Як зберігати курячі яйця. Ранні дослідження дії низьких температур на яйця

Як правильно зберігати яйця? Ті, хто купує їх у магазині, не задаються таким питанням. А ось для тих, хто тримає домашніх курей – тема дуже актуальна. У магазині завжди простіше, пішов, купив, з'їв. Домашні кури мчать регулярно лише влітку чи навесні. Восени чи взимку можна залишитися без яєць.

Чи можна зберігати такий продукт, що швидко псуєтьсятак довго, щоб узимку є літні яєчка? Виявляється, можна.

Перевірений спосіб

Даний метод дозволяє правильно зберігати яйця до півроку, не боячись їх протухання або зараження гнильними бактеріями. Знадобиться топлене свиняче сало, несолоне або будь-який інший тваринний жир, темне прохолодне місце, безпосередньо яйця. Вони мають бути незаплідненими, без тріщин та інших ознак ушкодження. Бажано – одразу з-під кури.

Простим олівцем підписують дату прямо на шкаралупі, день, місяць. Потім ретельно обмазують смальцем з усіх боків тонким шаром. Укладають на картонні або дерев'яні лотки, потім залишають у приміщенні, яке прохолодне, але не промерзає. Це може бути підпілля, сіни, утеплений балкон.

Такий метод був популярним у наших бабусь, коли про холодильники не чули. Звичайно, краще стільки не тримати, але якщо треба…

До речі, смалець непогано замінюється гліцерином чи вазеліном. Тоді термін зберігання яєчок скорочується до 4 місяців.

Порада. Перед закладанням на зберігання яйця категорично заборонено мити! Найкраще це зробити безпосередньо перед використанням.

Холодильник - звичніше

Будь-які яйця, домашні або фабричні чудово зберігаються за наявності звичайного холодильника. Багато виробників обладнання, що охолоджує, оснащують дверцята агрегату спеціальним лотком. Ідеально, якщо цей лоток знімний. Тому що дверцята далеко не саме найкраще місцедля правильного зберіганняяєць. Постійний рух із припливом теплого повітря при відкритті - і ось уже курчата гавкають або «приємне» сірководневе амбре накриває.

Лоток з яйцями бажано тримати ближче до морозильного відділення або до отворів, що охолоджують. А самі яєчка правильно зберігати гострим кінцем униз. Так жовток опиниться в середині білка і не стикатиметься з повітряним міхуром з тупого боку.

Якщо яєчна шкаралупа дуже забруднена, то бажано обернути її простим папером, щоб не бруднити лоток. Тільки не мити перед закладкою! А ось перед самим використанням – будь ласка. Хоч у трьох водах із п'ятьма полосканнями.

Порада. Найкраще поставити упаковку з яйцями у відділення для фруктів та овочів. Через пористу шкаралупу білок чудово вбирає запахи ковбаси, копченості, сиру. А у відділі немає сильних джерел аромату.

Зламався холодильник. Що робити?

Уявляємо ситуацію. Нема холодильника. Ось і все. Електрику відключили, зламався, та чи мало? Або на дачу приїхали і прикупили з нагоди у сусідів осередок, два, всі одразу не з'їли, а льоху чи підвалу немає. Викидати шкода. Вихід є.

Існує кілька методів, як правильно зберігати яйця при кімнатній температурі. Усі вони випробувані кількома поколіннями.

1. Рослинна олія.Змащують яйця тонким шаром будь-якої олії (кукурудзяної, оливкової, соняшникової), потім укладають на зберігання в темне прохолодне місце кімнати. Наприклад, нижня шафа для посуду. Варто враховувати, що оливкова оліяпрогоркає швидше за інших.
2. Яєчний білок.Чи не збиваючи, покривають шкаралупу шаром білка. Після висихання завдають другий. Потім після остаточного підсушування яйця загортають в папір, відправляють на зберігання. Можна покласти їх із лотком під ліжко. Там темно та прохолодніше, ніж у кімнаті. До надійності можна додати третій шар.
3. Поварена сіль.На дно невеликої коробки висипають сіль товстим шаром. Укладають яйця гострим кінцем вниз так, щоб шкаралупа не торкалася. Засипають щедрою порцією солі великого помелу. Таких шарів можна робити два. Якщо покласти більше, то шкаралупа може потріскатись. Сіль чудово вбирає вологу, тому довше 3 місяців лежати яєчкам не варто, почнуть висихати.
4. Парафін або віск.Розтоплюють його на водяній бані. Швидким акуратним рухом занурюють яйце в отриману рідину. Дають застигнути та прибирають на зберігання. Намагаються, щоб шар воску був якнайменше пошкоджений.

Всі ці способи правильні, тому що закривають шкаралупу від доступу хвороботворних бактерій, водночас даючи яйцям дихати.

Порада. Перед випробуванням будь-якого рецепту зберігання рекомендується перевірити яєчка щодо «терміну придатності». Мало що бабуся сусідка сказала! Або фабричне маркування – чудово підробляється. Метод солоної води найпідручніший і дає найбільш достовірні результати.

Альтернативні методи

На просторах могутньої інтернет-мережі можна зустріти такі рецепти, від яких іноді волосся на загривку стає дибки. Чого варте тільки зберігання яєць з розчином марганцівки або вапна, та ще по 9-12 місяців! Причому вказуються такі ударні дози препаратів, що можна шкаралупі розчинитися. Спробувати можна… Якщо тільки як експеримент… відчути справжній аромат, як у знаменитого норвезького сюрстреммінгу… Для екстремалів. Або все-таки уточнювати дози для приготування суміші.

А метод зберігання яєчок у цукровому сиропі? На 2 л води – 2 кг цукру, закип'ятити, остудити. Опустити яєчка, хай плавають. Добре було б написано «занурити, висушити», але ні! Саме – плавають. Що там випливе після шести місяців? Який іхтіандр чи гомункул?

Хоча, є дуже кумедні методи. Наприклад, стверджується, що домашні яйця замість того, щоб відволочити до холодильника або на сніданок приготувати, потрібно тут же прикопати в кадушці або бачку із зерном. Основне – потім запам'ятати, з якого краю? А як викопувати цікаво? Атракціон прямо!

Або спосіб використання риб'ячого клею. Ефект безперечно буде, оскільки спосіб нагадує обмазування білком. Інше питання: де взяти стільки клею?

Деякі товариші розливають вміст яєць контейнерами, далі заморожують. Після відтавання все поживні речовинита вітаміни зберігаються. Єдиний мінус: розморожені білки із жовтками неможливо збити. Омлет зробити не вдасться, яєчню цілком реально.

Виноградів. Взагалі марення. Після всіх виконаних процедур залишається яєчний порошок. Зберігається довго, смаку та запаху ніякого.

Порада. Після будь-якого альтернативного способузберігання, не можна розбивати всі яєчка в один посуд. Краще кожне окремо. Після візуальної та нюхової перевірки можна виливати на сковорідку, тісто і т.д.

Варені – надійніші?

Багато людей помилково вважають, що зберігати яйця правильно – лише вареними. Поставте експеримент: покладіть поряд при кімнатній температурі два яйця - сире та варене. За тиждень перевірте результат. Щоб уникнути нюхового шоку, рекомендується робити порівняння на вулиці або при хорошій вентиляції.

Так і у холодильнику. Сире яйце зберігається до 40-50 днів, варене - лише 5.

Порада. Якщо дуже хочеться зберігати зварені яєчка, рекомендується їх замаринувати. Звичайно, смак вже буде зовсім інший, але хоча б не ризикуватиме отруїтися.

1. Правильно зберігати яйця вийде лише тоді, коли вони спочатку свіжі. Фабричні зберігаються трохи більше 45 діб. Домашні – не більше 4 місяців.
2. Перепелині, цесарині яєчка зберігаються довше за курячі, качині. Вони містять амінокислоти, які є перешкодою для проникнення гнильних бактерій.
3. Ідеальна температура для безпеки +2-4 ° С, вологість повітря - близько 75-80%. Регулярне провітрювання, темрява вітаються.
4. Якщо немає місця у відділенні для овочів, бажано запакувати яєчка щільніше, інакше запахи інших продуктів просочать білок.
5. Фарбовані яйця зберігаються так само, як варені. Якщо була використана термоплівка, термін зменшується на 2-3 дні.
6. Замість солі для зберігання іноді використовують пісок чи попіл від дубових дров.
7. При способі "обмазування салом" білок може трохи помутніти. На смакові або поживні якостіце аж ніяк не впливає.
8. Розбите яйце можна тримати в холодильнику на добу. Варене без шкаралупи – 2 дні.

Як правильно зберігати яйця? Щоб уникнути несподіваних сюрпризів – не більше 3 тижнів. Краще частіше купувати нові. Правильно дбатиме про своє здоров'я, харчуючись свіжими продуктами, ніж після експериментів із безпеки витрачати гроші на лікування.

Відео: як зберігати курячі яйця в холодильнику

Яйце - загадковий, магічний та легендарний продукт.

Слов'яни познайомилися з куркою та півнем кілька тисяч років тому. Примітно те, що розводили курей у давнину не заради яєць та м'яса, а як декоративного птаха. Півні служили будильниками, а курочок тримали для прикраси садів.

Яйце — символ нового життя та відродження

Згодом прийшло визнання та яйця, ставлення до якого у людей склалося особливе, воно вважалося символом нового життя та відродження. Сама нове життя, Джерелом якої, дійсно, є яйце, була таємницею для стародавніх народів. Дехто вірив, що світ почався з величезного яйця. Його у своїх ритуалах використовували язичники, оскільки жовток яйця нагадував їм сонце, що вважалося наймогутнішим природним явищем.

Яйце завжди відігравало велику роль як символ слов'янських свят, обрядів. Наприклад, на Великдень, усі ми знаємо яскраве, розписане яйце (фарба, писанка), що символізує весняне оновлення і початок нового життя.

Корисні властивості яєць

Яйце не лише символічний продукт, будучи найбільшою клітиною у світі, воно дуже корисне та поживне. Так як білок яйця - повноцінний білок, що засвоюється, який становить 75% від ваги яйця. А жовток містить вітаміни В1, В2, Д, Е, РР, каротин, мінеральні соліта лецитин. Нині без яєць немислима ні буденна трапеза, ні святкові меню.

Секрети зберігання яєць

На шкаралупі яйця знаходиться в середньому до 17000 крихітних пір, через які всередину яйця проникають сторонні запахи, мікроби. Тому зберіганню яйця приділяється велика увага. Ми вам розповімо про маленькі секрети, які треба знати, щоб правильно зберігати цей не простий, дивовижний та делікатний продукт.

Отже, яйця, призначені для зберігання, обов'язково мають бути цілими, чистими та свіжими – 5-6 денними. Їх необхідно остудити якнайшвидше після знесення, тримати чистими і тільки сухими (обмивати водою не можна). Найкраще закладати на зберігання добові яйця з міцною шкаралупою та зберігати їх на холоді, у чистій, без запаху тарі, при температурі – (-1 °С) при вологості 72-75 %. Уклавши яйця гострим краєм вниз. За таких умов яйця зберігається в свіжому вигляді 4-6 місяців. Замерзають яйця при температурі нижче - (-2 ° С).

Умови зберігання понад місяць

Однак погодьтеся, що в домашніх умовах не весь час виходить такий режим зберігання. Щоб зберегти яйця досить довго, більше місяця, для цього треба вчинити так.

Приготувати тару для зберігання - вона може бути дерев'яною, пластмасовою, емальованою, скляною, глиняною. Суть цього способу зберігання у тому, що у дно тари насипається одне із нижче перелічених матеріалів-наполнителей. Укладаються яйця гострим кінцем вниз, щоб не торкалися один до одного, засипається матеріалом і так кілька рядів, залежить від розміру тари. Найкраще прокладати 5-6 рядів.

Наповнювачем можна використовувати:

• суху кухонну сіль;
• суха тирса або стружки;
• суху деревну золу або порошкоподібне деревне вугілля;
• порошок тальку або крейди;
• дрібний торф;
• сухе та чисте зерно (пшениця, овес, ячмінь, жито, просо).

Верхній шар наповнювача покласти 2-3 см. Покласти яйця у темне прохолодне (5-8 ° С) місце.

Ще один із способів зберігання – яйця необхідно обробити соняшниковою олією, розтопленим салом (смальцем), вазеліном, занурюючи їх на 5 секунд у відповідний жировий розчин. Або протерти чистою тканинною серветкою змоченою в один із зазначених жирів. Оброблені яйця загорнути в папір, покласти в ящик. Зберігати в темному провітрюваному місці.

Зберігання яєць у вапняному розчині

Крім того, можна яйця зберігають у вапняному розчині. Для чого 600 - 800 гр негашеного вапна поміщаєте у відро, заливайте літри два кип'яченої охолодженої води, після розчинення вапна (обережно! Негашене вапно при розчиненні виділяє багато тепла в результаті чого відбувається кипіння і розчин розбризкується) долити води до 10 літрів. Причому перемішувати треба кілька разів з інтервалами 2-3 години. Розчин, що вийшов, необхідно процідити, його вистачить для закладки 120 - 150 шт яєць.

Яйця укладають гострим кінцем униз і заливають розчином. За такого способу зберігання тару краще використовувати скляну або глиняну. Рівень розчину над яйцями повинен бути 5 - 10 см. Після того, як на поверхні розчину утворюється вапняна плівка, ємність необхідно щільно закрити кришкою. Можна запечатати її воском або парафіном і поставити в прохолодне сухе місце (при температурі 10-12°С яйця можуть зберігатися до 6 місяців).

Можна використати розчин, приготовлений з гашеного вапна. Для чого на відро води (10 л) беруть 300 - 400 гр гашеного вапна.

Ми вам розповіли найдоступніші та найнадійніші способи зберігання яєць. А якщо ви знаєте і випробували на практиці свої методи, поділіться з нами. Пишіть. Успіхів усім.

Якщо яйця не піддавалися іншій термічної обробки, то їх, після акуратного розморожування, бажано холодній водіможна сміливо вживати в їжу. Просто треба мати на увазі, що зварити їх не вдасться, оскільки шкаралупа буде трупом. Якщо все зробити правильно, то навіть глазуня вийде (перевірено).

Використовуйте їх як звичайно, після того, як вони від тануть, тільки відтавати вони повинні повільно при кімнатній температурі, якщо шкаралупа не тріснула при заморожуванні, то їх можна сміливо варити, а після їсти вареними або готувати з ними салати. Якщо шкаралупа луснула, то варити, звичайно, їх не можна, вони просто випливуть. Спокійно смажте з таких яєць омлет, яєчня може не вийде, оскільки жовток може розтікатися після заморожування. Такі яйця підійдуть для тесту.

Якщо яйця замерзли на балконі, то нічого страшного не сталося, їх можна розморозити-опустивши на тривалий часу холодну саме підсолену воду. Жовток у такого яйця буде яскраво

помаранчевим.

І вони їстівні, якщо ви їх відварите. Якщо їх шкаралупа лопнула, тоді краще їх почистити від неї і скласти їх у миску для повного розморожування, а потім використовувати за призначенням в кулінарії.

Розморожене яйце потрібно добре збити і посмажити або омлет, або яєчню, зробити запіканку, або використовувати для випічки, тесту. Єдиний мінус це те, що неможливо буде розділити жовтки від білків. Проте всі мікроорганізми гинуть від заморозки.

Вони змерзли і тріснули? Я тримаю своїх курочок, і дуже часто так відбувається, що в їхньому курнику яйця замерзають, коли я їх беру у свої теплі руки, вони тріскаються. У цьому випадку я просто розбиваю яєчко і додаю його в тісто та інші страви. Якщо не тріснули, можете потримати у воді, і далі можна використовувати яйця з будь-якими цілями.

Такі яйця можна використовувати з користю. У моєї бабусі була подібна ситуація. Після того, як заморожені яйця відтанули, вона їх додала в оладки. Смак у таких крижаних яєць трохи відрізняється від звичайних. А так нічого страшного. Адже багато чого спеціально заморожують, щоби довше зберегти. А у яєць морожених тільки зовнішній виглядможе змінитися, можуть луснути від мінусової температури, жовток попливе, а випічку їх відправити - найрозумніше рішення у такій ситуації.

Якщо яйця замерзли, то уважно подивіться, шкаралупа швидше за все тріснула.

Тому не розморожуйте яйця у шкаралупі. Краще очистіть кожне яйце, складіть у ємність і нехай вони розморозяться.

З таких яєць можна буде приготувати млинці, тісто, омлет чи просто посмажити на сковороді. Звичайно, навряд чи ви зможете відокремити від них жовток та білок, щоб збити, наприклад. Але на їжу вони придатні.

Так як яйця будь-якого птаха знаходяться в товстій школупі їм від морозу нічого не буде, це ж вам не банан або якийсь інший продукт у м'якій оболонці, якщо яйця не варені а сирі то розморожуйте їх і готуйте що вам хочеться.

Розморозити та використовувати. Зрозуміло з них не вийде звичайна яєчня, але скажемо в тісто чи щось інше, куди яйця втручають - без проблем. Це після розморожування єдина проблема – жовток і білок стають дещо іншими і якщо їх просто зварити чи посмажити виглядати неапетитно. Крім того, трохи змінюється смак. Але в млинцях або пирогах це буде 6заметно. У салатах також.

Такі яйця залишаються придатними в їжу, так що сміливо розморожуємо і використовуйте за призначенням, щоправда, краще додавати такі яйця, наприклад, тісто, котлети або білни. А вчені вважаю, що якщо яйця охолодити, то вони збільшують свій термін придатності і їм не страшна сальмонела

Яйця спеціально заморожують деякі просунуті господині, щоб зробити оригінальну яєчню. Смак трохи інший. Тому розморозьте їх акуратно у воді та підсмажте парочку у формі серця. Або ж пускайте їх на випічку.

Моя бабуся, якщо у великі морози яйця в курнику помрзли, відправляла їх у міру потреби у випічку – довжини, оладки.

А от тща, якщо на балконі ненароком поморозила курячі яйця, їх просто викидала. Та й дружина так робить.

Пункт 8.2 ГОСТ Р 52121-2003 «Яйця курячі харчові. Технічні умови» встановлює норми зберігання яєць. Отже, вміст має здійснюватися в межах температури від 0 до 20 С. Вологість повітря теж важлива і повинна становити 85-88%. ГОСТ встановлює скільки часу можна зберігати за таких умов – до 90 діб. Для особливих категорій яєць встановлено свій термін:

• для дієтичних – не більше 7 діб;
• для їдалень – не більше 25 діб;
• для митих – не більше 12 діб.

УВАГА: Якщо це яйця. промислового виробництва, то виробник повинен робити маркування яєць із зазначенням терміну придатності виходячи з категорії, до якої належить яйце.

Як містити свіжозібрані в сирому вигляді в домашніх умовах?

У побуті, як правило, є два способи зберігання:

1. у холодильнику;
2. у приміщенні.

У холодильнику потрібно встановити 1-2 градуси. Це най найкраща температурадля гарного зберігання. Домашні яйця у холодильному апараті можна зберігати до трьох місяців. Магазинні не варто тримати довше за один місяць.

Частою помилкою людей є викладання яєць у спеціальних ємностях, встановлених на дверях холодильника. Таке розміщення для довгострокового зберігання не підходить. Чому?

1. По-перше, для яєць шкідливе їх перекладання та хитання. А це якраз відбувається щоразу, коли відчиняються двері.
2. По-друге, на дверних поличках постійно змінюється при відкритті температура та вологість, що також негативно позначається на них.

ВАЖЛИВО: Яйця необхідно розміщувати у нижньому контейнері. Вони, як правило, призначені для овочів та фруктів, але для яєць вони теж придатні. Там максимально стабільно тримаються низька температура та вологість.

Але це не означає, що на дверцятах заборонено розміщувати наші продукти. Туди можна покласти їх за умови, що їх буде використано найближчим часом. За кімнатної температури термін зберігання скорочується до трьох тижнів.. При цьому важливо щоб яйця були сирі та свіжозібрані.

Температура максимум може бути 20 градусів. Відносна вологістьповітря для такого зберігання має бути 70-85%. Для найкращого зберіганняяйця можна загорнути у папір. Це може бути газета, офісний папір, папір для випічки і т. д. Інші господині винахідливіші.

Сольовий розчин їх головний друг у цій справі. Сіль здавна визнана консервантом. Для його приготування потрібно 1 л. води та 1 ст. л. солі. Яйця занурюють у цей розчин і відправляють у місце, куди не потрапляють світлові промені. У цьому чудо-розчині можна зберігати до чотирьох тижнів.

Усі вищезгадані правила поширюються лише на сирі яйця. Варені яйцяшвидше приходять у непридатність. У холодильнику термічно оброблене яйце можна тримати до 15 діб. Якщо пошкоджено шкаралупу при варінні, то до 5 днів.

Скільки днів можна зберігати на інкубацію?

Фермери, які мають інкубатор, часто стикаються з проблемою зберігання яєць. Для досягнення економії в інкубаторі потрібно закласти максимально можливу кількість яєць. Але що робити, якщо їх не можна зібрати за один раз? Доводиться їх відкладати до отримання потрібної кількості.

Також фахівцями встановлено, що найкращий відсоток виведення пташенят виходить, якщо після знесення яйця відкладають на 5-7 днів. Це задум самої природи. У природних умов, самка відкладає протягом кількох днів яйця, і лише після цього починає їх висиджувати.

Відбувається їхнє природне охолодження. Для початку слід зазначити, що розвиток зародка починається ще, коли яйце знаходиться всередині птиці. Після того, як яйце знесено, відбувається його охолодження і з ним паралельно зупиняється розвиток зародка. Це цілком природний процес. Він нешкідливий для плоду.

Якщо знесення яйця та поміщення його в інкубатор розділені великим проміжком часу, то в ньому відбуваються незворотні процеси. Яйце старіє і стає непридатним для розвитку пташеня.

Які ж процеси відбуваються?

Детально дізнатися про режим інкубації курячих яєць у різних періодах, а також переглянути таблиці оптимальної температури, вологості та інших факторів щодня можна .

Дивіться відео про збирання та зберігання яєць для інкубації:

Умови підвищення виживання пташенят

Фахівцями встановлено, що максимально 5-7 діб. Зберігати можна і довше, але відсоток виведення пташенят пропорційно падатиме. Для наочності наведено таку таблицю.

Більше про терміни інкубації курячих яєць ми розповідали, а про особливості штучного розведення курчат у домашніх умовах можна почитати.

Слід зазначити, що що довше зберігаються яйця для розмноження, то більше зростає ризик виведення хворих пташенят. Яйця мають два призначення: бути корисним та смачним продуктомхарчування, і виконувати репродуктивну функцію, спрямовану продовження роду. Як в одному, так і в другому випадку важливо забезпечити правильні умовиїх зберігання. Тільки в такий спосіб ми можемо отримати гідну їжу на столі та здорових пташенят.

21. Як уникнути харчового отруєнняпри вживанні яєць?

При покупці яєць слід перевіряти термін придатності. Краще купувати яйця у магазині – там зазвичай проставлено дату на шкаралупі. Перевіряйте, щоб яйця не були тріснути або розбиті – такі яйця краще не вживати. Якщо яйце виявилося несвіжим або має неприємний запах, його треба негайно викинути і в жодному разі не вживати і не давати тваринам, інакше можна отримати тяжке отруєння. У більш свіжі яйцяменше ймовірність розмноження сальмонел. Природний захисний механізмстримує їхнє зростання в яйцях протягом 20 днів. Краще не ризикувати і не пити сирі яйця, не готувати яйця некруто або яєчню глазунню. Слід уникати рецептів із використанням сирих яєць.

Бактерії можуть бути як всередині яєць, так і на шкаралупі, тому перед приготуванням яйця потрібно ретельно мити. гарячою водою(температурою 80 ° С) не менше 7 секунд. Справа в тому, що бактерії сальмонели можуть потрапити в яйце з поверхні яєчної шкаралупи під час її розбивання. Крім того, бактерії дуже легко поширюються на руки, посуд, стіл, інші продукти та предмети, тому потрібно обов'язково мити руки до та після дотику до яєць, а також після приготування мити все, що стосувалося яєць. Після того, як розбиваєте сире яйцеДля приготування їжі, обов'язково мийте руки. При приготуванні ніколи не кладіть на ту саму тарілку сирі, а потім уже готові продукти. Навіть правильно приготовлена ​​їжа може бути заражена бактеріями, якщо краплі чи маленькі частинки сирих продуктіввипадково потраплять до неї. Слідкуйте, щоб яєчня чи омлет добре просмажувалися і залишалися сирими. Добре проварюйте або просмажуйте напівфабрикати (пельмені, котлети та інші). Обробка їжі до повної готовності– це єдиний спосібвбити потенційно небезпечні бактеріїта уникнути важкого харчового отруєння.

22. Яка найвідоміша бактерія в яйцях?

Це сальмонела, яка живе в яйцях свійських птахів, м'ясі, молоці та молочних продуктах. Сальмонельоз (або паратиф) – це гостре кишкове захворювання, що викликається різними видамисальмонел, дуже поширена форма харчового отруєння. Основний шлях зараження сальмонелами – через їжу. Ці бактерії швидко розмножуються в харчових продуктах(особливо у теплі), проте не змінюють їх смак та зовнішній вигляд. Сальмонели накопичуються у продуктах тваринного походження, добре переносять висушування, заморожування, виживають у воді до 2 місяців. Вони стійкі до копчення, солення, маринадів, але швидко руйнуються під час кип'ятіння. Інкубаційний період триває від 2-6 годин до 2-3 діб. Сальмонельоз характеризується поразкою шлунково-кишкового трактуі розвитком інтоксикації та супроводжується діареєю, нудотою, блюванням, шлунковими спазмами, головним болем, нездужанням, підвищеною температурою. У цьому випадку слід негайно звернутися до лікаря. Сальмонелла ентеритидіс (Salmonella enteritidis) є найпоширенішим видом подібної бактерії у багатьох країнах.

23. Скільки хвилин треба варити яйця?

Сальмонели дуже стійкі і гинуть лише за тривалої термічної обробці. Вони розмножуються при температурі від +7 до +45°С, а найкраща температура їм +35-37°С. При температурі нижче +5°С зростання сальмонел припиняється. При +70-75 ° С сальмонели гинуть протягом 5-10 хвилин, а при кип'ятінні миттєво. Тому повністю безпечними можуть бути тільки яйця, зварені круто. Яйця слід варити 8-10 хвилин із моменту закипання води, а яєчню або омлет смажити до сухого стану.

24. При якій температурі тверднуть білок та жовток у яйцях?

Білок загусає при температурі +60°З тверднеє при +65°С. Жовток починає загусати при +65°З стає твердим при +73°С.

25. За якої температури треба готувати та зберігати страви, що містять яйця?

Страви, що містять яйця, при приготуванні необхідно нагрівати до температури щонайменше +70°С, щоб убити бактерії. Повторно нагрівати їжу, яка зберігалася якийсь час, потрібно до температури не нижче +70°С. Зберігати страви слід за температури або вище +60°С, або нижче +10°С. Приготовлену їжу не можна зберігати за кімнатної температури. При +20-40 ° С кожні 20 хвилин кількість бактерій подвоюється і ризик отруєння збільшується. Сприятливе середовище для розмноження мікробів – тепле та вологе. А холод зупиняє їхнє зростання. Тому після їжі продукти, що залишилися, потрібно відразу прибирати в холодильник.

26. Як правильно зберігати курячі яйця?

Відразу після покупки яйця слід покласти у холодильник. Яйця рекомендується зберігати в холодному місці холодильника (ближче до задньої стінки) окремо від інших продуктів і в спеціальній упаковці. Незважаючи на те, що у більшості холодильників на дверцятах є спеціальне відділеннядля яєць, зберігати яйця у дверцятах холодильника неправильно. Це найтепліше місце, до того ж холодильник часто відкривається, і яйця піддаються частим коливанням температури.

27. Чому краще зберігати яйця в упаковці?

У яєчної шкаралупиє тисячі пір, через які можуть проникати різні запахи, а також бактерії. Тому яйця необхідно тримати в спеціальних лотках і подалі від продуктів із сильним запахом, тому вони довше залишаються свіжими. Крім того, зберігання в яєчних лотках дозволить уникнути поширення бактерій із яєць на сусідні продукти.

28. Як краще зберігати яйця – гострим чи тупим кінцем униз?

Яйця краще укладати гострим кінцем донизу, щоб жовтки розташовувалися по центру. У такому положенні яйця зможуть «дихати» і довше зберігати свою свіжість, тому що на тупому кінці є більше пір, через які в яйце надходить кисень і виходить вуглекислий газ. До того ж на тупому кінці яйця знаходиться повітряний простір, в якому можуть бути бактерії і при перевертанні на тупий кінець вони спливають нагору і потрапляють у яйце.

29. Чи можна зберігати яйця у морозильнику?

Ні, не варто зберігати яйця в морозильної камери– там вони змерзнуть. Ідеальна температура зберігання яєць +4°С.

30. Скільки часу зберігаються яйця у холодильнику?

Свіжі яйця зберігаються у холодильнику 4-5 тижнів з дати виготовлення. Зберігати яйця більше 6 тижнів не рекомендується навіть у холодильнику. Яйця досить довго зберігаються завдяки тому, що на поверхні існує захисна плівка. Тому мити їх бажано безпосередньо перед приготуванням.