Cara menggoreng ikan di atas api. Ikan di atas api: resep. Ikan dalam foil di atas api Memancing cara memasak ikan di atas api resep

Apa yang lebih baik di hari musim semi yang hangat selain perjalanan menyenangkan ke luar kota bersama keluarga atau teman? Permainan aktif, memancing, dan tentu saja camilan lezat yang dimasak di atas api terbuka. Pilihan ideal untuk memasak di atas api adalah ikan - rasanya enak, berair, dan jauh lebih sehat daripada daging. Dagingnya diasamkan dengan sangat cepat dan dimasak lebih cepat, dan asap aromatiknya memberikan rasa yang unik pada dagingnya yang berair.

Dan berkat banyaknya resep dan metode memasak ikan di atas api, Anda dapat mendiversifikasi menu piknik Anda, menjadikannya lebih cerah dan orisinal.

Cara memasak ikan di atas api

Ikan dimasak di atas api dengan berbagai cara. Anda cukup menggorengnya di atas api, memanggangnya dengan kertas timah di atas arang, membuat kebab ikan yang lezat, atau memasaknya di atas panggangan. Dan soto nelayan yang diolah dengan asap yang harum tentu akan menjadi menu andalan di alam.

Memasak masakan ikan di atas api terbuka memiliki banyak keunggulan dibandingkan menggoreng minyak sayur biasa. Jumlah lemak minimum yang tersisa di dalam daging, dan semua nutrisi tetap terjaga. Selain itu, ikan lebih rendah kalori dibandingkan daging, sehingga tidak akan membahayakan bentuk tubuh Anda.

Ikan bakar adalah alternatif yang bagus untuk kebab daging biasa

Ikan mana yang lebih baik dipilih untuk dimasak di atas api terbuka?

Pilihan terbaik adalah bangkai dengan daging padat dan elastis:

• Ikan kembung.
• Tuna.
• ikan trout.
• Dorada.
• Ikan merah.
• Ikan haring.
• salmon merah muda.
• salmon chum.
• Ikan salmon.
• Ikan todak.

Bangkai berukuran besar harus dipotong menjadi beberapa bagian sebelum digoreng. Ikan kecil bisa dimasak utuh tanpa dipotong. Untuk rendaman, minyak zaitun atau bunga matahari, cuka meja, anggur atau sari apel, anggur merah atau kering, campuran paprika dan herba aromatik lainnya, dan jus jeruk segar paling sering digunakan.

Ikan kecil membutuhkan waktu tidak lebih dari 10-20 menit untuk mengasinkan, sedangkan ikan besar membutuhkan waktu hingga satu jam. Disarankan untuk membuat beberapa potongan melintang di sisi ikan - ini akan membantu daging diasinkan lebih baik.

Makarel di atas panggangan

Cara termudah dan termudah untuk menggoreng ikan di atas api terbuka adalah di atas panggangan. Jika Anda memilikinya, proses menyiapkan hidangan yang menggugah selera tidak akan memakan banyak tenaga dan waktu.

Produk:

• makarel atau ikan lainnya – 4 buah;
• jus lemon – 3 sdm. aku.;
• rosemary atau daun ketumbar - 4 tangkai;
• garam, rempah-rempah;
• minyak zaitun atau bunga matahari.

Ikan tenggiri perlu dicuci, kepala dan insangnya dipotong, dikupas dan dikeringkan dengan tisu. Taburi bangkai dengan merica dan garam dan biarkan meresap selama 15-20 menit, lalu siapkan bumbu lainnya. Untuk melakukan ini, encerkan jus lemon segar dengan secangkir air, tambahkan daun rosemary cincang halus dan masukkan makarel ke dalam rendaman selama 40-50 menit.

Letakkan bangkai di atas panggangan panas, yang sudah diolesi minyak sayur, dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Makarel goreng ditaburi bumbu cincang.

Ikan haring dengan rempah-rempah

Hidangan ikan yang sangat tidak biasa dan luar biasa lezat adalah ikan haring dengan bumbu. Itu bisa disiapkan tanpa menggunakan panggangan atau panggangan - di tanah liat. Metode memasak ini sangat bagus untuk perjalanan backpacking.

Produk:

• ikan haring atau ikan lainnya – 1 pc.;
• bawang bombay – 1–2 buah;
• merica bubuk atau kacang polong;
• Daun salam;
• garam.

Hal pertama yang harus dilakukan adalah menyalakan api. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah menggunakan jenis kayu tertentu yang ditujukan untuk produk pengasapan. Ini termasuk berbagai spesies buah dan daun - apel, ceri, aspen, maple, birch.

Bangkai ikan harus dikupas, tetapi tidak boleh dibuang sisiknya. Gosok bagian dalam bangkai dengan campuran garam dan merica, potong bawang bombay dan letakkan juga di perut ikan bersama daun salam.

Bangkai harus diolesi banyak dengan tanah liat - lapisannya harus minimal 4 cm, dan kemudian ditempatkan di atas bara api.

Jangan khawatir tentang sisiknya - sisik tersebut dikeluarkan dari ikan yang sudah jadi bersama dengan lapisan tanah liat. Waktu memasak – setengah jam.

Fillet ikan trout dalam kertas timah

Resep yang sangat sederhana dan cepat untuk memasak ikan trout dalam kertas timah akan membantu Anda menyiapkan kelezatan nyata hanya dalam beberapa menit yang akan menghiasi meja mana pun. Ikan trout bisa diganti dengan tuna, herring, mackerel atau ikan lainnya. Menurut resep ini, bangkai bisa dipanggang di atas bara api, dimasak di atas panggangan atau panggangan.

Produk:

• fillet ikan trout – 2 buah;
• siung bawang putih – 4 buah;
• lemon atau jeruk nipis – 1,5 buah;
• minyak sayur;
• adas atau peterseli - banyak;
• garam, bumbu aromatik.

Fillet ikan trout harus dicuci dengan banyak air, dikeringkan dengan handuk kertas, dan digosok bangkainya dengan campuran garam dan bumbu aromatik. Siung bawang putih harus melewati mesin press, sayuran harus dicincang halus dan dicampur dengan bawang putih.

Taburkan selembar kertas timah dengan minyak sayur, letakkan fillet - dan isi dengan campuran bumbu dan bawang putih, tutupi dengan fillet lain di atasnya. Ikan trout harus dibungkus rapat dengan kertas timah dan dipanggang di atas bara api selama 10-12 menit di setiap sisinya. Sebelum disajikan, taburi ikan dengan air jeruk nipis.

Hidangan lezat dan berkelas adalah salmon yang dimasak di atas api terbuka dengan sayuran. Tidak hanya menggugah selera dan mengenyangkan, tapi juga menyehatkan. Jika salmon tidak tersedia, Anda dapat menggunakan dorado, sea bass, atau ikan lainnya sesuai kebijaksanaan Anda.

Produk:

• steak salmon – 4–6 buah;
• zucchini atau zucchini – 500 g;
• kentang – 500 gram;
• bawang – 1 buah;
• paprika – 2 buah;
• tomat – 3–4 buah;
• anggur putih – 3 sdm. aku.;
• minyak sayur;
• campuran ramuan aromatik.

Bangkai salmon harus dicuci dengan banyak air dan dipotong menjadi irisan besar. Secara terpisah, Anda harus menyiapkan bumbunya - untuk tujuan ini, Anda perlu mencampurkan minyak sayur dengan anggur, garam, dan bumbu aromatik, lalu menggosok setiap irisan ikan dengan bumbu ini.

Kentang dan zucchini perlu dikupas dan dipotong dadu, tomat menjadi irisan. Paprika manis harus dipotong-potong, dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Semua sayuran harus dicampur, diasinkan, ditaburi bumbu aromatik dan ditaburi minyak sayur.

Letakkan sepotong salmon di atas selembar kertas timah, taburi dengan campuran sayuran, bungkus rapat dalam beberapa lapisan dan goreng di atas bara panas selama 10 menit di setiap sisinya.

Sup nelayan di atas api terbuka

Sup nelayan di atas api terbuka adalah hidangan klasik sejati dari setiap perjalanan berkemah atau perjalanan pedesaan. Untuk menyiapkan sup ikan, yang terbaik adalah menggunakan ikan yang baru ditangkap. Agar supnya bergizi, harum, dan lezat, selama persiapannya Anda perlu mengingat beberapa aturan penting:

• Cara terbaik adalah menyiapkan sup ikan dalam sup ikan yang dirancang khusus yang terbuat dari bahan tahan api.
• Agar sup ikan memiliki rona transparan keemasan yang indah, disarankan untuk memasaknya dengan api kecil.
• Untuk membuat sup kental dan kaya, setelah dimasak sebaiknya didiamkan selama 15-20 menit di bawah tutupnya, dan baru setelah itu sup bisa dimakan.
• Salah satu tradisi paling terkenal dalam menyiapkan sup nelayan asli adalah menuangkan 50-100 ml vodka 10-15 menit sebelum akhir memasak.
• Sebelum disajikan, sup ikan harus ditaburi bumbu cincang halus.

Anda tidak boleh menambahkan sereal apa pun ke dalam sup perkemahan, jika tidak maka akan berubah menjadi sup biasa. Cukup menggunakan ikan dan sayuran. Ikan terbaik untuk digunakan adalah pike, perch, dan pike perch.

Anda bisa menyiapkan sup ikan dari satu jenis ikan, atau menggabungkan beberapa jenis ikan

Produk:

• ikan apa saja – 1–1,3 kg;
• kentang 5–6 buah;
• wortel – 2 buah;
• bawang bombay – 2 buah;
• air – 3 liter;
• adas, peterseli, rempah-rempah.

Air dalam panci perlu dididihkan dan diasinkan. Semua sayuran untuk sup nelayan harus dipotong dadu besar. Cuci kentang, kupas, potong-potong dan tambahkan ke dalam sup. Potong juga wortel menjadi irisan dan tambahkan kentang, potong bawang bombay menjadi 4 atau 2 bagian dan masukkan juga ke dalam panci.

Saat sayuran setengah matang, ikan yang sudah dikupas dan dikupas ditambahkan ke dalamnya. Tidak perlu menambahkannya lebih awal, karena akan cepat mendidih. Bangkai kecil dimasak utuh, yang besar harus dipotong dulu menjadi beberapa bagian. Selama proses memasak, Anda harus selalu mengeluarkan busa yang muncul di permukaan sup.

Memasak ikan berlangsung 7-8 menit, setelah itu sup ikan harus ditaburi bumbu cincang, dibumbui dengan rempah-rempah, ditutup dengan penutup dan dibiarkan diseduh selama 10-15 menit.

Merokok ikan di atas api

Di atas api terbuka Anda tidak hanya bisa menggoreng atau memanggang, tetapi juga mengasapi ikan. Yang terbaik adalah menggunakan tangkapan yang baru ditangkap untuk tujuan ini, tetapi jika tidak tersedia, bangkai beku juga dapat diasapi. Sebelum melakukan ini, mereka perlu dicairkan. Cara terbaik adalah melakukannya secara alami dengan meletakkan ikan di rak paling bawah lemari es. Sangat tidak disarankan menggunakan microwave, karena setelah itu bangkai akan kehilangan bentuknya dan “menjauh” dari tulangnya.

Cara terbaik adalah mengasapi ikan di rumah asap khusus, yang dapat Anda beli di toko atau membuatnya sendiri.

Tusuk sate ikan di atas api terbuka

Kebab ikan adalah alternatif hidangan daging yang lezat dan berair. Tidak kalah juicy dan sehatnya. Anda bisa membuat kebab lezat dari ikan apa saja. Syarat utamanya adalah dagingnya harus elastis dan padat.

Kebab ikan merah dalam bir:

• ikan merah – 800 g;
• bir dengan kekuatan apa pun – 0,5 l;
• bawang bombay – 2–3 buah;
• campuran paprika, garam, bumbu aromatik.

Potong ikan yang sudah dicuci dan dikupas menjadi potongan besar, buang tulangnya. Bawang perlu dipotong menjadi cincin, diasinkan, dibumbui dengan bumbu aromatik dan campuran paprika, dan dituangkan dengan bir. Masukkan ikan ke dalam bumbu yang sudah disiapkan dan biarkan meresap di bawah tutupnya selama 2-3 jam.

Ikan harus dikeluarkan dari rendaman dan setiap bagian ditusukkan ke tusuk sate, Anda bisa bergantian dengan cincin bawang. Goreng di atas api hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan bumbu cincang.

Ikan yang dipanggang di atas api terbuka merupakan sajian luar biasa gurih dan juicy yang akan menjadi andalan utama menu piknik. Itu bisa dimasak di atas panggangan, tusuk sate, tusuk sate, di kertas timah dan bahkan di tanah liat. Jangan takut untuk bereksperimen dengan hiasan - buah-buahan, beri, sayuran, dan sereal akan menjadi tambahan yang bagus untuk rasa ikan asli, dan berbagai bumbu perendam akan menonjolkan aroma luar biasa dari hidangan yang dimasak “dengan rasa berasap”.

Saat memeriksa hasil tangkapannya, para nelayan terus memikirkan cara memasak sesuatu yang enak dari hasil tangkapan tersebut. Sup ikan paling sering dibuat dari ikan kecil, tetapi ikan besar bisa diasinkan dan dikeringkan, atau ikannya bisa digoreng nikmat di atas api di atas panggangan.

Ikan merupakan produk unik dengan banyak khasiat yang bermanfaat. Biasanya, para juru masak mengklasifikasikannya berdasarkan asal, sehingga membedakan antara ikan laut, ikan sungai, dan ikan laut. Masing-masing dari mereka dicirikan oleh sejumlah ciri umum yang melekat pada semua perwakilan kelompok.

Misalnya ikan yang hidup di sungai yang memiliki sedikit lemak dan banyak tulang kecil. Spesies yang paling umum adalah: hinggap, tombak, ikan mas crucian, kecoak, rudd. Trah seperti itu sangat cocok untuk dipanggang di atas arang, namun banyak pecinta kuliner dihadapkan pada masalah bau lumpur yang tidak hilang setelah perlakuan panas. Untuk menghindari masalah ini, Anda perlu mencuci fillet dengan banyak air dan rendam selama beberapa jam dalam air dingin yang telah ditambahkan cuka.

Sebelum dimasak, ikan perlu dibersihkan dari sisiknya, namun tertutup lendir sehingga cenderung lepas dari tangan. Untuk mencegah hal ini terjadi, disarankan untuk menggosoknya dengan garam terlebih dahulu. Tapi bagaimana cara memasak ikan dengan benar di atas api? Kami memperkenalkan Anda pada resep menyiapkan ikan yang ditangkap menggunakan, yang dikirimkan oleh pembaca kami.

Ikan di atas api di atas panggangan

Untuk memasak ikan di atas api, Anda membutuhkan parutan. Panggangan seperti itu dapat dibeli di hampir semua toko besar atau pompa bensin. Selain itu, disarankan untuk mempersiapkan terlebih dahulu dan membeli bumbu untuk menggoreng ikan, dan yang terbaik adalah menyiapkan yang khusus.

Memasak ikan di atas api di atas panggangan praktis tidak berbeda dengan memasak shish kebab. Hal terpenting di sini adalah mencegah ikan gosong, untuk melakukannya, balikkan pemanggang setiap 5-10 menit.

Gunakan kayu yang digunakan untuk memasak, yaitu memasak ikan di atas bara api dari apel, plum, abu gunung, raspberry, alder, viburnum, alder.

Ikan dalam kertas timah di atas api

Jika Anda tidak memiliki pemanggang, Anda dapat dengan mudah memasak ikan dalam kertas timah di atas api, untuk melakukan ini, Anda perlu membuang isi perut hasil tangkapan, memotong ekor dan kepala, membuang sisik ikan, membilasnya. sampai rata, lalu lumuri bagian dalamnya dengan garam dan merica. Setelah itu, tambahkan minyak, Anda perlu menyebarkan ikan di atas selembar kertas biasa yang dilipat beberapa kali, bungkus dengan baik dan letakkan di atas bara panas. Setelah 6-7 menit, Anda perlu membalik ikan dalam kertas timah dan setelah jangka waktu yang sama, ikan di atas api dalam kertas timah seharusnya sudah siap.

Jika mau, Anda bisa menambahkan potongan kecil keju ke dalam ikan dan menaburkan jus lemon di atasnya.

Bumbui ikan di atas api

Untuk memasak ikan dengan nikmat di atas api di atas panggangan, Anda perlu menyiapkan bumbu khusus, dan resepnya cukup sederhana. Bumbunya ini akan menambah semangat pada rasa ikan. Bumbunya berikut ini cukup untuk tiga ekor ikan berukuran sedang. Apalagi sebelum dimasak ikannya, potong-potong, sisakan tulang dan sisiknya.

Untuk menyiapkan rendaman ikan di atas api, Anda perlu:

1. 3 sendok makan air;
2. 50 ml jus lemon;
3. Setengah gelas minyak sayur;
4. Satu sendok makan mustard;
5. Satu sendok teh cuka 9%;
6. 2 lembar daun salam;
7. Setengah sendok teh gula;
8. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Mempersiapkan bumbu ikan

1. Tuang air jeruk lemon ke dalam wadah blender, segera tambahkan sawi, garam dan merica, air dan daun salam. Semua ini tercampur rata menjadi massa homogen.
2. Setelah itu, tuangkan minyak sedikit demi sedikit, sambil terus mengaduk semuanya.
3. Kemudian lapisi setiap potongan ikan dengan hati-hati dengan campuran ini dan biarkan satu jam agar bumbunya terserap seluruhnya. Selain itu, saat memasak ikan di atas api, jangan lupa melapisi jeruji dengan minyak (hal ini dilakukan agar ikan tidak menempel pada logam).

Untuk meningkatkan cita rasa ikan sungai, juru masak menyarankan untuk menuangkan jus lemon ke dalamnya sekitar seperempat jam sebelum dipanggang. Karena sebagian besar ras mengandung sedikit lemak, maka harus dibumbui dengan minyak untuk memberikan rasa yang lebih lembut. Jika, meskipun telah dilakukan semua tindakan, filletnya ternyata sedikit kering, hal ini dapat diperbaiki dengan membumbuinya dengan saus Polandia atau krim asam.

Memasak ikan laut dan laut

Ikan laut memiliki kandungan nutrisi yang tinggi. Mengandung banyak lemak, sehingga filletnya memiliki konsistensi yang lebih lembut. Spesies yang paling tersebar luas di Rusia adalah: sarden, sardinella, mackerel, herring, salmon, capelin, dan sprat. Untuk meningkatkan cita rasa, ikan laut juga diolah dengan bumbu perasan lemon atau cuka. Terkadang mereka tidak hanya menggunakan jus, tetapi juga irisan lemon utuh, yang dimasukkan ke dalam insang ikan yang telah melalui pengolahan utama. Beberapa varietas mungkin tidak cukup berlemak, untuk memperbaikinya, bangkai harus diberi mayones atau saus lain berdasarkan itu. Bawang bombay dan adas cocok dipadukan dengan ikan yang dimasak di atas panggangan.

Ikan laut itu unik, melampaui spesies yang dijelaskan di atas dalam hal sifat dan rasanya. Kelompok ini meliputi tuna, teri, cod, flounder, biksu, hiu, belanak dan lain-lain yang ditemukan di laut. Mereka dibedakan tidak hanya karena khasiat kesehatannya yang unik, tetapi juga karena rasanya yang luar biasa.

Ikan, dan makanan lainnya, dapat dimasak di atas api terbuka dengan cara yang primitif dan menggunakan cara yang minimal, namun tetap menghasilkan hidangan yang lezat. Ikan paling enak dimasak di atas bara api.
Ikan atau daging yang digoreng di atas api terbuka adalah makanan yang sehat dan enak. Rasa ikan yang terbaik dapat dipertahankan dengan menggorengnya di atas api, menggunakan kayu dari spesies yang digunakan untuk produk pengasapan.

Untuk menggoreng di atas api terbuka, lebih baik memiliki panggangan ganda yang dapat dikunci dan dilengkapi pegangan. Parut yang dibeli berukuran kecil, lebih baik menggunakan yang buatan sendiri. Namun tidak semua orang akan membawa panggangan dengan desain ini saat mendaki atau memancing; ada situasi yang berbeda.
Artikel ini memberikan kemungkinan memasak makanan di atas api dengan berbagai cara dan beberapa resep untuk persiapannya.
Semua jenis ikan, terutama yang berlemak, cocok untuk digoreng di atas api terbuka.

Ikan dimasak di tanah liat.

1. membuat api. Usus ikannya, sisakan sisiknya.
Lumuri bagian dalam ikan dengan garam, masukkan bawang bombay, merica, dan daun salam ke dalamnya.
Lapisi bangkai dengan tanah liat selapis 3-4 cm dan tutupi dengan bara panas selama 25-30 menit, nyalakan api diatasnya. Ikan yang sudah jadi tidak perlu dibersihkan, karena sisiknya akan terlepas bersama tanah liatnya.
Beberapa nelayan membungkus ikannya terlebih dahulu dengan kubis, burdock, jelatang, dan daun kismis liar.
Dalam hal ini, waktu memasak ditingkatkan menjadi 40-50 menit.

2. Ikan yang sudah disiapkan diolesi garam bagian dalam dan luar, lumuri dengan minyak, bungkus dengan daun maple, lalu ikat dengan kain bersih yang dibasahi minyak sayur, ikat dengan benang, lapisi dengan tanah liat dan masukkan ke dalam air panas. abu.
Balikkan dengan hati-hati dari waktu ke waktu.
Kesiapan ikan dapat ditentukan dari retaknya tanah liat.

3. Bangkai yang sudah dibersihkan dan dikupas, diolesi garam dan lemak, dibungkus dengan kubis atau daun maple, kemudian dengan kain bersih yang dibasahi minyak sayur, diikat dengan benang dan dilapisi dengan tanah liat setebal 2-3 sentimeter, ditempatkan. dalam abu panas di bawah bara api.
Setelah 15-20 menit, ikan harus dibalik ke sisi yang lain, dan setelah 40 menit lagi ikan akan siap.

4. Ambil ikan berukuran sedang (misalnya tombak atau ikan air tawar seberat 1,5 kg), beri garam, tutupi dengan lapisan tanah liat basah setebal 3-4 sentimeter. Jangan ragu untuk menaruhnya di atas api di atas lapisan arang yang tebal. Dan biarkan api tetap menyala setidaknya selama satu jam. Setelah itu, keluarkan ikan “Tanah Liat” dari api, pecahkan tanah liatnya dan keluarkan ikan yang sudah jadi dengan rasa yang luar biasa. Ngomong-ngomong, sisiknya tetap menempel di tanah liat.

Ikan dimasak dengan kertas timah.

1. Usus ikan, buang sisiknya, potong kepala dan ekornya, bilas, lalu lumuri bagian dalamnya dengan garam dan merica. Tambahkan minyak, letakkan di atas dua lembar aluminium foil dan bungkus.
Letakkan kertas timah berisi ikan di atas bara api yang panas, balikkan setelah 5-6 menit, dan setelah itu ikan akan siap.

2. ikan dengan keju dalam kertas timah.
Ambil ikan besar apa saja, potong-potong, lumuri dengan garam dan bumbu, taburi dengan jus lemon, jika diinginkan, Anda bisa memotongnya dan menambahkan potongan keju, bungkus dengan kertas timah, masak di atas bara api selama sekitar 15 menit.

Ikan dimasak di kertas.

1. Ikan yang sudah dikupas, dikupas dan dicuci, utuh atau dipotong-potong, dilumuri garam meja, diolesi mentega atau minyak sayur.
Untuk rasa dan aroma, tambahkan bumbu cincang (bawang bombay, peterseli) dan daun salam ke dalam ikan. Kemudian bungkus ikan rapat-rapat dengan beberapa lapis kertas roti yang dibasahi air (bisa juga menggunakan alumunium foil atau kertas biasa), lalu kubur dalam abu panas, dan buang batu bara panas dari api di atasnya.
Setelah sekitar satu jam (tergantung ukuran bangkai), keluarkan ikan dari kertas dan periksa kesiapannya.
Jadi, jika daging dapat dipisahkan dari tulang belakangnya dengan garpu dan selain itu tidak berwarna merah jambu, maka hidangan sudah siap.

2. Ikan segar berukuran sedang diasinkan dengan cepat dan dapat ditaburi adas segar atau berbagai bumbu. Dibungkus dengan koran (atau kertas. Ikan tidak boleh dikupas atau dibersihkan. Ikan dibasahi banyak dengan air dan bungkusan yang dihasilkan dimasukkan ke dalam api dan ditutup dengan arang. Waktu memasak tergantung pada ukuran ikan dan kondisi ikan. arang (lebih panas dari pada barbekyu, kira-kira seperti kentang panggang) - biasanya dari 5 hingga 10 menit. Kemudian arang digaruk, kantong ditarik keluar, dibuka lipatannya, sisiknya tetap menempel di kertas dan ikan, dimasak dalam jusnya sendiri, ada di depan Anda.

3. Usus ikan bersisik dan bilas. Gosok sedikit dengan garam, bungkus dengan kertas tebal atau lap, basahi salah satu sisinya dengan air dan letakkan di lubang yang digali dengan abu panas, basahi bagian atasnya. Tutupi dengan bara panas. Dalam waktu sekitar 1-1,5 jam ikan akan siap. Waktu memasak tergantung pada ukuran ikan dan kondisi api. Dengan metode memasak ikan ini, disarankan untuk menggunakan aluminium foil food grade.

4. Cara terbaik adalah memasak ikan menurut resep ini yang beratnya mencapai 1 kg.
Ikan yang dikupas isi perutnya, buang insangnya, tetapi dengan sisiknya, bilas sampai bersih, potong siripnya, gosok bagian dalamnya dengan garam secukupnya, lapisi dengan lapisan tanah liat berminyak 1-1,5 cm dan kubur di dalam bara api yang panas.
Dalam waktu setengah jam atau lebih lama, ikan akan siap.
Selama ini apinya harus ada bara panas. Ikan diangkat dari api, dibebaskan dari lapisannya, dikeluarkan beserta sisiknya.

5. ikan dipanggang di kertas. Nyalakan api di atas pasir. Usus ikan, jangan dibuang sisiknya, lumuri bagian dalamnya dengan garam, tambahkan bumbu. Setelah api memanaskan pasir dengan baik, kubur ikan di dalamnya, bungkus dengan beberapa lapis kertas basah, dan nyalakan api di atasnya. Hidangan akan siap dalam 40-50 menit. Anda bisa memasak ikan di atas bara api yang panas dengan cara yang sama.

6. Caranya sederhana dan memberikan hasil yang baik. Pike dan tenggeran besar sering kali disiapkan dengan cara ini. Ikannya dikupas dan diasinkan. Anda bisa memasukkan bumbu dan minyak ke dalam ikan sesuai selera. Pertama, ikan dibungkus dengan kertas roti, kemudian dengan beberapa lapis kertas koran. Beberapa orang membasahi kertas dengan air. Bungkusan itu diletakkan di atas bara api. Jika kertas sudah benar-benar hangus, ikan dikeluarkan dari arang, permukaannya dibersihkan, dan siap disantap.

Ikan dimasak dengan daun tanaman.

Bungkus ikan dengan daun burdock (Anda bisa menggunakan kertas timah, koran, atau kertas kado, tetapi kertasnya perlu dibasahi), dan kubur di dalam abu api yang panas. Nyalakan api kecil di atasnya lagi. Waktu memasak tergantung pada ukuran ikan dan kondisi arang (harus lebih panas daripada barbekyu, hampir sama dengan kentang panggang) - biasanya 5 hingga 10 menit. Kemudian arangnya disapu, kantongnya ditarik keluar, dibuka lipatannya, sisiknya tetap menempel di kertas, dan di depan Anda ada seekor ikan yang dimasak dengan sarinya sendiri. Sangat direkomendasikan untuk penggemar memancing musim dingin.
Ngomong-ngomong, Anda bisa membuang kentang ke dalam abu sekaligus - itu akan menjadi lauk.

Dipanggang dengan buah beri.

Ikan besar (sebaiknya pike perch) dikupas, dicuci, dan diasinkan dari dalam. Lalu ke dalam bangkai.
Tambahkan beberapa kacang polong allspice, daun salam, 3-4 siung bawang putih dan isi sisa ruang kosong dengan lingonberry atau cranberry. Setelah diikat dengan benang atau tali pancing, bangkai tersebut dibungkus dengan beberapa lapis kertas basah dan ditaruh di abu di bawah bara api. Setelah 30-40 menit (selama ini kantong dibalik 5-6 kali) ikan sudah siap.
Makanlah dingin!

Ikan dipanggang dalam abu.

Mereka membuat api. Ikan tidak dikupas, melainkan diolesi garam pada sisiknya.
Batubara ditutup dengan abu, ikan ditaruh di atas abu, ditutup abu dan ditutup dengan batu bara.
Setelah beberapa waktu, ikan akan siap.

Ikan dipanggang di tanah.
Bersihkan ikan dari sisiknya, isi perutnya, lumuri dengan garam dan lemak. Taruh di perut.
Bawang cincang, daun salam, dan lemak diambil dari kantung renang dan sisinya.
Kemudian bungkus ikan dengan kain kecil bersih yang dibasahi minyak sayur, ikat dengan benang dan kubur dalam lubang kecil, dan lapisan atas tanah tidak boleh melebihi 5 sentimeter.
Padatkan tanah di atas ikan dan nyalakan api di tempat ini. Satu jam lagi ikannya akan siap.

Ikan dimasak di atas batu.
Jarang sekali ada nelayan, apalagi yang berjalan kaki, membawa penggorengan saat melaut.
Namun ikan tetap bisa digoreng.
Mereka memilih lempengan batu datar, mencucinya dan menyalakan api di sekitarnya.
Saat kompor sudah dipanaskan dengan baik, ikan yang disiapkan untuk digoreng diletakkan di atasnya.
(Diusir, diasinkan, dengan bumbu di rongga perut.
Setelah sekitar seperempat jam, balikkan.
Setelah waktu yang sama, ikan akan siap disantap.

Ikan dimasak di atas kompor.
Mereka membuang isi perut ikan, membiarkan sisiknya, menggosok bagian dalamnya dengan garam, dan menusuknya melalui mulut.
Sampai ke sirip ekor pada sebatang tongkat runcing yang ditancapkan miring ke tanah.
Api unggun. Jarak dari api akan optimal bila Anda bisa menjaganya dengan tangan.
Panaskan 2-3 detik. Balikkan bangkai dari waktu ke waktu untuk memastikan warna kecoklatan merata.
Ikan yang sudah jadi mudah dipisahkan dari sisiknya.

Memanggang ikan dengan tusuk sate.

Memasak ikan dengan tusuk sate di atas api itu sederhana dan sekaligus nyaman. Anda bisa menggoreng ikan tenggeran, pike, salmon, dan ikan lainnya dengan tusuk sate. Ikannya dikupas dan diasinkan, tetapi sisiknya tidak dibuang dan kepalanya tidak dipisahkan.
Seluruh ikan ditusukkan pada tusuk sate. Itu ditahan di atas bara api atau ditancapkan ke dalamnya.
Tempatkan tusuk sate dengan ikan di tanah, miringkan lebih dekat ke bara.
Ikan harus disimpan pada jarak tertentu dari bara api agar tidak gosong, melainkan digoreng merata.

Ikan di jaring logam atau panggangan.
Ikan bisa digoreng di atas jaring logam, parutan atau lembaran logam.
Dengan slot. Untuk menggoreng di atas api terbuka, mereka biasanya mengambil ikan berlemak: herring, bream, salmon. Anda bisa menggoreng ikan haring, ikan air tawar, dan bandeng, Hering kecil utuh. Sisik ikan air tawar dan bandeng, Hering harus dihilangkan sebelum digoreng.
Ikan utuh yang akan digoreng ditaburi garam kasar 1-2 jam sebelumnya.
Sebelum menyiapkannya.
Sesaat sebelum digoreng, ikan dikeringkan dan ditaburi bumbu, seperti merah dan...
Lada hitam atau taburi dengan jus lemon.
Ikan besar atau potongan ikan diolesi sayur atau mentega sebelum digoreng.
Suhu jaring dapat diperiksa dengan menggunakan sepotong ikan - ia akan menempel pada permukaan logam yang tidak cukup panas, tetapi akan terbakar jika terlalu panas.
Sebelum menggoreng, jaring, parutan atau lembaran besi dibersihkan dan diminyaki.
Saat menggoreng, ikan kecil dan potongan tipis ikan ditaburi garam halus dan digoreng hingga matang. Potongan fillet yang tebal dan ikan besar perlu finishing.
Kesiapan. Oven digunakan untuk ini.
Agar ikan tetap juicy, tidak bisa disemprot dengan cairan, Anda bisa menyiramnya.
Gemuk. Ikan yang paling enak adalah yang baru saja digoreng di jaring.
Bukankah begitu di dacha, misalnya, di sebelah panggangan (anglo dengan tusuk sate).
Sebaiknya pilih tempat menggoreng di atas kisi-kisi atau di atas lembaran logam.

Ikan dengan ludah.

1. Kebanyakan ikan sturgeon digoreng dengan tusuk sate.
Untuk melakukan ini, potongan ikan dikukus, dicuci, ditusukkan pada tusuk sate logam, diolesi dengan bunga matahari atau minyak zaitun dan digoreng di atas bara api.
Api.

2. Ikan dikupas, sisiknya tidak dibuang, dipotong memanjang lalu melintang menjadi beberapa bagian, diasinkan dan digantung pada tusuk sate atau batang diselingi bawang bombay cincang.
Bawang bombay dan potongan lemak babi. Ujung tusuk sate atau batang diletakkan di atas bara api pada dudukannya.
Jarak ke arang minimal 5 cm.
Goreng selama 8-10 menit, balikkan bangkai sesekali hingga matang.
Rata. Ikan sudah matang jika sisiknya mudah terkelupas.

Memancing di KAWAT.

Kamu membutuhkan 500 gr ikan, merica bubuk, 25 gr mentega, garam.
Bersihkan ikan, isi perut, bilas, parut dengan garam dan lada hitam bubuk, tambahkan minyak, bungkus dengan kertas timah, letakkan di atas alat kawat.
Dan goreng selama 30 menit, balikkan ikan dari waktu ke waktu.

Memasak ikan di PAPAN dekat api.
Dengan metode menggoreng ikan ini, Anda mendapatkan banyak hidangan yang benar-benar nikmat.
Jenis ikan.
Ikan dikupas, dibuang kepalanya. Ikan dipotong sepanjang punggung hingga ekor, tetapi tidak sampai bagian perut.
Mereka tidak membuka. Saat dibuka, ikan diletakkan dengan kulit menghadap ke bawah di atas papan lebar, mengamankan tepi ikan dengan pasak kayu tajam, yang digunakan pisau.
Pertama mereka membuat lubang. Panasnya harus berasal dari nyala api dan bara api yang panas.
Menjadi kuat.

Papan berisi ikan diletakkan di sebelah api, agak miring.
Jarak papan dari api harus sedemikian rupa sehingga ikan dapat digoreng semaksimal mungkin.
Lebih lambat.

Ikan salmon berukuran besar seberat 15 kg digoreng hingga matang minimal 6 jam. Menurut aturan lama, dengan cara menggoreng ikan ini, disarankan untuk membakar api dengan kayu alder dan meletakkan papan berisi ikan dari api pada jarak dua sumbu. Selama menggoreng, ikan harus ditaburi air garam secara berkala. Meskipun waktu memasaknya lama, masih ada baiknya mencoba menggoreng ikan dengan cara ini - hasilnya sepadan dengan usaha yang dilakukan.

Ikan segar sangat ideal untuk diasapi, namun sayangnya, tidak selalu memungkinkan untuk membeli ikan yang baru ditangkap. Maka yang tersisa hanyalah menggunakan yang beku. Cara terbaik adalah mencairkan ikan secara alami, yaitu di rak paling atas lemari es, lalu mengeluarkan ikan sepenuhnya dan menaruhnya di atas meja. Jangan gunakan oven microwave atau metode suhu lain untuk mencairkan es, karena dapat menghilangkan sebagian besar rasa ikan.

Sebelum memulai proses pengasapan panas, penting untuk memilih kayu yang “tepat”, yaitu serbuk gergaji dan serpihan kayu yang paling cocok. Yang terbaik dari jenisnya untuk diasapi adalah pohon buah-buahan, serta alder, oak, ash, maple, dll. Spesies jenis konifera tidak dapat digunakan, kecuali juniper yang disebutkan di atas. Bagaimana cara menyimpan ikan asap panas? Biasanya, metode penyimpanan ikan yang paling umum adalah dengan menyimpannya di lemari es. Benar, ikan harus diletakkan terlebih dahulu di kertas atau dibungkus dengan cling film, karena akses oksigen yang bebas akan membuat ikan berangin, dan bau amis akan berpindah ke produk lain. Jika Anda membutuhkan umur simpan yang lebih lama untuk ikan asap panas, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer, tetapi Anda harus siap menghadapi kenyataan bahwa ikan tersebut nantinya akan kehilangan separuh rasanya.

Cara memanggang ikan di atas api. Ikan merah panggang

Ada banyak pilihan ikan merah untuk dimasak di atas api - trout, salmon, chum salmon, salmon, pink salmon dan lain-lain. Ambil ikan yang Anda suka dan mulailah memasak.

Jika pilihan Anda jatuh pada ikan yang tidak terlalu berlemak, Anda bisa memanggangnya sesuai resep yang sama, tetapi tidak di atas api terbuka, tetapi dengan kertas timah. Dan ingat, ikan dalam kertas timah di atas api ternyata tidak kalah enaknya, tapi lebih menyehatkan.

Anda bisa membeli steak yang sudah jadi atau mengambil ikan utuh, kupas dan potong sesuai keinginan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• steak ikan merah, lebar 1,5–2 cm;
• jus lemon - satu sendok kecil per steak;
• bumbu untuk ikan;
• garam.

Persiapan

1. Lumuri steak ikan dengan garam, bumbu dan air jeruk lemon.

2. Biarkan ikan di tempat dingin selama beberapa jam agar terendam.

3. Letakkan steak di atas panggangan dan mulai proses penggorengan.

4. Ikan merah digoreng dengan cara yang sama seperti ikan lainnya. 15 menit di satu sisi sampai berwarna cokelat keemasan dan 15 menit di sisi lainnya.

Mengapa ikan tidak boleh digoreng atau manfaat ikan bakar

Ikan bakar, meskipun disebut goreng, dan memiliki sisi berwarna coklat keemasan, masih jauh lebih sehat daripada ikan yang digoreng dengan minyak: ketika digoreng, minyak nabati berubah menjadi sumber karsinogen murni, yang tidak hanya berbahaya, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan!

Apalagi ikan goreng yang terlalu jenuh lemak juga tidak menyehatkan, selain itu kandungan kalorinya pun meningkat berkali-kali lipat.

Ikan bakar memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melindungi tubuh dari penuaan dini!

Agar pengalaman pertama Anda memanggang ikan tidak membuat Anda kecewa, tetapi hanya menambah emosi positif dan variasi pada sensasi rasa Anda, dengarkan rekomendasi kami: rahasia dan seluk-beluk ini sederhana, tetapi sangat penting untuk jaminan hasil sukses. eksperimen kuliner Anda!

Kami akan memberi tahu Anda cara memasak ikan yang benar di atas panggangan agar tidak menempel di panggangan dan tidak berubah menjadi “bubur”, seperti yang sering terjadi pada mereka yang baru menguasai cara memasak ikan ini.

Ikan bakar memang sangat menarik, jadi bersiaplah jika keluarga dan teman Anda meminta lebih banyak!

Agar ikan terasa “perfecto” (dalam bahasa Spanyol, sempurna), ingatlah rahasia pertama dan mungkin yang paling penting: ikan harus benar-benar segar, bahkan kemungkinan besar paling segar. Semakin segar maka akan semakin enak. Ini adalah aturan yang Anda tidak bisa hidup tanpanya.

Ikan laut - hanya segar, tidak beku. Kalau ikan sungai, berarti baru saja lepas dari kailnya.

Bisa dimasak di atas panggangan arang atau di atas panggangan.

Tentu saja yang terbaik adalah menggunakan herba segar, tetapi jika Anda tidak punya, Anda bisa menggantinya dengan herba kering.

Gunakan apa yang Anda miliki: peterseli, thyme, oregano, dan apa pun yang Anda suka.

Ikan tanpa bumbu tidak akan beraroma seperti ikan yang dimasak dengan bumbu.

Video Cara menggoreng ikan di atas api tanpa penggorengan

Ini adalah resep yang sangat cepat, terjangkau dan lezat untuk memasak fillet ikan di atas arang, mis. di luar ruangan, di mana ada akses ke api terbuka. Anda bisa menggunakan pemanggang, pemanggang, dan pemanggang barbekyu.

Jika memasak di rumah, gunakan oven biasa.

Fillet ikan apa pun cocok untuk dimasak, tetapi fillet salmon, trout, dan mackerel sangat lezat.

Resep ini bisa digunakan untuk memasak ikan lain yang lebih murah:

• Bilas ikan, keluarkan tulangnya sehingga diperoleh dua potong fillet, bilas kembali dan keringkan dengan tisu.
• Tambahkan garam dan bumbui dengan lada hitam yang baru digiling.
• Potong adas segar, cincang halus bawang putih dan campur dengan adas.
• Olesi selembar kertas timah hanya dengan sedikit minyak sayur, letakkan kulit fillet ikan menghadap ke bawah, taburi dengan bumbu dan bawang putih, lalu tutupi dengan separuh fillet lainnya.
• Bungkus ikan dengan rapat dengan kertas timah dan letakkan di atas panggangan.
• Panggang selama 10 menit di setiap sisinya.

Setelah dipanggang, biarkan ikan “beristirahat” di dalam kertas timah selama lima menit, kemudian buka bungkusnya dengan hati-hati dan sajikan dengan taburan jus lemon yang banyak.

Cara menyiapkan ikan untuk dipanggang

Pada prinsipnya, ikan apa pun yang Anda suka pasti cocok untuk dipanggang.

Banyak orang merekomendasikan untuk memanggang ikan yang dagingnya padat dan berlemak dengan sedikit tulang, karena bentuknya lebih baik dan tidak hancur.

Yang lain, sebaliknya, lebih menyukai ikan sungai yang bertulang.

Kemungkinan besar, ini hanya soal pengalaman, yang diperoleh seiring berjalannya waktu: Anda bisa membiasakan diri memasak ikan apa pun agar tetap terjaga keutuhannya.

Yang utama adalah Anda menyukai ikan itu sendiri:

• Sebelum dimasak, cuci ikan sampai bersih, buang sisiknya, jika ada, dan isi perutnya jika perlu.
• Akan sangat nyaman jika Anda membeli fillet ikan atau steak yang sudah jadi di toko.
• Ikan bisa dimasak dengan dipotong-potong setebal 2,5 - 3 cm, atau sekaligus utuh.
• Jika Anda memiliki ikan sungai, maka pecinta ikan sungai bakar yang berpengalaman menyarankan untuk tidak memotongnya menjadi beberapa bagian, tetapi memanggangnya utuh agar tidak berubah menjadi “bubur”.
• Untuk memberikan rasa yang luar biasa pada ikan, rendamlah setidaknya selama 20 menit: bumbunya pasti akan memberikan kelembutan, kesegaran, dan kelembutan khusus pada daging ikan yang agak kering.
• Sebelum mengirim bangkai atau potongan ikan yang sudah disiapkan ke pemanggang, olesi dengan minyak sayur. Ini bukan hanya rahasia kulit panggang berwarna coklat keemasan, ini adalah cara terbaik untuk mencegah ikan menempel di panggangan selama dipanggang, dan setelah dimasak Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya dari panggangan tanpa merusak integritas potongannya.
• Agar bumbu dan rempah yang Anda gunakan meresap jauh ke dalam ikan sehingga memberikan aroma dan rasa yang khas, buatlah beberapa potongan kecil pada ikan. Hal ini terutama berlaku untuk potongan besar atau ikan utuh - dalam hal ini ini adalah rekomendasi yang kuat.
• Ikan utuh setelah dimasak (pembersihan sisik dan isi perut) dapat diisi dengan bumbu, bawang merah, bawang putih, jamur, sayuran, irisan lemon, dan ditambahkan bumbu dan rempah.
• Anda bisa membungkus ikan dengan daun anggur, bayam, irisan tipis lemak babi, ham atau bacon, lalu mengikatnya dengan tusuk sate dan memanggangnya. Hal yang sama dapat dilakukan dengan menyiapkan gulungan fillet dengan bahan tambahan (daun, irisan lemak babi, bacon) - hasilnya akan sangat indah dan lezat, dan ikan itu sendiri tidak akan mengering dan mempertahankan bentuknya.
• Kebab ikan bakar terlihat sangat menggugah selera, yang sebelum dimasak akan dirangkai secara bergantian dengan potongan buah dan sayuran: misalnya, Anda bisa melakukannya dengan merangkai potongan zucchini, labu kuning, zucchini, paprika, bawang bombay, alpukat, dll, di dalam Anda selera dan keinginannya sendiri.

Seringkali ketika mendaki atau memancing, muncul pertanyaan tentang memilih cara menyiapkan ikan di alam, terutama ketika tidak ada peralatan atau sarana yang cocok untuk menyiapkan hasil tangkapan dengan cara tradisional. Namun ada banyak pilihan untuk memasak ikan di luar ruangan dengan sedikit usaha. Pilihannya tergantung pada preferensi individu, prinsip dan ketersediaan dana yang diperlukan untuk persiapan.

ikan goreng

Memasak ikan segar

Ikan yang ditangkap pertama-tama harus dicuci bersih dan dibersihkan dari sisik dan isi perut, serta, jika perlu, kepala dan ekornya, setelah itu harus digosok dengan garam, yang akan menghilangkan semua kelebihan air darinya. Yang penting ikan tidak boleh diberi garam secara berlebihan, karena tidak akan memakan lebih dari yang dibutuhkan. Disarankan juga untuk menambahkan lada hitam, daun salam, dan rempah-rempah lainnya, setelah itu Anda dapat mulai memilih metode memasak: di atas api, di kertas timah, di atas panggangan, di atas panggangan, di tusuk sate, dll. Tergantung pada metode yang dipilih, waktu memasak ikan berubah.

Memasak ikan merah

Ciri khas ikan merah adalah jumlah tulangnya yang kecil, rasanya yang enak, dan cadangan air laut yang hampir tidak terlihat, oleh karena itu diperlukan sedikit bumbu untuk mengekspresikan dan menonjolkan cita rasa ikan. Dianjurkan untuk memasak ikan seperti itu di atas panggangan atau di dalam kertas timah agar rasanya tetap maksimal.Rahasia utama juiciness ikan merah adalah kandungan lemaknya. Semakin berlemak ikannya, akan semakin enak dan juicy. Tidak disarankan untuk membawa salmon merah muda ke alam liar, karena terlalu kering, dan jika dimasak lebih lanjut di atas api, ia kehilangan banyak kelembapan dan semakin mengering, yang menyebabkan rasa haus, dan selanjutnya meningkat. nafsu makan. Jenis ikan berikut ini sangat baik untuk dimasak di luar ruangan: salmon, trout, char, atau salmon sockeye. Kesiapan ikan merah umumnya kurang lebih 20-40 menit, tergantung pilihan cara memasaknya.

Memasak ikan sungai

Berbeda dengan ikan merah, ikan sungai memiliki rasa yang manis. Hidangan dalam kuali di atas api matang lebih cepat (15-30 menit tergantung pilihan metode memasak). Kerugiannya adalah bau lumpur yang halus dan adanya banyak tulang, yang tidak hanya dapat melukai Anda, tetapi juga merusak kenikmatan makan, karena Anda harus selalu berhati-hati dan memilihnya. Ikan sungai yang paling umum, yang cocok untuk sup ikan, dipanggang, dimasak dengan tusuk sate, barbekyu, api, dan kertas timah, adalah: tombak, ikan mas crucian, rudd, dan kecoak.

Memasak ikan beku

Ikan beku harus dicairkan sebelum dimasak, tetapi sebelum dicairkan (terutama ikan sungai), disarankan untuk menggiling tulang perantaranya, yang pada pemasakan selanjutnya akan menjadi lebih lunak dan kecil serta selanjutnya tidak menimbulkan rasa tidak nyaman saat dikonsumsi. Setelah dicairkan, ikan harus diisi dengan bumbu dan garam. Metode memasak apa pun cocok untuk ikan beku: di atas panggangan, arang, api, dengan kertas timah, tusuk sate, dll.

Apa cara terbaik untuk menggoreng ikan di atas api?

Di tusuk sate

Seringkali muncul dilema mengenai pilihan memasak di atas api menggunakan tusuk sate atau menggunakan parutan. Pilihannya terutama bergantung pada preferensi pribadi, serta jenis ikan: potongan utuh atau individual.

ikan di tusuk sate

Anda benar-benar bisa memasak ikan apa pun dengan tusuk sate, yang perlu Anda lakukan hanyalah menaruhnya di tusuk sate, memperbaikinya, dan meletakkannya di atas api. Ikan harus digoreng merata di semua sisi selama 3-5 menit, tergantung jenisnya. Selama menggoreng, diperlukan perawatan yang konstan agar tidak terlalu matang atau gosong, jika tidak ikan akan kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat dan menjadi hambar dan kering. Ikan yang tidak dapat ditusuk dengan baik, atau terlalu kecil untuk ditusuk, harus ditusuk dengan benar atau dimasak di rak kawat.

Di jaringan

Metode memanggangnya sederhana dan nyaman. Metode ini cocok untuk menggoreng ikan utuh dan bagian-bagiannya, yang menyebabkan kesulitan tertentu saat memasak dengan tusuk sate. Untuk menggoreng di atas panggangan, mereka terutama menggunakan ikan berlemak, herring, bream, hinggap dan semua jenis ikan merah sangat cocok. Biasanya kesiapannya 20-30 menit. Sebelum digoreng, ikan ditaburi garam dan bumbu, disarankan juga untuk mengasinkan ikan yang akan digoreng utuh selama 1-2 jam sebelum dimasak, agar lebih juicy dan beraroma.

ikan di atas panggangan

Saat dimasak, ikan bisa ditaburi air jeruk nipis, yang akan menambah keunikan tersendiri pada rasanya. Ciri khas dari cara memasak ini adalah pemanggangan yang seragam, rasa dan aroma yang khas, serta ciri khas pola penggorengan yang tersisa dari setrika panas.

Haruskah saya membungkus ikan dengan kertas timah di atas api?

Salah satu cara memasak ikan yang paling sederhana dan tidak membutuhkan banyak tenaga adalah memasak dengan menggunakan kertas timah. Salmon, salmon merah muda, mackerel, trout, dan cod paling cocok untuk metode ini. Sebelum dimasak, Anda perlu membuang isi perut ikan, mencucinya hingga bersih dan membumbuinya dengan bumbu, lalu membungkusnya rapat dengan kertas timah dan memasukkannya ke dalam arang.

Ada banyak cara memasak ikan di atas bara api. Itu dipanggang utuh, steak dimasak, kebab dibuat dan bahkan diasap. Jenis ikan yang sangat spesifik cocok untuk setiap resep, dan hanya pilihan produk yang tepat yang menjamin hidangan lezat dan aromatik.

Bagaimana cara memilih?

Tidak semua produk cocok untuk dipanggang: preferensi harus diberikan pada jenis ikan berlemak dengan sedikit tulang, tetapi varietas tanpa lemak tidak selalu berhasil, jadi lebih baik meninggalkannya untuk resep lain. Untuk memanggang sebaiknya memilih bangkai yang berukuran sedang, tidak perlu direndam terlebih dahulu, cukup diberi garam dan diolesi bumbu luar dan dalam. Lebih baik memotong ikan besar menjadi beberapa bagian, jika tidak maka akan dipanggang terlalu lama, dan kemungkinan besar hidangan yang sudah jadi akan digoreng di bagian luar dan setengah mentah di dalam.

Namun perlu diingat bahwa varietas yang dagingnya empuk dan agak gembur, misalnya ikan mas, jika dipotong-potong, akan hancur begitu saja saat pertama kali Anda membalik produk di rak kawat.

Nasib yang sama menanti ikan yang dibeli segar beku, cara penyimpanan ini mengubah struktur daging, dan kulit tidak mampu lagi menampungnya. Bangkai berdaging dengan kandungan tulang bagian belakang yang minimal cocok untuk mengolah steak, mudah dipotong-potong dan digoreng cukup cepat di atas panggangan.

Mari kita membahas lebih detail tentang kesesuaian berbagai jenis ikan untuk dipanggang.

• ikan trout– ikan ini dianggap sebagai ratu barbekyu dan kebab. Strukturnya padat sehingga tidak mendidih saat terkena panas, sedangkan daging ikan trout sangat enak sehingga tidak memerlukan bumbu apa pun. Anda hanya bisa menaburkannya dengan jus lemon dan menaruhnya di atas panggangan.
• Ikan salmon Paling sering dimasak di atas panggangan, hampir tidak kalah dengan ikan trout, dipanggang dengan sempurna, dan hidangan yang sudah jadi sangat lezat dan aromatik.
• Som Ini dibedakan oleh pulp padat dengan struktur pipih, sehingga mempertahankan bentuknya dengan baik pada tusuk sate dan panggangan. Ikan ini cukup sering digunakan untuk membuat barbekyu, karena dapat dibeli di toko mana pun, dan harganya jauh lebih murah dibandingkan ikan trout atau salmon.

Perlu diingat bahwa ikan lele hidup di lumpur, jadi sebelum dipanggang disarankan untuk merendamnya dalam campuran air dan jus lemon selama kurang lebih 30-40 menit agar bau dasar berlumpur benar-benar hilang.

• Zander- ikan murah yang jika dimasak di atas api ternyata sangat juicy dan mengenyangkan, namun daging buahnya mengandung tulang yang cukup banyak, sehingga produk ini tidak disukai semua orang.
• Tombak memiliki fillet yang cukup enak, namun untuk dipanggang lebih baik mengutamakan jenis ikan lain, karena dagingnya agak kering dan agak bertulang. Namun, jika kehadiran tulang kecil tidak mengganggu Anda, dan Anda bertekad untuk memasak ikan khusus ini, potong menjadi beberapa bagian, rendam dalam bumbu marinasi dan panggang dengan kertas timah.
• Karper– cukup enak jika dimasak dengan kertas timah; jangan letakkan ikan mas di atas panggangan atau tusuk sate, karena bentuknya tidak dapat dipertahankan pada suhu tinggi.

Makhluk laut juga bisa dimasak di atas panggangan.

• tuna Orang menyebutnya “daging laut” dan ini bukan tanpa alasan, karena ikan ini memiliki ciri daging yang agak juicy dengan rasa yang kaya. Tuna BBQ adalah hidangan yang sangat bergizi dan lezat, terutama jika disajikan dengan sayuran segar, buah zaitun, dan adas manis.
• Menggelepar Ini dipanggang dengan sangat baik, ini tidak mengherankan, mengingat bentuknya yang rata, dan ikannya ternyata sangat enak dan harum.
• Sejenis ikan pecak- kerabat dekat flounder, ternyata cukup enak jika dimasak di atas arang, namun karena pengaruh panas bisa hancur, jadi dimasak terutama dengan kertas timah.
• Ikan bass. Filletnya tidak cocok untuk membuat shish kebab atau barbekyu, ia hanya akan mendidih, dan Anda berisiko mendapatkan bubur ikan, tetapi bangkai yang dimasak utuh akan menyenangkan Anda dengan daging putih yang dipanggang dengan baik, meskipun jangan lupakan fakta bahwa ikannya memiliki tulang kecil yang cukup banyak, sehingga sebaiknya berhati-hati saat menggunakannya.

• Dorado– setiap orang yang pernah ke pantai Mediterania mungkin pernah mencoba ikan ini; di resor ikan ini dimasak tepat di luar di atas panggangan, dibumbui dengan rosemary, basil, dan sage. Daging buah ini ternyata sangat empuk, tetapi pada saat yang sama memiliki rasa laut yang nyata.
• Ikan todak- Jarang ditemukan di rak-rak supermarket dalam negeri, namun jika mau, Anda bisa mencarinya dan memanggangnya, apalagi ikan ini memiliki daging yang padat dan tidak hancur di atas panggangan bahkan setelah dicairkan. Ikan ini dipanggang tanpa kertas timah, setelah direndam selama setengah jam dalam kecap.
• belanak, dimasak di atas panggangan dan panggangan, rasanya cukup enak, dagingnya manis dengan struktur yang sangat padat, sehingga bisa dipanggang di rak kawat atau di kertas timah - sesuai kebijaksanaan Anda.

Seluk-beluk memasak

Saat memasak ikan di atas panggangan, panggangan, atau barbekyu, Anda harus mengingat beberapa fitur teknologi pemanggangannya:

• ikan kecil dipanggang utuh di rak kawat, diolesi mentega dari waktu ke waktu;
• Dianjurkan untuk terlebih dahulu memanggang potongan besar di rak kawat di kedua sisi, lalu membungkusnya dengan kertas timah, taburi dengan lemon dan terus memasak - metode ini akan membuat ikan benar-benar matang di dalamnya, dan hidangan yang sudah jadi akan terasa enak dan berair;
• jika Anda memiliki jenis ikan pipih, misalnya flounder, maka pertama-tama Anda harus memanggangnya di sisi terang dan baru kemudian membaliknya dan memasaknya di sisi gelap;
• barbekyu ikan merah dimasak tidak lebih dari 5-8 menit;
• Terlepas dari metode memanggang dan jenis ikannya, kebab harus dituangkan dengan jus lemon atau mentega cair;
• Lebih baik menggunakan tusuk sate kayu sebagai tusuk sate, dan disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu dalam air selama satu jam, agar ampasnya tidak menempel, dan asap panas tidak akan merusak struktur kayu;
• Jika Anda menggoreng di atas wajan pemanggang, maka, seperti parutan, harus diolesi mentega.

Untuk membuat ikan lebih gurih, Anda bisa mengasinkannya selama setengah jam, ini akan memberikan rasa juiciness dan kelembutan yang diperlukan bahkan pada fillet yang paling kering sekalipun. Segera sebelum meletakkan ikan di atas panggangan, disarankan untuk melapisinya dengan minyak sayur, juru masak berpengalaman menggunakan minyak zaitun, tetapi minyak bunga matahari juga bisa digunakan. Hal ini diperlukan agar selama proses pemasakan ikan tidak menempel pada panggangan, dan setelah matang dapat dengan mudah dikeluarkan dan dipindahkan ke piring tanpa merusak kulit dan ampasnya.

Rasa ikannya cukup dilengkapi dengan lemon, adas dan beberapa bumbu lainnya.

Agar bisa meresap jauh ke dalam daging, sebaiknya buat beberapa potongan pada bangkai, terutama jika Anda memanggang steak berukuran besar atau seluruh bangkai.

Sebelum dibakar, ikan utuh sering kali diisi dengan jamur, bawang bombay, wortel Korea, bumbu dapur, atau bawang putih. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk membungkus ikan dengan daun anggur atau bayam sebelum dipanggang, dan jika ikannya kering, irisan bacon atau lemak babi yang disatukan dengan tusuk gigi akan membantu membuatnya berair. Jika diinginkan, Anda bahkan dapat membentuk gulungan ikan, lemak babi, dan daun, mengikatnya dengan tusuk sate; ikan seperti itu ternyata sangat berair, enak, dan bergizi.

Kebab ikan selalu terlihat menggugah selera, yang ditusukkan ke tusuk sate untuk digoreng bergantian dengan potongan sayuran. Misalnya saja kebab yang terdiri dari potongan ikan, tomat, paprika, alpukat, dan zucchini yang ternyata cukup pedas.

Untuk mempelajari cara memasak makarel di atas panggangan, tonton video di bawah ini.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+