Sztyeppei fehér gombás eringi recept. Eringi (pusztai vargánya). Érdekes tények a fehér sztyeppei gombáról

Amikor az eringi gomba megjelent a házban, felemeltem a kezem: hogyan kell főzni? Levest sütni vagy főzni? A fehér sztyeppei gomba valóban lenyűgöző benyomást tett. Nagy, csak 5-6 darab kilogrammonként. Apró kalap, nem arányos a lábával. A láb is csodálatos - sűrű szerkezetű, hófehér, húsos. Érdekes! És az íze tetszett - finom, diós, enyhén édes gomba.

Mint minden érdeklődő, megnéztem az interneten, és megtudtam, milyen gomba ez - eringa. Szeretnéd, ha bemutatlak, és elmondanám a recepteket?

Ismerje meg az Eringa gombát

Felsorolom egy számunkra egzotikus termék összes nevét, talán találkoztál már vele: királyi laskagomba, sztyeppe Fehér gomba, sztyeppei vargánya, eringi, osztriga, koreai vagy kínai gomba.

Azokban az országokban, ahol ezt a furcsa gombát már kóstolták, nyersen fogyasztják, hozzátéve zöldség saláták. Leveseket készítenek, pörköltek, grilleznek és sütnek. Az eringi egyébként a mi vargányánkra hasonlít, a levesekben a húsleves tiszta és gazdag.

Az országokban Délkelet-Ázsia, a Földközi-tengeren és Észak-Afrika, ahol az eringek vadon nőnek, a sztyepp ajándékai régóta népszerűek. Dél-Koreában termesztik ipari mérleg, ahonnan érkeznek hozzánk a kellékek.

A sztyeppei laskagomba jól felszívódik a szervezetben, ellentétben a legtöbb erdei társával. Diétás és meglehetősen egészséges terméknek számít.

Az eringek kalóriatartalma 100 g-ban. - 40 kcal.

Hogyan kell főzni az eringi gombát

A gombák önmagukban is jók, ha az olajban körülbelül öt percig kisütjük. Véleményem szerint a fűszerekkel való túlzás csak tönkreteszi az ételt. Nyersen, bevallom, még nem mertem kipróbálni. Szokás szerint itt is van néhány titok, hogy amikor először kezdi el a sztyeppei vargányát főzni, magabiztosabban érezze magát.

Hogyan tisztítsuk meg az eringi gombát

A királyi laskagombát nem kell megtisztítani, kivéve, ha el kell távolítania az esetleges szennyeződéseket, és le kell vágnia a szár alját. Mindössze annyit kell tennie, hogy megmossa, és főzzük.

Meddig kell sütni az eringit:

Gyors, nagyon gyors. A teljes sütési folyamat 5 percet vesz igénybe, de ezt követően ajánlott a gombát 10 percig tárolni, szorosan letakarva.

Mennyi ideig kell főzni a gombát:

Az Eringit 15 percig főzzük, miután a víz felforrt.

Hogyan sütjük az eringit

ajánlom a legegyszerűbb recept sztyeppei gombát sütni, de azt tanácsolom, hogy pároljuk egy kicsit az eredeti szószban.

Vesz:

• Eringi – 500-600 gr.
• Alacsony zsírtartalmú tejszín - 70 ml.
• Száraz fehérbor - 70 ml.
• Vaj - 50 gr.
• Egy csipet bors, szál kapor és só.

Recept:

1. A meghámozott és megmosott gombát hosszában a szár hosszában felvágjuk.
2. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a darabokat sorba rendezzük és 2-3 percig pirítjuk.
3. Fordítsd meg és süsd tovább pár percig.
4. Tegyük át egy tányérra. Megszórjuk borssal és sózzuk. Fedjük le egy fóliával és csomagoljuk be az edényt.
5. 10 percig állni hagyjuk. Ezalatt az ingek „elérnek” - egy kis levet engednek ki és ernyednek.
6. A megadott idő alatt gyorsan elkészítjük a szószt: a serpenyőbe öntjük a tejszínt és a bort, sózzuk.
7. Hagyjuk felforrni, és tegyük át az inget a serpenyőbe. Jegyezzük fel az időt: pároljuk fél percig, fordítsuk meg, és pároljuk ismét ugyanennyi ideig. A szószban nem kell megpárolni a gombát, hanem egyszerűen ráöntjük a sült eringire.
8. A kész ételt megszórjuk kaporral.

Ering gombaleves receptje

Az első étel íze Koreai gomba fehérjelevesre emlékeztet. Csak az íze eredetibb, diós jegyekkel.

Szükséged lesz:

• sztyeppei fehér gomba – 2 db.
• Víz - 3 liter.
• Burgonya - 2 db.
• Sárgarépa.
• Izzó.
• Egy gerezd fokhagyma.
• R. olaj - 2 nagy kanál.
• Só, egy csokor fűszernövény és bors.

A leves főzési módja:

1. A tiszta gombát hosszában felvágjuk, majd félkarikára osztjuk. A lemezek vastagsága nem haladja meg az 5 mm-t.
2. A sárgarépát durvára reszeljük, a hagymát pedig kockákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Vágja fel a zöldeket.
3. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá gombát. Főzzük 5 percig, miután a folyadék felforrt. Távolítsa el a habot, ha sok van belőle.
4. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát és aranybarnára pirítjuk.
5. Hozzáadjuk a sárgarépát, sózzuk, borsozzuk, és további három percig sütjük.
6. Adjuk hozzá a sülteket és a burgonyát a serpenyőbe, és főzzük alacsony lángon 15 percig.
7. A gombaleves tálaláskor tejföllel jó. Ne felejtse el megszórni gyógynövényekkel.

Yeringi pörkölt édes-savanyú szószban koreai nyelven

Megtaláltam a receptet és nagyon megörültem. A laskagombás étel receptje minden szabályt követ. Koreai konyha. Pác tól szója szósz a méz pedig hihetetlenül népszerű az utóbbi időben. Csirke, garnélarák és zöldségek főznek vele.

Vesz:

• Yeringa gomba - 200 gr.
• Citromlé - egy evőkanál.
• Szójaszósz - 2 nagy kanál.
• Méz - 2 nagy kanál.
• Napraforgó (olíva) olaj - 2 evőkanál.
• Só, szezám.

Az eringi elkészítése:

1. A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítjuk – teljesen felfedi az ízét. Ne felejtse el keverni sütés közben, mert gyorsan megég.
2. Tegyen mézet, öntsön szósszal, vajjal, plusz egy kanállal citromlé. Keverjük össze (a sebesség érdekében használjunk turmixgépet).
3. Az eringit karikára vágjuk, és az első tálban bepácoljuk.
4. Keverje össze a tál tartalmát, ossza el a pácot, és hagyja állni 20 percig.
5. A megadott idő elteltével az eringeket egy rétegben olajmentes serpenyőbe helyezzük. Aranybarnára sütjük. Szabályozza a hőt anélkül, hogy a méz megégne. Az összes pácolt készítményt megpirítjuk.
6. Ne öntse ki a pácot. Amikor az összes laskagomba megfőtt, visszatesszük a serpenyőben lévő pácba.
7. Pároljuk együtt 2-3 percig. A szósz besűrűsödik és kissé sötétedik.
8. Tányérra tesszük, leöntjük a serpenyőből megmaradt páccal, és megszórjuk szezámmaggal.

Hogyan kell tárolni a sztyeppei vargányát

A királylaskagomba akár 2 hétig is eláll a hűtőszekrényben, papírzacskóba csomagolva. Ha tovább szeretné tárolni, fagyassza le

Hogyan kell lefagyasztani az eryingit

A gombát tetszőleges darabokra vágjuk, tepsire tesszük és beletesszük mélyhűtő. 1-2 óra múlva kivesszük és zacskóba adagoljuk.

A sztyeppei vargánya elkészítésének másik receptje a tésztában található. Remélem, most már nem lesz kérdésed az eringi elkészítésével kapcsolatban. Legyen mindig finom ételetek!

- Főzés közben használat az erings sapkák és lábak együtt, mert hasonló szerkezettel és íztulajdonságokkal rendelkeznek.

- Következetesség eringov - sűrű, enyhén porcos.

- Íz eringa - enyhén édes, diós ízű. Az ingek ízét gyakran hasonlítják a vargányához.

Főzéskor az ingek körülbelül 10%-ot veszítenek súly.

BAN BEN papír táska az eringi hűtőben bolt 2 héten belül. Légmentesen záródó edényben az eringek sokkal gyorsabban, 3-4 nap alatt romlanak.

Egyéb címeket eringov - királyi laskagomba, sztyeppei vargánya.

- Kalóriatartalom eringov - 40 kcal / 100 gramm.

Ering gombaleves

Termékek
Eringi gomba - 2 nagy
Sárgarépa - 1 darab
Burgonya - 2 darab
Hagyma - 1 hagyma
Fokhagyma - 1 gerezd
Friss fűszernövények - 1 csokor
Víz - 3 liter
Növényi olaj - 2 evőkanál
Só és bors - ízlés szerint

Készítmény
Az eringi gombát megmossuk, leszárítjuk, a szár hegyét levágjuk, félbevágjuk.
A feleket hosszában 5 milliméteres vékony rétegekre vágjuk.
A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük durva reszelő. A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. Hámozzon meg 2 burgonyát, és vágja apró kockákra, 1 centiméteres oldalakkal. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja.
Öntsünk 3 liter vizet egy serpenyőbe, enyhén sózzuk, adjuk hozzá a gombát és főzzük 5 percig. Ha kis mennyiségű hab képződik, távolítsa el.
Öntsön 2 evőkanál a serpenyőbe növényi olaj, hozzáadjuk a hagymát és világos aranybarnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, sózzuk, borsozzuk, és folyamatos keverés mellett további 3 percig pirítjuk. 5 perccel az ingek főzése után adjuk hozzá a túlfőtt sárgarépát és az apróra vágott burgonyát. Lassú tűzön főzzük további 15 percig.
Tálaljuk az eringi gombalevest, a tetejére vágott fűszernövényekkel megszórva. Ezen kívül tehetünk bele tejfölt, ami jól illik hozzá gomba levesés különleges krémes ízt ad hozzá.

Lásd még:

Egyfajta csoda-judót hoztak ide, hogy kipróbáljam... eringi gomba(ezek is királyi laskagombák, valamiért sztyeppei vargánya is, bár általában van hasonlóság a vargányával). De lehet, hogy ez számomra egy csoda, hiszen külföldön még nem találkoztam vele, és benézek olyan boltokba, mint a „Metro”, ahol alkalmanként árulnak eringet is. Igaz, a srác, aki elhozta nekem ezeket a gombákat, azt mondta, hogy anyánkban, Oroszországban már tesztüzemben üzemel, különösen az eringek előállítására. Szóval, azt hiszem, hat hónap múlva megszűnnek egzotikusak lenni számunkra.

A Yeringek brutálisan néznek ki: minden példány fel van osztva (kilogrammonként öt-hat darab van). Gombasapka a szárhoz képest apró kiegészítésnek tűnik, és némileg megváltoztatja a gombákról alkotott elképzelést általában, mivel általában még mindig a kalap dominál benne.

Az ering hosszanti metszete csak fokozza a sapka maradvány jellegének érzetét, mert a metszetben lévő ering tömör szár. De micsoda! Hófehér, sűrű, mindenféle szerkezet nyoma nélkül - filé, mindegy!

Kiderült, hogy az eringek elkészítésének nagyon sok módja van, de sajnos azokban, amelyek felkeltették a figyelmemet, nem találtam semmi lenyűgözőt magamnak. Néhány kísérlet két vagy három gombával (ez mindkettőre vonatkozott különböző lehetőségeket szeletelés és hőkezelés) szintén nem voltak lenyűgözőek. És a legegyszerűbb utat választottam – az intuitív utat, amit neked is kívánok. Igaz, mint mindig, most is különösen hálás vagyok a kísérleteknek. A Yeringekkel ezt mutatták meg, mint a legtöbben kiváló minőségű termékek, ezek a gombák undorodnak a túl sok hőkezeléstől, nem érdemes darálni sem, ahogy nem szabad (persze az én ízlésem szerint) túlzásba vinni a fűszereket és fűszereket. Röviden: mindennek a feje a racionalitás, bár ha vannak szeretők, akkor száz százalék természetes íz termék, és ennek 100%-ának megőrzése érdekében készen állnak az ételt nyersen, „só-bors” nélkül fogyasztani, akkor szerintem ez is ésszerű, még ha nem is teljesen ízletes.

Röviden, végül ezt csináltam. A gombát hosszában kettévágom. Óvatosan, a hőmérsékletet a serpenyő alatt tartva terítsünk szét egy darabot vaj. Csak egy darabot, hogy feloldva legalább fél centi vaj legyen a serpenyőben. A félbevágott gombát vajra tesszük.

Két perc múlva ismét a serpenyő alatt tartva a hőmérsékletet megfordítottam a gombát. Újabb két-három perc múlva pedig tányérra teszem, enyhén sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítem. A gombás tányért szorosan fedjük le fóliával, ahogy a steakeknél szokás, és hagyjuk ott körülbelül tíz percig, hogy a gombák felmelegedjenek és „izzadjanak”.

Közben a maradék vajjal a serpenyőbe öntöttem 50 gramm tíz százalékos tejszínt és nagyjából ugyanennyi fehérbort.

Felforralta, cukor-só-savasságra állította (egyszóval megadta a szósznak ezeket az egyensúlyokat ízek, amely be ebben az esetben, véleményem szerint a lényeg), elpárologtatta a nedvesség egy részét, és hozzáadta a szószt elkészített gomba, enyhén ízesítjük őket apróra vágott kaporral.

Az ings íze nagyon közel áll a laskagombához, bár könnyű ízű diós árnyalatok, de állagát tekintve - jól megfőtt (valamiért) borjú szűzpecsenye. Semmi kedvem nem lenne mással (például burgonyával) főzni: önmagában is jó. És - nagyon jó. Azonban, mint mondják, más lehetőségek is lehetségesek.

Három főzési módot mutatunk be király laskagomba.
A gombák íze mindhárom esetben különbözik, de nagyon nehéz megmondani, melyik étel finomabb és lágyabb.

Készítmény:

1. Törölje le a gombát nedves ruhával, és vágja le a kalapját.
2. Vágja fel az eringa lábait kerek pofára - 1. fotó. A kupakokat darabokra vágva, kis mennyiségű vajban megsüthetjük és más ételekhez felhasználhatjuk, vagy lefagyaszthatjuk. A fagyasztott darabokat ezután egy serpenyőben kiolvasztás nélkül felmelegítjük.
3. Az első főzési lehetőségnél a körök vastagsága 3-4 mm, a második és a harmadik esetében legfeljebb 2 mm. Minden esetben olívaolajat használunk.

Keverjük össze az olajat a fűszerekkel, és szilikon ecsettel kenjük át a felszeletelt eringet. Hagyja 20-30 percig.
Fűszerként érdemes gyógynövény-keverékeket – suneli komlót vagy olasz fűszernövényeket – használni.
Ezután előveszünk egy serpenyőt, kevés olajat adunk hozzá, felforrósítjuk, és egy rétegben kiterítjük a gombadarabokat. A királylaskagomba pépje meglehetősen sűrű, de elég sok olajat magába szív. Majd főzés közben kiengedjük, rántva sütjük benne a gombaköröket. Lásd a 2. képet.
Mindkét oldalán 2-3 percig sütjük, a mérce egy aranybarna kéreg. Ha túl sok az olaj, akkor szűrőkanállal vegyük ki, és enyhén nyomkodjuk a serpenyő szélére, vagy mártsuk meg papírtörlővel az elkészített eringeket.

2. módszer:

Az apróra vágott darabokat lisztbe, majd tésztába forgatjuk, és finomra daráljuk zsemlemorzsa(3. fotó). Tésztaként egy felvert tojást használok fűszerekkel és egy csipet sóval. A házi keksz íze a legjobb – darab fehér kenyér sütőben aranybarnára szárítjuk és turmixgépben ledaráljuk. Mindkét oldalát 3-4 perc alatt készre sütjük. Fénykép fent.

3. lehetőség.

A felszeletelt karikákat azonnal tegyük egy serpenyőbe egy kis mennyiséget olajat, sózzuk és megszórjuk fűszerekkel. Ezután ecsettel beolajozzuk a tetejét, pár perc múlva fordítsuk át a másik oldalára. Néhány perc múlva megfordítjuk és készre sütjük. Mivel a körök vékonyak, gyorsan megsülnek. Ha világosbarnák lesznek, távolítsuk el.

Az első két lehetőségnél jobb melegen enni, de az utolsóban az étel melegen és hidegen is nagyon étvágygerjesztő.

(a „Gombapatika” 2014. évi anyagai alapján)

Ivantsov P., Moszkva

Gomba miért

Eringi gomba - milyen gombák ezek? Szupermarketekben láttam Dél-Korea, le is fotóztam - nagyon hasonlítanak az igazi vargányára. A vezető azt állította, hogy ezek „koreai vargányagombák”. Vannak kétségeim – az ízük nem ugyanaz, valami gumiszerű és unalmas.
Ivantsov P., Moszkva

Az Eringi gomba a laskagomba egyik fajtája, az ázsiai országok gombafarmjain mesterségesen termesztett gomba. RÓL RŐL ízminőségek nem kell vitatkozni - egyértelműen alulmaradnak a mi vadvargányánknál, ill gyógyító tulajdonságait nincs bennük elég. Ételként azonban nagyon népszerűek Dél- és Észak-Koreában. Észak-Koreában ezeket a gombákat tekintik fontos termék, képes megoldani a vitaminhiányt az alacsony jövedelmű észak-koreaiak szűkös étrendjében.

Maitake (Grifola fondosa); 2. Boletus edulis; 3. Pleurotus osreatus; 4. Champignon de Paris (Agaricus bisporus); 5. Pleurotus Salmão (Pleurotus djamor). 6. Nameko (Pholiota nameko); 7. Eryngii (Pleurotus eryngii); 8. Shiitake (Lentinula edodes); 9. Portobelo (Agaricus bisporus); 10. Pleurotus branco (Pleurotus ostreatus)

Kiderült, hogy lakásban történő termesztése teljesen lehetséges - jutottak a KNDK tudósai arra a következtetésre. Ideális lehetőség Erre, mint kiderült, lehetnek „Fehér Klub” gombák (Pleurotus errngii (DC, erFr) Quel).

Az Eringi gomba a laskagomba egyik fajtája, az ázsiai országok gombafarmjain mesterségesen termesztett gomba.

Ízéről nem lehet vitatkozni – egyértelműen gyengébb a mi vadvargányánknál, és nem rendelkezik elegendő gyógyászati ​​tulajdonsággal. Őszintén szólva - be nemzeti ételeket Dél-koreai konyha - ritka undorító dolog - egy kissé megsütött nagy réteg (fél) egy gomba. Olyan az íze, mint egy régi tornacipő talpa. Meglepő módon a dél-koreaiak egyáltalán nem tudják, hogyan kell gombát főzni. Még az erdeieket is. Egyszerűen sütjük enyhén a grillen, és öntsük rá édes-savanyú szósz. Valamiféle gúny. A gombák fölött.

Ételként azonban nagyon népszerűek Dél- és Észak-Koreában. Észak-Koreában ezek a gombák fontos terméknek számítanak, amely képes megoldani a vitaminhiányt az alacsony jövedelmű észak-koreaiak szűkös étrendjében.

Most Észak-Korea nagy érdeklődés ezekre a gombákra – táplálnunk kell a nemzetet.
Kiderült, hogy lakásban történő termesztése teljesen lehetséges - jutottak a KNDK tudósai arra a következtetésre. Ideális lehetőség erre, mint kiderült a „Fehér Klub” gomba (Pleurotus errngii (DC, erFr) Quel), ahogy az ERINGI-t is szokták nevezni.

Az Észak-Hwanghae tartományban (KNDK) élő Citizen Moon Hye Sunnak sikerült rendkívül nagy gomba. Egy bokor súlya, amely meghaladja a 20 kg-ot, még a tapasztalt gombatermesztőket is meglepte.
A rekorder a Ke Eun Sangról elnevezett Sariwon Mezőgazdasági Intézetben (akkor) végzett a Juche 77-ben (1988), és körülbelül 10 éve kezdett el otthon gombát termeszteni.
„Gombászni fogok és jó tapasztalatokat gyűjtök, hogy ne csak a családom, hanem az ország minden családja élvezhesse előnyeit. Akkor az emberek táplálkozása javulni fog” – idézi Ekho Moskvy a Moon Hye Sunt.

Az otthoni gombatermesztés nem volt könnyű feladat. Először sok kukoricacsutkát kell összegyűjteni magok nélkül, és meg kell darálni. Emellett a biológusnak számos tudományos és technikai problémát kellett megoldania az otthoni gombatermesztéssel kapcsolatban. A tudós nem vesztette el a szívét, és folytatta a keresést. Mint kiderült, a siker titka ebben rejlik megfelelő előkészítés mikroorganizmusok tenyésztése és a fajták folyamatos keresztezése. az Ön rendelkezésére állva elit fajták sikerrel járhatsz házi termelés gombát
Valahányszor az eredeti fajták keresztezésével új elit fajtát nyertek, az észak-koreai biológus megismételte a spóratermesztés ciklusát. Így tenyésztették legjobb kultúra gomba Pleurotus errngii (DC, erFr) Quel). 2013 áprilisában ebből a termésből gomba nőtt, egy bokor súlya meghaladta a 20 kg-ot.


A crests nagyon szereti ezt a gombát, és mindenhol Royal Erings néven hirdetik. Bár ez a presztízs tisztán hokhlyatsky-nézete))

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+