بيت إينوتيكا

الفرق بين المرينغ والمرينغ. المرينغ - الحلوى الفرنسية الأصلية

غالبًا ما يستخدم مصطلح "المرينغ" من قبل صانعي الحلويات. قد يواجهها كل منا عند محاولة طهي كعكة لذيذة أو معجنات أو حلوى أخرى وفقًا لوصفة جديدة ، أو عند طلب كعكة من صانع الحلويات لعيد ميلادنا أو أحد أفراد أسرته. لذلك ، سيكون من المثير للاهتمام للجميع معرفة نوع "الوحش الرائع" المخفي وراء هذه الكلمة.

ميرينغ - ما هذا؟

المرينغ هو كريم رقيق متجدد الهواء مصنوع من بياض البيض المخفوق بالسكر. غالبًا ما يتم الخلط بين المرينغ والمرينغ ، لكن هذا ليس صحيحًا. المرينغ هو أساس المرينغ ، والذي ، بعد المعالجة الحرارية ، يتحول إلى حلوى لذيذة بنفس القدر ، ولكنها مختلفة بالفعل. أصل الاسم ، وكذلك الطبق نفسه ، له عدة إصدارات.

وفقًا للإصدار الأكثر شيوعًا ، تم إعطاء اسم الحلوى من قبل بلدة ميرينجن السويسرية ، الواقعة بالقرب من شلالات رايتشنباخ. يشتهر الشلال بحقيقة أنه كانت عليه معركة المحقق اللامع شيرلوك هولمز والشرير اللامع موريارتي في أعمال أ.ك. دويل.

وتشتهر المدينة بحقيقة أن الشيف الإيطالي جاسباريني عاش فيها ، والذي ابتكر حلوى جيدة التهوية من البروتينات والسكر المتبقي بعد تحضير الطبق الرئيسي.

وفقًا لنسختين أخريين ، فإن مسقط رأس المرينغ هو فرنسا وبولندا. في بولندا ، هم على يقين من أن اسم المرينغ يأتي من الكلمة البولندية مارزينكا ، وقد اخترع هذا الطبق طباخ الملك ستانيسلاف الأول ليشينسكي. تزوجت ابنته بعد ذلك من لويس الخامس عشر وقدمت الوصفة إلى المطبخ الفرنسي.

يشير الفرنسيون إلى حقيقة أن أول وصف مكتوب لهذه الحلوى تم إجراؤه بواسطة طاههم ماسيالو في كتاب الطبخ الخاص به. لذلك ، يعتبرون أن فرنسا هي مسقط رأس المرينغ. لكن دع سويسرا وبولندا وفرنسا تستمر في الجدل حول من اخترع المرينغ جيد التهوية ، ودع الأسنان تستمتع بمذاقها اللذيذ.

أصناف

اعتمادًا على طريقة خفق البروتينات بالسكر ، هناك ثلاثة أنواع من المرينغ:

فرنسي
سويسري ؛
إيطالي.

ضع في اعتبارك كيف يتم جلد البروتينات لكل نوع ، وكيف يؤثر ذلك على النتيجة النهائية.

لذلك ، عندما يقولون المرنغ الفرنسي ، فإنهم يقصدون ببساطة بياض البيض المخفوق بالسكر دون أي معالجة حرارية. نظرًا لكمية السكر الكبيرة التي أخفق بها البروتينات ، تبين أن الحلوى مستقرة تمامًا وكثيفة ، وتحافظ على شكلها جيدًا.

بالنسبة للمرينغ السويسري ، يتم تسخين البروتينات ، مع السكر ، في حمام بخار حتى يذوب تمامًا ، وبعد ذلك ، مع الاستمرار في التسخين ، يخفق في كتلة رقيق. والنتيجة هي جلد كتلة أسوأ قليلاً من الطريقة السابقة.

بعد المرينغ السويسري والفرنسي ، سيكون من المنطقي الاعتراف بوجود المرينغ البولندي (وفقًا لأسماء البلدان التي تدعي الاعتراف بها كمخترعها). لكن لا ، التالي هو المرينغ الإيطالي.

في عملية تحضيره ، يُسكب شراب السكر الساخن في بروتينات مخفوقة في مجرى رقيق ، دون توقف الضرب. درجة حرارة الشراب 110-118 درجة. تتجنب هذه المعالجة الحرارية التلوث بداء السلمونيلات.

ماذا تعني "القمم" ، ما هي

بالنسبة لأخصائي الطهي ، فإن البستوني ليست من مجموعات البطاقات ، ولكن درجة خفق البروتين. هناك ثلاثة أنواع من القمم:

قمم لينة؛
قمم متوسطة
قمم صلبة (صلبة).

حدد قمم المظهر وقدرة الكتلة على الإمساك بالخفاقة. تتميز القمم الناعمة بالبروتين المخفوق جيدًا ، والذي ، مع ذلك ، لا يلتصق بالمضرب ، ولكنه ينزلق لأسفل. هذه الدرجة من التجاوز مناسبة للسوفليه والبسكويت.

في القمم المتوسطة ، تكون كتلة البروتين قادرة على البقاء على الخفاقة ، لكن طرفها يسقط ويتم لفه في حلقة. نظرًا لأن البروتينات يمكن أن تنمو في الحجم عند القمم الناعمة والمتوسطة ، فإن كلا الدرجتين من التجاوز مناسبان للبسكويت.

بياض البيض المخفوق إلى قمم صلبة له التركيبة الأكثر كثافة ، لذلك لا يسقط من الخفاقة ، ويظل طرفه ثابتًا في أي وضع للمضرب. هذه الكتلة ليس لديها إمكانات كبيرة للزيادة وتحافظ على شكلها بشكل أفضل. إنها مناسبة لصنع الكريمات والمرينغ.

عند خفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم شديدة القساوة ، يجب أن تتذكر أنه يمكن الإفراط في الجلد. في هذه الحالة ، ستصبح الكتلة محببة ، وسيتم إطلاق السائل ، وفي النهاية ، سوف تتفكك.

التطبيق في الطبخ

في الطهي ، يتم استخدام كل نوع من أنواع المرينغ على نطاق واسع. لذا ، الفرنسية - الأنسب لصنع المرينغ وكعك الجليد وخبز الزنجبيل والكعك.

يستخدم المرينغ الإيطالي كأساس لزبدة الزبدة ، وهو مثالي لتزيين الكعك أو الكب كيك. المرينغ السويسري ، في خصائصه ، هو شيء بين الفرنسية والإيطالية ، لذلك يمكن استخدامه في كل مكان تقريبًا.

أصبحت المرينغ أساسًا للعديد من الحلويات الشعبية: المرينغ الرقيق ، كعكة بافلوفا الأنيقة ، داكواز مع المكسرات ، كعكة كييف ، ماكرون ، سلال الغريبة مع كريم البروتين ، تارت الليمون. أصبح كريم البروتين هذا أساسًا لمرنغ الزبدة السويسرية (كريم الزبدة بالبروتين) ، والذي يستخدم لملء الإكلير والبروفيترول ، وتزيين الكعك.

تصبح أي حلوى مع المرينغ خفيفة وطرية وجيدة التهوية ولذيذة للغاية. ومكان تطبيقه يعتمد فقط على خيال صانع الحلويات.

طريقة عمل المرينغ: 3 وصفات أساسية

أعلاه ، تحدثنا عن تقنية خفق أنواع مختلفة من المرينغ ، والآن يجدر الحديث عن تحضير كل منها بمزيد من التفصيل.

فرنسي

يحتوي كريم البروتين هذا على بنية غير مستقرة ، ويمكن أن يتساقط بمرور الوقت ، لكن من السهل جدًا تحضيره. فقط بسبب نقص المعالجة الحرارية للصفار ، لا ينصح بتناوله نيئًا.

خوارزمية الطبخ.

أزل دهن وعاء نظيف وخفقان الخلاط بعصير الليمون وجففهما ؛
ضع البروتين في وعاء ، وأضف قليلًا من الملح وابدأ في الخفق بسرعة منخفضة ؛
عندما تبدأ البروتينات في تكوين رغوة وتصبح جيدة التهوية ، قم بالتبديل إلى السرعة المتوسطة ؛
أثناء خفق الكتلة بسرعة متوسطة ، أضف ملعقة كبيرة من السكر واخفق حتى يذوب تمامًا ؛
عندما يذوب السكر ، انتقل إلى السرعة العالية واضرب لمدة 1-2 دقيقة أخرى. لا يتحرك المرينغ الفرنسي الجاهز ولو حتى ملليمتر واحد عند قلب الوعاء رأسًا على عقب وله قمم صلبة.

سويسري

بروتين الكاسترد المحضر بهذه الطريقة جيد التهوية وحساس مع سطح لامع. بالنسبة له ، من الضروري تحضير البروتينات والسكر بالنسب التالية:

2 بروتينات
120 غرام من السكر الحبيبي.

وقت تحضير الكريم - 20 دقيقة.

100 غرام من هذه الحلوى تحتوي على 268 سعرة حرارية.

تقدم:

إيطالي

في وصفة الكريمة هذه ، إلى جانب البروتينات والسكر ، يتم استخدام مكون آخر - الماء ، الذي يُصنع منه الشراب. والنتيجة هي كريم خفيف الوزن وخفيف الوزن ، تحتاج إلى التحضير له:

2 بروتينات
150 غرام من السكر
40 مل من الماء.

سوف يستغرق تحضير المرينغ بهذه الطريقة 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية في الكريم 253 سعرة حرارية / 100 غرام.

تسلسل العملية:

في قدر بقاع سميك ، اغلي شراب السكر من 100 غرام من السكر و 40 مل من الماء. عندما يغلي الشراب ، اتركه يغلي لمدة 5-6 دقائق ، ثم قم باختبار الكرة اللينة: ضع قطرة من الشراب في وعاء من الماء البارد ولف الكرة المجمدة بين أصابعك. إذا كان طريًا ، يكون الشراب جاهزًا ؛
يُخفق البياض مع 50 جرامًا من السكر حتى يصل إلى ذروته طرية ، ثم يُسكب في شراب السكر المغلي في مجرى رقيق ، محاولًا عدم الوصول إلى جدران وعاء الخلاط ومضرباته ، لأنه يتماسك بسرعة ؛
بعد إدخال كل الشراب في البروتينات ، يجب أن تستمر الكتلة في الضرب حتى تبرد تمامًا. لن يستغرق هذا أكثر من 5-7 دقائق. يحتوي الكريم النهائي على بنية كثيفة جدًا ويصعب التخلص من الخفق.

على الرغم من سهولة تحضير المرينغ ، فإليك بعض النصائح لمساعدتك على تجنب الفشل:

يجب أن يكون الوعاء والمضرب في الخلاط جافًا ونظيفًا تمامًا ، دون أدنى قطرة من الدهون. لغرض إعادة التأمين ، يمكنك مسحها بعصير الليمون ؛
لم يتوصل خبراء الطهي إلى توافق في الآراء بشأن درجة حرارة البروتينات التي يجب أن تكون قبل الجلد: باردة أو دافئة. تظهر الممارسة أن هذا لا يهم. سوف يستمرون في النفور.
بالنسبة للمرينغ الإيطالي والسويسري ، من الأفضل استخدام بيض عمره أسبوع ، وبالنسبة للبيض الفرنسي - فقط الطازج ، حيث لا يخضعان للمعالجة الحرارية ؛
بالنسبة لكريم البروتين ، يجب أن تتناول السكر الناعم أو السكر البودرة. سوف تذوب البلورات الكبيرة لفترة طويلة ، وهناك خطر الإفراط في جلد المرينغ ؛
تحتاج إلى البدء في ضرب البروتينات بسرعات بطيئة ، وعندما تكون مشبعة جيدًا بالأكسجين ، انتقل إلى البروتينات الأعلى.

حظا موفقا في تجاربك في الطهي!

بعض البروتينات المخفوقة الطازجة مع السكر وطبقة جيدة التهوية من المرينغ مذهلة في المظهر والمذاق. ليس من الصعب تحضير المرينغ ، فهي مرنغ ، إذا اتبعت بدقة نسب الإشارة المرجعية ومراحل التكنولوجيا. هذه الحلوى ، مثل أي طبق آخر ، لها أسرارها الخاصة ، وتاريخ المنشأ ، وكلاسيكيات النوع ، والانصهار ، والإبداع والتقاليد.

قصة المنشأ

مرينغ (بايزر) بالفرنسية تعني "قبلة". تحتوي هذه الحلوى اللذيذة على العديد من الأسماء الرومانسية الأخرى - "الريح الإسبانية" ، "المرينغ الفرنسية" ، "حلوى الحب". وفقًا لإحدى الروايات ، ولأول مرة ، قام صانع الحلويات غاسباريني بجلد البروتينات بالسكر وخبزها في الفرن في سويسرا ، في مدينة ميرينجن ، بعد اسم المدينة التي أطلقوا عليها اسم "المرينغ" الشهي.

نسخة أخرى تعيدنا إلى نهاية القرن السابع عشر ، عندما لوحظ هذا الاسم المتجدد لأول مرة في كتاب طبخ من تأليف فرانسوا ماسيالو. إن السرعة والبساطة في إعداد طبق الحلوى جعلته من المأكولات المفضلة لدى العديد من البلدان. في البداية ، تم تقديم المرينغ فقط على الطاولات الملكية. نظرًا لسهولة التحضير وتوافر المكونات ، بمرور الوقت ، أصبحت المرينغ زينة لقائمة العديد من المطاعم والمقاهي ، وانتشرت في جميع أنحاء العالم.

ميرينغ بالترادف ومنفردا

يستخدم المرينغ كحلوى مستقلة ، ولتغطية الكعك والمعجنات الأخرى. على أساس المرينغ ، يتم إعداد روائع الحلويات الشهيرة مثل حلوى بافلوفا ، وسر كعكة الممثلة ، وأطلال الكونت ، والقطب الشمالي ، وفطيرة الليمون مع المرينغ ، والكعكة الفرنسية ، جزيرة فلوتينج ، وبيتي فور.

تختلف المرينغ حسب طريقة التحضير وتنقسم إلى: إيطالي ، يتم تحضيره على أساس غليان شراب السكر ، سويسري ، طري من الداخل ، يذوب في الفم ، يُخفق في حمام مائي ويُخبز في فرن غير ساخن ، والفرنسية ، مخبوزة بقوة ، مقرمشة وصلبة ، لأنهم يسمونها "ملفات تعريف الارتباط المنسية".

وصفة الميرانغ الكلاسيكية

المرينغ السويسري ، لزج من الداخل ومقرمش من الخارج ، مع قشرة كريمية لامعة مخبوزة ، غير جافة ، تستخدم كطبق مستقل وكمنتجات نصف منتهية للكعك والمعجنات بالكريمة.

من أجل الحصول على 16-20 ميرينغ ، تحتاج إلى 4-6 بيضات طازجة مبردة. يعتمد نجاح تحضير المرينغ للخبز على دقة فصل البروتينات عن الصفار. إذا وصلت قطرة من صفار البيض إلى بياض البيض ، فلن يكون من الممكن التغلب على رغوة كثيفة وثابتة. نظافة الخفاقة أو الخلاط ، أواني الخفق مهمة أيضًا. أي شوائب إضافية يمكن أن تلغي المرحلة التحضيرية لطبق ناجح.

يخفق البياض جيدًا ، حتى تتفتح القمم البيضاء ، ويضاف السكر في ملعقة ، ويستمر في الخفق. يتراوح إجمالي كمية السكر من 150 إلى 250 جرامًا للكمية المختارة من البروتينات ، اعتمادًا على الحلاوة المرغوبة للحلوى. يمكنك إضافة القليل من بلورات حمض الستريك وقليل من الملح ، فهذا سيسرع من عملية الخفق. يتم التحقق من جاهزية المرينغ على النحو التالي: اقلب الأطباق التي خُفقت فيها البروتينات. إذا كانت الكتلة ثابتة ومتجانسة ، وتزداد في الحجم في بعض الأحيان ، تبدو وكأنها جرف ثلجي حلو ، تكتمل العملية التحضيرية. إذا بدأ الخليط في التحرك ببطء ، فأنت بحاجة إلى خفق المزيد.

تحضير صفيحة الخبز هو تغليفها بورق أو ورق قصدير. يحتاج الفرن إلى التسخين. على صينية الخبز ، ضع كعكات صغيرة أو مستطيلات المرينغ بعناية على مسافة من بعضها البعض باستخدام الملعقة أو باستخدام كيس المعجنات ومنحها شكلًا متساويًا. أرسل إلى الفرن للخبز. عند درجة حرارة 190-200 درجة ، تُحفظ المرينغ في الفرن لمدة خمس دقائق ، ثم بدون فتح الفرن (نقطة مهمة للغاية ، وإلا فإن المرينغ سوف يسقط) ، قلل درجة الحرارة إلى مائة درجة واتركها 30-40 دقيقة حسب إمكانيات الفرن. يتأخر المرينغ النهائي على الفور خلف المخطوطات ، أما البقايا غير المكتملة في أجزاء على الورقة. المرينغ الأصلي مقرمش ، متجدد الهواء ، خفيف ، ذو ملمس ناعم ولذيذ للغاية.

في المذكرة

من المستحيل تخزين المرينغ الجاهز في الثلاجة ، فهي تصبح رطبة وتفقد شكلها ومذاقها. أفضل تخزين لكعكات الهواء هو كيس ورقي. في كثير من الأحيان ، يتم تغطية المرينغ المخبوز بالشوكولاتة أو مسحوق السكر ، حيث يتم غمس كل ميرينغ في الشوكولاتة المذابة أو سكر الفاكهة المخفوق والبروتين.

يمكنك تزيين سطح المرينغ بالفواكه أو رقائق جوز الهند أو الجبن أو الزبدة أو الفانيليا أو الزبدة أو الآيس كريم أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو مربى البرتقال أو الهلام. كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة لتحضير واستخدام حلوى المرينغ ذات اللون الأبيض الثلجي أو المرنغ.

هذا مثير للاهتمام

Meringue - هذا هو اسم رقصة مرحة حارقة في أمريكا اللاتينية. هناك العديد من القصص عن أصل الاسم: وفقًا لإحدى هذه القصص ، ولدت رقصة في جمهورية الدومينيكان ، حيث تم ربط السود في مزارع قصب السكر ببعضهم البعض في سلسلة واحدة. تم تعيين إيقاع الحركات من قبل المشرفين ، باختيار لفة الطبلة. تمريرات الرقص النشطة تشبه إلى حد بعيد حركات الخلاط عند خفق المرنغ. على ما يبدو ، هذه نسخة أخرى من أصل الاسم.

زانا بياتيريكوفا

البروتين المخفوق بالسكر إلى حالة الكتلة الكثيفة ، الرغوة الخفيفة ، القمم المستقرة ، سحابة الهواء - كل شيء عن ... ماذا؟

هناك فرق؟

أي نوع من التناقض وما هو الفرق بين المرينغ والمرينغ الذي يمكن أن نتحدث عنه إذا كان ، وفقًا للوصفة ، كلاهما محضرين من بياض البيض والسكر؟

خفق البروتين حتى يصبح رقيقًا ، يتم الحصول على كتلة حلوة جيدة التهوية ، والتي تستخدم لتغطية الكعك وتزيين وتحضير الحلويات الأخرى.

ولكن في أغلب الأحيان ، يتم ترسيب هذه البروتينات على صفيحة خبز على شكل أشكال دائرية صغيرة وتجفيفها في الفرن.

من الواضح أن الفرق بين المرينغ والمرينغ لا شيء عمليًا! كل ما في الأمر أن هذه أسماء مختلفة لنفس الطبق ، والفرق الرئيسي والوحيد بينهما لا يمكن اعتباره سوى طريقة التحضير.

المرينغ هو كريم بروتين يتم الحصول عليه عن طريق خفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح ناعمًا وكثيفًا.

لا تتدفق المرينغ الصحيح حتى عند قلب الأطباق.

السكر هو مفتاح هذه الوصفة ، لأن بياض البيض المخفوق بدون سكر هو بياض البيض المخفوق فقط.

يستخدم هذا الكريم الخفيف في صناعة الحلويات وهو أساس المرينغ.

المرينغ عبارة عن كعكة بروتين يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير المرينغ. ومع ذلك ، عند الوصول إلى حالة الكثافة ، توضع الكتلة على صفيحة خبز لتجفيفها (الخبز).

يمكن حشو كعكة البروتين المقرمشة بالكريمة والتوت والمكسرات والشوكولاتة.

ما هي المرينغ والمرينغ

تغلب على البروتين مع السكر ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل؟

ما هو التنوع الذي يمكن تحقيقه عند تحضير طبق يتكون من منتجين فقط؟

ومع ذلك ، هناك عدة طرق لخفق بياض البيض للمرينغ والمرينغ ، كل منها مفيد لتطبيق معين.

في كثير من الأحيان ، يتم جلد المرينغ إلى حالة "القمم" التي تميز كثافته:

"قمم لينة"- عندما لا يحتفظ البروتين الذي يتم رفعه على الخفاقة بالحجم ويتدفق تدريجياً إلى أسفل. هذه الحالة مثالية لصنع السوفليه عندما يزداد حجم البروتين في الفرن.
"قمم متوسطة"- عندما يثبّت البروتين المرتفع على الكورولا القاعدة بقوة ، لكن طرفها يتدفق إلى أسفل.
"قمم قوية"- عندما يكون البروتين الذي يتم تربيته بمضرب خفقت لامعًا ورطبًا ويحافظ على شكله بقوة حتى الأطراف. هذه هي الحالة المثالية للخبز في الفرن. إلى مثل هذه القمم ، تحتاج إلى التغلب على البيض عند تحضير البسكويت الكلاسيكي أو البسكويت الشهير.

اعتمادًا على طريقة الخفق ، يتم تقسيم المرينغ إلى الفرنسية والسويسرية والإيطالية:

فرنسي- أسهل نسخة كلاسيكية من خفق البروتينات بالسكر. إنه مثالي لتغطية الكعك والمعجنات.
سويسري- خفق البروتينات مع السكر باستخدام حمام مائي. عند الوصول إلى الكثافة المرغوبة للمنتج ، يتم وضع الوعاء في الثلج للتبريد بالصدمة. الكتلة الناتجة أكثر كثافة من النسخة الفرنسية.
إيطالي- الكتلة البروتينية الأكثر كثافة وثباتًا والتي يتم الحصول عليها عن طريق الخفق في حمام مائي مع إضافة شراب السكر الساخن. يضاف هذا المرينغ إلى كريمة الزبدة أو تزيين الكعك به.

أسرار الطبخ

الحلويات والكريمات المصنوعة من بياض البيض متقلبة للغاية ويمكن أن تتصرف بشكل غير متوقع.

بصراحة ، هناك الكثير من القواعد الأساسية.

فقط معرفة جميع ميزات وأسرار تحضير هذا المنتج ستساعدك في الحصول على مرينغ حقيقي ومرنغ كثيف.

من الأفضل حفظ الأسرار:

مطلوب فصل البروتينات من صفار بحذر شديد ، tk. بضع قطرات من صفار البيض تمنع الجلد. بمزيد من التفاصيل حول جميع طرق فصل البروتين وصفار البيض ؛
من الأفضل خفق البيض في درجة حرارة الغرفة ، علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الحاوية في ماء مثلج ؛
يتم الجلد في وعاء نظيف مثالي ، لأن. القليل من الدهون أو الماء يمكن أن يدمر كل شيء ؛
عند الخفق بمضرب يدوي ، يمكنك إضافة القليل من الملح أو 3-4 قطرات من عصير الليمون إلى البروتينات ، مما يزيد من مرونة الكتلة ؛
من الأفضل عدم تناول السكر ، ولكن السكر البودرة لتحلية الحلوى. ستعطي الكتلة مزيدًا من الرقة ؛
تبدأ عملية خفق البيض بسرعة منخفضة للخلاط ، وبعد ظهور رغوة الفقاعات ، يمكن زيادة السرعة ؛
يجب مراعاة نظام درجة الحرارة بدقة عند خبز الحلويات. يجب أن يتم تجفيف البروتين في الفرن عند 100 درجة في حالة الغياب التام للرطوبة ؛
يتم تخزين البروتين المخفوق بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. ويتم تخزين النسخة المجففة فقط في مكان جاف ، وستصبح رطبة في الثلاجة.

فيديو مفيد

يمكن صنع كعك البروتين جيد التهوية ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جميل. فيما يلي مثال بسيط على حلوى المرينغ الملونة:

لقد جربت جميع أسنان الحلويات الحقيقية طعامًا شهيًا متجدد الهواء مثل المرينغ. يتم تحضيره كحلوى مستقلة أو مكون من مكونات الحلويات الأكثر تعقيدًا. غالبًا ما لاحظت ذلك على شكل قباب هوائية تزين الجزء العلوي من الكعكة. يتم تحضير المعكرونة المفضلة لدى الجميع ، حلوى "بافلوفا" على أساس المرينغ. هناك ثلاث تقنيات لصنع هذا الطبق. أتقن كل التفاصيل الدقيقة للطهي ، جرب النسب والتقنيات المقترحة أدناه.

ما هو المرينغ

يُطلق على كريم البروتين والسكر اللطيف المتجدد الهواء الكلمة الجميلة meringue ، وغالبًا ما يُطلق عليها أيضًا اسم meringue ، لكن هذا ليس صحيحًا ، فهناك اختلاف كبير في هذين المفهومين. الفرق بين المرينغ والمرينغ هو أن المرينغ هو أساس المرينغ ، والذي يتحول بعد الخبز إلى طبق حلويات لذيذ ولكنه مختلف بالفعل. بعد معرفة ماهية المرينغ ، من المهم معرفة مصدر هذا الطبق. هناك ثلاثة إصدارات:

فرنسي. تم تطوير وصفة الحلويات من قبل الشيف فرانسوا ماسيالو.
سويسري وإيطالي. تمت تسمية هذا الطبق على اسم مدينة ميرينجن السويسرية ، حيث عاش صانع الحلويات الإيطالي غاسباريني. بتجربة البروتينات والسكر المتبقي بعد تحضير أطباق المأدبة ، قام الطاهي بجلدها بشكل مكثف حتى تحولت إلى كتلة رغوية شديدة الانحدار. حاول جاسباريني خبز هذا الخليط - اتضح أنه حلوى مقرمشة لذيذة.

أصناف

ينقسم المرينغ إلى أنواع حسب درجة كثافة كتلة البروتين:

ناعم. مثالية لخبز السوفليه والبسكويت. إذا أزلت المضرب من وعاء بياض البيض المخفوق ، اقلبه رأسًا على عقب ، وسوف يرتخي ذيل المرينغ ، لكن الكتلة الكاملة لن تنزلق.
صلابة متوسطة. مناسب للإضافة إلى الكريمة والعجين. عند رفع الخفاقة لأعلى ، ينحني ذيل المرينغ قليلاً.
جامد. يتكون الاتساق من هيكل كثيف ، يحافظ على شكله جيدًا ، ومناسب لتزيين الحلويات. عند التلاعب بالمضرب ، لا يسقط الذيل الحاد على الإطلاق.

وفقًا لتكنولوجيا التحضير ، يميزون:

مرنغ فرنسي. بياض بيض مخفوق بالسكر.
المرينغ السويسري. يتم تحضير المرينغ في حمام مائي.
مرينغ إيطالي. يضاف شراب السكر إلى كتلة البروتين في مجرى رقيق.

التطبيق في الطبخ

تستخدم المرينغ على نطاق واسع على النحو التالي:

قواعد كريم: دسم ، زيت بروتين ، بروتين.
قواعد لكعك سوفليه والموس.
كعك مقرمش: مرنغ جيد التهوية ، بريفور ، باستا.
زخرفة مقرمشة للحلويات.
تزجيج للكعك ، كعك عيد الفصح ، الفطائر ، خبز الزنجبيل.

يتناسب طعم المرينغ مع:

الفاكهة؛
التوت.
المكسرات.
مربى البرتقال.
بوظة؛
الصلصات الحلوة
شوكولاتة
لبن؛
كتل الجبن والخثارة.
كريمة مخفوقة؛
هلام؛
قهوة؛
البهارات.
مربى أو مربى.

كيف لطهي المرينغ

إن صنع هذه الأطعمة الشهية ليس بالأمر الصعب ، لكن الطهاة المبتدئين قد يواجهون بعض الصعوبات في المرات القليلة الأولى. بياض البيض عنصر صعب للغاية. لجعل الحلوى مثالية ، يحتاج الطاهي عديم الخبرة إلى التدرب على تحضير خليط البروتين ، الذي تعتبر الصفات التالية مهمة له:

روعة؛
يُسَهّل؛
بلاستيك؛
الاحتفاظ بالشكل
ابتهاج.

وصفات المرينغ

هناك عدة طرق لتحضير المرينغ. تُخفق بشراب السكر أو السكر فقط وتُطهى في حمام مائي. كل وصفة مليئة ببعض الأسرار الصغيرة التي تجعل هذه الحلوى لا تضاهى. السمة الرئيسية لمنتج الحلويات هي الخفة والذوق الرفيع. جرب ثلاث وصفات أساسية للمرينغ واختر الأفضل لك.

فرنسي

وقت الطهي: 10-15 دقيقة.
الحصص: شخص واحد.
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: سهل.

المرينغ الفرنسي هو أسهل أنواع الحلوى وأكثرها تنوعًا. بناءً على هذه الوصفة الكلاسيكية ، يتم خبز المرينغ. تتكون الحلوى من هيكل خفيف غير مستقر يستقر بسرعة ، لذا يتم طهيه قبل التقديم. يتم استخدامه في سوفليه ، والزجاج لكعك عيد الفصح ، والزنجبيل. لا ينصح باستخدام المرينغ الفرنسي الخام ، فهو لا يخضع للمعالجة الحرارية.

يستخدم الحلوانيون الفرنسيون هذا النوع من الأطعمة الشهية لإعداد حلوى فرساي بالجزيرة العائمة. على أساس المرينغ الفرنسي ، يصنعون كعكة بافلوفا ميرينغ ، وجميع أنواع داكواز ، وبسكويت رينبو كيس ، وماكرون. لتحضير الطبق المثالي ، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة. نسبة البروتين والسكر 1: 2.

مكونات:

السناجب - 1 قطعة ؛
سكر - 55 جم ؛
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح الطعام - 3 جم.

طريقة طهو:

قبل خفق بياض البيض ، تحتاج إلى إزالة الشحوم من الأطباق والمضارب بعصير الليمون ، وتجفيفها جيدًا بمنشفة جافة.
ضع البروتين في وعاء ، وأضف الملح ، وابدأ في الخفق بالسرعة الأولية للخلاط.
بمجرد ظهور رغوة ثابتة قليلاً (قمم ناعمة) ، من الضروري زيادة شدة الجلد إلى سرعة متوسطة.
في موازاة ذلك ، دون إيقاف تشغيل الخلاط ، أضف السكر في أجزاء صغيرة ، واضرب حتى يذوب تمامًا.
عندما تصل الكتلة إلى قمم صلبة ، تحتاج إلى الانتقال إلى أعلى سرعة للخلاط ، والاستمرار في الخفق لمدة دقيقتين أخريين.
تبدو الطيبة النهائية بيضاء ناعمة وتستقر بثقة على الخفاقة دون تحريك ملليمتر.

إيطالي

وقت الطهي: 40-45 دقيقة.
الحصص: شخصان.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 253 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: حلوى.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: متوسطة.

لإنشاء ميرينغ على الطراز الإيطالي ، من الضروري مراعاة النسب بدقة واتباع تقنية الطهي بلا شك. تستخدم الحلوى مكونًا آخر - الماء ، الذي يتم تحضير شراب ساخن منه. مع الإجراءات الخاطئة ، هناك خطر كبير في تحويل الطبق إلى عجة. يتميز المرينغ الإيطالي بهيكل كثيف ومستقر للغاية ، وهو مثالي لصنع وتزيين الحلويات المعقدة. يمكنك إضافة مواد مالئة وأصباغ مختلفة إلى الشراب (لتغيير اللون) ، وهذا سوف يزين الطبق أكثر.

مكونات:

السناجب - 2 قطعة ؛
سكر - 150 جم ؛
ماء - 40 جم.

طريقة طهو:

صب 30 جرامًا من السكر في وعاء صغير منفصل.
يُسكب 120 جرامًا المتبقي من السكر في قدر أو قدر بقاع سميك ، ويُسكب الماء على نار متوسطة.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الشراب 120 درجة. يُغلى المزيج ، ثم يُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى. حتى يتم الحصول على خليط سميك متجانس. يجب أن يتبخر الماء تمامًا. يحظر تقليب الشراب ، حيث يمكن أن يتبلور السكر مرة أخرى.
أثناء طهي خليط السكر ، اخفقي بياض البيض. ضعيهم في وعاء جاف خالي من الدهون ، اخفقيهم بسرعة متوسطة للخلاط ، أضيفي السكر تدريجيًا حتى تتشكل القمم الناعمة.
قم بزيادة سرعة الخلاط إلى أقصى حد ، في مجرى رفيع ، ابدأ في صب شراب الحلو الساخن (ولكن ليس المغلي) في كتلة البروتين.
تحتاج إلى الخفق حتى تبرد البروتينات إلى درجة حرارة الغرفة وتتحول إلى كريمة سميكة بيضاء ولامعة.

كيفية صنع المرينغ السويسري

وقت الطهي: 20-30 دقيقة.
الحصص: شخصان.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 268 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الغرض: حلوى.
المطبخ: سويسري.
الصعوبة: متوسطة.

على عكس المرينغ الفرنسي ، يتم طهي منتج الحلويات هذا في حمام بخار ، ويخضع للمعالجة الحرارية ، وبالتالي يمكن تناول الطعام الشهي نيئًا ومخبوزًا. الحلوى لها شكل كثيف أكثر استقرارًا. يعتبر المرينغ السويسري مثاليًا لإضافات الحلويات والمعجنات ، كطبقة من الكعك والكريمات والديكور المنقوش على الكعك.

مكونات:

السناجب - 2 قطعة ؛
سكر - 120 جم.

طريقة طهو:

يُسكب بعض الماء في قدر ويُغلى.
صب السكر في وعاء منفصل ، صب البروتينات في درجة حرارة الغرفة. اخفقي المكونات برفق حتى تتكون رغوة خفيفة.
ضع وعاء البروتين فوق قدر من الماء المغلي حتى لا يلمس السائل الساخن وعاء البروتين.
يحرك المزيج باستمرار بمضرب أو خلاط (بسرعة منخفضة) ، سخن الخليط إلى 60-70 درجة. في هذه الحالة ، يجب أن تذوب بلورات السكر تمامًا وعند طحن البروتينات بين الأصابع ، لا ينبغي الشعور بالحبوب.
استمر في خفق البيض بسرعة متوسطة في الخلاط لمدة 10 دقائق أخرى.
ثم أخرج الكريم من حمام البخار ، وزد سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى ، واضرب حتى تبرد كتلة البروتين تمامًا.

لجعل الحلوى مثالية ، اتبع بعض القواعد:

ماذا فاز؟ أي جهاز موجود في ترسانة المطبخ مناسب هنا: خلاط ، معالج طعام ، خفاقة ، خلاط.

اختيار الأطباق. بالنسبة لخفق البروتينات ، يفضل استخدام أوعية مصنوعة من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج ، بحيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي. من الأفضل عدم تناول الأواني البلاستيكية على الإطلاق ، فهي تمتص الدهون.
نظافة الأطباق. يجب أن تكون جميع أدوات المطبخ نظيفة وجافة تمامًا. يمكن أن يؤدي الحد الأدنى من كمية الدهون الموجودة على جدران الوعاء إلى تعقيد عملية خفق كتلة البروتين بشكل كبير. قبل تحضير الحلوى ، تحتاج إلى جميع الأواني: الأوعية ، والملاعق ، والمخافق ، ومحاقن الحلويات ، ومسح الشفرات بعصير الليمون أو 9٪ من خل المائدة. ثم تحتاج إلى مسح الأطباق جافة بمنديل أو منشفة ورقية.
افصل البروتين وصفار البيض بعناية. حتى قطرة واحدة صغيرة من صفار البيض يمكن أن تؤثر بشكل كبير على كثافة رغوة الحلويات في المستقبل. لذلك ، من الضروري فصل البروتين بعناية. من الأفضل فصل البيض البارد ، ثم تصبح قشرة الصفار أكثر كثافة ولا تنكسر.
ما نوع البيض الذي تحتاجه؟ إذا لم يستسلم البروتين للمعالجة الحرارية ، فاستخدم بيض الدجاج الطازج (مناسب للمرينغ الفرنسي) ، وفي جميع الحالات الأخرى (السويسرية والإيطالية) تناول البيض الذي بقي لأكثر من أسبوع.
درجة حرارة البروتين. هنا يختلف رأي المتخصصين في الطهي: يفضل البعض استخدام المنتجات المبردة ، والبعض الآخر يفضل المنتجات الدافئة. ولكن في درجة حرارة الغرفة ، فإن رغوة البروتين تخفق بشكل أفضل وأكثر رقة ولها شكل مستقر ، لذلك يُنصح الطهاة عديمي الخبرة بالعمل مع المكونات الدافئة.
اختيار السكر. بلورات السكر الكبيرة تذوب في البروتين لفترة طويلة ، يوصى باستخدام السكر الناعم أو السكر البودرة. لا تتناول المنتجات التي لا معنى لها: فقد تمتص الرطوبة والروائح الكريهة.
سرعة الضرب والوقت. في البداية ، يجب اختيار سرعة الجلد لتكون قليلة (من أجل تشبع الكتلة بالأكسجين) وزيادتها تدريجياً. من المهم عدم الإفراط في التغلب على البروتينات ، وإلا فإنها تصبح جافة وتفقد قوامها المستقر والمتجدد الهواء ولا تختلط جيدًا مع الكريمة أو العجين.
مضيفا السكر. يبدأ السكر في التدفق عندما يتم جلد الكتلة إلى قمم ناعمة. أضفه تدريجيًا ، في مجرى رفيع.
النسب. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق. بعض الناس يحبونه أحلى ، والبعض الآخر يعجبه أكثر تعكرًا. كلما زاد السكر ، كلما كان الطبق أكثر ثباتًا. من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا يتحول السكر إلى كراميل.
خبز الميرانغ. يضاف خليط البروتين المخفوق إلى الكريمات أو المخبوز (المجفف) كحلوى منفصلة (المرينغ). يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 130-140 درجة مئوية ، وتوضع كتلة البروتين على صفيحة خبز مغطاة بورق زبدة. يتم تجفيف الحلوى لأول 15 دقيقة عند درجة حرارة 100-110 ، ثم يتم تقليل الدرجات إلى 50-60. من المستحيل التنبؤ بدقة بوقت الخبز (من 2 إلى 6 ساعات) ، كل هذا يتوقف على حجم وسمك طبقة كتلة البروتين.

يمكن تسمية المرينغ بأمان بمفارقة الطهي - كونها حلوى بسيطة للغاية مصنوعة من مكونين فقط (البروتين والسكر) ، فهي تبدو وكأنها متعة حقيقية. وأحيانًا يتطلب مهارات طهي كبيرة ، فضلاً عن معرفة عدد كبير من الفروق الدقيقة. تقدم مشاركة الضيف اليوم من مشروع Manif TV انتباهك إلى شيء سيكون ممتعًا ومفيدًا لجميع عشاق الحلوى.

ميرينغ أم ميرينغ؟

هناك رأي مفاده أن المرينغ والمرينغ ليسا نفس الشيء. وفقًا لهذا الرأي ، فإن المرينغ عبارة عن كريمة بيض مصنوعة من البروتينات المخفوقة مع السكر ، والمرينغ منتج مقرمش مصنوع في شكل معين من المرينغ. ما إذا كان هذا الرأي صحيحًا أم لا ، فهذه مسألة مناقشة منفصلة. علاوة على ذلك في المقالة ، فإن كلمة "مرينغ" تعني بالضبط كريم البروتين ، وكلمة مرينغ تعني مخبوز مقرمش.

جاءت كلمة "meringue" (بايزر الفرنسية) إلينا من اللغة الفرنسية ، وتُرجمت على أنها "قبلة". أصل كلمة "ميرينغ" غير واضح. وفقًا لإصدار واحد ، فقد جاء أيضًا من اللغة الفرنسية ، التي جاءت من الألمانية ، أي من اسم مدينة ميرينجن السويسرية (الألمانية: ميرينغن) ، حيث اخترع الحلواني لأول مرة وخبزه غاسباريني. تاريخ الظهور - القرن السابع عشر. مثل الكثير من الاختراعات البارعة الأخرى ، وُلد المرينغ عن طريق الصدفة تمامًا - فقد حمل غاسباريني ذات مرة بروتينات الجلد بعيدًا لدرجة أنها تحولت إلى رغوة باردة. منذ أن أحب هذا الرجل تجارب الطهي ، دون تردد ، أرسل الرغوة إلى الفرن. وكانت النتيجة كعكة مقرمشة اكتسبت شعبية بسرعة بين النبلاء المحليين ، ثم بين عامة الناس.

في نهاية القرن السابع عشر ، ظهرت وصفة المرينغ ، بالشكل الذي لا تزال مستخدمة به حتى اليوم ، في كتاب الطبخ للطاهي الشهير فرانسوا ماسيالو. هناك نسخة طورها ماسيالو هذه الوصفة من تلقاء نفسه ، حتى لا يتخلص من بياض البيض الذي غالبًا ما يُترك دون داع. كما أدخل مصطلح "المرينغ" قيد الاستخدام. ليس معروفًا على وجه اليقين ما إذا كان قد ابتكر هذه الوصفة بنفسه ، أو اعتمد على تجربة زميله السويسري. ومع ذلك ، فإن حقيقة أن المرينغ اكتسب شعبية بسرعة بسبب مذاقه وسهولة تصنيعه حقيقة واقعة.

وصفات المرينغ

هناك ثلاث وصفات للمرينغ:

الفرنسية (التي اعتدنا عليها)
سويسري
إيطالي

ميرينغ بالفرنسية

واسطة

3.5 ساعة

مكونات

2 حصص

2 بيض دجاج

150 جرام سكر بودرة

إذا رغبت في ذلك - 1/3 ملعقة شاي. قهوة فورية

افصلي بياض البيض عن الصفار ، ثم اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوي قليلاً. ثم استمر في الخفق حتى الرغوة الدائمة سميكة ، والسكر ينام تدريجيًا. اعصري الميرانغ بأي شكل من الأشكال من المرينغ النهائي ، ضعيه على ورق وأرسليه إلى الفرن ، مسخنًا إلى 100-110 درجة. اترك باب الفرن مفتوحًا أثناء الخبز. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات ، أخرج الصينية من الفرن وفويلا - لديك حلوى المرينغ المقرمشة الحلوة أمامك.

يمكنك إضافة القهوة إلى المرينغ لمنحه ظلًا جميلًا ومذاقًا أكثر دقة: على عكس الكاكاو ، فإنه لا يترسب في تكوين البروتينات. ليس من الضروري على الإطلاق كشط المرينغ - بعد التبريد ، يقومون هم أنفسهم بتقشير الرق.

المرينغ السويسري

واسطة

1،5 ساعة

مكونات

2 حصص

2 بيض دجاج

150 جرام سكر بودرة

حضري وعاء من الماء الساخن وضعي فيه مضرب بيض. صب السناجب مع مسحوق السكر في كوب ، ثم ابدأ بالخفق. خصوصية هذه الطريقة هي أنه يمكن إضافة كل السكر إلى البروتينات مرة واحدة. بعد تلقي رغوة كثيفة متجانسة ، قم بإخراج المرنغ منها ، وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 100-110 درجة.

المرينغ السويسري أكثر سمكًا وكثافة من المرينغ الكلاسيكي ، كما أنه يميل إلى الجفاف بسرعة. يمكن خبز القوالب منه في غضون ساعة أو أقل ، وبينما تكون قاسية من الخارج ، فإنها تظل طرية من الداخل.

المرينغ السويسري مرن للغاية ويحافظ على شكله بشكل مثالي. يمكنك من خلاله صنع المرينغ بأنماط مزخرفة لن تنتشر أو تتدلى. يضع بعض الطهاة حمامًا مائيًا على الموقد ويخفقون هناك مباشرةً ، لكننا لا نوصي بذلك ، لأنه يمكن بسهولة السماح للماء بالسخونة الزائدة على الموقد. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء للتدفئة 42-43 درجة.

ميرينغ في الإيطالية

واسطة

1،5 ساعة

مكونات

2 حصص

2 بيض دجاج

200 جرام سكر

100 جرام ماء

المرينغ الإيطالي خفيف وجيد التهوية حقًا. لتحضيره ، يُسكب السكر أولاً في قدر ، ويُملأ بالماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب السكر ويثخن المزيج قليلاً. ثم قم بإزالة الشراب من الموقد. اخفقي البياض في رغوة راكدة قليلًا ، ثم اسكبي الشراب الساخن فيه ببطء شديد في مجرى رقيق (لا ينبغي أن يكون لديه وقت ليبرد كثيرًا ، ولكن في نفس الوقت لا ينبغي أن يغلي). أثناء صب الشراب ، اخفقي الكتلة بقوة حتى تتكاثف تمامًا.

في اللحظات الأولى ، قد يبدو أن الخليط سائل للغاية ولن يخفق على الإطلاق - لا تستسلم لهذا الانطباع ، لأنه مع المثابرة اللازمة ، يخفق المرينغ بنجاح كبير. من هذا الكريم ، يمكنك صنع حلوى خفيفة جيدة التهوية تذوب في فمك (يتم خبزها بنفس الطريقة مثل الصنفين السابقين). ومع ذلك فمن الأفضل استخدامه لطلاء الكيك ، لأنه لا يجف لفترة طويلة ولا يقشر على عكس نظرائه الفرنسيين والسويسريين.

القواعد العامة لعمل المرينغ

يجب أن تكون الوعاء الذي يتم فيه خفق البيض جافًا تمامًا ، بدون قطرات من الماء والدهون. بقيت قطرة ماء واحدة مجنونة على جدران مضرب البيض - ويمكنك نسيان الرغوة الراكدة السميكة. حتى لو تم جلد الرغوة تقريبًا ، سيتراكم الشراب السائل في الأسفل ، مما يمنع البروتينات من الجلد إلى القمم الحادة (وهذا ما يسمى عادة بالرغوة شديدة الانحدار ، شبه ثابتة).
يجب إضافة السكر فقط بعد خفق البروتينات في رغوة خفيفة - وإلا ، يمكن ملاحظة نفس التأثير كما لو كانت هناك قطرات من الرطوبة أو الدهون على جدران الحاوية. الاستثناء هو المرينغ السويسري.

هذه هي الطريقة التي يجب عليك بها التغلب على الرغوة قبل البدء في إضافة السكر

سيؤدي الحصول على قطرة واحدة من صفار البيض إلى وضع صليب جريء على الرغوة السميكة. لمنع ذلك ، يمكنك استخدام هذه الحيلة: كسر البيضة من كلا الطرفين - سيخرج البروتين من تلقاء نفسه ، وسيبقى الصفار في البيضة. يمكن كشط باقي البروتين عن طريق كسر البيضة المكسورة بالطول. وإذا انزلقت قطرة من صفار البيض مع ذلك في كتلة البروتين ، فيمكن سحبها عن طريق تحريكها بقشر البيض.
بدلاً من ذلك ، لا يتم خبز المرينغ ، ولكن يتم تجفيفه. لهذا السبب طوال عملية الطهي بأكملها ، يجب إبقاء الفرن مفتوحًا قليلاً (1-1.5 سم). في الفرن المغلق ، تظل المرينغ طرية (بسبب التجفيف غير الكامل) ، وقد تحترق.
لا تستخدم السكر البودرة التي لا معنى لها لخفق البروتينات - يجب أن تكون طازجة فقط. خلاف ذلك ، سيكون التأثير هو نفسه كما في الفقرة الأولى ، لأنه بعد وقت قصير ، يصبح السكر البودرة مشبعًا بالرطوبة ، ويمتصه من الهواء.

تعتبر الرغوة الملتصقة بقوة بالمضرب علامة على عمل جيد

قم بتخزين المرينغ في وعاء مغلق أو في كيس مغلق بإحكام ، وإلا فسوف تمتص الرطوبة من الهواء وتنعيمها. ومع ذلك ، هناك نقطة مثيرة للاهتمام هنا - إذا كان لديك وقت لوضع القليل من المرينغ الطري في وعاء مغلق لفترة من الوقت ، فسوف يستعيدون صلابته وجفافه. صحيح ، مع المرينغ التي خففت إلى حد كبير ، لن يعمل هذا الرقم.

المرينغ هو أيضًا نوع من الرقص في أمريكا اللاتينية. وتجدر الإشارة إلى أن إيقاعات هذه الرقصة تشبه إلى حد بعيد إيقاعات خلاط بياض البيض.

في روسيا القيصرية ، تم استخدام مصطلح "الريح الإسبانية" بدلاً من كلمة "ميرينغ". كان يعتقد أن خفتها وحفيفها تشبه إلى حد بعيد نسيم الصيف الدافئ.

في الطقس الجاف مع انخفاض رطوبة الهواء ، يكون من الأسهل بكثير خفق البيض في رغوة راكدة سميكة مقارنة برطوبة الهواء العالية. سيصبح قوام قشدة البيض سميكًا للغاية دون إضافة القليل من الملح أو حمض الستريك.

تم خبز المرينغ الأكبر في عام 1985 في مدينة فروتال (سويسرا). استغرق صنعه 120 كيلوغراماً من السكر و 2500 بيضة. كان طول حامل الرقم القياسي للمرينغ أكثر من 100 متر ووزنه أكثر من 200 كيلوجرام. تم بناء فرن منفصل لخبزها ، وتم تقديم مثل هذا المرينغ مع 80 لترًا من كريمة الحلويات (التي لم يتم الإبلاغ عنها).

لتحقيق أقصى قدر من الكتلة الهوائية ، يستخدم الطهاة المحترفون خفاقة يدوية ، ويضربون الرغوة بحركات مغرفة (بدلاً من تلطيخها) ، محاولين امتصاص أكبر قدر ممكن من الهواء. وبالتالي ، تمتلئ الرغوة بكثرة بالفقاعات ، مما يمنحها خفة وتهوية.

تسحب الخفاقة الحلزونية الهواء بشكل أفضل من غيرها ، مما يجعل الرغوة منتفشة وواقفة قدر الإمكان

ملاحظة. ستكون هذه "القبلات" (المرينغ) هدية ممتازة لممارسة الجنس العادل ، خاصة وأن 8 مارس قاب قوسين أو أدنى. ابتهجي سيداتك مع المرينغ اللذيذ جيد التهوية. كيفية جعلها احتفالية ورومانسية حقًا موصوفة في