Receta për havjar të kuq në shtëpi. Kriposja e havjarit të kuq. Llojet dhe pamja

Si bëhet havjar i kuq total_tod shkroi në 23 dhjetor 2013

Ndoshta, për shumë, një kavanoz me havjar të kuq shoqërohet me festën.

Por në fakt, para se të mbërrini në tryezën tuaj, nuk ka pushim rreth havjarit ... përkundrazi, është punë e vështirë.

Do të përpiqem të tregoj disa foto me aplikacionin.

Në pjesën më të madhe, i gjithë havjar i kuq është minuar në Kamchatka dhe Sakhalin (Oqeani Paqësor, Deti i Okhotsk dhe Deti Bering). Kur fillon sezoni i peshkimit, flota nxiton në vendet e peshkimit. Në rastin tim të veçantë, procesi tregohet në anijen pranuese dhe përpunuese BATM (barkëtar i madh autonome ngrirës), i cili merrte peshk nga rrjeta fikse në bregun perëndimor të Kamchatka.

Nga rrjetat e fiksuara, peshkatarët-prodhuesit e dorëzojnë kapjen në anijen pranuese dhe përpunuese.

Linja e prerjes. Këtu peshqit janë shkerat - havjar vihet në paramushka blu sipër, zorrët në një vrimë, peshku në një tjetër. Peshku me zorrë derdhet nëpër tabaka në fabrikën në kuvertën më poshtë, me guxim jashtë detit. Në fabrikë, peshku i gërvishtur lahet, renditet sipas madhësisë, ngrihet dhe paketohet në kontejnerë. Gati për ngrirje.

Renditja e vezoreve me havjar sipas llojeve. Përzieni havjar nga peshq të ndryshëm- një krim i papranueshëm.

Këtu ata lajnë vezoret me ujë të jashtëm.

Në këtë fazë, vezët ndahen nga vezët - ato gjëmojnë. Makina quhet - butara. Për ta bërë atë më të pastër - përdorni dy ekrane.

Havjar i ndarë bie poshtë në një garzë të prirur. Edhe këtu ka copa filmi dhe lloj-lloj mbeturinash.

Havjar i grirë kripet në shëllirë (tretësirë ​​e ngopur e kripës). Njëkohësisht me kriposjen, havjar lahet këtu. Raporti i havjarit / shëllirë është 1/3. Ngopja e kripës në havjar prej rreth 4%. Në kohë - rreth 10-20 minuta, në varësi të "forcës" së shëllirë.

Nga rruga, vetë shëllira është zier këtu në kuvertë në "tepsi të vogla" të tilla.

Pas kriposjes, havjari paketohet në kosha të vegjël, të cilët vendosen në një centrifugë, ku 10-15 minuta “shtrydhje” e bën havjarin thuajse të thahet dhe i bie tavolinës së mjeshtrit për të shtuar vaj dhe konservues. Këtu është kontrolli i fundit i pastërtisë dhe cilësisë në një tavolinë të ndriçuar nga poshtë.

Tavolinë paketimi me ndriçim më të ulët për të treguar trashësinë e havjarit dhe për të parë qartë "trupat e huaj" (copa gjaku, film, etj.). Në havjar tashmë të kripur dhe të centrifuguar, në këtë tryezë mjeshtri shton dhe përzien vaj vegjetal dhe antiseptikë. Më parë (deri në vitin 2010) përdornin urotropinë dhe acid sorbik, tani disa mbeturina më "të dobishme". Përpara se ta paketojë në një enë, mjeshtri e përhap hollë "produktin" me një shpatull të bardhë dhe sigurohet që gjithçka të jetë e pastër. Në foto, sapo vura re diçka dhe zgjedh.

Çdo enë ka një etiketë që tregon prodhuesin, llojin e havjarit, datën e prodhimit, etj.

Instalimi i vulave të plumbit në çdo enë.

Epo, kjo është pikërisht ajo që ndodh ...

JU BEFTE MIRE!!!

Dhe salmoni që nuk u kap e mbart havjarin e tij në lumenj - ai pjell për vazhdimin e pasardhësve ... dhe vdes, duke mbuluar bergun dhe gërshetat me trupat e tij ...

I. Shatilo

rostiçeri e shijshme

Havjar peshku i kripur, i shtrirë në një shtresë të hollë në një sanduiç me gjalpë, është shumë i shëndetshëm dhe ka shije e madhe. sanduiçe me havjar ju mund të aplikoni me siguri tryezë festive- shumica e të ftuarve do ta vlerësojnë këtë pjatë. Kostoja e havjarit të përfunduar në dyqan është mjaft e lartë, edhe nëse po flasim jo rreth varieteteve të shtrenjta, por në lidhje me havjarin e peshkut më të zakonshëm: harengë, kapelin, ngecje. Por ju nuk keni pse të blini havjar! Është mjaft e mundur ta bëni vetë.

Llojet e havjarit të kripur

Peshku havjar i papërpunuar Ka disa lloje: të shtypura, vezore dhe të grimcuara.

Havjar më i zakonshëm i grimcuar, ky lloj përfshin gjithashtu llojet më të shtrenjta të havjarit: të kuq dhe të zi. Vezët e plota janë të vendosura veçmas nga njëra-tjetra, havjar i grimcuar aplikohet lehtësisht në bazë. Havjar i vezores është i dendur, vezët janë në një film (vezore). Më shpesh, ata kriposin të papjekur havjar peshku. Receta për kriposjen e havjarit të shtypur është mjaft e vjetër. Është ruajtur që nga koha kur metodat e ruajtjes nuk ishin aq të ndryshme sa janë sot. Për siguri, havjari u zhyt në një shëllirë të fortë, u shtrydh disa herë dhe u shtyp.

Si të kripë havjar për sanduiçe

Shtresat e havjarit hiqen me kujdes nga zgavra e barkut të peshkut, lahen, ndahen nga filmat para kriposjes. Havjar, nëse është e nevojshme, mund të kalohet përmes një sitë të madhe, duke u përpjekur të mos dëmtojë vezët. Për të shkatërruar erën e baltës, karakteristikë e shumë llojeve të peshkut, havjarit i shtohet sheqer dhe uthull. Kripa shtohet në masën 1 lugë çaji për njëqind gram havjar. Koha e kriposjes zgjat nga 12 deri në 24 orë. atë recetë e përgjithshme, i cili është i përshtatshëm për shumicën e llojeve të havjarit.

Heqja e vezoreve para kriposjes së vezëve

Ju mund t'i lironi vezët nga filmat duke përdorur një pirun të zakonshëm, por kjo metodë kërkon disa aftësi dhe mund të jetë dërrmuese për një fillestar. Mënyra më e lehtë është të përgatisni ujë të nxehtë dhe ta derdhni mbi yastyk. Nën ndikimin e temperaturës, filmat do të shkëputen lehtësisht nga vezët.

Si të lani havjarin dhe ta përgatisni për kriposje

Para kriposjes, havjar duhet të lahet mirë. Duket se kjo është thjesht e pamundur! Por në fakt, kjo nuk është aspak e vështirë për t'u bërë, edhe nëse madhësia e vezëve është shumë e vogël. Për ta bërë këtë, dy shtresa garzë janë të mbuluara në fund të tasit. Havjar është hedhur në garzë, pëlhura është e lidhur mirë në një qese. Tasi është i mbushur me ujë në mënyrë që të mund ta shpëlani qesen me havjar. Pas larjes e lemë të kullojë uji i tepërt. Për ta bërë këtë, havjar, së bashku me garzë, duhet të vendoset në një sitë. Gati!

Si të marrim havjar turshi

Për kriposjen e havjarit të pikut, keni nevojë për ujë të valë dhe kripë. Uji duhet të jetë një herë e gjysmë më shumë se peshku, dhe kripa duhet të jetë rreth 1 lugë e paplotë (çaj) për 100 gram havjar. Yastyki duhet të hapet me kujdes dhe vezët të lirohen nga filmat, të përzihen me shëllirë dhe të lihen të piqen për një ditë. Pas një dite, lëngu i tepërt mund të filtrohet përmes napë.

Si të kripë havjar troftë

Havjar i troftës i çliruar nga vezoret duhet të lahet mirë dhe të zhytet në të turshi e nxehtë. Shëllirë ka nevojë vetëm për sheqer dhe kripë. Sasia e shëllirë, natyrisht, varet nga sasia e havjarit, por proporcione të përgjithshme të tilla: për 500 g ujë - 30 g kripë dhe 10 g sheqer. Mjafton që havjarin ta zhysim në shëllirë për 1 orë, më pas ta vendosim në një kullesë të mbuluar me garzë dhe ta lëmë lëngun të kullojë. Ju duhet të ruani havjar të tillë në një kavanoz qelqi në frigorifer.

Havjar i salmonit rozë është një delikatesë mjaft e shtrenjtë që ka disa metoda gatimi. Që ju të zgjidhni recetë e përshtatshme, ju sugjerojmë të lexoni artikullin tonë dhe të zbuloni se si të turshini havjar salmon rozë në shtëpi.

Hapat e gatimit

Pasi të keni blerë një salmon rozë të tërë, të paprerë për kriposje në shtëpi, për shumë, prania e havjarit në peshk bëhet një surprizë e këndshme. Procesi i kriposjes së kësaj të fundit përbëhet nga disa faza:

• shkrirja dhe nxjerrja e havjarit nga vezoret (filmat);
• përzgjedhja dhe përgatitja e marinadës së kripës.

Në fazën e parë, është e rëndësishme të mos dëmtoni vezët. Për ta bërë këtë, derdhni havjar të paqëruar (500 g) ujë të ngrohtë(1 l) me shtimin e kripës (3 lugë gjelle) dhe lëreni për 1-2 orë.

Pas kësaj, transferojeni në një kullesë dhe derdhni sipër ujë i nxehtë. Filmi rrokulliset shpejt dhe hiqet lehtësisht, dhe kokrrat ruajnë integritetin e tyre.

Nëse e ekspozoni tepër havjarin në ujë i nxehtë, vezët do të forcohen.

Ekzistojnë receta për kriposjen e havjarit në vezore, por një kriposje e tillë mund të rezultojë e pabarabartë, dhe filmi do të duhet të hiqet ende para përdorimit, kështu që është më e përshtatshme ta bëni këtë para kriposjes.

Kriposja e havjarit të salmonit rozë në shtëpi ka disa teknologji gatimi. Dallimet e tyre kryesore: koha e ruajtjes produkt i perfunduar dhe kohëzgjatja e vetë kriposjes. Le të shqyrtojmë secilën prej tyre në detaje.

Kriposja e lagësht

Kjo recetë për kriposjen e havjarit të salmonit rozë, e cila përfshin set standard përbërësit: sheqer, ujë, kripë . Për të përgatitur 100 g delikatesë deti, do t'ju duhet të zieni 0,25 litra ujë dhe të shpërndani në të 10 g kripë dhe një majë sheqer (3-5 g).

Ftoheni shëllirë në 30-40 gradë, derdhni havjarin. Produkti duhet të injektohet për 2 orë, pastaj është e nevojshme të kullohet lëngu. Pas kësaj, havjar është gati për përdorim. Për shije, mund të shtoni erëza, lëng limoni të shtrydhur, qepë turshi, barishte etj.

Kjo metodë e gatimit të havjarit konsiderohet më e shijshme, por në të njëjtën kohë kërkon më shumë kohë për t'u gatuar. Përveç kësaj, lejohet ruajtja e havjarit të gatshëm vetëm për 2 ditë në një enë hermetike.

Kriposja e thatë

Nëse dëshironi që afati i ruajtjes së produktit të përfunduar të jetë më i gjatë se sa me i kripur i lagësht, atëherë havjari duhet të kriposet në mënyrë të thatë. Delikatesa e përfunduar mund të ruhet në frigorifer deri në 2 javë, gjë që është veçanërisht e përshtatshme gjatë turshive. një numër i madh havjar.

Pra, si të kriposni havjar të salmonit të kuq në shtëpi duke përdorur metodën e thatë? Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të njëjtët përbërës si me kripën e lagësht, me përjashtim të ujit, në vend të tij duhet të shtoni vaj.

Për 100 g havjar, ju nevojiten 5 g kripë ( bluarje e trashë), e njëjta sasi sheqeri dhe gjysmë lugë çaji vaj vegjetal pa erë. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen dhe të vendosen në frigorifer për 12 orë, pas së cilës havjari do të jetë gati për përdorim.

Kriposja e shpejtë

Si të turshini havjar salmon rozë, nëse është e nevojshme, në mënyrë që produkti të jetë gati për përdorim pas disa orësh? Përdorni këtë metodë kriposjeje, e cila kërkon vetëm sheqer dhe kripë.

Përziejini gjithçka ngadalë dhe tërësisht dhe vendoseni në frigorifer. Produkti do të jetë gati pas 4-5 orësh, gjë që është veçanërisht e përshtatshme nëse pritet të mbërrijnë mysafirë ose thjesht nuk dëshironi të prisni një kohë të gjatë për kriposjen e havjarit. Mbaj delikatesë e gatshme rekomandohet jo më shumë se 2 ditë.

Delikatesa do të rezultojë shumë më e shijshme, më e shëndetshme dhe më e lirë se homologët e blerë në dyqan, nëse përgatitet me dorë. Në artikullin tonë, ne përshkruam në detaje se si të kriposni havjar me salmon rozë në shtëpi, siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të komplikuar në këtë, kështu që zgjidhni recetën që ju pëlqen dhe shijoni delikatesën e shijshme.

Havjar i kripur në shtëpi është një delikatesë natyrale pa konservues industrialë dhe përmirësues të shijes. Nëse e doni havjarin, ne ju ofrojmë disa receta për kriposjen e këtij produkti në shtëpi.

Si të marrim havjar me salmon rozë

Për ta bërë havjarin të shijshëm dhe në të njëjtën kohë për të ruajtur gjithçka cilësitë e dobishme ju duhet ta gatuani siç duhet.

Përbërësit:

• Havjar i salmonit rozë - 450 g.
• Ujë i zier - 170 ml.
• kripë - 55 g.
• Sheqeri - 4 g.

Gatim:

• Shpërndani plotësisht kripën dhe sheqerin në ujë.
• Ndani havjarin e nxjerrë nga barku nga çanta e filmit. Për ta bërë këtë, vendosni havjarin në napë, të palosur 4 herë dhe shpëlajeni me bollëk nën ujë të nxehtë ose hiqni filmat me dorë.
• Vendosni vezët në një tas me shëllirë të përgatitur për 2 orë.
• Më pas, hidhni havjarin në një sitë, lëreni të thahet mirë.
• Pastaj vendosni havjarin në një kavanoz të sterilizuar.
• Mbushni havjarin me ndonjë vaj perimesh ose mund ta lini të thatë.
• Mbyllni fort enën e havjarit dhe përpiquni ta konsumoni brenda 4 ditësh.

Si të marrim havjar me salmon turshi

Havjar i salmonit është më i shijshmi dhe më ushqyesi. Mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi për disa orë.

Përbërësit:

• Ujë - 300 ml.
• Kripë dhe sheqer - 2,5 lugë gjelle. l.
• Havjar i kuq - 150 g.
• Vaj - 65 ml.

Gatim:

• Përgatitni shëllirë: zieni ujin me kripë dhe sheqer, lëreni të ftohet.
• Ndani vezët nga havjari me një pirun, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.
• Derdhni havjarin me zgjidhjen e përgatitur për 1 orë.
• Pas kohës së caktuar, kullojeni lëngun, vendosni havjarin peshqir letre dhe ndryshojeni kur laget.
• Kur havjari është tharë, transferojeni në një enë të pastër dhe derdhni vaj të rafinuar mbi të.
• Ruajeni produktin në frigorifer.

Si të marrim havjar turshi

Pike dhe havjar i saj - shtesë e madhe në dietën tuaj të përditshme. Pas kriposjes, havjari fiton një nuancë të artë dhe ka një shije të këndshme.

Përbërësit:

• Havjar pike - 270 g.
• Ujë për larje - 1,5-2 litra.
• Kripë për para-trajtimi- 2 lugë gjelle. l.
• Kripë dhe erëza për shëllirë - për shije.
• Vaj - 60 ml.

Gatim:

• Hiqni havjarin nga barku, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni qeset e havjarit (oves), hiqni me kujdes filmat.
• Para-trajtoni produktin gjysëm të gatshëm të havjarit: shpëlajeni për një kohë të gjatë për të hequr plotësisht gjurmët e gjakut, venave dhe papastërtitë e tjera.
• Përpunoni havjarin tretësirë ​​fiziologjike. Për ta bërë këtë, shpërndani 2 lugë gjelle në 2 litra ujë të valë. l. kripë. Derdhni peshkun me shëllirën që rezulton për 3-4 minuta. Më pas kullojeni lëngun.
• Më pas, përgatisni shëllirë të ngrohtë nga 500 ml ujë dhe ½ lugë. kripë. Mbushini ato me havjar për një çerek ore. Më pas kullojeni havjarin me garzë.
• Kriposni havjarin për shije dhe spërkatni me erëza, derdhni vaj në të. E trazojmë me pirun derisa kripa të tretet.
• Vendoseni havjarin në një kavanoz të vogël qelqi dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë.

• Për të marrë havjar të shkëlqyer, është më mirë të përdorni varietete yndyrore të peshkut.
• Për kriposje, rekomandohet përdorimi i kripës shtesë.
• Për turshi të suksesshme, havjar i marrë në pranverë është i përshtatshëm. Vezët e saj janë më të mëdha, ushqyese dhe të ruajtura shumë më mirë.
• Si havjar i freskët ashtu edhe i ngrirë janë të përshtatshëm për kriposje.
• Patatet përdoren për të përcaktuar gatishmërinë e shëllirë. Të lashtat me rrënjë të papërpunuara duhet të futen në ujë, dhe më pas të filloni të shtoni kripë. Kur patatet të ndahen nga fundi dhe të notojnë lart, shëllira është gati.

Ja sa e lehtë është të pish havjar turshi në kuzhinën tuaj. Si rezultat, ju do të merrni një natyrore dhe shumë produkt i dobishëm për të gjithë familjen.

Mini-fabrika shtëpiake për prodhimin e havjarit artificial të zi dhe të kuq

Mënyra e parë për të bërë havjar "të zi".
në shtëpi.

1. Përgatitja e komponentëve fillestarë:

a). Përgatitja e solucionit për rrezitje: Hidhni 300 g çaj të zi me 5 litra ujë dhe ziejini për 10 minuta, më pas filtroni.

b). Përgatitja e një solucioni ngjyrues: peshoni 10 g klorur hekuri të ujitur në një peshore farmaceutike. Vendoseni peshimin në një 10 litra kavanoz qelqi, hidhni 50 cc ujë të zier për 20-30 minuta. Pas tretjes, shtoni 4 litra ujë të ftohtë të zier. Filtrojeni dhe ftohuni në 15°C.

në). Përgatitja e vajit vegjetal: Vendoseni vajin e freskët vegjetal në frigorifer.

G). Përgatitja e ujit: Zieni 15 litra ujë.

e). Përgatitja e qumështit: zieni 1500 cc qumësht dhe ftohet në 10°C.

e). Përgatitja e salcës aromatizuese: Si salcë aromatizuese mund të përdorni shëllirën nga harenga "ivashi".

dhe). Përgatitja e tretësirës së kripës: Tretni 4 lugë gjelle kripë gjelle në 500 cc ujë të ftohtë të zier. Përziejini.

h). Përgatitja e emulsionit: përgatisni fileton nga një kuti 1,5 kg harengë "ivashi" dhe e sillni me mikser në gjendjen e një emulsioni homogjen.

2. Pajisja e instalimit.

Instaloni gypin e qelqit (mund të jetë nga një llambë fluoreshente) në një pozicion vertikal, lidhni hermetikisht skajin e tij të poshtëm me qafën e 3 kavanoz litri. Në pjesën e sipërme, në murin e tubit, duhet të bëhet një vrimë për të kulluar vajin e zhvendosur. I gjithë ky dizajn duhet të sigurojë ftohje të mirë. Është e nevojshme të përgatitet një shiringë e madhe, diametri i gjilpërës është 0.4 mm.

3. Prodhimi i havjarit.

190 g xhelatinë ushqimore derdhni 750 cm kub ujë të ftohtë të zier, përzieni. Lëreni xhelatinën të fryhet për 40 minuta. Më pas hidhni xhelatinë 1500 cu. shih qumësht të ftohtë të zier. Përziejeni, shpërndajeni në zjarr të ulët. Filtrojeni dhe hidheni në një shiringë. Derdhni vaj vegjetal të ftohtë (të rafinuar) në tubin e pajisjes në mënyrë që disa centimetra të mbeten para vrimës së kullimit. Temperatura e vajit nuk duhet të kalojë 10°C. Injektoni shpejt përmbajtjen e shiringës në tub me një presion prej 10 kg/cm2. Një rrymë qumështi me xhelatinë, duke goditur me forcë vajin, formon kokrriza me diametër 3 mm (madhësia e kokrrizave rregullohet nga forca e injektimit). Granulat vendosen në fund të kanaçes, ndërkohë që e shtyjnë vajin në vrimën e kullimit. Në fund të formimit të kokrrizave, hiqni kavanozin nga poshtë tubit, pasi të keni kulluar vajin nga tubi. Transferoni kokrrizat në një sitë dhe me një rrymë të fortë ujë të ftohtë hiqni filmin e vajit nga sipërfaqja e kokrrizave.

4. Rrezitja dhe ngjyrosja e kokrrizave.

Vendosni kokrrizat e kalibruara në një tenxhere, derdhni 4 litra çaj të filtruar të ftohtë (300 g çaj të zi për 5 litra ujë), ziejini kokrrat në këtë tretësirë ​​për 30 minuta, duke i përzier vazhdimisht. Më pas shpëlajeni, vendoseni në një tigan me një solucion 0.1% të klorurit ferrik (mund të përdorni të tjera ngjyra ushqimore), duke e trazuar, për të arritur ngjyrën e dëshiruar. Ngjyra normale duhet të jetë gri e errët. Pas lyerjes, lani mirë kokrrizat me ujë të ftohtë të zier. Vendosini në një sitë në një tenxhere, duke i trazuar, derdhni kokrrizat me shëllirë (gjysmë litër ujë dhe 4 lugë kripë). Lëreni për 10 minuta dhe hidhni tretësirën. Lëreni tretësirën të kullojë për 10 minuta. Transferoni në një tenxhere, derdhni tretësirën aromatizuese (shëllirë nga harenga e tipit Ivasi). Lëreni tretësirën të zhytet për 15 minuta. Transferoni kokrrizat në emulsionin e harengës (sillni 1,5 kg harengë të tipit Iwashi me një mikser në një emulsion homogjen) dhe përzieni. Hidhni emulsionin e tepërt pas 10 minutash.

HAVIAR GATI!

Ruani në frigorifer jo më shumë se 7 ditë, lyeni shtresën e sipërme me vaj vegjetal për të parandaluar tharjen.

Metoda e dytë për të bërë havjar artificial.

Metoda për marrjen e substancave me strukturë kokrrizore: Granulat e havjarit formohen nga një zgjidhje e substancave proteinike (kazeinë) dhe një agjenti xhelues (xhelatinë). Më pas ato nxihen me një ekstrakt të substancave bimore (ekstrakt çaji), kokrrizat e nxira lyhen me tretësirë ​​të klorurit të hekurit. Pastaj trajtohet me një zgjidhje të pektinës dhe një zgjidhje klorur kalciumi(për të krijuar një guaskë termike shtesë). Pas kësaj, kokrrat e havjarit kripen dhe u shtohen substanca aromatizuese dhe aromatike.

Për gatim havjar i grimcuar Lloji i blirit: Merrni 150-170 g kazeinë ushqimore, e cila shpërndahet me përzierje për 1-2 orë në një tretësirë ​​0,1% të alkalit të natriumit në 50-60°C. 50-75 g xhelatinë ushqimore në formën e një tretësire 20-60% në ujë futet në tretësirën e kazeinës që rezulton me nxitje. Përzierja vazhdon edhe për 0,5-1 orë në 40-60°C. Përzierja që rezulton formohet në 40-85°C në formën e një rryme që shpërthen në pika në një shtresë të trashë lëngu, shtresa e sipërme e së cilës nxehet në 15-45°C dhe shtresa e poshtme ftohet në 4- 7°C.

Kokrrat xhelatinoze ndahen fillimisht nga vaji (misri, luledielli), lahen me ujë për 1-5 minuta me përzierje, pastaj ndahen nga uji dhe përpunohen. tretësirë ​​ujoreçaj jeshil, i cili përgatitet duke zier 150-200 g çaj në 4 litra ujë për 1 orë dhe ftohet në 4-7°C para se ta pijë. Rrezja e kokrrave kryhet me përzierjen e tyre në ekstrakt në temperaturën 4-15°C për 20-35 minuta, derisa në sipërfaqe të krijohet një guaskë e dendur dhe pak e verdhë e produktit për rrezitje.

Granulat lahen për 1-5 minuta ujë të ftohtë(mund të përdorni një tretësirë ​​ujore të formalinës me përqendrim 0,01-1% ose një zgjidhje të aminoacideve). Transferohet për ngjyrosje për 1-10 minuta në një tretësirë ​​prej 0,01-1% kripëra ferrike, aromatizues dhe substanca aromatike ( yndyrë peshku, lëng harenge, paste harenge në vaj vegjetal).

Mënyra e tretë:
Teknologjia e gatimit
havjar artificial "i kuq" dhe havjar pollock