Kërpudha turshi për konsum të shpejtë. Si të skuqni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë - një recetë hap pas hapi. Një recetë e detajuar me një foto të tapave të kripës së bërë në shtëpi në një mënyrë të nxehtë

Kriposja e kërpudhave është një nga mënyrat më të thjeshta dhe më të zakonshme për t'i korrur ato. Kërpudhat e konservuara në një zgjidhje të fortë kripe përdoren për supa, pjata anësore, meze, marinada dhe zierje. Pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave të ngrënshme përdoren për kripë, duke përfshirë kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat.

Kërpudhat për turshi duhet të jenë të freskëta, të forta, jo të pjekura, jo të krimbave ose të rrudhura. Ato duhet të renditen sipas madhësisë, specieve dhe varieteteve dhe të priten këmbët. Në gjalpë dhe russula, përveç kësaj, lëkura e jashtme duhet të hiqet. Para kriposjes, kërpudhat lahen mirë, futen në një kullesë dhe shpëlahen me zhytje të përsëritur në një kovë me ujë të ftohtë, lihen të kullojnë. Kërpudhat nuk duhet t'i mbani në ujë për një kohë të gjatë, pasi tapat e kërpudhave, veçanërisht ato të moshës së mesme, i thithin mirë.

Pas larjes, kërpudhat pastrohen nga gjethet ngjitëse, gjilpërat halore, toka, rëra, zonat e dëmtuara priten dhe pjesa e poshtme pritet në këmbë në gjysmë. Kërpudhat e mëdha priten në copa identike; kërpudhat e vogla mund të lihen të plota.

Disa kërpudha, në veçanti kërpudhat me vaj, kërpudhat, kampionët, kërpudhat dhe kërpudhat aspen, përmbajnë substanca lehtësisht oksiduese që errësohen shpejt kur janë në kontakt me ajrin. Për të parandaluar errësimin gjatë pastrimit dhe prerjes, kërpudhat vendosen menjëherë në një tenxhere me ujë, së cilës i shtohen 10 g kripë ushqimi dhe 2 g acid citrik (në bazë të 1 litër ujë).

Ka disa mënyra kryesore për të pjekur kërpudhat:

1. Kriposni kërpudhat në mënyrë të thatë.
2. Kriposni kërpudhat në një mënyrë të ftohtë.
3. Kriposni kërpudhat në mënyrë të nxehtë.
4. Ruajtja e kërpudhave të kripura.

Turshi i thatë i kërpudhave

Vetëm kërpudhat dhe bishtajat mblidhen në mënyrë të thatë: ato i pastrojnë kërpudhat, nuk i lajnë, por i fshijnë vetëm me një leckë të pastër të butë, i vendosim në një vaskë me radhë dhe i spërkasim me kripë të moderuar, i mbulojmë me telajo të pastër dhe i vendosim. shtypje (kalldrëm, objekte të rënda të pastra jo oksiduese).

Lëngu duhet të dalë mbi shtypje dhe të mbulojë kërpudhat sipër. Në kërpudha të tilla ruhet aroma e tyre natyrale dhe shija pikante rrëshirë, kështu që erëzat dhe barishtet aromatike nuk futen në to. Kërpudha të tilla janë gati për përdorim në 7-10 ditë.

Kriposni kërpudhat në një mënyrë të ftohtë

Turshia e ftohtë përdoret për kërpudhat që nuk kërkojnë gatim paraprak (kërpudha shafran, derra, smoothie, kërpudha qumështi, volnushki, russula, etj.). Ai përfshin njomjen e kërpudhave të pastruara dhe të lara për 1-2 ditë në ujë të rrjedhshëm ose të ndryshuar shpesh. Ju gjithashtu mund të thithni kërpudhat në ujë të kripur (në masën 10 g kripë dhe 2 g acid citrik për 1 litër ujë) me plakje në një dhomë të freskët: të hidhura dhe valui - 3 ditë, kërpudha qumështi dhe kërpudha - 2 ditë , të bardha dhe thekon - 1 ditë. Kur njomni kërpudhat në një zgjidhje kripe, kjo e fundit duhet të ndryshohet të paktën dy herë në ditë. Ryzhik dhe russula nuk mund të ngjyhet.

Në vend të njomjes, kërpudhat mund të zbardhen në ujë të valë që përmban 10 g kripë për 1 litër ujë duke i zhytur në një tretësirë ​​të vluar. Kohëzgjatja e zbardhjes: kërpudha qumështi - 5-6 minuta, kërpudha, kërpudha, bitters, valui - 15-20 minuta. Të bardhat dhe volnushki mund të derdhen me ujë të vluar dhe të mbahen në të për 1 orë. Pas zbardhjes, kërpudhat ftohen në ujë të ftohtë dhe lihen të kullojnë.

Më pas, ato vendosen në shtresa në një fuçi, fundi i së cilës është spërkatur më parë me kripë, duke spërkatur çdo shtresë kërpudhash me kripë në masën 3-4 për qind të peshës së kërpudhave të përgatitura (merren 50 g kripë. për 1 kg kërpudha për kërpudhat, volushki dhe russula dhe 40 g për kërpudhat), hudhër të copëtuar, kopër, qershi, rrush pa fara ose gjethe rrikë, qimnon. Kërpudhat shtrihen me kapele poshtë dhe një shtresë jo më shumë se 6 cm.

Enët e mbushura lart mbulohen me pëlhurë, vendosen një shtypje të lehtë dhe pas 1-2 ditësh nxirren në një vend të ftohtë. Kur kërpudhat trashen, vendosen dhe japin lëng, u shtohen kërpudha të reja të sapopërgatitura për të mbushur enët ose transferohen nga një fuçi ose cilindër tjetër në përputhje me normën e kripës dhe renditjen e stivimit. Pas çdo shtimi të kërpudhave, krijohet një rreth dhe shtypje. Pastaj fuçitë nxirren në një bodrum ose bodrum të ftohtë për ruajtje.

Pas mbushjes së fuçisë, pas rreth 5-6 ditësh, duhet të kontrolloni nëse ka shëllirë në kërpudha. Nëse kjo e fundit nuk është e mjaftueshme, është e nevojshme të rritet ngarkesa ose të shtoni kripë në masën 20 g kripë për 1 litër ujë. Duhen 1-1,5 muaj për të përfunduar kriposjen. Kërpudhat duhet të ruhen në një temperaturë jo më të ulët se 1 dhe jo më të lartë se 7 ° C.

Kërpudha të kripura të nxehta

Kripja e nxehtë kryhet si më poshtë. Kërpudhat pastrohen dhe renditen. Në të bardhët, boletus dhe boletus, rrënjët priten, të cilat mund të kripohen veçmas nga kapelet. Kapelet e mëdha, nëse kriposen së bashku me ato të vogla, mund të priten në 2-3 pjesë. Kërpudhat e përgatitura lahen me ujë të ftohtë dhe valui ngjyhet për 2-3 ditë.

Hidhni 0,5 gota ujë (për 1 kg kërpudha) në tigan, vendosni kripë dhe vendoseni në zjarr. Hidhni kërpudhat në ujë të vluar. Gjatë gatimit, kërpudhat duhet të trazohen butësisht me një vozis në mënyrë që të mos digjen. Kur uji të vlojë, duhet të hiqni me kujdes shkumën me një lugë të prerë, më pas të vendosni piper, gjethe dafine, erëza të tjera dhe gatuajeni me përzierje të butë, duke numëruar nga momenti i zierjes: kërpudhat porcini, kërpudhat aspen dhe boletus 20-25. minuta, valui 15–20 minuta, volushki dhe russula 10-15 minuta.

Kërpudhat janë gati kur fillojnë të zhyten në fund dhe shëllira bëhet e qartë. Kërpudhat e ziera kalohen me kujdes në një enë të gjerë në mënyrë që të ftohen shpejt. Kërpudhat e ftohura mund të transferohen së bashku me shëllirën në fuçi ose kavanoza dhe të mbyllen. Shëllira duhet të jetë jo më shumë se një e pesta e peshës së kërpudhave. Kërpudhat janë gati për t'u ngrënë në 40-45 ditë.

Me turshi të nxehtë, për 1 kg kërpudha të përgatitura, merrni: 2 lugë kripë, 1 gjethe dafine, 3 copë. kokrra piper, 3 copë. karafil, 5 g kopër, 2 gjethe rrush pa fara.

Ruajtja e kërpudhave të kripura

Kërpudhat e kripura duhet të ruhen në një dhomë të freskët dhe të ajrosur mirë në një temperaturë prej 5-6°C, por jo më të ulët se 0°C. Në temperatura të ulëta, kërpudhat do të ngrijnë, do të shkërmoqen dhe do të humbasin shijen e tyre. Ruajtja e kërpudhave të kripura në temperatura mbi 6°C mund të shkaktojë thartim dhe prishje.

Është e nevojshme të monitorohet rregullisht që kërpudhat të jenë gjithmonë në shëllirë. Nëse shëllira avullon dhe nuk i mbulon të gjitha kërpudhat, atëherë në enët duhet të shtohet ujë i zier i ftohur. Në rast myku, rrethi dhe lecka lahen në ujë të nxehtë dhe pak të kripur. Myku në muret e enës fshihet me një leckë të pastër të zhytur në ujë të nxehtë.

Në një zgjidhje kripe, kërpudhat nuk ruhen plotësisht, pasi në një mjedis të tillë aktiviteti i mikroorganizmave është vetëm i kufizuar, por nuk ndalet. Sa më e trashë të jetë shëllira, aq më mirë ruhen kërpudhat. Por në këtë rast, kërpudhat bëhen aq të kripura saqë pothuajse plotësisht humbasin vlerën e tyre. Përkundrazi, ato më të dobëta në shëllirë i nënshtrohen fermentimit të acidit laktik dhe fermentimit të kërpudhave. Edhe pse një fermentim i tillë nuk është i dëmshëm, ai përsëri u jep kërpudhave një shije të thartë dhe përdorimi i gjerë i këtyre kërpudhave në ushqim bëhet i pamundur.

Për të parandaluar shfaqjen e mykut në sipërfaqen e kërpudhave, ato duhet të vendosen në një enë të mbyllur hermetikisht dhe të ruhen në një dhomë të ftohtë dhe të thatë. Nëse kavanozët janë të mbuluar me letër pergamene ose celofan, atëherë në një dhomë të lagur dhe të ngrohtë, uji në kavanoza do të avullojë dhe kërpudhat do të mykohen.

A e dini se:

Pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave që rriten në pyll i nënshtrohen kripës. Mund të kriposni:

• Kërpudhat e mjaltit.
• Kampionët.
• Smoothies.
• Podoreshniki (janë edhe delli, seryanki, serushki).
• Vlera.
• Russula.
• Chanterelles.
• Belyanki.
• Flokëkuqe.
• Ngarkues (ngjyrë, të bardhë, të zi dhe të thatë).
• Kërpudha qumështi të verdhë (gërvishtëse, valë të verdha).
• Kërpudha qumështi të zi (nigella).
• Kërpudha qumështi.
• Me vaj.
• Kërpudha fluturuese (kërpudha polake, jeshile, të kuqe dhe të larmishme).
• Kërpudha Aspen.
• Boletus.
• Kërpudha të bardha.

Për kriposjen, kërpudhat tubulare konsiderohen më të mirat. Kërpudhat qumështore i përkasin kategorisë së kërpudhave më të shijshme të kripura. Kërpudhat tubulare janë jashtëzakonisht të shijshme në kriposje, por vetëm ato të forta dhe të reja përdoren për kriposje, përndryshe kapelja do të bëhet pa shije dhe e dobët gjatë gatimit dhe gjithashtu do të humbasë kërcitja specifike.

Faza përgatitore

Faza më e këndshme e korrjes së kërpudhave për dimër është shkuarja në pyll për ta, vendosja e kërpudhave në kavanoza dhe testimi i produkteve të gatshme.

Procesi më i gjatë dhe më i mundimshëm është faza përgatitore, e cila konsiston në renditjen, pastrimin dhe njomjen.

Renditja

Rekomandohet të çmontoni kërpudhat sipas llojit, pasi kërpudha të ndryshme kanë kohë të ndryshme kriposjeje. Shumë receta të vjetra kërkojnë "kriposje së bashku", por është më mirë të përpunohet çdo lloj ndryshe (ato kanë kohë të ndryshme zierjeje dhe thithjeje). Ju mund t'i vendosni kërpudhat në një enë për kriposje pas përgatitjes paraprake.

pastrimi

Të gjitha kërpudhat duhet të pastrohen nga papastërtitë, të largohen dëmtimet ekzistuese dhe të shpëlahen mirë me ujë. Me mjaft kujdes është e nevojshme të lani gropat mesatare të kapelave. Këmbët janë të ndara nga kapelet në kërpudhat lamelare. Duke përdorur një furçë dhëmbësh jo shumë të fortë, papastërtia hiqet nga brenda midis pllakave. Lëvorja nga kapelet hiqet nga gjalpi dhe russula.

Do të jetë më e lehtë dhe më e përshtatshme për të prerë kërpudha të mëdha gjatë pastrimit.

njomje

Thith llojin e kërpudhave që përmbajnë lëng qumështi (laktik). Koha e procedurës varet vetëm nga shkalla e hidhësisë (aciditetit). Shpesh respektoni këtë kohë:

• Violinistët, smoothies, sqetullat, valuis, të bardhët, kërpudhat e zeza të qumështit - nga 2 deri në 5 ditë.
• Volnushki - deri në 1-1,5 ditë.
• Kërpudha me qumësht të bardhë - deri në 1 ditë. Disa mbledhës kërpudhash nuk thithin fare kërpudhat e vogla të bardha të qumështit.
• Russula dhe kërpudhat - nuk mund të njomni.

Si të kriposni kërpudhat?

Pas pastrimit dhe kriposjes paraprake, mund të merrni frymë lehtësuese. Pjesa tjetër e procesit të kriposjes është e shpejtë dhe e lehtë.

Kërpudhat kripen në këto mënyra: të thata, të ftohta dhe të nxehta.

E thatë

Metoda e thatë dallohet nga më së paku mundim dhe komoditet. Kjo metodë është e përshtatshme vetëm për russula dhe kërpudha. Disa mbledhës kërpudhash për kriposje të thatë përdorin drithëra, smoothie dhe nigella. Këto kërpudha kanë lëng kaustik qumështor, kështu që nuk duhet të eksperimentoni, por ato duhet të ngjyhen para kriposjes.

Kërpudhat janë kërpudha të kategorisë së parë. Janë të shijshme pa asnjë përpunim shtesë, ndaj janë perfekte për kriposje të thatë. Të gjitha llojet e russulës, përveç atyre të djegura, mund të kripohen pa përpunim shtesë.

Metoda quhet e thatë për faktin se metoda e ftohtë "e lagësht" ndryshon nga aftësia për të mos njomur kërpudhat para kriposjes. Mjafton t'i pastroni nga mbeturinat e ngjitura me një leckë të butë.

Në russula, është e nevojshme të hiqni lëkurën nga kapelet - jep hidhërim.

Ftohtë

Kjo metodë e kriposjes së kërpudhave përjashton trajtimin e tyre termik. Kërpudhat lahen dhe pastrohen, mjelësit ngjyhen dhe më pas fillon procesi i drejtpërdrejtë i kriposjes.

Në fund të enës së përgatitur duhet të vendosni hudhër, kopër, gjethe dafine etj për të zgjedhur dhe shijuar. Nuk rekomandohet të shtoni shumë erëza për të mos ndërprerë shijen e kërpudhave.

Kërpudhat vendosen në rreshta në kapele, pastaj spërkaten me kripë të besueshme (40 - 50 g për 1 kg kërpudha). Pasi të keni vendosur të gjitha kërpudhat, është e nevojshme të vendosni një pëlhurë jo sintetike sipër, ta mbuloni me një rreth dhe të shtypni poshtë me shtypje.

Nën shtypje, kërpudhat do të sekretojnë lëng dhe do të vendosen çdo 2 deri në 3 ditë. Më pas mund të shtoni një pjesë të re nga lart derisa të mos vendosen dhe të mbushet e gjithë ena.

nxehtë

Kjo metodë është e rëndësishme për kërpudhat lamelare dhe tubulare. Përdoret përgatitja standarde paraprake, kërpudhat duhet të pastrohen dhe lahen. Në speciet lamelare, këmbët priten, dhe nëse kapelet janë shumë të rrumbullakëta, atëherë ato priten. Njomja paraprake nuk është e nevojshme për kërpudhat tubulare. Është e rëndësishme që të njomni mjelësit përpara kriposjes së nxehtë.

Pas procesit të përgatitjes paraprake, kërpudhat duhet të zihen, gjë që përcakton emrin e metodës.

Kërpudhat duhet të futen në ujë të zier me kripë (50 g për 1 litër ujë) dhe të zihen.

Koha llogaritet nga momenti i zierjes me kërpudha:

• Ryzhiki - laget me ujë të valë 2 - 3 herë.
• Chanterelles - nga 15 në 20 minuta.
• Vlera - nga 30 në 35 min.
• Kërpudhat e mjaltit - nga 25 në 30 minuta.
• Kërpudha - nga 10 deri në 15 minuta.
• Ngarkimi dhe qumështi i kërpudhave - nga 7 deri në 10 minuta.
• Volnushki dhe russula - nga 10 në 15 minuta.
• Kërpudha me vaj, kërpudha mizë, kërpudha aspen, kërpudha boletus, kërpudha porcini - nga 10 deri në 15 minuta.

Kërpudhat e ziera duhet të dalin dhe të presin momentin kur të ftohen. Më pas vendosen në enën e përzgjedhur dhe spërkaten me kripë (2 - 3% e masës totale të kërpudhave). Erëzat dhe barishtet janë opsionale. Hidhen me shëllirën në të cilën janë gatuar dhe sipër i shtohet hudhra dhe kopra. Gjithashtu rekomandohet të derdhni vaj vegjetal sipër me një shtresë prej 1 cm.

Si të ruhet?

Kërpudhat e kripura ruhen në një temperaturë nga 0 në +3 ... + 4⁰С. Është e nevojshme të parandaloni ngrirjen e kërpudhave, gjë që mund të ndodhë kur ruani boshllëqet në ballkon në apartamentet e qytetit.

Nëse ngrijnë, atëherë kërpudhat do të fillojnë të shkërmoqen dhe cilësitë e shijes do të humbasin në mënyrë të pakthyeshme.. Edhe një rritje e lehtë e temperaturës është e padëshirueshme, kërpudhat mund të bëhen të mykura dhe të tharta në një temperaturë prej +5 ... + 6⁰С.

Duhet pasur kujdes që kërpudhat të mbulohen gjithmonë me shëllirë. Nëse avullohet, shtoni menjëherë ujë të valuar.

Kur myku shfaqet sipër, pëlhura zëvendësohet me një tjetër. Nëse dëshironi ta lini pëlhurën tashmë në përdorim, atëherë duhet të lahet dhe të zihet. Presioni dhe rrethi lahen mirë dhe lyhen me ujë të valë 2-3 herë.

Për të mbrojtur kërpudhat nga myku, mund të shtoni vaj luledielli në shëllirë, i cili duhet të zihet para se ta shtoni. Kjo do të sigurojë mbrojtje shtesë kundër hyrjes së mikrobeve dhe ajrit.

Vjelja e kërpudhave bëhet në sezonin verë-vjeshtë. Për kriposjen më parë përdoreshin fuçi druri dhe përdorej metoda e kriposjes së ftohtë, si më modestiaja.

Kripa me metodën e ftohtë në shtëpi praktikohet edhe tani, ndonëse në një enë më të vogël dhe me shtrirje të mëvonshme në kavanoza për ruajtjen e kërpudhave si russula, kërpudhat qumështore, volnush, kërpudhat, derrat e të tjera.

Faza përgatitore

I gjithë procesi teknologjik i përgatitjes përbëhet nga faza të caktuara. Le t'i shqyrtojmë ato në më shumë detaje:

1. Kaloni nëpër "dhuratat e pyllit" të mbledhura. Hiqni pjesët e kalbura dhe të buta, degëzat, pjesët e tjera të papërshtatshme për ushqim.
2. Thithja ndodh në lëng të ftohtë për disa ditë. Për më tepër, është e nevojshme të ndryshoni rregullisht ujin. Për frutat e pyllit me shije të hidhur përdoret lëng i kripur dhe i acidifikuar. Shtoni acid citrik dhe 2 lugë në majë të një thike. kripë guri për 1 litër ujë. Në varësi të llojit të kërpudhave, të hidhura dhe valui ngjyhen për 4 ditë, kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit - 3 ditë, thekonet dhe të bardhat - 2. Kërpudhat me strukturë të butë nuk i nënshtrohen njomjes. Mjafton vetëm t'i lani në disa ujëra.
3. Përveç njomjes, lejohet të përdoret procesi i zbardhjes. Kjo metodë në mënyrë të ngjashme ju lejon të hiqni qafe hidhërimin karakteristik. Për ta bërë këtë, shtoni 2 lugë në 1 litër lëng të filtruar. kripë guri, lëreni të ziejë. Është e rëndësishme që kristalet të treten plotësisht. Kërpudhat plaken në ujë të vluar në varësi të llojit: kërpudha, të bardha - 40-60 minuta, kërpudha, valui, podgruzdi, të hidhura - 20 minuta, kërpudha qumështi - 6 minuta.

Pas përpunimit fillestar të "dhuratave", duhet të mësoni se si të kriposni siç duhet lloje të ndryshme të kërpudhave për dimër, le të shohim se si.

Kriposja e kërpudhave

Dëshironi të ruani të gjitha substancat dhe vitaminat e dobishme në produkt? Atëherë do t'ju pëlqejë kjo recetë për turshinë e kërpudhave për dimër në kavanoza. Avantazhi i metodës është se asgjë nuk duhet të zihet ose të zihet. Dhe vetë "dhuratat e pyllit" janë aromatike dhe shumë të shijshme. Për më tepër, kërpudhat, ndryshe nga shumë kërpudha të tjera, nuk kanë nevojë të ngjyhen.

Produktet:

• bizele të ëmbla - 40 copë;
• hudhër - 4 karafil;
• kripë jo e jodizuar - 100 g;
• Lavrushka - 20 fletë;
• kërpudha - 2 kg;
• gjethe rrush pa fara - 20 g.

1. Kërpudhat duhet të përdoren vetëm të freskëta, të reja. Përgatiteni paraprakisht duke e larë mirë. Vendoseni një peshqir të pastër dhe të thatë vaffle, thajeni.
2. Lani enën për turshi. Me shtresën e parë spërkatni kripë jo të jodizuar, kërpudhat dhe erëzat në fund me shtresën e parë, pastaj përsëri kripë. Thelpinjtë e hudhrës mund të copëtohen. Mbushni enën deri në majë në të njëjtën mënyrë. Shtresa përfundimtare duhet të jetë një ruajtës - kripë.
3. Më pas, vendosni garzë të pastër, vendosni dërrasën në madhësinë e enës dhe vendosni një ngarkesë të rëndë. Pas një kohe, kërpudhat do të japin një shëllirë. Duhet të mbulojë të gjithë vëllimin e kërpudhave. Pas 15-20 ditësh, kërpudhat do të jenë plotësisht gati. Për ruajtje, duhet t'i dekompozoni në kavanoza dhe t'i vendosni në frigorifer.

Kriposja e të hidhurave

Ky version i recetës do të tërheqë edhe amvisat e papërvojë. Gorkushki janë një lloj universal i kërpudhave, ato mund të kripen dhe turshi. Konsideroni kriposjen e frutave të pyllit duke përdorur metodën e ftohtë.

Produktet:

• të hidhura - 2 kg;
• kripë guri - 100 g;
• karafil hudhër - 10-15 copë;
• qimnon për shije;
• gjethe rrush pa fara - 10 copë;
• gjethe rrikë - 10 copë;
• kokrra piper të zi - 15 copë.

1. Lani kavanozët, thajini në furrë. Renditni kërpudhat, lani dhe thithni, siç përshkruhet më sipër.
2. Qëroni hudhrën, prisni në feta. Lani gjethet aromatike, derdhni me ujë të valë. Vendosni disa erëza në fund të enëve, duke i spërkatur me kripë të trashë. Më pas shpërndani një shtresë me kërpudha, më pas kripë dhe erëza. Mbushim enën në të njëjtën mënyrë derisa të mbarojnë produktet dhe erëzat.
3. Vendosni një pecetë garzë sipër dhe një ngarkesë të rëndë mbi të. Vendoseni strukturën në frigorifer për 2-3 ditë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat duhet të bashkohen me kripë dhe ta lënë lëngun të shkojë. Nëse shëllira nuk është e mjaftueshme, atëherë duhet të përgatitet shtesë. Në 1 litër ujë të filtruar shpërndani 20 gram kripë të pajodizuar. Mbushni enët me kërpudha dhe erëza. Sipas kësaj recete përgatitja e kërpudhave të kripura zgjat 35-45 ditë.

Kriposja e të bardhave

Më lejoni t'ju kujtoj se të bardhët janë një valë fushe.

Produktet:

• kërpudha - 5 kg;
• kripë guri - 200 g;
• hudhër - 1,5 koka;
• kopër e freskët - 100 g;
• Lavrushka - 4 fletë;
• kokrra piper të zi - 20 copë.

1. Përgatitni kërpudhat: renditni, shpëlani dhe zhyteni për disa ditë. Është e rëndësishme të mbani mend se është e nevojshme të zëvendësoni lëngun në mënyrë që përbërësi të mos bëhet i thartë.
2. Ndani hudhrën në thelpinj. Lironi çdo karafil nga lëvozhga, prerë në disa pjesë. Shpëlajini zarzavatet, tundni dhe copëtoni imët. Thërrmoni kokrrat e piperit të zi me një llaç druri për të zbuluar një aromë dhe shije më të pasur. Kombinoni përbërësit e përgatitur në një enë të veçantë duke hedhur një lugë gjelle kripë. Për t'i trazuar plotësisht.
3. Lani kavanozët me sapun dhe thajini në furrë. Vendosni një sasi të vogël erëzash në fund të enëve, më pas përgatitni kërpudhat, kapakët poshtë. Vendosni erëzat dhe frutat e pyllit në të njëjtën mënyrë derisa t'ju mbarojë hapësira e kavanozit dhe përbërësit.
4. Shtresa e fundit duhet të mbulohet me garzë të palosur në disa shtresa. Vendosni një ngarkesë të rëndë dhe ruani në një vend të ftohtë për 30 ditë. Pas kohës së caktuar, kërpudhat mund të shërbehen në tryezë.

Kriposja e kërpudhave në një mënyrë të ftohtë nuk është e vështirë, por rezultati është një rostiçeri aromatike. Kjo metodë ju lejon të bëni një përgatitje të shijshme në një periudhë të shkurtër kohe. Procesi që kërkon më shumë kohë është përgatitja parësore e kërpudhave pyjore.

Kriposja e kërpudhave për dimër në kavanoza, metoda dhe receta

Si të kriposni kërpudhat për dimër në kavanoza një recetë e thjeshtë, me një foto

Ditë të mirë miq. Koha të përshtatshme, ose ndoshta të afruara, për të mbledhur kërpudha. Më pëlqen të mbledh kërpudha, madje më shumë se të ha. Gjithashtu, për të ngrënë kërpudha në dimër, duhet t'i turshish. Le të kuptojmë se si të marrim kërpudha turshi për dimër.

Në përgjithësi, kam frikë të blej kërpudha në kavanoza nga të huajt ose në dyqane. Sepse nuk e di kurrë, nuk e di si janë korrur atje, mund të helmohesh.

Ne do t'ju përshkruajmë një recetë universale që është e përshtatshme për absolutisht të gjitha llojet e kërpudhave. Dhe ne do të shtojmë pak receta për disa lloje që i mbledhim vetë.

1. Recetë universale për kërpudhat e kripura.
2. Kërpudha të kripura.
3. Kripë gjalpë dhe kërpudha.

Recetë universale për kërpudhat e kripura

Këtë recetë e ka ndarë me ne nga gjyshi im. Ai thoshte se gjithmonë e kriposin kështu, pothuajse të gjitha kërpudhat. Dhe duke analizuar recetat e tjera, kuptuam se kjo recetë është si baza për të gjitha të tjerat.

sapo mbledhur

Para kriposjes, sigurisht ato duhet të pastrohen nga mbeturinat, krimbat dhe insektet.

Para njomjes, kërpudhat duhet të pastrohen të thata. Nga gjethet, nga toka e kështu me radhë heqim çdo gjë që mund të hiqet, vetëm më pas e lagim dhe më pas e pastrojmë.

Pas pastrimit, zhyteni në ujë dhe lërini të zhyten aty për 3-4 ditë, uji duhet ndërruar shpesh dhe mund të shtoni pak kripë.

Dhe këtu përsëri, thithni kërpudhat për një kohë të gjatë me hidhërim për ta hequr atë. Pjesa tjetër e kërpudhave nuk ngjyhet. Por ne ende thithim pjesën tjetër të kërpudhave ujë me kripë të lehtë për rreth 3-4 orë qe te dalin te gjitha "becarases" nese ka.

Kur ishte hera e fundit që u kullua uji, shpëlajeni përsëri nën ujë të rrjedhshëm, uji hiqet dhe peshohet. Pesha që duhet të dini për kripën: për 1 kg kërpudha - 2 lugë kripë. Tani le të kalojmë te kriposja.

• Ka 6 lugë gjelle kripë, hidhet në të gjithë sipërfaqen, përzihet.
• Tani ndizni sobën dhe pasi të ziejë, gatuajeni për 45 minuta.
• Kur uji vlon shtoni rreth 3 gjethe dafine dhe piper sipas shijes kush dashuron.
• Pas gatimit, me derdhni ujë në një tenxhere ose enë tjetër dhe mos e hidhni, thjesht lini mënjanë. Kavanozët do t'i mbushim me shëllirë. Është e mundur përmes drushlak. Në të njëjtin vend hidhni sipër një majë kripë dhe përzieni pasi pas zierjes kërpudhat kriposen lehtë. Vërtet ka diçka për të parë nga të gjithë. Disa njerëzve u pëlqen më shumë kripë, disave jo.
• Përgatitja e bankave, ato duhet të jenë tashmë të pastra dhe të sterilizuara.
• Kërpudhat i rendisim në kavanoza. Së bashku me hudhrën, rreth 2 thelpinj, kopër, një çadër dhe një gjethe rrush pa fara.
• Tani mbusheni me shëllirë në të cilën gatuheshin kërpudhat.
• Sipër vendosni 1 thelpi hudhër.Recetë e mirë e përshtatshme për të ndryshme
• sipër derdhni 2 lugë vaj luledielli për të bllokuar hyrjen e ajrit në kavanoz.
• Ne mbledhim bankat.

Këtu është një recetë e thjeshtë për kriposjen e kërpudhave për dimër. Rrotulloni mirë dhe sigurohuni që kavanozat të jenë të pastra dhe të ziera mirë në mënyrë që kërpudhat të mos prishen.

Kërpudha qumështi të kripura, kërpudha krokante

kërpudha të njomura

Ne vazhdojmë temën se si të turshi kërpudhat për dimër. Receta e mëposhtme është praktikisht e njëjtë me atë të përshkruar më sipër, por ne e bëjmë atë pak më ndryshe.

Thyesim kërpudhat e qumështit për rreth 3 ditë ndoshta pak më shumë. Dhe gjatë leximit përdorim një sfungjer të zakonshëm për enët, anën e fortë. Në të njëjtën kohë, çdo kërpudha e lajmë me ujë të rrjedhshëm.

• Tani derdhni në një tenxhere të madhe me ujë, kërpudha të pastra atje.
• Vendosim dy thelpinj hudhre 4 luge gjelle kripe 3-4 gjethe rrush pa fara te zeze rreth 7-8 gjethe dafine edhe koper rreth 5-6 cadra me bisht i perziejme pak Shtojme te gjithe perberesit
• Tani pasi të ziejë, gatuajeni për 30 minuta, teksa zien e ulim zjarrin që të mos ketë vlime të forta.
• Përgatitja e bankave, jo i madh. Duhet të jetë i pastër dhe i zier mirë.
• Deri në fund të kavanozit vendosni një ombrellë me kopër dhe vendosni rreth 1/4 e kanaçes me kërpudha. Mundësisht kapele poshtë.
• Tani një lugë gjelle kripë duke i shpërndarë mbi të gjitha kërpudhat, i vendosni kërpudhat në një kavanoz
• Tani një shtresë tjetër dhe përsëri kripë. Rezulton se kriposim 3 herë në kavanoz prej 0,5.
• Kur kavanoza u mbush me kërpudha, derdh shëllirë, në të cilën gatuheshin kërpudhat, deri në majë.
• Top 2 lugë vaj luledielli. dhe rrotulloni kavanoza.Kërpudha qumështi turshi

Tani që bankat janë të ftohta vendoseni në një vend të ftohtë, bodrum ose bodrum, dhe në dimër, ato dalin krokante dhe shumë të shijshme.

Boletus kripë dhe kërpudha

fluturat e reja

Zbulojmë se si t'i kriposim kërpudhat për dimër dhe do të analizojmë një recetë tjetër të thjeshtë që përdorim kryesisht për gjalpin dhe kërpudhat.

Këto g peshqit nuk janë të hidhur, prandaj thjesht i pastrojmë. Gjalpi mund të vendoset në ujë për disa minuta, pastaj e pastrojmë. hiqni lëkurën e sipërme. Ne prerë të mëdha.

Kërpudhat e mjaltit nuk janë të vështira për t'u pastruar, pa llogaritur ato më të voglat. D Për kriposim marrim kërpudha të vogla dhe të mesme dhe pjesa tjetër për të skuqur. Ju gjithashtu nuk keni nevojë t'i njomni ato. Disa kërpudha mesatare mund të priten. Këmbët nuk i lëmë të gjata, rreth 2-3 cm.

do të na duhet:

• bizele speca erëzash;
• kokrra piper të zi;
• Çadrat e koprës. Përafërsisht 1 çadër për 0,5 kavanoz;
• Paketa e gjetheve të dafinës (1 fletë për 0,5 kavanoz);
• Hudhra 1-2 koka;
• Uthull 9%. Mund të bëhet nga 70%: 8 pjesë ujë dhe 1 pjesë uthull;
• Kripë;
• Sheqeri.

Pasi të keni menduar se si të kriposni kërpudhat për dimër, duhet të kuptoni që të gjitha kërpudhat mund të kripohen, absolutisht. Dhe recetat janë pothuajse të njëjta. Vetëm përpunimi i shumëve ndryshon ndjeshëm, kushtojini vëmendje kësaj.

Dhe kështu fillojmë:

1. Pas pastrimit, Hidhni kërpudhat në një tenxhere të madhe dhe mbushini me ujë dhe ndizni sobën. Ndodh që gjithçka të mos futet në tigan, mirë, nuk keni nevojë ta mbushni, ta ndani në pjesë.
2. Kur uji të vlojë, sigurohuni që të hiqni shkumën, mbeturinat e mbetura do të hiqen me të. Ziejeni 10 minuta.
3. Tani kullojeni ujin, shpëlajini kërpudhat përmes një drushlak me ujë të rrjedhshëm. Hidhni shëllirë.
4. Tani vendosini sërish kërpudhat të ziejnë, mbushini me ujë të pastër, por tashmë për 30 minuta.
5. Ndërsa i lani mirë kavanozët, ziejini. I ziejmë edhe kapakët.

   Marrim 0,5 litra kavanoza, ndoshta më shumë, pastaj dyfishojmë hapat e përshkruar më poshtë (nëse kavanozat janë 1 litër secila) kur mbushim kërpudhat.

6. Më pas Kullojeni përsëri shëllirën, nuk është e nevojshme dhe lani kërpudhat me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
7. Hidhni veçmas koprën dhe gjethen e dafinës me ujë të valë, për rreth 2 minuta. Ne konsiderojmë përafërsisht numrin e bankave.

   kopër të zier në avull dhe gjethe dafine

8. Le të fillojmë të bëjmë marinadën. Për 1 litër ujë, 2 lugë kripë dhe 1 lugë sheqer.
9. Kur uji vlon hedhim nja dy gjethe dafine dhe disa bizele te zeza dhe speca.
10. Tani shpërndajmë kërpudhat e lara, presim të vlojnë dhe ziejnë me avull për 15 minuta dhe xhirimet.

    bëni një marinadë

11. Tani në fund të kanaçeve vendosni 1 piper dhe 3 kokrra piper te zi.
12. Këtu është një tjetër jo një ombrellë e madhe kopër dhe 1 gjethe dafine secila.
13. Shtoni 1 thelpi hudhër prerë në feta.
14. Tani shtoni kërpudha, pothuajse deri në fund të bankës.

    shtoni kërpudha dhe kopër

15. I vendosim sipër një lugë çaji uthull 9%.
16. Tani derdhni marinadë të freskët, mbyllni kapakun.
17. E mbulojmë kavanozin me një batanije të ngrohtë dhe pasi të ftohet e vendosim në një vend të freskët, si një bodrum.

    Rezulton diçka e tillë

Burimi: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Si të piqni kërpudhat për dimër në kavanoza: mënyrë e nxehtë dhe e ftohtë - Një recetë e thjeshtë me një foto të kriposjes së kërpudhave për dimër në shtëpi

Kripja e duhur e kërpudhave për dimër ju lejon të përkëdhelni familjen dhe miqtë tuaj me ushqime origjinale gjatë motit të fortë të ftohtë. Ato mund të përgatiten si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë.

Zgjedhja e metodës së kriposjes duhet të përputhet plotësisht me kërpudhat e zgjedhura për punë. Për shembull, për kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit, kriposja e ftohtë është më e përshtatshme.

Por të bardhat mund të kripohen në mënyrë të nxehtë. Recetat e mëposhtme përshkruajnë hap pas hapi çdo metodë të përpunimit të kërpudhave të qumështit, përsëri në shtëpi.

Udhëzimet e fotove dhe videove më poshtë do t'ju ndihmojnë të mësoni se si të turshini kërpudhat në kavanoza dhe si t'i ruani ato siç duhet deri në pranverë.

Si të kriposni kërpudhat për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë me foto hap pas hapi

Shumica e mbledhësve të kërpudhave preferojnë kërpudha të njohura dhe të provuara. Për shembull, të bardhët janë më të kërkuarit për lehtësinë e vjeljes dhe përgatitjes.

Por për dimër mund të kriposni edhe kërpudha të tjera, të cilat kanë një shije mjaft të pazakontë.

Lloje të ndryshme mjelëse janë ideale për kriposje: kërpudhat e reja ruajnë dendësinë e tyre dhe kripen lehtësisht në shtëpi.

Përbërësit për kriposjen e thjeshtë të kërpudhave për dimër në kavanoza

• mjelëse -3 kg;
• hudhër - 6 karafil;
• kripë -150 g;
• çadrat e koprës - 3 copë;
• gjethe rrush pa fara, qershi, rrikë - për shije.

Një recetë hap pas hapi për një turshi të thjeshtë të kërpudhave në kavanoza për dimër

1. Mjelësit duhet të pastrohen tërësisht nga mbeturinat e ndryshme. Këmbët e kërpudhave duhet të priten në kapelë. I vendosim në një enë të thellë dhe i mbushim me ujë. Procesi i njomjes duhet të jetë të paktën një ditë.

   Gjatë kësaj kohe, ju duhet të ndryshoni ujin 2-3 herë.

2. Edhe një herë, lani tërësisht qumështoret e përgatitur nga mbeturinat e mbetura. Më pas ziejini për 15 minuta në ujë pa kripë.

   Ndërsa kërpudhat janë duke u ftohur (nuk ka nevojë të kulloni ujin), lani zarzavatet, qëroni hudhrën.

3. Vendosni kërpudhat e ftohura në një kovë, duke i spërkatur me kripë dhe duke i zhvendosur me barishte. Lëreni nën shtypje për 1-1,5 javë.

   Pastaj ato duhet të lahen dhe të vendosen në kavanoza, të derdhni vaj vegjetal. Mund t'i ruani edhe në kavanoza, duke i derdhur shëllirë. Duhet pasur kujdes që të mos shfaqet myku sipër.

   Mund të ruani qumështoret me kripë si në bodrum ashtu edhe në frigorifer. Para përdorimit, rekomandohet që të shijoni vaj vegjetal dhe t'i shtoni qepë.

Si të kriposni kërpudhat boletus për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë me udhëzime fotografike

Kërpudhat e bukura dhe të shijshme të boletusit janë mjaft të lehta për t'u kripur për dimër dhe janë të shkëlqyera për të trajtuar miqtë dhe mysafirët me ushqime të tilla.

Ata nuk kanë nevojë për një përgatitje ose përpunim mjaft të gjatë, i cili ju lejon të korrni boletus në shtëpi në çdo sasi.

Receta e mëposhtme me një foto do t'ju tregojë hap pas hapi se si thjesht mund të turshini kërpudha të tilla në kavanoza dhe si t'i ruani siç duhet.

Lista e përbërësve për kriposjen e boletusit në kavanoza për dimër

• boletus -1 kg;
• ujë -1 l;
• kripë - 50 g;
• zarzavate, gjethe dafine - për shije.

Një recetë e thjeshtë me udhëzime fotografike për korrjen e dimrit në kavanoza me kërpudha boletus

1. Pastroni kërpudhat e mbledhura nga mbeturinat. Transferoni në një kovë dhe lëreni të zhyten gjatë natës.
2. Ziejini në ujë me kripë me erëza për 30 minuta. Hiqni vazhdimisht shkumën prej tyre.
3. Hiqni kërpudhat nga shëllira dhe lërini të ftohen. Kullojeni vetë shëllirën.

   Rregulloni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, duke e spërkatur çdo shtresë kërpudhash me kripë. Më pas zieni shëllirën dhe mbi të hidhni kërpudha. Mbyllni kavanozët me kapak dhe mbajini me kokë poshtë derisa të ftohen (nën një peshqir, batanije). Më pas vendoseni në një vend të freskët.

   Shpëlajeni mirë në ujë të valuar përpara se ta shërbeni.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë me foto dhe video

Llojet e ndryshme të kërpudhave përdoren gjerësisht për turshi dhe turshi. Tërheqja e këtyre kërpudhave është se nuk kanë nevojë të përdorin shumë erëza.

Vetë kërpudhat e qumështit kanë një shije të mahnitshme, kështu që vetëm kripa dhe piper do të ndihmojnë në theksimin e saj. Në të njëjtën kohë, kërpudhat turshi ruhen në mënyrë të përkryer në kavanoza ose kova plastike.

Receta e mëposhtme përshkruan hap pas hapi se si të bëni një meze të shijshme për dimër nga kërpudhat e qumështit dhe të kënaqni familjen tuaj me një shtesë të pazakontë për pjatat e zakonshme.

Përbërësit sipas recetës së kriposjes së kërpudhave të dimrit në kavanoza

• kërpudha qumështi -1,5 kg;
• kripë - 75 g.

Foto-recetë për kriposje për dimër në kavanoza me kërpudha

1. Thithni kërpudhat në ujë të rrjedhshëm për 6 orë, dhe më pas pastroni me kujdes mbeturinat prej tyre. Hiqni gjithashtu filmat nga kapakët.
2. Pritini kërpudhat e përgatitura të qumështit të qëruara në 2-4 pjesë dhe transferojini në një kovë ose tigan.

   Hidhni në ujë (në mënyrë që t'i mbulojë pak). Hidhni kripë dhe vendoseni në zjarr. Ziejini për 30 minuta duke i trazuar një herë kërpudhat.

3. Lërini kërpudhat të ftohen plotësisht në shëllirë. Sterilizoni kavanozët dhe kapakët e kapronit.

   Në fund të kavanozëve vendosni pak kripë dhe piper, më pas një shtresë me kërpudha. Kështu, ju duhet të alternoni kërpudhat dhe erëzat.

   Kur kavanozët mbushen deri në mes, rekomandohet të shkelni butësisht çdo shtresë të re kërpudhash në mënyrë që të lëshojnë lëng të mjaftueshëm. Nga lart, nën kapak, mund të vendosni disa fletë rrush pa fara ose rrikë.

   Pas mbylljes, lërini kërpudhat e qumështit në një vend të freskët për 2 muaj: gjatë kësaj kohe ato do të ushqejnë mjaftueshëm kripë. Gjatë dimrit duhet t'i ruani në bodrum ose në frigorifer.

Një recetë e thjeshtë video për kriposjen e kërpudhave dimërore në kavanoza

Ju mund të përgatisni kërpudha qumështi për dimër në një mënyrë tjetër. Video receta e mëposhtme tregon hap pas hapi se si t'i përgatisni dhe kriposni siç duhet këto kërpudha në shtëpi.

Si të kriposni kërpudhat volnushki për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë hap pas hapi me udhëzime video

Kërpudhat e bukura volnushki janë një shtesë e shkëlqyer për pjatat e mishit, drithërat dhe patatet e skuqura.

Por kriposja e tyre duhet të kryhet me shumë kujdes: kërpudha të tilla konsiderohen të ngrënshme me kusht, prandaj, ata kanë nevojë për përgatitje dhe përpunim të kujdesshëm.

Receta e mëposhtme përshkruan hap pas hapi mënyrën e duhur të turshive në kavanoza dhe si duhet të ruhen.

- udhëzime hap pas hapi për kriposjen e kërpudhave në kavanoza për të ftohtin e dimrit

Receta e videos më poshtë është e mrekullueshme për të kripur valët në shtëpi. Udhëzimet e hollësishme do t'ju ndihmojnë të përgatisni pa problem shumë kërpudha të kripura për të ardhmen dhe t'i hani me kënaqësi deri në pranverë.

Si të kriposni kapakët e kërpudhave në një mënyrë të nxehtë në shtëpi - një recetë e detajuar fotografike

Ashtu si çdo kërpudha qumështi, kërpudhat me kapak janë të shkëlqyera për kriposje për dimër. Puna me to është mjaft e lehtë, pasi kërpudha të tilla nuk kërkojnë larje të plotë dhe njomje të gjatë. Receta e mëposhtme me një foto përshkruan hap pas hapi procesin e thjeshtë të përgatitjes së kapelave për dimër.

Përbërësit sipas recetës për të kripur kapakët e kërpudhave në shtëpi në mënyrë të nxehtë

• kapele -2 kg;
• ujë -2 l;
• kripë - 60 g;
• çadrat e koprës - 4 copë;
• hudhër - 3-4 karafil;
• erëza - për shije.

Një recetë e detajuar me një foto të tapave të kripës së bërë në shtëpi në një mënyrë të nxehtë

1. Shpëlajini kapakët në ujë të rrjedhshëm, prisni këmbët e kërpudhave pothuajse nën kapelë.
2. Mbushni me ujë dhe vendoseni në zjarr. Ziejeni për 15 minuta dhe më pas kullojeni ujin. Mbushni me ujë dhe gatuajeni edhe 20 minuta të tjera. Hiqni gjithmonë shkumën që del.
3. Hidhni kërpudhat e ziera në një kullesë.
4. Përgatitni veçmas një shëllirë me erëza, ujë, kripë. Ziejnë.
5. Shtoni kërpudhat në shëllirë dhe ziejini për rreth 5 minuta. Lërini kërpudhat në shëllirë derisa të ftohen plotësisht.
6. Vendosni koprën dhe hudhrën në kavanoza. Shtrojini kërpudhat në shtresa të dendura, duke i spërkatur me kripë. Hidhni në shëllirë, mbulojeni me kapak najloni. Më pas vendoseni në një vend të freskët.

   Duhet të shmanget ngrirja e kërpudhave: për shkak të uljes së temperaturës nën 0 gradë, kapakët humbasin shijen e tyre.

Si të kriposni kërpudhat në shtëpi në një mënyrë të ftohtë - një recetë fotografike hap pas hapi

Përdorimi i metodës së gatimit të ftohtë funksionon mirë për një shumëllojshmëri kërpudhash.

Për shembull, sipas recetës së përshkruar më poshtë me një foto, jo vetëm kërpudhat e qumështit, por edhe kërpudhat ose kërpudhat mund të kripen në këtë mënyrë. Vërtetë, koha e kriposjes në një kovë për këtë të fundit është 10-12 ditë.

Prandaj, ato mund të përgatiten për dimër shumë më shpejt dhe të transferohen në një kavanoz për ruajtje në bodrum ose frigorifer.

Përbërësit për turshinë e ftohtë të kërpudhave në shtëpi

• kërpudha qumështi -4 kg;
• kripë - 200 g;
• cadra me kopër, gjethe dafine, gjethe rrush pa fara - për shije.

Recetë hap pas hapi me një foto të turshive shtëpiake të kërpudhave në një mënyrë të ftohtë

1. Thithni kërpudhat e sapo zgjedhura në ujë për 30 minuta. Pastaj pastroni me kujdes ato nga mbeturinat.
2. Transferoni kërpudhat e lara në një kovë, vendosni gjethet e rrikë në fund.

   Spërkateni çdo shtresë kërpudhash me kripë të përgatitur. Shtoni hudhrën, gjethen e dafinës. Vendosni cadra me kopër sipër.

3. Vërini kërpudhat e shtruara nën shtypje për një muaj.
4. Më pas ato mund të transferohen në kavanoza të sterilizuara dhe të mbyllen me kapak najloni.

Si të kriposni shijshëm kërpudhat porcini për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë me udhëzime hap pas hapi

Kërpudhat aromatike porcini janë shumë të përshtatshme për kriposje dhe ngrirje për dimër.

Por nuk mund t'i kriposni ato në kavanoza ose t'i ngrini në qese, por gjithashtu të ngrini kërpudhat tashmë të kripura. Preparate të tilla mund të konsiderohen të kripura.

Ato janë të shkëlqyera për servirjen ose përgatitjen e pjatave të tjera.

Lista e përbërësve për kriposjen e shijshme për dimrin e ceps në kavanoza

• kërpudha të bardha dhe kërpudha boletus - 0,5 kg secila;
• fletë dafine - 3-4 copë;
• kokrra piper - për shije;
• kripë - 60 g.

Udhëzime hap pas hapi për një recetë të thjeshtë turshi në kavanoza me kërpudha porcini për dimër

1. Shpëlajini kërpudhat e mbledhura tërësisht në ujë të rrjedhshëm, pastroni nga mbeturinat. Pritini kërpudhat e mëdha në copa.
2. Ziejini kërpudhat për rreth 15 minuta duke i hequr vazhdimisht shkumën. Më pas kullojeni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.
3. Përgatitni shëllirë duke përdorur 1 litër ujë. Shtoni kërpudhat në shëllirë dhe ziejini në të për 15 minuta të tjera. Më pas lëreni të ftohet. Kërpudhat i rregullojmë fort në kavanoza të sterilizuara, duke e spërkatur çdo shtresë me kripë. Mbyllni kavanozët me kapak najloni dhe rregullojini në një vend të freskët.
4. Gjithashtu, kërpudhat e kripura mund të futen në qese dhe të ngrihen. Preparate të tilla janë perfekte për t'u shërbyer me pjata të zakonshme ose për përgatitjen e sallatave të thjeshta.

Pasi të keni studiuar rregullat për kriposjen e kërpudhave në një mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë, lehtë mund të përgatisni ushqime të shijshme për dimër. Për punë, lejohet përdorimi i kërpudhave të qumështit, dhe kërpudhave volnushki dhe porcini.

Gjithashtu, për kriposje të shpejtë në dimër, mund të përdorni kërpudha deti ose kampione. Për përgatitjen e tyre, rekomandohet të zgjidhni kripë të ftohtë, të përshkruar për kërpudha të ndryshme në recetat e mësipërme foto dhe video.

Ato përshkruajnë hap pas hapi se si kripohen kërpudhat në mënyra të ndryshme dhe si duhen ruajtur ato. Këshilla dhe rekomandime të dobishme do t'ju ndihmojnë të përgatiteni lehtësisht për dimër në shtëpi dhe madje edhe gjatë motit më të ashpër të ftohtë, përkëdhelni të dashurit tuaj me ushqime origjinale me kërpudha.

Burimi: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Si të kriposni kërpudhat për dimër në shtëpi në një mënyrë të nxehtë dhe të ftohtë - receta të thjeshta hap pas hapi me një foto

Me ardhjen e stinës së vjeshtës, shumë dashamirës të "gjuetisë së heshtur" nxitojnë në pyje, duke marrë me vete shporta për një korrje bujare kërpudhash.

Në të vërtetë, në shtator mund të grumbulloni plotësisht kërpudha që fshihen dhe gjithashtu rriten si për shfaqje - në skajet e pyjeve, ultësirat dhe pastat.

Si rregull, "trofetë" e parë të pyllit shkaktojnë kënaqësi të madhe dhe entuziazëm të kuzhinës, sepse është kaq e këndshme të diversifikosh menunë e zakonshme me kërpudha porcini jashtëzakonisht të shijshme të skuqura në salcë kosi ose supë me kërpudha aromatik.

Sidoqoftë, dhuratat e mëvonshme të natyrës, të sjella nga pylli, thjesht nuk ka ku të "bashkohen" - dhe amvisat fillojnë të bëjnë përgatitjet për dimrin. Përveç marinadave të njohura, kërpudhat bëjnë turshi të shkëlqyera, të cilat përdoren si bazë për pjatat e para dhe të dyta.

Pra, si të kriposni kërpudhat në shtëpi? Këtu do të gjeni receta të thjeshta hap pas hapi me foto dhe video të turshive të nxehtë dhe të ftohtë të llojeve të ndryshme të kërpudhave - kërpudha qumështi, kërpudha boletus, kërpudha, kërpudha, kërpudha deti. Kërpudha të tilla të shijshme turshi në kavanoza në dimër do të jenë një shtesë e shkëlqyer për patatet e ziera dhe të skuqura, drithërat dhe sallatat. Mblidhni kërpudha dhe filloni të gatuani!

Si të kriposni kërpudhat për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë me foto hap pas hapi

Kërpudhat e kripura të bëra në shtëpi do të jenë gjithmonë në "tavolinë" në çdo vakt - qoftë kjo një darkë e zakonshme familjare apo një darkë festive. Me kërpudha të tilla të shijshme, pjatat tuaja të preferuara do të fitojnë një notë unike dhe një aromë delikate pylli.

Si të piqni kërpudhat për dimër? Ne sjellim në vëmendjen tuaj një recetë të thjeshtë hap pas hapi për kërpudhat e kripura në kavanoza - kërpudhat më të njohura dhe më të frytshme.

Pasi të keni përgatitur disa kavanoza sipas recetës sonë, në dimër mund t'i kënaqni të dashurit tuaj me supë me kërpudha, byrekë ose rosto të shijshme me patate. Lehtë për t'u ngrënë dhe shumë e lehtë për t'u përgatitur!

Përbërësit e nevojshëm për kriposjen e kërpudhave në kavanoza për dimër:

• kërpudha të freskëta - 3 kg
• hudhër - 15 karafil
• fletë dafine - 4 - 5 copë.
• allspice dhe bizele të zeza - 10 - 12 copë.
• kopër e freskët e copëtuar - 2 - 3 lugë gjelle. l.
• kripë - për shije

Udhëzime hap pas hapi për recetën e kërpudhave të kripura për dimër, me një foto:

1. Për të filluar, kërpudhat e mjaltit duhet të zgjidhen dhe shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm.
2. Hidhni kërpudhat e lara në një tenxhere me ujë dhe vendosini në zjarr mesatar. Kur uji të vlojë, e hedhim përmbajtjen në një kullesë dhe e lëmë ujin të kullojë.

   Shpëlajeni përsëri dhe derdhni në një tenxhere me ujë dhe më pas gatuajeni për 40 minuta, duke mos harruar të hiqni periodikisht shkumën.

3. Gjatë gatimit të kërpudhave me mjaltë, qëroni thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhga dhe pritini secilën për së gjati në 2-3 pjesë. Kopra ime dhe grihet imët me thikë.
4. Kërpudhat e ziera i filtrojmë me kullesë dhe i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm. Presim që lëngu të kullojë plotësisht dhe i vendosim kërpudhat në një tenxhere. Hidhni erëzat sipas recetës dhe kripë sipas shijes.
5. Marrim një pjatë me diametër të përshtatshëm dhe i mbulojmë kërpudhat në një tenxhere dhe sipër i hedhim një kavanoz me ujë. E lëmë të injektohet nën presion për 4 deri në 5 ditë.
6. Më pas e shtrojmë në kavanoza të pastra, i mbështjellim kapakët dhe e dërgojmë në raftin e frigoriferit.

   Në dimër, gjithmonë do të keni në dorë një shtesë vërtet "universale" të pjatave tuaja të preferuara. Kërpudhat pikante dhe aromatike, të kripura do t'u pëlqejnë të gjithëve që i provojnë - ju rekomandojmë gatimin!

Si të kriposni kërpudhat boletus për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë për korrje me një foto

Nga mesi i verës deri në fund të vjeshtës, boletus gjendet në pyje të lehta gjetherënëse - një kërpudha e ngrënshme, "i afërmi" më i afërt i të bardhës.

Duke shkuar në korijen e thuprës me një shportë, bëhuni gati për të sjellë në shtëpi një korrje të fortë të këtyre bukurive madhështore. Jemi të sigurt që familja juaj do të jetë e lumtur të shijojë boletus të skuqur me patate dhe qepë për darkë.

Por teprica e kërpudhave mund të kriposet në mënyrë të sigurtë për dimër në kavanoza - në sezonin e ftohtë, rezervat e tilla patjetër do të jenë të dobishme.

Si të kripë boletus? Ne zgjodhëm një recetë të thjeshtë me një foto të një boshe pikante, për të cilën na duhen vetëm kapakët e kërpudhave - pjesa më e shijshme e boletusit. Shije dhe aromë e mahnitshme!

Për të kripur boletus për dimër, ne zgjedhim përbërësit e mëposhtëm:

• boletus - 1 kg
• fletë dafine - 2 - 3 copë.
• gjethet e rrushit të zi - 2 - 3 copë.
• kokrra piper - 3 copë.
• karafil - 3 copë.
• kopër e freskët - 3 - 5 degë
• kripë - 50 gr.
• vaj vegjetal (kur zihet) - 1 - 2 lugë gjelle. l. për çdo bankë

Procedura për korrjen e kërpudhave të kripura të boletusit në kavanoza për dimër sipas një recete të thjeshtë:

1. Ne i rendisim kërpudhat, duke hequr ekzemplarët dhe mbeturinat e dëmtuara. I presim kapakët dhe i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm ose i pastrojmë butësisht me një sfungjer.
2. Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr dhe i vëmë të vlojnë dhe më pas i hedhim kërpudhat në ujë të vluar dhe i ziejmë. Në varësi të madhësisë së tapave, koha e gatimit nuk do të jetë e njëjtë - fillimisht ne marrim më të vogla, dhe pak më vonë kërpudha të mëdha.

   Si të përcaktohet shkalla e gatishmërisë? Boletusi i gatshëm do të zhytet në fund të tiganit - shenja më e saktë.

3. Kur të gjitha kërpudhat të jenë zier, i hedhim në një kullesë dhe i mbajmë për pak kohë nën ujë të rrjedhshëm për të larë lëvozhgën e mukozës që është shfaqur.
4. Mbushim kavanoza të pastra të sterilizuara deri në majë me shtresa kërpudhash të ftohura, duke mos harruar të spërkasim me kripë. Shtoni disa lugë vaj në çdo enë dhe mbështillni kapakët e zier në ujë të nxehtë. Pas ftohjes, kavanozët me boletus të kripur dërgohen në një vend të errët dhe të thatë - në qilar ose bodrum. Kërpudha të shijshme!

Si të kriposni kërpudhat për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë dhe e shijshme për turshinë e kërpudhave në shtëpi, hap pas hapi me një foto

Gruzdev e quajti veten të hyjë në trup. Kuptimi i kësaj thënie është i njohur për shumë njerëz, por në pjesën më të madhe, vetëm mbledhësit e kërpudhave "të papërshtatshme" janë të njohur me kërpudhat.

Pyjet e thuprës dhe pyjet e përzier tradicionalisht “zgjidhin” habitatin e tyre, ku gjatë sezonit mund të gjeni grupe të tëra të këtyre kërpudhave porcini ose të zeza me një kapelë karakteristike konkave.

Si rregull, kërpudhat e qumështit janë ideale për kriposje - me ndihmën e recetës sonë të thjeshtë me foto, do të mësojmë hap pas hapi se si ta bëjmë atë në shtëpi.

Në kavanoza, kërpudhat e qumështit të kripur rezultojnë të jenë po aq të shijshme sa në fuçi - kështu i korrën sllavët e lashtë këto kërpudha. Vetëm një gjetje për një gustator të vërtetë!

Lista e përbërësve për turshinë e kërpudhave të qumështit në kavanoza për dimër:

• kërpudha qumështi - 1 kg
• ujë - 0,5 l
• bizele allspice - 2 copë.
• hudhër - 2 karafil
• kripë - 2 lugë gjelle. l.
• kopër - 1 çadër
• mustardë grimcuar - 1 lugë.
• gjethe rrikë

Një përshkrim hap pas hapi i një recete shtëpiake për kërpudha të kripura në kavanoza për dimër:

1. I pastrojmë kërpudhat e qumështit, duke i prerë pjesët e prishura, i njomim mirë në ujë të ftohtë. Për kriposje, ne përdorim kërpudha të plota, kështu që prerja në copa nuk kërkohet.
2. Hidhni ujë në tigan sipas recetës, shtoni kripë, gjethet e rrikës të grira trashë, farat e mustardës, piper, ombrellën e koprës.
3. Kërpudhat e përgatitura i dërgojmë në një tenxhere me ujë pikant dhe i vendosim në sobë.

   Pasi të vlojë, gatuajeni për rreth 10 minuta në zjarr të ulët.

4. Ndërsa kërpudhat e qumështit janë duke u gatuar, ne i lajmë kavanozët për kripë dhe i sterilizojmë në çdo mënyrë të përshtatshme - në furrë ose për një çift.

   Në çdo kavanoz vendosim kërpudha të ziera, mes të cilave hedhim hudhër të grirë. Sipër shtrojmë copa të kërcellit të koprës 3-4 mm të gjatë - në mënyrë tërthore, në mënyrë që përmbajtja të qëndrojë në shëllirë dhe të mos "notojë lart".

5. Pasi i kemi mbështjellë kapakët, i lëmë kavanozët të ftohen dhe i çojmë në një vend të freskët, dhe pas 10 ditësh shijojmë shijen e pakrahasueshme të kërpudhave të qumështit të kripur - ose presim dimrin!

Si të piqni kërpudha të shijshme volnushki për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë me një foto

Në pamjen e saj, vala i ngjan një russula - dhe për arsye të mirë, sepse këto lloje kërpudhash i përkasin të njëjtës familje.

Tipari kryesor i valës së bardhë ose rozë është se kjo kërpudha e bukur nuk kërkon trajtim të zgjatur të nxehtësisë.

Si ta kriposim valën për dimër në kavanoza? Duke përdorur recetën tonë të thjeshtë me një foto, secila amvise do të turshisë një tufë valësh të shijshme për dimër, me një aromë delikate pikante dhe një "përtypje" të shijshme.

Ne grumbullojmë përbërësit për një recetë të thjeshtë për kavanoza të kripura:

• valë - 1.4 kg
• gjethe rrush pa fara - 4 copë.
• karafil - 5 copë.
• hudhër - 4 karafil
• fletë dafine - 6 copë.
• kokrra piper të zi - 4 copë.
• allspice - 5 copë.
• ujë - 1 l
• kripë guri - 30 gr.

Kriposja e kërpudhave të shijshme volushek në kavanoza për dimër, hap pas hapi:

1. Lajmë dhe pastrojmë valët, zhytem për disa ditë në ujë të ftohtë.
2. Mbushni kërpudhat me ujë dhe vendosini në zjarr. Nga momenti i zierjes, gatuajeni për 15 minuta, duke mos harruar të trazoni.

   Ne filtrojmë përmes një kullese, duke e kulluar lëngun në një tas të veçantë - ende na duhet.

3. Derdhni volnushkën e zier në një tigan të emaluar dhe mbulojeni me gjethe rrush pa fara dhe lavrushka. Shtoni kripë, thelpinj, dy lloje piper, hudhra të prera në pjata.
4. Ujin në të cilin janë zier dallgët e vëmë sërish të ziejë dhe i hedhim kërpudhat në një tenxhere. Ne shtypim përmbajtjen e tiganit të një madhësie të përshtatshme me një pjatë dhe vendosim shtypje - një kavanoz të madh me ujë. Pas ftohjes i hiqni kërpudhat në frigorifer për 24 orë.
5. Për të kripur valët na duhen 4 kavanoza me kapacitet 0,5 l - i lajmë, i sterilizojmë në furrë ose në avull dhe i ziejmë kapakët.
6. I shtrojmë kërpudhat në kavanoza të thata të nxehta, i mbushim me shëllirë dhe tapë.

   Ne ruajmë ruajtjen e kërpudhave në një temperaturë prej 16 - 18 gradë - në kushte të tilla, thekon e kripur do të qëndrojë në mënyrë të përkryer deri në dimër dhe do të kënaqet me shijen e tyre të pakrahasueshme. Shije e lumtur!

Si të kriposni kërpudhat e shafranit në shtëpi në një mënyrë të nxehtë - një recetë hap pas hapi, foto

Me fillimin e korrikut, grupe të tëra kërpudhash portokalli të ndritshme me kapele në formë hinke mund të rriten në pyjet halore - këto janë kërpudha.

Për shkak të shijes së saj unike, camelina konsiderohet një delikatesë e vërtetë pyjore që thjesht shkrihet në gojën tuaj.

Si të piqni kërpudhat e shafranit në shtëpi? Sot do të zbulojmë sekretet e kriposjes së këtyre kërpudhave të bukura të ndritshme në një mënyrë të nxehtë - me ndihmën e recetës sonë hap pas hapi me një foto.

Kërpudhat pikante dhe të lëngshme, të konservuara mund të shërbehen me patate të ziera, enët e mishit, dhe gjithashtu si pjesë e një sallate të shijshme me kërpudha. Gëzoni të dashurit me kërpudha të tilla të kripura të "prodhimit" tuaj - dhe vitin e ardhshëm do të grumbulloni dy herë më shumë kanaçe!

Përbërësit për turshinë e nxehtë të kërpudhave në shtëpi:

• kërpudha të freskëta - 1 kg
• ujë të ftohtë - 1 l
• kripë - rreth 1 lugë gjelle. l., për shije
• piper i zi dhe bizele allspice - 5 copë.
• fletë dafine - 2 - 3 copë.
• karafil të thatë - 2 copë.
• kanellë - 4 copë
• gjethe rrush pa fara - 2 - 3 copë.

Një përshkrim hap pas hapi i recetës për kërpudha të kripura të nxehta në shtëpi:

1. Ne pastrojmë kërpudhat nga këmbët e forta ose grimcat e dëmtuara dhe i dërgojmë ato të përshtatshme për kriposje në një tas të emaluar. Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.
2. Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.

   Më pas hedhim më shumë kripë, pakësojmë zjarrin dhe vendosim kërpudhat e qëruara në ujë të vluar. Ziejini kërpudhat për 10-15 minuta dhe kullojini në një kullesë për të kulluar lëngun.

3. Pasi i kemi larë në ujë të pastër, i lëmë mënjanë përkohësisht kërpudhat e ziera dhe fillojmë të përgatisim shëllirën. Hidhni një litër ujë në një tenxhere dhe mbulojeni me kapak. Vëm një zjarr të fortë.

   Hidhni një lugë kripë sipas recetës, piper, gjethe dafine, karafil, gjethe rrush pa fara dhe copa kanelle në ujë të vluar. I përziejmë përbërësit, ndezim zjarrin dhe fillojmë të ulim me kujdes kërpudhat në shëllirë.

4. Pas 10-15 minutash zierje, shtrojini kërpudhat e nxehta në kavanoza të sterilizuara, mbushini me shëllirë dhe rrotullohen. Duke u kthyer përmbys, mbulojeni me një batanije dhe prisni për ftohje të plotë.

   Tani mund të merrni kavanoza me kërpudha të kripura në bodrum ose thjesht t'i vendosni në raftin e frigoriferit. Në dimër, mjafton të hapni enën, ta transferoni meze të shijshme të kërpudhave në një pjatë të bukur - dhe mund ta shërbeni në tryezë!

Si të kriposni kërpudhat e detit në shtëpi në një mënyrë të ftohtë - një recetë në video

Kërpudhat e detit janë kërpudha të mëdha me një kapak gri dhe një kërcell të dendur. Në natyrë, kërpudhat e detit rriten në pemë në formën e një "buqete", pesha e së cilës ndonjëherë arrin 2 - 3 kg.

Si rregull, hahet vetëm një kapak i butë dhe i butë kërpudhash - i skuqur, i zier dhe i zier. Përveç kësaj, kërpudhat e freskëta të gocave bëjnë turshi të shkëlqyera që mund të bëhen lehtësisht në shtëpi.

Si të kriposni kërpudhat në një mënyrë të ftohtë? Në recetën e videos do të gjeni një përshkrim hap pas hapi të kriposjes së kërpudhave duke përdorur shembullin e russula - gatimi i kërpudhave të detit do të jetë i ngjashëm.

Si të kriposni kërpudhat porcini për dimër në kavanoza - një recetë e thjeshtë me foto dhe video

Kërpudha e bardhë konsiderohet si një nga më të vlefshmet sepse përmban minerale të dobishme, fosfate dhe kripëra kaliumi. Pra, përbërja e kërpudhave përfshin riboflavin, e cila është përgjegjëse për funksionimin e gjëndrës tiroide, rritjen e thonjve dhe flokëve.

Ky përfaqësues i familjes së kërpudhave mori emrin "e bardhë" për shkak të një veçorie unike - edhe pas tharjes ose zierjes, pulpa e kërpudhave ruan ngjyrën e saj origjinale.

Shija e kërpudhave porcini është gjithashtu përtej lavdërimit, kështu që shumë amvise janë të lumtura të bëjnë përgatitjet për dimër në kavanoza.

Sot do të mësojmë se si të kriposim kërpudhat porcini - sipas një recete të thjeshtë me një video, dhe në foto mund të admironi rezultatin e punës.

Pra, si të kriposni kërpudhat për dimër në kavanoza? Në "derrkucën" tonë të kuzhinës do të gjeni recetat më të mira të thjeshta hap pas hapi me foto dhe video të kriposjes së kërpudhave në shtëpi - kërpudha mjaltë, kërpudha boletus, kërpudha, kërpudha, kërpudha, kërpudha deti dhe kërpudha porcini. Duke ndjekur udhëzimet e recetës, lehtë mund të përgatisni kërpudha të kripura të llojeve të ndryshme - të nxehta dhe të ftohta. Hapja e sezonit të kërpudhave!

Kriposja e kërpudhave është gjithashtu një nga mënyrat më të lehta për t'i korrur ato. Kërpudhat e konservuara në një zgjidhje të fortë kripe përdoren për supa, pjata anësore, meze, marinada dhe zierje.

Pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave të ngrënshme përdoren për kripë, duke përfshirë kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat. Kërpudhat për turshi duhet të jenë të freskëta, të forta, jo të pjekura, jo të krimbave ose të rrudhura. Ato duhet të renditen sipas madhësisë, specieve dhe varieteteve dhe të priten këmbët. Në gjalpë dhe russula, përveç kësaj, lëkura e jashtme duhet të hiqet. Para kriposjes, kërpudhat lahen mirë, futen në një kullesë dhe shpëlahen me zhytje të përsëritur në një kovë me ujë të ftohtë, lihen të kullojnë. Kërpudhat nuk duhet t'i mbani në ujë për një kohë të gjatë, pasi tapat e kërpudhave, veçanërisht ato të moshës së mesme, i thithin mirë.

Pas larjes, kërpudhat pastrohen nga gjethet ngjitëse, gjilpërat halore, toka, rëra, zonat e dëmtuara priten dhe pjesa e poshtme pritet në këmbë në gjysmë. Kërpudhat e mëdha priten në copa identike; kërpudhat e vogla mund të lihen të plota.

Disa kërpudha, në veçanti kërpudhat me vaj, kërpudhat, kampionët, kërpudhat dhe kërpudhat aspen, përmbajnë substanca lehtësisht oksiduese që errësohen shpejt kur janë në kontakt me ajrin. Për të parandaluar errësimin gjatë pastrimit dhe prerjes, kërpudhat vendosen menjëherë në një tenxhere me ujë, së cilës i shtohen 10 g kripë ushqimi dhe 2 g acid citrik (në bazë të 1 litër ujë).

Ka disa mënyra për të grumbulluar kërpudha - të thata, të nxehta dhe të ftohta.

kriposje e thatë

Vetëm kërpudhat dhe bishtajat mblidhen në mënyrë të thatë: ato i pastrojnë kërpudhat, nuk i lajnë, por i fshijnë vetëm me një leckë të pastër të butë, i vendosim në një vaskë me radhë dhe i spërkasim me kripë të moderuar, i mbulojmë me telajo të pastër dhe i vendosim. shtypje (kalldrëm, objekte të rënda të pastra jo oksiduese). Lëngu duhet të dalë mbi shtypje dhe të mbulojë kërpudhat sipër. Në kërpudha të tilla ruhet aroma e tyre natyrale dhe shija pikante rrëshirë, kështu që erëzat dhe barishtet aromatike nuk futen në to. Kërpudha të tilla janë gati për përdorim në 7-10 ditë.

Kriposja e Ftohtë

Turshia e ftohtë përdoret për kërpudhat që nuk kërkojnë gatim paraprak (kërpudha shafran, derra, smoothie, kërpudha qumështi, volnushki, russula, etj.). Ai përfshin njomjen e kërpudhave të pastruara dhe të lara për 1-2 ditë në ujë të rrjedhshëm ose të ndryshuar shpesh. Ju gjithashtu mund të thithni kërpudhat në ujë të kripur (në masën 10 g kripë dhe 2 g acid citrik për 1 litër ujë) me plakje në një dhomë të freskët: të hidhura dhe valui - 3 ditë, kërpudha qumështi dhe kërpudha - 2 ditë , të bardha dhe thekon - 1 ditë. Kur njomni kërpudhat në një zgjidhje kripe, kjo e fundit duhet të ndryshohet të paktën dy herë në ditë. Ryzhik dhe russula nuk mund të ngjyhet.

Në vend të njomjes, kërpudhat mund të zbardhen në ujë të valë që përmban 10 g kripë për 1 litër ujë duke i zhytur në një tretësirë ​​të vluar. Kohëzgjatja e zbardhjes: kërpudha qumështi - 5-6 minuta, kërpudha, kërpudha, bitters, valui - 15-20 minuta. Të bardhat dhe volnushki mund të derdhen me ujë të vluar dhe të mbahen në të për 1 orë. Pas zbardhjes, kërpudhat ftohen në ujë të ftohtë dhe lihen të kullojnë.

Më pas, ato vendosen në shtresa në një fuçi, fundi i së cilës është spërkatur më parë me kripë, duke spërkatur çdo shtresë kërpudhash me kripë në masën 3-4 për qind të peshës së kërpudhave të përgatitura (merren 50 g kripë. për 1 kg kërpudha për kërpudhat e qumështit, volushki dhe russula dhe 40 g për kërpudhat), hudhra të copëtuara, kopër, qershi, rrush pa fara ose gjethe rrikë, qimnon. Kërpudhat shtrihen me kapele poshtë dhe një shtresë jo më shumë se 6 cm.

Enët e mbushura lart mbulohen me pëlhurë, vendosen një shtypje të lehtë dhe pas 1-2 ditësh nxirren në një vend të ftohtë. Kur kërpudhat trashen, vendosen dhe japin lëng, u shtohen kërpudha të reja të sapopërgatitura për të mbushur enët ose transferohen nga një fuçi ose cilindër tjetër në përputhje me normën e kripës dhe renditjen e stivimit. Pas çdo shtimi të kërpudhave, krijohet një rreth dhe shtypje. Pastaj fuçitë nxirren në një bodrum ose bodrum të ftohtë për ruajtje.

Pas mbushjes së fuçisë, pas rreth 5-6 ditësh, duhet të kontrolloni nëse ka shëllirë në kërpudha. Nëse kjo e fundit nuk është e mjaftueshme, është e nevojshme të rritet ngarkesa ose të shtoni kripë në masën 20 g kripë për 1 litër ujë. Për të përfunduar kriposjen duhen 1-1,5 muaj. Kërpudhat duhet të ruhen në një temperaturë jo më të ulët se 1 dhe jo më të lartë se 7 ° C.

kriposje e nxehtë

Kripja e nxehtë kryhet si më poshtë. Kërpudhat pastrohen, renditen; në të bardhët, boletus dhe boletus, rrënjët priten, të cilat mund të kripohen veçmas nga kapelet. Kapelet e mëdha, nëse kriposen së bashku me ato të vogla, mund të priten në 2-3 pjesë. Kërpudhat e përgatitura lahen me ujë të ftohtë dhe valui ngjyhet për 2-3 ditë.

Hidhni 0,5 gota ujë (për 1 kg kërpudha) në tigan, vendosni kripë dhe vendoseni në zjarr. Hidhni kërpudhat në ujë të vluar. Gjatë gatimit, kërpudhat duhet të trazohen butësisht me një vozis në mënyrë që të mos digjen. Kur uji të vlojë, duhet të hiqni me kujdes shkumën me një lugë të prerë, më pas vendosni piper, gjethe dafine, erëza të tjera dhe gatuajeni me përzierje të butë, duke numëruar që nga momenti i zierjes: kërpudhat porcini, kërpudhat aspen dhe boletus 20-25. minuta, valui 15-20 minuta, volushki dhe russula 10-15 minuta.

Kërpudhat janë gati kur fillojnë të zhyten në fund dhe shëllira bëhet e qartë. Kërpudhat e ziera kalohen me kujdes në një enë të gjerë në mënyrë që të ftohen shpejt. Kërpudhat e ftohura mund të transferohen së bashku me shëllirën në fuçi ose kavanoza dhe të mbyllen. Shëllira duhet të jetë jo më shumë se një e pesta e peshës së kërpudhave. Kërpudhat janë gati për t'u ngrënë në 40-45 ditë.

Me turshi të nxehtë, për 1 kg kërpudha të përgatitura, merrni: 2 lugë kripë, 1 gjethe dafine, 3 copë. kokrra piper, 3 copë. karafil, 5 g kopër, 2 gjethe rrush pa fara.

RUAJTJA E KËRPUDHAVE TË KRIPORA

Në një zgjidhje kripe, kërpudhat nuk ruhen plotësisht, pasi në një mjedis të tillë aktiviteti i mikroorganizmave është vetëm i kufizuar, por nuk ndalet. Sa më e trashë të jetë shëllira, aq më mirë ruhen kërpudhat. Por në këtë rast, kërpudhat bëhen aq të kripura saqë pothuajse plotësisht humbasin vlerën e tyre. Përkundrazi, ato më të dobëta në shëllirë i nënshtrohen fermentimit të acidit laktik dhe fermentimit të kërpudhave. Edhe pse një fermentim i tillë nuk është i dëmshëm, ai përsëri u jep kërpudhave një shije të thartë dhe përdorimi i gjerë i këtyre kërpudhave në ushqim bëhet i pamundur.

Për të parandaluar shfaqjen e mykut në sipërfaqen e kërpudhave, ato duhet të vendosen në një enë të mbyllur hermetikisht dhe të ruhen në një dhomë të ftohtë dhe të thatë. Nëse kavanozët janë të mbuluar me letër pergamene ose celofan, atëherë në një dhomë të lagur dhe të ngrohtë, uji në kavanoza do të avullojë dhe kërpudhat do të mykohen.

PRODHIMI I EKSTRAKTIT TË KËRPUDHAVE

Ekstrakti i kërpudhave përgatitet nga kërpudhat e freskëta ose mbetjet pas çdo lloj konservimi. Përdoret në supa dhe gjithashtu si pjatë anësore.

Kërpudhat e qëruara dhe të lara priten në copa të vogla, hidhet kripë, hidhet pak ujë dhe zihen për gjysmë ore. Për 1 kg kërpudha shtoni 0,25 l ujë, i cili derdhet në pjesë të vogla. Lëngu i lëshuar nga kërpudhat hidhet në një tas të veçantë.

Kërpudhat e ziera fërkohen përmes një sitë ose kalohen në një mulli mishi dhe më pas shtypen. Lëngu i mbledhur gjatë zierjes dhe pas shtypjes përzihet, avullohet në zjarr të fortë në një masë të trashë shurupi dhe hidhet i nxehtë në kavanoza ose shishe të vogla. Bankat mbyllen menjëherë hermetikisht dhe kthehen përmbys me kapak. Pas 2 ditësh, kavanoza me ekstrakt kërpudhash sterilizohen në ujë të vluar për 30 minuta.

Me këtë metodë të përgatitjes, ekstrakti i kërpudhave ruhet mirë për një kohë të gjatë.

Kërpudhat e copëtuara mund të shtypen edhe të papërpunuara, pas së cilës lëngu i shtrydhur duhet të zihet derisa të trashet me shtimin e 2 për qind kripë nga sasia totale e lëngut.

Kur përdoret një ekstrakt kërpudhash si pjatë anësore, i shtohet deri në 10 për qind uthull, në të cilën fillimisht duhet të zihet pak piper aromatik, i zi dhe i kuq, farat e mustardës, disa gjethe dafine dhe erëza të tjera.

Ekstrakti i kërpudhave, i kalitur me uthull dhe erëza, hidhet i nxehtë në kavanoza dhe nuk sterilizohet më. Kjo pjatë anësore ka një shije dhe erë shumë të këndshme.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus