طريقة عمل الخيشين بالبطاطس والجبن. بلكار خيشينا بالجبن والبطاطس. خيشيني بالجبن والبطاطس. صورة

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

أنا أفسد أفراد عائلتي في كثير من الأحيان طبق لذيذوالتي تسمى بالخيشيني بالجبنة والبطاطس. أقدم هذا في أغلب الأحيان مع الصلصة، ولتحضيرها أقوم ببساطة بخلط المايونيز، معجون الطماطموالثوم. بالمناسبة، بالضبط هذه الصلصةأستخدمه عندما أطبخ شاورما محلية الصنع. ما يعجبني في الخيشينز هو أنها مليئة جدًا. على سبيل المثال، لا داعي للقلق على الإطلاق ولا تطرح أي أفكار. طبق إضافيصدقوني سيبقى جميع أفراد الأسرة ممتلئين. وصفتي البسيطة خطوة بخطوة مع الصور ستساعدك على خبز هذه الكعك بسرعة وسهولة.
أنا دائمًا أطبخ الخيشينز مع الحليب. في رأيي، هذه هي العجينة الأكثر نجاحا. على الرغم من أنه من حيث المبدأ، يمكنك استخدام مكونات مثل الكفير والقشدة الحامضة وحتى المايونيز بأمان لعجن العجين.



مكونات:

- 1 كوب من الحليب (أو الكفير)،
- نصف ملعقة صغيرة ملح،
- 1 بطاطس كبيرة،
- 50-100 جرام من الجبن الصلب.
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا،
- 2.5-3 أكواب دقيق
يمكنك أيضًا استخدام أي خضار، وإذا كنت تريد أن يكون طعم الخيشين حارًا، فقم بإضافة الثوم إلى الحشوة.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

لذلك، أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد وعاء عميق. صب الحليب فيه.




صب الملح فيه ثم الصودا. نظرًا لاستخدام الحليب في الطهي، فلا داعي لإطفاء الصودا.










إضافة الطحين. ثم نعجن العجينة جيداً غطاء عجينة جاهزةفيلم، اتركه لمدة 15-20 دقيقة.








تحضير الحشوة. اسلقي البطاطس حتى تنضج. صر عليه. فرك عليه جبنة قاسية. إذا كنت تريد، يمكنك أيضا إضافة الأعشاب المفرومة.






تُقسم العجينة إلى قطع، وتُلف كل قطعة بشكل رقيق.
ضع الحشوة بالداخل. جمع الحواف في الكرة. ثم اقلب الكرة بحيث تكون الحواف لأسفل ولفها في طبقة باستخدام شوبك. أقترح عليك تحضير وصفات بسيطة وسريعة جدًا.








سخني الزيت في مقلاة ثم اقلي الخيشين لمدة دقيقة على كل جانب على نار متوسطة.

تُعجن العجينة الكلاسيكية للخيشين بالكفير. يتم استخدامه لتشكيل كعكات مسطحة مع حشوة من الداخل، وغالبًا ما يستخدمون الجبن والبطاطس أو اللحم المفروم مع الأعشاب. ويعتقد أنه كلما كانت الخيشينز أرق، كلما كانت ألذ. يجب خبز الخبز المسطح في مقلاة جافة، دون أي دهون. السلع تامة الصنعمكدسة عالية ونكهة على الفور بسخاء مع الخير سمنة- والنتيجة هي خيشين لذيذة وناعمة وطرية ولا تجف لفترة طويلة وتبقى ساخنة.

للحشوة، عادة ما تأخذ كمية متساوية من البطاطس المسلوقة والجبن، والأفضل هو جبن الفيتا أو الجبن الأديغي، يمكنك استخدام الجبن المملحمع الشبت المفروم. يجب خبز الخبز المسطح في مقلاة جافة، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر، فهو يسخن بشكل أفضل ويخبز بالتساوي. يتم تقديم الطبق ساخنًا دائمًا، ويختفي الجبن والبطاطس على الفور من الطاولة - لذيذ جدًا ومرضي!

إجمالي وقت الطهي: 60 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
العائد: 12 قطعة

مكونات

للاختبار

• الكفير – 300 مل
• دقيق القمح – 400 جم (+50-100 جم)
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زبدة - 80 جم للدهن

لملء

• بطاطا مسلوقة"بالزي الرسمي" - 500 جرام
• جبن أديغي- 300 غرام
• ملح - 1-2 رقائق.
• الشبت والبقدونس - 10 جم لكل منهما

طريقة تحضير الخيشين بالجبن والبطاطس

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى عجن العجينة للخيشين - يتم تحضير العجينة التقليدية بالكفير، دون إضافة البيض. لا الكفير؟ خذ الحليب الحامض، عيران أو تان، أي ما هو متاح تقريبا سيفي بالغرض منتج الحليب المخمركلما زاد محتوى الدهون، كلما كان ألذ العجين. لكي يتم إخماد الصودا بشكل أفضل، لا تنس إخراج الكفير من الثلاجة مسبقًا، ثم سيتم تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة وتنشيطه بكتيريا حمض اللبنيكوسيكون رد الفعل أكثر كثافة. لذلك، قمت بدمج الكفير والملح والصودا في وعاء.

ثم أدخل الدقيق المنخل تدريجياً. لقد عجنت أولاً بالمضرب (أو الملعقة) ، في البداية ستبدو العجينة سائلة ولزجة للغاية.

بمجرد إضافة كل الدقيق، اعجن العجينة جيدًا بيديك. كلما طالت فترة العجن، أصبحت العجينة أكثر مرونة. لا تتعجل في إضافة المزيد من الدقيق، إلا إذا أضفت القليل منه، وإلا سيصبح الخيشين قاسيًا. بعد 5-7 دقائق من العجن، ستصبح العجينة مرنة وناعمة وغير قاسية وتلتصق قليلاً بيديك. نضربها على الطاولة ونشكل كعكة ونتركها تحت منشفة "ترتاح" لمدة 30 دقيقة - خلال هذا الوقت ستصل العجينة إلى حالتها الصحيحة (اتركها على الطاولة أو في وعاء، لكن لا تضعها في الثلاجة!).

سنقوم بإعداد حشوة الخيشينز بالجبن والبطاطس. لقد قمت بغلي البطاطس مسبقًا الاستعداد الكامل"بالزي الرسمي" قشروا الدرنات ثم سحقوها مبشرة جيدة. لقد قمت بدمج البطاطس مع الجبن الأديغي - ويمكن أيضًا بشرها أو هرسها بالشوكة حتى تصبح حبيبات صغيرة. لجعل الحشوة ألذ وأكثر عطرية، أضفت بعض الخضر المفرومة ناعما. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على الكثير من الحشوة - نفس حجم العجين.

عجنت العجينة الناضجة بيدي مرة أخرى، ورشيت سطح العمل لا كمية كبيرةدقيق. مقسمة إلى 12 قطعة متساوية (من الأسهل استخدام المقاييس، وزن تقريبيحصص - 58-60 جم). لقد دحرجت العجينة إلى كرات.

تم أيضًا تقسيم الحشوة تقريبًا إلى 12 جزءًا متساويًا تقريبًا. لقد عجنت العجينة إلى كعكات مسطحة - لا ينبغي أن تكون كبيرة جدًا في الحجم، ولكن فقط حتى تتمكن العجينة من تطويق الحشوة بحرية من جميع الجوانب. ضعي قطعة واحدة من الجبن وكرة البطاطس فوق التورتيلا.

ثم نرفع حواف العجينة ونجمعها في الأعلى. نقرص الجزء العلوي ونضغط العجينة بأيدينا فوق الحشوة، محاولين إخراج الهواء من الكعكة، وتسطيح الكعكة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تمرير الجزء العلوي باستخدام شوبك بحيث يكون سمكه في حده الأدنى، حوالي 3-4 مم. عليك أن تعمل بعناية حتى لا تتمزق العجينة. إذا تشكلت فقاعات الهواء، يمكنك ثقبها بإبرة سميكة أو مسواك.

كل ما تبقى هو قلي الخيشين في مقلاة. أضع الكعك المسطح الرقيق في مقلاة ساخنة وجافة دائمًا. تقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى تظهر علامات الحرق اللذيذة على البراميل.

إذا انتفخت الكعك كثيرًا أثناء عملية الخبز وأصبحت مستديرة مثل الكرات، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح. يجب أن تكون الحرارة معتدلة حتى يتوفر للعجين وقت للخبز.

وضعت الخيشينز الساخنة مع الجبن والبطاطس في كومة فوق بعضها البعض، ودهنتها بالزبدة. لمنعها من الجفاف والبقاء طرية لفترة أطول، من الأفضل تغطية الجزء العلوي بغطاء أو وعاء عميق.

هكذا أصبح الخيتشين رقيقًا وناعمًا مع البطاطس وجبن الأديغي. إذا رغبت في ذلك، يمكن قطع المكدس بالعرض لتسهيل تناوله. تأكد من تقديمه ساخنًا. بالعافية!

يعد الخيتشيني أحد أكثر الأطباق شرفًا في مطبخ قباردينو-بلقاريا وكاراتشاي، والذي بدونه لا تكتمل وليمة واحدة. يمثل خيشينز خبز مسطح رقيقمطبوخ على لبن رائبأو الكفير مع بحشوات مختلفة. غالبا ما تستخدم كملء جبن مخللواللحوم. تجدر الإشارة إلى أن طرق الطهي في البلقار والكراشايس تختلف قليلاً، وكذلك الحشوات. Karachay khychins أكثر سمكًا، وعلى عكس Balkar، لا يتم قليها في مقلاة جافة، ولكن بالزيت. اليوم سوف نطبخ قراتشاي خيشين بالجبن والبطاطس.

مكونات العجينة:

• الكفير - 1 كوب،
• الماء - 0.5 كوب
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• الملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)،
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• دقيق - 2-2.5 كوب

لملء:

• جبن الجبن - 150-200 غرام؛
• الأعشاب الطازجة - الشبت والكزبرة أو البقدونس،
• بطاطس مهروسة – 400 جرام.

خيشيني بالجبن والبطاطس - وصفة

صب الكفير في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. صب الماء فيه و زيت عباد الشمس. العديد من وصفات الخيشين لا تحتوي على زيت نباتي، لكنه يجعل الخبز المسطح أكثر طراوة وتهوية. أضف الملح والصودا. اثارة. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة.

تحريك العجينة باستمرار بالشوكة. عندما يصبح من الصعب خلط العجينة بالشوكة، أضيفي الدقيق المتبقي واعجنيه بيديك. يجب أن تكون العجينة طرية (غير مسدودة) ومرنة. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة أو منديل واتركيه في غرفة دافئة.

أثناء ارتفاعه، قم بتحضير الحشوة. تغلي مقدما بطاطس مهروسة. أضف الجبن إليها.

يمكن أن يكون الجبن أو الجبن الأديغي أو جبن الفيتا أو أي جبن مخلل آخر. في هذه الوصفةلقد استخدمت الجبن. في أي حال، يجب أن تنهار الجبن باليد أو المبشور. اغسلي الأعشاب الطازجة، ثم قطعيها جيدًا بالسكين.

يمكنك استخدام أي الخضر التي تريدها. أضفه إلى الوعاء مع البطاطس والجبن.

اخلطي الحشوة بالملعقة. الآن هي جاهزة.

دعنا نعود إلى اختبارنا. رش الطاولة بالدقيق. نفرد العجينة بالنشابة بسمك 0.5 سم، وباستخدام كوب أو وعاء واسع، نقطع دوائر بقطر 15-18 سم، ونضع الحشوة عليها.

اسحبي حواف العجين للأعلى. قرصة الجزء العلوي. لقد خرجت هذه الحقائب.

ضع الخبز المسطح في الزيت النباتي الساخن.

خيشيني بالجبن والبطاطس. صورة

دعونا نزور القوقاز دون مغادرة المنزل: دعونا نجهز خيتشينا الوطنية اللذيذة جدًا بالجبن - خبز مسطح مع الكثير من الحشوة. يتم خبز الخيشينز باللحم والجبن والأعشاب أو البطاطس والجبن. في القوقاز، يعتبرون خبزًا ووجبة خفيفة منفصلة. لا تمر وليمة واحدة بدونهم: العشاء بدون الخيتشين يعتبر فقيرًا. كل ربة منزل، عند إعداد هذه الكعك، تضع فيها حبها ودفئها وعاطفتها، التي تريد أن تمنحها لعائلتها وأصدقائها. دعونا نذكر أحبائنا مرة أخرى بحبنا ونقدمه على شكل الخيشين اللذيذ مع البطاطس والجبن. بالإضافة إلى ذلك، يتم إعدادها بكل بساطة وبسرعة - مع القليل من التدريب، يمكنك نحتها وعينيك مغمضتين!

مكونات:

• دقيق - 500 جرام؛
• الكفير (الزبادي) - 300 ملليلتر؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 20 جرام.

لملء:

• البطاطس - 700 جرام؛
• الجبن الصلب - 150 جرام؛
• ملح للتذوق؛
• زبدة للتزييت - 20-30 جرام؛
• دقيق لطرح الخبز المسطح.

خيشينا سريعة جدًا بالجبن. وصفة خطوة بخطوة

1. أضف الصودا إلى الكفير أو الزبادي ويقلب جيدًا.
2. في وعاء منفصل، يجمع بين الدقيق المنخل والملح والزبدة في درجة حرارة الغرفة. اعجن كل شيء قليلاً واسكب الكفير تدريجياً - امزجه ناعمًا عجينة مرنة. إذا بدا لك ضيقًا، أضف المزيد من الكفير.
3. بعد عجنها جيداً، نغلف العجينة فيلم التشبثواتركها عند درجة حرارة الغرفةلمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل ساعة. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الغلوتين جيدًا، وسوف تصبح العجينة أكثر مرونة ولن تتمزق أثناء العمل بها.
4. تحضير الحشوة: تُقشر البطاطس وتُسلق حتى تنضج في ماء غير مملح. التالي: يُصفى المرق تمامًا ويُملح البطاطس ويُمرر عبر مفرمة اللحم ويُهرس باستخدام هراسة أو خلاط. نترك البيوريه حتى يبرد تماماً.
5. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة واخلطيها مع البطاطس واخلطيها جيدًا.
6. قسمي العجينة الباقية إلى 8 أجزاء متساوية وشكليها على شكل كرات. ضعها على لوح وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق بينما نقوم بإعداد أجزاء الحشوة. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
7. نقوم أيضًا بتقسيم الحشوة إلى 8 أجزاء متساوية ونشكلها على شكل كرات بنفس حجم قطع العجين. لتسهيل تشكيل الكرات من البطاطس المبشورة، بللي يديك أولاً بالماء الدافئ.
8. قم بتغطية الحشوة وكذلك العجينة بغشاء ملتصق (حتى لا تجف) وأخرجها أثناء العمل.
9. افردي العجينة على شكل كعكة مسطحة يبلغ قطرها حوالي 15 سم. كرة حشوة البطاطسضعيها في وسط الخبز المسطح، واجمعي حواف العجينة في الأعلى، في ثنية. في البداية، سوف تحصل على منتج يذكرنا جدًا بالخينكالي، ولكن بعد ذلك سنقوم بالضغط على هذه المجموعة جيدًا مرة أخرى وتسويتها من الأعلى.
10. بحذر، دون الضغط بشدة، حتى لا تمزق العجينة، افردي الكعكة بالسمك المطلوب (يمكنك ضبطها حسب رغبتك: شخصيًا، أحب العجينة الرقيقة وأفردها دائمًا إلى سنتيمتر واحد).
11. تقلى في مقلاة مسخنة مسبقاً بدون زيت نباتي لمدة دقيقتين على كل جانب (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً). لمنع احتراق الدقيق في المقلاة، قم بالتخلص منه قبل البدء في قلي الكعكة.
12. بمجرد إخراج الخيشينز من المقلاة، دهنها بسرعة بقطعة من الزبدة على كلا الجانبين.

تناول الخيشينا مع البطاطس والجبن بينما لا يزال يتصاعد منها البخار - إنها لذيذة جدًا! قدميها مع أي وجبة أو كمقبلات منفصلة. وأنا أحب أكلهم عصير الطماطم. وأنصحك بتجربته! اجعل عائلتك وأصدقائك سعداء. ابق معنا: وسنشاركك العديد من الأطباق اللذيذة والأصلية والعابرة للقارات وصفات خطوة بخطوةوالتي يمكنك من خلالها تحضير أطباق رائعة في المنزل بسهولة وسرعة.
شهية طيبة مع "أنا أحب الطبخ"!

تم إثراء المطبخ الروسي التقليدي بالعديد من الوصفات المستعارة من الشعوب الأخرى. لقد أصبحت شائعة في قائمتنا. واحد منهم هو خيتشيني بالجبن والبطاطس.

خيتشينا كلاسيكية مع الجبن والبطاطس

جاء هذا الطبق إلينا من مطبخ قراتشاي بلقار. يتم قلي الخبز المسطح الرقيق المحشو بالبطاطس والجبن والأعشاب بالزيت أو ببساطة في مقلاة جافة. يتم تحضيرها هنا في كل منزل ويتم تقديمها عن طريق قطع الكومة بالعرض، ومن هنا جاء الاسم: في بلكار، خيش تعني الصليب.

مكونات:

• كوب واحد من الكفير كامل الدسم و أفضل من اللبن الرائبوالماء، في موطن الخيتشين، يتم تحضيرهم من عيران، الذي لا يخفف بالماء؛
• ملعقة صغيرة من الملح والصودا.
• حوالي 4 أكواب دقيق.

مكونات الحشوة:

• كيلوغرام من الجبن، أفضل من محلية الصنع، والبطاطس، في ستراتهم؛
• حوالي 100 جرام زبدة.

كيف تطبخ:

1. لتحضير العجينة، أضيفي الكفير والماء والملح والصودا إلى الخليط واخلطيهم. يُضاف الدقيق المنخل في أجزاء، ويُعجن العجينة أولاً بالشوكة، ثم بيديك. يجب أن تكون ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك. يحتاج إلى الراحة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. اسلقي البطاطس وأعدي البطاطس المهروسة. ولكن ل طبق كلاسيكيالحشوة مصنوعة من البطاطس المسلوقة في ستراتها، المفرومة أو المبشورة على مبشرة ذات ثقوب كبيرة. أيضا ثلاثة والجبن. إذا كنت ترغب في هذه المرحلة يمكنك إضافة الخضر المفرومة. نخلط الحشوة جيداً، ونشكلها على شكل كرات بحجم التفاحة.
3. قسمي العجينة الباقية إلى كرات بحجم نصف حجم الحشوة. نمدها إلى كعكة مسطحة ونضع كرة من الحشوة في المنتصف ونمد الحواف بعناية ونصنعها فطيرة مستديرة، معسر الحواف.
4. ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق، واضغطي عليها أولاً بكف يدك، ثم افرديها بالشوبك حتى يصل سمك الكعكة إلى نصف سنتيمتر.
5. خيشينز مقلية جافة مقلاة من الحديد الزهرمن الملائم القيام بذلك في حاويات مطلية بالتفلون. مدة الطهي حوالي دقيقتين على كل جانب.

قم بتغطية الكعكة النهائية جيدًا بالزبدة.

من عجينة الخميرة بالأعشاب

لتحضير 10 خيشينز ستحتاج:

• 280 جرام من الحليب المخفف بـ 150 جرام من الماء؛
• 8 غرام خميرة
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر قليل الدهن؛
• فن. ملعقة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• حوالي 650 جرام دقيق
• 500 جرام من كل من البطاطس والجبن الأديغي؛
• حفنتين من أي خضرة.

أضف الحشوة والفلفل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقوم بإحياء الخميرة عن طريق تحريكها في 150 جم ماء دافئ. لنشاطهم، تأكد من إضافة كل السكر إليه.
2. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، قم بتحريكه حليب دافئأضيفي جزءًا من الدقيق المنخول والزبدة وباقي الدقيق. لكي ترتفع العجينة جيداً وتكون جيدة التهوية، يجب أن تعجن لمدة 15 دقيقة على الأقل.
3. دعونا ندعه يرتفع.
4. خلال هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة: اخلطي البطاطس المسلوقة المبشورة والجبن والأعشاب المفرومة. يتبل بالملح والفلفل.
5. نشكل الحشوة إلى 10 كرات. قسمي العجينة إلى 10 أجزاء. نغمسها جيدًا في الدقيق ونفردها على شكل كعكة مسطحة نضع عليها الحشوة. نلف حواف الكعكة حتى نحصل على كعكة ونضغط الحواف جيدًا.
6. نرش الخبز المسطح بالدقيق مرة أخرى، ثم نفرده جيدًا، مع الحرص على عدم تمزق الحشوة.
7. تقلى في مقلاة جافة لمدة دقيقتين على كل جانب. إذا تضخم الخيشين، فيجب ثقبه بعناية بالشوكة.
8. دهن المنتجات النهائية بالزبدة.

مع إضافة اللحم إلى الحشوة

يتم تحضير هذا الطبق من العجين الفطير.

بالنسبة له نأخذ:

• 200 مل ماء
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• 2 إلى 3 أكواب دقيق.

مكونات الحشوة:

• 200 جرام لكل منهما لحم مفروموالبطاطا النيئة.
• حفنة من البصل الأخضر
• زبدة للقلي.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. نعجن العجينة من جميع المكونات ونضعها فيها حقيبة بلاستيكيةووضعها في الثلاجة.
2. للحشوة ثلاثة مبشرة خشنة البطاطا النيئةوقطع ناعما البصل الأخضر. يخلط كل هذا مع اللحم المفروم ويضاف الملح.
3. تُقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء وتُلف إلى كعكات مسطحة، ثم تُوضع الحشوة. اجمع واضغط الحواف في المنتصف. اقلب المنتج الناتج، ووجه التماس لأسفل، ثم قم بطرحه بعناية حتى لا يزيد سمكه عن 1 سم.
4. تقلى بالزبدة لمدة 3-5 دقائق على كل جانب.

كراتشاي خيشين مع البطاطس والجبن

يعجن لهم العجين الفطيردون إضافة الصودا.

مكونات:

• 2 كوب من الكفير
• حوالي 700 جرام دقيق
• قليل من الملح؛
• 400 جرام بطاطس و الجبن محلي الصنعربما فيتا؛
• زبدة للقلي.

كيف تطبخ:

1. اعجن العجينة واتركها ترتاح. ابشري البطاطس المسلوقة في ستراتها، ثم قومي بتفتيت الجبن وخلطه مع البطاطس.
2. قسمي الحشوة إلى 6 أجزاء ثم قومي بتشكيلها إلى 6 كرات.
3. افردي 6 كعكات مسطحة وضعي الكرات في المنتصف. نجمع العجينة ونغلف الحشوة ونقرصها.
4. قم بطرح Karachay Khychins بسمك نصف سنتيمتر. اقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وصفة بسيطة في مقلاة

يضاف الجبن القريش إلى حشوة هذا الطبق.

مكونات:

• 200 غرام من الجبن.
• ثلاث حبات بطاطس مسلوقة في ستراتها؛
• 1 حفنة من الشبت
• كوب من الكفير والماء.
• حوالي 5 أكواب دقيق؛
• قليل من الملح
• زبدة لدهن الخيشين وزيت نباتي للقلي.

كيف تطبخ:

1. اعجن العجينة من الماء والكفير والدقيق والملح. لقد ضربناها عدة مرات وألقيناها بقوة على الطاولة. نتركها ترتاح حوالي ثلث الساعة.
2. ثلاث حبات بطاطس دافئة نخلطها مع الجبن والشبت المفروم والملح حسب الرغبة.
3. تقسم العجينة والحشوة إلى 10 حصص. نقوم بتشكيل الخيشينز بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة.
4. يقلى زيت نباتيثم دهنها بالزبدة.

كيف تطبخ مع الكفير

المنتجات المصنوعة من الكفير أكثر طراوة.

مكونات:

• بيضة؛
• 400 مل من الكفير أو الزبادي؛
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا؛
• 20 غ من الزبدة المخففة
• 0.5 كجم من الجبن الأديغي أو أي منفحة أو بطاطس أخرى؛ زبدة للتشحيم.

كيف تطبخ:

1. اعجن العجينة بالكفير مع إضافة البيض والزبدة واتركها لمدة 20 دقيقة.
2. ثلاث حبات بطاطس مسلوقة، الجبن، مزيج، إضافة الملح إذا لزم الأمر.
3. قسمي الحشوة والعجين إلى 10 أجزاء.
4. افردي الخبز المسطح وشكلي الخيشينز كما في الوصفة السابقة.
5. تقلى في مقلاة جافة وتدهن بالزبدة وتوضع في كومة.

بلكار خيشينا مع البطاطس والجبن

بالنسبة لبلقار خيشين، تؤخذ البطاطس مرتين أكثر من الجبن. تُعجن العجينة بنصف ونصف ماء وكفير أو ماء فقط.

مكونات:

• نصف كوب من الكفير والماء.
• قليل من الصودا
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• حوالي 3 أكواب دقيق.

يمكن صنع الحشوة من المبشور بطاطا مسلوقةوالجبن أو اللحم المفروم.

كيف تطبخ:

1. نعجن العجينة ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة. نحن نستعد أي حشوة. بالنسبة للخيشين بالجبن والبطاطس، ستحتاج إلى 250 جرامًا من المكون الأول و0.5 كجم من المكون الثاني.
2. تُقسم العجينة والحشوة إلى أجزاء متساوية.
3. نقوم بتشكيل الخيشينز كما في الوصفة السابقة.
4. يتم قلي خيشين بلقار فقط في مقلاة جافة، ثم يتم دهنها بسخاء بالزيت.