Легкий овочевий супчик рецепт. Суп овочевий

20 найкращих рецептів приготування супів

овочевий суп

35 хвилин

45 ккал

5 /5 (1 )

Овочеві супи дуже легко засвоюються людським організмом, тому їх можна їсти тим, хто постить або дотримується правильного харчування. Також легкий овочевий суп чудово підійде тим, хто дієти.

Існує велика кількість техніки приготування овочевих супів. Головне – готувати потрібно із сезонних овочів, тоді суп вийде більш апетитним та корисним. Вибирайте ті овочі, які найбільше любите.

Готується такий суп простіше: спочатку вариться бульйон, а потім додаються свіжі або підсмажені овочі. Ви можете приготувати такий супчик навіть на воді, але з бульйоном виходить набагато смачніше.

Я розповім вам, як готується овочевий суп класичним способом та у мультиварці. Впевнена, мої рецепти вам обов'язково знадобляться.

Рецепт смачного овочевого супу

Кухонний інвентар:ніж, обробна дошка, миски, ложка, каструля.

складові

Покрокове приготування

1. Для початку добре промиваємо та чистимо всі овочі.
2. Далі нарізаємо наші овочі в окремі миски чи тарілки. Я нарізаю соломкою, а ви можете порізати так, як вам подобається. Моркву можете натерти на тертці.
   
   
3. Беремо велику каструлю, близько 3 літрів і викладаємо в неї овочі. Спочатку морква, потім цибуля, селера, кабачки, баклажани, болгарський перець, томатний соус, лечо та спаржу. Зверху викладаємо помідори.
   
   
4. Далі заливаємо овочі водою.
5. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і доводимо до кипіння.
   
   
6. Коли суп закипить, робимо невеликий вогонь і варимо до готовності овочів. У мене це триває 17-20 хвилин.
7. Після того, як овочі зваряться, кладемо в суп лавровий лист, солимо і додаємо спеції та приправи. Спеції я вибираю також сезонні, головне – щоб у них не було солі, тоді солити суп краще після того, як ви додасте приправи.
8. Видавлюємо зубчик часнику і додаємо в суп
   
   
9. Дрібно нарізаємо зелень. Я взяла кріп та петрушку, але ви можете додати також кінзу.
   
   
10. Накриваємо суп кришкою і залишаємо настоятися близько 10 хвилин,тоді овочі та спеції віддадуть супу всі свої аромати, і смак у нього буде більш насиченим.

Відеорецепт приготування

Обов'язково подивіться на відео, як готується простий овочевий суп, і ви точно уникнете можливих помилок у його приготуванні.

ПІСНИЙ ОВОЧНИЙ СУП, найсмачніший (Vegetable soup, diet.)

Найсмачніший суп для тих хто дотримується посту, дієти або правильного харчування. Насичений ароматами безлічі овочів та спецій не залишить нікого байдужим.
ХУДЕЄМО СМАЧНО рецепти для тих, хто худне https://www.youtube.com/channel/UCuZFZIv8XTuxBg9tuEXSeUQ

СОЛЯНКА М'ЯСНА, ЗБІРНА без ковбаси.

https://i.ytimg.com/vi/FVIohq9Yqmo/sddefault.jpg

https://youtu.be/FVIohq9Yqmo

2016-03-15T01:53:38.000Z

Овочевий суп відмінно підходить як обід або легка вечеря. Якщо ви не дотримуєтеся посту, можна подавати його з ложкою сметани.
Обов'язково спробуйте його приготувати - він такий самий легкий і дуже корисний. А виходить ще ситнішим і дуже смачним.

У наступному рецепті ви дізнаєтеся, як дуже швидко приготувати овочевий суп у мультиварці, щоб він вийшов дуже смачним та насиченим. Принадність мультиварки в тому, що вам не потрібно регулювати час і температуру. Ви просто вибираєте потрібний режим, і ця "розумна каструля" зробить все сама.

Рецепт легкого овочевого супу у мультиварці

• Час приготування: 45-50 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6.
• Кухонний інвентар:ніж, обробна дошка, миски, столова ложка, терка, дерев'яна лопатка, прес для часнику, мультиварка.

складові

Покрокове приготування

Така страва буде відмінним рішенням для тих, хто хоче схуднути, відновлюється після хірургічної операції або роздумує, чим вгамувати голод у літню спеку, коли м'ясна їжа стає важкою для засвоєння. Плюс до всього овочевий суп містить вітаміни, а завдяки значному вмісту рослинної клітковини сприяє виведенню токсинів та очищенню організму.

Низькокалорійна овочева перша страва

Серед різноманітних рецептів овочевих супів без м'яса сучасна кулінарія вирізняє кілька базових видів таких страв. Рецепт простого овочевого супу із сезонними овочами:

• баклажани – 3 шт.;
• кабачки цукіні – 0,5 кг;
• дрібні помідори – 4 шт.;
• довга жовта морква – 1 шт.;
• зелень пряних трав та пір'я цибулі - кілька гілочок кожного виду;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• сіль, горошки запашного перцю, інші приправи - за індивідуальним вибором.

Кабачок нарізати маленькими кубиками. Помідори дрібно покришити, не знімати шкірку. Найкраще підійдуть помідори сливовидних сортів, наприклад, Луч, Мар'юшка, Наско-2000 та подібні до них. У них щільна консистенція, м'якуш не втрачає форми при термічній обробці. Недозрілість надасть страві злегка кислуватий приємний смак. Овочі залити двома літрами холодної води, вогонь увімкнути середній. Після закипання додати прянощі за списком.

Тепер настає черга баклажанів. Їх потрібно порізати тонкими кільцями, які потім розрізати навпіл. Обсмажити протягом трьох хвилин, додавши олію. Далі порізати моркву кільцями і обсмажити на олії, що залишилася після приготування баклажанів. Морквину та баклажани додати в киплячу воду до решти овочів.

Загальний час варіння складає 20 хвилин. Після готовності дати супу настояться кілька хвилин. У розлиту по тарілках страву покришити нарубану свіжу зелень, вона буде смачною та легкою. Не менш смачний обід можна приготувати із консервованих овочів.

Обід із консервів

Такий обід можна зробити дуже швидко, тому що консервовані продукти вже фактично готові . Потрібно мінімум часу для варіння такого овочевого супу. Рецепт простий:

З усіх консервів злити рідину. Зубчики часнику та стебла селери дрібно порізати. У киплячу воду висипати вміст банок та спеції, через п'ять хвилин обід готовий. До такої страви рекомендується подавати сухарики із білого хліба. Можна спробувати приготувати не менш смачні супчики, в яких поряд з консервованими овочами використовуються свіжі.

Рецепт комбінованого супу

Готується такий суп трохи довше, ніж варіант із одних тільки консервів. Страва виходить не тільки смачною, а й ситною, підходить для вгамування голоду в холодну пору року.

Готується таким чином: картопля нарізається шматочками, перець смужками, заливаються 2,5 л води та ставляться на середній вогонь. Після того як вода закипить, в каструлю додається пшоно, сіль, сухі спеції та лавровий лист.

Моркву нарізати кільцями, цибулю подрібнити. Все разом обсмажити на сковороді і додати киплячу воду. Через 20 хвилин відправити в каструлю дрібно нарізані помідори та зелений горошок. З|із| банки з горошком необхідно попередньо злити рідину. Дієтичний варіант готується аналогічно, тільки овочі не обсмажуються та олія в рецепті не використовується.

Для тих людей, які з якихось причин не їдять м'ясо, можна використовувати його соєву імітацію. Соєве м'ясо на смак практично не відрізняється від сьогодення, не містить тваринних компонентів, легко засвоюється організмом, швидко вгамовує почуття голоду. Але найситнішими з перших вегетаріанських страв є супи-пюре.

Гарбузовий суп-пюре

Вегетаріанське меню можна урізноманітнити ситними та смачними овочевими супами. Рецепти їхнього приготування нескладні. Бажано мати під рукою блендер, але можна обійтися звичайною товкачем.

Гарбуз обробити на порційні шматки, скоринку зрізати, насіння і ниткоподібну м'якоть видалити. Необхідну для приготування гарбузову масу, картоплю та моркву розрізати на невеликі шматочки. Помістити в каструлю, залити водою. Коли рослинний бульйон закипить, варити 15 хвилин, додавши сіль, суміш перців та куркуму. Потім рідину злити в окрему ємність, вона ще знадобиться.

Тим часом цибулю, солодкий перець і часник дрібно покришити, обсмажити в олії на сковороді і додати до овочів. За допомогою блендера вміст каструлі перетворити на пюре. У процесі пюрування доливати раніше поступово злиту рідину. Лити потрібно до того моменту, поки пюре не набуде дуже рідкої консистенції. Після чого дати обіду настояться п'ять хвилин і розлити по тарілках, покришивши зверху рубану зелень.

Аналогічним чином готуються рідкі пюре, у яких основою є різні поєднання буряків, сиру, квасолі та гороху. Хороші також гострі пікантні страви.

Гострий супчик

Його рекомендується готувати у зимовий період. Дієтологами встановлено, що речовини, що входять до складу пекучих їстівних плодів, викликають апетит і відчуття тепла. Зварити такий супчик дуже просто, головне додати його склад якнайбільше гострих і гарячих компонентів.

Один із варіантів, наприклад, такий. Кубики картоплі та рис залити холодною водою та поставити на вогонь. Коли вода закипить, додати насіння гірчиці, пластівці чилі, сіль та сухі стандартні кухонні спеції, наприклад, петрушку, кінзу та кріп, а також мелений чорний перець. Перчик чилі опустити в киплячу воду на три хвилини, більше не треба, потім викинути його. Плід повинен бути цілим, розрізати його не можна, інакше гіркота буде нестерпною.

Моркву та часник натерти на тертці та обсмажити разом із цибулею. Стебло селери нарізати кільцями. Всі компоненти додати до картоплі та рису. Загальний час приготування – 25 хвилин.

Крім обідів та вечерь, можна на вегетаріанській основі робити заготовки про запас для приготування інших страв.

Рослинний бульйон

Принцип приготування таких бульйонів багато в чому схожий на супи, тільки овочі після варіння викидаються, а концентрація корисних речовин і вітамінів більш висока в порівнянні з простими першими стравами.

Як приготувати овочевий бульйон для супу. Всі компоненти для такого специфічного блюда ріжуться великими шматками. Після чого їх потрібно залити холодною водою, додати спеції та сіль. Варити 25 хвилин|мінути|, потім остудити. Бульйон процідити, решту викинути. Рекомендується як головний інгредієнт використовувати капусту через її феноменальні вітамінні якості.

Після того як рідина охолоне до кімнатної температури, розлити її в різні форми і поставити застигати в морозилку. Надалі можна додавати застиглий бульйон у супи чи інші страви, де це буде доречним. Однак треба враховувати, що термін зберігання такого інгредієнта у морозильній камері 14 діб, а в холодильнику – 12-18 годин. Особливо швидко продукт псується влітку.

А ось для спекотного періоду року, у дуже сильну спеку, замість бульйонів ідеально підійдуть холодні супи.

Вегетаріанська окрошка і холодний буряк

Ці оригінальні кулінарні твори не лише втамовують голод, а й спрагу. Примітні вони тим, що їхнє приготування здійснюється без будь-якої термічної обробки. Робимо окрошку:

Редиска та огірки ріжуться кільцями, а редька маленькими шматочками будь-якої форми. Після відкриття банок необхідно злити рідину. Всі компоненти перемішуються, поміщаються в гарну велику піалу і в такому вигляді подаються на стіл, де вже стоїть глечик з квасом і чашка з рубаною зеленню, а також середнього розміру глибокі тарілки. Кожен присутній за столом у свою тарілку насипає 2-3 столові ложки овочевої суміші, заливає її квасом і посипає зверху рубаною зеленню.

Для різноманітності можна злегка відступити від вегетаріанського спрямування і додати до готової крошки ложку сметани. До речі, окрошку та холодний буряк не солять. Для приготування буряка знадобиться соковитискач:

• буряк свіжий - 2,5 кг;
• холодна вода – 1,5 л;
• червона салатна цибуля - 1 цибулина;
• зелений горошок консервований – 1 банка;
• свіжа селера - 1 стебло;
• консервована червона квасоля – 1 банка 350 г.

Цибулю та селеру дрібно покришити, з консервів злити рідину. Все перемішати в одній ємності та подати на стіл. Солити суміш не потрібно. Потім за допомогою соковитискача отримати сік із сирого буряка і розбавити його холодною водою. Подають страву подібно до крихти: у тарілки домочадці кладуть кілька ложок суміші і заливають холодною водою з буряковим соком. Така їжа допомагає без наслідків пережити екстремально високі літні температури, вгамовує спрагу та насичує організм вітамінами.

Варіантів овочевих супів настільки багато, що можна готувати кілька років кожен день різний. Головне підбирати таке поєднання компонентів, щоб вони не перебивали, а доповнювали смак один одного як, наприклад, редиска та зелена цибуля.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Цікаве життя у жінки – стільки всього вміти треба. І професію здобути, і роботу знайти, щоб домашнім справам не заважала, і дітей навчитися виховувати, і прання-прибирання освоїти, і красу зберегти, і кухню… Про що це ми? Так, про те, як варити овочевий суп. Смачний, ароматний, корисний.

Секрети гарного овочевого супу

• Кількість основного інгредієнта – овочів – має бути на третину менше за воду. Якщо ти береш літр рідини, картоплі-моршки хай важать 600-700 г.
• Як нарізати? Дрібно. Кубиками, ромбиками – байдуже, але ділити цілий продукт на 4 частини, як раніше робили у великих сільських сім'ях, неприпустимо.
• Третє правило – різноманітність. Чим більше видів овочів опиниться у ложці, тим смачніше буде твоїм дегустаторам.
• Натуральні прянощі, приправи, зелень – ще один секрет ароматної першої страви.
• Крупи, м'ясні та рибні продукти зроблять страву не тільки корисною, але ще й ситною.
• Гармонія, як скрізь, важлива й у супі. Він вийде красивим зовні, якщо всі складові відповідатимуть один одному формою.

Особливі інгредієнти

• Буряк. Її гасять окремо з жиром, оцтом та водою – так зберігається колір. Безпосередньо в каструлю оцет додавати не можна – кисло буде.
• Капуста звичайна. Її також краще тушкувати окремо з додаванням олії та води, тоді вона стане м'якшою, втратить зайву гостроту, набуде ніжного аромату.
• Картопля. Він завжди вариться першим і майже до готовності. Це дозволяє уникнути "скляності" продукту.
• Солоні огірки. Їх необхідно очищати, вилучати насіння, дрібно різати і припускати окремо в невеликій кількості води, інакше вони не проваряться і перетворяться на жорсткі шматочки.
• Борошно. Її пасерують на сковороді з маслом до кремового відтінку, завдяки чому вона втрачає «вогкість», набуває горіхових ноток, не додаючи клейкості страві.

Тепер про сам процес

• Інгредієнти обов'язково закладай тільки в киплячу воду - так овочі зберігають більше вітамінів.
• Прянощі, приправи додай за 5 хвилин до закінчення приготування.
• Часник клади в самому кінці.
• Солі суп не відразу, а коли основна маса майже зварена. У цей момент інгредієнти здатні поступово просолитися.
• Перед вимкненням полум'я під каструлею, влий трохи томатного чи морквяного соку. Корисності та смачності від цього тільки додасться.
• Сметану та зелень клади безпосередньо перед подачею. Якщо хочеш, петрушку чи кріп можна додати наприкінці, але тоді суп обов'язково має прокипіти.

Рецепти овочевих супів

Мінестроні – перший у списку

Інгредієнтів багато, але ця страва варта того, щоб її спробувати.

• паста руоті (макарони коліщатками) – 50 г
• морква та цибулина – по 1 шт.
• томати – 3 шт.
• капуста та біла квасоля – по 100 г
• зелений горошок – 50 г
• картопля – 2 шт.
• селера (черешки) – 2 шт.
• пармезан тертий (або твердий сир) – 4 ст. л.
• базилік свіжий – 3-4 гілочки
• томатна паста – 1 ст. л.
• цукіні – половина 1 шт.
• копчена грудинка – 50 г
• вершкове масло – 2 ст. л.
• петрушка – 3-4 гілочки
• часник – 1-2 зубчики

1. Квасоля заздалегідь замочіть на кілька годин, ідеально - на ніч. Промий її, залий водою (2,5-3 літри) і постав на вогонь.
2. Овочі помий, почисти, наріж, порубай, натрій. Як подобається, але не забувай про гармонію. Помідори поки що не чіпай.
3. Грудинку наріж кубиками і обсмаж на вершковому маслі, потім додай цибулю, часник, пізніше моркву, селеру, цукіні та картопля.
4. У томатах зроби надрізи, обдай окропом, зніми шкірку. М'якоть наріж кубиками і відправ у «загальний котел».
5. Туди ж кинь томатну пасту та квасолю з відваром. Доведи до кипіння і проварити хвилин 15.
6. Закинь горошок. Плюс 3 хвилини. Далі йдуть макарони хвилин на 7-8.
7. Капуста, базилік, петрушка (не вся). Залиш на вогні хвилини на 3 не більше.
8. Перед подачею посип сиром та свіжою зеленню.

Цибульний суп – французький гість

Ні, це не варена у воді цибуля, а щось інше. Чи не дарма ж їм пишається вся Франція?

• цибуля – 800 г
• бульйон будь-який - 1 літр і ще склянка
• вершкове масло для обсмажування
• біле сухе вино – 0,3 л
• часник – 2 зубчики
• цукор – 1 ч. л.
• білий батон – 200 г
• твердий сир – 50-70 г

1. Розтоплюєш в каструльці олію, а в цей час шаткуєш півкільцями цибулю і відправляєш її туди разом з цукром. Готуєш хвилин 20, помішуючи, щоб не горіло.
2. Додаєш подрібнений часник.
3. Вливаєш бульйон, вино, солиш і сиплеш трохи чорного перцю. Робиш повільний вогонь і даєш спокій на годину.
4. Поки там все вариться, робиш грінки у духовці, посипавши тертим сиром.
5. При подачі грінку кладеш у тарілку та заливаєш супом. Підсушений із сиром хліб можна і зверху розмістити. А ще досвідчені кухарі радять налити суп, пустити хлібні кораблики, засипати сиром і поставити в духовку на кілька хвилин.

Простий суп з усього

Готується із сезонних овочів.

• капуста - 0,5-0,6 кг
• морква - 2-3 шт.
• картопля - 4-5 шт.
• цибуля - 1-2 шт.
• болгарський перець - 1 шт.
• часник, олія, зелень, сіль

1. Нарізаєш капусту квадратами, завантажуєш у киплячу воду (2,5-3 літри)
2. Солиш, проварюєш хвилин 15-20.
3. Картоплю подрібни в кубики, відправь у каструлю.
4. Морква, цибуля і перець перетворити на скибочки.
5. Спочатку обсмаж часник, потім до нього додай цибулю та моркву. Пасируй на середньому вогні хвилин 10-15.
6. Перець можеш додати в засмажку або одразу в каструлю.
7. Засмаження перемісти в каструлю, проварити все разом ще хвилин 5.
8. Заправи суп дрібно нарізаною зеленню і зніміть з вогню.

Овочеві супи не люблять тривалого зберігання. Готуй їх на один раз. Якщо хочеш додати поживності до свого творіння, поклади в тарілку сметану або включи до списку інгредієнтів вершки.

Овочевий суп, рецепт овочевого супу.Овочеві супи готують на м'ясних, грибних, курячих бульйонах чи взагалі без бульйону. У овочеві супи можуть додавати молоко, сметану, вершки, це роблять з метою надати блюду більшої поживності, особливо якщо його варять без бульйону.
Овочевий суп без бульйону - це цінна дієтична страва з малою калорійністю.

Такі супи включають до лікувальних столів або готують для розвантаження.

Овочеві супи краще не зберігати в холодильнику, а вживати відразу після приготування. Тому що вітаміни у такому супі швидко руйнуються.

Класичний цибуля.

Цибулевий суп прийшов до нас із французької національної кухні. Класичний цибульний суп недорога та смачна страва, трохи незвична для нас. Для його приготування необхідно: бульйон курячий або яловичий півтора літри; 700 г ріпчастої цибулі, кілька часточок часнику, дві столові ложки рослинної олії і одна столова ложка вершкового масла, 300мл сухого білого вина, одна чайна ложка цукор, сіль, перець. Для грінок необхідно: шість скибочки білого хліба та 200г швейцарського твердого сиру.

Цибулю очистити, нарізати півкільцями. Для приготування супу овочевого потрібно взяти неглибоку каструлю з товстим дном. Розігріти в ній вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| рослинне, покласти цибулю і обсмажити, додати|добавляти| трохи цукру і продовжувати обсмажувати постійно помішуючи. Смажити приблизно двадцять хвилин, цибуля має стати світло-коричневою. Підсмажена таким чином цибуля, зробить суп золотистого кольору. Якщо ви хочете щоб суп був темно-коричневого кольору, додавайте лушпиння цибулі. Перед подачею на стіл її потрібно вийняти.
Часник очистити і потовкти, додати в каструлю з цибулею, перемішати і продовжувати смажити одну хвилину. Потім влити м'ясний бульйон, розмішати, додати|добавляти| біле вино. Покласти сіль та перець. Продовжувати варити на повільному вогні близько години.
Перед закінченням варіння приготувати грінки. Білий хліб нарізати, на кожен шматочок хліба покласти скибочку сиру і запекти в духовці. Гренки набудуть золотистого кольору.

У порційні тарілки покласти грінку та насипати гарячий овочевий суп.

Кукурудзяний суп.

Кукурудзяний суп представник мексиканської національної кухні. Суп готується на курячому бульйоні. У каструлю з водою покладіть вимите куряче філе, на сильному вогні доведіть до кипіння. Видаліть піну, зменшіть вогонь і варіть до готовності. У процесі варіння покладіть у бульйон очищену, розрізану на дві рівні половинки цибулю. Готове м'ясо потрібно вийняти з бульйону, нарізати на порційні шматочки. Бульйон процідити, бо цибуля може розваритися.

Другу цибулину очищаємо від лушпиння і дрібно ріжемо. Перець чилі вимиваємо, видаляємо насіння та розрізаємо на дрібні частини. На розпечену сковороду наливаємо дві столові ложки олії та обсмажуємо цибулю та перець. Потім додаємо вміст однієї банки консервованої кукурудзи, рідину з банки також додаємо. Гасимо сім хвилин, трохи зменшивши вогонь.

Після того, як суміш згасити, потрібно її розділити на дві частини. Приблизно третину всієї маси відкласти в інший посуд, все, що залишилося, обробити в блендері.

Отримане пюре в блендері пересипати в каструлю, додати молоко і варити до кипіння. Влити проціджений бульйон, додати цибулю та кукурудзу, порізане філе та столову ложку олії. Посоліть до смаку.

Кріп дрібно поріжте і додайте його в суп, розлитий тарілки. Щоб приготувати цей гострий мексиканський кукурудзяний суп, знадобляться такі продукти:

Складові:

два курячі філе;
половинка перцю чилі;
250г консервованої кукурудзи;
дві головки цибулі;
500мл молока;
три столові ложки рослинної олії;
один пучок кропу;
сіль.

Томатний суп з тортільяс.

Томатний суп з тортильясом це ще один мексиканський гість на нашій кухні. Для приготування томатного супу знадобляться такі продукти:
500г томатів консервованих у власному соку;
200г консервованої кукурудзи;
200г консервованої зеленої квасолі;
дві тортильяс;

один перець чилі;
одна чайна ложка сушеного орегано;
одна чайна ложка насіння куміну;
три столові ложки кукурудзяної олії;
чотири зубчики часнику;
шість горошин чорного перцю, сіль.

Рецепт приготування:

Консервовані томати протерти, використовуючи сито, вилити в каструлю та варити при постійному помішуванні десять хвилин.

Перець помити, розрізати навпіл, очистити від насіння та дрібно порізати. Часник почистити та подрібнити. На сковорідку налити кукурудзяну олію, розігріти, покласти перець чилі та часник, додати перець горошком і смажити дві хвилини. Потім остудити та обробити в блендері, додати зварену раніше томатну масу, орегано та кумін.

Тортільї обсмажити в сковороді, там, де смажився часник і перець, притискаючи їх лопаткою. Обсмажувати потрібно дві хвилини з кожного боку. Після охолодження потрібно поламати їх руками на шматочки довільної форми.

У каструлю з отриманою раніше сумішшю з томатів, часнику та спецій додати кукурудзяну олію та варити ще п'ять хвилин. Очистити картоплю та порізати кубиками. У каструлю із супом покласти картопля і додати один літр води. Варити десять хвилин. Після цього додати квасолю та кукурудзу. За п'ять хвилин суп готовий.

Гарячий овочевий суп подають до столу, шматочки тартильї – на окремій тарілці.

Міністроні.

Міністроне – італійський овочевий суп із зеленню. Його можна приготувати з куркою.
Овочевий суп рецепт:
три помідори;
1,4 літра овочевого бульйону;
два бульби картоплі;
100г капусти;
70г білої квасолі;
одна морквина;

50г зеленого горошку;
корінь селери;
один цукіні;
одна головка цибулі;

дві столові ложки фігурної локшини;
один зубчик часнику;
пару гілочок базиліка; кілька гілочок петрушки;

перець та сіль.

Квасолю потрібно підготувати заздалегідь – замочити у воді на кілька годин. Потім зварити, на це піде приблизно одна година. Після того, як квасоля звариться, вийміть її, а воду процідіть. Всі овочі нарізати дрібними кубиками, зелень та часник потрібно подрібнити.

У каструлю налити оливкову олію, нагріти і обсмажити цибулю та часник протягом п'яти хвилин. Потім покласти цукіні, моркву та корінь селери і смажити ще п'ять хвилин. Додати квасолю, помідори, томатну пасту та влити бульйон. Все це вариться одну годину.

Потім у суп кладемо картоплю, локшину, горошок. Через десять хвилин додаємо капусту, базилік, петрушку, сіль та перець. Суп вариться ще п'ять хвилин та знімається з вогню. Для надання багатшого смаку можна натерти пармезан і посипати суп.

Індійський суп із зеленим горошком.

Індійський суп із зеленим горошком – низькокалорійна, вегетаріанська страва. Легко готуватися будь-якого сезону, але в літню спеку легкий супчик особливо актуальний.
Для приготування знадобляться такі продукти:
900г овочевого бульйону;
100г зеленого горошку, якщо ні свіжого, можна взяти заморожений;
одна головка цибулі;

два зубчики часнику;
перець чилі;
одна чайна ложка куркуми;
одна чайна ложка порошку коріандру, кмину;
чотири столові ложки сметани;
трохи зелені кінзи;
перець та сіль.

Цибулю та часник очистити і дрібно порізати. Картоплю почистити та порізати дрібними кубиками.
У сковороді розігріти олію, одну хвилину обсмажувати цибулю та часник, додати картоплю. Смажити п'ять хвилин|мінути| помішуючи. Потім покласти спеції та перемішати, смажити одну хвилину.

Червоний перець чилі помити, і дрібно нарізати, попередньо видаливши насіння. У сковороду з картоплею покласти чилі та влити бульйон та варити двадцять хвилин. Потім покласти зелений горошок та варити п'ять хвилин.
Суп готовий. У тарілку із супом потрібно покласти сметану та гілочки коріандру. Окремо подають підсмажені шматочки хліба.

Овочевий суп з горіхами.

Овочевий суп з горіхами – це страва африканської кухні. Необхідні такі продукти:

250г зеленої квасолі;
один баклажан;
три помідори;
200г плавленого сиру;
500мл овочевого бульйону;
одна цибулина;

один перець чилі;
дві столові ложки олії;
50г арахісу;
одна столова ложка натертого кореня імбиру;
дві столові ложки томатної пасти;
кілька гілочок селери;
1/4 чайної ложки мускатного горіха;
дві чайні ложки сухого коріандру;
перець, сіль|соль|.

Очистити і дрібно порізати цибулю. Перець чилі помити, очистити від насіння та порізати. На олії підсмажити часник, цибулю, корінь імбиру.

Через чотири хвилини покласти томатну пасту, мускатний горіх та коріандр та продовжувати смажити ще дві хвилини.
Баклажани та томати помити і нарізати невеликими шматочками, зелену квасолю порізати і покласти овочі в сковороду і гасити десять хвилин.

Після цього додати курячий бульйон та плавлений сир, розмішати. Через десять хвилин суп готовий, потрібно лише посолити та поперчити.

Після того як суп буде розлитий по тарілках, посипають подрібненим арахісом, зеленим селера.

Дієтичний суп овочевий.

Для приготування овочевого супу потрібні продукти:

50г цвітної капусти;
50г моркви;
50г зеленої квасолі;
50г зеленого горошку;
50г кукурудзи;
одна ріпчаста цибулина;
половина болгарського перцю;
один помідор;
одна бульба картоплі;
одна столова ложка томатної пасти;
трохи зеленої петрушки та кінзи;
перець та сіль;
дві столові ложки олії.

Перш ніж варити суп, підготуємо овочі. Вимити, очистити картоплі та порізати маленькими кубиками. Зелену квасолю розрізати на три частини, цвітну капусту розділити на суцвіття, перець нарізати тонкою соломкою.
У каструлю налити води, покласти овочі та варити. На олії обсмажити дрібно порізану цибулю. Коли овочі будуть готові, додати підсмажену цибулю та довести суп до готовності. Дієтичний суп овочевий посипати зеленню.

Бабусин суп.

Підготуємо овочі. Моркву та коріння петрушки та селери вимити, почистити і нарізати тоненькою соломкою. Очищену картоплю нарізати кубиками, цвітну капусту розділити на дрібні суцвіття. На сковороді розігріємо олію і підсмажимо дрібно нарізану цибулю.

Воду наливаємо в каструлю і після того, як вона закипить, кладемо коріння. Потім закладаємо в суп усі овочі, трохи солі та перцю. Коли овочі покиплять, потрібно додати смажену цибулю. Після повного приготування овочів, влити яйце збите і інтенсивно перемішати, додати зелень за смаком.

Для приготування бабусиного супу потрібні такі продукти:

три картоплини;
по одному кореню петрушки та селери;
300г цвітної капусти;
дві морквини;
50г зеленого горошку;
дві столові ложки олії;
два літри води;
перець та сіль;
одне яйце.

Томатний суп з базиліком та макаронами. Італійська кухня.

Щоб приготувати томатний суп потрібно:
одна банка консервованих томатів;
одна банка білої консервованої квасолі;

ріпчаста цибуля:
одна столова ложка оливкової олії;
200г фігурних макаронів;
500мл овочевого бульйону;
один пучок базиліка;
перець та сіль.

Цибулю і часник порізати дрібно і обсмажити на олії. Квасолю витягти з|із| банки, рідину злити, вона використовуватися не буде. Викласти квасолю на сковороду, додати порізані томати та овочевий бульйон. Після закипання зменшити вогонь і варити п'ятнадцять хвилин|мінути|. Регулярно помішувати.

В окремому посуді зварити макарони, і перекласти в томатний суп.

Базилік помити, просушити, листочки порізати. Декілька листочків залишити для прикраси. Різаний базилік додати в суп, посолити і поперчити.

Капустяний суп. Рецепт іспанської кухні.

Необхідні такі продукти:

500г білокачанної капусти;
150г стегеня;
200г помідорів;
дві цибулини;
один зубчик часнику;
дві столові ложки олії;
перець та сіль;
чотири скибочки черствого чорного хліба.

Цибулю та часник почистити і обсмажити на олії. Помідори нарізати кубиками і покласти до цибулі, гасити п'ять хвилин. Капусту дрібно нарізати.

У киплячу воду викласти тушковані помідори, цибулю та часник, нарізану капусту. Сіль і перець покласти за смаком і варити, поки капуста не стане м'якою.

Окіст розрізати на маленькі шматочки, підсмажити і додати суп.
Хліб на десять хвилин помістити в духовку, почекати, поки підрум'яниться.
У кожну тарілку покласти шматочок хліба та налити суп.

Цибулевий суп шотландською.

Шотландський цибульний суп ситний, смачний та дуже поживний. За старих часів для бідних шотландських фермерів він заміняв обід повністю. Особливу роль відіграє чорнослив. Він переб'є запах птаха, якщо він не дуже якісний і заглушить гіркоту цибулі-порею. Необхідні такі продукти:
1 кг курки;
цибуля ріпчаста;
сім пір'я цибулі порея;
гілочка чебрецю;
п'ять гілочок петрушки;
дванадцять штук чорносливу;
лавровий лист;
гвоздика;
чорний перець горошком;
сіль.

Спочатку потрібно підготувати курку. Помити та обсушити. Цибулю почистити, встромити в неї десять гвоздик і покласти в черевце курки. Цибулю порей порізати шматочками, довжина яких 6мм. Половина цибулі покласти на дно каструлі, зверху курку і налити холодної води стільки, щоб вона повністю покривала птицю. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.

Видаляємо піну і зменшуємо вогонь. Усю зелень потрібно помити та відкласти три гілочки петрушки. Решту порізати і в суп. Дві години має варитися курка на повільному вогні. Потрібно додавати воду у міру википання, курка має бути весь час у воді. Перед кінцем варіння додайте лавровий лист. Жир із поверхні бульйону потрібно знімати.
Готову курку вийняти, остудити, зелень та перець видалити з бульйону. Курку нарізати на порційні шматки і покласти назад у бульйон. Додати чорнослив без кісточок та варити п'ять хвилин.
В іншу каструлю налити один літр води і проварити цибулю, що залишилася, порей не довше трьох хвилин. Цибуля обов'язково має зберегти колір.

Перед подачею на стіл додайте цибулю порей в суп, прогрійте і дайте настоятися десять хвилин. Розкладіть овочевий суп у тарілки, у кожній має бути по три чорносливи, посипте подрібненою зеленню.

Овочевий суп із м'ясними фрикадельками. Голландська кухня.

Овочевий суп рецепт:

100г цвітної капусти;
100г моркви;
100г зеленої квасолі;
100г брюссельської капусти;
100г цибулі порею;
50г болгарського перцю;
50г печериць;
30г вермішелі.
Для приготування фрикадельок:
150г яловичини;
один шматок білого хліба;
трохи солі, перцю, мускатного горіха.

Покласти м'ясо в каструлю з водою і приготувати бульйон яловичий, перед закипанням видаліть піну, додайте гвоздику. М'ясо дістати з бульйону, дрібно порізати. Бульйон процідити.

Овочі помити, почистити, порізати дрібно. Бульйон довести до кипіння та покласти овочі. Варити десять хвилин.
На наступній стадії необхідно приготувати фрикадельки. М'ясо промити, пропустити через м'ясорубку, мускатний горіх, покласти сіль, перець. Хліб розмочити у воді, віджати та додати до м'яса. Отриманий фарш вимісити та сформувати маленькі фрикадельки. Проварити їх у окропі десять хвилин.

У суп покласти вермішель, за п'ять хвилин додати фрикадельки і шматочки м'яса. Покласти сіль та перець.

Цибулевий суп німецькою.

Для приготування овочевого супу знадобляться такі продукти:

250г цибулі;
100г плавленого сиру;
1,25 л м'ясного бульйону;
одна столова ложка вершкового масла;
чотири столові ложки борошна;
зубчик часнику;
перець, сіль|соль|.

Цибулю чистять і ріжуть тонкими кільцями. Розтопити вершкове масло|мастило| підсмажити цибулю. Посипати мукою|борошном| і продовжувати смажити постійно перемішуючи. У каструлю висипати цибулю, покласти плавлений сир, розмішати з гарячим бульйоном до розчинення сиру.

Додати передбачені рецептом спеції та варити суп до готовності цибулі.

Картопляний суп з кмину. Німецька кухня.

Для приготування овочевого картопляного супу знадобиться:
500г картоплі;
одна морквина;
одна цибулина;
корінь селери;
1,25л бульйону;
40г сала;
0,5 чайної ложки кмину;
по три гілочки селери та петрушки;
одна столова ложка борошна; сіль.

Картопля, морква, цибуля, корінь селери миють, очищають. Картоплю розрізають на дві частини. У каструлю з киплячим бульйоном закладають овочі, додають кмин. Варять на слабкому вогні до приготування картоплі. Після чого картопля розминають.

Сало ріжуть на дрібними шматочками, кладуть на розпечену сковороду і обсмажують разом із борошном. Сало додають до супу і розмішують. Кидають дрібно нарізану зелень.

Зелений суп. Турецька кухня.

Для приготування овочевого супу потрібні продукти:

200г м'ясних кісток;
500г баранини;
по 200г зеленої квасолі, селери, шпинату;
150г грибів;
300г кабачків;
дві моркви;
ріпчаста цибуля;
картопля одна штука;
три літри води;
0,5 чайної ложки кмину;
0,5 чайної ложки чорного меленого перцю;
сіль.

Спочатку потрібно приготувати кістковий бульйон. Кістки промити під проточною водою та варити. Посолити бульйон, охолодити та процідити.

Всі овочі ретельно вимити та очистити. Нарізати дрібними кубиками. М'ясо нарізати брусочками.
Проціджений бульйон довести до кипіння і додати м'ясо, цибулю, селеру, гриби, кмин. Зменшити вогонь та варити тридцять хвилин.

Потім додати шпинат, моркву, картопля, зелену квасолю та варити 45 хвилин. Додати кабачки та перець. Суп повинен варитись на слабкому вогні до приготування всіх овочів.
Зелений суп розкласти по тарілках, можна додати|добавляти| лимонний сік або шматочки лимона.