makanan Georgia. Khinkali dan Khachapuri. Apa ini? Bagaimana dan di mana tempat terbaik untuk memakannya? Minyak alami untuk masakan Anda. Komponen uji

Roti pipih yang dipanggang di atas api adalah salah satu jenis makanan paling kuno. Orang Georgia tambah muda keju acar dan menerima khachapuri yang terkenal. Karena kesederhanaan dan popularitasnya, hidangan ini belakangan ini menjadi indikator ekonomi.

Berasal dari Sukhumi, koki restoran Moskow “Prisoner of the Kaukasus” Olga Gulieva menjelaskan bagaimana dan dengan apa makan khachapuri.

Khachapuri - hidangan pembuka atau hidangan utama?

Itu semua tergantung pada ukuran porsi. Tapi bagaimanapun juga, khachapuri sangat bagus makanan lezat, yang disajikan untuk sarapan atau makan malam.

Apakah sulit untuk memasak?

Sebagai aturan, tidak. Khachapuri yang paling sederhana adalah Imeretian. Seringkali dibuat untuk pesta yang melibatkan banyak tamu, misalnya beberapa ratus orang. Imereti khachapuri, tidak seperti jenis lainnya, tidak harus dimakan panas, artinya bisa disiapkan terlebih dahulu. Variasi yang paling padat karya dan berkalori tinggi adalah achma.

Dengan apa Anda harus menyajikan khachapuri?

Hidangan ini tidak memerlukan saus khusus. Anda bisa memakannya dengan rempah segar dan meminumnya dengan limun tarragon atau perairan terkenal Lagidze: creamy, duchess - mana saja yang paling Anda suka.

Bagaimana cara memakannya dengan benar?

Dengan tanganmu. Khachapuri Imereti berbentuk bulat dipotong-potong, dan khachapuri ala Adjarian dimakan dari tepi perahu. Putuskan ekornya, campurkan keju dan telur secara merata di tengahnya, lalu masukkan potongan yang sudah direndam dalam isian ke dalam mulut Anda. Jadi mereka melanjutkan dari tepi ke tengah. Bagian bawahnya dimakan terakhir.

Untuk membandingkan tingkat inflasi di berbagai wilayah di Georgia, ekonom dari Universitas Negeri Tbilisi mengusulkan untuk menggunakan harga pokok produk (tepung, keju, matsoni), serta listrik atau gas yang dibutuhkan untuk memproduksi satu khachapuri Imereti sebagai ukuran. Indikatornya, yang dapat dimengerti oleh setiap penduduk Georgia, disebut “Indeks Khachapuri”. Khachapuri Imeretian memang disiapkan di seluruh pelosok tanah air. Selain itu, setiap wilayah di Georgia juga memiliki versi hidangannya sendiri, tetapi bahan dasar untuk khachapuri apa pun tidak berubah dan terkandung dalam nama hidangannya: khacho - "keju cottage", puri - "roti".

Chkinti-kveli, keju Imereti yang digunakan untuk khachapuri, sangat mirip dengan keju cottage. Mereka membuatnya dari ruang uap susu sapi, A perbedaan mendasar dari keju cottage - starter khusus dan beberapa hari dihabiskan dalam air garam. Jika Anda mencampurkan chkinti-kweli dengan bumbu dan rempah-rempah, itu akan menjadi camilan gebzhalia yang populer. Namun pertama-tama, keju muda ini merupakan produk setengah jadi, bahan baku pembuatan suluguni.

Justru ketidakmatangan chkinti-kveli dan salinitasnya yang relatif lemahlah yang menjaminnya rasa yang lembut Khachapuri Imereti. Jika karena alasan tertentu chkinti-kveli tidak tersedia, diganti dengan suluguni, keju Adyghe atau feta. Saat menyiapkan khachapuri, produk susu yang dikonsumsi lebih banyak daripada tepung. Dan intinya bukan hanya pada isiannya, yang harus sebanyak adonannya, tetapi juga pada adonan itu sendiri: untuk sebagian besar jenis khachapuri, adonan tersebut diremas dengan matsoni susu fermentasi.

Para etnografer percaya bahwa khachapuri mulai dipanggang di pegunungan Georgia Barat Laut. Awalnya itu adalah makanan para gembala. Anda tidak dapat membawa banyak makanan ke padang rumput pegunungan tinggi tempat sapi digembalakan selama musim panas. Dan untuk khachapuri Anda hanya perlu menyimpan stok tepung terigu. Sisanya - matsoni dan keju muda - dapat dibuat di tempat. Layak untuk membentuk kue dari semua bahan, lalu memanggangnya api terbuka- Dan makan malam yang lezat siap. Sebenarnya begitulah cara pembuatan khachapuri Imeretian, hanya saja lama kelamaan mereka mulai menggorengnya di penggorengan tanah liat ketse atau memanggangnya dalam oven nada. Pergi untuk menyalakannya di Georgia merambat atau pohon buah-buahan. Berbeda dengan khachapuri Imeretian, khachapuri Megrelian tidak hanya digunakan sebagai isian, tetapi juga ditaburkan di atas roti pipih.

Khachapuri Adjarian dipanggang dalam bentuk perahu terbuka dalam tungku kayu. Di akhir memasak, letakkan air panas di tengahnya isian keju menghancurkan telur mentah dan masak selama beberapa menit lagi. Di Adjara, jenis khachapuri lain yang lebih kompleks ditemukan - achma. Untuk isiannya, digunakan beberapa lapis adonan yang direbus sebentar, bergantian dengan lapisan keju parut. Hidangan seperti itu tidak bisa disebut roti pipih, melainkan pai. Namun, khachapuri Adjarian asli bahkan kurang mirip dengan “keluarga” lainnya dibandingkan achma. Adonannya harus sederhana, “roti”: air, tepung, dan ragi (saat ini sudah menjadi kebiasaan untuk menambahkan telur ke dalam adonan untuk jenis khachapuri lainnya). Dan bentuk khachapuri Adjarian agak mirip Roti pipih Turki pide: dipanggang juga dalam bentuk perahu. Turki tradisi kuliner pasti mempengaruhi masakan Georgia Barat, dan masakan Adjarian pada khususnya. Hanya isian pide dan khachapuri yang berbeda. Untuk pide Anda bisa menggunakan apa saja: keju, daging, sayuran, tetapi khachapuri hanya membutuhkan keju. Namun ada pengecualian untuk aturan ini. Jadi, Svan khachapuri diisi dengan kacang lentil, dan semakin jauh ke timur negara itu, semakin sering dicampur dengan keju. berbagai aditif: atasan bit, bayam, daun jelatang.

Saat ini tidak ada resep kanonik untuk khachapuri: setiap ibu rumah tangga menyiapkan hidangan dengan caranya sendiri. Varietas baru juga bermunculan. Oleh karena itu, foamani - khachapuri yang terbuat dari puff pastry - menjadi semakin populer. Mungkin itu sebabnya orang Georgia memperlakukan khachapuri dengan sangat hormat - hidangan ini selalu mudah dikenali dan pada saat yang sama terus berubah.

RESEP

Khachapuri di Adjara

Waktunya memasak: 20 menit
Untuk berapa orang: 6

Untuk ujian

Tepung terigu premium - 640 g
Air - 380ml
Garam - 15 gram
Ragi - 2 gram

Untuk mengisi

Keju Imereti (bisa dibelah dua dengan suluguni) - 1200 g
Telur - 6 buah.
Mentega - 90 gram

1. Encerkan ragi air hangat, tambahkan ke mangkuk dengan tepung, garam, tuang air hangat dan uleni adonan. Uleni selama 10 menit. Adonannya harus plastik, tidak kencang. Diamkan di tempat hangat selama 2-3 jam.

2. Bagi adonan menjadi enam bagian. Bentuk setiap bagian menjadi sosis. Gulung menjadi kue oval.

3. Letakkan keju parut di tengahnya. Hubungkan tepi kue di tengah. Anda harus mendapatkan pai yang memanjang. Balikkan jahitannya ke bawah. Buat potongan memanjang di tengahnya. Perluas pinggirannya dan gulung sedikit. Bentuk khachapuri harus menyerupai perahu.

4. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200–220 °C selama 10–12 menit. Keluarkan dari oven, pecahkan telur di tengah setiap khachapuri dan panggang selama beberapa menit lagi. Sebelum disajikan, masukkan sepotong mentega ke dalamnya.

Waktu persiapan: 1 jam 45 menit (termasuk waktu pemasukan adonan)

Biaya 4 porsi: 323 rubel

Biaya 1 porsi: 81 rubel

Bahan-bahan:

Susu 250ml - 13 rubel

Margarin 65g – 5 rubel

Minyak sayur 30ml - 3 rubel

Tepung terigu 500g - 18 rubel

Ragi 7g - 12 rubel

Keju suluguni 350g - 175 rubel

Keju Imereti 150g - 53 rubel

Telur ayam 4 pcs - 24 rubel

Mentega 30g - 20 rubel

Air 80ml

Persiapan:

Adonan:

• Tuang susu dan air ke dalam panci. Tambahkan gula, garam, margarin dan minyak sayur.
• Panaskan adonan dengan api kecil dan masak hingga rata, tapi jangan sampai mendidih.

Catatan dari bos:

Penting untuk tidak memanaskan susu secara berlebihan. Jika tidak, saat diuleni dengan tepung, adonan akan menjadi terlalu kental dan mulai menggulung.

• Tuang tepung ke dalam tumpukan di atas meja. Campur tepung dengan ragi.
• Uleni adonan dengan tangan Anda, tuangkan susu secara bertahap. Uleni hingga menjadi massa elastis yang homogen.

• Tutup adonan dengan handuk dan biarkan selama 30 - 40 menit pada suhu kamar.
• Parut keju di atasnya parutan kasar dan aduk.
• Jika adonan sudah mengembang, bagi menjadi dua bagian sama rata. Tutup kembali dengan handuk dan biarkan selama 15 menit lagi.
• Taburi meja dengan tepung dan gulung adonan menjadi lapisan bulat. Adonan tidak boleh terlalu encer.
• Oleskan separuh keju ke seluruh area kedua lapisan.

Catatan dari bos:

Di khachapuri, keju tidak hanya harus berada di tengah, tetapi juga di samping.

Pembentukan perahu:

• Anda perlu membungkus salah satu ujung lingkaran dengan keju dengan tabung, tidak mencapai bagian tengah.
• Buat tabung yang sama di sisi yang berlawanan. Harus ada jarak sekitar 10 cm di antara keduanya.

• Bentuk adonan menjadi perahu dengan menyambungkan ujung-ujung tabungnya.
• Di kedua sisi, putar ujungnya satu kali ke sisi yang lain agar perahu tidak berantakan.
• Bungkus adonan lapis kedua dengan cara yang sama.
• Tempatkan perahu di atas loyang dengan perkamen, taburi loyang dengan sedikit tepung.
• Tempatkan sisa keju di tengah khachapuri.
• Pecahkan 2 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya. Kocok kuning telur dan olesi adonan dengan menggunakan kuas.

• Panggang khachapuri dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 20 menit.
• Potong mentega menjadi irisan tipis.
• Pecahkan satu telur ke dalam khachapuri panas dan tambahkan beberapa potong mentega. Mentega harus meleleh sepenuhnya. Sekarang khachapuri bisa disajikan.

Cara makan khachapuri yang benar:

• Dengan menggunakan garpu, campur telur dan mentega dengan keju panas.
• Pecahkan sepotong kecil dari sudut perahu, celupkan ke dalam isian dan makan. Setelah itu, potong potongan berikutnya dan celupkan lagi ke dalam isian. Dengan cara ini semua pihak akan “pergi”.
• Memecahkan potongan-potongan kecil adonan, ambil bagian atasnya saja, biarkan bagian bawah pie utuh agar isiannya tidak menyebar.
• Jika isiannya sudah tidak tersisa lagi, bagian bawah roti pipih bisa dimakan dengan cara digulung atau dipotong-potong.

Selamat makan!

Dari sejarah

Sejarah asal usul khachapuri diselimuti misteri, tetapi dalam kronik Georgia abad ke 5-6 Anda dapat menemukan catatan makanan petani, dan salah satu hidangannya sangat mirip dengan khachapuri. Etimologi dari kata “khachapuri” sendiri juga tidak diketahui secara pasti: “khacha” diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai “keju cottage”, dan “puri” sebagai “roti”, dan ini mungkin sedikit menyesatkan, karena kita tahu bahwa itu adalah bukan keju cottage yang digunakan dalam khachapuri, tapi keju; tapi, mungkin, khachapuri awalnya berisi keju cottage sebagai isiannya. Namun diketahui dengan pasti bahwa hidangan yang sangat mirip dengan khachapuri modern ada di barat laut Georgia pada abad 13-14 dan segera menyebar ke seluruh negeri. Saat ini hal itu sudah tidak asing lagi bagi hampir semua orang.

Kehalusan dan nuansa tepung dan keju

Tidak ada nuansa atau kehalusan khusus dalam pemilihan keju dan tepung; Tepung apa pun bisa digunakan premium dan segar keju susu Suluguni atau Imereti. Yang utama adalah pengendalian kualitas dan sikap teliti juru masak atau ibu rumah tangga terhadap pekerjaannya.

Jenis apa saja yang ada

Tidak ada resep kanonik khusus untuk khachapuri. Dua bahan utamanya selalu keju dan tepung terigu, dan berkat keragaman budaya Georgia, keduanya memberi kita kelimpahan berbagai jenis khachapuri. Georgia dibagi menjadi beberapa wilayah bersejarah (Imereti, Megrelia, Svaneti, Adjara, Guria, dan lainnya), yang memiliki perbedaan budaya dan bahasa tertentu, dan oleh karena itu, khachapuri disiapkan dengan caranya sendiri di setiap wilayah, resep khusus. Jadi, di Guria dibuat dalam bentuk bulan sabit dan dengan tambahan direbus telur ayam, di Imereti mereka menyiapkan khachapuri tertutup dengan keju Imeretian, di Megrelia - dengan keju suluguni di dalam dan di luar, di Adjara - dalam bentuk perahu dengan kuning telur dan mentega. Kami hanya membicarakan yang paling banyak tipe populer, tetapi ada lusinan pilihan lain untuk menyiapkan khachapuri - baik modern maupun historis.

Ada juga masakan yang sering digolongkan khachapuri. Fitur utama mereka adalah mereka menggunakan keju lain sebagai pengganti keju berbagai isian: Dari jumlah tersebut, saya ingin menyoroti Lobiani dan Kubdari. Lobiani adalah kue tertutup dengan kacang, bumbu dan aromatik Rempah-rempah Georgia, dan kubdari adalah Svan Pie daging: banyak bumbu, bawang bombay, bumbu ditambahkan ke daging cincang (babi/sapi) - semua bahan ini memberi hidangan ini aroma yang khas dan menggugah selera.

Tiga resep dasar

Khachapuri dalam Megrelian (Megruli)

• Kesulitan Mudah
• Ketik Makanan Ringan
• Waktu 1 jam
• Orang 2

Bahan-bahan

• Tepung - 1kg
• Air - 200 gram
• Susu - 600 gram
• Garam - 20 gram
• Gula - 10 gram
• Ragi - 10 gram
• Mentega - 1 buah
• Telur - 1 buah.

Persiapan

1. Gilas adonan menjadi lingkaran kecil, masukkan keju suluguni parut disana (bisa dicampur dengan keju Imeretian), lalu aduk adonan hingga semua keju tetap berada di dalam. Gilas lagi adonan sesuai ukuran yang diinginkan, kali ini dengan keju di dalamnya. Lumasi roti pipih yang dihasilkan di atasnya dengan pelumas yang terbuat dari krim asam dan kuning telur - ini akan memberikannya kerak yang lezat, lalu taburkan sedikit keju di atasnya.
2. Anda bisa memanggang khachapuri baik di oven berbahan bakar kayu atau di dalam oven.
3. Sebelum Anda melayani produk siap di atas meja, olesi dengan mentega di atasnya.

• Tingkat Kesulitan Sedang
• Ketik Makanan Ringan
• Waktu 1 jam
• Orang 2

Bahan-bahan

Adonan mentega yang terbuat dari tepung terigu premium (Untuk 200 g adonan, ambil 200 g keju):

• Tepung - 1kg
• Air - 200 gram
• Susu - 600 gram
• Garam - 20 gram
• Gula - 10 gram
• Ragi - 10 gram
• Mentega - 1 buah
• Telur - 1 buah.

Persiapan

1. Proses pembentukan Adjarian khachapuri sangat sulit dijelaskan dengan kata-kata, namun saya akan mencoba melakukannya. Orang menyebutnya perahu - oleh karena itu, untuk membentuk perahu, kita membutuhkan haluan, buritan, dan samping. Gilas adonan menjadi setengah lingkaran kecil, di tengah dan di sepanjang tepinya kita letakkan keju. Kami melipat ujung-ujungnya ("haluan" dan "buritan") sehingga ada sejumlah kecil keju, kami membentuk oval di tengahnya, di mana sebagian besar keju berada di "sisinya", dan bagian tengah oval ini harus tetap kosong. Kita lihat lagi khachapuri dan sesuaikan bentuknya agar benar-benar terlihat seperti perahu.
2. Selanjutnya, olesi khachapuri dan letakkan sisa keju di tengah oval.
3. Semenit sebelum siap, letakkan kuning telur di tengah oval agar agak matang, sebelum disajikan, masukkan dua atau tiga potong mentega ke dalam khachapuri kami.

Ini pilihan pertama, bebas ragi, berdasarkan matsoni. Matsoni adalah minuman susu fermentasi. Jika Anda tidak memiliki matsoni, sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggantinya dengan krim asam, kefir, atau yogurt.

Segelas matsoni (kefir, krim asam, yogurt)
Telur – 2 buah.
Garam - 0,25 sdt.
Tepung ~2,5 cangkir, sehingga Anda mendapatkan adonan lembut yang tertinggal di belakang tangan Anda.

Adonan versi kedua adalah ragi, berikut resep pembuatannya ~ untuk 3 khachapuri:

500 gram tepung
setengah bungkus standar ragi kering (beratnya 11 g)
1 gelas susu atau air
1 butir telur
2 sdm. sendok minyak sayur
1 sendok teh gula
sekitar setengah sendok teh garam

1. Campur ragi dengan air atau tepung.
2. Telur sebaiknya digiling terlebih dahulu dengan gula dan garam, lalu dicampur dengan susu atau air dengan ragi.
3. Ayak tepung melalui saringan.
4. Sekarang tuangkan campuran air (atau susu) dengan gula, garam, telur dan ragi ke dalam mangkuk berisi tepung, uleni adonan. Saat massa menjadi homogen, tuangkan minyak dan uleni lagi. Adonan yang diuleni dengan benar tidak akan menempel di tangan Anda di akhir proses ini. Jika lengket tambahkan sedikit tepung.
5. Setelah itu, masukkan kembali adonan ke dalam mangkuk atau wajan, ingat volumenya minimal dua kali lipat. Tutupi dengan handuk atau serbet basah, atau penutup, dan letakkan di tempat yang hangat.
6. Jika adonan sudah mengembang, kita uleni kembali sebentar dengan tangan dan biarkan hingga mengembang untuk kedua kalinya. Setelah itu, Anda bisa meletakkannya di atas meja dan memotongnya.

Atau jika Anda tidak punya waktu sama sekali untuk menyiapkan adonan, Anda bisa membeli yang sudah jadi adonan ragi di toko.
Khachapuri dalam gaya Adjarian (untuk 1 buah):
Adonan – 250 gram.
Keju acar – 200 gr.
Telur – 1 buah. + 1 protein
Susu atau air – 50 ml.
Tiriskan minyak - 50 gr.
Berat adonan = ~ berat isian

Sekarang adonan khachapuri sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan khachapuri.
Beberapa kata tentang isiannya - ini keju, harusnya air garam dan varietas lunak dan tidak terlalu asin; jika keju masih asin, seperti keju feta misalnya, maka harus direndam dalam air. Paling keju yang cocok untuk Adjarian khachapuri - ini keju Imeretian buatan sendiri, bisa juga menggunakan Adyghe dan lainnya, serta mencampurkan beberapa jenis keju. Saya ulangi sekali lagi bahwa kejunya tidak boleh terlalu asin, jadi perhatikan jenis kejunya untuk mengetahui apakah perlu direndam, seperti keju feta, atau sebaliknya, ditambahkan garam, seperti keju Adyghe.

Keju untuk khachapuri harus diparut dan ditambahkan putih telur, tuang susu atau air hingga isian menjadi lembek, aduk.
Sebaiknya regangkan dan bentuk adonan khachapuri terlebih dahulu dengan tangan lalu dengan penggilas adonan, lakukan dengan hati-hati agar tidak kehilangan udaranya.
Jadi, regangkan adonan sedikit lebih besar dari bola tenis dengan tangan Anda menjadi bentuk lingkaran. Adonan harus digulung hingga setebal kira-kira 5 mm. Kami menggulung sisi yang berlawanan dengan tali dan menjepit ujungnya, kami mendapatkan bentuk seperti perahu. Lalu kami menaruh isinya di tengah dan dengan hati-hati mendistribusikannya di dalam perahu kami. Tempatkan khachapuri dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 240 derajat selama sekitar 20 menit. loyang yang lebih baik Taburi dengan tepung sebelum dipanggang, atau letakkan khachapuri di atas kertas roti. kemudian, setelah sekitar 20 menit berlalu, keluarkan khachapuri dari oven, buat cekungan kecil di tengah isian dan pecahkan satu butir telur ke dalamnya dan masukkan kembali ke dalam oven selama 5 menit. Telurnya tidak boleh dipanggang, cukup mengeras sedikit.
Kemudian kami mengeluarkan khachapuri dari oven dan menaruhnya di atas piring, potongan mentega ditempelkan di atas isian keju dan telur khachapuri.
Dan Anda akan melihat bagaimana kebiasaan makan khachapuri ala Adjarian di video =)
Selamat makan!

Roti pipih yang dipanggang di atas api adalah salah satu jenis makanan paling kuno. Orang Georgia menambahkan keju acar muda ke dalamnya dan mendapatkan khachapuri yang terkenal. Karena kesederhanaan dan popularitasnya, hidangan ini belakangan ini menjadi indikator ekonomi.

Berasal dari Sukhumi, koki restoran Moskow “Prisoner of the Kaukasus” Olga Gulieva menjelaskan bagaimana dan dengan apa makan khachapuri.

Khachapuri - hidangan pembuka atau hidangan utama?

Itu semua tergantung pada ukuran porsi. Namun bagaimanapun juga, khachapuri adalah makanan yang sangat mengenyangkan yang disajikan untuk sarapan atau makan malam.

Apakah sulit untuk memasak?

Sebagai aturan, tidak. Khachapuri yang paling sederhana adalah Imeretian. Seringkali dibuat untuk pesta yang melibatkan banyak tamu, misalnya beberapa ratus orang. Imereti khachapuri, tidak seperti jenis lainnya, tidak harus dimakan panas, artinya bisa disiapkan terlebih dahulu. Variasi yang paling padat karya dan berkalori tinggi adalah achma.

Dengan apa Anda harus menyajikan khachapuri?

Hidangan ini tidak memerlukan saus khusus. Anda bisa memakannya dengan rempah segar, dan meminumnya dengan limun tarragon atau air Lagidze yang terkenal: creamy, duchess - mana saja yang paling Anda suka.

Bagaimana cara memakannya dengan benar?

Dengan tanganmu. Khachapuri Imereti berbentuk bulat dipotong-potong, dan khachapuri ala Adjarian dimakan dari tepi perahu. Putuskan ekornya, campurkan keju dan telur secara merata di tengahnya, lalu masukkan potongan yang sudah direndam dalam isian ke dalam mulut Anda. Jadi mereka melanjutkan dari tepi ke tengah. Bagian bawahnya dimakan terakhir.

Untuk membandingkan tingkat inflasi di berbagai wilayah di Georgia, ekonom dari Universitas Negeri Tbilisi mengusulkan untuk menggunakan harga pokok produk (tepung, keju, matsoni), serta listrik atau gas yang dibutuhkan untuk memproduksi satu khachapuri Imereti sebagai ukuran. Indikatornya, yang dapat dimengerti oleh setiap penduduk Georgia, disebut “Indeks Khachapuri”. Khachapuri Imeretian memang disiapkan di seluruh pelosok tanah air. Selain itu, setiap wilayah di Georgia juga memiliki versi hidangannya sendiri, tetapi bahan dasar untuk khachapuri apa pun tidak berubah dan terkandung dalam nama hidangannya: khacho - "keju cottage", puri - "roti".

Chkinti-kveli, keju Imereti yang digunakan untuk khachapuri, sangat mirip dengan keju cottage. Itu terbuat dari susu sapi segar, dan perbedaan mendasar dari keju cottage adalah starter khusus dan beberapa hari dihabiskan dalam air garam. Jika Anda mencampurkan chkinti-kweli dengan bumbu dan rempah-rempah, itu akan menjadi camilan gebzhalia yang populer. Namun pertama-tama, keju muda ini merupakan produk setengah jadi, bahan baku pembuatan suluguni.

Ketidakdewasaan chkinti-kveli dan rasa asinnya yang relatif lemahlah yang memberikan rasa lembut khachapuri Imeretian. Jika karena alasan tertentu chkinti-kveli tidak tersedia, diganti dengan suluguni, keju Adyghe atau feta. Saat menyiapkan khachapuri, produk susu yang dikonsumsi lebih banyak daripada tepung. Dan intinya bukan hanya pada isiannya, yang harus sebanyak adonannya, tetapi juga pada adonan itu sendiri: untuk sebagian besar jenis khachapuri, adonan tersebut diuleni dengan matsoni susu fermentasi.

Para etnografer percaya bahwa khachapuri mulai dipanggang di pegunungan Georgia Barat Laut. Awalnya itu adalah makanan para gembala. Anda tidak dapat membawa banyak makanan ke padang rumput pegunungan tinggi tempat sapi digembalakan selama musim panas. Dan untuk khachapuri Anda hanya perlu menimbun tepung terigu. Sisanya - matsoni dan keju muda - dapat dibuat di tempat. Cukup bentuk roti pipih dari semua bahan, panggang di atas api terbuka - dan makan malam yang lezat sudah siap. Sebenarnya begitulah cara pembuatan khachapuri Imeretian, hanya saja lama kelamaan mereka mulai menggorengnya di penggorengan tanah liat ketse atau memanggangnya dalam oven nada. Di Georgia, tanaman anggur atau pohon buah-buahan digunakan sebagai bahan bakar. Berbeda dengan khachapuri Imeretian, khachapuri Megrelian tidak hanya digunakan sebagai isian, tetapi juga ditaburkan di atas roti pipih.

Khachapuri Adjarian dipanggang dalam bentuk perahu terbuka dalam oven berbahan bakar kayu. Di akhir memasak, pecahkan telur mentah di tengah isian keju panas dan masak selama beberapa menit lagi. Di Adjara, jenis khachapuri lain yang lebih kompleks ditemukan - achma. Untuk isiannya digunakan beberapa lapis adonan yang direbus sebentar, diselingi dengan lapisan keju parut. Hidangan seperti itu tidak bisa disebut roti pipih, melainkan pai. Namun, khachapuri Adjarian asli bahkan kurang mirip dengan “keluarga” lainnya dibandingkan achma. Adonannya harus sederhana, “roti”: air, tepung, dan ragi (saat ini sudah menjadi kebiasaan untuk menambahkan telur ke dalam adonan untuk jenis khachapuri lainnya). Dan bentuk khachapuri Adjarian lebih mirip pide roti pipih Turki: juga dipanggang dalam bentuk perahu. Tradisi kuliner Turki jelas mempengaruhi masakan Georgia Barat, dan khususnya masakan Adjarian. Hanya isian pide dan khachapuri yang berbeda. Untuk pide Anda bisa menggunakan apa saja: keju, daging, sayuran, tetapi khachapuri hanya membutuhkan keju. Namun ada pengecualian untuk aturan ini. Jadi, Svan khachapuri diisi dengan kacang lentil, dan semakin jauh ke timur negara itu, semakin sering berbagai bahan tambahan dicampur ke dalam keju: bagian atas bit, bayam, daun jelatang.

Saat ini tidak ada resep kanonik untuk khachapuri: setiap ibu rumah tangga menyiapkan hidangan dengan caranya sendiri. Varietas baru juga bermunculan. Oleh karena itu, foamani - khachapuri yang terbuat dari puff pastry - menjadi semakin populer. Mungkin itu sebabnya orang Georgia memperlakukan khachapuri dengan sangat hormat - hidangan ini selalu mudah dikenali dan pada saat yang sama terus berubah.

RESEP

Khachapuri di Adjara

Waktunya memasak: 20 menit
Untuk berapa orang: 6

Untuk ujian

Tepung terigu premium - 640 g
Air - 380ml
Garam - 15 gram
Ragi - 2 gram

Untuk mengisi

Keju Imereti (bisa dibelah dua dengan suluguni) - 1200 g
Telur - 6 buah.
Mentega - 90 gram

1. Encerkan ragi dengan air hangat, tambahkan ke mangkuk berisi tepung, tambahkan garam, tuangkan air hangat dan uleni adonan. Uleni selama 10 menit. Adonannya harus plastik, tidak kencang. Diamkan di tempat hangat selama 2-3 jam.

2. Bagi adonan menjadi enam bagian. Bentuk setiap bagian menjadi sosis. Gulung menjadi kue oval.

3. Letakkan keju parut di tengahnya. Hubungkan tepi kue di tengah. Anda harus mendapatkan pai yang memanjang. Balikkan jahitannya ke bawah. Buat potongan memanjang di tengahnya. Perluas pinggirannya dan gulung sedikit. Bentuk khachapuri harus menyerupai perahu.

4. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200–220 °C selama 10–12 menit. Keluarkan dari oven, pecahkan telur di tengah setiap khachapuri dan panggang selama beberapa menit lagi. Sebelum disajikan, masukkan sepotong mentega ke dalamnya.