الكارب اليهودي المحشي. يهودية محشوة بالأسماك! بمساعدة خدعة ماكرة ، سيصبح الطبق ممتازًا

وفاة حاييم القديم
على السرير خلف الحائط.
فجأة من الذباب المطبخ
رائحة سماوية رائعة.

رائحتهم رائعة (دقيق فقط!)
لاتكس ، كوجل وفورشماك ،
رمح محشو
تسيمس حلوة و ليكاخ.

يسأل حاييم مردخاي:
"اركض إلى جدتك ، حبيبي!
دعني عزيزتي سارة
سيعطي قطعة سمك-سمكة ... "

الظهور على العتبة
ذكرت حفيدة ذلك
ماذا قال له بوب:
"هذه السمكة في وقت لاحق!"
(فن شعبي)

لم تكن هناك قطرة دم يهودية في عروق جدتي ... على أي حال ، لم يتم توثيق الحقيقة المعاكسة في أي مكان ، وأنا أعلم هذا بالتأكيد: في الأوقات العصيبة التي سبقت الانهيار النهائي للاتحاد ، بعض الأبحاث في نسب الأم لدينا ، لقد أنتجنا أنا وأمي بصدق - لم ينجح الأمر! طريقة Azochen! أن أكون لي ولأولادي goyim حتى نهاية الايام ... جوالت! ومع ذلك ... من مواليد منطقة زيتومير ، ولدت وترعرعت بين أقرب الجيران - اليهود ، استوعبت الجدة كل سحر لون shtetl منذ الطفولة ، وعرفت واحترمت عادات وتقاليد الشعب اليهودي ، حتى في نهاية حياتها ، احتفظت بلهجة غريبة وطويلة الأمد وتعبيرات صورية ("هل صنعت سوقًا بالفعل؟") بعدد كبير من الكلمات اليهودية ، وبالطبع كانت خبيرة ومتذوقًا رائعًا للمطبخ اليهودي! لها أنا وأمي مدينون بوصفات لأطباق رائعة مثل الأطباق التقليدية فورشماك ، لذيذ نعم (كلاهما الأول والثاني في مقلاة واحدة) ، الأكثر رقة مشوي حلو وحامض مع الخوخ ، رائع كافيار الباذنجان "الخام" (ويسمى أيضًا "الكافيار الأزرق على طراز أوديسا!") ، احتفالي رقبة محشوة العسل الحلو tsimes وبطبيعة الحال ، لا تنسى أسماك gefilte - سمك محشي يهودي كلاسيكي. أود أن أخبركم عن هذا الأخير ، خاصة وأن الجميع ، على الأرجح ، قد سمع عن هذا الطبق ، وقد ورد ذكره مرارًا وتكرارًا في كل من الفولكلور والخيال!

لا أعرف أيهما ايدش كوبف (رأس يهودي - هذا واضح باحترام كبير!) أول فكرة جاءت لطهي السمك المحشو بهذه الطريقة ، لكن هذا الرجل كان يستحق حقًا نصبًا تذكاريًا خلال حياته! سأقوم بالحجز على الفور: هناك عدد كبير من الوصفات (أو بالأحرى ، اختلافات حول موضوع ما) لإعداد هذا الطبق الاحتفالي ، في الواقع ، مثل البورش الأوكراني ، كل مضيفة لها طعم مختلف بمهارة ، وكل واحدة ستقسم لإقناعك أن وصفتها هي "الأكثر"! نعم ، ربما هذا ليس مهمًا جدًا: الطهي عملية إبداعية ، ونحن جميعًا نأتي بشيء خاص بنا وشخصي إليه. كما أنني لا أعرف على وجه اليقين أي من جيران جدتي تم تسجيلها منه - ربما كانت العمة بيتيا ، أو العمة فيرا أو صوفا ... ربما ذكرت الجدة ذلك ذات مرة ، ولكن اسم "المؤلف" ، للأسف ، لم يبق في ذاكرتي! لذلك دعونا نفترض أنه gefilte في زيتومير …

لنبدأ بالسمك ... أصرت الجدة بشكل قاطع على البايك ، لكنها أشارت في الوقت نفسه إلى أنه من ألذ بكثير خلط لحم نوعين (أو أكثر) من الأسماك: الكراكي مع اللحم الحلو ، ومع ذلك ، في رأيها ، جافة إلى حد ما ، "في زوج" سيكون من الجيد تناول سمكة سمينة معها ، ولكن في نفس الوقت ، يجب أن تتذكر بالتأكيد أن إزالة الجلد (العملية الأكثر استهلاكا للوقت وصعوبة!) من بعض الأنواع من الأسماك دون إتلافها مشكلة كبيرة! لذلك ، اليوم "الثنائي" مع رمح سيكون سمك الشبوط (عادي ، وليس مرآة!) ، يشبه وزن رمحنا - حوالي 1 كجم.

المنتجات المطلوبة:

بايك حوالي 1 كجم
- سمك الشبوط حوالى 1 كجم
- بصل 1 كغ
- جزر - 4-5 قطع متوسطة.
- بنجر - 3-4 قطع متوسطة. + 1 صغير (للعصير)
- بقدونس - 1 جذر
- كرفس - قطعة جذر
- بيض - 3-4 قطع.
- خبز أبيض فاسد أو رغيف (فتات) - 1/4 رغيف
- حليب (لنقع الخبز)
- ورق الغار - 2-3 قطع.
- فلفل أسود - 6-8 قطع.
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- حامض الستريك (عند طرف السكين) أو خل التفاح (1 ملعقة صغيرة)
- ليمون ، بقدونس (للزينة).

هناك أيضًا العديد من الطرق لإزالة نفس الجلد من الأسماك. شخص ما ، يقطع بعناية عند مستوى الزعانف العلوية ، ويزيلها بـ "تخزين" ، شخص ما - عن طريق إجراء شق من جانب البطن ، هناك خيارات مع شق على طول الزعنفة الظهرية ، وحتى - قطعها على الفور إلى قطع مجزأة ، قم بإزالة الجلد بشكل منفصل عن كل منها! أنا ، مثل جدتي ، لا أحب ذلك عندما يتلامس اللحم المفروم مع الماء أثناء طهي السمك (جدتي في هذه الحالة تسخر بازدراء: "يمكنك فقط طهي السمك على شكل قطع شليمازل (مجنون) ، لذلك أقوم بإزالة الجلد إما باستخدام "الجورب" (من الجيد جدًا "التعامل مع" الرمح ، ثم خياطة الرأس مرة أخرى!) ، أو عن طريق إجراء شق في البطن - هذه هي الطريقة التي أكون بها م ذاهب إلى أمعاء الكارب.

لذا ، أولاً - رمح. "الحيلة" من الجدة رقم 1: من أجل تسهيل إزالة الجلد منها ، يجب أولاً ضرب السمكة برفق بمطرقة خشبية! صحيح ، الآن عدد قليل من الناس لديهم هذا العنصر في المطبخ ، لذا فإن دبوس التدحرج الخشبي العادي مناسب تمامًا. نلف السمكة في السيلوفان ونضغط عليها بالتساوي من جميع الجوانب بدبوس دوار. لسوء الحظ ، هذه المرة قمت بتنظيف وتدمير الأسماك بالفعل ، مع قطع على طول البطن ، لذلك سأضطر إلى تقشيرها باستخدام هذه الطريقة! نقطع زعانف الحوض على طول القطع ونبدأ ببطء وبعناية (عندما تحتاج إلى الإسراع - أنت تعلم بنفسك!) افصل الجلد عن اللحم (حسب الحاجة - استخدم مقصًا وسكينًا رفيعًا حادًا - "zhabokolka"). بعد الوصول إلى الزعنفة الظهرية ، نقلب السمكة ونقوم بنفس الإجراء على الجانب الآخر. الآن نقطع الحافة عند الذيل والرأس بالمقص ونقطع الزعنفة الظهرية بعناية من الداخل (بحذر شديد حتى لا تخترق ، وإلا فإنها ستكون ممتلئة دريك (حرفيا - أشياء رخيصة ، هراء!). اتضح أن الجلد مع ذيل ورأس وجثة سمكة. يجب تنظيف رأس الرمح بالكامل ، مع ترك "قشرة" واحدة. نأخذ الكارب: نكرر التسلسل الكامل للعمليات ونجعل جلدًا آخر جاهزًا للحشو برأس وذيل وذبيحة سمكة.

الآن لنعد اللحم المفروم. نحرر اللحم بعناية من العظام ، وننزع أولاً العمود الفقري ، ثم العظام الصغيرة ، ومع البصل (يكفي بصلة كبيرة) ونقعها مسبقًا في الحليب أو الماء (تفضل الجدة الحليب!) من خلال مفرمة اللحم (ثلاث مرات!). أضف الآن البيض والملح والفلفل حسب الرغبة. يجب "إخراج" اللحم المفروم الناتج تمامًا - في عملية الخلط ، يُرمى اللحم المفروم بقوة على الطاولة أو لوح التقطيع أو ببساطة في وعاء - عندها سيكون السمك أكثر طراوة! إذا كانت الحشوة ضيقة جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء أو الحليب ، حيث تم نقع الخبز.

املأ جلد السمك ورأسه باللحم المفروم. لا يمكنك حشوها بإحكام شديد - أثناء الطهي ، ينتفخ اللحم المفروم وقد ينفجر الجلد! خياطة الشق على البطن. يتطلب الوضع الكلاسيكي وضع قاع المقلاة ، حيث يتم غلي الأسماك وعظام السمك. فعلتها الجدة بطريقة مختلفة قليلاً - "الحيلة" رقم 2: عظام الأسماك وزعانفها وحراشفها (نعم ، نعم ، على الرغم من أنها psul - غير صالح للأكل ، ولكنه يعطي تأثير التبلور الرائع!) وضعته في كيس من الشاش ، وربطت "ذيله" بمقبض المقلاة - في الوقت المناسب سيكون من السهل إزالته مع جميع المحتويات ! نغطي قاع المقلاة بقشر البصل المغسول ،

نضع نصف الجزر والبصل والجذور والبنجر مقشر ومقطع إلى أطباق رفيعة ،

نضع أسماكنا على الخضار ونغطيها ببقية الخضار.

يجب أن يكون هناك الكثير من الخضار بشكل عام ، بنسبة (بالوزن) مع السمك تقريبًا 1: 1. صب الماء في المقلاة بحيث يتم تغطية المحتويات ويضاف الملح وورق الغار والفلفل ويوضع على النار. بعد أن يغلي السمك ، أزل الرغوة ، وقلل الغاز إلى الحد الأدنى واتركه يطهى لمدة ساعتين تقريبًا.

قشور البصل تعطي المرق لونًا ذهبيًا بنيًا جميلًا جدًا ، يمكنك تركه هكذا ... لكننا نصنع طبقًا احتفاليًا! "الحيلة" من الجدة رقم 3: في نهاية الطهي ، أضف بضع بلورات من حامض الستريك (أو القليل من خل التفاح) إلى المرق واسكب عصير البنجر الطازج (تفرك الجدة البنجر على مبشرة ناعمة و معصورة من خلال الشاش) ، تغلي لمدة 5 دقائق حرفيًا وتتوقف - سيكون للمرق لون روبي فاخر!

يجب ترك السمك النهائي يبرد في المرق الذي تم طهيه - إذا أخرجته ساخنًا ، فسوف يجف! نخرج السمك من المرق الدافئ قليلاً ، ونخرج الخيوط والزعانف ، ونقطعها إلى أجزاء ، ونضعها في "مروحة" في طبق عميق مع الرؤوس والذيل (من الجيد وضع بعض الخضار التي تم طهي السمك بها في القاع) ، اسكبيها مع المرق المصفى وضعها في الثلاجة لتجميدها.

هكذا تبدو عند الانتهاء! أستطيع أن أقول من نفسي: هذا الطبق قادر على أن يصبح زخرفة لأي طاولة أكثر تطوراً ، يتم تناوله على الفور ، بينما يتم ضمان فرحة الضيوف وتحية المضيفة طوال المساء ... تستحق عناء!

سأطلب منك تقييم جهودي بشكل إضافي: الحقيقة هي أنني عمليًا لا آكل السمك - في طفولتي المبكرة كنت أعاني من تسمم حاد بعد علاج على شكل شطيرة مع الكافيار الأحمر والفراولة مع القشدة الحامضة للحلوى (لدي حساسية من الفراولة + مزيج من السمك والحليب بالنسبة لي غير مقبول تمامًا) ... بسرور يمكنني فقط تناول منتجات الأسماك التي لا تحتوي على رائحة "مريبة" واضحة - الإسبرط ، على سبيل المثال ، التونة ، والأسماك المدخنة . لكن يمكن تناول جراد البحر والروبيان وبلح البحر والحبار بكميات غير محدودة. هذا كل شيء!

لاشيم (مدى الحياة!) و - شهية طيبة!

لا يمكن لعيد كبير الاستغناء عن طبق سمك. لإثارة إعجاب الأصدقاء والأقارب المدعوين ، سيتعين عليك بذل الكثير من الجهد. لكن لحسن الحظ ، هناك وصفات بسيطة مثل الكارب اليهودي المحشو. وصفة تقليدية ولكنها لذيذة حقًا تستحق اهتمام كل ربة منزل. يمكنك حشو الكارب بطرق مختلفة ، لأنه يمكنك العثور على المكونات الخاصة بك التي تفضلها. أو أضف بهارات مختلفة تمامًا تعبر عن الطعم بشكل مختلف قليلاً. يتم تحضير الكارب المحشو على الطريقة اليهودية بالضرورة من الأسماك الطازجة. ثم يكون نطاق التذوق أكثر كثافة ، وستكون شرائح الفيليه طرية ومثيرة. يعتمد الكثير من النجاح على التنفيذ الصحيح لخوارزمية الطهي وتنظيف الكارب واختيار المكونات.

كيف تطبخ الكارب بالعبرية؟

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كارب كبير حوالي 2 كجم ؛
• ورقة الغار (كمية صغيرة من 2-3 أوراق) ؛
• لفت البصل - قطعتان متوسطتان ؛
• جزر كبير - 1 قطعة ؛
• توابل حسب الرغبة (يمكنك فعلها بالملح والفلفل) ؛
• البهارات حوالي 0.5 ملعقة صغيرة.
• 3 قطع من الرغيف الطري
• بيضة واحدة.

عملية الطهي:

1. تحتاج أولاً إلى إزالة الدواخل غير الضرورية للأسماك ، مثل الزعانف والخياشيم. ولكن لتحضير طبق مثل الكارب اليهودي ، يجب ترك الرأس في مكانه. بعد إزالة كل ما هو غير ضروري ، اشطف الذبيحة بالماء ، والتي يجب أن تكون قيد التشغيل ؛

2. أصالة هذه الوصفة تكمن في حقيقة أن السمك محشو ومطبوخ شرائح. لذلك نقسم الذبيحة إلى قطع متساوية طول كل منها 2 سم ، ويوجد بداخل هذه القطع لحم يحتاج إلى إزالته ويصنع منه لحم مفروم. عند إخراجه ، ستحصل على تجويف كبير في الوسط وتحت الجلد ؛

3. صب الحليب على قطع رغيف طويل بدون قشرة. يقلى البصل في مكعبات في الزيت. يُمزج لحم الكارب مع الخبز المنقوع والبصل في مفرمة اللحم. تخلط جيدا مع البيض والفلفل والملح. ابدأ الأجزاء المجوفة من قطع الكارب باللحم المفروم ؛

4. في قاع المقلاة ، ضعي الجزر وحلقات البصل في قشور ، أضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل. ضع قطع الكارب واملأها بالماء الذي يجب أن يغلي. هذه وصفة مثيرة للاهتمام إلى حد ما ، سيكون المبروك اليهودي طريًا وعطرًا إذا تم غليه تحت غطاء على نار خفيفة لمدة ساعتين. إذا ظهرت رغوة ، قم بإزالتها بملعقة.

الرقص من الموقد الى الكمبيوتر !!

الأسماك المحشوة الحقيقية أو كما يقولون في أوديسا ، يتم تحضير الأسماك من ثلاثة أنواع من الأسماك! حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، الكارب. جلده محشو بكل أنواع الأشياء الجيدة ، بما في ذلك لحمه. ثانياً ، بالطبع ، جثم البايك. ولكن كيف؟ بعد كل شيء ، هو الذي يعطي الطبق طعمًا ورائحة خاصة. ولكن الأهم من ذلك - رمح! أجرؤ على أن أؤكد لك أنه بدون رمح لن تحصل أبدًا على سمكة محشوة حقيقية. صحيح أنهم يقولون أنه في بعض البلدان المتخلفة ، مثل نوع ما من ألمانيا ، فإن البايك هو المحشو. لكن ماذا تحصل منهم؟ الألمان ...

يحاول بعض الأشخاص غير المتعلمين وضع أسماك أخرى في الأسماك ، على سبيل المثال ، الكارب الفضي. أشعر بالأسف لهم!
ولكن هناك أيضًا من يضعون أسماك البحر عمومًا في اللحم المفروم! عار عليهم! والبصق ، من فضلك ، عندما تقابلهم في العين!

الأسماك المحشوة ، مثل العديد من الأطباق اليهودية في بالي أوف ستولنت ، هي طبق من الفقر ، عندما يتعين على قطعة واحدة من اللحم أو كمية محدودة من الأسماك لإطعام عائلة بأكملها. وحاول اليهود في الشتيتل أن يصنعوا عشاءً من "السبعة الخمسة" ، على حد تعبير شولوم عليخم. سمك جيفيلت ، بالإضافة إلى هذا طبق احتفالي جميل

مثل أي طبق مبدع من أي مطبخ في العالم ، فإن هذا الطبق له العديد من الاختلافات. هنا تدخل الميزات الإقليمية حيز التنفيذ ، وأنواع الأسماك المتوفرة في المنطقة ، وأي مضيفة لها نسختها الخاصة وتعتبرها الأصح.
أقدم لكم الخيار الذي علمته جدتي من سلسلة "بالنسبة لي".
في هذا الإصدار ، لا توضع الأسماك بالكامل على طبق ، ولكنها تُصنع في "شرحات". عادة لهذه الوصفة كنت أستخدم الكارب الممزوج بسمك البايك ، بطريقة ما لا يمكنك دائمًا شراء رمح جيد في منطقتنا ، لكنه لا يزال يستخدم أكثر للحشو الكامل.
أحضروا لي كروشًا مقابل 1.800.

كانت السمكة على قيد الحياة ، ولم تفوح منها رائحة الطين ، وقمت بتنظيفها وذبحها. تم قطع الرأس ، وقطع التلال مع الذيل ، وتم طحن الذبيحة.

كان السمك صغيرًا ، 1800 جرام ، لمدة يوم أو يومين فقط. تقرر صنع طبق منه فقط.
استغرق الأمر:سمك -1 قطعة ، جزر -1 قطعة ، لفت بصل - 5 قطع ، بيض -1 قطعة ، خبز أبيض ، حليب.

بسكين حاد ، نفصل الجلد عن اللحم ، نحاول تركه كاملاً.يجب ألا يكون للرأس عيون وخياشيم ، كما يتم إزالة العظم الذي يعطي المرارة ولحوم الأسماكتقطع إلى قطع طولها 5 سم وتنزع الجلد من قطع السمك.

اللحوم المفرومة:
يقشر لحم السمك من العظام ويطحن في مفرمة اللحم بشبكة رفيعة (قمت بطحنه مرتين). نقطع بصلتين ناعماً ونقلبهما في الزيت حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. يُضاف 0.4 كجم من الجزر المبشور على مبشرة ناعمة إلى البصل ويطهى كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة. تبرد وتضاف إلى اللحم المفروم.
بينما ينضج البصل ، قشر رغيف الخبز وانقعه في الحليب. نضغط على الرغيف ونضيفه إلى الحشوة. كسر البيض هناك. يضاف الملح والفلفل ويضاف القليل من جوزة الطيب المبشور ويخلط.

اقطعي باقي الجذور والبصل والبنجر والجزر كما تريدين لكنها كبيرة. ضعي البنجر والبصل والجزر والملح والفلفل في قاع مقلاة سميكة الجدران أو مرجل. في الجزء السفلي ، أضع البنجر أولاً ، عندما يُقلى الجزء السفلي ، يصبح أكثر حلاوة وكثافة.

اعجن اللحم المفروم جيدًا بيديك.الآن نقوم بنحت شرحات من اللحم المفروم حسب حجم الجلد المفروم.

لف الشرائح بالجلد وضعها فوق الخضار.

صب في 100 غرام. نضع الماء في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف.في النهاية ، افتح لبضع دقائق ، للون البني ، ولكن لا تفرط في التجفيف.هذا مثل كل شيء. نعم ، دع السمك النهائي يبرد قليلاً. إن نشر المبرد أسهل ، حسنًا ، سيصبح ألذ. الخضار ، من قاع المرجل - لطبق جانبي.

سمكة جيفيلت ، تريد؟

شبات شالوم ، حفيريم!
الغريب ، لكني لست من أشد المعجبين بمطبخ أشكنازي. الصمغ الحلو ليس لي. لكني أحترم رقبة الدجاج المحشو المطبوخ جيدًا ، والفورشماك ، و "البنسلين اليهودي" (مرق الدجاج) مع الماتساه ، وسمك الجيفيلت ، بما في ذلك الوجبات الخفيفة الممتازة للفودكا.

الأسماك المحشوة ، مثل العديد من الأطباق اليهودية في بالي أوف ستولنت ، هي طبق من الفقر ، عندما يتعين على قطعة واحدة من اللحم أو كمية محدودة من الأسماك لإطعام عائلة بأكملها. وحاول اليهود في الشتيتل أن يصنعوا عشاءً من "السبعة الخمسة" ، على حد تعبير شولوم عليخم. علاوة على ذلك ، يعتبر سمك جيفيلت طبقًا احتفاليًا جميلًا ، إذا لوحظ koshrut ، على عكس اللحوم ، فإنه يتم دمجه تمامًا مع منتجات الألبان. يستخدم اليهود المتدينون مثل هذه الأسماك كطبق لوجبة السبت. لأنه لا يمكن للمرء أن يعمل في يوم السبت ، وحتى إزالة الطعام من الطعام يعتبر عملاً ، أي في هذا السياق ، إذا تم قلي سمكة كاملة ، فيجب إزالة العظام منها عند تناول الطعام. هذا انتهاك ، يمكنك فقط استخراج الطعام من الطعام ، على سبيل المثال ، نخر عظم كبير بقطع صغيرة من اللحم.

مثل أي طبق مبدع من أي مطبخ في العالم ، فإن هذا الطبق له العديد من الاختلافات. هنا تدخل الميزات الإقليمية حيز التنفيذ ، وأنواع الأسماك المتوفرة في المنطقة ، وأي مضيفة لها نسختها الخاصة وتعتبرها الأصح.
أقدم لكم الخيار أن زوجتي علمتها جدتها من مسلسل "أنا نفسي" ...
في هذا الإصدار ، لا يتم وضع السمك بالكامل على طبق ، ولكنه يصنع في شكل "شرحات".
لذا!

ذهبت إلى Privoz إلى صف الأسماك. عادة ، تستخدم جدة الزوجة الكارب الممزوج بالكارب الفضي لهذه الوصفة ، وبطريقة ما لا يمكنك دائمًا شراء رمح جيد في منطقتنا ، لكنه لا يزال يستخدم أكثر للحشو الكامل.
نصح الرفاق الكاربوسألت عن وجودها فقط في حالة وجودها ، وحصلت على إجابة إيجابية.

كانت السمكة على قيد الحياة ، ولم تفوح منها رائحة الوحل ، وبناءً على طلبي تم تنظيفها وذبحها. تم قطع الرأس ، وقطع التلال مع الذيل ، وتم طحن الذبيحة. كانت السمكة صغيرة ، 1800 جرام ، فقط لمدة يوم أو يومين ، حتى لا تتعب من تناول نفس الشيء لمدة أسبوع. تقرر صنع طبق منه فقط.
عادت إلى المنزل ، وضعت شفرة المصدر.
سمكة، واحد جزرة, 5 مصابيح، هناك حاجة إلى واحد آخر ، 2 بيض, كعكة بيضاءالملقب "أوديسا بيغل" ، لبن.

نقطع السمك إلى قطع 8 مم.

نقطع البصل إلى مكعبات ونبدأ في التحمير في مرجل من أجل زيت نباتي. أولاً على نار متوسطة ، ثم على نار متوسطة ، مغطاة.

بسكين حاد ، نفصل الجلد عن اللحم ، نحاول تركه كاملاً.
في الصورة أدناه: في الكومة اليسرى من الجلد ، يوجد اللب في المنتصف ، وعلى اليمين يوجد الرأس والذيل مع حافة وعظام وزعانف.
يجب ألا يكون للرأس عيون وخياشيم ، كما يتم إزالة العظم الذي يسبب المرارة. ابحث عنها في جوجل واحصل عليها.

مرر اللب من خلال مفرمة اللحم.

يتم تقليب البصل طوال الوقت. نفتح الغطاء ونزيد الحرارة ونحصل على لون ذهبي بالرغم من أن البصل ليس مقلي بل مطهي.

دع البصل يبرد.
انقعي الكعكة في القليل من الحليب.
نمرر السمك من خلال مفرمة اللحم مرة أخرى (بحيث يصبح اللحم المفروم أكثر طراوة ويتخلص من العظام التي يمكن أن تبقى) ، نضيف نصف البصل المقلي بدون زيت ، بصل نيء ، كعكة. أضف 2 بيضة ، ملح وفلفل.

اعجن اللحم المفروم جيدًا بيديك.

نضع الجلود مع بقايا السمك مع الداخل لأعلى.

من اللحم المفروم ، مع غمس الأيدي في الماء البارد ، نقوم بنحت شرحات بحجم مناسب ونلتصق مع الجلد.

تقلى كرات اللحم لدينا حتى تصبح مقرمشة. أولاً ، من الجانب منزوع الجلد ، وبعد ذلك فقط من الجانب "ذو البشرة" الأقوى.

ننشر فراغاتنا على طبق من أجل التبريد.

في قدر كبير ، ضعي الرأس والعمود الفقري على قاع العظم ، فوق الجزر ، مقطّعاً إلى نيكل ، وبقايا البصل المقلي ، مع الدهن.

التالي ... التالي خدعة تحتاج فقط لقبولها مسبقًا إذا كنت تريد القيام بهذه الوصفة.
ربما ، إذا قمت بذلك بشكل حدسي ، قمت أولاً بملئه بالماء وغلي العظام بالخضروات ، وبعد ذلك فقط أضع شرحات ، ولكن وفقًا لهذه الوصفة ، يتم وضع منتجاتنا المقلية شبه النهائية فوق المكونات الخام و سكب بالماء البارد النقي بحيث يغطي كل شيء قليلاً. كل شيء مملح ومفرق.
وضع البعض تحت قاع حلقات البنجر وقشر البصل.

يتم إحضاره ليغلي ، ويغلق بغطاء ، ويتم تقليل النار ، ويترك ليصدر قرقرة ببطء.
بعد ساعة ، افتح ، أضف عبق الغارو الفلفلنفس. يتبل بالملح والفلفل.

دعنا نتركها لمدة ساعة أخرى.
يبدو أن السمكة جاهزة في غضون 20 دقيقة ، ونخسرها لمدة ساعتين ، ولكن هنا لها منطقها الخاص (اليهودي) ومذاقها الخاص (نفس الشيء).

يقدم المطبخ الإسرائيلي عددًا كبيرًا من الوصفات اللذيذة ، وتعد أسماك الأسماك اليهودية مثالًا جيدًا آخر على حقيقة أنه حتى أبسط المنتجات وأكثرها شيوعًا يمكن تحويلها إلى طعام شهي. يكمن تفرد هذا الخيار في حقيقة أن هناك عددًا كبيرًا من تفسيراته. في الشرق ، غالبًا ما يتم حشو الأسماك في قطع أو كاملة. ومع ذلك ، فإنه يتضح أنه طري وعصير ومكرر وفريد ​​من نوعه عندما يتم صنع شرحات غريبة منه ، والتي يتم طهيها بعد ذلك في مرق السمك مع الخضار. إنه أمر رائع! مثل هذا الطبق سيكون موضع تقدير حتى من قبل أولئك الذين يحبون اللحوم أكثر.

وقت الطهي - 3.5 ساعات.

عدد الحصص 6.

مكونات

لصنع سمك السمك وفقًا لوصفة يهودية ، ستحتاج إلى إعداد مجموعة المكونات الأكثر شيوعًا. انظر بنفسك! لا يوجد منتج غريب واحد في الخارج في هذه المجموعة لا يمكنك شراؤه من أقرب متجر لك:

• الكارب - ذبيحة واحدة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• رغيف - 1 قطعة ؛
• البنجر - 1 قطعة ؛
• بصل - 3 رؤوس ؛
• الجيلاتين - 7 جم ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• سكر محبب - ½ ملعقة صغيرة ؛
• صفار البيض الخام - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق.

كيفية طهي السمك حسب وصفة يهودية

إذا كنت تحلم فقط برحلة إلى إسرائيل ، فلا تثبط عزيمتك. بفضل الوصفة المقترحة خطوة بخطوة مع صورة ، ستتمكن من طهي السمك اليهودي اللذيذ ببساطة كما لو كنت تعيش في الشرق لسنوات عديدة. في الواقع ، ليس عليك أن تكون طاهياً ممتازاً للقيام بذلك. بعد كل شيء ، هذه الوصفة لطهي الأسماك وفقًا لوصفة من إسرائيل ليست محفوفة بأي صعوبات هائلة.

1. يجب إزالة القشور من الأسماك. يجب فتح البطن بسكين. تتم إزالة كل الدواخل منه. تأكد من تنظيف الفيلم الأسود جيدًا من الداخل حتى يضمن الطبق النهائي التخلص من المرارة.

في المذكرة! لا ينبغي التخلص من المقاييس. ما زلنا في حاجة إليها. بالمناسبة ، يجب أيضًا ترك الرأس والجلد ، اللذين سنزيلهما لاحقًا.

1. بعد ذلك ، تحتاج إلى إجراء شق طولي على طول الظهر حتى العمود الفقري نفسه. لمس الأضلاع بالسكين وإزالة اللحم. يتم تنفيذ هذا الإجراء على كل جانب من جوانب الذبيحة.

1. ثم تحتاج إلى نزع الجلد بسكين. أدخل إصبعك بعناية في الفتحة. سيسمح لنا ذلك بإزالة الجلد دون صعوبات غير ضرورية.

1. سيحتاج الجزر المقشر إلى أن يبشر جيدًا. تتم إزالة القشور بعناية من المصابيح. يجب أن يتم تقطيعها جيدًا. خذ مقلاة كبيرة وعميقة. يتم سكب زيت نباتي عديم الرائحة فيه. عندما يسخن جيدًا ، ستحتاج إلى وضع مزيج من البصل والجزر في المقلاة. يجب قلي الخضار قليلاً ، وبعد ذلك يجب تبريدها في درجة حرارة الغرفة.

1. يجب إرسال لب السمك إلى وعاء الخلاط وتحطيمه في عجينة. يمكنك القيام بذلك باستخدام محضر الطعام. إذا كنت معتادًا على ذلك ، استخدم مطحنة اللحم العادية ، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى تمرير لحم الكارب 2-3 مرات على الأقل. يجب أن يتم ذلك (بغض النظر عن الطريقة المختارة) جنبًا إلى جنب مع فتات الخبز ، والتي يجب أولاً نقعها في الماء.

1. في السمك المفروم ، تحتاج إلى قلي الجزر والبصل. يتم تكسير البيضة في الخليط (صفار البيض فقط). يجب أن يكون كل شيء مملحًا ورشّه بالفلفل المطحون ، مسترشدًا بتفضيلات ذوقك الخاصة. ما زلت بحاجة إلى المقاطعة أو التمرير مرة أخرى.

1. يجب غسل البصل والبنجر والجزر وتقطيعه إلى حلقات كبيرة. يتم وضع قطع الخضار في طبقة كثيفة في قاع الوعاء حيث تخطط لطهي السمك وفقًا لوصفة يهودية.

1. يجب ملء الفراغ بالماء ، يتم إرسال lavrushka هناك. من السمك المفروم ، سوف تحتاج إلى قولبة شرحات صغيرة ووضعها مباشرة في الماء المغلي. يتم إضافة فار حاد آخر من الأعلى بحيث تغرق كرات اللحم تمامًا في الماء.

1. في شاش مطوي إلى النصف ، تحتاج إلى وضع الرأس والمقاييس والعظام والجلد. يتم ربط كل شيء بإحكام وإرساله إلى حاوية بها سمكة. يجب تمليح الكتلة. من الضروري طهي السمك على الطريقة اليهودية من 2 إلى 2.5 ساعة.

في المذكرة! إذا لم يتحول المرق الذي يُسكب على الطبق بعد الوقت المحدد إلى هلام ، فيجب إضافة الجيلاتين إلى التركيبة ، باتباع جميع التوصيات الواردة على العبوة. يجب إزالة الشاش مع الفضلات.

ها هي سمكتنا المذهلة! حاول فقط!

وصفات فيديو

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الأسماك اليهودية ، فستساعدك وصفات الفيديو على: