Resep ikan haring Iwashi. Ikan haring dalam mustard. Ikan haring asin ringan. Resep yang sangat lezat untuk ikan haring asin ringan
Ikan harus ada dalam makanan kita masing-masing. Ini adalah sumber protein yang mudah dicerna, banyak vitamin dan mineral. Dan ikan berlemak juga memenuhi tubuh kita dengan asam tak jenuh ganda yang unik, yang sangat penting untuk berfungsinya otak secara penuh, dari sistem kardiovaskular dan organ vital tubuh kita lainnya. Oleh karena itu, ikan sarden Timur Jauh yang juga dikenal dengan nama ikan haring Iwasi juga dinilai sangat bermanfaat bagi manusia. Dan hari ini kita akan membahas bagaimana pengawetan iwasi bisa dilakukan di rumah dan kami akan memberikan resep yang sudah terbukti.
Pengawetan sederhana - resep untuk Iwasi
Ini sangat sederhana
Banyak ibu rumah tangga yang yakin bisa menyiapkan ikan haring Iwasi yang enak, sehat, dan sekaligus aman dapur sendiri tanpa upaya khusus. Dan sekarang kita akan melihat salah satu yang paling banyak resep sederhana. Anda membutuhkan satu kilogram ikan haring itu sendiri, setengah liter air, beberapa sendok makan garam, dan satu sendok makan gula. Gunakan juga beberapa lembar daun salam dan merica hitam.
Tuang air yang sudah disiapkan ke dalam panci dan kirimkan ke api. Tuang garam dan gula pasir ke dalamnya, aduk sebentar dan biarkan hingga mendidih. Kemudian tambahkan daun salam ke dalam air garam dan tambahkan merica hitam. Biarkan air garam yang sudah disiapkan, tutup dengan penutup, sampai benar-benar dingin. Tempatkan ikan dalam wadah pengasinan (wadah dengan penutup atau wadah biasa bisa menjadi pilihan yang baik). toples kaca). Isi dengan air garam yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es. Waktu memasak ikan haring Iwashi dapat bervariasi dari beberapa hari hingga satu minggu (tergantung pada kebutuhan Anda preferensi rasa).
Tambahkan beberapa bumbu
Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menggunakan tidak hanya lada hitam saat mengasinkan iwasi, tetapi juga bumbu tambahan lainnya yang membuat ikan jadi semakin gurih. Jadi, menurut resep ini, untuk satu kilogram ikan haring Iwashi Anda perlu menggunakan satu liter air, empat lembar daun salam, seratus lima puluh gram garam, satu sendok makan gula pasir, tiga kuntum cengkeh, beberapa sendok teh ketumbar. (kacang polong) dan satu setengah sendok teh lada hitam.
Bumbunya untuk resep ini dibuat dengan prinsip yang sama seperti pada resep sebelumnya, tetapi dengan cara yang sedikit berbeda. Campurkan air dengan semua bahan air garam sekaligus, nyalakan api dan didihkan. Kemudian biarkan campuran yang dihasilkan hingga benar-benar dingin. Ngomong-ngomong, jika Anda berencana menyimpan ikan dalam air garam untuk beberapa waktu, lebih baik kurangi garamnya.
Masukkan iwashi ke dalam air garam dan biarkan di tempat dingin selama tiga hari. Selama waktu ini, ikan akan punya waktu untuk diasinkan dan akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aroma yang luar biasa.
Mungkin menambahkan sedikit lemon?
Banyak orang tidak terlalu menyukai aroma ikan haring yang kaya. Dan agar lebih lembut dan enak, Anda bisa menambahkan lemon ke dalamnya saat mengasinkan. Untuk satu kilogram ikan, Anda perlu menggunakan setengah buah jeruk berukuran sedang, Anda juga harus menyediakan satu liter air, seratus gram garam, dan tiga hingga empat lembar daun salam.
Siapkan air garam: rebus air dengan garam dan daun salam. Dingin. Tuangkan air garam yang sudah disiapkan di atas ikan. Potong lemon menjadi cincin tipis dan letakkan di atasnya. Tekan iwashi dengan tekanan, lalu masukkan ikan ke dalam kulkas setidaknya selama tiga hari.
Metode pengasinan kering
Untuk mengasinkan ikan haring Iwashi menggunakan metode ini untuk dua bangkai, Anda perlu menggunakan beberapa sendok makan garam, satu sendok makan gula, tiga lembar daun salam, dan satu sendok teh kacang polong. allspice. Selain itu, disarankan untuk menyimpan sedikit dill.
Untuk mengasinkan iwasi dengan cara kering, disarankan untuk membuang isi perut ikan, menghilangkan lapisan hitam dari perutnya. Setelah itu Anda perlu memotong kepala bangkai dan mencucinya air mengalir. Basahi ikannya handuk kertas.
Mengambil wadah yang nyaman untuk pengawetan. Taburkan sedikit garam, beberapa kacang polong allspice dan potongan satu lembar daun salam di bagian bawahnya.
Campurkan sisa garam dengan gula dan gosok ikan di semua sisi, termasuk bagian dalam. Tempatkan beberapa tangkai dill, daun salam dan kacang polong allspice ke dalam perut. Taburi bangkai dengan sisa garam, sedikit merica, dan potongan daun salam. Tutup rapat wadah dengan iwashi dan masukkan ke dalam lemari es. Hanya dalam dua atau tiga hari ikan akan siap. Itu perlu dibersihkan garam ekstra menggunakan handuk kertas (atau bahkan air Bukan jumlah besar) dan sajikan.
Ikan pedas Iwashi dalam toples berkeping-keping
Bagus resep buatan sendiri. Untuk menyiapkan camilan seperti itu, Anda harus menyiapkan pasangan bangkai ikan, satu bawang bombay ukuran sedang, setengah liter air, beberapa sendok makan garam dan satu sendok makan gula. Gunakan juga empat hingga lima kacang polong allspice, beberapa lembar daun salam, dan satu sendok makan biji sawi.
Pertama, mulailah menyiapkan ikan. Buang isi perutnya, potong kepalanya dan bilas. Giling bangkai secukupnya dalam potongan besar.
Siapkan air garam: taruh panci berisi air di atas api, tuangkan gula dan garam ke dalamnya, tambahkan daun salam dan merica. Setelah mendidih, sisihkan air garam hingga dingin.
Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi cincin tipis. Susun potongan ikan dalam toples, diselingi bawang bombay. Tambahkan juga biji sawi sedikit demi sedikit. Isi ke atas dengan air garam.
Tutupi toples iwashi dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Ikan harus diasinkan selama dua belas jam, setelah itu bisa disajikan.
Rosrybolovstvo memperkirakan kembalinya ikan legendaris ke rak waktu Soviet"iwashi herring", yang sebenarnya adalah ikan sarden. Penangkapan ikan yang tadinya sangat murah ini, ditangkap dalam jumlah besar, kini dilanjutkan kembali untuk pertama kalinya dalam seperempat abad.
Mari kita cari tahu dalam bentuk apa itu akan muncul dan apa saja yang bisa disiapkan darinya.
Selama 25 tahun, penangkapan ikan Iwasi dilarang. Faktanya adalah bahwa di masa Soviet mereka menangkap banyak ikan dan cadangannya mengering. Penduduk diberi waktu untuk pulih. Maka perikanan dibuka kembali. Rosrybolovstvo melaporkan bahwa hanya di wilayah Kepulauan Kuril yang tercatat kumpulan besar sarden Timur Jauh - ini nama ilmiah Ikan haring Ivasi.
Ngomong-ngomong, soal namanya. Kami meminjam “Iwashi” dari bahasa Jepang: orang Jepang menyebut sarden “ma-iwashi”.
Philip Galkin, pendiri toko ikan “Our People”, memberi tahu kami tentang dampak ikan Iwasi terhadap pasar kami:
Iwashi adalah ikan yang cukup populer di Uni Soviet. Ini adalah ikan komersial dan murah, ada di hampir setiap toko, dijual dalam jumlah besar kaleng, secara luas. Dan itu sangat berlebihan. Tidak ada salahnya, hal itu dilakukan agar umur simpannya bertambah. Sebelumnya bahan pengawet hanya ada satu yaitu garam, semakin banyak ditambahkan maka semakin lama makanan kaleng tersebut disimpan. Di masa Soviet, banyak orang merendam ikan haring Ivasi. Susu sering digunakan untuk ini. Tidak mungkin memakannya dengan cara lain.
Harus saya sampaikan, bagi kami para pedagang ikan, dan setiap orang yang bekerja di pasar ini, dibukanya hasil tangkapan Iwasi merupakan suatu kebahagiaan yang luar biasa, kegembiraan yang sama terjadi pada tahun 2013, ketika dibukanya hasil tangkapan ikan haring Olyutor yang legendaris. Ini adalah ikan haring yang cantik, sangat berlemak, sangat cantik.
Saya tidak dapat mengharapkan Ivasi memberikan dampak khusus pada pasar kami. Meski harga ikan ini cukup murah, namun bisa menjadi sukses, apalagi mengingat situasi ekonomi yang sulit. Ini bukan ikan yang buruk, dan pastinya layak untuk dibeli dan dimakan; tentu saja lebih baik daripada ikan yang ditanam secara artifisial, dalam hal hormon pertumbuhan dan antibiotik. Ivasi adalah ikan liar dan sehat. Tapi saya tidak bisa mengatakan bahwa ia memiliki kualitas gastronomi yang luar biasa.
Dalam bentuk apa Iwashi akan muncul di toko?
Kemungkinan besar, iwashi beku segar akan dipasok ke pabrik pengolahan yang akan menangani pengasinannya. Tidak diragukan lagi, sebagian besar ivashi akan dikirim ke toko dalam bentuk pengawet, makanan kaleng, mereka akan mengasinkannya, membuatnya pengawetan barel atau menyegelnya dalam kaleng. Saya pasti akan menghidupkan kembali bank-bank ini, mereka sudah tidak asing lagi bagi banyak orang.
Tapi toplesnya masih berisi ikan haring yang sedikit berbeda. Rasanya tidak akan terlalu asin lagi. Pengawet E211 mungkin akan ditambahkan bersama garam, sekarang ditambahkan ke ikan haring di mana-mana. Jadi tidak perlu direndam lagi, dan tidak akan ada yang melakukannya, sekarang orang belum siap dengan hal seperti itu.
Mungkin sebagian akan dijual segar beku.
Cara memasak ikan haring segar
Jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk membeli yang segar... Pertama-tama, Anda bisa memberi garam. Anda bisa membuat ikan haring pengasinan pedas, masukkan cengkeh, merica, aneka bumbu ke dalamnya. Resep Soviet telah dilestarikan - tidak ada kesulitan dalam hal ini.
Mereka juga menggoreng ikan haring. Orang Jepang dan orang Asia pada umumnya suka menggoreng ikan haring dan sarden. Namun perlu diingat bahwa saat menggoreng, ikan haring mengeluarkan bau tertentu yang tidak disukai semua orang. Secara umum hal ini biasa terjadi pada banyak jenis ikan, misalnya saat menggoreng ikan flounder bau ini juga muncul.
Tapi menurut saya iwasi akan diminati sebagai makanan kaleng, diawetkan, dan dalam bentuk asin. Tetap ikan haring goreng- ini sangat tidak biasa bagi kami.
Untuk 1 kg ikan haring
0,5 cangkir garam kasar
2-3 sdm gula
1 liter air mendidih
daun salam
1 sendok teh merica hitam
1 sendok teh jagung allspice
4-5 kuntum cengkeh
Pala
Ketumbar
Tuangkan air mendidih di atas garam, gula, merica, dan bumbu lainnya. Mengaduk.
Tuangkan air garam di atas ikan haring yang sudah disiapkan. Biarkan selama 10-12 jam.
Minyak rasa untuk ikan kaleng
Resep dari buku “Tentang Enak dan makanan sehat» 1952
Untuk beberapa ikan kaleng termasuk dalam komposisinya minyak sayur pra-rasa:
Untuk 1 liter minyak ambil 35-50 g peterseli kupas dan potong-potong, seledri dalam jumlah yang sama, bumbu: marjoram dan jintan masing-masing 1 g, allspice dan daun salam Masing-masing 3 g Sayuran dimasukkan langsung ke dalam minyak, dan bumbu diikat ke dalam kantong kain kasa.
Kemudian minyak dipanaskan dua kali: pertama dipanaskan selama 30 menit pada suhu 75-80 derajat, dan kedua kali selama 60 menit pada suhu 100 derajat. Satu atau dua hari harus berlalu antara pemanasan pertama dan kedua.
Kembalinya ke rak “Ivasi herring” era Soviet yang legendaris, yang sebenarnya adalah ikan sarden. Penangkapan ikan yang dulunya sangat murah ini, dan ditangkap dalam jumlah besar, kembali dilakukan untuk pertama kalinya dalam seperempat abad. Mari kita cari tahu dalam bentuk apa itu akan muncul dan apa saja yang bisa disiapkan darinya.
Iwashi merupakan ikan yang cukup populer di masa lalu. Ini adalah ikan komersial yang murah, ada di hampir setiap toko, dijual dalam kaleng besar, dalam kaleng lebar. Dan itu sangat berlebihan. Tidak ada salahnya, hal itu dilakukan agar umur simpannya bertambah.
Sebelumnya bahan pengawet hanya ada satu yaitu garam, semakin banyak ditambahkan maka semakin lama makanan kaleng tersebut disimpan. Di masa Soviet, banyak orang merendam ikan haring Ivasi. Susu sering digunakan untuk ini. Tidak mungkin memakannya dengan cara lain.
Ini adalah ikan haring yang cantik, sangat berlemak, sangat cantik. Ikan ini cukup murah dan bisa sukses, apalagi mengingat situasi ekonomi yang sulit. Ini bukan ikan yang buruk, dan pastinya layak untuk dibeli dan dimakan; tentu saja lebih baik daripada ikan yang ditanam secara artifisial, dalam hal hormon pertumbuhan dan antibiotik. Ivasi adalah ikan liar dan sehat.
Dalam bentuk apa Iwashi akan muncul di toko?
Kemungkinan besar, iwashi beku segar akan dipasok ke pabrik pengolahan yang akan mengasinkannya. Tidak diragukan lagi, sebagian besar iwasi akan dikirim ke toko dalam bentuk pengawet, makanan kaleng, mereka akan mengasinkannya, membuat pengasinan dalam tong, atau menyegelnya dalam kaleng.
Tapi toplesnya masih berisi ikan haring yang sedikit berbeda. Rasanya tidak akan terlalu asin lagi. Pengawet E211 mungkin akan ditambahkan bersama garam, sekarang ditambahkan ke ikan haring di mana-mana. Jadi tidak perlu direndam lagi, dan tidak akan ada yang melakukannya, sekarang orang belum siap dengan hal seperti itu. Mungkin sebagian akan dijual segar beku.
Cara memasak ikan haring segar
Jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk membeli yang segar, pertama-tama Anda bisa memberi garam. Anda bisa membuat ikan haring asin pedas, memasukkan cengkeh, merica, dan berbagai bumbu ke dalamnya. Resep Soviet telah dilestarikan - tidak ada kesulitan dalam hal ini. Mereka juga menggoreng ikan haring. Orang Jepang dan orang Asia pada umumnya suka menggoreng ikan haring dan sarden.
Namun perlu diingat bahwa saat menggoreng, ikan haring mengeluarkan bau tertentu yang tidak disukai semua orang. Secara umum hal ini biasa terjadi pada banyak jenis ikan, misalnya saat menggoreng ikan flounder bau ini juga muncul. Tapi menurut saya iwasi akan diminati sebagai makanan kaleng, diawetkan, dan dalam bentuk asin. Tetap saja, ikan haring goreng bagi kami sangat tidak biasa.
Duta Pedas
- Untuk 1 kg ikan haring;
- 0,5 cangkir garam kasar;
- 2 - 3 sdm gula;
- 1 liter air matang;
- Daun salam;
- 1 sendok teh merica hitam;
- 1 sendok teh allspice;
- 4-5 kuntum cengkeh;
- Pala;
- Ketumbar.
Tuangkan air mendidih di atas garam, gula, merica, dan bumbu lainnya. Mengaduk. Tuangkan air garam di atas ikan haring yang sudah disiapkan. Biarkan selama 10 - 12 jam.
Minyak rasa untuk ikan kaleng
Untuk beberapa ikan kaleng, minyak sayur yang termasuk dalam komposisinya sudah diberi rasa sebelumnya: Untuk 1 liter minyak, ambil 35 - 50 g peterseli kupas dan potong-potong, seledri dalam jumlah yang sama, bumbu: marjoram dan jintan, 1 g allspice dan daun salam, masing-masing 3 g Sayuran dimasukkan langsung ke dalam minyak, dan bumbu diikat ke dalam kantong kain kasa.
Kemudian minyak dipanaskan dua kali: pertama kali dipanaskan selama 30 menit pada suhu 75 - 80 0 C, dan yang kedua - 60 menit pada suhu 100 0 C. Satu atau dua hari harus berlalu antara pemanasan pertama dan kedua. Sayuran dan bumbu dikeluarkan dari minyak hanya setelah pemanasan kedua, kemudian minyak disaring.
Ikan haring goreng dengan kulit mustard
- 800 g ikan haring segar;
- 5 sendok makan mustard;
- 2 kuning telur;
- 125 gram tepung;
- 2 sdt garam;
- 2 - 3 sdm margarin.
Proses ikan haring, potong melintang potongan porsi Tebal 1 - 1,5 cm (bila ikannya kecil bisa digoreng utuh). Campur mustard dan kuning telur. Lumasi ikan haring kering dengan campuran yang dihasilkan. Tempatkan di tempat yang sejuk selama kurang lebih 3 jam. Aduk tepung dan garam dalam mangkuk. Gulingkan potongan ikan haring ke dalam tepung.
Panaskan sedikit margarin dalam wajan besar. Goreng ikan haring dengan api sedang sampai kerak emas dari masing-masing sisi. Hangatkan dalam keadaan tertutup atau di dalam oven. Melayani dengan kentang rebus, irisan tomat dan daun bawang cincang.
Mengingat masa kecil saya pada masa Soviet, ketika saya menyebut bagian ikan di sebuah toko, saya selalu membayangkan sebuah nampan berisi sprat dan iwasi herring dalam jumlah besar. kaleng logam dalam bentuk makanan kaleng berukuran besar. Entah kenapa, tapi banyak orang yang membeli dan memakannya dengan senang hati. Seringkali saya dan nenek saya, sebelum melakukannya pure yang lezat dari kentang buatan sendiri, kami khusus untuk produk makanan laut ini.
Jadi saya mulai berpikir, mengapa saya lebih buruk dari ikan? pabrik pengalengan dan mengapa saya tidak memberi garam pada ikan haring itu sendiri dengan cepat dan enak? Bagaimanapun, ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama! Selain itu, saya sudah belajar bagaimana melakukannya. Plus, ini juga akan mengisi kembali celengan Anda dengan persiapan buatan sendiri, yang mengajarkan seseorang untuk berhemat. Persiapan seperti ini terutama akan berguna selama pesta besar - Anda tidak perlu membeli ikan asin ini dalam jumlah besar.
Untuk mengasinkan ikan haring dengan cepat, Anda memerlukan toples plastik kecil (tetra pack) dan bumbu siap. Saya menyarankan juru masak tingkat lanjut untuk membuat bumbunya sendiri, tetapi saya punya resep sederhana dan saya menggunakan apa yang ada di toko - bumbu yang dirancang khusus untuk mengasinkan ikan (yaitu ikan haring). Harganya sedikit, jadi bumbu lainnya, bahkan bumbu buatan sendiri, harganya sama.
Produk untuk pengawetan ikan haring
- Ikan haring (segar atau beku) - 1,5 kg
- Garam - 110-150 gram
- Gula - 75 gram
- Bumbu untuk pengawetan dan pengasinan - 1 bungkus
- Cengkih kering - beberapa potong
- Lada hitam - beberapa potong
- Air - 1,5 liter
Membuat air garam untuk ikan haring:
Untuk mengasinkan ikan haring, Anda perlu menyiapkannya rendaman khusus, yang dapat Anda persiapkan dengan cepat dalam waktu 10-15 menit. Jika wadah pengasinan Anda lebih lebar, maka Anda membutuhkannya lebih banyak air dan garam.
Tata cara pengasinan ikan haring dalam bumbunya:
Seperti yang saya katakan di atas, tidak ada yang lebih baik jika Anda menyantap olahan ini bersama dengan lauknya yang empuk
Selamat siang! saya sangat mencintaimu ikan asin dan terutama ikan haring. Tapi di Maroko tidak ada ikan haring, jadi Anda harus "menipu" diri sendiri dan memberi garam pada ikan sarden berukuran besar. Saya mulai mengasinkan ikan di rumah relatif baru, saya hanya merasa takut sebelumnya, tetapi ketika seorang teman memberi saya resep untuk mengasinkan ikan, sejak itu saya hanya memberi garam di rumah.
Jadi saya punya satu kilo sarden segar. Tentu saja saya bersihkan: saya pisahkan dari kepala, sisik, dan isi perutnya.
Kami mengambil piring di mana kami akan memberi garam pada ikan. Saya punya mangkuk lancip ini, tidak berbau. Tuang setengah liter air matang ke dalam mangkuk
Saya menaruh 3 sendok makan garam di sana
1 sendok teh gula pasir
1 sendok makan jus lemon segar
1 sendok teh 5 campuran merica
Dan 2 lembar daun salam, saya punya daun kecil, jadi saya taruh 4
Garam dan gula harus benar-benar larut dalam air dan baru kemudian ikan dimasukkan ke dalam air garam
Untuk memastikan ikan benar-benar terendam dalam air garam, saya menggunakan piring kecil sebagai pemberat
Biarkan ikan di lemari es selama 3 hari! Tapi setiap hari saya membalik ikannya agar asinnya merata. Dalam 3 hari:
Prinsipnya ikannya sudah siap disantap, tapi saya ingin mendapat ikan ala herring. Untuk melakukan ini, Anda perlu membersihkan fillet sarden dari tulangnya dan memasaknya saus baru. Saya akan menunjukkan cara menghilangkan tulang dari fillet, untuk melakukannya, tekan ikan di tengahnya.
Ambil tulang belakang dari ekornya
Dan pisahkan tulang dari fillet
Balikkan fillet dan buang sirip atas dan ekornya.
Dan ini dia - fillet sarden murni tanpa biji dan sirip
Saya juga membersihkan sisa ikan sarden.
Saya memotong ikan menjadi beberapa bagian.
Ambil bawang bombay berukuran sedang dan potong menjadi seperempat cincin
Sekarang saya akan menaruh bawang bombay dan sarden cincang berlapis-lapis ke dalam toples besar.
Saya meluapkan 2 toples ukuran 1 liter dan 500 ml
Saya sudah meletakkan daun salam di atasnya. Sekarang Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda. Saya kembali menambahkan beberapa campuran 5 merica dan beberapa kacang polong allspice
Sekarang saatnya menyiapkan saus ikan baru. Mari kita ambil
370 ml air matang
70 ml cuka 8%
50 ml minyak bunga matahari
Anda perlu mencampur semua bahan dengan baik dan segera menuangkan air garam ke atas ikan. Jika tidak cepat, minyak akan kembali naik ke permukaan air. Tidak perlu menambahkan garam - garam di dalam ikan sudah cukup.
Tutup rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Dan keesokan harinya ternyata camilan enak ala ikan haring! Ikannya sedikit asin dan pedas. Dan saya tahu pasti bahwa tidak ada gluten atau bahan pengawet :)
Selamat makan dan sampai jumpa untuk suguhan lainnya!
Waktu memasak yang tertulis hanya untuk pengasinan ikan. 3 hari pengasinan dan satu hari pengasinan tidak diperhitungkan.
Waktunya memasak: PT01H00M 1 jam.
Artikel tentang topik tersebut
