Gambar memotong sayuran dan buah-buahan dengan foto untuk pemula. Cara memotong sayur dan buah
kamu juru masak yang baik semuanya penting, termasuk ukuran dan bentuk produk yang diiris. Ini menentukan seberapa mudahnya mereka bercampur bahan yang berbeda dan direndam sesuai selera satu sama lain seberapa cepat mereka melunak saat dimasak atau direbus, apakah mereka “terkuras” sebelum waktunya dalam salad, dan banyak lagi seluruh baris hal-hal kecil yang dapat menonjolkan atau merusak cita rasa suatu hidangan. Pemotongan profesional memiliki keuntungan lain: menghemat waktu dan membuat makanan kita menjadi indah.
| Memotong sayuran |
Pasangan manis: pisau dan papan
Kami membahas prinsip memilih pisau di artikel lain. Singkatnya: untuk memotong sayuran dan buah-buahan secara tradisional, pisau dapur besar atau sedang dengan mata pisau lebar dan halus tanpa lengkungan dan ujung yang tajam, diasah dengan baik, cocok. Talenan harus terbuat dari kayu atau plastik, tetapi jangan terbuat dari kaca. Mengerjakan permukaan yang keras akan merusak pisau apa pun, bahkan pisau dengan kualitas terbaik dan termahal sekalipun.
Prinsip umum penghancuran
Tidak semua orang tahu bahwa memotong dan memotong bukanlah hal yang sama. Bahkan seorang pemula yang baru saja mengambil pisau bisa memotong makanan dan memasukkannya ke dalam kaldu mendidih. Tetapi Anda perlu belajar cara memotong: kuasai teknik prosesnya dan, secara bertahap tingkatkan kecepatannya, raih penguasaan yang sesungguhnya.
- Aturan 1. Ambil pisau di tangan Anda yang bekerja sebagai berikut: ibu jari terletak di sisi sepanjang gagang, dan jari telunjuk di atasnya, sehingga falang pertama dan kedua berada di bagian atas mata pisau. Posisi ini memberikan kendali penuh terhadap pergerakan instrumen.
- Aturan 2. Jangan angkat ujung pisau dari talenan. Menaikkan dan menurunkan pegangan secara merata, gerakkan sepanjang produk yang sedang dipotong. Cobalah untuk mencapai nada yang sama saat menggerakkan pisau: bisa 5 mm (irisan kentang untuk sup), atau ketebalan selembar kertas (seperti saat memotong carpaccio) - semuanya tergantung pada produk dan pemrosesan selanjutnya.
- Aturan 3. Jangan stres! Jagalah agar tangan Anda tetap rileks, jika tidak maka tangan Anda akan cepat lelah. Pada tahap belajar, kendalikan posisi tangan dan jari yang benar, lambat laun akan menjadi familiar. Mulailah dengan mengiris dengan kecepatan lambat dan tingkatkan kecepatan saat Anda menguasai tekniknya.
Setiap sayuran memiliki cara pemotongannya masing-masing
Faktanya, tidak banyak cara mengiris yang sederhana, apalagi produknya. Inilah yang utama.
Sedotan. Digunakan untuk memotong kentang, wortel, bit dan lain-lain sayur mentah sebelum direbus atau digoreng. Potong kentang menjadi piring setebal 2-3 mm, letakkan di atas satu sama lain dan potong melintang dengan langkah offset pisau yang sama - sekitar 3 mm. Sayuran umbi-umbian besar, kubis dan paprika dipotong-potong sepanjang sekitar 5 cm, untuk wortel bisa 1,5 - 3 cm, tergantung ukurannya.
Bar. Dari segi bentuk dan teknik pemotongannya, sedotan ini sama, namun lebih tebal. Panjang balok mencapai 4 cm, ketebalan - dari 7 hingga 10 mm. Digunakan untuk menyiapkan sajian pertama (merebus) dan merebus.
Kotak. Kubus diperoleh dengan memotong secara melintang menjadi potongan atau kubus. Yang besar dan sedang cocok untuk perlakuan panas selanjutnya. Potong menjadi kubus kecil sayuran rebus untuk salad.
Lingkaran dan irisan. Cara-cara ini bagus untuk memotong sayuran akar bulat dan kecil. Jika perlu, mereka juga “diasah” (ini bisa dilakukan sambil membersihkan, menggunakan pisau sayur khusus), sehingga berbentuk silinder. Lingkarannya dipotong cukup tipis (dalam jarak 2 mm) dan digunakan untuk menggoreng, irisannya bisa lebih tebal, terutama jika dimaksudkan untuk sup.
Cincin, setengah cincin, kubus. Ya, tentu saja, yang sedang kita bicarakan tentang bawang. Tidak mudah untuk memotong produk yang berubah-ubah ini.
Lapisan bulatnya mencoba terlepas dari tangan Anda, mata Anda berair, sehingga jari-jari Anda terus tersangkut di bawah pisau.
Metode pemotongan yang paling umum Bawang- setengah cincin. Jika diparut dengan benar, ini dilakukan dengan aman sepenuhnya. Dengan menggunakan pisau tajam, potong bawang bombay menjadi dua. Pegang separuhnya dengan jari tangan Anda yang lain yang tertekuk, buat potongan pertama. Ubah posisi telapak tangan Anda. Ambil setengah bawang bombay dari atas ibu jari memegangnya di satu sisi dan sisanya di sisi lain. Pisau bergerak di dalam “lengkungan” ini dan secara berurutan memotong setengah cincin setebal 2 mm.
Untuk mendapatkan kubus, potong setengah cincin berukuran 3 mm lalu potong melintang.
Cincin bawang asli sangat jarang digunakan - terutama untuk barbekyu. Ada trik sederhana, yang sangat menyederhanakan pekerjaan ini - menghilangkan bentuk bola bawang. Untuk melakukan ini, potong pelat tipis di sampingnya. Letakkan bawang bombay di "bagian bawah" yang dihasilkan dan lakukan sesuai keinginan Anda, yaitu potong menjadi lapisan 1-2 mm, yang kemudian akan Anda pisahkan menjadi cincin.
Mengiris tomat
Metode pemotongan paling populer buah Sayuran– lingkaran dan irisan untuk salad, kubus dan sedotan untuk sup. Namun, tomat, dengan miliknya daging buah yang berair dan kulitnya tebal, memerlukan perawatan khusus. Bahkan dengan pisau yang paling tajam sekalipun, saat memotong secara normal, Anda berisiko menghancurkan buah dan memeras semua sarinya, jadi ambillah pisau bergerigi khusus. Alat ini direkomendasikan untuk mengiris beberapa buah: lemon, jeruk, persik.
mengiris Jepang
makanan Jepang menaruh perhatian besar pada penggilingan produk. Benar, metode pemotongan utamanya sama: menjadi kubus besar (Sainomegiri), dan yang kecil (Mizingiri), menjadi potongan-potongan (Sengiri). Ada juga teknik yang tidak biasa bagi kami.
Sasagaki - perencanaan. Pegang akar wortel atau burdock di tangan Anda yang tidak bekerja, pertajam seperti pensil. Cara ini juga berlaku untuk akar lainnya, misalnya lobak, peterseli, ubi.
Tepung katsura - potongan melingkar. Digunakan untuk daikon, wortel dan sayuran akar lainnya yang bentuknya serupa. Ambil pisau di tangan Anda yang bekerja, pegang bagian atas pisau dengan telapak tangan Anda, dan pisau di sepanjang sisi sayuran. Putar daikon dengan gerakan memutar, potong tipis dari atas. Ini mirip dengan cara Anda melepas gulungan kertas, menggunakan pisau untuk memisahkan setiap lapisan.
Teknik pemotongan melingkar menunjukkan dengan baik kebutuhan tersebut
Makanan bisa menjadi keinginan utama, kecanduan bahkan kebiasaan buruk seseorang, namun seringkali bukan hanya rasanya yang membuat hati kita berdebar-debar menantikan kenikmatan gastronomi, tetapi juga pemandangan dari makanan yang sangat ingin kita santap. Salah satu cara mendesain masakan secara estetis adalah pemotongan yang benar sayuran, itulah yang akan menjadi pembicaraan kita.
Jenis utama pemotongan sayuran
Mengiris bisa sederhana atau keriting, yang pertama adalah metode dasar persiapan sayuran sehari-hari untuk persiapan hidangan lebih lanjut; metode memotong sayuran keriting memiliki satu-satunya tujuan - mendekorasi hidangan pesta.
lingkaran
Tidak ada yang rumit - potong sedikit kentang dan umbi-umbian untuk diberikan berbentuk silinder. Pemotongan sayuran jenis ini paling mudah dilakukan. Untuk melakukan ini, pegang pisau pada sudut yang tajam, sandarkan ujung pisau pada posisi tersebut talenan. Pisau harus bergerak ke bawah dan sedikit ke depan, memotong seluruh sayuran, seperti yang ditunjukkan pada foto.
Kotak
Kubus adalah jenis pemotongan yang paling umum; bisa berukuran kecil, sedang, atau besar. Kubus kecil memiliki sisi 0,2-1 cm, kubus sedang - 1-2 cm, kubus besar - lebih dari 2 cm.
Metode pemotongan ini membutuhkan pisau yang diasah dengan baik kubus yang lebih kecil, seharusnya semakin tajam alat makan.
Mari kita lihat memotong dadu menggunakan bawang bombay sebagai contoh:
- Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi dua bagian memanjang. Tempatkan setengah bawang bombay di papan dan buat potongan vertikal yang dalam.
- Selanjutnya, potong bawang bombay menjadi dua secara horizontal.
- Potong bawang menjadi kubus.
Sedotan
Pemotongan menjadi potongan-potongan terjadi sebagai berikut: kentang dan sayuran akar dipotong menjadi piring, dan kemudian dipotong-potong. Jika resepnya “berbicara” tentang merobek-robek, maka produk harus dipotong tipis-tipis dan panjang, kubis putih paling sering dipotong dengan cara ini.
Jenis pemotongan sayuran seperti julienne dan pencacahan dilakukan dengan menggunakan pisau biasa, kapak, dan parutan mandolin.
Sedotan tipis dipotong-potong dengan panjang 3-5 cm dan tebal 2-3 mm, sedotan tebal mempunyai ciri-ciri sebagai berikut: 4-6 cm x 5-6 mm. Jika sedotan tipis terutama digunakan untuk menyiapkan isian pai, maka sedotan tebal digunakan untuk sup, semur, dan pilaf.
Batu asah
Untuk membentuk kubus, sayuran terlebih dahulu dipotong menjadi piring-piring tebal, kemudian pisau diputar ke posisi vertikal dan piring-piring tersebut dipotong menjadi kubus. Bentuk pemotongan sayuran ini memerlukan pisau yang diasah dengan baik dan kehati-hatian. Baloknya bisa tipis atau tebal, yang pertama ditandai dengan dimensi 5 x 2 x 1 cm, dan yang kedua - 6 x 3 x 2 cm.
Irisan
Apa itu irisan? Inilah pemandangannya mengiris sayuran, yang dapat dilakukan sepanjang, melintasi, dan juga secara diagonal. Misalnya kentang dan umbi-umbian dipotong menjadi 2 atau 4 bagian memanjang, kemudian dibuat irisan dari masing-masing bagian.
Ukurannya bisa kecil, berkisar antara 1 hingga 4 milimeter, atau sedang, berukuran 0,5 hingga 1,5 sentimeter. Irisan kecil biasanya digunakan untuk hidangan yang melibatkan merebus sayuran lalu memotong atau menghaluskannya, sedangkan irisan sedang digunakan dalam salad, semur, dan sup.
Setengah cincin dan cincin
Setengah cincin dan cincin adalah jenis potongan yang paling khas untuk bawang bombay dan daun bawang. Sayuran dipotong menjadi lingkaran melintasi sumbu dan kemudian dibagi menjadi cincin. Oleh karena itu, untuk setengah cincin, cincin tersebut dipotong menjadi dua.
Untuk menyiapkan salad dan makanan pembuka, yang terbaik adalah membuat cincin tipis, dengan ukuran mulai dari 1 hingga 4 milimeter, sedangkan cincin tebal (dari 0,5 hingga 2 sentimeter) digunakan untuk hidangan panggang, dan, tentu saja, bawang bombay.
Tentang metode pemotongan keriting
Pemotongan yang indah sayuran digunakan untuk menghias hidangan. Mari kita beri contoh sederhana memotong wortel menjadi beberapa bentuk. 4-6 alur harus dipotong di sepanjang wortel, kedalamannya tidak boleh melebihi 4-5 milimeter.
Bentuk tiga dimensi dari sayuran dapat diperoleh dengan menggunakan alat ukir, namun jika Anda menggunakan sedikit keahlian, Anda dapat membuat hiasan tiga dimensi yang menarik meskipun Anda tidak memilikinya.
Cara membuat bunga mawar dari timun
Mari kita lihat contoh membuat bunga mawar dari sayuran (mawar seperti itu bisa dibuat dari mentimun, wortel, bit):
Ambil pengupas sayuran dan acar. Potong menjadi irisan panjang dan tipis. Anda tidak perlu irisan yang sudah dikupas.
Kebetulan suatu hidangan tidak berjalan sebagaimana mestinya, meskipun Anda mengikuti resepnya. Tentu saja, produknya berbeda, begitu pula ovennya... Namun sering kali masalahnya berbeda. Anda perlu mempelajari cara memotong bahan dengan benar.
Pemotongan wortel
1. Untuk sup: Potong wortel ukuran sedang yang sudah dikupas menjadi dua memanjang. Tempatkan potongan menghadap ke bawah di papan dan potong lagi menjadi dua memanjang. Kemudian potong melintang menjadi irisan tidak lebih tebal dari 2,5 mm. Jika wortelnya besar, masing-masing setengahnya tidak bisa dipotong menjadi dua, tetapi menjadi tiga bagian - juga memanjang.
2. Untuk pilaf: potong wortel yang sudah dikupas melintang menjadi potongan-potongan sepanjang 5-6 cm, kemudian memanjang menjadi irisan setebal 3-4 mm dan memanjang lagi menjadi irisan selebar 2-3 mm.
3. Untuk sayur rebus: Potong wortel yang sudah dikupas melintang menjadi beberapa bagian dengan panjang sekitar 3 cm, kemudian potong masing-masing bagian menjadi dua memanjang. Tempatkan bagian yang dihasilkan pada bagian pantat dan potong, seolah-olah mengikuti panah pada pelat jam, ukur sektor pada sudut "5 menit".
4. Untuk aspik: potong lekukan segitiga memanjang pada wortel yang sudah dikupas sepanjang panjangnya, buat dua potongan miring satu sama lain. Setidaknya harus ada 5 lekukan seperti itu, sebaiknya 7. Kemudian potong wortel melintang menjadi lingkaran - atau lebih tepatnya menjadi bunga, dengan ketebalan tidak lebih dari 3 mm.
Pemotongan kentang
1."Gaya country": Potong kentang baru menjadi dua memanjang. Potong bagian memanjang menjadi 3-4 bagian untuk membuat irisan. Jika kentangnya besar, potong kentang menjadi dua melintang di awal.
2. kentang goreng: potong “puntung” kentang yang sudah dikupas sehingga diperoleh tong setinggi 6-7 cm, potong tong memanjang menjadi piring-piring setebal 1,2-1,5 cm, kemudian potong setiap piring memanjang menjadi potongan-potongan selebar 1,2-1,5 cm, lihat “Puntung” ” bisa digoreng terpisah, dipotong dua atau menjadi 4 bagian.
3. Untuk sup: Potong kentang yang sudah dikupas menjadi dua, letakkan bagian yang dipotong menghadap ke bawah di atas papan dan, pegang pisau secara horizontal, potong menjadi irisan setebal 1,5 cm, potong vertikal menjadi batangan setebal 1-1,5 cm, kemudian tegak lurus menjadi kubus dengan sisi 1,5 cm .
4. Untuk casserole kentang
: Kentang kecil atau kentang berukuran sedang, kupas dan potong melintang menjadi lingkaran setipis mungkin - maksimal 3-3,5 mm. Hal ini paling baik dilakukan dengan pisau yang memiliki lekukan kecil pada bilahnya agar pisau tidak “menempel”. Atau, sering-seringlah mencelupkan pisau ke dalam air hangat.
Mengiris bawang
1. Untuk salad: Potong “tangkai” bawang bombay yang sudah dikupas - terlalu keras dan tidak berasa. Potong bawang bombay menjadi dua melintang, letakkan di sisi yang dipotong dan potong masing-masing menjadi dua memanjang. Kemudian letakkan pisau di tengah potongan vertikal dan potong seolah-olah mengikuti panah pada pelat jam, dengan bulu tipis (2-3 mm).
2. Untuk sup: potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi dua memanjang tanpa memotong bagian pangkalnya agar separuhnya tidak berantakan. Memegang
dengan alas dan pegang pisau sejajar dengan papan, potong setengahnya menjadi 2-3 bagian, jangan mencapai alas sebesar 3-4 mm. Kemudian, pegang pisau tegak lurus dengan papan, potong bawang bombay menjadi 8-10 bagian, jangan sampai ke pangkalnya. Putar 90° dan potong menjadi potongan 3mm. Buang alas yang belum dipotong.
3. Untuk rebusannya: bawang bombay kupas, potong “ekornya”, tetapi tanpa memotong bagian pangkalnya agar separuhnya tidak hancur, potong menjadi dua memanjang, letakkan di papan yang sudah dipotong menghadap ke bawah. Pegang bagian dasarnya, potong menjadi setengah cincin setebal sekitar 3 mm. Jika bawang bombay sangat besar, potong menjadi cincin menjadi empat bagian - untuk melakukan ini, pertama-tama potong setengah memanjang tepat di tengahnya, jangan mencapai pangkal sebesar 3-4 mm. Buang bagian pangkal bawang bombay yang belum dipotong.
4. Untuk memanggang: potong pangkal bawang bombay yang sudah dikupas ditambah 4 mm lagi - sehingga bawang bombay terlihat seperti “cangkir”. Turunkan bawang selama 5 menit. ke dalam air mendidih, keringkan. Dengan menggunakan pisau tipis atau tusuk sate, buang bagian tengah bawang yang sempit dan padat (tidak diperlukan). Sebuah ruang terbentuk di tengahnya, yang memungkinkan Anda meremas bohlam dengan lembut dan mengeluarkan "cangkir" dengan hati-hati, tanpa merobeknya.
Mengiris kubis
1.Untuk pai: Potong kubis dengan cara yang sama seperti untuk pengawetan, biarkan tergeletak di papan. Saat papan sudah penuh (atau semua kubis telah dipotong), putar papan 90° dan potong kubis melintasi potongan menjadi potongan-potongan kecil, panjangnya tidak lebih dari 6-7 mm. Hal ini dapat dilakukan dengan pisau koki besar, golok, atau alat pengiris kubis khusus.
2. Untuk sup kubis dan pengawetan: Potong kepala kubis menjadi dua memanjang (satu kepala kubis besar menjadi 4 bagian). Tempatkan potongannya menghadap ke bawah dan, pegang batangnya, potong kubis menjadi potongan setebal 3 mm untuk sup kubis dan tebal 5-7 mm untuk pengawetan. Kelilingi batangnya, putar sedikit kepala kubis. Jika potongannya terlalu panjang, potong menjadi dua. Semua ini dapat dilakukan dengan mudah menggunakan pisau koki besar, pisau pengupas, atau pisau gergaji dengan pegangan vertikal.
3. Untuk menggoreng dalam adonan: potong kecil kepala kubis memanjang sehingga batangnya terpotong tepat di tengahnya. Sekarang potong separuh kepala kubis menjadi beberapa sektor, pegang pisau pada sudut kira-kira 30° - dan pastikan untuk menyimpan bagian batang di setiap sektor - sehingga sektor tersebut persiapan lebih lanjut tidak berantakan.
Saat memotong sayuran, bilah pisau harus diarahkan menjauhi Anda, menuju permukaan kerja. Anda perlu memegang pisau seperti ini: ibu jari Anda berada di samping, di sepanjang atau di bawah gagang pisau, dan jari telunjuk, bersama dengan jari-jari lainnya, menggenggam gagang dari atas (dan tidak terletak di atas pisau). tepi pisau). Saat memotong, ujung pisau tidak boleh lepas dari papan, bergerak maju mundur. Dalam hal ini, “tumit” pisau akan menggambarkan gerakan melingkar pada bidang vertikal. Jari-jari tangan kedua yang memegang produk harus diselipkan.
Salah satu keterampilan pertama yang dipelajari seorang koki adalah cara memotong daging dan sayuran dengan cepat. Jika Anda kesulitan memotong makanan dengan aman dan cepat, pastikan Anda menggunakan alat yang tepat (seperti talenan yang bagus dan pisau dapur). Belajar memegang pisau dengan benar dan menggunakan teknik mengiris yang benar saat bekerja di dapur. Dengan sedikit latihan, Anda akan menjadi lebih percaya diri dan mahir memotong makanan.
Langkah
Pilih pisau dan permukaan pemotongan
- Hindari memotong pada talenan logam, kaca, atau batu. Mereka menumpulkan pisaunya.
- Pertimbangkan untuk membeli dua talenan. Gunakan satu untuk memotong buah atau sayuran, dan yang kedua untuk daging.
-
Amankan talenan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan talenan plastik atau jika permukaan kerja Anda cukup halus, jangan biarkan papan tersebut bergerak. Pisau itu mungkin tergelincir dan melukai Anda. Agar talenan Anda tidak bergerak, letakkan handuk (atau lap) lembap di atas permukaan kerja Anda. Letakkan talenan tepat di atas kain lap. Sekarang papan tidak boleh tergelincir.
- Anda juga bisa meletakkan alas anti selip di bawah talenan saat basah. kertas tisu atau massa perekat khusus.
-
Gunakan pisau yang tepat untuk pekerjaan itu. Kebanyakan set pisau termasuk jenis yang berbeda pisau yang Anda perlukan di dapur. Untuk mengiris, pisau dapur berukuran 20–25 cm paling sering digunakan. Ini memiliki sedikit lengkungan yang memungkinkan Anda menggerakkan pisau maju mundur untuk mengiris dengan cepat. Anda akan merasakan keseimbangan dan sedikit beratnya pisau saat Anda memegangnya di tangan.
- Jangan memotong makanan dengan pisau kecil (seperti pisau buah), karena pisau tersebut dapat tersangkut di makanan atau melukai Anda.
- Jangan gunakan pisau dapur untuk pekerjaan kecil seperti mengupas makanan atau mengiris roti.
-
Jaga pisaumu tetap tajam. Koki profesional mengasah mata pisaunya setiap hari karena sering digunakan. Biasakan mengasah bilah pisau menggunakan batu asah, karena pisau yang tumpul lebih mudah tergelincir saat digunakan. Hal ini meningkatkan risiko melukai diri sendiri. Jika Anda merasa tidak nyaman mengasah pisau sendiri, Anda bisa membawanya ke toko pengasah pisau.
Pegang pisau dengan benar
Pegang pisau dapur di tangan dominan Anda. Gunakan untuk memegang gagang pisau, letakkan jari telunjuk dan ibu jari Anda pada mata pisau. Jari-jari ini harus berada di depan guling (tempat bertemunya bagian lebar mata pisau dengan gagangnya). Usahakan untuk tidak meletakkan jari telunjuk Anda di bagian atas mata pisau. Genggaman yang kuat pada mata pisau akan memberikan kontrol yang lebih baik terhadap pisau saat memotong.
- Tentu saja, Anda dapat memotong dengan seluruh tangan melingkari gagangnya, tetapi ini akan membatasi rentang gerak Anda.
- Jari telunjuk dan ibu jari Anda akan terlihat seperti sedang memegang sisi mata pisau.
-
Bentuklah “cakar” dengan tangan nondominan Anda. Dengan tangan Anda yang bebas pisau, Anda harus memegang erat makanan yang Anda potong. Untuk menghindari luka, tekuk ujung jari ke arah telapak tangan sehingga tangan Anda berbentuk “cakar”. Peras makanan dengan tangan ditekuk menjadi cakar untuk mencegah makanan bergerak atau tergelincir.
- Ini mungkin tampak tidak wajar atau tidak nyaman pada awalnya, tapi memang begitu Cara terbaik mencegah kejadian tidak menyenangkan di dapur.
-
Lindungi ibu jari tangan nondominan Anda. Sangat penting untuk menyelipkan ibu jari tangan pendukung Anda untuk mengurangi risiko melukai diri sendiri. Buku-buku jari ibu jari dan buku-buku jari jari harus lebih dekat ke bilah pisau daripada ujung jari itu sendiri. Dengan cara ini, saat memotong dengan cepat, pisau hanya akan mengenai buku jari Anda dan tidak menyentuh ujung jari Anda.
- Berlatihlah mengeritingkan ibu jari Anda. Jika Anda menyadari ibu jari Anda mulai menonjol, hentikan dan masukkan kembali. Berlatihlah mengiris perlahan hingga menjadi kebiasaan.
Gunakan teknik pemotongan yang berbeda
Berlatih teknik potong silang. Jika Anda baru belajar mengiris, memotong melintang adalah teknik yang bagus dan aman. Letakkan makanan yang ingin dipotong di atas talenan dan pegang pisau dapur dengan tangan dominan Anda. Buka tangan nondominan Anda dan letakkan telapak tangan Anda sehingga jari-jari Anda menutupi mata pisau. Jaga jari-jari Anda tetap lurus dan gunakan tangan Anda yang lain untuk menggerakkan pisau sejajar saat Anda memotong makanan. Lanjutkan memotong sesuai ukuran yang diinginkan.
Pilih talenan yang cocok. Anda dapat memilih dari kayu, bambu atau plastik. Plastik lebih ringan dan mudah disimpan, namun cukup sulit dibersihkan. Hindari talenan plastik karena akan meninggalkan goresan dan bekas pisau. Talenan kayu memiliki sifat antiseptik alami yang membantu menjaganya tetap bersih. Anda juga bisa menggunakan talenan bambu, namun lebih keras dari kayu sehingga pisau Anda lebih cepat tumpul.
Dahulu makanan bagi manusia merupakan alat untuk bertahan hidup sehingga para pemakan tidak terlalu mempermasalahkan nilai estetika suatu masakan. Saat ini, memasak sebagian besar telah menjadi seni yang mengutamakan setiap nuansa, oleh karena itu sangat penting bagi kita untuk mengetahui cara memotong sayuran dengan benar.Peran buah-buahan dalam keragaman resep sangatlah luas, buah-buahan hadir dalam hampir di setiap menu, dan juga aktif digunakan untuk dekorasi.
Tamu yang paling sering datang ke dapur kami adalah sayuran keras; kentang, bawang bombay, wortel, bit, mentimun dan sejenisnya. Ada banyak sekali cara untuk memotong buah-buahan ini. Pentingnya dan pilihan mesin penghancur tentu saja bergantung pada jenis hidangan yang ingin kita siapkan, baik itu hidangan pertama, kedua, salad, atau hidangan pembuka, serta perannya. dari sayuran ini dalam mahakarya kuliner tertentu: lauk pauk, penggorengan, aneka lauk, ukiran, dan lain sebagainya.
Untuk mengatur semuanya secara berurutan, kami akan mempertimbangkan opsi pemotongan dari yang paling sederhana dan menjelaskan jenis menu apa yang dapat diterapkan opsi ini atau itu.
Mengiris
Yang paling metode sederhana pemotongan adalah irisan. DI DALAM pada kasus ini Sayuran harus dipotong memanjang menjadi dua atau empat bagian dan kemudian dipotong melintang menjadi irisan. Kita bisa memilih lebar irisan yang kita butuhkan.
Potongan tipis cocok untuk sup, dan jika kita ingin memasak sup atau hidangan lain yang perlu direbus dalam waktu lama, sebaiknya irisannya dibuat lebih tebal agar tidak mendidih begitu saja. Untuk salad, lebih baik mengambil sesuatu di antaranya.
memotong dadu
Kubus adalah pilihan kedua untuk memotong sayuran. Untuk membuat potongan kubik yang indah dan rata, kita harus memotong buah menjadi 3-4 lapisan dengan ketebalan yang sama, lalu membaginya memanjang menjadi 2-3 bagian, dan baru setelah itu dilanjutkan dengan pemotongan melintang.
Dalam hal ini, kita dapat menyesuaikan tepi irisan berdasarkan jumlah dan ketebalan lapisan. Jenis pencacah sayuran ini adalah yang paling populer, dan digunakan untuk hampir semua jenis masakan.
Mengiris
Dengan cara ini, Anda tidak hanya bisa mendapatkan kubus, tetapi juga kubus, jika Anda hanya membuat 1-3 potongan saat memotong secara melintang. Irisan jenis ini digunakan untuk sup, semur, pilaf Uzbekistan(wortel), lauk pauk.
Metode yang paling umum untuk memotong sayuran adalah potongan-potongan salad, yang memiliki teknik pemotongan kubik yang identik: berlapis-lapis, ini pada dasarnya adalah kubus yang sama, hanya saja jauh lebih elegan dan tipis.
Sebelum prosedur merobek-robek itu sendiri, pertama-tama kita harus menentukan panjang irisan yang dibutuhkan. Misalnya, pada wortel atau mentimun, kita dapat memotong lapisannya secara miring, sehingga membuat alas “jerami” lebih optimal untuk potongan salad. Dan pilihan sudut akan mengubah panjang sedotan di masa depan: semakin besar sudutnya, semakin panjang potongannya.
Mengiris bawang
Salah satu tanaman umbi-umbian yang paling berbahaya, yang bahkan dapat membuat petarung berpengalaman pun menangis, adalah bawang bombay. Namun, sangat menangis efek samping sama sekali tidak mengurangi nilainya di dapur kita. Z
Seringkali, tidak mungkin untuk memotong sayuran ini dengan indah dan merata dengan benar: lapisan-lapisannya mengancam untuk merangkak ke segala arah, tumpukan lapisan berlapis-lapis yang dipegang dengan hati-hati berusaha untuk hancur, dan pisau tidak mampu mengatasi “ keras kepala". Namun, dalam kasus Bawang Ada aturan untuk memotong.
Ada satu trik saat memotong bawang bombay menjadi kubus kecil. Agar lapisan tipis tidak berantakan, separuh kepala harus dipotong-potong tidak seluruhnya, seperti kipas.
Sisi padatnya (ekor kepala bawang) akan berfungsi sebagai semacam penahan. Setelah itu, kami dengan mudah memotong irisan melintang, mengubah bawang menjadi kubus kecil yang tidak akan mengganggu mata dalam salad, makanan pembuka, sup anak-anak, pangsit, dan banyak hidangan lainnya.
Memotong bawang bombay menjadi kubus besar dan sedang merupakan bagian integral dari sayuran atau sup daging, kursus pertama dan kedua. Di sini Anda dapat memotong kepala menjadi irisan lebar sampai ujung, lalu memotong semuanya memanjang, menyesuaikan lebar irisan yang diperlukan.
Mengiris menjadi potongan-potongan
Bawang dengan sedotan adalah teman dan kawan salad sayur, di mana bahan lainnya dihancurkan Dengan cara yang sama. Semuanya di sini umumnya mudah, potong setengah bawang bombay menjadi irisan tipis di sepanjang butirannya dan voila, sedotan cantik dan rata siap untuk dimasukkan ke dalam mangkuk salad.
Mengiris menjadi cincin
Anda juga dapat memotong bawang menjadi cincin, melintasi serat dan memilih ketebalan cincin yang diperlukan: untuk barbekyu lebih baik menyiapkan spesimen yang lebih tebal, untuk menggoreng atau salad lebih baik membatasi diri Anda pada yang tipis.
Dengan cara yang sama kita dapat memotong setengah dan empat bagian kepala bawang, mendapatkan setengah dan seperempat cincin.
Rahasia sukses memasak bukan hanya kepatuhan yang ketat terhadap teknologi, bahan-bahan yang dipilih dengan cermat, dan proporsi yang diperhitungkan secara tepat.
Bagaimana dan seberapa benar kita memotong sayuran mahakarya kuliner, dapat memainkan peran yang menentukan dalam keberhasilan seluruh proses memasak dan hidangan akhir. Oleh karena itu, sangat penting untuk memiliki keterampilan mengiris dan memotong buah dan mengetahui pilihan pemotongan mana yang paling menguntungkan untuk resep tertentu.
Artikel tentang topik tersebut
