Resep: Kari Kalkun - Cara yang bagus untuk mengolah kalkun! Fillet kalkun dalam santan

Saya belum pernah menggunakan santan sebelumnya. Saya tahu ini adalah salah satu bahan yang umum digunakan dalam masakan Asia dan Pasifik, dan saya menyukainya, tapi saya belum berani menambahkan santan hingga saat ini.
Suasana hati saya sedang bersemangat hari ini, jadi saya memutuskan untuk memasak kalkun dengan bahan eksotis ini.
Ternyata luar biasa! Kalkun empuk namun padat dipadukan dengan jahe, merica, dan santan - tiada bandingannya! Rasa kelapa yang nyaris tak terlihat menambah eksotisme pada daging dan semua bahan menyatu dengan sangat baik dalam resep ini sehingga kami sangat menikmatinya! Saya ingin menikmati setiap gigitan dan menyerap kuahnya….
Eksperimen sukses lainnya membuat saya percaya diri; kalkun ini sekali lagi menegaskan bahwa memasak bukanlah sebuah dogma, tetapi panduan untuk bertindak.

500 gr fillet kalkun
- 3 bawang bombay kecil
- 1 siung bawang putih
- jahe, ukuran sekitar 1 sentimeter
- 1 jeruk nipis
- 1 cabai merah
- 1 ikat kemangi
- 2 sdm. saus ikan kami-taman
- 200 ml santan
- minyak sayur
- garam

Persiapan:

Kupas bawang bombay, bawang putih dan jahe. Parut kulit lemon dan peras jus dari lemon. Potong lada menjadi dua, potong batangnya, buang bijinya dan potong bagian putihnya. Potong tipis-tipis.
Potong kemangi.
Campur bahan-bahan ini dengan saus nam-pla dan 1 sdm. minyak sayur. Tambahkan sedikit air jika adonan terlalu kental.

Potong fillet kalkun menjadi kubus berukuran sekitar 2,5 - 3 sentimeter.

Panaskan 2 sdm dalam wajan. minyak sayur dan goreng potongan kalkun sampai kerak berwarna coklat keemasan membalik dengan spatula kayu.

Tuang bumbu marinasi ke dalam panci.

Untuk menghangatkan rendaman jahe dalam panci, didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1 menit, tambahkan santan dan didihkan kembali.

Fillet kalkun masuk santan Resep apa saja yang dibawa pulang oleh rekan-rekan kita setelah berlibur negara-negara yang jauh dan mencicipi hidangan lokal masakan nasional. Untuk beberapa alasan, yang paling populer di antara kita adalah Jepang, Cina, dan Masakan Thailand. Ya, juga orang Italia dengannya pasta yang lezat, pizza dan lasagna. Tapi sekarang kita tidak membicarakannya. Bagaimana biasanya kita memasak ayam atau kalkun? Secara tradisional: goreng dalam adonan, buat irisan daging Kiev, terkadang direbus. Dan di Thailand mereka memasaknya hidangan enak, yang diyakini penduduk setempat membangkitkan gairah. Mungkin berkat anotasi kari hijau dengan kalkun di dalamnya menu restoran, sajian ini dinikmati hampir semua wisatawan. Yang suka pedas pasti terkesan dan minta resepnya. DI DALAM interpretasi yang berbeda kari hijau dengan kalkun atau ayam dengan percaya diri mengambil tempatnya di rumah buku masak dan disiapkan tidak hanya pada hari libur, tetapi juga pada hari libur hari-hari biasa ketika kamu ingin mengalihkan pikiranmu sup kubis asam dan kentang dan ikan haring, dan hangatkan gairah Anda satu sama lain, untuk perjalanan dan sensasi baru.

0 54473

Galeri foto: Fillet kalkun dalam santan

Fillet kalkun santan Rekan-rekan kita membawa kembali segala macam resep setelah berlibur ke luar negeri dan mencicipi masakan lokal nasional. Untuk beberapa alasan, masakan Jepang, Cina, dan Thailand adalah yang paling populer di antara kita. Ya, juga Italia dengan pasta, pizza, dan lasagnanya yang lezat. Tapi sekarang kita tidak membicarakannya. Bagaimana biasanya kita memasak ayam atau kalkun? Secara tradisional: goreng dalam adonan, buat irisan daging Kiev, terkadang direbus. Dan di Thailand, mereka terbiasa menyiapkan hidangan lezat, yang menurut penduduk setempat, membangkitkan gairah. Mungkin justru berkat anotasi kari hijau dengan kalkun di menu restoran inilah hampir semua wisatawan mencoba hidangan ini dengan senang hati. Yang suka pedas pasti terkesan dan minta resepnya. Dalam interpretasi yang berbeda, kari hijau dengan kalkun atau ayam dengan percaya diri ditempatkan di buku masak rumahan dan disiapkan tidak hanya pada hari libur, tetapi juga pada hari-hari biasa, ketika Anda ingin mengalihkan pikiran dari sup kubis asam dan kentang dengan ikan haring, dan mengisi bahan bakar Anda. gairah satu sama lain, untuk perjalanan dan pengalaman baru.

Bahan-bahan:

• Fillet kalkun 600 gr
• daun ketumbar segar 1 ikat
• Kemangi hijau segar 1 ikat
• Bawang putih 3 siung
• Jahe segar 30 gr
• Jeruk nipis 1 buah.
• Minyak bunga matahari olahan 4 sdm. aku.
• Santan 200 ml
• ketumbar kering 1 sdt.
• Lada hitam giling 1 sejumput
• Garam 2 sejumput

instruksi

• Langkah 1 Untuk menyiapkan hidangan, ambil fillet kalkun, seikat kemangi dan daun ketumbar, jahe segar, bawang putih, jeruk nipis, santan, minyak sayur dan rempah-rempah.
• Langkah 2 Cuci fillet kalkun dengan baik dan potong kecil-kecil.
• Langkah 3 Cuci kemangi dan daun ketumbar hingga bersih, keringkan dan cincang halus.
• Langkah 4 Kupas bawang putih dan jahe, lalu cincang halus.
• Langkah 5 Giling ketumbar dengan 1 sejumput garam dalam lesung.
• Langkah 6 Campurkan fillet kalkun, bumbu dapur, bawang putih, jahe, ketumbar dengan garam, tambahkan air jeruk nipis, sejumput lada hitam bubuk dan 2-3 sendok makan minyak sayur.
• Langkah 7 Campur semuanya dengan baik dan rendam dalam lemari es semalaman.
• Langkah 8 Panaskan 1-2 sdm. aku. minyak sayur dan goreng fillet selama 3-4 menit.
• Langkah 9 Kemudian tuangkan santan dan didihkan semuanya dengan api sedang selama 15-20 menit sambil diaduk perlahan.
• Langkah 10 Tambahkan garam dan hitam merica bubuk secukupnya, sajikan bersama nasi rebus, menuangkan kuah yang digunakan untuk merebus daging.

Kalkun santan, porsi restoran (TTK1627)

Kalkun dalam santan, porsi restoran

KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI No. Kalkun dalam santan, menyajikan restoran

1 AREA PENGGUNAAN

Sangat teknis rute dikembangkan sesuai dengan Gost 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan
Kalkun dalam santan, porsi restoran diproduksi oleh fasilitas katering umum.

2. PERSYARATAN BAHAN BAKU

Bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan (produk) ini memenuhi persyaratan saat ini dokumen peraturan, persyaratan higienis keamanan dan nilai gizi produk makanan Serikat persyaratan sanitasi, TR TS 021/2011, SanPiN 2.3.2.1078-01 dan memiliki dokumen
tentang kualitas dan keamanan sampel yang ditetapkan.

3. RESEP

Nama bahan baku dan produk \Kotor \Bersih

Fillet kalkun s/m g 180,000\ 150,000

Saus TERIYAKI s/rg 51,500\ 50,000
Biji wijen putih g 5,050\ 5,000
Garam meja ekstra g 2.020\2.000
Lada hitam giling 1.010\1.000
Kentang kupas rebusan s/rg 105.000\ 100.000
Santan kalengan g 30.900\ 30.000
Jagung kalengan g 26.000\20.000
Mentega 72,5% g 15.450\ 15.000
Dill p/f g 1.000\ 1.000
Peterseli p/f g 1,000\ 1,000
Lembaran bambu pcs pcs 1.000\ 1.000
Funcheza Decor setengah jadi g 1.000\ 1.000
Rempah-rempah s/r 1,000\ 1,000

Hasil (dalam gram): 130/120

4. TEKNOLOGI MEMASAK

Potong fillet paha kalkun, potong-potong, dan rendam dalam santan.

Kami merangkai setiap potongan ke dua tusuk sate (Anda akan mendapatkan satu kebab di dua tusuk sate), panggangan (grill pan), lalu olesi dengan saus Teriyaki.

Panaskan kentang tumbuk dengan santan dan biji jagung.

Letakkan kentang di atas piring lonjong dengan satu sendok makan berbentuk quenelles (3 buah) dan tuangkan di atas lelehan mentega dan taburi dengan dill cincang halus dan peterseli.

Letakkan lembaran bambu di atas piring oval, letakkan kalkun yang sudah disiapkan ditusuk sedikit secara diagonal di atasnya, taburi dengan biji wijen, lada merah muda dan hiasi dengan funcheza goreng.

5. PERSYARATAN DESAIN, PENJUALAN DAN PENYIMPANAN

Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen dan digunakan sesuai resep hidangan utama.
Umur simpan dan penjualan menurut SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01

Catatan: peta teknologi disusun berdasarkan laporan pembangunan. Oleh parameter fisika dan kimia memenuhi persyaratan Gost RF 50763-2007 “ Produk kuliner dijual kepada masyarakat." Menurut indikator mikrobiologi, itu sesuai
persyaratan SanPiN 2.3.2 1078-01 persyaratan Gost Federasi Rusia.

6. INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN

6.1 Indikator organoleptik kualitas:
Penampilan - Ciri-ciri komponen masuk, tanpa unsur asing
Warna - Karakteristik komponen yang masuk, tanpa warna asing.
Rasa dan bau - ciri-ciri komponen yang masuk, tidak ada rasa atau bau asing.

6.2 Indikator mikrobiologi dan fisika-kimia:
Menurut indikator mikrobiologi dan fisiko-kimia hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean“Tentang Keamanan Produk Pangan” (TR TS 021/2011) serta persyaratan SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13.

7. NILAI GIZI SUATU HIDANGAN (PRODUK) SELAMA 1 kali

Protein, g
Lemak, g
Karbohidrat, g
Konten kalori, kkal

Pertama-tama, potong bawang bombay berukuran sedang, sehalus mungkin. Menyisihkan.

Kemudian potong wortel, besar-besar, menjadi potongan-potongan kecil. Jika Anda tidak suka wortel sama sekali, Anda bisa memarutnya. Tapi secara pribadi, saya memotongnya agar mudah dilepas. Kami mengesampingkannya.

Ambil yang kecil kantong plastik, tuangkan tepung, kari, garam dan merica ke dalamnya.

Kocok bungkusnya, campur tepung terigu dan bumbu halus, sisihkan. Potong fillet kalkun yang sudah dicairkan menjadi kubus.

Masukkan fillet ke dalam kantong berisi bumbu, ikat, kocok rata hingga kalkun tertutup bumbu.

Panaskan minyak dalam wajan hingga berasap. Goreng bawang bombay hingga transparan.

Lalu masukkan kalkun, campur semuanya, goreng sedikit.

Setelah 5 menit, tambahkan wortel. Campur dan goreng semuanya bersama-sama.

Lima menit kemudian, tuang santan. Tutup dengan penutup dan didihkan semuanya. Nasihat. Tidak dapat menemukan santan? Ganti dengan kaldu ayam.

Setelah beberapa waktu, susu akan mulai mendidih dan meresap ke dalam bahan-bahannya. Rebus kalkun hingga hampir matang, tambahkan kacang polong. Saya pakai yang beku, bisa yang segar atau dari toples.

Campur semuanya dengan baik dan biarkan mendidih lagi sampai kalkun benar-benar matang dan kacang polong menyerap rasa masakan. Matikan kompor, beri sedikit garam pada masakan, lalu aduk. Tutup dan biarkan seperti itu. Sajikan hangat. Cocok dengan nasi. Hati-hati, masakannya pedas!

Waktunya memasak: PT00H40M 40 menit.

Rebusan kalkun dengan sayuran yang dimasak dengan santan dengan bumbu sungguh luar biasa hidangan lezat, mudah beradaptasi dengan tingkat kepedasan masakan apa pun dan pilihan bumbu yang digunakan. Saus yang mengandung santan atau krim dapat dibuat dengan berbagai macam kandungan lemak, mulai dari menggunakan santan rendah lemak, atau bahkan dicampur dengan kaldu atau air, hingga menggunakan krim kelapa. Santan alternatif yang bagus krim asam, yang sering digunakan resep klasik menggunakan daging unggas. Untuk menyiapkan hidangan ini, saya menggunakan stik drum kalkun besar. Oleh karena itu, proses memasaknya memakan waktu 3-4 jam. Namun, selama ini hidangan tersebut hanya direbus dengan api kecil, dan tidak memerlukan partisipasi atau perhatian apa pun. Sebagai akibat dari ini memasak lama dagingnya mudah lepas dari tulangnya dan menjadi sangat empuk sehingga praktis tidak perlu dikunyah. Proses merebus santan yang lama dengan bumbu memastikan daging meresap dan jenuh dengan bumbu tersebut, dan dari daging kalkun yang rasanya sederhana dan kering, hasilnya luar biasa kaya dan juicy. hidangan daging. Hidangan ini, saat disajikan di atas meja bersama sayur mentah dalam bentuk mie zucchini, benar-benar diet, apalagi jika menggunakan santan rendah lemak atau disajikan dengan porsi daging, bukan saus.

Sebagai yang lain lauk diet cocok sawi putih bok choy, kukus 1-2 menit.

Hidangan ini cocok dengan lauk tradisional seperti nasi, baik disajikan sendiri maupun dengan sayuran, tetapi saya menyarankan Anda untuk mencoba rebusan ini dengan bubur soba atau millet rebus, quinoa, dan bahkan lentil. Saya ingin segera membuat reservasi bahwa selain stik drum kalkun, Anda bisa menggunakan kaki ayam, serta daging kelinci. Ini tidak akan memperburuk rasa masakan, dan pada saat yang sama akan memungkinkan untuk mengurangi waktu merebus secara signifikan menjadi satu setengah jam. Jika digunakan kaki ayam, saya selalu mengulitinya.

Dapat digunakan sebagai lauk Semacam spageti bebas gluten atau hanya sayuran kukus. Anda juga bisa menggunakan potongan daging tanpa tulang untuk menyiapkan rebusan ini, namun daging pada tulang akan selalu memberikan rasa yang lebih menarik dan terasa.

Resep ceker ayam sayur kuah santan dengan foto langkah demi langkah bisa melihat .

Bahan-bahan:

• 2-3 stik drum kalkun tergantung ukurannya
• 4 wortel
• 1 bawang bombay besar
• 1 daun bawang
• 1 paprika merah
• 2-3 batang seledri
• 1 terong kecil, kupas
• 2 sendok makan minyak zaitun ditekan dingin
• 1 kaleng santan (400ml) rendah lemak atau 2 kaleng masing-masing 270ml

rempah-rempah dan rempah-rempah

• 1/2 sendok teh biji adas
• 2 siung bawang putih
• 4-5 tangkai thyme segar
• 4-5 tandan
• 1 sendok makan bubuk jintan
• 1-2 sendok makan bubuk paprika manis
• 1/3 sendok teh lada hitam bubuk
• 2-3 sendok teh jahe kalengan tanpa bahan tambahan (jahe parut segar lebih enak lagi, mungkin bisa menggunakan bubuk kering, tapi saya sendiri belum pernah menggunakannya)
• 4 sendok teh milikku, masuk pada kasus ini dimasak tanpa peterseli dan kurang pedas (bisa diganti dengan 3 siung bawang putih dan cabai pedas Merica untuk rasa)
• 1 sdt madu (optional, kadang saya pakai madu kalau rasa jahe terlalu dominan di kuahnya)
• garam secukupnya, tergantung besar kecilnya wajan dan jenis garam yang digunakan, kurang lebih 2 sendok teh

Komposisi bahan untuk bumbu pedas tanpa peterseli.

Persiapan:

• cuci dan keringkan stik drum kalkun
• potong bawang bombay dan daun bawang menjadi setengah cincin
• potong cabai merah menjadi potongan panjang
• potong wortel dan seledri secukupnya kasar (saya pakai parutan mandolin)
• panaskan satu sendok makan minyak zaitun dalam panci yang dalam dan bagian bawah yang tebal (panci besi cor berat dengan lapisan enamel berkualitas tinggi adalah yang terbaik; Anda dapat menggunakan panci apa pun dengan lapisan keramik anti lengket)
• tambahkan biji adas
• tambahkan bawang bombay dan daun bawang, lalu goreng perlahan dengan api kecil selama 3-5 menit
• masukkan keju dan seledri, tambahkan garam terlebih dahulu, aduk
• Panaskan satu sendok makan minyak zaitun dalam wajan terpisah.
• Bakar ringan stik drum kalkun di semua sisi sampai kulitnya berwarna kecoklatan.
• tambahkan stik drum ke sayuran
• tambahkan santan (dan kaldu/air) hingga daging dan sayuran terendam cairan
• potong terong
• tambahkan cabai merah dan terong ke dalam wajan
• tambahkan semua bumbu dan rempah
• mendidihkan
• kecilkan gas seminimal mungkin dan masak dengan api kecil dengan tutupnya terbuka, putar kaki kalkun dua atau tiga kali jika terlalu besar ukuran besar dan tidak seluruhnya tertutup lapisan cairan
• periksa rasa sausnya dan tambahkan garam untuk kedua kalinya jika perlu
• didihkan dengan api kecil selama 3-4 jam, hingga daging mulai mudah lepas dari tulang
• keluarkan stik drum dari wajan dan pisahkan daging dari tulangnya
• saat menggunakan tulang kering ukuran besar mendedikasikan Perhatian khusus tendon, yang terlihat seperti tulang pipih, panjang dan sangat tajam, lepaskan dengan hati-hati
• kembalikan daging ke dalam wajan, didihkan kembali isinya
• periksa rasanya untuk terakhir kalinya dan lakukan penyesuaian jika perlu
• tutup dan diamkan selama 30-90 menit, tergantung seberapa baik wajan menahan panas, di wajan saya butuh waktu sekitar 90 menit agar hidangan mendingin hingga suhu penyajian

Anehnya, penggunaan parutan spiral untuk membuat mie dari zucchini hijau mentah menghilangkan kebutuhan untuk mengukusnya. Dibalut kuah ragu yang pedas, mie ini cukup hangat di piring sehingga menciptakan sensasi hangat yang sangat nikmat di mulut. Mie ini memberikan rasa kesegaran tersendiri pada masakan dan cocok dipadukan rasa yang kaya Saus rebus.

Dagingnya meleleh di mulut Anda, hampir tidak mungkin membayangkan tanpa daging kalkun kering rasa istimewa, jika direbus saja. Rasa masing-masing bumbu tidak dapat dipisahkan, proses memasak yang lama memungkinkan Anda menciptakan rasa keseluruhan yang unik dan tiada tara. Pastikan untuk memeriksa rasa asin keseluruhan hidangan dan tambahkan garam jika perlu. Perlu diingat juga bahwa saus berkurang selama proses merebus dan oleh karena itu rasa dan rasa asin terkonsentrasi pada hidangan akhir. Saat mencicipi hidangan panas dari wajan, rasanya selalu terasa kurang terasa; saat dingin, rasanya jauh lebih terasa. Terlalu banyak garam itu buruk, tapi terlalu banyak garam juga buruk. Rasa rempah yang pekat, terutama jahe, bisa dilunakkan dengan menambahkan sedikit madu. Pengentalan kuah tidak hanya terjadi karena penguapan air. Bawang bombay, daun bawang, dan terong praktis larut dalam kuahnya, dan tidak memerlukan tepung atau tepung apa pun untuk mencapai konsistensi kuah yang kental sedang. Hidangan ini disimpan dengan sempurna di lemari es dan dipanaskan kembali tanpa kehilangan rasa. Bahkan pembekuan dalam porsi tidak mempengaruhi rasanya, yang dapat berguna saat menyiapkan hidangan seperti itu dalam keluarga kecil dan kebutuhan penyimpanan jangka panjang.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+