Kartu teknologi salad kubis untuk sekolah. Salad kubis putih. Bumbu sayur dengan tomat

Peta teknis dan teknologi No.

Salad Kol, 1 kg (resep CP No.81)

Penerbitan rumah "Ekonomi", Moskow 1983

1. AREA APLIKASI

Peta teknis dan teknologi ini berlaku untuk selada kubis, 1 kg, diproduksi di nama objek, kota.

1. PERSYARATAN BAHAN BAKU

Bahan baku pangan, produk pangan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk memasak selada kol, harus mematuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis saat ini, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, pernyataan kesesuaian, sertifikat kualitas, dll.).

Penyiapan bahan baku dilakukan sesuai dengan rekomendasi Pengumpulan standar teknologi untuk perusahaan katering umum dan rekomendasi teknologi untuk bahan baku impor.

Saat mengolah kubis putih, daun yang terkontaminasi dan busuk dipisahkan, dipotong pada pangkal batang, dan bagian yang busuk dipotong. Setelah itu kubis dicuci dengan air dingin, bagian atas kepala besar dipotong 1/3, lalu dipotong menjadi dua atau empat bagian, kepala kecil dipotong menjadi dua bagian.

Sayuran dill disortir, akar, batang kasar dan daun yang menguning dipisahkan. Sayuran dimasukkan ke dalam air dingin selama 20-30 menit agar partikel pasir dan tanah yang menempel di dalamnya terendam. Kemudian bilas beberapa kali dengan banyak air atau di bawah air mengalir untuk membersihkan pasir. Kemudian daun dill dibersihkan.

1. RESEP

1. Teknologi memasak

Kubis dipotong tipis-tipis. Wortel dicincang menggunakan parutan wortel Korea. Sayuran dill dicincang halus. Bahan salad dicampur, dibumbui dengan garam, gula, cuka, minyak bunga matahari. Salad ditempatkan dalam wadah gastronorm.

1. Karakteristik hidangan yang sudah jadi

Penampilan– kubis diparut tipis-tipis. Wortel diparut menggunakan parutan wortel korea. Sayuran dill dicincang halus. Bahan salad dicampur, dibumbui dengan garam, gula, cuka, minyak bunga matahari. Salad ditempatkan dalam wadah gastronorm.

Mencicipi– sesuai dengan bahan salad yang disertakan. Tidak ada rasa asing.

Bau– sesuai dengan bahan salad yang disertakan. Tidak ada bau asing.

Salad yang terbuat dari kubis segar memiliki rasa yang benar-benar bermanfaat, yang tidak hanya dapat memperkaya tubuh kita dengan vitamin dan mineral yang bermanfaat, tetapi juga akan sangat diperhatikan oleh para pecinta kuliner paling pemilih yang memahami nilai rasa dan kualitas. Oleh karena itu, beberapa resep salad kubis segar terlezat layak untuk ditambahkan ke buku masak rumah Anda.

Sejak dahulu kala, salad dengan kubis segar telah sukses. Nampaknya yang dimasak di sana adalah memotong kepala kubis menjadi irisan tipis, tambahkan garam, bumbui dengan cuka, garam, merica, tambahkan bawang bombay dan itu saja. Tapi tidak! Tidak semuanya sesederhana kelihatannya pada pandangan pertama.

Pertama-tama, kubis adalah gudang vitamin. Dan jika berhasil dipadukan dengan vitamin dan mineral sehat lainnya, hasilnya bisa menjadi sarapan atau makan malam yang lengkap, dan bagi mereka yang memantau dengan cermat bentuk tubuhnya, salad kubis bahkan bisa menggantikan makan siang. Apalagi saat ini ada beberapa jenis kubis.

Untuk menyiapkan salad, Anda bisa menggunakan kubis putih, merah, Cina dan Brussel, brokoli, kohlrabi dan Savoy, ungu dan kembang kol.

Pakar kuliner yang cerdik, chef terkenal di restoran Prancis Feran Adria, berpendapat bahwa rasa selalu bergantung pada suhu, warna, dan kelembapan.

Dengan menggunakan bahan-bahan yang paling sederhana dan mudah didapat, ia tidak hanya mampu memberi makan pengunjung restoran dengan cara yang lezat dan orisinal, tetapi juga mengejutkan mereka dengan seni kulinernya. Pakar kuliner yang brilian memperlakukan produk apa pun dengan nilai yang “diberikan kepada kita oleh Tuhan sendiri” dan menciptakan ramuan yang benar-benar ajaib.

Pernyataannya juga berlaku untuk salad kubis, yang tidak hanya dapat disiapkan dengan nikmat, tetapi juga disajikan dengan cara yang orisinal.

Untuk menyiapkan salad lezat dari kubis segar, Anda tidak memerlukan keahlian khusus, tetapi kemampuan menggabungkan makanan dengan benar akan bermanfaat bagi semua orang. Tidak tidak! Ini bukan sains! Ini hanya permainan selera yang harus diperhitungkan. Hal terpenting dalam seni menyiapkan salad adalah pemotongan yang benar. Yang tersisa hanyalah menempatkan semua bahan dengan benar ke dalam mangkuk salad yang indah, menghiasnya dengan cara yang orisinal, dan menyajikannya dengan benar.

Bahan-bahan untuk salad kubis segar dapat dipilih tergantung pada imajinasi dan preferensi rasa Anda, yang akan memungkinkan Anda mengejutkan tamu Anda dengan rasa yang tak terlupakan dan penampilan estetika yang indah.

Cara membuat salad kubis segar - 6 varietas

Rasa lembut salad yang terbuat dari sayuran segar akan selalu memberi Anda suasana musim semi. Sangat ideal sebagai sarapan atau makan malam bagi mereka yang sangat peduli dengan bentuk tubuhnya.

Bahan-bahan:

• kubis putih segar - 0,5 kepala,
• kubis kalengan - 0,5 kaleng,
• mentimun segar - 2 buah.
• adas hijau - secukupnya,
• krim asam atau mayones - secukupnya,
• merica dan garam - secukupnya.

Teknologi memasak:

Mari kita siapkan mangkuk salad lebar yang indah di mana kita akan meletakkan hidangan yang sudah jadi.

1. Cincang halus kubis putih. Bilas mentimun dengan air dingin mengalir, potong menjadi dua, lalu menjadi irisan tipis.
2. Tempatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan dalam mangkuk salad dan tambahkan jagung kalengan ke dalamnya.
3. Cincang halus sayurannya.
4. Tambahkan krim asam atau mayones, garam dan merica ke dalam salad.
5. Aduk dan biarkan selama 15-20 menit.
6. Campur lagi, cicipi dan sajikan.

“Segala sesuatu yang sederhana itu cerdik” - inilah yang dikatakan pakar kuliner Prancis Feran Adria tentang salad ini, yang berhasil memenangkan hati banyak pecinta kuliner dengan rasanya.

Salad kubis "Mimpi"

Nama coleslaw menjelaskan semuanya. Memang, rasa seperti itu hanya bisa diimpikan. Kombinasi bahan yang tepat menonjolkan saus yang luar biasa, yang akan disiapkan oleh setiap ibu rumah tangga dengan cinta dan kelembutan yang istimewa. Jangan bermimpi terlalu lama, tapi mari kita mulai menyiapkan saladnya.

Bahan-bahan:

• Kubis putih - 700 gram,
• Bulu bawang hijau - 100 gram,
• Mentimun segar - 300 gram,
• Lobak - 100 gram,
• Wortel - 2 buah.
• apel - 1 buah.
• Bawang putih - 2 siung.

Untuk saus:

• krim asam - 100 gram,
• mayones - 100 gram,
• jus lemon - ½ buah.
• gula pasir - 3 sdt.
• garam - 2 sdt.
• lada hitam giling - 1 sdt.

Teknologi memasak:

1. Rusak kubis putih yang sudah disiapkan menjadi irisan tipis.
2. Cincang halus daun bawang dan kombinasikan dengan kubis parut.
3. Cuci mentimun dengan air dingin, keringkan dengan handuk kertas dan potong menjadi setengah lingkaran.
4. Kami juga memotong lobak yang sudah dicuci menjadi setengah lingkaran dan menggabungkan semua bahan dalam mangkuk.
5. Tambahkan wortel, setelah sebelumnya dipotong tipis-tipis.
6. Kami juga memotong jenis apel asam dan 2 siung bawang putih menjadi irisan tipis.

Mari kita mulai menyiapkan sausnya:

1. Ambil mangkuk terpisah dan campurkan krim asam dan mayones di dalamnya.
2. Kemudian peras jus dari setengah lemon dan tambahkan ke dalam campuran krim asam-mayones.
3. Bumbui dengan gula, garam dan merica.
4. Aduk hingga rata dan diamkan selama 15 menit.

Campurkan semua bahan salad kubis. Tuang saus dan aduk perlahan. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam atau bumbu lainnya jika perlu. Diamkan selama 20 menit agar semua bahan terendam kuahnya yang nikmat. Sajikan ke meja, tata salad dengan indah di piring.

Setangkai adas hijau segar dapat memberikan suasana hati yang segar kepada siapa pun, dan beberapa bola kaviar salmon akan menambah tampilan yang benar-benar aristokrat.

Resep coleslaw yang lezat ini sangat cocok untuk pecinta hidangan pembuka yang gurih. Tapi, jika Anda mengecualikan cabai dari daftar bahannya, maka semua orang tanpa kecuali bisa menikmati rasanya.

Bahan-bahan:

• Kubis - ½ kepala,
• Wortel - 1 buah.
• Bawang putih - 2 siung,
• Mentimun - 1 buah.
• Garam secukupnya
• Cabai merah pedas - secukupnya
• Jus lemon - ½ lemon,
• Minyak sayur - 100ml.

Persiapan:

1. Pertama, cuci semua bahan dan diskusikan dengan cermat.
2. Potong kubis putih menjadi kotak.
3. Kupas wortel dan parut menjadi potongan-potongan.
4. Potong mentimun menjadi potongan-potongan.
5. Peras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih dan tambahkan bahan lainnya.
6. Garam dan merica secukupnya. Taburkan cabai merah di atasnya sesuai selera. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit gula.
7. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan.
8. Tempatkan semua bahan dalam mangkuk salad yang dalam dan tuangkan minyak panas.
9. Aduk perlahan dan masukkan taman ke dalam kulkas selama 12 jam.
10. Sajikan salad, hiasi dengan bumbu segar sesuai selera.

Saat memanaskan minyak sayur untuk salad, jangan sampai mendidih. Minyaknya harus panas, tapi jangan sampai mendidih!

Kubis Brussel adalah gudang vitamin dan mineral penting. Kubis Brussel yang ditanam di kebun dianggap paling enak dan bergizi.

Bahan-bahan:

• kubis Brussel - 400 gram,
• Minyak bunga matahari - 2 sdm.
• Minyak biji rami - 1 sdm.
• Garam secukupnya
• Hijau - secukupnya
• Jus dari ½ lemon.

Teknologi memasak:

1. Mari kita mulai dengan menyiapkan kubis Brussel. Jika Anda menanamnya di kebun Anda, cobalah mengambil buah-buahan muda dengan daun empuk untuk salad. Jika kubis dibeli, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu.
2. Tuang air ke dalam panci dan tambahkan sedikit garam. Letakkan di atas kompor dan didihkan. Masak kubis selama 4-10 menit, tergantung seberapa matang buahnya.
3. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan kubis dari air, pastikan semua airnya keluar. Hasilnya, Anda akan mendapatkan daun rebus yang empuk.
4. Siapkan saus dalam mangkuk terpisah. Ambil minyak bunga matahari dan biji rami, tambahkan jus lemon ke dalamnya. Perhatian! Jangan berlebihan dengan jumlah jus, agar tidak mematikan rasa utama salad!
5. Tambahkan adas kering, seledri, dan bawang bombay ke dalam saus. Campur dengan baik.
6. Setelah semua rasa sausnya seimbang, tuangkan di atas kubis.

Salad kubis Brussel sangat ideal sebagai lauk untuk hidangan kedua.

Salad kubis Brussel yang disiapkan menurut resep ini cocok dengan ayam dan babi, kentang tumbuk, dan nasi.

Kembang kol adalah gudang vitamin. Dengan menyiapkan salad sesuai resep ini, Anda bisa menikmati rasanya kapan saja sepanjang hari. Terlepas dari kenyataan bahwa salad ini kaya akan vitamin, namun rendah kalori.

Bahan-bahan:

• Kembang kol - 1 kepala,
• Tomat - 2-3 buah.
• Paprika - 1 buah.
• Daging babi asap - 2 potong,
• Bawang putih - 2 siung,
• Keju keras - 50 gram,
• Kacang - segenggam,
• Jus lemon - ½ buah,
• Mayones - secukupnya,
• Hijau - secukupnya

Teknologi persiapan salad:

1. Pisahkan kembang kol menjadi kuntum dan rendam dalam air selama 15-20 menit. Letakkan di atas tisu untuk mengalirkan air secara menyeluruh.
2. Cincang halus kubis. Taburi dengan jus setengah lemon.
3. Kami membersihkan paprika dari bijinya dan juga memotongnya hingga halus.
4. Cuci tomat, potong menjadi dua dan potong dadu.
5. Potong keju Belanda menjadi potongan kecil.
6. Potong ham dan sosis asap dengan pisau dapur.
7. Tempatkan semua bahan dalam mangkuk salad dan peras bawang putih.
8. Tambahkan kacang pinus jika diinginkan.
9. Bumbui salad dengan mayones atau yogurt rendah lemak. Aduk, bumbui dengan garam dan hiasi dengan bumbu.
10. Sajikan segar.

Semakin halus semua bahan untuk salad dicincang, semakin enak produk akhirnya.

Salad kubis - “Rasa Italia”

Sorotan dari salad “Taste of Italy” adalah varietas anggur hitam. Berkat dia, saladnya menjadi benar-benar empuk, namun warnanya sangat indah di piring, membangkitkan nafsu makan.

Bahan-bahan:

• Kubis putih - ½ kepala,
• Anggur (varietas gelap) - 200 gram,
• Bawang putih - 1 siung,
• Keju Belanda - 100 gram
• Tomat - 2 buah.
• Paprika - 1 buah.
• Zukini - 1 buah.
• Cuka balsamik
• Garam secukupnya
• Jus setengah lemon
• Lada bubuk - secukupnya.

Teknologi memasak:

1. Potong kepala kubis menjadi dua.
2. Cincang halus daunnya dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan garam, aduk perlahan dengan garpu dan diamkan beberapa menit.

Deskripsi presentasi berdasarkan slide individual:

1 slide

Deskripsi slide:

LEMBAGA PENDIDIKAN OTONOM NEGARA PENDIDIKAN MENENGAH TEKNOLOGI AKTANYSH TEKNOLOGI TEKNOLOGI TEKNOLOGI TEKNOLOGI TEKNOLOGI TEKNOLOGI TEKNOLOGI TEKNOLOGI TEKNOLOGI TEKNOLOGI TEKNOLOGI TEKNOLOGI TEKNOLOGI AKTANYSH Pekerjaan ujian tertulis Teknologi menyiapkan salad dari sayuran mentah “Salad dari kubis putih” Diselesaikan oleh: siswa tahun ke-3 kelompok 36b Zaripov Rinat Radikovich Aktanysh 2014

2 geser

Deskripsi slide:

Tubuh manusia harus menerima semua nutrisi yang dibutuhkannya, dan dalam rasio yang benar. Setiap hari tubuh manusia membutuhkan protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin dalam jumlah tertentu. Di musim dingin, buah-buahan dan sayuran segar lebih sedikit, namun jumlah vitamin dan mineral yang dibutuhkan dianjurkan untuk makan makanan segar - dalam bentuk salad. Makanan mentah memiliki efek yang lebih menguntungkan pada sekresi cairan lambung dan memastikan penyerapannya yang lebih baik di dalam tubuh.

3 geser

Deskripsi slide:

Latar belakang sejarah Salad dikenal 2500 tahun yang lalu. Namun, baru pada akhir abad ke-16 - awal abad ke-17 salad melampaui Semenanjung Apennine dan datang ke Prancis, pertama sebagai hidangan istana lezat yang disajikan dengan daging panggang. Hanya pada pergantian abad ke-18 dan ke-19, ketika tidak hanya berbagai jenis sayuran yang tidak dirantai, tetapi juga sayuran akar, yang sebelumnya dianggap sama sekali tidak dapat diterima untuk salad, mulai merambah ke dalam salad, saus salad menjadi semakin kompleks dan bervariasi. Beberapa saus dingin dimasukkan ke dalam salad, dan mayones adalah yang pertama. . Secara alami, salad yang terbuat dari sayuran akar dan sayuran yang tidak dikelantang, karena lebih “kasar”, memerlukan saus yang lebih tajam dan lebih pedas, yang tujuan utamanya adalah untuk “melebihi” rasa bersahaja dari sayuran akar, yang sangat tidak biasa dan membuat kesal para pecinta kuliner. abad ke-19. Oleh karena itu, sayuran asin dan acar mulai dimasukkan ke dalam vinaigrette - mentimun, kubis, caper, zaitun, ketimun, dan di Jerman dan Rusia, sebagai pengganti yang terakhir, jamur asin dan ikan haring. Namun salad memiliki sejarah lebih dari dua ribu tahun dan, selain itu, salad memiliki dua keunggulan yang memikat orang-orang di abad ke-20. abad XX. Pertama, kecepatan memasak, tidak adanya pemanasan: potong mentimun, bawang bombay, tuangkan krim asam di atasnya - dan hidangan sudah siap. Kedua, perhatian terhadap mereka tertuju pada kata ajaib "vitamin" di abad ke-20, yang cenderung dilihat oleh penduduk kota modern dalam segala hal yang bersifat tanaman dan hijau.

4 geser

Deskripsi slide:

Peta teknologi pembuatan “salad kubis putih” Nama bahan baku Norma untuk 1 porsi, g/potong Perhitungan jumlah porsi kotor bersih 10 Jumlah produk, g (bersih) Kubis putih segar 84,8 67, 8 678 Berat kubis yang dipanaskan - 61.610 Bawang hijau 12,5 12,5 125 atau wortel 12,5 12,5 125 Cuka 3% 10 10 100 Gula 5 5 50 Minyak sayur 5 5 50 Hasil - 100 1000

5 geser

Deskripsi slide:

Potong kubis hingga halus menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu panjang. Semakin tipis Anda memotong kubis, semakin lembut dan empuk kubis tersebut di dalam salad. Pindahkan kubis parut ke dalam panci, tambahkan garam dan haluskan. Biarkan kubis mengeluarkan sarinya, biarkan garam selama 7 menit. Saat kubis diasinkan, kita punya waktu untuk memotong sisa bahan. Kupas wortel dan parut di parutan kasar. Tempatkan semua sayuran dalam satu mangkuk. Tuangkan minyak bunga matahari dan cuka di atas salad, tambahkan sedikit gula dan garam. Aduk rata - dan salad kubis segar sudah siap!

6 geser

Deskripsi slide:

Organisasi tempat kerja Toko dingin diselenggarakan di perusahaan dengan struktur produksi bengkel (restoran, kantin, kafe, dll.). Toko pendingin biasanya terletak di salah satu ruangan paling terang dengan jendela menghadap utara atau barat laut. Hidangan dingin disajikan setelah didinginkan di lemari berpendingin dan harus bersuhu 10-14o C, sehingga bengkel memiliki peralatan pendingin dalam jumlah yang cukup Saat memotong dan memotong produk di tempat kerja juru masak Produk yang dimaksudkan untuk sandwich dipotong tidak lebih awal dari 30-40 menit sebelum dijual dan disimpan dalam lemari es

7 geser

Teknologi memasak: Sayuran kupas dan daun bawang dicuci bersih dengan air mengalir dalam porsi kecil. Wortel mentah yang sudah jadi dipotong-potong. Rusak kubis menjadi potongan tipis, masukkan ke dalam mangkuk dan haluskan dengan garam hingga muncul sarinya, tambahkan larutan asam sitrat 2%. Kubis yang sudah jadi dipadukan dengan wortel yang sudah jadi, gula dan daun bawang cincang ditambahkan, dicampur, dan dibumbui dengan minyak sayur.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi:

Peta teknis dan teknologi No. 3 Salad tomat dengan minyak sayur

Teknologi memasak: tomat dan daun bawang dicuci dua kali dengan air mengalir. Pada tomat, titik perlekatan batang dengan sebagian daging buahnya dihilangkan. Tomat yang sudah disiapkan dipotong menjadi irisan tipis dan bawang bombay dicincang. Tomat dan bawang bombay dibagi menjadi beberapa bagian, garam dan minyak sayur ditambahkan segera sebelum disajikan.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4±2°C), salad berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.

Peta teknis dan teknologi No. 4 Salad Laguna

Teknologi memasak: Sayuran dan peterseli dicuci dengan air mengalir selama 5 menit. Tomat yang sudah disiapkan dipotong dadu kecil. Telur rebus dipotong dengan cara yang sama. Tambahkan buah zaitun, lalu bumbui salad dengan minyak zaitun dan jus lemon. Tambahkan cabai merah bubuk dan hiasi dengan setangkai bumbu.

Suhu penyajian: 14±2°С.

Periode implementasi: salad tanpa pakaian tidak lebih dari 2 jam (pada suhu penyimpanan 4±2°C), salad berpakaian - tidak lebih dari 30 menit dari saat persiapan.