Pengasinan mentimun dalam tong untuk musim dingin. Pengawetan timun dalam tong: resep dasar, dan cara membuat acar rasa “tong” dalam ember atau toples

Anda dapat menyiapkan mentimun tong asli bahkan di apartemen kota! Anda tidak memerlukan ember atau tong untuk ini, cukup memiliki beberapa toples berukuran 3 liter dan tutup nilon biasa. Resep acar timun ini sudah teruji lebih dari satu generasi di keluarga saya, ternyata hasilnya sangat enak, renyah dan padat. Benar, untuk menikmati porsi pertama, Anda harus menunggu minimal 3 bulan. Mentimun difermentasi dalam toples dengan sangat, sangat lambat, segera dikirim ke tempat dingin setelah dituang, di mana mereka perlahan direndam dalam garam dan bumbu aromatik. Faktanya, proses fermentasi aktif dimulai hanya sekitar dua minggu setelah starter. Jadi harus nunggu, tapi hasilnya worth it banget!

Tidak ada bahan pengawet selain garam yang digunakan. Isi mentimun dengan air es, sebaiknya air sumur (jika tidak tersedia, air dari mata air atau air keran, yang belum direbus, bisa digunakan). Dan mereka segera pergi ke ruang bawah tanah atau lemari es. Teknologi memasak inilah yang memungkinkan Anda mendapatkan rasa khas mentimun barel, yang terkenal dengan kerenyahannya, aroma bawang putih, lobak pedas, dan adas manis.

Bahan-bahan

• mentimun 2,5kg
• lobak 1 lembar
• adas 3-4 tangkai
• daun ceri 5 pcs.
• daun kismis 3 pcs.
• daun oak 2 buah.
• kemeja 2 buah.
• bawang putih 5 siung
• garam tidak beryodium 80 gr
• air 1,5-2 liter

Cara menyiapkan acar mentimun dalam toples seperti tong

1. Sebelum memfermentasi mentimun, cucilah hingga bersih dan isi dengan air dingin. Biarkan di dalam air selama 3-4 jam. Prosedurnya harus diselesaikan! Mandi air dingin seperti itu akan membuat mentimun menjadi sangat renyah, mereka akan menyerap sebagian cairan, sehingga menjadi elastis dan padat. Siapkan stoples secara terpisah, cuci bersih dengan soda, lalu bilas dengan air mengalir. Pengolahan wadah ini cukup memadai, tidak perlu mensterilkan toples.
2. 
   Kami menempatkan ramuan aromatik di bagian bawah toples: daun lobak utuh, daun ceri dan kismis, beberapa tangkai adas utuh bersama dengan payung. Kami menaruh daun ek, dan jika tidak ada, bit bisa digunakan - beberapa cabang gulma ini mengandung tanin dalam jumlah yang cukup, yang memberikan ciri khas kerenyahan pada mentimun. Tambahkan beberapa siung bawang putih utuh, kupas, ke setiap toples. Anda tidak boleh berhemat pada bawang putih, karena akan menambah rasa istimewa pada mentimun.
3. 
   Setidaknya harus ada 1/4 volume herba aromatik dan bawang putih di dalam toples.
4. 
   Masukkan mentimun ke dalam stoples sekencang mungkin. Kami menempatkan spesimen yang lebih besar di bagian paling bawah, dan kemudian membagikan mentimun yang lebih kecil.
5. 
   Tuang garam ke dalam setiap toples 3 liter - selalu tidak beryodium! Poin ini sangat penting. Jika Anda menggunakan garam beryodium, mentimun akan cepat berfermentasi dan menghasilkan rasa yang tidak enak. Jumlah garam untuk setiap toples dapat diukur menggunakan tumpukan gaya Soviet lama - tumpukan seperti itu harus diisi sedikit di bawah pinggirannya, dengan sekitar 80 gram garam.
6. 
   Isi isi toples dengan air dingin mentah. Kami mengisinya sampai ke leher, lalu menutupnya dengan tutup nilon. Dan kami segera mengirim toples mentimun ke tempat dingin - ke ruang bawah tanah atau ke rak lemari es.
7. Mentimun yang diasinkan dalam toples akan siap dalam waktu sekitar 3 bulan. Selama pemasakan, air mentah dingin dapat ditambahkan ke dalam toples mentimun kapan saja jika sudah terserap sebagian ke dalam mentimun (tidak perlu menambahkan garam!). Selama fermentasi lambat, secara bertahap akan menjadi asin dan direndam dalam bumbu dan bawang putih. Menjelang Tahun Baru, Anda akan memiliki acar mentimun dalam stoples, seperti dalam tong - enak, dan yang paling penting, disiapkan dengan tangan Anda sendiri!

Waktu untuk persiapan musim panas terus berlanjut. Para ibu rumah tangga kami yang terkasih dan penuh perhatian dengan rajin menyiapkan pengawet, acar, selai, dan makanan lezat lainnya untuk gudang bawah tanah mereka selama musim panas yang murah hati.

Resep mentimunnya sederhana, tanpa masalah yang tidak perlu, diuji secara pribadi. Semuanya menjadi enak dan lezat!

Sekarang mari kita mulai berbisnis dan mulai mengasinkan.

Bahan untuk memasak:

Saya akan memberikan proporsi berdasarkan botol 3 liter.

Jika Anda memberi garam lebih banyak pada botol, tambah jumlah bahan sesuai dengan jumlah toples.

Jadi, untuk satu botol 3 liter kita membutuhkan:

Bumbu untuk pengawetan:

• Akar lobak - beberapa akar kecil dipotong kecil-kecil.
• Daun lobak - 1 lembar daun hijau, potong kecil-kecil.
• Bawang putih - 2 siung, potong besar.
• Dill - beberapa cabang - payung dengan biji.
• Lada hitam - 8 - 10 kacang polong.
• Daun salam - 5 - 6 lembar.
• Kismis hitam dan daun anggur - jika Anda memiliki daun ini, Anda dapat memasukkan beberapa ke dalam toples, dan jika tidak, Anda dapat melakukannya tanpa daun tersebut.

Persiapan:

1. Cuci mentimun dan rendam dalam mangkuk dengan air dingin selama 2 jam. Ini diperlukan agar mentimun kita menjadi keras dan renyah.
2. Mari kita cuci botolnya dengan baik, sangat disarankan untuk mencucinya dengan soda lalu bilas hingga bersih dengan air.
3. Tempatkan beberapa bumbu di bagian bawah toples yang sudah disiapkan: akar dan daun lobak, bawang putih, daun salam, merica.
4. Lalu kita masukkan ketimun ke dalam toples, lagi sedikit bumbu, lalu lagi ketimun dan bumbu.
5. Mempersiapkan air garam: Kami mengisi botol biasa berukuran satu setengah liter dengan air.
6. Tuangkan setengah liter air dari botol ini ke dalam panci. Tuang garam ke dalam panci: setengah gelas (atau 3 sendok makan).
7. Letakkan air dan garam di atas kompor hingga air menjadi panas. Angkat dari api dan aduk garam dengan sendok sampai larut. Kemudian tambahkan air dingin dari botol dan aduk rata. Kami mendapatkan 1,5 liter air garam pada suhu kamar.
8. Anda bisa melakukannya: rebus 1,5 liter air dengan garam selama satu menit. Selanjutnya, dinginkan air garam hingga suhu kamar.
9. Tuangkan air garam yang sudah disiapkan ke atas mentimun dalam stoples dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar di meja dapur. Mentimun harus difermentasi selama 3 - 4 hari.
10. Selama fermentasi, jus akan keluar, harus dikeluarkan dengan sendok ke dalam toples bersih. Kemudian, ketika mentimun sudah difermentasi, mereka perlu menambahkan sedikit air garam ke dalam toples.
11. Setelah 3 - 4 hari, mentimun kami siap, Anda dapat menutupinya dengan tutup plastik dan mengirimkannya untuk disimpan di tempat yang sejuk: ruang bawah tanah, dapur, lemari es - secara umum, apa pun yang Anda punya.

Acar mentimun dianggap sebagai salah satu olahan sayuran paling populer untuk musim dingin. Setiap ibu rumah tangga mempersiapkannya secara berbeda. Proporsi rempah-rempah, garam, gula, air, bumbu, dll. yang berbeda mempengaruhi rasa akhir dari produk jadi. Namun wadah tempat mentimun diasinkan, menurut banyak orang, tidak menjadi masalah. Apa pun itu, cobalah mengasinkan mentimun dalam panci dan uji praktiknya apakah rasanya berbeda dengan acar mentimun dalam toples.

Wajan untuk mengasinkan mentimun harus dilapisi enamel, tanpa keripik atau retak, sebaiknya dengan volume minimal 4 liter.

Resep mentimun asin ringan ini mirip dengan cara mengasinkannya biasanya untuk musim dingin. Satu-satunya perbedaan adalah Anda tidak perlu menggulungnya ke dalam stoples, dan langsung dimakan, tanpa sempat diasinkan sepenuhnya, yaitu dalam versi yang sedikit asin.

• 2 kg mentimun kecil;
• 100 gram. payung atau biji adas;
• 3 siung bawang putih;
• 2 paprika;
• 3 lembar daun kismis (hitam);
• 4 daun ceri;
• 4 sendok makan garam;
• 1 liter air.

Prosedur penggaraman langkah demi langkah:

1. Cuci mentimun sampai bersih. Jika kulit buah terasa pahit, rendam dalam air dingin selama 5 jam (atau semalaman), lalu bilas kembali.
2. Potong bawang putih yang sudah dikupas menjadi irisan tipis.
3. Cuci payung dill, daun kismis dan ceri, paprika (jika diinginkan, potong atau gunakan utuh; Anda tidak perlu membuang bijinya).
4. Letakkan 1/2 bumbu halus, merica, dan siung bawang putih di dasar wajan.
5. Selanjutnya, letakkan mentimun dengan rapat, usahakan ada sedikit ruang kosong (jika Anda mengocok wajan dengan kuat, mentimun akan mengendap lebih baik).
6. Letakkan sisa merica, bumbu dan bawang putih di atasnya.
7. Tuangkan air dingin ke atas sayuran dengan garam yang dilarutkan terlebih dahulu.
8. Untuk pengawetan lebih cepat, biarkan mentimun di tempat hangat selama 3 hari. Jika tidak ada urgensi, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es untuk pengasinan perlahan.

Metode panas mengasinkan mentimun dalam wajan

Satu-satunya perbedaan antara metode pengawetan ini dan metode klasik adalah mentimun dituangkan dengan bumbu marinasi yang mendidih, bukan dingin. Ini akan mempercepat proses pengasinan secara signifikan - keesokan harinya Anda bisa menyajikan acar mentimun segar ke meja.

Produk yang dibutuhkan untuk pengawetan:

• 1 kg mentimun;
• satu set bumbu untuk pengawetan: payung adas kering, akar dan daun lobak, blackcurrant dan daun ceri;
• 4 siung bawang putih;
• 1,5 sendok makan garam;
• 1 liter air.

Prosedur penggaraman langkah demi langkah:

1. Cuci mentimun sampai bersih. Anda bisa merendamnya dalam air selama 2-4 jam agar lebih renyah. Potong ujungnya.
2. Cuci bumbu marinasi dan kupas bawang putihnya (tidak perlu dicincang).
3. Letakkan 1/2 bumbu di dasar wajan, lalu masukkan mentimun dan bawang putih ke dalam wadah rapat.
4. Letakkan sisa bumbu di atasnya.
5. Encerkan garam dalam air mendidih dan, tanpa dingin, tuangkan air garam ke atas mentimun.
6. Biarkan hangat selama sehari dan Anda bisa menyajikan hidangan pembuka di atas meja.

Mengasinkan mentimun dalam panci tanpa cuka

Mentimun yang dibuat menurut resep ini rasanya mirip dengan acar dalam tong, tetapi tanpa cuka. Anda bisa memakannya setelah 3 hari, dan jika mau, Anda bisa memasukkan camilan yang sudah jadi ke dalam stoples untuk musim dingin. Lebih baik mengasinkan hanya buah-buahan kecil yang baru dipetik.

Produk yang dibutuhkan untuk pengawetan:

• 1 kg mentimun;
• set pengawetan: adas, daun atau akar lobak, daun ceri dan bumbu lainnya sesuai selera;
• satu buah kecil cabai;
• beberapa merica hitam;
• 1 liter air;
• 50 gram. garam.

Prosedur penggaraman langkah demi langkah:

1. Rendam mentimun selama 2 jam dalam air dingin, lalu bilas hingga bersih.
2. Cuci sayuran dan letakkan di dasar wajan.
3. Potong cabai menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas sayuran.
4. Larutkan garam dalam air dingin.
5. Tempatkan mentimun dengan rapat di dalam pot berisi bumbu, tuangkan air garam dingin dan letakkan di bawah tekanan.

Setelah 3 hari, mentimun bisa disajikan atau disimpan dalam toples untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

• Tiriskan air garam dari mentimun dan rebus;
• buang sayurannya, bilas mentimun dan masukkan ke dalam stoples steril (kapasitas 1 liter) dengan merica;
• tuangkan rendaman mendidih;
• Sterilkan benda kerja selama 10 menit dan gulung.

Pengawetan mentimun “tong” dalam panci

Resep untuk mereka yang menyukai mentimun tong, tetapi tidak memiliki kesempatan untuk menyimpannya. Anda juga bisa memasaknya di dalam panci. Anda bisa memakannya setelah 14 hari. Mentimun dari “panen terakhir” sangat cocok untuk resep ini, Anda juga bisa menggunakan mentimun rumah kaca. Memasaknya tidak memakan banyak waktu, dan Anda bisa menyimpan makanan pembuka di balkon langsung di dalam wajan tanpa takut berjamur.

Produk yang dibutuhkan untuk pengawetan:

• 3 kg mentimun;
• 120 gram. garam;
• 2 liter air;
• 2 sendok makan bubuk mustard;
• 1 kepala bawang putih;
• 5 payung dill;
• 10 lembar daun kismis (hitam);
• 10 daun ceri;
• 4 lembar daun salam;
• 2 lembar daun lobak;
• 10 merica hitam;
• 7 kuntum cengkeh;
• 1 sejumput biji sawi.

Prosedur penggaraman langkah demi langkah:

1. Tempatkan sayuran yang sudah dicuci bersih di bagian bawah wajan.
2. Kupas bawang putih, cuci bersih dan potong tiap siung menjadi 3 bagian.
3. Tempatkan bawang putih, cengkeh, biji sawi, dan merica di atas sayuran dalam wajan.
4. Cuci mentimun, potong ekornya dan masukkan rapat ke dalam wajan.
5. Siapkan air garam: larutkan garam sepenuhnya dalam air; nyalakan api dan didihkan; biarkan bumbunya dingin selama 30 menit.
6. Tuang air garam ke dalam wajan bersama mentimun. Jika belum menutupi seluruh sayuran, tambahkan air matang biasa.
7. Campur isi panci dengan tangan Anda.
8. Tutupi wadah dengan kain bersih.
9. Taburkan bubuk mustard di atas kain dan letakkan panci di bawah tekanan.
10. Tempatkan camilan di tempat yang sejuk dan gelap selama 14 hari.

Resep timun asin ringan dalam panci

Untuk resep ini, disarankan untuk menggunakan buah-buahan yang kecil, keras dan berjerawat, sebaiknya berukuran sama, untuk pengasinan yang lebih baik. Saat menuangkan rendaman dingin, mentimun akan siap dalam 3 hari; dengan rendaman panas, semuanya akan lebih cepat; 12 jam sudah cukup. Jika sayuran direndam dalam air es selama 2 jam sebelum diasinkan, sayuran akan menjadi renyah.

Produk yang dibutuhkan untuk pengawetan:

• 1 liter air bersih;
• 2 sendok makan garam;
• 2 kg mentimun kecil;
• adas segar, daun ketumbar, peterseli;
• payung dill;
• daun dan akar lobak;
• lada merah dan hitam;
• buah cabai;
• biji-biji mustar;
• 5 siung bawang putih.

Prosedur penggaraman langkah demi langkah:

1. Potong batang mentimun dan cuci buahnya.
2. Kupas, cuci dan potong akar lobak, cabai, adas, dan bawang putih.
3. Tempatkan mentimun yang sudah dicampur bumbu ke dalam panci.
4. Tuangkan air garam di atas mentimun (panas atau dingin sesuai pilihan).
5. Letakkan daun lobak di atas makanan hingga menutupi seluruhnya.
6. Berikan tekanan pada benda kerja dan taruh di tempat yang sejuk dan gelap untuk pengasinan.

Bahan-bahan:

mentimun - ember;
garam - gelas;
bubuk mustard - 2 sdm;
bawang putih - 1 kepala;
payung dill - 5-6 batang;
daun kismis hitam - 10 pcs;
daun ceri - 10 buah;
daun salam - 4 daun;
daun lobak - 2 buah;
merica hitam - 10 buah;
cengkeh utuh - 7 buah;
biji sesawi - sejumput

Metode memasak:

Kami sempat memberi tahu Anda cara menggunakan mentimun terakhir untuk membuat sesuatu yang lezat untuk musim gugur.
Saya suka mentimun barel, tetapi tidak ada tempat untuk menyimpannya, jadi saya hanya membuat satu batch - dalam ember. Mereka diasinkan selama 2 minggu dan dimakan di sini hingga pertengahan November. Meski berbentuk tong, namun tidak begitu membuka mata. Anak-anak saya dan saya suka membuat vinaigrette dan solyanka bersama mereka, dan memakannya dengan kentang.
Saya juga menyukai kenyataan bahwa mentimun ini dibuat dengan cepat dari segi biaya tenaga kerja, tidak memerlukan persiapan awal apa pun, disimpan dalam ember di loggia, tidak berjamur dan tidak berakhir dengan lubang di dalamnya. Dan Anda tidak perlu menaruh mentimun pedesaan di sini, mentimun yang terakhir dijual di pameran - dari rumah kaca dan ladang setempat - juga bisa digunakan.
Jadi, ambil ember dan cuci sampai bersih. Kami meletakkan semua “rumput” di bagian bawah. Daun saya sudah kering, jadi saya remukkan dengan tangan dan padatkan.

Kami mengambil satu kepala bawang putih, Anda bisa mengambil satu setengahnya, mentimun hanya akan mendapat manfaat dari ini.

Kami mengupas bawang putih, mencucinya, dan memotong setiap siung menjadi 2-3 bagian.

Masukkan bawang putih ke dalam ember dan tambahkan juga merica hitam di sana.
anyelir masuk ke dalam ember,
biji sesawi - ada juga.

Cuci mentimun, potong “puntungnya”, masukkan rapat ke dalam ember.

Sekarang kita membuat air garamnya. Secara umum, Anda cukup menuangkan garam, mengisi ember dengan air, mengaduk, lalu mengaduk. Tapi air garamnya saya buat dulu dengan sedikit air agar garamnya dijamin larut. Jadi, ambil segelas garam dan masukkan ke dalam panci berisi dua liter air. Nyalakan api.

Didihkan air garam, aduk hingga garam larut. Biarkan air garam mendingin selama 30 menit.

Tuang air garam ke dalam ember, isi sampai atas (sehingga air menutupi timun) dengan air matang saja. Campur semua yang ada di ember dengan tangan Anda agar air garamnya tercampur.

Ambil kain bersih dan tutupi ember dengan kain tersebut.

Sekarang sedikit trik. Ambil bubuk mustard

Taburkan secara merata ke seluruh kain. Hal ini diperlukan untuk mencegah munculnya jamur di atas mentimun. Tidak akan ada jamur di bagian atas, dan juga tidak akan ada jamur di bagian dalam. Mustard akan menambah sedikit rasa pedas pada mentimun (tidak akan pahit, jangan takut), dan mentimun akan menjadi renyah. Kami meletakkan beban di atasnya, misalnya, piring dengan toples tiga liter berisi air, dan menaruhnya di tempat teduh; saya menaruhnya di atas loggia. Dan kami lupa selama 2 minggu.

Lalu kami mengeluarkan mentimun ini dan menikmatinya. Mentimun ini akan membantu Anda menghindari keharusan menyimpan mentimun kalengan dalam stoples di dapur lebih lama))) Enak!

Ini adalah resep klasik untuk mengasinkan mentimun dalam ember.

Acar mentimun dalam ember

Produk yang Dibutuhkan:

• 8 kilogram mentimun;
• 10 tangkai adas matang;
• 50 gram akar lobak;
• 3 lembar daun lobak;
• 10 daun ceri;
• 10 daun blackcurrant;
• 3 kepala bawang putih;
• 12 sendok makan garam;
• 6 liter air.

Cuci mentimun, potong batangnya, dan masukkan ke dalam secangkir air selama lima jam. Dianjurkan untuk menggunakan mata air atau air yang dibeli. Pada saat ini, letakkan sayuran yang sudah dicuci di atas tisu untuk menghilangkan kelebihan air.

1. Kupas bawang putih. Kami menyiapkan ember, berenamel atau terbuat dari plastik food grade.
2. Setelah lima jam, bilas mentimun dengan air bersih dan masukkan ke dalam wadah. Kami menaruh beberapa sayuran hijau dan bawang putih di bagian bawah, lalu selapis mentimun. Isi ember dengan urutan ini, sisakan sedikit ruang untuk air garam yang berisi muatan. Harus ada sayuran hijau di atas mentimun.
3. Air garamnya sangat mudah disiapkan. Tambahkan garam ke air murni, aduk, tuangkan mentimun. Air garam harus menutupi seluruh mentimun. Kami meletakkan piring di atasnya dan meletakkan beban apa pun di atasnya.
4. Kami meninggalkan ember di ruangan dingin selama lima hari. Selama waktu ini, mentimun akan berfermentasi.
5. Mentimun yang difermentasi dalam ember dapat ditutup rapat dalam stoples:
6. Keluarkan mentimun, bilas, dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan.
7. Masukkan air garam melalui saringan halus, buang sayuran, didihkan, tuangkan ke dalam mentimun.
8. Tutup dengan penutup dan diamkan selama 15 menit.
9. Tuangkan air garam dari mentimun ke dalam panci dan rebus untuk kedua kalinya.
10. Isi mentimun dan gulung.
11. Kami membalik stoples dan membungkusnya.
12. Keesokan harinya kami menyimpannya untuk disimpan.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang resep pengawetan mentimun dalam ember dengan menonton video resepnya.

Berikut adalah resep yang sedikit tidak biasa untuk memfermentasi mentimun. Penggunaan roti dalam persiapannya tidak biasa.

Mentimun difermentasi dengan roti

• Mentimun – 6 kilogram;
• Garam – 300 gram;
• Gula – 250 gram;
• Air – 5 liter;
• Dill – 5 semak;
• Daun ceri, daun anggur - 10 pcs;
• merica – 15 buah;
• Kacang mustard - 2 sendok makan;
• Roti penghuni pertama – 300 g.

Cuci timun dan tutupi dengan air es sebentar. Kemudian masukkan ke dalam ember yang sudah dicampur bumbu dan rempah. Tambahkan potongan roti yang dibungkus kain tipis. Tuang air dengan gula terlarut dan garam ke dalam mentimun. Tutupi bagian atasnya dengan beberapa lapis kain kasa dan biarkan di dalam ruangan. Segera setelah air garam menjadi keruh, letakkan wadah di tempat yang sejuk. Mentimun difermentasi selama 1,5 minggu. Selama proses fermentasi, Anda bisa menambahkan air garam untuk merendam mentimun sepenuhnya dan menghilangkan busa dari permukaan. Jika Anda belum sempat makan mentimun dalam 3-4 bulan, cuci bersih, masukkan ke wadah lain, dan isi dengan larutan: 30 gram garam per liter air.

Jika Anda memiliki sisa mentimun yang besar dan agak terlalu matang, Anda juga bisa menggunakannya. Untuk melakukan ini, kami akan menggunakan resep berikut.

Mentimun dalam jus mereka sendiri

• Mentimun besar – 5 kg;
• Mentimun sedang atau kecil – 6 kg;
• Garam - kaca segi dengan slide;
• Bawang putih – kepala;
• Dill, daun lobak - secukupnya;
• Lada – 15 buah.

Giling timun yang terlalu matang pada parutan kasar, tambahkan garam, aduk, diamkan beberapa saat hingga muncul sarinya. Kemudian bagi adonan menjadi tiga bagian.

Lapisi bagian bawah ember dengan satu bagian parutan mentimun. Taruh bumbu cincang di atasnya. Untuk bumbu - setengah acar mentimun, massa mentimun, dan sisa mentimun. Masukkan sedikit sayuran dan sisa bubur. Tutup dengan penutup dan bawa ke ruang bawah tanah untuk fermentasi. Mereka akan berfermentasi dalam waktu setengah bulan.

Penting! Isi seluruh ruang di antara mentimun dengan massa parut.

Resep lain untuk acar mentimun yang lezat dan tiada tara. Tapi itu hanya bisa dibuat dengan mata air!

Mentimun desa

• Mentimun – 5 kilogram;
• Akar lobak dengan daun - 200 gram;
• Bawang putih – 1 kepala;
• Cabai – 3 polong;
• Ek, blackcurrant, daun ceri;
• Seikat adas dengan biji;
• Lada hitam dan kacang polong allspice - 10 buah;
• Daun salam - 3 buah.

Cara memasak:

1. Tempatkan bumbu, herba, dan parutan akar lobak di dasar ember atau wadah lain yang sesuai.
2. Tempatkan mentimun diselingi daun.
3. Untuk menuangkan per liter air - 2 sendok makan garam. Jangan sampai mendidih, encerkan garam di mata air, tuangkan di atas mentimun.
4. Biarkan berfermentasi selama seminggu di dalam ruangan.
5. Setelah keruh, air garamnya ditiriskan, ketimun dicuci bersih, dimasukkan ke dalam wadah, dan dibiarkan lobak serta cabai.
6. Siapkan isian baru berdasarkan dua sendok makan garam per liter air.

Mentimun yang basah kuyup disimpan di tempat dingin. Mereka disimpan dengan baik dan tidak mengalami peroksidasi.

Mentimun difermentasi dalam tong

Tapi resep ini hanya cocok untuk pemilik rumah dengan basement. Saya akan memberi tahu Anda cara memfermentasi mentimun yang luar biasa dalam tong untuk meja musim dingin.

Produk per barel:

• Mentimun berukuran sedang – 50 kilogram;
• Dill dengan payung – 1,5 kilogram;
• Daun lobak – 500 gram;
• Akar lobak – 150 gram;
• Daun blackcurrant – 500 gram;
• Bawang putih – 7 kepala;
• Cabai merah – 5 polong;
• Garam – 400 g per ember air.

Lebih baik mengasinkan varietas mentimun yang terlambat. Mereka direndam tidak lebih dari 6 jam, mengganti air beberapa kali, dan dicuci. Ramuan harum dicuci, bumbu dan bumbu dibersihkan dan dipotong.

Gosok bagian dalam tong dengan bawang putih. Letakkan separuh bumbu yang sudah disiapkan di bagian bawah, lalu mentimun, dan sisa bumbu.

Nasihat! Tempatkan mentimun dengan rapat untuk meningkatkan konsentrasi asam laktat selama fermentasi, dan untuk penyimpanan acar yang lebih baik.

Tuang air garam ke dalam tong, tutupi acar dengan lap, masukkan lingkaran kayu dan pemberat. Tutupi bagian atasnya dengan kain untuk melindungi dari debu.

Di ruang bawah tanah, fermentasi berakhir setelah sebulan. Selama ini Anda perlu memantau tingkat air garam yang menutupi mentimun. Jika perlu, tambahkan air garam (untuk 1 liter air - 20 g garam dan 9 g asam sitrat).

Nasihat! Untuk mencegah timbulnya jamur, permukaan air garam bisa ditaburi mustard kering.

Sekarang Anda memiliki beberapa resep di celengan Anda tentang cara menyiapkan acar mentimun dengan nikmat untuk musim dingin dalam ember dan tong. Jika Anda tidak dapat mempersiapkan semuanya, perhatikan setidaknya satu nasihat.