Paul Bocuse. Biografi. Foto

Biografi

Pada tahun 1970-an, Bocuse, bersama dengan orang-orang yang berpikiran sama, menjadi salah satu pendiri “masakan baru” (fr. masakan baru), yang berfokus pada kualitas dan kealamian produk serta pengurangan kandungan kalori pada masakan. Pada tahun 1987, ia mendirikan kompetisi kuliner internasional "Golden Bocuse" ( Bocuse d'Or), kini dianggap sebagai kompetisi haute cuisine internasional paling bergengsi. Pada tahun 1989, seorang pemandu restoran Prancis yang dihormati Gault Millau menganugerahkan Bocuse gelar Chef of the Century.

Catatan

Tautan

Kategori:

• Kepribadian dalam urutan abjad
• Lahir pada tanggal 11 Februari
• Lahir pada tahun 1926
• Ksatria Legiun Kehormatan
• Koki Perancis
• Pemilik restoran Perancis

Yayasan Wikimedia. 2010.

• Henri, Paul
• Van den Buynants, Paul

Lihat apa itu "Bocuse, Paul" di kamus lain:

Bokus- Bocuse, Paul Paul Bocuse Paul Bocuse (Paul Bocuse Prancis, lahir 11 Februari 1926 (19260211)) Koki dan pemilik restoran Prancis ... Wikipedia

Pemilik restoran- Pencipta (pemilik restoran Prancis), pemilik restoran (jaringan restoran). Seorang wirausahawan yang mengembangkan konsep restoran dan mengimplementasikannya dalam pendirian usahanya sendiri atau dalam pelaksanaan proyek restoran sesuai pesanan. DI DALAM perusahaan restoran... ... Wikipedia

Panduan Michelin Merah- Sampul Panduan Merah 1929. Panduan Merah Michelin (Perancis... Wikipedia

Panduan Merah, Michelin

Restoran terbaik- Panduan Merah Michelin, Prancis 2007 Panduan Merah Prancis. Michelin, Le Guide Rouge), terkadang juga disebut sebagai "Red Guide" adalah yang paling terkenal dan berpengaruh peringkat restoran untuk sekarang. Panduan ini telah diproduksi sejak tahun 1900 dan memiliki... ... Wikipedia

Panduan restoran- Panduan Merah Michelin, Prancis 2007 Panduan Merah Prancis. Michelin, Le Guide Rouge), terkadang juga disebut sebagai "Red Guide" adalah peringkat restoran paling terkenal dan berpengaruh saat ini. Panduan ini telah diproduksi sejak tahun 1900 dan memiliki... ... Wikipedia

Kritikus restoran - Kritikus restoran spesialis di bidang bisnis kuliner dan restoran, yang bergerak dalam bidang peninjauan perusahaan secara profesional Katering. Biasanya, dia adalah jurnalis, karyawan, atau kolumnis mana pun... ... Wikipedia

Buku

• Seluruh Perancis. 365 resep dari seluruh provinsi, Bocuse, Paul. sebuah buku baru jenius kuliner Paul Bocuse “All France” didedikasikan untuk hidangan provinsi Prancis - hidangan yang sama yang telah digunakan oleh lebih dari satu generasi pecinta kuliner sejati dan koki hebat...

“Tidak ada yang misterius atau ajaib dalam resep saya, ikuti saja.” Beginilah cara Paul Bocuse menyapa pembacanya dalam kata pengantar bukunya “My resep terbaik" Ini pertama kali diterbitkan di Prancis lebih dari seperempat abad yang lalu, kemudian diterbitkan ulang beberapa tahun yang lalu dan, akhirnya, tahun ini muncul dalam terjemahan bahasa Rusia oleh penerbit Astrel.

Menurut penulisnya, dari sekian banyak buku yang ditulisnya, inilah yang paling sukses. Dan tidak sulit untuk mengetahui alasannya. Bocuse sendiri menyebut karya ini sebagai “buku teks kecil tentang makanan sederhana”. Ketika koki paling terkenal abad kedua puluh menghadirkan hal sederhana seperti itu resep sehari-hari, itu pasti sukses. Berbeda dengan restoran andalan Bocuse, l'Auberge du Pont de Collonges, yang sulit dimasuki oleh rata-rata orang - Anda harus membuat janji beberapa bulan sebelumnya, dan harganya sangat tinggi - masakan Bocuse dari buku masak ini lebih mudah diakses .

Bocuse dianggap sebagai pendiri masakan Prancis “baru”. Istilah masakan nouvelle diduga pertama kali diterapkan pada hidangan yang disiapkan Bocuse dan beberapa koki Prancis lainnya untuk penerbangan pertama pesawat penumpang supersonik Concorde pada tahun 1969.

Kemudian masakan ini menimbulkan sensasi karena kesederhanaannya dibandingkan kerumitannya masakan klasik Perancis. Setelah lebih dari empat dekade, jelaslah bahwa masakan Bocuse adalah yang asli klasik Perancis, mungkin hanya terbebas dari ekses-ekses era sebelumnya.

Dalam pengertian ini, kata “buku teks” yang digunakan Paul Bocuse sehubungan dengan bukunya tampaknya cukup tepat. Karena yang utama dalam masakan yang baik adalah teknik menyiapkan masakan dan ketelitian dalam pemilihan produk. Jika tidak, tidak masalah apakah Anda memasak masakan Cina atau Italia: sekolah memasak Prancis pernah dan tetap menjadi yang terbaik di dunia.

Kesederhanaan yang diserukan oleh chef Prancis berusia 86 tahun ini adalah kebijaksanaan seorang chef yang telah melihat segalanya, mencoba segalanya, dan melatih generasi siswa terkenal. Beberapa tahun yang lalu saya berkesempatan menghadiri kelas master Bocuse di Moskow. DI DALAM tahun yang berbeda Saya juga bertemu dengan beberapa koki di wilayah Rhône-Alpes tempat Bocuse bekerja. Troisgros bersaudara adalah orang-orang dengan gaya dan idenya sendiri tentang masakan mewah. Namun, melihat cara mereka memasak, mustahil untuk tidak terkagum-kagum dengan ketepatan gerakan mereka dan penguasaan teknik pengolahan makanan yang ahli. Ini adalah sekolah Perancis yang sama.

Bocuse membagikan beberapa rahasianya di dalam buku. Dia, misalnya, mengakui kecintaannya pada wajan besi, jenis yang digunakan oleh perempuan petani Prancis pada saat dia sendiri mulai memasak (di Lyon mereka mengatakan bahwa generasi juru masak Lyon yang hebat mewarisi teknik dan resep dari ibu mereka. ). Dia juga menulis bahwa dia lebih suka kompor gas oven listrik. Ketika saya memilih kompor untuk dacha saya, saya salah memesan yang ini (saya menginginkannya oven gas). Sekarang Anda bisa menyanjung diri sendiri bahwa ini adalah pilihan Bocuse.

Saat ini, pada usia 92 tahun, koki Perancis Paul Bocuse, yang diproklamirkan pada tahun 1989 sebagai “koki abad ini”, disebut sebagai “bapak gastronomi”, yang menjadi prototipe kejeniusan Gusteau dalam film animasi “Ratatouille” dan yang melakukan banyak hal untuk masakan Prancis dan koki Prancis seperti yang mereka lakukan untuk penulis prosa Rusia Tolstoy dan Dostoevsky serta Chekhov.

Mereka mengatakan bahwa ketika berita kematian Louis XIV sampai ke istana Austria, kaisar membuka surat itu dan berkata: "Tuan-tuan, raja sudah mati." Tidak perlu klarifikasi; di antara para penguasa hanya ada satu raja. Itu saja sekarang koki Perancis Mereka berkata, “Selamat tinggal, Tuan Paul.” Itulah satu-satunya nama yang dipanggil oleh rekan-rekannya, yang membuatnya terkenal di seluruh dunia.

“Paul Bocuse tidak lagi bersama kami. Para koki menangis di dapur mereka." menulis Presiden Perancis Emmanuel Macron.

Setiap politisi Perancis menerbitkan haiku kecilnya hari ini: “Bocuse sudah mati, panjang umur Perancis!” Bukan tanpa alasan Monsieur Paul menjadi favorit semua orang. Dia berumur panjang, bekerja tanpa henti dan dengan penuh kesenangan, hingga tahun-tahun terakhirnya, ketika penyakit Parkinson menjadi hambatannya, dan suka mengatakan bahwa “bekerja dengan baik tidak lebih sulit atau lebih lama daripada bekerja dengan buruk.”

Gastronomi bukanlah layanan kursi berlengan, dan banyak orang memiliki kesempatan untuk mengenal karyanya. Tidak hanya di televisi yang dengan senang hati mewawancarainya, tidak hanya di buku-bukunya yang ia tulis atau tandatangani dalam jumlah besar, tapi juga langsung di piring restorannya. Jalan menuju ke sana sederhana, ayo, duduk, makan, bayar. Dan terlepas dari semua kutukan dari koki bintang tiga yang “bosan”, tidak ada yang menyisihkan uang untuk makan siang dan makan malam bersama Bocuse.

Bersama dengan teman-teman kokinya yang paling berbakat, Guerard, Troisgros atau Verger, bersama dengan jurnalis dan pakar Henri Gault dan Christian Milau (pencipta peringkat Gault & Millau), ia merevolusi tidak hanya masakan Prancis, tetapi juga cara penyajian dan keberadaannya. . Mister Bocuse menjadi salah satu bapak masakan nouvelle Prancis.

Pertama-tama, Bocuse merevisi resep orang tuanya untuk menenggelamkan makanan dalam saus. Dia berani mengatakan “anak-anak tidak akan makan ini” dan mulai mengembangkan resep untuk generasi baru. Tetapi pada saat yang sama dia menyatakan perang terhadap ahli gizi yang mempercayai krim asam atau mentega musuh rakyat.

Paul Bocuse mengatakan bahwa dia adalah penganut “mentega, krim asam, dan anggur”, dan bukan “kacang polong yang dipotong menjadi empat bagian”.

Dia tahu bahwa masakan Prancis perlu diperbarui, tetapi tidak hilang. " Resep yang bagus jangan berubah, tapi ulangi,” ulang Bocuse lebih dari satu kali. Kemudian dia melakukan hal yang sama langkah penting: “Saya memberi tahu para koki: jangan bersembunyi di dapur Anda, pergilah ke pelanggan Anda, bicaralah dengan mereka,” kenang rekannya Mark Veira.

Dengan dorongan Bocuse, para koki mendapatkan nama dan wajah serta menjadi selebriti, bahkan bintang.

Dia adalah orang pertama yang berbicara tentang pentingnya periklanan dan pergi ke negara lain untuk mempromosikan keahlian memasak Perancis sebagai budaya Perancis. Ini adalah hal yang lumrah sekarang, tetapi suatu hari seseorang harus membicarakannya. Sama seperti mereka mencoba memahami orang Rusia mana pun melalui Dostoevsky dan Tolstoy, orang Prancis mana pun kini dilihat melalui Bocuse.

Para koki tidak hanya berduka atas rekan hebat mereka, tetapi juga pencinta kehidupan yang luar biasa, seorang yang cerdas: “Saya memiliki dua ijazah (“bac” Prancis - ijazah sarjana dan chan) - air dingin dan panas"; ahli jurnalis dan presiden yang menawan: “Saya mengagumi wanita, kita hidup terlalu lama untuk berbagi hidup hanya dengan satu orang.”

Saat aktif Studio Pixar Mereka sedang syuting Ratatouille, dan Paul Bocuse adalah salah satu prototipe Chef Gusteau, bersama dengan Auguste Exofier (walaupun Ellen Darroze berkonsultasi tentang film tersebut). Dan tentu saja, ketika mereka memutuskan untuk memodernisasi cerita untuk sebuah taman hiburan, pembuatan atraksi Ratatouille dengan Remy's Bistro di Disneyland dipercayakan kepada tim Bocuse.

Di tanah airnya, Monsieur Paul membantu para koki berbakat, percaya bahwa persaingan sesungguhnya hanya menguntungkan. Tak heran jika kompetisi gastronomi internasional yang diadakan setiap dua tahun sekali di Lyon ini semasa hidupnya disebut Bocuse d "Or ("Golden Bocuse"). Ia meninggalkan resep-resep yang dihafal dan dianggap klasik, seperti ikan bass. dalam adonan atau sup truffle "VZhE" ( diciptakan untuk Presiden Prancis 1974-1981) - namun, buku-bukunya tidak lagi memiliki penulis yang dapat membacanya dengan benar, di depan kompor.

Monsieur Paul meninggal dalam tidurnya di rumah orang tuanya di Colonges-au-mont d'Or dekat Lyon, yang masih milik orang tuanya, tepat di kamar tempat ia dilahirkan pada tanggal 11 Februari 1926.

Bocuse tidak mengubah tempatnya di rumah dan kebiasaannya, tanpa disadari mengubah seluruh dunia di sekitarnya. Tim mudanya berjanji setia pada panji dan bintang. Namun bintang-bintang ini - lagipula, Bocuse telah menjalankan restoran tertua di dunia dengan tiga bintang Michelin permanen sejak tahun 1965 - kini harus diperoleh kembali.

Para juru masaknya terlatih dengan baik - masuk tahun terakhir Bocuse tidak mendekati kompor, meskipun dia menghabiskan banyak waktunya di dapur. Artinya, ada harapan bahwa restoran Paul Bocuse akan tetap menjadi kenangan akan orang yang melakukan segalanya untuk membuat salah satu dosa mematikan menjadi manis yang bisa diampuni bagi kita.

Alexei Tarkhanov, Paris

Paul Bocuse. Pers, yang sangat menginginkan metafora yang nyaring, menyebutnya sebagai legenda hidup, kaisar masakan Prancis, bapak dan masakan klasik, presiden masakan mewah. Dia dibandingkan dengan Pierre Cardin di dunia mode dan Charles Aznavour di atas panggung. Kompetisi kuliner Golden Bocuse, yang diadakan setiap dua tahun sekali, sama pentingnya dengan Olimpiade antar koki, dan hadiahnya dianggap mirip dengan Oscar.

Tidak diragukan lagi, Paul Bocuse adalah sebuah fenomena dalam kehidupan restoran internasional selama setengah abad terakhir; tanpa dia tidak akan ada dapur modern. Semua model baru, ringan, kehalusan, fantasi dengan bahan-bahan, bahkan persyaratan kesegaran produk - semuanya berasal dari sekolah Bocuse, dari Nouvelle Cuisine-nya - “masakan baru”. Namun hal ini sudah lama terjadi dan sudah tertanam kuat dalam praktik modern sehingga telah menjadi hal yang biasa, dan saat ini sulit untuk membayangkan bahwa dulu segala sesuatunya tidak demikian.

Siapa dia - Maitre Paul Bocuse, selebriti paling terkenal di dunia kuliner dan favorit jurnalis, yang pada usia 86 tahun menganggap masih terlalu dini baginya untuk mulai menulis memoarnya?

Filosofi hidupnya dapat diringkas dalam satu kalimat, dan itu disebut “seni hidup.” Bagi Paul Bocuse, ini berarti menikmati hidup - dari makanan enak, anggur yang enak, wanita, perburuan favorit. Karyanya ada di baris yang sama karena juga favorit...

“Bagaimana perasaan saya tentang alkohol? Ini semua soal proporsi. Dan kemudian, cognac adalah minuman yang istimewa dan mulia. Kenikmatan yang Anda peroleh sebanding dengan perjalanan yang menyenangkan, mengagumi pemandangan alam yang indah.”

Dia beruntung tiga kali: tidak cukup karena ia lahir di Perancis, seorang trendsetter di bidang gastronomi, ia dilahirkan dalam keluarga juru masak turun-temurun dan sejak usia 8 tahun ia sudah tahu akan mengabdikan hidupnya untuk apa. Dan tidak masalah bahwa lima tahun sebelum kelahirannya, pada tahun 1921, kakeknya menjual restoran mereka di dekat Lyon, dan dengan itu merek keluarga dengan sejarah satu setengah tahun - semakin menggiurkan tujuan yang akan datang. untuk mengembalikan nama yang hilang, semakin kuat keinginan untuk mencapainya.

Tujuan ini ditetapkan segera, dan dia mencapainya, belum mengetahui bahwa itu hanya akan menjadi perantara dalam serangkaian ketinggian yang disiapkan untuknya oleh takdir yang beruntung. Stabilitas gen kuliner dalam keluarga Bocuse juga dibuktikan dengan fakta bahwa, setelah kembali setelah Perang Dunia Pertama dan mendapati dirinya bangkrut karena hilangnya bisnis keluarga, ayah Paul memulai segalanya dari awal: dia mendapat pekerjaan di Lyon sebagai seorang juru masak biasa, dan kemudian membuka restorannya sendiri.

Putranya Paul, yang mewarisi sifat keras kepala dan tekad ayahnya, pada usia 15 tahun memulai jalur mandiri menuju profesi ini, tetapi tidak di bawah naungan orang tuanya dalam sebuah lembaga keluarga - ia mendapat pekerjaan sebagai magang di koki terkenal Claude Marais di restoran Lyon Soierie. Dan meskipun pada awalnya ia hanya dipercaya untuk membeli produk di pasar, dalam waktu singkat ia akan memahami pendidikan tahap pertama ini dengan sempurna.

Perang Dunia Kedua mengganggu pendidikan Paul, dan sebagai seorang pemuda ia menjadi sukarelawan di garis depan. Orang Prancis yang terkenal akan selalu mengingat periode hidupnya dengan bangga dan kagum. Dan ada sesuatu untuk itu: salib “Untuk Jasa Militer”, cedera serius pada tahun 1944, partisipasi dalam Parade Kemenangan di Paris pada tahun 1945. Setelah perang, dia terjun ke studinya dengan semangat khusus. Tempat berlindungnya adalah restoran La Mere Brasier: di sela-sela memasak, ia mencuci piring, memerah susu sapi, dan menjaga kebun. Dia masih sangat muda: dia baru berusia 19 tahun.

Guru utama dan terakhirnya adalah Fernand Point, calon rekannya di “baru Masakan Prancis" Paul Bocuse kembali ke restoran ayahnya pada tahun 1961. Ia sudah memiliki banyak pengalaman, dan dalam jiwanya ada rasa haus akan kesuksesan. Tahun pertama beroperasi membawa hasil: restoran ini memperoleh bintang Michelin pertamanya. Pemilik restoran muda itu sendiri menjadi penemuan tahun ini di kalangan para koki. Dan gelar ini sendiri ternyata baginya hanyalah permulaan dari serangkaian lencana yang jatuh setelahnya - pangkat, gelar, dan penghargaan.

“Apa rahasia restoran sukses? Anda bahkan tidak bisa menyebutnya rahasia… melainkan kondisi. Tempatnya mungkin populer. Desain yang mengundang
beristirahat. Atau mungkin nyonya rumah yang menawan. Atau juru masak yang hebat. Jika Anda menggabungkan semuanya, ternyata restoran yang sukses. Namun, tentu saja, hal utama bagi perusahaan semacam itu, dan saya terus mengulanginya, adalah produk kelas satu. Masakan haute dibuat hanya dari produk berkualitas!”

Setahun kemudian, bintang kedua ditambahkan ke perbendaharaan pendiriannya, dan setelah dua tahun berikutnya, bintang ketiga. Sejak itu, “Tavern at the Pont Collonge” miliknya dengan bangga menyandang gelar restoran bintang tiga selama 46 tahun.

1966 Bocuse berada di puncak ketenarannya. Dia melakukan apa yang telah dia lakukan selama bertahun-tahun: setelah 45 tahun, dia mengembalikan restoran lama kakeknya dan apa yang dia anggap paling bernilai bagi dirinya sendiri - namanya. Restoran tersebut diberi nama "Colonge Abbey". Dan dia menyimpan papan nama keluarga untuk restoran utama dia dan ayahnya - “Tavern at the Pont Collonge”, atau sekadar “Bocuse”, demikian sebutannya nanti. Sejak itu, selama 45 tahun berikutnya, huruf besar “Paul Bocuse”, yang diterangi lampu, telah berada di atapnya, terlihat di langit malam dari jauh, sebagai simbol kekayaan dan prestise.

Pemiliknya yang terkenal tidak menyembunyikan fakta bahwa tempat ini bukan untuk pendapatan rata-rata, tetapi pengunjung tetap tiada habisnya - orang-orang mendaftar ke Bocuse beberapa minggu sebelumnya. Tetapi spesialis kuliner berbakat tidak akan disebut klasik yang hidup jika ada sesuatu yang lain belum menjadi klasik empat puluh tahun yang lalu, ini disebut revolusi dalam memasak. Dan dialah yang melakukan revolusi ini.

Pada tahun 70-an abad terakhir, Bocuse, bersama dengan sekelompok koki avant-garde, menciptakan “masakan baru”. Ini menggantikan hidangan klasik yang rumit dan megah dengan banyaknya saus dan bumbu berlemak, gorengan, kental, dengan waktu memasak yang lama untuk setiap hidangan.

“Masakan Baru” mengajarkan kesegaran bahan yang maksimal dan minimum perawatan panas, kesederhanaan resep, penggunaan saus ringan. Hal ini juga membuka kemungkinan tak terbatas bagi imajinasi para juru masak: untuk mencari rasa dan suara baru dari hidangan, seseorang dapat dengan aman mengatur makanan yang paling banyak. bahan-bahan yang tidak biasa.

“Dengan mencampurkan wortel dengan coklat, Anda tidak akan mendapatkan sajian baru. Dalam piringan apa pun, “kerangka” harus tetap tidak berubah; segala sesuatu yang lain dibangun di atasnya. Hidangannya harus dapat dikenali, yaitu “kerangkanya” harus terlihat… Dan jika Anda membandingkan masakan dengan musik, itu harus dapat dimengerti.”

Meski sang pendiri sendiri terkadang bercanda bahwa tidak ada inovasi khusus, para chef berbakat baru saja berkumpul dan mulai membuat masakan enak, dan pada saat yang sama, beriklan untuk diri Anda sendiri.

Simbol dari “Masakan Baru” adalah sup truffle hitam dalam cangkir yang ditutup dengan tutup puff pastry. Dia dianggap kartu bisnis restoran Bocuse dan disajikan dengan nama “Soup E.G.V.”, untuk menghormati Presiden Prancis Valéry Giscard de Estaing, yang disiapkan pada tahun 1975. Dan alasannya adalah penganugerahan Ordo Legiun Kehormatan kepada koki Prancis di Istana Elysee.

Kelebihan utama Bocuse bukanlah pada penciptaan ide baru, melainkan pada promosi dan propagandanya. Tradisi revolusioner diambil oleh ratusan muridnya yang berbakat dan menyebar ke seluruh dunia. Dan saat ini “masakan baru” telah lama menjadi hal klasik dalam bisnis restoran dunia. Kini tren baru menarik perhatian para koki modern.

Bagaimana perasaan Master Bocuse mengenai hal ini? Sangat tenang. Tidak peduli jenis masakan apa yang diikuti oleh perusahaan tersebut, sang master percaya, yang utama adalah juru masaknya baik, maka restoran akan penuh dengan tamu.

Dan agar rekan-rekannya memiliki sesuatu untuk diperjuangkan, pakar kuliner ternama itu mengadakan kompetisi untuk mereka dengan namanya sendiri. Sejak tahun 1987 sekolah kuliner negara lain bertemu setiap dua tahun untuk hak memiliki Golden Bocuse. Saking bergengsinya kompetisi ini, bahkan bisa dibilang sebagai olimpiade kuliner.

“Selama bertahun-tahun menyelenggarakan kompetisi, kami telah mengembangkan metode penilaian kami sendiri, dan cukup objektif. Karya para kontestan “diuji” oleh 24 anggota juri resmi dari berbagai negara. Ini adalah orang-orang istimewa - dengan selera yang berkembang, atau, sebagaimana saya menyebutnya, dengan "langit-langit yang lembut". Yakinlah, mereka tahu cara mencicipi makanan enak. Organ perasa mereka memiliki ingatan akan nuansa rasa yang paling halus dan kualitasnya.”

Pembentukan “High Cuisine Society” dimulai pada tahun tujuh puluhan. Itu, bersama dengan Bocuse, termasuk 12 rekan koki “bintang tiga”. Prinsipnya di sini sama dengan di " dapur baru": kealamian, kealamian produk, kesederhanaan resep. Dan hanya dua tambahan kecil dari “haute cuisine” murni - perhatian pada penyajian hidangan, estetika tinggi penampilan dan... harga. Untuk pertanyaan populer dari para jurnalis, apa itu “ masakan mewah", pelawak dan jenaka, Bocuse tidak bingung: ini adalah saat tidak ada apa-apa, dan semuanya menjadi skor.

Pada tahun 1980, ia menjadi pemilik kilang anggur di Beaujolais dan memberikan namanya pada merek cognac, dengan presentasi yang bahkan ia datangi ke Moskow. Paul Bocuse tidak hanya pemegang tiga bintang Michelin dan Legion of Honor, tetapi juga dua kali “Chef of the Century” - gelar ini dianugerahkan kepadanya pada tahun 1989 dan 2011.

Meskipun usianya sudah lanjut, “koki abad ini” ini penuh energi. Menurut pengakuannya sendiri, ia hanya mengurangi nafsu makan dan seksnya, namun tetap melanjutkan hidup semaksimal mungkin: ia bekerja di restorannya, berkeliling dunia, tampil di televisi, dan melakukan pekerjaan sosial, yang cukup untuk mendapatkan penghargaan kehormatan. presiden Sekolah seni Kuliner di Ekkuli dan presiden asosiasi kuliner Eropa Euro Toques.

Meski banyak tertulis Mereka punya buku dan sedikit resep. Namun masing-masing dari mereka adalah sebuah mahakarya. Secara terperinci tindakan langkah demi langkah ketelitian dan ketelitian sang empunya, kelambanan ritual hingga hidangan yang jauh dari murahan terasa.

Dalam bukunya, seperti dalam kehidupan, seks tidak bisa dipisahkan dari makanan. Memasak dan seks memiliki banyak kesamaan, kata pria Perancis yang terkenal itu; orang mendapatkan kesenangan dari keduanya.

Seorang pengoptimal kehidupan yang hebat, dia dapat mengatakan dengan penuh keyakinan: "Saya tidak menjalaninya dengan sia-sia." Dia mengubah dapur menjadi seni yang mulia. Dia membawa kebaruan tidak hanya pada makanan, tetapi juga pada kehidupan mereka yang menyiapkannya, membuat seluruh dunia mengagumi keajaiban tangan mereka.

“Saya orang yang bahagia karena saya jarang sendirian. Ini mungkin bagaimana Anda harus membangun hidup Anda - sehingga Anda selalu memiliki orang yang Anda sukai di samping Anda.”