Réteges Napóleon torta receptje. Hozzávalók a krémhez. A levegős vajkrém elkészítéséhez szüksége lesz
Ez egy leveles tésztából készült Napóleon torta élesztőmentes tészta Sokkal gyorsabb és egyszerűbb elkészíteni, mint a recept klasszikus változata. Mivel a tészta teljesen kész, nem kell sokáig dagasztani vagy kinyújtani. A Napóleont finom tejfölös pudinggal készítem. Kívánság szerint a krémet a legjobban tetszővel helyettesíthetjük.
Nem mindenkinek és nem mindig van sok szabadideje az ünnepi torta elkészítésére. Ezért véleményem szerint ezek gyors receptek Minden háziasszony kötelező darabja. És még a legegyszerűbb és legismertebb sütemény is variálható, például felszeletelt banán hozzáadásával, amitől csak finomabb lesz. A kész leveles tésztából készült Napóleon torta receptje nem hagy közömbösen, és még egy kezdő is megbirkózik az elkészítéssel. Próbálja ki ezt a desszertet, és elégedett lesz.
Hozzávalók:
- Leveles tészta élesztő nélkül - 1500 g
- Tej - 500 ml
- Liszt - 1,5 evőkanál
- Cukor - 0,5 evőkanál.
- csirke tojás - 1 db.
- Vaj - 100 g
Adagok száma: 12
európai konyha
Torta sütési idő: 15 perc
Főzési mód: sütőben
Kalóriatartalom: 336 kcal / 100 g
Hogyan készítsünk Napóleont kész leveles tésztából
Napóleon tortát kész leveles tésztából elkészíteni olyan egyszerű, mint a körte meghéjázása, és a jó hír az, hogy nem kell időt vesztegetni a tészta dagasztásával. Kiveszem a leveles tésztát nélkül kelt tészta, egy csomagban 4 lap van, egy tortához 6 levél kell, vagyis 1,5 csomag. Azonnal kiveszem a csomagolásból és hagyom kiolvadni.
A munkafelületet meghintjük liszttel, ráhelyezzük a tésztát és egy kicsit kinyújtjuk. Ezután egy tányért teszek rá, és egy késsel kört vágok ki belőle.
Sütőpapíros tepsire helyezünk egy sütőlapot, és óvatosan ráhelyezzük a kivágott köröket. A körből megmaradt darabokat is feltesszük sütni, jól jönnek. Utána az összes süteményen bevágásokat készítek, hogy ne duzzadjanak és jól süljenek el.
200 fokos sütőben 15-20 percig sütöm, sütődtől és a kinyújtott sütemények vastagságától függően.
Mind a 6 tortát ugyanúgy megsütöm. A tortát nem kell kerekre tenni, lehet téglalap alakúra, nagyobb lesz és nem kell annyira vágni.
A megsült maradékokat apróra töröm, vagy turmixgéppel felaprítom, ezzel csak felgyorsítom a folyamatot.
Most én főzök tejsodó a tortához. Nagyon egyszerű elkészíteni. Először kiveszem a vajat a hűtőből, hogy felolvadjon. A cukrot, a lisztet egy vastag aljú lábasba öntjük, és beleütjük a tojást.
A hozzáadott összetevőket jól összekeverjük, hogy homogén keveréket kapjunk.
Ezután folyamatosan kevergetve, apránként elkezdem hozzáönteni a tejet.
Amikor a keverék összekeveredett, tedd közepes lángra.
Amint a krém felforr, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Ha szereted a nagyon jól átitatott tortát, akkor nyugodtan készíts dupla adag krémet.
Minél tovább hűl a krém, annál sűrűbb lesz. Hogy gyorsabban kihűljön, hideg vízbe tettem. A krémet elvileg így is lehet hagyni és mást nem tenni hozzá, de mivel meg akarom mutatni klasszikus recept, akkor még egy kicsit be kell fejeznie.
Egy tálba már olvasztott vajjal adjunk hozzá pár evőkanál kihűlt tejszínt és keverjük össze.
Így kész leveles tésztából finom pudingot kaptam Napóleonnak. Ha nem vajat veszel, hanem zöldséges-tejszínes keveréket, akkor olyan kis pelyhes krémet kapsz, mint az enyém. Ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét, de biztosan nem tűnik ideálisnak.
Ezek után elkezdem formálni a desszertet. Az alsó tortát tálcára vagy edényre teszem, bekenem krémmel, majd ismét a bőrrel és így tovább a végéig.
A napóleon pudingos leveles tészta már majdnem kész. Most fogom a felaprított törmeléket, és rászórom a torta tetejére és oldalára.
Végül pedig az élesztő nélküli leveles tésztából készült napóleont hűtőbe tettem, hogy beázzon. Ez 12 órát vesz igénybe. Ebből a tésztából tésztát készíthet, amelynek elkészítése minimális időt vesz igénybe. Jó étvágyat kívánunk!
Orosz források ragaszkodnak ahhoz, hogy a legnépszerűbb „Napóleonunkat” moszkvai cukrászok találták ki 1912-ben, Bonaparte hadseregének Oroszországból való kiűzésének századik évfordulója alkalmából. Sőt, ennek a kulináris és történelmi eseménynek valószínűleg pontosan karácsonykor kellett volna megtörténnie, hiszen a régi stílus szerint december 25-e lett I. Sándor alatt „a hálaadás ünnepe... a szabadulás emléke... Orosz hatalmak a gallok inváziójából...”.
Az esküdt ellenség nevével fémjelzett étel feltalálásának „alkalmanként” változata azonban kétségeket vet fel. (Ez a helyzet pl. Guryev zabkása, amit állítólag a pénzügyminiszter, Gurjev gróf a Napóleon felett aratott győzelem tiszteletére talált ki: azt mondják, aki karddal jön hozzánk, az orosz szakadékunkba pusztul, mint a búzadara. Szintén történet, de legalább hazafias!) A „napóleoni süteményt”, de nem pelyhes és mandulával, az 1861-es Molokhovets című könyv említi.
Igen, és külföldön saját „napóleonjaik” és „napóleonjaik” vannak: Dániában - Napoleonsterte, Németországban - Napoleonschnitte, Norvégiában - Napóleonskake, Svédországban - Napóleonbakelse...A franciák a tortájukról híresek Napóleon, mandulapasztával rétegezve. Ugyanezek a franciák még a 18. században hatalmas erővel főztek mille-feuille-t (ezer szirmot). többrétegű torta pudinggal, tejszínhabbal ill eper lekvár, hősünk nyilvánvaló ősa. Általában még mindig az a kérdés, hogy „Napóleon” orosz földön nőtt fel...
Jól felépített
A vitatott torta alapja az leveles tészta(egyébként sok nemzet igényli a feltalálás jogát is). A közétkeztetésben klasszikusan kovásztalan leveles tésztából készült, amit csak mesterien lehet elkészíteni tapasztalt cukrásznak. Túl sok munkaigényes folyamat. Ítélje meg maga.
Kezdésként a tésztát kis téglalappá nyújtjuk, a tetejére vajat teszünk, a tészta széleit borítékba csomagoljuk. Ezután lassan, simán kinyújtjuk, négyfelé hajtjuk és 20 percig állni hagyjuk. Ismét kinyújtjuk, ismét négybe hajtjuk, fél órát állni hagyjuk, kinyújtjuk, háromfelé hajtjuk és kihűtjük. Utoljára kinyújtjuk és harmadára hajtjuk.
Ezután a tésztát kettéosztjuk, mindegyik részt 4-6 mm vastag rétegre nyújtjuk és megsütjük. Kész sütemények kihűtjük, az egyiket megkenjük krémmel, befedjük egy másik tortaréteggel (sima felével felfelé), lenyomkodjuk, vékonyan bekenjük a krémmel és megszórjuk puffadt morzsával (tésztatörmeléket kifejezetten rájuk sütnek). Vágjuk fel és szórjuk meg porcukorral. A süteményt egyébként valamikor háromszögletű darabokra vágták, amiket a napóleoni kakaskalaphoz társítottak.
Nyilvánvaló, hogy otthon senki sem rontott ilyen szeszélyes recepttel. Nagyanyáink és anyáink valamilyen „klasszikust” főztek, elérve a tészta laminálásának hatását nagy mennyiség vékony hosszúkás sütemények. A legfejlettebbek megpróbálták diverzifikálni:
■ tej használata víz helyett;
■ a folyadék egy részének cseréje konyakkal vagy mással erős alkohol- akkor a tészta további aromával rendelkezik;
■ kakaó hozzáadása a liszthez és „csokis” sütemények sütése.
A rétegezés kényes dolog
Az ismét közétkeztetésben szereplő krémet ebből készítették vaj, sűrített tej (az állag javítására), konyak, cukor és vanília por. Az otthoni Napóleonokban a réteg kreatív alany volt - a mezőről családi hagyományok. Néhányan tisztán használták vajkrém, mások sűrített tejjel világosították meg, mások csak pudingnak ismerték fel, megint mások savanyú lekvárral vagy lekvárral kenték meg a sütemények egy részét.
Mi pedig természetesen megszoktuk anyám verzióját, és sokkal finomabbnak tartottuk, mint a „klasszikusat”. Én például pudinggal és dióval szeretem, sőt „nedvesen” is. De gyermekkorunkban Napóleont nem cukrozatlan rétegekből készítették. Talán hiába. A leveles tészta már zsíros, ráadásul a krém iszonyatos csapást mér az elhízásra hajlamos derekunkra és más testrészeinkre. Nem rossz ötlet a tészta kalóriatartalmát pürésített spenóttal (vagy más leveles zöldekkel), áztatott sajttal, gyümölcs- és bogyópürék. Vagy tedd ízletessé a tortát kék sajt körtével vagy akár darált hússal.
De ez egy másik történet. A klasszikus házi készítésű Napóleonnak, mint egy igazi finomságnak, zsírosnak és édesnek kell lennie. Például a csodálatos séf, Kamo Tatevosyan, aki a szentpétervári Zenitet táplálja, egyszer bevallotta, hogy cukrászával, Innával együtt gyakran készít „Napóleont” az orosz labdarúgó-válogatott játékosának, Alekszandr Anyukovnak, akinek szörnyűsége van. édesszájú. Sasha teljesítménye alapján a torta nem csak ízletes, hanem tápláló is.
Klasszikus tészta Napóleon számára
Körülbelül 1,2 kg tésztához a következőkre lesz szüksége:
500 g liszt
1 tojás
400 g vaj
1 tk. citromlé
egy csipet só.
A rántottát egy pohárba öntjük, a tetejére vizet öntünk, és egy tálba öntjük. Adjunk hozzá sót, citromlevet és még egy fél pohár vizet. Ezt a keveréket öntsük a lisztbe. Homogén tésztává gyúrjuk.
A tésztát kézzel addig gyúrjuk, amíg teljesen rugalmas nem lesz. Golyóba forgatjuk, törülközővel letakarjuk és 20 percig állni hagyjuk. Majd egy rétegre kinyújtjuk (a szélei vékonyabbak legyenek, mint a közepe), megszórjuk liszttel, újra letakarjuk, 10 percig állni hagyjuk.
A puha vajat egy tálban pépesítsük addig, amíg csomók nem maradnak. Megszórjuk 3 tk. lisztet és alaposan keverjük össze. 30 percre fagyasztóba tesszük. Kivesszük, vékony szeletekre vágjuk, és tésztarétegre helyezzük: a hosszabbik oldalon hagyjunk 1,5-2 cm-t a szélekhez, a rövidebb széleket pedig a vajra tekerjük és összefogjuk. Csípje össze a kapott téglalap nyitott oldalait. Vizuálisan ossza fel a téglalapot 4 függőleges csíkra, hajtsa négybe ezek mentén a „hajtások” mentén. Az eredmény egy 4 rétegű munkadarab lesz.
A tésztát 20 percre a hűtőbe tesszük, majd kivesszük és lisztezett felületen 1 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk, ugyanezt a négyfelé hajtogatást megismételve 16 réteget kapunk. 30 percre hűtőbe tesszük. és ismételje meg ugyanezt a műveletet (kinyújtja - hajtsa - hűtse) még 2-szer. 30 percre hűtőbe tesszük.
Napóleoni titkok
■ A lisztnek feltétlenül búzából kell lennie, prémium(Val vel magas tartalom glutén - 35-40%). Mindenképpen szitálni kell.
■ Ne feledkezzünk meg a sóról és a savról (citromlé, ecet) – elősegítik a pelyhesedést.
■ A tésztához való vajat (82,5%-os zsírtartalom) alaposan összegyúrjuk, és liszttel elkeverjük, ügyelve arra, hogy ne csomósodjon: a kapott vaj legyen száraz és képlékeny.
■ A tésztát 15-17 °C-os hőmérsékleten kell kinyújtani. Ha alacsonyabb, a tészta vajrétegei megkeményednek és kinyújtáskor összeomlanak - a morzsa elszakadhat vékony tésztát, és a sütőben lévő olaj kifolyik. Ha magasabb a hőmérséklet, az olaj szétterül, telíti a tésztát - viszlát rugalmasság!
■ Az elkészült süteményeket több helyen átszúrjuk, hogy sütés közben ne duzzadjanak, 10-15 percig „pihenni” hagyjuk, majd 210-230 °C-ra előmelegített sütőben megsütjük. Ezután mindenképpen hűtsük le.
■ Ha a tortákat közvetlenül tálalás előtt keni be krémmel, a „Napóleon” ropogós lesz. És ha a kész süteményt több órán keresztül hűtőszekrényben, lehetőleg nyomás alatt tartják, akkor „nedves” lesz.
A „Napóleon” elkészítéséhez a klasszikus szovjet korszak receptje szerint bütykölni kell. Készítsd el a tésztát, süss sok tortát, főzd meg a krémet, rakd össze a tortát, hagyd beázni. Ez egy egész történet. De az eredmény egy finom, puha, szájban olvadó sütemény, amely méltó a legfinomabbhoz. ünnepi asztal. Ezt nem fogod minden nap főzni. Mi van, ha akarod? Aztán vannak gyors receptek. Ma minden lesz - a hagyományos és annak két egyszerű rokona is.
Torta "Napoleon": recept pudinggal, a legfinomabb
Véleményem szerint ez nagyon jó recept torta otthon. A sütemények tésztája apróra vágott lesz, pudingos krém. Igyekeztem a lehető legrészletesebben megfogalmazni lépésről lépésre fotók, hogy mindenki számára világos legyen, ki fog először sütni.
Hozzávalók a kéreghez:
- liszt – 2,5 csésze* (400 g);
- cukor - 2 evőkanál. (50 g);
- só - egy csipet;
- vaj - 300 g;
- víz - 6-7 evőkanál. (110-120 ml).
- Hozzávalók a krémhez:
- tojássárgája - 4 tojásból;
- porcukor– 8 evőkanál. (200 g);
- tej - 400 ml;
- vaj - 150 g.
* 250 ml űrtartalmú üveg.
Hogyan főzzünk Napóleont otthon:
Először is vegyük ki a vajat, vágjunk le 150 grammot a krémhez, és hagyjuk az asztalon. Lágyítva kell. Amíg elkészítjük a süteményeket, megolvad. És a teszthez fagyasztásra van szüksége.
Megmutatom, hogyan kell helyesen főzni apróra vágott tésztát, de rögtön őszinte leszek – én magam ritkán főzök így. Általában turmixgépet vagy reszelőt használok. Azonban vegyük sorba.
- Tovább vágódeszka a lisztet egy kupacba szitáljuk, sózzuk.
- A fagyasztott vajat (300 g) véletlenszerűen vágja apró darabokra. Lisztre tesszük őket.
- Felfegyverezzük magunkat két késsel, mindkét kezünkben egy-egy késsel, vagy ezzel a képen látható speciális eszközzel, és elkezdjük aprítani a vajat, miközben liszttel keverjük.
- Ennek eredményeként a liszthez hasonló keveréknek kell kialakulnia előtted. durva borsónyi vajdarabkák kis zárványaival. Ez a megfelelő következetesség. Ha az egészet egy turmixgépben aprítod, akkor gond nélkül ilyen lesz. Ha lereszeljük a vajat, igyekezzünk minél gyorsabban megtenni, hogy a vaj ne olvadjon el a kezünkben. A fagyasztott vaj jelenléte a tésztában meghatározza a sütés utáni morzsalékosságát. Ha a vaj megolvad a sütő előtt, akkor sütemények helyett száraz talpat kapunk.
- Ugyanezen okból nagyon hideg vizet (6-7 evőkanál) adunk a keverékünkhöz.
- A tésztát kézzel hosszan és simára dagasztani nemcsak nem szükséges, de semmiképpen sem! Gyorsan összekeverjük, addig dagasztjuk, amíg egy kis csomót nem kap, és ennyi.
- Majd tuskó formát adunk, nejlonzacskóba tesszük és 30 percre a hűtőbe tesszük.
- Egyelőre elkészítheted a krémet. Válasszunk 4-et egy tálba tojássárgája, öntsük bele a porcukrot.
- Habverővel összekeverjük.
- Öntsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel. Vékony sugárban, a keverés abbahagyása nélkül öntsük a forró tejet a tojásos-vajas keverékhez.
- Ezután öntsön mindent a serpenyőbe, amelyben a tej felmelegedett, és tegyük vissza a tűzre. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg nem kezd sűrűsödni, és a habverő nyomokat hagy a felületen.
- Vegyük le a tűzről, és keverjük tovább további 2-3 percig. Ezután öntse a keveréket egy mély tálba.
- Borító ragasztófólia hogy közvetlenül a keveréken feküdjön. Így a felület nem szárad ki. Hagyjuk kihűlni.
- Térjünk vissza a teszthez. Kivesszük a hűtőből, és 10 vagy 12 darabra vágjuk. Egy igazi Napóleonnak nem kell kevesebb tortája.
- Ideális esetben szilikon szőnyegen sütjük a süteményeket. Ha nem, használjunk sütőpapírt. Azonnal kidobjuk őket. Ehhez helyezzen egy darab tésztát a közepére, fedje le nejlonzacskóés sodrófával vékonyra kinyújtjuk, legfeljebb 2 mm.
- Annak érdekében, hogy a jövőbeli torta megfelelő kerek legyen, helyezzen rá egy tányért, és húzza körbe a szélét. Ne dobja ki a tésztadarabokat. Elmenteni, majd egy másik teljes méretű süteményt kinyújtani, nem fog működni, de később megsütni a feltéthez, nem árt.
- Ahhoz, hogy a tészta ne puffadjon fel a sütőben, gyakran szurkáljuk meg villával. Megvan ez az eszköz.
- Egyenként 200°C-ra előmelegített sütőben néhány percig sütjük. Ezért ne menjünk messzire, amint megbarnultak, vegyük ki őket. A készeket törülközőre helyezzük.
- Ha a krémes keverék már kihűlt és felmelegedett, folytathatja vele. Adjunk hozzá lágy vajat.
- Turmixgéppel simára és homogénre keverjük.
- Amikor minden megsült, folytathatja a torta összeállítását. Kenje meg az összes réteget krémmel, ne felejtse el hagyni a tetejét és az oldalát.
- A tortát díszíthetjük morzsával, amit akkor kapunk, amikor a tésztadarabokat kisütjük. Szórjuk meg őket a tetejére és az oldalára. Ezen kívül megszórhatjuk finomra vágott mogyoróval és porcukorral.
- A süteményt legalább 3-4 órán keresztül hűtőszekrényben kell tartani, hogy beázzon.
Ez teszi a szovjet korszak klasszikus „Napóleonjává”!
Napóleon kész süteményekből sűrített tejszínnel
Ahogy az előző receptből is értetted, a leghosszabb és legtöbb erőfeszítést igénylő folyamat a sütés. A krém viszonylag egyszerűen és gyorsan elkészül. Ezért azért gyors opció Kész süteményeket vásárolunk. Saját tapasztalatból mondhatom, hogy egyáltalán nem rosszak. 20 perc alatt kész a torta.
Hozzávalók:
- sütemények – 1 csomag (380g, 6 db);
- sűrített tej - 1 doboz;
- vaj - 150 g.
Így készítsünk tortát kész tortarétegekből:
Elégedett vagyok az eredménnyel. Az íze persze messze nem az első, igazi, de az elkészítési sebesség mindenképpen óriási plusz.
Leveles tészta torta tejföllel
Ez is gyorsabb, mint a klasszikus változat, bár sütést igényel. De... ha rangsoroljuk a recepteket, a leveles tészta az utolsó helyen áll. Szintén finom, de még mindig nem ugyanaz. Ez az opció akkor megfelelő, ha gyorsan szüksége van rá, és nincs boltban vásárolt kész tortarétege.
Hozzávalók:
- leveles tészta élesztő nélkül - 1 kg;
- tejföl legalább 20-25% - 200 g;
- főtt sűrített tej - 1 doboz.
Hogyan kell főzni:
Íme három Napóleon sütemény receptje, az összetetttől az egyszerűig, minden alkalomra és helyzetre. Nyomtasson ki lépésről lépésre fényképeket magának, kísérletezzen, és örvendeztesse meg családját és barátait.
Kész leveles tésztából minden háziasszony készíthet Napóleon tortát. Ez csodálatos finom sütemények eredetileg gyermekkorból nem gyakran van jelen otthoni konyha, talán csak ünnepnapokon. Minden a tésztáról szól, ami sok időt és erőfeszítést igényel, és nem mindig tökéletes a szerkezete. Most azonban a sütemény elkészítésének feladatát könnyítették meg a leveles tészta gyártói - kész, ideális sűrűségű, amiből a Napóleon desszert elkészíthető. különböző krémekés ízleljük.
Klasszikus recept
Leveles tészta számára klasszikus Napóleon lehet élesztő vagy élesztőmentes. Mindez ízlés kérdése: az élesztővel készült tésztából a sütemények bolyhosak, puhák és gyengédek lesznek, a szokásosaktól pedig szárazak, ropogósak. Az íze és állaga nagymértékben függ a választott krémtől és az áztatási időtől.
Teszt előkészítés
A torta elkészítéséhez 1 kg tészta szükséges (1 nagy vagy 2 kis csomag). A tésztát eredetileg fagyasztva árusítják, ezért először ki kell olvasztani úgy, hogy kiveszi a csomagolásból és 15-20 percig állni hagyja.
Viszlát bolti tészta Elkészítéskor be kell kapcsolni a sütőt, hogy felmelegedjen, 20 fokos hőmérsékletet választva (sütőtől függően a hőmérséklet több fokkal felfelé vagy lefelé is eltérhet). Utána kivesszük a vajat a hűtőből, hogy szobahőmérsékleten kissé megolvadjon - kell a krémhez.
Az olvasztott tésztát több egyenlő téglalap alakú részre kell vágni, és meg kell nedvesíteni hideg víz.
Annak elkerülése érdekében, hogy sütés közben buborékok borítsák be, a feldolgozás során ajánlatos egy fogpiszkálóval átszúrni a teljes felületén.
Minden réteget bele kell sütni sütő, az időt 12-18 percre állítva (a háztartási készülék teljesítményétől függően). A kész süteményeknek barnított felületűnek és jellegzetes illatúnak kell lenniük. Ha élesztőtésztát használtunk, a sütemény a sütés hatására puhább és nagyobb térfogatú lesz.
Az elkészült süteményeket több darabra vágva több réteget készíthetünk. Amíg hűlnek, ideje elkészíteni egy finom és puha klasszikus krémet.
DIY tortakrém
A desszertkrém a következőkből készül:
- tej - 500 ml;
- tojás - 2 db;
- liszt - 1,5 evőkanál;
- vaj - 20 g;
- kristálycukor- 150 g;
- magas zsírtartalmú tejszín - 150 ml;
- vaníliás cukor– 0,5 csomag.
Öntse a tejet egy megfelelő edénybe, melegítse fel és öntse ki. szükséges mennyiség Szahara. A tejet lassú tűzön főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Külön egy mély tálban keverjük össze a cukrot a liszttel, és öntsünk bele 0,5 evőkanál. forró (nem forrásban lévő víz) tejet cukorral, majd a keverékhez öntjük a tűzön készülő keverékhez.
Addig főzzük, amíg teljesen besűrűsödik, folyamatosan kevergetve, hogy a keverék homogén és csomómentes legyen. Kész massza levesszük a tűzhelyről és hozzáadjuk a vajat.
A kész krém gyors lehűtéséhez hideg vízbe teheti.
Ha teljesen kihűlt, keverjük össze az elővert tejszínhabbal.
A kapott krémmel egyenként megkenjük az összes tortát, kivéve az utolsót - feltétnek használjuk. Ne felejtse el bevonni az oldalakat. Kész torta hideg helyre küldjük impregnálásra (lehetőleg 24 órán keresztül).
Pudinggal
A puding hozzávalói szinte ugyanazok, mint a klasszikusé, csak néhány termék kivételével.
A desszert a következőkből készül:
- vanillin - 1 teáskanál;
- tehéntej - 800 ml;
- cukor - 200 g;
- tojás - 3 db;
- jó vaj - 30 g;
- kész tésztát;
- szitált liszt - 60 g.
Az elkészített tésztát egyenlő részekre kell vágni és sodrófával addig kinyújtani vékony sütemények. 185 fokra előmelegített sütőben, tepsiben kell megsütni. Amíg a sütemények sülnek, a tűzhelyen zománcozott edényben felforrósítjuk a tejet és a cukrot, majd hozzáadjuk a tojásos-lisztes keveréket. Folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg buborékok nem kezdenek megjelenni a sűrű massza felületén. A tűzről levéve hozzáadjuk az ajánlott adag vajat és a vaníliát, felverjük. A pudingot kihűléskor kell a süteményekre kenni.
Az első tortaréteget egy nagy lapos tányérra helyezzük, és alaposan megkenjük krémmel. Tegye ugyanezt a többi üres lappal is. Az utolsó tortát morzsába forgatjuk, és a torta teljes felületét, az oldalát is díszítjük.
Vajkrémmel
A krém elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- tejszín- 200 ml;
- sűrített tej - 350 ml;
- vaj csomagolása.
A kész tészta elkészítése ugyanúgy történik, mint az alábbiakban klasszikus változat. Az elkészített tésztát 8 egyenlő részre kell vágni, majd kerek formával a rétegeket négyzetből kerekre kell fordítani. A maradék törmelék egy részét újabb kéreg készítésére használhatjuk, egy részét pedig félretesszük (sütjük és morzsához használjuk). A tésztát 200 fokon készre sütjük.
A sűrített tejet és a lágy vajat keverővel kell felverni, amíg homogén állagot nem kapunk. A tejszínt sűrű habbá verjük, majd a sűrített tejjel és a vajjal összekeverjük. A süteményeket vajkrémmel bevonjuk, morzsával megszórjuk és 10 órán át ázni hagyjuk.
Vajjal és tejföllel
Kivajazott tepsiben négyzet alakú leveles tésztákat sütünk a sütőben.
A krém elkészítéséhez vegye be:
- vaj - 200 g;
- teljes zsírtartalmú tejföl - 1 evőkanál;
- sűrített tej - 1 üveg;
- granulált cukor - 180 g.
Jobb, ha süteményt sütünk e recept szerint kész tésztából, egyenletes négyzetekre vágva. 195 fokos hőmérsékleten kell sütni, minden vágásnál 15 percig. Annak érdekében, hogy a sütemények egyenletesek legyenek, sütés előtt villával vagy fogpiszkálóval meg kell szúrni őket.
Amíg a desszert készül, kezdjük el főzni. finom krém. Ehhez a tejfölt és a cukrot felverjük homogén tömeg. A sűrített tej és a vaj keverékét külön készítik el. Végül az összes komponenst egyesítik és hidegre küldik.
A kihűlt süteményeket bekenjük krémmel és félretesszük áztatásra. Minél tovább áll a sütemény, annál jobban telítődik krémmel, lédúsabb és lágyabb lesz. A tetejét díszíthetjük csokoládé chips vagy kókuszreszelék.
Lusta Napóleon eperrel
Gyorsan elkészíthető, lusta Napóleon a kész leveles tésztából az lesz igazi lelet, ha hirtelen gyorsan ki kell találnod egy desszertet teához vagy valami erősebbhez. Az elkészítéséhez készletet kell készítenie leveles tészta– 500 g és eper ugyanabban a mennyiségben.
A krém elkészítéséhez használja:
- porcukor - 5 evőkanál. csúszdával;
- házi krém – 400-500 ml.
Az előzőleg kiolvasztott és négyzetekre vágott tésztarétegeket 190 fokra előmelegített sütőben egyenként kisütjük. Jobb, ha a tésztát pergamenre helyezzük, ha nincs, akkor a tepsi alját ki kell kenni olajjal és megszórni zsemlemorzsával.
Külön, egy edényben, verjünk fel 2 evőkanál. tejszínt, apránként hozzáadva a porcukrot.
Tilos az összes port egyszerre hozzáadni, különben nem lehet sűrű habbá verni a tejszínt.
Az epret külön megmossuk, levelétől és szárától megtisztítjuk, majd szép szeletekre vágjuk.
A kész kihűlt süteményt tányérra fektetjük, krémmel megkenjük és eperrel bevonjuk. Ugyanígy járunk el a többi süteménnyel is. A tetejét krémmel és az utolsó tortaréteg morzsával díszítjük.
Mascarponéval és cseresznyével
Egy finom eredeti krém a klasszikus Napóleon számára készül:
- porcukor - 200 g;
- granulált cukor - 160 g;
- valódi mascarpone sajt - 450 g;
- tejföl - 400 ml;
- cseresznye - 250 g.
Ha kicsi a torta, akkor a krémet elkészítjük kisebb mennyiségben. Az előzőleg tortarétegekre osztott leveles tésztát a sütőben 200 fokos hőmérsékleten sütjük. A sütéssel párhuzamosan elkészítjük a krémet. Ehhez turmixgéppel vágjuk fel az érett, előzőleg megmosott és kimagozott cseresznyét.
Külön keverjük össze a sajtot, a tejfölt és a porcukrot. Turmixgép segítségével az egészet sűrű, krémes állagúra keverjük. Az alsó tortát és az összes következőt bevonjuk krémmel és egy réteg cseresznyével. A torta tetejét és oldalát krémmel bevonjuk, pirosító morzsával díszítjük.
Sajtkrémmel
A finom könnyű krém a következőkből készül:
- kókuszpehely - 120 g;
- tej - 1100 ml;
- vaníliás cukor - 1,5 tasak;
- tojás - 3-4 db;
- só;
- fehér csokoládé - 550 g;
- liszt - 100 g;
- Mascarpone sajt - 450 g.
Amíg a sütemények kint vannak bolti tészta sült, a tejet a tűzhelyen egy speciális edényben kell felmelegíteni. Egy külön tálban felverjük a tojásokat, kevés sóval megszórva (szó szerint a kés hegyén). Ezután lisztet adunk a tojásos keverékhez, és mindent simára keverünk. 1 evőkanál is ide kerül. melegített tejet, mindent összekeverünk, és a fő részével kombináljuk tehén termék főzés a tűzhelyen.
Amikor a folyadék forrni kezd, le kell venni a tűzről, és hozzá kell adni vaníliás cukor csokoládéval. Az egészet alaposan összekeverjük, és a sajttal összekeverjük, mindent alaposan simára verünk. Minden süteményt az aljától kezdve krémmel bevonunk. A tetejét morzsával és kókuszreszelékkel díszítjük (választhatunk színeset is, érdekes mintát alkotva a pékáruk felületén).
Búzadara pudinggal
A búzadara hozzáadásával készült süteménykrém ízletes és tápláló.
Elkészítéséhez a következőket kell felhalmozni:
- cukor - 0,5 evőkanál;
- tej - 2 evőkanál;
- sűrített tej - 250 ml;
- búzadara - 80 g;
- vaj - 160 g;
- citrom.
Amíg sülnek a kerek leveles tészták, kezdjük el elkészíteni a krémet. Ehhez melegítse fel a tejet egy serpenyőben, és öntse bele búzadara(vékony sugárban, hogy ne legyenek csomók). Folyamatos keverés mellett 4 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és összekeverjük citromléés íze.
A héj dörzsölésekor ügyelni kell arra, hogy ne kerüljön bele a héj fehér része, ami kellemetlen keserűséget ad.
A cukrot és a vajat külön-külön felverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a sűrített tejet és a búzadara keveréket. Kész krém a tortarétegeket bevonjuk és a tortát formázzuk.
Sűrített tejjel
Jó néhány recept létezik sűrített tejjel készült krémhez Napóleon tortához. Mindegyik különbözik az elkészítési módban és a további komponensek jelenlétében.
Egy egyszerű krém sűrített tejjel elkészítéséhez szüksége lesz:
- vaj - 200 g;
- sűrített tej jó minőségű– 1 bank;
- csomag vaníliás cukor;
- egy marék hámozott dió (kb. 200 g).
Egy mixer segítségével verjük fel a vajat, fokozatosan adjuk hozzá a sűrített tejet. Ezután a keveréket alacsony lángra kell helyezni, és állandó keverés mellett főzni kell. Az elkészített és kissé lehűtött keverékhez adjuk a mozsárban tört diót és vaníliát. Teljes kihűlés után a krémet a sütemények megkenésére használjuk.
Tejszínhabbal
A levegős vajkrém elkészítéséhez szüksége lesz:
- tej - 600 ml;
- cukor - 220 g;
- nehéz tejszín - 1 evőkanál;
- csirke tojás - 2 db;
- keményítő - 30 g;
- vaníliás cukor - 12 g.
Egy kis lábosban felforraljuk a tejet (nem forraljuk), majd hozzáadjuk az előre összekevert cukrot, a keményítőt, a tojást és kis mennyiségben tartályból vett tej. A tejszínt sűrűre főzzük, majd kivesszük és hagyjuk kihűlni.
Ha készen vannak a tészta sütemények, felverjük a tejszínt, összedolgozzuk a krémmel és bevonjuk a tortát. A pékáruk 3-4 óra múlva fogyaszthatók.
A dolgozók kérésére a mai napot megállás nélkül a sokak által kedvelt Napóleon torta elkészítésével töltöttem. Nem mondhatom, hogy ez egy klasszikus süteményrecept, de ez az, amelyik a legtöbbet készíti finom Napóleon(persze a családunknak). Gyors leveles tészta és puding Fagylalt - egy mesés kombináció, amibe egyszer s mindenkorra beleszeretsz!
Hagyományosan a Napóleon tortát pudinggal készítik és e tekintetben nem tértem el az eredetitől. De emellett hozzáadnak hozzá vajat (sok háziasszony csinálja ezt, igaz?) és tejszínhabot - a Plombir puding fénypontját. Tényleg olyan az íze, mint egy gyerekkorunkból származó olvasztott fagylalt.
A kész házi készítésű Napóleon torta mind méretben, mind súlyban lenyűgözőnek bizonyul. 20 centiméter átmérőjű, 10 centiméter magas - egész 1 kilogramm 850 gramm csodálatos desszert. Ez a torta határozottan elegendő egy nagy és barátságos társaság számára, ezért ne légy lusta - készítsd fel Napóleont a régi újévre.
Hozzávalók:
Gyors leveles tészta:
Pudingos fagylalt:
Az étel elkészítése lépésről lépésre fotókkal:
Azt javaslom, bontsa le, mire van szüksége a főzéshez házi sütemény A Napoleon termékek 2 részre oszthatók: tésztához és krémhez. Először készítsünk egy gyors leveles tésztát, amihez a következő hozzávalókra lesz szükségünk: prémium búzaliszt (a teljes tömeget a sodorandó liszt figyelembevételével adjuk meg), vaj (legalább 72%-os zsírtartalommal), jég vizet inni, tojás(nekem nagy, nettó súlya kb. 55 gramm), 9%-os asztali ecet és egy kevés finom só hogy egyensúlyba hozza az ízt. Soha nem használok margarint vagy kenőcsöt vaj helyett sütemények készítésekor, ahogy általában is ezeket a termékeket a konyhámban!
Ezután adjunk hozzá 150 ml jéghideg (nagyon hideg) vizet a tojásos keverékhez. Az üveg térfogata alapján irányíthatja magát - adjon hozzá annyi vizet, hogy szó szerint 5 milliméter maradjon a szélén. Az egészet villával újra alaposan összekeverjük, és a poharat hűtőbe tesszük.
Ezt a leveles tésztát akár tálban (én inkább tálban) vagy munkalapon gyúrhatod. Szitáljon át 570 gramm prémium búzalisztet egy megfelelő térfogatú edénybe, hogy lazítsa meg és távolítsa el a törmeléket.
Ezután vágjon 400 gramm vajat közvetlenül a lisztbe, amely nem csak a hűtőszekrényből, hanem közvetlenül a fagyasztóból kell. Egyes háziasszonyok szívesebben őrlik bele a vajat durva reszelő, de inkább késsel aprítom. Rögtön leszögezem, hogy nem robotgépben készítek gyors leveles tésztát, így nem vállalok felelősséget az eredményért.
Először elég durvára aprítjuk a vajat, utána igyekszünk minél finomabbra aprítani. A vajdarabkák mérete lehetőleg ne legyen nagyobb, mint a mogyoróé.
Kb. 10 perc alatt (ha megpróbálod, gyorsabban is sikerül) a vajból és a búzalisztből ez a vajas morzsa lesz. Külsőleg nem morzsának fog kinézni, hanem apró vajdaraboknak a lisztben.
Ezután vigye át a tál tartalmát a munkafelületre. Látod, a teszt még távolinak tűnik, de ez egyáltalán nem így van.
Gyorsan és pontosan dolgozunk, megakadályozva, hogy az olaj a kezünk melegétől túlmelegedjen. A tenyerével gyorsan gyűjtse össze a nagy morzsákat egy labdába. Ne gyúrja sokáig, ne próbálja meg elérni a simaságot és az egyenletességet - itt nem csak feleslegesek, de ellenjavallt is! Ha túlkevered az ilyen leveles tésztát, a belőle készült termékek nem lesznek pelyhesek. Ha úgy érzi, hogy a tészta nem akar összeragadni, adjon hozzá még egy kicsit jeges víz. Mindig Lida lisztet használok, így tudom, hogy mennyi szükséges az egyes receptekhez, és Ön a sajátjára összpontosít. Ha a morzsa csomóvá gyűlt, téglalap alakúra vagy kolbászra formázzuk, hogy könnyebben darabokra vághassuk.
Késsel vagy kaparóval vágjuk a tésztát 8-12 részre (nekem 11), hogy nagyjából egyforma méretűek legyenek. Szándékosan nem mértem le őket, ezért nem mondom el a pontos súlyt. A tésztadarabok száma a jövőbeli Napóleon torta kívánt átmérőjétől függ.
Gyorsan összegyúrjuk a tésztadarabokat, így többé-kevésbé lekerekített formát kapnak. Fóliával letakarva a darabokat 1,5-2 órára hűtőbe tesszük. Ez idő alatt a vaj megkeményedik, és kényelmesebb lesz a lehűtött tésztával dolgozni.
Amíg a gyors leveles tészta hűl, addig készítsük el a Napóleon tortához a pudingot. Ehhez szükséges termékek: tetszőleges zsírtartalmú tej (én 2,5%), tejszín (zsírtartalom 30-33%), vaj (zsírtartalom legalább 72%), kristálycukor és vaníliás cukor (én házi készítésűt használtam), közepes- méretű csirke tojás méretű és kukoricakeményítő. A recept előrehaladtával minden lehetséges helyettesítést megírok.
Egy külön edényben keverj össze 200 gramm kristálycukrot, 2 evőkanál vaníliás cukrot (én házi készítésűt használok természetes vanília), 40 gramm kukoricakeményítő és 1 csirke tojás. A pudingot ízesíthetjük vaníliával, natúr vaníliával ill vaníliakivonat- használd, ami a konyhában van. Kukoricakeményítő, persze jobb, ha nem cseréled ki, de ha nincs honnan szerezned, használj burgonya- vagy búzalisztet.
Amikor a tej már majdnem felforr, elkezdjük fokozatosan a tojásos masszába önteni. Fontos, hogy szánjon rá időt és öntse vékony sugárban, miközben folyamatosan keverje a tál tartalmát. Ha gyorsan és azonnal hozzáöntjük a forró tejet, a tojás megdermedhet.
Fokozatosan a keverék sűrűbbé válik, és végül gurgulázni kezd - a krém felforrt. Ha búzalisztet használunk, forralás után még nagyon alacsony lángon forraljuk még kb. percig (ez a főzés segít eltávolítani a jellegzetes lisztes ízt).
Az eredmény egy nagyon ízletes, lágy, aromás, sima és sűrű pudingos vajkrém. Természetesen, ha akarod, kevesebb vajat adhatsz hozzá, vagy egyáltalán nem, de higgyétek el, a krém íze eltérő lesz, és nagyon. Ezenkívül ez a mennyiségű leveles tészta kifejezetten a krémhez készült termékek ilyen elrendezéséhez készült, így a vaj vagy a tejszín kizárása a puding elkészítéséhez szükséges termékek mennyiségének növekedéséhez vezet.
A Napóleon torta pudingjának kihűléséhez tegyük át a külön edények. Látod, a megkönnyebbülés megmarad, ami azt jelenti, hogy a krém sűrű lett.
A krémet egy darab fóliával vagy közvetlenül mellé egy új zacskóval fedjük le - ez azért szükséges, hogy a hűlés során ne képződjön kéreg a felületén. Előbb hagyjuk kihűlni addig szobahőmérséklet, ami után a krémet betehetjük a hűtőbe vagy kivihetjük az erkélyre.
Ha nagyon fáradt, pihenjen egy kicsit, utána dolgozunk tovább a tésztával. én sütök leveles péksütemények teflon szőnyegen (nekem 2 db van), de szilikon szőnyeg ill pergamenpapír. Ebben a szakaszban szükségünk lesz a maradékra Búzaliszt(sőt, minél kevesebb, annál jobb): 70 gramm elég volt a tészta kinyújtásához, te pedig a tapasztalataidra hagyatkozik. Közvetlenül a szőnyegen sodortam ki az üreseket, de egy pergamenre is kinyújthatod. Meghintjük liszttel, a tenyerünkkel elsimítunk egy darab tésztát, majd lisztbe forgatjuk.
A munkadarab átmérője kizárólag az Ön vágyától függ, de ne feledje, hogy a sütés során a leveles tészta néhány centimétert zsugorodik. Ezután le kell vágnia a réteget, hogy egyenletes kört készítsen. Személy szerint ezt a legkényelmesebbnek tartom a használatával kulináris gyűrű- Az átmérőt pontosan 20 centiméterre készítettem (kész leveles péksütemények 17,5-18 cm volt). Alternatív megoldásként levághatja a tésztát egy edény vagy serpenyő fedelével, valamint egy normál tányérral és késsel.
Mindenesetre egyenletes kört és egy kis maradékot kell kapni, amit minden tésztadarabról külön csomóba gyűjtünk. A tésztát mindenképpen villával szurkáljuk meg, nehogy sütés közben nagyon megdagadjon és golyóvá váljon.
A leveles tésztát addig sütjük, amíg szép puha aranyszínű nem lesz. Pontos időpont Ebben a receptben nem árulom el a sütésről, és a sütő hőmérsékletéről sem. Csak azt jegyzem meg, hogy a sütőt jól be kell melegíteni! Nagyon fontos megérteni, hogy a sütési idő nagyon eltérhet a receptben feltüntetetttől: nem csak a sütőtől függ (nekem gázsütőm van, de lehet, hogy neked elektromos), hanem a jellegétől is. Sütési körülményeim: hőmérséklet 250 fok, alsó hő. A Hephaestus kályhámban nincs egyidejű felülről lefelé üzemmód, és szó sincs konvekcióról. Mindegyik tortát oldalanként 5 percig sütöttem: mivel a sütő teteje nem kapcsol be egyszerre az aljával, így a torta felülete sápadt lesz. Fontos, hogy a munkadarab teljesen megsült, pelyhes, ropogós és omlós legyen.
Így elkészítjük az összes süteményt - végül 12 darabot kaptam (11 elkészített darab plusz még egy teljes méretű maradékból). Nagyon kényelmes ezt egyszerre megtenni: amíg az egyik sütemény sül, nyújtsa ki a másodikat és így tovább. A végére már rájöttem, és gyorsabban kinyújtottam a tésztát, mint ahogy megsült. Ezeket a tortarétegeket egyébként előre megsütheted, teljesen kihűtheted, majd fóliával szorosan becsomagolva száraz helyen tárolhatod 2-3 napig.
A 12 db torta gombócba gurítása után is megmaradó maradékokat összegyűjtjük, kinyújtjuk és ugyanúgy kisütjük, csak a tortát kicsit barnábbra tesszük, próbálva megfelelően kiszáradni. Később szükségünk lesz rá a házi készítésű Napóleon torta tetejére.
Amíg a leveles sütemények teljesen kihűlnek, fejezzük be a fagylaltkrém elkészítését. A vajas puding már kihűlt és még jobban besűrűsödött - szándékosan kanalaztam egy kanállal, hogy látszódjon az állaga.
Ahhoz, hogy a tejszínhabot jobban és gyorsan belekeverjük, a pudingot röviden (szó szerint fél percig) keverjük fel mixerrel.
Cikkek a témában
