Продукти, що виробляються із нерибних об'єктів водного промислу. Нерибні об'єкти рибного промислу
Води Світового океану вкривають 70,8% нашої планети. У ньому живуть понад 300 тис. видів живих організмів (гідробіонтів), у тому числі понад 60 тис. видів молюсків, 20 тис. видів ракоподібних, стільки ж видів риб, 10 тис. видів рослин. Щорічно в Світовому океані відтворюється кілька сотень мільярдів тонн різної рослинності, десятки мільярдів тонн зоопланктону, кілька сотень мільйонів тонн риби, морських ссавців і великих безхребетних. Об'єктами масового промислу є близько 700 видів риб, які становлять понад 90% світового улову. Частка безхребетних в уловах становить приблизно 8%, а ссавців та водної рослинності – по 1%. Світовий океан постачає людству 3% використовуваних харчових продуктів і на 20% покриває потреби людини у повноцінному тваринному походженні.
3/4 світового вилову припадає на частку 16 країн з розвиненим рибальством, 1/4 вилову — на частку інших 198 рибодобувних країн. Щорічний світовий улов складає 80-85 млн. тонн. Основну частку світового вилову становлять морські та океанічні види риб. Близько 80% вилову припадає на частку 8 сімейств: тріскові, оселедцеві, анчоусові, скумбрієві, ставридові, корюшкові (мойва), тунцеві, камбалові, у тому числі 40% вилову становлять 6 видів: перуанський анчоус, океанський оселедець, японська скумбрія, тріска, мінтай.
Річний улов Росії складає 4,5 млн. тонн (у колишньому СРСР 10-11 млн. Тонн). Згідно з оцінкою ФАО, за обсягами промислу риби та морепродуктів Росія поступається Китаю, Японії, Перу, Чилі та США. Середньостатистичне душове споживання риби у Росії кінці 80-х гг. досягло 21 кг на рік, нині становить 10-11 кг. Такий рівень споживання рибних продуктіву США, але значно вище у Японії (понад 50 кг), Данії (30 кг), Фінляндії (близько 23 кг), низці інших країн Європи.
Риби- це нижчі черепні хребетні тварини, які, як правило, постійно живуть у воді і дихають за допомогою зябер. У іхтіології (науці про риби) існує така система класифікації риб і рибоподібних: класи - підкласи - надзагони - загони - підзагони - надродини - сімейства - підродини - пологи - види - підвиди. У світовому океані та прісноводних водоймах мешкає близько 20000 видів риб, з яких понад 1500 є промисловими. На рис. 15 показаний фрагмент системи костистих рибосновних промислових сімейств. У торговельній практиці риб класифікують головним чином за видами та сімействами. Вид – основна систематична одиниця водних хребетних. Видом називають сукупність дуже схожих один на одного за зовнішніми та біологічними ознаками особин, що вільно схрещуються між собою і дають потомство. Близькі види об'єднуються в пологи, сімейства.
Світовий океан багатий як рибою, а й іншими організмами, що використовуються для харчових цілей (рис. 16). Основними нерибними об'єктами водного промислу служать безхребетні, морські ссавці і водорості, переважно морські. Систематизація водоростей побудована на їх пігментації, а також біологічних та морфологічних особливостях. Водорості, що вживаються в харчових цілях, відносяться до чотирьох класів, які отримали назви за їх забарвленням: червоні (родинні, порфіра, або червоний салат, анфельція, філофора, фурцелярія та хондрус), бурі водорості (ламінарія, або морська капуста, фукус, аларія, ундарія, макро-цистис; зелені водорості (ульва, або морський салат, і енторо-морфа; синьо-зелені водорості (ністок і спіруліна, яку також відносять до ціанобактерій). У російських водах мешкає понад 800 видів морських водоростей. Найбільше значення мають бурі водорості (ламінарієві та фукусові) та червоні водорості, або багрянки.
Мал. 15. Фрагмент системи кісткових риб
До нерибних об'єктів водного промислу тваринного походження належать безхребетні (молюски, голкошкірі, ракоподібні) та морські ссавці. Серед великої різноманітності молюсків, що мешкають у водному середовищі, основне промислове значення мають кілька десятків видів, що належать до класів головоногих, двостулкових (пластинчасто-зябрових) і черевоногих молюсків, що різняться на вигляд. У назвах класів відбито основні морфологічні особливості: у головоногих молюсків на голові розташовані кінцівки — щупальця. Раковина двостулкових молюсків складається із двох, зазвичай однакового розміру, стулок. У черевоногих молюсків, що мають цілісну раковину, не розділену на стулки і зазвичай закручену в спіраль, голова та нога висовуються з гирла раковини.
Мал. 16. Систематизація нерибних гідробіонтів
Об'єктами промислу головоногих молюсків служать кальмари, восьминоги та каракатиці. Масова частка їстівних частин (мантії та кінцівок) становить від 45 до 75%. Серед двостулкових молюсків промислове значення мають мідії, устриці, гребінці, мактри та ін. Масова частка їстівної частини молюска становить від 10 до 29%. Промисел черевоногих молюсків, званих також равликами, займає невелике місце у світових уловах. До їстівних черевоногих відносяться трубачі, береговики, морське вушко, рапана, морське блюдечко. Вихід їстівної частини становить трохи більше 20%. У Росії промисел черевоногих мало розвинений, але добре налагоджений імпорт делікатесної продукції з морських та виноградних равликів. До типу голкошкірих відносяться кілька промислових об'єктів харчового призначення, які включені відповідно до систематики у два класи: голотурії, або морські кубочки, звані також "морськими огірками" за їхню своєрідну форму, і морські їжаки. Серед їстівних голотурій основний промисловий інтерес становлять далекосхідний трепанг та кукумарія. У Китаї та в Японії трепанга називають "морським жень-шенем" через сприятливий вплив на обмін речовин людини та загальнозміцнюючої дії. У країнах Далекого Сходу та Південної Азії ведеться жвава торгівля сушеним трепангом. Залежно від виду, розміру голотурій, способу сушіння розрізняють понад 100 різних сортівсушеного трепангу. Їстівною частиною тіла кукумарії служить оболонка (щільна хрящеподібна шкіра), яку використовують аналогічно трепангу для отримання сушеного продукту (вихід 7,5% до маси свіжих голотурій), або виготовлення консервів у поєднанні з овочами або кулінарних цілей. У сушеній кукумарії до 82% білків. Морські їжаки мають кулясту форму п'ятипроменевої будови. Переважна більшість тіла морського їжака неїстівна. У їжу використовують лише ікру, яка знаходиться всередині тіла і високо цінується багатьма народами Сходу за смакові та цілющі властивості.
У промислі безхребетних основне значення мають ракоподібні: креветки, краби, омари, лангусти, криль, раки. Відповідно до прийнятої систематизацією ці об'єкти водного промислу відносяться до типу членистоногих ( характерні ознакитипу - членисті кінцівки та сегментоване тіло). Тіло ракоподібних складається з трьох відділів: головного, грудного та черевного, причому головний і грудний відділи зростаються, утворюючи головогруди, а черевний, званий також шийною або хвостовою частиною (точніша назва абдомен), служить основною їстівною частиною у всіх ракоподібних. Високо цінуються клешні крабів, омарів та раків. Використовують ікру креветок, а у великих крабів м'ясо всіх кінцівок. Вихід їстівних частин становить 25-45% до маси ракоподібних. М'ясо дуже смачне і має високу харчову та дієтичну цінність.
Серед морських ссавців промислове значення має м'ясо китів: фінвалу, сейвалу та лінку. Промисел китів нині різко скорочено з метою відтворення природних запасів цих тварин. Основний інтерес у промислі становив видобуток підшкірного сала, масова частка якого в туші кита становить 18-27%. У середньому один видобутий кит дозволяє отримувати 6 т сала з часткою жирів 60%. Китовий жир використовується переважно для технічних цілей. Спинне м'ясо філейне китів реалізується в морозивому вигляді, а також направляється для виробництва консервів типу тушонки, ковбасних виробів"Антарктида", "Полярних ковбасок" та кулінарних виробів. З печінки китів, у складі якої 1-4% жирів, готують вітамінізовані жирові препарати.
Продукти, що виробляються з риби та нерибних об'єктів водного промислу, систематизують таким чином:
- жива товарна риба;
- охолоджена та морожена риба, філе;
- напівфабрикати та кулінарні вироби;
- солона, пряна та маринована риба;
- в'ялені, сушені та копчені продукти, баличні вироби;
- ікорна продукція та аналоги;
- морепродукти (виготовляються з нерибних гідробіонтів);
- та пресерви.
Нерибні об'єкти морського промислу надані трьома основними групами: безхребетними, морськими ссавцями та водоростями. Найбільше значення як харчової сировини мають безхребетні. Загальна кількість видів безхребетних, які у їжу становить кілька сотень. Спостерігається тенденція до подальшого розширення їхнього промислу. Водних безхребетних підрозділяють на ракоподібних, молюсків та голкошкірих.
Ракоподібні.З ракоподібних промислового значення мають краби, креветки, омари, лангусти, річкові раки.
Краби.Як об'єкти лову у вітчизняних умовах використовується камчатський краб, що досягає 3 – 5 кг маси. У їжу використовується мускулатура кінцівок, знята з чотирьох пар ніг, а також із клешні краба. Вихід м'яса складає 17-30%. Використовуються краби переважно для консервів, а також надходять у торгівлю у вигляді брикетів варено-мороженого крабового м'яса.
Креветки- Морські рачки порівняно невеликих розмірів (1-6, іноді 30 см). Поширені у всіх морях та океанах. Їстівною частиною креветки є м'ясо черевця. Креветок переробляють на консерви, реалізують у замороженому та варено- морозиво. В останні роки виловлюють криль – дрібний рачок, що нагадує креветку, вагою до 1 г, поширений в Антарктичних водах.
Омари та лангусти- Це великі морські раки вагою від 4 до 11 кг. У вітчизняному промислі представлені у незначних кількостях. Надходять у продаж у замороженому та варено-мороженому вигляді.
Річкові раки реалізують здебільшого у живому вигляді. Пакують їх у рейкові ящики або плетені кошики та перекладають по рядах тонкою стружкою та льодом. При температурі 10-15 0 С вони залишаються живими 2-3, а в камерах, що охолоджуються, - 5-6 діб.
Харчова цінністьм'яса ракоподібних обумовлена не лише високою гастрономічністю, а й вмістом дуже важливих у харчовому відношенні сполук: незамінних амінокислот, вітамінів групи В, мінеральних речовин.
Молюски. Найбільше промислове значення з двостулкових молюсків мають гребінець, мідія та устриця, та якщо з головоногих – кальмар і восьминіг. Гребінець поширений в далекосхідних морях, довжина тіла досягає 20 см, маса - 600 г. В їжу йдуть м'яз-замикач стулок раковини, мантія, м'ясиста плівка, що покриває тіло молюска та ікра. Реалізується в морозиво, використовується для виробництва консервів. Мідії поширені у Чорному, Баренцевому та Білому морях. Вага мідій досягає 400 г. Їх варять, сушать, солять, переробляють на консерви. Варене м'ясо мідій використовується для приготування маринадів.
Устриці- Найцінніший у харчовому відношенні молюск. Видобувається у Чорному морі (вага близько 30 г) та у морях Далекого Сходу (вага 300 - 500 г). У громадське харчування надходить у спеціальних ящиках із льодом. Устриць використовують у живому вигляді, поливаючи лимонним соком.
До альмармає циліндричне тіло з великим плавником та 10 щупальцями, розташованими навколо голови. Вітчизняний промисел кальмара ведеться у далекосхідних морях. Реалізується у свіжомороженому, сушеному, сушено-в'яленому вигляді.
Восьминіг– головоногий молюск із мішковидним тілом, має 8 щупалець, вага до 40 кг. М'ясо восьминога смачніше за м'ясокальмари.
М'ясо двостулкових і головоногих молюсків багато повноцінними білками. Воно є повноцінним джерелом вітамінів групи В і дефіцитних мікроелементів, має дієтичні та лікувальні властивості.
Голкошкірі. Найбільш цінним промисловим видомголкошкірих є трепанг, поширений у південних далекосхідних морях. Довжина трепангу 30-40 см, маса 120-400 г. Реалізується у варено-сушеному вигляді, використовується для приготування консервів з овочами та морською капустою. У громадському харчуванні з нього готують холодні закуски та гарячі страви. На смак трепанг нагадує добре розварені хрящі з осетрових голів. Має лікувальні властивості, покращує загальний стан організму.
До нерибної водної сировини відносять ракоподібних, молюсків та голкошкірих, а також морські водорості.
З виготовляють консерви в власному соку. М'ясо кінцівок крабів сортують, промивають, підпресовують, укладають у пергаментні пакети, вставлені в банки, покриті з внутрішньої сторони стійкою білково емаллю. Закочені банки стерилізують за +107 °С.
Окрім натуральних консервів з крабів у власному соку виробляють консерви з обсмаженим м'ясом крабів, котлети, копчене м'ясо крабів у олії та ін. З ніжок крабів роблять варено-морожене крабове м'ясо у брикетах.
З креветоквиробляють консерви. Креветки або їх шийки заморожують у цілому вигляді. Натуральні консерви виробляють із живих або зовсім свіжих креветок. Їх ретельно миють, варять у морській воді, охолоджують та витягують м'ясо з панцира. Промите м'ясо укладають у лаковані банки з пергаментними пакетами, заливають гарячим 45% розчином солі, закочують і стерилізують при +115 °С.
Морозиві креветки бувають свіжими та вареними. Перед заморожуванням креветки сортують за розміром та якістю, ретельно миють, охолоджують до температури +5 °С. Потім укладають у парафіновані коробки або газо-і паронепроникні пакети порціями масою нетто 250 або 500 г, заморожують у скороморозильних апаратах при температурі -25-30 °С. Так заморожують і варені креветкиі шийки креветок разом із панцирем, у який вони укладені.
Заморожують та лангустівта зберігають їх при температурі –15 °С та нижче протягом 6 міс.
Раків річкових реалізують живими чи вареними. Перед варінням їх ретельно миють і опускають у киплячу воду із сіллю та спеціями на 12–15 хв. Термін зберігання раків з моменту готовності при наявності холоду не повинен перевищувати 12 год.
З двостулкових молюсківвживають у їжу м'ясо гребінців, устриць, мідії, серцевидки, та якщо з головоногих — м'ясо кальмара, каракатиці і восьминога.
М'ясо мідійвживають у вареному, сушеному та консервованому вигляді. М'ясо молюсків реалізують у замороженому, вареному та живому вигляді (устриці). Живих устрицьупаковують у бочки, перекладаючи кожен ряд травою чи мохом. Перевозять та зберігають устриць у холодильниках при температурі близько 0 °С. Вживають і переробляють устриць тільки добре промитих і з нерозкритими раковинами.
Варене м'ясо молюсків реалізують замороженим, сушеним та у вигляді консервів. Для приготування консервів використовують добре промите варене м'ясо молюсків, обсмажене в рослинній олії, підкопчений або у вигляді фаршу. Його укладають у банки, закочують та стерилізують.
З двостулкових молюсків виробляють також консерви: плов із мідії; мідія варена у томаті; мідія у власному соку; мідія, смажена у томаті; м'ясо гребінця у власному соку.
М'ясо головоногих молюсківу торговельну мережу надходить замороженим, сушеним та у вигляді консервів. М'ясо голкошкірихреалізують варено-сушеним, варено-солоним, варено-мороженим та у вигляді стерилізованих консервів.
З ламінаріївиробляють такі консерви: морську капусту з овочами томатний соус, морську капусту з баклажанами або кабачками в томатному соусі, ікру з морської капусти в томатному соусі та ін.
З морської водорості анфельціїотримують агар, що використовується в кондитерській промисловості, для заливних страв, а також у текстильній та фармацевтичній промисловості, при виробленні консервів та ін.
З філофлориотримують агароїд, що застосовується для виробництва мармеладу, морозива, цукатів та ін.
Продукти, що виробляються з нерибних об'єктівводного промислу
Рослинного походження
Тваринного походження
З водоростей
З безхребетних
З м'яса морських тварин
Морозиві (морські водорості)
Солено-морожені (морські водорості)
Сушені (ламінарія, фукус та ін.)
Кулінарна продукція: салати, закуски квашено-мариновані (ламінарія, ульва, порфіра) Аналог ікри осетрових на основі альгінатів натрію або калію
Консерви (ламінарія)
Харчові добавки лікувально-профілактичні (ламінарія, фукус)
Технологічні добавки для харчової промисловості:
агар, агароїд, карра-пнан, фурцеллеран (червоні водорості)
альгінати, маніт (бурі водорості)
Живі (ракоподібні, молюски)
Морозиві, варено-морожені та охолоджені (ракоподібні, молюски)
Консерви, пресерви
Сушені (голкошкірі, головоногі молюски)
Солоні (ікра, молоки морського їжака)
Кулінарна продукція (паста білкова «Океан», салати з ракоподібними та молюсками, відварена продукція та ін.)
Харчові добавки: гідролізати (мідії, кальмари, гребінець, краби, раки); хітозан (ракоподібні); екстракти (голотурії)
Морозиво
Напівфабрикати та кулінарна продукція
Консерви типу тушонки
Ковбасні вироби
Жирові продукти
Мал. 11.1. Продукція з нерибних об'єктів водного промислу
кислоту, каррагинан та його солі, включаючи фурцеллеран, маніт, які використовуються як стабілізатори, загусники, желюючих агентів.
Безхребетні: раки, устриці, омари, лангусти надходять на реалізацію у живому вигляді, рідше – в охолодженому (ті ж гід-робіонти); переважно в морозиво надходять креветки нерозроблені, шийки в панцирі і м'ясо креветок і криля, краби (зазвичай клешні крабів), лангусти, омари і раки (іноді річкових раків реалізують замороженими в розсолі з прянощами, а омарів і лангустів - замороженими );головоногі молюски потрошені або без щупальців (щупальці можуть реалізовуватися як самостійний товар) або напівфабрикати з морозива каракатиці, кальмара, щупальців великих восьминогів; м'ясо двостулкових та черевоногих молюсків (рідше устриці та мідії, оброблені на стулці, філе
морського гребінця , виноградні равлики або інші дрібні черевоногі молюски в раковинах); у сушеному вигляді: трепанги, шатковане м'ясо та щупальці кальмарів.для морських коктейлів, м'ясо зелених мідій на стулці раковини, м'ясо каракатиці, восьминога або морського гребінця, порізане скибочками, восьминоги дрібні зі спеціями, щупальці великих восьминогів, креветки очищені зі збереженням хвостового плавника або м'яса молюсків, кальмар «суши» порційний, жаб'ячі лапки в часниковій олії, королівські креветки в гострому соусі, морська сумішасорті з морепродуктів, спагетті з морепродуктами та ін.
Фірми-виробники цієї продукції: Esca (Італія), R. Remmery (Бельгія), Copenhagen Trade Center (Данія), Albatros Seafood ApS (Данія), Daisho(S) PTE LTD (Сінгапур), Dai Hung Mul Sand (Корея), Seiho shoji Co LTD (Японія), Clear Water Fine Foods Inc (Канада), F. Uhrenholt Seafood A/S (Данія), New Jork Fish House Inc. (США) та ін.
Асортимент вітчизняної кулінарної продукції та напівфабрикатів представлений варено-мороженим м'ясом ракоподібних, черевоногих молюсків, салатами з кальмарами, креветками, крабами, білковою пастою «Океан» та виробами з додаваннями пасти. Гідролізати з мідій та інших безхребетних, хітозан, що отримується з панцира ракоподібних, екстракти з голотурій застосовують як харчові добавки. З м'яса китів випускають морожену продукцію, напівфабрикати, консерви. м'ясної тушонкита м'ясорослинних (у поєднанні з горохом), інші продукти. Інформація про консерви з морепродуктів наведена у гл. 12, а харчове використаннянерибних гідробіонтів було розглянуто в гол.
3.Стандарти на продукцію з нерибних об'єктів промислу:
ГОСТ Р 51497. «Риба/ракоподібні та каракатиця.
Розмірні категорії. ТУ», ГОСТ 20414. «Кальмар та каракатиця морожені. ТУ», ГОСТ 51497 встановлює розмірні категорії для експортованих та імпортованих гідробіонтів, що надходять у реалізацію. Норвезький омар нерозроблений і оброблений у вигляді шийки поділяються на чотири категорії за кількістю штук 1 кг; глибоководна креветка варена у воді або на пару - на дві категорії за таким же принципом.
Розмірні категорії. ТУ», ГОСТ 20414. «Кальмар та каракатиця морожені. ТУ», ГОСТ 51495, Розмірні категорії. ТУ», ГОСТ 20414. «Кальмар та каракатиця морожені. ТУ», ГОСТ 51496 Для глибоководної креветки Pandalus borealis у свіжому та охолодженому вигляді встановлено один розмір: 250 шт. і менше 1 кг. Сіра креветка, піщаний шрімс Crangon crangon і блакитний (овальний) краб Cancer pagurus по ширині панцира (у краба ширина визначається найширшою частиною панцира) поділяються на дві категорії.
Каракатиці Sepia officinalis та Rossia macrostoma за масою гідробіонту поділяються на три категорії: 1-а категорія – 0,5 кг і більше; 2-а – від 0,3 до 0,5 кг; 3-тя – від 0,1 до 0,3 кг (не включаючи 0,3 кг). поширюються на продукцію, виготовлену для експорту та імпорту з гідробіонтів певних сімейств.
Морозиві креветки залежно від виду обробки поділяють на сиро-морожені, бланшировані морозиво і варено-морожені. Відповідно до видів оброблення (рис. 11.2) виготовляють нерозроблених креветок, шийки в панцирі (видалена головогрудь, залишки нутрощів зачищені), очищених із збереженням хвостового плавця (видалена головогрудь, залишки нутрощів, панцир, за винятком панциря прихво очищених, тобто шийки без панцира та хвостового плавця. Морозиві креветки можуть бути виготовлені в глазурованому та неглазурованому вигляді. за
зовнішньому вигляду заморожені блоки мають бути цілі, поверхня рівна, чиста. Можуть бути незначні западини поверхні окремих блоків. Після розморожування креветки чисті, без пошкодження панцира, однієї розмірної групи та одного роду. Колір -властивий цьому виду креветок. Колір, не властивий морозивним креветкам, допускається лише у 25 % вибірки;
у сирих креветок
- незначне потемніння головогруди, що зникає після варіння. Під невластивим кольором розуміється явне почорніння, позеленіння чи пожовтіння, окремо чи поєднанні, понад 10 % поверхні окремої креветки.
1 - Консистенція2 м'яса після розморожування сиро-морожених і бланшированих морозива креветок повинна бути пружна, мо-3 Мал. 11.2. Обробка креветки:4 креветка;
хоче бути трохи ослабла; варено-морожених - соковита щільна, допускається злегка сухувата.
Смак та запах без ганебних ознак. Порядок укладання - насипом або рядами спинками догори. Наявність сторонніх домішок не допускається. Глибоке зневоднення трохи більше 10 % маси креветок чи площі поверхні блока. Під глибоким зневодненням розуміється втрата тканинного соку, ознакою якої є наявність поверхні креветок білих і жовтих плям, проникли в товщу м'яса.
Дозволяється випускати морожених креветок з харчовими добавками: лимонною та аскорбіновою кислотами, піросульфітами натрію, калію, сульфітами натрію, калію, кальцію індивідуально або в комбінації (Е 221, Е 223...Е226, Е 300, Е 330) та деякими.
Морозиво кальмар виготовляють нерозробленим, потрошеним з головою і щупальцями (мантія розрізана, нутрощі, очі, дзьоб, хітинова пластинка видалені, черевна порожнина зачищена), у вигляді тушки (мантія ціла, нутрощі, голова з щупальцями і хітинова пластинка видалені) нутрощі і голова з щупальцями видалені, черевна порожнина зачищена, хітинова пластинка видалена). Випускають також щупальці з головою, які отримують при обробці кальмара на філе і тушку, без віддалених очей і дзьоба. У кальмара потрошеного з головою і щупальцями та філе можуть бути залишені хітинова платівка, а у тушки - залишки нутрощів і хітинова платівка.
Потрошений кальмар з головою та щупальцями, тушка та філе можуть виготовлятися зі шкіркою та без шкірки. Для кальмара без шкірки допускається наявність шкірного покриву до 15% загальної площі. Гігантського кальмара (Dosidius gigas) виготовляють лише обробленим на тушку чи філе.
Кальмара заморожують сухим штучним способом блоками, поштучно, в пачках або пакетах при температурі не вище -28 °С. Температура в центрі продукту під час вивантаження з морозильних камер повинна бути -18 °С і нижче. Морозива кальмара виготовляють у глазурованому та неглазурованому вигляді. Глазурь повинна бути у вигляді крижаної скоринки, що рівномірно покриває поверхню блоку, і не повинна відставати при легкому постукуванні. Харчові добавки вносити у продукцію не дозволяється.
Морозиві блоки кальмарів повинні бути цілими, з рівною чистою поверхнею. Можуть бути незначні западини лежить на поверхні окремих блоків. Після розморожування кальмара поверхня чиста. Можуть бути порушення цілісності мантії (порізи, проколи); порушення шкірного покриву - у кальмара зі шкіркою. Колір після розморожування природний, властивий цьому виду; у кальмара без шкірки - від білого до рожевого. Обробка правильна. у м'яса після розморожування пружна, еластична, після варіння - від соковитої до щільної, але нежорстка. Запах - властивий цьому виду кальмара, без стороннього запаху. Смак і запах після варіння приємні, властиві даному виду продукції, без сторонніх ознак та гіркоти. Незначний аміачний запах може мати гігантський кальмар. Глибоке зневоднення трохи більше 10% площі поверхні блоку. Наявність сторонніх домішок не допускається.
Транспортують морожених кальмарів і креветки відповідно до правил перевезення вантажів, що швидко псуються, при температурі не вище -18 °С, зберігають при температурі -18 °С і нижче для забезпечення збереження якості продукції. Терміни зберігання для експортованої та імпортованої продукції стандартами не встановлюються.
ГОСТ 20414 та ГОСТ 20845 поширюються вітчизняну продукцію, призначену російського ринку. Термін зберігання варено-морожених креветок при температурі не вище -18 °С не більше 6 міс з дати виготовлення, сиро-мороженої продукції - не більше 4 міс. При температурі не вище -25 °С допустимі терміни зберігання морожених креветок можуть бути збільшені в 1,5 рази. Терміни зберігання морозива кальмару та каракатиці - of 4 до 10 міс залежно від виду оброблення, виду гідробіонту, температури зберігання (-18 або -25 °С), філе морського гребінця морозива - не більше 10 міс для видів Patinopecten і Chlamys при температурі не вище за -18 °С.
ГОСТ 30314 поширюється на заморожене у сирому вигляді філе морського гребінця - м'яз двостулкового молюска Chlamys і Patinopecten, що виготовляється для внутрішнього ринкута експорту. Морозиво філе виготовляють блоками масою від 0,2 до 6 кг або розсипом у глазурованому вигляді. Маса глазурі - від 2 до
4%. Не глазурують морожену продукцію, упаковану під вакуумом у пакети з полімерних матеріалів, а також пачки з ламінованого або парафінованого з внутрішньої сторони картону з попередньою упаковкою продукції в пакети з полімерних матеріалів.
Вимоги до якості: блоки мають бути цілими, чистими, з рівною поверхнею. Філе, заморожене розсипом, також має бути цілим та чистим. Допускається незначна деформація окремих філейників. Колір філе (після розморожування) – від білого до біло-сірого та від рожево-кремового до помаранчевого, допускається темно-кремовий. у після розморожування еластична, після варіння - від щільної до м'якої. Запах після розморожування, смак і запах після варіння – властиві свіжої продукції даного виду, без сторонніх ознак. Сторонні домішки не допускаються, крім піску трохи більше 0,05 %. Граничне відхилення маси нетто продукту у споживчій тарі: ±3 % - для блоків до 0,5 кг та +2% - для блоків понад 0,5 до 1 кг.
ГОСТ 24645поширюється на білкову пасту «Океан», приготовану з криля, заморожену сухим штучним способом брикетами масою не більше 0,25 кг – для роздрібної торгівлі, блоками масою не більше 3 кг – для громадського харчування, за погодженням із споживачем; блоками масою не більше 12 кг – для підприємств рибообробної галузі та від 3 до 6 кг – для підприємств м'ясомолочної промисловості. Для окремих брикетів масою до 0,25 кг допускаються відхилення нетто не більше ±3 %.
Блоки білкової пасти випускають у глазурованому вигляді. Глазур повинен мати вигляд крижаної скоринки, що рівномірно покриває поверхні блоку, масою не менше 4 % при випуску білкової пасти з рибообробних суден. Допускається блоки масою від 3 до 12 кг замість глазурування упаковувати в мішки-вкладиші з плівкових матеріалів з наступним запаюванням. Білкову пасту, заморожену в дрібній споживчій упаковці, а також приготовану способом розпилювання великих блоків на брикети масою до 0,25 кг, не глазурують.
Вимоги до якості: блоки та брикети повинні бути цілі, щільні. Поверхня рівна, допускається шорстка. Колір (Після розморожування) від світло-рожевого до оранжево-червоного, без коричневих відтінків. у (після розморожування) крупічаста або сироподібна. Смак і запах приємні, без сторонніх запахів і присмаків, без ознак окисленого жиру. Масова частка води не більше 72%, допускається не більше 76% у пасті, що спрямовується для промислової переробки на підприємствах (на консерви, пресерви, кулінарію, сири та інші вироби), крім підприємств торгівлі.
Термін зберігання білкової пасти у виробничих та розподільчих холодильниках при температурі не вище -18°С не більше 12 місяців з дня заморожування. На підприємствах м'ясної та молочної промисловості допускається зберігання пасти при температурі -3...-5Х до 10 діб. Реалізацію білкової пасти у роздрібній торговельній мережі та мережі громадського харчування проводять у відповідності до умов, термінів зберігання та реалізації особливо швидкопсувних продуктів: при температурі від -1 до -3 ° С - протягом 72 год; при температурі від -3 до -5 ° С протягом 10 діб. Повторне заморожування пасти Океан не допускається.
Мал. 11.3. Аналогові продукти нерибних об'єктів промислу
|
Аналогові продукти |
||||||
|
«Креветкові» |
«Крабові» |
«Омарові» |
||||
|
Аналог креветки варено-мороженої очищеної Креветкові палички Пиріжки та млинці з аналогом креветочного м'яса Салати на основі майонезу з аналогом креветкового м'яса |
Аналог крабового м'яса (варено-мороженого)Крабові палички, крабові пелюстки, крабовий коктейльКрабовий рулетКрабова шинкаНатуральні клешні краба з наповненням аналогом крабового м'ясаКрабове м'ясо в панировціПиріжки та млинці з аналогом крабового м'ясаКрабовий салат |
Омарові паличкиОмарові «хвости»Салат на основі майонезу з додаванням аналогів омарового м'яса |
||||
Коди морепродуктів у системах ОКП та ТН ЗЕД наведені в гол. 15.
Асортимент аналогів морепродуктів, що виробляються з рибної сировини сурімі, показано на рис. 11.3 (див. також гл. 7).
«ТЕХНІЧНИЙ РЕГЛАМЕНТ «РИБА, НЕРИБНІ ОБ'ЄКТИ ПРОМИСЛА І ПРОДУКТИ ЇХ ПЕРЕРОБКИ. ВИРОБНИЦТВО І ЗВЕРНЕННЯ» Москва, 2004 р. Технічний регламент «Риба, нерибні об'єкти промислу та...»
-- [ Сторінка 1 ] --
РОСІЙСЬКА ФЕДЕРАЦІЯ
ТЕХНІЧНИЙ РЕГЛАМЕНТ
«РИБА, НЕРИБНІ ОБ'ЄКТИ ПРОМИСЛУ
І ПРОДУКТИ ЇХ ПЕРЕРОБКИ. ВИРОБНИЦТВО І ЗВЕРНЕННЯ»
Москва, 2004 р.
Технічний регламент «Риба, нерибні об'єкти промислу та
продукти їх переробки, виробництво та обіг», ВАРПЕ, Москва,
Технічний регламент розроблено Всеросійською Асоціацією рибогосподарських підприємств, підприємців та експортерів (ВАРПЕ).
Ця асоціація включає понад 100 найбільших галузевих підприємств, організацій, науково-дослідних інститутів та об'єднань суб'єктів господарювання всіх видів власності та різних організаційно-правових форм, у тому числі регіональні спілки та асоціації рибалок.
Розробка регламенту проводилася рамках діяльності Експертної ради при Адміністрації Президента Російської Федерації.
© ВАРПЕ [email protected]
Стор.ГЛАВА 1 ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
Область застосування Технічного регламенту, його цілі та Стаття завдання Терміни та визначення Стаття Організація контролю та нагляду за об'єктами технічного Стаття 3 регулювання при виробництві та обігу Офіційний дозвіл на виробничу діяльність Стаття 4 Обов'язки підприємств Стаття 5 Загальні вимоги до риби, нерибних об'єктів Стаття 7 регулювання Документація, що супроводжує продукцію на стадії Стаття 8 звернення Імпорт рибної продукції Стаття 9 Експорт рибної продукції Стаття 10 Дії з невідповідною продукцією. Порядок Стаття 1 вилучення, знезараження, утилізації, знищення Вимоги щодо забезпечення екологічної безпеки Стаття 12 довкілля Відповідальність за порушення вимог Технічного Стаття 13 регламентуПОКАЗНИКИ БЕЗПЕКИ
Перелік та класифікація об'єктів технічного Стаття 14 регулювання Показники безпеки об'єктів технічного Стаття 15 регулювання Ідентифікаційні ознаки об'єктів технічного Стаття 16 регулюванняРОЗДІЛ 3 ВИМОГИ ДО ПРОЕКТУВАННЯ ТА БУДІВНИЦТВА БЕРЕГОВИХ РИБОПЕРЕРОБУВАЛЬНИХ ПІДПРИЄМСТВ, РИБОДОБУТНИХ І РИБОПЕРЕРОБНИХ СУДІВ
Вимоги до пр– – –
Вимоги до процесу виробництва охолодженої риби Стаття 30 Вимоги до процесу заморожування Стаття 31 Вимоги до процесу розморожування Стаття 32
– – –
Вимоги до процесу виробництва пресервів Стаття 40 Вимоги до процесу виробництва ікри Стаття 41 Вимоги до процесу виробництва кормового борошна Стаття 42 Вимоги до процесу пакування та маркування Стаття 43 продукції з риби, нерибних об'єктів промислу Вимоги до умов зберігання продукції з Стаття 4 Вимоги до умов транспортування готової рибної продукції Стаття 45 Вимоги до умов реалізації рибної продукції Стаття 46 Вимоги до розроблення термінів придатності рибної продукції Стаття 47
– – –
Стаття 1. Область застосування Технічного регламенту, його цілі та завдання.
1. Цей Технічний регламент:
Встановлює обов'язкові вимоги безпеки до об'єктів технічного регулювання (риби, нерибних об'єктів промислу та продуктів їх переробки), а також до процесів виробництва, зберігання, транспортування, реалізації та утилізації;
Регулює відносини, що виникають при застосуванні та виконанні обов'язкових вимогдо об'єктів технічного регулювання, а також при оцінці їхньої відповідності вимогам цього Технічного регламенту.
2. Цей Технічний регламент прийнято з метою:
Захист здоров'я громадян;
Охорони навколишнього середовища, життя та здоров'я тварин та рослин;
Раціонального використання риби та нерибних об'єктів промислу, які є сировиною стратегічного значення;
Попередження дій, що вводять в оману набувачів;
3. Цей Технічний регламент покликаний вирішити такі задачи:
Підвищити відповідальність виробників за безпеку продукції;
Впровадити під час виробництва систему власного (виробничого) контролю щодо запобігання випуску небезпечної продукції;
Підвищити відповідальність продавця за безпеку продукції, що реалізується;
Організувати професійний галузевий контроль на виробництві продукції з риби та нерибних об'єктів промислу, спрямований на запобігання появі в обігу небезпечної для споживача рибної продукції;
Перенести державний нагляд за об'єктами технічного регулювання із виробництва на стадію звернення;
Гармонізувати взаємини бізнесу, влади та суспільства на користь розвитку вітчизняної рибної галузі.
Стаття 2. Терміни та визначення Безпека рибної продукції, підприємства, процесів виробництва, експлуатації, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації – стан, при якому відсутній неприпустимий ризик, пов'язаний із заподіянням шкоди життю чи здоров'ю громадян, майну фізичних чи юридичних осіб, державному або муніципальному майну, навколишньому середовищу, життю чи здоров'ю тварин та рослин.
Біологічно активні добавки - концентрати природних (ідентичних природним) біологічно активних речовин, призначені для безпосереднього прийому з їжею або введення до складу харчових продуктів.
Вода:
Питна вода - безпечна в епідемічному та радіаційному відношенні, нешкідлива за хімічним складом для людей і має сприятливі органолептичні властивості;
Чиста морська вода – це морська вода, вільна від токсичних речовин та мікробіологічного забруднення, які можуть вплинути на безпеку рибної продукції.
Вхідний контроль – перша контрольна точка в системі власного контролю на підприємстві при оцінці сировини, що надходить, допоміжних і пакувальних матеріалів, тари та ін.
Гідробіонти – риба, нерибні об'єкти промислу, що у воді.
Готова рибна продукція - продукція, призначена для харчових, медичних, кормових і технічних цілей, і виготовляється з океанічних, морських або прісноводних тварин або рослин за винятком ссавців (крім китів), водних плазунів, жаб, підданих одній з наступних операцій: потрошению, , нарізці, філетуванню або іншому способу обробки, що порушив їх анатомічну цілісність, включаючи їх частини, тканини або органи, та (або) підданих охолодженню, заморожуванню, тепловій обробці, копчення, солення, зневоднення, ферментації і т.п. іншими харчовими інгредієнтами, загальна маса яких не перевищує 70%, та кожного окремо не більше 29%.
Дезінфекція – це обробка приміщень, обладнання, інвентарю, тари після чищення та миття, а також обробка води за допомогою активної хімічної або фізичної дії з метою зниження кількості мікроорганізмів до досить низького рівня, що дозволяє випускати безпечну для здоров'я людей (тварини) продукцію.
Декларація – документ, у якому виробник, постачальник, продавець рибної продукції гарантує її безпеку.
Знак обігу над ринком – позначення, призначене для інформування набувачів про відповідність продукції, що у обігу, вимогам Технічного регламенту.
Знак відповідності – позначення, яке служить для інформування набувачів про відповідність об'єкту сертифікації вимогам системи добровільної сертифікації чи національному стандарту.
Зони підприємства:
Брудна зона – робочі ділянки на виробництві або зони у побутових приміщеннях, в яких є висока ймовірність вторинної контамінації мікроорганізмами напівфабрикатів, готової продукції або працюючого персоналу;
Чиста зона – робочі ділянки на виробництві чи зони побутових приміщень, у яких є низька ймовірність вторинної контамінації мікроорганізмами напівфабрикатів, готової рибної продукції чи працюючого персоналу.
Імпорт рибної продукції - ввезення риби, нерибних об'єктів промислу або продуктів їх переробки на митну територію Російської Федерації. Імпортом не є ввезення російським судном власного улову (виробленої рибної продукції) або ввезення транспортним судном улову/продукції, вироблених російським підприємством, навіть якщо вилов, переробка чи тимчасове зберігання мали місце поза російською економічною зоною.
Контроль готової рибної продукції - контроль продукції після завершення технологічного процесуз метою підтвердження відповідності вимогам цього Технічного регламенту.
Лабораторія:
Виробнича лабораторія – підрозділ, створений для підприємства з супроводу системи власного (виробничого) контролю, включаючи підтвердження відповідності рибної продукції вимогам цього Технічного регламенту;
Міжвиробнича лабораторія – це виробнича лабораторія, створена на пайових умовах кількома підприємствами, чи незалежна від нього самостійна організація, яка перебирає обслуговування підприємств.
Міні-лабораторія – комплект приладів, живильних середовищ, реактивів, лабораторного посуду, що забезпечує проведення оперативного контролю, у тому числі виробничого, за безпекою продукції та умовами її виробництва;
Морські біотоксини – речовини, токсичні для людей, що накопичуються двостулковими молюсками, які живляться токсинутворюючим планктоном.
Нагляд за рибною продукцією – контроль за рибною продукцією на стадії обігу.
Звернення рибної продукції – реалізація рибної продукції роздрібній торгівлі, громадському харчуванні.
Партія – певна кількість продукції одного найменування, сорту, одного підприємства, не більше ніж від п'яти найближчих дат виробітку, оформлена документом, що засвідчує безпеку та доставляється лише одним транспортним засобом. Партія ікри, пастеризованої продукції, кулінарних виробів, напівфабрикатів та риби гарячого копчення, крім тих, що постачаються в замороженому вигляді, повинна складатися з однієї дати вироблення. Партія ікри осетрових та далекосхідних рибКрім пастеризованої – продукція, вироблена одним майстром. Партія живої риби повинна складатися з риби одного виду (для морської риби може бути двох-трьох найменувань риб однієї родини, наприклад: тріска, пікша, сайда). Однорідна партія консервів, пресервів та ікри пастеризованої певну кількість консервів, пресервів, або ікри одного виду та сорту, в тарі одного типу та розміру, однієї дати та зміни вироблення, призначене для одночасної здачі, приймання. Партія двостулкових молюсків кілька живих двостулкових молюсків, оброблених у розподільчому чи очисному центрі і призначених потім для одного або більше споживачів.
Перевезення – транспортування сировини переданої з промислового судна інше судно, чи сировини з місця вивантаження до підприємства, чи рибної продукції з підприємства набувачу.
Харчові добавки – це речовини, як природного походження, так і отримані штучним шляхом, дозволені органами охорони здоров'я та використовувані для введення безпосередньо в харчові продукти або для обробки напівфабрикату в процесі виробництва харчових продуктів з метою надання їм певних властивостей (якісних показників).
Порція (щодо двостулкових молюсків) - деяка кількість живих двостулкових молюсків, зібраних у виробничому районі, призначена потім для відправки в розподільний центр, що отримає схвалення, очисний центр, район перекладки або на обробне підприємство за приналежністю.
Поточність – принцип організації переміщення сировини, допоміжних матеріалів, напівфабрикатів, готової продукції та працюючого персоналу, при якому виключається можливість перехресного забруднення внаслідок поділу «брудних» та «чистих» зон.
Підприємство – організація, зайнята у процесі виробництва рибної продукції чи організувала одну чи кілька ділянок виробництва (вилов, приймання, сортування, нарізку, упаковку та інших.). До підприємств належать рибні аукціони. Не вважаються підприємством оптові ринки, де продукція лише виставляється та продається оптом.
Продукція аквакультури – продукція з гідробіонтів, що народилися та вирощені в контрольованих умовах. При цьому, якщо морська і прісноводна риба, ракоподібні, молюски, здобуті з-поміж їх природного проживання на стадії молоді, утримуються до досягнення ними бажаного товарного розміру в контрольованих умовах, їх відносять до продукції аквакультури. Якщо їх утримують живими без намірів збільшити розмір чи вагу, вони є продукцією аквакультури. У цьому Технічному регламенті розглядається лише продукція аквакультури, призначена для продуктів харчування людей.
Виробництво рибної продукції - весь процес, починаючи від вилову (вирощування) до реалізації рибної продукції або один з його етапів, у тому числі зберігання.
Рибна продукція – гідробіонти, що надходять в обіг, живі та готова рибна продукція, упакована в споживчу та (або) транспортну тару та промаркована.
Рибна продукція, готова до споживання - продукція, готова до споживання, без додаткової обробки, що проводиться споживачем.
Система власного контролю - виробничий контроль, що представляє сукупність організаційної структури, методів контролю та дій навченого персоналу, спрямований на попередження випуску небезпечної рибної продукції
Термін придатності рибної продукції – період, починаючи з випуску готового продукту з виробництва, протягом якого за дотримання встановлених умов зберігання (температура, вологість, склад газової атмосфери, вид упаковки та інших.) продукт залишається безпечним споживача.
Термін зберігання рибної продукції – період, протягом якого харчовий продукт за дотримання встановлених умов зберігання зберігає властивості, зазначені у нормативної документації заявника.
Закінчення термін зберігання не означає, що продукт становить небезпеку і не придатний для використання за призначенням.
Сировина – гідробіонти живі, свіжі, готова рибна продукція, якщо вона використовується для подальшої обробкиу новому технологічному процесі.
Технічне регулювання – правове регулювання відносин у галузі встановлення, застосування та виконання обов'язкових вимог безпеки до продукції, процесів виробництва, експлуатації, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації, виконання робіт або надання послуг та правового регулюваннявідносин у галузі оцінки відповідності;
Транспортні засоби – це відведені для товару частини автомобілів, залізничних вагонів, повітряних суден, трюми суден, а також контейнери для перевезення суходолом, морем або повітрям;
Третя сторона – особа або орган, що визнається незалежною від сторін, що беруть участь у розглянутому питанні.
Фальсифіковані харчові продукти – харчові продукти, які навмисне змінені/підроблені та/або мають приховані властивості та якість, інформація про які є свідомо неповною або недостовірною.
Форма підтвердження відповідності – певний порядок документального посвідчення відповідності продукції чи інших об'єктів, процесів виробництва, експлуатації, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації, виконання робіт чи надання послуг вимогам технічних регламентів, положень стандартів чи умов договорів.
Експорт - вивезення межі митної території Російської Федерації риби, нерибних об'єктів промислу, продуктів переробки.
Стаття 3. Організація контролю та нагляду за об'єктами технічного регулювання під час виробництва та обігу
1. Загальні положення.
1.1. Державний контроль за дотриманням вимог цього Технічного регламенту на стадії виробництва здійснюється Державним органом безпеки рибної продукції.
1.2. Державний нагляд за дотриманням вимог цього Технічного регламенту на стадії звернення здійснюється Федеральною службою з ветеринарного та фітосанітарного нагляду та Федеральною службою з нагляду у сфері захисту прав споживачів та благополуччя людини.
1.3. Органи державного контролю та нагляду та їх посадові особи у разі неналежного виконання своїх службових обов'язків при проведенні заходів з державного контролю та нагляду за дотриманням вимог Технічного регламенту та у разі вчинення протиправних дій (бездіяльності) несуть відповідальність відповідно до законодавства Російської Федерації.
1.4. Про заходи, вжиті щодо винних у порушенні законодавства Російської Федерації посадових осіб, органів державного контролю та нагляду, органи державного контролю та нагляду протягом місяця зобов'язані повідомити юридичній особіта (або) індивідуальному підприємцю, права та законні інтереси яких порушені.
2. Сфера діяльності Державного органу безпеки рибної продукції.
2.1. Державний орган безпеки рибної продукції здійснює контроль виробництва, спрямований на попередження появи в обігу небезпечної рибної продукції.
2.2. Державний орган з безпеки рибної продукції веде реєстр рибопромислових суден та рибопереробних підприємств та видає дозвіл на їхню виробничу діяльність.
2.3. Державний орган безпеки рибної продукції здійснює контроль за виконанням вимог цього Технічного регламенту на: рибопромислових судах; рибопереробних берегових підприємствах та судах, включаючи їх холодильники та транспортні засоби;
рибних аукціонах; підприємствах аквакультури, що випускають рибну продукцію, безпосередньо призначену для харчування людей, та виносить відповідні постанови.
2.4. Діяльність Державного органу безпеки рибної продукції поширюється як російські підприємства, зокрема експортери, і на підприємства-імпортери.
2.5 Державний орган безпеки рибної продукції здійснює моніторинг умов виробництва та показників безпеки риби, нерибних об'єктів промислу, продуктів їх переробки в процесі виробництва, починаючи від вилову сировини (вирощування) і закінчуючи реалізацією рибної продукції.
2.6. Нагляд за рибною продукцією на стадії обігу повинен координуватись відповідними компетентними органами з діяльністю Державного органу з безпеки рибної продукції та не вступати в суперечність із цим Технічним регламентом.
2.7. Робота Державного органу безпеки рибної продукції будується на принципі бюджетного фінансування.
2.8. До своєї діяльності Державний орган з безпеки рибної продукції залучає інспекторів саморегулівних галузевих громадських організацій та установ, компетентних у питаннях якості та безпеки рибної продукції та процесів їх виробництва.
3. Права та обов'язки інспектора Державного органу з безпеки рибної продукції.
3.1. Інспектори Державного органу з безпеки рибної продукції повинні мати професійну освіту та володіти необхідними знаннямиу галузі видобутку риби, нерибних об'єктів промислу, їх переробки, транспортування, зберігання та реалізації з метою здійснення належного контролю відповідно до вимог цього Технічного регламенту.
3.2. Основною сферою контролю інспектора є документація, що підтверджує наявність та ефективність функціонування на підприємстві системи власного контролю та дотримання вимог цього Технічного регламенту.
3.3. Заходи щодо проведення контролю повинні проводитися обачно і не створювати перешкоди для здійснення підприємницької діяльності, зупинення виробництва обґрунтовано лише у разі грубих порушень вимог Технічного регламенту та появи ризику зниження безпеки продукції, що випускається.
3.4. У разі сумнівів щодо безпеки продукції інспектор має право у присутності представника виробника розкривати тару та відбирати контрольні зразки (проби) для проведення випробувань, намагаючись знизити до мінімуму порушення товарного виду продукції. Зразок (проба) продукту вилучається без компенсації виробника в обмін на квитанцію Державного органу безпеки рибної продукції.
3.5. Інспектор готує постанови та розпорядження для підприємств, обираючи таке рішення, виконання якого задовольнить вимоги цього Технічного регламенту, але буде найменш витратним для власника/орендаря.
3.6. Інспектор зберігає конфіденційність щодо внутрішньої інформації підприємства. Така інформація може бути передана третій стороні тільки на запит Федерального органу виконавчої влади з технічного регулювання.
4. Засоби впливу
4.1. Державний орган з безпеки рибної продукції під час проведення інспекційних перевірок умов вилову, виробництва, транспортування, зберігання, реалізації, експорту-імпорту риби, нерибних об'єктів промислу та продуктів їх переробки та виявлення невідповідності вимогам цього Технічного регламенту, залежно від тяжкості виявлених порушень, може застосувати такі засоби впливу:
Роз'яснення;
Попередження у вигляді письмового розпорядження із зазначенням термінів виправлення зазначених порушень із накладенням попереджувального штрафу;
Постанову про адміністративне правопорушення із накладенням адміністративного штрафу;
Кримінальне переслідування із передачею справи до суду.
4.2. Апеляційною інстанцією для розгляду постанов, прийнятих інспектором є Рада з апеляцій, яку очолює керівник Державного органу з безпеки рибної продукції.
4.3. Апеляційною інстанцією для постанов, прийнятих керівником Державного органу безпеки рибної продукції, є Федеральний орган виконавчої влади з технічного регулювання.
4.4. Рішення Федерального органу виконавчої з технічного регулювання може бути оскаржено в судовому порядку.
Стаття 4. Офіційний дозвіл на виробничу діяльність
1. Номер рибопереробного підприємства.
1.1. Державний орган з безпеки рибної продукції дає офіційний дозвіл підприємству на випуск продукції (розведення) після оцінки відповідності організації його виробництва вимогам цього Технічного регламенту та надає йому номер, який підприємство має використовувати під час маркування продукції. Якщо підприємству раніше було надано номер Комісії Європейського Союзу (КЕС) на право експорту певного виду продукції, офіційний дозвіл на випуск цієї продукції та присвоєння підприємству російського номера здійснюється автоматично.
Наявність офіційного дозволу є обов'язковою для початку виробничої діяльності.
1.2. Державний орган з безпеки рибної продукції веде Реєстр підприємств, що отримали офіційні номери, та перелік видів продукції, що випускається ними (асортиментних знаків).
1.3. Підприємство не може бути зареєстроване, якщо як виробничі площі їм надаються площі іншого зареєстрованого рибопереробного підприємства.
1.4. При організації нового технологічного процесу на виробництві чи реконструкції виробництва чи окремих його ділянок керівництво підприємства зобов'язане своєчасно повідомити про це Державний орган з безпеки рибної продукції.
1.5. Офіційний дозвіл втрачає юридичну силу, якщо виробнича діяльність припиняється або підприємство переходить до нового власника чи орендаря.
1.6. Офіційний дозвіл може бути анульований або припинений щодо підприємства або певного виду виробництва, якщо підприємство/виробництво або вироблена продукція більше не задовольняють вимогам, встановленим Технічним регламентом, та/або власник (орендар) не усунув недоліки у встановлений термін.
Стаття 5. Обов'язки власника (орендаря) підприємств
1. Загальні положення.
1.1. Власник (орендар) підприємства через керівника (директора) зобов'язаний ознайомити свій персонал із тими розділами цього Технічного регламенту, які є актуальними для їх сфери діяльності та забезпечити виконання вимог цього Технічного регламенту щодо рибних, нерибних об'єктів промислу, продуктів їх переробки та організації виробництва.
1.2. Керівництво підприємства зобов'язане на вимогу Державного органу безпеки рибної продукції надавати всю інформацію, що має значення для здійснення контролю в галузі виконання вимог цього Технічного регламенту. Керівництво підприємства зобов'язане під час проведення інспекційного контролю надавати безоплатно у розпорядження контрольного органу всю необхідну інформацію, техніку, доступ до приміщень, можливість роботи з персоналом.
2. Система власного контролю
2.1. Власник (орендар) підприємства повинен забезпечити гарантований випуск безпечної рибної продукції шляхом запобігання виникненню небезпек у критичних контрольних точках процесу виробництва. Для цього на підприємстві має функціонувати система власного контролю.
2.2. Керівник підприємства наказом створює групу чи призначає одну людину, що відповідає за розробку та впровадження системи власного контролю. Керівник робіт має пройти курс підвищення кваліфікації з цієї теми.
2.3. Система власного контролю повинна мати суворе документальне підтвердження її функціонування, така документація є первинним та основним об'єктом перевірки інспектора.
2.4. Керівник підприємства зобов'язаний негайно повідомити Державному органу безпеки рибної продукції, якщо результати власного контролю, перевірки наглядових служб або інша інформація свідчать про наявність небезпеки для здоров'я споживача або про можливість її виникнення. Заходи щодо усунення небезпеки вживаються під контролем Державного органу з безпеки рибної продукції.
3. Лабораторний контроль
3.1. На підприємстві має проводитися оперативний лабораторний контроль щодо підтвердження правильності функціонування системи власного контролю.
3.2. Для організації лабораторного контролю на підприємстві має бути створена лабораторія або укладено договір із міжвиробничою лабораторією.
3.3. Лабораторія може функціонувати як міні-лабораторії, виробничої чи міжвиробничої лабораторії.
3.4. Для організації роботи міні-лабораторії використовують обладнання та матеріали, які знайшли широке застосування у міжнародній практиці для оперативної оцінки санітарного стануна підприємстві та реєстрації температурних параметрів.
3.5. Виробнича лабораторія може мати різний ступінь укомплектованості залежно від виконуваних завдань та виробленої продукції. У своїй роботі вона може використовувати міжнародні методики та обладнання, якщо визнано достовірність одержуваних результатів. Внесення приладів до Російського реєстру не є обов'язковим.
3.6. Переважно, щоб лабораторія була акредитована компетентним органом у заявленій галузі діяльності. При отриманні Декларації на підставі власних лабораторних досліджень лабораторія має бути укомплектована та акредитована у встановленому порядку.
3.7. У діяльності лабораторій не допускається поєднання контрольно-наглядових функцій із виконанням робіт із виробничого контролю.
3.8. При проектуванні виробничих лабораторій слід виходити з їхньої мінімальної площі (10м2 або площі однієї каюти на судні), кількості показників та обсягу досліджень, поточності проведення операцій досліджень, необхідності розмежування лабораторних, брудних та чистих зон. Лабораторія повинна бути розташована так, реактиви містяться таким чином, щоб унеможливити забруднення вироблених харчових продуктів.
3.9. Лабораторні випробування слід проводити відповідно до затвердженої нормативної документації, а за наявності міжнародних вимог – відповідно до них. Усі проведені випробування повинні реєструватися, їх результати повинні зберігатися протягом 6 місяців після закінчення терміну придатності продукції, що виробляється. До результатів випробувань має бути забезпечений доступ протягом усього терміну їх зберігання.
3.10. Персонал лабораторій повинен пройти необхідне навчання за методами досліджень та мати офіційний документ, що підтверджує це.
Повинна бути розроблена інструкція з проведення лабораторних випробувань та видалення відпрацьованих матеріалів після закінчення випробувань.
4. Вимоги до розробки та постановки на виробництво нових видів продукції.
4.1. При розробці та постановці виробництва нового виду продукції необхідно керуватися вимогами цього Технічного регламенту. Якщо вимоги до конкретного харчового продукту не визначені, слід керуватися вимогами, що висуваються до близького за технологією переробки або складу харчового продукту.
4.2. Нормативна та технічна документація на нові види продукції розробляється та затверджується рибопереробним підприємством.
4.3. Документацію на окремі видипродукції, у тому числі на нову продукцію, виготовлену з раніше не використаних видів сировини, допоміжних матеріалів, на основі нетрадиційних технологій, які раніше не застосовувалися на території Російської Федерації, погоджують у Державному органі з безпеки рибної продукції, затверджують та реєструють в органі Федеральної служби з нагляду у сфері захисту прав споживачів та благополуччя людини. Нотаріально засвідчена копія документів надсилається до Державного органу безпеки рибної продукції, який веде реєстр нових видів продукції.
Стаття 6. Загальні вимоги до риби, нерибних об'єктів промислу та продуктів їх переробки
1. Не допускається реалізація риби, нерибних об'єктів промислу та продуктів їх переробки, що становлять небезпеку для здоров'я людей та (або) тварин, або мають такі недоліки:
Запах гнильної псування, або запах, невластивий продукту;
Роз'їдене черевце, значні жовчні чи печінкові плями, значні механічні ушкодження;
Перевищення допустимих рівнівмікробіологічного забруднення за показниками безпеки;
Підвищений вміст радіонуклідів;
Забруднення токсичними речовинамиу концентраціях, небезпечних здоров'ю;
Введення до складу продукту харчових добавок (консервантів, барвників, антиокислювачів та ін.), які не мають дозволу до застосування в харчовій промисловості на території Російської Федерації, або введення їх у продукт неприпустимо великих кількостях. Винятком є експортна продукція, яка виробляється згідно з контрактом або іншим документом, у якому обумовлюються вимоги країни-імпортера, із зазначенням можливості використання даної харчової добавки.
Приналежність до отруйних видів риб сімейств: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae та Canthigastridae.
Стаття 7. Підтвердження відповідності об'єктів технічного регулювання
1. Підтвердження відповідності риби, нерибних об'єктів промислу, продуктів їх переробки як об'єктів технічного регулювання, а також процесів їх виробництва та обігу вимогам технічних регламентів проводиться у формі декларування.
2. Декларування є обов'язковим щодо всієї рибної продукції, зокрема імпортованої.
3. Заявником декларації може бути лише власник (орендар) підприємства, яке отримало офіційний дозвіл на виробничу діяльність відповідно до порядку, встановленого цим регламентом.
4. Декларування відповідності вимогам цього Технічного регламенту може здійснюватися на підставі:
Тільки власних доказів;
Власних доказів разом із доказами, отриманими за участю третьої сторони: акредитованою випробувальною лабораторією (центром), органом із сертифікації.
5. Декларація відповідності має термін дії – від 1 до 5 років, залежність терміну дії декларації від форми декларування наведено у табл. 2
6. Декларації відповідності видаються у регіональних відділеннях Державного органу з безпеки рибної продукції, який веде зведений реєстр, актуалізує його та постійно передає всю інформацію до Федерального органу виконавчої влади з технічного регулювання.
7. Припинити або припинити дію декларації може лише Федеральний орган виконавчої влади з технічного регулювання за поданням матеріалів Державним органом з безпеки рибної продукції.
Таблиця 2 Форми декларування відповідності риби, нерибних об'єктів промислу та продуктів їх переробки та строки дії декларацій Форми Строк Частота Способи декла- Представлені дії перевірок, декларування рацій доказу деклара- перевіряючі ції організації
– – –
Стаття 8. Документація, що супроводжує продукцію на стадії обігу
1. Кожна партія продукції повинна надходити у поводження з Декларацією виробника (постачальника), завіреною печаткою виробника (постачальника) із зазначенням номера Декларації відповідності, її форми, найменування та адреси регіонального відділення Державного органу з безпеки рибної продукції, а також П.І.Б. . інспектора, який видав Декларацію відповідності. Декларація повинна мати відомості щодо умов зберігання та терміну придатності продукції. Крім цього, Декларація виробника (постачальника) повинна мати такі відомості в залежності від продукції, що постачається в обіг:
Походження сировини (район вилову), видова назва, найменування та адреса продавця при надходженні сировини в обіг як рибна продукція;
Район вилову сировини, найменування готової продукції, № реєстрації виробництва, назва та адреса при надходженні готової продукції від виробника;
Район вилову сировини, найменування готової продукції, № реєстрації виробництва, назва, адреса, № декларації виробника та дата виписки, П.І.Б. підписав Декларацію під час вступу готової продукції від постачальника.
2. Оптовий покупець чи посередник з придбання продукції покладає він повну відповідальність за її безпеку, що підтверджується Декларацією постачальника.
3. На стадії поводження з керівництва магазину, ринку не знімається відповідальність за легальність та безпеку реалізованої ними продукції.
4. Організації роздрібної торгівліможуть приймати продукцію в обіг тільки з справжніми Деклараціями виробника (постачальника) і зберігати їх протягом терміну, що перевищує в 1,5 рази термін придатності продукції, що реалізується.
5. Виробник (постачальник) протягом цього ж терміну зберігає копії виписаних ним декларацій на продукцію, випущену в обіг.
6. При виявленні на стадії обігу рибної продукції, небезпечної для здоров'я набувача, органи нагляду оперативно передають цю інформацію до Державного органу безпеки рибної продукції, яка проводить позачерговий контроль підприємства. За результатами контролю виявляють винного у появі над ринком небезпечної продукції.
7. Органи нагляду перевіряють документацію, що супроводжує продукцію, відповідність умов обігу продукції вимогам відповідного технічного регламенту та інформації, поданої у Декларації виробником (постачальником).
Стаття 9. Імпорт рибної продукції
1. Процедура імпорту та імпортована рибна продукція, а також процеси її виробництва повинні відповідати вимогам цього Технічного регламенту.
2. Державний орган з безпеки рибної продукції затверджує компетентний орган та інспекційну службу за поданням країни-імпортера, які здійснюють підтвердження відповідності виробництва та продукції вимогам цього Технічного регламенту, готують списки для реєстрації підприємств-імпортерів у Росії, ведуть Реєстр підприємств-імпортерів та видають Сертифікати здоров'я («Health Certificate») на кожну партію, що відвантажується.
3. Державний орган безпеки рибної продукції затверджує списки підприємств-імпортерів рибної продукції до Росії та веде їх Реєстр, здійснює періодичний контроль Компетентного органу та інспекційної служби країни-імпортера, а також вибірковий контроль підприємств-імпортерів та їх продукції.
4. Маркування транспортної та споживчої тари імпортованої продукції повинно обов'язково містити таку інформацію:
Номер та назва підприємства, внесеного до Реєстру виробників імпортерів;
Країна виробник;
Походження сировини;
Наявність у продукції генетично модифікованої сировини та її процентний вміст.
5. Юридичні/фізичні особи, які постачають продукцію, що імпортується, несуть повну відповідальність за відповідність продукції вимогам цього Технічного регламенту, а також у разі встановлення її небезпеки для споживача здійснюють відкликання продукції під контролем Державного органу з безпеки рибної продукції та Компетентного органу країни імпортера.
Стаття 10. Експорт рибної продукції
1. Процедура експорту, рибна продукція, що експортується, а також процеси її виробництва повинні відповідати вимогам законодавства країни-імпортера або особливим умовам контракту, якщо вони приймаються Компетентним органом країни-імпортера.
2. Країни-імпортери уповноважують Компетентний орган та інспекційну службу в Росії для проведення робіт з огляду рибної продукції та процесів її виробництва на відповідність вимогам, що висуваються ними.
3. Інспекційна служба у Росії готує списки для реєстрації підприємств-експортерів, веде їх Реєстр і видає сертифікати на експортну продукцію, якщо передбачено країною-імпортером.
4. Дублювання документів інспекційної служби Росії на експортну рибну продукцію, що підтверджують її безпеку або процеси її виробництва з боку органів нагляду Росії не допускається.
5. На кордоні митної території Російської Федерації Федеральна служба з ветеринарного та фітосанітарного нагляду здійснює контроль документації, що супроводжує експортну партію продукції, та її маркування.
Стаття 11. Дії із невідповідною продукцією.
Порядок вилучення, знезараження, утилізації, знищення
1. Рибна продукція, що до виходу в обіг не відповідає вимогам цього Технічного регламенту (невідповідна продукція), повинна бути ізольована, опечатана та промаркована до проведення експертизи та прийняття рішення Державним органом з безпеки рибної продукції щодо порядку її подальшого використання.
2. Невідповідна рибна продукція на стадії обігу має бути ізольована, опечатана та промаркована до проведення експертизи та прийняття рішення наглядовими органами. Наглядові органи повідомляють Державний орган з безпеки рибної продукції, який проводить свою експертизу. Відповідальність за безпеку продукції та її облік покладається на власника продукції. Органи нагляду виявляють винного за обіг на ринку невідповідної продукції з урахуванням результатів експертизи, отриманих Державним органом безпеки рибної продукції.
3. Орган нагляду накладає заборону на реалізацію партії продукції та приймає рішення про її відкликання або можливість сортування та реалізацію її частини, або про необхідність знезараження, утилізації чи знищення.
4. Способи сортування, знезараження, утилізації чи знищення невідповідної рибної продукції з вини виробника узгоджуються з Державним органом з безпеки рибної продукції, а у разі вини власника (продавця) – з органами нагляду.
Винний появи в обігу невідповідної рибної продукції проводить вищезгадані процедури власним коштом.
5. Виробник (продавець) зобов'язаний повідомити відразу після закінчення встановленого строку органи нагляду та Державний орган з безпеки рибної продукції щодо виконання зазначених приписів.
Стаття 12 Вимоги щодо забезпечення екологічної безпеки навколишнього середовища
1. Підприємства з переробки риби, нерибних об'єктів промислу необхідно розміщувати і проектувати так, щоб виключити негативний вплив на навколишнє середовище технологій переробки, що використовуються на них.
2. Машини та обладнання, встановлені на виробництві, повинні виключати забруднення повітряного середовища у приміщеннях.
3. Умови скидання стічних вод з підприємства повинні виключати можливість забруднення водних об'єктів та ґрунту.
4. Підприємства, які є потенційно небезпечними джерелами забруднення атмосферного повітря, повинні встановити відповідну систему спостережень за викидами в атмосферу.
5. Відходи від діяльності рибопереробного підприємства:
використана тара та полімерні матеріали, відходи сировини, допоміжних матеріалів, виявлена на виробництві небезпечна для здоров'я продукція (наприклад, бомбажні консерви), а також смоли від копчення та інше сміття повинні утилізуватися без негативного впливу на довкілля.
6. Підприємства аквакультури повинні бути спроектовані та здійснювати свою діяльність таким чином, щоб виключити попадання культивованих гідробіонтів (особливо гібридних та генетично змінених форм) у навколишнє середовище з метою запобігання її генетичному забрудненню.
Стаття 13. Відповідальність порушення вимог Технічного регламенту
1. Державний орган з безпеки рибної продукції та її посадові особи несуть відповідальність відповідно до законодавства Російської Федерації у разі неналежного виконання своїх службових обов'язків при проведенні заходів щодо державного контролю за дотриманням на виробництві рибної продукції вимог Технічного регламенту та у разі вчинення ними протиправних дій ( бездіяльності).
2. Федеральна служба ветеринарного та фітосанітарного нагляду та Федеральна служба з нагляду у сфері захисту прав споживачів та благополуччя людини несуть відповідальність відповідно до законодавства Російської Федерації при здійсненні державного нагляду за дотриманням вимог Технічного регламенту щодо рибної продукції на стадії її обігу та у разі вчинення ними протиправних дій (бездіяльності).
3. Виробник (виконавець, продавець, особа, яка виконує функції іноземного виробника або продавця) несе відповідальність за невідповідність продукції, процесів виробництва, експлуатації, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації вимог цього Технічного регламенту.
ГЛАВА 2 ОБ'ЄКТИ ТЕХНІЧНОГО РЕГУЛЮВАННЯ І
ПОКАЗНИКИ БЕЗПЕКИ
– – –
7.1. Продукція з риби та нерибних об'єктів промислу холодного копчення, копчено-провесна
7.2. Продукція з риби та нерибних об'єктів промислу гарячого копчення
8. Балкова продукція з риби
9. Консерви, напівконсерви (пастеризовані консерви) з риби та нерибних об'єктів промислу
10. Пресерви з риби та нерибних об'єктів промислу
11. Ікорна продукція
12. Кулінарна продукціяз риби та нерибних об'єктів промислу
12.1. Кулінарна продукція з риби та нерибних об'єктів промислу готова до вживання
12.2. Кулінарний рибний напівфабрикат
13. Жири з риби та морських ссавців
13.1. Жир харчовий
13.2. Жир ветеринарний
13.3. Жир медичний
13.4. Вітамін А в жирі
13.5. Жир технічний риб'ячий
13.6. Жир спермацетовий
13.7. Олія спермацетова
13.8. Спермацет кристалічний
14. Борошно, крупка кормова з риби та нерибних об'єктів промислу
14.1. Борошно кормове
14.2. Борошно та крупка кормова водоростева, інша кормова продукція.
15. Агар (агароїд) харчовий
16. Клеї рибні
17. Перлинний пат Стаття 15. Показники безпеки об'єктів технічного регулювання
1. Загальні положення.
1.2. Безпека об'єктів технічного регулювання на території
Російської Федерації досягається дотриманням вимог:
До проектування та будівництва берегових рибопереробних підприємств, рибодобувних та рибопереробних суден;
До забезпечення безпеки при вилові риби та нерибних об'єктів промислу, під час виробництва, зберігання, транспортування, реалізації та утилізації продуктів їх переробки;
До умов ввезення імпортованої продукції з риби та нерибних об'єктів промислу на територію Російської Федерації.
1.3. Періодичність контролю за показниками безпеки об'єктів технічного регулювання при їх вилові, виробництві, зберіганні, транспортуванні, реалізації та утилізації встановлює Державний орган безпеки рибної продукції.
1.4. Якщо продукція на стадії виходу з виробництва, зберігання, транспортування, реалізації не задовольняє хоча б за одним із показників безпеки цього Технічного регламенту (ДОДАТОК 1), то вона вважається не придатною для споживання.
2. Органолептичні та фізичні показники безпеки.
2.1. Органолептичні показники включають вимоги до зовнішнього вигляду, запаху, консистенції, смаку рибної продукції, наявності сторонніх домішок (зміст домішки піску, вапняних утворень, металомагнітних домішок, сторонніх включень та ін.).
2.2. Фізичні показники безпеки встановлюють масову частку складових частин рибної продукції і, зокрема, допустиме їх зміст.
2.3. Органолептичні та фізичні показники безпеки, характеристика об'єктів технічного регулювання представлені у статті 16.
2.4. У разі появи сумнівів у свіжості рибної продукції органолептична оцінка може бути доповнена визначенням загального азоту летких основ (ОАЛО), триметиламіну та гістаміну (ДОДАТОК 1).
3. Мікробіологічні показники.
3.1. Мікробіологічні показники безпеки рибної продукції знаходяться в динаміці, тому їх нормування за мікробіологічними показниками здійснюється для 1-го дня терміну придатності та для останнього дня терміну придатності продукції.
3.2. Мікробіологічні показники продукції для 1-го дня терміну придатності призначені для оцінки виробником та інспектором ефективності системи контролю підприємства.
Схожі роботи:
- 80. 3 Ю. С. Борисов, Г. М. Григоренко, НАУКОВО-ТЕХНІЧНИЙ РОЗДІЛ А. Т. Зельниченко, В. В. Книш, І. В. Кривцун, С. І. Кучук-Яценко (заст. гол . ред.), Патон Б. Є., Лобанов Л. М., Лисак Ст Ст, Книш Ст Ст, ПавловЮ. Н. Ланкін, ський В. І., Прилуцький В. П., Тимошенко А. Н., Гончаров П. В., В. Н. Ліподаєв (заст. гол. ред.), ...»
« – NTH, Норвегія телефон: (+ 47 7) 59 30 00 телекс: 55 620 SINTEF N факс: (+ 47 7) 59 24 80 Назва доповіді Кількість сторінок/ додатків 19 Тестування AFMT присадки проти тертя марки Пролонг Автори Ларс Ерік Бона, Тронд Мурі Р. Оствік Відділення № проекту Машинний дизайн 180847 Цінова група № ISBN Клієнт/спонсор...»
«СУСПІЛЬСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ «Науково-виробнича фірма ЕКОДОТ» «Стверджую» Генеральний директор ТОВ «НВФ ЕКОДОТ» кандидат технічних наук _Н.В. Мартинов «_» 2012 р. ЗВІТ ПРО НАУКОВО-ДОСЛІДНУ РОБОТУ на тему «Впровадження комплексної системи управління відходами та вторинними матеріальними ресурсами на території Новгородської області» за державним контрактом № 4 від «08» жовтня 2012 р. Книга 1 Науковий технічних наук Н.В. Мартинов...»
«С. А. ІЛЬЇНА, Н. М. НЕМЦОВА ГОТУЄМОСЯ ДО ЕКЗАМЕНУ З РОСІЙСЬКОЇ МОВИ ЯК ІНОЗЕМНОЇ (БАЗОВИЙ РІВЕНЬ) Тамбов Видавництво ФДБОУ ВПО «ТДТУ» Міністерство освіти і науки Російської Федерації Федеральне державне бюджетне освітня установавищої професійної освіти «Тамбовський державний технічний університет» С. А. Ільїна, Н. М. Нємцова ГОТУЄМОСЯ ДО ЕКЗАМЕНУ З РОСІЙСЬКОЇ МОВИ ЯК ІНОЗЕМНОЇ (БАЗОВИЙ РІВЕНЬ) Затверджено Вченою радою університету в...»
«СПІВПРАЦІ З ВНЗ РОСІЇ ДонНТУ завжди був лідером міжнародного співробітництва серед вишів України, про що говорить і перша державна премія з цього напряму, яку колектив університету отримав у 2011 році. На початок 2014 року університет мав 83 підписані договори про співпрацю з університетами та інститутами закордонних...»
«Т.Фісанович ВИБРАНЕ у трьох томах Том 1 ПОВЕСТЬ РОЗПОВІДІ ЕСІ Гамбург Тарас Фісанович народився в місті Полярний Мурманської області в 1939 р. Батько автора підводник-північний морець Герой Радянського Союзу Ізраїль Ілліч Фісанович (1414-1914) Мати Олена Андріївна Бур'янова (1913-1985), інженер з електроустаткування кораблів та підводних човнів, похована в Ленінграді. 1962 р. Тарас закінчив Перший Ленінградський медичний і 1969 р. Північно-Західний Заочний політехнічний...»
«РЖО ВІДКРИТЕ АКЦІОНЕРНЕ ТОВАРИСТВО «РОСІЙСЬКІ ЗАЛІЗНИЦТВА» (ВАТ «РЖД») РОЗПОРЯДЖЕННЯ 24 ^ грудня 2013 ^ № 2871р Москва Про затвердження напруг і впливу тягового струму» З метою встановлення єдиних вимог, принципів та шляхів вирішення комплексного захисту об'єктів інфраструктури та технічних засобів від впливу атмосферних та комутаційних...»
«Історії становлення вищої технічної освіти в Тамбовській області. Показано досягнення та проблеми Тамбовської філії Московського інституту хімічного машинобудування (1958-1965 рр.), виявлено передумови освіти у 1965 р. самостійного вишу Тамбовського інституту хімічного машинобудування. Історія філії розглядається у...»
«ГЕОІНФОРМАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ У ПРОЕКТУВАННІ ТА СТВОРЕННІ КОРПОРАТИВНИХ ІНФОРМАЦІЙНИХ СИСТЕМ Уфа 2011 Державний освітній заклад вищої професійної освіти ДАНІЇ КОРПОРАТИВНИХ ІНФОРМАЦІЙНИХ СИСТЕМ Міжвузівська наукова збірка Уфа 2011 УДК 004.4: ББК 32.973-018.2: Збірник присвячений рішенню теоретичних та прикладних проблем...»
«ТКП 294-2010 (02300) ТЕХНІЧНИЙ КОДЕКС ВСТАНОВЛЕЙ ПРАКТИКИ ВИМОГИ ДО ЗМІТУ ЗВІТУ З ОБГРУНТУВАННЯ БЕЗПЕКИ АТОМНОЇ ЕЛЕКТРОСТАНЦІЇ З ПРЕДСТАВЛЕННЯ ПРАВДАЧІ ПА АБРУНТУВАННЯ БЕЗПЕКИ АТАМНАЙ ЕЛЕКТРАСТАНЦІЇ З РЕАКТАРАМ ТИПУ ВВЕР Цей проект технічного кодексу не підлягає застосуванню до його затвердження Міністерство надзвичайних ситуаційРеспубліки Білорусь Мінськ ТКП 294УДК 621.311.25, 621.039.5 МКС 27.120.99 КП 01 Ключові слова: звіт з...»
«Науково-технічна лабораторія "ЕлІн" представляє Реєстратори iButton Data Loggers (iBDL) )( Презентація технології iBDL -1 з 44Пристрої сімейства iButton Data Loggers, або далі скорочено iBDL, є високоефективними реєстраторами серійно (логгерами), що випускаються американськими. iBDL відносяться до пристроїв iButton та призначені для моніторингу різних фізичних величин та різноманітних технологічних параметрів.
«МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ Федеральна державна бюджетна освітня установа вищої професійної освіти «Володимирський державний університетімені Олександра Григоровича та Миколи Григоровича Столетових» (ВлДУ) Дарахма Іслам Захист банківських комп'ютерних мереж від несанкціонованого доступу в Палестині Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Науковий керівник професор, д. т. н. Галкін А.П. р....»
«Державна доповідь «Про санітарно-епідеміологічну обстановку в Російській Федерації в 2006 році» ББК 51.1(2Рос)1 О11 О11 Про санітарно-епідеміологічну обстановку в Російській Федерації в 2006 році: Державна доповідь.-М.: Федеральний центр гігієни та: 2007.-360 с. ISBN 5-7508-0673-1 Доповідь підготовлена Федеральною службою з нагляду у сфері захисту прав споживачів та благополуччя людини (Керівник Онищенко Г. Г.) та Федеральним центром гігієни та...»
«Головний редактор Євген Беркович Комп'ютерна верстка та технічне редагування Ізабелли Победіної © Елла Грайфер (автор) © Дорота Белас (оформлення) видавництво «Товариства любителів єврейської старовини» Тель-Авів, XXI століття , співавтору Тель-Авів, XXI століття Зміст Передмова Частина I Шлях до себе Право на життя Конкурс на кращого єврея Ще про єврейську літературу Що таке вихрест, і як з ним боротися Про високу науку Доля,...»
«Зміст I. Аналітична частина Вступ 3 1. Загальні відомості 4 2. Освітня діяльність 8 3. Науково-дослідна діяльність 21 4. Міжнародна діяльність 26 5. Позанавчальна робота 27 6. Матеріально-технічне забезпечення 28 Висновок 29 II. Показники діяльності освітньої 31 організації, що підлягає самообстеженню ВСТУП Відповідно до Федерального закону від 29 грудня 2012 р. № 273ФЗ «Про освіту в Російській Федерації» та наказом Міністерства освіти і...»
«ПРОТОКОЛ №2 засідання спеціалізованої вченої ради Д212.092.01 при ФДБОУ ВПО «Комсомольський-на-Амурі державний технічний університет» від «14» травня 2015 р. ПРИСУТНІ: 1. Єренков О.Ю. д.т.н., професор (05.02.07), голова.2. Кім В.А. д.т.н., професор (05.02.07), заступник голови.3. Пронін А.І. к.т.н., доцент (05.02.07), вчений секретар.4. Башков О.В. д.т.н., доцент (05.16.09). 5. Верхотуров А.Д. д.т.н., професор (05.16.09). 6. Євстигнєєв А.І. д.т.н., професор (05.16.09)....»
«Кліматична війна. Ч.3. Міфи та атеїстичне мракобісся в науці як причина лих. Сучасні дані про стаціонарності та створення Всесвіту. Доктор технічних наук, професор В.В. Паламар Зам. голови науково-аналітичного центру Спілки енергетиків Молдови E-mail: [email protected]Що може бути шкода і божевільніша за людей, які сміливо стверджують, ніби все суще сталося само собою і всі творіння позбавляють волі Божого. (І. Золотоуст). «Незнання християнства – найбільше...»
«СТО 007-20 Міністерство освіти і науки Російської Федерації Федеральна державна бюджетна освітня установа вищої освіти ІРКУТСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ДОСЛІДНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ С Т А Н Д А Р Т О Р Г А Н І З А Ц І І СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТ Навчально-методична діяльність. СТО 007ІРНІТУ Планування навчальної діяльності Зміст Область застосування Нормативні посилання Терміни,...»
«Додаток до наказу департаменту лісового господарства ВО від «30» червня 2015 року № 224-к ПАСПОРТ готовності державної бюджетної освітньої установи середньої професійної освіти Володимирської області «Муромцівський лісотехнічний технікум» до 2015/2016 навчального року Складено 24 серпня 2015 р. установи (відповідно до свідоцтва про державну реєстрацію) державна бюджетна освітня установа середньої професійної...»
Матеріали цього сайту розміщені для ознайомлення, всі права належать їхнім авторам.
Якщо Ви не згодні з тим, що Ваш матеріал розміщений на цьому сайті, будь ласка, напишіть нам, ми протягом 1-2 робочих днів видалимо його.
Статті на тему
