rumah salad

Koki Prancis terkenal Paul Bocuse telah meninggal. Paul Bocuse, legenda Prancis

Dia disebut "koki terbaik Prancis", "koki abad ini", "bapak keahlian memasak Prancis" atau hanya - Monsieur Paul: koki Prancis paling terkenal, pemilik Ordo Legiun Kehormatan, selama setengah abad tetap menjadi wajah gastronomi Prancis. Berkat dia, Lyon menjadi ibu kota kuliner negara itu. Melalui usahanya, "masakan Prancis baru" lahir - lebih ringan dan lebih sehat daripada sebelumnya. Dia menjadi pemilik tiga bintang Michelin pada tahun 1965 dan tidak pernah kehilangan mereka. Dia juga mendirikan kerajaan yang sekarang bernilai lebih dari 50 juta euro.

Paul Bocuse adalah harta nyata Prancis - hari ini seluruh negeri berduka untuknya.

Paul Bocuse lahir pada 11 Februari 1926 di kota Collonge-au-Monts d "Atau, dekat Lyon, dalam keluarga juru masak. Pada usia 16, ia mulai mempelajari profesi juru masak, menyela untuk Kedua Perang Dunia Pada akhir perang, ia terus belajar - Eugenie menjadi gurunya Brazier, koki wanita pertama di dunia, yang menjadi pemilik tiga bintang Michelin pada tahun 1933. Pada tahun 50-an, ia berada di bawah kepemimpinan Fernand Pointe yang terkenal.

Bocuse menerima bintang Michelin pertamanya pada tahun 1958, kemudian dua lagi ditambahkan ke dalamnya - sehingga restoran L "Auberge du Pont de Collonges" yang ia dirikan di negara asalnya Collonge-au-Mont d'Or menjadi Mekah bagi pecinta masakan Prancis. Seluruh dunia berbondong-bondong ke sana untuk mencoba gratin leher udang karangnya atau “sup WJE” yang terkenal, sup truffle dengan topping puff pastry, pertama kali disajikan pada tahun 1975 di Istana Champs-Elysées pada resepsi presiden dan dinamai sesuai nama Presiden Valéry Giscard d " Estena.

Laurent Cipriani/Reuters

Monsieur Paul, yang selalu difoto dengan jaket koki dan topi tinggi, menyebut dirinya penganut masakan tradisional Prancis, yang menyukai mentega, krim, dan anggur dan tidak mengenal "kacang polong dipotong menjadi empat" (sebagaimana ia menyebut eksperimen haute masakan dengan jijik). Dia menyukai hidangan sederhana seperti beef burgundy atau pot-au-fei, sup daging sapi kental dengan sayuran.

Pada tahun 1960, dia meninggalkan pekerjaannya di kompor untuk sementara waktu dan pergi bepergian. Eropa, Jepang, Amerika Serikat. “Saya adalah seorang perintis, rasa ingin tahu saya membawa saya ke mana-mana,” katanya dalam sebuah wawancara. Dia tanpa henti mengumpulkan resep untuk hidangan dari berbagai negara - kemudian, pada tahun 1994, berdasarkan penelitiannya, dia membuka rantai restoran di Lyon, yang dia sebut Le Nord, Le Sud, L "Est, L" Ouest ("Utara", "Selatan", "Timur", "Barat"). Pada tahun 2007, ia membuka restorannya di Jepang. Tujuh tahun kemudian, pada tahun 2013, hampir keluar dari rumah sakit (Bocuse menderita penyakit Parkinson sejak 2010), ia menyapa para tamu di ambang restorannya di New York - sebuah restoran yang dinamai menurut namanya.

Pada saat ini, ia sudah menjadi pendiri beberapa organisasi yang menyandang namanya - di Institut Paul Bocuse di Eculy mereka mengajar bisnis hotel dan restoran, dan Penghargaan Bocuse Emas, yang didirikan olehnya pada tahun 1987, sudah menjadi salah satu yang paling bergengsi. penghargaan di dunia untuk koki dan telah menjadi, pada kenyataannya, landasan peluncuran untuk koki muda.

Pada tahun 1989, pemandu restoran Gault et Millau menamainya "Chef of the Century".

“Saya bekerja seolah-olah saya hidup sampai seratus tahun, dan menikmati hidup seolah-olah setiap hari adalah hari terakhir saya,” dia suka mengatakan tentang dirinya sendiri. Dia benar-benar bon vivant, dipenuhi dengan kehausan akan kesenangan. Seluruh Prancis tahu detail kehidupan pribadinya: sejak 1946, menikah dengan seorang wanita bernama Raymonda, yang memberinya seorang putri, Paul Bocuse, pada saat yang sama, bersama ibu dari putranya dan pewaris Jerome Bocuse, Raymona, selama 60 tahun. Kegemarannya yang lain adalah Patricia, yang bertanggung jawab atas hubungan masyarakat di perusahaannya, dengan siapa dia berkencan selama 40 tahun.

Laurent Cipriani/AP

Paul Bocuse meninggal pada usia 91 dalam mimpi - di restoran utamanya L "Auberge du Pont de Collonges. Presiden Republik Emmanuel Macron juga menanggapi kematian koki terbaik Prancis: dalam pernyataannya, dia mengucapkan selamat tinggal kepada pria yang dia sebut "perwujudan masakan Prancis": "Namanya saja yang merangkum keahlian memasak Prancis secara keseluruhan, rasa hormatnya terhadap tradisi dan pada saat yang sama kreativitasnya."

Delapan tahun yang lalu, aktris dan pembawa acara TV Jessica Schwarz dan saudara perempuannya membuka sebuah hotel dengan kafe yang nyaman bernama "Träumerei" ("Mimpi") di kampung halaman mereka di Michelstadt, di negara bagian Hesse. Interiornya dibuat dengan gaya setengah kayu: langit-langit kayu, balok bingkai, furnitur kayu alami. Di sini Anda dapat mencicipi masakan Jerman dan kue yang luar biasa.

Restoran Bintang Jerman

Til Schweiger: sarang yang nyaman di Hamburg

Lilin beraroma, foto keluarga di dinding, perabotan bergaya pedesaan, musik yang tenang - ini adalah suasana di restoran Barefood Deli, yang dibuka pada tahun 2016 di Hamburg oleh aktor, sutradara dan produser Til Schweiger. Aula ini dirancang untuk lebih dari 200 orang. Dalam foto: Teman Thiel, musisi rock Udo Lindenberg, mampir saat pembukaan restoran.

Restoran Bintang Jerman

Aktor film Daniel Brühl adalah orang Spanyol sejak lahir. Dan, tentu saja, dia hanya menyukai tapas. Tapi dia tidak suka tortilla dan banderilla yang dia coba di restoran Berlin. Dan suatu hari sang seniman memutuskan untuk membuka bar tapasnya sendiri. Tempat penuh warna yang disebut "Bar Raval", yang menyajikan makanan ringan Spanyol "asli", serta anggur, terletak di area metropolitan Kreuzberg.

Restoran Bintang Jerman

"Catwalk" ("Podium") adalah nama sebuah bar di Hotel Marriott, yang terletak di distrik Tiergarten Berlin. Beberapa tahun yang lalu dibuka oleh perancang busana terkenal Michael Michalsky. Konsep institusi yang bergaya dan sangat populer ini, di interior yang semuanya tunduk pada dunia mode, sepenuhnya dikembangkan oleh couturier sendiri - mulai dari desain furnitur hingga pakaian untuk staf.

Restoran Bintang Jerman

Bintang porno dan pengusaha Dolly Buster (foto kanan), yang berhasil menciptakan citra yang cukup terhormat untuk dirinya sendiri setelah akhir karirnya, memiliki dua restoran - di Frankfurt am Main dan di Düsseldorf. Spesialisasinya meliputi pasta, pizza, dan salad Dolly. Nyonya rumah sendiri sering bertindak sebagai pelayan. Pengunjung tidak ada habisnya.

Restoran Bintang Jerman

Makanan favorit Rapper Samy Deluxe adalah daging babi yang dilapisi tepung roti dan steak daging sapi yang berair. Hidangan ini telah menjadi sorotan utama restoran "Gefundenes Fressen" ("Makanan mudah"), dibuka dua tahun lalu oleh Deluxe di distrik Karolinenviertel Hamburg. Cukup sering Anda dapat melihat pemiliknya sendiri di sini. Di malam hari, dia suka mengatur konser hip-hop di institusinya.

Restoran Bintang Jerman

Elias M "Barek: Masakan Mediterania di Munich

Berbagai jenis pasta Italia, berbagai pilihan hidangan Mediterania, koktail, dan anggur ditawarkan kepada para tamu di bar-restoran Paisano (diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "teman"), yang terletak di pusat sejarah Munich. Tempat trendi ini milik aktor Jerman-Austria asal Tunisia, Elias M "Barek (Elyas M" Barek). Bersama teman-temannya, ia sendiri mendesain interior dan mengembangkan menunya.

Restoran Bintang Jerman

Söhne Mannheims: klub malam di Frankfurt

Dinding bata yang tidak diplester, pipa logam di langit-langit, lampu LED - seperti inilah interior klub malam kultus "Gibson Club", yang mengumpulkan tamu dari berbagai kota di Eropa. Itu milik Majid Jamegari dan anggota grup pop Söhne Mannheims, yang secara teratur menyelenggarakan konser dan "Pesta Setelah Kerja" untuk tamu mereka.

Restoran Bintang Jerman

Selama lebih dari 16 tahun, telah ada klub malam terkenal di seluruh Berlin "Trompete" ("Pipa"), yang terletak di wilayah metropolitan Schönefeld. Salah satu pemiliknya adalah Ben Becker, tidak hanya aktor terkenal di Jerman dan luar negeri, tetapi juga musisi yang rajin. Instrumen favoritnya adalah terompet, yang memberi nama tempat itu. Dengan memainkannya, Ben Becker sering menghibur tamunya.

Dalam dunia mode. Cukuplah untuk mengatakan bahwa itu adalah Bocuseu di 1989

1765

1921 1925 1926

1941 1944

↓

Dalam bisnis restoran, dan seni kuliner, Paul Bocuse sebanding dengan dunia mode. Cukuplah untuk mengatakan bahwa itu adalah Bocuseu di 1989 tahun dianugerahi gelar "koki abad ini."

Pada abad ke-18, di tepi Sungai Saone, di kota Collonge-au-Mont-d'Or, dekat Lyon, sebuah keluarga penggilingan tinggal. Istri tukang giling memasak dengan nikmat dan rela memperlakukan semua orang yang tinggal di daerah itu dengan masakannya. Pengunjung pabrik dan tukang perahu lokal makan di tempatnya, dan semua orang yang datang ke penggilingan untuk menggiling biji-bijian. Tukang giling paling legendaris ini adalah nenek buyut superkuliner modern Paul Bocuse. Itu adalah awal dari aktivitas restorannya sebagai pemilik penginapan yang menandai awal dari dinasti Bocuse. Sejarawan mencatat awal dinasti Bocuse 1765 tahun di mana yang paling terkenal tidak diragukan lagi adalah orang yang saat ini disebut sebagai patriark modern masakan Prancis - Paul Bocuse.

Restoran penggilingan telah ada selama lebih dari 100 tahun. Pada abad ke-19, pabrik dihancurkan - kereta api Paris-Lyon-Marseille sedang dibangun - dan keluarga Bocuse harus pindah ke pertanian yang pernah dimiliki oleh para biarawan Ile-Barba, di mana mereka melanjutkan bisnis restoran.

Beberapa generasi kemudian, di 1921 tahun, kakek Paul Bocuse Joseph tiba-tiba memutuskan untuk menjual restoran keluarga di sungai Saon, dan dengan itu nama keluarga "Restaurant Bocuse". Meninggalkan "tanpa nama" ayah dari Paul Bocuse, Georges, di 1925 Menikah dengan Irma Rulier, putri pemilik restoran yang memiliki Hotel du Pont de Collonges. di sana 1926 tahun dan koki masa depan abad ini lahir.

Tapi tidak akan ada sejarah dinasti, jika bukan karena gen. Ayah Paul-lah yang melanjutkan dinasti pemilik restoran dan menjadi orang pertama yang memuliakan nama Bocuse di bidang gastronomi. Kembali dari garis depan Perang Dunia Pertama, ia mengabdikan dirinya sepenuhnya pada profesi yang paling damai, setelah bekerja sebagai juru masak di restoran terbaik di Lyon, dan akhirnya membuka institusinya sendiri.

Rupanya faktor keturunan tidak melewati jenius kuliner masa depan. Paul juga mengikuti jejak ayahnya, tetapi tidak seperti banyak keturunan dinasti besar lainnya, ia tidak mulai menerima profesi di bawah pengawasan ayahnya. Paul Bocuse menerima pengalaman pertamanya di bidang gastronomi pada usia 15 tahun bersama Claude Marais, di restoran Lyon Souari. Benar, dia belum diizinkan untuk pergi ke kompor, tetapi apa yang dia lakukan (dia membantu membeli makanan) tidak kalah bertanggung jawab. Ini 1941 tahun. Perang mengganggu praktik toko makanan dan pemilik restoran di masa depan. Dengan pecahnya Perang Dunia II, ia menjadi sukarelawan di garis depan. Selama pertempuran di Alsace, Bocuse terluka, setelah itu ia menerima transfusi darah di rumah sakit lapangan Amerika. Setelah menang di medan Perang Dunia Kedua dan diterima di 1944 Cross for Military Merit, ia kembali dan melanjutkan pelatihan seni kulinernya dengan Mother Brazier, di La Mere Brazier, yang terletak di La Luer Pass.

Di sini, magang muda tidak hanya mempelajari dasar-dasar pengerjaan, tetapi juga merawat kebun, memerah susu sapi, mencuci, membelai. Setelah beberapa tahun, ia menjadi murid koki terkenal Fernand Pointe dan dilatih di restoran Piramida di Vienne. Dalam hal masakan, beberapa tempat pada waktu itu dapat bersaing dengan Piramida dan La Mer Brazier.

Beberapa kata harus dikatakan tentang Fernande Puan. Fernand Point adalah koki Prancis, yang dianggap sebagai bapak masakan Prancis modern. Didirikan setelah Perang Dunia Pertama dan dianugerahi tiga bintang Michelin, restorannya yang terkenal La Pyramide melatih generasi koki Prancis, termasuk Paul Bocuse, Alain Chapelle, Louis Uttier, Georges Perrier, dan Troisgros bersaudara. Di restoran inilah mode untuk saus ringan, sayuran mini, dan fitur lain dari "masakan baru" lahir.

PADA 1961 Bocuse melanjutkan bisnis keluarga dengan kembali ke restoran ayahnya. Dia membawa 20 tahun pengalaman dan bakatnya ke restoran ayahnya. Kerja kerasnya tidak sia-sia. Pada bagian yang sama 1961 tahun, restoran ayah, tempat Paul Bocuse bekerja, menerima bintang Michelin pertama, dan Paul sendiri menerima gelar "Penemuan Tahun Ini" di antara para koki. Setahun kemudian, jumlah bintang Michelin di restoran berlipat ganda, dan dalam 1965 Karier Paul Bocuse dimahkotai dengan bintang ketiga yang didambakan.

Di puncak ketenaran dan kedewasaan profesional, 1966 Bocuse memutuskan untuk menebus nama keluarga "Bocuse", dijual oleh kakeknya, dan hilang selama 45 tahun. Paul menamai restoran tua itu "Biara Collonge" ("Abbaye de Collonges") untuk mengenang para biarawan Ile-Barba. Menu "penginapan" gastronominya dimahkotai dengan kata-kata Van Gogh: "Betapa sulitnya menjadi sederhana."

PADA 1970 Bocuse, bersama dengan orang-orang yang berpikiran sama, adalah salah satu pendiri "masakan baru" (masakan nouvelle), yang berfokus pada kualitas dan kealamian produk dan mengurangi kandungan kalori hidangan.

PADA 1975 Paul Bocuse dianugerahi Legion of Honor. Pada kesempatan ini, resepsi presiden yang khusyuk diadakan di Istana Elysee, di mana sup truffle Bocuse disajikan. Hidangan itu bernama V.G.E. - untuk menghormati Presiden Prancis Valery Giscard d'Estaing, yang berpartisipasi dalam resepsi (namanya adalah inisial namanya: Valery Giscard d'Estaing). Sejak saat itu, sup truffle menjadi salah satu hidangan utama di restoran pribadi sang maestro.

PADA 1987 Pada tahun yang sama ia mendirikan kompetisi kuliner internasional "Golden Bocuse" (Bocuse d`Or), yang sekarang dianggap sebagai kompetisi internasional paling bergengsi untuk masakan haute. DARI 1987 Kompetisi yang diadakan setiap dua tahun ini dianggap sebagai kejuaraan dunia tidak resmi di antara para koki. Dan penghargaan Golden Bocuse sebanding pentingnya dengan Oscar dan emas Olimpiade.

PADA 1989 Bocuse dinobatkan sebagai Chef of the Century oleh pemandu restoran Prancis yang disegani, Gault Millau.

PADA 2003 Bocuse melakukan perjalanan ke Moskow di mana ia memperkenalkan cognac Paul Bocuse.

Aktivitas "juru masak abad ini" yang tak kenal lelah dan karismatik, yang, selain semua kebajikannya, juga memiliki selera humor yang cerah, tidak berhenti sedetik pun baik pada akhir abad ke-20 maupun pada awal abad ke-20. tanggal 21. Bocuse muncul di televisi, menulis buku, gambar pahatannya oleh Daniel Druet dipamerkan di Grevin de Paris di Paris. Di bawah lisensi Bocuse, empat restoran buka di Lyon: "Utara", "Selatan", "Timur" dan "Barat". Paul Bocuse terpilih sebagai Presiden Kehormatan Sekolah Seni Kuliner di Eculli, Presiden Asosiasi Kuliner Eropa Euro Toques, di 2004 tahun dianugerahi gelar Komandan Legiun Kehormatan.

Di bawah namanya sendiri, Bocuse mendirikan Institut Masakan, dan pada saat yang sama tidak berhenti bekerja di restorannya, ia memiliki banyak siswa yang menjadi selebritas sendiri - ambil Eckart Witzigmann, koki Jerman pertama yang dianugerahi tiga bintang Michelin.

Paul Bocuse adalah bintang kuliner kontemporer tertua dan paling bergelar. Dianggap sebagai pendiri konsep dapur modern. Pada bulan Februari, dia berusia 86 tahun, tetapi dia masih memandang kehidupan dengan humor. Selain makanan, sebagaimana layaknya orang Prancis sejati, ia fasih dalam anggur, wanita, dan berburu.

Paul Bocus. Segera setelah pers, yang menginginkan metafora nyaring, tidak memanggilnya - legenda hidup, kaisar masakan Prancis, ayah dan kuliner klasik, presiden masakan haute. Dia dibandingkan dengan Pierre Cardin di dunia mode dan Charles Aznavour di atas panggung. Diadakan setiap dua tahun, kompetisi kuliner dengan namanya "Golden Bocuse" sama pentingnya dengan Olimpiade di antara para koki, dan hadiahnya dianggap mirip dengan Oscar.

Tidak diragukan lagi, Paul Bocuse adalah seluruh fenomena dalam kehidupan restoran internasional setengah abad terakhir, tanpa dia tidak akan ada masakan modern. Semua model baru, ringan, halus, fantasi dengan bahan-bahan, bahkan persyaratan untuk kesegaran produk - semuanya keluar dari sekolah Bocuse, dari Masakan Nouvelle - "masakan baru". Tapi itu sudah lama sekali dan begitu kokoh dalam praktik modern sehingga telah menjadi tatanan yang biasa, dan sulit untuk membayangkan hari ini bahwa semuanya pernah berbeda.

Siapa dia - meter Paul Bocuse, selebritas paling terkenal di dunia seni kuliner dan favorit jurnalis, yang pada usia 86 percaya bahwa terlalu dini baginya untuk duduk untuk memoar?

Filosofi hidupnya dapat diringkas dalam satu frasa, dan itu disebut "seni hidup". Bagi Paul Bocuse, ini berarti menikmati hidup - mulai dari makanan lezat, anggur enak, wanita, berburu favorit. Karyanya ada di baris yang sama, karena itu juga menjadi favorit ...

“Bagaimana perasaan saya tentang alkohol? Ini semua tentang proporsi. Dan kemudian, cognac adalah minuman yang istimewa dan mulia. Kenikmatan yang Anda dapatkan darinya sebanding dengan perjalanan yang menyenangkan, mengagumi pemandangan yang indah.

Dia beruntung tiga kali: sedikit Fakta bahwa ia lahir di Prancis, seorang trendsetter dalam mode gastronomi, ia dilahirkan dalam keluarga spesialis kuliner turun-temurun dan sejak usia 8 ia sudah tahu untuk apa ia akan mengabdikan hidupnya. Dan tidak masalah bahwa lima tahun sebelum kelahirannya, pada tahun 1921, kakeknya menjual restoran mereka di dekat Lyon, dan dengan itu merek keluarga dengan sejarah seratus lima puluh tahun, tujuan yang lebih menggoda adalah mengembalikan nama yang hilang. , semakin kuat keinginan untuk mencapainya.

Tujuan ini segera ditetapkan, dan dia berjalan ke arahnya, belum mengetahui bahwa itu akan berubah menjadi hanya perantara dalam serangkaian ketinggian yang disiapkan untuknya oleh nasib yang beruntung. Kestabilan gen kuliner dalam keluarga Bocuse juga dibuktikan oleh fakta bahwa, setelah kembali setelah Perang Dunia Pertama dan mendapati dirinya berada dalam jurang kehancuran dengan hilangnya bisnis keluarga, ayah Paul memulai segalanya dari awal: dia mendapat pekerjaan di Lyon sebagai juru masak biasa, dan kemudian membuka restoran sendiri.

Putranya Paul, setelah mewarisi keras kepala dan tekad ayahnya, pada usia 15 memulai jalur karier independen, tetapi tidak di bawah sayap orang tuanya di lembaga keluarga - ia mendapat pekerjaan sebagai magang di koki terkenal Claude Marais di restoran Soierie di Lyon. Dan bahkan jika pada awalnya dia hanya dipercaya dengan pembelian produk di pasar, dalam waktu singkat dia akan memahami langkah pertama pendidikannya dengan sempurna.

Perang Dunia Kedua mengganggu studi Paul, dan sebagai anak muda ia mengajukan diri untuk garis depan. Orang Prancis yang terkenal akan selalu mengingat periode hidupnya ini dengan bangga dan kagum. Dan ada sesuatu untuk itu: Cross for Military Merit, luka serius pada tahun 1944, partisipasi dalam Parade Kemenangan di Paris pada tahun 1945. Setelah perang, ia melemparkan dirinya ke dalam studinya dengan semangat khusus. Surganya adalah restoran La Mere Brasier: di sela-sela memasak, ia berhasil mencuci piring, memerah susu sapi, dan menjaga kebun. Dia masih sangat muda: dia baru berusia 19 tahun.

Guru utama dan terakhirnya adalah Ferann Point (Fernand Point) - calon koleganya dalam "masakan Prancis baru". Paul Bocuse kembali ke restoran ayahnya pada tahun 1961. Dia memiliki banyak pengalaman di belakangnya, dan haus akan kesuksesan dalam jiwanya. Tahun pertama operasi membawa hasil: restoran mendapatkan bintang Michelin pertamanya. Penemuan tahun ini adalah di antara para koki dan pemilik restoran muda itu sendiri. Dan gelar ini sendiri ternyata hanyalah permulaan baginya dalam serangkaian lencana yang tertinggal di belakangnya - gelar, gelar, dan penghargaan.

“Apa rahasia kesuksesan sebuah restoran? Anda bahkan tidak bisa menyebutnya rahasia ... melainkan, kondisi. Tempatnya bisa berpindah-pindah. Desain yang memiliki
beristirahat. Atau mungkin nyonya rumah yang menawan. Atau koki yang hebat. Jika Anda menggabungkan semuanya, Anda mendapatkan restoran yang sukses. Tapi, tentu saja, hal utama bagi institusi semacam itu, dan saya terus mengulanginya, adalah produk kelas satu. Masakan haute hanya dibuat dari produk berkualitas!”

Setahun kemudian, bintang kedua ditambahkan ke celengan institusinya, dan setelah dua tahun, yang ketiga. Sejak itu, gelar restoran bintang tiga "Tavern by the Pont Collonge" -nya dengan bangga disandang selama 46 tahun.

1966 Bocuse di puncak ketenaran. Dia melakukan apa yang telah dia lakukan selama bertahun-tahun: setelah 45 tahun, dia mengembalikan restoran kakek tua dan apa yang dia anggap paling berharga untuk dirinya sendiri - namanya. Restoran tersebut bernama Collonge Abbey. Dan dia menyimpan piring keluarga untuknya dan ayahnya dari restoran utama - "The Tavern at the Collonge Bridge", atau hanya "Bocuse", seperti yang akan disebut nanti. Sejak itu, selama 45 tahun berikutnya, huruf besar "Paul Bocuse", diterangi oleh lampu, telah naik di atapnya, terlihat di langit malam dari jauh, sebagai simbol kekayaan dan prestise.

Pemiliknya yang terkenal tidak menyembunyikan fakta bahwa institusi ini bukan untuk pendapatan rata-rata, tetapi pengunjung tetap tidak ada habisnya - mereka mendaftar ke Bocuse berminggu-minggu sebelumnya.Tetapi spesialis kuliner berbakat tidak akan disebut klasik hidup jika sesuatu yang lain empat puluh tahun yang lalu disebut revolusi dalam memasak. Dan dialah yang membawa revolusi ini.

Pada tahun 70-an abad terakhir, Bocuse, bersama dengan sekelompok koki avant-garde, menciptakan "masakan baru". Dia mengganti klasik yang kompleks dan berseni dengan banyak lemak, goreng, dengan saus dan bumbu yang berat, dengan masakan yang lama untuk setiap hidangan.

"New Kitchen" mengkhotbahkan kesegaran maksimum bahan dan perlakuan panas minimumnya, kesederhanaan resep, penggunaan saus ringan. Dan itu juga membuka kemungkinan tak terbatas untuk imajinasi koki: untuk mencari rasa dan suara hidangan baru, seseorang dapat dengan aman menggabungkan bahan-bahan yang paling tidak biasa.

“Dengan mencampur wortel dengan cokelat, Anda tidak akan mendapatkan hidangan baru. Dalam hidangan apa pun, "kerangka" harus tetap tidak berubah, segala sesuatu yang lain dibangun di atasnya. Piring harus dapat dikenali, yaitu, "kerangka" harus terlihat ... Dan jika kita membandingkan dapur dengan musik, itu harus dapat dimengerti.

Meskipun pendirinya sendiri terkadang bercanda bahwa tidak ada inovasi khusus, hanya koki berbakat yang berkumpul dan mulai membuat masakan yang enak, dan pada saat yang sama, mengiklankan diri mereka sendiri.

Sup truffle hitam dalam cangkir yang ditutup dengan topi puff pastry menjadi simbol dari Masakan Baru. Ini dianggap sebagai ciri khas restoran Bocuse dan disajikan dengan nama "Sup E.G.V.", untuk menghormati Presiden Prancis Valery Giscard de Estaing, yang disiapkan pada tahun 1975. Dan alasan untuk ini adalah pemberian spesialis kuliner Prancis dengan Ordo Legiun Kehormatan di Istana Elysee.

Kelebihan utama Bocuse bukanlah dalam penciptaan ide baru, tetapi dalam promosi dan propagandanya. Tradisi revolusioner diambil oleh ratusan muridnya yang berbakat dan dibawa ke seluruh dunia. Dan hari ini, "masakan baru" telah lama menjadi klasik dalam bisnis restoran global. Sekarang tren baru menggairahkan pikiran koki modern.

Bagaimana perasaan Maitre Bocuse tentang ini? Sangat tenang. Tidak peduli jenis masakan apa yang dianut oleh perusahaan, tuannya percaya, yang utama adalah juru masaknya baik, maka restoran akan penuh dengan tamu.

Dan agar rekan-rekannya memiliki sesuatu untuk diperjuangkan, spesialis kuliner terkenal membuat kompetisi untuk mereka dengan namanya sendiri. Sejak 1987, sekolah kuliner dari berbagai negara bertemu setiap dua tahun sekali untuk mendapatkan "Golden Bocuse". Prestise kompetisi sangat tinggi sehingga dapat dianggap sebagai Olimpiade kuliner.

“Selama bertahun-tahun mengadakan kompetisi, kami telah mengembangkan metode penilaian kami sendiri, dan itu cukup objektif. Karya para kontestan “diuji” oleh 24 anggota juri otoritatif dari berbagai negara. Ini adalah orang-orang istimewa - dengan selera yang berkembang, atau, seperti yang saya sebut, dengan "langit-langit yang lembut." Yakinlah, mereka tahu cara mencicipi makanan lezat. Organ pengecap mereka memiliki memori untuk nuansa rasa terbaik dan kualitasnya.

Pembentukan Society of Haute Cuisine juga dimulai pada tahun tujuh puluhan. Itu, bersama dengan Bocuse, termasuk 12 sesama koki "bintang tiga". Prinsip-prinsip di sini sama dengan "masakan baru": kealamian, kealamian produk, kesederhanaan resep. Dan hanya dua tambahan kecil dari "masakan haute" murni - perhatian pada desain hidangan, estetika penampilan yang tinggi, dan ... harga. Untuk pertanyaan populer para jurnalis, apa itu "masakan haute", joker dan kecerdasan Bocuse tidak hilang: ini adalah saat tidak ada apa pun di piring, dan semuanya ada di tagihan.

Pada tahun 1980, ia menjadi pemilik kilang anggur di Beaujolais dan memberikan namanya ke merek cognac, dengan presentasi yang bahkan ia datang ke Moskow. Paul Bocuse tidak hanya pemegang tiga bintang Michelin dan Ordo Legiun Kehormatan, tetapi juga dua kali "Koki Abad Ini" - gelar ini diberikan kepadanya pada tahun 1989 dan 2011.

Meskipun usianya sudah lanjut, "koki abad ini" penuh energi. Menurut pengakuannya sendiri, dia hanya mengurangi nafsu makan dan seksnya, tetapi sebaliknya terus hidup sepenuhnya: dia bekerja di restorannya, berkeliling dunia, muncul di televisi, melakukan pekerjaan sosial, yang cukup untuk presiden kehormatan. dari Sekolah Seni Kuliner di Ekkuli dan Presiden Asosiasi Kuliner Eropa Euro Toques.

Meskipun banyak yang tertulis mereka buku, ada beberapa resep di dalamnya. Tetapi masing-masing dari mereka adalah mahakarya. Dalam tindakan langkah demi langkah yang terperinci, seseorang dapat merasakan keakuratan dan ketelitian sang master, kelambatan sakramen yang jauh dari hidangan murahan.

Dalam buku-bukunya, seperti dalam kehidupan, seks tidak dapat dipisahkan dari makanan. Ada banyak kesamaan antara memasak dan seks, orang Prancis yang terkenal percaya, seseorang mendapat kesenangan dari keduanya.

Pengoptimal kehidupan yang hebat, dia dapat mengatakan dengan penuh keyakinan: "Saya tidak menjalaninya dengan sia-sia." Dia mengubah dapur menjadi seni yang mulia. Dia membawa kebaruan tidak hanya untuk makanan, tetapi juga untuk kehidupan orang-orang yang memasaknya, membuat seluruh dunia mengagumi keajaiban tangan mereka.

“Saya orang yang bahagia karena saya jarang tinggal sendiri. Mungkin, inilah yang Anda butuhkan untuk membangun hidup Anda - sehingga di sebelah Anda selalu ada orang yang menyenangkan bagi Anda.