Як спекти медові пряники розписні. Пряники розписні. Пряники розписні: майстер-клас

Гриби, плодові тіла яких можуть бути жовто-рожевими або оранжево-червоними, а в надрізах або надломах виділяти чумацький сік, забарвлений у різні відтінки червоного кольору і відразу синій на повітрі, називаються рижками. Деякі плутають їх із хвиляшками, відрізнити їх можна легко: зрізи хвиляшок не синіють. Відомо кілька видів рижиків, назви яких складаються зі слова «рудик» та доданих слів або словосполучень: справжній, ялиновий, червоний, сосновий червоний, японський або ялицевий, лососевий або альпійський.

Рижик за всіх часів вважався цінним грибом. Солили за старих часів ці гриби діжками, а до царському столуабо на експорт возили засоленими у пляшках (діаметр капелюшка гриба був менший за шийку пляшки: не більше 2 см). Завжди вважалося, що солити рижики потрібно без спецій, оскільки вони можуть зіпсувати смак та аромат грибочка. Найпростіший спосіб - вживати його в якості закуски, досить риж очистити і злегка присолити.

Хоча ці гриби, як і грузді, відносяться до одного сімейства сироїжкових і до роду млечники (виділяють чумацький сік), але спосіб їх засолювання відрізняється. Грузді вимочують кілька днів або відварюють перед засолюванням, щоб видалити гіркоту, проте не слід вимочувати або відварювати рижики. Солити їх можна одразу, як тільки принесли з лісу. Їх навіть не можна мити, достатньо очистити від сторонніх частинок, що налипли.

Рецепт 1

Засолювання рудиків - нескладна справа. Головне - дотримуватися кількох простих правил: не використовувати спеції та (краще взяти кам'яну). Солити можна в банку, діжці або емальованій каструлі. На морозі зберігати солоні рижики не можна.

Інгредієнти:

1 кг очищених рудиків;

1 столова ложка (з невеликим верхом) солі.

У підготовлену (промиту та просушену) тару укладають щільними шарами (капелюшками вниз, пластинками вгору) гриби. Кожен шар присипають сіллю, рівномірно розподіляючи її у всьому обсязі грибів. Притискати грибочки потрібно акуратно, щоб не пошкодити їх. Вони скоро дадуть сік, який повністю їх покриє. На верхній шар укладають марлю та невеликий вантаж. При засолюванні в банку замість вантажу використовують дві дерев'яні палички, що упираються в її стінки і утворюють хрест. Засолювання рудиків триває недовго. Один день витримують гриби при кімнатній температуріпотім переміщають їх в холодильник.

Рецепт 2

Якщо грузді солять холодним або гарячим способом, то засолювання рудиків - це тільки холодний спосіб. Ніякий попередньої підготовкиу вигляді відварювання або вимочування не тільки не потрібно, але навіть робити цього не можна, тому що рижі будуть просто зіпсовані (зникне їх специфічний смак та аромат). Солити рижики потрібно окремо від інших грибів через відмінності у способах підготовки та тривалості соління. Для соління краще використовувати а ялиновий - у пироги або підсмажити. Потрібні інгредієнти:

Очищені рижі;

Сіль із розрахунку від 3 до 4 % від маси грибів.

Рижики укладають у підготовлену (як описано в рецепті 1) тару і рівномірно пересипають сіллю. Закривають марлею. Споруджують вантаж, достатній для появи соку, але такий, щоб не розчавити гриби. Для засолювання рудиків не потрібно багато часу. Як тільки вони дадуть сік, їх можна вживати, але краще витримати 2-4 дні. Зберігати гриби можна протягом усієї зими, не допускаючи заморожування. Тільки найсмачнішими вони бувають у перший місяць, тому що за цей час вбирають оптимальна кількістьсолі.

Рецепт 3

Якщо у нашій країні традиційне засолюваннярудиків виключає застосування гарячого способу або застосування будь-яких спецій або інгредієнтів, то, наприклад, у Великобританії рижики солять гарячим способом з додаванням вина, олії, гірчиці та цукру. Засолені у такий спосіб рижики охолоджуються в холодильнику перед подачею на стіл як закуску. Зберігаються вони недовго - трохи більше 2 тижнів. Інгредієнти:

1 маленька цибулина, нарізана кільцями;

80 мл олії оливкової;

1 ложка столова світло-коричневого цукру;

1 ложка чайної солі;

500 г рудиків (використовують лише капелюшки).

У каструлі трохи підсолену воду доводять до кипіння. 2. Воду зливають, гриби нарізають тонкою соломкою. У каструлю з вином і оливковою олієюдодають кільця цибулі, зелень петрушки, гірчицю, цукор та сіль. Доводять суміш до кипіння, потім додають гриби. Зменшують нагрівання та варять хвилин 5. Знімають з вогню і дають охолонути, перекладають у ємність для зберігання та ставлять у холодильник. Витримують 2 години, подають до столу в якості закуски.

Щоосені у лісі можна зібрати безліч різноманітних грибів, і серед них особливим чином виділяється один – рудик. Урожай може бути настільки багатим, що його вистачить для того, щоб заготувати на зиму. Тоді будь-якої пори року, можна відкрити баночку з лісовими дарами і приготувати чудову смачну першу або другу страву, або порадувати гостей за святковим столомдомашньою заготівлею власного приготування.

Гриби – продукт унікальний, споконвіку вони були в пошані на Русі, їх не тільки сушили, а й солили у великих дубових бочках. При такому способі збереження смак рудиків особливим чином розкривається. Перш ніж заготовляти рижики на зиму, необхідно врахувати декілька важливих нюансів.

Правильна підготовка рижиків до засолювання

Як відомо, жоден рецепт страви або домашньої консерваціїпросто немислимий без попередньої підготовки необхідних інгредієнтів. При засолюванні грибів це правило також не є винятком, адже від того, наскільки ретельно був виконаний цей етап, залежатиме кінцевий смак страви.

Після того, як рижики були зібрані, їх необхідно ретельно передерти, щоб переконатися в тому, що в купку не потрапили інші види, і позбутися зайвого сміття, прибрати зіпсовані гриби, які не годяться для вживання в їжу. Обов'язково варто позбавитися грибочків з гнилими плямами, з ознаками червивості і тих, які мають непривабливий, пошкоджений вигляд.

Тепер можна приступити до наступного процесу – очищення від бруду та землі. Зчищаючи забруднення, можна використовувати невелику щіточку або маленький ножик. Невелике псування на поверхні капелюшка та ніжки можна акуратно зрізати, тому не варто поспішати, сортуючи гриби для засолювання.

Наступний етап – гриби потрібно ретельно промити у проточній прохолодній воді, після чого висушити, використовуючи кухонні. паперові рушники.

Деякі господині, що регулярно засолюють та консервують гриби на зиму, як правило, не використовують для цих цілей ніжки грибів. З ними можна приготувати безліч інших страв, наприклад, посмажити картоплю або зварити супчик, або приготувати теплий салатіз солоних рудиків (засолити ніжки можна окремо). Також грибні ніжкидобре переносять заморожування.

Попередньо відварювати рижики немає сенсу в тому випадку, якщо буде вироблятися холодний посол. Гриби після засолення будуть готові приблизно за кілька місяців.

Швидкий рецепт приготування солоних рудиків

Після того, як була зроблена підготовка до засолювання, можна приступати безпосередньо до самого процесу заготівлі. Давайте розглянемо рецепт приготування рудиків холодним способом:

Інгредієнти:

• рудики без ніжок – 4 кг;
• кухонна велика сіль - 165 гр;
• 3-4 зубчики часнику;
• 10-12 листочків смородини;
• 10-12 листочків вишні;
• 7-8 парасольок свіжого або трохи підсушеного кропу;
• 2 лаврові листочки;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3-4 горошини запашного перцю.

Процес приготування:

1. Для зручності посолу за цим методом можна використовувати велику емальовану каструлюбез сколів та ушкоджень. Важливо, щоб вона була сухою та чистою.
2. На дно кожної ємності насипається невелика кількість солі, поверх укладається листя смородини та вишні, придавлені ножем зубчики часнику, парасольки кропу та горошини перцю.
3. Наступним шаром викладаються гриби, трохи присипаються сіллю. Шари грибів із сіллю повторюються, поки в ємності не закінчиться вільне місце. Верхівка тари знову прикривається листям смородини та вишні та збоку додається. лавровий лист.
4. Поверх ємності укладається шар марлі, а вже на неї дошка або фанерка, що приблизно відповідає внутрішньому діаметру каструлі, і невеликий гніт, наприклад важкий камінь, загорнутий у харчову плівку. Тепер все можна прикрити целофаном, але не щільно, щоб був доступ повітря, і прибрати на зберігання в прохолодне місце приблизно на 2-2,5 місяці. Це може бути льох або холодильник, а якщо гриби попередньо бланшувати, їхній посол відбудеться ще швидше.

Для посилення смаку можна взяти більше часнику і, розрізавши зубчики на часточки, укладати його пошарово з грибами.

Через 2-3 тижні після засолювання гриби можна розкласти по скляних банках і зберігати в холодильнику. Листя смородини та вишні краще покласти зверху банки.

Вдалий рік - гарний урожай

Щиро сподіваюся, що у вас більше немає питань, як солити рижики холодним способом, щоб зробити заготівлю смачною та ароматною.

Засолювання гарячим способом

Термін зберігання будь-яких грибів, у тому числі й рижиків, можна продовжити, якщо засолити їх на зиму. Цей рецепт передбачає гарячий посол, що збільшує термін зберігання продукту та повністю розкриває його смак та аромат.

Інгредієнти:

• 1, 3 кг свіжозібраних рудиків;
• 700 мл чистої води;
• 5 горошин запашного перцю;
• 2 парасольки свіжого кропу;
• 2 лаврові листи;
• 4-5 смородинових листочків;
• 2 парасольки гвоздики;
• 3 ст. ложки великої кухонної солі.

Приготування полягає в наступному:

1. Перебрати і промити гриби, змінюючи воду, при цьому можна дати їм постояти і відмокнути протягом кількох годин, постійно помішуючи їх в ємності, щоб змити все сміття.
2. Видалити ті частини у ніжок, які стикалися із землею, дрібні грибизалишити цілими, великі можна порізати навпіл.
3. У каструлю налити води, додати всі сухі спеції та сіль, і довести до кипіння. Вогонь не повинен бути більшим, достатньо буде середнього рівня. Як тільки він прокипить 5 хвилин та спеції віддадуть у воду свої аромати, всипати в нього оброблені гриби.
4. Проварити близько 15-18 хвилин на невеликому вогні, знімаючи пінку в міру потреби. Відкинути готові грибина друшляк, зберігши при цьому розсіл, в якому вони варилися.
5. Підготувати чисті ємності, які були попередньо простерилізовані. Розкласти відварені грибипо баночках, укладаючи їх вгору капелюшками, і залити гарячим розсолом.
6. Закатати банки та прибрати на зберігання у холодне місце. Якщо все не вмістилося в підготовлену тару, частину грибів можна зберігати в холодильнику, приблизно через 5-7 днів з них можна зняти пробу, заправивши соняшниковою олієюі додавши тонко нашатковані кільця цибулі.

Маринування рудиків

Заготовляти продукт необхідно лише у чистих, стерилізованих скляних банках, пластик та металевий посуд використовувати не можна.

Інгредієнти:

• по 10 шт запашного та чорного перцю горошком;
• 2-3 зубчики свіжого часнику;
• 1,2 кг рудиків;
• 150 мл яблучного оцту;
• 55 гр. великої кухонної солі;
• 5 смородинових листочків;
• 3 лаврові листочки.

Робимо так:

1. Для приготування підійдуть свіжозібрані молоденькі грибочки невеликого розміру. Перед приготуванням їх потрібно ретельно почистити, потім промити та обсушити на чистому кухонному рушнику.
2. Після того, як гриби обсохли, їх необхідно розкласти по чистих простерилізованих баночках, а на дно потрібно насипати трохи (з чайну ложку) солі.
3. Викладати грибочки рекомендується капелюшками вгору, а між ними – додавати горошини перцю, листя смородини та лавровий лист. Кожен ряд присипати невеликою кількістюсолі. Зубчики часнику, щоб вони віддали більше аромату, рекомендується розрізати.
4. Закип'ятити літр води з додаванням яблучного оцту, туди ж додати сіль, що залишилася. Зняти маринад, що кипить, з вогню, розлити по ємностях, які заповнені грибами, і закатати кришками.
5. Кожну ємність потрібно перевернути догори дном, щоб переконатися, що тара герметична, остудити та прибрати для зберігання. Приготовлені мариновані рижики не соромно поставити на стіл взимку.

У капустяному листі

Крім спецій при соленні грибів у великих обсягах у ємності деякі господині додають овочі, свіжу зелень для надання майбутньої закуски неповторного аромату. Рижики зможуть довго зберігатися у льоху, якщо їх засолити з додаванням листя білокачанної капусти.

Інгредієнти:

• 5 кг свіжозібраних рудиків;
• 8-10 великих капустяного листякапусти зимових сортів;
• 225 гр. великої кухонної солі;
• 10 кропових парасольок;
• 1 головка свіжого часнику;
• 25 листочків смородинового листя;
• 25 листочків вишневого листя;
• 65 гр. свіжого хрону(корінь);
• 10 горошин запашного перцю.

Алгоритм роботи наступний:

1. Підготувати капусту - промити листя разом з рижками проточній водіта обсушити. Хрін та часник слід очистити від шкірки.
2. Усі спеції та зелень, приправи розділити на дві шматки. У велику емальовану каструлю на дно викласти одну частину капустяного листя з фруктовими листочками, часником та спеціями. Додати трохи солі.
3. Тепер викладаються акуратними шарами підготовлені гриби - їх потрібно промити і обсушити, почистити і при необхідності бланшувати в окропі.
4. Кожен шар грибів присипається невеликою кількістю великої солі. Верхній шар складається знову ж таки з капустяного листя і спецій і приправ, що залишилися.
5. Поверх них розташувати не дуже важкий вантаж, і залишити на пару тижнів для просолювання, прикривши поліетиленом ємність для захисту від забруднення. Після закінчення цього часу, каструлю потрібно накрити кришкою і через 1,5-2 місяці можна приступати до дегустації домашньої заготівлів різноманітних стравахіз солоних рудиків.

• Якщо для посолу грибів не використовується скляна банка, то обов'язково необхідно використовувати в міру важкий гніт. Потрібно це для того, щоб усі грибочки були занурені в розсіл і поступово дійшли до готовності. Гніт по можливості рекомендується такої форми, щоб була можливість накрити ємність кришкою - вона набагато практичніша харчової плівки;
• Якщо при соленні рижиків розсіл у тарі посірів - значить у приміщенні висока для зберігання температура, і вже почався процес бродіння. Не варто ризикувати та краще утилізувати цю заготівлю, щоб не отруїтися продуктом;
• Для посолу рекомендується використовувати лише капелюшки рудиків, ніжкам легко можна знайти інше застосування, наприклад, обсмажування та подальше заморожування або сушіння.
• При маринуванні рудиків крім оцту можна використовувати лимонну кислотуу гранулах. Додавши її зовсім небагато в маринад, можна надати грибам додатковий смакі пікантність, і у вас вийдуть хрумкі мариновані рижики, рецепт яких на зиму питатимуть ваші гості;

Щоб ретельно очистити лісові грибочкивід хробаків, можна замочити їх на 2-3 години у досить солоній воді. Цей прийом дозволить переконатися у чистоті продукту, не надрізуючи лісові дари.