Ecetes vaj. Olaj előkészítése pácoláshoz. Különleges pác grillezéshez

A vajas gombák azok a gombák, amelyek pácolás után hihetetlenül ízletesek lesznek. Minden háziasszonynak megvan a kedvenc ecetes vaj receptje. De mi a helyzet a kezdőkkel? Válassza ki magának azt a receptet, amely kedvence és márkás lesz, és segít a gombák megfelelő otthoni pácolásában.

A vajas gombák azok a gombák, amelyek pácolás után hihetetlenül ízletesek lesznek.

Mielőtt bezárná a pillangókat télre, ki kell válogatnia őket, hogy elkülönítse a jó gombákat a hamis gombáktól.

Tilos ezeket a gombákat környezetvédelmi szempontból nem biztonságos helyeken, így autópályák közelében gyűjteni, mivel a szivacshoz hasonlóan káros anyagokkal telítődnek, és előállításuk mérgezést okozhat.

A gombákat mindig méret szerint válasszuk szét. A pácoláshoz jobb közepes méretű gombát készíteni. A nagyobbak is zárhatóak, de külön edényben vagy más recept szerint főzve, előzőleg 4 részre vágva.

A legnehezebb és leghosszabb dolog a dió megtisztítása, ezt mosás és szeletelés előtt kell megtenni. Egy kis késsel vágja le a fóliát a kalapról, és távolítsa el.

Ne tisztítsa kesztyű nélkül, különben azt kockáztatja, hogy sötét foltok keletkeznek a kezein, amelyeket meglehetősen nehéz eltávolítani.

A gomba szivacsos szerkezete miatt teljességgel lehetetlen hosszú ideig mosni, pláne áztatni, mivel nyálka jelenik meg rajta és gyorsan romlik.

A pácolt vajdió megszerette az embereket egyedi íze miatt. A gombát gyakran sütik és főzik is, de üvegekbe feltekerve kifejezetten finom. A pácban lévő olajok egyetlen előételként vagy saláta részeként is működhetnek.

Olaj előkészítése pácoláshoz

1. Ne próbáljon gombát szedni forgalmas autópályák, gyárak és gyárak közelében. A terméknek vadon, viszonylag tiszta környezetben kell növekednie. Ellenkező esetben az olaj felszívja az összes káros anyagot.
2. A gombák pácolásához válasszon kis példányokat, külön válogatva őket a nagyoktól. A nagyobb diót több részre vágjuk, nem szabad teljesen elhagyni.
3. Mielőtt folytatná a gombák mosását és szeletelését, meg kell tisztítani a filmtől. Vegyünk egy kis kést, vértezzük fel magunkat türelemmel, és kezdjük el eltávolítani a kalap felső rétegét. A feladat megkönnyítése érdekében az olajat nyílt napon száríthatjuk.
4. A fólia tisztítása előtt feltétlenül viseljen szilikon kesztyűt, különben sötét foltok maradnak a bőrön. A kést (pengét) is célszerű napraforgóolajjal megkenni. Egy ilyen lépés lehetővé teszi a film könnyű eltávolítását.
5. Szigorúan tilos a gombát áztatni, mert a szivacsos szerkezet miatt nagyon sok nedvességet szív fel. A pillangókat a lehető leghamarabb, kis adagokban öblítse le. Ezután szárítsa meg a terméket egy ronggyal letakart síkon.

Ecetes vargánya: a műfaj klasszikusa

• tisztított víz - 3,5 liter.
• friss vaj - 4 kg.
• só - 190 gr.
• cukor - 120 gr.
• koriander - 25 gr.
• ecet esszencia - 30 ml.
• hagyma - 1 db.
• babérlevél - 7 db.
• borsó bors - 22 db.
• szegfűszeg rügyek - 18 db.

1. Gondosan vizsgálja meg és válogatja szét a gombát, szabaduljon meg a romlott példányoktól. Folytassa a film eltávolításával, majd öblítse le az előkészített olajat folyó vízzel. A nagy példányokat több részre kell vágni.
2. Vegyünk egy megfelelő méretű edényt, öntsük fel vízzel. Dobj bele gombát és egy egész hagymát héj nélkül. Kapcsolja be az égőt, várja meg, amíg megjelennek az első buborékok, és főzzük körülbelül 7 percig.
3. A vizet leöntjük, az olajat szitára tesszük, csap alatt leöblítjük. Meg lehet szabadulni a hagymától. Külön tegyünk 3 l-t. forraljuk fel a tiszta vizet. Öntsön cukrot és konyhasót, mozgassa.
4. Ezután a gombát egy folyadékkal ellátott tartályba kell helyezni. A vajat negyed óráig forraljuk. Figyelje a habképződést, időnként szabaduljon meg tőle. Ezzel párhuzamosan vegyünk megfelelő méretű üvegedényeket.
5. Helyezze a pácolt gomba edényét a sütőbe 15 percre. A sütő hőmérsékletének 110 fokosnak kell lennie, de a fűtést 60-ról kell kezdeni. Most minden edénybe el kell helyeznie néhány babérlapot és fűszereket.
6. Várja meg a pillanatot, amikor a gomba a főzés során az aljára esik. Fogják meg, osszák szét konténerekben. A sóoldatot szűrni kell, majd össze kell keverni az ecet esszenciájával. A folyadékot olajjal töltött üvegekbe töltjük.
7. Vegyünk egy nagy serpenyőt, helyezzünk bele edényeket a termékkel, öntsük fel vízzel, hogy a folyadék elérje az üvegedény vállát. Kapcsolja be a tűzhelyet, sterilizálja az üvegeket egy harmadik órán keresztül.
8. Óvatosan távolítsa el a gombát tartalmazó edényeket, tekerje fel tiszta fedővel. Tegye fejjel lefelé az üvegedényt, tekerje be egy régi pulóverrel, várja meg, amíg kihűl. Ezután küldje el a pácolt vajhalat egy sötét helyre.

Vaj fokhagymás-mustáros pácban

• szemes mustár - 35 gr.
• olajos - 2,7 kg.
• granulált cukor - 30 g.
• víz - 2,6 l.
• só - 45 gr.
• fokhagyma - 3-4 fej
• asztali ecet - 55 ml.
• borsó bors - 14 db.
• babérlevél - 13 db.

1. A szokásos módon távolítsa el a filmet a gombákról, alaposan öblítse le és vágja fel. Öntsön 1,5 litert egy megfelelő serpenyőbe. tiszta víz. Öntse az olajat a serpenyőbe, főzze egyharmad órát, és ne felejtse el eltávolítani a habot, ha szükséges.
2. A szokásos módon öntse ki az olajat egy szűrőedénybe, öblítse le a csap alatt. Meg kell szabadulnia a felesleges víztől. Ezután kezdje el elkészíteni a pácot. Távolítsa el a héjat a fokhagymáról, és küldje el a serpenyőbe.
3. Öntsön vizet az edénybe, adja hozzá a többi hozzávalót. Forraljuk a keveréket 10 percig, forralás után adjuk hozzá a gombát. Pároljuk a kompozíciót további 7 percig. A megfőtt diót előre sterilizált üvegekbe tesszük.
4. Öntsük forró sóoldattal, tekerjük fel steril fedővel. Fordítsa meg az üvegeket, helyezze laposra, csavarja be egy meleg takaróba. Várja meg, amíg az üvegek kihűlnek, és tegyük hűvös, sötét helyre hosszú távú tároláshoz.

• ivóvíz - 1 l.
• olajos - 1,9 kg.
• só - 35 gr.
• ecet - 22 ml.
• cukor - 45 gr.
• babérlevél - 5 db.
• fokhagyma - 6 fog
• borsó bors - 18 db.

1. A szokásos módon tisztítsa meg a gombát a filmtől és az idegen törmeléktől. Alaposan mossa le a terméket, küldje el forralt vízbe negyed órára. A megadott idő elteltével az olajat szitába kell helyezni.
2. Öntsön 1 litert egy másik serpenyőbe. tiszta víz. Adjunk hozzá borsót, kristálycukrot, sót, babért a folyadékhoz.
3. Várja meg, amíg megjelennek az első buborékok, és adjon hozzá vajat. Forraljuk a gombát 8 percig. 4-5 perc múlva adjunk hozzá ecetet fokhagymával.
4. A gombát kis, sterilizált üvegekbe adagoljuk. Öntse hozzá a szükséges mennyiségű sóoldatot, tekerje fel a fedőket.

Ecetes vargánya sárgarépával

• hagyma - 1 db.
• olaj - 950 gr.
• só - 6 gr.
• cukor - 7 gr.
• sárgarépa - 1 db.
• babérlevél - 5 db.
• asztali ecet - 50 gr.
• citromsav - 3 gr.
• szegfű - 5 rügy
• borsó bors - 15 db.

1. Óvatosan válogassa ki a diót, távolítsa el a fóliát, ha szükséges, aprítsa fel a nagy példányokat. A gombát 8-10 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd szűrőedénybe hajtjuk. Öblítse le hideg vízzel.
2. Ezután kezdje el elkészíteni a pácot. Hámozzuk meg, vágjuk apróra a sárgarépát és a hagymát. Tisztított vízzel serpenyőbe öntjük, belekeverjük a borsot, babérlevelet, asztali ecetet, cukrot, citromsavat, szegfűszeget, sót.
3. Várja meg, amíg a kompozíció felforr, adjuk hozzá az olajat, és ismét alaposan keverjük össze az összetevőket. A gombát 15 percig kell főzni, majd a terméket sterilizált üvegekbe kell helyezni, és forró páccal önteni. Ezután a tartályt fedővel feltekerjük.

Pácolt vaj tök fahéjjal

• friss olaj - 900 gr.
• ivóvíz - 1 l.
• citromsav - 4 gr.
• só - 17 gr.
• babérlevél - 4 db.
• cukor - 25 gr.
• szegfű - 2 rügy
• fahéj - 3 gr.
• borsó bors - 6 db.

1. A szokásos módon tisztítsuk meg a gombát, öblítsük le. Öntsön vizet egy hőálló edénybe, küldje a tűzhelyre. Az első buborékok megjelenésével adjuk hozzá a többi komponenst, kivéve a sav és az olaj.
2. Forraljuk a készítményt forrásban lévő folyadékban 7 percig. Ennyi idő elteltével öntsük bele a gombát, főzzük a terméket egy óra harmadáig. Öntsön citromsavat 2-3 perccel az eljárás vége előtt.
3. A megfőtt gombát tiszta edényekbe rendezzük, felöntjük a sós vízzel. Tekerje fel az üvegedényt, fordítsa fejjel lefelé, és csavarja be egy törülközőbe.

Ecetes vajhal tormával

• torma - 25 gr.
• olaj - 900 gr.
• tisztított víz - 2 liter.
• száraz kapor (esernyők) - 4 db.
• zöld hagyma - 480 gr.
• fokhagyma - 6 fog
• só - 65 gr.
• ecet 9% - 55 ml.
• granulált cukor - 25 gr.

1. A gombák elkészítése után küldje el egy hőálló edénybe, majd öntse fel vízzel. Ha szükséges, vágja fel a nagy példányokat. A forrongás megjelenése után forraljuk az olajat további 10 percig.
2. Külön készítsük el a pácot: keverjünk össze 1,8 litert. víz, babérlevél, só cukorral. Küldje a tartályt a tűzre. Amikor a kompozíció felforr, fokhagymával kevert kaporesernyőket kell hozzáadni hozzá.
3. 4 perc elteltével dobja ki a kaprot. Most helyezze át az olajat a pácba. Forraljuk 12 percig, ez idő után adjunk hozzá ecetet, hagymát és tormagyökeret (előzőleg megmossuk és meghámozzuk).
4. Keverje össze a hozzávalókat, kapcsolja ki az égőt. A szokásos módon steril üvegekbe csomagoljuk a gombát, felöntjük a sóoldattal, lezárjuk. Törölközővel felmelegítjük, lehűtjük, hidegre küldjük.

• ivóvíz - 2,5 liter.
• friss olaj - 1,7 kg.
• szegfűszeg rügyek - 4 db.
• citromsav - 7 gr.
• fahéjrúd - 1 db.
• granulált cukor - 65 gr.
• ecet (koncentráció 9%) - 125 ml.
• só - 55 gr.
• szemes bors - 22 db.

1. Az elkészített gombát egy hőálló tálba küldje. Felöntjük 1,2 literrel. tiszta vizet, várjon, amíg felforr, majd adjon hozzá citromsavat. Forraljuk a terméket körülbelül 12 percig, majd tegyük egy szitára, hogy lecsepegtesse a folyadékot.
2. Egy külön tálban keverje össze a maradék vizet, borsot, sót, fahéjat, kristálycukrot és a szegfűszeg rügyeit. Megvárjuk, míg felforr, majd hozzáadjuk a vajat. Főzzük a kompozíciót további 3 percig.
3. Az elkészített gombát részletekben sterilizált edényekbe helyezzük. Ízesítsük ecettel és forró páccal, tekerjük fel az edényt tiszta fedővel.
4. A gombás bankokat meg kell fordítani, és meleg törülközőbe kell csomagolni. Miután a tartály lehűlt, küldje el a pillangókat hosszú távú megőrzésre (sötétség és hideg a fő feltétel).

Ecetes vaj tök paprikával

• fokhagyma - 7 fog
• olajos - 1,2 kg.
• cukor - 12 gr.
• víz - 1,1 l.
• Koreai fűszerezés salátákhoz - 25 gr.
• növényi olaj - 265 ml.
• asztali só - 12 gr.
• hagyma - 1 db.
• asztali ecet - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Tisztítsuk meg a diót, öblítsük le, ha szükséges, vágjuk fel. Küldje el a gombát a serpenyőbe, öntsön 800 ml-re. vizet, öntsünk 6 gr. konyhasó, keverjük össze.
2. Tegye a tartályt a tűzre, várja meg, amíg felforr, főzzük 8 percig. Egy szűrőedény segítségével engedjük le a folyadékot. A hagymáról levesszük a héját, apróra vágjuk, olajon aranybarnára pirítjuk.
3. A maradék vizet egy hőálló tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a sót, az ecetet és a fűszereket. Hozd a kompozíciót az első buborékokig. Keverje össze a pácot és a hagymát az olajban. Jól összekeverni.
4. A kapott keveréket öntsük az olajba. Küldje el a gombát pácolódni a hűtőszekrényben 20 órán át. Ezután töltse üvegekbe az olajat, zárja le nylon fedővel.

Fontos információ

A pácolt gombát tartalmazó üvegedényeket sötét helyen, legfeljebb 12 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Az olajexpozíció időtartama nem haladja meg az 1 évet. Erősen ajánlott ezen az időszakon belül elfogyasztani a terméket, a megadott idő letelte után meg kell semmisíteni.

Videó: finom ecetes vaj télre

A csodálatosan finom nyári gombákat, a vargányát valószínűleg minden gombabarát ismeri. A lepkék szokás szerint nagycsaládokban telepednek meg, ami kivételesen kellemes élménnyé teszi a gombák szedését. Leggyakrabban, miután megtámadtak egy olajcsaládot, anélkül, hogy felállnának, egy teljes kosár fiatal, rugalmas és rendkívül vonzó gombát gyűjthet össze. Hazatérve már csak egy feladatunk maradt: elkészíteni finom zsákmányunkat. Amit nem vajból készítenek! Ezek a gombák egyaránt kiválóak salátákban és levesekben, pástétomokban és lepényekben, gombapörköltekben és rakott ételekben. De a vaj a pácokban különösen jó. Az illatos, zsenge, de a falatnál enyhén ropogós, a pácolt vargányát mindenki szereti. Télen jók egy pohár vodkával a hidegtől, nyáron remek rágcsálnivalónak egy finom vacsorához. A vajhal savanyításának elsajátítása egyáltalán nem nehéz, ehhez csak a vágyra és a mi tippjeinkre van szükséged. Próbáljuk meg közösen kitalálni, és emlékezzünk a vajhal savanyítására.

A lepkék őszinte szeretete és elismerése hátsó szándékot érdemelt. Hatalmas szerepet játszott itt a begyűjtés egyszerűsége, az olaj és a mérgező gombák összetéveszthetetlensége, valamint az egyszerű előkészítés. Add ide az olaj kétségtelen egészségügyi előnyeit. Annak ellenére, hogy a vargánya a gombák második kategóriájába tartozik, táplálkozási tulajdonságait tekintve gyakran egy szintre kerülnek a vargányával, amelynél a vargánya nem marad el tápértékben. Az olaj aminosav-összetétele az állati fehérjékéhez hasonlítható, míg a gombák fehérjéjét 60-70%-ban szívja fel szervezetünk. Gazdag B-csoport vitaminokban, C-, A-, PP-vitaminban, valamint értékes nyomelemekben, mint például vas, foszfor, réz, mangán és cink. Alacsony zsírtartalma rendkívül értékes termékké teszi a vajtököt a fogyókúrát folytatók számára. De a vargánya igazi népszerűségét elsősorban kiváló ízének, különleges gyengédségének és valódi gomba aromájának köszönheti.

A finom pácolt vargánya elkészítése kétségtelenül igazán kreatív folyamat. Végül is csak a fantáziája és a szerettei ízeinek ismerete teszi lehetővé, hogy kiválaszthassa a gyógynövények és fűszerek megfelelő kombinációját, amely díszíti a pácot, és különleges ízt ad a gombának. Házról házra, családról családra a pácok íze eltér, ami gyakran a készítő háziasszony különleges büszkeségének oka. Ami nem szokott különleges ízt adni a pácolt vajaknak. Hagyma és fokhagyma, fűszernövények és zöldségek, fekete és szegfűbors, babérlevél és szegfűszeg, még olyan bonyolult édes fűszerek is, mint a kardamom, szerecsendió vagy fahéj, mind kiváló fűszerként szolgálhatnak, és különleges ízt adhatnak pácnak, finom árnyalatokkal díszítve. elbűvölő aroma.

Elmondjuk a legfontosabb tippeket és érdekes recepteket, amelyek biztosan elmondják a legtapasztalatlanabb háziasszonyoknak is, hogyan kell pácolni a vargányát.

1. Mint minden más gomba, a vajgomba is gondos odafigyelést igényel mind a gyűjtés, mind a főzés során. Nagy plusz itt az a fontos tény, hogy a vajhalat szinte lehetetlen összetéveszteni bármely mérgező gombával. Ennek ellenére bizonyos óvatosságra van szükség. Nem szükséges vargányát gyűjteni a nagyvárosok és autópályák közelében található erdőkben és ültetvényekben. Mint minden más gomba, a lepkék is könnyen felszívják a nehézfémsókat, amelyek olyan gazdagok a városok és a nagy forgalmú főutak környékén. Ne feledje, hogy a lepkék ki vannak téve a radioaktívan veszélyes gombák veszélyének. Képesek radioaktív elemeket felhalmozni a talajból és a levegőből. A kellemetlen szövődmények elkerülése érdekében gyűjtsön pillangókat a lakhatástól és a forgalmas utaktól távol eső erdőkben.

2. Próbáljon meg friss vajas gombát vásárolni megbízható eladóktól, akikben biztosan megbízik, vagy olyan üzletekben, ahol a gombák átesnek a szükséges egészségügyi ellenőrzéseken. A vajdió kiválasztásakor mindenekelőtt ügyeljen a frissességére. Vásárlás előtt győződjön meg arról, hogy minden gombát nemrég szedtek. A jó friss vajnak erősnek, rugalmasnak, a gomba sapkája enyhén nedves és csúszósnak kell lennie. Lehetőleg ne vegyünk túl nagy, kifejlett gombákat, nagyobb valószínűséggel férgesek. Ha a felajánlott olajok elvesztették frissességüket, túl puhává váltak, összetapadtak vagy kiszáradtak, jobb, ha megtagadják a vásárlást. Az ilyen gombákból nem lehet finom ételt főzni.

3. Miután hazavitte a gombát, azonnal kezdje el főzni. Mint bármelyik másik gomba, vargánya nem tartozik hosszú távú tárolásra. Legalább egy mély serpenyőt megtölthet hideg, enyhén sós vízzel, belerakhatja a gombát, és a hűtőszekrény alsó rekeszébe helyezheti. De még ebben a formában sem szabad 12-24 óránál tovább tárolni az olajat. Ne feledje, hogy a nem időben feldolgozott gombák nagyon gyorsan elveszítik ízüket, tápértéküket, és akár egészségkárosítóvá is válhatnak. Legyen óvatos és figyelmes.

4. Mielőtt rátérnénk a pácolt vaj főzésének legizgalmasabb és legélvezetesebb részére: a fűszerek kiválasztására és a tényleges pácolásra, a gombát megfelelően elő kell készíteni. Először áztassa be a gombát hideg sós vízbe 1-1 és fél órára. Lecsepegtetjük a vizet, és a gombákat gondosan szétválogatjuk, méret szerint szétszórjuk. Kis vajdióféléknél vágjuk le a lábszár alsó részét a gyökerek maradványaival, nagy vajdióféléknél vágjuk le teljesen a lábszárat, csak a kalapot hagyjuk meg. A kupakokat vékony, csúszós fólia borítja. Ön dönti el, hogy eltávolítja-e ezt a filmet vagy sem. Természetesen azok az olajok, amelyeket nem a felső fóliáról hámoztak le, sokkal hatásosabbnak tűnnek, azonban a nyálka, amellyel az olajsapkákat borítja, túlzott sűrűséget és rugalmasságot kölcsönöz a pácnak, ráadásul enyhén keserű is lehet. A meghámozott és jól megmosott vajdiót tegyük egy mély serpenyőbe, öntsük fel vízzel, hogy egy centire ellepje a gombát, adjunk hozzá egy csipet sót és egy csipet citromsavat, ami megóvja a gombát a barnulástól. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig. Engedje le a vizet, és öblítse le a gombát. Most a diója teljesen készen áll a további főzéshez.

5. Próbáljuk meg a legegyszerűbb módon bepácolni első lepkéinket. Öntsön egy liter vizet egy mély serpenyőbe, adjon hozzá 50 gr. só, 80 gr. cukor, 100 ml. ecet (6%), öt borsó fekete- és szegfűbors, két szegfűszeg, egy babérlevél. Forraljuk fel a pácot és főzzük három percig, majd adjunk hozzá két kilogramm elkészített vajat, és főzzünk mindent együtt további 20 percig. Ez idő alatt az összes gombának le kell ülnie az aljára, és a pácnak átlátszóvá kell válnia. Tegye a gombát előre elkészített tiszta, száraz meleg üvegekbe, öntse rá a pácot úgy, hogy teljesen ellepje az olajat, adjon hozzá egy evőkanál növényi olajat minden üvegbe, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Ezután fedjük le az üvegeket sütőpapírral, és kössük át erős zsineggel. Hűtőszekrényben tárolandó.

6. Ha nem fogja sokáig tárolni a pácolt vajat, de tervezi elfogyasztani a közeljövőben, akkor egy gyors, további forralás nélküli recept megfelel Önnek. Hámozzon meg, öblítse le és forraljon fel öt kilogramm friss olajat. Előzetesen mossa ki, szárítsa meg és melegítse fel az üvegeket. Mindegyik üveg aljára fektess egy szál kaprot és egy kis darab citromhéjat. Töltsük meg az üvegeket forró gombával. A pácot külön elkészítjük. Ehhez öntsön egy liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá 2 evőkanál. kanál só, 3 evőkanál. evőkanál cukor, öt borsó fekete és szegfűbors, két babérlevél, két gerezd apróra vágott fokhagyma. Mindent felforralunk, és öt percig főzzük. Öntse a forró pácot a gombára, és minden üvegbe adjon egy evőkanál ecetet. Fedjük le az üvegeket nylon fedővel, és hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt gombát hűtőszekrényben tároljuk. 3-4 napon belül teljesen készen lesznek.

7. Fűszeres fokhagymás pácban pácolt, szokatlanul ízletes és illatos vajdiót kapunk. Öt kilogramm friss olajat meghámozunk, leöblítünk és felforralunk, a vizet lecsepegtetjük, majd a gombát újra átöblítjük. Öntsön egy liter vizet egy mély serpenyőbe, adjon hozzá 2 evőkanál. kanál só, 5 evőkanál. kanál cukor, 1 evőkanál. egy kanál szójaszósz, egy kis csípős chili paprika, öt szem fekete bors, 1 teáskanál kapormag, egy babérlevél és tíz gerezd fokhagyma apróra vágva. Forraljuk fel a pácot, öntsünk 100 ml-re. ecetet, keverjük össze és adjuk hozzá az olajokat. 15 percig lassú tűzön főzzük. A kész gombát üvegekbe tesszük, felöntjük a páccal, enyhén fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A kihűlt gombát szorosan zárjuk le fedővel, és tároljuk a hűtőszekrényben.

8. Az eredeti keleti pácban pácolt vajas gomba aromával tölti meg otthonát. egzotikus fűszerek. Öntsön két liter vizet egy mély serpenyőbe, adjon hozzá egy karikákra vágott hagymát, öt gerezd fokhagymát, nagy darabokra vágva, három evőkanál apróra vágott zöldhagymát, 2 evőkanál. evőkanál reszelt gyömbérgyökér, egy kis csípős chili paprika, két szegfűszeg bimbó, két doboz kardamom, két babérlevél. Forraljuk fel a fűszervizet, és forraljuk három percig. Ezután adjunk hozzá 250 ml-t. fehérborecet és 2 ek. kanál citromlé. Alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá két kilogramm főtt vajat. Mindent együtt főzzünk alacsony lángon 15 percig. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá egy evőkanál szezámolajat. Alaposan keverjük össze, tegyük a gombát tiszta, száraz, melegített üvegekbe, és öntsük fel a páccal. Hűtsük le, fedjük le fedővel. Hűtőszekrényben tárolandó.

9. A fűszeres és illatos vajak az eredeti észak-amerikai recept szerint készülnek. Hámozzon meg és forraljon fel két kilogramm friss olajat. Tegye a gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá egy csésze vizet, három csésze fehérborecetet, 3 evőkanál. evőkanál reszelt gyömbér gyökér, 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott citromhéj, egy kis vöröshagyma, vékony karikákra vágva, 3 ek. evőkanál só, 1 teáskanál fekete bors. Mindent felforralunk, és közepes lángon 15 percig főzzük. A kész gombát tiszta üvegekbe tesszük, és hűtőbe tesszük. Hűtőszekrényben tárolandó.

10. Salátákhoz, fűszeres előételekhez és hamburgerekhez jól jön a sült pácolt vargánya. Tisztítsa meg, öblítse le, forralja fel enyhén és hűtse le 500 gr. friss olajok. A kihűlt gombát vékony szeletekre vágjuk. Egy mély serpenyőben felforrósítunk egy evőkanál olívaolajat, hozzáadjuk a vajat, és a legmagasabb lángon addig sütjük, amíg világos aranyszínű kéreg nem keletkezik. Ezután csökkentse a lángot, adjon hozzá négy evőkanál vörösborecetet, egy evőkanál barna cukrot, sót ízlés szerint. Alaposan keverjük össze, és főzzük mindent együtt három percig. A kész gombát lehűtjük és üvegekbe rendezzük. Hűtőszekrényben tárolandó.

Még több bevált receptet, érdekes ötleteket és fontos tippeket találhat a Kulináris Éden oldalain, aki mindig szívesen mesél a vajhal savanyításáról.

A vaj diétás termék (100 gramm termékben csak 20 kilokalória). Teljesen helyettesíthetik a húst az étrendben, mert telítettek fehérjékkel, 10 gramm fehérje 100 gramm gombánként. És ellentétben a hússal (sült és zsíros), a gombák éppen ellenkezőleg, eltávolítják a koleszterint, a bennük lévő lecin tartalma miatt. A pácolt vajhal télen nagyszerű nassolási lehetőség a fogyáshoz, valamint a nyers ételekhez.

Hozzávalók:

Olajozók- 2 literes üveg

Só- 1 evőkanál

Citromsav— 0,3 óra/l

a páchoz

Víz- 1 liter

Só- 1,5 evőkanál

Cukor- 2 evőkanál

70% ecet- 1 evőkanál

Fokhagyma- 4-5 szegfűszeg

Bors fekete borsó- 15 db

babérlevél- 2 db

Hogyan pácoljuk a vajhalat télre

1. Tisztítsa meg az olajokat a filmről. Vágja le a gomba szárának piszkos részét.

2 . Öblítse le hideg vízben. A nagy gombákat 4 részre vágjuk, a közepeseket félbe. A pácoláshoz a vajdiónak körülbelül azonos méretűnek kell lennie.

3 . Öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 1 evőkanál. l só és citromsav egy kés hegyén. Keverjük össze, tegyük tűzre. Add hozzá a gombát. Forralás után a vajat 10 percig főzzük.

4 . A gombát szűrőedénybe dobjuk. Engedje le a vizet.

5 . Ezután el kell készítenie a pácot a vajhoz. Ehhez öntsünk újra 1 liter vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá 1,5 evőkanál sót, 2 evőkanál cukrot, 15 borsót, 2 babérlevelet. Tűzre tesszük, felforraljuk, majd további 5 percig főzzük a pácot.

6. Öntsük az olajat a serpenyőbe a páclével, és főzzük további 5 percig. Távolítsa el a habot.

A serpenyőt levesszük a tűzről, hozzáadjuk az ecetet és a megtisztított fokhagymát.

7. A gombát sterilizált üvegekbe helyezzük, a pácot nyakig felöntjük. Felteker.

Tedd "bunda alá", fedd le, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután tedd a pincébe vagy a hűtőbe.

Finom pácolt vargánya készen áll

Jó étvágyat kívánunk!

Az ecetes vajdió előnyei és főzési titkai

Kiváló gomba a vajas étel, mely sokféle formában alkalmas sütve és főzve is fogyasztható, és ami a legfontosabb konzerv, ami a naplemente idején fontos. A legfontosabb, hogy jól tisztítsa meg a gombát, különben a pörgetések íze elromolhat. Tehát a receptek tanulmányozása előtt el kell végeznie az olajokkal kapcsolatos alapvető tényfeltáró információkat.

A vaj B6- és B2-vitamint, valamint rostot tartalmaz, amely pozitív hatással van az anyagcserére, normalizálja és gyorsítja azt. A B2-vitamin az immunrendszer tonikjaként is működik, segít a szervezetben az ételekkel és italokkal együtt járó összes elem megfelelő felszívódásában, segíti az anyagcserét, valamint aktiválja a B6-vitamin hatását a szervezetben. Ez a vitamin küzd az idegrendszer problémáival, erősíti azt, telíti a vért vörös testekkel, és vérszegénység esetén javallt.

Pácolt olaj főzésének titkai télre

• Mindenekelőtt a gombát meg kell tisztítani a kalapot fedő fóliától, mivel a vajas kalap bőrén lévő nyálka főzés közben keserűséget okoz. De azt tanácsoljuk, hogy ezt kesztyűben tegye, ha nem szeretne több napot fekete ujjakkal átvészelni.
• Ha forralás közben sót adunk a vízhez, vagy bármilyen savat (kevés ecet, citromsav), akkor világosak lesznek, ha kicsit fekszenek is, szép barnás árnyalatot kapnak. A vajas edény egyébként legfeljebb egy napig tárolható a hűtőszekrényben, majd fonnyadni kezd.
• Próbálja kiválogatni a gombát a lehető leggyorsabban. Hogy a férges gombák ne "fertőzzék meg a szomszédokat a kosárban".
• Mielőtt a gombát varrásra főzné, ügyeljen a tisztaságára, azonnal válogatja szét és öblítse le meleg vízben, vagy inkább áztassa több órán át, majd öblítse le újra. Az egyes gombák mérete közvetlenül befolyásolja az állagot és így az ízét. Ezért a vajdióknak lehetőleg hasonlónak kell lenniük, a nagyokat nagy gombákkal tekerjük fel, a kicsiket kicsikkel.

Pácolt vaj a téli receptekhez

A finom téli pácolt vargánya mindig jó nassolnivaló, különösen a hideg évszakban, amikor valami finomság felvidít, és segít gyorsan kitalálni a vacsorát. Összegyűjtöttük Önnek a legnépszerűbb recepteket az interneten.

Télre pácolt vaj fokhagymával

• Gomba, vargánya (korábban hámozott és főtt) - 1 kilogramm.
• Fokhagyma - 1 fej, 5-6 gerezd.
• Ecet - 2-3 teáskanál (nem hígított ecet, 70%).
• Napraforgóolaj - 3 evőkanál.
• Durva só - 3 teáskanál.
• Cukor - 2 evőkanál.
• Fekete bors és babérlevél, két szegfűszeg.

Hagyja az előfőzött gombát, hogy a felesleges víz lecsepegtesse. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a fokhagymát. Vajhoz pácot készítünk, amit más, kedvenc gombáidhoz is felhasználhatsz. Öntsön vizet a serpenyőbe, dobjon fűszereket, petrezselymet és borsot, szegfűszeget, forralja fel, amikor a pác felforr, tegye bele gombát, öntsön ecetet, adjon hozzá fokhagymát. Lassú tűzre tesszük, amíg fel nem forr, lekapcsoljuk és hagyjuk kihűlni.

Helyezze a meleg gombát sterilizált üvegekbe, öntsön néhány csepp napraforgóolajat a tetejére. A kész pácolt vargányát fedővel feltekerjük, és az ünnepi alkalomig a hűtőbe tesszük.

Télre pácolt vaj mustárral

• Kis pillangók - 5 kilogramm.
• Mustár, szemek - 5 evőkanál.
• Fokhagyma - 25-30 fog.
• Tisztított víz - 5 liter.
• Ecet - fél pohár (9%).
• Só - 4 evőkanál.
• Cukor - 3 evőkanál.
• Szegfűborsó - 30 darab.
• Babérlevél - 12 darab.

Fűszeres és illatos, ízletes és sok étel köretének megfelelő, valamint a gombasalátákban felejthetetlen ízt ad, ezek mustárral pácolt vaj. Főzés előtt alaposan le kell öblíteni és meg kell tisztítani a gombát, valamint el kell távolítani róluk a filmet, hogy ne adjon keserűséget. Most már 3 liter vízben 15 percig főzheti a vajtököt, majd kapcsolja ki.

Amíg a gomba sül, készíthetünk pácot: 2 liter vizet forralunk fel, amibe először borsot és babérlevelet, cukrot és sót, valamint ecetet és mustárt teszünk.

A megfőtt vajat szűrőedénybe dobjuk, a folyadékot lecsepegtetjük, majd közepes lángon fél órára pácba tesszük. Vegyük le a tűzről, fedjük le az edényt. A gombát legalább 5 órán át a pácban hagyjuk, utána vagy üvegekbe zárva hűtőbe tehetjük, vagy azonnal megkóstolhatjuk főtt burgonyával. Ahhoz, hogy a gombát egész télen el lehessen tárolni, még forrón, még nagyon forrón is sterilizált üvegekbe kell tenni. Ezután tegyük az üvegeket egy edénybe vízzel (a víznek el kell érnie az üveg nyakát), amelynek aljára egy rongyot teszünk, és sterilizáljuk (alacsony lángon főzzük), fedővel lefedve (csavarás nélkül) további 15 percig. percig, majd tekerjük fel a fedőket.

Pácolt fűszeres vajhal

• Vaj - 2 kilogramm.
• napraforgóolaj - 2 csésze.
• Fokhagyma - 10 gerezd.
• Hagyma - 3 darab.
• Ecet (9%) - 2 evőkanál.
• Só - 2 evőkanál.
• Cukor - 3 teáskanál.
• Paprika - 2 teáskanál.
• Sárgarépa fűszerezés koreai nyelven - 1,5 csomag, csak 1 csomagot tehet.

Először a gombát megfőzzük, a vizet picit megsózzuk, közepes lángra tesszük, fél óra múlva kivesszük és szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Közben vizet forralunk, 200 milliliter kell, amihez sót és cukrot, paprikát teszünk, kész a pác.

Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a hagymát apró kockákra vágjuk, átpasszírozzuk. A vajat egy serpenyőbe tesszük, leöntjük a pácot, és hozzáadjuk az olajat hagymával, a présen átengedett fokhagymával és a „koreai sárgarépa” fűszerezéssel. Főzni nem kell, elég egy napig a hűtőben pácolódni a gombát, majd a pácolt vargányát üvegekbe rakni télre. A varratok hosszú távú tárolásához az üvegeket sterilizálni kell, fedővel fel kell tekerni.

Télre pácolt vaj csípős paprikával és szójaszósszal

• Butterfish - 5 kilogramm.
• Cukor - 5 evőkanál.
• Só - 2 evőkanál.
• Szójaszósz - 3 evőkanál.
• Chili paprika - 1 darab.
• Kapormag - 1 teáskanál.
• Fekete bors - 10 borsó.
• Fokhagyma - 12 fog.
• Babérlevél - 2 db.
• Ecet - fél pohár.

Ahhoz, hogy a télire pácolt vajtökünk ízletes és illatos legyen, először alaposan meg kell tisztítani, majd enyhén sós vízben fél órát főzni. Amikor a gombák készen vannak, szűrőedénybe hajtjuk, és közben el kell készíteni a pácot.

1 liter vizet felforralunk, amihez hozzáadjuk a szemes borsot, szójaszószt, sót és cukrot, valamint babérlevelet, finomra vágott fokhagymát, kaprot, természetesen a csípős paprikát meghámozzuk a magokról, vékony karikákra vágva, szintén a páchoz adjuk. . Néhány perc forralás után ecetet kell hozzáadni a páchoz, és 5 perc múlva a gombát kell önteni. Fedővel lefedjük és kb 20 percig forraljuk a vajat, majd közvetlenül a serpenyőben hagyjuk kihűlni, majd sterilizált üvegekbe tesszük és fedővel feltekerjük, pár napig fejjel lefelé fordítjuk, majd el lehet rejteni. a pincében, tartsa hűtőszekrényben.

Fűszerekkel és gyömbérrel pácolt vaj

• Vaj - 2 kilogramm.
• Gyömbér, gyökér, már reszelt - 2 evőkanál.
• Hagyma - 1 darab.
• Zöld hagyma toll - 10 darab.
• Fokhagyma - 7 darab.
• Csípős paprika, chili - 1 db.
• Kardamom és szegfűszeg, babérlevél - 2 db.
• Citromlé - 2 evőkanál.
• Borecet - 1 csésze.
• Szezámolaj - 1 evőkanál.

Először jól le kell öblíteni, és le kell húzni a kupakokat, az olajat a bőrről, fél órán át alacsony lángon főzni. Közben elkészítünk egy eredeti és illatos pácot: a fokhagymát és a hagyma tollat ​​apróra vágjuk, a hagymát is félkarikára vágjuk, majd hozzáadjuk a már lereszelt gyömbért, felöntjük 1 liter vízzel, kicsit felmelegítjük és adjunk hozzá fűszereket, valamint csípős, magról hámozott borsot. Ízlés szerint sót és cukrot adhatunk hozzá. 10 perc múlva öntsünk citromlevet és ecetet a pácba, főzzük további 10 percig alacsony lángon.

Adjuk hozzá a megfőtt vajat a páchoz, tartsuk alacsony lángon 20 percig, kapcsoljuk ki, adjunk hozzá olajat, keverjük össze és hagyjuk állni 10 percig. Az előkészített, sterilizált üvegekbe feltétlenül ürítse ki, rakja ki a gombát, tekerje fel fedővel.

Télre pácolt vaj sárgarépával

• Butterfish - 4 kilogramm.
• Sárgarépa - 3 nagy darab.
• Hagyma - 3 nagy darab.
• Tisztított víz - 1 liter.
• Fekete bors, borsó - 25 darab.
• Babérlevél - 7 db.
• Só - 80 gramm.
• Ecet - 1 csésze.

A vajat jól ki kell válogatni, megmosni és megtisztítani, 15 percig forralni, a piszkos vizet lecsöpögtetni, majd újra felönteni és 10 percig újra forralni, szűrőedénybe tenni, hogy a víz pohár legyen.

Most készítsük el a pácot: vágjuk apróra a sárgarépát és a hagymát, öntsük fel egy liter vízzel, tegyük bele a zöldségeket, adjuk hozzá az összes fűszert, sót és ecetet, főzzük közepes lángon 20 percig, forraljuk fel. Hozzáöntjük az olajat, még 20 percig főzzük, előre sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük, fejjel lefelé hagyjuk kihűlni, pár nap múlva a pincébe rejtjük.

Fahéjjal pácolt vaj

• Vaj - 1 kilogramm.
• Citromsav - 10 gramm.
• Só - 2 evőkanál.
• Cukor - 3 evőkanál.
• Ecet - 100 gramm.
• Szegfű - 1 db.
• Paprika - 5 darab.
• Fahéj - fél rúd.

A gombákat ki kell válogatni és a kicsiket szétválasztani, amit feltekerünk. Többször meg kell mosni, majd le kell húzni a kupakjukat, mert fogyasztásakor éles keserűséget adhat. Tehát vizet gyűjtünk egy serpenyőbe, és adjunk hozzá egy kis sót, hogy a vaj ne sötétedjen, fél órán át forraljuk közepes lángon. Egy szűrőedénybe kidobjuk.

Egy külön serpenyőben el kell készíteni a pácot, 1 liter vizet kell a tűzre tenni, majd hozzáadni az ecetet és a citromsavat, a sót és a cukrot, a szegfűszeget, a borsot és a fahéjat, felforralni. Amikor felforrt, 15 percig főtt gombát dobunk közepes lángon.

A télire pácolt vajat sterilizált üvegekbe szórjuk, páclével megtöltjük, vízzel egy lábasba tesszük. Még 15 percig gombával sterilizáljuk, majd kivesszük és fedővel feltekerjük, fejjel lefelé több napig tároljuk, utána a pincébe rejtjük.

A vajgomba igen kedvelt gomba és gyakori vendég az asztalainkon. Fogyaszthatók főzve, sütve, sózva. De ma arról fogunk beszélni, hogy, mint minden más kulináris receptben, megvannak a maga sajátosságai és finomságai. nagyon finom és jogosan foglalják el a fő helyet minden asztalon. Tehát néhány recept, amely lehetővé teszi, hogy finoman főzzön vargányát.

Az első recept nagyon egyszerű. Így télre felhalmozhatja ezeket a gombákat. Egy kilogramm olajat veszünk, és óvatosan feldolgozzuk (megtisztítjuk a szennyeződésektől és lemossuk). Ne felejtse el eltávolítani az érintett területeket, és egyáltalán ne használjon féreggombát. Ezután egy fazék vizet teszünk a tűzre, és megvárjuk, amíg a víz felforr. Ha a gomba nagy, akkor darabokra vághatja. Ezután forrásban lévő vízbe tesszük, amibe először egy kis sót teszünk. 25-30 percig főzzük. Ezután tegye át a gombát egy szűrőedénybe, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól. Azonnal tegye át őket egy serpenyőbe, csak zománcozott. Adjunk hozzá egy teáskanál esszenciát az olajokhoz, és jól keverjük össze. Ízlés szerint adhatunk hozzá fokhagymát.

A gombát előkészített üvegekbe tesszük és 30 percre sterilizálni tesszük. Azonnal zárja le az üvegeket fedővel. Ez egy nagyon egyszerű módja a vajtök pácolásának.

A gombát szétválogatjuk, és eltávolítjuk a kalap felső héját. Ezután öntsön vizet a serpenyőbe, és tegye a tűzre. Az elkészített gombát beleterítjük, és megfőzzük. A főzési idő a víz forrása után 15 perc. Ezután engedjük le a vizet, és különös gonddal mossuk meg a gombát. Ezt az eljárást háromszor végezzük. Az utolsó forraláshoz öntsön vizet úgy, hogy körülbelül egy ujjal magasabb legyen, mint a gomba.

Most adjunk hozzá fűszereket. Három liter gombához egy evőkanál sót kell tenni. Hozzáadunk még babérlevelet, szegfűszeget és fél pohár ecetet (9%). Főzzük a gombát a pácban körülbelül egy órán keresztül. Ne felejtse el időnként megkeverni a serpenyő tartalmát. Ha a gombák készen állnak, akkor lesüllyednek annak az edénynek az aljára, amelyben főzték, és a pác átlátszóvá válik. Ezután a megfőtt vajat üvegekbe rakjuk, amelyeket fedővel lezárunk.

Bármely gombász tudja, hogy a gombákat nagyon óvatosan kell válogatni. Ezért az olaj pácolása előtt távolítson el minden romlott és férges példányt.

Egy másik olaj. Az előre elkészített gombát 10 percig forraljuk, miután vizet forraltunk egy serpenyőben. Dobd őket egy szűrőedénybe, és készítsd el a pácot. Egy kilogramm nyers gombához 125 gramm asztali ecet (6%), 100 gramm víz, valamint fél evőkanál só és cukor szükséges. A vajat mártsuk a pácba, és főzzük 25-30 percig. Egy perccel a készenlét előtt hozzá kell adni a fűszereket. Fűszerként szegfűszeget, hagyományos babérlevelet, borsot használunk.

Tedd bele a gombát és fedd le fedővel. Amikor az üvegek kihűltek, hűvös helyre kell tenni őket. Az ilyen nyersdarabok egy évig tárolhatók.

A vaj tök pácolására számos lehetőség kínálkozik. Ennek az ételnek a rajongóinak van készleten az eredeti receptjük. Hozzáadhat bármilyen fűszert és fűszert. Néha fahéjat használnak.

Két kilogramm gombához egy liter vizet, 80 gramm cukrot, 50 gramm sót, 200 ml almaecetet, fahéjat, babérlevelet kell venni.

Forró vízben 8 percig főzzük a gombát, majd az elkészített pácba mártjuk. Hőkezelésnek vetjük alá, amíg a gombák az edény aljára fekszenek. Ezt követően üvegekbe osztjuk, fedővel lezárjuk.

Válassza ki a kívánt receptet, és főzzön nagy örömmel.