Великодня випічка - паски та булки. Паска - найсмачніший рецепт з фото на Великдень. Як швидко і просто приготувати здобні та пишні паски на дріжджах
Смажена картопля з яйцями. Картопля з яйцями. Рецепт із фото. Одна з найпростіших страв, і в той же час не у всіх виходить по-справжньому смачна смажена картопля з яйцями. Головне рідше перевертати картоплю і дати їй добре підсмажитися, а потім можна заливати яйцями. Кількість яєць за бажанням… Але врахуйте чим більше, тим смачніше! Здавалося...
Фарш з індички. Як приготувати фарш? Вк...
Фарш з індички. Як приготувати фарш? Смачний фарш. Фото. Фарш з філе індички дуже ніжний і м'який, з нього можна готувати досить різноманітні страви, навіть деякі з тих, які ми вже готували з свинини, яловичини або змішаного фаршу. Але філе індички не дуже жирне і, щоб зробити фарш жирнішим, я додаю в…
Торт Зебра. Рецепт з фото
Торт Зебра. Рецепт із фото. Пиріг Зебра. Торт Зебра був досить популярним десертом у господинь за радянських часів. Класично, випікається один корж, який розрізається, т.к. це порушить рисунок. Малюнок, який видно на зрізі випеченого коржа, дав назву торту. Зверху торт можна посипати пудрою або змастити шоколадною глазур'ю. Приготування шоколадної глазурі.
Виноградні голубці. Долма. Рецепт з фото.
Виноградні голубці. Долма. Рецепт із фото. Чим можна урізноманітнити долму? Наприклад, додаванням сушеної м'яти у фарш та куркуми, коли ви заливаєте долму водою або бульйоном. Плюс взимку долма готується із закритого влітку листя. Цього року мені не вдалося заготовити виноградне листя про запас, тому довелося його купувати. виноградне листя зимовий фарш куркума, 1ч.л. кінза…
Тісто для пиріжків. Як приготувати тест...
Тісто для пиріжків. Як приготувати тісто для пиріжків? Тісто для пиріжків у духовці. Рецет із фото. Зазвичай я замішую дріжджове тісто, якщо збираюся випікати пиріжки в духовці, пиріжки можуть бути з будь-якою начинкою: м'ясом, картоплею, капустою та будь-якими поєднаннями. Інгредієнти: яйця, 2шт. цукровий пісок, 2ст. дріжджі, 2ст. молоко, 2ст. тепла вода, 1/2ст. сіль, 4сольові.л.
Суп із пельменями. Рецепт з фото.
Рецепт супу з пельменями покроково. Суп з пельменями та картоплею Ви звикли їсти пельмені зі сметаною? А ми вдома варимо пельмені в курячому бульйоні і подаємо як першу страву. А можна приготувати повноцінну першу страву з пельменями – це суп із пельменями. Якщо ви ще не куштували такий суп, то спробуйте приготувати. Раптом Вам сподобається, що…
Баранина з айвою, імбиром та родзинками. Рецепт з фото.
Баранина з айвою, імбиром та родзинками. Рецепт із фото. Коли починається сезон айви, то рекомендую додавати її до різних страв, це і смачно, і корисно. Ми вже варили компот із айви, тушкували курку з картоплею та айвою у качениці, запікали свинину з айвою, додавали айву до голубців. Як бачите, айва поєднується практично з чим завгодно.
Котлети із яловичини. Рецепт з фото.
Яловичі котлети. Котлети із яловичого фаршу. Ну яка людина не любить котлет, смачних, соковитих, м'ясних котлет? М'ясні котлети - це рецепт самого народного блюда російської кухні. Ми вже готували картопляні котлети, тепер настав час і для домашніх котлет із яловичини. У нашій сім'ї, починаючи з прабабус, у котлети не додають смажену цибулю тому, що фарш…
Пиріг з м'ясом. Закритий пиріг. Закритий пиріг зі с...
Пиріг з м'ясом. Закритий пиріг. Дріжджовий пиріг з м'ясом. Рецепт із фото. Чим багата російська кухня, як не пирогами? Пироги є в кухнях всіх слов'янських народів, як східних і західних, і південних слов'ян. Російська кухня славиться різноманітними пирогами: і солодкими, і м'ясними, і рибними, і овочевими та складовими. Пироги - це святкова страва російської...
Аромати свіжоспечених пасок задовго до свята Христового Воскресіння приваблюють покупців у пекарні та магазини хлібопродуктів. Але можна спекти домашні паски самим, витративши трохи грошей і часу. Нам завжди хочеться, щоб була паска солодка і здобна, а рецепт простий. Перед вами рецепт солодкого паски на сметані та олії, таке дріжджове тісто для паски можна замісити на кефірі, молоці чи сироватці. Велика кількість здоби в рецепті зробить свою справу, соковита волога паска вам точно сподобається!
Паска солодкий простий рецепт на дріжджах
На виході із зазначеної кількості продуктів у вас вийде приблизно 5-6 маленьких або 3-4 досить великі паски.
Необхідні продукти для тестування:
- 5 яєць,
- 120 г олії (вершкового або маргарину, спреду),
- 150 г сметани (жирної),
- 50 г дріжджів (живих пресованих),
- 200 – 250 г цукру,
- 260 мл кефіру, молочної сироватки чи молока,
- 120г ізюму,
- ванільний цукор, ванілін – за смаком, але можна взяти і 1-2 краплі фруктової есенції,
- 2.0 – 2.2 кг борошна.
Для помадки знадобляться:
- 2 білки,
- 150 - 200 г цук. пудри,
- щіпка лимонної кислоти.
Простий рецепт паски
Приготування тесту складається з двох етапів – опара та замішування всього тесту.
Для опари (не бійтеся цього слова, все робиться просто) потрібно в тепле молоко (кефір, сироватку) всипати дріжджі, половину цукру, зверху 2 жмені муки і все відставити в теплий куточок, накривши рушником, на 30 хвилин мінімум.
Окремо збити яйця та цукор, додавши ванілін (есенцію). Олію зі сметаною розтопити.
Замісити все тісто: в опару влити суміш яєць із цукром, потім масляно – сметанну суміш. Перемішати і досипати муку|борошно| поступово. Потім вводиться розпарений і віджати родзинки. Вимішувати потрібно руками, змочивши їх олією.
Тісто повинне відстоятися 1-2 години і підійти (збільшитися в об'ємі та піднятися). Його потрібно опустити 2-3 рази.
Випікання пасок: формочки змастити розтопленим маргарином або олією, заповнити тестом на 1/3 об'єму, дати підійти 12-20 хвилин. Випікати до готовності у розігрітій духовці 35-40 хвилин (залежно від обсягу форм). Якщо верх почне підгоряти, накрити листом фольги. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою, якщо вона виходить сухою, без грудочок тіста, то паски готові.
Як прикрасити паски помадкою
Збити холодні білки з пудрою та лимонною кислотою. Охолоділі паски змащуються зверху помадкою, посипаються кондитерською посипкою і прикрашаються готовими цукровими фігурками.
Готові здобні паски зберігаються кілька днів і не сохнуть у паперових чи одноразових пакетах, можна акуратно накрити їх рушником.
Рецепт №2
Паски з Віденського тіста виходять з особливим смаком та ароматом, а м'якуш якісної волокнистої текстури. Дуже правильні паски!
Трохи про Віденський тест
Віденське тісто для пасок дуже схоже на Олександрійське, але є різниця в рецептурі і текстурі тесту.
Дріжджі обов'язково мають бути живі та свіжі, перевіреного вами виробника. Сухі дріжджі в цьому рецепті використовувати не рекомендую, але якщо все ж таки будете їх використовувати, то потрібно взяти 12-15 грам.
На смак паски виходять солодкими, але смаки у всіх різні і якщо ви любите дуже солодкі, то можна трохи додати цукру.
Вага сирого тіста близько 1700 г
Вихід готових пасок: 6 шт. - 250 грам і 1 шт. - 180 грам
Покроковий відео рецепт приготування від Валентини:
Інгредієнти:
- Яйця – 3 шт.
- Цукор - 250 г
- Олія вершкове - 150 г
- Дріжджі живі – 30 г
- Молоко – 250 мл
- Борошно пшеничне - 750 г
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Ванільний цукор - 10 г
- Родзинки… цукати – 150 г (можна більше)
Опис: ... для пасок, рулетів, булочок та пиріжків. Це тісто готується не зовсім звичайним способом, що дозволяє виробам з нього довго не черствіти, паски виходять повітряними, а не важкими! Рецепт Bepy з Djazzed Coock,
Інгредієнти для "Тісто дріжджове (просто незрівнянне)"
Молоко (2 склянки) – 0,5 л
Яйце куряче - 3 шт
Цукор – 1,5 скл.
Маргарін - 50 г
Олія вершкове - 50 г
Рослинна олія - 1/3-1/4 скл.
Дріжджі (Сухих – 2ч.л з гіркою) – 50 г
Сіль – 1/4 ч. л.
Борошно (приблизно потрібно орієнтуватися на зовнішній вигляд тесту) - 7 скл.
Рецепт "Тісто дріжджове (просто незрівнянне)"
Отже, беремо яйця і збиваємо до міцної піни
Молоко наливаємо в каструлю та нагріваємо до появи пари. Знімаємо з вогню і трошки молочка додаємо у збиті яйця, добре перемішуємо. Після цієї маніпуляції всі яйця відправляємо в молоко і ставимо назад на вогонь, буквально на 1 хв, щоб маса нагрілася до 50-60 ° С, постійно помішуючи. Далі, цитую автора: "Не перегріти, інакше яйця зваряться і тісто погано підніматиметься, випічка вийде важкої, а не повітряної. Краще недогріти, ніж перегріти яйця! Я завжди перевіряю температуру рукою, опускаю палець у молоко - як пальцям дуже гаряче, значить вистачить нагрівати. Цей момент відлякує багатьох, але насправді нічого складного і "страшного" тут немає - головне бути уважним. Знімаємо з вогню і ще гарячу масу додаємо маргарин, масло вершкове, половину рослинної олії, ванілін, цукор і сіль, перемішуємо до розчинення олії і цукру. Якщо маса не гаряча (беремо ручку і пробуємо), додаємо дріжджі (сухі попередньо розмочити в 2 ст.л молока), розмішати і додати борошна стільки, щоб тісто було по консистенції як на оладки. Якщо дріжджі хороші і ви не переварили яйця або не поклали дріжджі в занадто гарячу масу, то на поверхні з'являться такі чудові бульбашки. Накриваємо і ставимо цю справу на 2 години в тепле місце. Це наша опара.
Через 2 години отримуємо ось таку ось пухирчасту опару, що піднялася.
Потім потроху додаємо борошна і замішуємо дуже м'яке не туге тісто. Цитую Віру: "Тісто добре вимісити, додаючи потроху рослинну олію, що залишилася. Коли я вимішую тісто, то борошно не додаю, щоб воно не вийшло крутим. Ще одну порцію олії я підливаю тільки після того, як попередня повністю втрутилася в тісто. і потягнете його, то у вас в руці виявиться тонкий клаптик тіста.
Якщо тісто погано вимісити, то в результаті вийде просто смачна здобна випічка, а добре вимішане тісто дасть волокнисту, шаруватий структуру тіста, дірочки будуть довгастими, витягнутими вгору. Місити хвилин 10-15, тісто любить руки. Готове тісто буде м'яким, однорідним, трохи липким, але не залишає слідів на руках. Борошно для пасок треба брати найвищої якості! Борошно треба обов'язково просіяти 2-3 рази, щоб борошно збагатилося киснем. Оскільки мука скрізь різна, точну кількість важко знати, треба орієнтуватися на зовнішній вигляд тесту. Тісто не повинно бути крутим і не повинно розтікатися. Воно має бути дуже м'яким, але не тягнутися за руками, тоді випічка виходить повітряним і не дуже щільним. Десь я прочитала, що якщо ножем розрізати готове тісто і на ножі не залишиться слідів, то в тесті борошна достатньо. Тісто має бути м'яким, еластичним та податливим.
Я наведу зразкову кількість борошна на відповідну кількість молока, але ще раз повторю - орієнтуйтеся на зовнішній вигляд тесту!
2л. - 4600-4800г
1л. - 2200-2400г
0.5л. - 1100-1200г
0.25л. - 550-600г "
Ставимо тісто в тепле місце і за час підйому обминаємо 2-3 рази
Якщо ви хочете отримати більш здобну випічку, то рецепт буде такий
0.5 л. молока,
1,5-2 склянки цукру,
2 жовтки,
75 р. слив. олії,
75 р. маргарину,
1/3 склянки(~80г.) росл. олії,
2,5-3 ч. л. сухих дріжджів,
Ванілін, спеції, родзинки, цукати на свій смак,
1/4 ч. л. солі.
Приблизно 7 склянок борошна (орієнтуватися на зовнішній вигляд тіста)
Для пасок кількість яєць потрібно подвоїти!
Паски традиційно печуть на Великдень як головне частування. Їх обов'язково готують у великій кількості. А як інакше? Є їхня буде родина разом із гостями весь тиждень до Радониці. Тісто для паски здобне, солодке, пишне, а готова випічка довго залишається м'якою. Це досягається за рахунок додавання великої кількості яєць, вершкового масла із цукром. До того ж куличне тісто обов'язково дріжджове, адже традиційна випічка має бути високою, що добре піднялася.
Тісто на Паски потребує особливого підходу, робити його потрібно поступово, не поспішаючи, акуратно додаючи інгредієнти. Нізащо не можна допускати протягів, а посуд з ним потрібно добре загортати рушниками.
Традиційно паски готують заздалегідь, із четверга. Протягом п'ятниці їх випікають, а в ніч на неділю несуть до церкви, щоби освятити. Існує безліч Великодніх рецептів (одних лише пасок близько 20 видів), але не у кожної господині випічка вдається на славу. Щоб усе вийшло, слід ознайомитись заздалегідь з усіма тонкощами приготування тіста для пасок, випробувати свої навички на перевірених рецептах.
Секрети вдалих пасок
Тісто для пасок на Великдень дуже вимогливе, щонайменше порушення технології зіпсує якщо не смак, то зовнішній вигляд випічки. Декілька порад допоможуть цього уникнути:
Особливості Великодньої випічки
Випічка Пасхальних паличок вимагає особливого підходу та уваги:
Паски, що пропеклися, виймають з духової шафи, укладають набік до охолодження. Коли дно форми охолоне, випічку можна діставати.
Готові вироби можна поливати всілякою глазур'ю, прикрашати посипками, великодніми написами, візерунками, цукатами, маком.
Якщо дотримуватися технології приготування та випікання, то паски неодмінно вийдуть. А це дуже важливо, адже за повір'ями, паска, що вдалася, несе дому процвітання і удачу, а потрісканий, опалий або пригорілий обіцяє біду.
Традиційні паски
Найпростіший рецепт тесту для великодньої паски дозволить досить легко і швидко зробити цю традиційну випічку навіть недосвідченій господині. Оригінальний варіант має на увазі використання свіжих дріжджів, але їх можна замінити сухими, а також велику кількість яєць.
Порада! Порівняно з дріжджами свіжими, сухих потрібно втричі менше. На 100 г свіжих доведеться лише 30 г сухих.
Інгредієнти:
Приготування:
Тісто для Олександрійських пасок
За цим старовинним рецептом великоднє тісто краще ставити тинятися на ніч, а зранку зайнятися випічкою та прикрасою. За класичною рецептурою Олександрійські паски роблять із родзинками та додаванням коньяку. Але сухофрукти можна покласти будь-які: курагу, цукати, сушені ягоди, а замість коньяку підійде ром чи віскі.
Інгредієнти:
Приготування:
Сирні паски
Паличне тісто з сиром готується легко і дозволяє отримати м'яку, ніжну випічку. Сир із молоком найкраще брати з максимальною жирністю, а для економії часу використовувати замість свіжих дріжджів сухі.
Інгредієнти:
Приготування:
- У глибоку каструлю налити воду і тепле молоко, насипати цукор, розбити яйця, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило| і все перемішати міксером однорідності.
- Додати|добавляти| сир з ванільним цукром, ще раз перемішати.
- Туди ж просіяти муку|борошно|, посолити і вимісити пружне тісто.
- Сухофрукти ошпарити, за необхідності порізати.
- Натерти дрібно цедру із апельсинів.
- Додати сухофрукти із цедрою в тісто, ще раз розмішати.
- Тісто укутати рушником і залишити в теплому приміщенні щонайменше на годину.
- Тісто, що піднялося, вимісити і розділити на шматочки.
- Розкласти їх по формах, заповнюючи їх на 1/2 об'єму + 1 см, укрити рушником, залишивши підходити ще на годину.
- Випікати за 180 градусів від 30 до 50 хвилин.
Творожно-дрожжеве тісто для пасок - відео
Заварне тісто для паски
Заварні паски помітно довше залишаються свіжішими, ніж звичайні. Така випічка сама по собі м'яка, а ще й не черствіє тривалий час. Але основа готується досить довго, тож краще заздалегідь розрахувати час.
Інгредієнти:
Приготування:
Порада! Що температура в приміщенні, то швидше підніметься тісто. Оптимальною вважається температура в 26–30 градусів, саме за такої готової паски вийдуть смачніші.
Головне - не перевищувати поріг 55 градусів, інакше дріжджі загинуть, а тісто не підніметься зовсім.
Тісто на сметані
Паличне тісто зі сметаною готується швидко, а результат тішить: випічка виходить ніжною, ароматною, розсипчастою та дуже м'якою.
Інгредієнти:
Приготування:
- Прогріти до 38 градусів молоко, додати дріжджі з чайною ложкою цукру, перемішати.
- Туди ж просіяти 250 г борошна, перемішати міксером, накрити плівкою, укутати та залишити підніматися близько 30 хвилин.
- Окремо перетерти добіла яйця із цукром.
- У опару, що піднялася, перелити збиту яєчну суміш, всипати пакет ванільного цукру, розмішати.
- Розм'якшити масло|мастило|, втручаючи його в тісто.
- Вилити на тісто жирну сметану, ще раз перемішати.
- Борошно, що залишилося, поступово додати в тісто, не перестаючи його вимішувати до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Після цього знову вкрити його і прибрати на півгодини тепло.
- До маси, що піднялася, додати родзинки, вимісити, знову прибрати в тепле місце.
- Тісто, що збільшилося в об'ємі, порвати руками на порції і укласти кожну за відповідними формами, заздалегідь промазаним маслом.
- Духову шафу прогріти до 100 градусів, поставити в неї паски на 10 хвилин, потім збільшити нагрівання до 180 граусів і випікати ще близько півгодини.
Паска на сметані - відео
Тісто для Московської паски (з горілкою)
Міцне спиртне (горілку, ром, віскі) додають у тісто для пасок, щоб готова випічка була м'якою та розсипчастою якомога довше. З горілкою роблять так звані московські паски, цей старовинний рецепт практично без змін дійшов до наших днів.
Інгредієнти:
Приготування:
Що робити у разі проблем із тестом
Що робити, якщо тісто для паски не піднімається? Поширена проблема. Є кілька варіантів, як уникнути чи виправити цю ситуацію.
Світле свято неділі традиційно любимо та шануємо. Багатий стіл та привітні господарі – його неодмінний атрибут. Однак недосвідчені кулінари не наважуються самостійно ставити здобне тісто для паски на Великдень. Його рецепт здається надто складним, але спробувати варто.
Щоб дріжджове тісто могло називатися здобним, воно має бути жирним, за рахунок олії, маргарину, яєць і обов'язково солодким, для цього додають багато цукру, родзинок, цукати, мед. Всі продукти мають бути свіжі, бажано фермерські чи домашні. Уважно дотримуйтесь запропонованої фото-інструкції крок за кроком, і у вас вийде справжня паска.
Смак Інфо Куличі
складові
- Цілісне молоко коров'яче - 250 мл;
- Свіжі пресовані дріжджі – 25 г;
- Свіжі курячі яйця – 5 шт.;
- Свіжі курячі яйця – 5 шт.; Білий цукор – 150 г;
- Олія вершкове – 75 г;
- Маргарин вершковий – 75 г;
- Борошно пшеничне вищого ґатунку – 700–800 г;
- Ванільний цукор – 2 пакетики;
- Олія соняшникова нерафінована – 1 ст. л.;
- Темні або коричневі родзинки – 100 г.
- Для помадки:
- Білок одного курячого яйця;
- Білий цукор-пісок чи пудра – 2/3 склянки;
- Різнокольорова присипка – для прикраси.
Продукти для великодньої випічки завжди беруть свіжі та якісні. Молоко та яйця краще взяти фермерські. Дріжджі мають бути пресовані та обов'язково свіжі.
Як приготувати смачну паску на паску.
Підігріти молоко до +35 градусів, розчинити у ньому пресовані дріжджі. Ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок дріжджів. 
Візьміть половину столової ложки цукру і трохи більше половини склянки пшеничного борошна. 
Приготовлену муку|борошно| просійте через сито, додайте|добавляйте| в молоко з дріжджами. Сюди всипте цукор. 
Далі все слід ретельно перемішати, миску з опарою треба накрити рушником лляним і поставити в тепле місце мінімум на годину. 
Коли опара почне пузиритися, а потім опадати, вона готова. 
В опару слід обережно влити тепле молоко. 
Нарізані шматочки вершкового масла і маргарину кладуть у каструльку, ставлять її на слабкий вогонь. Постійно перемішуйте, щоб олія та маргарин не перетопилися, а лише розм'якшилися. 
Розм'якшене вершкове масло|мастило| і розм'якшений маргарин додайте в опару. 
Далі всипається буряковий і ванільний цукор, що залишився за рецептом.
Курячі яйця треба акуратно розбити та відокремити білки від жовтків. Можна це зробити за допомогою спеціального ситечка або просто руками. 
Жовтки слід збити міксером або віночком, щоб вони трохи посвітліли. 
Тизерна мережа
Виливайте в опару збиті жовтки.
Окремо від жовтків збийте білки з щіпкою солі, додайте їх до решти інгредієнтів.
Тепер можна додавати муку|борошно| і замішувати тісто.
Борошно обов'язково потрібно просіяти через сито двічі. Це зробить готову випічку пишніше.
Тісто необхідно місити не менше півгодини. Під час замісу треба кілька разів змащувати руки соняшниковою (базарною) олією. У результаті додається столова ложка олії. Добре замішане тісто пухнасте, відстає від руки та від стінок каструлі, в якій його замішано. Накрийте кришкою каструлю, поставте її в тепле місце.
У теплі тісто підійде і збільшиться вдвічі.
Родзинки треба добре промити, обсушити і обсипати борошном, щоб він не осів на дно паски.
Висипте ізюм у тісто. Обомніть його разом із родзинками.
Коли тісто знову підійде, його треба знову обім'яти. Тепер його можна викладати у форми.
На дно форми для великодніх пасок вкладають промаслений паперовий кружечок, так само застеляють стіни. Для того, щоб легше було дістати готові паски з форми, папір повинен виступати за краї форми.
Заповніть форму на 1/3 тестом. При заповненні намагайтеся, щоб родзинки не потрапили нагору, інакше він підгорить. Поставте форми із тестом у тепле місце, прикривши зверху серветкою, щоб не обвітрилося.
Коли тісто у формах підніметься до країв, перемістіть їх у розігріту до +180 градусів духовку.
Випікайте паски 20-25 хвилин. Якщо вони зверху почнуть пригоряти, можна накрити шматочком фольги. Готові паски трохи відстають від форми. Дістаємо готові вироби із духовки. Знімаємо з паски папір, ставимо їх остигати.
Охолоджені пасхи змащуємо зверху помадкою. Для неї віночком добре збиваємо білок курячого яйця із цукром. Зверху помадку прикрашаємо різнокольоровою присипкою.
Здобна паска на опарі готова! Зустрічайте світле свято з друзями та смачним частуванням.
Раніше ми розповідали про те, як приготувати смачний
Статті по темі
