Boletus i skuqur me qepë. Sa minuta për të skuqur kërpudhat në një tigan. Si të skuqni kërpudhat porcini

Përbërësit:

• Kërpudha të freskëta porcini
• Piper i zi i bluar

Si të skuqni kërpudhat porcini pa gatim, udhëzime hap pas hapi me foto:

Hapi 1

Për punë na duhet të freskëta Kërpudha të bardha, vaj luledielli, kripë, piper i zi i bluar, thikë, kullesë, tigan.

Hapi 3

Pritini kërpudhat në copa mesatare dhe vendosini në një tigan të nxehur me vaj luledielli (4 lugë gjelle).

Hapi 4

Skuqni kërpudhat porcini në zjarr të ulët, duke i përzier herë pas here, për 30 minuta. Në fund i rregullojmë sipas shijes me kripë dhe piper.

Do të na duhen:

• tenxhere
• Pan
• Lugë druri
• Kullesë
• Skajmer

Përbërësit:

• Kërpudha të freskëta porcini
• Vaj luledielli i rafinuar
• Piper i zi i bluar

Sa kohë duhet të skuqen kërpudhat porcini

Kërpudhat porcini janë një nga kërpudhat më të shijshme të pyllit. Ata kanë një unik shije të veçantë dhe aroma. Prandaj, amvisat i përdorin ato për të përgatitur një shumëllojshmëri të pjata të shijshme: po gatuajnë supave me kërpudha, salcat, salcat, kërpudhat skuqen në salcë kosi, me qepë ose patate, turshi, thahen dhe ngrihen.

Kërpudhat e skuqura porcini konsiderohen si një delikatesë e veçantë. Skuqja është një nga më mënyra të shpejta shijoni kërpudhat porcini. Shumica e metodave të skuqjes janë shumë të thjeshta, kështu që edhe një amvise fillestare mund ta përballojë këtë proces.

Kërpudhat porcini mund të skuqen të papërpunuara ose të ziera paraprakisht. Nëse i zieni paraprakisht kërpudhat porcini, koha e skuqjes do të reduktohet në 15-20 minuta. Kërpudhat mund t'i skuqni me qepë, salcë kosi ose mund t'i skuqni pa aditivë. Dhe atëherë do të shijoni plotësisht shijen unike të vetë kërpudhave.

Boletus konsiderohet me të drejtë "mbreti" i pyllit. Kjo kërpudha përgatitet jo vetëm e freskët. Mund të ngrihet dhe thahet me sukses dhe më pas të krijohet pjata të shkëlqyera. Ata do të ndryshojnë në shije në varësi të mënyrës se si janë përpunuar dhuratat e natyrës.

Shumë njerëz e duan boletusin e skuqur. Por jo të gjithë e dinë se sa duhet të skuqen Kërpudha e bardhë me kohë nëse është tharë ose ngrirë. Për më tepër, gjendja e tyre ndryshon nga ato të korrura fllad, dhe për këtë arsye përgatitja do të ketë karakteristikat e veta.

Skuqja e kërpudhave të ngrira

Nga kjo recetë do të mësoni se si të shkrini saktë, si dhe për sa kohë të skuqni kërpudhat e ngrira të porcini në një tigan.

E rëndësishme: nëse kërpudhat janë ngjitur së bashku në disa pjesë, ato kanë tharë vende ose ERE e keqe- kjo do të thotë se ato janë ruajtur në mënyrë të gabuar dhe janë të papërshtatshme për ushqim.

Përbërësit

Shërbimet: - +

• Kërpudha të bardha të ngrira300 g
• Vaj perimesh2 lugë gjelle. l.
• Qepë me llambë 1 PC.
• Karrota 100 g
• Tokë allspice majë
• Kripë për shije

Për shërbim

Kaloritë: 127 kcal

Proteinat: 3.1 g

Yndyrnat: 10,5 g

Karbohidratet: 4,9 g

40 min. Video recetë Printo

Vlerësoni këtë artikull

Ju pëlqeu receta?

E mrekullueshme! Ne kemi nevojë për të rregulluar atë

Skuqja e kërpudhave të thata

Kërpudhat e thara boletus japin një aromë të patejkalueshme. Por duhet të dini se nuk mund t'i skuqni menjëherë. Ekzistojnë disa rregulla për skuqjen e kërpudhave të thata në tigan, në mënyrë që ato të dalin të shijshme dhe të mos jenë të dëmshme për shëndetin.

Koha e GATIMIT: 40 minuta

Numri i servirjeve: 2

Vlera e energjisë

• përmbajtja kalorike - 145.7 kcal;
• yndyrna - 10 g;
• proteina - 7,6 g;
• karbohidratet - 6,4 g.

Përbërësit

• kërpudha të thata porcini - 50 g;
• ujë - 1 l;
• gjalpë - 20 g;
• qepë - 1 pc.;
• kripë - për shije.

Përgatitja hap pas hapi

1. Para se të përgatisni ndonjë pjatë nga kërpudhat e thara të boletusit, ato duhet të ngjyhen dhe zihen. Pastaj ata do të fitojnë butësinë e dëshiruar. Thith produkt i tharë rekomandohet për 2 orë në ujë të ftohtë. Pastaj copa të mëdha ose frutat e plota mund të priten në të vogla.
2. Mund të gatuani kërpudha boletus në të njëjtin ujë për gjysmë ore. Por para kësaj, lëngu duhet të derdhet në një tigan tjetër, pasi sedimenti do të formohet në fund. Kriposni lëngun.
3. Vendosni kërpudhat e ziera në një kullesë dhe lërini të kullojnë mirë.
4. Shkrini gjalpin në një tigan të nxehtë. Është më mirë të përdorni kremoze, jo vegjetale, sepse kërpudhat në kombinim me të do të marrin një shije dhe erë më të pasur. Prisni qepën në rripa të holla dhe skuqeni në vaj derisa të bëhet transparente, me mjaltë e lehtë hije.
5. Tani shtoni kërpudhat boletus. I skuqim në temperaturë mesatare duke i përzier shpesh për rreth 15 minuta. Me përpunim më të gjatë, ato do të thahen.

Më parë, si të skuqni kërpudhat porcini, Rekomandohet t'i ndani dhe t'i zhysni në ujë për 1-2 orë. Pastaj duhet të pastroni kapakët dhe këmbët nga mbeturinat dhe të prisni pjesët e dëmtuara.

Pritini kërpudhat e përgatitura në copa të vogla dhe gatuajeni në ujë derisa të gatuhet gjysmë, rreth 10 minuta. Mbledhësit me eksperiencë të kërpudhave këshillojnë fillimisht zierjen e kërpudhave 2- 3 minuta, dhe më pas kullojeni ujin e parë derisa të jetë gjithçka substancave të dëmshme doli gjatë gatimit. Tani mund të mendoni si të skuqni kërpudhat porcini më të shijshme. Ne ofrojmë 3 mënyra të thjeshta.

Kërpudha porcini të skuqura me salcë kosi dhe qepë

Do t'ju duhet:

• kërpudha porcini të freskëta - 0,5 kg;
• qepë - 1 qepë;
• salcë kosi - 0,5 lugë gjelle;
• miell - 0,5 lugë gjelle;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar;
• vaj luledielli për tiganisje.

Hidhni kërpudhat porcini të grira dhe të ziera derisa të jenë gjysmë të ziera, në një kullesë dhe lërini ujin të kullojë. Bëjeni çdo pjesë në miell dhe skuqeni deri në kafe të artë.

Pritini qepën në rrathë dhe skuqeni në një tigan të veçantë deri në kafe të artë. Vendosni qepët e skuqura në një tigan me kërpudha, shtoni salcë kosi, piper për shije dhe skuqini derisa të zbuten. Para se ta servirni pjatën e spërkatni me kopër të grirë hollë dhe majdanoz.

Kërpudha porcini të skuqura me hudhër dhe qepë

Për të dashuruarit pjata të shijshme do t'ju tregojmë si të skuqni kërpudhat porcini me hudhër dhe qepë.

Do t'ju duhet:

• kërpudha të freskëta porcini - 1 kg;
• qepë - 1 qepë;
• hudhër - 3 karafil;
• gjalpë - 3 lugë gjelle. l.;
• limon - 2 copë;
• vaj perimesh;
• kripë për shije;
• kopër dhe majdanoz.

Për këtë pjatë, kërpudhat porcini nuk kanë nevojë të zihen më parë, thjesht lajini dhe shpëlani mirë. Pritini kërpudhat në feta pllaka të holla, dhe grijmë imët qepën dhe hudhrën. Ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqni hudhrën dhe qepën deri në kafe të artë. Shtoni të copëtuara kërpudha të freskëta. Hidhni lëngun e dy limonëve mbi enë, shtoni kripë sipas shijes dhe periodikisht I trazojmë derisa kërpudhat të jenë gati. Kërpudha porcini të përgatitura sipas kësaj recetespërkateni me kopër dhe majdanoz dhe shërbejeninxehtë në tryezë.

Kërpudha porcini të skuqura me patate

Do t'ju duhet:

• kërpudha të freskëta porcini - 500 g;
• qepë - 1 qepë;
• patate - 500 g;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Skuqni kërpudhat porcini të ziera derisa të zihen gjysmë në një tigan me vaj vegjetal pa bukë për 10 minuta. Prisni qepën në gjysmë rrathë dhe shtoni në tiganin me kërpudhat, skuqeni deri në kafe të artë.

Pritini patatet në kubikë dhe skuqini në një tigan të veçantë. Përziejini patatet gjysmë të ziera me kërpudhat, shtoni kripë dhe piper dhe skuqini deri sa gatishmëri të plotë. Spërkateni gjellën me barishte të grira hollë.

Kërpudha porcini të skuqura për përdorim në të ardhmen

Kërpudhat e skuqura të konservuara të porcini do të jenë të dobishme në dimër. Mund të nxehen gjithmonë në një tigan, duke shtuar qepë, salcë kosi ose patate nëse dëshironi.

Për të përgatitur do t'ju duhet:

• 1 kg kërpudha të freskëta porcini;
• 350-400 g të shkrirë gjalpë;
• 2-3 lugë. kripë;
• acid citrik për shije.

Hidhni kërpudhat e pastra porcini me ujë të kripur dhe lërini për 2 orë. Kullojeni ujin dhe shpëlajeni përsëri çdo kërpudhat. Vendosni kërpudhat në një tenxhere, mbulojini me ujë dhe ziejini për 15 minuta duke i shtuar acid citrik(3 g/l). Kullojeni lëngun, shpëlajini sërish kërpudhat, shtoni sërish ujë dhe ziejini edhe për 15 minuta të tjera. Lani përsëri kërpudhat, thajini mirë dhe pritini në feta.

Për të avulluar plotësisht ujin, skuqni kërpudhat në një tigan të thatë. Më pas shtoni gjalp i shkrirë, shtoni kripë dhe duke e trazuar, skuqeni për gjysmë ore. Postoje kërpudha të skuqura në kavanoza të sterilizuara, duke lënë 1 sipër- 1.5 cm për gjalpin. Mbushni kavanozët deri në qafë me vajin në të cilin janë skuqur kërpudhat. Mbuloni kavanozët me kapëse sterilizimi dhe sterilizoni edhe për gjysmë ore, duke shtuar një grusht të madh kripë në ujin e sterilizimit. Rrotulloni kavanozët me kapak, mbështillni dhe ruajini në një vend të freskët dhe të errët.

Jo më kot kërpudhat porcini konsiderohen si një delikatesë. Ato janë të mira në çdo formë: të kripura dhe turshi, të ziera dhe të ziera - ato mund të jenë ose të ftohta ose rostiçeri e nxehtë, dhe janë gjithashtu të shkëlqyera si pjatë e pavarur.

Mënyra më e thjeshtë dhe më e zakonshme për t'i përgatitur është skuqja e tyre me patate. Edhe një kuzhinier fillestar mund ta përballojë këtë detyrë pa shpenzuar shumë kohë dhe përpjekje. Si shembull, le të provojmë të skuqim kërpudha porcini me patate.

Lundrim i shpejtë përmes artikullit

Përbërësit

• 200-300 gram kërpudha porcini;
• 500-500 gram patate;
• 1-2 koka qepë;
• Vaj perimesh ose sallo;
• Zarzavate (kopër, qepë jeshile);
• Kripë për shije.

Nuk është e nevojshme të shtoni qepë, nëse dëshironi, mund të shtoni hudhër.

Përpunimi i kërpudhave

• Kapele dhe këmbë kërpudha të freskëta pastruar plotësisht nga toka;
• Hiqni të gjitha vendet e diskutueshme (errësimi, vrimat e krimbave, etj.);
• Shpëlajeni nën ujë të ftohtë;
• Pritini në çdo formë në copa afërsisht të barabarta;
• Vendoseni në ujë të vluar dhe gatuajeni pasi të ziejë për 10-15 minuta;
• Kulloni kërpudhat gjysmë të ziera në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të valë (nuk është e nevojshme të derdhni lëngun e mishit, pasi me të mund të gatuani qull të shijshëm hikërror ose elbi perla).

Koha për gatimin e kërpudhave mund t'i kushtohet qërimit të patateve dhe qepëve: patatet priten në shirita dhe qepët në gjysmë unaza. Tani mund të gatuani kërpudha të skuqura me patate duke përdorur një nga metodat e sugjeruara.

Mënyra e parë

Kuzhinierë me përvojë dhe kuzhinierë profesionistë Ata besojnë se përbërësit duhet të skuqen veçmas nga njëri-tjetri. Për këtë do t'ju duhet një tigan. madhësia e madhe. Sekuenca e gatimit është si më poshtë:

• Skuqni qepën derisa të jetë transparente sasi e vogël vaj dhe vendoseni në një pjatë (ose tavë për pjekje);
• Në zjarr mesatar, skuqni kërpudhat në të njëjtën tigan (nuk ka nevojë të shtoni vaj) për 10-15 minuta dhe më pas kaloni në një enë tjetër;
• Më pas ju duhet të skuqni patatet derisa të bëhen;
• Më pas bashkëngjitni kërpudha të përgatitura dhe qepët tek patatet dhe skuqini për 5-7 minuta të tjera, më pas shtoni kripë dhe erëza të tjera sipas shijes.

Pjata duhet të shërbehet e nxehtë, e spërkatur me barishte të copëtuara.

Mënyra e dytë

Kërpudhat porcini me patate të përgatitura në këtë mënyrë nuk do të duken aq të bukura sa në rastin e parë, por patatet do të jenë të ngopura mirë me shijen dhe aromën e kërpudhave:

• Së pari në tigan i nxehtë ju duhet të derdhni në vaj vegjetal, shtoni kërpudha të ziera dhe të lara dhe skuqini për 10-15 minuta;
• Pastaj shtoni patatet;
• Kur patatet janë pothuajse gati, shtoni qepën dhe vendoseni gjellën në gatishmëri;
• Kriposni, shtoni erëza dhe fikni zjarrin.

Kosi do t'i shtojë një butësi të veçantë shijes së kësaj pjate. Mund të shërbehet veçmas ose të shtohet gjatë gatimit. Kur gjella të jetë gati gati, hidhni ½ filxhan salcë kosi në tigan, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 3-5 minuta.

Shije patate te skuqura Mund ta shijoni me kërpudha edhe në dimër. Të ngrira dhe kërpudha të thata. Zakonisht ngrihen të ziera lehtë, kështu që pas shkrirjes dhe larjes, mund të filloni menjëherë skuqjen.

Kërpudhat e thata do të kërkojnë më shumë vëmendje - ato duhet të ngjyhen për disa orë, pastaj të lahen plotësisht, të copëtohen, të zihen dhe vetëm atëherë të skuqen.

Nga të gjithë enët me kërpudha Unë preferoj kërpudhat e skuqura. Për më tepër, pa para zierjes. Nuk është sekret që kërpudha të ziera bëhen të buta, të rrëshqitshme dhe humbasin shijen e tyre, ose më mirë, ia japin lëngut, e cila është e mirë për supën, por, mjerisht, prish shijen e vetë kërpudhave.

Nga të gjitha pjatat me kërpudha, unë preferoj kërpudhat e skuqura. Për më tepër, pa zierje paraprake. Nuk është sekret që kërpudhat e ziera bëhen të buta, rrëshqitëse dhe humbasin shijen e tyre, ose më saktë, ia japin lëngut, i cili është i mirë për supë, por, mjerisht, prish shijen e vetë kërpudhave.

Më lejoni të bëj një rezervë menjëherë se ne po flasim për kërpudha të mbledhura me duart e mia dhe padyshim larg autostradave, në thellësi të pyjeve afër Moskës. Sigurisht, me të drejtë mund të vërehet se në rajonin e Moskës nuk ka vende absolutisht të pastra: trëndafili i erës, fabrika... Por në përgjithësi nuk ka asgjë të përsosur në botë përveç ideve tona. Dhe ne thithim të njëjtin ajër që na fryn trëndafili i erës nga duhanpirësi më i afërt... Megjithatë, nuk po insistoj në asnjë mënyrë, po flas vetëm se si jetoj dhe çfarë ha. Dhe çfarë nuk ha ...

Pra, për shumë dekada tani kam skuqur pa zier dhe ngrënë:

• Kërpudha të bardha
• boletus
• boletus
• boletus
• kanterella dhe iriq
• Champignon
• kërpudha ombrellë
• kërpudha mjaltë
• russula

E njëjta gjë vlen edhe për të afërmin e saj, kërpudhat ombrellë. Por këtu edhe një kapele mjafton për një tigan. Vërtetë, si kampionët ashtu edhe çadrat skuqen shumë. Kështu që nuk do të jetë e mundur të ushqehet e gjithë familja me një kërpudha, qoftë edhe shumë e madhe.

Kërpudhat e mjaltit

Me kërpudhat e mjaltit gjithçka është e thjeshtë. Gjëja kryesore është të mësoni të dalloni grilat e tyre dhe të mos humbisni valën. Kërpudhat e mjaltit, veçanërisht ato të vogla, nuk kanë nevojë të pastrohen. Edhe pse tradicionalisht i përgatisim kërpudhat me mjaltë për dimër (turshi), ato janë të mira edhe për skuqje, sepse janë aromatike, të forta dhe nuk skuqen shumë.

Russula

NË vitet e fundit Hoqa dorë nga skuqja e russulës së papërpunuar. Sepse në mesin e tyre ka shpesh të djegura kaustike. Russula e athët nuk është helmuese, por mund të prishë një tigan me kërpudha. Ju mund ta dalloni russulën e mprehtë nga ajo e denjë vetëm duke kafshuar secilën kërpudha në formën e saj të papërpunuar. dembelizmi. Por nëse i zieni (jo për shumë kohë), shtoni të papërpunuara qepët, kripë dhe vaj luledielli- do të funksionojë sallatë e paharrueshme nga russula. Dhe nuk është e vërtetë që russula është pa shije dhe përdoret vetëm për masë. Mundohuni të mos i përzieni me kërpudha të tjera!

Kush mbetet në prapaskenë, cilat kërpudha duhen zier më parë?

Sigurisht, morel dhe linja, derra. Gjithashtu është më mirë të zieni kërpudhat e lisit (që bëhen blu), megjithëse nuk janë vdekjeprurëse edhe pa i gatuar. Në parim, kërpudhat e myshkut dhe dhitë nuk kanë nevojë të gatuhen, por ato ngatërrohen lehtësisht me kërpudhat e lisit.

Në prapaskenë kishte edhe kërpudha që kërkonin njomje: kërpudha bori, nigella, kërpudha qumështi etj. Por kjo është një histori krejtësisht tjetër.

Unë gjithashtu u përpoqa të ha manaferra lisi të papjekura (të cilat u kthyen në blu). Unë nuk e rekomandoj atë - do të fryhet. Po, dhe në librat inteligjentë ato janë shënuar se kërkojnë zierje paraprake.

Karakteristikat individuale

Kërpudha të bardha

Kërpudhat porcini janë të mira në çdo formë, prandaj janë të bardha. NË të skuqura mos u turbulloni, këmba fiton një ngjyrë të bukur të artë. Për kërpudhat e vjetra, mund të hiqni shtresën tubulare të kapakut. Është për të ardhur keq të flakësh një kërpudha me krimba, unë e thaj një kërpudha të tillë në diell - në këtë rast krimbat e lënë atë vetë brenda disa ditësh.

boletus

Boletusi i lirshëm dhe i lagësht i kënetës, i cili është në një kërcell të hollë, është plotësisht i padëmshëm, por mund të prishë konsistencën e pjekjes së kërpudhave. Epo, krimbat nuk do ta dekorojnë pjatën tuaj. Nëse jeni duke kërkuar për kërpudha, mund të hiqni përkohësisht shtresën tubulare të kapakut nga një boletus i tillë.

Boletus, buletus dhe boletus i bardhë nuk duhet të ngatërrohen me boletus rozë (kërpudha e tëmthit).

Gjalpë

Gjithashtu nuk është e nevojshme të gatuani gjalpë për tiganisje. Por ju duhet durim me ta - nuk ka shpëtim nga pastrimi. E përsëris: është më mirë të pastroni buletin përpara se të lani, ndërsa kapaku të jetë i thatë dhe jo i rrëshqitshëm. Gjatë sezonit është e vështirë të rezistosh dhe të ndalosh në kohë. Por ia vlen, sepse boletus nuk toleron mirë transportin dhe ruajtjen.

Chanterelles

Chanterelle është një nga kërpudhat e mia të preferuara. Për arsye të shije unike, ngjyra, konsistenca dhe jo krimba. Edhe pse, unë do të bëj një rezervim. Këtë vit, kur hapa një kanterellë, papritur zbulova një krimb të madh toke në të - një krimb toke! Çfarë po bënte ai atje? Më duhej ta lëshoja në pompas. Chanterelles skuq shpejt, kështu tigan i zakonshëm I dërgoj me vonesë. Dhe ato më të mëdhatë i pres dhe të voglat i gatuaj të plota.

Champignon

Kampionia e vërtetë e egër nuk ka asnjë shije si ajo që mund të blini në dyqan. Rekomandohet të shijoni pjatat e bëra nga kampionët e blerë me të thara të grimcuar kërpudha pyjore. Kampionët e egër do të shijojnë këdo vetë. Nëse ka më shumë se dy kampionë në kapje, preferoj t'i skuqim veçmas në mënyrë që shija unike të mos humbasë. botuar