Különbség a masztix és a marcipán között. Mastic Polen Sugar Dough Vizyon

Egy csodálatos esküvő sem teljes egy gyönyörűség nélkül lépcsőzetes torta. Kecses hattyúkkal, gyönyörű virágokkal, jegygyűrűkkel és egyéb díszítőelemekkel díszítve igazi műalkotásnak tűnik. És szerves része Gyereknap születésnapok eredeti édes desszertekké válnak, amelyek különféle mesefigurákat ábrázolnak. A termékek stílusos, szokatlan és őrülten vonzó megjelenését masztix és marcipán használatával érik el. Hogyan tapasztalt cukrászok, és a kezdő szakácsok szívesen dolgoznak ezekkel a termékekkel, amelyek széles teret engednek a kreativitásnak. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogy miben különbözik a masztix a marcipántól.

Definíciók

Masztix- sütemények díszítésére, ehető figurák, dekorációk készítésére használt anyag. Elasztikus paszta állagú, ennek köszönhetően könnyen ölthet bármilyen formát. Meglehetősen nagy súlya miatt csak sűrű többrétegű sütemények bevonására alkalmas. A masztix összetétele változtatható. A termék gazdag színe és illata érdekében különféle színezékeket és ízeket adnak hozzá. A masztix készítése otthon nem nehéz. Sok háziasszony díszíti a sajátját kulináris termékek az ő segítségével. Mert a kész massza elég gyorsan szárad, ajánlott zárt edényben vagy fóliába csomagolva tárolni. Sokféle masztix létezik, az összetételében szereplő termékektől függően. A leggyakoribb lehetőségek a zselatin, tej, méz, marcipán, virág stb. A masztixfigurák eltarthatósága eléri a 3 hónapot, míg ehető csak 5-6 hétig. Egy olyan helyiségben, ahol a levegő hőmérséklete meghaladja a 20 fokot, a figurák megolvadhatnak vagy megrepedhetnek.

Marcipán- mandulapor és cukorszirup keveréke (por). A termék szülőföldjét nem állapították meg megbízhatóan; egész sor országok, köztük Németország, Magyarország, Franciaország, Olaszország. A távoli 19. században a koenigsbergi és lübecki marcipán széles körben elterjedt Európában. Az egyik legenda szerint a termék létrehozásának lendülete az éhség volt, ami a kenyér őrölt mandulából lisztté történő előállításához vezetett. Azt is mondják, hogy a marcipán egykor a mentális zavarok gyógyítója volt, jótékony hatása miatt idegrendszer. Norvégiában, Németországban és Hollandiában minden évben karácsonyra készítik el a terméket. Felhasználható tortadíszítéshez és figurakészítéshez, gyártáshoz macaroonsés likőr, mázas édességek töltelékeként stb. A marcipánmassza állagában a gyurmára emlékeztet, ezért széles körben használják modellezésre.

Összehasonlítás

Először is beszéljünk a termékek összetételéről. A masztix fő állandó összetevője a porcukor. Ezen kívül a massza tartalmazhat zselatint, mályvacukrot, keményítőt, marcipánt vagy sűrített tejet. Így számos recept létezik egy termék létrehozására. Minden háziasszony képes otthon elkészíteni. Míg a marcipán fő összetevői a mandula és a cukor por vagy szirup formájában. Két szabványos módszer létezik a tömegszerzésre: hideg és meleg, receptváltozatokat nem adunk meg. A marcipánt sokkal ritkábban készítik otthon, mert ez a folyamat meglehetősen kellemetlen és költséges. Sokkal könnyebb vásárolni egy csemegét a boltban.

Egy másik különbség a masztix és a marcipán között a termékkörben rejlik. Az elsőt kizárólag sütemények csomagolására és díszítésére, valamint figurák készítésére használják. Viszkózus paszta állagú, így kinyújtva nem szakad el. A marcipánnak sokkal szélesebb a hatóköre. Likőrök készülnek belőle, édességek, sütik, ehető figurákat formáznak. Ez az anyag nem nagyon alkalmas sütemények csomagolására, mivel hajlamos a szakadásra és az összeomlásra. Általában a masztix alá helyezik, hogy egyenletesebb legyen a termék felülete. Ami pedig azt illeti ízletesség termékek, akkor a mandulás jegyek egészen egyértelműen érezhetőek a marcipánban. Nem csoda, hogy sok édesszájú annyira szereti. Komplex figurákat azonban aligha lehet marcipánból készíteni. Mint fentebb említettük, ez az anyag nem túl hajlékony. A masztix, bár nem rendelkezik ilyen kifejezett ízekkel, de segítségével sok gyönyörű és díszes dekorációt készíthet. A virágok és figurák nagyon valósághűek, a feliratok pedig látványosak (fotó).

Összefoglalva, mi a különbség a masztix és a marcipán között.

Eleget teszünk az oldalunk látogatóinak azon kérésének, hogy oldalain sütemények díszítésére szolgáló masztix recepteket helyezzenek el.


A kezdő dekorátorok számára nagyon fontos, hogy válassza ki a masztix receptjét. Előfordulhat, hogy ez nem sikerül azonnal, ezért először legyen türelemmel, érdemes többször is kipróbálni egy receptet, mielőtt áttérnénk a másikra. A professzionális masztixek speciális alapanyagokat igényelnek, elég nehezen beszerezhetőek, de ettől még nem kell aggódnia, alább több masztix receptet is olvashat a rendelkezésre álló alapanyagokból.

Marshmallow masztix

Ez a legtöbb népszerű recept masztix a kezdő cukrászok körében. Ráadásul ez a masztix a legfinomabb, lehet hozzá oldatot adni citromsav vagy víz helyett citromlevet tehetsz bele egy csepp aromát, akkor finom illata lesz a masztixnak.






1 csésze mályvacukor (elég szorosan csomagolva)
2 evőkanál víz
1 1/2 - 1 3/4 csésze porcukor


Tegyél bele mályvacukrot üvegáru mikrohullámú sütőknél adjunk hozzá vizet, és 20-30 másodpercig sütjük a mikrohullámú sütőt. Amikor a mályvacukrok felpuffadtak, vegyük ki őket, és erőteljesen keverjük simára. (A távolléttel mikrohullámú sütő vízfürdőbe fojthatod a mályvacukrot).
Részletekben hozzáadjuk a porcukrot (szükségesen szitán átszitáljuk), és addig dagasztjuk, amíg a massza rugalmas, de nem feszes lesz.


Továbbra is enyhén tapad a kezedhez, guríts porba egy masztixgolyót és tekerd be fóliába ill nejlonzacskó levegő hozzáférés nélkül. Ügyeljen arra, hogy hagyja "pihenni" a masztixot, csak feküdjön le 30 percig a hűtőszekrényben.

Ne érje el azt a pillanatot, amikor a masztix már nem tapad, lehűlés után sűrűbbé és kevésbé ragadóssá válik. Jobb, ha kevesebb port teszünk bele, mint többet – soha nem késő összekeverni.


A nagyobb rugalmasság érdekében hozzáadhat egy kis 1/3-1/2 teáskanál vajat a masztixhoz.
Mivel a recept nem teljesen pontos, alkalmazkodni kell hozzá. Találja meg az arányait. Sok múlik a mályvacukor minőségén.
A mályvacukor masztix bármilyen színűre színezhető. Már kész masztix gélfestékkel színezzük, a masztix dagasztásánál folyékony színezékeket adunk hozzá, ennek megfelelően csökkentve a víz mennyiségét.


Ebből a masztixból figurákat, virágokat faraghatsz, tortákat tekerhetsz vele. Kicsit kísérletezve a víz mennyiségével (kicsit csökkentve) sűrűbb, szobrászathoz kényelmesebb masztixot kaphat.

Pasztilla vagy zselatin paszta

Por - 500 g
Keményítő - 50 g
Zselatin lemezekben - 6 g
Víz - 55 g
Citromlé - néhány csepp


A zselatint vízbe áztatjuk, és néhány cseppet adunk hozzá citromlé. Hagyjuk megdagadni. Keverjük össze a keményítőt a porral, adjuk hozzá a feloldott zselatint, és keverjük össze turmixgéppel, a massza nagyon száraz, nehezen keverhető össze. Kézzel fejezze be. Fóliába csomagolva 20-30 percre hűtőbe tesszük.


Ez a masztix nagyon gyorsan szárad. A vele való munkavégzés során a masztix nagy részét nedves ruhával, ill ragasztófólia, vegyél egy keveset, annyit, amennyi kell az adott részhez. Száradás után a termékek kemények és tartósak.

Marcipán

300 g porított mandula
200 g porcukor (kicserélhető finomra kristálycukor vagy por)
200 g porcukor
két citrom héja
néhány csepp mandula kivonat
2 közepes tojásfehérje


A mandulát meghámozzuk, szárítjuk és a lehető legvékonyabbra daráljuk. Keverjük össze az összes száraz hozzávalót és a citromhéjat. Adjuk hozzá a mandulakivonatot és a fehérjéket, keverjük össze. A masszát gyúrjuk műanyag tésztává, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe 1 órára. A marcipán ragacsosnak tűnhet számodra. Kihűlés után olyan lesz, ahogy kell.


A marcipánmassza bármilyen színűre színezhető.


Tekerhetsz tortákat marcipánnal, tekerhetsz tortát masztix alá, a masztix nagyon egyenletesen fekszik a marcipánrétegen. A marcipánmasszából dekorációkat, figurákat, gyümölcsöket, virágokat faraghatsz. Ezek lesznek a legtöbbek egyszerű dekorációk, finomabb modellezéshez egy másik marcipánt használnak, kis diómassza tartalommal.

Virág masztix

250 g tiszta porcukor (szitálva)
2 teáskanál zselatin (csúszda nélkül)
1 teáskanál folyékony glükóz (púpozott)
30 ml hideg víz


Öntsük a vizet egy kis tálba, és öntsük bele a zselatint. Hagyja állni 10 percig, vagy tovább, majd oldja fel a zselatint vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, ügyelve arra, hogy a zselatin semmi esetre se forrjon fel. Adjunk hozzá glükózt ugyanoda, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A folyadékhoz két-két evőkanállal porcukrot adunk, amíg a massza kellően sűrű nem lesz. Ezután a masszát tegyük megszórt felületre porcukorés elkezdjük dagasztani a masszát, lassan hozzáadva a porcukrot, amíg a massza már csak enyhén ragacsos lesz. Csomagolja be a masztixet fóliába vagy helyezze műanyag zacskóba, és helyezze egy szoros fedeles edénybe. Jobb, ha a masztixet enyhén puhára hagyjuk, mint túl keményre, mert a por később is hozzáadható. Ne használja a masztixet legalább 4 órán keresztül, hogy legyen ideje "beérni"! Még jobb, ha egy éjszakára a hűtőben hagyjuk.

Jegesedés

1 fehérje
250 g szitált porcukor


A tojásfehérjét nagyon kemény habbá verjük és selymes fényűvé verjük. Habverés közben fokozatosan hozzáadjuk a port. A kész jegesedés konzisztenciájának elég sűrűnek kell lennie; A kézben lévő keverőt erőfeszítéssel tartják.
Az Aising folyékony vagy gél festékekkel színezhető.


Cukormázból áttört díszítéseket, szegélyeket, mintákat készíthet a torta felületére.

Fehérjehúzó tömeg

Ez a massza a legkisebb fúvókához vagy kornethez, kis mintákhoz való.


Fehérje - 1 darab
Citromlé - 1 teáskanál
Porcukor - 200-220 g


Fokozatosan keverje hozzá a port a fehérjéhez, a masszának óvatosan le kell folynia a lapockáról, de nem lehet folyékony. Folyékony vagy gélfesték hozzáadásával színes rajzmasszát kapunk.

Azonnal azt akarom mondani, hogy messze vagyok a főzőmestertől, ezért ez az áttekintés egy amatőr kezdőtől származik.

Szóval, talán én is, mint sokan mások, egyszerűen el vagyok ragadtatva attól, hogy milyen gyönyörűen készítenek tortákat úgy, hogy marcipánnal vagy masztixszal vonják be őket, ez egyszerűen fantasztikus! És ahogy az várható volt, az ilyen sütemények árai is egészen mesések.

Bízzuk a profi munkát a profikra – természetesen ha esküvőt vagy más nagy rendezvényt tervez, nem tanácsolom, hogy sapkát vegyen fel és készítsen maga csodatortát

Ha azonban az ok nem olyan jelentős [vagy egyáltalán nincs], akkor miért ne próbálhatná meg saját maga elkészíteni a szép tortát?

Szóval, az én történetem a férjem születésnapján kezdődött. Valami szokatlant akartam tenni, hogy a kedvében járjak. Sokat olvastam az interneten a sütemények marcipánnal és masztixel történő csomagolásának technológiájáról, és úgy döntöttem, hogy mégis marcipánból készítek tortát.

Íme az első tortám eredménye:

[amúgy a Gommer nem marcipánból van, hanem keményedő műanyagból, de szerintem marcipánból lehetett formázni, csak marcipánt kellett venni különböző színek. Most eladó marcipán modellezésre. A készletben több szín található. Láttam Bukvoeden és Lentán, de akkor még nem tudtam róla].

Az első torta egyáltalán nem lett tökéletes, látszik a torta egyenetlenségei. De azt hiszem, nem választottam túl jól. jó recept torta. Jobb csinálni rendes keksz. A férjem nagyon boldog volt, ami a legfontosabb.

A végeredmény ez:

Nem nagyon örültem ennek a tortának, a marcipán nem színes, nem fehér, hanem enyhén sárgás megjelenésű. Szerintem fehér öntettel megint szebb lenne a torta, látszanak az egyenetlenségek és általában ferde-ferde lett a torta

És végül az utolsó "remekművem" - ismét egy torta a férjem születésnapjára. Ezúttal úgy döntöttem, hogy a masztixszal kísérletezem. megvesz színes masztix nehezebbnek bizonyult, ezért vettem fehér masztix Polen egy vödörben és három ételfesték.

Most megvettem a boltban a torta alapját. Ezek a szokásosak voltak keksz torták. tette banán töltelék

Azonnal meg kell mondanom, hogy személy szerint nekem sokkal nehezebb volt masztixszal dolgozni, mint marcipánnal. Hőmérsékletre erősebben reagál, utána nagyon lefagy és megkeményedik, aztán nagyon megolvad és elkezd ragadni.. általánosságban elmondható, hogy sokat szenvedtem ezzel a tortával, de szerintem jobban sikerült, mint az előző kettő.

A hiányosságok közül - a masztix nagyon erősen festett. És mindenki kék foggal és nyelvvel ment, talán túlzásba vittem a festékekkel, hogy gazdag színeket érjek el. De egyenletesen fekszik, ellentétben a marcipánnal, a masztix szerkezete homogén és szebb.

Ítélet: egy próbát mindenképpen megér, érdekes, és az alkotásod kellemesebb a szemnek és a gyomornak, mint a profik

Finom desszertek és több okünneplésre!

Masztix és marcipán torták díszítésére

Eleget teszünk az oldalunk látogatóinak azon kérésének, hogy oldalain sütemények díszítésére szolgáló masztix recepteket helyezzenek el.

A kezdő dekorátorok számára nagyon fontos, hogy válassza ki a masztix receptjét. Előfordulhat, hogy ez nem sikerül azonnal, ezért először legyen türelemmel, érdemes többször is kipróbálni egy receptet, mielőtt áttérnénk a másikra. A professzionális masztixek speciális alapanyagokat igényelnek, elég nehezen beszerezhetőek, de ettől még nem kell aggódnia, alább több masztix receptet is olvashat a rendelkezésre álló alapanyagokból.

Marshmallow masztix

Ez a legnépszerűbb masztix recept a kezdő cukrászok körében. Ráadásul ez a masztix a legfinomabb, víz helyett citromsav-oldatot vagy citromlevet adhatsz hozzá, egy csepp ízesítőt is, akkor finom illatú lesz a masztix.

1 csésze mályvacukor (elég szorosan csomagolva)
2 evőkanál víz
1 1/2 - 1 3/4 csésze porcukor

Helyezze a mályvacukrot egy mikrohullámú sütőben használható üvegtálba, adjon hozzá vizet, és süsse a mikrohullámú sütőbe 20-30 másodpercig. Amikor a mályvacukrok felpuffadtak, vegyük ki őket, és erőteljesen keverjük simára. (Mikrohullámú sütő hiányában vízfürdőben melegíthetjük a mályvacukrot).
Részletekben hozzáadjuk a porcukrot (szükségesen szitán átszitáljuk), és addig dagasztjuk, amíg a massza rugalmas, de nem feszes lesz.

Még mindig enyhén tapad a kezéhez, gurítson egy masztixgolyót porba, és csavarja be fóliába vagy műanyag zacskóba anélkül, hogy levegő jutna hozzá. Ügyeljen arra, hogy hagyja "pihenni" a masztixot, csak feküdjön le 30 percig a hűtőszekrényben.

Ne érje el azt a pillanatot, amikor a masztix már nem tapad, lehűlés után sűrűbbé és kevésbé ragadóssá válik. Jobb, ha kevesebb port teszünk bele, mint többet – soha nem késő összekeverni.

A nagyobb rugalmasság érdekében hozzáadhat egy kis 1/3-1/2 teáskanál vajat a masztixhoz.
Mivel a recept nem teljesen pontos, alkalmazkodni kell hozzá. Találja meg az arányait. Sok múlik a mályvacukor minőségén.
A mályvacukor masztix bármilyen színűre színezhető. A már elkészített masztixet zselés festékekkel színezzük, a masztix dagasztásánál folyékony festékeket adunk hozzá, ennek megfelelően csökkentve a víz mennyiségét.

Ebből a masztixból figurákat, virágokat faraghatsz, tortákat tekerhetsz vele. Kicsit kísérletezve a víz mennyiségével (kicsit csökkentve) sűrűbb, szobrászathoz kényelmesebb masztixot kaphat.

Pasztilla vagy zselatin paszta

Por - 500 g
Keményítő - 50 g
Zselatin lemezekben - 6 g
Víz - 55 g
Citromlé - néhány csepp

Áztassuk a zselatint vízbe, és adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. Hagyjuk megdagadni. Keverjük össze a keményítőt a porral, adjuk hozzá a feloldott zselatint, és keverjük össze turmixgéppel, a massza nagyon száraz, nehezen keverhető össze. Kézzel fejezze be. Fóliába csomagolva 20-30 percre hűtőbe tesszük.

Ez a masztix nagyon gyorsan szárad. Amikor vele dolgozik, le kell fedni a masztix nagy részét nedves ruhával vagy fóliával, vegyen egy kicsit, amennyire szüksége van ehhez a részhez. Száradás után a termékek kemények és tartósak.

Marcipán

300 g porított mandula
200 g porcukor (helyettesíthető finom cukorral vagy porcukorral)
200 g porcukor
két citrom héja
néhány csepp mandula kivonat
2 közepes tojásfehérje

A mandulát meghámozzuk, szárítjuk és a lehető legvékonyabbra daráljuk. Keverjük össze az összes száraz hozzávalót és a citromhéjat. Adjuk hozzá a mandulakivonatot és a fehérjéket, keverjük össze. A masszát gyúrjuk műanyag tésztává, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe 1 órára. A marcipán ragacsosnak tűnhet számodra. Kihűlés után olyan lesz, ahogy kell.

A marcipánmassza bármilyen színűre színezhető.

Tekerhetsz tortákat marcipánnal, tekerhetsz tortát masztix alá, a masztix nagyon egyenletesen fekszik a marcipánrétegen. A marcipánmasszából dekorációkat, figurákat, gyümölcsöket, virágokat faraghatsz. Ezek lesznek a legegyszerűbb díszítések, finomabb modellezéshez egy másik marcipánt használnak, kevés diómasszával.

Virág masztix

250 g tiszta porcukor (szitálva)
2 teáskanál zselatin (csúszda nélkül)
1 teáskanál folyékony glükóz (púpozott)
30 ml hideg víz

Öntsük a vizet egy kis tálba, és öntsük bele a zselatint. Hagyja állni 10 percig, vagy tovább, majd oldja fel a zselatint vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, ügyelve arra, hogy a zselatin semmi esetre se forrjon fel. Adjunk hozzá glükózt ugyanoda, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A folyadékhoz két-két evőkanállal porcukrot adunk, amíg a massza kellően sűrű nem lesz. Ezután porcukorral megszórt felületre tesszük a masszát és elkezdjük dagasztani a masszát, lassan hozzáadva a porcukrot, amíg a massza már csak enyhén ragacsos lesz. Csomagolja be a masztixet fóliába vagy helyezze műanyag zacskóba, és helyezze egy szoros fedeles edénybe. Jobb, ha a masztixet enyhén puhára hagyjuk, mint túl keményre, mert a por később is hozzáadható. Ne használja a masztixet legalább 4 órán keresztül, hogy legyen ideje "beérni"! Még jobb, ha egy éjszakára a hűtőben hagyjuk.

Jegesedés

1 fehérje
250 g szitált porcukor

A tojásfehérjét nagyon kemény habbá verjük és selymes fényűvé verjük. Habverés közben fokozatosan hozzáadjuk a port. A kész jegesedés konzisztenciájának elég sűrűnek kell lennie; A kézben lévő keverőt erőfeszítéssel tartják.
Az Aising folyékony vagy gél festékekkel színezhető.

Cukormázból áttört díszítéseket, szegélyeket, mintákat készíthet a torta felületére.

Az igazi marcipán őrölt mandula keveréke, cukorszirupés porcukorral. Ez a keverék igazi, klasszikus, meghatározott zsírösszetételű marcipánmasszát ad, olyan jól formázva mindenféle ragasztó adalék nélkül, hogy nem csak édességeket, hanem különféle dekorációs részleteket is készíthetünk belőle. Ezen kívül a marcipán kiválóan alkalmas figurák és virágok kézzel formázására. Az ilyen marcipán édességek, dekorációk színezhetők ételszínezék, mázas (cukor, csokoládé cukormáz) vagy akár mázatlan is marad, ami jobb, mert nem torzul finom ízű igazi marcipán.

A torta marcipánnal való befedésének elve megegyezik a befedés elvével. Fontolgat a tortát marcipánnal bevonva klasszikus angol szárított gyümölcstorta példáján.

Szükséged lesz:

• Gyümölcszselé (lehetőleg sárgabarack)
• Porcukor
• cukrászkés

Nyom! A marcipán helyes mennyiségét a következőképpen számoljuk ki: a torta súlyának felével számoljuk ki a marcipán mennyiségét, pl. 1 kg tortához 500g marcipánra lesz szükség.

• Melegítse fel a sárgabarackzselét a mikrohullámú sütőben. sárgabarackzselé nagy mennyiségű pektint tartalmaz, amelyek megvédik a termékeket a penésztől. Ezenkívül kellemes savanyú íze van, amely nem változtatja meg a sütemény ízét.
• Ha apró mélyedések (pórusok) vannak a szárított gyümölcstortán, vegyen egy kis darabot, és töltse ki vele az összes dudort. Ez szükséges ahhoz, hogy marcipán massza egyenletesen fedje be az egész tortát, és nem keletkeztek rajta mélyedések.
• Fedjük be a tortát felmelegített sárgabarackzselével.

• A marcipánt porcukorral megszórt felületen jól pépesítjük. Ha túl kemény, 2-3 percre tegyük a mikrohullámú sütőbe (kiolvasztás funkció). A marcipánt kb. 5-8 mm vastagra kinyújtjuk, a marcipánlapot folyamatosan fordítsuk meg, nehogy leragadjon.
• A feltekert masszát sodrófára tekerjük, és óvatosan áthelyezzük a tortára. Az átvitelhez a kéz teljes felületét használhatja.

• Vágja le a felesleget.

• A torta felületét kézzel simítsuk el, cukrászdával még jobb.

• Mielőtt rátérnénk a torta fondanttal való bevonására, a marcipántortát egy éjszakán át száradni kell.

Üzletünkben mindent megvásárolhat, amire szüksége van szállítással Oroszországban, Fehéroroszországban és Kazahsztánban.