Kumis kambing di rumah. Bagaimana kumys dibuat? Bagaimana manfaatnya?

Kumis adalah minuman susu fermentasi dari susu kuda betina, yang diperoleh dengan alkohol dan fermentasi asam laktat berkat batang dan ragi asam laktat Bulgaria dan acidophilus. Ini minuman berbusa, yang memiliki warna keputihan dan rasa asam manis, sangat populer di kalangan penduduk banyak negara dan republik.

Koumiss di rumah secara tradisional dibuat dari susu kuda betina, namun saat ini di kondisi kota metropolitan yang modern bisa menggunakan susu kambing atau susu sapi, karena susu kuda betina sangat sulit didapat. Artikel berisi foto ini akan memberi tahu Anda cara membuat kumis langkah demi langkah, serta apa manfaat dan bahaya produk ini.

Satu set properti kumys yang berguna

Dalam minuman ini fitur yang bermanfaat menang dalam jumlah besar.

• Tubuh kita menyerapnya dengan baik, hampir 100%.
• Produk ini mengandung yodium, zat besi, vitamin C, A, B, E, lemak, tembaga, bakteri asam laktat hidup dan zat antibiotik yang sangat baik dalam melawan disentri, basil tuberkel, dan demam tifoid.
• Bakteri koumiss hidup punya tindakan positif pada kantong empedu, lambung, menyebabkan peningkatan mikroflora usus. Produk ini juga memiliki efek luar biasa pada jantung dan darah, menenangkan sistem saraf, menormalkan tidur, mengurangi iritabilitas dan kelelahan, dan digunakan untuk mengobati sakit maag.
• Kumys masih punya banyak properti berharga– ini bagus untuk orang yang sedang diet. Jika Anda meminum segelas minuman ini sebelum makan, Anda pasti ingin makan lebih sedikit. Produk ini memiliki efek pencahar ringan, yang memiliki efek baik pada buang air besar, dan dalam hal ini Anda tidak terancam dehidrasi.

• Kumis dengan sempurna menghilangkan dahaga dan lapar, membantu tubuh kita menyerap protein dan lemak produk yang berbeda, melindungi dari kekurangan vitamin, sangat berharga untuk bronkitis kronis, anemia, furunkulosis.
• Jika terjadi penyakit serius, kumiss akan memulihkan kesehatan dan kekuatan, melindungi dari toksikosis dan membantu menjaga payudara tetap indah dan kencang pada ibu hamil dan menyusui.

Dari uraian di atas, jelas mengapa kumys bermanfaat. Tapi di jumlah besar itu bisa membahayakan tubuh kita. Jika disalahgunakan, Anda bisa terkena perut kembung, diare, dan peningkatan pembentukan gas. Kumis dikontraindikasikan untuk bayi, dan ibu hamil hanya boleh meminumnya jumlah sedang. Jika Anda menderita serangan alergi, sebaiknya hindari meminumnya.

Perawatan dengan minuman ini sebaiknya dilakukan selama tiga minggu, tidak kurang. Hasilnya, Anda akan menjadi positif, ceria, penuh kekuatan dan energi.

Resep dengan susu sapi

Ini minuman obat dan makanan adalah obat yang sangat baik dari mabuk. Mudah dicerna, memiliki ukuran yang besar nilai gizi, jenuh dengan asam organik.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Segelas air;
• 5 gram ragi;
• Satu liter susu rendah lemak;
• 3 sendok besar kefir;
• 3 sendok kecil gula.

Rencana memasak:

1. Rebus susu dalam wadah, tambahkan gula dan air, dinginkan hingga suhu kamar;
2. Tambahkan kefir dan biarkan selama 10 jam (perhatikan - jika tadi menjadi asam, Anda bisa membiarkannya lebih singkat) di suhu kamar. Jika ruangan hangat, akan lebih cepat berubah menjadi asam;
3. Aduk dan saring campurannya (tetapi Anda tidak perlu menyaringnya jika tidak peduli dengan gumpalan);
4. Kami mengencerkan ragi dalam air hangat dengan 0,5 sendok kecil gula pasir, tunggu 5 menit hingga berbuih, lalu campurkan ke dalam adonan;
5. Kami akan segera menuangkannya botol bersih(jangan diisi sampai atas, karena cairan “bermain”) dan tutup rapat dengan sumbat. Diamkan minuman beberapa saat, sekitar 1,5-2 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es. Anda bisa meminumnya saat kumiss buatan sendiri “tenang”;
6. Semakin banyak waktu berlalu, semakin tinggi kekuatannya. Dalam tiga hari akan ada 4 derajat kekuatan;
7. Botol harus dibuka dengan sangat hati-hati, jika tidak maka bisa meledak. Saat Anda memasukkannya ke dalam lemari es, keluarkan gas dari botol dengan hati-hati.

Shubat - kumis yang terbuat dari susu unta

Ini adalah minuman tradisional Kazakh yang terbuat dari susu unta yang memiliki kandungan lemak tinggi (8%). Cepat rusak dan setelah lima hari tidak layak untuk dimakan, sehingga hampir tidak pernah diekspor. Shubat mengandung vitamin D dan C tiga kali lebih banyak dibandingkan susu sapi.

Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• Susu bubuk skim – 8 g;
• unta susu mentah– 0,5 liter;
• Ragi.

Semuanya harus segar dengan umur simpan normal.

Proses memasak:

1. Campurkan 125 g susu unta dengan susu kering dan aduk rata. Pastikan tidak ada gumpalan pada adonan;
2. Selanjutnya tambahkan starter dan sisa susu. Tutupi wadah dengan kain dan taruh di tempat hangat selama sehari;
3. Aduk perlahan campuran setiap 3,5 jam.

Produknya tidak terlalu mengental, tidak seperti susu sapi. Untuk mengetahui kesiapannya, perhatikan baik-baik strukturnya. Jika lapisan tipis cairan bening sudah terbentuk di dasar panci, Anda bisa mulai menyaring minuman menggunakan saringan. Kemudian tutup shubat rapat-rapat, kocok dan dinginkan. Gunakan hanya dingin, seperti minuman hangat memiliki efek pencahar pada manusia.

Unta kumiss disimpan di ruang pendingin 3 hari. Setelah itu, sebaiknya jangan meminumnya karena dapat menyebabkan sakit perut.

Pilihan susu kambing

Kumis kambing adalah pelepas dahaga dan penyegar yang ampuh di cuaca panas.

Daftar komponen:

• Sayang dan gula pasir– masing-masing 50 gram;
• Susu kambing - liter;
• Kefir – 50 ml;
• Air dingin – 200 ml;
• Ragi yang ditekan – 5 g.

resep kumis:

1. Rebus susu dalam panci dengan api kecil lalu campur dengan air, tambahkan madu, angkat dari kompor hingga benar-benar dingin;
2. Tambahkan kefir ke dalam massa ini, tutup dan bungkus dengan kain hangat yang besar. Mari kita taruh di tempat yang hangat selama 5-6 jam;
3. Setelah susu asam terbentuk dari cairan, kocok dengan mixer atau pengocok, dan saring serpihan yang terbentuk dalam proses melalui kain kasa, yang sebelumnya dilipat menjadi 4 lapisan;
4. Tuang ragi dengan air hangat lalu kocok hingga menjadi seperti krim asam kental. Tambahkan gula pasir, lalu campurkan seluruh massa dengan susu. Ini menghasilkan karbon dioksida dan alkohol;
5. Kami mengambil botol bersih dan menuangkan produk, menutupnya rapat-rapat dan diamkan selama setengah jam atau 50 menit.Pada saat ini, karbon dioksida muncul di piring, cairan “bermain”, jadi jangan mengisi botol sampai penuh;
6. Saat fermentasi dimulai di piring, Anda harus meletakkannya di lemari es dengan posisi menghadap ke bawah atau dalam semangkuk air dingin. Minuman disajikan dingin dan dibuka dengan hati-hati.

Resep dengan susu kuda betina

Untuk memasak ini minuman lezat mereka mengambil susu dari seekor kuda betina paruh baya yang tidak bekerja keras.

Petunjuk pembuatan:

Pertama, Anda perlu membuat starter sendiri:

• Tepung terigu – 2 cangkir teh;
• Sayang - sendok besar;
• millet – 2 sendok makan;
• Ragi bir - sendok kecil.

Cara membuat kumiss dari susu kuda betina :

1. Campuran starter dituangkan dengan susu kuda dan hasilnya harus berupa campuran encer;
2. Pindahkan ke dalam wadah dan jaga agar tetap hangat sampai menjadi asam;
3. Ambil susu kuda betina (5 l) dan tuangkan ke dalam wadah berleher lebar. Tempatkan starter, yang sebelumnya diikat dengan kain tipis, di bagian bawah;
4. Jaga agar tetap hangat, di mana susu akan mulai berfermentasi dan mendapatkan rasa yang menyenangkan. rasa asam, berbau alkohol. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari satu hari;

Kami membersihkan kumis kuda yang sudah jadi dari partikel lemak yang mengambang di permukaannya dan menuangkannya ke dalam botol. Kami menyimpannya di tempat dingin, karena minuman cepat rusak dan perlu diawasi.

Video: Resep kumys buatan sendiri

Pengembara tradisional Kyrgyzstan sekarang, di awal abad kedua puluh satu, terlihat sama seperti ribuan tahun yang lalu. Lima rumah yurt bundar yang tertutup kain terletak dalam bentuk bulan sabit di padang rumput pegunungan yang luas. Wanita dengan gaun panjang berwarna dan syal besar berkerumun di sekitar mereka. Beberapa dari mereka menetap di bawah kanopi dan melukai diri mereka sendiri hingga menjadi tulang, sementara yang lain pergi menggembalakan domba dan kuda...

Yurt adalah hunian yang sangat cocok untuk keduanya biaya cepat baik bergerak maupun tinggal di zona seismik. Terdiri dari kisi bulat di atas (tundyuk), di mana tiang ditancapkan - uuki - fondasi tembok masa depan. Semakin banyak jumlahnya, semakin kaya dan berwibawa pemiliknya. Yang paling keren, dihiasi sulaman mewah, tidak praktis putih Yurt ini didasarkan pada sembilan puluh uuk.

Seluruh perabotan di dalamnya terbuat dari kain kempa dan selimut. Mereka berfungsi sebagai tempat tidur dan meja makan. Anda dapat merakit dan membongkar tempat tinggal seperti itu dalam waktu satu setengah jam. Bahkan ada legenda yang terpelihara tentang pengembara Apendi, yang mengundang pelancong yang kesepian dengan ternak ke dalam yurt, memberi makan dan minum mereka. Dan ketika tamu itu tertidur dalam keadaan mabuk, dia segera membongkar rumahnya, menaruhnya di atas kuda, menambahkan ternak pengelana itu ke dalam kawanannya, dan berangkat. Tamu itu terbangun di udara terbuka...

Suku Kirghiz juga sama-sama bersahaja dalam hal makanan. Beshbarmak tradisional - daging rebus dengan mie - dimasak dalam kuali besi besar untuk semua orang sekaligus. Dan terkadang bisa dimasak dengan cara yang lebih kuno - dengan kulit anggur. Air dituangkan ke dalamnya dan batu-batu yang dipanaskan di atas api dimasukkan sampai air mendidih, kemudian ditambahkan daging, biji-bijian, mie atau tepung.

Khasiat kumiss

Secara umum, orang pegunungan sejati di Kirgistan menganggap makan "rumput" - sayur-sayuran, buah-buahan, biji-bijian merupakan suatu penghinaan. Mereka tidak secara khusus terlibat dalam pertanian, namun masih ada tanaman kecil berupa millet dan gandum di dekat kamp nomaden. Mereka tidak hanya digunakan untuk memanggang roti, tetapi juga untuk menyiapkan berbagai minuman sehat. Dan berkat merekalah orang Kirgistan tidak berubah menjadi penderita distrofi karena pola makan daging dan susu mereka. Shoro, Bozo dan lain-lain, dengan komponen minimal dan kesederhanaan teknologi, menyediakan sepenuhnya vitamin yang diperlukan dan elemen mikro. Tapi yang paling populer minuman tradisional kumys tetap, sebagai sifat penyembuhan koumiss sulit untuk ditaksir terlalu tinggi. Tanpanya, tidak ada pesta yang menyenangkan.

Di kalangan suku Kyrgyzstan, seperti masyarakat nomaden lainnya, hampir satu-satunya makanan yang tersedia hanyalah daging dan susu, kata ahli gizi Svetlana Brazhkina. - Setelah belajar memfermentasi susu kuda, mereka menemukan cara untuk mengimbangi kekurangan nutrisi.

Apakah ada alkohol di kumiss? Kumis mengacu pada minuman beralkohol rendah, ada alkohol 0,5-2,5% di dalamnya. Mengandung protein dalam jumlah besar (20 g per liter, kira-kira sama dengan 100 g daging sapi). Protein-protein ini mudah dicerna karena masuk ke lambung dalam keadaan hancur sebagian dan terkoagulasi susu biasa sudah menggumpal di dalamnya, membentuk gumpalan yang sulit dicerna. Koumiss kaya akan asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh dan harus diperoleh dari makanan. Mengandung minuman dan banyak garam kalsium. Berkat mereka, di masa lalu, kumiss dianggap sebagai obat mujarab untuk tuberkulosis - mereka “menutup” fokus konsumsi di paru-paru.

Cara menyiapkan kumis

Bagaimana cara membuat kumiss di rumah, susah? Membuat kumis di rumah sangatlah sederhana. Bisa dibuat dari susu sapi atau kambing. Tentu saja, dalam hal efek penyembuhan, ini jauh lebih rendah daripada kumis kuda alami, tetapi manfaatnya juga tidak kalah.

Untuk menyiapkan kumys kita membutuhkan:

• 1 liter susu skim
• 1 gelas air bersih
• 3 sendok teh gula pasir atau madu
• 2 sendok makan yogurt atau kefir
• 4-5 gram. ragi roti yang ditekan

1. Campurkan satu liter susu rebus dengan 1 gelas air, tambahkan 3 sendok makan gula atau madu dan dinginkan hingga suhu kamar (18 - 20 derajat). Tambahkan 2 sendok makan kefir ke dalam campuran susu, tutup wadah dengan penutup, bungkus dan letakkan di tempat hangat (suhu 25 - 30 derajat) selama beberapa jam.
2. Setelah adonan berubah menjadi susu basi, perlu dipukul sampai keadaan cair, dan saring serpihan protein yang lebih besar melalui kain tipis. Untuk membentuk alkohol dan karbon dioksida, tambahkan ragi: 4-5 g. encerkan ragi yang dikompres air hangat sampai krim asam menjadi kental, tambahkan gula pasir (sejumput). Ragi siap tuang ke dalam susu asam kocok, campur dan tuang ke dalam botol, tutup rapat dan diamkan selama 20-30 menit.
3. Selama waktu ini, karbon dioksida terbentuk di dalam ragi. Hal ini terlihat dari “mendidihnya” kumiss dalam botol. Botol tidak boleh diisi sampai leher untuk menghindari ledakan. Segera setelah “mendidih” dimulai, masukkan botol ke dalamnya air es atau kulkas. Jika koumiss sudah “tenang”, bisa disajikan. Harus diingat bahwa kumiss harus dibuka dengan hati-hati, tanpa diguncang, jika tidak maka kumiss akan tersumbat seperti air mancur.

Tergantung pada waktu pemasakan, koumiss dibagi menjadi 3 kategori: lemah (5-6 jam telah berlalu sejak fermentasi); sedang (yang matang 1-2 hari); kuat (difermentasi sekitar 3 hari). Kumiss mengandung lebih sedikit lemak dan protein dibandingkan susu sapi, namun mengandung gula 1,5 kali lebih banyak. Koumiss lemah mengandung alkohol hingga 1 persen, koumiss sedang - hingga 1,75, koumiss tiga hari yang terbuat dari susu kuda alami dapat mengandung alkohol hingga 4,5-5%.

Saat menyiapkan kumiss, dua jenis fermentasi digunakan - asam laktat dan alkohol, sehingga sel ragi menumpuk dalam jumlah besar. Dan sudah banyak orang yang mengetahui manfaat ragi. Berkat vitamin B yang dikandungnya, protein, fosfor dan lainnya mineral mereka membantu mengatasi lesi kulit bernanah (khususnya, furunculosis), luka yang tidak dapat disembuhkan, kelelahan, dan gangguan saraf. Padahal pengobatan dengan kumis adalah pengobatan dengan ragi.

Selain vitamin B, juga mengandung vitamin C dan asam nikotinat, bakteri asam laktat yang menekan pertumbuhan flora usus yang membusuk, membunuh Stafilokokus aureus dan E.coli. Keadaan terakhir ini sangat berguna bagi mereka yang menderita diare, misalnya setelah penggunaan antibiotik dalam waktu lama.

Kumis - manfaat dan bahaya

Dalam dosis sedang (1-2,5 gelas), kumiss membantu meningkatkan nafsu makan dan melancarkan pencernaan. Oleh karena itu, untuk penyakit lambung dengan penurunan sekresi dan keasaman rendah, dianjurkan minum 1-2 gelas kumis sebelum makan, dan peningkatan keasaman- jumlah yang sama setengah jam setelah makan. Jika terjadi kelelahan akibat terlalu banyak bekerja atau gizi buruk, dosisnya ditingkatkan menjadi 1-2 liter per hari.

Namun jika terjadi obesitas, diabetes, asam urat, radang ginjal dan hati, sebaiknya konsultasikan ke dokter sebelum menggunakan kumiss. Dipercayai bahwa kumiss asli dibuat dari susu kuda betina dalam kantong kulit. Itulah sebabnya penduduk penjara gunung tidak percaya dengan penemuan perkotaan bermodel terbaru - kumiss botolan, termasuk yang berkarbonasi, dan terlebih lagi dengan rasa aprikot, raspberry, kiwi... Namun masyarakat kota sangat menyukai produk ini.

Lain minuman antik Shoro, yang dikuasai oleh pabrikan modern, muncul di jalanan ibu kota Kyrgyzstan, Bishkek, di musim panas. Shoro adalah minuman yang sangat sehat. Itu dibuat dari jelai dan dianggap obat tradisional dari seratus penyakit. Untuk anemia, penyakit darah, penyakit radang dan kelelahan, sejak zaman dahulu dianjurkan minum Shoro. Rasanya memang khas, tapi banyak orang yang menyukainya. Dan tidak sulit untuk mempersiapkannya. Hancurkan millet (250 g) dan goreng dalam minyak bersama tepung (350 g) hingga berwarna jerami. Dinginkan hingga 70 derajat dan oleskan hangat air mendidih dengan perbandingan 1:4, aduk agar tidak ada yang menggumpal.

Tambahkan komposisi ke dalam air mendidih (8,5 l) dan sambil terus diaduk, masak selama satu jam. Kemudian tuangkan 875 g susu dan masak lagi selama setengah jam dengan api kecil. Dinginkan komposisi hingga 36 derajat, tambahkan 30 g garam, 60 g gula pasir dan ragi, aduk, tutup dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 12 jam. Minumannya sudah siap.

Untuk pertama kalinya saya berkesempatan mencicipi kumys asli belum lama ini, di sebuah peternakan kumys. Nah, bagaimana caranya? - mereka bertanya padaku, menatap wajahku dengan intens untuk memahami reaksinya. Tidak biasa. Ini langsung terlihat seperti kvass, kefir, dan anggur...

Pembuatan kumys merupakan pekerjaan yang sangat padat karya dan mahal jika disiapkan sesuai aturan.
Teknologi pembuatan minuman ini sederhana. Koumiss diperoleh dengan memfermentasi susu kuda dengan starter koumiss. Ini adalah campuran bakteri dan ragi asam laktat Bulgaria dan acidophilus. Baik sapi maupun susu kambing, tapi yang paling enak dan minuman sehat Bagaimanapun, secara tradisional dibuat dari susu kuda. Apalagi bisnis ini tidak bisa disebut tidak menguntungkan.

Tugas pertama dalam membuat kumis adalah mengumpulkan susu kuda betina. Kuda betina sering diperah - 4-6 kali sehari, susu diproduksi secara intensif, tetapi kuda betina memberikannya sedikit demi sedikit, dan tidak seperti sapi, masa pemerahannya sangat terbatas: pemerah susu hanya memiliki waktu sekitar dua puluh detik untuk mengumpulkan susu dan kebutuhan kuda. untuk diperah dengan sangat-sangat cepat.

Kemudian susu dituang ke dalam balok kayu bersih, misalnya terbuat dari linden. Hal ini diperlukan agar koumiss tidak memiliki bau atau rasa yang asing. Starter berdasarkan kumys matang yang kuat ditambahkan ke dalam susu. Dan pada suhu 18-20 derajat, campuran ini diuleni selama satu jam atau lebih.

Kumis, tidak seperti produk susu fermentasi lainnya, dibentuk oleh fermentasi campuran - alkohol dan asam laktat. Selama fermentasi kumys, protein terurai menjadi zat yang mudah dicerna: pepton, albumin, polipeptida. A gula susu berubah menjadi asam laktat etanol, karbon dioksida dan seluruh baris zat aromatik. Semua ini menjelaskan tingginya sifat nutrisi koumiss, mudah dicerna, rasa yang menyenangkan dan aroma.

Setelah diuleni, campuran ini dituang dan ditutup rapat ke dalam wadah setengah liter. botol kaca dan dibiarkan di ruangan yang hangat - di sini proses pematangan dan aerasi, karbonasi sendiri dimulai. Tergantung pada waktu pemasakan, koumiss dibagi menjadi 3 kategori: lemah (5-6 jam telah berlalu sejak fermentasi); sedang (yang matang 1-2 hari); kuat (difermentasi sekitar 3 hari). Kumiss mengandung lebih sedikit lemak dan protein dibandingkan susu sapi, namun mengandung gula 1,5 kali lebih banyak. Koumiss lemah mengandung alkohol hingga 1 persen, koumiss sedang - hingga 1,75, koumiss tiga hari yang terbuat dari susu kuda alami dapat mengandung alkohol hingga 4,5-5%.

Bukan tanpa alasan kumiss disebut sebagai minuman hidup: dari saat susu kuda menjadi asam hingga pembuatan kumiss, metamorfosisnya yang ajaib terjadi. sifat fisik dan kimia, komposisi biokimia dan struktur mikrobiologi. Kumis telah lama dikenal sebagai imunostimulan alami yang ampuh. Zat antibiotik yang terbentuk ragi di dalamnya selama fermentasi aktif melawan basil tuberkulosis. Oleh karena itu, dua abad yang lalu, ini adalah obat yang sangat populer.

Kumis merupakan sumber tak jenuh dengan berat molekul rendah asam lemak, termasuk asam linoleat dan linolenat, yang dianggap esensial. Selain itu, mengandung garam kalsium dan fosfor, elemen logam langka dan vitamin. Apalagi keistimewaan susu kuda lebih banyak konten tinggi vitamin (10 kali (!) lebih banyak daripada susu sapi): satu liter koumiss adalah gudang lebih dari 200 mcg vitamin B1, 375 mcg vitamin B2, 256 mcg asam folat dan 2010 mcg asam pantotenat, dll. Koumiss kaya akan vitamin A, E, asam nikotinat, biotin dan terutama vitamin C (70...120 mg per 1 l).

Nutrisi koumiss terserap hampir seluruhnya (hingga 95%). Selain itu, konsumsinya secara tajam meningkatkan daya cerna protein dan lemak yang terkandung dalam makanan lain.

Minuman berbusa warna susu, manis asam, sedikit menyengat lidah... Sedikit memabukkan. Menghilangkan dahaga... Memberi kesehatan... Nikmati musim panas!

Saat ini, rak-rak toko menawarkan produk-produk dari seluruh dunia. Tidak ada masalah untuk membeli keju perancis atau anggur Georgia, buah tropis atau spesies eksotik ikan. Menjadi semakin sulit untuk mengejutkan konsumen. Tapi Anda tidak perlu pergi jauh. Bahkan di Rusia yang sangat luas, Anda dapat menemukan produk-produk yang tidak biasa bagi sebagian besar penduduk negara tersebut. Misalnya, tidak semua orang mengetahui apa itu kumys. Dan tidak ada orang yang bisa diajak bicara tentang sifat dan kegunaannya. Minuman ini memiliki sejarah yang panjang, dan kualitasnya bahkan menjadi dasar pengobatan kumiss, yang dipraktikkan secara luas dan resmi pada masa Uni Soviet.

Apa itu kumiss?

Kumis bisa disebut kerabat kefir. Selera mereka dan penampilan sedikit mirip. Begitulah mereka menyebutnya produk susu fermentasi, diperoleh dengan memfermentasi terutama susu kuda betina. Namun minuman serupa, hanya dengan khasiat yang sedikit berbeda, dibuat dari susu sapi dan susu unta.

Paling sering pembeli tertarik dengan pertanyaan - ini minuman beralkohol atau tidak? Dan di sini perlu dicatat bahwa ini bisa berbeda.

Tergantung pada lamanya pemasakan, kumys dibedakan:

• lemah (hingga 1% vol.) - sedikit asam, lebih mirip kefir;
• sedang (hingga 2% vol.) - sudah “mencubit” lidah dan berbusa dengan baik;
• kuat (3-4% vol.) - lebih cair, tidak berbusa, tetapi lebih asam.

Ada juga minuman yang disiapkan orang Kazakh dengan cara khusus. Mereka menyebutnya liar atau kekerasan, dan itu wajar mengingat ABV-nya 40%.

Bagaimana kumys dibuat? Secara tradisional prosesnya terdiri dari 4 tahap:

1. Menghasilkan. Kuda betina diperah beberapa kali sehari karena produktivitasnya rendah.
2. Mempersiapkan penghuni pertama. Susu dituangkan ke dalam tong kayu, di mana ditambahkan fermentasi dari minuman yang sudah matang.
3. Fermentasi. Koktail yang sudah jadi dipanaskan hingga 25-29ºС dan diaduk selama beberapa jam. Pada saat ini, fermentasi kompleks terjadi - susu fermentasi dan alkohol. Inilah tahap lahirnya kumys.
4. Pematangan. Kumis muda dibotolkan dan dibiarkan berkarbonasi. Setelah sehari hasilnya masih lemah, tetapi setelah tiga hari akan ada minuman yang kuat dan lengkap di dalam wadah.

Produksi kumis di skala industri- ini adalah bisnis yang cukup mahal dan tidak membuahkan hasil. Hal ini dijelaskan oleh fisiologi kuda yang menghasilkan susu sebanyak 10 kali lebih sedikit dibandingkan sapi.Dalam satu kali produksi susu, seekor kuda betina tidak dapat memberikan lebih dari satu liter susu, dan seringkali ia tidak akan membiarkan siapa pun mendekatinya sampai anak kudanya “menyebalkan”. dia. Oleh karena itu, minuman ini diproduksi terutama oleh peternakan kecil atau pabrik mini.

Sejarah minuman

Menurut para ahli, kumiss dibuat 5 ribu tahun yang lalu. Produk ini populer di kalangan masyarakat nomaden di Asia dan Mongolia. Tidak ada bukti tertulis mengenai hal ini, tetapi kantong kulit anggur dengan bekas susu kuda yang difermentasi ditemukan di Kyrgyzstan, usia yang menentukan awal mula sejarah kumiss.

Namun bukti dokumenter pertama tentang penggunaan minuman tersebut ditemukan dalam karya Herodotus (abad ke-5 SM). Dia menggambarkan kehidupan orang Skit, menyebutkan bahwa mereka mengaduk susu kuda dalam lesung kayu dan kemudian meminumnya. Selain itu, mereka sangat takut untuk mengungkapkan informasi sehingga orang asing yang tidak beruntung melihat proses ini berisiko dibiarkan tanpa mata.