Reçel mbretëror patëllxhani. Reçeli i patëllxhanëve për dimër - receta të mira për çdo shije. Si të përgatisim patëllxhanë për reçelin mbretëror
Reçel smeraldi - delikatesë e pazakontë me histori.
Edhe në kohët e lashta, ajo mahniti Katerinën e Madhe me shijen e saj.
Perandoresha i dhuroi kuzhinierit të saj një unazë të çmuar për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme.
Në ato ditë, pak njerëz e dinin se reçeli bëhej nga patëllxhanë të zakonshme.
Reçeli i smeraldit - parimet e përgjithshme të përgatitjes
Për bosh smeraldi Përdorni varietetet e patëllxhanëve jeshile përpara se të fillojnë të zverdhen. Në mënyrë ideale, manaferrat merren të papjekura dhe pak të forta. Ndonjëherë farat hiqen prej tyre.
Ju mund ta bëni këtë në disa mënyra:
Me një kunj;
Shtresë flokësh;
Me prerje dhe ekstrudim.
Ka shumë receta për reçelin e patëllxhanëve, i cili përgatitet nga manaferrat së bashku me farat, dhe ndonjëherë ato edhe përdredhen. Është i njohur edhe reçeli "Tsarskoe", në të cilin çdo kokrra të kuqe është e mbushur me një copë arre. Procesi është i mundimshëm dhe i gjatë, por rezultati është me të vërtetë i denjë për mbretërim.
Receta 1: Reçel i zakonshëm i smeraldit të patëllxhanëve
Për të përgatitur reçelin e smeraldit, zgjidhni manaferrat pak të papjekura, të forta dhe të lëmuara. Përgatitja bëhet me shtimin e ujit. Sasitë janë renditur më poshtë.
Përbërësit
1 kg manaferra;
1 kg sheqer;
400 ml ujë.
Përgatitja
1. Lani patëllxhanët, hiqni të gjitha skajet. Thajeni në një peshqir.
2. Merrni një gjilpërë ose kruese dhëmbësh dhe bëni disa shpime në secilën kokrra të kuqe.
3. Përgatitni shurupin. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të pastruar në një tenxhere dhe ziejini me sheqer për dy minuta.
4. Hidhni sheqer të vluar mbi manaferrat, mbulojeni dhe lërini të qëndrojnë për të paktën pesë orë.
5. Kulloni shurupin, zieni dhe derdhni përsëri mbi manaferrat.
6. Pas tre orësh e përsërisim edhe një herë, por kësaj radhe manaferrat i vendosim në një tigan me shurup të vluar dhe i ziejmë në sobë për rreth dhjetë minuta.
7. Ndërsa reçeli është i nxehtë, vendoseni në kavanoza sterile dhe mbylleni menjëherë. Ne ruajmë në mënyrën e zakonshme në bodrum ose në një qilar të freskët.
Receta 2: Reçel smeraldi me arra
Ky bosh quhet edhe mbretëror. Për të bërë reçel do t'ju duhet arra V sasi e vogël. Nëse kokrrat janë të pluhurosura dhe të ndotura, atëherë shpëlajini dhe thajini mirë paraprakisht. Por në asnjë rrethanë nuk e skuqim atë.
Përbërësit
1 kg patëllxhanë jeshile;
120 gram arra;
1,4 kg sheqer;
500 ml ujë të pastruar;
1 anise yll.
Përgatitja
1. Lani manaferrat e liruara nga bishtat. Vendoseni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë, më pas thajeni në një pelenë ose një peshqir të pastër.
2. Pritini arrat në copa të vogla që do të futen brenda patëllxhanëve.
3. Merrni karficat ose një karficë flokësh dhe hiqni farat nga çdo patëllxhanë. Fusim një copë arre në vrimën që rezulton.
4. Hidhni ujin e recetës në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe shpërndajeni në zjarr të ulët. Pastaj shtoni nxehtësinë dhe ziejini për pesë minuta.
5. Hidhni shurupin e nxehtë mbi manaferrat e mbushura, mbulojeni dhe prisni të ftohet.
6. E vendosim enën në frigorifer për një ditë. Reçeli duhet të piqet.
7. Të nesërmen e vendosim sërish reçelin në sobë, e ziejmë për pesë minuta pasi të vlojë, së bashku me aniseun e yllit. Pas kësaj e nxjerrim.
8. Hidheni përzierjen e patëllxhanëve në kavanoza sterile dhe mbështilleni menjëherë derisa është e nxehtë. Mbajeni me kokë poshtë derisa të ftohet.
Receta 3: Reçel me smerald me limon
Qitroja e thartë i jep këtij reçeli smeraldi patëllxhani aromë e pabesueshme, ndërsa praktikisht nuk e ndryshon ngjyrën.
Përbërësit
1 kg patëllxhanë;
1.5 kg sheqer.
Përgatitja
1. Merrni një furçë dhe lani mirë agrumet. Limonin mund ta përvëloni me ujë të valë.
2. Merrni një rende dhe hiqni lëkurën e hollë të sipërme, pra lëkurën. Është shumë aromatik dhe do ta bëjë reçelin të pazakontë.
3. Më pas nxirreni lëngun nga limoni dhe kullojeni. Kockat dhe copat e tulit nuk nevojiten në reçel, ne përdorim vetëm lëng dhe lëkurë.
4. Lani patëllxhanët dhe shponi secilën prej 2-3 herë me një kruese dhëmbësh.
5. Kombinoni lëngun e limonit me gjysmë gote ujë, shtoni sheqerin dhe manaferrat. Vendoseni në sobë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të shfaqet mjaftueshëm lëng.
6. Tani mund të rrisni zjarrin dhe ta zieni reçelin për 15 minuta.
7. Hidhni lëkurën e grirë dhe lëreni masën të ziejë edhe për dy minuta.
8. Hidhni reçelin e zier në kavanoza, përzieni rregullisht që të shpërndahen në mënyrë të barabartë manaferrat në shurup.
9. Mblidheni dhe dërgoni për ruajtje.
Receta 4: Reçel smeraldi me gjethe qershie
Pak njerëz e dinë se gjethet e qershisë janë aq aromatike sa manaferrat. Prandaj, ato përdoren shpesh për të përgatitur pije, boshllëqe të ndryshme, duke përfshirë reçelin e patëllxhanëve smerald.
Përbërësit
1 kg patëllxhanë;
10 gjethe qershie;
1,5 kg sheqer;
2 gota ujë.
Përgatitja
1. Armatosuni me një gjilpërë ose karficë flokësh dhe hiqni farat nga manaferrat e lara dhe të thara paraprakisht. I hedhim në një tenxhere. Nëse ka fara të ngjitura në manaferrat, mund t'i shpëlani përsëri.
2. Gjethet e qershisë duhen larë mirë. Ne dërgojmë në patëllxhanë.
3. Shtoni ujë dhe vendoseni në frigorifer për 6 orë.
4. Kulloni ujin nga manaferrat, zgjidhni gjethet.
5. Transferoni në një tenxhere të veçantë dhe përgatitni shurupin me shtimin e rërës me recetë. Ziejeni pas zierjes për të paktën pesë minuta. I hedhim gjethet.
6. Shtoni patëllxhanë në shurupin e zier dhe fikeni. Ne insistojmë për 4 orë.
7. Vendoseni sërish në sobë dhe ziejini për 5 minuta. Fike. Shkuma që krijohet gjatë gatimit duhet të hiqet.
8. Pas një ore ziejmë edhe 5 minuta dhe e lëmë.
9. Pas një ore, ziejmë sërish reçelin e smeraldit, por e hedhim në kavanoza.
Receta 5: Reçel smeraldi me patëllxhanë me kivi pa gatuar
Ky reçel me smerald ka në fakt ngjyrën e smeraldit që japin kivi. Përgatitje pa zierje, e ruajtur shuma maksimale vitamina, por kërkon ruajtje në frigorifer.
Përbërësit
0,8 kg patëllxhanë;
2 kg sheqer;
0,5 kg kivi.
Përgatitja
1. Lani dhe thani manaferrat.
2. Qëroni kivin dhe priteni në copa të vogla.
3. Përdredhni patëllxhanët së bashku me kivin ose i prisni në një procesor ushqimi.
4. Shtoni sheqerin dhe vendoseni në sobë. Ngroheni derisa të ngrohet, por në asnjë rrethanë të mos ziejë. Ne përpiqemi të kursejmë shije të freskët dhe aroma.
5. Pas një ore ngroheni dhe përzieni, lëreni të qëndrojë që të treten kokrrat e sheqerit. E përsërisim procedurën e ngrohjes derisa të mos mbetet më rërë në reçel.
6. Vendoseni pjesën e punës në enë të pastër dhe gjithmonë të thatë.
7. Mbylleni fort dhe vendoseni në frigorifer. Nëse ka një bodrum të ftohtë, temperatura në të cilën nuk rritet mbi 8 gradë, atëherë mund të dërgoni kavanoza me reçel smeraldi m atje.
Receta 6: Reçel i përdredhur i smeraldit me patëllxhanë me portokall
Një variant i reçelit smerald, për të cilin manaferrat janë të përdredhur; farat nuk kanë nevojë të hiqen. Përgatitja plotësohet me portokallin dhe i shtohet edhe kanella.
Përbërësit
1 kg manaferra;
1,4 kg sheqer;
1 shkop kanelle.
Përgatitja
1. Shpëlajmë patëllxhanët, i vendosim në një kullesë dhe i lëmë të kullojnë. Ju nuk keni nevojë të thani manaferrat.
2. I heqim lëkurën e portokallit duke përdorur një rende. Sigurohuni që të lani agrumet.
3. Qëroni lëkurën e bardhë, ndajeni në feta dhe hiqni të gjitha kockat nga secila.
4. Grijini patëllxhanët dhe portokallet përmes një mulli mishi, ose grijini ato në një përpunues ushqimi. Nuk është e nevojshme të bëhet pure, mund ta lini copa të vogla.
5. Shtoni sheqerin, lëkurën e përgatitur dhe vendoseni të gatuhet.
6. Kur të vlojë, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë. Reçeli mezi duhet të ziejë. Nëse shkuma shfaqet përsëri, hiqeni atë me një lugë.
7. Ziejini për 12 minuta, vendosini në kavanoza sterile.
Receta 7: Reçeli i smeraldit në një tenxhere të ngadaltë
Për të bërë reçel smeraldi, mund të përdorni jo vetëm një sobë, por edhe një tenxhere të ngadaltë. Asistentja e shtëpisë përballon lehtësisht detyrat e saj dhe do t'ju bëjë të lumtur përgatitje e shijshme. Gjëja kryesore është të ruani përmasat.
Përbërësit
0,4 litra ujë;
0,7 kg manaferra;
0,8 kg sheqer;
1 majë vanilje.
Përgatitja
1. Bëni shurup nga sheqeri dhe uji me recetë. Programi multicook është më i përshtatshmi për këtë, por mund të përdorni ndonjë tjetër. Për shurup mjaftojnë 5 minuta në 160 gradë.
2. Lani patëllxhanët, hiqni kërcellet nga manaferrat, prisni secilën në gjysmë dhe dërgojini në shurup i nxehtë.
3. Shtoni pak vanilje.
4. Mbyllni furrën me shumë tenxhere dhe gatuajeni në modalitetin e reçelit ose gatimit për saktësisht 25 minuta. E leme edhe temperaturen ne 160 grade.
5. Gjithçka që mbetet është të hapim ndihmësin tonë, ta vendosim reçelin në kavanoza dhe ta vendosim për ruajtje.
Kur gatuani reçel, shpesh formohet shkumë. Duhet të hiqet gjithmonë. Ai jo vetëm që prish pamjen e pjesës së punës, por gjithashtu mbledh njolla të rastësishme pluhuri që futen në pije.
Heqja e bishtave dhe skajeve të patëllxhanëve është një detyrë mjaft e lodhshme dhe kërkon shumë kohë. Për t'i bërë gjërat të ecin më shpejt, mund të armatoseni me gërshërë thonjve dhe thjesht të prisni gjithçka të panevojshme.
Gatimi i zgjatur ndryshon ngjyrën e reçelit dhe bëhet larg smeraldit. Kjo është arsyeja pse rekomandohet zierja e pjesës së punës për periudha të shkurtra kohore dhe infuzioni merr pjesën më të madhe të kohës.
Çdo recetë e reçelit smeraldi mund të përshtatet për t'iu përshtatur patëllxhanë të rregullt ngjyra të ndryshme. Dhe nuk ka rëndësi nëse lëkura e përgatitjes humbet, përderisa është e shijshme.
Reçeli i patëllxhanëve mund të përgatitet me shtimin e mollëve jeshile, dardhave, kumbullave të qershisë, kivit dhe frutave të tjera. Shija do të jetë interesante dhe e pazakontë.
Trashja ka veti antioksiduese që ruajnë rininë tonë dhe shëndetin e njeriut.
Amvisat ruajnë manaferrat për dimër menyra te ndryshme. Disa bëjnë marmelatë, pelte dhe marshmallow. Disa njerëz ngrijnë fruta të plota dhe, natyrisht, bëjnë reçel. Rreth, si të gatuaj mbretërore DheReçel smeraldi me gjethe qershie për dimër Artikulli ynë do t'ju tregojë.
Ky lloj trajtimi përdoret shpesh për të rritur imunitetin dhe forcat mbrojtëse trupit, për sëmundjet e veshkave, zemrës dhe traktit gastrointestinal. Quhet ndryshe: "smerald", "mbretëror" dhe "mbretëror".
ekziston sasi e madhe Receta për reçelin e patëllxhanëve. Falë aditivë të ndryshëm reçeli fiton ekstra karakteristikat e shijes. Amvise me eksperiencë përveç sheqerit dhe manave, limonit dhe portokallet, gjethet e qershisë madje edhe arrat.
Le të shohim disa receta të thjeshta reçel me patëllxhanë, e cila do t'ju ndihmojë të përgatisni lehtësisht këtë kokrra të kuqe për dimër.
Reçel mbretëror patëllxhani (smerald)
Kjo është një recetë klasike. Reçeli mbretëror ose smeraldi i patëllxhanëve e ka këtë emër për shkak të ngjyrës së tij të pasur jeshile. Ata e shtojnë atë gjethe qershie, falë së cilës fitohet kjo ngjyrë. Gjethet e qershisë gjithashtu ndihmojnë në ruajtjen e gjithçkaje veçoritë e dobishme manaferrat dhe i japin delikatesës një aromë të hollë.
Përbërësit:
- 1 kg patëllxhanë;
- 1 kg sheqer;
- 300-400 g gjethe qershie;
3 gota ujë.
Përgatitja:
- Qershiagjethet zhyteni në ujë të ftohtë në një legen.
- I dërgojmë në zjarr, pasi të vlojnë i ziejmë për 5-10 minuta.
E rëndësishme! Kokrrat duhet të shpohen me një kruese dhëmbësh përpara se t'i derdhni në legen në mënyrë që të mos shpërthejnë nga temperatura.
- Manaferrat shtohen në tasin me gjethe; nuk këshillohet të përdorni një lugë të prerë për përzierje, në mënyrë që të mos dëmtohet integriteti i manave, kështu që tasi me pjesën e punës tundet ose rrotullohet në mënyrë që masa të mos digjet.
- Mbuloni pjesën e punës me gjethe dhe lëreni për 6 deri në 12 orë.
Këshilla! Sa më shumë të përdoren gjethet e qershisë, aq më të ndritshme dhe më smerald do të ketë patëllxhanë.
- Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, duhet të zgjidhni manaferrat me një lugë të prerë dhe të shtoni sheqer në tas.
- Lëreni shurupin të ziejë dhe derdhni në të patëllxhanët.
Për të mbajtur manaferrat të paprekura, duhet t'i gatuani në zjarr të ulët. Flluskimi i fortë i reçelit mund të dëmtojë lëkurën e patëllxhanëve.
Ekzistojnë dy mundësi gatimi:
- Në të parën, reçeli zihet në zjarr të ulët për 20 minuta dhe hidhet në kavanoza ndërsa është i nxehtë.
- Opsioni i dytë është të ziejmë për 5 minuta në nxehtësinë më të ulët 3 herë me intervale rreth 5-6 orë ndërmjet gatimit.
Reçeli rrotullohet direkt me gjethe vishnje. Delikatesa e gatuar duke përdorur metodën e parë rezulton të jetë viskoze, ruan vetitë e saj të dobishme, manaferrat kanë shije pikante dhe një aromë frutash verore!
Shikoni videon! Reçel me smerald gooseberry
Recetë e thjeshtë"pesë minuta"
Kjo recetë pesë minutëshe është e përshtatshme për ata që duan të bëjnë gjithçka shpejt. Manaferrat janë të përshtatshme për minimale trajtimit të ngrohjes, kështu që ata kursejnë gjithçka vitamina të shëndetshme në reçel ngjyrë qelibar.
Përbërësit:
· 1 kg patëllxhanë;
· 1 kg sheqer;
· 1 gotë ujë.
Përgatitja:
- Manaferrat renditen me kujdes, lahen dhe bishtat priten.
Disa njerëz preferojnë të lënë bishta ose degë të shkurtra, kështu duken manaferrat gjellë e gatshme Shume bukur. - Manaferrat derdhen në një gotë ujë të ftohtë, vendoseni në zjarr dhe prisni të vlojë, ziejini për 2-3 minuta.
- Pas kësaj, shtoni sheqer dhe përzieni me kujdes në mënyrë që manaferrat të mos dëmtohen, por të mbeten të paprekura.
- Lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 5 minuta.
- Hidheni në kavanoza të sterilizuara.
Ky reçel "i shpejtë" ruhet më së miri në një bodrum ose frigorifer të ftohtë.
Jam patëllxhanë me portokall pa gatim
Mjaft opsion i pazakontë reçel që nuk është zier. Kjo është e shijshme dhe ëmbëlsirë aromatike patëllxhani dhe portokalli do t'u pëlqejnë të gjithë atyre që kanë një dhëmb të ëmbël.
Përbërësit:
· 1 kg patëllxhanë;
· 2 copë portokall;
· 1 kg sheqer.
Përgatitja:
- Manaferrat duhet të renditen, të lahen, të lyhen me ujë të valë për t'i sterilizuar dhe të kalojnë nëpër një mulli mishi.
- Lani mirë portokallet, do të përdoren së bashku me lëkurat. Priten në feta, hiqen farat dhe kalohen në një mulli mishi.
- Ju mund ta përsërisni këtë procedurë 2 herë, atëherë reçeli do të jetë më i butë dhe më i butë.
- Hidhni sheqerin në masën që rezulton në pjesë dhe përzieni plotësisht derisa të tretet plotësisht. Masën që rezulton duhet ta lini për ca kohë në mënyrë që sheqeri të tretet plotësisht.
- Ëmbëlsira e përfunduar derdhet në kavanoza të sterilizuara.
Këshilla! Reçeli që nuk është gatuar duhet të ruhet në frigorifer ose në bodrum.
Shikoni videon! Reçel pa gatuar me patëllxhanë dhe portokall
Receta me arra
Kjo recetë mund të quhet me siguri "mbretërore". Është e lehtë për t'u përgatitur, dhe shija e delikatesës do t'ju pëlqejë të gjithëve.
Përbërësit:
- 1 kg patëllxhanë jeshile ose rozë;
- 1⁄2 filxhan arra;
- 1,5 kg sheqer;
- 0,5 l ujë;
- 1 anise yll.
Përgatitja:
- Ngjyrat e manave që do të përdoren për reçel nuk janë të rëndësishme, gjëja kryesore është që ato të jenë të dendura dhe të plota.
- Arrat duhet të qërohen dhe të skuqen në një tigan të thatë, duke i trazuar mirë që të mos digjen.
- Largojini të gjithë bishtin dhe degëzat, i lani dhe i vendosni në një kullesë në mënyrë që uji të kullojë plotësisht.
- Faza tjetër është punë intensive, por ia vlen, sepse përgatitja e kujdesshme do t'ju befasojë me shijen e saj. Manaferrat priten nga njëra anë për të hequr farat e zeza duke përdorur një karficë ose kapëse flokësh. Është e nevojshme ta bëni këtë procedurë me çdo kokrra të kuqe.
- Më pas, filloni manaferrat me një copë arre dhe i kaloni në një enë tjetër.
- Për të përgatitur shurupin duhet të përzieni ujin dhe sheqerin. Shurupi duhet të zihet derisa sheqeri të tretet plotësisht.
- Kokrrat hidhen në shurup me shumë kujdes, përzihen dhe lihen të futen në frigorifer për 24 orë.
- Pas kësaj, vendoseni reçelin në zjarr të ulët, shtoni një yll anise të thatë dhe ziejini për 10 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
- Reçeli i nxehtë hidhet në kavanoza të sterilizuara më parë, rrotullohet dhe kthehet deri sa të ftohet plotësisht.
E ruajnë në çdo vend të përshtatshëm dhe e shërbejnë si një delikatesë mbretërore për çdo festë apo çaj.
Shikoni videon! Reçel me patëllxhanë dhe arra
Në kontakt me
Rrushkulli përmban shumë substancave të dobishme. Numri i tyre mund të ndryshojë në varësi të karakteristikave të varietetit dhe kushteve të rritjes. Gota përmban vitamina: A, B, E, C, PP. Është gjithashtu i pasur me mikro dhe makroelementë: hekur, jod, kalium, krom, mangan, zink, bakër, nikel, molibden, fluor, magnez, fosfor, squfur, klor, serotonin.
Substancat aktive në patëllxhanë përmirësojnë qarkullimin e gjakut, normalizohen presionin e gjakut. Largon metalet e rënda, kolesterolin dhe pjesërisht radionuklidet. Zvogëloni rrezikun e formimit të tumorit.
Trashja ka veti laksative, koleretike dhe diuretike. I dobishëm për sëmundjet e mëlçisë, veshkave dhe fshikëzës. Në pacientët me ulçera në stomak dhe zorrë, mund të shkaktojë përkeqësim.
Përbërësit për reçelin e smeraldit
Për reçelin e smeraldit ju nevojiten:
- patëllxhanë - 5 gota,
- gjethet e qershisë - 20 copë,
- sheqer - 7 gota,
- ujë.
Përgatitja e patëllxhanëve për reçelin e smeraldit
Për të bërë këtë delikatesë, patëllxhanë jeshile pak të papjekura janë të përshtatshme. Madhësia e manave nuk ka rëndësi, megjithëse është më e përshtatshme dhe më e lehtë për të punuar me të manaferrat e mëdha patëllxhanë.
- Lani manaferrat, grisni / prisni bishtat dhe sythat. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një thikë të vogël.
Bëjmë një prerje të vogël në njërën anë të kokrrës dhe përdorim një karficë flokësh për të hequr farat. - Mbushni manaferrat me ujë, përzieni me kujdes dhe kullojeni ujin. Në këtë mënyrë lajmë farat e mbetura të patëllxhanëve.
- Vendosni patëllxhanë të pastër në një enë të përshtatshme enët e smaltit(tas ose tigan). Rregullojini me gjethe vishnje (10 gjethe). Gjethet e qershisë i japin reçelit një pamje unike aromë pikante dhe ndihmoni në ruajtjen e një bukurie ngjyrë jeshile bllokim.
- Zieni ujin dhe hidhni në të patëllxhanët. Uji i valë duhet të mbulojë manaferrat.
- Lëreni të ftohet për rreth 5-6 orë. Më mirë pasi të ftohet temperatura e dhomës Më pas i vendosim në frigorifer në frigorifer.
- Më pas i vendosim manaferrat në një kullesë. Ne nuk e derdhim lëngun, ne do të përgatisim një shurup në bazë të tij.
Përgatitja e reçelit të smeraldit
- Fillimisht gatuajmë shurupin. Merrni rreth 2,5 gota lëng mishi me patëllxhanë, hidheni në një tenxhere dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët. Sigurohuni që sheqeri të jetë tretur plotësisht.
- Hidhni patëllxhanët në një tenxhere me shurup dhe fikni zjarrin. Përziejini me kujdes manaferrat dhe lërini të ftohen për 3-4 orë. Është më mirë ta lini në një vend të freskët që të ftohet. Është ndryshimi i mprehtë i temperaturës që e bën reçelin transparent.
- Më pas vendoseni reçelin të ziejë në zjarr të ulët, gatuajeni për 5 minuta dhe fikeni. Hiqni shkumën e formuar. Lëreni mënjanë për 5-6 orë.
- Për herë të tretë vendosim reçelin të ziejë sërish. Lëreni të ziejë për 5 minuta, fikeni.
- Ftoheni reçelin fort në një tas me ujë të ftohtë/akull.
- E mbyllim reçelin e smeraldit të ftohtë në kavanoza të thata sterile. Ruani në një dhomë të freskët, bodrum ose frigorifer.
Parathënie
Për të përgatitur reçelin mbretëror të patëllxhanëve, nuk do t'ju duhet më kohë, përpjekje dhe përvojë kulinare se sa për të gatuar ndonjë ëmbëlsirë tjetër nga manaferrat ose frutat e tjera. Për më tepër, receta e gatimit nuk është aspak ekzotike, por më tepër e parëndësishme dhe më shumë se një. Por në të njëjtën kohë reçel me patëllxhanë duke përdorur përbërës cilësorë rezulton gjithmonë i shkëlqyer dhe i denjë për mbretër.
Besohet se reçeli i patëllxhanëve ishte një nga shijet më të preferuara të perandoreshës ruse Katerina II (e Madhe). Sido që të jetë, thonë se ajo ka qenë gjithmonë në tavolinën e saj gjatë pritjeve dhe festimeve. Dhe gjoja për këtë ata e quajtën reçelin e patëllxhanëve mbretërore. Si dhe kur erdhi për herë të parë në tryezën e perandoreshës është një histori më vete. Por që atëherë i janë caktuar epitete të tilla si mbretërore dhe mbretërore - për pasionin e perandoreshës për të, dhe gjithashtu smerald - për pamjen manaferrat Për shkak të madhësisë dhe ngjyrës së tyre, manaferrat në reçel i ngjajnë smeraldit.
Reçel mbretëror patëllxhani
Dhe ai reçel mbretëror nuk u përgatit për disa arsye recetë e veçantë. Ajo ishte bërë thjesht nga patëllxhanë. Pra, mund të themi me siguri se çdo reçel me patëllxhanë është një delikatesë "mbretërore".
Por ëmbëlsira "më" mbretërore duhet të konsiderohet ende ajo e gatuar në mënyrën e zakonshme vetëm nga manaferrat sipas një prej të ashtuquajturave. receta klasike. Kjo është pikërisht ajo që Perandoresha u trajtua. Dhe sipas shijes "më" mbretërore, të gjithë do të kenë reçelin e tyre të patëllxhanëve - atë që i pëlqen më shumë. Për të vendosur për të, do t'ju duhet të provoni shumë receta gatimi. Në procesin e një studimi të tillë, do të jetë e mundur të bindet më shumë se një herë se reçeli i patëllxhanëve mori "titullin" e reçelit mbretëror me mjaft meritë. E përgatitur sipas çdo recete, do të dalë jashtëzakonisht e shijshme, dhe gjithashtu do t'ju kënaqë me aromën dhe pamjen e saj. Përveç kësaj, reçeli i patëllxhanëve është gjithashtu shumë i shëndetshëm. Në fund të fundit, manaferrat përmbajnë shumë vitamina të ndryshme dhe të nevojshme për trupin mikroelemente dhe substanca të tjera biologjikisht aktive.
Duhet të theksohet menjëherë se është më mirë të mos përdorni patëllxhana të pjekura për të bërë reçel. Është më e vështirë për t'u përpunuar, dhe reçeli nuk ka të njëjtën shije. Frutat e korrura ose të blera duhet të lahen mirë dhe më pas të thahen duke i vendosur në një peshqir ose pecetë letre. Edhe gjatë larjes, duhet të hiqni menjëherë të gjitha manaferrat e kalbura nëse është e mundur.
Përgatitja e reçelit të patëllxhanëve
Më pas me kujdes që të dëmtojmë sa më pak frutat i heqim bishtin dhe kërcellin e gjithë patëllxhanës. Është më mirë të mos i grisni, por t'i prisni. Mjeti më i përshtatshëm për këtë është gërshërët e thonjve.
Ndërsa heqim kërcellet dhe kërcellet, në të njëjtën kohë i rendisim manaferrat. Hedhim patëllxhanë të kalbur, të buta dhe madje të pjekura. Ne lëmë vetëm fruta elastike dhe të dendura. Dhe nëse manaferrat janë të shkallëve të ndryshme të pjekurisë, atëherë rekomandohet gjithashtu t'i renditni ato - ndani ato të papjekura dhe të pjekura. Nuk duhet t'i përdorni të dyja bashkë për reçelin. Në të vërtetë, kur përdoren së bashku, shkalla e gatishmërisë (gatimit) të pjekur dhe të papërpunuar manaferrat e pjekura reçeli do të jetë ndryshe. Dhe kjo do të ndikojë ndjeshëm në perceptimin e shijes së ëmbëlsirës. Dhe pamja e një bllokimi të tillë do të jetë inferiore ndaj bukurisë së vetëm frutave të papjekura ose vetëm të pjekura.
Është e nevojshme të hiqni farat nga manaferrat të renditura dhe të përgatitura duke përdorur metodat e përshkruara më sipër. Për ta bërë këtë, bëjmë një prerje të vogël anash frutit dhe më pas përmes saj heqim me kujdes farat së bashku me një pjesë të tulit (nuk do të funksionojë ndryshe). Mjeti më i përshtatshëm për një "operacion" të tillë është një kunj sigurie.
Por shumë amvise nuk e shqetësojnë veten me "delikatesa" të tilla si heqja e farave. Pastaj rekomandohet që të paktën të shponi çdo kokrra të kuqe me të njëjtën kunj ose kruese dhëmbësh në disa vende. Përndryshe, gjatë gatimit, frutat ka shumë të ngjarë të çahen ose, edhe më keq, të shpërthejnë.
Pas të gjitha operacioneve të mëparshme përgatitore, ne përgatisim reçelin sipas recetës së zgjedhur. Sigurisht, pavarësisht nga mënyra e përgatitjes, kërkesat për enët për paketimin dhe ruajtjen e mëvonshme janë të njëjta. Lani mirë kavanozët dhe kapakët dhe më pas sterilizoni ato.
Nëse e gatuajmë reçelin (dhe nuk e përgatisim të ftohtë), atëherë e hedhim në kavanoza kur të jetë gati, por ende në valë (pa e lejuar të ftohet) dhe menjëherë e rrotullojmë. Më pas vendosim menjëherë enët e mbyllura me reçelin mbretëror të patëllxhanëve, nga poshtë lart, mbi një gjë të ngrohtë e të dendur (peshqir, batanije, batanije etj.) të shtrirë në dysheme dhe të njëjtën gjë e mbështjellim sipër. Më pas lëreni ëmbëlsirën e gatuar me patëllxhanë të ftohet në temperaturën e dhomës. Dhe vetëm pas kësaj e transferojmë në një vend ruajtjeje.
Reçeli i patëllxhanëve, si çdo tjetër, duhet të ruhet në një vend ose dhomë të errët, të freskët - në një lozhë, në një frigorifer ose bodrum, bodrum dhe vende të tjera të ngjashme. Ëmbëlsira e përgatitur e ftohtë transferohet aty menjëherë.
Siç u përmend më lart, për të bërë reçel "të vërtetë" të patëllxhanëve mbretërore, duhet të merrni manaferrat e papjekura. Dhe përbërësit e tjerë përveç tyre duhet të jenë sheqeri dhe uji. Atëherë ngjyra do të jetë si smeraldi, dhe shija do të jetë e njëjtë (ose pothuajse) si reçeli që Perandoresha Katerina e donte aq shumë. Më poshtë janë disa receta të tilla. Sidoqoftë, ato janë gjithashtu të përshtatshme për manaferrat e pjekur.
Receta nr. 1 është ndoshta një nga ato që përdoren për t'u përgatitur për Perandoreshën. Do t'ju duhet:
- manaferrat e papjekura - 1 kg;
- sheqer - 0,8-1 kg;
- ujë - 400 ml.
Rrush pa fara të përgatitura për gatim
Fillimisht përgatisni shurupin. Ngroheni në tigan me smalt ujë në një valë. Më pas shpërndani sheqerin në ujë të vluar. Shurupi është gati dhe zihet. Dhe menjëherë, ndërsa ende zien shurupi, derdhim patëllxhanët e përgatitur për gatim, të vendosura në një enë gatimi të emaluar (filxhan, legen etj.). Pas kësaj, lini manaferrat për 5 orë. Më pas hidheni përsëri shurupin në tigan, vendoseni sërish të ziejë dhe hidheni mbi kokrrat për herë të dytë. Lërini patëllxhanët të ziejnë në shurup edhe për 5 orë të tjera. Pas kësaj, nuk e ndajmë më shurupin nga manaferrat. I vendosim së bashku në një tenxhere në sobë dhe i ngrohim deri në valë. Më pas gatuajeni në zjarr të ulët për 15 minuta.
Receta nr 2 – recetë mbretërore e modernizuar. Do t'ju duhet:
- manaferrat e papjekura - 1 kg;
- sheqer - 1-1,5 kg;
- ujë - 400 ml.
Vendosni manaferrat e përgatitura Enë plastike dhe sipër spërkatni pak ujë. Më pas e vendosim në këtë formë në ngrirës për rreth 20 minuta, pas së cilës e zhvendosim në pjesën e përgjithshme të frigoriferit për gjithë natën.
Të nesërmen, mundësisht në mëngjes, fillimisht përgatisni shurupin siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Më pas i hedhim të gjitha patëllxhanët në shurupin që zien duke i marrë nga frigoriferi. Më pas presim të ziejë “reçeli i së ardhmes”. Sapo të ndodhë kjo, fikeni menjëherë zjarrin dhe lëreni ëmbëlsirën me patëllxhanë të ftohet. Kur të jetë ftohur, duhet të ndani shurupin nga manaferrat. Për ta bërë këtë, kullojeni të gjithë masën përmes një kullese. Pastaj e ngrohim shurupin në një çiban dhe derdhim përsëri manaferrat në të, dhe më pas, kur gjithçka të vlojë, fikni përsëri nxehtësinë dhe lëreni "reçelin e ardhshëm" të ftohet.
Kjo sekuencë veprimesh duhet të përsëritet edhe 2 herë të tjera. Në të njëjtën kohë, gjatë të 4 raundeve të gatimit, është e pamundur të ndërhyhet në përgatitjen e reçelit, përndryshe manaferrat do të grimcohen, duke humbur integritetin e tyre dhe e gjithë ëmbëlsira do të kthehet në "qull". Mund të tundni dhe tundni vetëm përmbajtjen e enës së gatimit, duke vepruar drejtpërdrejt vetëm mbi të. Gatimi i fundit (i katërt) nuk kufizohet në pikën e vlimit. Kohëzgjatja e tij është 30 minuta.
Receta "gjysmë-klasike" - si të bëni reçel smeraldi nga manaferrat e çdo pjekurie
Në këto receta shtohen gjethet e qershisë për t'i dhënë reçelit një nuancë karakteristike të gjelbër (smerald). Pra, shkalla e pjekurisë së manave nuk do të ndikojë në pamjen e ëmbëlsirës në asnjë mënyrë. Ai do të duket si një i vërtetë mbretëror. Përveç kësaj, gjethet e qershisë do t'i japin delikatesës një aromë dhe pikante të veçantë.
Gjethet e patëllxhanëve dhe të qershisë
Ashtu si në recetat e mëparshme, ju mund të ndryshoni përmasat e propozuara të përbërësve sipas gjykimit tuaj sipas shijes tuaj. Prandaj, vetëm një recetë për këtë metodë gatimi është dhënë më poshtë. Do t'ju duhet:
- manaferrat e çdo shkalle të pjekurisë - 1 kg;
- sheqer - 1-1,5 kg;
- gjethet e qershisë - sipas nevojës;
- ujë - 400 ml.
Thyerni patëllxhanët e përgatitur në një enë për të bërë reçel, duke i lyer sipër me gjethe qershie të lara me kujdes. Mbushni gjithçka me ujë të ftohtë dhe të vendosur (ai i treguar në recetë - 400 ml). Më pas i lëmë manaferrat dhe gjethet kështu për 5-6 orë. Pas kësaj i vendosim në një kullesë. Në të njëjtën kohë, filtroni ujin në një tenxhere. Më pas përgatisim një shurup të bazuar në këtë ujë, siç përshkruhet në recetën nr.1, dhe i heqim të gjitha gjethet nga manaferrat. Më pas shtojmë patëllxhanët në shurupin e vluar dhe thuajse menjëherë fikim zjarrin.
Lëreni "reçelin e ardhshëm" të piqet për 4-6 orë. Më pas e vendosim sërish në sobë, e lëmë të vlojë, e ziejmë në zjarr të ulët për 3 minuta dhe më pas e lëmë të ftohet dhe të piqet për 6 orë. Më pas përsërisim përsëri sekuencën e mëparshme të veprimeve, por pasi të keni gatuar për 3 minuta, hidhni menjëherë reçelin në kavanoza.
Kërkon reçelin e shijshëm të patëllxhanëve vëmendje të veçantë. Amviset e duruara mund të përballojnë çdo gjë, apo jo? Le të përgatisim reçelin mbretëror për çaj dhe të befasojmë mysafirët me shkëlqimin dhe shijen e tij të pazakontë.
Mbretërore reçel me patëllxhanë nga manaferrat jeshile. Farat nuk lejohen në reçel dhe nëse i hiqni nga manaferrat e pjekura, do të mbetet vetëm lëvozhga. Ekziston një mundësi kur reçeli mbretëror përgatitet me arra brenda secilës "të patëllxhanëve", por vendosa të mos i tremb kuzhinierët fillestarë me përbërjen dhe përgatita pothuajse një klasik.
Pra, receta reçel mbretëror nga manaferrat. Ju do të keni nevojë për produkte nga lista.
"Fshesat" e qershisë priten në fletën e tretë, të mbushura me ujë nga acid citrik dhe këmbëngulin.
Më pas lëreni të ziejë, vloni dhe ftoheni.
Uji i qershisë hidhet në një enë. I shtohet sheqer sheqer vanilje dhe vodka. Shurupi shpërndahet dhe më pas zihet.
Në këtë kohë, farat e mbledhura lahen me ujë. Pastron mirë nga bishtat dhe farat. Një prerje e ndarë bëhet me thikë dhe farat zgjidhen me një gozhdë ose një kunj.
Gota derdhet me shurup të nxehtë derisa manaferrat të mbulohen dhe të ngjyhen për 2 orë.
Më pas ziejeni shpejt për 10 minuta. Reçeli gjysmë i lëngshëm që rezulton derdhet në enë sterile. Pjesa tjetër e reçelit mbretëror shërbehet me çaj për provë. Kur reçeli i patëllxhanëve të jetë injektuar mirë, manaferrat do të rrudhen dhe konsistenca e reçelit do të bëhet më e trashë. Ngjyra e reçelit mbretëror të patëllxhanëve varion nga e verdha-jeshile delikate në të verdhë me të kuqe.
Artikuj mbi temën
