Roquefort sajt - a kéksajt hasznos tulajdonságai. Mindent a Roquefort sajtról

Roquefort sajt Franciaországban jelent meg. Ez a kékkék sajt juhtejből készül. Az érett sajtot fehér héj borítja, amely elég nedves tapintású. Belül egy krémszínű, szürke árnyalatú pép található, amelyen kék penészes lyukak találhatók (lásd a fotót). Egyébként, ha a penész nem egyenletesen oszlik el, ez azt jelzi, hogy a sajtot kézzel készítették.

A Roquefort sajt előállítási technológiája hasonló a többihez, de megvannak a maga sajátosságai. Először is megtörténik a tej savanyítása és a savó elválasztása a túrómasszától. Ezen a ponton a gomba spórái bejutnak. Ezután a masszát felosztjuk, felvágjuk és speciális formákba rakjuk, és megsózzuk. A Roquefort sajt tölgyfa polcokon, mészkőbarlangokban érik, és a helyiségben jó levegőzést kell biztosítani.

Mivel a Roquefort sajtot egyszerűen lehetetlen vágni egy közönséges késsel, ehhez a termékhez egyedi eszközt találtak ki, amely úgy néz ki, mint egy acélhuzalos gép. Az igazi Roquefort sajtot egyetlen helyen állítják elő a világon - a franciaországi Rouergue tartományban. Bár ma ezt a terméket más országokban is gyártják, ebben az esetben nem tekinthető „valódinak”.

Kiválasztás és tárolás

A minőségi Roquefort sajt kiválasztásakor ügyeljen a termék megjelenésére. Felületén nem látszódhatnak azok a csatornák, amelyeken keresztül a penész a sajtba került. Ennek a sajtnak puhanak és porhanyósnak kell lennie, ugyanakkor nem szabad széttörnie a kézben.

Javasoljuk, hogy a Roquefort sajtot kis mennyiségben vásárolja meg, hogy ne kelljen hosszú ideig tárolni. A hűtőszekrényben a terméket abban a csomagolásban kell tárolni, amelyben értékesítették, miközben a vágást papírral le kell fedni. Ami az élelmiszerfilmet illeti, ez nagyon nem kívánatos ennél a sajtnál. A Roquefort sajtot lezárt edénybe helyezheti, hogy a penész ne terjedjen át más termékekre, és a termék ne szívja fel az idegen szagokat.

Jótékony tulajdonságok

A Roquefort sajt előnyei a vitaminok és ásványi anyagok jelenlétének köszönhetők. Ez a termék nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz, amely részt vesz a szervezet vízháztartásának normalizálásában. Ez a sajt káliumot tartalmaz, amely szükséges a szív- és érrendszer normál működéséhez. A Roquefortban kalcium található, amely erősíti a csontokat és a fogakat. Ez a termék foszfort tartalmaz, amely aktívan részt vesz a fehérjeszintézisben, valamint a csont- és izomszövet helyreállításában. Tekintettel erre, ajánlatos ezt a terméket a törések étrendjébe bevenni.

A Roquefort sajt tartalmaz tejsavakat, amelyek szükségesek az anyagcsere normalizálásához. A termékben lévő penész melanin termelődését váltja ki a szervezetben, ami megvédi a bőrt az ultraibolya sugaraktól.

A Roquefort sajt gyulladáscsökkentő hatású, ezért ízületi gyulladások idején bekerülhet a klinikai táplálkozás menüjébe. Bebizonyosodott, hogy ez a termék csökkenti a narancsbőr, a ráncok kialakulásának kockázatát és lassítja az öregedési folyamatokat.

Használja a főzéshez

A Roquefort sajt kiváló előétel és desszert. Asztali tálalás előtt ajánlatos előre kivenni a hűtőből, hogy felmelegedjen és felfedje az ízes bukéját. A franciák előszeretettel fogyasztják ezt a terméket pirítóssal, valamint gyümölcsökkel és diófélékkel. Ezenkívül a Roquefort sajtot salátákhoz és első fogásokhoz is használhatja.

A Roquefort sajt kárai és ellenjavallatai

A Roquefort sajt károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciát szenvednek a termékkel szemben. Ezenkívül érdemes figyelembe venni a termék magas kalóriatartalmát, ami azt jelenti, hogy nem szabad enni fogyáskor, valamint elhízott embereknek. Azt is figyelembe kell venni, hogy rendszeres fogyasztás esetén a penész csökkenti a jótékony bélmikroflóra növekedését, ami viszont diszbakteriózishoz vezet.

A sajt, mint a vajas zsemle, régóta és szilárdan bekerült az emberi étrendbe. Franciaországot pedig joggal tekintik igazi "sajt" országnak. Charles de Gaulle egyszer azt mondta, hogy nehéz irányítani egy olyan államot, amelyben több fajta van ebből a termékből, mint ahány nap van egy évben. Valójában sokkal több fajta francia sajt létezik. Még a szakértők sem tudják ezeket egyetlen listába foglalni.

Terméktörténet

A sajtkészítők a híres Roquefortot tartják az alkotás megkoronázásának. Valóban kékvérű. Igaz, az életfenntartó folyadékot ebben az esetben a penész helyettesíti. A Roquefort sajt közel ezer éves múltra tekint vissza. Legalábbis ezt állítják egyes tudósok, akik az erjesztett tejtermék történetét feszegetik. Alkotásának dicsőségét pedig a természet, a szerelem, az éhség és a penicillin kapja. Azt mondják, hogy egyszer egy pásztor üldözött egy csinos pásztorlányt, és megfeledkezett a vacsorájáról, amely fekete kenyeret és juhtúrót tartalmazott. A fiatalember csak egy hónappal később ébredt fel a szerelmi varázslatból. És az éhség visszatért. A pásztorfiú megtalálta a vacsoráját, és kékpenész borította. De nagyon szerettem volna enni, úgyhogy ki kellett próbálnom egy penicillines ételt, és csodálatos ízű lett.

A Roquefort sajt nemcsak a pásztorlányt hódította meg. Évszázados története során a világ konyháiba beszivárgott. Király a maga nemében, igazi öröm az ínyenceknek. Dél-Franciaországban, Roueg tartományban, a Roquefort nevű helyen készül. A város lakói még a 16. században kiváltságot kaptak a hatóságoktól, hogy csak saját területükön állítsák elő ezt a juhtejből készült finomságot. A többiek, az úgynevezett "illegálisok" súlyos pénzbírságot kaptak.

A termék összetétele és gyártási technológiája

A Roquefort mellett sok sajtfajta rusztikusan néz ki. És ez nem meglepő, mert speciális technológiával gyártják. A tejet hagyjuk megsavanyodni, a savót eltávolítjuk, a formákat megtöltjük masszával és itt sózzuk. És ekkor egy különleges rejtély kezdődik. Amikor a tartalom eléri a túró állagát, gombás spórákat adnak hozzá. És csak ezután ereszkednek le speciális pincékbe, amelyeket mészkőbarlangokba helyeznek. Ott a sajtot körülbelül két hónapig tárolják, és rendszeresen lehántják a fehér penészhéjat, hogy a termék belsejében felgyülemlett levegő kiszabaduljon. Ugyanakkor az alagsori polcok is különlegesek, tölgyfából készültek. Azt mondják, saját jegyet adnak a sajt ízéhez.

Hogyan néz ki a kész termék?

Ez egy bizonyos méretű henger. Az egyik súlya 2 kilogramm. A "kör" átmérője 20, magassága 9 centiméter. Az ezüst kalapáccsal ütögetéssel meghatározott „érett” Roquefort sajt belül nagyon puha, a legélesebb késsel is nehéz helyesen és szépen vágni.

Ezért az egyenletes négyzetekre vágáshoz van egy speciális szerszám, amelynél a penge helyett vékony huzal van felszerelve. Kívül a sajtot világos kéreg védi. Illata erősen a mogyoróra emlékeztet, tölgylevél és juhtej illatának keveredésével. Az ínyencek azt mondják, hogy egy fej sajt íze eltérő lehet. Például középen a legtelítettebb, kicsit durva, mert itt több a penész, mint a széleken. A kéreg könnyedebb és lágyabb ízű.

A termék költsége

Sokan szeretnék kipróbálni az igazi Roquefort-ot (sajtot). Az ára segít megbizonyosodni az eredetiségéről. Moszkvában átlagosan egy kilogramm ára 1200-1500 rubel. Ezenkívül a márkás csomagolás a gyártó sajtja természetességének mutatójaként is szolgál. A Roquefortot 100 vagy 150 grammos vákuumcsomagolásban, valamint kilogramm „félfej”-ben szállítják Oroszországba. Más típusú sajtok, amelyek nem viselik a Depuis 1863 jelzést, valószínűleg nem tartoznak a híres királyi termékhez.

Az energiaérték

Most a Roquefort kalóriatartalmáról. 100 grammban 392 kalória van. A tápértéket nehéz túlbecsülni. A fehérjék mennyisége alapján a sajt összehasonlítható a hússal (több mint 20%). Hatalmas mennyiségű vitamint, nyomelemeket, aminosavakat tartalmaz.

Használata kismamáknak és szoptatós anyukáknak, gyermekeknek és serdülőknek ajánlott, akiknek szervezetének ásványi sókra és lecitinre van szüksége. Ezenkívül a Roquefort sajt hasznos azoknak, akiknek legyengült csontjai vagy tüdőproblémák vannak.

Jótékony tulajdonságok

De minden finom ízével és hasznos tulajdonságával még a „királyi terméknek” is vannak ellenjavallatai. Az elit penészgomba tenyésztésére ültetett gomba egyeseknél súlyos allergiás folyamatokat okozhat. A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek is árthat. A penészben található antibiotikum elpusztítja a védőbaktériumokat, ami rendellenességekhez vagy diszbakteriózishoz vezethet. Annak érdekében, hogy a finomságot következmények nélkül élvezhessük, ajánlatos egyszerre legfeljebb 50 grammot fogyasztani a termékből.

Kis mennyiségben ajánlott a Roquefort nassolnivalóként vagy desszertként használni. A kéksajt a kifinomultságával örvendezteti meg, ha megfelelően tálalják és tárolják. A terméket hagyni kell előmelegíteni. Ehhez előre kivesszük a hűvös tárolóból. A sajtot csemegeként szokás bemutatni, gyümölccsel, dióval, és egy meleg ropogós bagettre is kenjük. A finomság jól illik előételnek száraz vagy félédes bor mellé.

Hogyan kell tárolni a terméket?

A sajtot nem hűtőszekrényben, hanem sötét, hűvös helyen ajánlott tárolni. Nem szabad celofánba csomagolni. Csomagoláshoz a pergamenpapír vagy a „natív” héj, valamint a gézszövet alkalmasabb. De a legjobb, ha abban a mennyiségben vásárolunk sajtot, amelyet azonnal elfogyasztunk, amíg el nem veszíti minden értékes tulajdonságát.

A roquefortot gyakran használják különféle saláták adalékaként és számos szósz elkészítéséhez. Az ételek természetesen nem olcsók, de ha meg akarjuk lepni a vendégeinket, akkor érdemes kipróbálni.

Egy kis következtetés

Hogy néz ki a Roquefort sajt? A cikkünkben bemutatott fotók segítenek kitalálni. Nekik köszönhetően megtudhatja, hogyan kell kinéznie egy ilyen sajtnak. Kék csíkjai egyedi formával könnyen megjegyezhetők. Ez pedig tovább segíti a sajt felismerését a kontextusban. A külső indikátor az eredeti csomagolás a cég logójával.

Juhtejből állítják elő a déli Rouergue tartományban. Egy egész legenda szól egy nemes termék megjelenéséről. Úgy tartják, hogy egy fiatal pásztor, aki egy juhnyájat legeltetett a Kombalu-hegy tetején, Roquefort falu közvetlen szomszédságában, megállt egy falatot az egyik barlangban, amelyet benőtt a zöld és erősen bűzlött a nedvességtől. A reggeli sajtból és egy szelet fekete kenyérből állt. Amikor egy kedves lány elhaladt mellette, a fiatalember, akit elragadt, otthagyta az ételt, és utána futott. Egy hónappal később, ugyanazon barlang mellett, a pásztor felfedezte, hogy a sajtot kékes penész borítja, és szúrós szaga van. Erős éhségérzete miatt a fiatalember úgy döntött, egyszer kipróbálja a megmaradt ételt. Miután levágott egy kis darabot és megkóstolta, el volt ragadtatva. Így született meg a kéksajt megalkotásának ötlete, amelyet a királyok, pápák termékének tartanak.

Az egyedülálló Penicillium roqueforti penészgombának, a juhtej gazdag kémiai összetételének köszönhetően a Roquefort használata csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, lassítja az öregedési folyamatokat, megkönnyíti az ízületi gyulladások lefolyását és javítja a csontok állapotát.

Gyártástechnológia

A kéksajt kiváló minőségű pasztőrözött vagy nyers sajtból készül, amelyet alvasztás előtt 24 fokra melegítenek, majd tejsavbaktérium indítót (3-5%) adnak hozzá. A koagulációs folyamat 1-1,5 órát vesz igénybe, és 30 fokos hőmérsékleten megy végbe. A keletkezett alvadékot apró, 1 cm x 1 cm méretű részecskékre vágjuk, majd a gabonát 40-45 percig óvatosan a kívánt sűrűségre gyúrjuk, sarlóval letakart asztallapra fektetjük, és fél órát állni hagyjuk. Tehát kifolyik belőle a felesleg.

A szárított sajtmasszát aprítógépekbe tesszük, összetörjük, megkeverjük, majd formákba rakjuk. A Roquefort minden rétegét kötelezően be kell vetni Penicillium roqueforti penészporral. 100 g sajttömeghez 15 g nemes terményre lesz szükség. A penészport minden alkalommal egyenletesen eloszlatjuk a sajt felületén, amikor a rétegvastagság eléri a 2,5 cm-t. Ebben az esetben a rétegek száma 3 vagy 4.

A Roquefort sajtmasszával töltött formákat 3 napig 20 fokos környezeti hőmérsékletű helyiségben hagyjuk. Az első napon háromszor fordítják meg: negyed óra múlva 10 óra. A második és a harmadik napon - 12 óránként.

Kellemes savanyú tej aroma jelzi a sajt szárításának végét. A negyedik napon a Roquefortot kiengedik a formából, sózzák (száraz vagy sós lében). Az első módszernél a sajtokat apró nátrium-klorid kristályokkal bedörzsöljük, és a fejeket 10 napig hűvös (8-10 fokos) éghajlaton tartják. A második változatban a Roquefort 23%-os sóoldatba kerül 4-5 napra, 14 fokra hűtve. Ezt követően a fejeket desztillált víz alatt mossuk, napközben állványokon szárítjuk.

A királyi nemes sajt elkészítésének utolsó szakasza az érlelés. A penész kialakulásához a fejeket 0,3 cm átmérőjű tűkkel ellátott készülékbe helyezik, amely a kerülete mentén 35 átszúrást tesz lehetővé. Ez az eljárás levegő bejutást biztosít a sajt belsejébe, ami kedvező feltételeket teremt az értékes mikrokultúrák növekedéséhez. Ezután a Roquefort barázdált polcokra kerül, középen mélyedésekkel és 25 cm szélességgel, magas páratartalmú (95%) és alacsony környezeti hőmérsékletű (6 fokos) pincében. Csak ezeknek a feltételeknek a teljesülése esetén figyelhető meg a kékpenész fokozott növekedése, amely pikáns ízt és aromát ad a terméknek, valamint növeli a tápértékét. 1,5 hónap elteltével a fejeket laposra fektetik. A sajtgondozás a felesleg eltávolítására irányul. Ezért a Roquefortot minden nap őrlik.

A francia sajt érlelési ideje 2 hónap. Ezt követően a terméket fóliába csomagoljuk, és hideg helyre helyezzük. Minél hosszabb a kéksajt érlelési ideje (6-8 fokos hőmérsékleten akár 9 hónapig), annál kiélezettebbé válik.

Így a Roquefort sajt előállítása hosszú folyamat, amely speciális ismereteket és készségeket igényel.

Termelési szezon - egész évben, forma - henger, fej súlya - 2,9 kg, alapanyag - juhtej.

A Roquefort fűszeres élességét harmonikusan hangsúlyozzák a következő fajták: Cahors, Sauternes, Porto.

Kémiai összetétel

100 g Roquefort sajt 353 kcal-t tartalmaz. A Gorgonzola tápértéke megegyezik. a sajtban gyakorlatilag nem létezik.

Az energiaarány 24% : 74% : 0%.

A kéksajtok megkülönböztető jellemzője, hogy a felületen nincs penészkéreg. Magában a termékben márványminta van, amelyet nemes zöld-kék baktériumok alkotnak. Ők adják a sajtnak éles, gazdag ízt és éles aromát. A juhtejből készült drága Roquefort alternatívája a tehénből készült termékek: a német Bergader és Dorblu, a francia bleu d'Auvergne, az angol Stilton, az olasz Gorgonzola és a dán Danablou.

Ne feledje, a Roquefort egy magas kalóriatartalmú termék, amelyben a legtöbb összetevő összetétele zsír. Éppen ezért a sajtfogyasztást a túlsúlyos emberekre ajánlott korlátozni. Ugyanakkor az étrendi menü magában foglalja az állati zsírok teljes helyettesítését növényi zsírokkal. Valamint az azonnali és gyorsan felszívódó szénhidrátok, az étvágyat serkentő ételek (pácolt zöldségek, fűszeres falatok, fűszerek) használatának korlátozása.

Mi a kéksajt "nemessége".

A francia Roquefort az egyik leghasznosabb sajtfajtának számít, amely fehérjetartalom szempontjából semmiképpen sem alacsonyabb a húsnál. Ezen kívül a termék tartalmaz A-, C-, D-, E-, H-, PP-vitamint, lecitint, makro- és mikroelemeket, esszenciális aminosavakat - metionint, lizint, triptofánt és egészséges tejzsírt. Ez utóbbi a fő energiaszubsztrát, amely támogatja a normál anyagcserét. A nemespenész serkenti a melanin termelődését, amely megvédi a bőrt a napfény negatív hatásaitól.

A Blue Roquefort sajt foszforral és kalcium-sókkal telített, ezért töréseknél és légúti betegségeknél (tuberkulózis) hasznos.

A terméket a legyengült immunrendszerű serdülők étrendjébe ajánljuk. Úgy gondolják, hogy a kéksajtot alkotó aktív összetevők hozzájárulnak a várható élettartam növekedéséhez. Ez a minta magyarázza a franciák jó egészségét és hosszú élettartamát, akik rendszeresen fogyasztják a terméket.

Előnyös tulajdonságok:

1. Megkönnyíti az ízületi gyulladás, köszvény lefolyását, kifejezett gyulladáscsökkentő hatása van.
2. Lassítja az öregedési folyamatokat. A Roquefort megakadályozza a bőr alatti zsírképződést (cellulit), gátolja a ráncok idő előtti megjelenését.
3. Megakadályozza az erjedést a belekben, a dysbacteriosis jeleit. A Penicillium családba tartozó gomba gátolja az emésztetlen termékek hasadási és bomlási reakcióját, kedvező környezetet teremt a hasznos mikrokultúrák növekedéséhez.
4. Gyorsan telíti a testet, így az ember nem tapasztal akut éhségrohamot, és ennek eredményeként megkönnyíti a felesleges kilók elleni küzdelem folyamatát.
5. Létfontosságú tápanyagokkal gazdagítja a szervezetet, amelyek nélkül normális működése lehetetlen. Könnyen emészthető fehérjével látja el a szervezetet, amely tápértékét tekintve semmivel sem alacsonyabb. Így a penészes sajt fehérjéi építőanyagként működnek, részt vesznek az izomszövet felépítésében.
6. Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A Penicillium roqueforti penészgomba megakadályozza a vérrögképződést, hígítja a vért, javítja annak áramlását. Emiatt a kéksajtot rendszeresen fogyasztók kevésbé hajlamosak szívrohamra és szélütésre.
7. Erősíti a csontokat és a fogakat. A kéksajt kötelező termék a nők étrendjében a menopauza idején, mivel ebben az időszakban teste élesen reagál a kalciumhiányra, ami kiválthatja a csontritkulás kialakulását. Ha ez megengedett, csökken a csontsűrűség, növekszik a törékenységük, ami a sérülések és a rokkantság növekedéséhez vezet.

A francia Roquefort sajt jó természetes antidepresszáns, amely jótékony hatással van a szervezet immunfolyamataira és az idegrendszer működésére. A Penicillium roqueforti gomba összetétele valint, hisztidint tartalmaz, amelyek felgyorsítják a sérült szövetek és szervek gyógyulását, valamint olyan gátló anyagokat, amelyek javítják a kalcium felszívódását. Ezenkívül a pantoténsav a sajtpenészben koncentrálódik, amely a mellékvesék glükokortikoid hormonjainak termeléséért felelős. A szervezet hiánya depressziós zavarokat, fáradtságot, alvászavart okoz. Ezért az idegrendszer stressztől való védelme érdekében a Roquefort rendszeres használata javasolt.

A penészes sajt károsodása

A koronafrancia termék jótékony hatással van az emberi szervezetre, ha nem élnek vissza vele. A kéksajt biztonságos napi adagja 50 g, feltéve, hogy nincs egyéni intolerancia penicillinre, tejsavra. A napi adag szisztematikus túllépése esetén a gombaspórák saját bélmikroflórájuk gátlását idézik elő, ami diszbakteriózist okoz.

Ne feledje, a Roquefort kéksajt Listeria élőhelye. A Gram-pozitív pálcika alakú baktériumok azonban fertőző betegségeket okozhatnak. Egészséges ember számára ezek a mikroorganizmusok nem jelentenek veszélyt, mivel az immunrendszer gyorsan lenyomja őket. Gyakran a beteg nem is veszi észre, hogy fertőzött, mert a betegség látens formában, kifejezett tünetek nélkül halad. Egy terhes nő számára azonban a listeriosis valós veszélyt jelent, hiszen testhőmérséklet-emelkedéshez, lázas állapothoz, hányáshoz vezethet. Ennek eredményeként a betegség katasztrofális következményekkel járhat: vetélés, koraszülés, a magzat rendellenes fejlődése. Ezenkívül a fertőzés egészségügyi kockázatot jelent az immunhiányos kisgyermekek számára. Az idegrendszer, a nyirokcsomók, a máj károsodásához vezethet.

A listeriosis szem-mirigyes, anginás-szeptikus, szeptikus-granulomásos, ideges, vegyes formájú. Leggyakrabban a betegség hurutos vagy follikuláris mandulagyulladás leple alatt nyilvánul meg, jellegzetes torokfájással, köhögéssel, orrfolyással, duzzadt nyirokcsomókkal, filmes lepedékkel a mandulákon. Ha ezeket a tüneteket észleli, azonnal forduljon orvoshoz tanácsért. A megfelelő időben történő kezeléssel az eredmény kedvező.

Ne feledje, a sajtban található penicillin gombák valójában olyan antibiotikumok, amelyek pusztító hatással vannak a bél mikroflóra baktériumaira és mikroorganizmusaira. Kis mennyiségben nem okoznak kárt. Nem szabad azonban elragadtatni magát a termékkel, mivel az emberi bélrendszer nagy nehézségek árán dolgozza fel a penészgombát, ami megterheli a gyomor-bélrendszert és túlzott stressznek teszi ki a szervezetet. Annak érdekében, hogy ne essünk a kockázati zónába, javasolt a kéksajt fogyasztását napi 50 g-ra korlátozni.

Kiválasztási szabályok

Érdekesség, hogy az igazi, régi hagyományos recept szerint elkészített Roquefort kizárólag a francia Rouergue tartományban készül. A világpiac számára ipari körülmények között készül egy csemege termék, ahol tölgyfa állványokon 3-9 hónapig előérlelik. Ebben az időszakban alakul ki nemespenész a sajt belsejében.

Az összetett receptúra, a gyártási idő, a Roquefort megszerzéséhez szükséges speciális feltételek meghatározzák a termék magas költségét és ritkaságát az üzletek polcain. Ha azonban olyan szerencsés, hogy mégis megtalálja, ismernie kell a jó minőségű „királysajt” tulajdonságait.

Mire kell figyelni?

1. Megjelenés. A Roquefort olajos fehér termék, melyben kék penészcsíkok vannak. A sajtnak lágy, puha állagúnak kell lennie, miközben nem esik szét.

Minél több penész a sajttestben, annál hosszabb ideig tárolják, ami azt jelzi, hogy a termék nem túl friss, túlexponált. A gomba képes folyamatosan szaporodni. Ennek eredményeként a penész meg tudja enni a teljes sajttömeget.

1. Csomag. Az igazi Roquefortnak van egy ovális vörös pecsétje, amelynek közepén egy bárány képe látható.
2. Aroma. A megfelelően főzött penészes sajt csípős szagú, amely a juhtejre jellemző. Ugyanakkor nem szabad savanyúságot adnia.

A Roquefort "arisztokrata" a sajtok között, pikáns, fűszeres-sós ízéről ismert. A penészkultúrának köszönhetően gazdagabb aminosav összetételű, mint a hal és a tojás. Úgy tartják, hogy a kéksajt könnyen emészthető formában tartalmaz kalciumot, amely jól felszívódik az emberi szervezetben, ami végső soron segít megelőzni a csontritkulást, a migrént, csökkenti a mellrák, a trombózis és a premenstruációs szindróma kockázatát.

Hogyan kell használni

A kéksajt drága termék (1 kg finomságért 1200 rubelt kell fizetni). A magas költségek miatt a Roquefortot leggyakrabban önálló snackként szolgálják fel. Ugyanakkor a terméket előzetesen melegen tartják, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet. A kéksajt csak ebben a formában fogja teljesen felfedni éles krémes jegyeit. Salátákhoz is adják, egzotikus szószokat készítenek belőle.

A nemes kéksajt pikáns ízét a gyümölcsök (,) és a gazdag száraz fehér, desszert, szeszezett borok harmonikusan tárják fel. A termék hozzáadható tésztához, lasagne-hoz, pizzához, hogy jellegzetes fűszerességet adjon az ételnek és teljesen új ízt kapjon.

Hogyan kell tárolni

A nemespenészes sajt egy élő termék, amely gyorsan érik és megváltoztatja tulajdonságait. A fő feltétel, hogy a gombakultúra ne pusztítsa el a sajttömeget. A Penicillium intenzív növekedéséhez meleg, párás környezet szükséges, ezért a Roquefort tárolási hőmérséklete nem haladhatja meg a 6 fokot. Ezenkívül a sajtot nem szabad lefagyasztani, mivel ez a termék tápértékének elvesztéséhez vezet. A hőmérséklet emelkedése elősegíti a gomba növekedését. És a leeresztés azt a tényt eredményezi, hogy a sajttömeg összeomlani kezd.

A hűtőszekrényben vagy a pincében az optimális páratartalom 95%.

Ne feledje, a „nemesség” és a hasznosság ellenére a kékpenész, akárcsak a mérgező, képes „rámászni” a közeli élelmiszerekre. Ebben az esetben megszűnik értékesnek lenni, és tönkreteszi a termékeket. Emiatt a penészes sajtot szorosan papírba, fóliába vagy pergamenbe kell csomagolni. Nem ajánlott erős illatú ételeket (hagyma, hal) mellé tenni, mivel a Roquefort felszívhatja az idegen szagokat, ami végső soron megváltoztatja az ízét. Ha betartja az összes tárolási szabályt, akkor a minőségi termék eltarthatósága 3-4 hét lesz.

Következtetés

A Roquefort egy csemege termék, amely Penicillium roqueforti nemes, hasznos penészgombával rendelkezik. A "kék vérek" igazi sajtját a franciaországi Rouergue tartományban állítják elő. Kizárólag juhtejből készül. Belül érett krémes-szürke sajt van, penészes rétegekkel. A pép nedves, olajos tapintású.

A gomba spórái a túrómasszának a savótól való elválasztása után kerülnek az alapanyagba. Ezt követően a savanyú tejpelyheket formákba rakják, sózzák, mészkőbarlangokban tartják a tölgyfa polcokon. A penész kialakulásához a helyiségnek jó szellőztetéssel kell rendelkeznie. A Ready Roquefort puha és laza. Tárolja hűtőszekrényben, papírzacskóban, távol az erős szagú élelmiszerektől. Semmi esetre sem szabad fóliába csomagolni, mert "megfullad".

A penészes kéksajt értékes aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok forrása, amelyek a szív- és érrendszer normál működéséhez, a szervezet víz-só egyensúlyának fenntartásához szükségesek. Ezenkívül a Roquefort biológiailag aktív komponensei részt vesznek a csont- és izomszövet helyreállításában, valamint a fehérjeszintézisben. A termék részét képező penész serkenti a melanin termelődését, amely megvédi a bőrt az UV-sugarak negatív hatásaitól, segíti a B-vitaminok szintézisét, javítja a bélműködést.

A kéksajtot desszertként vagy snackként szokás használni fehér, szeszezett vagy desszertborral, dióval, gyümölcsökkel, pirítóssal kombinálva. Annak érdekében, hogy teljesen felfedje ízvilágát, előzetesen kivesszük a hűtőszekrényből, szobahőmérsékletre melegítjük. A termék napi bevitele 50 g.

A magas kalóriatartalom és a penicillin gomba jelenléte miatt a Roquefort ki van zárva az elhízásban, egyéni intoleranciában, gyomor-bélrendszeri fertőzésekre való hajlamban szenvedők étrendjéből. Szigorúan tilos penészes sajtokat használni szoptató, terhes nők és gyermekek számára.

Egy ilyen kincs előállításának titkát szigorúan titokban tartják: igazi rokofort egyetlen helyen, az ősi Rouergue tartományban, a franciaországi Közép-hegységtől délre állítják elő. A zöldellő dombok és hegyi fennsíkok között megbújt Roquefort kisvárosa, ahol a világ leghíresebb „kékje” született.

E terület lakói ősidők óta juhtenyésztéssel foglalkoznak: a régészek tanúsága szerint az első sajtgyártás már ie 2700-ban itt kezdődött. Roquefort megjelenésével kapcsolatban legendák keringenek: egyesek szerint a pásztorfiú az eső miatt egyszerűen a barlangban felejtette a szerény reggelijét, míg mások (és ez romantikusabb), hogy a fiú idősebb volt, és egy nap elhajtotta a nyájat. legelőre, egy gyönyörű pásztorlányt látott a távolban. Olyan szép, hogy a fiatalember teljesen elvesztette a fejét: egy kutya felügyelete alatt hagyta csordáját, egy köteget egyszerű táplálékkal (egy szelet kenyeret és egy darab juhtúrót) a barlang árnyékába dobott, és a barlang után rohant. titokzatos idegen. Ahogy az várható volt, nem érte utol, és miután ismeretlen sok időt veszített a hegyekben, megfagyva, fáradtan és éhesen tért vissza. Ezalatt a kenyér annyira megöregedett, hogy kővé változott, és a leendő nőcsábásznak nem volt más választása, mint lenyelni egy zöldpenészes sajtdarabot. A legenda nem árulja el, hogy a pásztor rátalált-e kedvesére, és boldogan éltek-e, míg meg nem haltak, de a nagyon finomra sikeredett sajt fényes sorsra jutott.

A szakértők Roquefort megjelenését különböző időszakokra datálják, de bármilyen vitájuk van is, a költő Columel már Kr.u. 12-ben idézte műveiben az első Roquefort-receptet, és i.sz. 76-ban. ifjabb Plinius ókori történész, a Natural History szerzője, annak 37 kötetének egyikében leírt egy sajtot, amely nagyon népszerű volt a római nemesség körében: a Roquefort. Később Nagy Károly császár, aki a rouergue-i ​​püspöknél megkóstolta az ételeket, annyira megszerette Roquefortot, hogy minden évben több megrakott vagon járta át Franciaországot, hogy a sajtot aix-la-chapelle-i rezidenciájába szállítsák.

Ellentétben, amelynek gyártási titka az egész világon elterjedt, a Roquefort már a 15. században védett volt: VI. Károly francia király 1411-ben Roquefort lakóinak monopóliumot adott a sajtgyártásban, és nyilvánította a mészkőbarlangokat, amelyekben tárolták. egy tartalék. Ám a sajt annyira népszerű volt, hogy a hamisítványok tovább szaporodtak, és 1611-ben a toulouse-i parlament külön rendeletet adott ki a hamis Roquefort eladói ellen: minden kiváltságot, amelyet VI. Károly, I. Ferenc, II. Henrik és Lajos biztosított egymás után a valódi termelőknek. A termékek védelmét szolgáló XIV.

Roquefort dicsősége csak nőtt. A 18. században Casanova nagy szerelme felismerte a sajt szinte varázslatos tulajdonságait: a szerelem visszatérését, sőt a még csak kezdődő kapcsolat „éretté tételét”. Képzelheti, micsoda rohanás kezdődött... A Roquefort Société a 19. század óta foglalkozik rokochere gyártásával: annyira híres lett, hogy 1867-ben a Becsületrendet is megkapta.

A Roquefort gyártása szigorúan szabályozott az AOC 1925-ben történt kézhezvétele miatt (Eredeti név Controlled). Minden a juhtejtel kezdődik: nyersnek és egésznek kell lennie, és ami a legfontosabb, csak a Roquefort régióban legelő Lacon juhok termelik (ma ezek a modern osztályok: Aveyron, Tarn, Herault, Loser (Lozere), Gard ( Gard), Aude (Aude)). Egy juhból akár 46 kilogramm sajtot is kaphat évente: körülbelül 2,9 kg Roquefort előállításához (érlelés előtt) 12-13 liter tej szükséges. 8 hónapon keresztül (a juhok fejésének időszaka) minden nap megérkezik az összegyűjtött tej a sajtüzembe: 32 fokra melegítik, majd hozzáadják a Penicillum Roqueforti nemespenész spóráit, kovászot, és minden, ami marad. meg kell várni, amíg a tej megsavanyodik. A kapott masszát felvágjuk, formákba fektetjük, a felesleges folyadékot lecsepegtetjük és sózzuk. Minden formának saját száma van, így nyomon követheti, hol és mikor, milyen tejből készült ez a sajt. Aztán jön a legfontosabb pillanat - az érés. A sajtot 48 órával azelőtt átszúrják, hogy a levegő bejusson és a penész kialakuljon. Az érés csak Roquefort híres barlangjaiban történhet. A fából készült platformok durva sóval vannak impregnálva a baktériumokkal szembeni ellenállás érdekében: plusz a fa felszívja a nedvességet, ami lehetővé teszi a barlang állandó páratartalmának fenntartását. A sajtok elrendezésének megvan a maga sajátossága: a levegőnek teljesen szabadon kell keringnie minden sajtforma körül. A hegyvonulat pusztulása következtében kialakult, a barlangot és a hegyoldalt összekötő hibák egyben fényt és lelket adnak a sajtpincének. A természetes szellőzés nyáron és télen is megtörténik: a légcsatornák nyitásával vagy zárásával a szakemberek szabályozzák a hőmérsékletet és a páratartalmat. A sajt szívéből apránként fejlődik ki a Penicillum Roqueforti, finom márványerek jelennek meg. A só viszont néhány hét alatt a kontúroktól a közepéig hatol: a sajtoknak legalább 14 napig „csupasznak”, csomagolás nélkül kell lenniük. Ezután fóliába csomagolva egy másik barlangba szállíthatók, ahol lassan beérnek. „Aludj”, ahogy a sajtkészítők mondják. Végül 3-10 hónap elteltével a sajtok eladásra készek. A roquefort a legjobb ízű áprilistól októberig (5 hónapos érlelés után), de márciustól decemberig is jó. A Roquefortot darabban vagy adagokban is megvásárolhatja, de természetesen jobb, ha egy egész körből szedi.

A megfelelő Roquefort kiválasztása nem is olyan nehéz: finom krémes elefántcsont hús, bársonyos kékeszöld csíkok a teljes felületen, a sajt nem hámlik és nem morzsolódik vágáskor. Az átlátszó, sárga fényű „könnyek”, amelyek a hőmérséklet változásakor megjelennek a felületén, egyáltalán nem jelentik azt, hogy a sajt megromlott, éppen ellenkezőleg, ez a kiváló minőség jele. Az illata erős, de finom, összetett illat azonnal érezhető a termék környezetében. A rokfort elolvad a szájban: az íze ne legyen túl sós, kiegyensúlyozott, egyedi - egyesek egy csipetnyi mogyorót, mások gyógynövény gyökeret találnak benne.

Ezt a sajtot önmagában is fogyaszthatja desszertként, de ha már hozzászokott a szendvicsekhez, vegye a „rusztikus” kenyeret, ropogós kéreggel és puha péppel. A legfontosabb, hogy ne kínozd Roquefortot késsel! A benne lévő forma finom szerkezete könnyen összetörhető és tönkretehető egy közönséges, még a leghegyesebb késsel is. Vegyünk egy speciális Roquefort kést (széles és rövid pengét), vagy egy „roquefort vágót” (la roquefortaise): egy kis gépet, amelynek vágóeleme egy feszített huzal. A roquefort vágó egyébként bármilyen „kék” sajthoz ideális. Ha megteheti kenyér nélkül, próbálja ki a Roquefort és Muscat szőlő, a friss datolya vagy az aszalt szilva kombinációját: ez egy váratlan sós-édes kombináció, amely sok ínyencet megtet. Roquefort dióval vagy zellerrel is jó.

Az ilyen finomságot, mint a Roquefort, nem tárolják hosszú ideig: 3-4 héttel a felbontás után. És mégis, annak érdekében, hogy minden ízét megőrizze, érdemes megtenni néhány intézkedést: először is vásárláskor készletezzen egy speciális hűtőtáskát vagy zacskót - a hőmérséklet-változások károsak a sajtra. Otthon azonnal tegye a Roquefort-ot a hűtőszekrény alsó polcára (hőmérséklet 5-10 fok). A sajtot legalább 30 perccel a kóstolás előtt vedd ki, és ha szeretnéd érezni a teljes íz- és aromacsokrot, várj egy órát. Kóstolás után, ha marad valami, azonnal tegyük légmentesen záródó edénybe és tegyük vissza a hűtőbe.

Roquefort sajt- a kéksajt egyik leghíresebb fajtája. Roquefort-sur-Soulzon barlangjaiban érlelt sajt, vagy ahogy mondani szokták. A finom ízű és zöldpenészcsíkokkal rendelkező krémsajt számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

A Roquefort a kéksajt egy fajtája. Enyhén nedves és omlós, smaragdzöld penész erezett. Ezt a sajtot okkal tekintik kulináris csemegenek – gazdag krémes állagú és éles, zamatos íze van. Franciaországban "a királyok és pápák sajtjának" nevezik. Csak a roquefort-sur-soulzoni Kambalou barlangokban érlelt sajtot nevezhetjük „roquefortnak”, bár máshol is gyártanak hasonló kéksajtfajtákat.

A penicillin felfedezése előtt a Roquefort sajtot nyitott sebekre kenték fel a pásztorok, hogy megelőzzék a fertőzést és az üszkösödést.

A Roquefort sajt különleges ízét és aromáját a Penicillium roqueforti gomba adja, amely e barlangok talajában él. Hagyományosan a sajtkészítők körülbelül 6-8 hétig hagyták a kenyeret a Roquefort-barlangokban, hogy a Penicillium roqueforti gombát kifejlesszék. A kenyér belsejét ezután megszárították, és porrá őrölték, amelyet aztán ennek a különleges kéksajtnak az előállításához használtak fel. Most azonban ez a gomba laboratóriumban termeszthető. Ma a "Roquefort" név elismert földrajzi eredetet jelez, és az Eredet-hitelesítő Ügynökség számos követelményt támasztott, amelyeknek teljesülniük kell ahhoz, hogy a kéksajtot "Roquefort"-nak nevezzék.

A Roquefort sajt egészségügyi előnyei

A kéksajt, különösen a Roquefort, jót tesz az egészségnek. Előnyei elsősorban a nagy mennyiségű tápanyagnak, valamint a Penicillium roqueforti gomba jelenlétének köszönhetők. A "Roquefort" sajt juhtejből készül; általában Laconian tejet használnak. Az alábbiakban bemutatjuk a kéksajt figyelemreméltóbb egészségügyi előnyeit.

A szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése

A "francia paradoxon" kifejezés azt a tényt írja le, hogy a franciáknál viszonylag ritkán alakulnak ki szív- és érrendszeri betegségek, annak ellenére, hogy telített zsírokban gazdag étrendet folytatnak. Korábban csak a vörösbort kapcsolták ehhez a paradoxonhoz. De ma sok tudós úgy véli, hogy a Roquefort és más típusú erjesztett sajtok részt vesznek a népszerű "francia paradoxonban". Ennek az az oka, hogy a kéksajtfajták, különösen a Roquefort gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek védelmet nyújthatnak a szív- és érrendszeri betegségek ellen.

A kéksajt rendszeres fogyasztása magyarázza a franciák jó egészségi állapotát más európaiakhoz képest.

Ezenkívül a Roquefort sajt gyulladáscsökkentő tulajdonságairól azt találták, hogy savas környezetben, például a bőr felszínén és a gyomornyálkahártyán fokozódnak. A közelmúltban sajtból izoláltak bizonyos peptideket, amelyek gátolják az angiotenzin-konvertáló enzimet (ACE), hasonlóan a magas vérnyomás kezelésében használt ACE-gátlókhoz. A Penicillium roqueforti gomba a rossz baktériumok ellen is küzd, és elősegíti a bélrendszer egészségét.

Az ízületi gyulladás súlyosságának csökkentése

Mint már említettük, a Roquefort gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segíthetnek enyhíteni az ízületi gyulladást. Így ez a sajt enyhítheti a gyulladásos állapotokat, például az ízületi gyulladást és a köszvényt.

Súlyszabályozás

Ha egy kiegyensúlyozott étkezési terv részeként eszik kéksajtot, mint például a Roquefort, még fogyhat is. A sajt nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amelyek jóllakottság érzést keltenek, és így megakadályozzák a túlevést. A jóllakottság érzése meglehetősen hosszú ideig tart, és így csökkenti az egészségtelen és magas kalóriatartalmú ételek utáni nassolás utáni vágyat.

Az öregedési folyamat lassítása

A kéksajt segít megelőzni a narancsbőr kialakulását, amely laza, sajtszerű megjelenést kölcsönöz a bőrnek. A cellulitist a bőr alatti zsírlerakódás okozza, és a nők nagyon érzékenyek erre a "bajra". A Roquefort és más erjesztett vagy érlelt sajtok lassítják az öregedés jeleinek, például a ráncok megjelenését és a cellulitisz kialakulását.

A csontok erősítése

A tejtermékek kiváló kalciumforrást jelentenek, ami elengedhetetlen az erős csontokhoz és fogakhoz. A posztmenopauzás nőknél a kalciumhiány csontritkuláshoz vezethet, amelyet a csont ásványianyag-sűrűségének csökkenése és a csontok törékenysége jellemez. A kalciumban gazdag ételek, például a Roquefort sajt segíthetnek megelőzni ezt az állapotot.

A szervezet telítettsége nélkülözhetetlen vitaminokkal és ásványi anyagokkal

A kéksajt alapvető vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a szervezetet, beleértve az A-vitamint, a D-vitamint, a káliumot, a nátriumot és a cinket. Mindezek a vitaminok és ásványi anyagok rendkívül fontosak a szervezet különböző biokémiai folyamatainak normális lefolyásához.

Az egészség és a hosszú élettartam előmozdítása

A "Roquefort" jótékony hatása elsősorban a sajt érlelési folyamatának köszönhető. Ahogy a sajt érik, a rajta képződő penészgombák bizonyos vegyületeket képeznek, amelyek elősegítik az egészséget és a hosszú élettartamot. Megállapították, hogy a franciák rendszeresen fogyasztanak erjesztett sajtokat, és sokkal egészségesebbek, mint más európaiak. Ráadásul a francia nőknek van a legmagasabb várható élettartama Európában.

A juhtej kevesebb telített zsírt és koleszterint tartalmaz, de több A-vitamint, B-vitamint, kalciumot és foszfort, mint a tehéntej. Ezért tartják a Roquefort sokkal egészségesebbnek, mint a tehéntejes sajt. A "Roquefort" sajt nemcsak hasznos, hanem egyedülálló íze és aromája miatt is nagyra értékelik. Ez a sajt egész évben megtalálható, de a legjobb idő áprilistól októberig fogyasztani.

Jogi nyilatkozat: Ez a cikk csak tájékoztató jellegű, és nem helyettesíti a professzionális orvosi tanácsokat.

Videó