Hogyan és mivel áztassuk be a vásárolt keksztorta rétegeket: szirup recept. Gofri, mézes, csokoládé, puffos tortarétegek, Napóleon krém előtti áztatása, hogy szaftosak legyenek: a legjobb impregnáló receptek. Mascarpone - hogyan kell áztatni a süteményeket: forró

Ha úgy dönt, hogy házi készítésű tortával kedveskedik magának, a keksz impregnálása döntő szerepet játszik. Neki köszönhetően a házi sütemények gyengédek, illatosak, eredetiek lesznek. Egy recept szerint süt kekszet, de az impregnálást megváltoztatva mindig új desszertet kap.

Cukorszirup keksz impregnálásához

Annak érdekében, hogy ne rontsa el a tortát, szigorúan be kell tartania az ajánlásokat. Egy 900 g-os piskótához körülbelül 580 g szirupra lesz szüksége.

Hozzávalók:

• granulált cukor - 12 evőkanál. kanalak;
• meleg víz - 18 evőkanál. kanalakat.

Főzés:

1. Használjon vastag aljú edényt. Hideg vízzel le kell öblíteni.
2. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cukrot. Minimálisra tűzni. A szirupot folyamatosan keverjük, a kényelem kedvéért használhatunk szilikon spatulát.
3. Amikor az utolsó cukorkristály feloldódik, forraljuk fel, eltávolítva a megjelenő habot.
4. Vegye le a tűzről.
5. Nyugodj le.

kávé áztatás receptje

Ez az impregnálás jó választás diós süteményekhez vagy csokoládé alapú krémhez.

Hozzávalók:

• cukor - 55 g;
• rum - 1 teáskanál;
• kávé - 11 g;
• víz - 250 ml forrásban lévő víz.

Főzés:

1. Öntsünk forrásban lévő vizet egy csészébe, adjunk hozzá kávét, keverjük össze.
2. Beleöntjük a cukrot.
3. Kissé hűtsük le.
4. Ahhoz, hogy a keksz különleges ízt kapjon, öntse bele a rumot. Keverd össze.

Csokis kekszhez

A cseresznyés csokis keksz impregnálása felejthetetlenné teszi a finomságot. A sütemény puha, puha, sokrétű és élénk ízű lesz.

Hozzávalók:

• cseresznyelé - 3 evőkanál. kanalak;
• cukor - 12 evőkanál. kanalak;
• víz - 18 evőkanál. kanalakat.

Főzés:

1. Öntsön cukrot az előkészített serpenyőbe, öntse fel vízzel.
2. Most nem kell elhagynia a tűzhelyet, és folyamatosan kevernie kell. Alacsony lángon főzzük.
3. Várja meg a forralás pillanatát.
4. Vegye le a tűzhelyről.
5. Nyugodj le.
6. Öntsük hozzá a cseresznye levét, keverjük össze.

Ha a levet forró szirupba öntjük, a cseresznye íze eltűnik, és az impregnálás elveszti varázslatos illatát és ízét.

Konyakkal

Ha kellemes élményt szeretne nyújtani az ínyenceknek és a jó hangulat ínyenceknek, készítsen egy finom ízű és kitűnő konyakillatú tortát. A konyakos impregnálás jó olaj alapú krémmel kombinálva.

Hozzávalók:

• cukor - 150 g;
• konyak - 75 ml (helyettesíthető desszertborral);
• víz - 220 ml.

Főzés:

1. Tegye a cukrot egy serpenyőbe, öntsön vizet.
2. Minimális lángra tesszük, fokozatosan felforraljuk.
3. Nyugodj le.
4. Öntsön alkoholos italt. Keverj össze mindent.

Krémes impregnálás

Impregnálás, amely fantasztikus aromát és csodálatos ízt ad a keksznek.

Hozzávalók:

• sűrített tej - 1,5 csésze;
• zsíros tejszín - 250 ml;
• vaníliás cukor;
• tej - 370 g.

Főzés:

1. A tejet és a tejszínt egy serpenyőbe öntjük.
2. Tegyük fel a sűrített tejet, keverjük össze.
3. Forraljuk fel az összetételt.
4. Öntsük bele a vaníliás cukrot.
5. A nedves sütemények szerelmesei azonnal áztassák be a kekszet.
6. Ha nedves eredményt szeretne elérni, először hűtse le az impregnálást.

Hogyan készítsünk tejfölből?

Hogy a finomság ne száradjon ki, be kell áztatni a kekszet. A zsenge és lédús házi sütemények legjobb módja a tejföl alapú impregnálás.

Hozzávalók:

• cukor - 150 g;
• vaníliás cukor - 30 g;
• tejföl - 970 ml.

Főzés:

1. Tegye a cukrot egy edénybe.
2. Felöntjük tejföllel, elkeverjük.
3. Megszórjuk vaníliás cukorral.
4. Fél órára hűtőbe tesszük.
5. Kivesszük, habverővel addig verjük, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak.

karamell szirup

Ezt a csodálatos szirupot a legfinomabb kekszbe áztathatjuk, jégkrémre önthetjük, koktélokhoz adhatjuk. Természetesen megvásárolhatja ezt az édességet a boltban, de a házi készítésű szirup természetes lesz, és sokkal finomabb lesz.

Hozzávalók:

• cukor - 820 g;
• vanília - 4 g;
• víz - 1,25 liter.

Főzés:

1. Készítsen elő egy száraz edényt.
2. Öntsön bele cukrot (620 g), tegye az égőre.
3. Fokozatosan melegítse fel a cukrot. A hőmérséklet hatására megolvad, majd gyönyörű barna árnyalatot kap.
4. Felöntjük vízzel. Ezt a folyamatot nagyon óvatosan kell végrehajtani. Kis sugárban öntsük, védve a kitett testrészeket. A forró cukor és a víz kölcsönhatása során a folyadék kifröccsenhet.
5. Keverd össze.
6. Öntsük bele a maradék kristálycukrot, szórjuk meg vaníliával.
7. Forraljuk fel. A cukornak teljesen fel kell oldódnia, akkor a massza besűrűsödik.
8. Vegye le a tűzhelyről.
9. Szűrjük át szitán.
10. Nyugodj le.
11. Öntse a masszát az előkészített edénybe.
12. Hűtőbe tesszük.

1. Annak érdekében, hogy az impregnálás tökéletes legyen, és ne rontsa el a péksüteményeket, kövesse az ajánlásokat.
2. Használat előtt a készítményt ajánlott közepes hőmérsékletre hűteni.
3. A forró impregnáláshoz nem szabad ízesítőket hozzáadni, különben egyszerűen elpárolognak.
4. Impregnálás használat előtt, jobb, ha kibírja a napot.
5. Ha meleg az idő, növelni kell a cukor mennyiségét. A téli szezonban kövesse a recept ajánlásait.
6. Az alsó réteget kevésbé áztassa, mint a többi réteget. Használja az impregnálás fő részét a felső tortára.
7. Ha vaníliás kekszet készített, akkor kevesebb impregnálást igényel, mint egy hagyományos.
8. Egy szuflával töltött sütemény több áztatást igényel, ezért készítsen több szörpöt előre.
9. A túrós-tejszínes csemegéhez kevesebb szirupra lesz szüksége.
10. Szórópisztollyal könnyebb elosztani az impregnálást. Ha a háztartásban nincs ilyen eszköz, használhat ecsetet, minél szélesebb, annál kényelmesebb.
11. Impregnálás után a péksüteményeket több órán át hideg helyen kell tartani.

Ó, srácok... Szia mindenkinek! Magam sem hiszem el, hogy ezt írom, de végre megérett vagyok erre a cikkre... Hosszú hónapok óta van bennem ez az ötlet.: összegyűjteni, ahogy mondani szokás, a kedvenc (és nem csak az én) krémeim összes receptjét, amiket a kekszes tortákhoz használok.

És most, sok kérésének és imájának köszönhetően))) Még mindig úgy döntöttem, hogy kérkedek a tortáik minden csínját-bínját.

A keksztortához való krém meglehetősen relatív fogalom. Természetesen az alábbiakban bemutatott receptek nemcsak keksszel kombinálva használhatók, hanem más süteményekben, süteményekben, tortákban, eclairekben és egyéb desszertekben is.

És mielőtt rátérnék a receptekre, elmondok valami nagyon fontosat, amit aligha sejtett. Mivel sok mai recept tartalmaz tejszínt, íme egy titkos trükk Martha Stewart sütőkirálynőtől:

Ha véletlenül felverte a tejszínt, és úgy látja, hogy már elkezdett aludni, csak adjon hozzá néhány evőkanál hideg folyékony tejszínt, és óvatosan keverje össze. Ezzel visszaállítja a krémet a kívánt állapotba.

Tehát kezdjük. Ma nagyon sok anyag van. Ígérem érdekes lesz.

1. Ricotta tortakrém

Kezdem a legfrissebbel, amit épp ma próbáltam ki.

Ez egy nagyon finom krém, kifinomult, nem provokatív ízzel és vanília aromával.

Személy szerint ez a krém kész formában nagyon emlékeztetett a mascarpone sajtra.

Kívánt esetben ezt a krémet gyümölcs- vagy bogyópürével kombinálják. És tehetünk bele egy marék csokicseppet.

Szükségünk lesz:

• zsíros tejszín 33-36%, hideg - 200 gr.
• ricotta sajt - 400 gr.
• cukor - 3 evőkanál.
• vanília kivonat - 1,5 tk ( itt található )
• gyümölcs / bogyó püré - 40 gr. (választható)

Főzés:

1. A hideg tejszínt mixerrel kemény habbá verjük.
   

   A tejszínt ne verjük fel túl keményre, különben a ricotta összekeverve megdermed.

2. Egy külön tálban keverjük a ricottát a cukorral és a vanília esszenciával körülbelül 3 percig, hogy a cukor felolvadjon. Kívánt esetben adjunk hozzá gyümölcs- és bogyópürét, és keverjük össze.
3. Végül hozzáadjuk a tejszínhabot, és egy spatulával alulról felfelé hajtogatva óvatosan összekeverjük.

2. Krém mascarponéval

Talán ez a krém a leggyakoribb vendég a házamban. Nem csak kekszes tortákhoz használom, hanem sütihez is. És ez valójában tér!

Kicserélem ennek a krémnek a gyümölcsös összetevőjét, és minden alkalommal teljesen új ízt és színt kapok. De még idegen adalékok nélkül is krém mascarponéval kiváló.

Ehhez szükségünk van:

• zsíros tejszín 33-36%, hideg - 375 gr.
• mascarpone sajt - 360 gr.
• cukor - 75 gr.
• vanília kivonat - 1,5 tk
• gyümölcspüré (banán, málna, eper stb.) - 100 gr. (választható)

Főzési mód:

1. A tejszínt a keverőtálba öntjük, és habverővel 15 percre a fagyasztóba tesszük.
   

   Az extra hűtés segít abban, hogy a tejszínt sokkal gyorsabban felverjük.

2. Ezután adjuk hozzá a mascarponét, a cukrot, a vaníliaesszenciát ugyanabba a tálba, és verjük először minimális, majd maximális sebességgel stabil csúcsokig.
3. A végén, ha szükséges, adjunk hozzá gyümölcspürét, és egy spatulával óvatosan keverjük a krémhez.

A torta összeállítása előtt a krémet kivesszük a hűtőbe.

3. Sajtkrém tejszínen (krémsajt)

Bevásárló lista:

• túró / krémsajt - 200 gr. (típus Hochland Cremette )
• porcukor - 70 gr.
• vanília kivonat - 1 tk
• zsíros tejszín 33-36%, hideg - 350 gr.

A krém elkészítése:

1. A krémsajtot, a porcukrot és a vanília esszenciát egy keverőtálba tesszük, és simára keverjük.
2. A hideg tejszínt külön-külön kemény habbá verjük.
3. A tejszínhabot egy tálba tesszük krémsajttal, és egy spatulával óvatosan összekeverjük, alulról felfelé hajtogatva.

A torta összeállítása előtt a krémet kivesszük a hűtőbe.

4. Csokikrém sűrített tejjel

Ez a krém az egyik kedvenc olajos krémem. A Szovjetunióból származik. Torta Prága, mindenki emlékszik? Ezzel a krémmel készült ikonikus szovjet tortánk.

Neki vegye:

• vaj, lágyított - 250 gr.
• sűrített tej - 150 gr.
• víz - 50 gr.
• tojássárgája - 2 db.
• kakaópor - 12 gr.
• vanília kivonat - 1 tk

Recept:

1. A vajat szobahőmérsékletre melegítjük (ideális esetben 20 °C-ra).
2. Amíg az olaj melegszik, keverjük össze a sűrített tejet vízzel egy kis lábasban, majd adjunk hozzá 2 sárgáját és keverjük simára.
3. Lassú tűzre tesszük a serpenyőt, és kanállal folyamatos keverés közben sűrűre tesszük. A kész szirupnak tiszta nyomot kell hagynia a kanál hátulján, ha végighúzza rajta az ujját.
   

   Ügyeljen arra, hogy a keveréket ne forralja fel, különben a sárgája megfő.

4. A kész szirupot egy tiszta tálba öntjük és szobahőmérsékletre hűtjük.
5. A puha vajat mixerrel habosra keverjük (kb. 10 perc).
6. Folytatva a verést, három részletben adjuk hozzá a kakaót, amíg sima állagot nem kapunk.
7. Ezután egy-egy kanállal adjuk hozzá a kihűlt szirupot, minden adag után alaposan keverjük össze. A végén adjuk hozzá a vanília esszenciát.

Használat előtt ezt a krémet ne hűtsük le.

5. Krém főtt sűrített tejjel

Egy másik recept kedvenc sűrített tejünkkel, de ezúttal főtt, és tejszínhab hozzáadásával, ami szellősebbé és könnyedebbé teszi a krémet. Nagyon tetszett ez az alternatíva a nehéz olajos krémhez.

Bevásárló lista:

• zsíros tejszín 33-36%, hideg - 250 gr. ( rendelés )
• vaj, lágyított - 100 gr.
• főtt sűrített tej - 250 gr.

A krémet a következőképpen készítjük el:

1. Egy mixer edényében a hideg tejszínt kemény habbá verjük (javaslom még, hogy a habverés előtt hűtsük le a tálat és habverővel).
2. Egy külön tálban habosra keverjük a puha vajat a forralt sűrített tejjel (legalább 5 perc).
3. Ebbe a masszába beletesszük a tejszínhabot, és egy spatulával alulról felfelé hajtogatva óvatosan homogén állagúra keverjük.

Ha nem tervezi azonnal a krémmel dolgozni, akkor felhasználásig tegye be a hűtőszekrénybe.

6. Charlotte vajkrém

Tökéletesen illik egy szaftos áztatott kekszhez. Ha jobban szereti a vajkrémeket a kekszben, akkor ez a recept neked szól.

Hozzávalók:

• cukor - 180 gr.
• tej - 120 ml
• tojás - 1 db.
• vanília kivonat - 1 tk

Recept:

1. 100 gr-ot teszünk. cukrot és tejet, keverjük össze és tegyük tűzre forrásig.
2. Közben a tojást a maradék cukorral (80 gr.) óvatosan összemorzsoljuk.
3. Miután a tej felforrt, a tej 1/3-át a tojásos keverékhez öntjük, habverővel keverjük.
4. Ezután tegye vissza ezt a keveréket a serpenyőbe, és tegye lassú tűzre.
5. Folyamatosan kanállal kevergetve sűrűsödik a keverék (a kanál hátulján egyértelmű jelnek kell maradnia, ha meghúzza az ujját).
6. A kész tejszirupot levesszük a tűzről, tiszta tálba öntjük és lehűtjük. A lehűtött szirupnak sűrített tej állagának kell lennie.
7. A puha vajat keverőgéppel habosra verjük (5-10 perc), és a verést folytatva, egy-egy kanállal adjuk hozzá a tej-cukorszirupot, a vajat minden adag szirup után alaposan felverjük.
8. A végén adjuk hozzá a vanília esszenciát, és ismét verjük kicsit fel.

A Cream Charlotte-nak nem kell lehűlnie a torta összeállítása előtt.

7. Túrókrém kekszes tortához

Krém a túró szerelmeseinek. Én személy szerint nem igazán érdekelnek a sajttorták. Szeretem a ricotta finomabb ízét. De ismerve sokak gyengéd érzéseit a túró iránt, közzéteszem a következő receptet.

Ha van nedves túrója, mérje le gézben több órán keresztül.

Szükségünk lesz:

• túró, száraz és zsíros - 500 gr.
• tej - 100 ml
• porcukor - 120 gr.
• vaj - 10 gr.
• kukoricakeményítő - 1 tk
• vanília kivonat - 1 tk

Recept leírása:

1. A túrót szitán áttöröljük, hogy megszabaduljunk a csomóktól.
2. Egy serpenyőben keverjük össze a tejet, a porcukor felét (60 gr.) és a keményítőt. Adjunk hozzá olajat és tegyük lassú tűzre.
3. Habverővel folyamatos keverés mellett a tejet felforraljuk, és 2-3 percig főzzük, amíg a krém jól besűrűsödik.
4. A kapott krémet szobahőmérsékletre hűtjük, időnként megkeverve habverővel.
5. Közben merülő vagy normál turmixgéppel pürésítsük a túrót a maradék porcukorral (60 g), amíg sima krémes masszát nem kapunk.
6. A túrós masszába belekeverjük a vanília esszenciát és a kihűlt pudingot, és egy spatulával homogén állagúra keverjük.
7. A kész krémet 20 percre hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon, majd folytatjuk a torta összeállítását.

8. Tejföl

A kekszes tortához sűrű tejföl kell, ami jól tartja a formáját. Ellenkező esetben a krém eláztatja a kekszet, és a torta zabkása lesz.

Ezért a tejfölhöz a legzsírosabb tejfölre van szükségünk.

Nekünk ugyanis szükségünk van:

• zsíros tejföl, 30% - 500 gr.
• cukor - 200 gr.
• vaníliás cukor - 10 gr. (Azt javaslom dr. Oetker natúr vaníliával )

Nagyon egyszerűen elkészíthető:

1. Keverjük össze az összes hozzávalót egy keverőtálban, és verjük habosra.

A torta összeállítása előtt a krémet kivesszük a hűtőbe.

9. Joghurtos csokikrém

Ez a recept az én véletlenszerű találmányom. Ennek ellenére a krém nagyon ízletesnek és szokatlannak bizonyult. Az állaga körülbelül olyan, mint a tejfölé.

A recepthez vegye be:

• étcsokoládé - ​​50 gr.
• natúr görög joghurt - 500 gr.
• sűrített tej - 200 gr.

Ha csokoládé ízűbb vagy szilárdabb krémet szeretnénk, duplázzuk meg a csokoládé mennyiségét.

Főzési folyamat:

1. Az étcsokoládét darabokra törjük, és időnként megkeverve vízfürdőben felolvasztjuk. Ezután hűtsük le szobahőmérsékletre.
2. Egy keverőtálban keverjük össze a joghurtot a sűrített tejjel, és keverjük krémesre.
3. Tegyünk 2 evőkanál joghurtos tejszínt egy tálba kihűlt csokoládéval és keverjük össze.
4. A kapott keveréket visszahelyezzük a joghurtba, és egy spatulával óvatosan összeforgatjuk.
5. A kész krémet 1-2 órára hűtőbe tesszük, amíg megdermed.

10. Epres fehércsokoládé krém

Ezt a receptet egy cukrász órán tanultam. Bár lehet, hogy tévedek, de régen volt. De ami a legfontosabb, ez a krém nagyon finom és meglehetősen szokatlan.

A krémhez szükségünk van:

• vaj, lágyított - 200 gr.
• porcukor - 200 gr.
• fehér csokoládé - ​​200 gr.
• eper - 100 gr.

Recept:

1. Az epret vágd apró darabokra, tedd egy serpenyőbe, és párold 15 percig, vagy amíg a folyadék elpárolog. Ezután vegyük le a tűzről és hűtsük le.
2. A fehér csokoládét darabokra törjük, és vízfürdőben, időnként megkeverve felolvasztjuk. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
3. A vajat a porcukorral keverjük habosra (5-10 perc).
4. Adjuk hozzá a kihűlt csokoládét és keverjük össze. Ezután hozzáadjuk az epret, és újra alaposan összekeverjük.

A krém használatra kész.

11. Krémdiplomata

A Creme Diplomat a puding és a tejszínhab kombinációja. Csokoládéban különösen jó. De a vanília gyümölcsökkel vagy bogyókkal is nagyon jó.

Összetett:

• tej - 250 ml
• cukor - 60 gr.
• tojássárgája - 45 gr. (2 közepes)
• kukoricakeményítő - 30 gr.
• nehéz tejszín, 33-35% - 250 ml
• vanília kivonat - ½ teáskanál
• porcukor - 1 evőkanál
• étcsokoládé - ​​100 gr. (választható)

Főzési mód:

1. Először készítsük el a pudingot. Ehhez a tejet és a cukor felét (30 g) felforraljuk egy serpenyőben, időnként megkeverve.
2. Egy külön tálban habverővel habosra keverjük a tojássárgáját, a maradék cukrot (30 g) és a keményítőt.
3. Amint a tej forrni kezd, vegyük le a tűzről, csökkentsük a hőt minimálisra, és folyamatos keverés mellett öntsük a tej 1/3-át a sárgás keverékbe.
4. Az így kapott keveréket visszaöntjük a serpenyőbe tejjel, habverővel ismét keverjük.
5. Az edényt visszatesszük a tűzre, és folyamatos keverés mellett felforraljuk a tejszínt. Néhány másodperccel a buborékok megjelenése után vegye le a tűzről.
6. Ha csokikrémre van szükségünk, akkor az edényt a tűzről levéve adjuk hozzá az apróra vágott csokoládét, és keverjük simára.
7. A pudingot egy tiszta tálba öntjük, fóliával szorosan lefedjük, és néhány órán át vagy egy éjszakán át állni hagyjuk, hogy megdermedjen.
8. Külön a nagyon hideg tejszínt vanília esszenciával verjük lágy habbá. A végén adjunk hozzá 1 evőkanál porcukrot, és verjük még egy kicsit stabil csúcsokig.
9. A teljesen kihűlt pudingot habverővel enyhén felverjük, majd lapáttal óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot, alulról felfelé hajtogatva, így egyenletes állagot kapunk.

A Diplomat kész krémhez tetszőleges gyümölcsöt vagy bogyót is hozzáadhat. És a krém használatra kész.

12. Tejszín kakaóból és tejből

Talán a legegyszerűbb és legolcsóbb krém a bemutatott termékek közül.

Neki szükségünk van:

• liszt - 60 gr.
• kakaópor - 25 gr.
• cukor - 200 gr.
• tej - 600 ml

Főzés:

1. Egy serpenyőben keverjük össze az átszitált lisztet és a kakaót, adjuk hozzá a cukrot és keverjük össze.
2. A tej körülbelül 1/3-át beletesszük. Habverővel összekeverjük. Ezután felöntjük a maradék tejjel, és újra alaposan összekeverjük. Ez úgy történik, hogy ne legyenek csomók.
3. Az edényt mérsékelt tűzre tesszük, és folyamatos kevergetés mellett habverővel felforraljuk a tejszínt.
4. Amikor a tejszín forrni kezd, és sok nagy buborék jelenik meg, vegye le a serpenyőt a tűzről és hűtsük le, szorosan letakarva egy fóliával.

Kihűlés után a krém készen áll a torta összeállítására.

13. Protein krém (olasz habcsók)

Egy másik gazdaságos krém, de bizonyos kombinációkban összehasonlíthatatlan. Ebben a receptben tojásfehérjét főzünk, így nem kell félni a baktériumoktól. A fehérje krém jól illik a savanyú töltelékekhez. Például rétegezheti a kekszet, és ezzel a krémmel bevonhatja a tortát.

Az egyetlen nehézség ezzel a recepttel van konyhai hőmérő szükséges itt vásárolható meg).

Veszünk:

• tojásfehérje - 55 gr. (kb 2 db)
• néhány csepp citromlé
• víz - 30 ml
• cukor - 170 gr.
• vanília kivonat - 1 tk

Főzés:

1. Tegye a tojásfehérjét citromlével egy keverőtálba.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, óvatosan keverje össze egy szilikon spatulával, és tegye közepes lángra.
3. Ezzel egyidőben nagy keverősebességgel (5-10 perc) elkezdjük felverni a tojásfehérjét.
   

   Fontos, hogy ne verjük túl a fehérjét, különben a massza leesik. Ha a fehérje stabil habcsóvá habbá verődött, csökkentse a keverő sebességét közepesre.

4. Amikor a szirup eléri a 120 ºС-ot, vegye le a serpenyőt a tűzről, és lassan öntse a szirupot a fehérjékbe vékony szerkezetben, és folytassa a keverővel alacsony sebességgel történő munkát. A szirup felöntése után további 5 percig verjük, amíg fényes, buja masszát nem kapunk.

14. Csokoládé krém - ganache

A csokoládé igazi ínyenceinek - a leggazdagabb csokikrém.

Bevásárló lista:

• nehéz tejszín, 33-36% - 250 gr
• folyékony méz - 40 gr.
• instant kávé granulátumban vagy porban - 1 evőkanál.
• étcsokoládé, 65-70% - 200 gr.
• vaj - 75 gr.

Recept:

1. Keverje össze a tejszínt, a mézet és az instant kávét egy serpenyőben, és forralja fel mérsékelt lángon.
2. A finomra vágott csokoládét és vajat egy tálba tesszük.
3. A kávékrémet csokoládéval a tálba öntjük, és habverővel alaposan összekeverjük, amíg homogén, sima állagot nem kapunk.
4. A ganache-t szorosan lefedjük fóliával, és legalább 6-8 órán át szobahőmérsékleten kelesztjük.

Ezt követően a ganache használatra kész. Nem kell keverni vagy verni.

15. Oreo krém

Az egyik utolsó krémreceptem, csodálatos ízzel.

Szükséges hozzávalók:

• nehéz tejszín - 250 gr.
• mascarpone sajt - 120 gr.
• porcukor - 50 gr.
• vanília kivonat - 1 tk (választható)
• Oreo sütik - 100 gr.

Főzés:

1. Öntsük a tejszínt egy keverőtálba, és tegyük a fagyasztóba néhány percre.
2. Ezután adjuk hozzá a mascarponét, a porcukrot és a vaníliaesszenciát. Verjük fel mindent habos krémmé, először alacsony, majd nagy sebességgel.
3. A sütiket turmixgépben apró morzsára daráljuk, és egy spatulával óvatosan belekeverjük a kapott masszába.

A torta összeállítása előtt a krémet hűtőszekrényben tároljuk.

Szerintem ennyi elég is az induláshoz. Ha bármilyen kívánságod van, írd meg kommentben. Kiegészítjük.

megjegyzem ## 1, 2, 3, 4, 5, valamint 13, 14 és 15 receptek keksztorták töltésére és kiegyenlítésére egyaránt alkalmas. Más esetekben a szintezéshez és befejezéshez jobb használni tejszínhab egy kanál porcukorral.

Ja, és hozzáteszem, hogy a mai receptek szinte mindegyike nem túl édes, és édes szirupba áztatott kekszhez készült. Ezt tartsd szem előtt.

Szép hétvégét mindenkinek!

Sok sikert, szeretetet és türelmet.

Sziasztok. Beszéljünk ma a tortáink impregnálásáról. Annak érdekében, hogy a leendő torta tortarétegei lágyabbá és illatosabbá váljanak, speciális szirupokkal kell áztatnunk őket. Ezek a megoldások lehetővé teszik a tojásszag és néhány sütési hiba, például a túlszáradt sütemények enyhítését is.

Azonnal meg kell mondanom, hogy nem minden sütemény igényel impregnálást. Sok modern desszert elég nedvesnek bizonyul, és csak krémbevonat kell hozzá -, ... Ez csak egy kis része az önellátó remekműveknek.

Kétségtelenül vannak olyan sütemények, amelyeknek további nedvességre van szükségük. Vegyük ugyanazt , vagy . Vegyük példájukat és értsük meg.

Kezdjük azzal, hogy a kész süteményeknek 8-10 órát kell állniuk a film alatt a hűtőszekrényben. Ez idő alatt puhábbak és hidratáltabbak lesznek. Ezután folytathatja az impregnálást. Egyébként a szirupok felvitele után jobb várni 15-30 percet, majd lefedni krémmel. És ne feledje, hogy az impregnálás kezdetétől a tálalásig legalább 6 órának el kell telnie.

Tehát ahhoz, hogy eldönthessük, melyik impregnálást használjuk, el kell döntenünk, hogy mit teszünk a töltelékbe. Ha ez csak egy krém (ganache, tejföl vagy bármilyen más), akkor jobb, ha vaníliával, kávéval, mézzel vagy konyakkal impregnálja.

Ha a töltelék bogyók és gyümölcsök jelenlétével jár bármilyen formában (friss, burgonyapüré, lekvárok, befőttek, lekvárok, konfitálás), akkor az impregnálásnak gyümölcsből és bogyóból is kell lennie, ez alkohol hozzáadásával lehetséges.

A leggyakoribb impregnálásnak a cukorszirupot tartják. Könnyen elkészíthető és olcsó.

Hogyan készítsünk cukorszirupot otthoni impregnáláshoz?

A recept a következő: 2 evőkanál cukorhoz 3 evőkanál víz és 0,5 alkohol kell, ebből a mennyiségből nagyjából 100 g szirup válik ki. Vagyis ha például 6 evőkanál cukrot veszel be, akkor 9 evőkanál vízre és 1,5 alkoholra lesz szükséged.

A szükséges szirup mennyiségének kiszámítása is nagyon egyszerű. Van egy 1:0,7:1,2 képlet, ahol 1 rész a keksz, 0,7 az impregnálás, 1,2 a krém mennyisége. Vagyis ha a sütemény súlya 700 gramm, akkor az impregnáláshoz körülbelül 500 grammra, a krémre pedig 840 grammra van szükség. Ezért 10 evőkanál cukorból szirupot kell főzni. Ez a képlet nem mindig működik, inkább közönséges kekszekhez alkalmas, de ha a kekszed vajat vagy joghurtot tartalmaz, akkor sokkal kevesebb impregnálásra van szükség. Körülbelül 50-60 gramm szirupra van szükségem egy 18 átmérőjű sütemény beáztatásához.

A szirup készítése is nagyon egyszerű. Tegye lassú tűzre a cukrot vízzel, jobb, ha ezt egy vastag aljú serpenyőben csinálja. Folyamatosan keverjük szilikon vagy fa spatulával. Óvatosan kell beavatkozni, hogy a cukorszemcsék ne esjenek az edények falára, hogy a jövőben ne kelljen szűrni a főtt szirupot. Miután az összes cukor feloldódott, abbahagyhatja a keverést, és megvárhatja, amíg a keverék felforr. Forralás után vegyük le a tűzről, és ha a keverék kihűlt, adjunk hozzá alkoholt (ha úgy döntünk, hogy ezzel teszünk).

Alkoholnak konyak, rum, portói bor, likőrök alkalmasak. Minden, amire a szíved vágyik, egy dolog, de - az alkohol legyen jó, drága, a 777-es port itt semmiképpen nem fog működni :) A Baileys likőr kiválóan alkalmas erre a célra.

Ez az impregnálás hagyományos kekszhez és csokoládéhoz egyaránt alkalmas.

Ha a cukorsziruphoz frissen főzött kávét adunk (2 evőkanál cukorhoz 2 evőkanál), akkor jó egy csokis kekszet áztatni.

Az ilyen sziruphoz hozzáadott vanília (vaníliás cukor) szintén elősegíti a klasszikus keksz tojásszagát.

Egy másik lehetőség az olcsó és gyors impregnálásra a sűrített tej. Lehet rendes és főtt is. Egyszerűen fel kell hígítani meleg forralt vízzel, kissé le kell hűteni, és meglocsolhatja a süteményt.

A gyümölcskonzerv lé kiváló impregnálás a süteményekhez, és a klasszikus keksz és az őszibarack kombinációja csodálatos.

Ha van otthon lekvár, akkor a pép a töltelékbe kerül, de a vízzel hígított folyékony komponens alkalmas sütemények áztatására. Különösen szeretem a csokitorták kombinációját cseresznyével, vörösáfonyával vagy áfonyával.

Egyébként a leghétköznapibb édes kávét, kakaót vagy teát is bele lehet áztatni a süteményekbe, természetesen ez a torta csokis változatához a legjobb. Egy boltban vásárolt opció, például a Miracle Chocolate Milkshake is bevált.

A frissen facsart gyümölcslevek ugyanerre a célra alkalmasak, különösen a narancs, cukorral főzve.

A mézes impregnálás ideális egy könnyű kekszhez, tejföllel kombinálva. A mézet csak meleg vízzel kell hígítani a kívánt konzisztenciára.

A keksz egyenletes áztatása érdekében használhatunk spray-palackot, ha nincs, akkor egy műanyag flakon fedelébe egyszerűen kis lyukakat készíthetünk, és ráöntjük a süteményeket. Itt a lényeg az, hogy ismerjük a mértéket, mert ha öntjük a szirupot, akkor a késztermék csúnyán szétesik egy tányéron, és egy tócsát szabadít fel a felesleges folyadékból. De én személy szerint csak szilikon ecsettel kenem be a keksz felületét.

Ha vannak olyan impregnálási receptjeid, amelyeket itt nem írtam le, nyugodtan oszd meg kommentben. A következő cikkek egyikében pedig a tömésekről fogunk beszélni.

Finom sütemények Nektek!

• 400 ml banánlé (tetracsomagból)
• 6 réteg zselatin
• 100 gr méz
• 50 gr vaj
• néhány csepp rumesszenciát
• 400 ml növényi tejszín
• 1p. vanillin
• 50 gr. Szahara

A levét vajjal felforrósítjuk, a mézet felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a rumot és az áztatott zselatint, hűtőben hűtjük, amíg kihűl. A tejszínt habbá verjük a cukorral és a vaníliával. Kösd össze mindkét tömeget.
Krémmel rétegezem a tortákat és banánszeleteket teszek bele, mindenki azt hiszi, hogy a banán olyan ízt ad.

1 tányér zselatin = 4g. A krémbe helyezés előtt meglocsoljuk a banánt bő citromlével.

Protein puding

• 4 mókus
• 70 ml víz
• 200 gr cukor

Folytonos kevergetés mellett szirupot főzünk a vízből és a cukorból.
Ellenőrizze a szirup készenlétét, hogy ha egy cseppet egy tányérra csepegtet, és száraz ujjal (enyhén forrón) vagy száraz kanállal megérinti a cseppet, és lassan felemeli az ujját a cseppről, akkor a szirupból egy "szálat" kell hagyni. ujja mögé húzva, akkor kész a szirup. A lényeg, hogy megtanuld helyesen főzni, ha nem főzöd meg a tejszínt akkor folyékony lesz, ha megemészted, akkor cukros lesz.
A szirup főzése közben a legelején óvatosan távolítsa el az összes cukrot az oldaláról.
Ezzel egyidőben a fehérjét verjük fel, kezdjük el kis sebességgel verni 1 percig, majd emeljük a sebességet maximumra és verjük erős habbá, adjunk hozzá 1 tk. porcukrot és még pár percig verjük.
A szirupnak és a fehérjéknek egyszerre kell elkészülniük.
Ezután vékony sugárban adagoljuk a szirupot a fehérjékbe, folyamatosan, közepes sebességgel verve, a szirup bevezetése után növeljük a sebességet a maximumra, és verjük további 10 percig.
4-5 percig. a habverés végéig adjunk hozzá száraz lime-ot. savat a kés hegyére.

A szirup főzésekor fontos, hogy száraz kézzel végezzük, nehogy vízcseppek kerüljenek a szirupba.

Pudingos kávékrém

• 300 g vaj,
• 2/3 csésze tej
• 1,5 csésze cukor
• 4 sárgája maradt a habcsókból
• 1 teáskanál instant kávé

A sárgáját őröljük meg cukorral, keverjük hozzá 1/3 csésze tejet, és tegyük vízfürdőbe vagy nagyon kis tűzre.
Forraljuk fel a maradék 1/3 csésze tejet, és keverjük hozzá az instant kávét.
A tejes kávét a forrásban lévő tojásos masszába öntjük, és állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük.
A masszát lehűtjük és szobahőmérsékleten habosra keverjük a vajjal.

Puding Napóleonnak

1 liter tejhez

• 8 sárgája
• 1 csésze cukor
• 3-4 asztal. kanál lisztet
• esszenciák tetszés szerint (vaníliám van) pár csepp.

A sárgáját a cukorral simára keverjük, beleöntjük a tej egy részét és habverővel hozzáadjuk a lisztet, simára keverjük és kevergetve hozzáöntjük a maradék tejet. A serpenyőt a legkisebb tűzre tesszük, és kevergetve, hogy ne égjen meg. a tejszínt felforraljuk.
Soha ne forraljuk!!!

Puding tojássárgájára cseresznyével

• 500 ml tej
• 5 sárgája
• 3/4 csésze cukor
• 1-2 tk vaníliakivonat
• 2 evőkanál burgonyaliszt (keményítő)
• 1 evőkanál búzaliszt
• 300 g vaj vagy margarin
• 3 evőkanál kakaópor
• 1 doboz cseresznye konzerv (400 gramm víz nélkül), lecsepegtetjük és félretesszük

Egy lábosban habverővel habosra keverjük a tejet a sárgájával és a cukorral, hozzáadjuk a vaníliát, a lisztet, és habverővel jól elkeverjük. Közepes lángra tesszük, és állandó keverés mellett felforraljuk. Folytatva a keverést, addig főzzük, amíg besűrűsödik. A kapott pudingot lehűtjük.
A vajat mixerrel habosra verjük. Adjunk hozzá hűtött pudingot és kakaót, egy-egy evőkanál. A legvégén adjuk hozzá a meggyet, és keverjük össze úgy, hogy a cseresznye kissé törjön.

Puding a tojáson kukoricakeményítővel

• 2 pohár tej
• 2 evőkanál kukoricakeményítő
• 0,5 evőkanál cukor
• 2 sárgája
• vanília

Hígítsuk fel a kukoricakeményítőt 0,5 evőkanál hideg tejben, és keverjük össze a cukorral, a tojássárgájával és a vaníliával.
Tegyünk 1,5 evőkanál tejet egy kis serpenyőben a tűzre, és forraljuk fel.
Öntsük a keveréket a forró tejhez, és közepes lángon keverjük folyamatosan, amíg a krém besűrűsödik. Ne forraljuk!
Alacsony fordulatszámon keverőben hűtjük.

Puding tojással

• 200 g vaj
• 1 tojás
• 1,5 st. tej
• 1 st. Szahara
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tk burgonyaliszt
• 1 tk Liszt

A burgonya- és búzalisztet keverjük össze egy bögrében, majd fokozatosan hígítsuk fel 0,5 evőkanál. hideg tejet, hogy ne legyenek csomók, és öntsük a keveréket 1 evőkanál. forraljuk fel a tejet, keverjük, hagyjuk felforrni a masszát. Hűtsük le, folyamatosan keverjük, hogy ne képződjön film. A vajat a cukorral és a tojással elmorzsoljuk, majd fokozatosan egy evőkanál hozzáadásával bedörzsöljük a kihűlt tejmasszát, hozzáadva a vaníliás cukrot. Tedd a krémet a hűtőbe.

Puding tojás nélkül

• 1/2 csésze cukor (1 csésze = 250 ml)
• 1 pohár tej
• 1/4 csésze liszt
• vanília
• 125 g vaj vagy margarin

Keverjük össze a cukrot a liszttel és a vaníliával. Hígítsuk fel tejjel, hogy ne legyenek csomók, és kevergetve főzzük sűrűre és puffadásra. Lehűtjük.
A vajat mixerrel jól verjük fel csúcsra, majd fokozatosan, folyamatosan, egy kanállal adjuk hozzá a pudingot. A kész krémet hűtőbe tesszük.

Homoktövis puding

• 2 evőkanál Liszt
• ~4 evőkanál Szahara
• 2 tojás
• 300 ml. homoktövislé, vízzel 1:1 arányban hígítva
• egy darab vaj (~ 30 g)

A cukrot elkeverjük a liszttel, hozzáadjuk a tojást, jól összekeverjük (lehetőleg turmixgéppel), felöntjük homoktövislével, összekeverjük. Keverés közben felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olajat, addig keverjük, amíg fel nem oldódik. A krémnek nagyon édesnek kell lennie.
Dobozos süteményekhez jól használható (a kekszről levágjuk a fedőt, a tartalmát összekeverjük a krémmel). Általában narancslevet használnak az eredetiben, de megpróbáltam áttenni a helyi módra - finom lett.

Puding sűrített tejjel

• 1 doboz sűrített tej (50 perctől három és fél óráig forraljuk, ha szükséges)
• 200 g vaj
• 1/2 csésze tej
• 1 st. l. egy nagy lapka liszttel vagy keményítővel
• 1 sárgája

Krémhez. Vagy verje fel a sűrített tejet vajjal az első lehetőség szerint.
Vagy keverje össze a lisztet (keményítőt), a sárgáját és egy kevés tejet homogén habbá. Forraljuk fel a maradék tejet, keverjük össze a többivel, tegyünk egy kis tűzre, és keverjük forrásig és sűrűsödésig. Utána kihűtjük (mixerrel is habosíthatjuk, egyből kihűl), majd habosra keverjük a vajjal és a sűrített tejjel.

Tükör csokoládé cukormáz

A tükörcsokoládé töltelék szirup és méz nélkül is beszerezhető. Nincsenek arányaim, mindig szemmel. A trükk az, hogy ne tejet, tejszínt vagy vizet vegyünk alapnak, hanem tejfölt. Tejföl + cukor + kakaó + csokoládé - ​​kevergetve felforraljuk és pár percig forraljuk. Elképesztően fényes és finom fondant torta.

Tükörcsokoládé cukormáz tortabevonáshoz

• 200 g csokoládé
• 1/3 st. krém
• 1/4 st. víz
• 2 evőkanál folyékony glükóz szirup

Keverje össze a tejszínt, a vizet és a glükózt egy serpenyőben, forralja fel, és öntsön egy serpenyőbe az apróra vágott csokoládét. addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik, és enyhén verjük fel mixerrel vagy habverővel, amíg sima mázat nem kapunk. töltse ki a torta felületét. A máz tükörfényű és puha textúrájú.

Joghurtos-banános-csokis krém

Verjünk fel 100 g tejszínt, adjunk hozzá 100 g banánjoghurtot, óvatosan adjuk hozzá az olvasztott csokoládét anélkül, hogy megszakadna. A banánt turmixgépben ledaráljuk, és szintén óvatosan a krémhez adjuk. A krém nagyon stabil és ízletes.

Joghurtos krémsufla

Öntsön 15 g zselatint 50 ml hideg vízbe, és hagyja állni 30 percig, majd melegítse vízfürdőben, amíg a zselatin fel nem oldódik. 600 ml lehűtött tejszínt verjünk fel puhára, vegyünk 3-4 evőkanál tejszínt és keverjük össze a zselatinnal, öntsük a zselatinmasszát a krémhez és verjük stabil csúcsokig. 500 ml lehűtött 2,5%-os joghurtot keverjünk össze kanállal vagy habverővel tejszínhabbal.

Karamell vagy karamell szósz

• 1 1/2 evőkanál. Szahara
• 1/3 st. víz
• 1 tk citromlé
• 2/3 st. krém
• 2 evőkanál sl. olajok

Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot a vízzel és a citromlével.
Forraljuk fel. Közepes lángon főzzük körülbelül 10 percig, miközben a serpenyő oldalát nedves kefével megkenjük, hogy megakadályozzuk a kristályok képződését. Amint a szirup színe sötétbarnára változik, vegyük le a tűzről, és habverővel keverjük hozzá a tejszínt (vigyázat, hideg tejszín hozzáadásakor a forró szirup kifröccsenhet az edény szélére). Keverjük hozzá a vajat és hűtsük le szobahőmérsékletre. A kész karamell íze olyan lesz, mint a puha karamell. Hűtőben, lezárt edényben kb 1 hétig eláll. Használat előtt enyhén melegítse fel, mert. megdermed.

karamell krém

• 350-400 g vaj
• 1 doboz főtt sűrített tej
• 700g karamellpuding vagy helyettesítő: vaníliapuding karamellsziruppal.

Karamellszirup: 0,5 evőkanál cukor és kevés víz csak a cukor megnedvesítéséhez olvadjon fel egy serpenyőben, amíg arany karamell színt nem kap, és hagyja főni 5 percig. Vegyünk a szirup 1/2-ét és keverjük össze ugyanannyi forró tejjel, hűtsük le.
A vaníliás pudingot előírás szerint főzzük meg, majd keverjük fel karamellsziruppal olyan arányban, hogy a karamellpudingból kb. 700 g legyen.

A maradék karamellszirupot a süteményekbe áztathatjuk.

Krém eklérekhez

A tojássárgákat (4 db) cukorral (3-4 evőkanál) addig dörzsöljük, amíg teljesen fel nem oldódik, hozzáadjuk a lisztet (1,5 evőkanál) és a keményítőt (1,5 evőkanál), majd jól simára verjük.
A tejet (1 csésze) felforraljuk, és folyamatos keverés mellett óvatosan beleöntjük a tojásos keveréket. 2-3 percig forraljuk.
Ezután keverjük össze vaníliás cukorral (3 teáskanál), jól keverjük össze, fedjük le műanyag fóliával és hagyjuk hűlni 1-2 órát.
Adjunk hozzá tejszínhabot (1 csésze) a kihűlt tejszínhez, és keverjük újra. Ha hozzáadja az Art. egy kanál kakaót, csokikrémet kapsz.

Krém krém

• 2 evőkanál. krém
• 2 evőkanál Szahara
• 1 tk vanillin
• 2 tányér zselatin (1 tányér 3 gr)

Beat 1 3/4 evőkanál. tejszínt a cukorral és a vaníliával lágy csúcsra. A zselatinlapokat 3 percre hideg vízbe áztatjuk. Melegíts fel 1/4 evőkanál. tejszínt forróra (nem forrásig), kinyomkodjuk a beáztatott zselatint, és a forró tejszínben teljesen feloldódásig keverjük. Szobahőmérsékletre hűtjük, és kis sebességgel habverővel a tejszín nagy részéhez öntjük. Növelje a keverő sebességét, és addig verje, amíg merev csúcsok keletkeznek (ez a mixer teljesítményétől függően néhány másodpercig tarthat).

Ha egy tortaréteghez krém kell, akkor az eredeti hozzávalók mennyiségéhez adjunk még 1 ek. tejföl.

Krém tejszín és tejföl

(a tejszínhozam nagy, ha kevesebb kell, a felére csökkentse a termékek számát).

• 450 ml tejszín
• 600-700 gr tejföl
• 1/2 csésze cukor
• 1 evőkanál vanília vagy konyak

Az egészet felverjük, a végén adjunk hozzá vaníliát vagy konyakot.

Krémes krém málnával

• 1 3/4 csésze plusz 2 evőkanál. hűtött tejszínhab
• 3 evőkanál porcukor
• 2 tk málnapálinka (elhagyható)
• 3/4 tk vaníliakivonat
• 2 csésze friss málna (lehet fagyasztani...olvasztani, lecsepegtetni)

Krém "Kanashe"

400 g csokoládé, 200 g tejszín, 2 ek. méz, 80 g vaj, kevés rum.

A tejszínt felforraljuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a csokoládédarabokat és a mézet, habverővel addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Keverés közben hűtsük le. A lágy vajat habosra verjük, és növeljük a mennyiséget. A csokis-tejszínes masszát felverjük, összedolgozzuk a vajjal. Lassan hozzákeverjük a rumos krémet. A rumnak ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint a tejszíné. A tejszín fele tejjel helyettesíthető.

Vajkrém sűrített tejjel és kakaóval

Tegyünk 200 g puha (nem olvad !!!) vajat egy serpenyőbe. Öntsön oda 4 evőkanál kakaót, keverje össze vajjal. Ezután öntsünk bele 1 doboz sűrített tejet (nem forralt, rendes). Keverjük, barna masszát kapunk. Most vegyünk egy mixert és verjük fel a tejszínünket. Készenléti feltétel - a szín világosbarna lesz, mint a kakaó tejjel.

Krémhab

• 175 ml tej
• 2 evőkanál. l. keményítő
• 1 tojás
• 1/4 st. Szahara
• 1 tasak zselatin (15 g)
• 1 tk vanillin
• 50 g csokoládé
• 1 evőkanál kakaópor
• 1,5 st. krém

A töltelékhez a pudingot megfőzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a vaníliát, az olvasztott csokoládét és a kakaót. Verjük simára, és óvatosan forgassuk hozzá a tejszínhabot.

Búzadara alapú krém

• 750 ml tej
• 7 evőkanál búzadara
• 200 gr vaj
• 125 gr margarin
• 3/4 csésze cukor
• 2 citrom leve

A tejet egy serpenyőben felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és elkeverjük. A búzadara kását forrásban lévő tejbe öntjük, és néhány percig folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről és lehűtjük.
A vajat és a margarint keverőgéppel habosra keverjük. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a búzadarát és a citromlevet.

Krémes massza színes zselével

• 4 csomag zselé, különböző színű és ízű (eper, narancs, ribizli, citrom)
• 250 ml 33%-os tejszínhab
• 250 ml sűrű tejföl vagy 500 ml. 30%-os tejföl

A zselét az utasítások szerint készítsük el, de a jelzettnél kevesebb folyadékkal.
Meglehetősen sűrű állagot kell kapnia.
Hűtőbe tesszük hűlni.
A tejszínt és a tejfölt felverjük, majd fokozatosan beadagoljuk az eperzselét, ami alig dermedt meg, vagyis nem volt ideje megkeményedni. A krém finom, rózsaszín színűvé válik.
Fagyasztott zselé (a másik három), kockákra vágva, összekeverjük, majd óvatosan a tejfölös masszához keverjük.
Az elkészített kekszre kenjük a krémet, és dermedésig hűtőbe tesszük.

Búzadara alapú krém citrommal

2 csésze tejből és 3 evőkanál búzadarából búzadarát főzzünk. Nyugodj le.
200 gramm vajat 1 csésze cukorral őrölni.
1,5-2 citromot lereszelünk a héjával együtt, és a kihűlt zabkásához adjuk.
Tegyél oda egy kis vajat és cukrot.
A tejszínt felverjük és 20-30 percre hűtőbe tesszük.
Ezután 1,5-2 cm-es réteggel kenje meg a torta minden rétegét, váltakozva sötét és világos süteményeket.

Tejszínes tejföl

egy pohár tejföl + fél pohár cukor hab + 100 gramm lágy vaj ... újra felverjük ..

Túrós-joghurtos krém

Zsírmentes túrós "túrós" (vagy brikettben krémes), ha túl sűrű, akkor adjunk hozzá egy kevés zsírmentes joghurtot (kefir). Ízlés szerint cukor, valamint ízesítő (karamell illatú cukrot vehet). Körülbelül 10 percig verjük.

"Tofi" krém

• 2/3 csésze nehéz tejszín
• 0,5 doboz főtt (3 óra) sűrített tej
• 150 g csokoládé

A tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a sűrített tejet, kevergetve 2-3 percig simára főzzük. Az apróra vágott csokoládét a keverékkel öntjük, addig keverjük, amíg a csokoládé fel nem oldódik, hűtőben hűtjük, mixerrel habosra keverjük.

Charlotte krém

• 250 g vaj
• 0,5 csésze friss tej
• 1 csésze cukor
• 1 tojás

Vanillin vagy likőr, konyak ízlés szerint
A tojást a cukorral morzsoljuk össze, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tejet, forraljuk fel, de ne forraljuk fel. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Az olajnak szobahőmérsékletre kell felmelegednie. A vajat habosra verjük, folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a kihűlt keveréket. A krémet ízesítsük likőrrel, vanillinnel, konyakkal stb. Hozzáadhat kakaót, kávét, diót.

Vajkrém fehérjéken

A krém kibocsátása körülbelül 1200 gr.
8 fehérjét és 450 g cukrot lassú tűzön felforrósítjuk, (lehetőleg vízfürdőben) megkeverjük, sózzuk, csipetnyit, és figyeljük, hogy ne égjen meg, keverjük! Ha a cukor feloldódott, levesszük a tűzről, és félretesszük hűlni.
ekkor a vajat 600 gr-ot keverőgéppel krémesre verni. Ha a fehérje cukorral kihűlt, verje kemény habbá,
és habverés közben adjunk hozzájuk felvert vajat, a massza kb 3-szorosára nő.
Ennek ellenére a tejszínt addig verjük, amíg fényleni nem kezd. És akkor használja ezt a krémet, ahogy akarja, és átadja a festéket, szárazon és folyékonyan, és hőt is, általában minden alkalomra alkalmas krémet!

És ugyanaz a krém, enyhe arányváltozásokkal

Keverjünk össze 4 fehérjét 220 g porcukorral, és tegyük vízfürdőbe, amíg a cukorpor fel nem oldódik, vegyük ki a fürdőből, és keverjük keverővel 5-6 percig - pelyhes fehér masszát kapunk, vágjunk 330 g vajat a szobában. hőfok 10 darabra és tovább verve adjunk hozzá 1-1 darabot, eleinte vizes lesz a krém, de az utolsó darab után már kezd besűrűsödni, egy csésze tejszínt tehetünk egy edénybe hideg vízzel felverés közben.
A krém jó kekszrétegnek, dekorációnak és masztixnek.
Megjegyzéseim: ha sárga az olaj, akkor enyhén sárgás árnyalatú lesz a krém, ha fehér, akkor hófehér lesz a krém.

Vajas csokikrém

• 2 csésze nehéz (>30%) tejszín (0,5 l)
• 250 g sütőcsokoládé

A tejszínt majdnem forrásig melegítjük, ráöntjük az apróra vágott csokoládéra, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Lehűtjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Habosra keverjük krémes masszává.

Túrós-tejfölös

Nemrég "feltaláltam" egy kiváló krémet - finom, jól tartja a formáját, nem folyik. Bármilyen túrómasszát (én vaníliát veszek) összegyúrunk és tejföllel (olyan arányban, hogy krémes állagot kapjunk) összekeverjük. Én palacsintához csináltam, ezért tettem bele egy kockára vágott körtét, szerintem tortaréteghez is bejön, de persze nem kell hozzá semmi díszítés.

szarvasgombás krém

• 450 g csokoládé
• 750 ml tejszín

A csokoládét apróra vágjuk. 250 ml tejszínt majdnem forrásig melegítünk, csokoládéval leöntjük, addig keverjük, amíg homogén sima masszát (ganache) nem kapunk. Hűtőbe tesszük 10-15 percre. A maradék 500 ml tejszínt kemény habbá verjük, és 3 adagban óvatosan a csokis keverékhez keverjük.

Csokoládé cukormáz tortához

• 2 evőkanál cukor
• 1. evőkanál vaj
• 1 evőkanál tejföl
• 2 tk. kakaó.

Összekeverjük, felforraljuk, kissé lehűtjük és a tortára öntjük.

csokikrém

300 g csokoládé
1 st. Krém

A tejszínt majdnem felforraljuk, és ráöntjük a finomra vágott csokoládéra. Kihűtjük, enyhén felverjük mixerrel.

csokikrém

• 150 g étcsokoládé
• 2 evőkanál. Krém

A sütemény összeállítása előtti napon érdemes elkezdeni főzni. A tejszínt majdnem felforraljuk, és az apróra vágott csokoládéra öntjük. Hűtőbe tesszük pár órára (még jobb egy éjszakára). A torta összeállításának napján a tejszínt kemény habbá verjük.

Csoki mousse

1. 4 kis tojássárgája
2. 80 ml szirup (25 g cukorból és 25 ml vízből)
3. 200 g csokoládé
4. 300 ml tejszínhab

Készítsünk csokoládéhabot. A sárgáját felverjük. Forraljuk fel a cukrot és a vizet 120 grammra. C, öntsük a sárgájához, és verjük tovább, amíg kihűl. A csokoládét felolvasztjuk, és kevergetve a sárgás keverékhez öntjük. A tejszínt felverjük és a csokis keverékhez keverjük. Nyugodj le.

csokikrém

500ml tejszín + 400g csokoládé (én tiramisu ízű porózus tejet veszek, az íze kiváló)

Impregnálás

Impregnálás keksz citromhoz

• 2 evőkanál. forrásban lévő víz
• facsarj ki 1 citrom levét
• 2 evőkanál Szahara
• 1 üveg esszencia, lehet citrom is

Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Nyugodj le.

Impregnáló konyak-cseresznye

Öntsön egy csészébe körülbelül 1/3 cseresznyelé, adjon hozzá 1-2 evőkanál. cukor, 3-4 ek. konyakot, és adjunk hozzá vizet úgy, hogy az impregnálás teljes mennyisége körülbelül 1 csésze legyen. Többszintes rétegre számoltam ki az impregnálás mennyiségét, ha egy tortát készítesz, akkor a fél adag is elég lehet.

Íme néhány tipp a karamell főzéséhez.

*A karamell a csokoládéhoz hasonlóan türelmet és néhány szükséges feltételt igényel.
Először is ne próbálja meg főzni egy normál serpenyőben. Az edényeknek rozsdamentesnek és mindig vastag aljúnak kell lenniük (az egyenletes melegítés érdekében, különben a cukor hőmérséklete gyorsabban emelkedik, mint ahogy feloldódik, ami ugyanazon kristályok kialakulásához vezet, amelyek már nem szabadulnak meg).

Másodszor, mindent közepes lángon kell keverni, csak addig, amíg fel nem forr. Utána már nem szólhatsz bele. Csak az edény oldalát kell vízzel megnedvesíteni.
Általában 7-10 percet vesz igénybe a karamell felforrása, ez is a tűzhelytől függ. Ha tovább tart, amíg a szirup karamellszínűvé válik, ne essen pánikba, hagyja főni.
És ami a legfontosabb, legyen nagyon óvatos (nehogy megégesse magát) a tejszín (szobahőmérsékleten szükséges) hozzáadásakor, mert. a massza nagyon aktívan forrni kezd.

*A karamellt csak egy irányban keverjük!!! Most, ha elkezdtek zavarni az óramutató járásával megegyező irányba, akkor folytassák a beavatkozást a végéig. És a krémnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Milyen krémet jobb készíteni fű, kosár, gyapjú, rózsa

Szeretem a ganache-t 1:1 (díszítés előtt hűteni), fehérje-olajos krémet, azonnal dolgozz vele.
Növényi tejszín + sűrített tej. 200 g tejszínhez 150 g sűrített tej. A sűrített tejet akkor adjuk hozzá, amikor a tejszínt erős habbá verjük. A krém rugalmas, könnyen lerakódik és nem reped. Egy keveset tegyünk egy cukrászzacskóba, a többit innen fokozatosan kenve hűtőben tárolhatjuk. A krémet a díszítés során szobahőmérsékleten tarthatjuk, feltéve, hogy a lakás nem meleg.

A keksz az egyik legkedveltebb csemege gyerekeknek és felnőtteknek. Puha, légies és finom ízű édesipari termék széles körben használatos sütemények, péksütemények és egyéb pékáruk alapanyagaként. A kekszreceptek ugyanolyan változatosak, mint a felhasználási lehetőségek. A keksz adalékanyag nélkül, önmagában, egy csésze aromás teával fogyasztható. Aki viszont szeretne feljebb lépni, válassza ki kedvenc kekszreceptjeit, válasszon kekszkrémet, és döntse el, melyik kekszimpregnálás tűnik a legétvágygerjesztőbbnek.

Impregnálás kekszhez

A keksz impregnálására van szükség annak érdekében, hogy a sütemények lágyabbak és lédúsabbak legyenek. Többféle impregnálást kínálunk Önnek, melyek közül ki is próbálhatja kedvencét.

• kávé impregnálás

Egy fazék vízben (1 csésze) a tűzhelyen feloldjuk a cukrot (ízlés szerint), majd a kapott cukorszirupot felforraljuk és hagyjuk kihűlni. Főzzünk kávét (2 evőkanál), szűrjük le, és adjuk hozzá a konyakkal (1 evőkanál) a sziruphoz. Keverjük össze, hűtsük le és élvezzük.

• Impregnálás konyakkal

Öntsön forralt vizet (200 ml) a serpenyőbe, adjon hozzá cseresznye lekvárt (4 evőkanál), keverje össze. Adjunk hozzá cukrot (3 evőkanál +/- ízlés szerint), konyakot (30 ml), és forraljuk fel a keveréket mérsékelt lángon. Körülbelül 3 percig pároljuk, közben folyamatosan keverjük, hogy a cukor ne üljön le az aljára. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni a szirupot.

• Tej impregnálás

Egy tálban keverje össze a sűrített tejet (150 ml), a forrásban lévő vizet (3 csésze) és a vaníliát (ízlés szerint). Ezután hagyja kihűlni a keveréket, és kész is az impregnálás.

• Ribizli impregnálás

Forraljon fel vizet (1 csésze) egy serpenyőben, majd adjon hozzá cukrot (2 evőkanál) és ribizliszirupot (1/2 csésze). Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, hagyjuk kihűlni.

• Csokoládé impregnálás

Készítsünk egy bain-marie-t (töltsünk meg egy nagy edényt vízzel, tegyük fel nagy lángra, tegyünk a tetejére egy kisebb edényt vagy egy tálat, ami bírja a hőt). A vajat (100 g) apró darabokra vágjuk, és a serpenyőbe adjuk a kakaóval (1 evőkanál) és a sűrített tejjel (100 g) együtt. Az egészet jól keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Elkészítés után azonnal forró keverékbe áztatható.

Keksz krém

A kekszkrém egy másik finom elem, amellyel végtelenül kísérletezhetsz, hogy látszólag azonos alapanyagokból teljesen más tortákat készíts.

• túrókrém

A túrót (400 g) verjük fel egy nagy tálban, lassan öntsünk bele tejszínt (200-250 mg), amíg sűrű masszát nem kapunk. Adjunk hozzá cukrot (ízlés szerint) és vanillint, alaposan keverjük össze, és kész a krém.

• Vajkrém

A lágy vajat (200 g), a porcukrot (1/3 csésze) és a tojássárgáját (2 db) habosra keverjük. Kívánt esetben konyakot vagy rumot adhat hozzá.

• Tejsodó

A tojássárgákat (3 db) eldörzsöljük liszttel (1 tk) és cukorral (130 g). Adjunk hozzá tejszínt (1/2 csésze), és tegyük a tűzhelyre, amíg sűrű keveréket nem kapunk (vigyázzunk, hogy a keveréket felforraljuk). Dörzsölje át a lágy vajat (150 g), egy kis cukrot, fokozatosan hozzáadva a kapott krémet. Hagyjuk kihűlni a krémet, adjuk hozzá a vaníliát és keverjük össze.

• tejföl

A tejfölt (500 g / 15%) cukorral (2 evőkanál) habosra verjük, ízlés szerint adjunk hozzá vanillint és tejfölsűrítőt (1 csomag). Használhat zsírosabb tejfölt, ha nincs sűrítő. Hagyjuk kihűlni a krémet és használjuk díszítéshez.

• Fehérje krém

4 tojásfehérjét a citromsav kristályokkal (vagy citromlével) habosra felverünk. Folytassa a habverést, adjon hozzá cukrot (1 evőkanál) részletekben, amíg teljesen fel nem oldódik.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+