بيت وجبات خفيفة

فطر مقلي مع البصل. كم دقيقة لقلي الفطر في مقلاة. كيف تقلى فطر بورسيني

مكونات:

فطر بورسيني طازج
فلفل أسود مطحون

كيفية قلي فطر بورسيني بدون طهي تعليمات خطوة بخطوة بالصور:

الخطوة 1

للعمل نحن بحاجة جديدة فطر أبيض، زيت عباد الشمس ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، سكين ، مصفاة ، مقلاة.

الخطوه 3

نقطع الفطر إلى قطع متوسطة ونضعها في مقلاة مسخنة بزيت دوار الشمس (4 ملاعق كبيرة).

الخطوة 4

يُقلى عيش الغراب بورسيني على نار أقل من المتوسط ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 30 دقيقة. في النهاية ، يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

سنحتاج:

وعاء
مِقلاة
ملعقة خشبية
مصفاة
مقشدة

مكونات:

فطر بورسيني طازج
زيت عباد الشمس
فلفل أسود مطحون

كم من الوقت لقلي عيش الغراب بورسيني

الفطر الأبيض هو أحد ألذ أنواع فطر الغابة. لديهم فريد ذوق خاصورائحة. لذلك ، تستخدمها ربات البيوت لإعداد مجموعة متنوعة أطباق شهية: إنهم يطبخون حساء الفطر، صلصات ، مرق ، فطر مقلي بالكريمة الحامضة ، مع البصل أو البطاطس ، متبلة ، مجففة ومجمدة.

يعتبر فطر بورسيني المقلي من الأطعمة الشهية الخاصة. القلي هو واحد من أكثر طرق سريعةأكل الفطر بورسيني. معظم طرق القلي بسيطة جدًا ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل مع هذه العملية.

يمكن أن يقلى فطر البورسيني نيئًا أو مسلوقًا مسبقًا. إذا قمت بغلي فطر البورسيني مسبقًا ، فسيتم تقليل وقت القلي إلى 15-20 دقيقة. يمكنك قلي الفطر بالبصل والقشدة الحامضة أو يمكنك قليها بدون إضافات. وبعد ذلك ستستمتع تمامًا بالطعم الفريد للفطر نفسه.

يعتبر بوروفيك بحق "ملك" الغابة. يتم طهي هذا الفطر ليس فقط طازجًا. يمكن تجميدها وتجفيفها بنجاح ، ثم تكوينها وجبات ممتازة. سيختلفون في الذوق اعتمادًا على كيفية معالجة هدايا الطبيعة.

كثير من الناس يحبون الفطر المقلي. لكن لا يعرف الجميع مقدار القلي فطر أبيضبمرور الوقت إذا تم تجفيفها أو تجميدها. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف حالتها عن حالة الحصاد حديثًا ، وبالتالي سيكون للتحضير خصائصه الخاصة.

تحميص الفطر المجمد

من هذه الوصفة ، ستتعلم كيفية تذويب الجليد بشكل صحيح ، وكذلك مقدار قلي فطر البورشيني المجمد في المقلاة في الوقت المناسب.

مهم:إذا كان الفطر ملتصقًا ببعضه البعض في عدة قطع ، فهذا يعني أنه يحتوي على أماكن جافة أو رائحة كريهة- يعني أنه تم تخزينها بطريقة خاطئة وغير مناسبة للطعام.

مكونات

الحصص: - +

فطر بورسيني مجمد300 غرام
زيت نباتي2 ملعقة كبيرة. ل.
بصلة البصل حاسب شخصي 1.
جزرة 100 جرام
أرضي البهارات قرصة
ملح للتذوق

لكل وجبة

سعرات حرارية: 127 سعر حراري

البروتينات: 3.1 جرام

الدهون: 10.5 جرام

الكربوهيدرات: 4.9 جرام

40 دقيقة وصفة فيديو طباعة

قيم المقال

هل أعجبتك الوصفة؟

فاخر! فلدي إصلاحه

تحميص الفطر المجفف

يعطي الفطر المجفف رائحة لا تضاهى. لكن من الجدير معرفة أنه لا يمكن قليها على الفور. هناك عدة قواعد حول كيفية قلي الفطر المجفف في مقلاة حتى يصبح لذيذًا ولا يضر بصحتك.

وقت الطبخ: 40 دقيقة

حصص: 2

قيمة الطاقة

محتوى السعرات الحرارية - 145.7 سعرة حرارية.
دهون - 10 جم ؛
بروتينات - 7.6 جم ؛
الكربوهيدرات - 6.4 جم.

مكونات

فطر أبيض مجفف - 50 جم ؛
ماء - 1 لتر ؛
زبدة - 20 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ملح للتذوق.

الطبخ خطوة بخطوة

قبل تحضير أي طبق من الفطر المجفف ، يجب نقعه وغليه. ثم يكتسبون النعومة المرغوبة. نقع منتج مجففموصى به لمدة ساعتين في ماء بارد. ثم قطع كبيرةأو يمكن تقطيع الفاكهة الكاملة إلى ثمار أصغر.
يمكن غلي الفطر في نفس الماء لمدة نصف ساعة. ولكن قبل ذلك ، يجب سكب السائل في مقلاة أخرى ، حيث تتشكل الرواسب في القاع. يُملح المرق.
ضعي الفطر المسلوق في مصفاة واتركيه يجف جيدًا.
تذوب الزبدة في مقلاة ساخنة. من الأفضل استخدام الكريمة بدلاً من الخضار ، لأن الفطر مع الفطر سيحصل على طعم ورائحة أكثر ثراءً. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت حتى يصبح شفافًا عسل خفيفالظل.
أضف الآن الفطر. شويهم على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 15 دقيقة. مع عملية أطول من هذه المعالجة ، سوف تصبح جافة.

قبل، كيف تقلى فطر بورسيني ، يوصى بفرزها ونقعها في الماء لمدة 1-2 ساعة. ثم يجب عليك تنظيف القبعات والساقين من الحطام وقطع الأجزاء التالفة.

شرائح الفطر المحضر قطع صغيرةوتغلي في الماء حتى تنضج ، حوالي 10 دقائق. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بغلي الفطر أولاً 2- 3 دقائق ثم يصفى الماء الأول بحيث يكون كل شيء مواد مؤذيةيخرج أثناء الطهي. الآن قد تعتقد كيف تقلى فطر بورسيني ألذ. نحن نقدم 3 طرق سهلة.

فطر بورسيني مقلي مع كريمة حامضة وبصل

سوف تحتاج:

فطر بورسيني طازج - 0.5 كجم ؛
بصل - بصلة واحدة ؛
كريمة حامضة - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون
زيت عباد الشمس للقلي.

رمي الفطر الأبيض المفروم والمسلوق حتى ينضج نصفه في مصفاة واترك الماء يستنزف. تُغمس كل قطعة في الدقيق وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ينقل البصل المقلي إلى مقلاة مع الفطر ، ويضاف الكريمة الحامضة والفلفل حسب الرغبة ويقلى حتى ينضج. قبل التقديم ، يُرش الشبت والبقدونس المفروم في الطبق.

فطر بورسيني مقلي مع الثوم والبصل

عشاق أطباق لذيذةسنقول كيف تقلى فطر بورسينيمع الثوم والبصل.

سوف تحتاج:

فطر أبيض طازج - 1 كجم ؛
بصل - بصلة واحدة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ليمون - 2 قطعة ؛
زيت نباتي;
ملح للتذوق؛
الشبت والبقدونس.

بالنسبة لهذا الطبق ، لا يحتاج فطر بورسيني إلى الغليان مسبقًا ، يكفي نقعه وشطفه جيدًا. قطع الفطر أطباق رقيقةويقطع البصل والثوم ناعما. سخني الزبدة في مقلاة واقلي الثوم والبصل فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف المفروم الفطر الطازج. يُسكب عصير ليمونتين فوق الطبق والملح حسب الرغبة ،دوريا أثناء التحريك ، اجعل الفطر جاهزًا. فطر بورسيني محضر وفق هذه الوصفة ،يرش بالشبت والبقدونس ويقدمساخن على الطاولة.

فطر بورسيني مقلي مع البطاطس

سوف تحتاج:

فطر بورسيني طازج - 500 جم ؛
بصل - بصلة واحدة ؛
بطاطس - 500 جم ؛
زيت نباتي للقلي.

فطر بورسيني مسلوق حتى ينضج نصفه ، يُقلى في مقلاة بالزيت النباتي دون خبز للبقسماط لمدة 10 دقائق. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى المقلاة مع الفطر ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نقطع البطاطس إلى مكعبات وتقلى في مقلاة منفصلة. اخلطي البطاطس نصف المطبوخة مع الفطر والملح والفلفل وقليها حتى تنضج على استعداد تام. يرش الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً.

فطر بورسيني مقلي

سيكون فطر البورشيني المقلي مفيدًا في الشتاء. يمكن تسخينها دائمًا في مقلاة أو إضافة البصل أو القشدة الحامضة أو البطاطس إذا رغبت في ذلك.

للطبخ سوف تحتاج:

1 كجم من فطر البورشيني الطازج ؛
350-400 غ مذاب سمنة;
2-3 ملاعق صغيرة ملح؛
حامض الستريك حسب الرغبة.

يُسكب فطر البورسيني النظيف بالماء المملح وينقع لمدة ساعتين. صفي الماء واشطف كل فطر مرة أخرى. ضعي الفطر في قدر ، غطيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفيها حمض الستريك(3 جم / لتر). صفي المرق واشطف الفطر مرة أخرى وغطيه بالماء مرة أخرى واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. اشطف الفطر مرة أخرى ، وجففهم جيداً وقطّعهم إلى شرائح.

للتبخر النهائي للماء ، اقلي الفطر في مقلاة جافة. ثم أضف الزبدة المذابة، ملح مع التحريك ، يقلى لمدة نصف ساعة. تَخطِيط الفطر المقليفي برطمانات معقمة ، وترك 1 في الأعلى- 1.5 سم للزيت. املأ البرطمانات حتى العنق بالزيت الذي تم قلي الفطر به. قم بتغطية البرطمانات بمشابك للتعقيم والتعقيم لمدة نصف ساعة أخرى ، مع إضافة حفنة كبيرة من الملح إلى ماء التعقيم. قم بلف البرطمانات بالأغطية ولفها وخزنها في مكان بارد ومظلم.

فطر بورسيني ليس عبثًا يعتبر طعامًا شهيًا. إنها جيدة بأي شكل: مملحة ومخللة ، مسلوقة ومطهية - يمكن أن تكون باردة و وجبة خفيفة ساخنةوهي أيضًا ممتازة مثل طبق ذاتي.

الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا لطهيها هي قليها بالبطاطس. سوف يتعامل الطاهي المبتدئ مع هذه المهمة دون إضاعة الكثير من الوقت والجهد. على سبيل المثال ، دعونا نحاول قلي فطر بورسيني بالبطاطس.

التنقل السريع بين المقالات

مكونات

200-300 جرام من فطر بورسيني ؛
500-500 جرام من البطاطس
1-2 رأس بصل
زيت نباتي أو شحم الخنزير.
الخضر (شبت ، بصل أخضر) ؛
ملح للتذوق.

لا داعي لإضافة البصل ، يمكنك إضافة الثوم إذا أردت.

تجهيز الفطر

القبعات والساقين الفطر الطازجنظيفة تماما من الأرض.
إزالة جميع الأماكن المشكوك فيها (التظليل ، الثقوب الدودية ، إلخ) ؛
شطف بالماء البارد.
تقطع بأي شكل إلى نفس القطع تقريبًا ؛
يُغمس في الماء المغلي ويُطهى بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة ؛
ضع الفطر نصف المطبوخ في مصفاة واشطفه بالماء المغلي (ليس من الضروري سكب المرق ، حيث يمكنك طهي الحنطة السوداء أو عصيدة الشعير اللذيذة).

يمكن تخصيص وقت طهي الفطر لتقشير البطاطس والبصل: قطع البطاطس إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. يمكنك الآن طهي الفطر المقلي مع البطاطس بإحدى الطرق المقترحة.

اول طريق

الطهاة ذوي الخبرة و طهاة محترفينيُعتقد أنه يجب قلي المكونات بشكل منفصل عن بعضها البعض. هذا سوف يتطلب مقلاة. حجم كبير. تسلسل الطهي كما يلي:

اقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف كمية قليلةالزيت وتوضع في طبق (أو صينية تحميص) ؛
على نار متوسطة ، اقلي الفطر في نفس المقلاة (لا يمكنك إضافة الزيت) لمدة 10-15 دقيقة ثم انقله إلى وعاء آخر ؛
بعد ذلك ، تحتاج إلى قلي البطاطس حتى تنضج ؛
ثم نعلق الفطر الجاهزيُقلى البصل والبصل لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ثم يُضاف الملح ويُضاف إليه البهارات الأخرى حسب الرغبة.

قدمي الطبق ساخناً ، مع رشه بالأعشاب المفرومة.

الطريقة الثانية

فطر بورسيني مع البطاطس المطبوخة بهذه الطريقة لن يبدو جميلًا كما في الحالة الأولى ، لكن البطاطس ستكون مشبعة جيدًا بطعم ورائحة الفطر:

أولاً مقلاة ساخنةتحتاج إلى سكب الزيت النباتي ووضع الفطر المسلوق والمغسول ويقلى لمدة 10-15 دقيقة ؛
ثم تضاف البطاطس.
عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، يُضاف البصل ويُجهّز الطبق ؛
يضاف الملح والبهارات ويطفئ النار.

ستضفي القشدة الحامضة نعومة خاصة على طعم هذا الطبق. يمكن تقديمه بشكل منفصل على الطاولة ، وكذلك إضافته أثناء عملية الطهي. عندما يكاد الطبق جاهزًا ، يُسكب نصف كوب من القشدة الحامضة في المقلاة ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.

ذوق بطاطس مقليةيمكن أيضًا الاستمتاع بالفطر في الشتاء. لهذا المجمدة و الفطر المجفف. عادة ما يتم تجميدها مسلوقة قليلاً ، لذلك بعد إزالة الجليد والغسيل ، يمكنك البدء على الفور في القلي.

سيتطلب الفطر المجفف مزيدًا من الاهتمام - يجب نقعه لعدة ساعات ، ثم غسله جيدًا ، وتقطيعه ، وغليه ، وبعد ذلك - مقلي.

من جميع أطباق الفطرأنا أفضل الفطر المقلي. علاوة على ذلك ، بدون قبل الغليان. ليس سرا أن فطر مسلوقتصبح طرية وزلقة وتفقد طعمها ، أو بالأحرى يعطونها للمرق ، وهو أمر جيد للحساء ، ولكن للأسف يفسد طعم الفطر نفسه

من بين جميع أطباق الفطر ، أفضل الفطر المقلي. علاوة على ذلك ، بدون الغليان المسبق. لا يخفى على أحد أن الفطر المسلوق يصبح طريًا وزلقًا ويفقد طعمه ، أو بالأحرى يعطيه للمرق ، وهو أمر جيد للحساء ، ولكن للأسف يفسد طعم الفطر نفسه.

سأحجز على الفور أننا نتحدث عن الفطر الذي تم جمعه بأيدينا ومن الواضح أنه بعيد عن الطرق السريعة ، في أعماق الغابات بالقرب من موسكو. بالطبع ، يمكن ملاحظة أنه لا توجد أماكن نظيفة تمامًا في منطقة موسكو: وردة ريح ومصانع ... لكن بشكل عام لا يوجد شيء مثالي في العالم ، باستثناء أفكارنا. ونتنفس نفس الهواء الذي هبت علينا به الرياح من أقرب مدخن ... ومع ذلك ، لا أصر بأي شكل من الأشكال ، أنا فقط أتحدث عن كيف أعيش وماذا آكل. وما لا آكله ...

لذلك ، منذ عدة عقود ، كنت أقلي دون غليان وأكل:

فطر أبيض
البوليطس
البوليطس
البوليطس
القنافذ والقنافذ
شامبينيون
مظلة الفطر
فطر العسل
روسولا

وينطبق الشيء نفسه على قريبها ، فطر البارسول. لكن هنا قبعة واحدة تكفي لمقلاة. صحيح أن كل من الفطر والمظلات مقلية كثيرًا. لذلك لن يكون من الممكن إطعام جميع أفراد الأسرة بفطر واحد ، حتى لو كان كبيرًا جدًا.

فطر بالعسل

مع الفطر ، كل شيء بسيط. الشيء الرئيسي هو أن تتعلم كيفية التمييز بين رعشاتهم ، وعدم تفويت الموجة. لا يمكن تنظيف عيش الغراب ، وخاصة الفطر الصغير. على الرغم من أننا نحصد الفطر تقليديًا لفصل الشتاء (مخلل) ، إلا أنه جيد أيضًا في القلي ، لأنه عبق وقوي ولا يقلى كثيرًا.

روسولا

في السنوات الاخيرةلقد رفضت قلي روسولا الخام. لأن من بينها غالبًا ما يصادف حرق مادة كاوية. روسولا الحارقة بالصودا الكاوية ليست سامة ، لكنها يمكن أن تدمر مقلاة عيش الغراب. من الممكن التمييز بين روسولا حارقة لمادة الكاوية عن تلك اللائقة فقط عن طريق قضم كل فطر في شكله الخام. الكسل. ولكن إذا قمت بغليها (ليس لفترة طويلة) ، أضفها نيئة بصلة، ملح و زيت عباد الشمس- سوف يتحول سلطة لا تنسىمن الجبن. وليس صحيحًا أن روسولا لا طعم لها ولا تستخدم إلا للكتلة. وتحاول ألا تتدخل في عيش الغراب الآخر!

من يبقى وراء الكواليس ، أي عيش الغراب يجب أولاً سلقه؟

بالطبع ، المزيد من الخطوط والخنازير. من الأفضل أيضًا غلي Duboviki (الأزرق) ، على الرغم من أنها ليست قاتلة حتى بدون طهي. الحذافات ، الماعز ، من حيث المبدأ ، لا يمكنك الطهي ، لكن من السهل الخلط بينها وبين دوبوفيك.

كما تم ترك الفطر الذي يتطلب النقع خلف الكواليس: فولنوشكي ، فطر أسود ، عيش الغراب بالحليب ، إلخ. لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.

حاولت استخدام خشب البلوط المقلي غير المطبوخ (يتحول إلى اللون الأزرق). أنا لا أنصح - سيحمل. نعم ، وفي الكتب الذكية يتم تمييزها على أنها تتطلب غليانًا أوليًا.

الميزات الفردية

فطر أبيض

عيش الغراب بورسيني جيد بأي شكل من الأشكال ، ولهذا السبب سيبس. في المقليةلا تطمس ، تكتسب الساق لونًا ذهبيًا جميلًا. في الفطر القديم ، يمكن إزالة الطبقة الأنبوبية للغطاء. إنه لأمر مؤسف أن نتخلص من فطر بورسيني الدودي ، أجفف مثل هذا الفطر في الشمس - في هذه الحالة ، تتركه الديدان بمفردها في غضون أيام قليلة.

البوليطس

بوليتوس المستنقع الرطب الرطب ، الذي يكون على ساق رفيعة ، غير ضار تمامًا ، ولكن يمكن أن يفسد قوام تحميص الفطر. حسنًا ، الديدان لن تزين طبقك. في الفطر النحيف لفترة من الوقت ، يمكنك إزالة الطبقة الأنبوبية من الغطاء من مثل هذا البوليتوس.

لا ينبغي الخلط بين Boletus و Boletus و porcini و poletus الوردي (فطر المرارة).

مزيتون

الزبدة للقلي ليست ضرورية أيضًا. لكن الصبر مطلوب معهم - لا مفر من التنظيف. أكرر: الأفضل تنظيف الفراشات قبل الغسل ، والقبعة جافة وليست زلقة. في الموسم من الصعب المقاومة والتوقف في الوقت المناسب. لكن الأمر يستحق ذلك ، لأن الفراشات لا تتسامح مع النقل والتخزين.

تشانتيريليس

شانتيريل هو أحد أنواع الفطر المفضلة لدي. بسبب طعم فريدواللون والملمس وغير الدودية. على الرغم من أنني سأقول. هذا العام ، بعد أن قطعت شانتيريل ، وجدت بشكل غير متوقع دودة أرضية كبيرة فيها - دودة الأرض! ماذا كان يفعل هناك؟ اضطررت إلى إطلاقه في مضخات. Chanterelles تقلى بسرعة ، لذلك مقلاة مشتركةأرسلهم متأخرًا. وأقوم بتقطيع أكبر ، أطبخ الصغيرة كاملة.

شامبينيون

لا يتذوق الفطر البري الحقيقي أي شيء مثل الذي يمكنك شراؤه في المتجر. يوصى بأطباق الفطر المشتراة لتتبيلها بالسحق المجفف فطر الغابة. سوف بطل البرية الموسم أي شخص. إذا كان هناك أكثر من اثنين من الفطر في المصيد ، فإنني أفضل قليهما بشكل منفصل حتى لا يضيع المذاق الفريد.نشرت