Berapa lama gurita dimasak. Memasak gurita kecil: rahasia koki terbaik. Cara memasak gurita dalam panci

Seperti yang Anda ketahui, gurita bukanlah tamu yang paling sering hadir di meja makan di Rusia, karena tidak mudah membawa moluska ini kepada kita dalam bentuk yang masih alami. Meski demikian, akhir-akhir ini gurita mulai semakin sering muncul di konter toko-toko mahal, namun sejauh ini hanya sedikit orang yang mengetahui cara memasak gurita agar tidak berubah menjadi bola tentakel karet. Dan sekarang, berkat saya menyewa kamar dengan keluarga Spanyol di Valencia, saya berhasil mempelajari rahasia memasak gurita.

Mari kita mulai dengan fakta bahwa gurita harus dicuci dari lendirnya, dan dua komponen yang sangat tidak perlu harus dihilangkan darinya: paruh dan kantong tinta. Paruhnya merupakan satu-satunya bagian tubuh gurita yang padat sehingga mudah untuk diraba. Namun, letaknya tidak di kepala, seperti yang diperkirakan, melainkan di lubang di tengah tentakel. Paruh gurita cukup mudah dikeluarkan dari dalam (lubangnya bisa dipotong sedikit) dan sangat mirip dengan paruh burung beo. Mendapatkan kantong tinta sedikit lebih sulit. Untuk melakukan ini, Anda perlu membalikkan "kepala" gurita dengan hati-hati, menyerupai tas kulit, yang sebenarnya adalah "mantel" yang menyembunyikan otak dan organ dalam di bawahnya. Untuk mempermudahnya, Anda perlu memotong selaput kasar di dalam mantel. Di dalamnya akan terlihat kantong kecil berwarna hitam yang menonjol, yang perlu dipisahkan dengan hati-hati dan, jika ingin memasak "nasi hitam" nanti, masukkan ke dalam gelas. Sisa isi kepala bisa dibuang. Dan meskipun bisa dimakan sendiri, saat dimasak, ia hanya larut dalam air.

Sekarang Anda perlu mengambil ketel ganda, tuangkan setengah air ke dalamnya dan tambahkan garam. Segera setelah air mendidih, gurita diambil dengan penjepit khusus dan diturunkan tiga kali selama 3-4 detik ke dalam air mendidih. Pada saat yang sama, tentakelnya terasa menyusut dan menjadi elastis, tetapi dagingnya akan tetap lunak, dan tidak kenyal. Setelah dimandikan dengan cara ini dalam air mendidih, gurita dimasukkan kembali ke dalam panci bertekanan, satu bawang bombay besar yang belum dikupas dibuang ke sana, tutupnya disekrup dan dibiarkan matang selama 30 menit. Setelah setengah jam, uap keluar dari panci presto dan gurita dikeluarkan.

Secara umum, sudah siap untuk disantap dalam bentuk ini, tetapi Anda bisa melangkah lebih jauh dan membuat “pulpo galego” (gurita dalam bahasa Galicia). Untuk melakukan ini, tentakel dipotong kecil-kecil (yang terbaik adalah melakukannya dengan gunting), ditaburi garam, cabai (campuran khusus merah panas dan manis) dan dituangkan dengan minyak zaitun. Ternyata sangat, sangat enak.

Selamat makan semuanya!

Jika selama ini kita hanya melihat penghuni laut dalam yang eksotik hanya di layar TV, kini mereka dapat ditemukan di rak-rak toko. Dan beberapa di antaranya membuat hidangan yang sangat lezat! Lalu bagaimana cara memasak gurita agar enak dan sehat?

Bagaimana cara membuat pilihan yang tepat?

Pertama-tama, Anda harus memilih gurita.

• Beku atau segar? Jika ingin mendapatkan manfaat yang maksimal dan menikmati rasa yang lembut, maka disarankan memilih yang segar. Tetapi Anda mungkin harus memotongnya, meskipun Anda dapat bertanya kepada penjualnya (dia mungkin harus membayar). Dan jika ingin menghemat waktu dan tenaga bisa juga membeli gurita beku, dalam bentuk ini biasanya bangkai yang dijual sudah dipotong seluruhnya dan lebih cepat matang, dan ini sangat memudahkan.
• Perhatikan ukurannya. Gurita kecil memiliki daging yang lebih empuk, gurita berukuran sedang lebih bergizi, tetapi gurita dewasa berukuran besar dengan berat sekitar dua hingga tiga kilogram bisa berupa “karet”.
• Nilai tampilannya. Namun kriteria seperti itu hanya akan relevan jika Anda membeli gurita segar. Permukaan karkas harus mengkilat, warnanya harus merah anggur kecoklatan dan seragam. Tidak ada kerusakan yang diperbolehkan.
• Pelajari baunya. Ini spesifik, tapi cukup menyenangkan. Dia pastinya tidak boleh memberikan "barang busuk".

Persiapan memasak yang tepat

Persiapan terdiri dari beberapa tahap:

1. Pertama, bangkai harus dicairkan jika dibekukan. Namun hal ini sebaiknya dilakukan hanya pada suhu ruangan, yaitu dengan cara alami, dan bukan dalam oven microwave.
2. Selanjutnya, bilas gurita hingga bersih dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan semua lendir.
3. Tidak ada gunanya membersihkan bangkai sebelum dimasak, kulitnya sangat-sangat sulit dihilangkan, jadi lebih baik membuangnya setelah perlakuan panas (maka akan cepat terkelupas). Namun jika guritanya sudah dewasa dan berukuran besar, maka cangkangnya akan cukup padat, sehingga pada tahap ini sudah bisa dikikis dengan pisau.
4. Sekarang Anda perlu memotong bangkainya (yang beku mungkin sudah dipotong). Untuk melakukan ini, akan lebih mudah untuk memotong tentakelnya terlebih dahulu, tetapi ini tidak perlu. Selanjutnya, potong bagian bawah kepala, yaitu penyangga tempat tentakel dipegang. Di dalamnya Anda akan menemukan bukaan mulut yang bentuknya seperti gigi atau paruh. Itu perlu dihilangkan. Untuk melakukan ini, pertama-tama, peras, lalu potong dengan pisau. Potong juga matanya.
5. Sekarang cuci bagian dalam kepala dengan baik untuk menghilangkan semua jeroan, serta tinta, jika ada. Kemudian Anda bisa mematikannya dan membilasnya kembali.
6. Jika gurita berukuran besar, disarankan untuk mengocoknya terlebih dahulu sebelum dimasak.

Cara memasak?

Jika Anda memutuskan untuk memasak gurita untuk pertama kalinya, maka cara termudah bagi Anda adalah dengan merebusnya. Tapi berapa lama memasaknya agar enak? Pemrosesan harus singkat, jika tidak daging akan menjadi berserabut dan keras, seperti karet (ini adalah masalah yang sangat umum).

Tugas Anda hanyalah memusnahkan semua organisme patogen. Gurita kecil hanya perlu dimasak sekitar lima hingga tujuh menit, yang lebih besar - sekitar 20 menit. Tapi gurita besar bisa dimasak sekitar satu jam.

Anda bisa memeriksa kesiapannya dengan tusuk gigi. Tusuk dengan bagian bangkai yang paling besar yaitu kepala. Jika tusuk gigi masuk dengan mudah dan cepat, maka gurita sudah siap. Jika tidak, masak lagi. Dan setelah matang, Anda bisa membuang kulitnya.

Cara memasak?

Bagaimana cara memasak gurita jika ingin membuat masakan lebih menarik? Berikut adalah beberapa opsi menarik.

Opsi nomor 1

Anda bisa memanggang gurita dengan kentang. Inilah yang Anda perlukan:

• 1 kg gurita (atau bangkai utuh);
• 1 kg kentang;
• peterseli;
• lima siung bawang putih;
• tiga sendok makan jus lemon;
• minyak zaitun;
• garam secukupnya.

Memasak:

1. Kentang perlu dikupas, dipotong-potong dan direbus.
2. Rebus gurita dan potong-potong (gurita kecil tidak bisa dicincang).
3. Olesi bagian bawah loyang dengan minyak zaitun.
4. Masukkan kentang campur gurita ke dalam piring, taburi semuanya dengan jus lemon dan minyak zaitun, lalu taburi bawang putih cincang dan peterseli cincang. Jangan lupa memberi garam pada masakannya.

Opsi nomor 2

Cobalah merebus gurita di rumah menggunakan krim asam dan susu. Mempersiapkan:

• 500 gram gurita;
• 2 gelas susu;
• setengah gelas krim asam;
• lima sendok makan tepung;
• tiga sendok makan anggur putih;
• satu sendok makan jus lemon;
• tiga siung bawang putih;
• dua sendok makan minyak zaitun;
• garam dan merica secukupnya.

Cara memasak?

1. Gurita perlu direbus selama sekitar 10 menit, tambahkan jus lemon dan anggur ke dalam air.
2. Sekarang bersihkan bangkai dan potong-potong jika berukuran besar.
3. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, goreng bawang putih.
4. Tambahkan susu, dan bila sudah panas, larutkan tepung di dalamnya.
5. Rebus saus hingga mendidih, lalu tambahkan krim asam.
6. Sekarang tata guritanya.
7. Masukkan merica dan garam ke dalam wajan, didihkan selama lima menit dan angkat.

Opsi nomor 3

Anda bisa membuat salad yang lezat. Inilah yang Anda perlukan untuk ini:

• 500 gram gurita;
• 4 kentang;
• kepala bawang merah;
• 10 tomat ceri;
• daun-daun selada;
• 60 gram buah zaitun yang diadu;
• 5 sendok makan minyak zaitun;
• 1 sendok makan jus lemon;
• 1 sendok makan cuka balsamic;
• satu sendok teh madu cair.

Memasak:

1. Rebus gurita, kupas dan potong.
2. Kentang perlu direbus di kulitnya, dikupas dan dipotong dadu.
3. Ceri dipotong menjadi dua.
4. Bawang dipotong menjadi setengah cincin.
5. Robek saja daun selada.
6. Untuk membuat sausnya, campurkan cuka, minyak, jus lemon, dan madu.
7. Campur bahan, garam dan bumbui dengan saus.
8. Saladnya sudah siap!

1. Anda hanya perlu menurunkan gurita ke dalam air mendidih. Selain itu, para ahli sejati menyarankan untuk melakukan ini secara bertahap: pertama, rendam tentakelnya, dan ketika warnanya sedikit berubah dan mulai menggulung, Anda dapat menurunkan seluruh bangkai.
2. Selama memasak, jangan pernah menambahkan garam, karena akan mengeraskan daging buah. Untuk rasa, Anda bisa menggunakan bumbu yang harum.
3. Jika Anda tidak ingin mengocok gurita, Anda bisa membekukannya, teknik ini juga memungkinkan Anda melunakkan dagingnya.
4. Dianjurkan untuk mengurangi api seminimal mungkin, bangkai harus benar-benar merana dalam air yang hampir mendidih, dan tidak mendidih dalam kaldu yang menggelegak (maka rasanya akan menjadi buruk).
5. Untuk membuat daging buah lebih empuk, Anda bisa menambahkan gabus dari botol wine (tentu saja, bukan plastik) saat memasak.
6. Gurita cocok dengan berbagai macam saus, terutama krim dan kecap.
7. Anda bisa menyajikan hidangan dengan lauk apa saja, misalnya dengan sayuran, spageti, nasi.
8. Untuk menghilangkan kulitnya dengan cepat, setelah perlakuan panas, Anda bisa menuangkan air dingin ke atas gurita.

Pilih resep terbaik dan pastikan untuk mengejutkan keluarga dan tamu Anda dengan hidangan yang tidak biasa dan lezat!

Daging gurita memiliki rasa yang nikmat, namun tidak semua ibu rumah tangga tahu cara memasaknya yang benar. Untuk mendapatkan sajian yang lezat, perwakilan makhluk laut ini harus direbus dengan benar. Koki berpengalaman memberikan petunjuk langkah demi langkah terperinci untuk memasak gurita (dagingnya dapat disajikan dengan sayuran goreng di meja).

Jadi, pertama-tama Anda perlu menyiapkan bangkai biota laut untuk direbus. Anda harus tahu cara memasak gurita agar rasanya tidak rusak. Pertama, Anda perlu menghilangkan paruh dan matanya. Sebelum dimasak, bilas gurita hingga bersih dengan air mengalir. Untuk membuat daging lebih empuk (jika digunakan daging berukuran besar untuk memasak), disarankan untuk menggunakan palu dan kocok perlahan. Namun di beberapa restoran Italia, untuk prosedur rumit ini, mereka tidak menggunakan palu kayu, melainkan daikon besar. Setelah gurita siap untuk dimasak, Anda perlu mengolah sayuran - potong bawang bombay, seledri, bawang putih, wortel.

Sebelum memasak gurita beku, masukkan ke dalam air dingin hingga benar-benar mencair. Saat bangkai hewan dicairkan, goreng sayuran (untuk hiasan) dengan minyak zaitun dengan bumbu dan garam. Setelah itu, saatnya memasak gurita yang sebenarnya, yang memerlukan mengikuti instruksi dari koki berpengalaman. Rekomendasi pertama adalah bahwa biota laut ini sebaiknya dimasak hanya dengan api sedang dengan tutupnya tertutup (waktu memasak tidak boleh lebih dari 20 menit setelah mulai mendidih).

Urutan tindakan dalam proses cara memasak gurita adalah sebagai berikut. Mula-mula bangkai dimasukkan ke dalam panci berisi air dingin. Agar hidangan mendapatkan rasa dan aroma yang istimewa, Anda perlu menambahkan daun salam, wortel, dan bawang bombay ke dalam air. Setelah itu, Anda bisa mulai memasak. Saat air mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan tutup panci dengan penutup. Tergantung pada ukuran hewan ini, waktu memasaknya akan bervariasi - gurita kecil akan matang dalam 5 menit, dan gurita besar lebih baik dibiarkan dalam air mendidih setidaknya selama 15 menit. Disarankan untuk membiarkan gurita yang sudah jadi mendingin dalam air yang sama dengan saat merebusnya.

Para profesional punya rahasia cara memasak gurita agar hasilnya luar biasa. Selama proses memasak, gurita harus terus dipantau - air harus dimatikan sampai menjadi "karet". Namun situasi ini bisa diperbaiki. Jika dagingnya terlalu keras, Anda perlu memasaknya lagi selama 20 menit. Agar dijamin tidak kecewa dengan kualitas daging gurita, bangkainya harus dikocok terlebih dahulu. Para ahli merekomendasikan merebus gurita dalam sedikit cairan agar matang dengan jusnya sendiri. Air ditambahkan hanya jika diperlukan.

Gurita dan dagingnya dalam masakan modern sudah dikenal sejak lama. Tapi berapa banyak cara memasak gurita jika membuatnya di rumah?

Bagaimana cara memasak dalam panci?

Proses langkah demi langkah memasak gurita eksotis dalam panci yang menarik dan khas adalah sebagai berikut:

• • Untuk memulainya, bilas secara menyeluruh semua blanko yang dibeli dan diproses sebelumnya, keluarkan isi setiap kepala dan potong area mata, serta “paruhnya”.

• Jika makanan laut dijual dengan kantong tinta kecil, makanan tersebut juga dikeluarkan dengan sangat hati-hati.

TIPS: Jika makanan lautnya berukuran besar, lebih baik dikocok sedikit sebelum mulai dimasak. Namun lakukan dengan hati-hati agar tidak merusak daging.

• • Anda bisa memasukkan bangkai ke air mendidih hanya jika air sudah mendidih dengan baik, agar dagingnya tidak keras.

• Produk harus dimasak dalam jumlah cairan minimum agar gurita tetap berair dan harum.

• Memasak disarankan hanya di bawah tutup yang tertutup rapat - agar daging tidak kehilangan rasa eksotis alaminya.

• Pada waktunya, memasak gurita besar membutuhkan waktu setengah jam hingga satu jam, dan gurita kecil - hingga 10 menit.

• Makanan laut paling baik didinginkan di dalam air yang telah dimasak agar dagingnya tidak kehilangan rasa enaknya.

• Anda juga bisa memasak daging tanpa menggunakan air, cukup dengan menuangkan 2 cm cairan ke dalam panci, didihkan dan taruh gurita di sana. Selama memasak, air ditambahkan secara bertahap.

• Disarankan untuk memberi garam pada makanan laut segera di akhir seluruh proses, saat makanan laut hampir siap untuk disantap.

Daging siap saji bisa disajikan dengan berbagai lauk pauk atau disajikan sendiri. Produk ini idealnya dipadukan dengan anggur putih atau merah, yang sebelumnya telah didinginkan.

Bagaimana cara memasak dalam panci bertekanan tinggi?

Anda juga bisa memasak produk yang dibeli dari kedalaman laut dalam panci bertekanan modern. Ini memerlukan aturan-aturan tertentu yang harus dipatuhi.

• • Anda harus memasak dengan sedikit air bersih biasa, yang dituangkan ke dalam panci bertekanan terlebih dahulu. Tambahkan sedikit garam di sana dan didihkan cairannya.

• Kirim makanan laut ke air mendidih tiga kali. Setiap perendaman singkat sebaiknya tidak lebih dari tiga detik, agar tidak merusak konsistensi daging.

• Anda bisa menggunakan penjepit silikon atau plastik apa pun yang tidak akan melukai gurita.

• Setelah “mandi” tertentu, masukkan produk ke dalam air mendidih dan tutup rapat wadah dengan penutupnya.

• Jika mau, Anda bisa menambahkan bawang bombay cincang kecil ke dalam kaldu, yang akan memberikan rasa istimewa.

• Mengapa terjadi perendaman tiga kali lipat dalam zat cair? Hal ini diperlukan untuk menghilangkan konsistensi produk yang kenyal sebanyak mungkin.

Rahasia persiapan yang agak aneh dan tidak diketahui adalah penggunaan gabus anggur apa pun yang terbuat dari kayu berkualitas. Komponen memasak yang tidak biasa seperti itu harus dimasukkan ke dalam wadah terlebih dahulu selama proses memasak. Penampilan gabus pada pohon, yang hampir selalu terbuat dari gabus, dapat sedikit menyesuaikan rasa gurita, membuat daging produk yang eksotis sangat empuk dan enak rasanya. Berbagai bumbu harus digunakan dengan hati-hati agar tidak merusak hidangan yang sudah jadi.

Semua orang tahu bahwa makanan laut sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Bermanfaat tidak hanya memakan jenis ikan berlemak, tetapi juga berbagai makhluk laut eksotik. Secara khusus, gurita memiliki komposisi kimia yang kaya, yang penting bagi wanita dan pria. Namun, penting untuk menyiapkan produk dengan benar, jangan sampai terlalu matang. Berapa lama memasak gurita? Bagaimana cara mengelas tentakel yang terbaik agar tidak kaku?

Bagaimana cara memasak gurita yang benar?

Agar produknya enak, tidak alot, Anda perlu mengetahui rahasia memasaknya. Jadi gurita dimasak dalam panci dengan tutup tertutup, dengan api sedang. Jika Anda memasak makanan laut dengan api besar, semua kelembapan akan keluar dengan cepat, tetapi proses memasaknya tidak akan cepat. Sebelum kelezatannya dimasukkan ke dalam wajan, harus disiapkan terlebih dahulu.

Jika Anda membeli bangkai rumput laut utuh, dan bukan tentakelnya satu per satu, Anda perlu membilasnya hingga bersih, usahakan untuk menghilangkan seluruh isi kepala dan matanya. Seringkali di hypermarket, gurita dijual bersama dengan kantong tinta. Itu juga harus dihapus secara wajib. Kantongnya terletak di bagian dalam kepala.

Jika bagian bangkai gurita dibeli secara terpisah, cukup dibilas dengan air mengalir. Gurita besar harus dipukul terlebih dahulu. Maka akan menjadi empuk dan lembut. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, melalui cling film agar tidak merusak struktur. Selain itu, untuk mendapatkan kelezatan yang nikmat, ikuti tips berikut ini:

• Celupkan gurita saja ke dalam air yang sudah mendidih. Jika Anda segera memasukkan tentakel ke dalam cairan dingin, tentakelnya akan menjadi keras dan kenyal.
• Gunakan air dalam jumlah sedikit untuk memasak agar produk matang hampir dalam sarinya. Jadi, cukup menuangkan 2-3 sentimeter cairan saja ke dalam piring.
• Masak gurita secara eksklusif di bawah tutup tertutup. Jadi dagingnya akan lebih matang, tidak menjadi keras.
• Biarkan gurita mendingin dalam air yang sama dengan yang direbus.
• Garam produk di akhir pemasakan agar tetap juicy.

Baca juga Berapa lama memasak ikan trout?

Bagaimana cara memasak gurita beku? Makanan beku harus dicairkan di lemari es. Jangan biarkan pada suhu tinggi untuk mempercepat proses ini. Daging akan berubah strukturnya dengan sangat cepat dan menjadi kenyal. Jika guritanya kecil, bisa langsung dimasak tanpa dicairkan. Kemudian, Anda harus melalui semua proses yang sama dalam menyiapkan produk, memasak.

Proses memasak kelezatan dalam pressure cooker

Produk yang sedikit berbeda disiapkan dalam double boiler. Jadi, sedikit air dituangkan ke dalam double boiler, garam dan bumbu ditambahkan secukupnya. Airnya harus mendidih. Baru setelah itu potongan gurita direndam dalam wadah selama 3 detik. Anda perlu mencelupkan produk 3 kali selama 3 detik. Setelah “mandi” seperti itu, gurita dicelupkan ke dalam air, ditutup dengan penutup dan direbus.

Untuk membuat produknya berair dan enak, disarankan untuk memotong kepala bawang ke dalam kaldu gurita. Jika Anda mengabaikan proses "mandi", bangkai akan menjadi keras, kehilangan kelembutan dan kesegarannya. Rahasia lain dari hidangan lezat yang digunakan dalam berbagai resep adalah penggunaan gabus kayu dari botol anggur. Gabusnya cukup dimasukkan ke dalam panci bersama gurita. Kayu yang digunakan untuk membuat gabus tidak merusak cita rasa seafood, melainkan hanya membuatnya empuk. Selain itu, ada pilihan untuk memasak potongan kecil tentakel dalam adonan di wajan, dalam bir, di atas panggangan.

Berapa banyak untuk memasak tentakel gurita?

Jangka waktu penyiapan produk sepenuhnya bergantung pada ukurannya. Secara umum, waktu memasaknya bisa 5 hingga 60 menit. Jadi, gurita sedang dipersiapkan: