Hering ivasi főzési receptek. Hering mustárban. Sózott hering. Nagyon finom recept enyhén sózott heringhez
A halnak mindannyiunk étrendjében jelen kell lennie. Kiváló forrása a könnyen emészthető fehérjéknek, vitaminoknak és ásványi anyagoknak. A zsíros halak pedig egyedi többszörösen telítetlen savakkal is telítik szervezetünket, amelyek rendkívül fontosak az agy teljes működéséhez, a szív-érrendszerés testünk más létfontosságú szervei. Tehát a távol-keleti szardínia, amely Ivasi hering néven is ismert, nagyon hasznosnak tekinthető az emberek számára. Ma pedig arról fogunk beszélni, hogyan lehet otthon sózni az iwashit, és adunk egy bevált receptet ehhez.
Egyszerű sózás - az iwashi receptje
Könnyebb sehol
Sok hostess biztos abban, hogy finom, egészséges és egyben biztonságos Iwashi heringet főzhet saját konyha nélkül különleges erőfeszítések. És most megvizsgáljuk az egyik legtöbbet egyszerű receptek. Szüksége lesz egy kilogramm heringre közvetlenül, fél liter vízre, pár evőkanál sóra és egy evőkanál cukorra. Használjon néhány babérlevelet és fekete borsot is.
Öntsük az elkészített vizet egy serpenyőbe, és küldjük a tűzre. Öntsön bele sót és cukrot, keverje meg egy kicsit, és hagyja forrásig. Miután a babérlevelet a sós lébe öntjük, adjunk hozzá fekete borsot. A kész sóoldatot fedővel letakarva hagyja teljesen kihűlni. Tegye a halat egy edénybe sózáshoz (jó választás lehet fedős vagy hagyományos edény). üveg korsó). Töltse fel elkészített sóoldattal, és küldje el a hűtőszekrénybe. A hering ivasi főzési ideje néhány naptól egy hétig változhat (az Ön igényeitől függően). ízlési preferenciák).
Adjunk hozzá fűszereket
Egyes háziasszonyok nem csak fekete borsot használnak az iwashi sózásakor, hanem más további fűszereket is, amelyek még finomabbá teszik a kész halat. Tehát ennek a receptnek megfelelően egy kilogramm Iwashi heringhez egy liter vizet, négy babérlevelet, százötven gramm sót, egy evőkanál cukrot, három szegfűszeget, néhány teáskanál koriandert kell használni. (borsó) és másfél teáskanál fekete bors.
Ehhez a recepthez a pác ugyanazon elv szerint készül, mint az előző receptben, de egy kicsit másképp. Azonnal keverje össze a vizet a sóoldat összes összetevőjével, küldje a tűzre, és forralja fel. Ezután hagyja a kapott keveréket teljesen kihűlni. Mellesleg, ha egy ideig sós lében kívánja tárolni a halat, jobb, ha egy kicsit kevesebb sót vesz be.
Tegye a wasashit a sós lébe, és küldje el három napig hideg helyre. Ez idő alatt a halnak lesz ideje megsózni, és csodálatos ízzel és aromával örvendezteti meg Önt.
Hozzáadhat citromot?
Sokan nem szeretik a hering gazdag illatát. És hogy puhább és kellemesebb legyen, pácoláskor tehetsz bele citromot. Egy kilogramm halhoz fél közepes citrusféléket kell használni, készleten kell még egy liter vizet, száz gramm sót, három-négy babérlevelet.
A sóoldat elkészítése: Forraljuk fel a vizet sóval és babérlevéllel. Nyugodj le. Az elkészített sóoldatot öntsük a halra. A citromot vékony karikákra vágjuk, a tetejére kenjük. Nyomkodva nyomja le az iwashit, majd küldje be a halat a hűtőszekrénybe legalább három napra.
Száraz sózási módszer
A hering iwashi sózásához ezzel a módszerrel két hasított testhez, néhány evőkanál sót, egy evőkanál cukrot, három babérlevelet és egy teáskanál borsót kell használni. vegyesfűszer. Ezen kívül célszerű egy kis csokor kaprot készletezni.
Az iwashi szárazon történő sózásához célszerű a halat kibelezni, eltávolítani a fekete hártyát a hasról. Miután le kell vágni a fej tetemeit, és le kell öblíteni folyóvíz. Nedvesítse meg a halat papírtörlő.
Vesz kényelmes konténer sózáshoz. Szórjunk egy kevés sót az aljára, néhány borsó szegfűborsot és egy babérlevél darabokat.
Keverjük össze a maradék sót cukorral, dörzsöljük be a hal minden oldalát, beleértve a belsejét is. Hajtson a hasába néhány ág kaprot, babérlevelet és borsó szegfűborsot. A hasított testet megszórjuk a maradék sóval, néhány borsó borssal és babérlevéldarabokkal. Szorosan zárja le a washi tartályt, és tegye be a hűtőszekrénybe. Két-három nap múlva a hal készen áll. Ki kell takarítani extra sót papírtörlővel (vagy akár vízzel Nem nagy számban) és tálaljuk.
fűszeres hal Iwashi egy üvegben, darabokban
Jó házi recept. Egy ilyen előétel elkészítéséhez fel kell töltenie egy párat haltetemek, egy közepes vöröshagyma, fél liter víz, pár evőkanál só és egy evőkanál cukor. Használjon még négy-öt borsó szegfűborsot, pár babérlevelet és egy evőkanál mustármagot.
Kezdje a hal előkészítésével. Vegyük ki a belsejét, vágjuk le a fejüket és öblítsük le. A hasított testet kellően őrölni nagy darabok.
Elkészítjük a sóoldatot: tegyünk egy fazék vizet a tűzre, öntsünk bele cukrot és sót, adjuk hozzá babérlevélés szemes bors. Ha felforrt, tegyük félre a sóoldatot, hogy kihűljön.
A meghámozott hagymát vékony karikákra vágjuk. A haldarabokat egy üvegbe rendezzük, hagymakarikákkal tarkítva. Adjunk hozzá néhány mustármagot is. Töltse fel sóoldattal.
Fedjük le az üveget washival fedővel, és küldjük a hűtőszekrénybe. A halat tizenkét órán át kell sózni, majd az asztalnál lehet tálalni.
A Rosrybolovstvo azt jósolja, hogy visszatér a legendás polcaira szovjet idő"hering ivasi", ami valójában egy szardínia. Ennek az egykor rendkívül olcsó, hatalmas mennyiségben kifogott halnak a fogását negyedszázad óta először kezdik újra.
Megtudjuk, milyen formában fog megjelenni, és mit lehet belőle készíteni.
25 évre betiltották az Iwashi halászatát. Az tény, hogy a szovjet időkben sokat fogták, és elfogytak a készletek. A népesség kapott időt a felépülésre. És most újra nyitva van az ipar. A Szövetségi Halászati Ügynökség jelentése szerint csak a Kuril-szigetek térségében jegyeztek fel hatalmas távol-keleti szardíniarajokat - ez tudományos név Ivasi hering.
Egyébként a névről. Az "Iwashi"-t japánból kölcsönöztük: a szardíniát a japánok "ma-iwashi"-nak nevezik.
Philip Galkin, a Svoi Ljudi halbolt alapítója elmondta nekünk, hogy az iwashi hal milyen hatással lesz piacunkra:
Az Iwashi - hal nagyon népszerű volt a Szovjetunióban. Ez egy kereskedelmi, olcsó hal, szinte minden boltban volt, nagy mennyiségben árulták Konzervdoboz, széles ilyenben. És nagyon le volt borulva. Ezzel nem volt semmi baj, úgy csinálták, hogy megnőtt az eltarthatóság. Korábban végül is csak egy tartósítószer volt - a só, minél többet adtak hozzá, annál hosszabb ideig tárolták a konzervet. A szovjet időkben sokan áztatták a hering ivasit. Gyakran használt tejet erre. Egyszerűen nem volt más lehetőség megenni.
Azt kell mondanom, hogy nekünk, halkereskedőknek és mindenkinek, aki ezen a piacon dolgozik, nagy öröm az Iwashi fogásának felfedezése, ugyanez volt az öröm 2013-ban is, amikor a legendás Oljutorszkaja hering fogását megnyitották. Ez egy gyönyörű hering, nagyon kövér, egyszerűen gyönyörű.
Nem várhatom el, hogy az iwashi különösebb hatást gyakoroljon a piacunkra. Bár ez a hal meglehetősen olcsó, és különösen a nehéz gazdasági helyzet fényében sikeres lehet. Ez egy jó hal, és mindenképpen érdemes megvenni és megenni, biztosan jobb, mint a mesterségesen termesztett hal, növekedési hormonon és antibiotikumon. Az Iwashi egy vad, hasznos hal. De nem mondhatom, hogy rendkívüli gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik.
Milyen formában jelenik meg az Iwashi a boltokban
Valószínűleg a frissen fagyasztott iwashit olyan feldolgozó vállalkozásokhoz szállítják, amelyek a sózással foglalkoznak. Kétségtelen, hogy az iwashi nagy része befőtt, konzerv formájában kerül a boltokba, megsózzák, elkészítik. hordósó vagy bádogdobozokba zárjuk. Ezeket a bankokat mindenképpen újraéleszteném, sokak számára ismerősek.
De a bankokban még mindig egy kicsit más hering lesz. Már nem lesz olyan sós. A sóval együtt valószínűleg az E211-es tartósítószert is adják, most már mindenhol a heringhez adják. Így nem kell többé áztatnia, és senki sem fogja megtenni, most az emberek nem állnak készen az ilyesmire.
Talán néhányat frissen fagyasztva adnak majd el.
Hogyan kell főzni a friss heringet
Ha hirtelen úgy dönt, hogy frisset vásárol... Először is megsózhatja. Tudsz heringet csinálni? fűszeres sózás, tegyünk bele szegfűszeget, borsot, különféle fűszereket. A szovjet recepteket megőrizték - ebben nincs nehézség.
Még sült hering. A japánok és általában az ázsiaiak nagyon szeretik a heringet és a szardíniát sütni. De ne feledje, hogy sütés közben a hering olyan sajátos illatot áraszt, amelyet nem mindenki szeret. Általában ez sokféle halra jellemző, például lepényhal sütésekor is megjelenik ez a szag.
De úgy gondolom, hogy az iwashira konzervként, befőttként, sózott formában lesz kereslet. Még mindig sült hering- ez nagyon szokatlan nálunk.
1 kg heringhez
0,5 csésze durva só
2-3 evőkanál cukor
1 l forralt víz
babérlevél
1 tk szemes fekete bors
1 tk szegfűborsó borsó
4-5 szegfűszeg
Szerecsendió
Koriander
Sót, cukrot, borsot és egyéb fűszereket forrásban lévő vízzel öntjük. Keverjük össze.
Az elkészített heringet sóoldattal öntjük. 10-12 órát bírja.
Ízesített olaj halkonzervekhez
Recept a "Az ízletes és egészséges étel» 1952
Néhány konzerv hal szerepel az övéikben növényi olaj előízesítve:
1 liter olajhoz vegyünk 35-50 g petrezselymet meghámozva és apróra vágva, ugyanennyi zellert, fűszereket: majoránnát és köményt, egyenként 1 g, szegfűborsot ill. babérlevél 3 g egyenként A zöldségeket közvetlenül az olajba tesszük, a fűszereket gézzacskóba kötjük.
Ezután az olajat kétszer melegítjük: az első alkalommal 30 percig 75-80 fokon, a második alkalommal pedig 60 percig 100 fokon. Az első és a második fűtés között egy-két napnak kell eltelnie.
Térjen vissza a szovjet idők legendás "hering ivasi" polcaira, ami valójában egy szardínia. Ennek az egykor rendkívül olcsó, hatalmas mennyiségben kifogott halnak a fogását negyedszázad óta először kezdik újra. Megtudjuk, milyen formában fog megjelenni, és mit lehet belőle készíteni.
Az iwashi – a hal régen nagyon népszerű volt. Ez egy kommersz, olcsó hal, szinte minden boltban feküdt, nagy konzervdobozban, szélesben árulták. És nagyon le volt borulva. Ezzel nem volt semmi baj, úgy csinálták, hogy megnőtt az eltarthatóság.
Korábban végül is csak egy tartósítószer volt - a só, minél többet adtak hozzá, annál hosszabb ideig tárolták a konzervet. A szovjet időkben sokan áztatták a hering ivasit. Gyakran használt tejet erre. Egyszerűen lehetetlen volt megenni másként.
Ez egy gyönyörű hering, nagyon kövér, egyszerűen gyönyörű. Ez a hal meglehetősen olcsó, és különösen a nehéz gazdasági helyzet fényében sikeres lehet. Ez egy jó hal, és mindenképpen érdemes megvenni és megenni, biztosan jobb, mint a mesterségesen termesztett hal, növekedési hormonon és antibiotikumon. Az Iwashi egy vad, hasznos hal.
Milyen formában jelenik meg az Iwashi a boltokban
Valószínűleg a frissen fagyasztott iwashit olyan feldolgozó vállalkozásokhoz szállítják, amelyek a sózással foglalkoznak. Kétségtelen, hogy az iwashi nagy része befőtt, konzerv formájában kerül a boltokba, sózva, pácolva vagy dobozba zárva.
De a bankokban még mindig egy kicsit más hering lesz. Már nem lesz olyan sós. A sóval együtt valószínűleg az E211-es tartósítószert is adják, most már mindenhol a heringhez adják. Így nem kell többé áztatnia, és senki sem fogja megtenni, most az emberek nem állnak készen az ilyesmire. Talán néhányat frissen fagyasztva adnak majd el.
Hogyan kell főzni a friss heringet
Ha hirtelen úgy dönt, hogy frisset vásárol, először megsózhatja. Csípős sózott heringet készíthetsz, szegfűszeget, paprikát, különféle fűszereket tehetsz bele. A szovjet recepteket megőrizték - ebben nincs nehézség. Még sült hering. A japánok és általában az ázsiaiak nagyon szeretik a heringet és a szardíniát sütni.
De ne feledje, hogy sütés közben a hering olyan sajátos illatot áraszt, amelyet nem mindenki szeret. Általában ez sokféle halra jellemző, például lepényhal sütésekor is megjelenik ez a szag. De úgy gondolom, hogy az iwashira konzervként, befőttként, sózott formában lesz kereslet. A sült hering mégis nagyon szokatlan nálunk.
Fűszeres nagykövet
- 1 kg heringhez;
- 0,5 csésze durva só;
- 2-3 evőkanál cukor;
- 1 liter forralt víz;
- Babérlevél;
- 1 tk fekete bors;
- 1 tk szegfűborsó borsó;
- 4-5 szegfűszeg;
- Szerecsendió;
- Koriander.
Sót, cukrot, borsot és egyéb fűszereket forrásban lévő vízzel öntjük. Keverjük össze. Az elkészített heringet sóoldattal öntjük. 10-12 órát bír.
Ízesített olaj halkonzervekhez
Egyes halkonzerveknél az összetételükben szereplő növényi olajat előízesítik: 1 liter olajhoz vegyünk 35-50 g petrezselymet meghámozva és apróra vágva, ugyanennyi zellert, fűszereket: majoránnát és köményt, 1 g szegfűbors és babérlevél, egyenként 3 g A zöldségeket közvetlenül az olajba tesszük, a fűszereket gézzacskóba kötjük.
Ezután az olajat kétszer melegítjük: az első alkalommal 30 percig 75-80 0 C-on, a második alkalommal - 60 percig 100 0 C-on. Az első és a második melegítés között egy vagy két napnak kell eltelnie. A zöldségeket és a fűszereket csak a második melegítés után távolítjuk el az olajból, majd az olajat leszűrjük.
Sült hering mustáros kéreggel
- 800 g friss hering;
- 5 evőkanál mustár;
- 2 sárgája;
- 125 g liszt;
- 2 teáskanál só;
- 2-3 evőkanál margarin.
A heringet feldolgozzuk, felvágjuk adagolt darabok 1-1,5 cm vastagra (ha kicsi a hal, egészben is megsüthetjük). Keverjük össze a mustárt és tojássárgája. Kenje meg a szárított heringet a kapott keverékkel. Tedd hűvös helyre kb 3 órára. Egy tálban összekeverjük a lisztet és a sót. A heringdarabokat lisztbe forgatjuk.
A margarint enyhén felforrósítjuk egy nagy serpenyőben. A heringet közepes lángon addig sütjük aranybarna minden oldalról. Fedő alatt vagy sütőben melegítjük. Tálaljuk főtt krumpli, paradicsom szeleteket és apróra vágott zöldhagymát.
A szovjet időszak gyermekkoromra emlékezve, az üzlet halrészlegének említésére mindig elképzelek egy tálcát, tele spratttal és ivasi heringgel nagyban. fém dobozok hatalmas doboz formájában. Nem tudom miért, de sokan örömmel vették és ették. Gyakran a nagymamám és én, mielőtt megtennénk finom püré tól től házi burgonya, pontosan ehhez a tengeri termékhez ment.
Ezért arra gondoltam, miért vagyok rosszabb, mint a hal konzervgyárés miért nem sózom meg magam gyorsan és finoman a heringet? Végül is ez nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik! Sőt, már megtanultam, hogyan kell csinálni. Ráadásul ez feltölti malacperselyét házi készítésű készítményekkel, amelyek megtanítják az embert a gazdaságosságra. Egy ilyen készítmény különösen nagy lakomákon segít - nem kell nagy mennyiségben vásárolnia ezt a sózott halat.
A hering gyors pácolásához szükség lesz egy kis műanyag tégelyre (tetrapack) és kész fűszerezés. A haladó szakácsoknak azt tanácsolom, hogy maguk készítsék el a fűszerezést, de van egy egyszerű receptem, és azt használtam, ami kéznél volt a boltban - egy kifejezetten hal (főleg hering) sózására kifejlesztett fűszert. Kicsibe kerül, így a többi fűszer is, akár házilag is kijön önköltséggel.
Termékek hering sózásához
- Hering (friss vagy fagyasztott) - 1,5 kg
- Só - 110-150 gramm
- Cukor - 75 gramm
- Pácolás és sózás fűszerezése - 1 csomag
- Szárított szegfűszeg - néhány darab
- Fekete bors - néhány darab
- Víz - 1,5 liter
Sólé készítése heringhez:
A hering sózásához főzni kell speciális pác, amit 10-15 perc alatt gyorsan elkészíthetsz. Ha a sózótál szélesebb, akkor szüksége lesz rá több vízés sót.
A hering pácba sózásának sorrendje:
Ahogy fentebb is mondtam, nincs is jobb, ha ezt az üres köretet – gyengéd – mellé fogyasztjuk
Jó napot! igazán szeretek sózott halés főleg hering. De Marokkóban nincs hering, ezért "becsapni" kell magát és meg kell sózni a nagy szardíniákat. Viszonylag nemrég kezdtem el otthon sózni a halat, csak valahogy féltem, de amikor egy barátom adott egy receptet a hal sózására, azóta csak otthon sóztam.
Szóval van egy kiló friss szardíniám. Természetesen megtisztítottam őket: elválasztva a fejektől, pikkelyektől és a belektől
Fogunk olyan ételeket, amelyekbe belesózzuk a halat. Nekem van egy tál kúpos, nem tartja vissza a szagokat. Fél liter forralt vizet öntünk egy tálba
3 evőkanál sót tettem bele.
1 teáskanál kristálycukor
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 teáskanál 5 paprika keveréke
És 2 babérlevél, nekem kicsi levelem van, ezért teszek 4-et
A sót és a cukrot teljesen fel kell oldani a vízben, és csak ezután helyezze a halat a sós lébe
Annak érdekében, hogy a hal teljesen elmerüljön a sós lében, egy kis tányért használtam súlyként.
Hagyja a halat 3 napig a hűtőszekrényben! De minden nap megfordítottam a halat, hogy egyenletesen sózzon. 3 napon belül:
A hal elvileg már fogyasztásra kész, de szeretnék egy halat a la heringet kapni belőle. Ehhez meg kell tisztítani a szardínia filét a csontoktól és főzni új szósz. Megmutatom, hogyan lehet levágni a filéből a csontokat, ehhez a halat a közepébe kinyomkodjuk
Fogjuk a csigolyacsontot a farkánál
És különítse el a csontot a filétől
A filét megfordítjuk és a felső uszonyát eltávolítjuk, a farkát is eltávolítjuk.
És itt van - egy tiszta szardínia filé kövek és uszonyok nélkül
A többi szardíniát is meghámozom
A halat darabokra vágtam.
Egy közepes hagymát veszek és negyed karikákra vágom
Most egy nagy üvegbe hagymát és apróra vágott szardíniát teszek
1 literenként 2 üveget és 500 ml-t öntöttem
A tetejére már tettem egy babérlevelet. Most hozzáadhatja kedvenc fűszereit. Ismét hozzáadtam egy kis keveréket 5 paprika és pár borsó szegfűbors
Itt az ideje, hogy új öntetet készítsünk a halaknak. Veszünk
370 ml forralt víz
70 ml 8%-os ecet
50 ml napraforgóolaj
Az összes összetevőt jól össze kell keverni, és gyorsan fel kell önteni a halat sóoldattal. Ha nem is gyorsan, az olaj ismét a víz tetejére emelkedik. Sót már nem kell hozzáadni – van elég só a halban.
Zárja le szorosan fedéllel, és küldje el egy napig a hűtőszekrénybe
És másnap kiderül remek uzsonna a la hering! A hal enyhén sózott és fűszeres. És biztosan tudom, hogy nincs benne glutén és tartósítószer :)
Jó étvágyat és új finomságokat!
A főzési idő csak a hal sózására van írva. 3 nap sózás és egy nap pácolás nem számítanak bele.
Főzési idő: PT01H00M 1 óra
kapcsolódó cikkek
