Заварні кільця із заварним кремом. Кільця заварні з кремом

Заварне кільце з сирним кремом

Просто та смачно! Спробуйте!

Для рецепту вам знадобиться: (на 12 – 14 кілець)

Для тесту:

125 г води
125 г молока
125 г вершкового масла
150 г борошна
5 г солі
10 г цукру
4 – 5 великих курячих яйця

Для крему:

100 г вершкового масла
150 – 200 г цукру
400 г м'якого сиру
Пакетик ванільного цукру(за бажання)
Цукрова пудра для посипання кілець

ПРИГОТУВАННЯ:

Для початку трохи історії заварного тіста:

«Вважається, що заварне тісто вигадав у 1540 році Пантереллі, кухар Катерини Медічі та назвав свій твір pate a Panterelli. З роками початковий рецепт видозмінювався, а з ним і назва: тісто стало називатися pate a Popelini, пізніше – pate a Popelin. Зазвичай «попелянам» надавали форму жіночих грудей– так, принаймні, здавалося палким італійцям. Приблизно 1760 року французький кондитерЖан Авіс (між іншим, вчитель засновника петербурзької школи кулінарії Марі-Антуана Карема) створив булочки «шу». Щоправда, щось подібне існувало у французькій кухні ще в середині XVIII століття, але тільки подібне, не більше. Ось як готували pate a choux на той час: «Відварити картоплю, розім'яти. Додати яйця та ложкою сформувати кульки, схожі на качанчики капусти. Запекти».
Геніальний Жан Авіс, безперечно, знайомий з ідеями своїх попередників (недаремно кажуть, що французьку кухнюбагато в чому створили флорентійські кухарі), просто замінив картоплю завареним борошном і отримав незвичайні булочки. Чому саме булочки? Справа в тому, що Жан, про якого Карем писав: «славетний Авіс, майстер заварного тіста», на той час працював головним кондитером у найкращій кондитерській Парижі на rue Vivienne і постачав свої шедеври до столу великого французького дипломата Талейрана. Згодом і сам Карем приклав руку до покращення заварного тесту свого вчителя, яке стали називати так само – pate a choux, тобто «тісто для капустяних качанчиків». Бідний Пантереллі та французьке картопляне пюрепішли у небуття. А тісто «шу» – «для капустяних качанчиків» – навпаки, увійшло в історію».
«Вікіпедія» та nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

А тепер небагато теорії.

Рушійною силою заварного тіста є водяна пара. Так, саме через нього воно так сильно піднімається при випічці і саме завдяки водяній парі всередині тістечок утворюється порожнеча, яку можна заповнити начинкою або кремом. У зв'язку з цим для хорошого підйому заварне тісто має, по-перше, містити велику кількість води, а по-друге, воно має бути досить еластичним, щоб утримати ці пари в процесі випічки. Але про все по порядку.

Високий рівень гідратації заварного тіста досягається двома шляхами: попереднім заварюванням борошна, а також введенням у тісто великої кількості сирих яєцьякі у своєму складі містять багато рідини. Пару слів з приводу заварювання: заварювання борошна складається з двох стадій - на першій стадії борошно всипають у гарячу воду, внаслідок чого крохмаль, що входить до складу борошна, клейстеризується і в такому клейстеризованому стані він здатний утримати набагато більше водищо істотно підвищує рівень гідратації тіста, а на другій стадії тісто злегка підсушують, випарюють рідину, яка залишилася незв'язаною.

Отже, заварюванням і введенням в тісто сирих яєць замішується тісто з високим рівнем гідратації, але цього не достатньо, оскільки якщо тісто не матиме достатньої еластичності, воно банально трісне при випіканні і вся пара втече, не виконавши свого основного призначення. Для того щоб тісто вийшло еластичним, по-перше, дуже важливо використовувати борошно з «сильною» клейковиною або, як мінімум, не використовувати борошно зі «слабкою» клейковиною, по-друге, особливу увагуприділити консистенції тіста, щоб воно не було ні занадто рідким, ні занадто густим і, по-третє, підібрати правильний режимвипічки (з урахуванням особливостей вашої печі).

А зараз безпосередньо рецепт.

Для заварного тіста нагрійте в каструльці воду, додайте молоко, нарізане вершкове масло, сіль, цукор. При помішуванні досягайте, щоб олія повністю розпустилася, сіль - цукор повністю розчинилися. Відразу ж після початку кипіння зніміть каструлю з вогню і єдиним махом всипте все необхідне за рецептом борошно (попередньо просіяне).

Інтенсивно розтираючи суміш лопаткою або ложкою, досягайте однорідної консистенції (без борошняних грудок).

Поверніть каструльку на середній вогонь і при інтенсивному розтиранні - прокручуванні прогрівайте тісто ще 1 - 2 хвилини до тих пір, поки воно не збереться в єдиний ком і "не почне віддавати борошно" тобто. поки на дні каструлі не з'явиться білий борошняний наліт.

Заварене тісто перекладіть у миску і розтирайте ще 2 – 3 хвилини, щоб тісто злегка охолоне і перестало бути гарячим (приблизно 60 С).

В охолоджене тісто поступово по одному за один раз втручайте курячі яйця.

Вмішуйте яйця поступово, кожне наступне тільки після того, як повністю втрутилося попереднє. Якщо ціле яйце втрутити важко, можна попередньо розбовтати яйце вилочкою і втручати його частинами. Перед додаванням яйця обов'язково перевіряйте консистенцію тесту. В ідеалі воно має повільно стікати з лопаточки трикутником або, як кажуть, утворювати пташиний язичок.

Готове тістоперекладіть у кондитерський мішокіз зубчастою або круглою насадкою (діаметр близько 10 мм) і відсадіть на деко, застелене папером для випічки або змащене рослинним або вершковим маслом(при змащуванні вершковим маслом обов'язково припиліть борошном). Відсаджуйте кільця на відстані не менше 4 - 5 см один від одного, оскільки тісто при випіканні сильно збільшується в об'ємі і при близькій відсадці можливе утворення сліпів.

Режим випікання заварного тіста залежить від особливостей вашої духовки. Традиційно випічку починають у попередньо розігрітій до 210 - 220 С духовці, щоб на тесті утворилася легка скоринка, що перешкоджає виходу водяної пари, через 10 хвилин температуру знижують до 180 - 190 С і вже при цій температурі печуть до рум'яності і повної готовності(ще близько 25 хвилин).

Дуже важливо в перші 20 хвилин не відчиняти дверцята духовки, оскільки це може призвести до того, що тісто осяде, а так само просто архі важливо! добре пропекти тісто, оскільки недопечені основи можуть осісти, а також будуть вологими всередині. При випіканні пам'ятайте золоте правило, Що заварне тісто краще перепекти, ніж недопекти, тому якщо сумніваєтеся готове - не готове, то краще вирішити, що не готове і пекти до тих пір, поки не буде ніяких сумнівів.

Крім традиційного існують інші режими випічки: можна випікати основи при постійній температурі 180 – 190 С; можна розігріти духовку до 250 - 260 С, після посадки тіста зовсім вимкнути духовку, а через 10 - 15 хвилин виставити 170 С і вже при цій температурі пекти до готовності; або розігріти духовку до 200 ° С, через 10 хвилин виставити 170 ° С, а ще через 10 хвилин знизити температуру до 160 ° С і вже пекти до повної готовності.

Який саме режим спрацює у вашій духовці, покаже тільки практика, я віддаю перевагу найбільш традиційному тобто. перший варіант.

Відразу ж після випічки зробіть в основах проколи для виходу пари, що залишилася. Я зазвичай проколюю трубочкою, яку використовуватиму для заповнення кілець. Проколи можна робити знизу чи збоку.

Випечені кільця перекладіть на ґрати і дайте повністю охолонути.

Для крему збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукром. За бажанням для аромату додайте пакетик ванільного цукру або кілька крапель ванільної есенції.

Вмішайте сир і готовий крем.

Перекладіть крем у кондитерський мішок із вузькою довгою насадкою.

Заповніть кільця кремом.

Небагато цукрової пудризверху і приємного вам чаювання!

Кільце з сирним кремом ГОСТ

Улюблене багатьма заварне колечко. Часто скаржаться, що вдома сирний крем не виходить таким, як треба.
Насправді все дуже просто і, головне, дуже характерно для підприємств громадського харчування. Для цих кілець сир змішують... з олійним кремом. Навпіл. У найпростішому варіанті крем готують з олії та цукрової пудри, але більше приємний смаку крему з додаванням згущеного молока. Саме зі збитим масляним кремом начинка виходить ніжною, не нудотною і такою як треба.
І не премину сказати пару слів про цукор і цукрову пудру. Пам'ятайте, що в маслі цукор не розчиняється. І якщо ви насипете в крем цукру, а не пудри, він буде неприємно хрумтіти на зубах. Саме тому в крем або додають пудру, або варять із цукру сироп (з молоком та яйцями). Це стосується також ванільного цукру, якщо ви його використовуєте – треба розтирати його у ступці перед додаванням до крему.
Заварне тісто роблять за цим рецептом, зазвичай кільця відсаджують через зубчасту насадку, тоді на них дуже гарно лягає цукрова пудра. Діаметр насадки 10-15 мм.

Інгредієнти на 15 штук

200 г борошна
100 г олії
180 г води
щіпка солі 2 г
300 г яєць (5 шт. великих)

320 г сиру
17 5г олії
90 г цукрової пудри
65 г згущеного молока
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. коньяку або десертного вина

Цукрова пудра для посипання

Приготування:

Отже, для тесту складіть у каструльку 100 г олії, залийте 180 г води, покладіть щіпку солі. Доведіть до кипіння.

Всипте борошно, що просіяє (200г) і добре перемішайте.

Борошно повинне заваритися, а тісто злипнутися в грудку.
Увага! Борошно має бути добре завареним, для цього не знімайте відразу з вогню, а заважайте прямо на плиті.

Перекладіть його в миску, щоб воно охололо хоча б до 60С.

Яйця розбовтайте у мисці.

Додайте потроху, вимішуючи тісто міксером або лопаткою.

Готове тісто.

Перекласти в пакет із зубчастим наконечником діаметром 10-15мм, відсадити кільця на лист, застелений папером для випічки.

Випікати при 220С 15 хвилин|мінути|, потім при 180°С 25 хвилин|мінути|. Остудити.

Приготувати крем.

Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою і розтертим| ванільним цукромдо побілювання. Додати кількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. Наприкінці додати коньяк.

Сир протерти через сито у готовий крем.

Кільця розрізати і наповнити їх кремом. Можна з мішка, можна просто ложкою.

Посипати пудрою.

Але перед тим, як є – остудіть гарненько!

Рецепт заварного кільця з сирним кремом

Ніжна сирна насолодав поєднанні з повітряним тестом: що може бути прекрасніше для поживного сніданкуабо частування на сімейному чаюванні?

Інгредієнти:

Для тесту

Вода – 125 г
молоко - 125 г
вершкове масло - 125 г
пшеничне борошно - 150 г
яйце – 5 шт.
цукор - 10 г
сіль - 5 г

Для крему

Вершкове масло - 100 г
сир - 400 г
цукор - 150 г
цукрова пудра

Спосіб приготування:

1.Для приготування тіста нагріваємо воду в каструлі, вливаємо молоко, вершкове масло, додаємо сіль та цукор. Готуємо, постійно помішуючи, поки олія повністю не розпуститься, а сіль і цукор не розчиняться. Як тільки суміш закипить, знімаємо каструлю з вогню і всипаємо борошно, що просіює.

2.Силіконовою лопаткою розмішуємо тісто до однорідного стану. Повертаємо каструлю на плиту і не припиняємо прогрівати на середньому вогні і розтирати лопаткою доти, доки тісто не почне збиратися в єдину масу.

3.Перекладаємо тісто в миску і розтираємо, поки воно злегка не охолоне.

4 В тепле тістопо-одному втручаємо курячі яйця. Тісто має стати еластичним та повільно стікати з лопатки. Якщо тісто не стікає, вмішайте ще одне яйце.

5. Ставимо розігріватися духовку до 200 градусів. Тісто перекладаємо в кондитерський мішок із зубчастою насадкою і висаджуємо кільця на лист (на відстані один від одного, оскільки вони будуть збільшуватися в розмірі), застелений пергаментним папером. Для того, щоб папір не ковзав, капніть на деко кілька крапель води і лише потім постіліть папір.

6. Випікаємо кільця при 200-220 градусах близько 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 180 градусів і готуємо ще 20-30 хвилин. Дверцята в процесі випікання відчиняти не можна і якщо кільця не допекти, то вони можуть потім осісти.

7. Готові кільця перекладаємо на решітку і робимо в них проколи для виходу пари, через ці проколи пізніше заповнюватимемо їх кремом.

8.Готовим крем. Вершкове масло кімнатної температуризбиваємо з цукром та сиром. Сир найкраще використовувати м'який, однорідний.

9.Крем викладаємо в кондитерський мішок з довгою насадкою і наповнюємо ним кільця, що остигли. Перед подачею посипаємо їх цукровою пудрою (зручніше це робити через сито). Смачного!

Кільце з сирним кремом

Справжнісіньке ГОСТівське заварне кільце. Робиться досить швидко, ще швидше з'їдається.

Тісто: приблизно на 15 шт

Вода – 180 г
Олія вершкове - 100 г
Борошно - 200 г
Яйце(велике) - 5 шт або 300 г
Сіль щіпка

Приготування:

Воду, сіль та олію довести до кипіння. Відразу всипати муку|борошно|, швидко і ретельно перемішати, не знімаючи з плити. Борошно повинне добре заваритися, не повинно залишитися білих грудочок. Тісто перемішувати на плиті до того часу, поки воно не почне відставати від стінок посуду і не збереться в грудку. Дати охолонути до температури 60*С (щоб яйця не заварилися). Поступово додаючи яйця, вимісити тісто міксером, лопаткою або віночком. Готове тісто відсадити на пергамент у вигляді кілець. Випікати при Т=220 С перші 10 хв, потім при Т=180 до готовності (приблизно 25 хв). Остудити.

Крем:

Олія вершкове - 150 г
Сир - 200 г
Цукрова пудра - 90 г
Згущене молоко - 65 г
Ванілін/ванільний цукор

Приготування:

Олію збити з пудрою та ваніліном до пишної маси. Продовжуючи збивати додати згущене молоко. Сир протерти через сито (якщо з грудочками), викласти в олійний крем і ще раз збити.
Кільця розрізати вздовж і наповнити кремом. Зверху посипати цукровою пудрою.

Зовсім не обов'язково робити кільця, можна відсадити круглі шу. В оригіналі олії було трохи більше, а сиру менше. Я округлила. Готові тістечка краще спершу охолодити, потім посипати пудрою, т.к. крем
через велику кількість масла швидко тане.

Заварні тістечка. Сирне кільце"

Заварні тістечка з ніжним сирним кремом. Улюблені тістечка нашого дитинства.

Продукти

Для заварного тіста:

125 мл води
125 мл молока
100 г вершкового маргаринуабо олії
150 г борошна
4 яйця
дрібка солі

Для сирного крему:

300 г сиру
50 г вершкового масла
120 г цукру
1 пакетик ванільного цукру
цукрова пудра для прикраси

Як приготувати заварні тістечка "Творожне кільце":

1. Приготуємо заварне тісто. Маргарин (або олія), молоко, воду та сіль доведіть до кипіння на невеликому вогні, до повного розчинення маргарину.

2. Всипте борошно, що просіює, і ретельно перемішайте. Вимішуйте тісто на вогні щонайменше дві хвилини. Тісто має злипнутися в грудку і добре відставати від стінок каструлі.

3. Зніміть з вогню і дайте тесту трохи охолонути (до 60 градусів). Додайте по одному яйцю, вимішуючи тісто.

4. Ретельно вимішане тісто перекладіть у кондитерський рукав (кондитерський мішок, шприц) із зубчастою насадкою, і видавіть на лист, застелений пергаментом, кільця (15 штук).

5. Відправте тісто в розігріту до 210 градусів духовку і печіть тістечка 10-15 хвилин. Після цього зменшіть температуру до 180 градусів і печіть до готовності ще 15-20 хвилин. Готові заварні тістечка проколіть зубочисткою, щоб вийшло повітря. Остудіть.

6. Приготуємо сирний крем для заварних тістечок. Олію збийте з цукром і ванільним цукром.

7. Сир протріть через сито і додайте в олію. Збийте крем до однорідної маси.

8. Охолоджені тістечка розріжте і наповніть кремом. Посипте сирні кільця цукровою пудрою.

Заварні тістечка "Творожне кільце" готові. Смачного!

Заварні кільцяз сирним кремом

Інгредієнти 6 порцій

Пшеничне борошно 200 г
Яйце куряче 3 штуки
Вода 180 г
Сіль щіпка
Сир 320 г
Вершкове масло 175 г
Згущене молоко 65 г
Ванільний цукор за смаком
Коньяк 1 столова ложка
Цукрова пудра 1 столова ложка

Інструкція

1. Для приготування заварного тіста влийте в каструльку воду, додайте олію та сіль. Поставте вогонь. Коли суміш закипить і масло повністю розтане, всипте разом борошно, що просіює. Заважайте ретельно і швидко, не знімаючи з вогню, поки все борошно добре не завариться. Готове тісто перекладіть у миску, щоб воно охололо до 60-70 градусів (можна і нижче).

2. Тим часом розбовтайте яйця в окремій мисці. Помалу додавайте яйця в тісто, щоразу заважаючи до однорідності. Готове тісто має однорідну структуру, тягучу консистенцію, падає з ложки, якщо нею вдарити об край миски.

3. Перекладіть тісто в кондитерський мішок із зубчастим наконечником (діаметр 10–15 мм) і відсадіть на лист 15 кілець (середній діаметр 65 мм). Випікайте 15 хвилин|мінути| при 210 градусах, потім 25-30 хвилин|мінути| при 180 градусах. Охолодіть.

4. Для крему збийте масло|мастило| з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром до пишності і світлого кольору, додайте потроху згущене молоко, добре збиваючи. Наприкінці збивання додайте коньяк. Сир протріть через сито і додайте крем. Ретельно перемішайте.

5. Кільця розріжте і начиніть кремом. Посипте цукровою пудрою і добре охолодіть.

Заварне тісто готується досить просто: 10 хвилин - і можна відсаджувати на лист заготовки еклерів. Але було б надто добре, якби приготування такого чудового десерту обійшлося без підводного каміння. У заварного тіста для тістечок їх два, і перше це критична консистенція. Трохи більше рідини - і ваші заготовочки вже розпливлися по деко безформними оладками, трохи менше - вони не роздмухуються при випіканні. А з рідиною в рецепті якраз складно, тому що 1 яйце - це може бути і 50 грамів, і 70 і 80. Тому будьте готові до того, що яйця, можливо, доведеться додавати частинами. Якщо ви бачите, що тісто наближається до потрібної консистенції, останнє яйце збийте і потроху вливайте, щоб не пропустити потрібний момент.

Друга хитрість – не відкривайте духовку, поки кільця не зарум'яняться, а потім дочекайтеся, щоб вони почали легко зніматися з дека.

складові

Тісто заварне:

• вода 250 мл
• борошно пшеничне 200 г
• сіль 0,25 ч. л.
• олія вершкове 130 г
• яйце куряче 4 шт.

• варене згущене молоко 300 г
• олія вершкове 200 г

Для прикрас:

• шоколад чорний за смаком

Приготування

1. Отже, почніть із приготування тіста. Налийте воду у сотейник. Додайте сіль та вершкове масло. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розчинники інгредієнти.

2. У закипілу масляну сумішдодайте борошно, яке попередньо просійте. Швидкими рухами заважайте до однорідної консистенції.

3. У результаті, має вийти маса, яка добре відходить від стінок. Тісто має зібратися в грудочку. Остудіть небагато.

4. До охолодженого тіста додайте по одному курячі яйця. Після того як додайте яйце, добре перемішуйте до однорідної консистенції.

5. Повинна вийти гладка та однорідна маса.

6. На металевий лист застелите пергамент. Тісто перекладіть у кондитерський мішок. Відсадіть на пергамент у вигляді каблучок, бажаного діаметру на невеликій відстані один від одного. Відправте в гарячу духовкуна 40-50 хв. Запікайте при температурі 200 градусів. Готові кільця легко відходять від пергаменту.

7. Готуємо крем. У глибоку миску додайте вершкове масло кімнатної температури і варене молоко, що згущує|згущає|. Збийте міксером до однорідної кремової суміші.

Після кількох днів перерви зробив ранкову пробіжку садовими ділянками. Прошу не плутати, не набіг, а пробіжку:-)

Уночі був дощ. Трава мокра, свіжа, добре. Пахне новим урожаєм та близької осені. А вдома чекає гарячий чайта повітряні заварні кільця, які випікав учора до пізнього вечора.

Після душа зазирнув у кімнату до дітей і бачу картину: менший чадо, лежачи в ліжку, обійнявши тарілку, топче ті самі тістечка і посміхається забрудненими кремом губами…

Рецепт заварних кілець із сирним кремом

Для тесту:

• борошно - 200 г;
• вершкове масло – 100 г;
• вода – 180 г;
• яйця – 5 штук;
• дрібка солі;

Для крему:

• сир – 320 г;
• вершкове масло – 175 г;
• цукрова пудра – 90 г;
• згущене молоко (звичайне, не варене) – 65 г;
• пакетик ванільного цукру (10 г);
• столова ложка коньяку;
• трохи цукрової пудри для посипання.

Давно хотів зробити, і ось наважився.

Коли готував, казав, що не збираюся купувати електронні ваги. А тепер продукти відміряли на терезах, щоб не помилитися і отримати тісто потрібної консистенції.

Взяв каструльку, поклав у неї олію, налив води.

Кинув ще щіпку солі, поставив на вогонь і довів до кипіння. Щоб отримати заварне тісто, потрібно зробити вогонь менше, не знімаючи каструльку з плити, просіяти борошно в неї.

Я просто не встигав готувати та фотографувати, тому поставив каструлю на стіл, щоб тісто не пригоріло. Швидко перемішую вміст лопаткою, і коли тісто злиплося, стало однорідним і блискучим – знімаю з плити.

Виклав у миску, охолодив до теплого стану. У окремий посудрозбив яйця, трохи збив їх віночком.

Порціями кілька ложок додаю яйця в тісто і розмішую за допомогою міксера.

Виходить таке тягуче тісто.

Завантажую його в кондитерський мішок із зубчастою насадкою діаметром 10 мм. Відсаджую заварні кільця розміром приблизно по 6-7 см у діаметрі на лист з пергаментним папером.

Відразу уточню, що перші тістечка вийшли не дуже пишними, тому далі я відсаджував кільця у два шари – вийшло те, що треба. Або слід використовувати більшу насадку діаметром 15 мм, але у мене такої немає.

Взагалі, кондитерський мішок – окрема історія, два китайські варіанти мішка та шприца, що були в мене раніше, закатували до смерті своєю незручністю.

Виходило все місто, поки не виявив у зовсім непримітному магазинчику нормальний мішок з простими та надійними насадками з нержавіючої сталі. Коштує вдвічі дорожче, але, як то кажуть, ми не такі багаті люди, щоб купувати дешеві речі…

За рецептом випікати тістечка слід перші 15 хвилин – за температури 220 градусів, далі 25 хвилин – за 180 градусів. У мене на все виходило близько 30 хвилин (особливості духовки). Вийшло два десятки тістечок.

Для крему я розтер у ступці ванільний цукор до стану пудри, бо крупинки цукру в олії не розчиняються, і хрумтітимуть на зубах. З тих же міркувань замість звичайного цукрудля крему береться також пудра.

Добре розм'якшене масло збиваю міксером із цукровою пудрою та ванільним цукром.

Додаю порціями згущене молоко і продовжую збивати на великих обертах кілька хвилин.

Насамкінець, додаю коньяк і ще трохи збиваю. Прямо у крем протираю через дрібне сито сир.

Ще вирішив о пів крему додати присмак літа. Змішав його з кількома ложками розмороженої домашньої полуниці- Смакота!

Охолоджені кільця розрізаю ножем, начиняю кремом (можна просто ложкою).

Посипав пудрою. Краса!

І спробувати б треба, та я вже спробував і згущеного молока, і крему, і полуниці. Все ж таки, маленьке колечко з'їв – дивно і шалено!

На ранок заварні кільця були ще смачніші – наполягли. Потрібно робити, тим більше, що залишилася майже половина крему, майте це на увазі. Ще хочу приготувати з глазур'ю...

На сьогодні все. Будьте здорові і до нових зустрічей, дорогі читачі!

Улюблене багатьма заварне колечко. Часто скаржаться, що вдома сирний крем не виходить таким, як треба. Мені зустрічалися рецепти і зі згущеним молоком, і з цукром, і з магазинною сирною масою. Смачно, але не те.
Насправді все дуже просто і, головне, дуже характерно для підприємств громадського харчування. Для цих кілець сир змішують... з олійним кремом. Навпіл. У найпростішому варіанті крем готують з олії та цукрової пудри, але приємніший смак у крему з додаванням згущеного молока. Саме зі збитим масляним кремом начинка виходить ніжною, не нудотною і такою як треба.
І не премину сказати пару слів про цукор і цукрову пудру. Пам'ятайте, що в маслі цукор не розчиняється. І якщо ви насипете в крем цукру, а не пудри, він буде неприємно хрумтіти на зубах. Саме тому в крем або додають пудру, або варять із цукру сироп (з молоком та яйцями). Це стосується також ванільного цукру, якщо ви його використовуєте – треба розтирати його у ступці перед додаванням до крему.
Заварне тісто роблять по , зазвичай кільця відсаджують через зубчасту насадку, тоді на них дуже красиво лягає цукрова пудра. Діаметр насадки 10-15мм.

15 штук
Тісто:
200г борошна
100г олії
180г води
щіпка солі 2г
300г яєць (5шт великих)

Крем:
320 г сиру
175г олії
90г цукрової пудри
65г згущеного молока
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. коньяку або десертного вина

цукрова пудра для посипання

Тісто приготувати, як вказано. Перекласти в пакет із зубчастим наконечником діаметром 10-15мм, відсадити кільця на лист, застелений папером для випічки.

Випікати при 220С 15 хвилин|мінути|, потім при 180С 25 хвилин|мінути|. Остудити.

Приготувати крем. Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою і розтертим ванільним цукром до побіління. Додати кількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. Наприкінці додати коньяк.

Сир протерти через сито у готовий крем.

Кільця розрізати і наповнити їх кремом. Можна з мішка, можна просто ложкою.

Посипати пудрою.

Але перед тим, як є – остудіть гарненько!

Що може бути приємнішим, ніж згадати улюблені ласощідитинства – заварні кільця з сирним кремом? Іноді так хочеться відчути цей знайомий з дитинства смак і аромат, що мимоволі починаєш шукати рецепт цих ласощів, які дуже просто зробити, потрібно лише трохи зусиль часу та терпіння.

Калорійність цієї випічки становить близько 330 ккал на 100 гр.

Набір продуктів для приготування тіста:

• 150 грам борошна;
• 5 великих курячих яєць;
• 125 мілілітрів води;
• 125 грам вершкового масла;
• 125 мілілітрів молока;
• 1 столова ложка цукру;
• трохи солі.

Набір продуктів для приготування крему:

• 400 г свіжого м'якого сиру;
• 200 г цукру;
• 100 грам вершкового масла;
• ванілін до смаку;
• трохи цукрової пудри (для прикраси).

Покроковий рецепт

Після того як ми взяли все необхідні продуктиможна почати виконувати рецепт і приступити до приготування цього найсмачнішого десерту.

1. Нагріти в невеликій каструлі воду, додати туди молоко та нарубане вершкове масло. Перемішати.
2. Додати сіль та цукор. Важливо, щоб при помішуванні олія повністю розтанула, а сіль та цукру розчинилися.
3. 
   Після того як суміш почне закипати її потрібно зняти з вогню і дуже швидко засипати борошно, що просіює. Потрібно розмішати суміш, домагаючись однорідної консистенції. У готовому тестіні в якому разі не повинно бути грудочок борошна - це зробить рецепт краще.
4. Після того як завдання виконане, повертаємо тісто на вогонь починаємо збивати його ще 2-3 хвилини, поки тісто не почне збиватися в єдину грудку, а на дні каструльці не виступить білий борошняний наліт.
5. 
   Перекласти тісто заварне в миску і ще трохи розтерти, щоб воно перестало бути занадто гарячим.
6. 
   У тісто, що остигло, по черзі вбиваємо курячі яйця. Однак не варто розбивати наступне яйце, Поки попереднє недостатньо втручене в тісто. Після кожного розбитого яйцяперевіряємо консистенцію нашої суміші. В ідеалі вона має повільно стікати ложки.
7. 
   Готове тісто перекладаємо в кондитерський мішок із круглою або зубчастою насадкою. Починаємо видавлювати з нього на лист, попередньо змащений вершковим маслом або застелений пергаментом, круги бажаного розміру - заварні кільця. Видавлювати потрібно на відстані 4-5 сантиметрів один від одного, а все, тому що кільця при приготуванні починають розширюватися і можуть злипнутись один з одним.
8. 
   Відправляємо лист у духовку, яку потрібно попередньо розігріти до 200-220 градусів. Через 10 хвилин після початку випікання знизити температуру до 180 градусів і до готовності (25 хвилин) пекти на цій температурі.
9. Відразу після того, як кільця будуть готові, їх потрібно вийняти з духовки і проткнути в основі або збоку гострим предметом. Це дозволить зайвому пару вийти, а також ми отримаємо отвір, через який заливатимемо крем у тістечко.

Порада:Виконуючи рецепт, не варто відкривати духовку перші 20 хвилин, після того як тістечко поставлене дбати, так як це може викликати негативні наслідки- тісто може просто осісти і повітряні тістечка вже не вийдуть. При приготуванні таких тістечок потрібно знати, що їх краще перепекти, ніж недопекти.