Lekvár készítése. Cseresznye lekvár. Eper-áfonya lekvár "Barátság"

Egy üveg házi, kézzel készített lekvár segít télen emlékezni a nyárra és felfrissülni vitaminokkal.

Szóval lekvárt főzünk, és minden sikerülni fog!

Tanács. Ha a lekvárt normál fedéllel zárjuk le, pasztőrözés és varrás nélkül, tegyünk a fedél alá egy kör alkohollal vagy vodkával átitatott szűrőpapírt. Ez megóvja a lekvárt a penésztől a hosszú távú tárolás során.

1. Királyi egres lekvár

Termékek:

1. Nagy zöld, éretlen egres - 5 csésze

2. Cukor - 1 kg.

3. Cseresznyelevél - 2 csésze

4. Víz - 3 pohár

5. Hámozott dió - 2 csésze

Hogyan kell főzni a királyi egres lekvárt:

Engedje el az egrest a szárakról, a „virágokról”, óvatosan vágja le, és távolítsa el a pépet magokkal a résből, megpróbálva megőrizni a bogyó épségét.

Öntsön fel 1 csésze cseresznyelevelet vízzel, forralja fel, és forralja 3-5 percig, ügyelve arra, hogy a víz zöld maradjon.

Szűrjük le, öntsük a bogyókra, tegyük hideg helyre 24 órára. Készítse elő a második pohár cseresznyelevelet a következőképpen - távolítsa el a durva részeket, osszon minden levelet 4 részre.

A bogyókról lecsepegtetjük a cseresznyelevet, és minden bogyóba teszünk egy darab cseresznyelevelet és egy darab diót, a bogyókat meglocsoljuk vodkával.

A leszűrt húsleveshez adjunk hozzá cukrot, és lassú tűzön főzzük a szirupot körülbelül 15 percig (ügyeljünk arra, hogy ne „rózsaszínüljön”!).

Öntsük a bogyókat az elkészített szirupba, és főzzük 15 percig. FONTOS! - Nagyon gyorsan hűtsük le! - zölden tartani.

2. Mentalekvár

A menta lekvár nemcsak szokatlan és nagyon kellemes ízű, de jót tesz az egészségnek is: segít megfázáson, gyomorbetegségeken.

Termékek:

1. Menta - 300 gr.

2. Víz - 500 ml.

3. Citrom - 2 db.

4. Cukor - 1 kg.

Hogyan készítsünk menta lekvárt:

Szóval... összegyűjtött mentaleveleket gallyakkal és szárral együtt (és én virággal is), citromot, a „bőrrel” együtt vágjuk, felöntjük vízzel, és 10 percig főzzük.

Forgassa ezt a varázslatos főzetet egy napig. Egy nap múlva nyomja össze a masszát, és szűrje le az infúziót. Adjunk hozzá cukrot és főzzük készre.

A készenlét szó megijesztett, de ... két órát főztem alacsony lángon, eltávolítva a habot.

Aztán később... három óra múlva újra felforraltam és üvegekbe töltöttem.

Jobb, ha pergament tesz a fedélbe, hogy egy idő után ne jelenjen meg penész a páralecsapódás miatt.

Ennyi... Télen ne adj Isten megfázni, lesz gyógyszered vagy csak édes "nyár"

3. "Élő lekvár" málnából és ribizliből

Málnából:

Termékek:

1. Málna - 1 kg.

2. Cukor - 1,5 kg.

Hogyan főzzünk "élő lekvárt" málnából:

A málnát szétválogatjuk és egy tálba tesszük. Megszórjuk cukorral és 2 órát állni hagyjuk.

Ezután falapáttal keverje össze az egyik irányba.

Napközben addig keverjük a lekvárt, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Ha rövid ideig szeretné eltartani a lekvárt, akkor 500 gr-al csökkentheti a cukor mennyiségét.

Ribizliből:

Termékek:

1. Ribizli - 1 kg.

2. Cukor - 1,5 kg.

Hogyan kell főzni a ribizli "élő lekvárt":

Válogassa szét a ribizlit, távolítsa el a szárát, hogy csak bogyók maradjanak, mossuk meg és tegyük szitára, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.

Tegye át a ribizlit egy tálba. Megszórjuk cukorral és 2 órát állni hagyjuk. Keverd össze. Turmixgéppel turmixoljuk simára.

Öntse a lekvárt steril és száraz üvegekbe, zárja le műanyag fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben körülbelül 4-5 hónapig.

Ha rövid ideig szeretné tárolni a lekvárt, akkor 500 gr-al csökkentheti a cukor mennyiségét.

4. Kiwi és citromlekvár

Termékek:

1. Kiwi - 1 kg.

2. Citrom - 1 db.

3. Citromlé - 1 db.

4. Cukor - 900 gr.

Hogyan készítsünk kiwi- és citromlekvárt:

A citromot ecsettel alaposan megmossuk és vékony karikákra vágjuk.

Tedd egy serpenyőbe 100 g cukorral és 100 ml vízzel. 10 percig lassú tűzön főzzük.

Hámozzuk meg a kivit, vágjuk karikákra, és tegyük egy serpenyőbe citromkarikákkal.

Adjuk hozzá a citromlevet és a maradék cukrot. Forraljuk fel.

Öntsük egy kerámia edénybe, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy éjszakán át.

Másnap visszatesszük a lekvárt a serpenyőbe, újra felforraljuk és 20 percig főzzük, alkalmanként megkeverve.

Sterilizált üvegekbe töltjük, hűlni hagyjuk. Ezután zárja le és tárolja sötét, hűvös helyen.

5. Narancshéj lekvár

Termékek:

1. Narancs - 3 db.

2. Víz - 400 ml.

3. Cukor - 300 gr.

4. Citromsav (fél hiányos teáskanál) - 0,5 tk

5. Gyömbér gyökér (opcionális) - 10 gr.

A narancshéj lekvár elkészítése:

A narancsokat alaposan mossuk meg, öntsük fel forrásban lévő vízzel (hogy a felvitt viaszt lemossuk, hogy a narancs ne romoljon meg a szállítás során), és az Ön számára megfelelő módon tisztítsa meg.

A héját a közepén levágjuk, így két félgömböt kapunk.

Ezután minden félgömböt kettévágunk és mindegyik részt további három csíkra.

Ha vékony héjú a narancs, akkor a belsejét meg lehet hagyni, ha vastag héjú, akkor a belsejéből egy keveset távolítsunk el, hogy a fürtök könnyebben tekerhetők, ügyesebbek legyenek.

Minden héjdarabot tekerjünk szoros tekercsbe, és fűzzük fel egy cérnára, mint a gyöngyök. A szálat szorosabbra kell húzni, hogy a fürtök ne nyíljanak ki.

A narancssárga gyöngyöket hideg vízzel öntjük. Cserélje ki a vizet naponta kétszer-háromszor. A héjat 3-4 napig kell áztatni, amíg a kéreg megpuhul és keserűvé válik.

Ezután forraljuk fel a kéregeket 3-4 alkalommal 15-20 percig, minden alkalommal cseréljük a vizet. Minden forralás után a héjat hideg vízzel le kell önteni.

Először forraljuk fel - a gyöngyöket egy tál hideg vízbe tettem, friss forró vizet öntöttem egy serpenyőbe, és visszatettem a héját. És így többször is. Most meg kell mérnünk a héjat.

A lekvár arányai a következők: 1,5-szer több cukor, kétszer annyi víz. Ha nincs mérleg, más arányokat adok: 10 narancshoz - 1 kg cukor, 1-1,2 liter víz és 1 tk. citromsav (vagy fél citrom leve).

Tehát - 3 narancs héját (200 gr.), 300 gr cukrot, 400 gr vizet, (gyömbérként apróra vágva, 10 gramm súlyú gyömbérgyökeret) tegyük egy serpenyőbe, és főzzük enyhén besűrűsödésig - a szirup elég legyen folyékony, hűtés után hasonló a nagyon folyékony mézhez.

A tűzről levétel előtt adjunk hozzá citromsavat. A lekvár kihűlése után eltávolítjuk a szálakat. Tiszta, száraz üvegbe öntjük. A kimenet valamivel több, mint egy 0,5 literes üveg.

6. Málna vanília lekvár

Termékek:

1. Málna - 250 gr.

2. Citromlé 2 ek. kanalakat

3. Cukor - 500 gr.

4. Vanília - 1 vaníliarúd (vanília - 1 evőkanál)

Hogyan készítsünk málnás vanília lekvárt:

Tegye a málnát, a levét és a 2 evőkanál vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.

Csökkentse a hőmérsékletet és hagyja főni 5 percig. Adjunk hozzá cukrot és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Kaparjuk le a vaníliarudat, és hagyjuk még 10 percig párolni.

Kóstoljuk meg a lekvárt, és ha még nincs kész, hagyjuk még 5 percig főni.

A lekvárt üvegbe töltjük és tálaljuk.

7. Áfonya lekvár

Termékek:

1. Áfonya - 1 kg.

2. Cukor - 1 kg.

3. Citromsav - 2 gr.

Hogyan készítsünk áfonyalekvárt:

Az elkészített áfonyát tegyük át egy főzőedénybe, öntsünk rá forró 70%-os cukorszirupot (300 ml vízhez 700 g cukor) és áztassuk a szirupban 3-4 órán át.

Ezután lassú tűzön főzzük, amíg teljesen meg nem fő, a habot eltávolítva. A főzés végén citromsavat adhatunk hozzá.

Forró áfonyalekvárt csomagoljunk előkészített, felforrósított üvegekbe.

Pasztőrözés 95°C-on: félliteres üvegek - 10 perc, literes - 15 perc.

Jó étvágyat!

Az időben betakarított termésből jó kisseleket, kandírozott gyümölcsöket, kompótokat, lepénytölteléket, lekvárokat főzhet.

Rebarbara lekvár

A desszert elkészítéséhez nem szabad réz vagy ón edényt használni, mert a növényben lévő sav hatására oxidálódhatnak. A növény szárát főzés előtt elő kell készíteni. Ehhez éles késsel hámozzuk le a vékony bőrt. És csak ezután lehet a növényt kockákra vágni. A lekvár egy kilogramm rebarbara és egy kilogramm cukor arányából készül.

A növény felvágott kockáit egy edénybe tesszük, és lefedjük cukorral. Ezután a termékeket ebben a formában egy napig szobahőmérsékleten hagyjuk, a rebarbarának levet kell engednie. Ezután a serpenyőt a leglassabb tűzre tesszük, és elkezdjük főzni. A masszát időnként meg kell keverni. Forralás után a lekvárt legfeljebb tizenöt percig forraljuk. Ezután ki kell hűlnie, és csak ezután lehet üvegekbe rakni, műanyag fedővel lezárva. A lekvárt csak hideg helyen szabad tárolni.

Kúp desszert

Valószínűleg meg fogsz lepődni, de akár tobozból is készíthetsz lekvárt. Sőt, egy ilyen finomság receptjei az ősidők óta ismertek. Régen a tobozlekvárt gyógyszerként készítettek. Jelenleg a gyógyszertárak az év bármely szakában nyitva tartanak. És azokban a távoli időkben az emberek csak természetes gyógymódokat használtak a kezelésre. A kúpos lekvár nagyon erős megfázás elleni és immunstimuláló szer. Rengeteg biológiailag aktív anyagot, illóolajat tartalmaz, amelyek tökéletesen segítik a megfázást, a torokfájást és a köhögést.

A tobozokat május vége előtt kell begyűjteni. Ebben az időben még kicsik és gyengédek, és élénk tűlevelű aromájuk van.

Főzés előtt a kúpokat gondosan ki kell válogatni, eltávolítva a felesleges törmeléket és tűket. Ezután hideg vízben megmossuk, majd egy zománcozott tálba áztatjuk egy éjszakára. A folyadéknak néhány centiméterre el kell fednie a dudorokat. Ezen a tinktúrán készítjük el a lekvárt. Egy liter oldathoz egy kilogramm cukrot ajánlott használni. Az előkészítés három napig tart. Minden nap fel kell forralnia a lekvárt, és csak öt percig forralnia kell, majd hagyja kihűlni. Ebben az esetben a habot el kell távolítani. A műveletek három egymást követő napon ismétlődnek. Ezt követően a kihűlt masszát tiszta üvegekbe tölthetjük és hideg helyen tárolhatjuk. Nem szabad visszaélni egy ilyen gyógyszerrel, de egy evőkanál és egy dudor rendszeres használata segít ellenállni a megfázásnak és a vírusos betegségeknek.

banán csoda

Sok háziasszony tiltakozik: miért kell banánlekvárt készíteni? Végül is ezeket a gyümölcsöket az év bármely szakában értékesítik a szupermarketekben. Mindez természetesen igaz, de a desszert hihetetlenül egyszerűen készül, és csodálatos íze és illata van. Még a legkisebb ínyencek is szeretni fogják ezt az édességet. Ezenkívül a banánlekvárt nem kell tárolni későbbi felhasználásra. Bármikor elkészíthető, főleg tavasszal, amikor már fogynak a készletek a kamrában, és még nincs friss gyümölcs.

A lekvár elkészítéséhez nagyon érett gyümölcsöt kell venni.

Hozzávalók:

1. Három banán.
2. ½ pohár vizet.
3. Egy pohár cukor.

A gyümölcsöket meghámozzuk és darabokra vágjuk. Ezután készítse elő a szirupot egy serpenyőben. Ehhez keverje össze a cukrot vízzel egy tálban, forralja fel és forralja egy kicsit. Ezután a zúzott banánt a forrásban lévő folyadékba engedjük, és a masszát alacsony lángon főzzük. A lekvár akkor van kész, ha a massza homogénné válik, a banán ugyanis a magas hőmérséklettől pürévé válik. A kész desszertet üvegekbe rakják, és rövid távú tárolásra küldik, mivel az ilyen desszert általában nem elavult.

Eper lekvár "Frissesség"

A háziasszonyoknak szokatlan eperlekvár elkészítését kínáljuk. Természetesen az illatos bogyók bármilyen előadásban finomak, de valami finomsággal kedveskedhet családjának. Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy sok csodálatos recept létezik.

Hozzávalók:

1. Két kiló eper.
2. Két citrom.
3. Másfél kilogramm cukor.
4. Friss mentalevél (25-30 darab).
5. Bazsalikomlevél (25-30 db).

A főzéshez jó bogyókra van szükségünk, ezért ki kell válogatni, eltávolítva a gyűrötteket. Ezután az epret alaposan megmossuk, és szűrőedényben lecsepegtetjük. Ezután a bogyókat egy mély tálba helyezzük, és cukorral borítjuk. Ebben a formában az epernek több órán át kell állnia, és hagynia kell a levét. Most felteheti a serpenyőt egy kis tűzre, forraljuk fel, és forraljuk további öt percig. A lekvárban hozzá kell adni a reszelt citromhéjat és a zúzott pépet. Ezután főzzük a masszát további tizenöt percig. A tűzről levéve a desszertet 10 órán át állni kell hagyni. Az idő letelte után a lekvárt újra fel kell forralni, öt percig forralni, majd tiszta üvegekbe kell önteni.

Málnalekvár dinnyével

A málna hihetetlenül ízletes és egészséges bogyó. De nagyon különleges desszerteket lehet belőle főzni. Így például azt javasoljuk, hogy próbáljon ki egy szokatlan málna- és dinnyelekvárt.

Hozzávalók:

1. Egy citrom.
2. Málna - 450 g.
3. Dinnye.
4. Egy mész.
5. Egy kilogramm cukor.
6. Pohár víz.

A citromot és a lime-ot főzés előtt alaposan megmossuk és szárítjuk. Éles késsel távolítsuk el a bőrt, és facsarjuk ki a levét a héjából, de ne dobjuk ki, hanem fedjük le cukorral és hagyjuk állni egy órát.

Közben a dinnyét két részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Hámozzuk meg a bőrt, és vágjuk fel a húst apró kockákra. Mossa meg a málnát és szárítsa meg papírtörlőn. Most, hogy minden összetevő elkészült, elkezdheti a főzést. Tegye át a héját cukorral egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a maradék cukrot, öntsünk egy pohár vizet. A kapott masszát felforraljuk, majd hozzáadjuk a dinnyét, és további öt percig forraljuk. Ezután öntsük a málnát, és forraljuk újra öt percig. A főzés során megjelenő összes habot el kell távolítani. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a lekvárt. Ezután újra fel kell forralnia a masszát, amíg be nem sűrűsödik. A kész lekvárt tiszta üvegekbe és fedővel lezárjuk.

almalekvár

A lekváros alma az egyik legnépszerűbb gyümölcs, az eper és a málna mellett. Hihetetlenül sok recept létezik az ilyen desszertekhez. Készíthetünk azonban nem mindennapi almalekvárt is, mert a gyümölcsök sok zöldséghez, bogyós gyümölcshöz passzolnak. Figyelmébe ajánljuk egy édes desszert eredeti receptjét szőlőből, dinnyéből, cukkiniből és almából. Első pillantásra teljesen hihetetlennek tűnhet a termékek listája, de az eredmény egy finom lekvár.

Hozzávalók:

1. Egy kilogramm piros alma.
2. Cukor - 3,6 kg.
3. Egy kilogramm cukkini.
4. Egy kilogramm szőlő, előnyös a mag nélküli fajták használata.
5. Kilogramm dinnyepép.
6. Egy csomag vaníliás cukor.
7. Három citrom.
8. Mandula esszencia - ½ teáskanál

Kezdjük az előkészítő szakaszsal. Az almát szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. A dinnyét és a cukkinit megtisztítjuk a héjától és eltávolítjuk a magokat, a pépet kockákra vagy szívószálakra vágjuk. Az összes gyümölcsöt egy edénybe tesszük, és ráöntjük a cukrot (2,5 kilogramm), összekeverjük a hozzávalókat, majd további 500 gramm cukrot öntünk a tetejére. Három órát állni hagyjuk a gyümölcsöket, hogy kiengedjék a levét. Közben elkezdheti a szőlő előkészítését. Alaposan megmossuk, és tíz percre forrásban lévő vízbe mártjuk. A citromokat is meghámozzuk, és forró vízbe is küldjük. Tíz perc elteltével engedjük le a folyadékot, és vágjuk szeletekre a citromot.

Az almával, dinnyével és cukkinivel ellátott serpenyőt a tűzre küldjük, a masszát felforraljuk és tíz percig forraljuk. Vegyük le az edényeket a tűzről, és adjuk hozzá a szőlőt és az apróra vágott citromot. Az összes hozzávalót jól összekeverjük és hagyjuk kihűlni. Amint a lekvár lehűl, vissza kell küldeni a tűzhelyre, öntsük a maradék cukrot, forraljuk fel, majd forraljuk tizenöt percig.

Ezt az eljárást a nap folyamán kétszer vagy háromszor meg kell ismételni. Az utolsó megközelítésnél mandula esszenciát, vaníliás cukrot kell hozzáadni a lekvárhoz. A forrásban lévő masszát üvegekbe rakjuk, és lezárjuk.

Sárgarépa cseresznye lekvár

Az összetevők szokatlan kombinációja minden ínyencet meglephet. Egy ilyen szokatlan desszert elkészítéséhez vegye be:

1. Egy kilogramm érett cseresznye.
2. fél kilogramm sárgarépa.
3. Cukor - 1,4 kg.
4. Citrom.

Az érett cseresznyét megmossuk, levélnyéleit eltávolítjuk, szűrőedényben száradni hagyjuk. Ezt követően el kell távolítania a csontokat, és hozzáadnia kell a cukrot (700 g). Egy idő után a cseresznye levet ad. Le kell csöpögtetni, és további 700 gramm cukor hozzáadásával forraljuk fel a szirupot.

A sárgarépát jól megmossuk és meghámozzuk. A gyökérzöldségeket kockákra, a citromot szeletekre vágjuk. A sárgarépát és az apróra vágott citromot egy cseresznyés edénybe helyezzük, és a hozzávalókat sziruppal a tetejére öntjük. Az edényeket tűzre tesszük, a masszát felforraljuk, majd körülbelül öt percig forraljuk, és hagyjuk kihűlni. Feltétlenül távolítsa el a habot.

A következő három nap során az eljárást rendszeresen meg kell ismételni. Csak ezután rakjuk ki a lekvárt tiszta üvegekbe.

görögdinnye lekvár

A görögdinnye héjából finom desszertet készíthetsz.

Hozzávalók:

1. Egy kilogramm görögdinnye héja.
2. Cukor - 1,3 kilogramm.
3. Egy csipet vanília.
4. Egy teáskanál szóda.

A lekvár elkészítéséhez görögdinnye héjra van szükségünk, de azt meg kell tisztítani a zöld résztől. A világos pépet legfeljebb három centiméter vastag kockákra vagy rombuszokra vágjuk. Minden darabot villával kell átszúrni. Oldjunk fel szódát forró vízben (250 ml), majd adjunk hozzá hideg vizet. Öntsük a kérget a kapott oldattal négy órán át. A megadott idő letelte után a kockákat szűrőedénybe dobjuk, tiszta vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük.

Most elkezdheti elkészíteni a szirupot. Öntsön 700 g cukrot 750 ml folyadékba. Forraljuk a masszát tíz percig. A kapott parittyába tesszük a kéregeket, és tíz percig forraljuk. Levesszük a tűzhelyről és 12 órán át állni hagyjuk. Ezután adjunk hozzá további 700 g cukrot, vanillint, és forraljuk három órán át. A kész lekvárt tiszta üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk.

Narancshéj desszert

A hostessek még narancshéjból is nagyon szokatlan lekvárokat készítenek.

Hozzávalók:

1. Hét narancs.
2. Gyömbér gyökér - 10 g.
3. Citromlé - 80 ml.

Sziruphoz:

1. Cukor - 420 g.
2. Víz - 420 ml.

Főzés előtt a narancsot alaposan megmossuk és felöntjük forrásban lévő vízzel. Most mindegyiket négy részre vágjuk, majd mindegyik részt újra kettévágjuk. Egy kanál segítségével távolítsuk el a narancs héját, majd vágjuk újra a héját.

Ha vékony héjú gyümölcsökkel találkozik, megpróbálhatja minden csíkot tekercsbe tekerni. Ezután a nyersdarabokat egy edénybe helyezzük, és megtöltjük vízzel úgy, hogy az ellepje a kéregeket. Ebben a formában három napig hagyjuk a héjat. Minden nap cserélni kell a vizet a serpenyőben (naponta legalább ötször). Ez a szükségtelen keserűség eltávolítása érdekében történik.

A vastag héjú narancsnak több munkára lesz szüksége. Először a héját áztassa be. Ezután vékony késsel eltávolítjuk belülről a fehér pépet. Csak ezt követően lehet a nyersdarabokat spirálokká tekerni.

Az áztatás után a héjból származó spirálokat legalább négyszer felforraljuk, és minden főzésnek húsz percig kell tartania. Minden alkalommal, amikor a kéregeket le kell önteni hideg vízzel.

Egy külön nagy serpenyőben forraljuk fel a szirupot vízből és cukorból, küldjük bele az üres részeket, forraljuk fel és főzzük harminc percig, majd a masszának le kell hűlnie. Adjuk hozzá az apróra vágott gyömbért a tálba. A lekvárt felforraljuk, beleöntjük a citromlevet, és további harminc percig forraljuk. A massza kihűlése után üvegekbe tölthetjük. Természetesen a főzési folyamat meglehetősen nehéz és hosszadalmas, de az eredmény egy fényes desszert aranyos fürtökkel.

Utószó helyett

Mint látható, nagyon eredeti desszertek készíthetők hétköznapi és szokatlan összetevőkből. Sok recept könnyen megvalósítható, és ugyanakkor a legszokatlanabb lekvárt kapja. Ha szeretné meglepni szeretteit, próbáljon ki egy "különleges" édességet. És minden bizonnyal értékelni fogják a kulináris remekművet.

A nyár az illatos északi bogyók felhalmozásának ideje, hogy megfázás vagy rossz hangulat esetén tegyünk az asztalra egy üveg málnalekvárt vagy vörösáfonyalekvárt. Kitaláltuk, hogyan kell lekvárt főzni, hogy finom legyen. A szöveg végén - három egyszerű recept.

Hogyan válasszunk ételeket lekvárfőzéshez?

Rézedényt vagy medencét célszerű választani. A réz ideális lekvárfőzéshez, mert egyenletesen osztja el a hőt. De ha nincs ilyen serpenyő, akkor bármelyik vastag aljú megteszi. Jobb, ha valami nagy térfogatot választunk, hogy a bogyók ne szaladjanak el a főzési folyamat során. Szükség lehet még egy fakanálra a keveréshez és az üvegekre, amelyekbe a lekvárt töltjük.

Hogyan tároljuk a lekvárt?

A legjobb a lekvárt kisméretű, csavaros tetővel ellátott üvegedényekben tárolni (a fedőknek minden alkalommal újnak kell lenniük). 250 gramm az ideális méret, a lekvár egy-két hétig eláll és nem romlik meg.

Annak elkerülése érdekében, hogy a lekvár borrá váljon, feltétlenül sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. 30 percet vesz igénybe, de biztos lehet benne, hogy semmi sem romlik el. Az eljárás valójában nem túl bonyolult, különösen, ha van mosogatógépe. Tegye a fedeles üvegeket a mosogatógépbe a legmagasabb hőmérsékletű ciklusban, de mosogatószer nélkül. Vagy tegye a még nedves üvegeket és fedőt előmelegített sütőbe 15 percre. Ha jobban szereti a hagyományos módszereket, forralja fel az üvegeket és a fedőt egy nagy serpenyőben. Távolítsa el a sterilizált üvegeket és fedeleket fogóval, és szárítsa meg tiszta törülközőn.

Hogyan válasszunk bogyókat és cukrot lekvárhoz?

Nagyon gyakran megyek lekvárba túlérett bogyókat és gyümölcsöket, de ez nem a megfelelő választás. Az erős bogyók tartalmazzák a legtöbb pektint, amely természetes sűrítőanyag. Ha azt szeretné, hogy a lekvár sűrűbb legyen, akkor csak ilyen bogyókat és gyümölcsöket válasszon. A legkevésbé pektin az eperben és az őszibarackban, leginkább a ribizliben, az almában és a szilvában.

A cukor a lekvár fő tartósítószere, és teljesen bármilyen homokot választhat. A hagyományos receptek szerint a finomított termék kilogrammonként egy kilogramm cukrot kell bevenni, majd tetszés szerint. Például a málnalekvár receptjében így kell ezt csinálni, de az áfonyalekvárban jobb, ha két kilogramm bogyóhoz adunk egy kilogramm cukrot. A főzés legvégén hozzáadhat egy vagy két evőkanál citromlevet, hogy aktiválja a pektint, és megőrizze a gyümölcsök és bogyók ízét.

Hogyan készítsünk lekvárt: alapvető lépések

Lekvár, lekvár, lekvár, lekvár, zselé – ezek a gyümölcsök és bogyók, zöldségek, diófélék, sőt virágok különböző tartósítási módjai. A lekvár főzésekor az összetevők általában megtartják formájukat; lekvár vagy konfitálás – puhára főzzük. A lekvár citrusfélékből, leggyakrabban narancsból készült lekvár. Lekvár - cukorral főtt burgonyapüré. Nyers lekvár is van - ebben az összetevőket cukorral őrlik. És zselé is - például piros ribizli bogyóból.

Miután eldöntötte, mit szeretne (lekvár vagy lekvár), kezdje el a főzést:

• Lekvárhoz jobb, ha először felforraljuk a cukorszirupot 1:1 arányban, lekvárhoz pedig az alapanyagot cukorral öntjük 20 percig, és még jobb egy éjszakán át (gyorsabb lesz).
• Forralás után a kapott anyagot 40-50 percig nagy lángon kell főzni, hogy a víz gyorsabban elpárologjon, és a pektin elkezdjen dolgozni.
• A főzés végén ne felejtse el eltávolítani a habot - valaki mindig ezt csinálja, de általában elég egyszer, a főzés végén. A habot el kell távolítani, hogy a lekvár átlátszó maradjon.
• Öntse a forró lekvárt vagy lekvárt az üvegekbe anélkül, hogy egy centimétert is hozzáadna az üveg tetejéhez. Húzza meg a fedőt, de ne teljesen, nehogy az üvegek szétrepedjenek.

Hogyan kell lekvárt főzni? Három recept Karéliához

Málna lekvár

Válogassa szét a málnát, és egy tálban poharakba töltse, cukorral megszórva. Egy pohár bogyóhoz - egy pohár cukor. Ezután hagyja a bogyókat 2-3 órán át. Ezután tedd lassú tűzre 40 percig, amíg a bogyók leve el nem szívja az összes cukrot. Növelje a hőt közepesre, forralja fel állandó keverés mellett, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Ne felejtse el keverni és lefölözni. A lekvár akkor tekinthető késznek, ha a hab már nem áll ki.

Piros ribizli zselé

Ehhez a recepthez facsaróra vagy némi türelemre lesz szüksége. A piros ribizli bogyókat alaposan meg kell mosni, válogatni és ki kell préselni belőlük a levet. Ezt legegyszerűbben gyümölcscentrifugával lehet megtenni, de ha nincs, akkor szitával ledarálhatjuk, vagy gézben összetörhetjük. A bogyókból van még lé és "torta" (egyébként kompóthoz is használható). Adjunk hozzá cukrot a ribizli léhez 1: 1 arányban, és főzzük körülbelül 15-20 percig. Ne felejtse el folyamatosan keverni és eltávolítani a habot.

Egres és narancs lekvár

Alaposan öblítsd le és válogatd át az összes bogyót, az egres „farkát” célszerű levágni. Körülbelül 900 gramm egresre, 1,2 kg cukorra és két narancsra lesz szüksége. Vegyük ki a magokat a narancsból, turmixgépben turmixoljuk össze a héjával és az egressel, vagy passzírozzuk át egy húsdarálón. Ezután keverje össze ezt a masszát cukorral, tegye tűzre, forralja 7-10 percig. A lekvárt 5-6 órán át hűvös helyen állni hagyjuk, majd ismét 7-10 percig forraljuk. Ezt követően a lekvárt üvegekbe tölthetjük.

Gyerekkorom óta szeretem ezt a foglalkozást, amikor nem igazán főztem magam, csak édesanyámnak és nagymamámnak segítettem. Van ebben valamiféle természetesség, szilárdság és nyugalom. És ha lekvárt főz egy rézmedencében, akkor általában nem tudom, miért, de igazi hölgynek érzi magát.

Anya és nagymama mindig főzött" hosszú» . Ügyeltek arra, hogy a szirup tiszta maradjon, és a bogyók megtartsák alakjukat. Ehhez több napig forraljuk – minden alkalommal csak felforraljuk, és a következő melegítés előtt hagyjuk befőzni. Imádom ezt a lekvárt, de valamikor más lehetőségeken is gondolkodtam.

Először is mindig jobban szerettem a ritka összeesett bogyókat. Mint a sütimorzsa vagy a csonton hagyott hús, ellenállhatatlan varázsa van. Másodszor, amikor a szezon javában tart, és valóban sok gyümölcsöt kell főznie, akkor a sebesség is érdekel. Így hát váltottam gyorslekvárra.

Bogyók és gyümölcsök

Ez a módszer a leghatékonyabb eper, sárgabarack és szilva esetében. Jól illik őszibarackhoz és nektarinhoz. A gyümölcs mennyiségétől függően a folyamat 30 perctől 1 óráig tart. Az eredmény egy vastag, heterogén, az eredeti termék nagyon élénk színével és ízével. A szükséges összetevők csak maguk a gyümölcsök / bogyók és a cukor.

Fajták szerint a közepes méretű, élénk narancssárga, piros hordós sárgabarack a legalkalmasabb ( elég savanyúak és lédúsak, a lekvárnak ez jót tesz). Szilvából - aszalt szilva ( sötét, hosszúkás szilva fagyszerű kék ​​virággal). Bármilyen eper alkalmas, még egy kicsit éretlen is.

Cukor

Mint sokan, én is folyamatosan próbálok beletenni lekvár kevesebb cukor. De mivel számomra kritikus fontosságú, hogy egész évben jól tárolható legyen hűtőszekrény nélkül, ezért a gyümölcsök/bogyók súlyának 70%-ánál kevesebbet nem lehet beletenni. Ha tágas hűtőszekrénnyel vagy pincével rendelkezik, csökkentheti az arányt 50%-ra és 25%-ra.

Asztali edények

A gyümölcsön és a cukoron kívül főzőedényekre és tárolóedényekre lesz szüksége. A főzőedényekben a fő a méret. Minél szélesebb az edény, annál jobb. Ebben az esetben a vékony rétegnek és a nagy párolgási területnek köszönhetően a lekvár gyorsabban megfő, és maximálisan megtartja színét és ízét. Ha van rézmedence - rendben. Ha nem, az acél és alumínium serpenyők is jók.

Véleményem szerint a legkényelmesebb rendes csavaros kupakkal ellátott üvegedényekben tárolni, amelyek mindig tele vannak a háztartásban. Az egyszerű otthoni sterilizálással megbízható edényzé válnak.

Hogyan kell főzni a lekvárt

Először elő kell készítenie a gyümölcsöt. Szamóca esetében - tépje le a farkát, sárgabaracknak ​​és szilvának - távolítsa el a magját, és vágja félbe vagy negyedekre. Az enyhén túlérett hordókat nem lehet levágni, de ha valahol penész látható, azt el kell távolítani.

Az elkészített gyümölcsöket le kell mérni, és hozzájuk viszonyítva meg kell mérni a cukrot ( saját belátása szerint szobahőmérsékleten tárolt lekvár esetén 700 g-1 kg, hűtőszekrényben tárolt lekvár esetén 250-700 g).

Egy 28-30 cm átmérőjű serpenyőben jobb egyszerre legfeljebb 3 kg gyümölcsöt főzni. Egy kisebb serpenyőben pedig kevesebbet. Ha az összes gyümölcs nem fér el egyszerre, jobb, ha két vagy három adagra osztja őket. Másképp lekvár sokáig kell főzni, amitől megbarnulhat, elveszítheti ízét, illatát.

Tegye a gyümölcsöt egy serpenyőbe, öntsön fél pohár vízzel, és tegye tűzre. Először erősen, és amikor a víz felforr, csökkentse gyengére. Fedjük le és főzzük körülbelül 10 percig. A gyümölcsnek le kell ülnie, és sok levet kell engednie. Ha nincs időnk, főzzük még 5-10 percig.

Vegyük le a fedőt és adjunk hozzá cukrot. Keverjük össze és forraljuk fel közepes lángon. Most időnként megkeverve a lekvárt fedő nélkül kell főzni. A gyümölcs/bogyó mennyiségétől és a réteg vastagságától függően ez 20-40 percet vesz igénybe. Forrás közben a színe mélyül, és a szirup tisztább lesz. Nézni élvezet! Kóstolja meg a lekvárt, és ha tetszik, adjon hozzá egy kis citromlevet.

A készenlét teszteléséhez tegye a csészealjat a fagyasztóba 15 percre. Cseppentsünk egy teáskanál lekvárszirupot egy hideg csészealjra, tegyük vissza 30 másodpercre a fagyasztóba, és vegyük ki. Ha a szirup magabiztos kocsonyává ragadt, és nem folyik, amikor a csészealjat megdöntjük, akkor készen áll. Kapcsold el a tüzet.

Sterilizáció

Készítse elő az üvegeket és a fedőket. Térfogat szerint - 1 kg 1 kg cukorral főzött gyümölcsből körülbelül 1,6 liter lekvárt kapunk. A dobozok mérete nem számít. A lényeg az, hogy a fedelek ne sérüljenek meg és ne legyenek szorosan csavarva. Forraljuk fel a vízforralót, és forraljuk fel forrásban lévő vízzel az üvegeket ( mindenekelőtt - belülről és kívülről a szál körül). Tegye a fedőket egy edénybe, és öntse fel forrásban lévő vízzel. Ez az eljárás súlyossága szempontjából messze áll a valódi sterilizálástól, de a házi lekvár tárolására elég.

Tárolás

Bukás lekvár az üvegeknek forrónak kell lenniük. Ha kihűlt, forraljuk vissza. Töltse meg teljesen az üvegeket. Ezután csavarja fel szorosan a kupakokat. Szinte nem jut levegő egy teli üvegbe. És annak a ténynek köszönhetően, hogy a lekvár már hűl egy zárt üvegben, úgy tűnik, hogy a fedél befelé húzódik, és nagyon megbízható zárat kapunk, amely aztán jellegzetes kattanással kinyílik. Sötét és lehető leghűvösebb helyen érdemes tárolni.

Aztán hűvös téli estéken vegyük ki, kenjük meg zsemlére és pirítsuk meg vajjal, adjuk hozzá a házi pitékhez, öntsük zabkásakba, vagy kössük be szalaggal üvegekbe, és mosolyogva adjuk oda a jó embereknek.

A maximális haszon megőrzése érdekében a lekvárt 2-3 adagban főzzük egy percig, miközben a főzések között hagyjuk teljesen kihűlni. Ez egy vitaminkímélő főzési mód, bár 1 lépésben is főzhető - általában 10 perctől pillanatig egészen sűrűre. Ha egy csepp főtt lekvárszirup nem terül el egy kanálban, hanem megtartja formáját, a lekvár megfőtt.

Hogyan készítsünk lekvárt

Általános elv
A bogyókat vagy gyümölcsöket meghámozzuk, megmossuk, tetszés szerint feldaraboljuk, majd cukorral felforraljuk. A cukor erős tartósítószer, így bármilyen lekvárt sokáig tárolnak, és ha betartja a higiéniai szabályokat, akkor a lekvár egész télen eláll.

1. A gyümölcsök és a cukor aránya lekvár készítéskor.
Általában 1 kilogramm cukrot vesznek 1 kilogramm bogyóhoz.

2. Hogyan kell lekvárt főzni?
A lekvárt sárgaréz vagy acél edényekben főzik - ideális esetben elég széles medencékben, hogy a gyümölcs alsó rétegei ne puhuljanak meg a felsők súlya alatt.

3. A lekvár tárolása.
A lekvárt előkészített üvegekbe kell önteni: szóda hozzáadásával forró vízben mossuk, és a sütőben teljesen szárazra melegítjük (60 fokos hőmérsékleten 10 percig). A lekvárt 5-25 fokos hőmérsékleten, sötét helyen, legalább alkalmanként szellőztetve tároljuk.

4. Milyen tűzön kell lekvárt főzni?
A lekvárt alacsony lángon kell főzni, hogy ne égjen meg, és ne forrjon ki minden hasznos anyag.

5. Mikor van kész a lekvár?
A lekvár akkor fő, ha egy csepp szirup nagyon összeforrt.

6. Lefojtod a habot a lekvárról?
Lekvárfőzéskor lefölözzük a habot.

7. Mit tegyek, ha a lekvár nem sűrűsödik be?
A lekvárt ajánlatos újra felforralni. Vagy adjunk hozzá egy kis zselésítő komponenst. Használhat citromlevet – ez felszabadítja a benne található természetes zselatint. Egy másik lehetőség a száraz por használata.

8. Hogyan főzzünk lekvárt főzés nélkül? :)
Egy üveg gyümölcshöz vegyen 1 üveg cukrot (vagy 1 kilogramm gyümölcshöz - 2 kilogramm cukrot), őrölje meg mixerrel. Az őrölt masszát hűtőszekrényben tároljuk.

9. Hogyan szervezzük meg a lekvár tárolását?
Az elakadás tárolásához címkéket nyomtathat az üres hely nevével és a dátummal. Vagy csak írj a bankra egy markerrel.

Eszközök lekvárfőzéshez

A lekvárt felforraljuk serpenyőben vagy tálban. A medence azért jó, mert a nagy nyitott felület fokozottan elpárologtatja a folyadékot – a lekvár sűrű lesz, de a gyümölcsök vagy bogyók nem emésztődnek meg. A serpenyőt kényelmesebb használni, kevesebb helyet foglal a tűzhelyen vagy az asztalon a lekvárfőzési szakaszok között.

Használható:
Zománcozott edény - lekvár főzésére alkalmas. De érdemes megfontolni, hogy még egy kis zománcforgács is lehetetlenné teszi a mosdó vagy a serpenyő használatát.

A rozsdamentes acél edények alkalmasak lekvár főzésére, de néha a késztermék "fémes" utóízt kap.

Nem használható:
Réz medencék, bár hagyományosan a legjobb edények a lekvárfőzéshez. A modern kutatások az ellenkezőjét győzik meg – a réz nem alkalmas lekvárfőzésre. A gyümölcsök és bogyók olyan savat tartalmaznak, amely képes feloldani a réz-oxidokat, amelyek patina (sötét bevonat) formájában jelennek meg az edények felületén. Még ha fényesre is leszakad a medencében, akkor sem érdemes főzéshez használni - a rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat, megfosztva a lekvárt a minimális mennyiségű C-vitamintól is.

alumínium edények kategorikusan nem használható lekvár főzésére. A gyümölcssav tönkreteszi az oxidfilmet a serpenyő vagy a medence falán, és alumíniummolekulák jutnak be a termékbe.

A lekvárt érdemesebb kis merőkanállal üvegekbe tölteni, mert. az üvegek nyaka általában keskeny – fennáll a lekvár kiömlésének veszélye.

A lekvárban lévő cukorról

- A lekvárfőzés során a cukor édesítő, sűrítő és tartósítószerként működik. A lekvár főzésekor a cukrot fruktózra és glükózra osztják, ami hozzájárul a szervezet gyors felszívódásához.

A lekvár főzésekor leggyakrabban a répa és a cukornád cukorfajtáiból nyert cukrot használják. Egzotikus cukorfajták: juhar, pálma, cirok ritka Oroszországban, és nem használják lekvár készítésére, valamint a barna finomítatlan nyers nádcukor.

Ha csökkenti a cukor-könyvjelzők arányát, a lekvár kevésbé lesz magas kalóriatartalmú. De fennáll annak a veszélye, hogy a kijáratnál a kompót állagát kapjuk, nem a lekvárt. A cukor helyettesíthető pektin alapú élelmiszer-adalékanyagokkal. Ezek olyan lekvárok, amelyek javítják a Confiturka, Kvittin, Zhelfix és hasonlók állagát.

A lekvárkészítés módszerei

1 módja a lekvárfőzésnek - klasszikus

1. Öntsön cukrot az edényekbe.
2. A cukrot felöntjük hideg vízzel.
3. Tegye a tűzre az edényeket.
4. A cukrot teljesen feloldódásig keverjük.
5. Forraljuk fel a szirupot.
6. Forraljuk fel a szirupot 2 percig, és kapcsoljuk le a tüzet.
7. Adjunk hozzá bogyókat.
8. Hűtsük le a lekvárt 5 órán át.
9. Tűzre tesszük, újra felforraljuk és 10 percig főzzük, óvatosan kevergetve és eltávolítva a habot.
10. Ismét lehűtjük.
11. Utoljára forraljuk fel, és főzzük 3 percig.
12. Hűtsük le és töltsük üvegekbe a lekvárt.

Kétféle lekvárfőzés - gyors

1. Mossa meg és szárítsa meg a gyümölcsöket.
2. Tegye a gyümölcsöket egy tálba.
3. Öntsük a cukrot és keverjük össze.
4. Hagyja 5 órán át.
5. Tegye a medencét a tűzre.
6. Rendszeresen kevergetve forraljuk fel.
7. Főzzük 5 percig.

Befőttes üvegek

A lekvár tárolására üvegedényeket használnak. A dobozokat bádogfedéllel zárják le varratgép segítségével, vagy csavarják a "csavar" fedelet - különböző átmérőjűek, a nyakhoz megfelelő méretű üvegeket kell kiválasztani.
A kész lekvárt tiszta, száraz üvegekbe rakjuk. Ha a terméket egy tégelybe csomagolják, ahol vízcseppek maradnak, akkor a lekvárt nem tárolják - penészesedik vagy erjed. A bankokat forró vízzel és szódával mossuk. Az üveget kívül-belül át kell öblíteni vízzel, egy teáskanál szódát kell a szivacsra önteni, és először az üvegek belső, majd külső felületét óvatosan áttörölni. Ezután alaposan öblítse ki az edényt vízzel. Azt, hogy az edény jól ki van mosva, jellegzetes csikorgás jelzi, ha végighúzzuk az ujjunkat a felületén. Ne használjon háztartási vegyszereket (mosogatószereket). Ezeknek a termékeknek erős szaga van, amely az edényeken marad, és tönkreteheti magának a lekvárnak az aromáját. A fedőket alaposan mossuk le szódabikarbónával.
A tiszta üvegeket, amelyekben a lekvárt tervezik tárolni, sterilizálni kell. Ezért:
1. Öntsön vizet a serpenyőbe, szereljen be egy speciális tartót a konzervdobozokhoz, és tegye közepes lángra.
2. Amikor a víz felforr, helyezze az edényt a tartóra aljával felfelé (a nyak behatol a tartó lyukába). Pároljuk az üveget 5 percig.
3. Vegye ki az üveget a tartóból (törülközővel vagy edényfogóval), és helyezze nyakával lefelé egy tiszta törülközőre. Öt perc elteltével helyezze az üveget az oldalára - így a nedves gőz távozik, és az edény forró falai kiszárítják a belső felületet. 5 perc elteltével egy tiszta, száraz tégely használható a rendeltetésszerűen.
4. A fedőket is sterilizálni kell: tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe, és forraljuk 5 percig. Távolítsuk el (villával tegyük meg) és fektessük tiszta törülközőre száradni.
További módszerek az üvegek sterilizálására:
- Öntsön 5-5 centiméter vizet egy széles serpenyőbe, helyezzen rá mikrohullámú sütőrácsot, és fordítsa le az üvegeket. Amikor a víz felforr, a gőz sterilizálja az üvegeket. Ezért 15 percig sterilizálni kell őket.
- erősítse meg az üveget egy forrásban lévő vízforraló kifolyóján;
- öntsön forrásban lévő vizet az üvegre, és hagyja állni 10 percig a fedél alatt;
- mikrohullámú sütőben: öntsünk egy kevés (kb. 1 centiméterre az aljától) vizet az üvegbe. Tedd be a mikrohullámú sütőbe, teljesítmény 700 W, feldolgozási idő 2 perc;
- sütőben: nedves üvegeket tegyünk egy tepsire. Kapcsolja be a sütőt. A fűtési hőmérséklet nem haladja meg a 130 fokot, a feldolgozási idő körülbelül 5 perc (amíg a dobozok kívül-belül megszáradnak);
- lassú tűzhelyben: öntsön 2 csésze vizet a készülék edényébe, helyezze az üvegeket a párolórácsba. "Sütés" vagy "Gőzölés" módok. Feldolgozási idő 5 perccel a víz forrása után. Ez a módszer jó kis üvegekhez.
Figyelem! Túlmelegedés vagy hőmérséklet-különbség esetén (például hideg víz kerül egy forró üvegbe), az edény szétrepedhet. Légy óvatos!

gyümölcs lekvárok

Bogyólekvár

Egyéb lekvárok

Minden a lekvárkészítésről

Mit főzünk?

• Üresek
  • Lekvár

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz