Sandung lamur asap buatan sendiri. Sandung lamur asap buatan rumah. Perut babi dalam bumbu madu dan bawang bombay

Agar resepnya benar-benar enak, penting tidak hanya untuk mengasapi dengan benar, tetapi juga memilih daging yang tepat. Jika teksturnya basi atau tidak sesuai, perut babi asap tidak akan memuaskan Anda dengan rasanya. Saat membeli, Anda perlu memperhatikan ampasnya. Warnanya harus merah muda, elastis dan tidak berbau. Sedangkan untuk lemak babi hanya diperbolehkan warna putih- warna kuning menandakan produk rusak. Harus ada jumlah daging dan lemak babi yang kira-kira sama dalam satu potong.

Daging buahnya harus berwarna merah muda, elastis dan tidak berbau.

Saat membeli daging babi, daging tersebut harus dipotong: potongan berukuran sedang lebih nyaman untuk diasap daripada yang berukuran besar. Agar rasanya lebih pekat, sebaiknya siapkan bumbu marinasinya. Daging harus dimasukkan ke dalamnya sebelum diasapi di perokok dingin atau panas.

Bumbui dengan madu dan kulit bawang bombay

Resep marinade untuk pengasapan dingin atau panas tidak akan sulit untuk disiapkan. Dialah yang akan memberikan keistimewaan pada daging babi asap rebus aroma pedas dan rasa.

Bahan-bahan:

• daging - 1kg;
• madu - sendok teh;
• bawang putih - 2 kepala;
• kulit bawang - 5 sdm. sendok;
• peterseli - 80 gram;
• garam, merica dan rempah-rempah secukupnya.

Semua bahan, kecuali Sandung lamur, harus dicampur dan dituangkan dengan sekitar dua liter air. Resepnya mengharuskan seseorang merebus semua bahan lalu memasukkan irisan brisket ke dalam cairan. Anda perlu memasaknya sekitar satu setengah jam, lalu mengeluarkannya dan melapisinya dengan bumbu, mustard, dan ketumbar.

Campur bahan-bahan secara menyeluruh

Sekarang produk perlu dibungkus dengan kertas timah dan alat press diletakkan di atasnya. Dalam bentuk ini, masukkan ke dalam lemari es selama 24 jam, lalu biarkan mengering sendiri selama beberapa jam. udara segar. Setelah itu, daging babi bisa diasapi dengan cara panas dan dingin.

Merokok panas di rumah

Sandung lamur asap di rumah dapat disiapkan tidak hanya di jalan, tetapi juga di luar ruangan tungku gas. Cara ini cocok bagi Anda yang tidak memiliki pekarangan atau pondok sendiri. Untuk hidangan seperti itu, Anda memerlukan rumah asap. Jika tidak mempunyai yang khusus, Anda bisa membuatnya dari bahan bekas. Panci biasa atau ember logam dengan penutup bisa digunakan. Nuansa penting: Wadah harus tidak dicat.

Pengasapan Sandung lamur di atas kompor gas dilakukan sebagai berikut. Tempatkan wadah di atas kompor, di dalamnya ditempatkan serbuk gergaji dan jeruji. Letakkan daging babi di atasnya agar potongannya tidak saling bersentuhan. Sekarang Anda bisa menyalakan kompor dan menutup rumah asap dengan penutup. Kira-kira setiap 15-30 menit sekali Anda perlu mengeluarkan asap dan memeriksa kesiapan hidangan. Ini bisa disiapkan rata-rata dalam satu setengah hingga dua jam. Resep daging babi asap rebus ini termasuk kandungan kalori produk adalah 494 kkal per 100 g. Dapat disimpan di lemari es dan freezer.

Sandung lamur merokok di luar

Baik digunakan untuk memasak daging, termasuk daging dingin, di wilayah pondok musim panas atau peternakan pribadi. Memasak di rumah asap nyaman di jalan, dan pemiliknya hanya perlu memantau proses memasak. Mari kita lihat resep daging asap panas yang membuat daging brisket asap di rumah menjadi sangat lezat.

Pertama, Anda perlu menyiapkan perangkat, bisa berupa wadah yang dibeli khusus atau buatan sendiri. Dalam kasus kedua, Anda bisa menggunakan ember atau panci besar, selalu dengan penutup. Anda harus mengatur tempat untuk api: siapkan kayu bakar, letakkan batu bata di sekitar api. Rumah asap harus ditempatkan sedemikian rupa sehingga berada di atas api.

Tempatkan keripik buah di dalam wadah dan letakkan rak kawat di atasnya. Sekarang tinggal menyalakan api, letakkan daging di atas batang, tutup wadah dengan penutup - dan pastikan semuanya dimasak dengan benar. Dari waktu ke waktu Anda perlu mengangkat tutupnya dan mengeluarkan asapnya, jika tidak produk akan menjadi pahit. Perut babi asap akan siap dalam waktu sekitar 2-3 jam. Namun disarankan untuk meninggalkan produk di udara segar selama beberapa waktu setelah perawatan dengan asap. Setelah itu, Anda perlu memotong daging untuk disajikan di meja atau memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan lebih lanjut.

Perut babi asap dingin

Hidangan yang diolah dengan metode pengasapan dingin disimpan dalam waktu lama. Cara ini bagus jika Anda tidak ingin menggunakan seluruh daging babi sekaligus. Perlu dicatat bahwa proses memasak akan memakan waktu setidaknya dua hari, dan suhu asap harus 25°C, tidak lebih tinggi. Daging harus dibiarkan di ruangan dengan ventilasi yang baik selama sekitar satu bulan. Oleh karena itu, jika Anda ingin memasak brisket asap rebus dengan cepat, opsi ini tidak akan berhasil.

Pertama, daging harus diasinkan atau diasinkan menggunakan bumbu. Setelah itu perlu ditempatkan di rumah asap. Harus didukung suhu tertentu- 20-25 °C. Untuk metode dingin Anda harus menghabiskan waktu 2 hari hingga 4 hari. Dalam hal ini, daging perlu diperiksa beberapa kali sehari.

Setelah perawatan pengasapan, produk harus digantung di luar ruangan atau di tempat yang berventilasi baik. Anda harus meninggalkannya di sana selama beberapa minggu, atau lebih baik lagi, sebulan. Penting agar tidak ada angin, jika tidak bagian atas daging akan terlalu kering.

Ketika jangka waktu yang ditentukan habis, Anda dapat mengeluarkan produk dan menggunakannya untuk konsumsi. Sebaiknya disimpan di lemari es atau freezer agar tahan lebih lama. Jika semuanya dilakukan dengan benar, rasanya akan luar biasa.

Kandungan kalori daging Sandung lamur asap dingin adalah 309 kkal per 100 g, tidak dianjurkan mengkonsumsi Sandung lamur secara teratur dan dalam jumlah banyak, porsi per orang sebaiknya sekitar 100 g per hari.

Hidangan apa yang bisa dibuat dari brisket asap?

Sandung lamur asap rebus dapat digunakan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama. Bisa disajikan dengan lauk, misalnya direbus atau kentang goreng, sayuran segar atau pasta. Jika mau, Anda bisa menambahkan daging sebagai bahan masakan lainnya. Misalnya membuat sandwich atau pizza dengannya.

Sup kacang dengan brisket asap

Pilihan terbaik adalah memasukkan brisket asap rebus ke dalamnya Sup kacang, di borscht atau di solyanka. Dia akan menyediakan rasa pedas, dan resep ini pasti disukai seluruh keluarga. Daging babi juga ditambahkan ke salad. Ini akan selaras dengan baik kentang rebus, mentimun segar, tomat, kol, bayam, jagung dan bahan lainnya.

Sandung lamur selalu berguna, jadi membuatnya di rumah asap adalah keputusan cerdas. Jika dagingnya dimasak dengan benar, baik keluarga maupun tamu akan menghargainya.

Saya suka Sandung lamur, bagian daging babi ini mengandung: kulit, daging, lemak babi dan tulang. Tidak peduli bagaimana Anda memasaknya, rasanya tetap enak dan memuaskan! Cukup sering saya menghisapnya di perokok panas, jadi saya memutuskan untuk memeriksanya resep baru dan aku tidak salah. Pada artikel ini saya akan menguraikan bumbunya dengan juniper.

Resep perut babi asap

• Perut babi- 4kg.

• Air - 3 liter,
• Garam - 300 gram,
• Gula - 30 gram,
• Juniper - 3-4 sdt. (dicincang),
• bumbu harum - 1 sdm,
• Daun salam - 4-5 pcs.,
• Bawang putih - 1 kepala sedang,
• Serpihan kayu untuk merokok: alder dan cherry.

Pengasinan Sandung lamur

Sandung lamur harus dicuci, dikeringkan, lapisan interkostal dihilangkan, jika perlu, kulit harus dibersihkan, dan dibagi menjadi beberapa bagian yang cocok untuk diasapi. Rebus air untuk marinadenya air panas tambahkan bawang putih cincang, juniper, bumbu, garam dan gula. Masukkan Sandung lamur ke dalam wadah marinasi, tuang bumbu marinasi yang sudah dingin ke atasnya hingga Sandung lamur terendam seluruhnya di dalam bumbu marinasi. Marinasi selama 4-5 hari di lemari es dengan suhu +2 +4. Setelah direndam, bilas Sandung lamur hingga bersih air dingin 2-3 kali, gantung di angin kurang lebih 1-3 hari tergantung cuaca, kalau cuaca hangat sehari sudah cukup. Yang utama adalah melindungi daging dari serangga, untuk ini saya membungkusnya dengan 3-4 lapis kain kasa.

Sandung lamur merokok

Saya mengasapi serpihan kayu alder dan ceri; totalnya saya membutuhkan 4-5 genggam. Tambahkan serpihan kayu, tutup panci dengan kertas timah, masukkan kulit brisket menghadap ke atas, dan mulailah mengasapi dengan api sedang. Keunikan merokok di rumah asap panas dengan segel air, seperti milik saya, adalah jika produk Anda mengandung banyak air, maka uap air akan terkumpul di tutup rumah asap dan menetes ke produk, meninggalkan noda hitam yang tidak sedap dipandang. , untuk menghindari hal ini - Saya menempatkan tutup rumah asap dalam posisi miring, sementara tetesan air mengalir ke dinding. Pilihan lain untuk mengatasi fitur merokok ini adalah dengan membersihkan endapan hitam dengan air dan lap, untuk melakukan ini, Anda perlu sesekali memeriksa tutupnya saat merokok. Waktu pengasapan secara umum adalah sekitar 35 menit hingga satu jam, tergantung pada panas dan cara brisket direndam.

Setelah waktu pengasapan yang diperlukan, buka rumah asap dan diamkan Sandung lamur selama 20-30 menit lagi, biarkan pemanasan tetap sama, kemudian beri waktu Sandung lamur untuk mendingin dan gantung di angin selama 1-2 hari lagi agar asapnya beraroma. didistribusikan secara merata.

Perut babi asap memiliki warna yang menggugah selera, bahkan coklat keemasan, aroma yang kuat asap, mudah dipotong dengan pisau, lapisan lemak babi akan meleleh di mulut Anda. Baik sebagai camilan tersendiri, untuk sandwich, atau sebagai bagian dari salad. Sebaiknya simpan di lemari es, dan letakkan di wadah yang tertutup rapat. Secara terpisah, saya sarankan Anda membiasakan diri dengan resep lemak babi asap panas dan balyk babi buatan sendiri.

Di bawah ini adalah video resep pengasapan perut babi saran terperinci dan rekomendasi.

Kebetulan kita ingin menyenangkan diri sendiri dengan sesuatu yang enak, aromatik, tetapi sulit menemukannya di rak-rak toko. produk alami. Akan menyenangkan untuk mempelajari sendiri cara membuat hidangan pembuka yang luar biasa, seperti brisket yang diasapi di rumah. Banyak orang mengira merokok Sandung lamur di rumah adalah hal yang mustahil. Pada prinsipnya anggapan tersebut salah, karena membuat masakan ini tidak membutuhkan bakat kuliner yang luar biasa, tepatnya.

Pemilihan daging

Sebelum Anda mengasapi brisket, Anda harus menganggapnya serius. Periksa dengan cermat - dagingnya harus berwarna merah muda. Lihatlah lemak babi, jangan pernah mengambil lemak babi kuning. Warna ini menunjukkan bahwa produk tersebut rusak. Pilihlah potongan dengan distribusi daging dan lemak babi yang merata serta konsistensi yang padat. Bagaimanapun, ini paling cocok untuk memasak brisket asap.

Setelah memilih daging, Anda perlu memilih resep masakan. Ada dua jenis Sandung lamur: panas dan dingin. Kedua metode ini memiliki satu kesamaan - sebelum Anda mulai memasak, Anda perlu memberi garam atau mengasinkan fillet.

Pemilihan daging merupakan momen yang sangat penting dan bertanggung jawab.

Merokok panas

Jika tidak ingin main-main, Anda cukup mengolesi daging babi dengan bumbu dan membungkusnya cling film, masukkan ke dalam kulkas semalaman. Jadi, bagaimana cara Anda mengasinkan brisket untuk diasapi? Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• Daging - daging babi 1 kg;
• air 1,5 liter;
• garam 3 sdm. aku.;
• gula 2 sdt;
• cabai merah secukupnya;
• lada harum 5 buah;
• bawang putih 4–5 siung;
• beberapa lembar daun salam.

Pastikan untuk mencicipi bumbunya. Lagi pula, jika Anda tidak menambahkan cukup garam, kreasi Anda akan cepat rusak.

Mari kita lihat poin-poin resep brisket asap panas:

1. Bilas dan bebaskan dari film;
2. Anda juga bisa memotongnya menjadi beberapa bagian untuk memudahkan memasak;
3. Kami mengisi daging buah dengan bawang putih dan menggosoknya dengan bumbu;
4. Masukkan potongan ke dalam panci, tambahkan air dan masak dengan api kecil;
5. Setelah 30–40 menit berlalu, angkat panci dari api dan biarkan daging dingin.

Setelah mengeringkan potongan dengan handuk atau serbet, Anda dapat melanjutkan mengasapi brisket:

1. tuangkan serbuk gergaji;
2. Kami akan mencoba menempatkan potongan-potongan tersebut agar lemak tidak mengenai serbuk gergaji atau menutupinya dengan kertas timah. Berapa lama pengasapan brisket akan tergantung pada jenis rumah asapnya, rata-rata membutuhkan waktu dua hingga empat jam;
3. Periksa perkembangan pengasapan brisket dari waktu ke waktu. Daging babi harus mudah dipotong dan dikunyah. Jika produknya keras, lanjutkan memasak;
4. Jika ingin mempersingkat waktu memasak, Anda bisa menambahkan tambahan pada resep brisket. Bungkus potongan dengan kertas timah sebelum dimasukkan ke dalam pengasap. Setelah satu jam, Anda bisa mulai menambahkan air di bawah tutup rumah asap. Ini akan mengukus daging babi sehingga mengurangi waktu memasak.

Seperti yang Anda lihat, mengasapi brisket di rumah bukanlah proses yang sulit.

Merokok dingin

Meskipun membutuhkan lebih banyak waktu, ini tidak kalah populernya. Resep brisket asap dingin tidak berbeda dengan brisket asap panas.. Lihat di atas.

Bagaimana cara mengasinkan brisket untuk diasapi? Mari kita uraikan poin demi poin:

1. Yang terbaik adalah menggosok fillet dengan merica dan bawang putih parut;
2. Siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, rebus air, tambahkan 3-4 kacang polong manis, serta garam dan cincang daun salam;
3. Lalu masukkan daging babinya toples tiga liter dan tuangkan bumbunya;
4. Pindahkan potongan untuk mendistribusikan cairan lebih merata;
5. Tempatkan di lemari es selama lima hingga sepuluh hari.

Anda sudah siap untuk mengasapi perut babi Anda, tetapi tidak perlu terburu-buru. Diamkan daging selama 10–12 jam dalam semangkuk air untuk menghilangkan garam berlebih. Bilas dan keringkan potongannya.

Saatnya untuk mulai mengasapi brisket pada perokok. Jika Anda kebetulan memiliki pabrik rumah asap, pembuatan brisket akan memakan waktu sekitar empat jam; jika Anda tidak memilikinya, maka produksi akan memakan waktu sekitar satu atau dua hari.

Video cara mengasapi perut babi:

Saya ingin sekali lagi menekankan sejumlah faktor yang berperan peran kunci- Sandung lamur asap rumahan:

1. Pilihan daging yang tepat. Tergantung pada produk akhir, belum lagi fakta bahwa Anda bisa saja keracunan. Pasti ada daging Warna merah jambu dan memiliki aroma yang menyenangkan. tebal beberapa sentimeter dan berwarna putih;
2. Ikuti instruksi untuk mengasinkan brisket untuk diasapi. Daging babi harus dipotong dalam potongan-potongan kecil dan diolesi bumbu di semua sisi. Jika menggunakan marinade cair, cicipi terlebih dahulu sebelum menambahkan daging babi;
3. Kedua metode merokok ini memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Jika Anda menggunakan resep pertama, ini akan menghemat waktu Anda. Namun, Anda harus ingat bahwa dengan menggunakan yang kedua, Anda akan mendapatkan daging babi yang luar biasa empuk, dan kelezatan seperti itu dapat disimpan lebih lama;
4. Paling produk aromatik terbuat dari serbuk gergaji pohon buah dan alder;
5. Waktu memasak bervariasi tergantung pada. Jangan lupa untuk menggores irisannya - setelah lunak dan mudah dipotong, brisket sudah siap.

Oleh karena itu, setelah mempertimbangkan kedua cara memasak tersebut, Anda dapat memilih resep yang sesuai dengan selera Anda atau terkesan lebih sederhana. Bagaimanapun, Anda pasti akan puas dengan hasilnya.

Anehnya, daging brisket asap rebus mudah dan sederhana dibuat di rumah. Jika Anda belajar menyiapkan produk tersebut sendiri, Anda tidak perlu lagi membeli daging deli di toko. Selain itu, Anda akan benar-benar yakin bahwa produk tersebut tidak mengandung pewarna atau pengawet apa pun.

Sandung lamur asap buatan sendiri

Ada beberapa pilihan untuk membuat kelezatan seperti itu. Kami akan melihat yang paling sederhana dan tercepat. Untuk itu kita membutuhkan:

• perut babi - 1,8 kg;
• siung bawang putih - 2 buah;
• daun salam dan allspice- gunakan sesuai selera;
• garam meja - 4 sendok besar;
• daun teh hitam - 2 sendok besar;
• lada hitam dan merah - gunakan sesuai selera;
• asap cair - beberapa sendok besar;
• kulit bawang - dari 4 kepala besar;
• madu - sendok pencuci mulut;
• peterseli - sekitar 100 g;
• sosis asap - sekitar 60 g;
• mustard (biji-bijian), ketumbar, paprika (campuran) - 2 sendok pencuci mulut.

Pengolahan bahan utama

Sandung lamur asap rebus Tidak perlu waktu lama untuk melakukannya di rumah. Anda harus mulai menyiapkan produk semacam itu dengan mengolah dagingnya. Perut babi harus dibilas secara menyeluruh dengan air dingin dan kemudian dikeringkan dengan handuk kertas.

Perlakuan panas pada produk

Untuk membuat brisket asap rebus di rumah enak dan harum, Anda harus menggunakan berbagai bumbu dan bumbu saat menyiapkannya.

Setelah mengolah daging, Anda perlu mengupas siung bawang putih, lalu memotongnya menjadi irisan dan memasukkannya ke dalam Sandung lamur. Selanjutnya, Anda perlu membilasnya sampai bersih dan memasukkannya ke dalam panci. Ke dalamnya Anda harus menambahkan peterseli segar cincang, daun salam, daun teh, dan merica. Setelah ini, Anda perlu meletakkan sepotong daging olahan di piring, dengan sisi kulit menghadap ke atas.

Pada akhirnya, Anda perlu menambahkan bahan-bahan yang dipotong menjadi cincin dan menuangkan semuanya air mendidih. Dalam hal ini, cairan harus menutupi produk daging sebesar 2 sentimeter. Letakkan piring berat di atas Sandung lamur agar tidak mengapung saat dimasak. Selanjutnya, Anda perlu menutup panci dengan penutup dan mendidihkan campuran. Setelah itu, Anda perlu menambahkan madu ke piring, garam dapur dan campur semuanya dengan seksama. Masak bahan dengan api kecil selama kurang lebih 1,4 jam.

Mempersiapkan pelapis

Untuk memasak brisket asap di rumah dengan asap cair dan tehnya ternyata lebih harum dan gurih, disarankan untuk melapisi produk daging rebus saus khusus. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghancurkan satu siung bawang putih, lalu menambahkan mustard, paprika, ketumbar, dan campuran paprika ke dalamnya. Semua bahan harus ditumbuk seluruhnya dengan lesung.

Setelah daging babi benar-benar matang dan memperoleh rona emas yang menyenangkan, daging babi harus dipindahkan dengan hati-hati ke handuk kering dan tebal, lalu dibasahi seluruhnya dan digosok dengan lapisan yang telah disiapkan sebelumnya. Sandung lamurnya harusnya masih panas.

Babak final

Seperti yang Anda lihat, brisket asap rebus di rumah dengan asap cair cukup mudah dibuat. Setelah daging terlapisi campuran pedas, itu harus dibungkus rapat dengan kain kasa tebal dan kemudian dengan kertas timah. Dalam bentuk ini, produk harus ditempatkan di bawah tekanan (di bawah toples 3 liter penuh).

Jika daging sudah dingin, harus dimasukkan ke dalam lemari es tepat 20 jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Sandung lamur dapat digunakan dengan aman untuk disajikan di meja makan.

Bagaimana seharusnya kelezatannya disajikan ke meja?

Sandung lamur asap rebus sangat enak hidangan pembuka dingin yang akan berfungsi sebagai dekorasi yang sangat bagus untuk meja pesta. Yang sangat berharga adalah ini disiapkan secara eksklusif di rumah.

Setelah daging babi dimasukkan ruang pendingin dan sudah jenuh dengan semua bumbu, harus dikeluarkan dari kertas timah dan kain kasa, lalu dipotong potongan tipis dan disajikan kepada tamu undangan sebagai hidangan dingin.

Setiap orang yang mencoba setidaknya sekali kelezatan yang sudah jadi tidak akan pernah melupakan rasanya yang luar biasa dan aroma yang menyenangkan. Anda bisa menyajikan saus tomat atau mustard sebagai saus untuk hidangan pembuka ini. Selamat makan!

Daging asap yang disiapkan di rumah menyenangkan dengan rasa dan aromanya. Sandung lamur asap panas menjadi hiasan meja apa pun. Selain itu, pengasapan merupakan salah satu cara pengawetan - daging yang diasapi dengan benar dapat disimpan di tempat sejuk selama beberapa bulan.

Pengasapan rumahan menjadi semakin populer karena memungkinkan Anda memilih bahan mentah sesuai selera dan seringkali lebih murah daripada daging asap yang dibeli di toko. Dalam hal ini, Anda memilih sendiri semua komponennya, sehingga Anda dapat menjamin kualitasnya.

Bagaimana cara mengasapi daging agar tidak gosong, jenuh dengan asap berlebih dan menjadi pahit?

Setiap master menyimpan rahasianya sendiri yang membuat masakannya unik. Untuk mengetahui cara mengasapi brisket dengan benar dan mengeluarkannya produk berkualitas Anda perlu mempelajari beberapa aturan:

1. Untuk pengasapan, pilihlah brisket yang tidak terlalu kurus dan tidak terlalu berlemak. Dalam kasus pertama, dagingnya akan kering, yang kedua - berlemak, hasilnya akan seperti itu lemak babi asap, dan kami merokok brisket. Kerugian lain daging berlemak adalah beban pada hati dan organ pencernaan. Untuk menghindari konsekuensi seperti itu, Anda harus memilih daging dengan sedikit lemak, yang akan membuat produk akhir lembut, berair, tetapi tidak berminyak.
2. Anda harus mulai merokok pada suhu rendah agar perawatan panas seluruh ketebalan dagingnya terlihat. Jika suhu awalnya diatur ke tinggi, maka akan muncul di permukaan. kerak berwarna coklat keemasan, yang akan menghalangi akses ke lapisan dalam Sandung lamur dan bagian dalamnya akan diasapi dengan buruk, produk mentah. Kerak yang indah terbentuk di akhir proses, meningkatkan api. Ini menghasilkan daging berkualitas tinggi dengan kulit berwarna coklat keemasan yang menggugah selera.
3. Poin penting adalah bumbu di mana Sandung lamur disimpan sebelum diolah. Komponen marinade membentuk rasa brisket. Jika perlu, tambahkan bumbu pedas, sesuaikan aroma masakan.
4. Semakin lama daging direndam, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya. Selama pengasinan, enzim mulai bekerja, membuat brisket menjadi lebih lembut.

Produk yang diasinkan dengan baik tidak hanya matang lebih cepat, tetapi juga diserap lebih baik oleh tubuh.

Resep brisket asap panas berbeda dalam komposisi bumbunya. Teknologi menyiapkan hidangannya sederhana - potongannya direndam, ditempatkan di rumah asap, dan setelah dimasak, dikeluarkan dan didinginkan.

Persiapan daging

Untuk pengasapan panas, rendaman kering paling cocok. Mengandung garam dan campuran bumbu (kemangi, cabai, paprika, rosemary). Anda bisa menggunakan rendaman cair.
1 resep:

• garam;
• jus 1 lemon;
• bawang putih;
• merica bubuk, kemangi, rosemary.

• garam;
• Jus jeruk;
• Cabai rawit, paprika.

• 1 gelas bir;
• garam;
• merica bubuk;
• bawang putih kering.

Beberapa Namun resep menarik Lihat berbagai bumbu marinasi untuk daging.

Resep bukanlah dogma dan Anda dapat menyesuaikan bahan-bahannya sesuai selera, hasil yang diharapkan, umur simpan setelah diasapi.

Potongan brisket yang sudah dicuci dan dikeringkan digosok dengan campuran tersebut atau dibiarkan dalam bumbu yang sudah disiapkan. Biarkan hingga terendam. Dagingnya bisa dimasukkan ke dalam lemari es, didiamkan untuk proses suhu kamar. DI DALAM versi terbaru marinasi akan lebih cepat. Sandung lamur dibiarkan dalam komposisi ini selama beberapa jam.

Garam merupakan pengawet yang baik dan akan mencegah daging rusak meskipun pada suhu ruangan. Sebaliknya, marinasi tanpa kulkas akan lebih berkualitas.

Setelah daging dibumbui, brisket dijemur di udara kering dan sisa cairan dibiarkan mengalir. Setelah itu, Anda masih bisa mengeringkan daging dengan handuk jika perlu. Serbuk gergaji dituangkan ke dasar rumah asap, potongan daging diletakkan di dalam jeruji atau digantung di pengait, rumah asap diletakkan di atas api dan dibiarkan terbakar beberapa saat. Setelah serpihan kayu di bagian bawah mulai membara dan mengeluarkan asap, waktu dicatat.

Proses pengasapan panas

Lokasi daging di rumah asap itu penting. Perangkat besar memungkinkan Anda menggantung produk pada kait khusus. Susunan ini memungkinkan asap dan suhu melapisi permukaan Sandung lamur secara merata. Dalam hal ini, daging tidak perlu dibalik. Prosesnya berlangsung dengan sendirinya.

Ketika daging diletakkan secara horizontal di atas jeruji (dalam model baru rumah asap kecil), potongannya perlu dibalik secara berkala untuk mencapai pengasapan yang seragam di semua sisi.

Terlepas dari bagaimana daging diposisikan, asap berlebih harus dikeluarkan dari peralatan secara berkala. Kalau tidak, dagingnya akan menjadi pahit.

Yang penting adalah jenis serbuk gergaji apa yang digunakan untuk merokok. Jika bumbunya berkualitas tinggi, Anda bisa memilih bahan kayu apa saja, kecuali tumbuhan runjung. Sandung lamur akan mempertahankan rasanya dan kualitas rasa mengasinkan Jika ingin menyesuaikan aroma dan rasanya, Anda bisa menggunakan keripik pohon buah-buahan untuk pengasapan. Selama proses pengasapan panas pada brisket, kayu akan memberikan rasa pada daging dan ini akan membuat produk akhir menjadi istimewa.

Waktu memasak tergantung pada beberapa indikator:

• kualitas daging (punggung babi lebih keras daripada daging babi sehingga membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak);
• berapa lama dagingnya direndam;
• jenis kerak apa yang ingin mereka capai saat merokok. Untuk mencapai warna yang kaya, proses pengasapan di suhu tinggi lebih lama. Namun akibat pengasapan tersebut, daging akan mengandung lebih banyak zat karsinogenik;
• pada suhu di dalam rumah asap.

Kesiapan diperiksa dengan menusuk daging buah dengan pisau. Jika tidak ada darah di permukaan saat ditusuk, dan muncul cairan bening, berarti Sandung lamur sudah siap. Rata-rata prosesnya memakan waktu 40 – 50 menit.

Sandung lamur asap dapat disajikan segera setelah dimasak. Namun jika Anda membiarkannya dingin, rasanya akan berbeda. Jangan lupa bahwa Sandung lamur asap adalah hidangan dingin.

Daging asap dikonsumsi tidak hanya sebagai hidangan mandiri, tetapi juga dalam salad, sup, dan berbagai resep lainnya. Asap daging asap yang menyenangkan akan membuat hidangan apa pun lebih enak dan cerah. Dan bumbu marinasi yang dipilih akan membuat Sandung lamur menjadi unik dan berkesan dalam waktu yang lama.