Кисломолочними продуктами пийте більше кисломолочних. Кому протипоказаний кефір? Щоб усунути негативні наслідки вживання молочних продуктів потрібно

Кисломолочні продукти – це невід'ємна частина раціону людини, починаючи з дитинства. Технологія їх приготування базується на сквашуванні молока, яке одержують від різних тварин - кіз, корів, овець, кобил, буйволів і навіть верблюдів. Зі статті ви дізнаєтеся, що відноситься до кисломолочним продуктам. Список їх дуже довгий, проте часто в нього включають продукти, які тільки «прикидаються» такими, маючи насправді інше походження.

Властивості кисломолочних продуктів

Особливості кисломолочної продукції

Такі продукти як кефір, олія, йогурти, сир і багато інших добре знайомі нам і часто вживаються в їжу. Усі вони - це результат ферментації з молока різного виду та його похідних (вершків, знежирених продуктів, сироваток).

Основа технології виробництва кисломолочної продукції одна – це сквашування за допомогою дріжджів чи бактерій. Іноді сквашування піддається молоко, кип'ятіння або пастеризацію. Робиться це з метою запобігти розвитку шкідливих мікроорганізмів та убезпечити людину.

Про властивості кисломолочних продуктів було відомо людям із давніх часів. Вони не тільки славилися своєю поживністю та багатим вітамінним складом, а й лікувальними властивостями. Однак деякі народи досі не знайомі або не визнають таких продуктів. Це ескімоси, китайці, аборигени Австралії та деякі інші.

Користь кисломолочних продуктів

Особливе місце серед усіх мікро- та макроелементів у кисломолочній продукції займає молочна кислота, яка здатна боротися з активністю гнильних мікроорганізмів в організмі. Крім того, продукти сквашування:

1. добре засвоюються та легко перетравлюються;
2. багаті на вітаміни, які добре засвоюються;
3. дозволяють добре засвоюватися лактозе та молочному цукру;
4. підходять людям, які страждають на непереносимість лактози;
5. стимулюють процеси травлення;
6. захищають кишечник від інфекцій та нормалізують його діяльність;
7. профілактують туберкульоз;
8. підвищують засвоюваність кальцію;
9. вітаміни А, В, Е, Д.

Технологія виробництва кисломолочних продуктів

Всі кисломолочні продукти можна розділити на три великі групи:

1. ті, що виробляються шляхом сквашування молока бактеріями – продукти бродіння. Це і йогурт, сичужний сир, кисле молоко, ацидофілін та ін;
2. ті, які є результатом спиртового бродіння та молочнокислого. З молочного цукру виділяється як звичайна молочна кислота, а й вуглекислий газ, спирт чи леткі кислоти. Це кефір, кумис, шубат;
3. ті, які отримують без бродіння - вершки, згущене молоко, вершкове масло.

Кисломолочні продукти (варенец, кисле молоко, ряженка, сир, вершкове масло, кефір, шубат, вершки):необхідні дорослим та дітям для підтримки здоров'я організму та доброго самопочуття

Види кисломолочних продуктів

Варенец

Варенец - це кисломолочний продукт, відомий вже багато століть. Готувати його почали у Сибіру з топленого молока. Технологія приготування його не відрізняється складністю - молоко має нудитися в російській печі. Під час томлення молоко випаровується, а вершкова пінка весь час має опускатися на дно. Коли молоко випаровується на 1/3 від початкового обсягу, воно перетворюється на густу масу з трохи рудим відтінком. Тоді в нього і вводять закваску, в ролі якої може виступити сметана.

Простокваша

Простокваша – це також продукт, традиційний для російської кухні. Основа її приготування – це кип'ячене молоко, яке охололо. У нього кладуть закваску, якою може стати кірка чорного хліба. До речі, навіть закваску для кислого молока використовувати необов'язково, тому що вона скваситься за рахунок дії молочнокислого лактококо. Молоко із закваскою або без потрібно помістити у тепле місце, де воно перебуватиме від 10 до 12 години.

Ряжанка

Ряжанка - це особливий вид кислого молока, тільки ось батьківщина її - це Україна і готується вона з молока з вершками та глиняних горщиках. Готується вона при томлінні на грані з кипінням, але не закипає. Коли молоко стає кремовим, в нього додають закваску - сметану або стрептококові бактерії.

Сир

Сир – це теж кисломолочний продукт, який має безліч різних сортів, які не можна перерахувати. Серед них - м'які та тверді, з пліснявою, молоді та багато інших.

Вершкове масло

Вершкове масло - це продукт, який готувався в Стародавній Русі і був одним із найдорожчих. Готується воно шляхом «збивання» молока, сметани. Вологодська олія має особливу технологію і готується з вершків, які підігріваються майже до кипіння, але не закипають.

Кефір

Кефір - це продукт, який піддається подвійному бродінню. У ролі закваски виступають "кефірні грибки", що мають дуже складну структуру. Кефір має найсприятливішу дію на організм, допомагає боротися з хворобами та зміцнює імунітет.

Шубат

Шубат - це теж продукт подвійного бродіння, тільки готується він із молока верблюда.

Вершки

Вершки - це продукт, який збирають із поверхні свіжого молока, якщо воно постоїть кілька годин, після того, як подоїли козу, вівцю або корову.

Список кисломолочних продуктів дуже великий. Серед них і айран, і сир, і курт, і мацони і багато інших продуктів.

Несправжні кисломолочні продукти

Серед продуктів є ті, які вважають кисломолочними, хоча насправді такими вони є. Серед них:

1. сир тофу із соєвого молока, який став дуже популярним;
2. маргарин із жирів у складі. Навіть молочного жиру у ньому може бути;
3. спред – різновид м'якого маргарину.

При покупці кисломолочних продуктів потрібно прагнути не лише спробувати щось нове вибрати корисне, а й звертати увагу на термін придатності. Зіпсований кисломолочний продукт може і не викличе отруєння, зате спричинить не найприємніші відчуття та розлад травної системи.

Молочні продукти

Про те, що кисломолочні продукти мають величезну користь для організму, відомо всім. Кисломолочні продукти є найдавнішою їжею людини. Як тільки люди почали приручення худоби – почалася історія приготування та вживання кислого молока та страв з нього. Сьогодні кисломолочка входить до щоденного раціону харчування більшості людей на Землі, і уявити, як би ми обходилися без неї, неможливо.

Чудові смакові властивості кисломолочної продукції роблять її дуже популярною, а унікальні властивості та склад дозволяють зробити її невід'ємною частиною дієтичного харчування. Крім того, багато видів кисломолочної продукції можуть використовуватися як лікувально-профілактичні засоби. Враховуючи, що сучасна молочна промисловість пропонує найширший вибір продукції, кожен зможе підібрати той продукт, який максимально підійде до смаку і за властивостями.

У кожній країні є свої види кисломолочних продуктів та національні секрети їхнього приготування. Але ми розглянемо найбільш популярні та затребувані кисломолочні продукти, які зустрічаються практично у всьому світі.
Сир– це кисломолочний продукт з високим вмістом білка, який виготовляється за допомогою сквашування молока та видалення сироватки. Класифікують його жирністю, яка може коливатися від 18% до 0%.
Виробництво сметани здавна базувалося на методі самоквасу з подальшим зніманням сметани з поверхні скислого молока. Але сьогодні цей метод замінений економічно вигіднішим промисловим виробництвом сметани з вершків і закваски. Розрізняється сметана також за жирністю – від 10% до 58%.

Простоквашуготують із цільного молока за допомогою сквашування чистими культурами, наприклад молочнокислими стрептококами або ацидофільною паличкою. Залежно від того, яка культура використовувалася, виділяються різні види кислого молока. Відрізняється кисле молоко також за рівнем жирності, від 6% до 0,05%.

Ацидофілін– це продукт, який виходить шляхом сквашування молока за допомогою ацидофільної палички, кефірного грибка та молочнокислого стрептокока. Бродіння продукту проводиться при температурі не менше 32 ° С протягом 10-12 годин.

Ще один дуже популярний продукт – йогурт. Його виробляють за допомогою протосимбіотичної суміші із молочнокислих бактерій. Після проведення сквашування продукт додають фруктові або ванільні наповнювачі, цукор і деякі добавки для поліпшення консистенції. Крім того сировиною для йогурту можуть бути вершки.

Кефір– продукт, який виходить при одночасному молочнокислому та спиртовому бродінні. Це досягається завдяки використанню «кефірного грибка» – кількох штамів мікроорганізмів, що діють у симбіозі. Загалом у виробництві кефіру беруть участь понад 20 видів чистих культур, серед них можна побачити не лише молочнокислі бактерії, а й дріжджі та оцтовокислі бактерії. Склад кефіру сильно відрізняється залежно від його віку, чим старший кефір, тим більше спирту він містить.

Користь від кисломолочних продуктів

Всім відомо, що кисломолочні продукти дуже корисні, але в чому полягає їхня користь? Перше, що необхідно згадати – їхнє легке засвоєння. Молочні білки в кисломолочних продуктах знаходяться вже в частково розщепленому стані, це призводить до того, що, наприклад, кефір перетравлюється в шлунково-кишковому тракті людини на 91%, тоді як молоко всього на 32%. Тим, у кого не вистачає в організмі лактази для повноцінного травлення молока, кисломолочні продукти стануть справжнім порятунком.

Друга безперечна користь – захист організму від інфекцій завдяки тому, що молочна кислота з молочних продуктів не дає розмножуватися гнильної мікрофлори. Крім того, у кисломолочних продуктах містяться природні антибіотики, які можуть протистояти інфекціям.
Кисломолочні продукти відмінно покращують перистальтику кишечника, ніж сприяють нормалізації травлення та зменшенню утворення газів.

Крім того, у них дуже багато мікроелементів, які легко засвоюються організмом.Окремо варто згадати кальцію, який міститься в кисломолочних продуктах в особливій формі, легкої для засвоєння. Саме тому кефір такий корисний маленьким дітям і часто рекомендується як перший прикорм. Корисний він і дорослим для профілактики остеопорозу.

Які продукти краще не поєднувати з кисломолочними

Щоб отримати максимум користі від будь-якого товару, потрібно використовувати його в правильному поєднанні. Стосується це правило і кисломолочних продуктів, які можуть втратити свої корисні властивості, якщо їх їсти не з тим. Наприклад, мало хто знає, що не найкраще поєднання – кефір із здобою. Також, якщо ви хочете отримати максимум користі, не варто поєднувати кисломолочні продукти з будь-якою випічкою, шоколадом та печивом.

Може також здатися дивним, але не варто поєднувати кисломолочні продукти зі свіжими фруктами, оскільки кислота із фруктів може зруйнувати кисломолочні бактерії. Тому для виробництва зазвичай використовують консервовані чи заморожені фрукти та ягоди. Вони не окислюють продукт і зменшують його корисність.

Не можна поєднувати кисломолочні продукти із гарячим чаєм.Корисні катехіни та флавоноїди з чаю руйнуватимуться під впливом молочного білка. Тому і користь чаю з молоком дуже сумнівна. А ще не варто їсти кисломолочку на ходу, оскільки це може перевантажити шлунок.

Чи можуть нашкодити кисломолочні продукти? (Відео)

Незважаючи на те, що кисломолочні продукти виключно корисні для нашого організму, іноді можуть викликати і не найприємніші реакції. У яких випадках кисломолочні продукти можуть нашкодити, і коли варто утриматися від їх вживання?
Під час вагітності варто утриматися від вживання жирних кисломолочних продуктів.Крім того, не варто зловживати різними йогуртами та іншими продуктами з великою кількістю ароматичних та смакових добавок, оскільки вони можуть провокувати розвиток алергічних реакцій.

Варто обмежувати споживання занадто жирних кисломолочних продуктів і тим, хто страждає від захворювань печінки та жовчних шляхів. Тим, хто страждає від виразок та гастритів, необхідно відмовитися від кисломолочних продуктів, особливо від кефіру через досить високий вміст кислоти.

Крім того, слід пам'ятати, що у всьому важливо дотримуватися помірності. Якщо вживати занадто багато кисломолочних продуктів, то вся їхня корисність буде зведена нанівець. На день не варто випивати більше 300-400 грамів кефіру, та й інші продукти потрібно вживати в міру.

Важливо пам'ятати, що найкорисніші продукти – натуральні. Вони повинні міститися мінімум різних добавок. Але при цьому важливо не перегинати ціпок, сумнівні продукти, що продаються на ринках незнайомими жінками, незважаючи на «натуральність», можуть нести дуже багато ризиків через неясну технологію виробництва та умови зберігання.

Що таке кисломолочні продукти?

Питання про те, що таке кисломолочні продукти, користь і шкода для здоров'я людини кисломолочних продуктів, а також чи є у них якісь лікувальні властивості, становлять великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народних методів лікування. І цей інтерес зрозумілий.

Продукти, що отримуються з молока в результаті молочнокислого бродіння (іноді за участю спиртового бродіння), називаються кисломолочними. Розрізняють продукти, одержувані в результаті тільки молочнокислого бродіння (1-я група) - ряжанка, кисле молоко різних видів, ацидофільне молоко, сир, сметана, йогурт, і продукти, одержувані при змішаному молочнокислому і спиртовому бродінні (2-я група) - кефір, кумис та ін. Продукти 1-ї групи мають досить щільний, однорідний потік та кисломолочний смак, обумовлений накопиченням молочної кислоти. Продукти 2-ї групи мають кисломолочним освіжаючим, злегка щипляючим смаком, обумовленим присутністю етилового спирту і вуглекислоти, і ніжним згустком, пронизаним дрібними бульбашками вуглекислого газу. Потік цих продуктів легко розбивається при струшуванні, завдяки чому продукти набувають однорідної рідкої консистенції, тому їх часто називають напоями.

У виробництві молочнокислих продуктів застосовують різні види молочнокислих бактерій та дріжджів: молочнокислі стрептококи, болгарську паличку, ацидофільну паличку, ароматоутворюючі бактерії, молочні дріжджі.

Користь кисломолочних продуктів:

Позитивна дія кисломолочних продуктів на стан організму людини відома дуже давно. Завдяки наявності в них молочної кислоти, ці продукти здатні гальмувати розвиток гнильних мікроорганізмів в кишечнику і нормалізують процес травлення. Приємний смак стимулює секрецію шлункового соку.

Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні та для запобігання розвитку атеросклерозу, гіпертонії.

Засвоюваність кисломолочних продуктів вище засвоюваності молока, оскільки вони впливають на секреторну діяльність шлунка і кишечника, у результаті залози травного тракту інтенсивніше виділяють ферменти, що прискорюють перетравлення їжі. Дієтичні властивості кисломолочних продуктів пояснюються благотворним впливом на організм людини мікроорганізмів та речовин, що утворюються при сквашуванні молока (молочної кислоти, спирту, вуглекислого газу, антибіотиків та вітамінів).

Будь-який кисломолочний продукт, також як і молоко забезпечуватиме організм кальцієм та білком, важливим для здоров'я серця, судин, нервової системи та кісток. Тим більше, що кальцій у такому продукті чудово поєднується з іншими корисними елементами, що сприяє його засвоєнню.

Однак, основна користь кисломолочних продуктів - це біфідобактерії, які захищають організм від проникнення в нього токсинів та мікробів, допомагають перетравлюватися вуглеводам, беруть участь у синтезі корисних для організму речовин.

Якщо вживати в їжу кисломолочні продукти щодня, то через кілька тижнів можна забезпечити кишечнику комфортну роботу, тому що в ньому припиняться всі гнильні процеси і нормалізується діяльність нирок і печінки. Тому такі продукти показані при дисбактеріозі, коліті, запорі і навіть при отруєннях. Приємний смак кисломолочних продуктів стимулює секрецію шлункового соку. Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні та для запобігання розвитку атеросклерозу, гіпертонії.

Всі кисломолочні продукти (кефір, ряженка, варенец, кисле молоко, ацидофільне молоко, кумис, чай, йогурт) покращують апетит, надають послаблюючу дію, а також виводять радіонукліди, солі важких металів, токсини та шлаки.
Їхні види:

Простокваша:

Залежно від особливостей технології та складу бактеріальних заквасок виробляються кілька видів кисляків: Мечниківська, ацидофільна, звичайна, південна, українська, ряжанка, варенец та ін. .

Для приготування кислого молока пастеризують, гомогенізують, охолоджують до температури сквашування (37-45 °С), вносять бактеріальну закваску, і подальше виробництво здійснюється за загальною схемою технологічного процесу термостатним способом. При виробленні кисле молоко з наповнювачами - різними смаковими та ароматичними добавками (цукром, ваніліном, плодово-ягідними соками) цукор доцільно вносити в молоко до пастеризації, а ароматичні речовини - перед заквашуванням.

Ряжанка:

Ряжанка (простокваша українська) готується з молока жирністю 4,2,5 та 1 %, а також 2,5- та 1 %-ної жирності та з вітаміном С. Ряжанку виробляють при тривалій температурній обробці молока (95 °С з витримкою 2- 3 год) і сквашують при 40-45 ° С закваскою, що складається з культур термофільного молочнокислого стрептокока. Ряжанка має кисломолочний смак з вираженим присмаком пастеризації, ніжний, але в міру щільний потік, без бульбашок газу. Колір ряжанки кремовий з бурим відтінком.

Йогурт:

Йогурт - особливий вид кислого молока, один з найпоширеніших дієтичних кисломолочних напоїв у країнах Європи та Америки. Батьківщиною йогурту є країни Балканського півострова. За мікрофлорою, органолептичними властивостями йогурт, приготований з незбираного молока, мало чим відрізняється від Мечниковської або південної кислого молока. Як правило, йогурт є кисломолочним напоєм, приготованим з цільного пастеризованого при 80-95 °С молока з витримкою від 5 до 30 хв, при температурі сквашування 40-45 °С. Як закваска для виробництва йогурту застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока та болгарської палички, взятих у співвідношенні (1:1).

Йогурт має чистий, кисломолочний смак та запах, при додаванні цукру – солодкий смак, у плодово-ягідного йогурту – характерний смак та аромат доданого сиропу. Консистенція напою однорідна, без відстою жиру, в'язка.

Варенец:

Варенец виробляють із стерилізованого чи топленого молока жирністю 2,5%. Як закваска застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока та болгарської палички. Мікробіологічні процеси при виробництві варенца аналогічні їх перебігу при виробленні ряжанки. Варенец за властивостями наближається до ряжанки, але кислотність відчувається трохи різкіше, оскільки жирність його нижче, ніж у ряжанки.

Треба сказати, що такі чудові та корисні для здоров'я людини кисломолочні продукти цілком можливо виготовити самостійно. Не забувайте тільки, що кисле молоко не слід намагатися готувати шляхом «самоквасу» - тобто даючи молоку скисати самому. Купуйте пастеризоване молоко і заквашуйте, додаючи до нього трохи заводського продукту.

Кефір:

Кефір готується не за допомогою молочнокислих бактерій — для цієї мети служать спеціальні «кефірні» грибки, здатні продукувати, як побічний продукт, алкоголь. Кефір буває різних ступенів жирності: 3,2% жирний, 2,5% середньої жирності, 1% знежирений кефір. Відрізняється він за терміном готовності. Одноденний кефір – найслабший (зміст молочної кислоти та алкоголю – невеликий), дводенний – «сильніший» і триденний – найміцніший. В останньому вміст молочної кислоти та спирту досить значний. Втім, Ви можете не побоюватися п'яніти від нього – це неможливо. Навпаки, кефір сприяє усуненню алкогольної інтоксикації. Кефір набагато ефективніший за простокваші за своїми антибактеріальними властивостями.

Кумис:

Кумис – багатий на вітаміни; на відміну інших кисломолочних продуктів, у ньому вміст спирту досить великий. Дуже довго цей напій вважали чи не єдиним засобом, здатним допомогти хворим на туберкульоз. Процес його виготовлення досить простий: до свіжого знежиреного молока додають 20% сироватки та 3% цукру. Отримана суміш спочатку пастеризується, потім її заквашують дріжджовими грибками та культурою ацидофільної палички одночасно. Фортеця слабкого кумису - 1% спирту, середнього - вже 2%, міцний порівняний за вмістом алкоголю з пивом.

Шубат:

Шубат-продукт, що отримується з верблюжого молока. Густіший і жирніший, ніж кумис, шубат може довго зберігається, довго не позбавляючись при цьому своїх лікувальних властивостей. У його складі – молочний цукор, молочна кислота, вуглекислий газ, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та природні антибіотики. Вміст алкоголю - досить великий, як і в кумисі.

Мацоні, мацун:

Мацони, мацун – аналог кефіру, поширений не на Кавказі. Виготовляється з знежиреного або розведеного коров'ячого, козячого, овечого або буйволиного молока.
Мацоні є основою для напою «Тан». Він відрізняється унікальним поєднанням мікроорганізмів, біохімічно дуже активних; позитивно відбивається на стані травного тракту, на обмінних процесах в організмі, на здоров'я серцево-судинної системи. Він сприяє зниженню зайвої ваги, нормалізує рівень холестерину, є одним із найкращих домашніх засобів від алкогольної інтоксикації (похмілля).

Як бачите, способи, за допомогою яких виробляються різні кисломолочні продукти, дуже різні. Проте всі вони дуже корисні для здоров'я людей. Дієтологи вважають, що їх мають вживати усі. Тож вибирайте, який вам більше подобається!

Шкідливість кисломолочних продуктів:

Безумовно, кисломолочні продукти також мають протипоказання. Так, наприклад, вони не показані людям із підвищеною кислотністю шлункового соку; людям, які страждають на виразкову хворобу і панкреатитом вони повністю протипоказані. Не радять вживати кисломолочні продукти при діареї та здуття.

Не слід також переборщувати із кількістю – надмірне їх вживання загрожує порушеннями кальцієвого обміну, підвищенням зашлакованості організму та зниженням імунітету. Сир і сир радять вживати 2-3 рази на тиждень. До того ж, найкраще буде поєднувати їх з овочами — морквою, буряком, помідорами, зеленню тощо. Оптимальною разовою кількістю вважають 100-150 г сиру або 100 г сиру.

Кисломолочними називають продукти, які отримують способом ферментації з молока або його похідних. Відбувається сквашування цих продуктів завдяки поєднанню молочної основи з молочнокислими бактеріями чи дріжджами. Кисломолочні продукти вживають у чистому вигляді, використовують для приготування випічки та десертів, соусів та маринадів.

Усі кисломолочні продукти прийнято поділяти на дві категорії.

1. Продукти, одержувані в результаті молочнокислого бродіння, коли цукор перетворюється на молочну кислоту, що повідомляє цим продуктам характерний м'який смак із кислинкою.

Саме молочна кислота потрапляючи в шлунок, перешкоджає в шлунково-кишковому тракті розвитку гнильних процесів і бродіння.

2. Продукти, що готуються в результаті сполуки молочнокислого та спиртового бродіння, при якому крім молочної кислоти з цукру виробляється спирт та вуглекислий газ. Цей ряд представлений кефіром, кумисом, мацоні та біфідоком.

Біфідок, до речі, один із найсмачніших прикладів молочнокислих продуктів, збагачених у процесі виготовлення пробіотиками та пребіотиками, для надання їм додаткових лікувально-дієтичних властивостей.

Зазвичай кисломолочні продукти виготовляють із молока коров'ячого, рідше — козячого, ще рідше із молока овець, ослиць, буйволиць, верблюдів, кобил та оленів.

Для кисломолочних продуктів характерний світло-кремовий або молочно-білий колір, м'який смак із приємною кислинкою або смак солодкуватий.

Поживні та корисні властивості кисломолочних продуктів, відомі з найдавніших часів, у наші дні отримали гаряче підтвердження вчених, лікарів та дієтологів.

Калорійність, склад та поживні характеристики кисломолочних продуктів варіюються залежно від конкретного виду продукту, його жирності, натуральності його виготовлення та багатьох інших факторів, але є й те, що поєднує кисломолочну продукцію.

Чималу частину корисних властивостей забезпечують вітаміни (група В, А, E, РР, C і багато інших), що містяться в кисломолочних продуктах, мікро та макроелементи (натрій, фосфор, фтор, калій цинк, кальцій, селен та інші).

Фосфор і кальцій безцінні для зміцнення та формування кісткової системи та зубів. Саме тому різноманітні сирки включають до дитячого раціону з першого прикорму, і рекомендують кисломолочну продукцію вагітним і матерям, що годують.

У чому користь кисломолочних продуктів травлення

Через те, що молочні білки в кисломолочних продуктах присутні в вже частково розщепленому стані, той же, наприклад, склянка кефіру в порівнянні з молоком, засвоюється вдвічі швидше і на 90% проти 30%. Також добре засвоюється кальцій. І те, й інше життєво необхідно для функціонування серцево-судинної та нервової систем людини.

При лікуванні антибіотиками, як відомо, під ударом виявляється корисна мікрофлора ШКТ. Шкода, що завдається їй, кисломолочні продукти нейтралізують буквально протягом декількох годин. У тому числі і тому вони незамінні в раціоні хворих на грип, ГРЗ та інші «зимові» недуги, коли немає апетиту, і організму потрібно витрачати сили насамперед на своє відновлення, а не на перетравлення важкої їжі.

Склянка кефіру за півгодини за їжі, збуджує апетит, стимулює травлення і на багато годин вперед сприяє засвоєнню вітамінів і мінералів (включаючи вітамін D і залізо) з усієї іншої їжі, що вживається протягом дня.

Користь кисломолочних продуктів для гарного самопочуття

Що-небудь кисломолочне у вечірньому меню, обов'язково сприятиме гарному сну, і те ж у будь-який час доби зменшить втому тіла і покращить настрій.

Знежирені кисломолочні продукти включають у меню дієт і розвантажувальних днів, що влаштовуються зниження ваги, чому сприяє властивість цих продуктів (необов'язково знежирених) прискорювати метаболізм.

Кисломолочні продукти підвищеної жирності корисні для набору ваги, під час відновлення організму після хвороб та у період великих фізичних навантажень.

Також, регулярне вживання кисломолочних продуктів допомагає в:

· Зниження проявів будь-яких алергічних реакцій;

· Виведення з організму токсинів;

· Поліпшення стану шкіри;

· Зміцнення волосся та нігтів;

· Легкому сечогінному ефекті та зменшенні набряків;

· Підвищення рівня гемоглобіну;

· Оздоровлення органів дихання;

· Зміцнення імунітету.

У літню спеку кисломолочні напої, хоч у чистому вигляді, хоч як основа холодних супів, чудово освіжають, вгамовують спрагу та захищають організм від шкідливих аспектів УФ-випромінювання.

Коли шкідливі кисломолочні продукти, як їх є, вибирати та готувати

Для збереження корисного ефекту та харчування кисломолочними продуктами без шкоди, не рекомендується вживати їх у прикуску з випічкою та шоколадом.

Ще не варто піддаватися звичці підсолоджувати все кисломолочне, оскільки, по-перше, так легко з'їдати дуже багато цукру, а по-друге, це завадить процесу травлення. Якщо дуже хочеться — можна додати ложечку меду.

Незважаючи на незаперечну користь кисломолочних продуктів, їх вживання слід обмежити або щонайменше вибирати їх знежирені версії при ряді захворювань.

· Атеросклероз;

· Гепатит;

· Гіпертонії;

· Ожиріння;

· Захворювання печінки та жовчних шляхів.

При гастриті та виразці не корисно пити кефір та ацидофілін, але шкоди від кисломолочних продуктів при цих захворюваннях шлунка не буде, якщо вибирати кисломолочну закваску та кисле молоко.

Важливо пам'ятати про те, що смачні, корисні та безпечні лише якісні та свіжі кисломолочні продукти.

Тому, з обережністю варто ставитися до їх купівлі з рук приватників, навіть якщо сир і сметанка спокушають натуральним сільським походженням.

Багато кисломолочних продуктів можна приготувати в домашніх умовах. Дуже корисно мати для цього такий пристрій як йогуртниця, але і з звичайнісіньким начинням на своїй кухні можна отримати свіжі, дуже смачні і бездоганно якісні сир, ряжанку, йогурт і багато іншого.

Слідом за промисловими технологіями, домашні йогурти тощо слід готувати із замороженими або консервованими фруктами та ягодами, оскільки кислоти зі свіжих плодів можуть руйнувати молочнокислі бактерії.

Хороші кисломолочні продукти з магазину мають дві ознаки якості:

· невеликий термін зберігання, Що говорить про те, що вони виготовлені без асорті штучних добавок. І краще, щоб він не спливав у день покупки. Іноді якість продукту це значно змінює. Наприклад, в одноденному кефірі етилового спирту міститься всього 0,7%, тоді як у триденному кефірі — 0,88%;

· мінімальний складбез достатку барвників та стабілізаторів. Для багатьох продуктів, наприклад, для натуральної сметани, у складі взагалі повинні значитися лише вершки та закваска.

Натуральність ряду кисломолочних продуктів легко перевірити. Наприклад, якщо розмішати ложечку сметани в склянці гарячої води, то ця розчиниться повністю, без осаду.

Кисломолочними називають продукти, які отримують способом ферментації з молока або його похідних. Відбувається сквашування цих продуктів завдяки поєднанню молочної основи з молочнокислими бактеріями чи дріжджами. Кисломолочні продукти вживають у чистому вигляді, використовують для приготування випічки та десертів, соусів та маринадів.

У чому користь кисломолочних продуктів

Усі кисломолочні продукти прийнято поділяти на дві категорії.

1. Продукти, одержувані в результаті молочнокислого бродіння, коли цукор перетворюється на молочну кислоту, що повідомляє цим продуктам характерний м'який смак із кислинкою.

Саме молочна кислота потрапляючи в шлунок, перешкоджає в шлунково-кишковому тракті розвитку гнильних процесів і бродіння.

2. Продукти, що готуються в результаті сполуки молочнокислого та спиртового бродіння, при якому крім молочної кислоти з цукру виробляється спирт та вуглекислий газ. Цей ряд представлений кефіром, кумисом, мацоні та біфідоком.

Біфідок, до речі, один із найсмачніших прикладів молочнокислих продуктів, збагачених у процесі виготовлення пробіотиками та пребіотиками, для надання їм додаткових лікувально-дієтичних властивостей.

Зазвичай кисломолочні продукти виготовляють із молока коров'ячого, рідше – козячого, ще рідше із молока овець, ослиць, буйволиць, верблюдів, кобил та оленів.

Для кисломолочних продуктів характерний світло-кремовий або молочно-білий колір, м'який смак із приємною кислинкою або смак солодкуватий.

Поживні та корисні властивості кисломолочних продуктів, відомі з найдавніших часів, у наші дні отримали гаряче підтвердження вчених, лікарів та дієтологів.

Калорійність, склад та поживні характеристики кисломолочних продуктів варіюються залежно від конкретного виду продукту, його жирності, натуральності його виготовлення та багатьох інших факторів, але є й те, що поєднує кисломолочну продукцію.

Чималу частину корисних властивостей забезпечують вітаміни (група В, А, E, РР, C і багато інших), що містяться в кисломолочних продуктах, мікро та макроелементи (натрій, фосфор, фтор, калій цинк, кальцій, селен та інші).

Фосфор і кальцій безцінні для зміцнення та формування кісткової системи та зубів. Саме тому різноманітні сирки включають до дитячого раціону з першого прикорму, і рекомендують кисломолочну продукцію вагітним і матерям, що годують.

У чому користь кисломолочних продуктів травлення

Через те, що молочні білки в кисломолочних продуктах присутні в вже частково розщепленому стані, той же, наприклад, склянка кефіру в порівнянні з молоком, засвоюється вдвічі швидше і на 90% проти 30%. Також добре засвоюється кальцій. І те, й інше життєво необхідно для функціонування серцево-судинної та нервової систем людини.

При лікуванні антибіотиками, як відомо, під ударом виявляється корисна мікрофлора ШКТ. Шкода, що завдається їй, кисломолочні продукти нейтралізують буквально протягом декількох годин. У тому числі і тому вони незамінні в раціоні хворих на грип, ГРЗ та інші «зимові» недуги, коли немає апетиту, і організму потрібно витрачати сили насамперед на своє відновлення, а не на перетравлення важкої їжі.

Склянка кефіру за півгодини за їжі, збуджує апетит, стимулює травлення і на багато годин вперед сприяє засвоєнню вітамінів і мінералів (включаючи вітамін D і залізо) з усієї іншої їжі, що вживається протягом дня.

Користь кисломолочних продуктів для гарного самопочуття

Що-небудь кисломолочне у вечірньому меню, обов'язково сприятиме гарному сну, і те ж у будь-який час доби – зменшить втому тіла та покращить настрій.

Знежирені кисломолочні продукти включають у меню дієт і розвантажувальних днів, що влаштовуються зниження ваги, чому сприяє властивість цих продуктів (необов'язково знежирених) прискорювати метаболізм.

Кисломолочні продукти підвищеної жирності корисні для набору ваги, під час відновлення організму після хвороб та у період великих фізичних навантажень.

Також, регулярне вживання кисломолочних продуктів допомагає в:

· Зниження проявів будь-яких алергічних реакцій;

· Виведення з організму токсинів;

· Поліпшення стану шкіри;

· Зміцнення волосся та нігтів;

· Легкому сечогінному ефекті та зменшенні набряків;

· Підвищення рівня гемоглобіну;

· Оздоровлення органів дихання;

· Зміцнення імунітету.

У літню спеку кисломолочні напої, хоч у чистому вигляді, хоч як основа холодних супів, чудово освіжають, вгамовують спрагу та захищають організм від шкідливих аспектів УФ-випромінювання.

Коли шкідливі кисломолочні продукти, як їх є, вибирати та готувати

Для збереження корисного ефекту та харчування кисломолочними продуктами без шкоди, не рекомендується вживати їх у прикуску з випічкою та шоколадом.

Ще не варто піддаватися звичці підсолоджувати все кисломолочне, оскільки, по-перше, так легко з'їдати дуже багато цукру, а по-друге, це завадить процесу травлення. Якщо дуже хочеться - можна додати ложечку меду.

Незважаючи на незаперечну користь кисломолочних продуктів, їх вживання слід обмежити або щонайменше вибирати їх знежирені версії при ряді захворювань.

· Атеросклероз;

· Гепатит;

· Гіпертонії;

· Ожиріння;

· Захворювання печінки та жовчних шляхів.

При гастриті та виразці не корисно пити кефір та ацидофілін, але шкоди від кисломолочних продуктів при цих захворюваннях шлунка не буде, якщо вибирати кисломолочну закваску та кисле молоко.

Важливо пам'ятати про те, що смачні, корисні та безпечні лише якісні та свіжі кисломолочні продукти.

Тому, з обережністю варто ставитися до їх купівлі з рук приватників, навіть якщо сир і сметанка спокушають натуральним сільським походженням.

Багато кисломолочних продуктів можна приготувати в домашніх умовах. Дуже корисно мати для цього такий пристрій як йогуртниця, але і з звичайнісіньким начинням на своїй кухні можна отримати свіжі, дуже смачні і бездоганно якісні сир, ряжанку, йогурт і багато іншого.

Слідом за промисловими технологіями, домашні йогурти тощо слід готувати із замороженими або консервованими фруктами та ягодами, оскільки кислоти зі свіжих плодів можуть руйнувати молочнокислі бактерії.

Хороші кисломолочні продукти з магазину мають дві ознаки якості:

· невеликий термін зберігання, Що говорить про те, що вони виготовлені без асорті штучних добавок. І краще, щоб він не спливав у день покупки. Іноді якість продукту це значно змінює. Наприклад, в одноденному кефірі етилового спирту міститься всього 0,7%, тоді як у триденному кефірі - 0,88%;

· мінімальний складбез достатку барвників та стабілізаторів. Для багатьох продуктів, наприклад, для натуральної сметани, у складі взагалі повинні значитися лише вершки та закваска.

Натуральність ряду кисломолочних продуктів легко перевірити. Наприклад, якщо розмішати ложечку сметани в склянці гарячої води, то ця розчиниться повністю, без осаду.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+