Bumbu apa yang harus saya tambahkan ke pilaf? Rempah-rempah untuk pilaf - mana yang harus ditambahkan. Resep bumbu pilaf terbaik, komposisi dan proporsi

Rempah-rempah adalah komponen terpenting dari semua jenis pilaf. Berkat kehadiran segala jenis bumbu, bubur nasi biasa dengan daging berubah menjadi pilaf yang harum dan rapuh.
Salah satu bumbu ini, yang tanpanya mustahil membayangkan pilaf klasik Uzbek, adalah jintan, yang dianggap sebagai “ratu rempah-rempah” di sejumlah negara Timur. Selain memberikan aroma yang unik pada hidangan, jintan juga memenuhinya dengan unsur mikro yang bermanfaat.

Tanam "Zira"

Jeera, atau jinten, merupakan tumbuhan perdu yang bentuknya mirip dengan jintan. Ciri khas biji jintan adalah aromanya yang agak tajam, khas, dan rasa pedas yang agak pahit, yang semakin terasa jika digoreng atau digiling.
Selain Asia Tengah yang merupakan rumah nenek moyang jintan, rempah ini populer di sebagian besar negara di Asia Tengah dan Tenggara, Afrika Utara, Amerika Latin, dan Mediterania.

Meski ada beberapa jenis jintan, Persia dan Kirman, atau Pamir, jinten paling sering digunakan sebagai bumbu pilaf.
Varietas jinten Persia adalah bumbu yang sangat aromatik, berwarna kuning dengan biji berukuran sedang. Batang dan daun tanaman yang rasanya agak pahit tidak ditambahkan ke dalam makanan.
Biji jinten Kirman berwarna hitam, kecil, dan berbau khas menyengat.
Seperti disebutkan di atas, selain rasanya yang enak, jintan juga terkenal dengan khasiat penyembuhannya. Bumbu ini mencegah penggumpalan darah, melancarkan peredaran darah, pencernaan, aktivitas otak, menghilangkan perut kembung, kram, dan pencernaan yg terganggu.

Pada saat yang sama, perlu diingat bahwa jintan merupakan salah satu makanan yang sangat berkalori tinggi, sehingga tidak disarankan untuk menyalahgunakannya bagi orang yang rentan mengalami obesitas.
Dalam sebagian besar resep pilaf, jinten merupakan bahan wajib. Benih tanaman utuh yang ditambahkan ke pilaf memberikan hidangan ini aroma yang tidak mengganggu, menyenangkan, dan rasa manis-pedas. Agar rasa dan aroma bumbu lebih terasa, juru masak berpengalaman menyarankan untuk menggiling biji jintan secara menyeluruh di telapak tangan Anda segera sebelum menambahkannya ke dalam masakan.

Pilaf adalah hidangan yang rasanya sangat bergantung pada bumbu yang ditambahkan ke dalamnya. Itu disiapkan secara berbeda dalam tradisi kuliner yang berbeda. Ada resep dengan nasi, kacang polong, buncis. Meskipun pilaf paling sering dimasak dengan daging domba, ada pilihan memasak yang menggunakan daging sapi muda, ayam, babi, dan ikan. Namun bahan yang paling penting adalah rempah-rempah. Berkat mereka, hidangannya menjadi enak dan harum. Perlu diingat bahwa aroma, tampilan, dan rasa pilaf secara langsung bergantung pada keserasian komposisi bumbu. Bumbu untuk pilaf memiliki banyak pilihan kombinasi, jadi mari kita lihat beberapa di antaranya.

Rempah-rempah yang "benar".

Tiga bumbu untuk pilaf dianggap “benar”. Ini termasuk cabai merah, barberry dan biji jintan (jinten, jintan). Kami akan membicarakannya lebih detail nanti.

Perangkat klasik

Bumbu apa yang dimasukkan ke dalam pilaf? Karena pilaf asal Asia adalah fakta yang tak terbantahkan, versi klasik persiapannya adalah pilaf oriental. Oleh karena itu, set klasik adalah kombinasi rempah-rempah yang ditambahkan di Timur.

Jadi, bahan terpentingnya adalah jintan, yang populer dengan sebutan biji jintan. Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa tanpa bumbu ini, pilaf bukanlah pilaf. Pilihan paling ideal adalah menggunakan jintan hitam India (bukan yang digiling!). Namun sayangnya, mereka tidak menjualnya di toko, dan di pasaran Anda hanya bisa menemukan jintan putih. Oleh karena itu, kamu bisa mendapatkan yang berwarna hitam melalui merchant yang sudah dikenal. Keunikan jinten adalah aromanya yang khas dan sedikit asam serta rasanya yang sangat pedas. Tempatkan di pilaf, pertama-tama gosok dengan baik di antara telapak tangan Anda.

Bahan penting kedua yang ditambahkan ke bumbu pilaf adalah buah barberry (kering), yang kaya akan vitamin C. Bahan ini dimaksudkan untuk memberi sedikit rasa asam pada masakan. Anda perlu memasukkan biji utuh ke dalam pilaf, yang secara bertahap akan mengungkapkan aromanya dan memberi rasa ringan pada hidangan.

Komponen lain yang bermanfaat dari pilaf adalah tomat kering dan paprika, yang menambah rasa pada masakan saat dikukus dengan api kecil.

Untuk memberi warna kuning keemasan yang indah pada nasi, Anda bisa menambahkan kunyit ke dalam pilaf. Namun keunikan dan nilai rasanya hampir sulit dipahami, sehingga bisa diganti dengan kunyit bubuk yang harganya jauh lebih murah.

Biasanya bumbu pilaf juga mengandung bahan seperti merica. Yang terbaik adalah menggunakan campuran hitam, putih, hijau, merah muda dan wangi yang baru digiling. Bagi yang suka pedas bisa menambahkan sejumput cabai merah.

Biasanya sayuran kering tidak dimasukkan ke dalam pilaf. Paling baik disajikan segar.

Semua orang tahu bahwa tambahan bawang putih utuh yang belum dikupas juga berfungsi sebagai bumbu. Terletak jauh di dalam nasi, mereka dikukus di bawah pengaruh uap, sehingga memberikan aromanya pada hidangan. Mereka juga berfungsi sebagai indikator kesiapan nasi, karena tidak disarankan menyentuh bulir itu sendiri sampai matang sepenuhnya.

Kami melihat versi klasik dari satu set bumbu. Namun perlu dicatat bahwa jika tidak mungkin mengumpulkan daftar bumbu seperti itu, maka di toko Anda dapat membeli bumbu siap pakai untuk pilaf, yang komposisinya dianggap tidak terlalu buruk. Hal utama adalah mempelajari secara menyeluruh daftar bahan-bahannya, yang sebaiknya mencakup barberry, jintan, dan paprika.

pilaf Uzbekistan

Pilaf dengan buah-buahan

Pilaf dengan buah mungkin satu-satunya jenis hidangan ini yang hampir tidak mengandung bumbu. Kishmish, plum, aprikot kering, plum ceri, buah ara, aprikot, dan quince memberikan rasa dan aroma penuh pada nasi. Jika diinginkan, pilaf yang diolah dengan daging bisa dibumbui dengan sedikit merica.

Hidangan versi manis disarankan disajikan dengan daun mint (segar) yang menambah kesegaran dan aroma sedap. Berkat inovasi semacam ini, resep klasik dan memang layak mengalami transformasi modern tertentu. Diketahui bahwa para juru masak muda dari Timur sedang bereksperimen menyiapkan pilaf dengan buah-buahan eksotis. Misalnya, di beberapa restoran oriental Anda bisa menemukan pilaf dengan pepaya. Resep ini juga memiliki peluang untuk menjadi resep klasik suatu hari nanti.

Bumbu apa yang dimasukkan ke dalam pilaf dengan ayam?

Untuk pilaf jenis ini digunakan bumbu sebagai berikut: kunyit, biji jintan, barberry kering, cabai merah kering, lada hitam, thyme kering, cabai, bawang putih, peterseli. Perlu diperhatikan beberapa fitur menambahkan bumbu ini ke pilaf. Peterseli segar dan bawang putih harus ditambahkan selama proses memasak. Oleh karena itu, mereka harus selalu tersedia saat memasak. Bahan-bahan lainnya dapat disiapkan terlebih dahulu dan digunakan sesuai kebutuhan.

Cabai merah kering harus dihancurkan dalam lesung menjadi potongan-potongan kecil. Lada hitam bisa digiling dalam penggiling kopi. Thyme kering - gosok dengan jari Anda. Semua bahan (jinten, barberry berry (tidak dihancurkan), kunyit, cabai pedas, lada hitam bubuk, thyme cincang, dan cabai merah) harus dicampur dan ditutup rapat dalam toples.

pilaf ikan

Pilaf dengan bumbu dan ikan juga disebut “Moor”. Untuk menyiapkannya, biasanya menggunakan sayuran (bawang bombay dan tomat), bawang putih tumbuk, thyme, marjoram, dan jus lemon sebagai bumbu. Pilaf ini mungkin terlihat aneh, tetapi di beberapa negara pilaf ini sangat populer.

Banyak orang di Asia Tengah berdebat tentang siapa di antara mereka yang lebih diutamakan dalam penemuan pilaf. Sekarang tidak mungkin untuk menentukan dari mana hidangan ini berasal. Hal lain yang penting: seiring penyebarannya ke seluruh dunia, pilaf memperoleh banyak ciri khas daerah. Itu disiapkan dalam bahasa Turki, Uzbekistan, dan bahkan India. Terkadang... tidak ada nasi sama sekali. Bagian serealnya bisa berupa jelai mutiara, gandum, jagung atau kacang polong. Daging domba juga tidak selalu menjadi bahan wajib. Seringkali diganti dengan daging sapi, babi, dan bahkan ikan. Proses pembuatan pilaf juga sangat bervariasi tergantung daerahnya. Di Asia Tengah dibuat dalam kuali besar di atas api terbuka, di negara lain direbus dalam oven atau digoreng dalam wajan. Namun yang menjadi komponen penting dalam masakan adalah bumbu. Bagi pilaf, mereka sangat menentukan. Tanpa mereka, Anda hanya akan mendapatkan bubur nasi dengan daging. Bumbu merupakan filosofi dari masakan itu sendiri, dan disini kami akan mencoba mengungkap dan menjelaskannya.

Tiga serangkai

Bahan-bahan untuk pilaf dapat dikelompokkan ke dalam kategori berikut. Yang pertama adalah bagian yang menjenuhkan. Ini adalah sereal (biasanya nasi devzira) dan daging (domba dari hewan tua dan tidak muda). Kategori kedua terdiri dari sayuran yang menyegarkan. Kanon mengharuskan penambahan wortel, bawang bombay, dan bawang putih ke pilaf. Berbagai penyimpangan dari klasik memungkinkan Anda menyiapkan hidangan dengan buah-buahan kering - kismis, aprikot kering, kurma. Nah, komponen yang ketiga adalah bumbu. Merekalah yang memberi aroma, kepedasan, dan rasa pada hidangan berlemak. Rempah-rempah juga berfungsi sebagai pengawet alami. Di daerah beriklim selatan yang panas, daging cepat hilang dan nasi menjadi lengket. Rempah-rempah membuat Anda tidak merasa lapar dalam waktu lama. Mereka juga bertanggung jawab untuk membakar kalori berlebih. Bumbu apa yang dibutuhkan untuk pilaf? Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menuangkan semua yang Anda temukan di rumah ke dalam piring. Namun tidak ada aturan pasti mengenai masalah ini. Kami hanya dapat menyoroti petunjuk yang harus diikuti jika Anda ingin mendapatkan pilaf Uzbek, Turki, atau lainnya.

sekolah-sekolah Eropa dan Asia

Selera lokal dan produk yang tersedia berperan dalam fakta bahwa hidangan seperti pilaf memiliki banyak ciri khas daerah. Domba berekor gemuk, yang lemaknya digunakan di Asia Tengah, tidak umum ditemukan di Eropa. Di India mereka suka menambahkan kunyit ke dalam masakan. Orang Turki menyukai pilaf dengan sultana dan kurma, buah ara, atau aprikot kering. Orang Eropa menyukai rasa masakan yang lebih netral, tidak sepanas di Asia. Oleh karena itu bumbu pilaf dapat digolongkan menjadi dua kelompok besar. Sebuah genre klasik, lahir di lembah subur Syr Darya dan Amu Darya, membutuhkan penambahan jinten dan barberry ke dalam hidangannya. Sekolah Eropa dengan murah hati menggunakan herba (ditambahkan ke pilaf yang sudah jadi), allspice hitam, dan paprika manis.

Tempat membeli bumbu

Di toko-toko Anda sering menemukan paket dengan campuran rempah-rempah. Mereka disebut: “Bumbu untuk pilaf.” Komposisi tas semacam itu mendekati standar Asia Tengah. Kecuali satu “tetapi”: bumbunya harus segar. Dan di dalam paket mereka bisa berbohong selama lebih dari satu tahun. Campuran yang sudah jadi paling baik dibeli dari pedagang pasar - sebaiknya dari Asia Tengah. Mereka pasti akan menanyakan jenis pilaf apa yang Anda sukai - harum, pedas, berwarna kunyit? Para ahli akan memilihkan komposisi yang optimal untuk Anda sehingga Anda mendapatkan hidangan yang seimbang dalam rasa dan aroma. Namun dalam campuran apa pun pasti ada tiga bumbu kanonik: jintan, barberry kering, dan cabai merah.

Kunyit

Stigma bunga kering ini, digiling menjadi benang merah, terkadang ditambahkan ke bumbu pilaf Uzbek. Tanaman dari keluarga iris sangat langka, oleh karena itu bumbu ini merupakan kenikmatan yang mahal (seribu dolar per kilogram putik bunga!). Oleh karena itu, pilihan yang lebih terjangkau adalah bubuk kunyit (30 rubel per kemasan 20 gram). Khasiatnya mirip dengan kunyit. Kunyit juga dapat mewarnai nasi menjadi kuning, memberi aroma jeruk dan merica pada pilaf, serta menambah rasa pedas. Tetapi Anda perlu menaburkan bumbu dengan sangat hati-hati - di ujung pisau. Jika Anda berlebihan, seluruh hidangan akan menjadi sangat pahit.

Saffron bisa dibeli tidak hanya dalam bentuk benang, tapi juga dalam bentuk bubuk. Para pecinta kuliner khusus lebih suka membeli stigma bunga segar. Air kunyit dibuat darinya agar warna pilaf merata. Stigma digiling dalam lesung hingga menjadi bubuk. Tuangkan air matang di atasnya selama sehari. Kemudian saring melalui kain tipis. Berbeda dengan bumbu lainnya, air kunyit ditambahkan setelah nasi ditambahkan.

Bumbu untuk pilaf: jintan

Ini adalah biji jintan, atau jintan Asia (India). Zira berbeda dengan biji yang kita tambahkan ke roti gandum hitam karena warnanya yang lebih gelap dan ukurannya yang kecil. Jika Anda memutuskan untuk membeli jinten secara terpisah, di pasar, pastikan pedagang yang tidak bermoral tidak memberikan Anda biji wortel sebagai pengganti bumbunya - mereka terlihat sangat mirip. Tapi jintan memiliki bau yang luar biasa. Gosok saja bijinya di jari Anda - kemungkinan penipuan akan segera terungkap. Untuk pilaf, yang terbaik adalah menggunakan biji utuh. Mereka ditambahkan ke "zirvak" - kami akan memberi tahu Anda apa itu nanti.

barberi

Bumbu wajib untuk pilaf Uzbek termasuk beri hitam. Jika jinten bertanggung jawab atas aromanya, maka barberry melembutkan hidangan yang terlalu berlemak dengan rasa asam yang menyenangkan. Ahli pilaf Uzbekistan merekomendasikan untuk membeli biji-bijian kering Asia Tengah - hitam. Tapi barberry merah dan merah anggur tersedia untuk dijual. Warna buah beri tidak banyak berpengaruh terhadap rasanya. Barberry, seperti jintan, tidak perlu digiling dalam lesung. Saat Anda menggigit buah beri utuh dalam pilaf, Anda akan terkejut dengan rasanya yang asam, hampir seperti apel. Barberry ini adalah gudang vitamin C. Mereka juga memasukkannya ke dalam "zirvak".

Bumbu apa lagi yang ditambahkan ke pilaf?

Secara tradisional, cabai merah digunakan dalam masakan versi Asia, dan paprika manis dalam versi Eropa. Faktanya adalah bahwa di iklim panas, hidangan membutuhkan panas - sesuai dengan selera setempat dan alasan kebersihan (makanan pedas menghilang lebih lambat). Anda bisa menggunakan campuran paprika untuk pilaf Anda. Dianjurkan untuk menggiling bumbu segera sebelum digunakan. Banyak produsen menjual lada dalam stoples kaca yang dilengkapi penggiling. Orang Eropa suka menambahkan parutan tomat kering, biji ketumbar, daun salam, dan gurih ke dalam pilaf. Anda bisa menggunakan herba Provençal atau Italia, serta daun ketumbar atau peterseli. Benar, mereka sudah dimasukkan ke dalam pilaf yang sudah jadi. Bawang yang paling umum digunakan - dipotong menjadi cincin. Anda pasti membutuhkan bawang putih segar. Bersihkan hanya dari sisik atasnya saja, potong bagian ujungnya.

Urutan penempatan produk

Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk yang sudah dipanaskan - panci atau panci - dan goreng cincin bawang di dalamnya sampai berwarna kemerahan. Tempatkan daging yang dipotong dadu. Goreng sampai terbentuk kerak berwarna coklat keemasan. Lalu tambahkan wortel. Orang Uzbek menanam varietas khusus untuk pilaf - kuning. Wortel harus dipotong-potong terlebih dahulu. Goreng sampai matang. Sekarang Anda perlu menuangkan air hingga menutupi seluruh isinya. Inilah yang disebut “zirvak”. Setelah mendidih, masukkan bumbu pilaf dan bawang putih. Sebelum melakukan ini, Anda bisa menumbuk sedikit jintan dalam lesung, sehingga bijinya akan lebih mengeluarkan aromanya. Saat zirvak mendidih dengan api kecil selama setengah jam, keluarkan bawang putih dan cabai (jika Anda menambahkannya sebagai bumbu). Letakkan beras yang sudah dicuci secara merata di atas zirvak tanpa diaduk. Kita tunggu sampai sisa airnya mendidih. Kemudian kecilkan api, gunakan spatula kayu untuk menyendok nasi ke tengah hingga membuat gundukan, tusuk di beberapa tempat dan tutup panci dengan penutup. Pilaf akan “merana” selama sekitar 20-25 menit.

Pilaf dapat dianggap sebagai salah satu hidangan paling terkenal dalam masakan dunia. Ini memiliki akar timur, tetapi negara asal pasti nasi yang dimasak dengan daging dan rempah-rempah tidak dapat disebutkan namanya. Berbagai sumber menyebut negara-negara tempat lahirnya pilaf seperti Kazakhstan, Kyrgyzstan, Turki, India, Iran, dan China. Pada saat yang sama, setiap negara memiliki rahasianya sendiri dalam menyiapkan pilaf - mulai dari bahan-bahan hingga teknologi menggoreng dan merebusnya. Biasanya, menurut tradisi Timur, dimasak di atas api terbuka, di kuali berdinding tebal. Umum untuk semua pilihan memasak hidangan ini adalah komposisi yang sama - nasi (walaupun terkadang diganti dengan sereal lain, misalnya jelai mutiara), daging, dan rempah-rempah. Di dalam rempah-rempah itulah letak rahasia pilaf, yang membuatnya menjadi hidangan favorit di seluruh dunia. Oleh karena itu, agar ibu rumah tangga berhasil mengulangi keajaiban juru masak oriental dan menaklukkan semua orang dengan hidangan aromatik dan lezat, sangat penting untuk memilih komposisi bumbu yang tepat dan mempertahankan proporsi yang diperlukan.

Sebelum melanjutkan ke uraian komposisi bumbu yang digunakan dalam pembuatan pilaf, mari kita simak fakta menarik.
Awalnya, komposisi bumbu pilaf dipilih sedemikian rupa sehingga berfungsi sebagai pengawet alami. Di negara-negara timur yang panas, kombinasi rempah-rempah khusus membantu menjaga rasa dan kualitas hidangan lebih lama pada suhu tinggi.

Saat ini, lemari es memecahkan masalah penyimpanan makanan, namun bumbu bermerek masih menjadi ciri khas masakan seperti pilaf, sehingga memberikan aroma dan rasa yang unik.

Bahan klasik

Komposisi bumbu klasik pilaf meliputi tiga bahan utama: jintan, barberry, dan kunyit. Inilah dasarnya, yang tanpanya pilaf tidak bisa disebut pilaf. Mari kita lihat keistimewaan rempah-rempah ini lebih detail.

Zira- ini biji jintan, tapi bukan biji jintan biasa, tapi biji jintan India. Bumbu ini digunakan utuh dan dihancurkan. Aroma jintan menjadi aroma utama pada bumbu pilaf. Rasanya cukup kuat dan kaya, apalagi jika Anda menggunakan biji utuh sebagai bumbunya.

barberi- Ini adalah buah beri yang akrab bagi semua orang, yang memiliki warna merah tua. Rasa barberry dibedakan oleh sedikit rasa asam yang menyenangkan, dan komposisinya hanyalah gudang vitamin dan elemen mikro yang bermanfaat. Barberry kering digunakan untuk menyiapkan pilaf. Buah beri utuh melengkapi rasa daging dengan sempurna dan memberikan rasa gurih pada hidangan.

Kunyit adalah bumbu yang memberi ciri khas warna pilaf kekuningan dan memberikan rasa sedikit panas dan pedas. Anda harus sangat berhati-hati, karena terlalu banyak kunyit dapat merusak hidangan. Saat memilih kunyit untuk bumbu pilaf, disarankan untuk mencari bumbu ini dalam bentuk aslinya. Saffron yang belum diolah terdiri dari “stigma” coklat atau benang tanaman. Dengan cara ini, Anda dijamin akan membeli kunyit, dan bukan kunyit bubuk yang lebih murah, yang sering dijual dengan kedok kunyit. Terlepas dari kesamaan tanaman ini, kunyit merupakan bumbu terpenting dalam komposisi bumbu, dan memberikan aroma pedas yang khas pada pilaf.

Ini menarik! Hanya sedikit orang yang tahu, namun di Timur, bukan kunyit itu sendiri yang digunakan untuk membuat pilaf, melainkan air kunyit yang diolah dengan cara khusus. Untuk melakukan ini, beberapa helai tanaman digiling menjadi bubuk, setelah itu diisi dengan air dan diinfuskan selama 24 jam. Setelah disaring, infus yang dihasilkan digunakan untuk membumbui pilaf, menghasilkan warna kuning yang seragam dan rasa lembut yang harmonis.

Selain bumbu dasar, kunyit yang disebutkan di atas, lada hitam dan merah (terutama pada variasi masakan Eropa), jintan, dan rempah-rempah juga dapat digunakan untuk menyiapkan pilaf. Dan, tentu saja, Anda tidak bisa memasak pilaf tanpa sayuran, yang juga berfungsi sebagai bumbu: bawang merah dan bawang putih.

Rempah-rempah yang termasuk dalam bumbu pilaf memiliki komposisi kimia yang kaya. Jadi, bumbu pilaf klasik mengandung hampir semua vitamin B, serta vitamin C, H, E, PP. Selain itu, komposisi bumbunya banyak mengandung mineral yang diperlukan untuk kesehatan manusia, seperti kalsium, kalium, seng, magnesium, zat besi, fosfor, selenium, dan betakaroten.

Dengan demikian, komposisi bumbu pilaf sangat kaya dan bervariasi, dan agar tidak merusak masakan, sebaiknya ibu rumah tangga mengikuti beberapa aturan penting memasak yang akan dibahas di bawah ini.

Cara menyiapkan bumbu pilaf di rumah dengan tangan Anda sendiri

Jadi, mengetahui komposisi klasik bumbu pilaf, Anda bisa mencoba menyiapkannya sendiri, setelah mempelajari dengan cermat proporsi pastinya. Aturan apa yang harus diikuti saat menangani bumbu agar menonjolkan rasa pilaf tanpa merusaknya?

Berbagai resep memerlukan penggunaan bumbu utuh atau dihaluskan. Namun aturan utamanya selalu sama: bumbu untuk menyiapkan bumbu harus selalu segar. Saat membeli bahan untuk bumbu buatan sendiri, Anda harus memperhatikan kemasannya: disarankan untuk memberikan preferensi pada kaca atau foil, tetapi bukan kertas. Rempah-rempah dengan kualitas terbaik dan segar dijual dalam toples kaca, sebagian besar memiliki penggiling bawaan. Jadi, dengan membeli bahan bumbu dalam gelas, bisa langsung digiling sebelum dimasak, yang tentunya akan menambah cita rasa pilaf. Namun, perlu diingat bahwa hanya herba yang dihancurkan untuk membuat bumbu buatan sendiri, tetapi lebih baik membiarkan buah beri utuh.

Bahan untuk membuat bumbunya bisa bermacam-macam, namun beberapa bahannya selalu sama:
- jintan, yang memberi hidangan aroma oriental yang lembut dan khas;
- barberry, yang memiliki rasa asam yang khas;
- kunyit, berkat pilaf yang memperoleh warna kuning yang indah.

Perlu diingat bahwa bumbu yang dihasilkan harus ditambahkan ke masakan dengan hati-hati agar tidak mengganggu rasa pilaf. Saat menyiapkan pilaf, koki berpengalaman menyarankan untuk tidak mencampurkan komponen bumbu satu sama lain, tetapi menambahkannya ke dalam hidangan secara terpisah pada saat memasak yang berbeda. Pada saat yang sama, bumbu ditambahkan bukan ke pilaf itu sendiri, tetapi ke zirvak - komponen yang dimasak dalam kuali sebelum nasi dimasukkan (bisa jadi, tergantung resepnya, daging, bawang, wortel, dan lainnya produk). Zirvak adalah dasar hidangannya, dan rasa pilaf yang sudah jadi bergantung pada seberapa benar persiapannya dan bumbu apa yang dipilih. Jika campuran bumbu sudah siap, disarankan untuk menambahkannya ke dalam pilaf 20-30 menit sebelum siap, ketika semua air hampir terserap.

Apa yang harus ditambahkan ke bumbu pilaf, resep klasik

Aturan paling penting yang harus diingat saat menyiapkan bumbu untuk pilaf adalah proporsi yang tidak berlebihan dan tepat. Mari kita beri contoh komposisi klasik bumbu yang digunakan untuk menyiapkan pilaf (1 kuali besar).

Ini termasuk:

Untuk menyiapkan pilaf babi, Anda juga bisa menambahkan paprika manis bubuk dan tomat kering ke dalam bumbunya. Rasa daging sapi dalam masakan ini ditekankan oleh bumbu kering: kemangi, marjoram, jinten. Jika Anda ingin menyiapkan hidangan yang lebih mirip versi Eropa daripada versi Oriental, Anda bisa melengkapi komposisi bumbu tradisional dengan biji sawi, cengkeh, dan pala.

Jika beberapa bahan tidak tersedia di dapur atau toko, beberapa di antaranya dapat diganti: misalnya kunyit yang khasiatnya mirip dengan kunyit, jintan dapat berhasil diganti dengan jinten, dan sebagai pengganti barberry, rasa pilaf akan menjadi ditekankan dengan sempurna oleh kismis atau cranberry kering. Namun perlu diingat bahwa Anda tidak bisa sepenuhnya mengganti bumbu pilaf dengan bumbu lain (misalnya menggunakan bumbu nasi) - hasil akhirnya akan menjadi sajian yang sama sekali berbeda, jauh dari konsep “pilaf”.

Jika tidak punya waktu, Anda juga bisa membeli bumbu masak siap pakai yang saat ini banyak diproduksi oleh produsen. Saat memilih dalam hal ini, Anda harus fokus pada resep pilaf, karena bahan yang berbeda (babi, ayam, domba) memerlukan bumbu yang berbeda.

Bumbu untuk komposisi pilaf “maggi”.

Memasak pilaf dengan menggunakan bumbu yang sudah jadi menjadi pilihan bagi mereka yang menghargai waktu. Misalnya, bumbu “Maggi” yang sudah jadi untuk pilaf memiliki komposisi bumbu, bumbu, dan sayuran yang dipilih dengan cermat. Ini termasuk rempah-rempah dan rempah-rempah seperti kari, jintan, lada hitam, kunyit, ketumbar, kemangi, dan beragam sayuran kering (wortel, bawang merah, bawang putih, paprika). Bumbunya juga mengandung gula, minyak bunga matahari, dan asam sitrat, menurut produsennya. Selain itu, komposisi bumbunya diperkaya dengan garam beryodium, yang harus diperhatikan saat mengasinkan hidangan yang sudah jadi. Bumbu jenis ini sangat cocok untuk menyiapkan pilaf versi Eropa, atau pilaf dengan ayam.

Bumbu untuk komposisi pilaf “makan di rumah”.

Bumbu pilaf dari “Eat at Home” menarik dengan kemasannya yang dirancang dengan indah dan komposisi berkualitas tinggi, tidak termasuk penambah rasa dan garam. Selain bahan klasik (jintan, kunyit, barberry), bumbunya mengungkapkan cita rasa masakan berkat tambahan daun salam, ketumbar, dan dua jenis merica (paprika dan cabai merah). Sorotan dari campuran ini adalah barberry - penulis bumbu, Yulia Vysotskaya, memilih varietas barberry hitam khusus untuk komposisinya, dengan rasa yang lebih kaya dan rasa asam yang nyata. Pilaf yang menggunakan bumbu ini ternyata harum dan harum, serta memiliki rasa pedas yang sedang, sehingga sangat ideal untuk resep dengan daging babi, domba, dan sapi.

Bumbu DIY untuk pilaf dengan ayam

Pilaf ayam adalah alternatif yang bagus untuk pilaf klasik, yang memiliki rasa lebih lembut dan cocok untuk seluruh keluarga. Selain fillet ayam segar, bawang bombay, wortel dengan perbandingan 1:1:1, untuk menyiapkan pilaf yang lezat Anda memerlukan komposisi bumbu yang dipilih dengan cermat. Karena rasanya yang lembut, ayam tidak membutuhkan bumbu sebanyak yang diharapkan. Misalnya saja dalam resep dengan daging domba. Komposisi rempah-rempah klasik (kunyit atau kunyit, jintan, biji barberry), yang dapat Anda tambahkan berbagai jenis lada sesuai selera (hitam, merah, paprika), herba (peterseli, thyme, adas), serta bawang putih segar, bisa menonjolkan rasa daging putihnya.dibagi menjadi kepala. Dengan memvariasikan komposisi bumbu, pilaf ayam bisa dibuat lembut, atau sebaliknya pedas sehingga menjadikannya hidangan universal.

Resep video “Bumbu DIY untuk pilaf”

Bumbu dan rempah-rempah adalah bahan tambahan alami yang dapat memberikan cita rasa yang sangat berbeda pada hidangan yang sama. Mereka memasuki makanan manusia jauh lebih awal daripada garam. Sejarah penggunaannya sudah ada sejak berabad-abad yang lalu, di mana setiap rempah memiliki rahasia penemuan dan penggunaannya masing-masing.

Jamu dan rempah merupakan bagian tumbuhan yang diolah dengan berbagai cara atau disajikan mentah. Mereka memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang khas dan khas. Mereka mengandung zat aromatik yang mudah menguap dan menyengat, yang memberikan sifat-sifatnya dan memerlukan teknologi tertentu untuk digunakan dalam proses memasak.

Rempah-rempah dan bumbu membuat makanan kita terasa sempurna dan memiliki komposisi yang menyembuhkan. Kajian terhadap karakteristiknya di lembaga biokimia dan industri makanan terus berlanjut, sehingga memungkinkan ditemukannya nuansa baru dan menjadikan rempah-rempah semakin menarik bagi para ahli kuliner. Mereka mengandung mineral dan vitamin yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh kita secara penuh dan sehat.

Rempah-rempah dibawa ke benua Eropa pada zaman dahulu, sebagian besar dari negara-negara timur, sebagian datang dari Amerika Selatan dan Afrika, di mana mereka mendapatkan cinta dan popularitas di kalangan suku-suku yang mendiami wilayah tersebut.

Rempah-rempah dan bumbu berperan penting dalam transformasi kuliner dari makanan mentah menjadi makanan siap saji. Biasanya, masakan tidak lengkap tanpa bumbu. Masalah ini mendapat perhatian khusus di Uzbekistan, di mana mereka adalah kebanggaan nasional. Bumbu untuk pilaf harus dikonsumsi dalam jumlah yang sama agar hidangannya benar-benar khas Uzbek: jintan, barberry, kunyit, cabai merah kering, dan tomat kering digiling hingga menjadi bubuk. Ini adalah genre klasik! Mari kita lihat lebih dekat kegunaannya dalam menyiapkan pilaf favorit semua orang.

Zira

Bumbu ini disebut juga jintan Romawi. Produsen terbesar saat ini adalah Iran. Rasanya agak pahit menyerupai kacang dan aromanya sangat kuat. Anda bisa menambahkan biji jintan atau bubuk yang diperoleh dengan menggiling bijinya ke dalam pilaf.

barberi

Tanaman ini populer disebut asam, karena daun dan buahnya memiliki rasa asam, yang mengandung sedikit rasa pahit yang menyenangkan. Untuk pilaf biasanya menggunakan pilaf kering yang digiling sebelum digunakan.

Kunyit

Rempah-rempah yang dikenal sejak dahulu kala ini dianggap tradisional di Kaukasus. Aroma kunyit yang khas dan rasa aromatiknya yang pedas membuat kehadirannya dalam masakan daging tak tergantikan. Selain itu, ia mampu memberi warna khusus pada hidangan yang sudah jadi.

cabai merah

Bumbu ini lebih dikenal dengan nama paprika dan disebut juga garam merah India. Sedikit asin, sangat aromatik, pahit-manis, dan tiada tara - begitulah ciri khas komponen pilaf Uzbek ini.

Bumbu untuk pilaf sebaiknya tidak dibeli dalam bentuk bubuk. Pilaf adalah seni yang utuh, jadi mari kita mendekati pilihan mereka dengan serius. Di pasaran, Anda dapat mengambil sendiri komponen aromatik ini dalam bentuk kering. Bumbu pilaf ditambahkan saat daging hampir siap. Rahasianya adalah dengan cara ini rasa dan aromanya akan tetap terjaga semaksimal mungkin. Saat pilaf sudah siap, koki lokal menyarankan untuk menutupi wadah tempat pilaf dimasak dengan selimut hangat. Dalam hal ini, bumbu untuk pilaf akan terus memberikan aroma halus pada hidangan. Mereka akan memberi hidangan aroma yang sangat lezat. Anda dapat menghargai rahasia ini jika Anda menyiapkan pilaf menggunakan teknologi ini sendiri.

Masakan mewah bisa dinikmati oleh semua orang yang memperhatikan resepnya dan tidak lupa menggunakan bumbu untuk pilaf, yang tanpanya usaha Anda mungkin akan sia-sia.