Bagaimana chip dibuat? Keripik kentang. Cara pembuatannya (37 foto)
Topik laporan hari ini adalah pabrik PepsiCo untuk produksi keripik kentang Lay, yang baru-baru ini dibuka di kota Azov, wilayah Rostov. Selain itu, pabrik tersebut memproduksi kerupuk Khrusteam. Mari kita berjalan secara berurutan di sepanjang seluruh lini produksi dan melihatnya secara detail.
Chip diyakini berasal lebih dari 150 tahun yang lalu di Amerika Serikat. Legenda mengatakan bahwa di salah satu restoran elit Amerika, seorang klien (raja kereta api Vanderbilt) tidak menyukainya keistimewaan rumah tersebut restoran "kentang goreng" dan dia mengembalikannya ke dapur, mengeluh bahwa kentang gorengnya terlalu kental. Koki restoran memutuskan untuk mempermainkan klien dan memotong kentang menjadi irisan paling tipis dan menggorengnya dengan minyak dan menyajikannya ke meja. Anehnya, klien sangat menyukai hidangan tersebut, dan sejak itu hidangan baru muncul di menu restoran - keripik.
Keripik Lay telah diproduksi sejak tahun 1938. Saat ini Frito Lay adalah salah satu produsen makanan ringan asin terkemuka baik di dunia maupun di Rusia. Pengiriman keripik Lay ke Rusia dimulai pada pertengahan tahun 90an, dan pada tahun 2002 pabrik Frito Lay pertama dibuka di Kashira, Wilayah Moskow.
Bongkar, cuci dan penyimpanan sementara kentang
Sembilan truk seberat 20 ton berisi kentang diturunkan di sini setiap hari. Kentang diangkut melalui ban berjalan ke mesin cuci, di mana air yang disirkulasikan kembali digunakan untuk membersihkannya. Ada tiga tempat pencucian mobil otomatis di dunia. Secara fisik tidak mungkin untuk menghilangkan proses pencucian, semuanya terjadi dalam wadah tertutup. Setelah dicuci, kentang dikirim untuk penyimpanan sementara ke tempat sampah - wadah khusus, dari mana kentang dipasok ke produksi sesuai kebutuhan.
Mengupas, menyortir dan memotong kentang
Sebelum umbi kentang dimasukkan ke dalam mesin pengiris khusus, pemeriksa memeriksa secara visual umbi yang bergerak di sepanjang sabuk dan, jika perlu, menghilangkan cacat yang terlihat.
Omong-omong: Tidak semua kentang cocok untuk dibuat keripik. Ada yang disebut varietas kentang keripik yang berbeda peningkatan konten pati.
Seluruh karyawan menjalani pemeriksaan kesehatan berkala dan telah buku kedokteran, hal ini dilakukan untuk mencegah orang sakit masuk produksi. Selain itu, sebelum memasuki bengkel, setiap orang wajib mencuci tangan.
Kentang dikupas dalam drum abrasif batch. Pemuatan terjadi terlebih dahulu kuantitas yang dibutuhkan kentang ke dalam hopper penimbangan, setelah itu dimasukkan ke dalam drum.
Pemotongan langsung terjadi secara mekanis karena putaran bagian bawah drum yang berbentuk kerucut. Di dalam mesin pemotong terdapat delapan pasang pisau yang sangat tajam untuk memotong umbi potongan tipis. Ketebalan tiap irisan kurang dari dua milimeter.
Memanggang
Setelah dipotong, irisan kentang memasuki jantung jalur produksi keripik - bak penggorengan untuk menggoreng irisan dan memproduksi keripik dasar. Peralatan ini, yang tidak memiliki analog, dibuat khusus untuk pabrik PepsiCo dan tidak dapat diperlihatkan.
Irisan kentang yang diiris tipis dimasukkan ke dalam penangas minyak lalu digoreng selama tiga menit pada suhu 180 derajat Celcius. Minyak berkualitas, seperti kentang berkualitas tinggi, adalah dasar rasa keripik.
Resepnya diperbaiki di pabrik dengan menggunakan campuran khusus Minyak sayur, termasuk olinik tinggi minyak bunga matahari diproduksi secara lokal, sehingga kandungannya berkurang 25% lemak jenuh dalam produk akhir.
Pemeriksaan kualitas produk dilakukan setiap hari di pabrik. Mereka memeriksa keripik dasar yang baru keluar dari oven dan kantong yang dikemas penuh.
Menambahkan bumbu
Pada tahap ini, aromatik khusus dan perasa, yang dasarnya adalah garam.
Tiga rasa dapat diproduksi secara bersamaan.
Kemasan
Omong-omong: Pabrik itu dirancang untuk memproduksi 50 ribu ton produk jadi di tahun. Suatu angka yang fantastis menurut saya.
Tiga konveyor mengangkut chip yang sudah jadi ke kemasan. Pertama, terjadi pendistribusian dan penimbangan.
Omong-omong: Harap dicatat bahwa hanya ada sedikit pekerja di sepanjang jalur. Di sini digunakan peralatan modern, yang beroperasi dalam mode otomatis penuh. Selain itu, penting agar sesedikit mungkin orang yang bersentuhan dengan produk jadi.
Mesin penimbangan menimbang beberapa porsi sekaligus dan menghitung kombinasi berat terbaik yang memiliki berat paling akurat agar sesuai dengan standar dan berat yang tertera pada kemasan.
Jika kita memperhitungkan berat bersih satu bungkus adalah 28 gram, bisa dibayangkan ketepatan pengaturan peralatannya.
Bagian yang ditimbang diturunkan ke jalur pengemasan.
Porsinya diperiksa keberadaannya kotoran asing(detektor logam) dan berakhir di dalam kantong, yang saat ini telah disiapkan oleh mesin pengemas dari bahan pengemas (foil). Sebelum menyegel jahitan, nitrogen food grade disuplai ke dalam kantong, yang memastikan umur simpan produk yang diperlukan. Peralatan penimbangan dan pengemasan beroperasi secara serempak, dengan kecepatan hingga 80 kantong per menit.
Kantong keripik yang dikemas dikirim ke operator, yang secara manual menempatkan kantong tersebut ke dalam kotak karton.
Kotak keripik ditumpuk di atas palet dan diangkut ke gudang.
Secara paralel ada jalur produksi kerupuk
Campuran tepung dan air dimasukkan ke dalam ekstruder, dipanaskan dan tercampur rata. Kerupuk yang keluar dari alat ekstruder berbentuk tali-tali yang dipotong sesuai ukuran dengan pisau yang diputar.
Langkah selanjutnya adalah mengeringkan kerupuk di dalam oven dan menaruhnya di tempat bumbu.
Jalur pengemasannya identik dengan yang digunakan untuk memproduksi keripik.
Penimbangan dilakukan di mesin penimbangan serupa, yang membentuk beberapa bagian dan memilih kombinasi terbaik untuk disegel di dalam tas.
Kerupuk siap.
Produktivitas satu lini adalah 12 ton produk jadi per hari.
Pekerja dilarang memakai jam tangan dan perhiasan, dilarang melakukan manikur dan kuku palsu, serta rambut harus ditutup dengan jaring agar tidak ada yang masuk ke dalam conveyor.
Kecuali kualitas rasa dan kesesuaian visual irisan dengan standar yang diterima, kualitas kemasan diperiksa di sini. Jahitannya harus halus dan bungkusnya harus terbuka dalam satu gerakan tepat di sepanjang jahitan, tanpa sobek.
Tim pabrik. Omong-omong, jalur produksi beroperasi sepanjang waktu dalam tiga shift.
Penampilan tanaman
Selamat makan!
Keripik kentang – kelezatan favorit banyak, yang sangat diminati baik di kalangan anak-anak maupun orang dewasa. Namun karena jumlah besar berbagai aditif termasuk dalam komposisinya, chip dipertimbangkan makanan cepat saji dan tidak direkomendasikan untuk penggunaan sehari-hari. Untuk melindungi tubuh Anda dari efek penambah rasa dan bau, pati dan genetik produk yang dimodifikasi, serta berbagai zat penstabil, Anda dapat berhenti mengonsumsi keripik yang dibeli di toko dan menggantinya dengan keripik buatan sendiri, yang sama sekali tidak sulit untuk disiapkan sendiri.
Salah satu cara paling populer untuk menyiapkan keripik buatan sendiri adalah dengan memanggangnya oven. Untuk melakukan ini, pilih beberapa genap kentang besar dan bilas hingga bersih air hangat. Kupas kulitnya dan, dengan menggunakan pengupas sayuran atau pisau tajam, potong kentang menjadi irisan tipis, yang ketebalannya tidak boleh melebihi 3-4 milimeter. Setelah itu, masukkan irisan cincang ke dalam piring yang dalam, bumbui dengan minyak bunga matahari, garam dengan baik dan aduk hingga rata. Untuk menambah rasanya, Anda bisa menambahkan sedikit paprika atau merica. Setelah itu, letakkan kentang di atas loyang dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 190-210 derajat, selama 10-15 menit. Keuntungan utama dari metode ini adalah jumlahnya yang besar produk jadi, diterima sekaligus. Metode selanjutnya– memasak keripik dalam wajan. Sebelum memulai proses memasak, wajan harus dipanaskan dengan benar. Oleh karena itu, disarankan untuk menaruhnya di atas kompor sejak awal dan baru setelah itu mulai mencuci kentang. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi irisan, sesuai ketebalan yang Anda pilih. Namun, Anda tidak boleh membuatnya terlalu kental karena Anda tidak akan bisa memasaknya dengan baik dan Anda akan melupakan keripiknya yang renyah. Setelah itu, tuangkan selapis 3-5 sentimeter minyak bunga matahari ke dalam penggorengan. Jika sudah panas, turunkan irisan kentang dengan hati-hati ke dalamnya dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah 5-6 menit, keluarkan keripik dari minyak dan letakkan di atasnya handuk kertas untuk menghilangkan lemak berlebih. Untuk memastikan kentang digoreng dengan baik dan tidak gosong, ikuti satu aturan saja - goreng irisan tipis dengan api maksimum sebentar, irisan tebal dengan api sedang, balikkan dari sisi ke sisi. Memasak keripik di oven microwave adalah yang paling sederhana dan dengan cara yang cepat. Potong kentang yang sudah dicuci dan dikupas menjadi irisan tipis, lalu masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Biarkan air mengalir dan letakkan kentang yang sudah dipotong-potong di atas piring kaca, setelah sebelumnya dialasi kertas roti. Jika diinginkan, kentang bisa diolesi minyak sayur atau ditaburi paprika. Kemudian masukkan piring ke dalam oven selama 3-4 menit, nyalakan dengan daya maksimum. Sejak berbagai oven kekuatan yang berbeda, usahakan untuk tidak menjauh darinya saat memasak agar kentang tidak gosong, dan keluarkan tepat pada saat kentang berubah menjadi keripik renyah keemasan.Keripik kentang yang Anda buat di rumah akan jauh lebih enak dan aman dibandingkan keripik kentang yang dibeli di toko. Dan seperti yang telah Anda lihat, hal ini dapat dibuat dengan cepat dan mudah, dan yang terpenting, hal tersebut sama sekali tidak berbahaya dan tidak akan membahayakan kesehatan anak Anda.
Keripik sering terlihat di rak supermarket, dan banyak orang membelinya sebagai camilan tanpa memikirkan kandungan produknya atau apakah aman untuk dikonsumsi. Keripik diyakini hanya berupa irisan kentang goreng, tetapi benarkah demikian?
Menggabungkan
Apa yang ada di dalam chip? Jika Anda mengambil paket medium kategori harga di supermarket Anda bisa melihat komposisi berikut: kentang, minyak sayur, penambah rasa, ragi, gula, rempah-rempah, penstabil dan pewarna. Produsen juga dapat menambahkan perasa, bahan tambahan, dan bubuk, seperti bacon atau krim asam, untuk memberikan rasa khas pada produk. Namun, seiring dengan tipe tradisional keripik, Anda juga dapat menemukan keripik yang seharusnya disebut bukan keripik, tetapi camilan kentang-gandum, karena mengandung hingga 40% sayuran yang bersangkutan, dan sebagian besar terbuat dari tepung dan pati, yang juga disebut bubuk kentang.
Sebenarnya chip terbuat dari apa?
Terbuat dari apakah chip? Paling sering, untuk mengurangi biaya produk, produk ini didasarkan pada tepung dan pati kedelai, yang terbuat dari kedelai hasil rekayasa genetika. Bahan-bahan ini dicampur dan digunakan untuk membuatnya piring tipis, yang kemudian digoreng dengan minyak sayur mendidih. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa keripik juga dapat dibuat dari kentang, tetapi ini tidak berarti sehat, karena untuk menghindari kerusakan umbi oleh hama, hanya kentang yang telah mengalami hemomodifikasi yang digunakan, yang disimpan untuk waktu yang lama dan mempunyai bentuk yang teratur dan rata. Makanan transgenik telah terbukti berbahaya, menyebabkan kemandulan dan kanker.
Aditif berbahaya dalam keripik
Sayangnya, orang-orang yang percaya bahwa chip tidak berbahaya lebih dari... kentang biasa, akan sangat kecewa karena banyak mengandung bahan tambahan yang merugikan kesehatan.
Apa yang ada di dalam chip? Selain perasa, penstabil, dan pewarna, monosodium glutamatlah yang membuat keripik terasa sangat lezat. Tugas utama bahan tambahan adalah merangsang reseptor sehingga rasa makanan tampak lebih kaya dan cerah. Oleh karena itu, jika setelah keripik Anda makan daging biasa yang tidak banyak ditambahkan bumbu, akan terasa hambar dan tawar.
Monosodium glutamat adalah zat aditif yang dibuat secara artifisial, oleh karena itu dianggap berbahaya bagi tubuh, karena menyebabkan kegembiraan di otak, sehingga menimbulkan kecanduan (inilah sebabnya konsumen cepat terbiasa dengan jenis produk tertentu dan lebih memilihnya). Jika seseorang sering mengonsumsi makanan yang mengandung monosodium glutamat, ia mungkin mengalami alergi, asma bronkial dan penyakit sistem pencernaan s (gastritis, maag dan sejenisnya).
Minyak sayur atau lemak terhidrogenasi?
Kami telah mengetahui dari apa chip itu dibuat. Mereka digoreng dengan apa? Menurut teknologi pembuatan keripik, Anda perlu menggoreng potongan kentang dengan minyak sayur. Seperti yang Anda ketahui, minyak biji bunga matahari berkualitas baik harganya sangat mahal, oleh karena itu paling sering diganti dengan analog yang murah - lemak terhidrogenasi, yang tidak terbakar saat digoreng dan disimpan dalam waktu lama, yang berarti lebih menguntungkan untuk digunakan. dalam produksi.
Lemak murah tidak mengandung vitamin yang terdapat dalam minyak nabati, sehingga sama sekali tidak berguna, namun pada saat yang sama memiliki kandungan kalori yang tinggi, menjadikan keripik sebagai “bom kolesterol”, yang menyebabkan penyumbatan pembuluh darah. Jika dimakan terlalu sering, penyakit pada sistem kardiovaskular dan pencernaan bisa muncul. Ada kemungkinan lemak murah menjadi salah satu penyebab kemunculannya penyakit kanker, karena kalau digoreng dengan minyak yang sama untuk waktu yang lama produk, itu menjadi karsinogen, yang sangat beracun bagi tubuh manusia.
Keripik "Berbaring"
Keripik merek ini sangat populer di kalangan konsumen dan memiliki harga yang rata-rata. Apa komposisinya Menurut tulisan di kemasannya, antara lain kentang, minyak sayur, penyedap rasa, penambah rasa, asam lemon, glukosa, pewarna, rempah-rempah dan garam. Untuk menyiapkan camilan, tidak sembarang kentang yang digunakan, tetapi hanya varietas tersendiri - yang disebut keripik kentang, yang banyak mengandung pati. Itu dibersihkan, dipotong-potong, dan kemudian direndam dalam bak penggorengan, di mana irisannya digoreng dengan minyak sayur. Setelah itu, berbagai bumbu ditambahkan ke dalam keripik Lay's untuk memberikan aroma dan rasa yang istimewa. Berdasarkan uraian di atas, bahan dasar keripik adalah kentang, namun tetap ditambahkan tepung, selain itu perlu diperhatikan juga banyak mengandung pati yang diubah menjadi glukosa ketika masuk ke dalam tubuh, sehingga disebut keripik. produk makanan Itu sama sekali tidak mungkin, mengingat 100 g keripik Lay mengandung 510 kkal.
Keripik: produksi
Produksi chip berlangsung sesuai dengan skema klasik berikut. Karena terbuat dari kentang, sayuran ini pertama kali dipasok ke tanaman, dengan varietas terpisah yang dibedakan berdasarkan kandungan pati yang tinggi. Setelah dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh, menghilangkan semua ketidaksempurnaan umbinya, kentang dikirim ke drum pencacah khusus, di mana sayuran dicincang halus menggunakan mekanisme otomatis dengan pisau bawaan dengan pisau tajam. Setelah kentang dipotong menjadi irisan tipis, yang ketebalannya tidak boleh lebih dari dua milimeter, kentang dimasukkan ke dalam bak penggorengan, yang sebelumnya dituangkan minyak sayur, dan digoreng pada suhu 250 derajat.
Produksi keripik diperiksa secara cermat di setiap tahap untuk memastikan bahwa produk tersebut memenuhi semua kualitas konsumen. Setelah dipanggang produk panas tambahkan aneka bumbu, penyedap rasa, garam, penyedap rasa dan penambah warna dan rasa. Di beberapa pabrik yang memproduksi keripik, proses pembuatannya sedikit berbeda, karena bahan dasar pembuatan jajanan tersebut bukanlah kentang itu sendiri, melainkan campuran tepung kanji dan tepung terigu. Keripik dibuat darinya, yang kemudian digoreng dengan tambahan campuran dan bahan tambahan lainnya. Kualitas minyak nabati menentukan seberapa bermanfaat produk tersebut bagi kesehatan manusia, karena lemaknya murah suhu tinggi berubah menjadi karsinogen penyebab kanker.
Kandungan kalori keripik
Keripik terutama terbuat dari tepung, pati) dan lemak (minyak nabati, lemak olahan dan lemak yang dihilangkan baunya), oleh karena itu keripik jauh dari camilan diet. Berapa banyak kalori dalam keripik? Jadi, 100 g produk mengandung sekitar 517-538 kkal, tergantung jenisnya. Sedangkan keripik mengandung 49,3 karbohidrat, 2,2 protein, dan 37,6 lemak. Satu bungkus keripik standar berukuran 28 gram, mengandung 142 kkal, yang menggantikan semangkuk sup dengan daging atau kentang goreng dan beberapa potong sosis.
Berbagai macam keripik yang beraroma
Sampai saat ini, sudah banyak yang ditemukan selera yang berbeda keripik, sehingga konsumen yang paling menuntut pun memiliki banyak pilihan dari semua variasinya. Jadi, jenis produk yang paling umum adalah keripik dengan rasa jamur, saus tomat, keju, dan bacon. Selain itu, rasa keripik seperti “Krim asam dan sayuran”, “ bawang hijau" dan "Kaviar Merah". Produk baru yang sangat cocok untuk bir adalah keripik rasa sayap ayam, mentimun asin ringan, daging kental dan lobak, keju asap dan kepiting. ada juga selera asli, misalnya coklat dan cabai, mint lamb, pepperoni, buah (jeruk, kiwi), salad Yunani, cuka balsamic, wasabi dan sejenisnya. Perlu dicatat bahwa, secara alami, keju atau bacon tidak ditambahkan ke keripik kentang, ini adalah perasa dan bahan tambahan penyedap yang identik dengan yang alami.
Apakah ada kentang di keripik modern?
Sayangnya, keripik berbahan dasar kentang saat ini sudah sangat jarang ditemukan, karena sebagian besar sayuran ini sudah lama digantikan oleh bubuk kentang, atau dengan kata lain, dengan kata-kata sederhana, tepung (jagung atau gandum) dan pati. Apa perbedaan antara produk-produk tersebut dan apa kerugian yang ditimbulkan dari pengurangan biaya produksi chip bagi konsumen? Tentu tidak ada salahnya kentang digoreng dengan minyak berkualitas tinggi. Ya, itu tinggi kalori tetapi mengandung vitamin dan bahan yang bermanfaat, oleh karena itu tidak akan membahayakan tubuh.
Namun, hal ini tidak dapat dikatakan tentang pati dan tepung yang digunakan untuk membuat keripik “kentang” di pabrik yang murah. Konten mereka di sebagian besar produklah yang dipertimbangkan alasan utama kegemukan. Ketika glukosa, yang diubah menjadi pati, terakumulasi di hati, berat badan seseorang mulai bertambah, yang berdampak buruk pada kesehatannya. Konsumen sulit membedakan apakah kentang sudah diganti dengan bubuk kentang atau belum, karena produk tersebut banyak mengandung monosodium glutamat dan bahan tambahan penyedap lainnya. Jika Anda pertama kali memberi seseorang rasa keripik, dia akan langsung merasakan bahwa keripik tersebut mengandung banyak garam dan rempah-rempah, yang benar-benar mengganggu rasa bahan lainnya. Melakukan hal ini sangat tidak menguntungkan, dan karenanya tidak menguntungkan. Oleh karena itu, pada kenyataannya cukup sulit menemukan kentang dalam keripik modern.
Sekarang Anda tahu komposisi keripiknya. Apakah akan menggunakan produk ini atau tidak adalah pilihan Anda!
Mungkin, iklan tentang keripik termasuk yang paling populer dan terlucu. Mungkin semua orang pernah melihat video yang diambil berdasarkan episode terkenal dari film legendaris “Titanic”, ketika seorang lelaki dan perempuan berdiri di haluan kapal, dengan pose yang sama dengan karakter utama film tersebut.
Namun pria muda itu memegang sekantong keripik di tangannya, dan ketika gadis itu mencoba “membantu dirinya sendiri” kepada mereka, pria itu tiba-tiba melepaskannya dan mencegat keripik tersebut. Si cantik muda terbang ke bawah, membuat takut penonton, tetapi, untungnya, dia tidak jatuh ke laut, tetapi ke dalam kolam yang terletak di bawah - tidak terlihat dari dekat. Dan pria itu senang karena dia mendapatkan semua chipnya...
Ada banyak cerita seperti itu, dan semuanya tampak lucu dan menggelikan, setidaknya pada pandangan pertama. Namun, jika Anda mencoba memikirkan rencana sutradara, Anda menjadi sedikit gelisah: hal-hal seperti apa yang dapat meredam naluri penting seperti ketertarikan seksual, belum lagi perasaan romantis yang luhur?
Produksi dan komposisi keripik. Bagaimana chip dibuat?
Banyak orang yang percaya bahwa keripik terbuat dari kentang. Cuma dipotong tipis-tipis lalu digoreng dengan cara khusus, itu saja. ada apa dengan kentang goreng? Lagipula, kita sering memasaknya di rumah, dan rasanya sangat enak. Tentu saja, ada zat yang ditambahkan ke dalam keripik agar lebih enak dan tahan lebih lama, tapi hal ini diperbolehkan, bukan?
Mari kita coba mencari tahu setidaknya sedikit. Apakah semua keripik terbuat dari kentang? Faktanya, sebagian besar produsen menggunakan tepung - gandum atau jagung, serta campuran pati. Seringkali ini adalah pati kedelai, terutama dari kedelai hasil rekayasa genetika. Di dalam tubuh manusia, pati diubah menjadi glukosa, dan jika Anda sering makan keripik, kelebihan glukosa menumpuk di hati - dan ini sudah terjadi. Cara yang benar untuk obesitas.
Keripik dibentuk dari adonan yang diperoleh dengan mencampurkan bahan-bahan serupa, dan kemudian digoreng dengan lemak murah yang direbus pada suhu 250°C - lagipula, penggunaan minyak olahan yang mahal tidak menguntungkan. Keripik tidak boleh digoreng lebih dari 30 detik, tetapi aturan ini jarang diikuti.
Bahan tambahan penyedap yang berbahaya untuk keripik
Rasa keripik tersebut jauh dari keripik kentang - bumbu dan bahan tambahan penyedap kembali membantu, terutama monosodium glutamat. Banyak yang telah ditulis tentang suplemen “luar biasa” ini, dan kami tidak akan mengulangi informasinya di sini, yang tidak sulit ditemukan. Ingatlah bahwa monosodium glutamat dapat mengubah makanan yang paling tidak enak menjadi makanan yang ingin Anda makan lagi dan lagi, tanpa memikirkan nilai sebenarnya. Dan produsen chip pertama-tama perlu menarik konsumen...
Bahaya keripik. Keripik berbahaya dan berbahaya!
Lemak terhidrogenasi yang terakumulasi dalam keripik menyebabkan pembentukan kolesterol "jahat" - dan ini adalah aterosklerosis, tromboflebitis, dan penyakit berbahaya lainnya. Selama proses memasak, keripik menjadi sangat jenuh dengan lemak setelah dimakan tas kecil, kita mendapatkan sebanyak 30 g lemak ini, namun seringkali jumlahnya tidak terbatas pada satu kantong 100 gram. Sepertinya kita minum setengah cangkir lemak sebagai camilan...
Tentu saja, ada produsen lain - mereka menggunakan kentang asli untuk membuat keripik. Namun, paling sering mereka memilih kentang hasil rekayasa genetika, karena umbinya besar, halus dan tidak rusak - lagipula, semua hama menghindarinya. Kentang ini digoreng dengan lemak murah yang sama.
Proses penggorengan tidak hanya menghancurkan semua hal sehat yang ada di dalam kentang, tetapi juga memiliki sifat lain - karsinogenik. Produk pemecahan lemak, akrolein, memiliki sifat mutagenik dan karsinogenik, dan terbentuk bahkan dengan kepatuhan yang relatif terhadap teknologi. Untuk menghindari terbentuknya akrolein dalam jumlah besar, minyak goreng harus diganti secara berkala.
Akrilamida adalah karsinogen yang lebih berbahaya; akrilamida juga terbentuk di rumah jika Anda memilih minyak yang salah dan wajan terlalu panas. Apa yang bisa kita katakan tentang kondisi produksi berkelanjutan, ketika banyak keripik dimasak dalam waktu lama dengan lemak yang digoreng berlebihan, yang seringkali tidak menguntungkan untuk diubah?
Lebih-lebih lagi. Beberapa tahun yang lalu, glisidamida, saudara dari akrilamida, ditemukan dalam keripik, yang tidak hanya menyebabkan tumor kanker, tetapi juga menghancurkan DNA. Dan selain zat-zat yang telah ditemukan, berapa banyak racun lain yang terbentuk selama pembuatan keripik yang belum diteliti?
Para ilmuwan masih belum bisa mengatakan dengan pasti apa yang terbentuk di dalam tubuh kita ketika tubuh kita secara aktif menerima zat aditif penyedap dan E-box lainnya, yang banyak terdapat di setiap lingkaran keripik yang lezat dan renyah.
Keripik udara
Ada jenis keripik lain - keripik, dan saat ini keripik tersebut menempati urutan terakhir dalam hal kandungan zat beracun. Keripik ini digoreng hanya selama 10 detik, tetapi karsinogen menumpuk di dalamnya, dan selain itu, kentang, biasanya, dimodifikasi secara genetik - mereka sudah melupakan yang biasa. Secara umum, untuk menghasilkan 1 kg keripik, Anda membutuhkan hingga 5 kg kentang, sehingga produsen lebih nyaman menggunakan campuran yang berbeda.
Terkenal dan diiklankan Keripik Pringles mengandung tidak lebih dari 42% kentang, sehingga produsennya bahkan terhindar dari membayar pajak yang diperlukan untuk waktu yang lama. Hanya saja keripik Pringles tidak dianggap sebagai produk berbahan dasar kentang, melainkan kerabat dari makanan yang dipanggang, karena produsen menggunakannya untuk mengolahnya. adonan ragi. Sedangkan teknologi produksi Pringles tidak berbeda dengan lainnya.
Ada banyak hal yang tidak mereka tulis di bungkus keripik: dengan keju, dengan bacon, dengan kepiting dan kaviar merah, dll. Benar, akhir-akhir ini produsen menjadi lebih jujur dan menulis bahwa produk ini atau itu “enak”, tetapi konsumen masih membeli - mereka sudah terbiasa mengunyah keripik dengan alasan apa pun dan tanpa alasan: untuk perusahaan dengan teman, di depan TV untuk mengganggu nafsu makan yang muncul pada waktu yang salah atau sekadar untuk “membunuh” waktu.
Namun, waktu berbalik melawan kita, dan lambat laun pecinta keripik mengalami mulas, maag, alergi, dan masalah fungsi usus.
Berapa banyak garam yang ada di keripik? Lagi pula, inilah sebabnya banyak pecinta makanan “asin” merogoh kantongnya, tanpa berpikir atau berusaha untuk tidak berpikir bahwa kelebihan garam dalam tubuh menghambat pertumbuhan tulang normal, menyebabkan gangguan metabolisme dan penyakit jantung.
Anak-anak dan keripik berbahaya
Dan di sini ada baiknya memikirkan anak-anak: lagipula, banyak orang tua membeli keripik hanya untuk menenangkan anak yang rewel, menghadiahi mereka keripik sebagai hadiah, atau bahkan tanpa berpikir panjang - hanya untuk membeli sesuatu.
Patut dikatakan bahwa salah satu gambar paling mengerikan yang sering kita lihat di supermarket adalah anak-anak kecil berusia dua atau tiga tahun memegang sebungkus keripik di tangan mereka - makanan lezat yang beracun dan perlahan mematikan yang dibelikan oleh orang tua mereka yang tercinta. mereka. Bisakah semua ini dijelaskan hanya dengan ketidaktahuan belaka? Kemungkinan besar hanya keengganan untuk mengetahui apa pun...
Tidak perlu memberikan keripik kepada anak kecil, apalagi mengajari mereka memakannya: lagipula, tanpa kita, orang dewasa, mereka tidak akan tahu tentang keripik. Sedangkan untuk anak-anak yang lebih besar dan orang dewasa, Anda harus mencoba untuk menghentikan diri Anda dari “kesenangan yang renyah” dan pertama-tama mencoba mengurangi bahayanya dengan memilih opsi yang lebih aman – misalnya, keripik kembung.
Jangan mengganti makanan dengan keripik, jangan memakannya dengan bir (walaupun memang itulah yang diminta oleh iklan), tetapi cobalah menggunakannya, misalnya, sebagai lauk untuk hidangan, lebih disukai sayuran - ini akan membuatnya lebih mudah. agar perut Anda memproses “bahan berat” ini.
Secara umum, kami dengan tulus berharap Anda mengingat betapa banyak yang benar-benar enak, sehat, dan hidangan sehat ada dalam masakan asli Rusia, dan Anda serta anak-anak Anda tidak akan tahu apa itu keripik. Apakah ini makanan?
Topik laporan hari ini adalah pabrik PepsiCo untuk produksi keripik kentang Lay, yang baru-baru ini dibuka di kota Azov, wilayah Rostov. Selain itu, pabrik tersebut memproduksi kerupuk Khrusteam. Mari kita berjalan secara berurutan di sepanjang seluruh lini produksi dan melihatnya secara detail.
Chip diyakini berasal lebih dari 150 tahun yang lalu di Amerika Serikat. Legenda mengatakan bahwa di salah satu restoran elit Amerika, seorang klien (raja kereta api Vanderbilt) tidak menyukai hidangan khas restoran tersebut, “kentang goreng”, dan dia mengembalikannya ke dapur, dengan alasan bahwa kentangnya terlalu kental. Koki restoran memutuskan untuk mempermainkan klien dan memotong kentang menjadi irisan paling tipis dan menggorengnya dengan minyak dan menyajikannya ke meja. Anehnya, klien sangat menyukai hidangan tersebut, dan sejak itu hidangan baru muncul di menu restoran - keripik.
Keripik Lay telah diproduksi sejak tahun 1938. Saat ini Frito Lay adalah salah satu produsen makanan ringan asin terkemuka baik di dunia maupun di Rusia. Pengiriman keripik Lay ke Rusia dimulai pada pertengahan tahun 90an, dan pada tahun 2002 pabrik Frito Lay pertama dibuka di Kashira, Wilayah Moskow.
Bongkar, cuci dan penyimpanan sementara kentang
2. Sembilan truk seberat 20 ton berisi kentang diturunkan di sini setiap hari. Kentang diangkut melalui ban berjalan ke mesin cuci, di mana air yang disirkulasikan kembali digunakan untuk membersihkannya. Ada tiga tempat pencucian mobil otomatis di dunia. Secara fisik tidak mungkin untuk menghilangkan proses pencucian, semuanya terjadi dalam wadah tertutup. Setelah dicuci, kentang dikirim untuk penyimpanan sementara ke tempat sampah - wadah khusus, dari mana kentang dipasok ke produksi sesuai kebutuhan. 
Mengupas, menyortir dan memotong kentang
3. Sebelum umbi kentang dimasukkan ke dalam mesin pengiris khusus, pemeriksa memeriksa secara visual umbi yang bergerak di sepanjang sabuk dan, jika perlu, menghilangkan cacat yang terlihat. 
4. Omong-omong: Tidak semua kentang cocok untuk dibuat keripik. Ada yang disebut varietas kentang keripik yang memiliki kandungan pati tinggi.
5. Seluruh pegawai menjalani pemeriksaan kesehatan secara berkala dan memiliki rekam medis, hal ini dilakukan agar tidak ada orang yang sakit yang masuk kerja. Selain itu, sebelum memasuki bengkel, setiap orang wajib mencuci tangan. 
6. Kentang dikupas dalam drum abrasif secara berkala. Pertama, jumlah kentang yang dibutuhkan dimasukkan ke dalam hopper penimbangan, setelah itu diturunkan ke dalam drum. 
7. Pemotongan langsung terjadi secara mekanis akibat perputaran bagian bawah drum yang berbentuk kerucut. Di dalam mesin pemotong terdapat delapan pasang pisau yang sangat tajam yang memotong umbi menjadi irisan tipis. Ketebalan tiap irisan kurang dari dua milimeter. 
Memanggang
8. Setelah dipotong, irisan kentang memasuki “jantung” lini produksi keripik - bak penggorengan untuk menggoreng irisan dan memproduksi keripik dasar. Peralatan ini, yang tidak memiliki analog, dibuat khusus untuk pabrik PepsiCo dan tidak dapat diperlihatkan. 
9. Irisan kentang yang diiris tipis dimasukkan ke dalam penangas minyak, lalu digoreng selama tiga menit pada suhu 180 derajat Celcius. Minyak berkualitas tinggi, seperti kentang berkualitas tinggi, adalah dasar rasa keripik. 
10. Pabrik telah menyempurnakan resepnya dengan menggunakan campuran khusus minyak nabati, termasuk minyak bunga matahari dengan kandungan oliline tinggi yang diproduksi secara lokal, yang mengurangi kandungan lemak jenuh dalam produk akhir sebesar 25%. 
11. Pemeriksaan kualitas produk dilakukan setiap hari di pabrik. Mereka memeriksa keripik dasar yang baru keluar dari oven dan kantong yang dikemas penuh. 
Menambahkan bumbu
12. Pada tahap ini, bahan tambahan aromatik dan penyedap khusus ditambahkan ke keripik kentang goreng, yang berbahan dasar garam. 
13. Tiga rasa dapat diproduksi secara bersamaan. 
Kemasan
14. Omong-omong: Pabrik ini dirancang untuk memproduksi 50 ribu ton produk jadi per tahun. Suatu angka yang fantastis menurut saya.
15. Tiga konveyor mengangkut chip yang sudah jadi ke kemasan. Pertama, terjadi pendistribusian dan penimbangan. 
16. Omong-omong: Harap dicatat bahwa hanya ada sedikit pekerja di sepanjang jalur. Ia menggunakan peralatan modern yang beroperasi dalam mode otomatis penuh. Selain itu, penting agar sesedikit mungkin orang yang bersentuhan dengan produk jadi.
17. Mesin timbang menimbang beberapa porsi secara bersamaan dan menghitung kombinasi berat terbaik yang memiliki berat paling akurat agar sesuai dengan standar dan berat yang tertera pada kemasan. 
18. Jika kita menganggap berat bersih satu bungkus adalah 28 gram, maka kita dapat membayangkan keakuratan pengaturan peralatan tersebut. 
19. Bagian yang ditimbang diturunkan ke jalur pengemasan. 
20. Porsi tersebut diperiksa adanya kotoran asing (metal detector) dan dimasukkan ke dalam kantong, yang saat ini telah disiapkan oleh mesin pengemas dari bahan pengemas (foil). Sebelum menyegel jahitan, nitrogen food grade disuplai ke dalam kantong, yang memastikan umur simpan produk yang diperlukan. Peralatan penimbangan dan pengemasan beroperasi secara serempak, dengan kecepatan hingga 80 kantong per menit. 
21. Kantong keripik yang dikemas dikirimkan ke operator yang secara manual menempatkan kantong tersebut ke dalam kotak karton. 
22. Kotak keripik ditumpuk di atas palet dan diangkut ke gudang. 
23. 
Ada garis yang sejajar Produksi kerupuk
24. Campuran tepung dan air dimasukkan ke dalam ekstruder, dipanaskan dan diaduk rata. Kerupuk yang keluar dari alat ekstruder berbentuk tali-tali yang dipotong sesuai ukuran dengan pisau yang diputar. 
25. Langkah selanjutnya keringkan kerupuk di dalam oven dan letakkan di atas tempat bumbu. 
26. Jalur pengemasan sama dengan jalur produksi keripik. 
27. 
28. Penimbangan dilakukan dalam mesin penimbangan serupa, yang membentuk beberapa bagian dan memilih kombinasi terbaik untuk disegel dalam kantong. 
29. Kerupuk yang sudah jadi. 
30. Produktivitas satu lini adalah 12 ton produk jadi per hari. 
31. Pekerja dilarang memakai jam tangan dan perhiasan, dilarang melakukan manikur dan kuku palsu, dan rambutnya harus ditutup dengan jaring agar tidak ada yang masuk ke dalam conveyor. 
32. Selain rasa dan kesesuaian visual irisan dengan standar yang diterima, kualitas kemasan juga diperiksa di sini. Jahitannya harus halus dan bungkusnya harus terbuka dalam satu gerakan tepat di sepanjang jahitan, tanpa sobek. 
33. 
34. Staf pabrik. Omong-omong, jalur produksi beroperasi sepanjang waktu dalam tiga shift. 
35. 
36. Bagian luar tanaman. 
37. Selamat makan! 
Artikel tentang topik tersebut
