पॉल बोक्यूस. जीवनी. तस्वीरें
फैशन की दुनिया में. यह कहना पर्याप्त होगा कि यह बोक्यूस ही था 1989
1765
1921 1925 1926
1941 1944
↓में रेस्टोरेंट व्यवसाय, और में पाक कलापॉल बोक्यूस की तुलना फैशन की दुनिया से की जा सकती है। यह कहना पर्याप्त होगा कि यह बोक्यूस ही था 1989 "शताब्दी के शेफ" की उपाधि से सम्मानित किया गया।
18वीं शताब्दी में, साओने के तट पर, ल्योन के पास, कोलॉन्गेस-औ-मोंट-डी'ओर शहर में, एक मिलर का परिवार रहता था। मिल मालिक की पत्नी ने बहुत स्वादिष्ट खाना बनाया और स्वेच्छा से उस क्षेत्र में रहने वाले सभी लोगों को अपना मिश्रण खिलाया। मिल में आनेवाले और स्थानीय नाविक, और वे सब जो चक्की में अनाज पीसने आते थे, उसके यहाँ भोजन करते थे। यह प्रसिद्ध मिलर आधुनिक सुपर-कुक पॉल बोक्यूस की परदादी थीं। यह एक सराय के मालिक के रूप में उसकी रेस्तरां गतिविधि की शुरुआत थी जिसने बोक्यूस राजवंश की शुरुआत को चिह्नित किया। इतिहासकार बोक्यूस राजवंश की शुरुआत बताते हैं 1765 वह वर्ष जिसमें सबसे प्रसिद्ध, निस्संदेह, वह बन गया जिसे आज फ्रांसीसी व्यंजनों का आधुनिक पितामह कहा जाता है - पॉल बोक्यूस।
मिलर का रेस्तरां 100 से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है। 19वीं शताब्दी में, मिल को नष्ट कर दिया गया था - पेरिस-ल्योन-मार्सिले रेलवे का निर्माण किया जा रहा था - और बोक्यूस परिवार को उस खेत में जाना पड़ा जो कभी इले-बारबा के भिक्षुओं के स्वामित्व में था, जहां उन्होंने रेस्तरां व्यवसाय जारी रखा।
कई पीढ़ियों बाद, में 1921 अगले वर्ष, पॉल बोक्यूस के दादा जोसेफ ने अचानक साओन नदी पर स्थित पारिवारिक रेस्तरां को बेचने का फैसला किया, और इसके साथ ही परिवार का नाम "रेस्तरां बोक्यूस" रखा गया। पॉल बोक्यूस के पिता, जॉर्जेस, जो "अनाम" रहे 1925 अगले वर्ष उन्होंने रेस्तरां मालिकों की बेटी इरमा राउलियर से शादी की, जो होटल डु पोंट डी कोलॉन्गेस के मालिक थे। वहाँ में 1926 वर्ष और सदी के भावी शेफ का जन्म हुआ।
लेकिन यदि जीन नहीं होते तो राजवंश का कोई इतिहास नहीं होता। यह पॉल के पिता थे जिन्होंने रेस्तरां के राजवंश को जारी रखा और गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में बोक्यूस परिवार को गौरवान्वित करने वाले पहले व्यक्ति बने। प्रथम विश्व युद्ध के मोर्चों से लौटकर, उन्होंने खुद को पूरी तरह से सबसे शांतिपूर्ण व्यवसायों के लिए समर्पित कर दिया, और एक रसोइया के रूप में काम किया। सर्वोत्तम रेस्तरांल्योन, और अंततः अपना स्वयं का प्रतिष्ठान खोला।
जाहिर तौर पर आनुवंशिकता ने भविष्य की पाक प्रतिभा को नजरअंदाज नहीं किया। पॉल भी अपने पिता के नक्शेकदम पर चले, लेकिन महान राजवंशों के कई अन्य वंशजों के विपरीत, उन्होंने अपने पिता की देखरेख में कोई पेशा हासिल नहीं किया। पॉल बोक्यूस को गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में अपना पहला अनुभव 15 साल की उम्र में ल्योन रेस्तरां सोइरी में क्लाउड मरैस के साथ प्राप्त हुआ। सच है, उसे अभी तक चूल्हे के पास जाने की अनुमति नहीं थी, लेकिन वह जो कर रहा था (उसने भोजन खरीदने में मदद की) कम जिम्मेदार नहीं था। वह था 1941 वर्ष। युद्ध ने किराने की दुकान और भावी रेस्तरां के व्यवसाय को बाधित कर दिया। द्वितीय विश्व युद्ध शुरू होने पर, वह स्वेच्छा से मोर्चे पर जाने के लिए तैयार हो गये। अलसैस में लड़ाई के दौरान, बोक्यूस घायल हो गया था, जिसके बाद उसे एक अमेरिकी फील्ड अस्पताल में रक्त आधान दिया गया था। द्वितीय विश्वयुद्ध के मैदानों पर विजय प्राप्त कर प्राप्त किया 1944 वर्ष, क्रॉस "फॉर मिलिट्री मेरिट", वह वापस लौटे और ला ल्यूरे दर्रे पर स्थित ला मेरे ब्रेज़ियर प्रतिष्ठान में मदर ब्रेज़ियर के साथ अपनी पाक कला की पढ़ाई जारी रखी।
यहां युवा प्रशिक्षु ने न केवल शिल्प कौशल की मूल बातें सीखीं, बल्कि बगीचे की देखभाल भी की, गायों को दूध पिलाया, धोया और इस्त्री किया। कई वर्षों के बाद, वह प्रसिद्ध शेफ फर्नांड प्वाइंट के छात्र बन गए और विएने में पिरामिड रेस्तरां में प्रशिक्षण प्राप्त किया। भोजन के मामले में, उस समय कुछ प्रतिष्ठान पिरामिड और ला मेर ब्रेज़ियर के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते थे।
फर्नांडा पुआन के बारे में कुछ शब्द अवश्य कहे जाने चाहिए। फर्नांड प्वाइंट एक फ्रांसीसी शेफ हैं जिन्हें आधुनिक फ्रांसीसी व्यंजनों का जनक माना जाता है। प्रथम विश्व युद्ध के बाद स्थापित और तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित उनके प्रसिद्ध रेस्तरां ला पिरामिड में एक पूरी पीढ़ी को प्रशिक्षित किया गया था। फ़्रांसीसी रसोइये, उनमें से: पॉल बोक्यूस, एलेन चैपल, लुई हाउटिएरेस, जॉर्जेस पेरियर और ट्रोइसग्रोस बंधु। यह इस रेस्तरां में था कि हल्के सॉस, छोटी सब्जियों और "नए व्यंजनों" की अन्य विशेषताओं के लिए फैशन का जन्म हुआ।
में 1961 बोक्यूस ने अपने पिता के रेस्तरां में लौटकर पारिवारिक व्यवसाय जारी रखा। वह अपने पिता के रेस्तरां में 20 साल का अनुभव और प्रतिभा लेकर आते हैं। उनकी मेहनत व्यर्थ नहीं गई. ठीक उसी प्रकार 1961 उसी वर्ष, उनके पिता के रेस्तरां, जहां पॉल बोक्यूस ने काम किया, को पहला मिशेलिन स्टार मिला, और पॉल को खुद शेफ के बीच "डिस्कवरी ऑफ द ईयर" का खिताब मिला। एक साल बाद, रेस्तरां के लिए मिशेलिन सितारों की संख्या दोगुनी हो जाती है, और 1965 वर्ष, पॉल बोक्यूस के करियर को तीसरे पोषित सितारे का ताज पहनाया गया।
प्रसिद्धि और पेशेवर परिपक्वता के चरम पर होने के कारण, बी 1966 अगले वर्ष, बोक्यूस ने पारिवारिक नाम "बोक्यूस" को वापस खरीदने का फैसला किया, जिसे उसके दादा ने लापरवाही से बेच दिया था और 45 वर्षों के लिए खो गया था। पॉल ने इले-बारबा के भिक्षुओं की याद में पुराने रेस्तरां का नाम "अब्बे डे कोलॉन्गेस" रखा। उनके गैस्ट्रोनॉमिक "सराय" का मेनू वान गाग के शब्दों से सुसज्जित है: "सरल होना कितना कठिन है।"
में 1970 यानी, बोक्यूस, समान विचारधारा वाले लोगों के साथ, "नए व्यंजन" (नोवेल व्यंजन) के संस्थापकों में से एक थे, जो उत्पादों की गुणवत्ता और प्राकृतिकता पर केंद्रित थे और कम कैलोरी सामग्रीव्यंजन।
में 1975 पॉल बोक्यूस को लीजन ऑफ ऑनर से सम्मानित किया गया। इस अवसर पर इं एलिसी पैलेसएक औपचारिक राष्ट्रपति का स्वागत समारोह हुआ, जिसमें बोक्यूस द्वारा तैयार ट्रफल सूप परोसा गया। इस व्यंजन को वी.जी.ई. कहा जाता था। - फ्रांसीसी राष्ट्रपति वालेरी गिस्कार्ड डी'एस्टाइंग के सम्मान में, जिन्होंने रिसेप्शन में भाग लिया (नाम उनके नाम के शुरुआती अक्षर थे: वालेरी गिस्कार्ड डी'एस्टाइंग)। तब से, ट्रफ़ल सूप उस्ताद के निजी रेस्तरां में मुख्य व्यंजनों में से एक बन गया है।
में 1987 वर्ष उन्होंने इंटरनेशनल की स्थापना की पाक प्रतियोगिता"गोल्डन बोक्यूस" (बोक्यूस डी'ओर), जिसे अब सबसे प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय हाउते व्यंजन प्रतियोगिता माना जाता है। साथ 1987 हर दो साल में आयोजित होने वाली इस प्रतियोगिता को शेफों के बीच अनौपचारिक विश्व चैम्पियनशिप माना जाता है। और गोल्डन बोक्यूज़ पुरस्कार का महत्व ऑस्कर और ओलंपिक स्वर्ण के बराबर है।
में 1989 2009 में, सम्मानित फ्रांसीसी रेस्तरां गाइड गॉल्ट मिलौ ने बोक्यूस को "शताब्दी के शेफ" की उपाधि से सम्मानित किया।
में 2003 2009 में, बोक्यूस ने मॉस्को का दौरा किया, जहां उन्होंने पॉल बोक्यूस को कॉन्यैक भेंट किया।
अथक और करिश्माई "शताब्दी के शेफ" का काम, जो अपने सभी गुणों के अलावा, हास्य की एक उज्ज्वल भावना भी रखता है, एक सेकंड के लिए भी नहीं रुकता, या तो 20 वीं सदी के अंत में या शुरुआत में 21 तारीख का. बोक्यूस टेलीविजन पर दिखाई देते हैं, किताबें लिखते हैं, और डेनियल ड्रुएट द्वारा बनाई गई उनकी मूर्ति पेरिस के ग्रेविन डे पेरिस में प्रदर्शित की गई है। बोक्यूस के लाइसेंस के तहत, ल्योन में चार रेस्तरां खुल रहे हैं: उत्तर, दक्षिण, पूर्व और पश्चिम। पॉल बोक्यूस को ईकुली में स्कूल ऑफ कलिनरी आर्ट्स का मानद अध्यक्ष और यूरोपीय पाककला संघ यूरो टॉक्स का अध्यक्ष चुना गया है। 2004 वर्ष को कमांडर ऑफ द लीजन ऑफ ऑनर की उपाधि से सम्मानित किया जाता है।
अपने नाम के तहत, बोक्यूस ने इंस्टीट्यूट ऑफ कुकरी की स्थापना की, और साथ ही अपने रेस्तरां में काम करना बंद नहीं किया, उनके कई छात्र थे जो खुद सेलिब्रिटी बन गए - तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित पहले जर्मन शेफ एकार्ट विट्ज़िगमैन को लें।
पॉल बोक्यूस, जीनस। 11 फरवरी ( 19260211 ) ) - फ्रांसीसी शेफ और रेस्तरां मालिक, 20वीं सदी के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक।जीवनी
1970 के दशक में, बोक्यूस, समान विचारधारा वाले लोगों के साथ, "नए व्यंजन" (fr) के संस्थापकों में से एक बन गए। नौवेल्ले व्यंजन), जो उत्पादों की गुणवत्ता और प्राकृतिकता और व्यंजनों की कम कैलोरी सामग्री पर केंद्रित था। 1987 में, उन्होंने अंतर्राष्ट्रीय पाक प्रतियोगिता "गोल्डन बोक्यूस" की स्थापना की ( बोकस डी'ओर), जिसे अब सबसे प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय हाउते व्यंजन प्रतियोगिता माना जाता है। 1989 में, एक सम्मानित फ्रांसीसी रेस्तरां गाइड गॉल्ट मिलौबोकस को शेफ ऑफ द सेंचुरी की उपाधि से सम्मानित किया गया।
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श्रेणियाँ:
- वर्णानुक्रम में व्यक्तित्व
- 11 फरवरी को जन्म
- 1926 में जन्म
- लीजन ऑफ ऑनर के शूरवीर
- फ्रांस के शेफ
- फ़्रांस के रेस्तरां
विकिमीडिया फ़ाउंडेशन. 2010.
- हेनरी, पॉल
- वैन डेन ब्यूनेंट्स, पॉल
देखें अन्य शब्दकोशों में "बोक्यूस, पॉल" क्या है:
बोकस- बोक्यूस, पॉल पॉल बोक्यूस पॉल बोक्यूस (फ्रांसीसी पॉल बोक्यूस, जन्म 11 फरवरी, 1926 (19260211)) फ्रांसीसी शेफ और रेस्तरां मालिक...विकिपीडिया
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रेस्तरां आलोचक - रेस्तरां आलोचकपाक और रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में विशेषज्ञ, प्रतिष्ठानों की पेशेवर समीक्षा में लगे हुए हैं खानपान. एक नियम के रूप में, वह किसी... विकिपीडिया का पत्रकार, कर्मचारी या स्तंभकार है
पुस्तकें
- संपूर्ण फ़्रांस. सभी प्रांतों से 365 व्यंजन, बोक्यूस, पॉल। एक नयी किताबपाक प्रतिभा पॉल बोकस "ऑल फ्रांस" फ्रांसीसी प्रांतों के व्यंजनों के लिए समर्पित है - वही व्यंजन जिन पर एक से अधिक पीढ़ी पली-बढ़ी है सच्चे पेटूऔर महान शेफ...
"मेरे व्यंजनों में कुछ भी रहस्यमय या जादुई नहीं है, बस उनका पालन करें।" इस प्रकार पॉल बोक्यूस अपनी पुस्तक "माई" की प्रस्तावना में अपने पाठकों को संबोधित करते हैं सर्वोत्तम व्यंजन" यह पहली बार फ्रांस में एक चौथाई सदी से भी पहले प्रकाशित हुआ था, फिर कई साल पहले इसे दोबारा प्रकाशित किया गया और आखिरकार, इस साल यह एस्ट्रेल पब्लिशिंग हाउस द्वारा रूसी अनुवाद में दिखाई दिया।
लेखक के अनुसार, उनके द्वारा लिखी गई कई पुस्तकों में से यह सबसे बड़ी सफलता थी। और यह देखना कठिन नहीं है कि क्यों। बोकस स्वयं इस कार्य को "साधारण भोजन की एक छोटी पाठ्यपुस्तक" कहते हैं। जब बीसवीं सदी का सबसे मशहूर शेफ इतना आसान लेकर आता है रोजमर्रा के नुस्खे, यह सफल नहीं हो सकता। Bocuse के प्रमुख रेस्तरां l'Auberge du Pont de Collonges के विपरीत, जिसमें औसत व्यक्ति के लिए प्रवेश करना मुश्किल है - आपको कई महीने पहले अपॉइंटमेंट लेना होता है, और कीमतें बहुत अधिक होती हैं - इस कुकबुक से Bocuse का व्यंजन सुलभ से कहीं अधिक है .
बोक्यूस को "नए" फ्रांसीसी व्यंजनों का संस्थापक माना जाता है। माना जाता है कि नोवेल व्यंजन शब्द पहली बार उन व्यंजनों पर लागू किया गया था जो बोक्यूस और कई अन्य फ्रांसीसी शेफ ने 1969 में कॉनकॉर्ड सुपरसोनिक यात्री विमान की पहली उड़ान के लिए तैयार किए थे।
फिर इस पाककला ने जटिलता की तुलना में अपनी सरलता के कारण सनसनी मचा दी क्लासिक व्यंजनफ़्रांस. चार दशकों से अधिक समय के बाद, यह स्पष्ट है कि बोक्यूस का व्यंजन असली है फ़्रेंच क्लासिक, शायद केवल पिछले युगों की ज्यादतियों से मुक्त हुआ।
इस अर्थ में, "पाठ्यपुस्तक" शब्द जिसे पॉल बोक्यूस ने अपनी पुस्तक के संबंध में उपयोग किया है, काफी उपयुक्त लगता है। क्योंकि अच्छे व्यंजनों में मुख्य बात व्यंजन बनाने की तकनीक और उत्पादों की पसंद के संबंध में कठोरता है। अन्यथा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चीनी खाना बनाते हैं या इतालवी: खाना पकाने का फ्रांसीसी स्कूल दुनिया में सर्वश्रेष्ठ था और रहेगा। 
86 वर्षीय फ्रांसीसी शेफ जिस सादगी की मांग करते हैं वह एक शेफ की बुद्धिमत्ता है जिसने सब कुछ देखा है, सब कुछ आजमाया है और प्रसिद्ध छात्रों की पीढ़ियों को प्रशिक्षित किया है। कई साल पहले मुझे मॉस्को में बोक्यूज़ मास्टर क्लास में भाग लेने का अवसर मिला था। में अलग-अलग सालमैं रौन-आल्प्स क्षेत्र के कुछ रसोइयों से भी मिला जहां बोक्यूस काम करता है। ट्रोइसग्रोस बंधु हाउते व्यंजनों के बारे में अपनी-अपनी शैली और अपने विचारों वाले लोग हैं। लेकिन, वे कैसे खाना पकाते हैं, यह देखकर उनकी गतिविधियों की सटीकता और खाद्य प्रसंस्करण तकनीकों की निपुण कमान से आश्चर्यचकित हुए बिना रहना असंभव नहीं है। ये वही फ़्रेंच स्कूल है.
बोक्यूस ने किताब में अपने कुछ रहस्य साझा किए हैं। उदाहरण के लिए, वह कच्चे लोहे के पैन के प्रति अपने प्रेम को स्वीकार करता है, जिस प्रकार का इस्तेमाल फ्रांसीसी किसान महिलाएं उस समय करती थीं जब वह खुद खाना बनाना शुरू करता था (ल्योन में वे कहते हैं कि महान ल्योन रसोइयों की पीढ़ी को अपनी माताओं से तकनीक और व्यंजन विरासत में मिले हैं) ). वह यह भी लिखते हैं कि उन्हें गैस स्टोव पसंद है बिजली का तंदूर. जब मैं अपने घर के लिए स्टोव चुन रहा था, तो मैंने गलती से बिल्कुल यही ऑर्डर कर दिया (मैं इसे चाहता था)। गैस ओवन). अब आप स्वयं की प्रशंसा कर सकते हैं कि यह बोक्यूस की पसंद थी।
आज, 92 वर्ष की आयु में, फ्रांसीसी शेफ पॉल बोक्यूस, जिन्हें 1989 में "सदी का शेफ" घोषित किया गया था, जिन्हें "गैस्ट्रोनॉमी का जनक" कहा जाता था, जो एनिमेटेड फिल्म "रैटटौइल" में गुस्टौ की प्रतिभा के प्रोटोटाइप बने। और जिन्होंने फ्रांसीसी व्यंजनों और फ्रांसीसी रसोइयों के लिए उतना ही किया जितना उन्होंने चेखव के साथ-साथ रूसी गद्य लेखकों टॉल्स्टॉय और दोस्तोवस्की के लिए किया।
वे कहते हैं कि जब लुई XIV की मृत्यु की खबर ऑस्ट्रियाई दरबार में पहुंची, तो सम्राट ने पत्र खोलते हुए कहा: "सज्जनों, राजा मर गया है।" स्पष्टीकरण की कोई आवश्यकता नहीं थी; संप्रभुओं के समूह में केवल एक ही राजा था। अब बस इतना ही फ़्रांसीसी रसोइयेवे कहते हैं: "अलविदा, महाशय पॉल।" यही एकमात्र नाम था जिसे उनके सहकर्मी उन्हें पुकारते थे, जिनकी वजह से उन्हें दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली।
“पॉल बोक्यूस अब हमारे साथ नहीं हैं। रसोइये अपनी रसोई में रो रहे हैं।" लिखाफ्रांस के राष्ट्रपति इमैनुएल मैक्रॉन।
प्रत्येक फ्रांसीसी राजनेता ने आज अपना छोटा हाइकु प्रकाशित किया: "बोक्यूस मर गया, फ्रांस लंबे समय तक जीवित रहे!" यह अकारण नहीं था कि महाशय पॉल सभी के पसंदीदा बन गये। उन्होंने एक लंबा जीवन जीया, अपने अंतिम वर्षों तक, जब पार्किंसंस की बीमारी एक बाधा बन गई, तब तक अंतहीन और बहुत खुशी के साथ काम किया, और यह कहना पसंद करते थे कि "अच्छा काम करना खराब काम करने से अधिक कठिन या लंबा नहीं है।"
गैस्ट्रोनॉमी एक कुर्सी सेवा नहीं है, और कई लोगों को उनके काम से परिचित होने का अवसर मिला। न केवल टेलीविज़न पर, जिसने ख़ुशी-ख़ुशी उनका साक्षात्कार लिया, न केवल उनकी किताबों में, जिन्हें उन्होंने बड़ी संख्या में लिखा या हस्ताक्षर किया, बल्कि सीधे अपने रेस्तरां की प्लेटों पर भी। इसका रास्ता सरल था, आओ, बैठो, खाओ, भुगतान करो। और "ऊब" तीन-सितारा शेफ के सभी शापों के बावजूद, किसी ने बोक्यूस के साथ लंच और डिनर पर पैसे नहीं बख्शे।
अपने सबसे प्रतिभाशाली शेफ दोस्तों गुएरार्ड, ट्रोइसग्रोस या वर्गर के साथ, पत्रकारों और विशेषज्ञों हेनरी गॉल्ट और क्रिश्चियन मिलाउ (गॉल्ट और मिलौ रेटिंग के निर्माता) के साथ मिलकर, उन्होंने न केवल फ्रांसीसी व्यंजनों में क्रांति ला दी, बल्कि इसकी प्रस्तुति और अस्तित्व के तरीके में भी क्रांति ला दी। . मिस्टर बोक्यूज़ फ़्रेंच नौवेल्ले व्यंजन के जनक में से एक बने।
सबसे पहले, बोक्यूस ने भोजन को सॉस में डुबाने के लिए अपने माता-पिता के व्यंजनों को संशोधित किया। उनमें यह कहने का साहस था कि "बच्चे इसे नहीं खाएंगे" और नई पीढ़ी के लिए व्यंजन बनाना शुरू किया। लेकिन साथ ही उन्होंने उन पोषण विशेषज्ञों के खिलाफ युद्ध की घोषणा की जो खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम पर विश्वास करते थे मक्खनलोगों के दुश्मन.
पॉल बोक्यूस ने कहा कि वह "मक्खन, खट्टा क्रीम और शराब" के अनुयायी थे, न कि "मटर को चार भागों में काटा जाता है।"
वह जानते थे कि फ्रांसीसी व्यंजनों को अद्यतन करने की जरूरत है, लेकिन खोने की नहीं। " अच्छा नुस्खाबदलो मत, बल्कि दोहराओ,'' बोकस ने एक से अधिक बार दोहराया। फिर उसने भी कुछ कम नहीं किया महत्वपूर्ण कदम: "मैंने रसोइयों से कहा: अपनी रसोई में मत छिपो, अपने ग्राहकों के पास जाओ, उनसे बात करो," उनके सहयोगी मार्क वेरा याद करते हैं।
बोक्यूस के प्रोत्साहन से, रसोइयों ने नाम और चेहरे हासिल किए और मशहूर हस्तियां, यहां तक कि सितारे भी बन गए।
वह विज्ञापन के महत्व के बारे में बात करने वाले पहले व्यक्ति थे और फ्रांसीसी संस्कृति के रूप में फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी को बढ़ावा देने के लिए अन्य देशों में गए। यह अब एक आम बात है, लेकिन किसी को एक दिन इसके बारे में बात करनी ही थी। जिस तरह वे दोस्तोवस्की और टॉल्स्टॉय के माध्यम से किसी रूसी को समझने की कोशिश करते हैं, उसी तरह अब किसी भी फ्रांसीसी को बोक्यूस के माध्यम से देखा जाता है।
शेफ न केवल अपने महान सहयोगी, बल्कि जीवन के एक अविश्वसनीय प्रेमी, बुद्धि का भी शोक मनाते हैं: "मेरे पास दो डिप्लोमा हैं (फ्रेंच "बीएसी" - स्नातक की डिग्री का एक डिप्लोमा और एक चान) - ठंडा पानीऔर गर्म"; आकर्षक पत्रकारों और राष्ट्रपतियों के स्वामी: "मैं महिलाओं की पूजा करता हूं, हम केवल एक के साथ अपना जीवन साझा करने के लिए बहुत लंबे समय तक जीवित रहते हैं।"
जब चालू हो पिक्सर स्टूडियोवे रैटटौइल का फिल्मांकन कर रहे थे, और पॉल बोक्यूस ऑगस्टे एक्सोफियर के साथ शेफ गुस्टौ के प्रोटोटाइप में से एक थे (हालांकि एलेन डारोज़ ने फिल्म पर परामर्श दिया था)। और निश्चित रूप से, जब उन्होंने एक मनोरंजन पार्क के लिए कहानी को आधुनिक बनाने का फैसला किया, तो डिज़नीलैंड में रेमी बिस्टरो के साथ रैटटौइल आकर्षण का निर्माण बोक्यूस की टीम को सौंपा गया था।
अपनी मातृभूमि में, महाशय पॉल ने प्रतिभाशाली शेफ की मदद की, यह विश्वास करते हुए कि वास्तविक प्रतिस्पर्धा केवल फायदेमंद थी। यह अकारण नहीं है कि ल्योन में हर दो साल में आयोजित होने वाली अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक प्रतियोगिता को उनके जीवनकाल के दौरान बोक्यूस डी'ओर ("गोल्डन बोक्यूस") कहा जाता था। उन्होंने उन व्यंजनों को पीछे छोड़ दिया जो दिल से जाने जाते हैं और क्लासिक माने जाते हैं, जैसे समुद्री बास आटे या ट्रफ़ल सूप में "VZhE" (इसका आविष्कार फ्रांस के राष्ट्रपति 1974-1981 के लिए किया गया था) - हालाँकि, उनकी पुस्तकों में अब कोई लेखक नहीं होगा जो स्टोव पर उन्हें ठीक से पढ़ सके।
महाशय पॉल की ल्योन के पास कोलॉन्गेस-औ-मोंट डी'ओर में अपने माता-पिता के घर में नींद में ही मृत्यु हो गई, जो अभी भी उनके माता-पिता का था, उसी कमरे में जिसमें उनका जन्म 11 फरवरी, 1926 को हुआ था।
बोक्यूस ने घर में अपना स्थान और अपनी आदतें नहीं बदलीं, अदृश्य रूप से अपने आसपास की पूरी दुनिया को बदल दिया। उनकी युवा टीम बैनर और सितारों के प्रति निष्ठा रखती है। लेकिन ये सितारे - आखिरकार, बोक्यूस ने 1965 से स्थायी तीन मिशेलिन सितारों के साथ दुनिया का सबसे पुराना रेस्तरां चलाया है - अब इसे फिर से अर्जित करना होगा।
रसोइया अच्छी तरह से प्रशिक्षित हैं पिछले साल काबोक्यूस चूल्हे के पास नहीं गया, हालाँकि उसने रसोई में बहुत समय बिताया। इसका मतलब यह है कि आशा है कि पॉल बोक्यूस रेस्तरां उस व्यक्ति की स्मृति बना रहेगा जिसने हमारे लिए घातक पापों में से एक को क्षम्य मिठाई बनाने के लिए सब कुछ किया।
एलेक्सी तारखानोव, पेरिस
पॉल बोक्यूस आधुनिक पाक कला सितारों में सबसे पुराने और सर्वाधिक सुशोभित हैं। आधुनिक रसोई अवधारणा के संस्थापक माने जाते हैं। वह फरवरी में 86 वर्ष के हो गए, लेकिन वह अब भी जीवन को हास्य की दृष्टि से देखते हैं। भोजन के अलावा, एक सच्चे फ्रांसीसी व्यक्ति की तरह, वह शराब, महिलाओं और शिकार में भी पारंगत है।पॉल बोक्यूस. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि प्रेस, मधुर रूपकों के लिए उत्सुक, उन्हें एक जीवित किंवदंती, फ्रांसीसी व्यंजनों का सम्राट, खाना पकाने का जनक और क्लासिक, हाउते व्यंजनों का अध्यक्ष कहता है। फैशन जगत में उनकी तुलना पियरे कार्डिन और मंच पर चार्ल्स अज़नवोर से की जाती है। हर दो साल में आयोजित होने वाली गोल्डन बोकस पाक प्रतियोगिता शेफों के बीच ओलंपिक खेलों के बराबर महत्व रखती है और इसका पुरस्कार ऑस्कर के समान माना जाता है।
निःसंदेह, पॉल बोक्यूस पिछली आधी सदी के अंतरराष्ट्रीय रेस्तरां जीवन में एक संपूर्ण घटना है; उसके बिना ऐसा कुछ भी नहीं होता आधुनिक रसोईघर. यह सब नयापन, हल्कापन, सूक्ष्मता, सामग्री के साथ कल्पनाएँ, यहाँ तक कि उत्पादों की ताजगी की आवश्यकता - सब कुछ बोक्यूस के स्कूल से, उनके नोवेल व्यंजन - "नए व्यंजन" से आया है। लेकिन यह बहुत समय पहले और आधुनिक व्यवहार में इतनी दृढ़ता से स्थापित हो गया था कि यह चीजों का सामान्य क्रम बन गया है, और आज यह कल्पना करना मुश्किल है कि एक बार सब कुछ ऐसा नहीं था।
वह कौन हैं - मैत्रे पॉल बोक्यूस, दुनिया भर में खाना पकाने की सबसे प्रसिद्ध हस्ती और पत्रकारों के पसंदीदा, जो 86 साल की उम्र में सोचते हैं कि उनके लिए अपने संस्मरण लिखना शुरू करना बहुत जल्दी होगा?
उनके जीवन दर्शन को एक वाक्यांश में संक्षेपित किया जा सकता है, और इसे "जीवन जीने की कला" कहा जाता है। पॉल बोक्यूस के लिए, इसका अर्थ है जीवन का आनंद लेना - से स्वादिष्ट व्यंजन, अच्छी शराब, महिलाएं, पसंदीदा शिकार। काम भी इसी कतार में है क्योंकि ये भी पसंदीदा है...
“मैं शराब के बारे में कैसा महसूस करता हूँ? यह सब अनुपात का मामला है। और फिर, कॉन्यैक एक विशेष, उत्तम पेय है। इससे आपको जो आनंद मिलता है, वह अद्भुत परिदृश्यों को निहारते हुए एक सुखद यात्रा के बराबर है।
वह तीन बार भाग्यशाली रहा: पर्याप्त नहीं 
इस तथ्य के कारण कि उनका जन्म फ्रांस में हुआ था, गैस्ट्रोनॉमिक फैशन में एक ट्रेंडसेटर, उनका जन्म वंशानुगत रसोइयों के परिवार में हुआ था और 8 साल की उम्र से ही उन्हें पहले से ही पता था कि वह अपना जीवन किसके लिए समर्पित करेंगे। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उनके जन्म से पांच साल पहले, 1921 में, उनके दादा ने ल्योन के पास अपना रेस्तरां बेच दिया था, और इसके साथ ही डेढ़ साल के इतिहास वाला पारिवारिक ब्रांड - आगे का लक्ष्य जितना अधिक आकर्षक था खोया हुआ नाम लौटाने की इच्छा उतनी ही प्रबल होती गई।
यह लक्ष्य तुरंत निर्धारित किया गया था, और वह उस ओर बढ़ गया, अभी तक नहीं जानता था कि यह भाग्यशाली भाग्य द्वारा उसके लिए तैयार की गई ऊंचाइयों की श्रृंखला में केवल मध्यवर्ती साबित होगा। बोक्यूस परिवार में पाककला जीन की स्थिरता का प्रमाण इस तथ्य से भी मिलता है कि, प्रथम विश्व युद्ध के बाद लौटने और पारिवारिक व्यवसाय के नुकसान से खुद को टूटा हुआ पाते हुए, पॉल के पिता ने सब कुछ शून्य से शुरू किया: उन्हें ल्योन में नौकरी मिल गई एक साधारण रसोइया, और फिर अपना खुद का रेस्तरां खोला।
उनके बेटे पॉल, जिन्हें अपने पिता की जिद और दृढ़ संकल्प विरासत में मिला था, 15 साल की उम्र में पेशे में एक स्वतंत्र रास्ता शुरू करते हैं, लेकिन पारिवारिक प्रतिष्ठान में अपने माता-पिता के अधीन नहीं - उन्हें प्रसिद्ध शेफ क्लाउड के प्रशिक्षु के रूप में नौकरी मिल जाती है। ल्योन रेस्तरां सोइरी में माराइस। और भले ही शुरुआत में उस पर केवल बाजार में उत्पादों की खरीद का ही भरोसा किया जाए, कुछ ही समय में वह अपनी शिक्षा के इस पहले चरण को पूर्णता के साथ समझ लेगा।
द्वितीय विश्व युद्ध ने पॉल की शिक्षा को बाधित कर दिया, और एक बहुत ही युवा व्यक्ति के रूप में वह मोर्चे के लिए स्वयंसेवक बन गया। प्रसिद्ध फ्रांसीसी अपने जीवन के इस दौर को हमेशा गर्व और विस्मय के साथ याद रखेंगे। और इसके लिए कुछ है: क्रॉस "फॉर मिलिट्री मेरिट", 1944 में गंभीर चोट, 1945 में पेरिस में विजय परेड में भागीदारी। युद्ध के बाद, उन्होंने विशेष उत्साह के साथ खुद को अपनी पढ़ाई में झोंक दिया। उनकी शरणस्थली ला मेरे ब्रैसियर रेस्तरां है: खाना पकाने के बीच, वह बर्तन धोते हैं, गायों का दूध निकालते हैं और बगीचे की देखभाल करते हैं। वह अभी भी बहुत छोटा है: वह केवल 19 वर्ष का है।
उनके मुख्य और अंतिम शिक्षक फर्नांड पॉइंट थे, जो "नए" में उनके भावी सहयोगी थे फ्रांसीसी भोजन" पॉल बोक्यूस 1961 में अपने पिता के रेस्तरां में लौट आये। उसके पीछे पहले से ही बहुत सारा अनुभव है, और उसकी आत्मा में सफलता की प्यास है। संचालन का पहला वर्ष ही परिणाम लाता है: रेस्तरां अपना पहला मिशेलिन स्टार अर्जित करता है। युवा रेस्तरां मालिक स्वयं रसोइयों के बीच वर्ष की खोज बन जाता है। और यह उपाधि ही उसके लिए प्रतीक चिन्हों की एक श्रृंखला की शुरुआत साबित हुई जो उसके बाद आई - रैंक, उपाधियाँ और पुरस्कार।
“एक सफल रेस्तरां का रहस्य क्या है? आप उन्हें रहस्य भी नहीं कह सकते...बल्कि, स्थितियाँ। स्थान लोकप्रिय हो सकता है. डिज़ाइन जो आकर्षक है
आराम करने के लिए। या शायद एक आकर्षक परिचारिका. या एक बेहतरीन रसोइया. यदि आप यह सब एक साथ रख दें, तो यह बन जाता है सफल रेस्तरां. लेकिन, निश्चित रूप से, ऐसे किसी भी प्रतिष्ठान के लिए मुख्य बात, और मैं इसे दोहराता रहता हूं, प्रथम श्रेणी के उत्पाद हैं। हाउते व्यंजन केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पादों से बनाये जाते हैं!”
एक साल बाद, उनके प्रतिष्ठान के खजाने में एक दूसरा सितारा जुड़ जाता है, और अगले दो साल बाद, एक तीसरा सितारा जुड़ जाता है। तब से, उनके "टैवर्न एट द पोंट कोलॉन्ग" ने 46 वर्षों तक गर्व से तीन सितारा रेस्तरां का खिताब अपने नाम किया है।
1966 बोक्यूस अपनी प्रसिद्धि के चरम पर है। 
वह वही करता है जो वह इन सभी वर्षों से करता आ रहा है: 45 वर्षों के बाद, वह अपने दादा का पुराना रेस्तरां लौटाता है और जिसे वह अपने लिए सबसे बड़ा मूल्य मानता था - उसका नाम। रेस्तरां का नाम "कोलॉन्ग एबे" है। और वह अपने और अपने पिता के मुख्य रेस्तरां - "टैवर्न एट द पोंट कोलॉन्ग", या बस "बोक्यूस" के लिए पारिवारिक नेमप्लेट सहेजता है, जैसा कि बाद में इसे कहा जाएगा। तब से, अगले 45 वर्षों तक, धन और प्रतिष्ठा के प्रतीक के रूप में, रोशनी से जगमगाते विशाल अक्षर "पॉल बोक्यूस" रात के आकाश में दूर से दिखाई देने वाले इसकी छत पर लगे हुए हैं।
इसके प्रसिद्ध मालिक इस तथ्य को नहीं छिपाते हैं कि यह प्रतिष्ठान औसत आय के लिए नहीं है, लेकिन अभी भी आगंतुकों का कोई अंत नहीं है - लोग बोक्यूस के लिए पहले से ही साइन अप करते हैं। लेकिन एक प्रतिभाशाली पाक विशेषज्ञ को एक जीवित क्लासिक नहीं कहा जाएगा अगर कुछ अन्यथा चालीस साल पहले यह क्लासिक नहीं बन पाया था, इसे खाना पकाने में क्रांति कहा जाता था। और उन्होंने ही यह क्रांति की थी.
पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, बोक्यूस ने, अवंत-गार्डे शेफ के एक समूह के साथ मिलकर, "नया व्यंजन" बनाया। इसने जटिल और दिखावटी क्लासिक्स को वसायुक्त, तली हुई, भारी सॉस और मैरिनेड की प्रचुरता के साथ बदल दिया, जिसमें प्रत्येक व्यंजन को पकाने में लंबा समय लगता था।
"नए व्यंजन" ने सामग्री की अधिकतम ताजगी और न्यूनतम का प्रचार किया उष्मा उपचार, व्यंजनों की सादगी, हल्के सॉस का उपयोग। इसने रसोइये की कल्पना के लिए अनंत संभावनाएं भी खोल दीं: व्यंजनों के नए स्वाद और ध्वनि की तलाश में, कोई भी सुरक्षित रूप से सबसे अधिक व्यवस्था कर सकता है असामान्य सामग्री.
“गाजर को चॉकलेट के साथ मिलाने से आपको कोई नई डिश नहीं मिलेगी. किसी भी व्यंजन में, "कंकाल" अपरिवर्तित रहना चाहिए; बाकी सब कुछ उसी पर बना है। पकवान पहचानने योग्य होना चाहिए, यानी, "कंकाल" दिखाई देना चाहिए... और यदि आप भोजन की तुलना संगीत से करते हैं, तो यह समझने योग्य होना चाहिए।
हालाँकि संस्थापक स्वयं कभी-कभी मजाक करते हैं कि कोई विशेष नवीनता नहीं थी, प्रतिभाशाली शेफ बस एक साथ आए और बनाना शुरू कर दिया अच्छा व्यंजन, और साथ ही, अपने लिए विज्ञापन करना।
"नए व्यंजन" का प्रतीक पफ पेस्ट्री कैप से ढके कप में काला ट्रफ़ल सूप था। उसे माना जाता है बिज़नेस कार्डरेस्तरां बोक्यूस और इसे "सूप ई.जी.वी." नाम से परोसा जाता है, फ्रांसीसी राष्ट्रपति वैलेरी गिस्कार्ड डी एस्टैंग के सम्मान में, जिनके लिए इसे 1975 में तैयार किया गया था। और इसका कारण एलिसी पैलेस में फ्रांसीसी शेफ को ऑर्डर ऑफ द लीजन ऑफ ऑनर से सम्मानित करना था।
बोकस की मुख्य योग्यता किसी नए विचार के निर्माण में नहीं, बल्कि उसके प्रचार-प्रसार में थी। क्रांतिकारी परंपराओं को उनके सैकड़ों प्रतिभाशाली छात्रों ने अपनाया और दुनिया भर में फैलाया। और आज "नया व्यंजन" लंबे समय से विश्व रेस्तरां व्यवसाय में एक क्लासिक बन गया है। अब नए चलन आधुनिक रसोइयों के मन को रोमांचित कर रहे हैं।
मास्टर बोक्यूस इस बारे में कैसा महसूस करते हैं? बहुत ही शांत। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि प्रतिष्ठान किस तरह का व्यंजन अपनाता है, मास्टर का मानना है, मुख्य बात यह है कि रसोइया अच्छा है, तो रेस्तरां मेहमानों से भरा रहेगा।
और इसलिए कि उनके सहयोगियों के पास प्रयास करने के लिए कुछ हो, प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ अपने नाम के तहत उनके लिए एक प्रतियोगिता लेकर आए। 1987 से पाक विद्यालय विभिन्न देशगोल्डन बोक्यूज़ के मालिक होने के अधिकार के लिए हर दो साल में मिलते हैं। यह प्रतियोगिता इतनी प्रतिष्ठित है कि वास्तव में इसे पाक ओलंपिक माना जा सकता है।
“प्रतियोगिता आयोजित करने के कई वर्षों में, हमने अपनी स्वयं की मूल्यांकन पद्धतियाँ विकसित की हैं, और वे काफी उद्देश्यपूर्ण हैं। प्रतियोगियों के कार्यों का विभिन्न देशों के 24 आधिकारिक जूरी सदस्यों द्वारा "परीक्षण" किया जाता है। ये विशेष लोग हैं - विकसित स्वाद के साथ, या, जैसा कि मैं उन्हें कहता हूं, "कोमल स्वाद" के साथ। निश्चिंत रहें, वे अच्छी चीजों का स्वाद चखना जानते हैं। उनके स्वाद अंगों में सूक्ष्मतम स्वाद की बारीकियों और उनकी गुणवत्ता की स्मृति होती है।
"हाई कुज़ीन सोसाइटी" का निर्माण सत्तर के दशक में हुआ। इसमें बोक्यूस के साथ उनके 12 "थ्री-स्टार" साथी शेफ भी शामिल थे। यहाँ सिद्धांत वही हैं जो " नई रसोई": स्वाभाविकता, उत्पादों की स्वाभाविकता, व्यंजनों की सादगी। और विशुद्ध रूप से "हाउते व्यंजन" से केवल दो छोटे जोड़ - व्यंजनों की प्रस्तुति पर ध्यान, उच्च सौंदर्यशास्त्र उपस्थितिऔर... कीमत. पत्रकारों के एक लोकप्रिय प्रश्न पर, "क्या है" उच्च पाक कला", जोकर और बुद्धि, बोक्यूस नुकसान में नहीं है: यह तब होता है जब प्लेट पर कुछ भी नहीं होता है, और सब कुछ स्कोर पर होता है।
1980 में, वह ब्यूजोलिस में एक वाइनरी के मालिक बन गए और कॉन्यैक के एक ब्रांड को अपना नाम दिया, जिसकी प्रस्तुति के साथ वह मॉस्को भी आए। पॉल बोक्यूस न केवल तीन मिशेलिन सितारों और लीजन ऑफ ऑनर के धारक हैं, बल्कि दो बार "शेफ ऑफ द सेंचुरी" के भी धारक हैं - यह उपाधि उन्हें 1989 और 2011 में प्रदान की गई थी।
अपनी बढ़ती उम्र के बावजूद, "शताब्दी का रसोइया" ऊर्जा से भरपूर है। अपने स्वयं के प्रवेश द्वारा, उन्होंने केवल भोजन और सेक्स के लिए अपनी भूख को नियंत्रित किया, लेकिन अन्यथा पूरी तरह से जीना जारी रखा: वह अपने रेस्तरां में काम करते हैं, दुनिया भर में यात्रा करते हैं, टेलीविजन पर दिखाई देते हैं, और सामाजिक कार्य करते हैं, जो मानद के लिए पर्याप्त है स्कूल के अध्यक्ष पाक कलाएक्कुली में और यूरोपीय पाककला संघ यूरो टॉक्स के अध्यक्ष।
बहुत कुछ लिखे जाने के बावजूद 
उनके पास किताबें और कुछ रेसिपी हैं। लेकिन उनमें से प्रत्येक एक उत्कृष्ट कृति है। विस्तार से चरण दर चरण कार्रवाईकोई भी गुरु की सटीकता और संपूर्णता, सस्ते व्यंजनों से दूर अनुष्ठान की धीमी गति को महसूस कर सकता है।
उनकी किताबों में, जीवन की तरह, सेक्स को भोजन से अलग नहीं किया जा सकता है। प्रसिद्ध फ्रांसीसी का कहना है कि खाना पकाने और सेक्स में बहुत समानता है; लोगों को दोनों से आनंद मिलता है।
जीवन का एक महान आशावादी, वह पूरे विश्वास के साथ कह सकता है: "मैंने इसे व्यर्थ नहीं जीया।" उन्होंने रसोई को एक महान कला में बदल दिया। उन्होंने न केवल भोजन में, बल्कि इसे तैयार करने वालों के जीवन में भी नवीनता लायी, जिससे पूरी दुनिया उनके हाथों के जादू की प्रशंसा करने लगी।
“मैं एक ख़ुश इंसान हूँ क्योंकि मैं शायद ही कभी अकेला रहता हूँ। संभवतः आपको अपना जीवन इसी तरह बनाना चाहिए - ताकि आपके पास हमेशा वे लोग हों जिन्हें आप पसंद करते हैं।
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