Forshmak heringreceptekből. Forshmak heringből - a zsidó konyha étele

A hering forshmak egy klasszikus recept, amellyel kipróbálhatod a zsidó konyha gasztronómiai finomságait. A hagyományos darált halat, tojást és vajat burgonyával és uborkával, almával és zsemlemorzsával töltik meg, amelyek egyedi ízt és színt adnak. Az előétel több tucat lehetőséget kínál, mindegyik egyszerű és érdekes.

A Forshmak classic egyszerű és megfizethető összetevőket tartalmaz: sózott hering, vaj, főtt tojás, savanyú alma. A főzés lényege, hogy minden terméket durva szemcsés pástétomra zúzunk. A masszát lehűtjük, és előételként fekete kenyérdarabokkal tálaljuk, kiváló előétel főételekhez.

1. Az egyszerű elkészíthetőség ellenére a forshmak zsidó ételhez jó minőségű alapanyagok és az arányok szigorú betartása szükséges.
2. A kiváló minőségű hering a sikeres étel kulcsa. Ne használjon boltban vásárolt filét vagy haldarabokat olajban. Az egész halat meg kell tisztítani, a csontokat eltávolítani és filékre kell osztani. A nagyon sós heringet tejbe kell áztatni.
3. Az előételnek éreznie kell a textúráját, ezért jobb, ha kézi húsdarálót használ.
4. A nyers hagyma durva ízét megváltoztathatjuk, ha olajban sütjük.

Klasszikus zsidó hering darált hús - recept

Forshmak héberül, amelynek receptje különböző változatokat tartalmaz. A klasszikus változatban a heringet kézzel kell vágni, hogy szerkezetét a lehető legjobban átadja. A különösen finom íz érdekében a hagymát vajban megpirítjuk, és vele együtt az előételhez adjuk. Hagyományosan a darált húst hűtve szolgálják fel.

Hozzávalók

• hering - 3 db;
• burgonya - 3 db;
• tojás - 3 db;
• alma - 2 db;
• vaj - 150 g;
• hagyma - 4 db;
• citromlé - 40 ml.

Főzés

1. A burgonyát és a tojást megfőzzük.
2. A heringet meghámozzuk és apróra vágjuk.
3. A hagymát olajon megpirítjuk.
4. A burgonyát, a tojást és az almát lereszeljük, összekeverjük a heringgel és a pirított hagymával.
5. A hering legfinomabb darált húsát citromlével ízesítjük és lehűtjük.

Forshmak Odesszában - recept

Az odesszai Forshmak az egyik legszínesebb és legegyszerűbb recept a híres előételhez. Az odesszai háziasszonyok nem panaszkodtak bizonyos termékek hiányára, és mindent felhasználtak, ami kéznél volt. Tekercsdarabokat használtak, amelyek tejben áztatás után lédússágot adtak, az ecetes és olajos öntet pedig különleges pikáns ízt hozott.

Hozzávalók

• hering filé - 500 g;
• tej - 120 ml;
• cipószeletek - 4 db;
• tojás - 3 db;
• mustár - 10 g;
• ecet - 10 ml;
• hagyma - 1 db;
• olaj - 60 ml.

Főzés

1. A banánszeleteket tejbe áztatjuk.
2. Főzzük meg a tojásokat.
3. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Dörzsölje be a sárgáját mustárral és 20 ml olajjal.
4. A heringet, a hagymát, a mókusokat és a cipószeleteket ledaráljuk, és a sárgájával összekeverjük.
5. Ízesítjük olajjal és ecettel.

Forshmak burgonyával - klasszikus recept

A Forshmak burgonyával olyan előétel, amely egyesíti a főétel jóllakottságát. A főzéshez csak három összetevőre van szüksége: burgonyára, tojásra és heringre. Annak érdekében, hogy a darált hús ne váljon burgonyasalátává, ezeket a termékeket egyenlő mennyiségben használják fel. Kiválóan passzolnak az olajból, mustárból és ecetből álló sós öntettel.

Hozzávalók

• burgonya - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• ecet - 40 ml;
• olaj - 50 ml;
• tojás - 3 db;
• mustár - 20 g;
• zöld hagyma toll - 5 db;
• hering filé - 300 g.

Főzés

1. A burgonyát és a tojást megfőzzük.
2. Turmixgépben turmixoljuk össze a heringgel, hagymával, olajjal, ecettel és mustárral.
3. zöldhagymával díszítjük és hűtőbe tesszük.

Forshmak sajttal

A klasszikus hering forshmak eredetileg a forró előételekhez tartozott. A heringből, tejfölből, tojásból és burgonyából álló ételt a sütőben sütötték, és hűtés nélkül szolgálták fel. A svéd konyha a mai napig őrzi ősei hagyományait, változatossá teszi a receptet különféle összetevőkkel, még sajtot is adnak hozzá. Frissíti az ízét és vöröses héjat ad.

Hozzávalók

• hering filé - 250 g;
• főtt burgonya - 2 db;
• sárgája - 3 db;
• tejföl - 150 g;
• sajt - 100 g.

Főzés

1. Vágja fel a burgonyát és a heringet.
2. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
3. A sárgáját felverjük.
4. Adjunk hozzá tejfölt és keverjük össze.
5. A keveréket egy tepsibe öntjük.
6. Forshmak sült heringből - a klasszikus recept szerint 15 percig sütjük a sütőben 180 fokon.

Hogyan készítsünk darált húst heringből vajjal?

A klasszikus heringdarált hús egy olyan recept, amelyben kevés hozzávalóból egyedi étel készíthető. Ez a lehetőség egyszerű: heringet, főtt tojást, hagymát és vajat kell görgetnie egy húsdarálóban. Ez utóbbitól puhává és rugalmassá válik a snack. A levegős állag eléréséhez használjon keverőt.

Hozzávalók

• hering filé - 200 g;
• tojás - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• olaj - 120 g.

Főzés

1. Filé, főtt tojás, hagyma és olaj tekercs egy húsdarálóban.
2. A heringből készült Forshmak egy klasszikus recept, amelyben a kapott masszát keverőben kell felverni.

Forshmak almával - klasszikus recept

A heringből készült forshmak almával a zsidó konyha klasszikusa. Az alma hozzáadásával az előétel azt a nagyon pikáns ízt kapja, amiért sok ínyence értékeli. Az almának savanyúnak és sűrű, nem keményítőtartalmúnak kell lennie – különben az étel nem fog működni. Mivel a hámozott alma gyorsan megsötétül, citromlével kell meglocsolni.

Forshmak- a szovjet korszak népszerű étele (az „olcsó és vidám” kategóriából), és még mindig sokak által kedvelt olcsó snack az ünnepi asztalon. William Pokhlebkin kulináris enciklopédiájában így írta le a darált húst „ a zsidó konyhára jellemző hidegtál". De a darált hús elterjedt a német, lengyel, svéd és finn konyhában is.

Maga a "forshmak" szó ( Vorschmack) németül "snack", "étkezés előtti étkezés", "várakozás" kifejezéssel fordítják. Az észak-európai konyhákban a darált hús a sült hús, a hering, a tojás és a hagyma forró előételje. A sziléziai konyhára hagyományosan a mindenki kedvenc darált húsára emlékeztető hideg hering előétel ún. Hackerle.
Elena Ivanovna Molokhovets „Ajándék fiatal háziasszonyoknak vagy a háztartási költségek csökkentésének eszköze” (1861) című könyvében a következő kifejezés található: „ Amikor ez a hús megfőtt csontokkal, használja a darált húshoz, vagy adja a szolgálóknak ". Ugyanakkor Vlagyimir Filimonov „Ebéd” (1837) híres gasztronómiai költeményében a következő sorok találhatók: „ Itt vannak az idegen tengerek osztrigái, /
Forshmak kilkából és heringből - / A német konyha ajándéka nekünk ". Azok. A 19. század orosz konyhájában a forshmak két változata békésen élt egymás mellett - egy forró hús előétel és egy hideg hering előétel.

Érdekes ez darált hús A finn konyhában szilárdan meghonosodott terméket a 20. század elején a legendás Carl Gustav Mannerheim marsall hozta oda Lengyelországból.

Kifinomult arisztokrataként és a finom konyha ismerőjeként a varsói tiszti gyűlésen próbálta ki először a darált húst. A marsallnak annyira ízlett az étel, hogy elhozta a receptet Finnországba. Mannerheim könnyed kezével egy új csemege a ( Marskin Vorschmack), gyorsan talált ínyenc rajongókra szerte az országban. Mannerheim darált húsa ma már a finn konyha egyik jellemzője. A legjobb éttermekben egy pohár vodkával vagy egy pohár világos sörrel szolgálják fel. A Marskin Vorschmack konzerv formában is kapható.

Marsall darált hús receptje (Mannerheim darált hús)

Hozzávalók:

• 500 g darált borjú- vagy marhahús
• 2-3 izzó
• 2 sózott heringfilé
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 50 ml konyak
• őrölt fehér bors
• őrölt feketebors

A darált húst a hagymával együtt megpirítjuk. A heringfilét darabokra vágjuk. A darált húshoz adjuk a heringet, a fokhagymát, a paradicsompürét, a konyakot. Só és bors ízlés szerint. A keveréket turmixgéppel homogén masszává őröljük.
Öntsük a kapott masszát sózatlan húslevessel vagy vízzel, amíg sűrű szósz állagot nem kapunk (körülbelül 500 ml).
A masszát egy tepsibe öntjük, és 160°C-os sütőben kb. 2 órán át sütjük, amíg besűrűsödik. Ha a folyadék gyorsan elpárolog, szükség szerint adjuk hozzá.
Forrón sült (főtt) burgonyával, savanyúsággal, tejföllel és ecetes céklával tálaljuk.

Hús sült darált hús sok receptje van. Marhahúsból, bárányhúsból, csirkehúsból készül, burgonya, gomba, káposzta, tojás és ugyanazon hering hozzáadásával.
Ekaterina Vilmont író és műfordító a memoárban és a gasztronómiai könyvben " A galaxis gyermekei, avagy nonszensz növényi olajban ” adja meg a húsdarált receptjét.

Ekaterina Vilmont darált hús:

„Tehát három-négy főre számítva, az evők étvágyától függően (két fővel is megteheti). Tehát veszünk négyszáz gramm főtt sovány marhahúst, mérettől függően három-négy burgonyát, kétszáz gramm tejfölt, egy enyhén sózott heringet, nem csípősen sózva, egy kis vaj is kell a serpenyő bevonásához. A húst, a főtt burgonyát és a heringet húsdarálón átpasszírozzuk. A hering kicsi legyen, ha még mindig sós, akkor jobb, ha egy felét veszünk. Mindezt tejföl hozzáadásával összekeverjük, majd addig gyúrjuk, amíg kellemes tapintású tésztát nem kapunk. Próbáld ki – máris finom! Fontos, hogy a hering íze valahol a láthatáron érezhető legyen, ne erősebben. Ha minden rendben van és nem kell hozzá semmit, akkor egy serpenyőt veszünk, lehetőleg öntöttvasat, de elvileg bármit, akár agyagot vagy üveget is, csak az öntöttvas előnyösebb egyes edényekhez, de én ismételje meg, ha nincs otthon, akkor vegye be bármelyiket. Kenjük meg vajjal, tegyük rá a darált húsos tésztát egy fél kolobok-kal, enyhén nyomkodjuk meg kézzel, és késsel vágjunk bele, mint a szeletekre. És tedd a sütőbe negyven percre, amíg aranybarna nem lesz. És azonnal az asztalra, semmi esetre se vegye ki a serpenyőből! A legrosszabb esetben kérjen elnézést a vendégektől, főleg azóta, hogy szívesen lekaparják a megszáradt kérget.
Sokan azok közül, akik még nem kóstolták ezt az ételt, azt mondták: micsoda undorító dolog, heringes hús... De miután megpróbálták, szó szerint megnyalták a serpenyőt. Forshmak mindig hiánycikk. De ha hirtelen valamiért nem fejezték be, akkor a hideg darált is nagyon jó, vagy beteheted egy időre a mikróba. De még mindig melegen, sokkal jobb."

A lengyel konyhában és a finn konyhában megtalálhatóak olyan darált hús receptek, amelyekben a heringet burgonyával együtt sütik.

Hozzávalók:
Filé 1-2 hering
6 közepes méretű burgonya
1 hagyma
2 tojás
2-3 evőkanál tejszín
szerecsendió, bors, só
vaj, zsemlemorzsa

A heringfilét apróra vágjuk. A burgonyát megfőzzük, kockákra vágjuk és vajban kisütjük. A hagymát lereszeljük vagy apróra vágjuk, és összekeverjük a burgonyával és a heringgel. Adjunk hozzá 2 tojást, néhány evőkanál tejszínt, 2 evőkanál vajat és ha szükséges, pár evőkanál húslevest, fűszerezzük és keverjük össze. A masszát kivajazott formába tesszük, megszórjuk zsemlemorzsával és 200°C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Forshmak heringből(hideg előétel) hagyományosan zsidó specialitásnak számít, bár eredete a kelet-porosz konyhában rejlik. Nem tartalmaz húst – a kóser konyhában tilos a halat és a húst keverni. Furcsa módon, de a hagyományos zsidó konyhában nem találja meg a „forshmak” nevet, de van gehakte goering ”, ami szó szerint „apróra vágott heringet” jelent. A gehakte goering a lakosság legszegényebb rétegeinek kedvenc étele volt. Elkészítéséhez használtak rozsdás”hering, amelyet korábban tejben áztattak, de gyakrabban erős tea forrázatában. A Szovjetunióban - a teljes hiány országában - forshmak bírósághoz fordult. Dina Rubina „A babi szél” (2017) című történetében nosztalgikusan idézi fel a 30-40 évvel ezelőtt népszerű ételeket, köztük a darált húst.

Forshmak - nos, hol nélküle. Nagyon népszerű volt, és nem szabad a zsidó konyha csemegéje közé sorolni. Ő is egyszerű, de másképp: egyszerű és dühös, mint egy villamosirányító, mert a titka a legolcsóbb, demokratikus heringben van. Bármelyik ócska boltban, az utcai pulton, bárhol is vásárolták: a darált hús lényege nem magában a heringben van, hanem a kíséretében. A legolcsóbb, tejbe áztatott és húsdarálón átforgatott proshmandovka finom ízű, finom alapot kap egyfajta virtuóz keverékhez. Mindent beleraktak a keverékbe, amiben ma gazdag a család: hagyma, zsemle, alma... Ne feledkezzünk meg a szükséges árnyalatokról: cukor, ecet, növényi olaj... Könnyű és mozgósító nassolnivaló, csak egy sok idő mindent megmosni, főleg kezet, így én személy szerint nem igazán szerettem a darált húst."

Hozzávalók:
3 sózott heringfilé
1 nagy hagyma
3-4 főtt tojás
1/3 tégla fehér kenyér

A kéreg nélküli kenyérszeleteket áztassuk tejbe, és nyomjuk össze, hogy a darált hús ne legyen folyékony. Csavarja össze az összes hozzávalót egy húsdarálóban. Adjunk hozzá napraforgóolajat, ecetet és ízlés szerint borsot. Keverjük össze.

A darált húsnak nincs kanonikus receptje. Létezik egy alapvető termékkészlet és általános elv, de szinte minden háziasszony az étel elkészítésekor saját ízlését vezérli. A sürgető kulináris kérdésben még folynak a gasztronómiai csaták - Adjak egy almát a forshmakhoz?? Sokan kategorikusan elutasítják. De még ennek az összetevőnek a rajongói körében sincs közös vélemény az alma sokféleségéről. A túlnyomó többség Simirenkat részesíti előnyben. De a legendás filmszínész, Kirk Douglas („Spartacus”), aki egyben a nem kevésbé híres Michael Douglas („Alapösztön”) apja is, csak Antonovkával készít darált húst.

Forshmak a la Douglas

Hozzávalók:
1 nagy heringfilé
1 hagyma
2 szelet tejbe áztatott fehér kenyér
1 kemény tojás
1 Antonov alma
Növényi olaj
A heringfilét, az apróra vágott hagymát, a tojást és a kenyérszeleteket turmixgépben ledaráljuk. Az almát lereszeljük, és a forshmakhoz adjuk. Ízlés szerint fűszerezzük növényi olajjal, sóval, borssal. Pirítósra tálaljuk, petrezselyemmel díszítve.

Forshmak Odesszában különleges fűszeressége van. Szinte minden családnak, ahol ezt az ételt szokás főzni, saját receptje van. Boris Burda - bárd, TV-műsorvezető, műértő, író, kulináris szakember és végül Odesszából - a következő családi receptet adja az odesszai forshmak számára.

Forshmak Odesszában Boris Burdától
„Miután a filét elválasztottam a heringtől, egy éjszakán át tejbe áztatom. A nagymama beáztatta a régi tealeveleket, de még mindig hozzáadott tejet. Általában azt áztassa, amit csak akar, még vízben is. Ha a hering nem túl sós, akkor egyáltalán nem áztathatja.
Most forraljunk fel három tojást, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. Adjunk hozzá borsot a sárgájához – őrölt fekete és szegfűborsot egyaránt. Egy teáskanál mustár, két evőkanál ecet (lehetőleg alma vagy szőlő), két teáskanál cukor, negyed csésze jó növényi olaj, és alaposan dörzsölje be az egészet. Közben egy fél cipót vágott kéreggel ugyanabban a tejben áztattak.
Ezután működik a húsdaráló. Kihagyták a heringet, összekeverték a sárgájával, újra kihagyták két savanyú almával (Antonovka pont megfelelő lesz), két közepes hagymával, a fehérjék egy részével és az áztatott kenyérrel (ne felejtsük el kinyomkodni). Ismét jól keverjük össze.
Most az igazi ikebana maradt. A kapott terméket heringedénybe tesszük, finomra vágott zöldhagymával megszórjuk, és fehérjemaradványokkal, gyógynövényekkel és bármi mással díszítjük.

Sokféle recept létezik ehhez az ételhez. A Forshmak savanyú uborka, olvasztott sajt, sárgarépa, túró hozzáadásával készül, és még hering nélkül is (?!). Larisa Isarova könyvében " Edények-koraérett. Kulináris fikciós történetek” ezt a receptet adja:
Forshmak hering nélkül.
Forraljuk fel a káposztát (5 perc). Áztassuk a tekercset tejbe, forgassuk át a káposztát, a kinyomkodott kenyeret és a két kemény tojást egy húsdarálón, adjunk hozzá ecetet, cukrot, sót, növényi olajat. Heringdobozba tesszük, a tetejére friss hagymakarikákat. Mindent megszórunk sárgájával, növényi olajban ecettel.

Lehet, hogy megalkotja saját, jellegzetes vagdaltreceptjét, amelyet nemzedékről nemzedékre ad át családjában.

A forshmak egy tipikus zsidó étel. Heringből, kenyérből és vajból készül, leggyakrabban alma hozzáadásával.

Forshmak - mi ez?

A forshmak darált húsból (porosz konyha) vagy heringfiléből (zsidó konyha) készült étel. A kulináris logika szerint előétel, eredeti német neve pedig szó szerint így fordítható - „várakozás”, várakozás – jó lakoma várakozása. A darált hús meleg előétel lehet, de a hering mindig „hideg”.

A heringből készült forshmakot almával, hagymával, tojással és vajjal szokták főzni, az összes hozzávalót alaposan összedarálva, így a pástétom, a halolaj és a heringsaláta között kapunk valamit. Azonban nem minden zsidó háziasszony ért egyet velem az almával és a tojással kapcsolatban.

Sokszor lehet hallani, hogy ez az odesszai konyha étele, és van ebben némi igazság, de csak azért, mert Odesszában évszázadok óta létezik egy nagy zsidó közösség, és a hering darált egy klasszikus zsidó étel.

A „heringpástétom” előételként való besorolása egyáltalán nem jelenti azt, hogy nem tálalható az asztalnál egy egyszerű burgonyás körettel – lehet, kell is, és nagyon finom lesz. Előételként pedig leggyakrabban kis barna kenyérpirítósra tálalják.

Íme 2 zsidó darált hús recept. Az első receptet egy odesszai kulináris szakember készítette, és itt maga a lakóhely szavaz a hitelességre (a gyömbérgyökér azonban már tiszta szabadságjog, még Odesszának is). A második hering vagdalt recept egy a sok variáció közül, nem tartalmaz almát, tojást, de van benne állott cipó.

Elkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 15 perc
Adagok tartályonként: 2 adag

Forshmak heringből Odesszában

Recept Hozzávalók

A hering forshmak elkészítéséhez szüksége lesz:

• hering 1 db.
• savanyú alma 1-2 db.
• medvehagyma 1 db.
• gyömbér gyökér 2-4 g
• főtt tojás 1 db.
• vaj 70 g
• citromlé 1 evőkanál. l.
• csipet só
• őrölt bors ízlés szerint
• édes paprika a tálaláshoz
• ecetes hagyma

Hogyan kell főzni a hering darált húst (almával és tojással)

Finom zsenge darált húshoz használjunk zsíros heringet, az én esetemben norvég hering lesz. Ha erősen sózott hallal találkozik, a felvágott filét áztassa 2-3 órára tejben vagy erős fekete teában.

A hal filézéséhez késsel vágja át a húst a gerinc mentén, majd kézzel távolítsa el a gerincet és a látható csontokat.

Az eredmény két heringfilé, amelyekről el kell távolítani a bőrt.

Darált húshoz csak savanyú almát használunk (vehet savanyú fajtát, például Simirenko-t, vagy bármilyen fajta nem egészen érett almát). Az almát meghámozzuk, a magházát kivágjuk, a húsát kockákra vágjuk. Ezt követően azonnal meg kell szórni az almát citromlével - így nem veszítik el színüket, és nem teszik sötétebbé a snacket.

Tegye a filé darabokat, a finomra vágott hagymát és az almát a turmixgép tálba. Adhat hozzá egy kis gyömbér gyökeret - frissességet ad.

Mindent turmixgéppel ledarálunk, vagy húsdarálón átpasszírozzuk, majd hozzáadjuk a lágy (de nem olvasztott) vajat, a főtt tojásfehérjét, és a masszát turmixgéppel újra felverjük.

Ennek eredményeként zsenge és levegős darált húst kap. Majdnem készen van - meg kell sózni (ha szükséges) és borsozni. Öntsük a snacket egy edénybe, és tegyük hűtőbe egy éjszakán át.

A darált hús tálalásához készítsen sötét kenyeret, vágja háromszögekre (száraz serpenyőben vagy kenyérpirítóban sütheti, hogy ropogós héjat kapjon).
Vegyünk két kanál - segítségükkel könnyen formálhatunk golyókat a darált húsból egy gyönyörű adaghoz.

Egy kanálba tárcsázzon egy kis masszát.

Vegyük a második kanalat, és készítsünk csomókat a darált húsból, egyikből a másikba rakjuk, mint a gombócokat.

Alakult forshmak azonnal fel pirítóst.

Tegye az előételt egy széles lapos tányérra.

A darált húst többféleképpen díszíthetjük: magát a tányért díszíthetjük friss vagy ecetes zöldségekkel, vagy minden szendvics tetejére rakhatunk egy garnélarákot, egy darab halat...

A reszelt tojássárgája fényesebbé teszi az előételt. Ha nem tálaljuk azonnal az asztalra az ételt, akkor jobb, ha nem díszítjük, hanem fóliával letakarjuk és hidegen tartjuk.

Egy megjegyzésre

1. Ha az uzsonna állaga túl simának tűnik számodra, legközelebb csak a további hozzávalókat (alma, hagyma, tojás és vaj) pürésítsd, a heringet pedig apróra vághatod.

2. A heringes darált nem csak önálló étel lehet, hanem sós sütemények, szendvicsek, palacsinták tölteléke is, tölthetjük tojással, burgonyával.

3. Kicsit kísérletezhetsz az étel hozzávalóival. Például adjunk hozzá főtt burgonyát vagy áztatott darab szárított fehér kenyeret. Egy ecetes uborkát morzsolhatunk össze, vagy a hagymát nem nyersen, hanem elősütve rakhatjuk bele.

Egyszóval – kísérletezzen, próbálja ki, és találja meg az ízlésének leginkább megfelelő receptet.

Videórecept az odesszai stílusú darált húshoz almával:

A heringből készült darált hús receptje tojás nélkül

A recept hozzávalói:

• hering (nagy) - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• állott kenyér - 2-3 szelet
• vaj - 200-250 g
• ecet - 1-2 evőkanál. hazugságok.
• szódabikarbóna - egy csipetnyi
• növényi olaj - 50 ml

Hogyan kell főzni a forshmakot (alternatív recept)

A heringet meghámozzuk, csonttól mentesen. A meghámozott hagymát több részre osztjuk.

Kívánatos a cipó héját levágni.

A cipószeleteket kockákra vágjuk, meglocsoljuk ecettel. A heringfilét, a hagymát és a cipószeleteket kétszer hagyja át húsdarálón.

Keverje össze a szobai vajat a darált heringgel.

Fakanállal alaposan összekeverjük. Öntsünk hozzá egy kevés növényi olajat, és verjük fel (szintén kanállal). Folyamatosan kevergetve, fokozatosan öntsük bele a maradék növényi olajat. Adjunk hozzá szódabikarbónát, és verjük tovább. A heringkeveréknek világosabbá, bolyhosabbá és egyenletesebbé kell válnia.

Egy megjegyzésre .
1. Használjon zománcozott vagy műanyag edényeket.
2. Darált húshoz szagtalan növényi olaj ajánlott.

A heringből készült Forshmak fogyasztásra kész. Fehér és fekete kenyérre is kenhető. A forshmakot legfeljebb 3-4 napig hűtőszekrényben kell tárolni (ha ezt az időszakot eltartja). Növényi olajának köszönhetően a forshmak nem nagyon keményedik meg a hidegben, így a hűtőből való kivétel után is nagyon kényelmes a kenyérre kenni.

A Forshmak egy olyan étel, amelyet egyszerű termékekből készítenek: hering, tojás, hús. Az étel adalékaként hagymát, paprikát, gombát, burgonyát, tejfölt és még zöldségeket is használnak. Sokan felteszik maguknak a kérdést: hogyan kell főzni a hering darált húst otthon a klasszikus recept szerint. Ez az étel egy snack, de nagyon ízletes és kielégítő. Németül a "forshmak" szót "snack"-nek fordítják.

A forshmak a svéd, zsidó, porosz konyhák nélkülözhetetlen étele. A főzési módok nagyon változatosak, minden a termékek kombinációjától függ. Sokan a klasszikus receptet részesítik előnyben, és kíváncsiak, hogyan kell főzni a hering darált a klasszikus recept szerint.

A Forshmak más típusú termékekkel is főzhető: marhahússal, báránnyal, tejjel, tejföllel és sajttal, csirkével, káposztával, túrómasszával, tésztával, céklával, káposztával, majonézzel, mustárral , paradicsomos tésztával - mindezt hering hozzáadásával.

A Forshmakot bármilyen formában, hidegen és melegen is felszolgálják az asztalra. Egyes országokban bevett szokás, hogy az ételt a sütőben sütik, és kizárólag forrón tálalják. Minden nemzetnek megvan a maga módja az étel elkészítésének, amely különféle összetevőket tartalmaz. Például a német darálthús nagyon különbözik a svédek ugyanazon ételétől. Ezt az ételt azonban hagyományosan zsidónak tekintik.

Hogyan kell főzni a darált húst heringből: klasszikus recept

A darált hús klasszikus recept szerinti elkészítéséhez kis mennyiséget kell bevennie a következő termékekből:

• Nagy hering - 1 darab vagy 2 kicsi (sózott),
• étkezési tojás - 4 db,
• Hagyma - 1 db,
• Vaj (margarin) - 100 gr.

Főzési mód:

1. A heringet alaposan meg kell mosni és meg kell hámozni, távolítsa el az összes csontot, még a kicsiket is. A heringet egyszerűbb megtisztítani a kövektől csipesszel. A csomagolt heringfilét olajban nem ajánlott hozzáadni. Ha a hal nagyon sós, akkor ajánlatos fél órára tejbe vagy hideg vízbe tenni. A hering darabolása eltart egy bizonyos ideig, de a hering lédúsabb és gazdagabb lesz. A hering ízének érezéséhez használjon kézi húsdarálót, vagy vágja apróra.
2. A tojás nagyon fontos és pótolhatatlan alapanyag. A főtt és előhűtött tojást durva reszelőn lereszeljük, vagy a heringgel átpasszírozzuk egy húsdarálón.
3. A hagymát meg kell hámozni és jól megmosni, majd apróra vágni. Az almát is meg kell mosni, meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni.

Minden összetevőt össze kell keverni. Ezután adjunk hozzá lágy vajat vagy margarint (lehetőleg kóser, növényi olajat), és alaposan keverjük össze mindent. Az edény szellőssége és könnyedsége érdekében a kész masszát keverővel vagy turmixgéppel lehet felverni. A Forshmak először kissé folyékonynak bizonyul, de több órán át a hűtőszekrényben állva sűrűvé válik.

Miután az edény kihűlt, van még néhány lépés a befejezéshez. Az elkészített darált húst egy gyönyörű edényre kell tenni, és díszíteni kell gyógynövényekkel, például petrezselyemmel.

Kívánság szerint változatossá teheti a receptet, és hozzáadhat kimagozott olajbogyót, félbeosztva. Az étel tálalásra kész!

Néha néhány szelet fehér kenyeret adnak a forshmakhoz, amelyet előzőleg 10 percig tejszínben áztattak. Ezután a kenyeret enyhén összenyomjuk, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól, majd hozzáadjuk a fő masszához.

Egyes készítményekben a zöld savanyú alma helyett almaecetet adnak az étel savanyúságának eléréséhez. Almaecetet is adhatunk az almához, ez is az egyik főzési mód.

Egy ilyen étel egy adagja 192 kcal, amely 8 gramm fehérjét, 10 gramm zsírt és 7 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Az ilyen edényt legfeljebb három napig tárolják.

Forshmak heringből: klasszikus zsidó recept

A zsidó forshmak egy darált heringpástétom. Csak hidegen tálaljuk. A heringből készült forshmak a klasszikus zsidó konyhához tartozik.

A forshmak klasszikus zsidó recept szerinti elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Hering (nagy) - 1 db,
• Burgonya - 3 db,
• Zöld alma (savanyú) - 2 db,
• étkezési tojás - 2 db,
• Hagyma - 1 db,
• vaj (margarin) - 50 gramm,
• Növényi olaj,
• Citromlé - 1 evőkanál. l. (íz),
• Fűszerek, só, fokhagyma.

Főzési mód:

1. A heringet alaposan mossuk meg, és távolítsuk el az összes csontot. Ha a hal erősen sózott, ajánlatos több órára vízbe áztatni. A halat késsel vagy kézi húsdarálóval őröljük meg, hogy a massza homogén legyen.
2. A burgonyát meg kell mosni, meg kell főzni és meghámozni. Miután megfőtt a burgonya, lereszeljük. Annak érdekében, hogy a burgonya ne tapadjon össze, jobb, ha keményítőtartalmú burgonyát használunk.
3. Az almát alaposan megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
4. A tojásokat meg kell főzni, meghámozni és durva reszelőn lereszelni.
5. A hagymát meg kell hámozni, meg kell mosni, vágni és növényi olajban megsütni. Javasoljuk, hogy a hagymát ne pirítsa túl sokat, mert az étel kellemetlen ízt kap.

Az összes összetevőt alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a heringmasszához. Tegye a lágy vajat a forshmakba. Az étel pikantériája érdekében ízlés szerint adhat hozzá egy kanál citromlevet, fokhagymát és fűszereket. A sóval óvatosan kell bánni – fontos, hogy ne sózzuk túl! Főzés után az edényt több órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

A darált hús tálalása - fotó

A Forshmakot az asztalnál egy heringtálban kell felszolgálni, zöldekkel és zúzott sárgájával díszítve. A heringmasszát például haltest formájában is kiterítheti, megszórhatja reszelt sárgájával, díszítheti hagymakarikákkal és fűszernövényekkel. Minden a képzeletétől függ.

Az étel előételként is tálalható, de a darált húsok kedvelői közül néhányan előszeretettel használják főételként, amelyet rozs- vagy búzakenyérszeletekkel tálalhatunk. Sült krutonnal is tálalhatunk.

A forshmak nevű étel finom és kielégítő falat a zsidó konyha arzenáljából. Ez egy apróra vágott hering és néhány más hozzávaló, amelyeket összekeverünk, és kenyérre kenjük, tortába, salátába vagy chipsbe teszünk. Az idő múlásával ennek a snacknek a receptje megváltozott, így ma már számos változata létezik. A darált hús heringgel történő főzésének módjait lépésről lépésre bemutatjuk az alábbi fotóval.

Mi az a forshmak

A főzés során így hívják a tejföllel, paprikával, hagymával és burgonyával kevert darált húsból vagy heringből álló ételt. Úgy tartják, hogy a darált hús Kelet-Poroszországból származott. A "Vorschmack" nevet snacknek fordítják. A zsidók forshmakot kölcsönöztek, és nemzeti ételükké tették. A zsidó konyhában őrölt hering hideg előételévé alakították át.

Forshmak recept heringből

Sok lehetőség van a darált húshoz enyhén sózott heringgel. A klasszikus recept szerint a hal az előétel körülbelül egyharmadát veszi el. Kellemesen kiegészíti más termékek ízét, és nem dominál, ami szokatlanná teszi az ételt. A forshmak állagának a pástétomhoz kell hasonlítania. Hogy ízletes legyen, a meghámozott heringet érdemes turmixgéppel vagy húsdarálóval felaprítani, de késsel is felapríthatjuk. Hozzáadás a halhoz:

• gombák;
• burgonya;
• tejföl és sajt;
• Fejes káposzta;
• sárgarépa;
• túró;
• cékla;
• tészta;
• articsóka;
• csirke
• karalábé káposzta.

Klasszikus darált hús heringből

• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 245 kcal / 100 g (minden receptben).
• Cél: uzsonna.
• Konyha: zsidó.

A finom darált hús elkészítésének legegyszerűbb módja a klasszikus recept. Az étel többféle ízt ötvöz - a savanyú almától a sós heringig. Annak érdekében, hogy a hal kiegészítse a többi terméket, fontos, hogy ne lépje túl a receptben szereplő mennyiséget. Nem lehet több, mint az uzsonna 1/3-a. A halat mixerrel vagy turmixgéppel felverve légies és könnyű darált hús lesz.

Hozzávalók:

• vaj - 100 g;
• tojás - 4 db;
• sózott hering - 1 nagy hal vagy 2 közepes darab filé;
• hagyma fej;
• só, fűszernövények, fekete bors - saját belátása szerint;
• savanyú zöld alma - egy nagy vagy két közepes.

Főzési mód:

1. A filét darabokra vágjuk.
2. Öblítsük le az almát, hámozzuk meg, hogy az előétel lágyabb legyen. A gyümölcsöt darabokra vágjuk.
3. A tojásokat megfőzzük, a hagymával együtt megpucoljuk, feldaraboljuk.
4. Tegye az összes apróra vágott terméket egy turmixgép tálba, és verje simára.
5. A vajat előzetesen megpuhítjuk, a többi termékhez adjuk.
6. Sóval, borssal, fűszernövényekkel ízesítjük, összekeverjük.

egy almával

• Főzési idő: 50 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 256 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: zsidó.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Az almával készült recept is klasszikus. Zsidónak is nevezik. A túlnyomórészt savanyú almafajtákat heringgel kombinálják. Az ilyen egyszerű összetevők lehetővé teszik, hogy ezt az ételt finoman és rövid időn belül elkészítse. A hering minden lakoma klasszikus terméke. A vele és az almával készített darált hús remek lehetőség egy ünnepi ételhez.

Hozzávalók:

• tojás - 3 db;
• burgonyagumó - 3 db;
• vaj - 150 g;
• hagymafejek - 4 db;
• hering - 3 hal hordóból;
• ecet vagy citromlé, fűszerek - saját belátása szerint;
• friss alma - 2 db.

Főzési mód:

1. Tisztítsa meg alaposan a halat, távolítsa el a fejét, távolítsa el az összes csontot.
2. Ezután egy normál késsel finomra vágjuk a halat. Így texturáltabb lesz, nem viszkózus.
3. A hagymát apróra vágjuk, serpenyőben vajjal megpirítjuk.
4. A burgonyát és a tojást megfőzzük, finom reszelőn lereszeljük.
5. Ismételje meg ugyanezt a hámozott almával. Az apróra vágott termékeket a darált halra küldje.
6. Ezután adjuk hozzá a pirított hagymát, keverjük össze.
7. Adjunk hozzá egy kevés borsot és ecetet vagy citromlevet, ha szükséges.

Dióval és gyógynövényekkel

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 287 kcal.
• Cél: snack, töltőanyag tortákhoz.
• Konyha: zsidó.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A legkifinomultabb változat diófélék és gyógynövények hozzáadásával készül. Ez a recept sokkal érdekesebb, mint a többi. A dióféléket, mint a legtöbb harapnivalót, a diót veszik. Tetszés szerint bármilyen zöldet vehetsz, legyen az petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom, vagy több fajta egyszerre. A többi termék megegyezik a klasszikus receptek listájával. Az alma savanyúra és édes-savanyúra egyaránt alkalmas.

Hozzávalók:

• tojás - 2 db;
• hagyma fej;
• egy evőkanál növényi olaj;
• citromlé - ízlés szerint;
• sózott hering - 1 db;
• zöld alma;
• kis zsemle - 1 db;
• dió - 150 g;
• csokor zöld - 1 db.

Főzési mód:

1. A tojásokat keményre főzzük, kihűlés után meghámozzuk.
2. Daráljuk le a diót, szabadítsuk meg a heringet a magoktól és a héjtól, vágjuk le az alma magját.
3. Vágja fel az összes alkatrészt nagy darabokra.
4. Lépésről lépésre tegye a termékeket egy turmixba, adjon hozzá olajat és citromlevet, verje simára.
5. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, tartsuk a snacket fél óráig a hűtőszekrényben.
6. Tálaláskor zsemlére kenjük.

Kenyérrel és hagymával

• Főzési idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 248 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: zsidó.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A heringből készült darált kenyeret nem csak szendvicsek alapjaként használják. Magához a darált halhoz is adhatunk néhány darabot. Ez még kielégítőbbé teszi az ételt. Ráadásul a zsemlemorzsa hozzáadásával megnő a darált hús mennyisége, így több embernek elég lesz. Ajánlott banánt használni. Heringhez jobban illik, főleg ilyen előételben.

Hozzávalók:

• fél pohár tej;
• főtt tojás - 3 db;
• közepes alma;
• hering - 1 db;
• szárított szelet fehér kenyér - 2 db;
• vaj - 70 g;
• közepes méretű hagymafej - 1 db.

Főzési mód:

1. A kenyeret darabokra vágjuk, felöntjük a tejjel.
2. Ezután meghámozzuk és felvágjuk a tojást, az almát, a hagymát.
3. Távolítsa el a csontokat a halról, és vágja darabokra.
4. Az összes hozzávalót egy turmixgép tálba tesszük, a kenyeret előtte jól kinyomkodjuk.
5. A termékeket homogén állagúra őröljük.
6. A vajat felolvasztjuk, a zsidó heringes ételhez adjuk, összekeverjük.
7. Tegye a snacket egy edénybe, tegye a hűtőszekrénybe néhány órára.

Füstölt heringgel

• Főzési idő: 1 óra 10 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 263 kcal.
• Felhasználás: előétel, szendvicsek tölteléke.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A heringből készült darált hús receptjét a klasszikus kánonok is fenntartják, de sajátossága abban rejlik, hogy a sózott heringet füstölt heringgel helyettesítik. Teljesen más ízt ad az ételnek. A változtatások csak a halakra vonatkoznak. Az étel többi része ugyanezen elv szerint készül. Minden hozzávalót megőrölnek, összekevernek, majd ínycsiklandó szendvicseket készítenek. Díszítésként tegyünk a tetejére egy kis zöldet.

Hozzávalók:

• egy burgonya;
• füstölt hering - 200 g;
• zöldek - egy pár ág;
• főtt tojás - 1 db;
• vaj - 50 g;
• vöröshagyma - 1 db.

Főzési mód:

1. Csavarja meg a heringfilét hagymával egy húsdarálóban.
2. A tiszta burgonyát fóliába csomagoljuk, 200 fokon megsütjük. Az optimális idő 40 perc. Ezután hűtsük le és dörzsöljük.
3. Adjuk hozzá az apróra vágott tojást, halat, lágy vajat, keverjük össze, sózzuk.
4. Kenyérszeletekre rendezzük, a tetejét fűszernövényekkel díszítjük.

Forshmak heringből Odesszában

• Főzési idő: 1 óra 45 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 237 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Az odesszai hering darált hús receptje erős fűszerek használatát foglalja magában. A mustáron kívül koriandert, borsot, száraz gyömbért adnak hozzá: ettől az előétel fűszeresebb a klasszikus recepthez képest. Az étel tálalásához használjon pirítóst vagy közönséges kenyeret, apróra vágva. Az alma édes és savanyú fajtáit használhatja, és nem kizárólag savanyú. Az ok a fűszerekben rejlik, amelyek már pikánssá teszik az ételt.

Hozzávalók:

• gerezd fokhagyma - 3 db;
• kemény tojás - 1 db;
• hagyma - 2 db;
• fél teáskanál gyömbér, bors és koriander;
• édes-savanyú alma - 1 db;
• házi vaj - 90 g;
• nagy hering - 1 db.

Főzési mód:

1. Vágjuk fel a halat, távolítsuk el a bordacsontokat és a gerincet, hámozzuk le a bőrt. Egyharmadát apró kockákra vágjuk.
2. A meghámozott almát 3 részre osztjuk, az egyiket szeletekre vágjuk.
3. Keverjük össze az apróra vágott heringet és az almát.
4. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.
5. A maradék almát és a halat összedolgozzuk a tojással, a zúzott fokhagymával, a vajjal és a hagymával, turmixgéppel felaprítjuk.
6. Adjuk hozzá a fűszereket, jól keverjük össze.
7. Adja hozzá az apróra vágott almát és a heringet. Keverje össze újra, küldje el a hűtőszekrény polcára, ahol 1 órán át állni kell.
8. Kenyérre vagy pirítósra kenjük a tálaláshoz.

Olvasztott sajttal

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 248 kcal.
• Cél: előétel, töltelék szendvicsekhez, tortákhoz.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Tanulja meg, hogyan kell otthon főzni a darált húst a recept szerint a szokásos Druzhba ömlesztett sajttal. Még a nagyon puha, tálcás sajt is megteszi, az étel állaga és íze csak kissé változik, lágyabb lesz. Mindkét fajta sajtnak megfizethető ára van, így a darált hús olcsónak bizonyul, de így is remekül mutat az ünnepi asztalon.

Hozzávalók:

• tojás - 3 db;
• vaj - 60 g;
• kis alma;
• két izzó;
• hering filé - 250 g;
• ömlesztett sajt - 100 g.

Főzési mód:

1. A halfilét vágjuk apró darabokra, tegyük egy turmixgépbe.
2. A hagymát és az almát meghámozzuk, a tojásokat keményre főzzük, kihűtjük és héjától megtisztítjuk. Vágja fel a feltüntetett hozzávalókat, és tegye a halra egy turmixgépben.
3. A sajtról levesszük a fóliát, beletesszük a teljes masszába.
4. Vegye ki a vajat a hűtőből, hogy megpuhuljon. Ezután küldje el a turmixgép edényébe.
5. Az összes terméket őrölje meg, keverje homogén állagúra.
6. 20-30 percre kivesszük a hűtőbe. Ezután kenyérre vagy pirítósra kenjük.

Forshmak heringből burgonyával

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 248 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez egy másik népszerű klasszikus recept a hering darált húshoz. Előnye a felhasznált termékek gazdaságossága. Annak érdekében, hogy a burgonyagumók a lehető legjobban megtartsák a keményítőt, jobb, ha egyenruhájukban megfőzzük, és csak ezután egyszerűen meghámozzuk. Bár ez csak ajánlás, minden háziasszony tud főzni szokásai szerint. Ebben a receptben fontos a hal és a burgonya arányának tiszteletben tartása, hogy az ínyenc előétel ne váljon közönséges pirítósra vagy kenyérre felszolgált salátává.

Hozzávalók:

• vaj - 150 g;
• alma - 2 db;
• hering - 3 db;
• hagymafejek - 3 db;
• burgonyagumó - 3 db;
• tojás - 4 db;
• fűszerek, ecet - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Tisztítsa meg a halat, válassza le a filét a gerincről, távolítsa el az összes nagy csontot. A heringet enyhén meglocsoljuk asztali ecettel, és egyelőre félretesszük.
2. A burgonya kezelésére - öblítse le és főzze meg közvetlenül a héjában, lehűlés után hámozzuk meg és vágjuk darabokra.
3. A meghámozott hagymát apróra vágjuk.
4. A tojásokat keményre főzzük, és hideg vízbe tesszük, hogy később könnyebben meghámozzuk. Ezután megszabadítjuk a héjától és felaprítjuk.
5. Az almát nagyon vékonyan meghámozzuk. Vágja a pépet darabokra, dobja ki a magot.
6. Minden apróra vágott terméket kétszer engedjen át húsdarálón.
7. A vajat külön verjük habosra, majd adjuk a forshmakhoz.
8. Az egészet jól összekeverjük, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.

Videó

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+