Vettem egy kész masztixet, hogyan kell használni. Hogyan vonjunk be egy tortát fondanttal? Tippek kezdőknek. Hogyan kell tárolni a kész masztixet

Ebben a témában felsoroltam azokat a fontos pontokat, amelyekkel magam is találkoztam a cukormasztix-szal végzett munka során. Valamit sikerült magamnak megoldanom, bizonyos helyzetekben az interneten kerestem a válaszokat. Örömmel osztom meg tapasztalataimat! Remélem hasznos lesz valakinek.

1. Milyen arányú tejpor és porcukor a legideálisabb a jó masztix készítéséhez? Hogyan válasszuk ki a megfelelő sűrített tejet (
   

A tejpor és a tejpor aránya 1:1 legyen. Nem az összetevők térfogatát, hanem tömegét mérik. Egy mérőpohárban mérheti meg az ideális arányt, ha 350 ml porcukrot összekever 500 ml tejporral. A port és a tejet a mérőpohár aljára ütögetve kell tömöríteni. Ugyanakkor a port a legfinomabb szitán át kell szitálni, hogy elkerüljük a nagy cukorrészecskék bejutását, ami hátrányosan befolyásolja a masztix minőségét (a cukormasztix elszakad a figyelmen kívül hagyás miatt). Adjunk hozzá annyi sűrített tejet, hogy a masztix puha és enyhén ragacsos legyen.

A sűrített tejnek jó minőségűnek kell lennie. Az edényen a "sűrített tej" felirat szerepeljen, nem a "sűrített tej". A kompozíciónak kizárólag tejet és cukrot kell tartalmaznia, nagy mennyiségben helyettesítők és zsírok nélkül. ellenkező esetben fennáll annak az esélye, hogy a masztix nem tartja meg alakját.

1. Hogyan dolgozzunk masztixszal, hogy ne tapadjon a munkafelülethez?

Annak érdekében, hogy a masztixfigurák ne tapadjanak az asztalra és az edényekre a modellezés és szárítás során, azokat celofánnal vagy ragasztófóliával borított felületre kell helyezni.

1. Hogyan festhetünk masztixet száraz festékekkel?

Csak felhígítom citromlével, és a kész masztixhez adom a keveréshez. A masztixet néha összekeverem citromlével és sűrített tejjel dagasztás előtt, majd hozzáadom a tejpor és a porcukor keverékét. A masztixet azonban ritkán színezem ki teljesen. A kész figurákat gyakrabban vonom be festetlen masztixből a szükséges színnel, a száraz ételfestéket is citromlében hígítom.

1. Hogyan lehet eltávolítani a véletlenszerű hibát ételfestékkel a masztixen?

Nagyon egyszerű. Elegendő a felületet citromlével megkenni és száraz ecsettel áttörölni, ami felszívja a foltos levet.

1. Mi a teendő, ha a masztix megviselte az időjárást és kővé vált? Mit kell tenni, hogy a megkeményedett masztix puha legyen?

Ehhez egyszerűen tartsa 5-10 másodpercig (a masztix mennyiségétől függően) a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben. Ha felmelegszik, a masztix puha lesz. Néha citromlevet is használok, hogy a megkeményedett masztix ismét alkalmas legyen sütésre. Elég hozzá a szükséges mennyiségű citromlevet és jól összegyúrjuk. A masztix összeomlik, de erre nem szabad figyelni.

1. Hogyan és mennyi ideig tárolható a tejmasztix?

A tejmastikát szorosan műanyag zacskóba csomagolva kell tárolni, hogy megakadályozza a levegő bejutását. Hűtőszekrényben kell tárolni. 2-3 héten belül érdemes felhasználni és elfogyasztani, mert a hosszabb tárolás elrontja az ízét.

1. Miért nem tartja meg alakját a masztix, úszik?

A masztix gyártása során kizárólag tejport kell használni, amely nem lehet zsíros. A tejpor magas zsírtartalma miatt a masztix omlós lesz, és olajos nyomot hagy a felületen, a termék nem tartja meg alakját. Ráadásul elolvad a szeme előtt. Ugyanez történik szárított krém használatakor is.

1. Hogyan használjunk szilikon formákat masztixhez?

Használat előtt a szilikon öntőformát alaposan le kell öblíteni súrolószerek használata nélkül, majd alaposan meg kell szárítani. A masztix formába helyezése előtt meg kell szórni a belső felületét élelmiszer-keményítővel, porcukorral vagy száraz tejjel. Nyomja a masztixet a formába, és tegye be a mikrohullámú sütőbe 5 másodpercre a legnagyobb teljesítményen. Az élelmiszer-szilikon -40 és +250 Celsius fok közötti hőmérsékletet tolerál. A megpuhult, felhevített masztixet újra meg kell nyomni, hogy a szilikonforma legkisebb részeit megtöltsük vele. Ezután tedd a formát a fagyasztóba, amíg megszilárdul 15-20 percre, a figura méretétől függően. A megfagyott masztix könnyen eltávolítható a formából.

1. Mi a teendő, hogy a torta ne ragyogjon át a masztixon a bevonás után? Milyen krémmel vonjuk be a tortát cukormasztixel?

A masztix bevonat alapja nem lehet nedves. Száraz kekszre vagy vajkrémmel megkent kekszre kell masztixet bevonni. Ha más krémet használunk, akkor a felületére vékony réteg marcipánmasszát, ganache-t vagy vajas krémet kell kenni. A masztixel való lefedés előtt a tortát hűtőbe kell tenni, amíg a krém megkeményedik. Bevonás után kerülni kell a túl magas páratartalmat a sütemény tárolása során. Lehetőleg légmentesen záródó edénybe kell helyezni hűvös helyiségben.

1. Mi az optimális vastagság masztixhengerléskor?

Annak érdekében, hogy a masztix ne szakadjon el a torta letakarásakor, ne ragyogjon át és elrejtse az apró felületi egyenetlenségeket, nem szabad túl vékonyra kinyújtani. A hengerelt masztixréteg vastagsága körülbelül 3 mm legyen.

1. Hogyan lehet kinyújtani a masztixet, hogy ne ragadjon és ne szakadjon el?

Véleményem szerint a legkényelmesebb a masztixhengerlés két módja. Az első az, hogy a masztixet porral vagy keményítővel megszórt felületre kell kinyújtani. De nem igazán szeretem ezt a lehetőséget, mivel a masztix gyorsan szárad. A második az, hogy a masztixet két polietilén között hengereljük ki. Annak érdekében, hogy a masztix felület egyenletes legyen, sűrű polietilént kell használni, texturált felületre pedig vékony celofán alkalmas. Ráadásul az így kigöngyölt masztix könnyebben átvihető a tortára sérülés nélkül, és nem kell attól tartani, hogy elszakad.

1. Hogyan lehet a masztixből készült figurákat fényessé tenni?

Ehhez kefével kenje meg őket egyenlő arányban vodka és méz oldatával.

1. Hogyan ragasszuk össze a figurák részeit masztixből? Hogyan lehet virágokat és egyéb dekorációkat ragasztani a masztix bevonatra?

A masztixfigurák részeit általában száradás előtt próbálom felragasztani. De egyébként pár csepp vízzel vagy citromlével összeragaszthatod. A figura vagy a díszítések ragasztási felületét a masztix fedett alján nedvesíteni kell, fel kell vinni és egy ideig egymáshoz nyomva kell tartani.

A cukormasztix alkatrészek összekapcsolásának másik módja a folyékony halmazállapotúra hígított öntettel történő összeragasztás.

Ha nagyok az alkatrészek, akkor az éles végét letörve fogpiszkálóra helyezhetjük. Feltétlenül figyelmeztesse a süteményevőket a figurákban lévő fogpiszkáló jelenlétére, főleg ha gyerekekről van szó!!!

1. Hogyan érhetjük el a tökéletes felületet a torta fondanttal való bevonásakor?

Ha a torta letakarásakor elszakadt a masztixréteg, akkor a hiba ecsettel, vízzel vagy citromlével megnedvesítve, a szakadt helyeket áttörölve eltüntethető. Amikor buborékok képződnek a masztix alatt, elegendő egy tűvel átszúrni, és a felesleges levegőt kiengedni alóla úgy, hogy a masztixet kézzel vagy megfelelő eszközzel simítja.

Mindezt személyes tapasztalataim alapján írtam le. Ha van még titka a masztixszal való munkavégzéshez, oszd meg! Tapasztalatait szívesen felhasználom munkám során! És segítenek más olvasóknak elsajátítani ezt a csodálatos üzletet.

— hozzon létre saját webhelyet a sütemények reklámozására és az eladások növelésére!

Először összejöttetek vajkrémmel díszítjük a tortátÉs persze azonnal sok kérdésed van?
A legfontosabb, hogy felvértezzük magunkat inspirációval, fantáziával és jó hangulattal! És néhány finomságról és titkról a munka során masztix ebben a cikkben elmondjuk.

Tehát itt van néhány hasznos tipp:

Milyen alapot válasszunk a masztixhez?
Mindig, mielõtt a tortát fondanttal fedjük be, vigyük fel a megfelelõ alapot, ez segít kiegyenlíteni a torta felületét és elrejteni az esetleges hiányosságokat. Lehet, hogy: vajas krém, forró baracklekvár, ganache, főtt sűrített tej, marcipánmassza.

Óvja a masztixet a nedvességtől különben megolvadhat. Ezért, ez tiltott Vigyen fel masztixet nedves alapra (tejszínhab, áztatott sütemények, tejföl stb.)

Hogyan keményedik meg a masztix?
A masztix kiszárad, ha hosszú ideig van kitéve levegőnek.

Hogyan lehet kinyújtani a masztixet?
Több lehetőség is van:
1. A masztixet sodrófával kinyújthatjuk sima felületen, és hogy ne ragadjon, szórjuk meg a felületét keményítővel vagy porcukorral.
2. Kényelmes a masztixet két nagy, növényi olajjal kikent műanyag lap között kinyújtani. Kinyújtott állapotban egyszerűen eltávolíthatja a felső lapot, és a masztixet közvetlenül a polietilénre viheti a tortára. Amikor letakarod a tortát, szétválaszthatod a második lapot.

3. Használhat speciális tapadásmentes masztix szőnyeget.

Hogyan vonjuk be egyenletesen a tortát fondanttal?
Először mérje meg a torta átmérőjét és az oldalak magasságát, tegyen rá egy kis margót (kb. 5-10 cm), és nyújtsa ki a masztixet a kívánt méretre. A süteményre való áttéréskor a masztix saját súlya alatt megnyúlik és laposan fekszik. Ezután vegyen egy speciális kerek kést a masztixhez, és óvatosan vágja le a feleslegeseket, körülbelül fél centimétert hagyva tartalékban. Ezután óvatosan húzzuk be a réteg széleit a torta alá. Ha hullámok és dudorok keletkeznek a tortán, lapáttal simítsuk el.

Mi a teendő, hogy a masztixréteg ne szakadjon el?
Ha a tortát cukorpasztával fedjük be, akkor nem kell túl vékonyra kinyújtani, kb 2-3 mm elég.
Ez annak köszönhető, hogy a torta bevonása során egy vékonyra hengerelt masztixréteg elszakadhat, és a tortalap minden érdessége, tökéletlensége is látható lesz.
Amikor a masztixot a tortára viszi, az a saját súlya alatt is megnyúlik.

Mi a teendő, ha a masztixréteg, amellyel a tortát bevonták, mégis eltört?
Ne aggódj, megjavítjuk! Egy hiba javítható, a varratok, foltok könnyen eltávolíthatók vízzel megnedvesített széles ecsettel, simára simítva az ecsetet. Ha légbuborékok képződnek a bevonat alatt, egyszerűen átszúrhatja ezt a helyet egy tűvel, és kisimíthatja.

Hogyan távolítsuk el a keményítő vagy porcukor nyomait a termékből? Csak egy enyhén nedves, széles ecsettel menjen át, és kefélje le a maradék keményítőt.

Hogyan lehet fényt adni a cukormasztixnak?
Miután befejezte a torta díszítését, vonja be a fondantot méz és vodka 1:1 arányú oldatával. Ezt kényelmesen megteheti szilikon ecsettel. A vodka elpárolog, nem hagy szagot, csak kellemes fényt hagy maga után.

Hogyan kell masztixot festeni?
A kívánt szín eléréséhez a speciális ételfesték a legalkalmasabb. Közvetlenül hozzáadhatók a masztixhez, vagy ecsettel felvihetők a termék felületére. Használhat természetes színezékeket: zöldhez - spenótlé, vöröshez - céklalé, narancshoz - sárgarépalé.

Hogyan kell feketére festeni a cukorpasztát?
Keverje össze a következő színű festékeket: piros, kék és sárga. Az arány a kívánt árnyalattól függ:
Semleges feketéhez: 1 rész piros: 2 rész kék: 1 rész sárga
Zöld árnyalatú feketéhez: 1 rész piros: 1 rész kék: 2 rész sárga
Lilás árnyalatú feketéhez: 1 rész piros: 1 rész kék: némi sárga
Piros árnyalatú feketéhez: 2 rész piros: 1 rész kék: 1 rész sárga.

Hogyan formázhatunk figurákat masztixből?
Ha a figurák különböző részeit össze szeretné kötni, vagy kész dekorációkat szeretne rögzíteni a masztixbevonathoz, csak enyhén nedvesítse meg vízzel a csatlakozást. Ezenkívül a masztixfigurák különböző részeinek ragasztásához használhat fehérjét vagy fehérjét kis porcukor hozzáadásával.
Színes figurák készítéséhez nem szükséges különböző színű masztixokat használni: sima fehér masztixből figurákat formázhatunk, száríthatunk, majd a kész figurákat a tetejére festhetjük ételfestékkel.
Próbáljon meg előre nagy figurákat készíteni, hogy jól megszáradjanak.
Nem sokkal tálalás előtt térfogati figurák, például virágok tapadnak a tortára. Ellenkező esetben, ha rögzíti őket, és a süteményt hűtőszekrénybe helyezi, felszívhatják a nedvességet a környezetből és leeshetnek.

Sok sikert és kreatív sikert!

A masztixszal végzett munka speciális szerszámok használatát foglalja magában: sodrófa, formák és mások. Ebből az állaga gyurmára emlékeztető cukrászati ​​anyagból elképesztő dolgok születnek. A torták díszítése egy egész művészet, a masztixból való modellezés pedig nem egyszerű feladat. De ha van türelme, ismerkedjen meg minden trükkel és „töltse meg a kezét”, akkor a legapróbb részleteket is meg tudja alkotni.

Eszközök masztix munkához

A munkához egy egész eszközkészletet használnak. Bármelyik szaküzletben megvásárolhatja. Tehát szüksége lesz:

• szilikon szőnyeg - figurák gördítésére és faragására tervezték (a szilikon anyag miatt a szőnyeg nem mozdul az asztalon, ami kényelmet biztosít a munka során);
• sodrófa - kívánatos, hogy műanyagból készüljön és sima felületű legyen;
• spatula a krém kiegyenlítéséhez a torta bevonása előtt;
• vas kiegyenlítő masztix;
• hengerrel ellátott kések - ha van fogazott kerék, akkor a varratok utánzata készíthető, és egy vágógolyó hullámossá teszi a termék széleit;
• kefék elemek ragasztásához és festékek felhordásához - előnyben kell részesíteni a szintetikus anyagokat;
• speciális szőnyegek a torta textúrájának felviteléhez;
• sodrófák minta létrehozásához;
• dugattyúk és formák - fémből vagy műanyagból, lehetővé teszik virágok létrehozását;
• vágógépek - különböző átmérőjű kerek alkatrészek vágásához.

A speciális eszközök használatának köszönhetően igazi kulináris remekműveket készíthet.

Lépésről lépésre munka masztixel

Egy megjegyzésben! Számos recept létezik a masztix saját kezű készítésére. A legelterjedtebb a cukor volt. Virágok készítésére és különféle figurák faragására alkalmas.

Az otthoni főzéshez használja:

• porcukor - 0,5 kg;
• citromlé - 1 teáskanál;
• vanillin (kés hegyén) - áztassa és melegítse;
• zselatin - 1 teáskanál;
• víz - 60 ml.

Egy megjegyzésben! Főzés előtt a porcukrot kis cellás szitán átszitáljuk, mivel ha nagy részecskék kerülnek az anyagba, az anyag működés közben elszakadhat.

Amikor a gyurma állagát elérjük, a masszát műanyag fóliába csomagoljuk, és néhány percre hűtőszekrénybe helyezzük, ami plaszticitást biztosít. A színt a dagasztási szakaszban adják hozzá.

A masztixszal a legegyszerűbb egy tortát beborítani vele. Leckék kezdőknek lépésről lépésre:

1. Kinyújtunk egy réteget, amelynek átmérője körülbelül kétszer akkora, mint a tortáé. A simításhoz vasalót vagy szokásos varratfedelet használhat.
2. A feltekert réteget sodrófával átvisszük a tortára.
3. Vasalás segítségével az oldalak kisimulnak, a redők eltávolítása.
4. A felesleges anyagot késsel levágjuk.
5. Ezek azok az alapok, amelyekkel a tanulás kezdődik.

Mesterkurzus a cukormasztix - masztix bazsarózsával való munkáról

Ebből az anyagból különböző virágok készíthetők a torta díszítésére: liliomok, mák, ibolya, százszorszép, hortenzia, bazsarózsa, rózsa és mások.

Mesterkurzus a pünkösdi rózsa készítéséhez fényképpel:

Egy lépésről lépésre szóló útmutató segítségével kaphat ilyen virágot.

Fénykép virágok masztix, kézzel készített

Ezek a rózsák díszíthetik a születésnapi tortát. Rügyekhez rózsaszín festéket, levelekhez zöld festéket használnak.

És ezeket az ibolyákat nehéz megkülönböztetni az igazi virágoktól, olyan profin végzik a munkát.

Ha ilyen virágokkal díszíti a tortákat, a tehetség nem marad észrevétlen. Lily majdnem olyan lett, mint egy igazi.

A finom hortenzia felkelti a növényvilág szerelmeseinek és a cukrászmesterek figyelmét. Sokaknak biztosan tetszeni fog ez a kosár.

Tippek kezdőknek a cukormasztixszal való munkavégzéshez.

TIPPEK A MASTIKKAL VALÓ MUNKÁHOZ

Miért néha a cukormasztix bevonatán keresztül kezd átfényleni az alap?

Bármilyen cukorpaszta, amellyel a süteményt fedjük, nagyon érzékeny a nedvességre, ezért a cukorpasztával bevont süteményt óvni kell a nedvességtől.
Először is száraz kekszet, vajas süteményt vagy vásárolt kekszet kell alapként használni.
Másodszor, ne legyen túl buzgó, amikor a süteményt cukorsziruppal vagy likőrrel áztatja.
Harmadszor, a cukormaszticcsal bevont süteményt légmentesen lezárt dobozokban vagy műanyag zacskóban kell tárolni.

Meddig tárolható egy cukormaszticcsal bevont sütemény?

Ha a sütemény nedves, akkor tovább tart, amíg a torta megszárad.
Ha a sütemény nagyon száraz, fennáll annak a veszélye, hogy két nap elteltével a masztix, amellyel a süteményt bevonja, meghajlik.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy száraz és meleg éghajlaton a masztixel bevont sütemény eltarthatósága rövidebb, mint hűvös és párás éghajlaton.

Miért törik a cukorpaszta?

A cukormasztix kinyújtásakor figyelembe kell venni, hogy vastagsága ne legyen túl vékony. A masztixet elég 2-3 mm vastagra kinyújtani.
Amellett, hogy a torta bevonása során a vékonyra hengerelt masztix elszakadhat, a vékonyra hengerelt masztix alatt a tortalap minden egyenetlensége látható.

Milyen alapon lehet cukormasztixet kinyújtani?

Számos lehetőség van a masztix hengerlésére.
1) a cukormasztix porcukorral vagy keményítővel megszórt asztalon kinyújtható
2) kényelmes a cukormasztix két nagy polietilénlap közé tekerni, amelyeket növényi olajjal kennek be.

A második módszer előnye, hogy nem szükséges elválasztani a masztixet a polietiléntől a torta lefedéséhez. Miután a masztixet 2-3 mm vastagságúra kinyújtották, elegendő a felső lapot eltávolítani, és a polietilénen lévő masztixet átvinni a tortára, és csak akkor, ha a masztix már befedi a tortát, válassza el a polietilént a masztixtól.

Ezzel a módszerrel nem kaptam sima masztix felületet, mert vékony polietilént használtam, ami kigöngyölve kimozdult és ráncokat képezett. De tetszett a masztix kapott „strukturált” felülete, ezért nem vettem vastagabb polietilént.

Azt hiszem, az üvegházakhoz használt polietilén lehetővé teszi, hogy sima felületet kapjon, mivel elég sűrű ahhoz, hogy ne képződjön ráncok a masztix átgörgetése során.

Hogyan készítsünk csillogó cukorfondantot a tortán.

Ahhoz, hogy a tortán lévő cukorfondán ragyogjon, miután befejezte a torta díszítését, vonja be a fondantot méz és vodka 1:1 arányú oldatával.
Ehhez vegyünk egy puha ecsetet, és az oldatban megnedvesítve vigyünk fel mézes-vodkás oldatot az alkotásunkra. Néhány perc múlva a vodka elpárolog, és a sütemény fényes lesz.

Hogyan kell a masztixet tárolni és mennyit?

Bármilyen cukormasztix több napig, akár egy hétig is eltartható jól zárható műanyag zacskóban vagy műanyag tartályban.

A cukormasztixban nincs mit elrontani, csak fontos, hogy a masztixet óvjuk a levegőtől, hogy ne száradjon ki, és a nedvességtől, hogy a masztix ne nedvesedjen meg.

Néhány tipp a "Marshmallow" masztixel való munkához

1. Édességek vásárlásakor a nevüknek nem kell „Marshmallows”-nak lennie. Elég, ha a név a "..mályva.." vagy "..mályva..." kombinációját tartalmazza.
Például: "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" stb.
Oroszországban a mályvacukrot a Nestle cég gyártja - "Bon Pari, tutti-frutti soufflé" és "Bon Pari, soufflé".
2. A masztixhez használt porcukornak nagyon finomra kell őrölnie. Ha cukorkristályok akadnak meg benne, akkor hengerléskor a réteg elszakad.
Az édesség típusától függően a porcukorra sokkal többre lehet szükség, mint amennyi a receptben szerepel, ezért nagy mennyiségben előre kell készleteznie.
Ha a dagasztás során a masztix sokáig ragadós marad, akkor keverje hozzá és keverje hozzá a port, amíg a kívánt állagot el nem éri.
3. A masztix bevonatot SOHA ne hordja fel nedves alapra - impregnált süteményekre, tejfölre stb. A masztix gyorsan feloldódik a nedvességtől.
Ezért a masztix és a torta között "pufferrétegnek" kell lennie. Lehet marcipán vagy vékony réteg vajkrém.
Ha olajos krémet használunk, akkor a masztix felhordása előtt a tortát a hűtőszekrényben kell állni, amíg a krém megkeményedik.
4. Öntött figurák különböző részeinek ragasztásához, vagy dekorációk ragasztásához öntött bevonatra, a ragasztás helyét enyhén meg kell nedvesíteni vízzel.
5. Ha hosszú ideig van kitéve levegőnek, a masztix kiszárad.
Néhány figurát, például virágokat, csészéket, kanalakat, tányérokat, asztalokat és székeket érdemes előre elkészíteni, és hagyni, hogy jól megszáradjanak.
6. A tetején mályvacukor figurákat lehet ételfestékkel díszíteni.
7. Ha a masztix kihűlt és rosszul kezdett kigördülni, akkor mikrohullámú sütőben vagy forró sütőben kissé felmelegítheti, és ismét műanyag lesz.
8. A nem használt masztixet hűtőszekrényben (1-2 hét) vagy fagyasztóban (1-2 hónap) tárolhatja, miután műanyag fóliába csomagolta.
9. A készen megszáradt masztixfigurákat szorosan lezárt dobozban, száraz helyen kell tárolni. Az ilyen adatokat több hónapig tárolják.
A mályvacukrot gyakran tévesen mályvacukornak nevezik. De ez nem mályvacukor, bár úgy néz ki, de tojás nélkül készül. A mályvacukor cukorból vagy kukoricaszirupból, étkezési keményítőből, lágyított vízből, zselatinból, szőlőcukorból és aromákból szivaccsá verve készült mályvacukorszerű cukorka.

A mályvacukor íze olyan, mint a mályvacukor vagy mályvacukor, de légiesebb és viszkózusabb.

Ez egy szufla, amelyet eredetileg mályvacukorból készítettek. A "mocsármályva" nevét "mocsármályva"-nak fordítják, azaz mályvacukornak. A mályvacukor gyökérből ragacsos, zselészerű fehér masszát kaptunk. Idővel a mályvacukrot zselatinnal és keményítővel helyettesítették. A modern "levegős" mályvacukrok először az 1950-es években jelentek meg az Egyesült Államokban. Kraft készítette őket. Az amerikaiak új generációja már nem ismeri a mályvacukor valódi ízét, csak a név maradt meg.
A kis mályvacukrot salátákhoz, desszertekhez, fagylaltokhoz adják, tortákat, péksüteményeket díszítenek. Az amerikai gyerekek előszeretettel tesznek mályvacukordarabkákat egy csésze forró kakaóba. Ez is egy hagyományos piknik csemege. Egy darab mályvacukrot egy hosszú gallyra szúrnak, és nyílt tűzön enyhén megpirítanak.

A mályvacukrot sütemények és péksütemények díszítésére is használják masztix készítésére.
Összetett:

Mályvacukor - 90-100 g (egy csomag mályvacukor)
citromlé vagy víz - ~1 evőkanál. kanál
porcukor - ~ 1-1,5 csésze

Ehhez adjunk egy evőkanál citromlevet vagy vizet 100 g mályvacukorhoz, és melegítsük mikrohullámú sütőben 10-20 másodpercig vagy vízfürdőben, amíg a mályvacukor kissé megolvad és térfogata megnő.
Ezután fokozatosan hozzáadjuk az átszitált porcukrot, és a masszát egy spatulával sűrűsödésig keverjük.
Ezután porcukorral megszórt asztalra terítjük a keveréket, és kézzel addig dagasztjuk, amíg gyurmához hasonló massza nem lesz, ami nem ragad a kezünkhöz.
A masztikát fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőszekrénybe tesszük. A kész masztixet sodrófával kinyújtjuk, és figurákat vágunk ki vagy formázunk belőle a desszertek díszítésére.

Ha a tortát borító masztixréteg elszakad

Mindezek a varratok, foltok pedig könnyen eltávolíthatók egy széles ecsettel, amit vízbe mártva tökéletes felületre „vakolsz”, elsimítva a masztixet és lezárva a varratokat és a hibákat. És ahol van egy légbuborék a masztix alatt, egyszerűen átszúrhatja egy tűvel, és kézzel elsimíthatja ezt a helyet.

Mi a legjobb krém a burkolat alá?

A tortát jobb igazítani:
- olajos krém
- főtt sűrített tej
- ganache
- marcipán massza

Az első három esetben a tortát hidegben kell kivenni, hogy a felülete megkeményedjen.

melyik szakaszban adnak olajat a masztixhez?
Olajt adtam hozzá, amikor elküldtem a masztixet a mikrohullámú sütőbe.

hogyan kell dagasztani a mályvacukrot:

A masztix legyen homogén, sűrű, nem porózus, nem ragadós, műanyag. Ha működés közben a masztix túl rugalmas és kemény lesz, enyhén fel kell melegíteni mikroban, kézzel gyűrni, vagy ha túlhevült, akkor porrá kell gyúrni és tovább dolgozni. Ha a masztix elkezd omlani, adjunk hozzá egy kis vizet vagy mészt. levet és újra gyúrjuk.

Egy kicsit magáról a tételről. Sok tippet olvastam a mályvacukor masztix elkészítéséhez. Én kategorikusan ellenzem a selyemmajmok teljes megolvasztását és homogén masszává keverését. Felmelegítem, megvárom, míg megduzzadnak, és azonnal sasba öntöm. por és összegyúrjuk. Ha túlhevülnek, a masztix szemcsés lesz és összeomlik. És még egy dolog, amikor a marmyshkas nagyon forró (valójában megolvad) a cukor hozzáadásakor. por she (por) kezd csomókban gyűlni Pts. sűrű és ezek a csomók zavarják a munkát ...

hogyan lehet egy tortát egyenletesen bevonni fondanttal

Nem lesznek ráncok az oldalakon, ha nagy margóval kinyújtja a masztixet, és amikor elkezdi fedni, a masztix jól megnyúlik a súlya alatt, és laposan fekszik. Csak a masztix alatti kiegyenlítő krém legyen nagyon jó. jól kikeményedett, hogy a bevonat során ne jelenjenek meg horpadások.
amikor bevonom a tortát masztixel, akkor legalább 10-15 cm van raktáron a teljes kerületén. Ilyenkor van súlya, és el tud húzódni. Ezt az egészet először az asztalra simítom, hogy ráncmentesen feküdjön le, majd a torta oldalai könnyen kisimulnak. Utána pedig csak körbe vágok mindent egy pizzakéssel, 0,5 cm-t hagyva tartalékban (különben megemelkedhet a masztix).

Ma egy mesterkurzuson megvizsgáljuk, hogyan fedjük le a tortát öntött öntettel otthon.

Higgye el, egy torta masztixel díszítése minden háziasszony hatáskörébe tartozik, csak vágyra van szüksége. A fényképes utasítások segítenek megérteni ennek az izgalmas vállalkozásnak a módszertanát.

kész torta

simító krém

1 adag kívánt színű masztix

porcukor

Leltár

Sima felület

vágódeszka

nyomja meg (valami nehéz)

spatula

evőkanál

hűtő

főzőkefe

A tortát a fondanttal való bevonás előtt kiegyenlítjük

A desszert masztixtel való bevonásának folyamata szinte a végső szakasznak tekinthető. Ezt megelőzően a következő manipulációkat kell végrehajtanunk:

• süteményekből és krémből gyűjteni;
• simítsuk el a desszert felületét.

Nyilvánvaló, hogy a desszert teljesen sík felületén még a dekorációk és feliratok minimális jelenléte is nagyszerűen fog kinézni. Számos módja van a teljes torta felületének kiegyenlítésére:

Azt tanácsolom, hogy használjon minden módszert, de sorrendben: tegye nyomás alá, és rejtse el a hűtőszekrényben. És akkor igazítsd.

Tehát olajkrémmel kinyújtjuk a felületeket, és a süteményt a hűtőbe tesszük az üledékbe, hogy a massza megfelelően megragadjon.

Körülbelül egy óra múlva vegye ki a tortát a hűtőből.

Annak érdekében, hogy a felületen egyedülállóan egyenletes eredményt érjen el, a kulináris terméket ismét kenje be krémmel, és küldje el.

Kenjük be a tortát vajkrémmel

A masztixet alaposan megmossuk a kezünkben. Ha szükséges, festse át a kívánt színre.

Mérjük meg a torta hozzávetőleges átmérőjét. És nyújtsa ki a masztixtésztát, amelynek átmérője nagyobb, mint a torta átmérője, kétszer.

Most át kell lépnünk a tortára. Hogy ez kényelmes legyen, mivel nincs elég kezünk ahhoz, hogy a desszertet egy feltekert lappal lefedjük, sodrófát használunk. Tekerjük rá a masztixlapunkat.

A desszertet masztixel „lefedjük”, minden oldalról gondosan elsimítva a masztixvászont. Minden centimétert megnézünk, hol egyenesítünk, hol simítunk.

A masztix felesleges lógó maradványait egy speciális pizzavágó késsel vágjuk le. Használhat normál kést is, csak lassan, a lehető legóvatosan járjon el.

Ha van spatula a kulináris arzenálban, akkor azt használjuk.

Igyekszünk az alsó széleket a termék alá a lehető legtisztábban hajlítani.

A vágásból adódó egyenetlen élek elrejtéséhez ragaszthat masztixből csavart dekoratívot a kerületére, vagy tekerheti be a tortát egy szalaggal, amely ugyanabból az ehető masztixtésztából készült.

És kombinálható a dekorációval, amely elrejti a dudorokat.