ความรับผิดชอบของผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง ผู้จัดการร้านอาหาร: ต้นกำเนิดของอาชีพ ใครคือผู้จัดการร้านอาหารและมีหน้าที่รับผิดชอบอะไรบ้าง - ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับอาชีพนี้
1. บทบัญญัติทั่วไป
1.1. ผู้จัดการอาวุโสจัดเป็นผู้จัดการ
1.2. ข้อกำหนดคุณสมบัติ:
การศึกษาวิชาชีพชั้นสูง (พิเศษในการจัดการ) หรือการศึกษาวิชาชีพชั้นสูงและการฝึกอบรมเพิ่มเติมในด้านทฤษฎีและการปฏิบัติด้านการจัดการประสบการณ์การทำงานในสาขาวิชาเฉพาะทางอย่างน้อย 2 ปี
1.3. ผู้จัดการอาวุโสควรรู้:
- เอกสารทางกฎหมายขั้นพื้นฐานที่ควบคุมกิจกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
- เศรษฐกิจตลาด ผู้ประกอบการ และธุรกิจ จิตวิทยาการขาย
- สภาวะตลาด ขั้นตอนการกำหนดราคา การจัดเก็บภาษี ปัจจัยพื้นฐานทางการตลาด
- ทฤษฎีและแนวปฏิบัติในการทำงานกับบุคลากร
- รูปแบบและวิธีการจัดทำแคมเปญโฆษณา
- ขั้นตอนการพัฒนาแผนธุรกิจและเงื่อนไขทางการค้าของข้อตกลง ข้อตกลง สัญญา
- พื้นฐานของสังคมวิทยา จิตวิทยา และแรงจูงใจในการทำงาน
- พื้นฐานของการสื่อสารและมารยาทระหว่างบุคคล กฎเกณฑ์การปฏิบัติตนในสถานการณ์ความขัดแย้ง คำศัพท์ทางวิชาชีพ
- พื้นฐานของเทคโนโลยีการผลิต
- ประสบการณ์ขั้นสูงในประเทศและต่างประเทศในการจัดกิจกรรมร้านอาหาร (การจัดการ)
- การเลือกสรรร้านอาหาร รายการบริการที่นำเสนอในร้านอาหาร เมนูร้านอาหาร
- การแบ่งประเภทและวัตถุประสงค์ของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมในร้านอาหาร หลักเกณฑ์การบัญชีและการจัดเก็บเครื่องใช้ อุปกรณ์ และเครื่องมือของร้านอาหาร
- กฎสินค้าคงคลังของร้านอาหาร
- พารามิเตอร์การทำงานที่เหมาะสมที่สุดของอุปกรณ์ในร้านอาหาร
- หลักเกณฑ์การเตรียมร้านอาหารเพื่อใช้บริการ กฎการออกแบบร้านอาหาร
- รูปแบบ ประเภท และวิธีการให้บริการผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร คุณสมบัติของการให้บริการผู้เยี่ยมชมบางประเภท (วัยรุ่น, ครอบครัวที่มีเด็ก, ผู้พิการ, ผู้สูงอายุ)
- ลักษณะ กฎเกณฑ์ และคุณลักษณะของการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม
- วิธีการประเมินคุณภาพทางธุรกิจของพนักงาน
- พื้นฐานของงานสำนักงาน วิธีการประมวลผลข้อมูลที่ทันสมัย วิธีการทางเทคนิคการสื่อสารและการสื่อสาร เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์
- กฎสุขาภิบาลอุตสาหกรรม กฎสุขอนามัยและมาตรฐานด้านสุขอนามัย ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย
- แบบฟอร์มและหลักเกณฑ์ในการจัดทำรายงานและเอกสารภายใน
- โหมดการทำงานขององค์กร
- มาตรฐานภายในของเสื้อผ้า (เครื่องแบบ)
- พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน
- กฎและระเบียบการคุ้มครองแรงงาน
1.4. การแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการอาวุโสและการถอดถอนจากตำแหน่งให้กระทำตามคำสั่ง ผู้อำนวยการทั่วไป.
1.5. ผู้จัดการอาวุโสรายงานตรงต่อผู้อำนวยการทั่วไป
1.6. เพื่อให้มั่นใจในกิจกรรมของเขา ผู้จัดการอาวุโสจะได้รับสิทธิ์ในการลงนามในเอกสารองค์กรและการบริหารในประเด็นที่รวมอยู่ในความรับผิดชอบตามหน้าที่ของเขา
1.7. ในระหว่างที่ไม่มีผู้จัดการอาวุโส (การเดินทางเพื่อธุรกิจ วันหยุด การเจ็บป่วย ฯลฯ) หน้าที่ของเขาจะถูกดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งตามขั้นตอนที่กำหนด บุคคลนี้ได้รับสิทธิ์ที่เกี่ยวข้องและรับผิดชอบต่อการปฏิบัติหน้าที่ที่ไม่เหมาะสมที่ได้รับมอบหมายให้เขา
2. ความรับผิดชอบในงาน
ผู้จัดการอาวุโส:
2.1. บริหารจัดการการดำเนินงานของร้านอาหาร
2.2. ควบคุมกิจกรรมทางการเงินของร้านอาหาร:
- ควบคุมการทำงานของฝ่ายบัญชีในด้านต่างๆ ดังต่อไปนี้ การชำระบิล, เงินเดือน, ยอดเงินสด ฯลฯ
- ลงนามในใบแจ้งหนี้และใบสมัครของพนักงานร้านอาหาร
- ควบคุมการรับเงินจากลูกค้าและระดับการขาย
- ควบคุมการจ่ายค่าจ้าง
- ควบคุมค่าใช้จ่ายของร้านอาหาร
2.3. ดำเนินงานธุรการ:
- พัฒนาและจัดระเบียบระบบการรายงานสำหรับการดำเนินการตามตัวบ่งชี้ทางเศรษฐกิจที่วางแผนไว้ (ปริมาณการขายสำหรับรายการประเภทต่างๆ ปริมาณการขายต่อบริกร/บาร์เทนเดอร์และลูกเรือ บิลเฉลี่ยต่อแขก บิลเฉลี่ยต่อโต๊ะ บิลเฉลี่ยของยอดขายรวมต่อบริกร/บาร์เทนเดอร์ และ กะ มาตรฐานต้นทุนสำหรับห้องครัวและบาร์ ฯลฯ );
- จัดทำรายงานที่จำเป็น
- วิเคราะห์รายงานที่ส่งจากผู้ใต้บังคับบัญชา
2.4. บริหารจัดการงานทรัพยากรบุคคล:
- ดำเนินการสรรหาบุคลากร
- ดำเนินการบรรยายสรุป;
- จัดอบรมพนักงาน
- จัดให้มีการรับรองบุคลากรและกิจกรรมเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติ
- จัดทำกำลังสำรองบุคลากร
- ดำเนินการเปลี่ยนแปลงบุคลากร
- ควบคุมการทำงานของพนักงาน
- จัดทำและควบคุมตารางการทำงาน
- จัดทำและควบคุมตารางวันหยุด
- รักษาวินัยในการผลิต
- ปรับปรุงระบบการให้รางวัล
- สร้างวัฒนธรรมองค์กร
- จัดประชุมร่วมกับเจ้าหน้าที่
- กำหนดบทลงโทษด้านการบริหารและวัสดุต่อบุคลากร
2.5. จัดการการตลาด:
- จัดการกิจกรรมทางการตลาดของร้านอาหาร (การวิจัยแขก การวิเคราะห์ การโฆษณาที่มีประสิทธิภาพ, การศึกษาคู่แข่งและซัพพลายเออร์ เป็นต้น );
- วางแผนและจัดกิจกรรมเพื่อสร้างแบรนด์และส่งเสริมบริการร้านอาหารในตลาด
2.6. ให้การควบคุมการปฏิบัติงานเหนือ:
- การผลิต (ในกรณีที่ไม่มีผู้จัดการฝ่ายผลิต)
- บริการ;
- สภาพสุขอนามัย
- เงื่อนไขทางเทคนิค
- ความปลอดภัย.
2.7. จัดการพนักงานร้านอาหารทั้งหมดที่อยู่ใต้บังคับบัญชาตามข้อบังคับท้องถิ่นขององค์กร สัญญาจ้างงาน, รายละเอียดงาน.
2.8. ปฏิบัติตามตารางการทำงานที่กำหนดไว้
2.9. รับห้องโถง อุปกรณ์ร้านอาหาร และทรัพย์สินวัสดุทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของค่าคอมมิชชั่น นำเสนอในที่ประชุมใหญ่เวลา 9.00 น. ตรวจสอบการจัดเตรียมร้านอาหารเพื่อเข้าทำงาน:
- ความสะอาดของห้องโถง เคาน์เตอร์บาร์ ห้องส้วม ห้องเอนกประสงค์
- แสงและเสียงพื้นหลัง
- การจัดโต๊ะ;
- สถานะของสถานี
- สต๊อกจานเพื่อจำหน่าย
2.10. ควบคุมรูปลักษณ์ของเขาและรูปลักษณ์ของไม้เท้าของเขา รับผิดชอบสภาพวินัยแรงงานในกะ ติดตามการปฏิบัติตามรูปแบบธุรกิจและความเรียบร้อยของพนักงาน
2.11. ดำเนินงานเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของผู้จัดการ ผู้บริหาร พนักงานเสิร์ฟ และบาร์เทนเดอร์
2.12. มีส่วนร่วมในการสร้างเงื่อนไขสำหรับการเติบโตของการบริการผ่านการประชุม การให้ข้อมูลการฝึกอบรม เกมเล่นตามบทบาท และการทบทวนประสิทธิภาพสำหรับพนักงาน
2.13. ประเมินและประสานงานประสิทธิภาพของกะงานร้านอาหาร:
- การควบคุมการยอมรับ/การส่งมอบกะในเซอร์วิสฮอลล์
- การควบคุมวินัยในกะ;
- การวิเคราะห์ประสิทธิผลของกะโดยอิงตามรายได้จากค่าเช่า (จำนวนแขก รายได้รวม รายได้ต่อแขก 1 คน รายได้แยกตามห้องโถง เคาน์เตอร์ โรงแรม)
- ติดตามการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบริการเป็นกะ (การพบปะแขก การรับคำสั่ง การทำงานตามข้อเสนอ การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการให้บริการ ความเร็วและคุณภาพของการบริการ)
- ควบคุมการทำงาน พนักงานบริการพร้อมด้วยบริการอื่นๆ (SVP, AO, ฝ่ายผลิต, ฝ่ายศิลป์)
2.14. ติดตามการจัดเตรียมและการส่งมอบเอกสารที่จำเป็น
2.15. ใช้มาตรการเพื่อแก้ไขปัญหาที่ผู้เข้าพักพบ ทำงานร่วมกับข้อร้องเรียน: ค้นหาสาเหตุ ระบุผู้รับผิดชอบ และดำเนินการ
2.16. ติดตามการปฏิบัติตามกฎและระเบียบการคุ้มครองแรงงาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยส่วนบุคคล วินัยทางอุตสาหกรรม ภายใน กฎระเบียบด้านแรงงาน.
2.17. ในกรณีเกิดเหตุฉุกเฉิน ให้แจ้งผู้อำนวยการทั่วไป ฝ่ายบริการสั่งงานภายใน และหน่วยงานอื่นๆ ทราบทันที
ผู้จัดการอาวุโสไม่ได้รับอนุญาตจาก:
- ออกจาก ที่ทำงานโดยไม่ได้รับอนุญาตจากผู้บังคับบัญชาทันที
- สูบบุหรี่ในสถานที่ที่ไม่ได้กำหนดและดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอาณาเขตขององค์กร
- ในที่ทำงาน: รับประทานอาหารและเคี้ยวอาหาร เคี้ยวหมากฝรั่ง; อ่าน; ยืนโดยกางแขนไว้เหนือหน้าอก ใช้คำหยาบคายหรือคำสแลง น้ำเสียงดูหมิ่น หยาบคาย ยังคงเฉยเมยต่อคำขอจากผู้เยี่ยมชมหรือพนักงาน พกเงินสดของคุณเอง
- เชื่อมต่ออุปกรณ์ทำความร้อน หม้อไอน้ำ หรืออุปกรณ์อื่น ๆ โดยไม่ได้รับการอนุมัติจากฝ่ายบริหาร
- โพสต์ส่วนตัว ยานพาหนะในลานจอดรถของบริษัท
- เยี่ยมชมสถานประกอบการนอกเวลาทำการโดยไม่ได้รับอนุญาตจากฝ่ายบริหาร
- เข้าไปในห้องโถงร้านอาหารโดยสวมชุดที่ไม่ใช่ชุดทำงาน โดยไม่มีรองเท้าทดแทนที่เหมาะสม
3. สิทธิ
ผู้จัดการอาวุโสมีสิทธิ์:
3.1. ขอและรับข้อมูลหน่วยโครงสร้าง เอกสารอ้างอิง และเอกสารอื่นๆ ที่จำเป็นในการปฏิบัติหน้าที่ที่กำหนดไว้ในรายละเอียดงานนี้
3.2. ให้คำแนะนำบังคับแก่พนักงานผู้ใต้บังคับบัญชา
3.3. ใช้มาตรการเมื่อพบการกระทำผิดทางวินัยของพนักงานใต้บังคับบัญชาและรายงานการละเมิดเหล่านี้ต่อหัวหน้าองค์กรเพื่อนำผู้กระทำความผิดเข้าสู่กระบวนการยุติธรรม
3.4. ตามข้อตกลงกับหัวหน้าองค์กร เกี่ยวข้องกับผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญในสาขาการจัดการเพื่อขอคำปรึกษา การจัดทำความคิดเห็น คำแนะนำ และข้อเสนอ
3.5. ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและความรับผิดชอบในตำแหน่งของเขาเกณฑ์การประเมินคุณภาพการปฏิบัติหน้าที่ราชการ
3.6. เสนอข้อเสนอการปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบที่กำหนดไว้ในคำแนะนำเหล่านี้เพื่อให้ฝ่ายบริหารพิจารณา
3.7. กำหนดให้ฝ่ายบริหารขององค์กรจัดเตรียมเงื่อนไขขององค์กรและด้านเทคนิคและจัดทำเอกสารที่กำหนดไว้ซึ่งจำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ
4. ความรับผิดชอบ
ผู้จัดการอาวุโสมีหน้าที่รับผิดชอบสำหรับ:
4.1. สำหรับการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมหรือความล้มเหลวในการปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการตามที่กำหนดไว้ในรายละเอียดงานนี้ ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
4.2. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นในกิจกรรมของพวกเขา - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายการบริหารอาญาและทางแพ่งในปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
4.3. เพื่อก่อให้เกิดความเสียหายต่อองค์กร - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน
ซื้อหนังสือเกี่ยวกับการบริหารทรัพยากรบุคคล
| คู่มือเจ้าหน้าที่ฝ่ายบุคคล (หนังสือ + diskM) ฉบับนี้ประกอบด้วย คำแนะนำการปฏิบัติในการจัดการงานบริการบุคลากรและการจัดการบันทึกบุคลากร มีการจัดระบบวัสดุอย่างชัดเจนและประกอบด้วย จำนวนมากตัวอย่างเฉพาะและเอกสารตัวอย่าง |
|
ผู้เขียนอธิบายรายละเอียดว่าพนักงานตรวจแรงงานคืออะไร และจำกัดอำนาจอย่างไร มีการตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎหมายแรงงานอย่างไร และจะยุติได้อย่างไร การละเมิดใดที่อาจนำไปสู่การต้องเสียค่าปรับ และสิ่งใดที่จะ นำมาซึ่งการตัดสิทธิ์ของหัวหน้าองค์กร หนังสือเล่มนี้ให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับนายจ้างในองค์กรและผู้ประกอบการแต่ละราย ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการเรียกร้องค่าสินไหมทดแทนจากพนักงานตรวจแรงงาน ในการจัดทำหนังสือ ได้มีการคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงกฎหมายล่าสุดทั้งหมดด้วย |
|
การรวบรวมรวมถึงคำอธิบายงานที่วาดขึ้นตามลักษณะคุณสมบัติที่มีอยู่ในไดเรกทอรีคุณสมบัติของตำแหน่งสำหรับผู้จัดการผู้เชี่ยวชาญและพนักงานอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติโดยมติของกระทรวงแรงงานของรัสเซียลงวันที่ 21 สิงหาคม 2541 ฉบับที่ 37 เช่นเดียวกับ ตามข้อบังคับอื่น ๆ เกี่ยวกับลักษณะภาษีและคุณสมบัติ (ข้อกำหนด) |
บทความนี้เกี่ยวกับอาชีพผู้ดูแลร้านอาหาร ในนั้นเราจะพิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับผู้เชี่ยวชาญนี้ตลอดจนหน้าที่สิทธิและความรับผิดชอบของพนักงานฝ่ายธุรการ
ผู้จัดการร้านอาหารคือใคร?
ผู้ดูแลระบบที่ดูแลร้านอาหารคือบุคคล มีส่วนร่วมในงานองค์กรของพนักงานทุกคนในสถานประกอบการ. เขาควบคุมดูแลการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ พนักงานทำความสะอาด พนักงานรักษาความปลอดภัย พนักงานดูแลตู้เสื้อผ้า และแม่ครัว ผู้ดำรงตำแหน่งทางบริหารทำให้มั่นใจได้ว่า เพื่อให้มั่นใจว่าการบริการแขกมีคุณภาพสูงและดำเนินการในระดับสูงสุด. บุคคลนี้ยังดูแลให้พนักงานทุกคนยึดมั่นในจรรยาบรรณองค์กร
สำหรับทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในสถานประกอบการ คำตอบของผู้ดูแลระบบ. บุคคลนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในการคัดเลือกคนงานและฝึกอบรมพวกเขา พนักงานคนนี้อยู่ในห้องโถงของสถานประกอบการ เขาสามารถทักทายแขกและพาพวกเขาไปที่โต๊ะได้ และในกรณีที่เกิดสถานการณ์ขัดแย้งเจ้าหน้าที่ฝ่ายธุรการจะแก้ไข
บทบัญญัติทั่วไปของคำแนะนำ
รายละเอียดงาน- นี้ เอกสารที่แนะนำพนักงานในการทำงานของเขา. ใน ในกรณีนี้ผู้ดูแลระบบมีคำแนะนำของตนเอง ประกอบด้วย บทบัญญัติทั่วไปหน้าที่ สิทธิ และความรับผิดชอบ
เจ้าหน้าที่ธุรการเป็นผู้เชี่ยวชาญเขารายงานเฉพาะต่อหัวหน้างานทันทีเท่านั้น การยอมรับและเลิกจ้างพนักงานคนนี้ เกิดขึ้นตามคำสั่งของผู้อำนวยการ. บุคคลที่สมัครตำแหน่งนี้จะต้องมีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาหรืออาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง จะต้องมีอายุไม่ต่ำกว่าสองปี.
คนงานจะต้องมีความรู้ดังต่อไปนี้:
- คำสั่ง คำแนะนำ มติ อื่นๆ กฎระเบียบซึ่งเกี่ยวข้องกับภาคการจัดเลี้ยง
- กฎเกณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการขายสินค้าร้านอาหาร
- กฎเกณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการบริหารงานบุคคลและสถานประกอบการ
- กฎเกณฑ์เกี่ยวกับการบริการลูกค้า
- ผลิตภัณฑ์และบริการทั้งหมดที่มีให้
- กฎการตลาด
- กฎเกณฑ์การจัดเลี้ยงสาธารณะ
- กฎเกณฑ์เกี่ยวกับการกำหนดราคา
- จรรยาบรรณวิชาชีพ
- หน้าที่และสิทธิของพนักงานทุกคนในสถานประกอบการ
- องค์กรการจ่ายค่าจ้าง
- กฎเกณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับกฎระเบียบภายใน
- กฎเกณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการคุ้มครองแรงงาน
- กฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับแรงงาน
ความรับผิดชอบและภารกิจ
พนักงานธุรการที่ทำงานในร้านอาหารจะต้องปฏิบัติงานและความรับผิดชอบดังต่อไปนี้:
นอกจากนี้ ผู้ดูแลระบบจะต้อง:
- ปฏิบัติต่อพนักงานและแขกอย่างเอาใจใส่และสุภาพ
- ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดที่กำหนดไว้ในร้านอาหาร
- ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย
ข้อกำหนดสำหรับผู้เชี่ยวชาญ
บุคคลที่สมัครงานนี้จะต้องมี:
- การศึกษา;
- ประสบการณ์การทำงาน;
- ความรู้ที่ช่วยให้เขาสามารถทำงานกับคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคลได้
ข้อกำหนดเหล่านี้เป็นข้อกำหนดพื้นฐานและนำเสนอไว้ใน บังคับ. นอกจากนี้ในการสมัครงาน อาจใช้ข้อกำหนดอื่น ๆ ด้วย:
- ความสามารถในการพูดภาษาต่างประเทศ
- รู้จักผลิตภัณฑ์ไวน์ที่หลากหลาย
- มีประสบการณ์ในการจัดงานเลี้ยง
- ประสบการณ์การทำงานกับแขกที่ถือว่าเป็นลูกค้าวีไอพี
ความต้องการที่แน่นอนเหล่านี้จะเกิดขึ้นหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับฝ่ายบริหารและ ตั้งแต่ระดับสถานประกอบการซึ่งจำเป็นต้องมีลูกจ้าง
ไม่มีความแตกต่างตามเพศ แต่ตามการปฏิบัติแสดงให้เห็น ส่วนใหญ่ในร้านอาหาร ตำแหน่งผู้ดูแลระบบจะครอบครองโดยผู้หญิงที่มีรูปร่างหน้าตาดี
คุณสมบัติที่พนักงานคนนี้ต้องมี:
ความรับผิดชอบและสิทธิ
นอกจากหน้าที่แล้ว ผู้ดูแลร้านอาหารยังมีสิทธิดังต่อไปนี้
- ทำความคุ้นเคยกับการตัดสินใจของผู้บังคับบัญชาที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่แรงงานของเขา
- จัดทำข้อเสนอที่เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงและปรับปรุงงาน
- การปฏิสัมพันธ์กับเจ้าหน้าที่สถานประกอบการเพื่อปฏิบัติหน้าที่
- การลงนามในเอกสารที่อยู่ในความสามารถของเขา
- ข้อกำหนดในการให้ความช่วยเหลือในการปฏิบัติหน้าที่
- ข้อความเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่ระบุในการทำงานของพนักงานและสถานประกอบการ
ในการปฏิบัติหน้าที่ของตน ผู้จัดการร้านกาแฟอาจต้องรับผิดชอบ. มันสามารถเกิดขึ้นได้หาก:
- ปฏิบัติหน้าที่ไม่ถูกต้อง
- มีการกระทำผิด;
- เกิดความเสียหายต่อวัสดุ
- การไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงาน
- การละเมิดกฎความปลอดภัย
- การละเมิดกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย
วิธีเขียนเรซูเม่ที่ดีสำหรับผู้จัดการร้านอาหารหรือร้านกาแฟ
เมื่อสมัครงานนายจ้างจำนวนมากต กำหนดให้ผู้สมัครต้องมีประวัติการทำงาน. ประวัติย่อเป็นเอกสารที่ผู้สมัครต้องจัดทำขึ้นซึ่งเขาสามารถสะท้อนถึงประสบการณ์การทำงานตลอดจนทักษะและคุณสมบัติทางวิชาชีพทั้งหมดของเขา
เมื่อเขียนเรซูเม่ คุณต้องจำไว้ว่าไม่ควรใหญ่พิมพ์หลายแผ่น ไม่มีนายจ้างคนไหนอยากอ่านเรื่องยาวเกี่ยวกับผู้สมัครงาน สิ่งใดที่เขาอยากรู้เพิ่มเติมสามารถถามได้ในระหว่างการสัมภาษณ์แบบปากเปล่า
ประวัติย่อควรสั้นและกระชับแต่ต้องมีครบทุกอย่าง ประเด็นสำคัญ. ใน เอกสารนี้คุณต้องระบุชื่อนามสกุลและอายุของคุณ จากนั้นคุณจะต้องระบุอายุของคุณ
ต้อง ป้อนข้อมูลเกี่ยวกับการศึกษาที่ได้รับ. ถัดไป คุณต้องระบุประสบการณ์การทำงานของคุณ ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องระบุสถานที่ทั้งหมดที่ผู้สมัครทำงานตลอดจนชื่อของตำแหน่งต่างๆ มีความจำเป็นต้องระบุว่าความรับผิดชอบในสถานที่ทำงานก่อนหน้านี้คืออะไร หากมีรายวิชาใดที่สำเร็จแล้วก็สามารถสังเกตได้เช่นกัน
ในส่วนท้ายสุดของเอกสาร คุณต้องระบุทักษะและคุณสมบัติทางวิชาชีพของคุณซึ่งจะช่วยคุณดำเนินกิจกรรมการบริหาร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเหตุใดคุณจึงเหมาะสมกับตำแหน่งนี้ และเหตุใดคุณจึงควรได้รับเชิญให้เข้ารับการสัมภาษณ์
โปรดจำไว้ว่าเรซูเม่ที่เขียนอย่างถูกต้องมีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว ต่อไป ในการสัมภาษณ์ คุณจะต้องแสดงตนอย่างมืออาชีพในฐานะผู้เชี่ยวชาญที่ดี
ข้อดีและข้อเสียของอาชีพ
ข้อดีของการทำงานเป็นผู้จัดการมีประเด็นสำคัญดังต่อไปนี้:
ข้อเสียอื่น ๆ ของการเป็นผู้จัดการ ได้แก่ :
- คุณควรยิ้มและเป็นมิตรเสมอ โดยไม่คำนึงถึงอารมณ์ของคุณ
- คุณต้องใช้เวลามากในการเดินเท้า
- คุณต้องจำข้อมูลมากมาย
- แขกอาจแตกต่างกันรวมถึงแขกที่ขัดแย้งกันด้วย
บทสรุป
ผู้ดูแลระบบหรืออะไรก็ตามที่พวกเขาเรียกเขาต่างกัน ผู้จัดการร้านอาหารคือหน้าตาของสถานประกอบการ. นั่นคือเหตุผลที่พนักงานคนนี้ต้องดูเรียบร้อย เรียบร้อย มีลักษณะที่เป็นมิตรและน่าดึงดูดอยู่เสมอ พนักงานคนนี้สามารถพบปะแขก แสดงที่นั่งว่าง พาพวกเขาไปที่โต๊ะ และเชิญพนักงานเสิร์ฟ
ผู้จัดการมีส่วนร่วมในงานองค์กรซึ่งในตัวมันเองไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นงานนี้จึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน คุณต้องมีสมาธิอยู่เสมอ สามารถจดจำข้อมูลจำนวนมาก และสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ความขัดแย้งได้ ผู้จัดการจะต้อง ควบคุมดูแลการทำงานของพนักงานทุกคนจะต้องติดตามการให้บริการของผู้มาเยือนดูแลให้ห้องโถงสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย
ผู้จัดการยังรับสายทุกสายที่เข้ามายังสถานประกอบการและรับคำสั่งซื้องานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลอง เขายังดูแลให้ร้านอาหารมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดอีกด้วย ผู้จัดการ ต้องติดต่อกับเชฟซื้อสินค้าที่ขาดหายไปเพื่อให้ไม่มีรายการอาหารที่ต้องแวะและลูกค้าสามารถสั่งอาหารได้ตามที่ต้องการ
วิดีโอนี้จะให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับงานของผู้ดูแลร้านอาหาร
1. ฝึกฝนศิลปะการพูดในที่สาธารณะ
ทักษะการสื่อสารที่ดีเป็นทรัพย์สินที่มีค่าที่สุดที่คุณสามารถลงทุนในธุรกิจร้านอาหารได้ ยิ่งคุณกำหนดและแสดงความคิดได้ดีเท่าไร คุณก็จะสื่อสารกับแขก เจรจากับผู้ขาย (ซัพพลายเออร์ ผู้ซื้อ) และกำกับการทำงานของพนักงานไปในทิศทางที่ถูกต้องได้ดีขึ้นเท่านั้น คุณสามารถพูดคุยกับนักพูดมืออาชีพ คุณสามารถอัดวิดีโอคำพูดของคุณในการประชุมกะแล้ววิเคราะห์ได้ คุณสามารถกล่าวสุนทรพจน์กับผู้บริหารร้านอาหารหรือนักบวชในโบสถ์ได้ ทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อพัฒนาทักษะผู้คนของคุณ หากคุณมีศิลปะในการพูดในที่สาธารณะ ไม่เพียงเพิ่มความน่าเชื่อถือของคุณเท่านั้น พนักงานในร้านอาหารของคุณจะมองว่าคุณเป็นผู้นำที่แท้จริง
2. วางแผนงานของคุณ ดำเนินการตามแผนของคุณ
อย่าพยายามบริหารจัดการเวลา นี่คือการวัด ไม่ใช่สิ่งของ จัดการการกระทำของคุณได้ดีขึ้น ก่อนปิดร้านอาหาร ก่อนออกเดินทาง ให้เขียนลำดับความสำคัญหกสิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณต้องทำในวันพรุ่งนี้ วันรุ่งขึ้นให้ทำตามลำดับ หากคุณทำเช่นนี้ทุกวันจะนำคุณไปสู่ความสำเร็จอย่างรวดเร็ว
3. มองการเรียนรู้เป็นปรัชญา ไม่ใช่เป็นส่วนหนึ่งของงาน
เป้าหมายที่สำคัญที่สุดของผู้จัดการทุกคนควรเป็นการสอนพนักงานร้านอาหารทุกคนถึงสิ่งใหม่ๆ ทุกวัน เมื่อเราสอนใครสักคน เราก็จะเรียนรู้สิ่งเดียวกันอีกครั้ง หากคุณรู้สึกว่าการเรียนรู้มีราคาแพงเกินไป ลองละเว้นและดูว่าความไม่รู้สามารถนำไปสู่อะไรได้
4. “ขาย” บริการของร้านอาหารของคุณ แทนที่จะจัดการมัน
เรามักจะพยายามเอาชนะใครในธุรกิจของเรา? แน่นอนว่าคู่แข่งของเรา เราต้องเหนือกว่าพวกเขาในศิลปะในการเปลี่ยนร้านอาหารของเราให้เป็น “ร้านอาหารท้องถิ่น” ที่แขกที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงจะมาเยี่ยมชม นี่คือสิ่งที่นโยบายการตลาดของคุณควรมุ่งเป้าไปที่เป็นหลัก การวิจัยล่าสุดจาก National Restaurant Association (NAR) แสดงให้เห็นว่ามากกว่า 70% ของลูกค้าร้านอาหารโดยเฉลี่ยอาศัยอยู่ในรัศมี 4 ไมล์จากร้านอาหาร หากคุณจัดการเพื่อให้แน่ใจว่าแขกทุกคนที่มาร้านอาหารของคุณในวันนี้กลับมาที่ร้านอย่างน้อยเดือนละครั้ง รายได้ของคุณสำหรับปีจะเพิ่มขึ้นสองเท่า . . และสิ่งนี้ไม่มีค่าใช้จ่ายการโฆษณา แล้วคุณจะทำอย่างไรจึงจะ “ขาย” ร้านอาหารของคุณให้แขกที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงได้สำเร็จ? ทำความรู้จักแขกของคุณให้มากขึ้น และถ้าเป็นไปได้ พยายามค้นหาทุกสิ่งที่คุณสามารถทำได้เกี่ยวกับพวกเขา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเป็นสมาชิกของท้องถิ่นได้ องค์กรสาธารณะเข้าสู่ชุมชนธุรกิจในพื้นที่ที่ร้านอาหารของคุณตั้งอยู่ ทั้งหมดนี้ช่วยให้รู้จักผู้มีโอกาสเป็นแขกของร้านอาหารของคุณได้ดีขึ้น หากแขกมาที่ร้านอาหารของคุณเป็นครั้งแรก ให้หยุดที่โต๊ะของพวกเขาและทักทายแขกแต่ละคนด้วยชื่อ พยายามกระตุ้นความรู้สึกเห็นใจซึ่งกันและกัน
5. เรียนรู้ จดจำ และใช้ชื่อแขก
มีสามวิธีในการจำชื่อแขกได้สำเร็จ: วิธีแรก ตั้งใจฟังแขกเมื่อพวกเขาแนะนำตัวเองกับคุณ ประการที่สอง พูดชื่อแขกออกมาดังๆ และพูดอย่างน้อยสามครั้งในขณะที่คุยกับเขา สุดท้ายให้เขียนชื่อแขกลงบนกระดาษหรือ ด้านหลังนามบัตรของแขก เมื่อคุณบันทึก ข้อมูลใหม่,คุณจำมันได้ดีขึ้น.
6. ปฏิบัติต่อพนักงานร้านอาหารเหมือนแขก
ส่วนใหญ่ งานที่ประสบความสำเร็จผู้จัดการไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าเขาทำอะไรและอย่างไร แต่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ผู้ใต้บังคับบัญชา (พนักงานร้านอาหารทั่วไป) ทำ และวิธีการทำงานของพวกเขา ดังนั้น วิธีที่พวกเขาปฏิบัติต่อแขกจึงขึ้นอยู่กับวิธีที่ผู้จัดการปฏิบัติต่อพวกเขา เมื่อพนักงานร้านอาหารของคุณมาทำงาน ให้ทักทายพวกเขาด้วยรอยยิ้มและคำพูดที่ใจดี ไม่ใช่ด้วยสำนวนเช่น “ไปซะ เรายุ่งอยู่!” จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขามีโอกาสที่จะวิพากษ์วิจารณ์การกระทำของผู้จัดการโดยไม่เปิดเผยตัวตนเป็นลายลักษณ์อักษร มีคนพูดอย่างดีว่าถ้าคุณไม่ให้บริการแขกโดยตรง คุณควรพยายามให้บริการผู้ที่ให้บริการแขกเหล่านั้น
7. อย่าลืมพฤติกรรมที่เหมาะสมในที่ทำงาน โปรดจำไว้ว่าธุรกิจร้านอาหารมีความคล้ายคลึงกับธุรกิจการแสดงหลายประการ
คุณจะว่าอย่างไรถ้ามีกล้องวิดีโอในห้องโถงร้านอาหาร บาร์ และห้องครัวที่คอยติดตามการกระทำและอารมณ์ของคุณอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณ “อยู่บนเวที” เช่น ถัดจากแขกและพนักงานร้านอาหาร สีหน้าของคุณเป็นอย่างไร? คุณพอใจกับตัวเองและคนรอบข้างอยู่เสมอ คุณยิ้มแย้ม และคุณเป็นผู้ควบคุมการกระทำของคุณหรือไม่? ทำตัวเหมือนเป็ด: สงบและไม่สั่นคลอนบนผิวน้ำ และพายให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ใต้น้ำ
8. จัดการรายได้ส่วนบุคคลของคุณ.
สถานการณ์นี้เกิดขึ้นกี่ครั้งแล้วเมื่อคุณเงินหมดเมื่อสิ้นเดือน? เงินดอลลาร์ที่บันทึกไว้คือเงินดอลลาร์ที่ได้รับ เงินดอลลาร์ที่มีการจัดการอย่างดีคือเงินดอลลาร์คูณหลายเท่า!
9. ดูแลสุขภาพของคุณ
มีกิจกรรมไม่กี่อย่างที่ต้องใช้เวลาและความพยายามเท่ากับการจัดการร้านอาหาร ผู้จัดการร้านอาหารก็เหมือนกับคนอื่นๆ ในโลก ไม่ได้อายุน้อยลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่เขาสามารถปรับปรุงสุขภาพของตัวเองได้ด้วยการใช้เวลาอยู่กับครอบครัวมากขึ้น ควบคุมอาหาร และออกกำลังกายมากกว่าปกติเล็กน้อย หลีกเลี่ยงการบริโภคคาเฟอีน แอลกอฮอล์ ยาสูบ เกลือ และน้ำตาลมากเกินไป
10. อย่าลืมว่าเส้นทางสู่ความสมบูรณ์แบบไม่มีที่สิ้นสุด
คุณควรดูแลผู้จัดการในอนาคตของคุณ โดยให้ไปเยี่ยมชมห้องสมุดเป็นประจำซึ่งมีหลักสูตรด้านเสียงเพื่อการศึกษาให้เลือกมากมาย เข้าร่วมสัมมนา หรือลงทะเบียนในหลักสูตรเกี่ยวกับการรับและพัฒนาทักษะทางธุรกิจที่นำเสนอโดยบริษัทเอกชนหลายแห่ง อ่านหนังสือเกี่ยวกับการบริการ เทคนิคและกลยุทธ์การขาย การจัดการและการฝึกอบรม จดจำ:ถ้าคุณทำสิ่งที่คุณเคยทำมาก่อนเสมอ คุณก็จะได้สิ่งที่คุณเคยทำมาก่อนเสมอ!
โดยไม่ต้องใช้จ่าย ความพยายามพิเศษเวลาและเงิน คุณสามารถปรับปรุงคุณภาพการบริการได้อย่างมาก ทำให้มั่นใจว่ามีแขกมาเยี่ยมชมร้านอาหารของคุณมากขึ้น และได้รับเงินมากขึ้น คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่า ขายหมายถึงการให้บริการ. ทำเครื่องหมายแนวคิดที่มีค่าที่สุดสำหรับธุรกิจของคุณ และพยายามนำไปใช้อย่างน้อยหนึ่งแนวคิดทุกวัน หรืออย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง แต่คำแนะนำก็ยังเหมือนเดิม: ทำอะไรสักอย่าง โปรดจำไว้ว่าการเริ่มต้นธุรกิจเป็นสิ่งที่ยากที่สุด และจะง่ายขึ้นในภายหลัง บางครั้ง ในการเริ่มต้น เราต้องใช้พลังงานทั้งหมดของเราเพื่อช่วย ที่นี่เราเป็นเหมือนรถยนต์ - ต้องใช้กำลังเครื่องยนต์เพียงเล็กน้อยเท่านั้นในการทำให้รถเคลื่อนที่ แต่ในการสตาร์ทและเคลื่อนย้าย เราต้องใช้กำลังเครื่องยนต์เกือบทั้งหมด
1. ใช้เวลา เงิน และความพยายามไปกับทรัพยากรที่มีค่าที่สุดที่คุณมีเสมอ นั่นก็คือพนักงานของคุณ.
สุภาษิตญี่ปุ่นที่ดีข้อหนึ่งกล่าวไว้ดังนี้: ถ้าเขาทำงานให้คุณ คุณก็จะทำงานให้เขา รักลูกน้องของคุณและเป็นผู้นำอย่างถูกต้อง
2. จำไว้ว่าคนที่พบว่าตัวเองอยู่บนยอดเขาไม่ได้ตกลงมาจากฟากฟ้าที่นั่น
ปรับปรุงคุณภาพการบริการ เพิ่มรายได้ให้กับร้านอาหารของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแผนทั้งหมดของคุณเป็นจริง ดังที่ Johnny Sane เคยกล่าวไว้ว่า “อย่าพูดกับฉันเกี่ยวกับอาการปวดท้อง แสดงทารกแรกเกิดให้ฉันดู!”
3. ความสำเร็จไม่ได้วัดจากว่าคุณมาไกลแค่ไหน แต่วัดว่าคุณเดินทางมาไกลแค่ไหนตั้งแต่เริ่มต้น
เมื่อสอนพนักงานร้านอาหารถึงวิธีการเพิ่มยอดขายและรายได้ จงอดทนแต่มีความมุ่งมั่น ถ้าสะดุดล้มเจ็ดครั้ง จงลุกขึ้นแปดครั้งแล้วเดินหน้าต่อไป
4. เหตุผลที่หลายคนมองไม่เห็นโอกาสตรงหน้าคือความเป็นไปได้เหล่านี้ปรากฏต่อพวกเขาในรูปแบบที่คลุมเครือและดูเหมือนยากต่อการนำไปปฏิบัติ เช่นเดียวกับการเพิ่มรายได้และปรับปรุงคุณภาพการบริการ (หากเรากำลังพูดถึงการฝึกอบรม)
5. ไม่มีอะไรจบลงช้ากว่าถุงซีเรียลที่คุณไม่ชอบและการพบปะกับพนักงานร้านอาหารที่คุณไม่สามารถนั่งผ่านความเบื่อได้
ทำให้การเรียนรู้มีชีวิตชีวา สนุกสนาน และตรงประเด็น
6. ผู้คนอยากจะเห็นด้วยกับคุณมากกว่าเชื่อฟังคุณ
อธิบายให้พนักงานของคุณและแสดงตัวอย่างให้พวกเขาฟัง ทำไม
การปรับปรุงคุณภาพการบริการ เพิ่มรายได้ และลดลง
ต้นทุนมีความสำคัญสูงสุดต่อทุกคน เมื่อไร
ร้านอาหารกำลังไปได้ดี พวกเขาก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน
7. ถ้ามีโอกาสรับใช้ก็มีโอกาสขาย
และถ้าคุณมีโอกาสขายคุณก็มีโอกาสรับใช้
8. ในวงการฟุตบอล การชนะในเกมวันนี้มีความหมายเหมือนกับการชนะเกมสุดท้ายของฤดูกาล
เราเห็นสิ่งเดียวกันใน ธุรกิจร้านอาหาร- เกมใหม่ทุกวัน
9. ไม่เคยบ่นเกี่ยวกับปัญหาที่เกิดขึ้น
ประสบการณ์จะเกิดขึ้นเมื่อคุณเรียนรู้ว่าต้องทำอย่างไรหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น
10. คุณไม่จำเป็นต้องป่วยเพื่อที่จะหายดี
ครั้งสุดท้ายที่ร้านอาหารของคุณปฏิบัติต่อแขกอย่างดีเกินไปคือเมื่อไหร่? ครั้งสุดท้ายที่คุณทำเงินมากเกินไปคือเมื่อไหร่?
11. คุณเป็นคนเดียวที่จะไม่มีวันทิ้งคุณ
วิธีที่ดีที่สุดรักษาพนักงานที่มีคุณสมบัติและมีประสบการณ์ - สร้างสภาพแวดล้อมที่พวกเขาจะไม่อยากทิ้งคุณไป
ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปฏิบัติต่อพนักงานร้านอาหาร/บาร์ของคุณเหมือนแขกและเป็นผู้นำ แทนที่จะจัดการงานของพวกเขา เพื่อให้พวกเขาสามารถบรรลุศักยภาพของตนเอง - ด้วยวิธีที่สนุกสนานและผ่อนคลาย - ทุกวัน
12. คำตอบคือ “ใช่!” คำถามคืออะไร?
เมื่อแขกถามอะไรเรา นี่คือคำตอบมาตรฐาน
ที่พนักงานของทุกบริษัทในภาคบริการควรรู้
13. ความตั้งใจที่จะชนะนั้นค่อนข้างสำคัญน้อยกว่าความตั้งใจที่จะเตรียมพร้อมสำหรับชัยชนะ
14. เราทำงานในธุรกิจที่ทรัพย์สินเดินออกจากประตูหน้าร้านอาหาร/บาร์ทุกวัน
15. และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ข้อควรจำ: นี่คือธุรกิจร้านอาหาร ธุรกิจการแสดง . . ทำงานให้สนุก ผ่อนคลาย ไม่ต้องรอหัวใจวาย!
ผู้ดูแลร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในสถานประกอบการ และที่จริงแล้วคือผู้จัดการของร้านอาหาร
ตัวอย่างเรซูเม่ในด้านการจัดการร้านอาหาร การจัดการจัดเลี้ยง
ผู้ดูแลระบบคัดเลือกและฝึกอบรมพนักงาน ทักทาย และต้อนรับผู้มาเยี่ยมชม จัดการกระบวนการทำงานทั้งหมด และรับผิดชอบต่อคุณภาพของร้านอาหาร (ความสะอาด ความสุภาพ บรรยากาศ อาหารอร่อยและด้านอื่นๆ) และยังช่วยแก้ไขปัญหาที่ไม่ได้มาตรฐานทั้งหมดอีกด้วย
สถานที่ทำงาน
- ร้านอาหาร;
- ร้านกาแฟ บาร์ สแน็กบาร์
- โรงแรมและที่พักขนาดเล็ก
ประวัติความเป็นมาของอาชีพ
แม้ว่าการจัดเลี้ยงจะมีมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่ร้านอาหารและร้านกาแฟก็กลายมาเป็นสถานประกอบการที่พบเห็นได้ทั่วไปเมื่อไม่นานมานี้ ถือได้ว่าฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ ที่สร้างลัทธิและเกือบจะเป็นพิธีกรรมจากอาหาร ที่นั่นเมื่อสองหรือสามศตวรรษก่อน เจ้าของสถานประกอบการเริ่มให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการให้บริการผู้มาเยือน ผู้จัดการคนแรกคือหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (เจ้าของโรงแรม - แปลจากภาษาฝรั่งเศส) พวกเขาทักทายแขก จัดการพักผ่อน และอาหารที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา
- พบปะผู้เยี่ยมชม
- การบำรุงรักษาและการบัญชีเครื่องบันทึกเงินสด
- อุดมศึกษา;
- ประสบการณ์การทำงานอย่างน้อย 1 ปี;
- ทักษะภาษาต่างประเทศ
- ความรู้เรื่องไวน์
- มีประสบการณ์การทำงานกับลูกค้าวีไอพี
ดำเนินการต่อตัวอย่าง
อาชีพ ผู้จัดการร้านอาหาร
หน้าแรก / ประสบการณ์ต่างประเทศ / ตำแหน่งร้านอาหารและลักษณะงาน
ตำแหน่งร้านอาหารและลักษณะงาน
ในร้านอาหารใดๆก็มี เป็นจำนวนมากตำแหน่งงานและความรับผิดชอบที่ดำเนินการโดยผู้ดำรงตำแหน่งเหล่านี้ ความรับผิดชอบของงานอธิบายไว้ด้านล่างเพื่อให้ความช่วยเหลือในการจัดเตรียมประกาศรับสมัครงานและเพื่อให้เข้าใจถึงการแบ่งแยกแรงงานในร้านอาหารทั่วไปได้ดียิ่งขึ้น
ร้านอาหารที่ให้บริการชั้นยอด:
| ตำแหน่ง | ความรับผิดชอบต่อหน้าที่ |
| ผู้จัดการอาวุโส |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| ผู้ช่วย (ผู้ช่วย) ให้กับผู้จัดการอาวุโส |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| หัวหน้าพ่อครัว |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| พ่อครัว |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| ซูสเชฟ (ผู้ช่วยเชฟ) |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| เชฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (gardmange) |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| คุก-คัตเตอร์ |
|
| ซอมเมอลิเย่ร์ |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| ผู้ส่งต่อ |
|
| กุ๊กไลน์ |
|
| เชฟทำขนม |
|
| เครื่องล้างจาน |
|
| หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| บริกร |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| คนเร่ขายของ |
|
| บาร์เทนเดอร์ |
ข้อกำหนดอื่นๆ:
|
| ผู้ดูแลระบบในห้องโถง |
|
| บัสบอย |
|
ผู้ดูแลร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในสถานประกอบการ และที่จริงแล้วคือผู้จัดการของร้านอาหาร ผู้ดูแลระบบคัดเลือกและฝึกอบรมพนักงาน ทักทายและดูแลผู้มาเยี่ยมเยือน จัดการกระบวนการทำงานทั้งหมด และรับผิดชอบต่อคุณภาพของร้านอาหาร (ความสะอาด ความสุภาพ บรรยากาศ อาหารอร่อย และด้านอื่นๆ) และยังแก้ไขปัญหาที่ไม่ได้มาตรฐานทั้งหมดอีกด้วย
สถานที่ทำงาน
ตำแหน่งผู้บริหารร้านอาหารจำเป็นในสถานประกอบการเช่น:
- ร้านอาหาร;
- ร้านกาแฟ บาร์ สแน็กบาร์
- สโมสรกีฬาและความบันเทิงพร้อมห้องอาหาร
- โรงแรมและที่พักขนาดเล็ก
ประวัติความเป็นมาของอาชีพ
แม้ว่าการจัดเลี้ยงจะมีมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่ร้านอาหารและร้านกาแฟก็กลายมาเป็นสถานประกอบการที่พบเห็นได้ทั่วไปเมื่อไม่นานมานี้
ตัวอย่างเรซูเม่ของผู้ดูแลระบบ - เทมเพลตสำเร็จรูปสำเร็จรูป
ถือได้ว่าฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ ที่สร้างลัทธิและเกือบจะเป็นพิธีกรรมจากอาหาร ที่นั่นเมื่อสองหรือสามศตวรรษก่อน เจ้าของสถานประกอบการเริ่มให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการให้บริการผู้มาเยือน ผู้จัดการคนแรกคือหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (เจ้าของโรงแรม - แปลจากภาษาฝรั่งเศส) พวกเขาทักทายแขก จัดการพักผ่อน และอาหารที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา
อาชีพของผู้ดูแลร้านอาหารปรากฏแล้วในศตวรรษที่ 20 เมื่อมีร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์และโรงอาหารจำนวนมาก และความต้องการผู้จัดการและผู้อำนวยการที่มีความสามารถก็เกิดขึ้น
ความรับผิดชอบของผู้บริหารร้านอาหาร
ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบร้านอาหาร ได้แก่ :
- พบปะผู้เยี่ยมชม
- รักษาความสะดวกสบายและ บรรยากาศที่น่ารื่นรมย์สำหรับแขกในห้องโถง
- การบริหารงานบุคคล (ฝึกอบรมผู้มาใหม่, จัดทำตารางการทำงาน, จูงใจพนักงาน, ติดตามกระบวนการทำงาน);
- ทำงานกับเอกสารรายงานสินค้าคงคลัง
- การแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง
ใน ความรับผิดชอบต่อหน้าที่ผู้ดูแลร้านอาหารยังรวมถึง:
- การจัดองค์กรและการจัดงานเลี้ยง
- การบำรุงรักษาและการบัญชีเครื่องบันทึกเงินสด
- ดำเนินการมอบหมายอย่างเป็นทางการของผู้จัดการ
ข้อกำหนดสำหรับผู้ดูแลร้านอาหาร
ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับผู้จัดการร้านอาหาร:
- อุดมศึกษา;
- ประสบการณ์การทำงานอย่างน้อย 1 ปี;
- ความรู้เกี่ยวกับพีซี (P-Keeper, MS Office, 1C)
นอกจากนี้ อาจมีการนำเสนอข้อกำหนดเพิ่มเติม:
- ทักษะภาษาต่างประเทศ
- ความรู้เรื่องไวน์
- มีประสบการณ์ในการจัดและจัดงานเลี้ยง
- มีประสบการณ์การทำงานกับลูกค้าวีไอพี
ตัวอย่างเรซูเม่สำหรับผู้บริหารร้านอาหาร
ดำเนินการต่อตัวอย่าง
จะเป็นผู้ดูแลร้านอาหารได้อย่างไร (ผู้จัดการ)
อาชีพนี้ไม่ต้องการการศึกษาขั้นพื้นฐานพิเศษ แม้ว่าจะยินดีต้อนรับการศึกษาระดับอุดมศึกษาก็ตาม ในการเป็นผู้ดูแลร้านกาแฟหรือร้านอาหารที่ดี คุณจะต้องมีประสบการณ์การทำงานและมีทักษะในการจัดองค์กร ซึ่งโดยปกติแล้วผู้จัดการร้านอาหารในอดีตจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ หรือกุ๊กเอง
เงินเดือนผู้ดูแลร้านอาหาร
เงินเดือนของผู้ดูแลระบบหรือผู้จัดการร้านอาหารมักจะประกอบด้วยเงินเดือนคงที่ 20 - 30,000 รูเบิลต่อเดือนและโบนัสตามผลงาน เงินเดือนเฉลี่ยของผู้ดูแลร้านอาหารคือ 30,000 รูเบิลต่อเดือน
ดาวน์โหลดคู่มือเชฟฟรี 1,800 หน้าพร้อมสูตรอาหารจากรุ่น TsTOP ⭐⭐⭐⭐⭐ กรอกอีเมล์ของคุณ:
ผู้จัดการที่ดีไม่ได้เกิดขึ้นชั่วข้ามคืน และบางครั้งผู้จัดการร้านอาหารก็ต้องการคำแนะนำและการฝึกฝนเพื่อให้สามารถดำเนินธุรกิจ จัดการพนักงาน และตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ประวัติย่อของผู้จัดการร้านอาหารใน Tyumen
เคล็ดลับ 10 ประการสำหรับผู้จัดการร้านอาหารในการปรับปรุงธุรกิจของตนมีดังนี้
การจัดการต้นทุนเป็นส่วนสำคัญในการดำเนินธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ ในด้านต้นทุน เราหมายถึงแรงงาน ผลิตภัณฑ์ และของเสีย การเก็บบันทึกการสูญเสียและต้นทุนที่ถูกต้องจะช่วยให้ผู้จัดการจัดทำงบประมาณสำหรับอนาคตและรับประกันรายได้
ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในการส่งเสริมแบรนด์ซึ่งควรมีส่วนช่วยในการพัฒนาธุรกิจ สำรวจ วิธีการที่ดีที่สุดการตลาดในสาขาของคุณและสมัคร กลยุทธ์การตลาดทุกที่ที่เป็นไปได้
แม้จะเปิดประตูต้อนรับนักท่องเที่ยว ร้านอาหารก็โฆษณาถึงคุณภาพของอาหารและการบริการของตน เตรียมพร้อมที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ด้วยตัวคุณเอง คุณภาพดีที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ ปรับปรุงขั้นตอนการเตรียมอาหาร มาตรฐานการเก็บรักษาอาหาร และการนำเสนอคุณภาพอย่างต่อเนื่อง
การบริการลูกค้าเป็นหนึ่งในเป้าหมายที่สำคัญที่สุดของร้านอาหารของคุณ พนักงานทุกคนในพนักงานของคุณที่เกี่ยวข้องกับลูกค้าโดยตรงจะต้องได้รับการฝึกอบรมเพื่อให้บริการลูกค้าคุณภาพสูงตลอดการเข้าพักในร้านอาหาร
มันเป็นสิ่งสำคัญ:วิธีการจัดหา คุณภาพสูงบริการร้านอาหาร
ผู้จัดการร้านอาหารมีความรับผิดชอบมากมาย ดังนั้นพวกเขาจึงต้องเรียนรู้ที่จะกระจายเวลาและพลังงานเพื่อไม่ให้เกิดความเหนื่อยหน่ายในที่ทำงานและบริหารธุรกิจอย่างมั่นคง เมื่อวางแผนวันของคุณ ให้จัดสรรเวลาในการจัดตารางเวลา ตรวจสอบอุปกรณ์และพัสดุ การให้คำแนะนำ การรับรายงาน การช่วยเหลือ และความรับผิดชอบอื่นๆ
คุณสามารถสร้างสภาพแวดล้อมการทำงานเชิงบวกที่ผู้คนรู้สึกว่าพวกเขาสามารถไว้วางใจซึ่งกันและกันและทำงานร่วมกันได้ จ้างคนที่มีมโนธรรม ทำความรู้จักพวกเขา และปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างยุติธรรม การผสมผสานระหว่างการทำงานหนักและความสนุกสนานทำให้เกิดบรรยากาศเชิงบวก
ค้นหาว่าอะไรเป็นแรงจูงใจให้พนักงานของคุณ ใช้การแข่งขัน เกม ผลิตภัณฑ์ รางวัล และสิ่งจูงใจอื่น ๆ เพื่อให้พนักงานของคุณใส่ใจในคุณภาพงานของพวกเขา แรงจูงใจทำให้ผู้คนตื่นตัว
คุณอาจไม่รู้ แต่พนักงานของคุณกำลังเฝ้าดูทุกสิ่งที่คุณทำและพูด คุณกำลังเป็นตัวอย่างพฤติกรรมที่ยอมรับได้ในร้านอาหารของคุณ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นพฤติกรรมเชิงบวก
เมื่อคุณต้องลงโทษทางวินัยแก่พนักงาน โปรดดูกฎเกณฑ์ทางวินัยที่มีอยู่ในคู่มือพนักงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานของคุณคุ้นเคยกับข้อบังคับของร้านอาหาร และมีความสม่ำเสมอและยุติธรรมเมื่อต้องรับมือกับพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสม
คุณต้องพิจารณาว่าเมื่อใดที่พนักงานสมควรได้รับรางวัลสำหรับความสำเร็จสูงหรือปฏิบัติงานในระดับสูงอย่างสม่ำเสมอ เมื่อเหมาะสม ให้ชมเชยพนักงานของคุณต่อหน้าเพื่อนร่วมงาน และให้เครดิตแก่ผู้ที่ปฏิบัติงานเหนือมาตรฐานที่กำหนดไว้อย่างสม่ำเสมอ
วัสดุที่นำเสนอ รายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับบุคลากรที่จำเป็นสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ฯลฯ) เกี่ยวกับขอบเขตความรับผิดชอบของพนักงานแต่ละคน รวมถึงวิธีการชำระเงินและแรงจูงใจของคนงาน
ความสำเร็จของร้านอาหารขึ้นอยู่กับพนักงานเป็นหลัก จำเป็นไม่เพียงแต่จะต้องเลือกคนงานมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงตารางการทำงานและค่าจ้างด้วยเพื่อเป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการ
ร้านอาหารต้องการพนักงานแบบไหน?
คนงานในห้องโถง
บาร์เทนเดอร์, ผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์, บาริสต้า.สำหรับ ร้านอาหารเล็กๆบาร์เทนเดอร์คนเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่หากมีคนมาร่วมงานจำนวนมากหรือมีค็อกเทลหลากหลายก็สามารถแบ่งหน้าที่ได้ ดังนั้นผู้ช่วยสามารถเทน้ำผลไม้ น้ำอัดลม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ บาร์เทนเดอร์สามารถดูแลค็อกเทลต่างๆ รวมถึงเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ด้วย คุณยังสามารถจ้างบาริสต้าที่จะจัดหากาแฟคุณภาพสูงให้กับแขกได้ หากร้านอาหารมีหลายห้อง ก็สามารถวางเคาน์เตอร์บาร์ไว้ในแต่ละห้องได้
บริกร.จำนวนพนักงานเสิร์ฟจะพิจารณาจากการเข้าร่วมงานของสถานประกอบการ โดยปกติ พนักงานแต่ละคนควรให้บริการแขกได้ไม่เกิน 15 คน บางครั้งมีการใช้รูปแบบที่บริกรเสิร์ฟ 4-8 โต๊ะเป็นคู่ พนักงานคนหนึ่งพาแขก รับออเดอร์ และนำเครื่องดื่มมา ส่วนคนที่สองเสิร์ฟอาหาร
หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ.ในสถานประกอบการขนาดใหญ่ มีการจ้างหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (เชฟเดอฮอลล์) ความรับผิดชอบของเขา ได้แก่ การทักทายลูกค้า รับออเดอร์เบื้องต้น และประสานงานการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ หากมีห้องโถงหลายห้อง จะมีการจ้างหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟตามจำนวนที่ตรงกัน
แคชเชียร์.คุณจะต้องมีแคชเชียร์ที่จะออกใบแจ้งหนี้ ในสถานประกอบการบางแห่งบาร์เทนเดอร์หรือบริกรเล่นบทบาทนี้เอง
ผู้บริหารบุคลากร
จำนวนผู้บริหารขึ้นอยู่กับงบประมาณ ระดับ และความนิยมของร้านอาหาร ในสถานประกอบการขนาดเล็กที่มีปริมาณงานน้อย หน้าที่เหล่านี้อาจดำเนินการโดยบุคคลคนเดียวกัน ซึ่งบางครั้งก็เป็นเจ้าของร้านอาหาร
ผู้จัดการ (ผู้จัดการ) ของร้านอาหารรับผิดชอบการทำงานของบุคลากรทุกคน ขึ้นอยู่กับความพร้อมของพนักงานคนอื่น ๆ อาจตัดสินใจด้วย เรื่องขององค์กรมีส่วนร่วมในการจัดเตรียมเมนู ดำเนินการคัดเลือกบุคลากร และกำหนดตารางการทำงาน
นอกจากนี้ยังสามารถจ้างผู้จัดการสำหรับ:
- พนักงาน;
- การจัดซื้อจัดจ้าง;
- การโฆษณา;
- โลจิสติกส์;
- การพัฒนา;
หากร้านอาหารมักจัดงานเลี้ยง งานเฉลิมฉลอง และกิจกรรมอื่นๆ ก็สามารถแต่งตั้งบุคคลที่ทำการบันทึกและตกลงในเงื่อนไขได้ บางครั้งมีการจ้างหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟโดยการจอง
คำแนะนำจากโรงงาน Moneymaker:การรายงานภาษีสำหรับสถานประกอบการขนาดเล็กดำเนินการอย่างเหมาะสมที่สุดผ่านผู้เชี่ยวชาญ บริการออนไลน์. สิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนการบัญชีภาษีได้อย่างมากซึ่งจะส่งผลดีต่อความสามารถในการทำกำไรของสถานประกอบการอย่างไม่ต้องสงสัย
คนทำงานในครัว
พ่อครัว, .รสชาติของร้านอาหารขึ้นอยู่กับมัน พ่อครัวมีส่วนร่วมในการสร้างเมนูและพัฒนาสูตรอาหารและแผนที่ทางเทคนิคสำหรับอาหารจานใหม่ พนักงานนี้ยังส่งคำขอซื้อผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทางเทคนิคที่จำเป็น ฝึกอบรมพนักงานและประสานงานงานของพวกเขา และยังมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารจานเด่นหลายรายการเป็นการส่วนตัว
ทำอาหาร.พ่อครัวคัดเลือกคนเข้าทีมอย่างอิสระ จำนวนพนักงานขึ้นอยู่กับความจุและจำนวนคนเข้าร้าน ดังนั้น ในสถานประกอบการที่ออกแบบมาสำหรับแขก 100 คน โดยปกติแล้วจะมีพ่อครัว 10 คนทำงาน แต่สำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก พ่อครัว 3 คนต่อกะก็เพียงพอแล้ว
ความรับผิดชอบของแม่ครัวมีการแบ่งแยกอย่างเคร่งครัด พนักงานแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบในพื้นที่ทำงานของตนเอง - ซุป อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานร้อน ฯลฯ หากจำนวนพนักงานไม่เพียงพอสำหรับการแจกจ่ายดังกล่าว พ่อครัวสามารถรวมความรับผิดชอบได้
สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจด้วย ปริมาณที่เพียงพอคนงานที่มีทักษะต่ำซึ่งจะช่วยเตรียมอาหาร (เช่น ปอกมันฝรั่ง) และดูแลความสะอาดของสถานที่
แบบฟอร์มค่าตอบแทน
ที่ตายตัว.ใน ร้านอาหารต่างๆมีรูปแบบการชำระเงินที่หลากหลาย ในสถานประกอบการขนาดเล็ก มักใช้เงินเดือนคงที่หรืออัตรารายชั่วโมง มีโบนัสสำหรับงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลอง
เคล็ดลับพนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์ได้รับรายได้ที่น่าประทับใจในรูปแบบของทิป
ประวัติย่อผู้บริหารร้านอาหาร
ในร้านอาหารบางแห่ง ใบเรียกเก็บเงินดังกล่าวรวมค่าบริการ 5-15% แล้ว (นอกเหนือจากค่าอาหาร) ในอีกด้านหนึ่ง วิธีการนี้ช่วยให้คุณสามารถให้ทิปเมื่อชำระเงินด้วยบัตรธนาคาร แต่ลูกค้าบางรายไม่ชอบหลักการชำระเงินแบบ "บังคับโดยสมัครใจ" ดังนั้นบางครั้งเจ้าของภัตตาคารจึงจ่ายเงินให้พนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์เป็นเปอร์เซ็นต์ของคำสั่งซื้อ บางครั้งยังมีคำแนะนำให้แม่ครัวจัดงานเลี้ยงให้สำเร็จอีกด้วย
เงินเดือนรวมกระตุ้นให้พนักงานทำงาน ระบบที่มีประสิทธิภาพนี้ประกอบด้วยการรับประกันรายได้ โบนัสสำหรับการปฏิบัติตามแผนการขาย และโบนัสต่างๆ (สำหรับการเพิ่มบิลเฉลี่ย, เกินแผน ฯลฯ) ระบบดังกล่าวมีประสิทธิภาพอย่างมากเพราะว่า ช่วยให้คุณเพิ่มแรงจูงใจของพนักงาน บ่อยครั้งที่โบนัสขึ้นอยู่กับผลการปฏิบัติงานของทั้งกะหรือทั้งร้านอาหาร บางครั้งอาหาร "พรีเมียม" จะรวมอยู่ในแผนการขายด้วย นี่เป็นแรงจูงใจในการเรียนรู้วิธีโฆษณาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
เพื่อให้ร้านอาหารของคุณเป็นที่นิยม ประสบความสำเร็จ และทำกำไร ต้องรับผิดชอบในการสรรหาพนักงาน คุณภาพของการบริการและบรรยากาศในสถานประกอบการของคุณขึ้นอยู่กับพนักงาน คิดถึงระบบการชำระเงินให้ละเอียดที่สุดและจ้างเฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่คุณต้องการในขั้นตอนการพัฒนานี้
ปีเตอร์ สโตลีพิน, 2013-06-09
คำถามและคำตอบในหัวข้อ
ยังไม่มีการถามคำถามเกี่ยวกับเนื้อหา คุณมีโอกาสที่จะเป็นคนแรกที่ถามคำถาม
มีการให้ความสนใจอย่างมากกับประเด็นการพิจารณาความซับซ้อนของความรู้ ทักษะ คุณสมบัติส่วนบุคคลและทางธุรกิจที่ผู้จัดการควรมี
นักวิทยาศาสตร์หลายคนซึ่งเป็นตัวแทนของโรงเรียนต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาวิธีการและรูปแบบของการจัดการการผลิต พยายามกำหนดข้อกำหนดพื้นฐานที่ผู้จัดการในอุดมคติต้องปฏิบัติตาม
อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญบางคนสงสัยว่าเป็นไปได้จริงที่จะกำหนดข้อกำหนดเฉพาะดังกล่าว ตัวอย่างเช่น ศาสตราจารย์ชาวโปแลนด์ E. Starossyak เชื่อว่าข้อกำหนดด้านคุณภาพของผู้จัดการไม่สามารถเหมือนกันได้ในทุกสภาวะ แต่ขึ้นอยู่กับระดับของสภาพแวดล้อมที่ผู้จัดการต้องทำงาน เพื่อยืนยันความคิดเห็นของเขา E. Staroscyak ตั้งข้อสังเกตว่าในสภาพแวดล้อมที่มีหลักการทางศีลธรรมที่อ่อนแอหรือวัฒนธรรมดั้งเดิม ผู้จัดการที่ใช้วิธีการซึ่งในเงื่อนไขอื่นอาจเรียกว่า "หยาบคาย" สามารถบรรลุความสำเร็จได้ ในสภาพแวดล้อมที่มีระดับวัฒนธรรมสูง ผู้จัดงานคนเดียวกันซึ่งใช้วิธีการเดียวกัน อาจพบกับความไม่เห็นชอบและความพยายามของเขาจะไม่ได้รับการสนับสนุน
อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยังคงเชื่อว่าข้อกำหนดทั่วไปสำหรับผู้จัดการไม่สามารถสร้างขึ้นได้โดยตรงขึ้นอยู่กับสภาพการทำงานขององค์กร ท้ายที่สุดแล้ว สภาพการทำงานในกระบวนการพัฒนาองค์กรสามารถและควรเปลี่ยนแปลงได้ ดังนั้นเห็นได้ชัดว่าผู้จัดการจำเป็นต้องมีความสามารถในการเปลี่ยนวิธีการและรูปแบบความเป็นผู้นำโดยขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่มีอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่คือความสามารถของผู้จัดการในการจัดการการผลิตให้ประสบความสำเร็จภายใต้เงื่อนไขใด ๆ
ผู้จัดการร้านอาหาร
ด้วยเหตุนี้ ดังที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่า สามารถกำหนดข้อกำหนดทั่วไปสำหรับความรู้ ทักษะ ธุรกิจ และคุณสมบัติส่วนบุคคลของผู้จัดการได้ แต่แน่นอนว่าข้อกำหนดเฉพาะจะแตกต่างกันไปสำหรับผู้จัดการในระดับต่างๆ
แนวคิดที่แตกต่าง - ความรู้ ทักษะ ธุรกิจ และ คุณสมบัติส่วนบุคคลคุณสามารถระบุความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้ได้คร่าวๆ ความรู้ทำหน้าที่รู้ว่าต้องทำอะไร ทักษะและความสามารถทำให้สามารถรู้วิธีการทำ คุณสมบัติทางธุรกิจและส่วนบุคคลให้ความรู้เกี่ยวกับสถานการณ์ การประเมินที่ถูกต้อง ความมั่นใจในการตัดสินใจ และการดำเนินการที่กระตือรือร้นเพื่อดำเนินการตัดสินใจ
เรามาลองกำหนดข้อกำหนดทั่วไปสำหรับผู้จัดการยุคใหม่กันดีกว่า เพื่อที่จะจัดการการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผู้จัดการจะต้องมีความรู้ในด้านเทคโนโลยี เศรษฐศาสตร์ องค์กรการผลิต และการจัดการที่เกี่ยวข้องกับตำแหน่งของเขา
ความรู้ไม่ควรเป็นเพียงทางทฤษฎีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติที่ได้รับในกระบวนการทำงานในการผลิตด้วย ปริมาณรวมของความซับซ้อนของความรู้ทางทฤษฎีและการปฏิบัติและความสอดคล้องของความรู้ในสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเศรษฐศาสตร์องค์กรการผลิตและการจัดการที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการจัดการที่มีคุณสมบัติขึ้นอยู่กับหน้าที่การจัดการที่ดำเนินการโดยผู้จัดการ
ยิ่งหน่วยที่ผู้จัดการจัดการมีขนาดใหญ่เท่าใด องค์ความรู้โดยรวมที่เขาต้องมีก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ปริมาณความรู้ที่ผู้จัดการต้องการในสาขาวิทยาศาสตร์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับว่าเขาจัดการด้านการผลิตประเภทใด ดังนั้น สำหรับผู้จัดการฝ่ายบริการด้านเทคนิค สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพวกเขามีความรู้ทางเทคนิคเชิงลึก สำหรับผู้จัดการร้าน - ความรู้เกี่ยวกับองค์กรการผลิตและการจัดการ อย่างไรก็ตาม ผู้จัดการทั้งสองคนจำเป็นต้องมีความรู้ด้านเศรษฐศาสตร์เพียงพอ
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าไม่ใช่ทั้งหมด แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงและมีความรู้ที่เกี่ยวข้อง ก็สามารถจัดการการผลิตได้สำเร็จ ผู้จัดการจะต้องมีทักษะในการจัดองค์กร ท้ายที่สุดแล้ว การจัดการการผลิตประกอบด้วยการจัดการบุคคล ทีมขององค์กร หรือแผนกต่างๆ เป็นหลัก
คำแถลงเกี่ยวกับปัญหานี้โดย A. Fayol นั้นน่าสนใจ ความสำคัญของความสามารถที่แตกต่างกัน (และความรู้) ของผู้จัดการในการดำเนินการ ประเภทต่างๆเขาพรรณนาถึงงานในการผลิตแบบกราฟิก
กำหนดการความสามารถของผู้จัดการในการทำงานประเภทต่าง ๆ ในการผลิต
A. Fayol เชื่อว่ายิ่งตำแหน่งผู้จัดการสูงขึ้นเท่าใด มูลค่าที่สูงขึ้นเพราะเขามีความสามารถด้านการบริหาร บทบาทของความสามารถทางเทคนิคลดลง
ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการส่วนใหญ่ในปัจจุบันเห็นด้วยกับมุมมองนี้ ผู้จัดการที่มีความสามารถและมีประสิทธิภาพมากที่สุดจะไม่สามารถประสบความสำเร็จได้หากเขาไม่รู้วิธีจัดระเบียบและวางแผนงานอย่างเหมาะสมและรวมการจัดการการปฏิบัติงานด้านการผลิตเข้ากับงานในประเด็นที่มีแนวโน้ม ผู้จัดการจะต้องมีความสามารถในการคาดการณ์อนาคต ไม่ใช่หยุดอยู่กับสิ่งที่ได้รับความสำเร็จ มองหาโอกาสและเงินสำรองใหม่ๆ และกำหนดงานใหม่ๆ ที่เข้มข้นแต่เป็นจริงอย่างต่อเนื่องให้กับทีมในการพัฒนาและปรับปรุงการผลิต
การจัดการการผลิตเชิงปฏิบัติการประกอบด้วยความสามารถของผู้จัดการในการค้นหาและดำเนินการแก้ไขปัญหาเฉพาะต่างๆ ที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในกระบวนการผลิตได้อย่างรวดเร็ว ความล่าช้าในการแก้ไขปัญหาในปัจจุบันย่อมนำไปสู่การหยุดชะงักของจังหวะปกติและความคืบหน้าของการผลิต
สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือความสามารถของผู้จัดการในการเลือกผู้ช่วยที่ใกล้ที่สุดกระจายหน้าที่หน้าที่และความรับผิดชอบของแต่ละคนอย่างชัดเจนทำให้พวกเขามีโอกาสแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตได้อย่างอิสระในขณะที่ยังคงควบคุมการปฏิบัติงานของหน่วยงานของตน .
เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้จัดการที่จะต้องรู้จักและเข้าใจผู้คน ความสามารถในการประเมินความสามารถและลักษณะเฉพาะของพนักงานอย่างถูกต้อง รับฟังความคิดเห็น คำแนะนำ และคำแนะนำของสมาชิกในทีม สนับสนุนความคิดริเริ่มของพวกเขา และใช้มันในการปฏิบัติงานจริง
ทักษะในการจัดองค์กรช่วยให้ผู้จัดการสร้างและรักษาวินัยที่แข็งแกร่งและมีสติในทีม โดยที่ฝ่ายผลิตไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ วินัยดังกล่าวไม่ได้เกิดจากการลงโทษ ไม่ใช่การเปลี่ยนผู้ใต้บังคับบัญชาบ่อยครั้ง ไม่ใช่ด้วยความหยาบคาย แต่เกิดจากความต้องการที่ยุติธรรม ความสามารถในการจูงใจคนให้ทำงาน การศึกษา ทัศนคติที่ดีต่อผู้คน และตัวอย่างส่วนตัวของผู้นำ ขึ้นอยู่กับการเคารพซึ่งกันและกันระหว่างผู้ใต้บังคับบัญชาและผู้นำ
ในทางกลับกันความสามารถในองค์กรของผู้จัดการนั้นถูกกำหนดโดยความซับซ้อนทั้งหมดของธุรกิจและคุณสมบัติส่วนบุคคลลักษณะนิสัยความสามารถในการปฏิบัติงานด้านการบริหารจัดการและ "ข้อมูลภายนอก" เนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะกำหนดลักษณะนิสัยทั้งหมดที่สำคัญสำหรับผู้จัดการ เรามาลองตั้งชื่อลักษณะนิสัยหลักกันดีกว่า สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงความเป็นอิสระในการคิด ความคิดริเริ่ม และความมุ่งมั่น ลักษณะนิสัยเหล่านี้ถูกกำหนดโดยอายุของผู้จัดการในระดับหนึ่ง โดยเห็นได้จากผลลัพธ์มากมาย การวิจัยทางจิตวิทยาต่างประเทศ.
ตัวอย่างเช่น การวิจัยในสาขาความรู้สึกประทับใจทางจิตวิทยาที่ดำเนินการในต่างประเทศ ระบุว่าคนหนุ่มสาวตัดสินใจได้รวดเร็วที่สุด อย่างไรก็ตาม แนวโน้มในการตัดสินใจโดยอาศัยความประทับใจครั้งแรกจะค่อยๆ หายไปตามอายุ อายุ 45-60 ปี เป็นช่วงอายุที่มีดุลยพินิจที่สมดุลและเป็นอิสระมากที่สุด ซึ่งเป็นการประเมินการตัดสินใจเบื้องต้นที่ครอบคลุมที่สุด อายุที่มากขึ้น (แต่ตามกฎแล้วซึ่งอาจมีข้อยกเว้นส่วนบุคคล) มีลักษณะเฉพาะคือคุณภาพของการตัดสินใจที่ลดลง ขณะเดียวกันผู้ที่มีอายุถึงขนาดนี้ก็จะได้รับประสบการณ์มากมาย ดังนั้นผู้จัดการดังกล่าวจึงได้รับประโยชน์สูงสุดในตำแหน่งที่ปรึกษาหรือตำแหน่งที่ไม่จำเป็นต้องตัดสินใจอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ ตามสถิติ วิทยานิพนธ์ได้รับการยืนยันว่าสำหรับกิจกรรมส่วนใหญ่ที่ต้องมีระบบหรือความอดทนที่แน่นอน ผู้ที่มีอายุระหว่าง 50 ถึง 60 ปีมีความเหมาะสมที่สุด บริษัทต่างชาติจำนวนมากใช้ข้อมูลดังกล่าวในการพัฒนาข้อกำหนดสำหรับตำแหน่งเฉพาะและลักษณะของงาน
ความสำเร็จในสาขางานบริหารจัดการนั้นขึ้นอยู่กับทักษะการวิเคราะห์ ความยืดหยุ่นในความสัมพันธ์กับผู้คน รวมถึงทัศนคติที่มีความรับผิดชอบต่อการทำงานและการเป็นผู้ประกอบการ ความสามารถของผู้จัดการแต่ละคนแสดงให้เห็นได้ดีที่สุดในการทำงานจริง ที่นี่เท่านั้นที่สามารถตรวจสอบได้ว่าเขาสามารถใช้โอกาสที่มีอยู่ เอาชนะความยากลำบาก และประสบความสำเร็จได้อย่างไร
“ลักษณะภายนอก” ของผู้จัดการหมายถึงคุณลักษณะต่างๆ เช่น ไหวพริบ ความสมดุล การควบคุมตนเอง ฯลฯ ที่สำคัญพอๆ กันคือคุณสมบัติส่วนบุคคลของผู้จัดการ เช่น ความซื่อสัตย์ ความเหมาะสม ความเป็นมนุษย์ ความเป็นธรรม ฯลฯ คุณสมบัติส่วนบุคคลเหล่านี้ของผู้จัดการ จะช่วยให้เขาได้รับอำนาจทั้งในหมู่ผู้ใต้บังคับบัญชาของคุณและในทีมงานทั้งหมดขององค์กรและการมีอำนาจเป็นอันดับแรกและมากที่สุด เงื่อนไขที่สำคัญเพื่อการจัดการองค์กรให้ประสบความสำเร็จ
เมื่อคำนึงถึงข้อกำหนดที่ระบุไว้ เมื่อพิจารณาผู้สมัครชิงตำแหน่งผู้จัดการตำแหน่งใดๆ คุณควรพยายามตอบคำถามต่อไปนี้:
- ผู้สมัครมีการฝึกอบรมทางทฤษฎีเพียงพอสำหรับตำแหน่งที่เขาได้รับการเสนอชื่อ: ความรู้ด้านเทคนิค เศรษฐศาสตร์ และการพัฒนาทั่วไปหรือไม่?
- เขามีประสบการณ์เชิงปฏิบัติเพียงพอในอุตสาหกรรมนี้หรือไม่ เขาทำงานในตำแหน่งใดและทำงานมานานแค่ไหน และเขารับมือกับงานได้สำเร็จเพียงใด?
- คุณทำงานหนัก มีมโนธรรมในการทำงาน คุณมีความรับผิดชอบต่อหน้าที่และความรับผิดชอบหรือไม่?
- เขาสามารถเข้าใจคนและเลือกพนักงานที่เหมาะกับงานและกันและกันได้หรือไม่?
- เขามีความสามารถอะไรในการโน้มน้าวผู้คน สร้างทีมที่เป็นมิตรและเหนียวแน่น?
- เขารู้วิธีทำงานร่วมกับผู้คนได้ดีหรือไม่?
- เขามีกำลังเพียงพอ มีความตั้งใจแน่วแน่ มุ่งมั่น อุตสาหะ และความสงบหรือไม่?
- เขาแสดงความสนใจในทุกสิ่งใหม่ ๆ หรือไม่ เขาสามารถหาปริมาณสำรองในการผลิตและริเริ่มใช้มันได้หรือไม่?
- เขามีความสามารถในการกระจายหน้าที่และความรับผิดชอบระหว่างตัวเขากับลูกน้องได้อย่างถูกต้องหรือไม่?
- ตัวเขาเองมีวินัยและสามารถรักษาวินัยในหมู่ลูกน้องได้หรือไม่?
- เขามีคุณสมบัติทางศีลธรรมเพียงพอหรือไม่: ความซื่อสัตย์ ความซื่อสัตย์ ความเรียบง่าย ความสุภาพเรียบร้อย ความกล้าหาญ?
- เขาแสดงความโน้มเอียงไปทางอาชีพหรือไม่?
- เขายุติธรรม เขาสามารถดูแลผู้คนได้หรือไม่ หรือเขาคิดเกี่ยวกับตัวเองมากขึ้น?
- คนที่สื่อสารกับเขามีความประทับใจอะไรเกี่ยวกับเขาเขากระตุ้นความเห็นอกเห็นใจและไว้วางใจด้วยพฤติกรรมที่ไหวพริบทัศนคติที่มีน้ำใจความยับยั้งชั่งใจหรือทำให้เกิดอาการระคายเคืองด้วยการช่างพูดมากเกินไปความรุนแรงความหยาบคาย ฯลฯ หรือไม่?
- เขารู้วิธีจัดระเบียบงาน อุทิศเวลาให้กับปัญหาระยะยาว หรือเขาสามารถจัดการเฉพาะงานปัจจุบันได้หรือไม่?
- เขาทำงานหนักแค่ไหนเพื่อพัฒนาทักษะของเขา?
- เขามีสุขภาพร่างกาย ความอดทน และสมรรถภาพเพียงพอหรือไม่?
แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าเป็นไปได้ที่จะพบคนที่ตอบคำถามทุกข้อที่นำเสนอได้อย่างน่าพอใจ ท้ายที่สุดแล้วทุกคนมีความแน่นอน คุณสมบัติเชิงบวกในขณะเดียวกันก็ยังมีข้อเสียอยู่บ้าง สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกผู้จัดการ อย่างไรก็ตามหากชัดเจนล่วงหน้าว่าสหายที่ได้รับนั้นไม่มีคุณสมบัติเพียงพอที่จะรับมือกับความรับผิดชอบที่ได้รับมอบหมายได้สำเร็จแน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการแต่งตั้งเขาและพยายามเลือกคนอื่นที่เหมาะสมกว่าสำหรับสิ่งนี้ ตำแหน่ง.
ควรคำนึงถึงความสามารถที่เป็นไปได้ของแต่ละคนด้วย เช่น ถ้าเป็นลูกจ้างที่ได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้ งานใหม่หากเขาทำงานหนัก มีมโนธรรม และมีความรับผิดชอบในงานของเขา ปรับปรุงคุณสมบัติของเขาอย่างเป็นระบบและประสบความสำเร็จ แต่มีการฝึกอบรมทางทฤษฎีหรือประสบการณ์เชิงปฏิบัติค่อนข้างไม่เพียงพอ หากไม่มีผู้สมัครที่เหมาะสมกว่านี้ เขาก็สามารถแต่งตั้งให้เข้างานใหม่ได้ ในกรณีนี้ยังคงมีความมั่นใจว่าหลังจากผ่านไประยะหนึ่งเขาจะสามารถเป็นผู้จัดการทีมได้เต็มตัว แต่ในช่วงแรก เขาจะต้องช่วยเหลือมากกว่านี้
ในที่สุด เราจะมาทำความรู้จักกับข้อกำหนดสำหรับผู้จัดการฝ่ายการตลาดของบริษัทอเมริกันที่เป็นแบบอย่าง
ก. ความรู้ในประเด็นต่างๆ
- แนวปฏิบัตินโยบายการกำหนดราคา ทฤษฎี เทคโนโลยี
- การก่อตัวของอุปสงค์และการส่งเสริมการขาย
- การวิจัยทางการตลาด.
- เทคนิค การพยากรณ์ วิธีการ แนวคิด
- เทคนิคการพัฒนางบประมาณ วิธีการใช้ แนวคิดการจัดรูปแบบ
- กระบวนการวางแผนการตลาด
- ประเภทช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ ลักษณะ นโยบายการใช้งาน
- สินค้าของบริษัท
- เทคโนโลยีการผลิต บทบาทในการแข่งขัน
- ตลาดและผู้ซื้อ
- ประเด็นทางกฎหมาย - กฎหมายแรงงาน
- การใช้คอมพิวเตอร์และทฤษฎีวิทยาการคอมพิวเตอร์
- ข้อมูลเกี่ยวกับประวัติบริษัท โครงสร้าง นโยบาย บุคลากร หลักการปฏิบัติงาน วิธีการบริหารจัดการ การวิเคราะห์ทางบัญชี
- เศรษฐศาสตร์มหภาคและจุลภาค
- การเงิน: เงิน สถาบันการธนาคาร เครื่องมือและวิธีการทางการเงิน การลงทุน การสะสมทุน รายงาน กิจกรรมทางการตลาด
- การค้าระหว่างประเทศ.
- ความรับผิดชอบต่อสังคมต่อกิจกรรมการตลาดของบริษัท
- แหล่งโลจิสติกส์ การขนส่ง การสนับสนุน
- ลักษณะของผู้บริโภคสินค้าของบริษัท - ประชากร แรงจูงใจ ผู้บริโภค
บี. ทักษะ
- จัดระเบียบและวางแผน
- การตัดสินใจ
- เป็นผู้นำ (เป็นผู้นำ)
- สื่อสารกับผู้คนทั้งทางวาจาและเป็นลายลักษณ์อักษร
- กระตุ้นให้ประชาชนดำเนินการ
- แก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งในทีม
- เป็นกลางต่อผู้คน
- รับสมัคร คัดเลือก และฝึกอบรมผู้ใต้บังคับบัญชา
- ยื่นและรักษาการอยู่ใต้บังคับบัญชา
- ต่อรอง.
ใน. คุณสมบัติทางธุรกิจและส่วนบุคคล ทักษะการวิเคราะห์
- ความสนใจที่หลากหลาย การผูกขาดด้วยบัตรธนาคาร การกระทำทางกฎหมายระหว่างประเทศ
หน้าที่ของเขาคือจัดเตรียมพื้นที่ที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้สำหรับงานเลี้ยง จัดเตรียมอุปกรณ์และอุปกรณ์ที่จำเป็น รวบรวมและจัดทีมงานบริการ ส่งมอบผลิตภัณฑ์ สิ่งทอ จาน อุปกรณ์ที่จำเป็น และดูแลงานเบื้องต้น เขาต้องวางแผนว่าพื้นที่ด้านเทคนิคและแขก สถานีแอนิเมชั่น และนักดนตรีจะตั้งอยู่ที่ไหน ในวันงานเขามีหน้าที่รักษาความสงบเรียบร้อยในห้องโถง ดูแลงานบริกรและกุ๊ก เมื่อสิ้นสุดงานผู้จัดการจัดเลี้ยงจะต้องทำความสะอาดร้านอาหารหรือสถานที่จัดงานและจัดการกำจัดขยะ
รายละเอียดงานสำหรับผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง
ความสนใจ
3. สิทธิของผู้จัดการร้านอาหาร ผู้จัดการร้านอาหารมีสิทธิ์ที่จะ: 3.1.
ประเภทการจัดเลี้ยงและความรับผิดชอบของผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง
เขาช่วยลูกค้าเลือกการออกแบบห้องโถง ตัวเลือกในการรองรับแขก และวางแผนสินค้าคงคลังและอุปกรณ์ที่จำเป็น แต่ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงที่เต็มเปี่ยมจะเริ่มทำงานหลังจากที่ผู้จัดการฝ่ายขายหรือพนักงานที่ได้รับอนุญาตลงนามในข้อตกลงกับลูกค้าในการจัดเลี้ยง หลังจากลงนามในเอกสารแล้ว ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงก็เริ่มทำงานเตรียมการ
สำคัญ
หากเรากำลังพูดถึงร้านอาหารแบบอยู่กับที่ ผู้จัดการจะต้องเตรียมร้านอาหารสำหรับงานเลี้ยง คิดเกี่ยวกับการจัดวางแขก และสั่งสอนพนักงาน รวมถึงพนักงานเสิร์ฟและพ่อครัวด้วย จัดระเบียบการซื้อที่จำเป็น ในวันงานเลี้ยง ติดตามการจัดโต๊ะ คุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ และการจัดทั่วไปของงาน ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงจะทำหน้าที่เดียวกัน แต่จะขยายขอบเขตออกไปเล็กน้อย
ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง
ปัจจุบันสามารถจัดกิจกรรมสาธารณะพร้อมอาหารและเครื่องดื่มได้ในโอกาสต่างๆ และจัดขึ้นที่ ระดับที่แตกต่างกัน: - งานเลี้ยงอย่างเป็นทางการที่ผู้นำประเทศมอบให้เพื่อเป็นเกียรติแก่แขกผู้มีเกียรติ - งานเลี้ยงต้อนรับและงานเลี้ยงสถานทูตในโอกาสนี้ วันหยุดประจำชาติ; — งานเลี้ยงที่จัดโดยสาธารณะ งานปาร์ตี้ แวดวงวิทยาศาสตร์ และธุรกิจ เพื่อเป็นจุดสิ้นสุดของการประชุมและการประชุมต่างๆ - งานกาล่าการกุศล - การแสดงพร้อมการเต้นรำและอาหาร — อาหารเย็นวันหยุดมีการเต้นรำที่จัดโดยฝ่ายบริหารของบริษัทสำหรับพนักงาน - งานแต่งงาน ส่วนใหญ่แล้วกิจกรรมดังกล่าวเรียกว่างานเลี้ยง คำที่กว้างกว่านั้นคือเหตุการณ์มวลชน สามารถจัดกิจกรรมมวลชนได้ทั้งในบริเวณโรงแรมและในสถานที่
สามารถเตรียมอาหารได้ในห้องครัวของโรงแรมหรือในสถานที่จัดงาน
ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารและหลักการทำงาน
ผู้ดำรงตำแหน่งนี้จะต้องมีความสุภาพและสุภาพ คุณควรคำนึงถึงความต้องการของลูกค้าเมื่อเลือกโต๊ะและพนักงานเสิร์ฟ ความรับผิดชอบของผู้จัดการรวมถึงการตรวจสอบและแก้ไขงานของพนักงานเสิร์ฟ
- การจัดงานต่างๆ: งานแต่งงาน, วันครบรอบ, วันเกิด
เป็นผู้จัดการร้านอาหารที่ยอมรับคำสั่งซื้อและหารือเกี่ยวกับรายละเอียดทั้งหมดของการจัดงาน ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบยังรวมถึงการจัดหายานพาหนะในกรณีที่มีงานนอกสถานที่ - ผู้จัดการร้านอาหารยังมีหน้าที่ควบคุมและรายงานอีกด้วย ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลในร้านอาหารยังรับผิดชอบในการรับจดหมายและจัดระเบียบเอกสารอีกด้วย
ดาวน์โหลดรายละเอียดงานสำหรับผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง
การควบคุมการให้บริการแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร (การควบคุมขั้นตอนในการพบปะและทักทายแขก การรับและลำดับการสั่งซื้อ การต้อนรับและเวลาในการให้บริการแขก การเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม ขั้นตอนการเตรียมใบแจ้งหนี้และการรับชำระเงิน การปฏิบัติตามกฎของระเบียบการ มารยาทการสื่อสารระหว่างบุคคลของพนักงาน) การติดตามการปฏิบัติตามข้อพึงปฏิบัติและ สภาพความปลอดภัยแรงงาน (ติดตามการปฏิบัติตามกฎการคุ้มครองแรงงาน, กฎความปลอดภัย, ความปลอดภัยจากอัคคีภัย, กฎสุขอนามัยและมาตรฐานสุขอนามัย, เงื่อนไขทางเทคนิค อุปกรณ์เทคโนโลยีความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยในสถานที่ทำงาน) ควบคุม การใช้เหตุผลวัสดุและทรัพยากรทางเทคนิค ผลิตภัณฑ์ ฯลฯ
ผู้จัดการห้องอาหาร
การทำงานร่วมกับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร (ศึกษาความต้องการของผู้บริโภคของผู้มาเยือน บันทึกและวิเคราะห์ข้อร้องเรียนและข้อเสนอแนะ การป้องกันและแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งและปัญหาอื่น ๆ การขยายฐานของผู้มาเยี่ยมชมเป็นประจำโดยยึดตามความพึงพอใจสูงสุดต่อความต้องการและคำขอของพวกเขา การรับและประมวลผลคำสั่งซื้อสำหรับ บริการจัดเลี้ยงและกิจกรรมอื่นๆ) การจัดการบุคลากร (การเพิ่มแรงจูงใจในการทำงานของบุคลากรโดยใช้วิธีการที่ทันสมัยของการจัดการทางสังคมและจิตวิทยาและสิ่งจูงใจทางวัตถุ การจัดทำตารางการทำงาน ความช่วยเหลือในการปรับตัวและการฝึกอบรมในที่ทำงานของพนักงานใหม่ การสร้างคุณธรรมที่ดีและ บรรยากาศทางจิตวิทยาในการทำงาน การระบุ การวิเคราะห์ และการแก้ไขปัญหาบุคลากรอย่างทันท่วงที การมีส่วนร่วมในกระบวนการพัฒนาวัฒนธรรมภายในบริษัทและปรับปรุงจรรยาบรรณในการทำงาน)
รายละเอียดงานของผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง
สร้างความมั่นใจในการขายในระดับสูงโดยอิงจากความพึงพอใจที่สมบูรณ์ที่สุดของความต้องการของแขก การปรับปรุงคุณภาพและวัฒนธรรมของการบริการลูกค้า (สร้างความพึงพอใจและ บรรยากาศที่เป็นกันเองในห้องโถงร้านอาหาร การควบคุมและการจัดระเบียบสต๊อกผลิตภัณฑ์ วัสดุ และทรัพยากรทางเทคนิคที่จำเป็น การวิเคราะห์ระดับการขายไวน์ เครื่องดื่ม และอาหารประจำวัน ศึกษารสนิยมและความชอบของผู้บริโภคของผู้มาเยือน กำหนดระดับของอาหารและเครื่องดื่มยอดนิยมและยอดนิยม การนำเสนอไวน์ เครื่องดื่ม และอาหารอื่นๆ การก่อตัวของความต้องการของผู้บริโภคที่มีเหตุผลของผู้เข้าชมตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงทันที ความพึงพอใจสูงสุดต่อคำขอและความต้องการของแขก)
รายละเอียดงานสำหรับผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยง
นี่คือรายการตัวอย่างความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารสำหรับเรซูเม่:
- การวางแผนและจัดงานเลี้ยงและกิจกรรมอื่นๆ
- การแบ่งความรับผิดชอบระหว่างพนักงานทุกคน
- จัดอบรมสัมมนาให้กับพนักงาน จัดให้มี สภาพที่สะดวกสบายเพื่อการปรับตัวของพนักงานใหม่
- ติดตามการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัย
- การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
- ดำเนินการสินค้าคงคลังและติดตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
- การเก็บรักษาบันทึกเงินสด
- พิจารณาประวัติและคัดเลือกผู้สมัครเข้ารับตำแหน่งผู้บริหาร
- แก้ไขข้อขัดแย้งกับผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟ
พนักงานที่มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหาร พนักงานเสิร์ฟ และบาร์เทนเดอร์ มักจะสมัครตำแหน่งผู้จัดการ
- ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงรายงานตรงต่อผู้จัดการโรงแรม
- ในระหว่างที่ผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงไม่อยู่ (ลาพักร้อน เจ็บป่วย ฯลฯ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งตามลักษณะที่กำหนด บุคคลนี้ได้รับสิทธิ์ที่เกี่ยวข้องและรับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม
การแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายบริการจัดเลี้ยงและการเลิกจ้างให้กระทำตามคำสั่งของผู้จัดการโรงแรม
ผู้จัดการฝ่ายขนส่ง หลังจากเจรจาและลงนามในสัญญาได้สำเร็จ การเตรียมงานก็เริ่มขึ้น ในขั้นตอนนี้ ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงมีหน้าที่จัดซื้อทุกอย่าง อุปกรณ์ที่จำเป็นสิ่งทอ จาน และผลิตภัณฑ์
มีความจำเป็นต้องจัดทีมงานบริการ อัพเดท และกระจายความรับผิดชอบ
รายละเอียดงาน
- ศึกษาตลาดบริการขนส่ง ค้นหาบริษัทขนส่งที่สามารถให้บริการขนส่งได้ตามเงื่อนไขที่ดีกว่า
- ผู้จัดการฝ่ายขนส่งมีหน้าที่: - ตอบสนองต่อคำร้องขอจากพนักงานคนอื่น ๆ ในพื้นที่ของกิจกรรมทางวิชาชีพทันทีโดยให้ข้อมูลที่จำเป็นอย่างครบถ้วน - ปรับปรุงระดับมืออาชีพอย่างต่อเนื่อง - ปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายอย่างซื่อสัตย์และมีมโนธรรม - เก็บความลับอย่างเป็นทางการและเชิงพาณิชย์ - ปฏิบัติตามกฎข้อบังคับด้านแรงงานภายใน, การคุ้มครองแรงงาน, ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย, สุขาภิบาลอุตสาหกรรมและการป้องกันอัคคีภัย
ผู้จัดการจัดเลี้ยง ความรู้พื้นฐานด้านกฎหมายแรงงาน กฎและข้อบังคับด้านการคุ้มครองแรงงาน กฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย
รายละเอียดงานของผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงในร้านอาหาร
ในธุรกิจร้านอาหารสมัยใหม่ ผู้จัดการถือเป็นตำแหน่งที่สำคัญที่สุดตำแหน่งหนึ่ง เขาคือผู้ที่รับประกันการทำงานปกติของสถาบัน บางคนอาจคิดว่าตำแหน่งนี้ไม่ได้ยากนัก แต่ในความเป็นจริงแล้ว ผู้จัดการร้านอาหารต้องทำงานหลายอย่าง
ผู้จัดการร้านอาหาร: ต้นกำเนิดของอาชีพ แม้ว่าสถานที่จัดเลี้ยงจะมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่อาชีพของผู้จัดการก็ปรากฏตัวขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะอธิบาย ก่อนหน้านี้หน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารจะกระทำโดยเจ้าของโดยตรง เขาเป็นผู้ที่ได้รับเกียรติให้ต้อนรับแขกและดูแลพนักงานของสถานประกอบการ
ตำแหน่งอย่างเป็นทางการของ "ผู้จัดการร้านอาหาร" ปรากฏในศตวรรษที่ 20 ในประเทศฝรั่งเศส ในรัสเซียอาชีพนี้ได้รับการลงทะเบียนครั้งแรกในปี 1995 เท่านั้น
บทความในหัวข้อ
