Croquembush recept Alexander Seleznevtől. "Croquembush" torta: recept a főzéshez. Francia desszertek. Tortadísz "Croquembush"

1. lépés: Készítse elő a choux tésztát.

Először is szitáljuk át a lisztet egy megfelelő tálba vagy tányérba. Annak érdekében, hogy megszabaduljon a lisztdaraboktól, és telítődjön oxigénnel a levegőből. Közepes lángra kapcsoljuk a tűzhelyet, tejet öntünk a serpenyőbe, megsózzuk, vajés tedd a tűzhelyre. Folyamatos keverés mellett olvasszuk fel a vajat, és forraljuk fel a folyadékot.

Ezután elzárjuk a tüzet, és kiöntjük a lisztet.

Habverővel alaposan simára keverjük.

Ezután konyhalapáttal felvértezzük és addig keverjük, amíg a tészta besűrűsödik.

Most meg kell várni, amíg a tészta kihűl, hogy hozzáadhassa a tojást. Tehát meleg alatt mossuk őket folyóvízés egyenként adjuk a tésztához.

Mixerrel simára keverjük.

Minden, choux tészta kész.

2. lépés: Formázzunk tortákat.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral vagy kenjük meg növényi olajjal.

Ha van sütőzacskója – remek! Kis pogácsák (profiterol) formázására használjuk, ha nem, akkor megtisztítjuk nejlonzacskó, vágjuk le az egyik sarkát, óvatosan toljuk bele a tésztát és nyomkodjuk ki egy tepsire. A sütemények közötti távolság kb. 3-5 cm legyen, mert sütés közben megnő a méretük.

3. lépés: Süssük meg a tésztát.

Tegye a tepsit az előmelegített sütőbe 220 fokés süteményt sütni 5-7 perc, majd csökkentse a hőmérsékletet értékre 180 fokés süss még 7-10 perc, majd elzárjuk a tüzet, nyissuk ki a sütő ajtaját és hagyjuk még egy percig hűlni 5 - 7 . Legyen idejük sütni, és szép aranybarnára boruljanak.

4. lépés: Készítse elő a tölteléket.

Amíg a profiterolok hűlnek, elkészítjük a tölteléket. 3,5% vagy annál nagyobb zsírtartalmú tejre van szüksége.

Tehát öntsük a tejet egy serpenyőbe, tegyük fel egy kis tűzre, és forraljuk fel, időnként keverjük meg konyhai spatulával.

A lisztet szitán szitáljuk át. A tojásokat folyó forró víz alatt megmossuk, mélytányérba törjük, kiöntjük a szokásos ill vaníliás cukor, lisztet és mindent habverővel alaposan simára keverünk. És ne felejtsd el figyelni a tejedet!

Amint felforrt, lekapcsoljuk a tüzet, és nagyon óvatosan a tojásos-lisztes keverékhez öntjük, közben habverővel keverjük.

Ezután az egész masszát visszaöntjük a serpenyőbe, és kis tűzön a tűzhelyre tesszük. Erőteljes keverés közben felforraljuk és levesszük a tűzhelyről. A krém fokozatosan lehűl, sűrűbb lesz.

5. lépés: Indítsa el a Profitro-t.

Mindegyik profiterolt oldalról vagy alulról levágjuk, veszünk egy teáskanál vagy cukrászzacskót, és óvatosan elkezdjük tölteni.

6. lépés: Készítse elő a karamell.

A karamell főzéséhez először is ki kell választania a megfelelő felszerelést, edényeket tapadásmentes bevonat nem alkalmas (a karamell tönkreteheti), a rezet és az ónt is félresöpörjük. Tehát olyan serpenyőt válasszunk, amelynek oldala nagyon magas, belül világos és vastag az alja.

Öntsön cukrot vízzel a kiválasztott serpenyőbe, alaposan keverje össze, tegye a tűzhelyre közepes lángon. Megvárjuk, amíg a cukor olvadni kezd, de ne keverjük össze. Amikor a legtöbb megolvadt, lassan elkezdhetjük keverni.

A kész karamellnek szép borostyán színűnek kell lennie, hogy ne égjen le, tegye félre a serpenyőt.

7. lépés: Formázzunk croquembosh-t.

Tehát minden készen áll, így folytatjuk a legérdekesebb és legvégső szakaszt. A tortáinkból karácsonyfát (piramist) formálunk, miközben tetszés szerint választjuk meg a magasságot és a szélességet. És hogy a profiteroléink ne essen szét, először karamellbe mártjuk.

8. lépés: Tálaljuk a croquembush-t.

A Croquembush-t hűtve tálaljuk különféle italok, például teával, kávéval, forró csokoládéval, tejjel vagy akár egy koktéllal. Ilyen csodálatos sütemények Ugyanezzel a karamellel díszíthetjük, ha kihúzzuk belőle a madzagokat, és körbetekerjük a karácsonyfánkat vagy a piramisunkat.

Jó étvágyat kívánunk!

A croquembush-t gyakran bogyókkal, diófélékkel és gyümölcsökkel egészítik ki.

Használható karamell helyett csokoládé cukormáz.

A choux tészta nem csak tejjel, hanem tejjel és vízzel vagy csak vízzel is elkészíthető. Ebben az esetben a folyadék mennyisége változatlan marad.

Ha azt szeretnénk, hogy a desszert gazdagabb vanília ízű legyen, adjunk a krémhez egy kis vaníliakivonatot.

Ahhoz, hogy a profiterolok piramisa egyenletes legyen, készíts előre kartonpapírból egy kúpot, tedd egy tányérra vagy tálcára, és szépen, spirálisan rakd körbe a süteményeket.

A Profiterolok készen állnak. Tegyük az olajat, a sót és a cukrot egy serpenyőbe. Öntsünk fel 370 ml vizet. Tűzre tesszük, és addig tartjuk, amíg a víz felforr és a vaj elolvad. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a lisztet. Visszatérünk az égetőbe, és folyamatosan kevergetve tűzzük, amíg a tészta homogénné válik, és el nem kezd elmaradni a serpenyő oldalától. Levesszük a tűzhelyről.

Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik után alaposan keverjük össze.

A tésztát egy fúvókával ellátott cukrászzacskóba toljuk, és egy sütőpapírral borított tepsire kis profitereket helyezünk. Ha nincs zacskónk, egy teáskanállal kikanalazhatjuk a tésztát egy tepsire. A feltüntetett tésztamennyiségből körülbelül 50 profiterolt kell nyerni.

A tepsiket 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük és aranybarnára sütjük, kb 20-25 perc alatt. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt.

Amíg a profiterolok sülnek, elkészítjük a krémet. A sárgáját a cukorral habosra verjük, amíg a massza világos nem lesz. Adjuk hozzá a lisztet és verjük simára.

Egy közepes lábosban forraljuk fel a tejet. Öntsön fel kb. 120 ml-t és tegye félre. A maradék tejet, hűtés nélkül, kis részletekben a tojásos keverékhez adjuk, folyamatosan habverővel keverve.

Tegye át a keveréket egy tiszta serpenyőbe, és helyezze magas hőre. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a keverék gurgulázni és sűrűsödni kezd. Ha a tejszín túl sűrűnek tűnik, adjuk hozzá a maradék tejet és keverjük simára.

Vegye le a keveréket a tűzhelyről, és 1 evőkanál. Adjunk hozzá vajat, mindegyik után jól keverjük össze.

A csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. Hozzáadjuk a krémhez, alaposan összekeverjük és teljesen kihűtjük. A legjobb a krém felületére tenni ragasztófólia hogy a krém ne tekeredjen a tetejére.

A kihűlt krémmel egy vékony fúvókával ellátott csőzsákot töltünk. A profiterolokat megtöltjük tejszínnel.

Karamell főzés. Ehhez tegyünk cukrot egy vödörbe, és öntsük fel vízzel. Erős lángon felforraljuk, majd enyhén csökkentjük a hőt, és addig főzzük a szirupot, amíg kemény golyót nem kapunk (ha karamellt csepegtettünk bele hideg víz, azonnal meg kell keményednie és szilárddá kell válnia).

A croquembush gyűjtése. A legegyszerűbben egy kúp alakúra tekert papírdarabbal formázhatjuk meg. Ebben az esetben a croquembushnak több lesz helyes forma. Ha nincs kedve a papírral babrálni, extra szerszám nélkül összehajthatja a csúszdát.

A süteményeket egyesével mártsuk a karamellbe, és egy tányéron halomba rendezzük. A Croquembush-t díszíthetjük kandírozott gyümölccsel, dióval és dekoratív permetek. De ennek a desszertnek különleges varázsát a karamellszálak pókhálója ad, amit nem is olyan nehéz elkészíteni;)

Fogunk két villát, és "hátra" hajtogatjuk - úgy, hogy a szegfűszeg különböző irányokba kilógjon. A szegfűszeget mártsuk karamellbe, és villákkal gyorsan körbejárjuk sokszor a croquembosh-t, belefonva karamellel. Ismételje meg néhány lépést, amíg úgy gondolja, hogy a díszítések elegendőek.

Tálalja a croquembush-t, és örvendeztesse meg a vendégeket.

Jó étvágyat kívánunk!

Sokan ezt a tortát az újévhez vagy egy esküvőhöz kötik, és egyszerűen lenyűgöz a nagyszerűségével és kifinomultságával. Különösen meglepő, hogy egészen véletlenül találták ki az alaktalan péksütemények ártalmatlanítására. Finom, ropogós és kifinomult "Croquembush" tortát kínálunk. Cikkünkben egy fényképes receptet, vagy inkább három főzési lehetőséget mutatunk be. De először érdemes többet megtudni ennek a hagyományos francia péksüteménynek a keletkezésének történetéről.

Torta történelemmel

A francia cukrász neve, aki ezt kitalálta híres torta, a mai napig nem maradt fenn. Csak annyit tudni, hogy 1662-ben II. Károly angol király és Braganzai Katalin portugál hercegnő esküvői tortájának elkészítésével bízták meg. Amikor a francia megérkezett Londonba, megdöbbentette, hogy a helyi cukrászok milyen figyelmetlenséggel állították össze a születésnapi tortát. A formátlan töltött lepényeket pontatlanul rakták ki és romlottak kinézet desszert általában.

A francia cukrász szétszedte az előzőleg elkészített süteményt, a kis pitéket hosszú kúp formájában kirakta és karamellel összeerősítette. A cukrász "Crockembusch"-nak nevezte munkáját. A recept annyira sikeres volt, hogy gyorsan esküvői torta lett belőle.

Később továbbfejlesztették: piték helyett profiterolt használtak a kúp kialakításához, a krém szellősebb állagot kapott, diót, reszelt csokoládét és kandírozott gyümölcsöket adtak hozzá.

Cikkünkben három lehetőséget kínálunk a híres francia sütemény elkészítésére.

"Crockembusch": recept fotóval lépésről lépésre Lisa Glinskaya-tól

A "Crockembusch" remek francia sütemény, amit régen kizárólag királyoknak sütöttek. De ma már bármelyik háziasszony elkészítheti a konyhájában, egy egyszerű recept szerint.

A "Crockembusch" receptje lépésről lépésre a következő lépéseket tartalmazza egymás után:

1. Kis profiterol sütés choux tésztából.
2. Vaníliás puding főzés.
3. Karamell készítés és kúp alakú torta összeállítása.

Nézzük meg közelebbről receptünk minden pontját.

1. lépés Profitrolok készítése

A Profiterole tészta a következő összetevőkből áll:

A tészta elkészítésének sorrendje:

1. A tejet vízzel egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a sót és az apróra vágott vajat. apró darabokban. A serpenyő tartalmát közepes lángon felforraljuk.
2. A tejszínes tejmassza felforralása után szitált lisztet öntünk bele. Ezután a serpenyőt gyorsan levesszük a tűzről, és a masszából állandó keverés mellett puha pudingos tésztává alakul. Ezután a serpenyőt vissza kell helyezni a tűzhelyre, és 30 másodpercig be kell párolni felesleges nedvesség a tésztából, hogy sütéskor a profiterolok belül üregesek legyenek.
3. A tojásokat egyenként adjuk a choux tésztához. 4 vagy 5 darabra lehet szükségük, attól függően, hogy mennyire lesz rugalmas és puha. Ha az összes tojást egyszerre adjuk hozzá, a tészta túl folyékony lehet.
4. A profiterolokat sütőlapra rakjuk cukrászzacskó vagy evőkanál segítségével. Tól től meghatározott mennyiségösszetevőkből 25-30 terméket kapunk.
5. A Profiterolokat 20 percig sütjük 190 fokon és további 10 percig 160 fokon.

2. lépés Puding

A pudingos tészta süteményhez való elkészítése a következő sorrendben történik:

1. A tojássárgáját (4 db) cukorral (100 g) fehéredésig őröljük.
2. A tejet (500 ml) egy serpenyőbe öntjük, és jól felmelegszik. Fontos, hogy ne forrjon fel.
3. 30 g-ot adunk a sárgájához kukoricakeményítőés ugyanannyi lisztet.
4. A felmelegített tej harmadát a sárgás masszával együtt a tálba öntjük. A keveréket jól összekeverjük, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak.
5. A sárgás keveréket a maradék tejjel egy serpenyőbe öntjük. A serpenyő a tűzhelyhez megy. Folyamatos keverés mellett a tejszínt sűrű állagúra hozzuk.
6. BAN BEN forró tejszín 20 g vajat adunk hozzá.
7. A kész krémet fóliával fedjük le, és 1 órára hűtőszekrénybe helyezzük.

3. lépés: A torta összeállítása

A töltött profiterolok kúp alakú összeszerelése a karamell elkészítésével kezdődik. Ehhez 200 g cukrot öntünk egy serpenyőbe 50 ml vízzel. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát nagy lángon, majd csökkentsük a hőmérsékletet, és főzzük tovább a szirupot, amíg megpuhul. Ezt követően meg kell alkotnia a "Crockembusch"-ot.

A sütemény összeállításának receptje az, hogy a megtöltött profiterolokat karamellbe mártjuk, és kúp alakúra kiterítjük. A főzés végén a tortát karamellszálakkal díszítjük.

Újévi "Croquembush": recept fényképpel

"Crockembusch" számára Újévi asztal homok- és pudingtészta alapján elkészítve:

"Croquembush" csokimázban

Gyönyörű torta gazdag csokoládé ízű a következő recept szerint lehet elkészíteni:

A tészta, a krém és a torta összeállítása során tartsa be a következő titkokat:

1. A víz mellett tejet is kell a tésztához adni. Ennek az összetevőnek köszönhetően sütés közben a profiterolokon aranyszínű kéreg képződik.
2. Ahhoz, hogy a tészta fényes és egységes legyen, egyenként kell beletenni a tojásokat.
3. A profiterolokat egy tepsire helyezzük egymástól legalább 3 cm távolságra, hogy sütés közben ne tapadjanak össze.
4. Kész tejsodó fedjük le fóliával, hogy szorosan illeszkedjen a felülethez. Ellenkező esetben kéreg képződik a felületen, amitől a krém inhomogén lesz, ami negatívan befolyásolja a Croquembush desszert ízét.
5. A sütemény receptje szükségszerűen tartalmazza a karamell elkészítését. A cukor vízbe öntésekor ügyelni kell arra, hogy az ne kerüljön az edény falára. Ellenkező esetben kemény kristályok képződnek.

A "Croquembush" torta mindig ünnep! Lepje meg családját és barátait finom desszert kézzel készített!

Ma egy teljesen szokatlan desszert. A Croquembush torta a világ egyik legnépszerűbb édessége. Ez a legmagasabb megtestesülése kulináris kiválóság, kifinomultság és kifinomultság. Nem fogod elhinni, de szinte véletlenül találták ki ...

Az édes piramis története

A "Croquembush" francia tortának megvan a maga érdekes története.

A remekművet alkotó csodacukrász nevét sajnos nem őrizték meg. De azt mondják, hogy Károly második mestere idején meghívták Londonba egy házassági szertartásra. A cukrászt rendkívül meglepte, hogy milyen hanyagul és esztétikusan díszítették az esküvői tortát (akkor még nem volt esküvői torta) helyi szakácsok. Ez egy tálra véletlenszerűen kirakott töltött lepény volt. A kulináris szakember dolgozott egy kicsit, és péksüteményekből látványos kúp alakú desszertet készített. "Croquembush tortának" nevezte, ami franciául azt jelenti, hogy "ropog a szájban". Később pedig a pitéket csodálatos és gyengéd piték váltották fel, de még mindig karamellel, bogyókkal, gyümölcsdarabokkal, dióval díszítve, kandírozott virágokkal díszítve, ugyanabból az édes karamellből készült szálak.

A "Croquembush" desszert jelenleg nem csak esküvői szertartásokra készül, hanem más ünnepségekre is. A receptet folyamatosan fejlesztik, különféle összetevőket adnak hozzá (dió, csokoládé). Szeretnénk elmondani egyet a számos lehetőség közül.

sütemény hozzávalók

Mint tudják, a francia desszertek híresek kifinomultságukról és kifinomultságukról. De a "Croquembush" valami nagyon különleges... Néha a kulináris szakemberek igazi csodákat tesznek a torták díszítésekor. Annyira szépek és légiesek (mint egy törékeny műalkotás), hogy még megérinteni is félelmetes. Persze nem is olyan egyszerű egy ilyen remekművet megalkotni, nem ok nélkül a leginkább híres szakácsok. Kitaláljuk, hogyan kell főzni a Croquembusht.

Szeretnénk figyelmébe ajánlani a desszert készítésének számos receptjét, talán a legegyszerűbbet.

Magukhoz a süteményekhez szükségünk van:

1. Tej - 250 ml.
2. Vaj - fél csomag.
3. Liszt - 150 g.
4. Tojás - 5 db.
5. Só.

Krémhez vegye be:

1. Liszt - 100 g.
2. Tojás - 4 db.
3. Tej - 1 liter.
4. Cukor - ízlés szerint, de legalább öt evőkanál.
5. Vanillin vagy vaníliás cukor.

A karamell elkészítéséhez közönséges kell tiszta vízés másfél csésze cukrot.

"Crockembusch": lépésről lépésre recept

Kezdjük a főzéssel Először is át kell szitálni a lisztet, hogy világos, oxigénnel dúsított legyen. Ezután kapcsolja be a tűzhelyet, és tegye a tejes serpenyőt közepes lángra. Adjunk hozzá sót és olajat. Folyamatos keverés mellett olvasszuk fel a vajat, és forraljuk fel a folyadékot. Ezután lekapcsoljuk a tüzet, hozzáadjuk a lisztet, habverővel simára keverjük. Ezután egy spatulával felfegyverkezve keverjük addig, amíg besűrűsödik.

Ezután meg kell várni, amíg a tésztánk kihűl, hogy beléphessen a tojásba. Egyenként beleforgatjuk, majd mixerrel teljesen homogénre keverjük. Íme a tésztánk a Profirolból készült Croquembush tortához, kész.

Profitrolok készítése desszerthez

Fedjük le a tepsit sütőpapír vagy kenjük be olajjal. Ha van cukrászzacskó - az nagyon jó. Csak hasznos számunkra a profiterolok képzéséhez. De ha nincs ott, ne essen kétségbe, és használja a szokásos csomagot, levágva az egyik sarkot. Így egy cukrászzacskó segítségével terítsük el a tésztát egy sütőlapon. Hagyjon helyet a sütemények között, mert sütés közben kissé kitágulnak.

Most már küldheti a tepsit a sütőbe. 220 fokra kell előmelegíteni. A sütemények legfeljebb hét percig sülnek. Legyen éber, és ne vigye túlzásba őket. A tűzhely kikapcsolása után kissé kinyithatja az ajtót sütőés a tortát még pár percig bent állni hagyjuk. A Profiteroloknak legyen ideje főzni és barnulni.

A krém elkészítése a töltelékhez

francia desszertek nehéz elkészíteni. A folyamat hosszú, fáradságos, több szakaszból áll. De az eredmény természetesen tetszeni kell.

Tehát folytatjuk a "Crockembusch" főzését. A sütemények töltésére szolgáló krém készítésének receptje nagyon eltérő lehet. A desszert elkészítésében részt vevő szakácsoknak - guruknak megvan a maguké saját titkait töméseket, gondosan tárolják, senkinek nem tárják fel.

Megtöltjük a profiteroljainkat gyengédekkel, neki mi fogjuk zsíros tej, öntsük egy serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre, forraljuk fel.

Közben a lisztet szitán átszitáljuk. Mossa meg a tojásokat alatta forró vízés egy tálba törjük. Adjuk hozzá a vaníliát, a lisztet és keverjük simára. Ja, és ne felejtsd el a tejet a tűzben! Amint felforrt, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és nagyon-nagyon óvatosan öntsük a tojásos-lisztes masszához, ne felejtsük el, hogy folyamatosan keverjük habverővel.

Amikor minden jól felvert, ismét öntsük a keveréket a serpenyőbe, és tegyük tűzre. Erőteljesen kevergetve forraljuk fel, majd kapcsoljuk ki újra. A krém kissé besűrűsödik, ahogy hűl.

Elkezdjük a krém profiterolokat

Minden tortában be kell vágni valahol az oldalát vagy az alját. Aztán egy teáskanál segítségével (az első kényelmesebb ezekre a célokra).

Karamell előkészítése Croquembush-hoz

A desszert kötelező összetevője a karamell. Az elkészítéséhez be kell szereznie a megfelelő edényeket különben lehet, hogy nem működik. Szükségünk lesz egy magas szélű és vastag aljú edényre (nem vihető tapadásmentes bevonatú edények). Öntsünk bele vizet és adjunk hozzá cukrot. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, és folyamatos keverés mellett megvárjuk, amíg a cukor olvadni kezd.

A kész karamell kellemes borostyán színű lesz. Vigyázni kell, nehogy megégjen.

"Crockembusch"-t építünk

A Croquembush tortánk tehát majdnem kész. A recept biztosan nem egyszerű. Minden szakasz befejeződött. Az utolsó és legérdekesebb marad. Kúp alakú tortát kell építenünk kész profiterolokból. Ehhez először egy piramist (kúpot) kell ragasztani vastag kartonból. Kívül a sütéshez érdemesebb ételfóliával becsomagolni. A torta magasságát és szélességét saját maga állíthatja be. Tehát elkezdjük gyűjteni a kúpot. Minden süteményt mártson karamellbe, és spirál formájában körbe rendezze. Ebben az esetben a profiteroloknak össze kell tapadniuk egymással. A munka egyszerűsítése érdekében szilikon ecsettel további karamellrétegeket alkalmazhat.

Így fokozatosan sorra fektetve jutottunk el a kúp tetejére. Most már nyugodtan kijelenthetjük, hogy a "Crockembuschunk" készen áll. A dolog kicsi marad. Még díszíteni kell.

Tortadísz "Croquembush"

A desszert elkészítésének receptje kissé eltér a különböző mestereknél, és a torta díszítése igazi művészet, amely a kezdő cukrászok ellenőrzésén kívül esik. És itt mindenkinek megvannak a maga titkai. Az igazi mesterek egyszerűen műalkotásokat készítenek, a desszertet karamellszálakkal díszítik, amelyek az egész tortát összefonják. A díszítéshez csokoládébevonatot, kandírozott virágokat és gyümölcsöket, tejszínt és még sok mást használnak. Ma egy ilyen desszertet nem csak esküvői ünnepségekre, és nem csak királyi emberekre szolgálnak fel, ezért az ünnep témájának megfelelően díszítik a tortát. Igen, nagyon népszerű Újévi lehetőségek"Croquembush" torta, amely valóban varázslatosnak és mesésnek tűnik.

A Croquembush-t hűtve tálaljuk. Italokat kínálnak. Például teát vagy kávét vagy akár egy koktélt.

Utószó helyett

Általánosságban elmondható, hogy ez a torta talán a legvitatottabb és legösszetettebb kivitelezése. Csak igazi mesterek készíthetnek ilyen alkotást. cukrászművészet. Képzelje el, hogy egy ilyen desszert valódi magassága legalább egy méter, vagy még több. És erről nem is beszélve a torta súlyáról. Hiszen minden tortát krémmel töltenek.

Tehát az egész termék nem lehet könnyű. Bár külsőre nagyon törékenynek és levegősnek tűnik. Ennek ellenére ez az egész kialakítás meglehetősen stabil az ünnepi asztalokon.

A Croquembush torta kétségtelenül a francia cukrászművészet csúcsa.

A Croquembush egy hagyományos francia esküvői torta. Ez a profiterolok tornya. A díszítés és a töltelék minden ízlésnek megfelelő. Igen, egy elegáns croquembush már részt vesz a versenyen, de nem tudok mást tenni, mint felajánlani a sajátomat. Ezért. Az idei évfordulónkra a férjemmel már jóval a verseny előtt terveztük, hogy megsütjük ezt a tortát. A választás a franciára esett hagyományos sütemény, mert Párizs számunkra sokkal több, mint „szerelmesek városa”. Szóval felhívom a figyelmedbe a croquembush-omat!

Hozzávalók a karamellszálas Croquembush-hoz:

• (tészta) - 3 db
• (tészta + még 2 evőkanál karamellhez) - 1 köteg.
• / (tészta) - 1 köteg.
• (100 g - tészta, 200 g - tejszín, 50 g - máz) - 350 g
• (dupla. krémben (6 db-os kiszerelés - 270 g.)) - 6 db.
• (jegesedés) - 100 g
• (2 ek - cukormáz, 1 ek - fehér csokoládéhoz. Krémmel helyettesíthető) - 3 ek. l.
• — 100 g
• (karamell) - 1/2 köteg.
• (tészta) - 1 csipet.

Főzési idő: 180 perc

Adagok: 8

"Croquembush karamellszálakkal" recept:

Először is süssünk profiterolt a choux tésztából.
Ehhez olvasszuk fel a vajat vízfürdőben 1 csésze víz és egy csipet só hozzáadásával. Amint felforr az olaj, folyamatos keverés mellett öntsük bele a lisztet.

A lisztet néhány percig forraljuk. A tésztának el kell húzódnia a falaktól, és egyetlen golyóvá kell állnia. Vegye ki a vízfürdőből, és keverje tovább további öt percig. Ez idő alatt a tészta lehűl kívánt hőmérsékletet hogy a tojás ne aludjon meg.

A tojásokat egyenként ütjük a tésztába, minden alkalommal homogén állagúra dagasztjuk. Ennek eredményeként sima tésztát kapunk, amely jól lemarad a falak mögött.

Desszertes kanál(kb. 2/3 evőkanál) a tészta "csomóit" kikent tepsibe terítjük. A profiterolok közötti távolságnak elegendőnek kell lennie, mert megnő a méret. 200ºC-ra előmelegített sütőbe küldjük, 10 perc múlva 180ºС-ra csökkentjük és további 20 percig sütjük. Sütés közben ne nyissuk ki a sütőt – leülepednek!

Amíg a profiterolok sülnek, elkészítjük a krémet. A választásom a mályvacukorkrémre esett.
6 dupla mályvacukor melegszik fel mikrohullámú sütő körülbelül 30-60 másodperc. Ez idő alatt a mályvacukor megduzzad és puhává válik.

Verjük fel a mályvacukrot, kis adagokban adjuk hozzá az olajat. Amikor az olaj felét hozzáadtuk, a tálat hideg vízbe tesszük, és a maradék olajat fokozatosan hozzáadva tovább verjük. Habverővel simára keverjük. Sűrű, fényes krém lesz belőle. Lefagyasztva jól megtartja formáját.

Közben a profiteroléink időben megérkeztek. Kivesszük a sütőből, tálra tesszük - hagyjuk kihűlni. Amikor a profiterolok kihűltek, töltsük meg őket tejszínnel. Ezt megtehetjük cukrászfecskendővel vagy az egyik oldal vágásával.

Fagyasztásra kész. Vízfürdőben olvasszunk fel egy tábla étcsokoládét (100 g) és 50 g vajat, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. tej (tejszínnel helyettesíthető). A cukormáz akkor van készen, amikor az összes csokoládé elolvadt, és nincsenek szemek.

Most formát adunk a tortánknak - húzzunk ki profiterolokból álló tornyot. Minden profiterolt félig a mázba mártunk, és körben egy edényre tesszük (a kör közepét ne töltsük ki). Nézzük először a nagyobbakat. A következő "padlót" kicsit szűkítjük. És így tovább, amíg 1 profiterol nem kerül a tetejére.
8 dolgom volt lent, és kiderült, hogy 5 emelet.
Ha a profiterolokat vágással töltötte meg, akkor először be kell merítenie a vágást (különben kinyílnak).

A tornyot a hűtőbe tehetjük, amíg elkészítjük a következő lépést. Olvadjunk fehér csokoládé vízfürdőben 1 evőkanál hozzáadásával. l. tej. A croquembush-t pedig fehér csokoládéval öntsük a kontraszt kedvéért. És ismét be lehet tenni a hűtőbe, amíg megfőzzük a karamellt.

Kezdjük el karamell készíteni. Először készítsen elő egy helyet a további munkához: terítse le az asztalt pergamenpapír vagy fóliával készítsünk elő egy villát és egy nyársat, tegyünk egy tálba hideg víz amibe belefér egy karamelles pörkölt.
Egy vastag aljú serpenyőben vagy serpenyőben felolvasztjuk. kristálycukor(1/2 csésze) vízzel (2 evőkanál) közepes lángon, keverés közben. A cukornak fel kell oldódnia forralás előtt. Forralás után ne zavarja. Addig főzzük a karamellt borostyán színű. Vegyünk egy mintát - hideg vízbe csepegtessük a karamellt - golyónak kell képződnie, ha a csepp szétterült, akkor még nincs kész a karamell.