rumah Resep lainnya

Stalik Khankishiev cara memasak pilaf. Resep pilaf asli dari Stalik Khankishiev

Fergana pilaf dari Stalik Khankishiev 1 kg daging domba 3 - 4 lobus dari belakang dengan iga (bisa diganti dengan daging sapi atau daging sapi muda yang enak) 300 - 350 g lemak ekor lemak babi 1 kg nasi dev-jeera (bisa diganti dengan yang lain nasi bulir sedang yang enak) 1 kg wortel merah 2 – 3 bawang bombay ukuran sedang 2 – 3 kepala bawang putih 1 – 3 cabai (merah atau hijau) Zira, garam, barberry opsional Pertama, potong wortel: lebih baik pilih yang matang , berwarna merah, agak besar, dan yang muda tidak terlalu berair dan encer. Harap diperhatikan: Anda tidak dapat memarut wortel, bahkan yang terbesar sekalipun, dan Anda tidak dapat memotongnya dalam food processor. Anda hanya perlu memotong: ambil pisau yang diasah dengan baik, papan luas yang nyaman, bersabarlah dan potong semuanya menjadi potongan panjang 3 kali 3 milimeter. Mari kita siapkan dagingnya: potong dadu berukuran satu setengah sentimeter, sisihkan tulangnya, dan jika ada irisan di bagian belakang dengan iga, bagilah iga satu per satu dan sisihkan juga. Ngomong-ngomong, tentang wortel... Seringkali dalam resep orang yang "berpengetahuan" Anda dapat membacanya secara nyata pilaf Uzbekistan Anda membutuhkan wortel kuning khusus. Memang wortel seperti itu cukup tersebar luas di Uzbekistan. Dan biasanya harganya dua hingga tiga kali lebih murah dibandingkan wortel merah biasa. Ngomong-ngomong, dan sering disebutkan minyak biji kapas harganya jauh lebih murah daripada lemak ekor lemak atau minyak zaitun. Mengonsumsi produk-produk murah dalam pilaf sebenarnya tidak memperbaikinya sama sekali, tapi menghemat uang. Sejujurnya, saya harap tidak ada pembaca kami yang tertarik dengan cara menghemat uang untuk makanan dengan mengorbankan kualitasnya... Jika Anda lebih suka daging buah murni - tanpa tulang rusuk dan tulang, Anda dapat menggunakan sisa tulang sumsum setelah memotong daging. Pisahkan beras dan bilas hingga bersih hingga tiriskan sempurna. air murni. Lalu rendam di dalamnya jumlah besar air hangat (tetapi tidak panas). Seperti yang kita ingat, banyak hal bergantung pada waktu merendam beras! Panaskan kuali dengan baik. Kami menjaga api tetap maksimal. Tidak perlu khawatir akan terbakar: jika Anda perlu mematikannya, saya akan memberi tahu Anda! Tempatkan lemak babi, potong dadu setengah sentimeter, ke dalam kuali dan lelehkan lemaknya, lalu keluarkan potongan berwarna kecoklatan dengan sendok berlubang. Kami minum segelas vodka, mengemilnya dengan minuman panggang. Jika pilaf dimasak dengan minyak, tuang minyak dan panaskan hingga berasap biru. Setelah itu, masukkan satu bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalam minyak dan goreng hingga hitam - ini akan menghilangkan bau tak sedap. Ngomong-ngomong, tentang domba... Daging domba yang dipotong dengan benar oleh tukang daging yang baik - meskipun penyembelihan hewan tersebut juga dilakukan oleh seorang profesional yang terampil - tidak perlu dibilas dengan air sama sekali. Jadi cobalah untuk menghindari ini. Jika ada kotoran kecil pada seluruh bagian daging (misalnya dari talenan) atau potongan kecil tulang, lebih baik menyeka seluruh bagian dengan kain kering dan baru kemudian melanjutkan ke pemotongan halus. Sekarang, ke dalam minyak yang sangat panas (atau ke dalam lemak yang terbuat dari lemak babi), dengan hati-hati, agar tidak gosong oleh cipratan minyak, masukkan tulang domba dan irisan punggung. Iga digoreng dengan sangat cepat: balikkan sekali atau dua kali, selama lima atau enam menit, dan warnanya menjadi coklat keemasan yang indah. Benihnya juga harus berwarna emas. Keluarkan daging dari kuali dan sisihkan. Sekali lagi kita menunggu minyak memanas dan memasukkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin ke dalam kuali. Goreng perlahan sambil diaduk sesekali hingga berwarna merah keemasan. Semua air yang ada di dalam bawang bombay harus menguap, jika tidak, daging yang mengantri akan direbus daripada digoreng. Kami masih belum mematikan apinya! Berbicara tentang minyak... Ada cara yang agak berisiko, tetapi efektif dan cara cepat menghilangkan bau pada minyak. Saat minyak mulai berasap, beberapa juru masak, untuk menghemat waktu, daripada menggoreng bawang, taburkan satu sendok makan air ke permukaan minyak. Air langsung mendidih, semburan uap keluar dari kuali, membawa serta bau yang tidak perlu. Tapi, kami ulangi, ini cara yang berbahaya– cipratan minyak dapat menyebabkan luka bakar serius pada juru masak itu sendiri. Dan jika Anda memasak di dalam ruangan, menakutkan membayangkan apa yang akan terjadi pada dinding dapur! Sekarang mari kita masukkan daging domba ke dalam kuali dan goreng dagingnya, aduk sesekali, bersama bawang bombay. Setelah menunggu hingga muncul kerak yang indah pada potongan daging, masukkan wortel secara merata. Setelah dua atau tiga menit, campurkan ke seluruh area kuali dengan daging dan bawang bombay - hati-hati agar irisan wortel tidak pecah. Goreng sambil diaduk selama 10 - 15 menit, menjelang akhir penggorengan, kecilkan api menjadi sedang, tambahkan sedikit jintan. Wortel akan menjadi lunak dan mengeluarkan “bau pilaf”. Jika tidak berbau, maka Anda perlu menggorengnya lebih lanjut. Berbicara tentang garam... Jika Anda menyadari dengan ngeri bahwa Anda telah membuat zirvak terlalu asin, masukkan satu atau dua kentang yang sudah dikupas ke dalamnya. Pertama, ini akan memperbaiki situasi dengan garam, dan kedua, kentang juga akan menjadi sangat lezat, dan Anda akan memakannya dengan senang hati nanti. Ngomong-ngomong, tentang perlengkapan rumah... Zirvak yang baru diseduh disimpan dengan cukup baik untuk waktu yang lama(tentu saja di lemari es). Anda dapat mengambil pilaf dan menyiapkan zirvak lebih banyak dari yang Anda butuhkan untuk satu kali, tuangkan sebagian, dinginkan, dan masukkan ke dalam lemari es. Dan beberapa hari kemudian, saat menyambut tamu tak terduga, segera panaskan dan tambahkan nasi, pilaf siap pakai dalam waktu kurang dari satu jam! Tuang ke dalam air mendidih sehingga semuanya terendam air satu setengah sentimeter. Kami menurunkan seluruh kepala bawang putih, yang sebelumnya dikupas dari kulit luar dan akarnya, dan utuh, tanpa kerusakan, paprika . Ngomong-ngomong, soal nasi... Hati-hati: air dari beras harus segera ditiriskan sebelum dimasukkan ke dalam kuali. Beras yang direndam, dibiarkan tanpa air, cepat kering, dan semuanya pecah menjadi cincin, retak, dan pecah. Hasilnya mengecewakan: pilaf terbuat dari beras potong murah, meski awalnya menggunakan beras ras murni yang mahal. Ngomong-ngomong soal air... Ada cara yang sudah terbukti untuk mengetahui apakah masih ada air di dasar kuali, di bawah lapisan pilaf: Anda hanya perlu menepuk permukaan nasi dengan sendok berlubang. Jika masih ada air yang tersisa, akan terdengar suara menyeruput dan memadamkan. Dan jika tidak ada air, suaranya akan tumpul dan elastis. Irisan bagian belakang atau tulang yang digoreng di awal kita kembalikan ke dalam kuali. Setelah semuanya mendidih, Anda perlu mengurangi panasnya hingga “sedikit di atas batas minimum”. Semuanya harus mendidih dalam kuali terbuka selama sekitar empat puluh menit, tidak kurang. Air akan mendidih secara bertahap, dan sisa kaldu akan menjadi transparan dan berwarna merah kecokelatan. Setelah mencapai warna dan konsistensi yang diinginkan, besarkan api kembali hingga maksimal dan tambahkan garam. Jika Anda memasak dengan tulang, keluarkan; Anda tidak membutuhkannya lagi. Apa yang kami dapatkan disebut zirvak. Sekarang dengan hati-hati tiriskan air dari beras yang direndam, turunkan secara merata ke dalam kuali dengan sendok berlubang, ratakan di atas permukaan, dan tuangkan sekitar satu liter air mendidih ke atas semuanya - hati-hati agar tidak merusak lapisan beras. Kami menambahkan api ke "supermaksimum" - api harus mendidih sesegera mungkin dan di seluruh permukaan. Untuk melakukan ini, Anda bahkan dapat melanggar aturan dan menutupnya sebentar! Kalau saja direbus, sehingga minyaknya mengapung ke atas, lalu dalam proses menanak nasi dan menguapkan air, ia tenggelam kembali, menyelimuti setiap butir - maka akan ada pilaf, dan bukan bubur lengket dengan daging! Dalam keadaan apa pun kita tidak boleh mencampurkan nasi dengan lapisan bawah wortel dan daging, hanya meratakan permukaan nasi jika perlu, dan mengatur pendidihan yang merata dengan memindahkan nasi dari tempat yang kurang mendidih atau tidak mendidih sama sekali ke tempat yang ada perebusan aktif, dan naik level lagi. Ngomong-ngomong, tentang lada... Jika karena kesibukan Anda lupa menaruh buah cabai kering tepat waktu, maka ada cara cerdas untuk memperbaiki kesalahan ini. Sesaat sebelum pilaf ditutup, bila air sudah tidak tersisa di dalam nasi, potong bagian ekor paprika, buang semua bijinya dan masukkan ujung yang tajam ke dalam nasi. Tuangkan sedikit air mendidih dengan hati-hati ke dalam paprika. Dan tutup pilaf dengan penutup, seperti biasa. Paprika akan menjadi matang dengan baik dan sangat lezat, tanpa membuat pilaf itu sendiri terlalu panas. Saat air benar-benar hilang dari permukaan, cicipi nasinya. Volumenya yang meningkat secara nyata seharusnya tidak menggerogoti gigi. Artinya, nasinya hampir siap, tetapi tidak boleh ada air yang tersisa di kuali sama sekali. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkannya dari tepinya dan lihat: apakah hanya ada minyak di sana, atau ada sesuatu yang menyusut di bagian bawah sehingga menimbulkan uap? Ngomong-ngomong, soal kandungan lemak... Ini sangat jarang, tetapi terkadang terjadi terlalu banyak minyak di pilaf. Dalam hal ini, Anda perlu mengambil roti pipih basi (atau churek, atau bahkan lavash), sebarkan di atasnya piring tipis dan letakkan di bagian paling bawah kuali. Potongan-potongan ini akan menyerap semua minyak berlebih, hanya menyisakan sebanyak yang diperlukan. Jika air yang tersisa terlalu banyak, buat lubang pada lapisan nasi agar mendidih lebih deras dari bawah, Anda bahkan bisa menggunakan sendok berlubang untuk memindahkan lapisan nasi di sekitar tepinya. Sebaliknya, jika bagian bawah sudah kering, tetapi nasi masih renyah, tambahkan sedikit air mendidih (seperempat gelas; jika ternyata kurang, lebih baik ditambahkan nanti). Namun, jika semuanya telah dilakukan dengan benar, maka tindakan ini tidak diperlukan. Setelah dirasa semuanya berjalan “sebagaimana mestinya” dan sisa air akan menguap, kecilkan api menjadi sedang-kecil, tunggu hingga air benar-benar mendidih, lalu kecilkan api seminimal mungkin. Sekarang taburi nasi dengan jintan halus dan tutup kuali dengan penutup yang paling rapat. Jika Anda tidak memiliki penutup yang dapat menutupi kuali dengan sempurna, tutuplah hidangan besar(tidak masalah jika ada celah kecil di tepinya), dan kemudian dengan penutup. Kami menunggu 20 - 25 menit dan buka. Hati-hati – semburan uap pertama sangat panas! Kendurkan nasi dan temukan buah merica dan bawang putih. Hati-hati agar tidak pecah, pindahkan ke piring terpisah. Campur semuanya dengan seksama, kocok nasi. Jika kami menemukan lobus belakang, kami akan menangkapnya juga dan menyisihkannya untuk saat ini. Tempatkan pilaf dalam bentuk bulat piring besar tumpukan, letakkan kepala bawang putih di bagian paling atas, hiasi semuanya dengan merica dan irisan punggung. Dan - mereka membawanya!!! Pilaf dimakan dengan sendok. Bahkan lebih tepat lagi, memiliki ketangkasan tertentu, makan dengan tangan. Tapi tidak dengan garpu! Makan pilaf dengan garpu berarti menghina juru masak: faktanya pilaf yang dibuat dengan baik harusnya rapuh, ini salah satunya kriteria yang paling penting kualitasnya. Memang benar adanya pilaf yang rapuh dengan garpu? Itu akan hancur! Dengan garpu pilaf yang enak kamu hanya bisa mencoba... Selain itu: semuanya akan sesuai dengan etiket oriental jika Anda makan pilaf langsung dari ukuran itu hidangan umum, di mana itu diajukan. Seorang goth yang suka pedas mematahkan sepotong merica dan memeras isinya langsung ke nasi di depannya. Ternyata bawang putihnya enak, dipecah menjadi siung setelah agak dingin, dan isi siungnya juga diperas ke atas nasi: daging panggang ini akan menunjang nafsu makan Anda saat pertama kali terasa kenyang. . Setelah pilaf kita tidak lagi minum minuman beralkohol atau minuman ringan. Hanya teh hangat. Hijau, tentu saja! Dan sekarang tentang pilaf dan hidangan apa lagi yang mirip dengan pilaf yang ada. Orang yang tidak berpengalaman dalam memasak akan berkata: “Nah, apa yang ada di sana? Pilaf adalah pilaf! Daging, bawang bombay, wortel, dan nasi - hal baru apa yang bisa ditemukan di sini? Jangan kurangi atau tambah, tidak peduli bagaimana kamu memasaknya, semuanya akan tetap sama!” Bisakah Anda menebak betapa salahnya orang-orang dengan pendekatan yang begitu sederhana? Ada sangat sedikit nada dalam tangga nada, tetapi berapa banyak melodi berbeda yang dapat dibuat dari nada tersebut! Dan, tentu saja, siapa pun yang kurang lebih paham memasak pasti tahu bahwa hidangan yang sama sekali berbeda dapat dibuat dari produk yang sama. Saya tidak berpura-pura ulasan lengkap seri yang benar-benar tak ada habisnya ini mahakarya kuliner, tapi saya ingin fokus pada opsi yang menurut saya paling menarik. Ngomong-ngomong, tentang “pematangan”... Jika kita memasak dalam kuali lebar api terbuka, lalu sebenarnya panggung terakhir Cara termudah untuk mengurangi api seminimal mungkin adalah dengan mengeluarkan kayu yang masih menyala dari bawah kuali dan mengumpulkan sisa arang di bawah bagian tengah kuali. Biasanya, arang seperti itu cukup untuk membuat pilaf matang sesuai kebutuhan, tetapi pada saat yang sama, jika kuali diisi lebih dari setengah volumenya, ada bahaya nasi yang terletak di dekat tepian akan menjadi terlalu dingin. Dalam hal ini, masuk akal untuk mengumpulkan nasi di dalam gundukan dan menutupinya bukan dengan piring datar, tetapi selalu dengan mangkuk cembung atau mangkuk salad besar. Berbicara tentang minum. Mereka mulai minum vodka untuk kedua kalinya sambil menunggu pilaf, ngemil buah-buahan ringan, salad bawang bombay dan tomat yang diiris tipis, serta roti pipih panas dan berbagai hidangan daging. Persembahan dewa dihentikan sesaat sebelum pilaf dibawa keluar. Aturan ini ketat dan tidak ada pengecualian. Diuji oleh waktu, diuji pada diri sendiri. Ngomong-ngomong, tentang Coca-Cola... Dan ini juga telah teruji oleh waktu dan diuji pada diri saya sendiri, namun kali ini dengan kesedihan yang mendalam. Lemak domba membeku pada suhu 36 derajat Celcius, yang merupakan suhu yang tepat Orang yang sehat. Tetapi jika cairan dingin terus-menerus dituangkan ke dalam orang sehat ini, masalahnya pasti akan berakhir lemak domba akan membeku di dindingnya saluran pencernaan. Tiga atau empat hari rasa sakit yang luar biasa di perut dan warna hijau wajah dijamin. Lebih baik biarkan tehnya menjadi hijau! Ngomong-ngomong, tentang makan berlebihan... Jika salah satu tamu Anda makan pilaf secara berlebihan (dan ini bisa dengan mudah terjadi!) dan dia menjadi sulit bernapas, maka bersamaan dengan itu teh hijau yang malang sebaiknya diberikan dipotong tipis-tipis dan dicuci bersih Bawang, ditaburi cuka. Dan keesokan harinya biarkan dia minum teh hitam kental yang banyak gula dan tidak sarapan. Di antara pilihan tradisional, yang akan dibahas di bawah ini, saya ingin berbicara tentang pilaf yang saya ciptakan sendiri. Pilaf adalah hidangan istimewa, memicu inovasi, Anda ingin mencoba hal yang tidak diketahui, melakukan sesuatu secara berbeda, membawa sesuatu milik Anda sendiri. Namun, ada juga hukum di sini. Tahukah Anda apa yang akhirnya saya yakini dan tidak dapat ditarik kembali? Setiap improvisasi harus didasarkan pada pengetahuan yang kuat tentang harmoni rasa dan aroma; dasarnya haruslah pengetahuan klasik yang baik dan percaya diri. Jika Anda mulai berfantasi secara tidak wajar dan sembrono, rewel dan terlalu terburu-buru, Anda akan selalu mendapat banyak masalah. DI DALAM skenario kasus terbaik, jika beruntung, ternyata Anda baru saja menemukan sepeda yang sudah lama dikenal semua orang. Oleh karena itu, meskipun Anda merasa berhubungan baik dengan pilaf, jangan terburu-buru. Dan jika Anda siap untuk “penelitian” dan eksperimen yang serius - inilah bantuan saya untuk Anda - mari kita menempuh jalan ini bersama-sama, karena ini sulit dan rumit, tetapi ini membawa kita ke tujuan yang kita hargai! Serius, saya yakin Anda harus mulai belajar cara memasak pilaf Uzbek dengan resep pilaf ala Fergana, tetapi langkah selanjutnya dalam mempelajari masakan Asia Tengah tentunya adalah pilaf Samarkand. Seperti yang sudah saya katakan, dari segi kuliner, Uzbekistan merupakan negara yang dapat dibagi menjadi beberapa wilayah berbeda. Khorezm kuno, Tashkent yang cemerlang, Fergana paling subur, Bukhara yang megah, Surkhandarya yang eksotis dan, tentu saja, kota-kota Uzbekistan yang paling manis dan harum - Samarkand. Percayalah, saya mengatakan yang sebenarnya! Segala sesuatu di Samarkand istimewa - udaranya sendiri, airnya, manusianya, sejarahnya. Dan masakan Samarkand juga istimewa, sungguh unik... Dan mungkinkah kota ini, seperti yang mereka tulis dengan tepat di buku panduan, “persimpangan jalan kuno rute perdagangan, tempat pertemuan beragam budaya kuno dan kaya”, tidak akan menjadi surga bagi para koki paling berbakat? Mungkinkah Samarkand tidak melahirkan sesuatu yang luar biasa dalam hal kuliner? Tentu saja tidak! Dan akankah menjadi pencerahan bagi Anda jika saya mengatakan bahwa warisan kuliner utama Samarkand adalah pilaf Samarkand? Apakah akan terlalu berminyak? TIDAK. Tidak terlalu banyak. Kita SERING mendengar: “Oh, ini Masakan Timur“Bagi kami, itu terlalu berlemak, terlalu tinggi kalori, dan kami tidak bisa mengambil risiko bentuk tubuh cantik kami seperti itu!” Mari kita bicarakan hal ini dengan angka di tangan. Ambil contoh, pilaf yang baru saja kita ulas – apakah cocok? Pernahkah semua orang melihat betapa gemuknya dia? Apakah semua orang ingat berapa banyak lemak babi yang digunakan untuk menyiapkannya? Faktanya, 350 gram lemak ekor yang menghasilkan 300 gram lemak, sama sekali tidak berlebihan untuk pilaf yang diolah dari satu kilogram nasi yang enak. Ingat - masukkan 300 gram lemak dalam satu timbangan. Dan kilogram beras yang sama, yang hanya mengandung sekitar 70 gram protein, tetapi sekitar 900 gram karbohidrat, menambah beratnya menjadi 3,5 kilogram saat dimasak. Mari kita ingat dan letakkan 3500 gram di sisi lain timbangan. Pilaf biasanya juga mengandung satu kilogram daging dan dua ratus hingga tiga ratus gram iga, yang mana, saya setuju, ada 150 gram lemak tersembunyi - mari kita letakkan di sisi skala pertama yang "berbahaya". . Tapi setelah masak, tersisa 800 gram, setidaknya secara prinsip. daging yang sehat? Ini pasti akan masuk ke mangkuk kedua yang “benar”. Nah, begitu juga bawang bombay, wortel, bawang putih - biarkan ada sisa 800 gram lagi di pilaf untuk mangkuk kedua. Total lemak dalam pilaf adalah 450 gram. Dan sisanya - 5 kilogram dan 100 gram. Berat total pilaf adalah 5 kilogram 550 gram. Ternyata kandungan lemaknya tidak melebihi 10%! Ini sedikit lebih sedikit lemak dibandingkan sosis susu, dan hanya sedikit lebih banyak lemak dibandingkan roti putih. Tahukah Anda berapa persentase lemak dalam sosis “rendah lemak”? Apa yang disebut “lemak tersembunyi” yang bahkan tidak terlihat oleh mata? Nah, masukkan 30% lemak ke dalam daging cincang - tidak masalah! Namun ada juga yang berbentuk potongan bacon dan dimasukkan ke dalam tagihan tersendiri. Secara total, sandwich yang terbuat dari sosis dan roti dengan berat yang sama akan mengandung 20 hingga 30% lemak. Sandwich keju sepertinya camilan yang cukup sederhana. Omong-omong, ada 20 - 30% lemak yang sama - tetapi betapa mudah dan menyenangkannya pada pandangan pertama! Kalau dengan mentega gimana ya? Semua 50 - 60% akan berjalan. Dan alangkah baiknya jika memecah semuanya dengan teh yang lebih manis. Singkatnya, saya yakin jika pilaf bisa membahayakan bentuk tubuh seseorang, itu bukan karena terlalu berlemak. Masalahnya, kemungkinan besar, terletak pada kenyataan bahwa makanan itu terlalu enak, dan kita terlalu melebih-lebihkan jumlah makanan yang diperlukan untuk hidup kita. Jadi makanlah yang enak, tapi secukupnya, dan jangan merusak hidup Anda dengan diet dan segala macam pantangan, karena tidak ada kejahatan yang lebih besar bagi seseorang daripada makan dalam keadaan kesal dan memikirkan betapa berbahayanya itu! Ngomong-ngomong, ini sangat menarik: tetapi jika Anda melahirkan seorang anak dan segera memberikannya ke ahli gizi untuk mendapatkan perawatan yang tepat dan pemberian makan yang sehat, akankah mereka memastikan pria kecil ini hidup setidaknya 100 - 120 tahun? Dan berapa lama ahli gizi bisa hidup?

Suatu ketika, dengan teks inilah saya mulai menerbitkan topik tersebut masakan Uzbekistan di internet. Sudah sebelas tahun, tapi terus kenapa? Jadi, atau kira-kira begitu, hidangan ini telah disiapkan selama berabad-abad dan pilaf, seperti fenomena nyata lainnya, tidak menjadi lebih buruk karenanya!
Hari ini saya dengan senang hati menawarkan kepada Anda, selain teks dan gambar, sebuah video.
Tonton, baca (baca, baca, baca) dan ajukan pertanyaan!

Tidak mungkin ada orang yang bisa menyebutkan jumlah pasti hidangan yang disatukan oleh satu hidangan umum
disebut "pilaf Uzbekistan". Pilaf, yang disiapkan di Bukhara dan yang disiapkan, katakanlah, di
Andijan atau Tashkent sangat berbeda dalam cara pembuatannya, yaitu penampilan dan oleh
karakteristik rasa. Apalagi pilaf dua tetangga pun bisa terlihat utuh
berbeda, meskipun mereka menggunakan produk yang sama. Pada saat yang sama, semua orang berpikir
apa sebenarnya yang dia persiapkan? pilaf yang benar" Dalam hal ini, kita tidak terkecuali; terlebih lagi,
kami akan memberi tahu Anda lebih tepat tentang cara menyiapkannya!

Bahan-bahan:

Domba - 1 kg daging buah dan 3-4 pcs. irisan punggung dengan iga (bisa diganti dengan yang bagus
daging sapi atau sapi muda), lemak ekor lemak - 300-350 g 1) (bisa diganti dengan yang sama
kuantitas minyak sayur, lebih baik dari zaitun), nasi Dev-zera. - 1kg (bisa
ganti dengan nasi bulir sedang yang bagus), wortel merah - 1 kg 2), 2-3 kepala sedang
bawang bombay, 2-3 kepala bawang putih, 1-3 cabai (merah atau hijau), jinten3),
garam. 4)

Pertama, kita potong wortel merah, matang, bukan wortel muda. Mari kita tidak menggosoknya parutan kasar, Bukan
haluskan dengan food processor yaitu potong - ambil pisau yang sudah diasah, papan,
Mari bersabar dan potong-potong panjang 0,3 X 0,3 cm. Perhatikan bahwa wortel adalah
Jiwa pilaf Uzbekistan! Ada banyak jenis Jiwa bersisi merah ini, tetapi ada dua persyaratan
wajib - tidak boleh terlalu berair, seperti wortel awal musim semi. Jika tidak
punya wortel yang enak, jangan sedih atau kesal, kamu sudah punya
alasan bagus untuk meninggalkan pembuatan pilaf!

Kira-kira beginilah cara kita memotong wortel

Ayo siapkan dagingnya: potong dadu berukuran 1,5 sentimeter, sisihkan tulangnya,
dan bagian belakang dengan iga, ditaburi sedikit garam, kocok perlahan dan sisihkan
mengasinkan. 5) Dan jika Anda tidak memiliki irisan seperti itu, Anda dapat menggunakan irisan apa pun
Tulang otak yang tersisa setelah daging dipotong, tentu saja tidak kita marinasi lagi.

Ini - domba yang baik untuk pilaf. Tidak terlalu muda, matang,
dengan lemak.

Sortir dan bilas beras sampai bersih hingga air bersih mengalir darinya.
Rendam beras dalam banyak air hangat (tapi jangan panas). Percayalah - ini banyak
bergantung. Panaskan kuali dengan baik. Sebelum memanas, beberapa kata tentangnya.
Semakin keras kualinya, semakin baik. Ini isinya, tapi bentuknya seperti kompor di dapur.
Jika ada gas, lebih baik berbentuk setengah lingkaran, jika kompornya listrik, lebih baik kuali datar.
bawah, dan jika Anda memasak di hutan atau di dacha di atas api, lebih baik yang berbentuk bola, dengan
dinding yang sangat berbeda. 6) Api - maksimal. Saat Anda perlu menolaknya -
Katakanlah! Masukkan lemak babi, potong dadu 0,5 cm, ke dalam kuali dan lelehkan lemaknya, dan
Keluarkan potongan berwarna coklat keemasan dengan sendok berlubang. 7) Ngomong-ngomong, mereka perlu dimakan - ritual itu mewajibkan,
jika tidak, pilaf tidak akan berfungsi! Selain itu, mereka cocok diasinkan ringan, dengan encer
bawang bombay cincang, atau Anda juga bisa mencobanya dengan biji delima dan selalu dengan
roti biasa. Sedikit air api tidak ada salahnya. Namun terbawa suasana tentu menyenangkan
dari segi resep mana pun, itu tidak sepadan. Sejujurnya - 100 gram vodka-cognac
Untuk saat ini, itu sudah cukup bahkan bagi kami, para pahlawan! Dan jangan ada wanita! Pilaf, bisnis, lho
atau tidak feminin. Sejak dahulu kala, pekerjaan ini secara tradisional merupakan pekerjaan laki-laki.”

Semua minyak telah diolah secara menyeluruh dari penggorengan ini, kering dan ringan,
renyah enak. Camilan yang sempurna!

Jika memasak dengan minyak, tuang minyak dan panaskan hingga muncul asap berwarna kebiruan, dan
lalu kita taruh satu bawang bombay utuh tapi sudah dikupas di sana dan goreng sampai hitam -
ini akan menghilangkan bau asing dari minyak. 8) Sekarang dalam minyak yang sangat panas (atau meleleh
lemak babi) turunkan irisan dari belakang. Hati-hati - bisa terciprat dan terbakar! Mereka sangat digoreng
dengan cepat - mereka membaliknya sekali atau dua kali, sekitar lima atau enam menit, dan menjadi indah, keemasan
Warna cokelat! Dan jika Anda memasak dengan tulang, maka tulangnya akan bertambah
warna emas. Keluarkan dari kuali dan sisihkan.

Apakah itu tulang rusuk, hampir tanpa tulang dari betis atau betis?
ram, atau bahkan tulang “gula” dari sendi panggul, begitulah Anda membutuhkannya
menggoreng!

Sekali lagi kita tunggu minyak memanas dan turunkan bawang bombay yang sudah dipotong menjadi cincin. Dengan hati-hati
goreng, aduk sesekali sampai merah keemasan, ditambah air semua,
yang ada di dalam bawang bombay akan hampir menguap. Jangan matikan apinya dulu! Sekarang mari kita turunkan ke dalam
daging kuali dan goreng, aduk sesekali, bersama bawang bombay. Jika tetap di haluan
air, lalu dagingnya akan direbus, bukan digoreng, paham?
Taburkan wortel secara merata. Setelah dua hingga tiga menit, aduk di sekelilingnya
kuali dengan daging dan bawang. Anda perlu mengaduknya dengan hati-hati agar irisan wortel tidak pecah.
Goreng selama 10-15 menit, menjelang akhir penggorengan, kecilkan api menjadi “sedang”,
tambahkan beberapa jinten. Wortel harus menjadi lunak dan mengeluarkan “bau pilaf”, dan jika tidak,
maka itu hanya berarti mereka kurang menggoreng.

Beginilah cara kami menggorengnya dengan api besar.

Tuangkan kedalam air panas supaya semuanya terendam air 1-1,5 cm, kita turunkan dulu
bawang putih utuh dikupas dari kulit luar dan akarnya dan utuh, tanpa kerusakan,
Paprika. Jika lada Anda segar dan berair, ini bisa dilakukan nanti. Dan jika
ladanya kering dan keras, lalu sekarang juga. 9) Tidak masalah - Anda suka bawang putih dan
Lada atau tidak, Anda tetap harus memasukkannya. Kami juga menurunkan irisan dari belakang, atau tulangnya,
yang digoreng terlebih dahulu. Setelah semuanya mendidih, kecilkan apinya menjadi sedikit saja
di atas batas minimum." Semuanya harus mendidih dalam kuali terbuka selama sekitar empat puluh menit, tidak kurang. Air
perlahan-lahan akan mendidih, dan sisa kaldu menjadi bening dan kental
warna merah-coklat yang kaya. Tambahkan panas ke "maksimum" dan tambahkan garam. Sekitar
satu sendok makan dengan setumpuk garam biasanya hilang, tetapi lebih baik mencobanya - kaldunya harusnya
sedikit terlalu asin, sebagian garam akan terserap ke dalam Gambar. 10) Jika Anda memasak dengan tulang -
keluarkan, kamu tidak membutuhkannya lagi. Jadi kami mendapatkan lingkungan di mana
nasi akan “mandi” Itu disebut zirvak.

Dan masak dengan api kecil, dengan api kecil.

11) Tiriskan air dari nasi dengan hati-hati 12) dan gunakan sendok berlubang untuk menurunkan nasi secara merata ke dalam kuali,
meratakan permukaan. Sekarang tuangkan semuanya dengan sekitar 1 liter air mendidih - hati-hati,
agar tidak merusak lapisan nasi. Penting di sini untuk tidak menuangkan terlalu banyak, volume air setiap saat
dipilih berdasarkan kualitas beras, kekuatan api, dll. Anda bisa menuangkannya sedikit
kurangi, dan tambahkan lagi nanti, daripada menuangkan semuanya sekaligus dan merusak semuanya. Tapi yang penting semua nasinya
tertutup air.
Kami menambahkan api ke "super maksimum", itu harus mendidih sesegera mungkin dan menyeluruh
permukaannya, Anda bahkan bisa menutupnya dengan penutup sebentar! Kalau saja direbus, sampai begitu
minyaknya melayang ke atas, kemudian pada saat proses menanak nasi dan menguapkan air, minyak itu tenggelam
menembus nasi, membungkus setiap butir nasi, maka akan ada pilaf, dan bukan bubur lengket dengan daging!
Dan dalam keadaan apa pun kami tidak ikut campur dalam hal lain, kami hanya menyamakannya untuk berjaga-jaga
permukaan nasi yang diperlukan. Coba nasinya. Seharusnya tidak menggerogoti gigi Anda
Enaknya tambah volumenya, hampir siap dan tidak boleh ada air tersisa di kuali
sama sekali. Gunakan sendok berlubang untuk menjauhkannya dari tepian dan lihat - apakah hanya ada minyak di sana, atau apakah air juga mengepul?
13) Dan jika nasi masih garing tambahkan air sedikit lagi (50 gram, kalau tidak mudah
kamu dapat merusak segalanya). Jika Anda masih menuangkan air, maka Anda perlu melakukannya di lapisan nasi
lubang-lubang, agar air mendidih lebih deras, anda bisa menggunakan sendok berlubang untuk memindahkan lapisan nasi
tepinya agar lebih cepat mendidih. Tapi semua ini adalah “resusitasi.” - jika semuanya dilakukan dengan benar,
maka hal itu tidak diperlukan lagi. Saat itulah Anda merasa bahwa segala sesuatunya berjalan “sebagaimana mestinya”. dan sisa makanan
air akan menguap, kecilkan api menjadi “sedang-kecil”, tunggu sampai airnya habis
mendidih sepenuhnya dan kecilkan api menjadi sangat rendah.

Tidak ada yang rumit di sini! Kami melihat beras, kami dapat memperolehnya
coba kita ada kesempatan untuk menambahkan air atau sebaliknya besarkan api agar
agak mendidih. Tapi nasinya akan terlihat seperti ini sebelum ditutup.

14) Taburi nasi dengan jintan halus dan tutup dengan penutup yang paling rapat. Jika tidak ada
tutupnya tidak menutupi kuali dengan sempurna, lalu tutupi dengan piring besar, tidak masalah jika ada
Akan ada celah kecil yang tersisa, dan kemudian akan ada penutupnya.
Tunggu 20-25 menit dan buka. Hati-hati - semburan uap pertama sangat panas. Melonggarkan
nasi, temukan buah merica dan bawang putih. Hati-hati agar tidak robek atau pecah,
pindahkan ke piring terpisah. Campur semuanya dengan seksama, kocok nasi. Akan tertangkap
irisan belakang - kami juga akan menaruhnya di piring terpisah. Tempatkan pilaf dalam bentuk bulat besar
hidangannya ditumpuk, dan kami menaruh bawang putih di bagian paling atas, hiasi semuanya dengan merica dan irisan
punggung dan - mereka membawanya ke meja!!!

Nasi sisa dan makanan lain dari meja tentu saja lebih enak.
menyimpan:)))

Pilaf dimakan dengan sendok. Lebih baik dengan tanganmu. Tapi tidak dengan garpu - makan pilaf dengan garpu - itu saja
Itu sama saja dengan menyentuh wanita dengan pinset! 15) Dan semuanya akan sama persis
etiket jika memakannya langsung dari hidangan komunal yang besar ini. Dalam proses, jika ada yang suka
pedas, pecahkan sepotong merica dan peras isinya langsung ke nasi di depannya.
Bawang putihnya ternyata enak tak terduga, kita pecahkan menjadi siung kalau sudah sedikit
dinginkan, dan isi cengkehnya diperas ke atas nasi - ini akan menunjang nafsu makan Anda saat
Untuk pertama kalinya Anda akan merasa sudah kenyang! Setelah pilaf kami tidak minum apa pun lagi
minuman beralkohol, tidak ada minuman ringan 16) saat makan, hanya panas
teh - hijau, tentu saja! 17)

CATATAN MARJINAL RESEP PILOW GAYA FERGANA

Dan sekarang teks lainnya - tentang angka. Ya, foto yang relatif baru!

Berapa banyak saya memasak, berapa banyak resep yang saya tulis, tetapi tentang berat produk awal Jika saya mengatakan sesuatu, semuanya seperti itu - secara kasat mata.
Menarikkah memberikan resep sesuatu yang sebenarnya dibuat dengan gram?

Saya memotong lemak ekor - Anda akan tertawa - tepat 454 gram. Saya memotongnya lalu menimbangnya :)

Ingat, saya sudah bilang bahwa menurut sila para sesepuh, saat sedang disajikan di dalam kuali, dilarang ikut campur? Hal yang sama.

Kami hanya akan membaliknya sekali dan selesai.

Karena penggorengan dari lemak babi yang diolah dengan benar ternyata seperti ini. Dan beratnya tepat 60 gram.
Anda bisa memeras dan menyaringnya lagi, dan akan tersisa 50 buah.

Ternyata saya ambil 1 kg 650 gram daging. Kurang lebih 650 gram dari jumlah tersebut, yang...

...Menggoreng dari awal! Seperti ini.

Nah, lalu ada bawang bombay shmuk... 200 gram, ngomong-ngomong. Goreng seperti di gambar, tidak lagi!

Lalu dagingnya, dipotong-potong. Dengan cara ini akan digoreng dan itu sudah cukup.

Wortel diambil dengan mata. Dibersihkan dan dipotong, ternyata... 960 gram!

Goreng, ditaburi jintan...

Mereka menuangkan air mendidih ke atasnya. Hilangkan merica dan bawang putih.
Dan selama 1 jam 20 menit. Dalam 20 menit terakhir saya menambahkan garam dengan dua sendok garam kasar, mengambil garam.

Dan mereka mulai memasukkan nasi ke dalam zirvak. Dan dengan nasi pada umumnya cerita lucu keluar!
Obat rumahan kami adalah semangkuk nasi. Ada yang mengukur dengan gelas, ada yang mengukur dengan cangkir, dan ada yang menggunakan gelas kimia.
Tapi ternyata jumlah standar kami - lima mangkuk - persis satu kilogram!
Mereka merendamnya selama dua jam. Setelah direndam, beras yang sama mulai berbobot 2 kilogram! Oke, bukan dua.
1kg 960 gram. Tapi ini nasi yang enak, perlu diingat! Itu sebabnya saya menjadi gila dengan lemak babi!
Mereka menuangkannya, mendidihkannya, dan nasinya menjadi seperti ini. Tentu saja menarik untuk mengeluarkannya dari pilaf sekarang dan menimbangnya lagi!
Tapi kamu tidak bisa! Saatnya untuk menutup.

Ingat tulang yang saya panggang di awal? Kemudian direbus dalam zirvak, dan sebelum dimasukkan ke dalam nasi, saya mengeluarkannya.
Oleh karena itu, mereka akan mengganggu perebusan yang seragam. Tapi sekarang saya akan menaruhnya di atas nasi. Dan saya akan menutup pilafnya. Selama 30 menit.
Fakta bahwa kemudian perlu dicampur dan disajikan, seperti pada gambar kedua, menurut saya tidak perlu dijelaskan kepada siapa pun.
Apa yang harus disajikan dengannya? Suasana hatiku sedang bagus, sebotol vodka mengepul dan salad ini.

Saya tidak dapat menahan diri untuk tidak menunjukkan kepada Anda salah satu foto terbaru Fergana pilaf

Memang aku tidak pernah bosan memotretnya, sebagaimana seorang seniman tidak pernah bosan melukis wanita yang dicintainya, atau seorang musisi tidak pernah bosan memainkan melodi kesukaannya)

Pilaf Bukhara dengan kismis

Bahan-bahan:

1kg beras
250–300 gram minyak yang berbeda dan lemak
2 bawang bombay sedang
600 gr wortel sedang
1 cangkir kismis.

Metode memasak.
Siapkan campuran minyak. Kami mengkalsinasi minyak atau lemak yang memerlukannya, misalnya lemak dari lemak ekor atau minyak biji kapas. Setelah itu, kecilkan api, tambahkan minyak lainnya. Lalu masukkan bawang bombay, potong cincin, ke dalam minyak. Segera setelah warnanya mulai memerah, segera keluarkan dari minyak. Kami menunggu sampai semua kelembapan yang tersisa setelah bawang bombay menguap dari minyak. Tambahkan wortel, potong tipis-tipis. Saat wortel sudah digoreng, tambahkan air panas, didihkan dan kecilkan api. Itu saja - alas pilaf sudah siap. Sekarang dia perlu memasak dalam waktu yang cukup - 20-30 menit.
Setelah itu tambahkan garam, tambahkan kismis, bisa juga menambahkan aprikot kering dan plum. Masukkan nasi, isi dengan air, besarkan api. Dan ingat: semakin dekat momen penguapan air sepenuhnya, semakin kecil apinya. Setelah memastikan nasi hampir siap, kecilkan api menjadi kecil dan tutup dengan penutup. Biasanya 25–30 menit sudah cukup, namun nasi paling enak dan harum didapat jika didiamkan selama 45–50 menit.
Sajikan pilaf yang sudah jadi dalam porsi besar piring bundar. Anda bisa mencampurnya, atau membiarkannya berlapis-lapis - nasi di bagian bawah, dan wortel dengan kismis di atasnya.

Pilaf Fergana

Bahan (untuk wadah 8 liter):

1 kg daging domba
3–4 potong pinggang dengan iga (bisa diganti dengan daging sapi atau sapi muda)
300–350 g lemak ekor (atau mentega)
1kg beras
1 kg wortel merah
2–3 bawang bombay ukuran sedang
2–3 kepala bawang putih
1–3 cabai
garam
jinten
barberi.

Metode memasak.
Kami memotong wortel menjadi potongan-potongan kira-kira 3 kali 3 mm, daging menjadi kubus berukuran 1,5 sentimeter, dan menyisihkan iga. Kami memilah beras dan mencucinya sampai bersih. Rendam dalam banyak air hangat. Panaskan piring pilaf dengan api besar. Celupkan lemak babi yang dipotong dadu ke dalamnya dan lelehkan lemaknya. Jika menggunakan minyak, panaskan hingga mengeluarkan asap berwarna biru. Setelah itu, turunkan seluruh kepala bawang bombay dan goreng hingga hitam – ini akan menghilangkan bau tak sedap. Kemudian goreng iga dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Kami mengeluarkannya dan menyisihkannya.
Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna merah keemasan. Kemudian tambahkan daging domba dan goreng dengan bawang bombay. Segera setelah daging muncul di kubus kerak yang indah, tambahkan selapis wortel. Goreng selama 10-15 menit, kecilkan api menjadi sedang, tambahkan sedikit jintan. Tuang ke dalam air mendidih sehingga semuanya terendam air satu setengah sentimeter. Kami menurunkan seluruh kepala bawang putih dan capsicum, dikupas dari kulit dan akarnya. Kami mengembalikan iga yang digoreng di awal. Setelah semuanya mendidih, kecilkan api. Biarkan mendidih selama 40 menit.
Kemudian besarkan api hingga maksimal dan tambahkan garam. Tiriskan air dari nasi dan tuangkan satu liter air mendidih. Biarkan di atas kompor sampai sisa air hampir menguap, kecilkan api menjadi sedang, dan bila air benar-benar hilang, kecilkan. Taburi nasi dengan sisa jintan dan tutup dengan penutup. Kita tunggu 20–25 menit, buka. Kami mengeluarkan buah merica, bawang putih, iga - disajikan secara terpisah. Campur pilaf, letakkan di piring besar dan sajikan.

Pilaf kukus "Al-Maghrib"

Bahan-bahan:

1 ekor ayam broiler dengan berat 1,2–1,4 kg
1 kg nasi basmati dan 800 gr wortel
300 gram bawang bombay
150 gram mentega cair
100 g buncis Asia
50 gram plum
rempah-rempah (cengkeh – 2 pcs., kayu manis – 1 batang, kunyit, rosemary – masing-masing 1 sdt, sumac, paprika merah – setengah sendok teh, cabai merah – seperempat sendok teh).

Metode memasak.
Bagi ayam menjadi beberapa bagian, potong wortel menjadi kubus, dan potong bawang bombay. Panaskan dalam kuali dengan api besar minyak yg dicairkan, hilangkan cengkeh dan segera bawang bombay. Aduk terus, goreng bawang bombay hingga transparan, tambahkan potongan kayu manis, tambahkan kunyit. Aduk hingga kunyit larut, masukkan wortel. Lalu segera rosemary. Segera setelah wortel mulai berwarna kecokelatan, tuangkan air mendidih ke atasnya. Tambahkan semua bumbu dan garam lainnya. Pedasnya kita atur dengan merica, dan asamnya dengan sumac.
Kami menurunkan kacang polong yang sudah direndam sebelumnya, direbus hingga setengah matang, dan meletakkan potongan ayam di atasnya.
Masukkan beras yang sudah direndam dan dicuci bersih, direbus hingga setengah matang dalam air yang sangat asin, ke dalam saringan. Kami menempatkan saringan di atas kuali, membungkusnya dengan handuk dan menutupnya dengan penutup. Segera setelah memanas, kecilkan api. Biarkan selama 40 menit. Jika setelah itu air tersisa sedikit dan nasi belum matang, tambahkan sedikit air mendidih. Jika airnya banyak dan nasinya hampir matang, besarkan api dan angkat handuk agar uapnya keluar. Pada saat nasi sudah siap, seharusnya tidak ada air yang tersisa sama sekali.
Sebelum disajikan, letakkan nasi di atas piring, lalu wortel, kacang polong, dan potongan ayam di atasnya.

Masakan Timur secara tradisional memasukkan daging dalam hidangannya, rempah-rempah aromatik dan herbal. Koki dan penikmat makanan terkenal Asia Tengah Stalik Khankishiev tahu cara memasak dengan benar pilaf asli dan lagman.

Lagman: resep dari Stalik Khankishiev

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat lagman:

untuk kaldu:

tulang domba, punggung, leher atau betis - sekitar 1,5 kg;
satu wortel dan bawang bombay;
3 tomat kecil;
garam dan ;

untuk mie:

1 kg tepung;
3 butir telur ayam segar;
1,5 sdm. (sekitar 300 ml) air;

untuk saus:

sayuran: lobak, seledri, paprika, wortel, bawang bombay, bawang putih - sekitar 1,5 kg;
daging domba sekitar 0,5 kg;
tomat (atau pasta tomat) - 3 lelucon (atau 2 sendok);
daun ketumbar, jintan, peterseli, lada hitam, garam, adas.

Teknologi memasak

langkah pertama

Resep dari Stalik Khankishiev sederhana saja. Pertama, Anda perlu menguleni adonan jumlah yang ditentukan bahan-bahan. Ini harus ketat. Biarkan selama satu jam, lalu potong-potong. Tarik ujung-ujungnya ke tengah dan gulung menjadi tali tebal. Ambil minyak dan lumasi. Sekarang regangkan hingga mie mencapai diameter yang diinginkan. Olesi nampan dengan minyak dan letakkan semua bungkusan di atasnya. Tutupi dengan film dan diamkan.

langkah ke-2

Mempersiapkan kuahnya adalah langkah selanjutnya, termasuk resep dari Stalik Khankishiev. Dalam kuali, goreng daging yang dipotong-potong dengan minyak. Potong sayuran menjadi kubus dan tambahkan daging. Pasta atau tomat harus digoreng, lalu masukkan potongannya paprika. Tambahkan air pada sayuran, tunggu hingga mendidih, tambahkan garam. Tambahkan kentang potong dadu terakhir. Masak kuah dengan api kecil agar tetap panas.

langkah ke-3

Tarik tali pengamannya. Tempatkan mereka di air yang diberi garam. Gunakan spatula untuk mengaduk mie ke dalam wajan. Masak selama 3 menit. Anda mungkin merasa adonannya belum matang, namun nyatanya kali ini sudah cukup. Saat Anda makan lagman, Anda akan dapat memverifikasi ini. Segera setelah mie dikeluarkan dari air mendidih, segera bilas dengan air dingin.

langkah ke-4

Tuang kuah di atas mie yang sudah jadi, lalu tuang kembali ke dalam wajan. Prosedur ini membantu menghangatkan adonan yang sudah dingin. Lalu tuang lagi kuahnya, taburkan bumbu cincang. Resep dari Stalik Khankishiev membutuhkan loizhan - campuran cabai merah, garam, dan bawang putih. Namun bumbu ini sebaiknya ditambahkan ke piring saji.

dari Stalik Khankishiev

Daftar belanjaan:

daging domba - sekitar 1 kg;
lemak ekor sekitar 300 gram (Anda bisa mengambil minyak sayur);
beras gandum sedang sekitar 1 kg;
wortel - 1 kg;
3 bawang bombay sedang;
3 kepala bawang putih;
capsicum - 2 lelucon;
jinten dan garam.

Teknologi memasak

Resep dari Stalik Khankishiev adalah salah satu yang paling enak. Potong wortel menjadi batangan dengan pisau. Potong daging menjadi kubus setebal 1,5 cm, sortir beras lalu bilas hingga bersih. Rendam di dalamnya air hangat. Panaskan kuali dengan api maksimum. Lelehkan lemak babi; jika menggoreng dengan minyak, panaskan minyak. Kerupuk emas harus dihilangkan setelah meleleh. Masukkan bawang bombay ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik. Itu harus dimasak dengan benar.

Setelah itu, tambahkan daging ke dalam kuali dan goreng. Taburkan wortel secara merata. Setelah beberapa menit, aduk semuanya. Anda perlu menggoreng wortel selama 15 menit. Di akhir penggorengan, kecilkan api sedikit dan tambahkan sedikit jintan. Wortel harus menjadi lunak. Tuang ke dalam air panas. Ini harus menutupi sayuran dan daging satu inci. Tempatkan kepala bawang putih dan capsicum yang sudah dikupas ke dalam kuali. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah. Masak daging dan sayuran selama sekitar 40 menit. tutup terbuka. Sekarang tambahkan garam. Tiriskan air dari nasi dan masukkan ke dalam kuali. Tuangkan satu liter air mendidih ke atas semuanya. Air harus menutupi nasi seluruhnya. Kami menyalakan api secara maksimal dan menunggu semuanya mendidih. Kami menunggu air utama menguap. Setelah itu, kecilkan api dan masak nasi hingga matang. Taburi pilaf dengan jintan bubuk dan biarkan diseduh.

Artikel tentang topik tersebut

Masakan Serbia: hidangan panas

Hidangan oven: resep dengan foto

Muffin coklat klasik

Daging rebus dengan sayuran: sederhana, enak, cantik

Cita rasa Mediterania: pasta dengan terong dan saus tomat

Bubur soba dengan susu

Resep: Kue ragi berlapis - dengan kerak gula

Penghuni lautan yang lezat di meja keluarga, manfaat dan bahaya ikan haddock

Populer

Cara merebus sayur dalam wajan untuk diet Sayuran adalah salah satu makanan paling sehat. Mereka bisa digunakan baik sebagai lauk maupun sebagai hidangan utama. Mereka sedang mempersiapkan...

Masakan Serbia: hidangan panas Orang Serbia adalah orang yang teliti, dan oleh karena itu mereka tidak pernah melewatkan sarapan, makan siang, atau makan malam, dengan senang hati menggabungkannya dengan rehat kopi, yang ada di sini...

Hidangan oven: resep dengan foto Masakan yang dimasak di oven jauh lebih sehat daripada digoreng di penggorengan. Mereka mempertahankan lebih banyak vitamin, dan Anda bisa mendapatkan lebih banyak lagi...