Szép megközelítés. Hasznos tippek válogatása a cukormasztixel végzett munkához
DIY masztix torta díszítéséreSűrített tej masztix
Kívánt:
sűrített tej - 150 gr.;
- porcukor - egy pohár;
- citromlé - 1 teáskanál. kanál;
- tejpor vagy száraz krém - 1-1,5 pohár, néha több is kell - szabályozd a fogyasztást magad, érezni fogod mikor elég.
1. Egy mély tálban keverje össze a tejport vagy a tejszínt a porcukorral.
2. Felöntjük sűrített tejjel, és egy kanállal összekeverjük az egészet.
3. A munkafelületet megszórjuk porcukorral.
4. Ezután tedd rá a keveréket, és addig gyúrd, amíg a massza már nem tapad a kezedhez.
TIPP #1: Annak érdekében, hogy a masztix ne száradjon ki a tárolás során, rugalmas és szép legyen, adjon hozzá néhány csepp glicerint.
TIPP #2: Annak érdekében, hogy a masztix többszínű legyen, a masztix masszát részekre osztjuk, és minden részhez hozzáadjuk a szükséges színű ételfestéket. A zöld szín érdekében gyakran használok rendes briliáns zöldet, a bézs és a barna színhez kakaóport, a rózsaszín eléréséhez pedig bogyószörp Rózsaszín színű.
TIPP #3: Ha a masztix hozzátapad a kezéhez, és még mindig túl puha állagú, akkor meg kell szórni egy kis mennyiséget porcukrot és újra alaposan keverjük össze. A masztix tulajdonságaiban hasonlítson a gyurmára, legyen szilárd, de rugalmas.
TIPP #4: Ha torták díszítésére szeretné használni ezt a masztixet, akkor ezeket a díszítéseket előre készítse el, hogy tálalás előtt legyen idejük megszáradni, de fóliába csomagolva vagy egyszerűen fedővel letakarva száradjon meg.
TIPP #5: A masztixet a hűtőben, fóliába csomagolva tárolhatod, és amikor szükséged van rá, akkor kiszeded és kifaragsz, amit akarsz, és ha marad, akkor újra a hűtőbe rakhatod. Miután kivette a masztixet a hűtőszekrényből, hagyja 20-30 percig a fóliában feküdni. szobahőmérséklet, így puhább és rugalmasabb lesz.
A sűrített tej masztix készen áll! Most elkezdheti a különféle figurák és elemek faragását. Ehhez szórjunk egy kevés porcukrot a munkafelületünkre, és nyújtsuk ki a masztixet.
Leggyakrabban a rózsák és más virágok masztixból készülnek!
A masztix más módon is elkészíthető - mályvacukorkákbólmályvacukor (marmies)!
Összetett:
mályvacukor - 90-100 g. (egy csomag mályvacukorka)
citromlé vagy víz - ~1 evőkanál. kanál
porcukor - ~1-1,5 csésze (1 evőkanál elég volt)
Készítmény:
Osszuk el a mályvacukrot színek szerint – tegyük a fehér felét az egyik edénybe, a rózsaszínűt egy másikba.
Adjunk hozzá egy evőkanál azonos színű mályvacukrot citromlé vagy víz és melegítés mikrohullámú sütő(10-20 másodperc) vagy vízfürdőben, amíg a térfogat meg nem nő (nem nőtt a térfogatom, amikor megolvadt, elkezdtem dagasztani és kb 15 másodpercig melegítettem).
Ha ételfestékkel szeretné színezni a masztixet, akkor jobb, ha a megduzzadt és megolvadt mályvacukrot kivette a mikrohullámú sütőből. Ezen a ponton hozzá kell adni a festéket, és egy kanállal jól össze kell keverni a masszát.
Ezután részletekben adjuk hozzá a szitált keveréket porcukorés kanállal vagy spatulával keverjük a masszát (vagy nem olyan jó minőségű a pillecukorunk, vagy nem sikerült, de nagyon ragadt a kanálhoz, nem lehetett leszakítani a kezemről, végül én kidobtam a deszkára és bőségesen megszórtam porral, majd anélkül, hogy túlzottan dagasztottam volna, csomóra sodortam és megformáztam.A második adagot mixerrel készítettem, egyszerűbb és gyorsabb lett, és még több is pontos).
Ha a kanállal nehezen keverhető, helyezze a keveréket porcukorral megszórt asztalra, és folytassa a dagasztást a kezével, amíg a masztix már nem tapad a kezére.
Csomagolja be a kapott masztixet ragasztófóliába vagy vékonyra nejlonzacskó(hogy a fólia minden oldalról szorosan rátapadjon a masztixra és levegő ne kerüljön a zacskó belsejébe) és ~30 percre hűtőbe tesszük (nem volt idő a hűtővel bajlódni, és anélkül is remekül sikerült , csak a virágokat tartották ott).
A kész masztixet kivesszük a hűtőből, keményítővel megszórt asztalra tesszük és vékonyra kinyújtjuk.
Az elkészült masztixból különféle figurákat, virágokat, leveleket és rózsákat készíthet tortákhoz, vagy bevonhatja a tortát vékonyra hengerelt masztixszal.
A masztix hűtőszekrényben, szorosan celofánba csomagolva legfeljebb 6 hétig tárolható; A masztix több réteg celofánba csomagolva és fóliába csomagolva a fagyasztóban is tárolható - a masztix a fagyasztóban több hónapig is tárolható; A kész szárított masztixfigurákat szorosan lezárt dobozban, száraz helyen kell tárolni - az ilyen figurákat több hónapig tárolják.
Ez az egész titok. A mályvacukor azonnal megkeményedik, és sima vízzel simítva elég könnyen összetapad. A kéreg lágynak bizonyul, mint maga a mályvacukor; valamiért mindenki jobban szerette, mint a tejmasztikát. És öröm belőle faragni, legalábbis nekem.
A cukormasztix egy egyedülálló cukrászati anyag, amelyet széles körben használnak dekorációk készítésére: színekkel, figurákkal, fodrokkal, domborművekkel, feliratokkal.A masztix felépítésében hasonló a gyurmához, ezért hívd meg kis segítőidet, hogy maguk formálják meg a dekorációkat. A modellezés lehetővé teszi a finom motoros készségek fejlesztését, és a gyurmával ellentétben a masztix nem tartalmaz káros anyagok, tehát nem ijesztő, ha a baba megeszik egy darabot.
Speciális berendezések, szilikon formák és műanyag formák tágítják a masztix felhasználás határait. Az összes legszükségesebb szerszámot megtekintheti és megvásárolhatja weboldalunkon az „Eszközök a masztixmunkához” részben.
Annak ellenére, hogy a cukortesztekkel végzett munka nem nehéz, számos finomság és árnyalat van, amelyek ismerete hasznos lesz mind a kezdő cukrászok, mind a szakemberek számára.
A masztixszal végzett munka során felmerülő első nehézség az Ez túlzott ragadósság.-tól jelenik meg emelkedett hőmérséklet helyiségben, a kezek melegétől és még a túlzott páratartalomtól is (például ha a tenyér izzadt), és ha a masztixet önállóan készítették, az összetevők nem megfelelő aránya miatt.
Itt a porcukor és a szokásos kukoricakeményítő (vagy rizs) fog segíteni.
Ha a házi masztix nagyon ragacsos, folytassa a porcukorral való gyúrást. A masztix lényegében egy cukros tészta, amelyben a por lisztként működik.
Ha a boltban vásárolt masztix ragad, csak porolja le a munkafelületet és a kezét. kukoricakeményítőés folytassa a munkát.
A masztixet keményítővel és porcukorral megszórt sima felületen vagy speciális dombornyomott szőnyegen kell kinyújtani, amely eredeti mintát ad a masztixnek.
Kinyújtottad a masztixet, és át akartad tenni a tortára, de eltört? Határozottan túlzásba vitte: kigurul cukros tészta a szükséges vastagság 2-4 mm. A túl vékonyra hengerelt tészta nem csak eltörik, hanem felfedi a sütemény minden egyenetlenségét is.
Most talán a legfontosabb kérdésről: hogyan kell megfelelően lefedni a tortát masztixel. Először is elő kell készítenie a felületét.
A cukrászok vékony réteg marcipánt, ganache-t vagy vajas krémet használnak a masztix elsimításához. Más krémek nem működnek, beleértve a vajas sajtot, mert a cukros tészta kifolyhat.
A torta felületének kiegyenlítésének legkényelmesebb módja három szakaszban történik:
· A torta felületét, amelyről előzőleg eltávolítottunk minden dudort és egyenetlenséget, vékonyan kenjük be vajkrémmel, hogy eltávolítsuk az összes felesleges morzsát. 15 percre hűtőbe tesszük.
· Vegye ki a tortát a hűtőből, és kenje be vastag krémréteggel a tortát. 10 percre hűtőbe tesszük.
· Vegye ki ismét a süteményt, és forró késsel vagy spatulával távolítsa el a felesleges krémet, és egyenítse ki teljesen sima felületre. 15-20 percre hűtőbe tesszük.
A tortát fondanttal lehet bevonni, amint a krém megszilárdult.
Alkalmazza a réteget cukros tészta a torta oldalára, majd a torta felületére egy forgó mozdulattal öntől távolabb tekerd le a sodrófáról a fondantot.
Nyomja meg a masztixet a tenyerével, ügyelve arra, hogy ne érintse meg vagy nyomja meg az ujjaival, hogy elkerülje a bemélyedéseket a felületen.
Nem lesz ránc a torta oldalán, ha „margóval” kinyújtja a masztixet. Először is ki kell simítani a „készletet”, hogy ráncok és redők nélkül feküdjön.
Ha minden sima, levághatod a felesleget. Ezt kényelmesen megteheti egy speciális masztix késsel, amelyet üzletünkben vásárolhat meg.
A masztixból készült virágokat vagy figurákat előre ki kell faragni, és legalább egy napig hagyni kell száradni.
Előfordul, hogy a masztix letakarásakor buborékok jelennek meg: elegendő egyszerűen átszúrni őket egy tűvel, és kisimítani ezt a helyet. Ugyanezt kell tenni, ha a masztix elszakadt. A tortán a masztixet legkényelmesebben egy speciális vasalóval lehet simítani, amit üzletünkben is megtalál.
A fondanttal bevont tortát dobozzal letakarva hűtőben kell tárolni, hogy véletlenül se kerüljön rá nedvesség.
Előfordul, hogy a hűtőből kivett süteményt vízcseppek borítják. Ezt a jelenséget kondenzációnak nevezik. Az éles hőmérsékletváltozás miatt megjelenik a tortán.
Nagyon fontos, hogy a süteményt természetesen hagyjuk megszáradni, vagyis ne kelljen száraz szalvétával dörzsölni a masztixet, mert az ilyen műveletek sérülést okozhatnak. kinézet. Ha a tortát festékekkel festették, akkor ne aggódjon: nem fognak kifolyni a páralecsapódástól.
Hogyan díszítsünk masztixet?
A cukros tészta felületének fényesebbé tételéhez a mézet és a vodkát 1: 1 arányban kell összekeverni, puha ecsettel kenjük fel a tortára, és hagyjuk megszáradni. A vodka eloszlik, és fénye jelenik meg.
A kandurinnal díszített torta nagyon lenyűgözőnek tűnik.
A díszítésnek két módja van:
· Száraz módszer. Ecsettel vegyen ki festéket a dobozból, és rázza rá a tortára. A száraz módszert kényelmesebb használni nagy felületeken.
· Megoldás. Cseppenként adjunk vodkát 1-2 gramm kandurinhoz. Nem szabad, hogy sikerüljön sűrű konzisztencia, de nem is folyékony. Ez a módszer kényelmes részletek és minták rajzolásához, valamint virágok masztixből történő díszítéséhez.
A masztixet gélfestékekkel kell színezni. Természetesen használhat porfestéket, de az ilyen festékek fogyasztása sokkal magasabb, így a gazdag szín beszerzése nehéz és költséges lehet.
A gélfestékek szagtalanok és íztelenek, és ami fontos, nem változtatják meg a szerkezetet vásárolt masztix, sem egyedül főzve.
Az alkatrészek ragasztásához és a figurák tortán való rögzítéséhez használhat semleges édesipari gélt, tiszta vízés még frissen is tojásfehérje. Az elv egyszerű: kenjük be az alkatrész alját a szükséges mennyiségű géllel, vízzel vagy fehérjével, és rögzítsük a tortához.
Hogyan kell a masztixet tárolni?Ügyeljen arra, hogy szorosan fóliába csomagolja, hogy ne kerüljön be nedvesség, és ne száradjon ki a cukros tészta.
Hűvös, száraz helyen kell tárolni.
Ha a masztix kiszáradna, édesipari glicerinnel újraéleszthető.
A Mastic egy univerzális asszisztens a cukrász számára. Segítségével könnyen valóra válthatja fantáziáját. Nincs elég időd figurák, virágok készítésére és szárítására, kész dekorációkkal is szívesen állunk rendelkezésére. Tekintse meg a „Masztix dekorációk” rovatot: biztosak vagyunk benne, hogy talál kedvére való csokrot vagy vicces cukor- és marcipánfigurákat.
Inspirációt nektek, barátaim!
Először jöttetek össze díszítsük a tortát fondanttalés persze azonnal sok kérdésed volt?
A legfontosabb, hogy felvértezzük magunkat inspirációval, képzelőerővel és jó hangulat! És néhány finomságról és titkról a munka során masztix ebben a cikkben elmondjuk.
Tehát itt van néhány hasznos tippeket:
Milyen alapot válasszak masztixhez?
Mindig alkalmazza, mielőtt a tortát fondanttal bevonná. a megfelelő alapot, segít kiegyenlíteni a torta felületét és elrejteni az összes tökéletlenséget. Lehet, hogy:
vajas krém, forró sárgabaracklekvár, ganache, főtt sűrített tej, marcipán massza.
Védje a masztixet a nedvességtől, különben megolvadhat. Ezért, ez tiltott vigyen fel masztixet a nedves alapra (tejszínhab, áztatott sütemények, tejföl stb.)
Hogyan keményedik meg a masztix?
A masztix kiszárad, ha hosszú ideig van kitéve levegőnek.
Hogyan lehet kinyújtani a masztixet?
Több lehetőség is van:
1. A masztixet sodrófával kinyújthatjuk sima felületen, és hogy ne ragadjon le, szórjuk meg a felületet keményítővel vagy porcukorral.
2. Kényelmes a masztixet két nagyméretű műanyag lap között kinyújtani, kenve növényi olaj. Amikor kinyújtja, egyszerűen eltávolíthatja felső lapés a masztixet közvetlenül a polietilénre vigye át a tortára. Miután lefedte a tortát, szétválaszthatja a második lapot.
3. A masztixhez speciális tapadásmentes szőnyeget használhat.
Hogyan lehet egy tortát egyenletesen bevonni fondanttal?
Kezdésként mérje meg a torta átmérőjét és az oldalak magasságát, tegyen rá egy kis margót (kb. 5-10 cm), és nyújtsa ki a masztixet a kívánt méretre. Amikor a tortára visszük, a masztix saját súlya alatt megnyúlik és laposan fekszik. Ezután vegyen egy speciális kerek kést a masztixhez, és óvatosan vágja le, ami nem szükséges, körülbelül fél centimétert hagyva tartalékban. Ezután óvatosan húzzuk be a réteg széleit a torta alá. Ha hullámok vagy egyenetlen foltok vannak a tortán, spatulával simítsa ki őket.
Mit kell tenni, hogy a masztixréteg ne törjön el?
Ha letakarod a tortát cukormasztix, nem kell túl vékonyra kinyújtani, kb 2-3 mm elég.
Ez annak köszönhető, hogy a torta letakarásakor a vékonyra felgöngyölt masztixréteg elszakadhat, és a tortalap minden érdessége, tökéletlensége látható lesz.
Amikor a masztixot a tortára viszi, az tovább nyúlik saját súlya alatt.
Mi a teendő, ha a torta fedésére használt masztix eltörik?
Ne aggódj, megoldható! A hiba javítható, a varratok és foltok könnyen eltávolíthatók vízzel megnedvesített széles ecsettel, simára simítva az ecsetet. Ha légbuborékok keletkeztek a bevonat alatt, egyszerűen átszúrhatja a területet egy tűvel, és kisimíthatja.
Hogyan távolítsuk el a keményítő vagy porcukor nyomait a termékből? Enyhén nedves, széles ecsettel menjen át rajta, és törölje le a maradék keményítőt.
Hogyan lehet a cukormasztixot fényessé tenni?
Miután befejezte a torta díszítését, fedje be a masztixet méz és vodka oldatával 1: 1 arányban. Ez kényelmesen megtehető egy szilikon ecsettel. A vodka szag nélkül elpárolog, csak kellemes fénye marad meg.
Hogyan kell masztixot festeni?
A kívánt szín eléréséhez speciális ételfestékek. Közvetlenül hozzáadhatók a masztixhez, vagy ecsettel felvihetők a termék felületére. Használható természetes színezékek: zöld - spenótléhez, vörös - cékla levéhez, narancshoz - répalé.
Hogyan kell feketére festeni a cukormasztixot?
Keverje össze a következő színű festékeket: piros, kék és sárga. Az arány a kívánt árnyalattól függ:
Semleges feketéhez: 1 rész piros: 2 rész kék: 1 rész sárga
Zöld árnyalatú feketéhez: 1 rész piros: 1 rész kék: 2 rész sárga
Lila aláfestésű feketéhez: 1 rész piros: 1 rész kék: kevés sárga
Piros árnyalatú feketéhez: 2 rész piros: 1 rész kék: 1 rész sárga.
Hogyan készítsünk figurákat masztixből?
Ha a figurák különböző részeit szeretné összekötni, vagy kész dekorációkat szeretne ragasztani a masztixbevonathoz, csak enyhén nedvesítse meg vízzel a fugát. Ragasztáshoz is Különböző részek Mastic figurákhoz használhat fehérjét vagy fehérjét kis porcukor hozzáadásával.
Színes figurák készítéséhez nem szükséges masztixet használni különböző színek: egyszerű fehér masztixből figurákat készíthet, száríthat, majd festhet kész figurák tetejét ételfestékkel.
Próbáljon meg előre nagy figurákat készíteni, hogy jól megszáradjanak.
Nem sokkal tálalás előtt ragasszon háromdimenziós figurákat, például virágokat a tortára. Ellenkező esetben, ha rögzíti őket, és a süteményt hűtőszekrénybe helyezi, felszívhatják a nedvességet környezetés esik.
Sok sikert és kreatív sikert kívánok!
Ezenkívül a masztix ehető, és mellesleg nagyon finom. Csak kár megenni - a sütemények olyan szépek. A masztix a szerint készíthető különböző receptek, de az alap mindig porcukor lesz.
Mastic receptek
Tej masztix
Ez a masztix könnyen elkészíthető és könnyen használható. A tejporra és a porcukorral egyenlő arányban lesz szüksége. Adjunk hozzá még egy adag sűrített tejet. A kapott masszát addig gyúrjuk, amíg lágy gyurma állaga nem lesz. Kívánság szerint kevés ételfestéket adhatunk hozzá.
Ebből a masztixból bármilyen figurát faraghat: leveleket, virágokat, rajzfilmfigurákat. A kész ékszereket meg kell szárítani, mielőtt rendeltetésszerűen használnák őket. A masztixet két milliméter vastag rétegre is kinyújthatjuk, és pogácsaszaggatóval figurákat vághatunk ki belőle. Csak tekerje ki a masztixet ragasztófólia, közben megszórjuk porcukorral.
Ha a masztix a kezéhez tapad, adjon hozzá még egy kis porcukrot. És ha a formázási folyamat sokáig tart, a masztix nagy részét fóliába vagy pergamenbe csomagolja, hogy ne száradjon ki. A tejmastiknak egy hátránya van - sárgás színe. Ha nem elégedett ezzel, használjon másik masztix receptet.
Zselatin masztix
Elkészítése valamivel problémásabb, mint a tej. De ha legalább egyszer sikeresen elkészíti ezt a masztixet, mindig használni fogja. Szükséged lesz 10 gramm zselatinra, 900 gramm porcukorral, 10 evőkanál vízre. Előáztassa a zselatint 40-60 percig, melegítse vízfürdőben, majd hűtse le. A kissé kihűlt, de még folyékony zselatinhoz apránként hozzáadjuk a porcukrot, közben alaposan elkeverjük. Kívánság szerint hozzáadhat ételfestéket. Ez a masztix különösen jól teszi a finom virágokat.
Mályvacukor paszta
Szükséged lesz mályvacukorra (ez egyfajta mályvacukor vagy szufla) - 50 gramm, 200 gramm 
porcukor. Helyezzük a mályvacukrot egy tányérra, adjunk hozzá egy evőkanál vizet, és 20-30 másodpercig sütjük a mikrohullámú sütőben, hogy a mályvacukor megolvadjon. Adjuk hozzá a színezéket és a porcukrot. Először villával, majd kézzel kell összegyúrni a masszát. Szükség lehet még egy kis porcukorral, de csak ügyeljünk arra, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy túl száraz és sűrű legyen a massza: a masztix enyhén tapadjon a kezünkhöz.
A mályvacukor masztix titkai (más típusú masztixhez is hasznos)
1. A masztixhez használt porcukornak nagyon finomra kell őrölnie. Cukor kristályok. Ami a porba kerülhet, az kinyújtáskor elszakítja a réteget.
2. Szükséges összeg porcukor a mályvacukor masztixhoz az édesség típusától függően változhat. Ezért érdemes nagy mennyiségben felhalmozni a porcukrot. Végül a szobrászatnál is szükség lesz rá.
3. Áztatott süteményekre vagy krémekre nem lehet masztixet felvinni, mert nedvesség hatására gyorsan feloldódik.
4. A masztix és a torta közé rétegként csak a hűtőben már lefagyasztott vajas krémet, vagy ganache-t vagy marcipánt használhatunk.
5. Ha masztixból készült figurát szeretne ragasztani ugyanazon masztix bevonatára, vagy összeragasztja a figura részeit, nedvesítse meg enyhén vízzel a ragasztási területet. A figura részeinek összeragasztásához használhatunk tojásfehérjét vagy fehérjét is kevés porcukorral.
6. A mályvacukrot ritkán árulják egy színben. Ideális esetben vegyen édességet fehér. De ha nem sikerül, csak „szétszedd” részekre az édességet: a fehér darabokat tedd az egyik tálba, a színeseket a másikba. Ha a színes felek nem hasznosak a masztix készítéséhez, fogyaszd őket örömmel.
7. A mályvacukor figurák a tetejére festhetők ételfestékkel, vagy a masztixkészítési folyamat során adhatók hozzá színezékek.
Gyakran ismételt kérdések a masztixszal kapcsolatban
1. Hogyan kell kinyújtani a masztixet?
A masztix kinyújtható porcukorral megszórt asztalon, vagy polietilén lapok között, amelyeket szintén porral kell meghinteni, vagy növényi olajjal megkenni. A masztix asztalon történő kigöngyölésének az a hátránya, hogy ilyenkor rendkívül nehéz lesz a réteget felemelni a felületről, hogy ne szakadjon meg, ne nyúljon meg. És a második módszerrel csak el kell távolítania az egyik polietilén lapot, le kell fedni a torta felületét masztixel, majd eltávolítani a második polietilén lapot. A fólia nem alkalmas erre a módszerre, mivel túl vékony. Az üvegházakhoz jobb vastag zacskót vagy akár fóliadarabokat venni.
2. Miért a masztix eltörikés mit kell vele csinálni?
Valószínűleg egyszerűen túl vékonyra teszi a réteget. Ez a trükk azonban masztixszal nem működik. A kihengerített réteg munkához legalkalmasabb vastagsága 2-3 milliméter. Ha vékonyabbra teszed, akkor szakad, de ha vastagabbra, akkor nem fér rá a tortára és ráncos lesz. Ezenkívül a túl vékonyra kinyújtott masztix nem rejti el a torta felületének hibáit, és nem teszi simává a felületet.
Ezenkívül a masztix kigöngyöléskor elszakadhat, mert Ön felhasználta az elkészítéséhez. 
cukorkristályokat tartalmazó durva porcukor. Ebben az esetben vagy kezdje elölről a munkát, és használja a meghibásodott masztixet például figurák faragására, vagy fogadja el, hogy nem lesz képes egyenletes réteget és ennek megfelelően egyenletes felületet létrehozni a tortán.
És ha a masztixréteg még optimális vastagságban is eltörik a legfontosabb pillanatban, ne essen pánikba. Óvatosan terítse szét a masztixet, és fedje le az összes varratot és foltot egy széles, vízbe mártott puha kefével. Általában így lehet kiegyenlíteni a masztix felületét, hogy tökéletes simaságot biztosítson. Ha levegő kerül a masztixréteg alá és buborék képződik, óvatosan szúrja át tűvel, és fedje le a szúrás helyét is.
3. Hogyan lehet egy tortát fondanttal egyenletesen bevonni?
Nagyon egyszerű elkerülni a nem szándékos ráncokat a torta oldalain, miután letakarta egy réteg öntött tortát: nyújtsa ki a réteget úgy, hogy minden oldalán 10-15 centiméteres margó maradjon. Ezután a masztix saját súlya ráfeszíti a torta felületére, és minden egyenletes és sima lesz. Ezután egy pizzakéssel egyszerűen vágja le az összes felesleget, fél centiméteres margót hagyva.
4. Miért kezdett kilátni az alap (torta) a masztixréteg alól?
Valószínűleg a torta felülete túl nedves a masztixhez. Ez vagy nem megfelelően kiválasztott tortarétegek, vagy túlzott impregnálás, vagy a tárolási feltételek be nem tartása ( kész torta szorosan lezárt dobozban tárolva ill nejlonzacskó, de legfeljebb két nap).
5. Akkor mi legyen az alap?
A torta alapjához, amelyet fondanttal szeretne bevonni, száraz kekszet használata javasolt, vajas sütemények vagy boltban vásárolt sütemények impregnálás nélkül. És jobb, ha krémként használja masztix alatt marcipán massza. Klasszikus vajas krém, főtt sűrített tej ill csokis vajkrém(ganache). De csak ebben az esetben, a krém felvitele után tartsa a tortát a hűtőszekrényben két órán keresztül, hogy a krém megkeményedjen, és csak ezután terítsen egy réteg masztixet. Ha a krém nem keményedik meg, akkor a masztix felületén csúnya horpadások képződhetnek.
6. Hogyan kell masztixet festeni?
Természetesen a speciális ételfestékek a legjobbak, amelyek sajnos nem mindig és nem mindenhol kaphatók. Megpróbálhatja a speciális festéket tojásfestékekkel helyettesíteni. De ezt óvatosan kell megtenni, mivel sót tartalmaznak, és a masztix sós lehet. A festékeket jobb tablettában venni, mint porfestéket: nem adnak hozzá sót. És ha ellenzi a „kémiát”, használjon természetes színezékeket: zöld - spenótlé, piros - céklalé, narancs - sárgarépalé. Természetesen nem kapsz élénk árnyalatokat, de minden természetes.
A figurák létrehozásakor gyakran fekete masztix szükséges. De ezt a legnehezebb megszerezni. A masztix fekete festéséhez 2 rész kék festéket és 1 rész sárgát kell összekevernie 
festék és 1 rész vörös. Fontos a megfelelő arányok megtartása, és még ekkor sem garantált, hogy pontosan azt a fekete árnyalatot kapja meg, amelyre szüksége van (semleges fekete). Ha megsérti az arányokat, a masztix zöldes, vöröses vagy akár lila színű lehet.
A masztixhez fekete színt is kaphat, ha először befesti a masztixet barna szín(például csokoládéval vagy égetett cukorral), majd adjunk hozzá egy csepp kék festéket.
7. Tárolható? kész masztix?
Természetesen megteheti. A masztix összetételében nem tartalmaz semmit, ami néhány napon belül megromolhatna. Csak tárolás céljából a masztixet jól polietilénbe kell csomagolni, vagy fedővel ellátott műanyag edénybe kell helyezni. Még a hűtőbe sem kell tenni. Csak védje a masztixet a nedvességtől és a levegőtől, hogy ne nedvesedjen vagy száradjon ki idő előtt. A mályvacukor masztix fagyasztóban akár két hónapig is eltartható!
8. Hogyan tegyük fényessé a masztixet?
Mivel a masztix porcukrot tartalmaz, és a réteg kinyújtásakor porcukrot is használhatunk, a masztix nem fog fényleni. De ez korrigálható, ha mézes-vodka oldatot (egyenlő arányban) kenünk a masztixre puha ecsettel. A vodka elpárolog, és semmilyen módon nem befolyásolja a sütemény ízét, de a méz megmarad.
9. Hogyan faragjunk figurákat masztixből?
Nincs itt semmi bonyolult. A figurákat masztixből modellezni nem nehezebb, mint gyurmából. A figurák különböző részeit, ha nem lehetett teljesen megformázni, a ragasztási terület sima vízzel történő megnedvesítésével összeragaszthatók. Ha színes figurát tervezett, nem szükséges egy kis masztixet készíteni különböző színekből. Készíthet terméket fehér masztixből, majd befestheti ételfestékkel. És a porcukor vagy keményítő maradványai a felületről nedves kefével könnyen eltávolíthatók.
Jegyzet!
1. Ha magas a páratartalom a szobában, sütemény. A hűtőből való kivétel után masztixszal lefedve lecsapódott nedvességréteg boríthatja be. Ebben az esetben jobb, ha azonnal tálaljuk a tortát, mielőtt a masztix elkezd olvadni. Ha ez nem lehetséges, óvatosan itassuk le a torta felületét egy szalvétával, vagy helyezzük a tortát egy legyező alá.
2. Ha működés közben a masztix kihűlt és rosszul kezdett kigördülni, melegítse fel egy kicsit a mikrohullámú sütőben, ill. forró sütő amíg a massza ismét képlékeny lesz.
3. A masztix készleteket hűtőszekrényben 1-2 hétig tárolják, és a fagyasztóban - 1-2 hónapig. De csak az a fontos, hogy a masztixet hermetikusan csomagolja be egy zacskóba, vagy tegye bele Műanyag tároló.
4. Készen lévő öntött figurákat is tárolhat. Csak először meg kell szárítani őket, majd helyezze őket egy szorosan záródó dobozba. A figurák száraz helyen akár több hónapig is eltarthatók.
5. Bár a masztix réteget nem lehet nedves felületre helyezni, a masztix nem fekszik laposan a tortán, ha a tetejét nem kenjük be semmivel. A torta felületét vajkrémmel vagy marcipánnal simítsuk el: a fondant felületének tökéletesen síknak kell lennie.
Ezekkel a receptekkel, tippekkel és titkokkal megpróbálhat saját kezűleg elkészíteni egy csodálatos dizájner tortát az ünnepre.
Manapság a cukormasztixból készült sütemények egyre népszerűbbek. A sokszínűségnek köszönhetően cukrász eszközökés alapanyagokat, most már nem csak profik, hanem amatőrök is kipróbálhatják magukat ebben a művészetben. De nem szabad arra számítania, hogy első alkalommal „földöntúli szépséget” fog elérni: a masztixszal való munka művészetét, mint minden más művészetet, meg kell tanulni. Minden vállalkozásnak megvannak a maga titkai és trükkjei, amelyeket próbálgatással lehet elérni. Annak érdekében, hogy gyorsan és hatékonyan megtanulhassa a cukormasztix kezelését, hasznos tippeket készítettünk az Ön számára.
Hogyan lehet helyesen kinyújtani a cukormasztixet?
Számos módja van a bevezetésnek:
- Keményítővel vagy porcukorral megszórt felületre.
- Növényi olajjal megkent polietilén lapok között.
- Tapadásmentes szőnyegen.
A legtöbb ismert módszer- Ez egy porral vagy keményítővel megszórt felületen masztix kinyújtása. Az egyetlen nehézség az első módszernél, hogy a kinyújtott cukormasztix réteget hengerlés közben folyamatosan forgatni kell, hogy ne tapadjon a felülethez. Ha a második lehetőséget választja, akkor el kell távolítania a felső polietilén réteget a kinyújtott masztixről, meg kell fordítania a réteget, egyenletesen be kell fednie vele a tortát, és csak ezután kell szétválasztania a második polietilén réteget. Azonban a vékony polietilén (pl. ragasztófólia) nem alkalmas a céljainkra: itt valami vastagabb és tartalmasabbat kell használnunk, például üvegházakhoz való fóliát.
Mi a teendő, ha a masztix folyamatosan szakad vagy megreped?
A cukormasztix nem nagyon vékony tekercselésre szolgál. A réteg vastagsága körülbelül 2-3 mm legyen (vastagabb szintén nem célszerű). A vékonyra hengerelt masztixnak megvannak a hátrányai: egyrészt a torta letakarása közben elszakadhat, másrészt a torta minden hibája és egyenetlensége látható lesz alatta. kulináris remekmű(pl. tortarétegek és krémdarabok). Minden hibát ki kell javítani, mielőtt úgy döntene, hogy a süteményt cukormasztixszal borítja. A sütemény felülete legyen sima, kiálló élek és redők nélkül.
Az is előfordulhat, hogy a masztix keverésekor „durvára őrölt” porcukrot használtunk, amely teljes cukorkristályokat tartalmaz. Nincs mit tenni ellene: ez a masztix még kigöngyölve is elszakad.
Ha a réteg, amellyel a tortát borították, a legfontosabb pillanatban mégis eltörik, ne essen kétségbe. A torta helyreállításához a legjobb eltávolítani a masztixréteget, és újra lefedni. Ha az első művelet nem lehetséges, akkor a varratokat, foltokat és egyéb hibákat cukrászvasalóval „kisimíthatjuk” növényi zsír. Vigyük fel a zsírt a sérült felületre, és vasalóval simítsuk el a tortát, amíg a felülete teljesen sima lesz. És ha hirtelen levegőbuborékokat talál a masztixréteg alatt, próbálja meg átszúrni őket egy tűvel, majd óvatosan simítsa ki a „lyukakat”.
Hogyan kell megfelelően lefedni a tortát cukormasztixszal?
Annak érdekében, hogy elkerüljük a csúnya ráncokat a torta oldalán, a következőkre van szükség: kis margóval (kb. 5-10 cm) nyújtsa ki a cukormasztixet úgy, hogy ez a margó a teljes kerületen megmaradjon. A torta letakarása közben a cukormasztix saját súlya alatt megnyúlik és ráfekszik. Ezután vegyen egy kerek pizzavágót, és óvatosan vágja le az összes felesleget.
Mi a teendő, ha az alap kezd kilátszódni a masztixréteg alól?
Valószínűleg ez a páratartalom kérdése: a cukormasztix nagyon érzékeny rá. Talán nem tartotta be a tárolási feltételeket, vagy sok impregnálást használt. A kész süteményt szorosan lezárt, lezárt dobozban vagy műanyag zacskóban kell tárolni (lehetőleg legfeljebb 2 napig).
Milyen legyen a tortaréteg?
Az alaphoz a legjobb, ha száraz kekszet ill vajas sütemények. Célszerű vajkrémet vagy ganache-t használni. A szufla, tejszín, tejföl megereszkedhet a masztix súlya alatt, vagy nedvessé és puhává teheti a süteményeket. Miután a tortát krémmel bevontuk, több órára hűtőbe kell tenni. Ha a krém megszilárdult, a tortát be lehet vonni cukormasztix-szal. Ha a krémnek nincs ideje teljesen megkeményedni, csúnya horpadások keletkezhetnek a torta felületén a masztixel való bevonást követően.
Hogyan kell masztixot festeni?
A cukormasztixet a legjobb speciális gélekkel színezni. Folyékony ételfestéket nem érdemes használni, mert... Megváltoztatják a cukormasztix konzisztenciáját; valószínűleg ragacsos lesz, és nem lehet vele dolgozni.
Hogyan kell megfelelően tárolni a kész masztixet?
Tároláshoz ajánlatos a cukormasztixet gondosan műanyagba csomagolni vagy légmentesen záródó edénybe tenni. Nem szükséges ezt a tartályt hűtőszekrénybe helyezni: a masztixet csak védeni kell a nedvességtől és a levegőtől, hogy ne száradjon ki idő előtt, és ne nedvesedjen. Bármilyen masztix akár 2 hónapig is eltartható a fagyasztóban.
Hogyan lehet "fényessé tenni" a masztixot?
Ahhoz, hogy a cukormasztix fényes legyen, puha ecsettel vigyen fel rá egy réteg mézes-vodka oldatot (méz és vodka 1:1 arányban). Ne aggódjon: a vodka gyorsan elpárolog, és nem befolyásolja a sütemény ízét vagy illatát.
Hol lehet masztixet vásárolni tortához?
A "Cukrászház" üzlet kínál széles skálája masztix süteményekhez és cukorvirágok készítéséhez a legjobb angol gyártóktól, valamint nagy választék cukrászati berendezésekés dekorációs eszközök. Megrendelését Oroszország, Fehéroroszország, Kazahsztán bármely régiójába szállítjuk! Nagybani vásárlóknak kedvezmények!
Cikkek a témában
