أركادي نوفيكوف: سيرة ذاتية. مطاعم نوفيكوف. مطاعم نوفيكوف الجديدة.

من بين العديد من المشاهير و مطاعم ناجحةروسيا وإنجلترا ، من بين الأسماء الأولى ، اسم أركادي نوفيكوف - رجل أعمال روسي ، خلقت يداه مجموعة كاملة من المؤسسات المعروفة - من النخبة المحترمة والنخبة ("بسكويت" أو المطاردة الملكية") إلى بسيطة وديمقراطية (" Yolki-Palki "). لسنوات عديدة ، كان مطعم Novikov في شارع Tverskaya ، في وسط موسكو ، بالإضافة إلى المؤسسات الأخرى الموجودة في الأحياء المرموقة في العاصمة والمدن الكبيرة الأخرى ، بما في ذلك لندن ، على الدوام سبقت بين المشاريع المماثلة من خلال ابتكاراتها وأصالتها.

سيرة أركادي نوفيكوف وبداية حياته المهنية

قبل أن يصبح صاحب مطعم ، مر نوفيكوف بنفسه بمدرسة قاسية لمهارات الطهي. تخرج من مدرسة الطهي العادية في موسكو والأكاديمية. بليخانوف تخصص الاقتصاد تقديم الطعامثم ذهب للخدمة في الجيش ، حيث اضطر لعدة أشهر إلى الخضوع للتدريب في مدرسة تربية الكلاب العسكرية وتدريب كلاب الخدمة. وعند عودته ، لم يفقد أركادي الاهتمام به. فنون الطهيوحصل على وظيفة في مطعم Universitetsky كطباخ عادي ، حيث عمل لمدة خمس سنوات. في أوائل التسعينيات ، أصبح نوفيكوف في البداية نائب طاهٍ في "هافانا" كبيرة ، ثم تمت دعوته إلى منصب مماثل في "أوليمبيك لايتس" ومقهى هارد روك.

مهنة أركادي نوفيكوف في النصف الثاني من التسعينيات

ولكن حتى المنصب المرموق إلى حد ما في مطعم Universitetsky تبين أنه بسيط للغاية بالنسبة لرجل الأعمال المستقبلي. خلال فترة التغيير الكبير في التسعينيات ، بدأ أركادي نوفيكوف الأعمال التجارية الخاصةومن أولى علاماته مطعم سيرينا الذي افتتح عام 1992. من بين العديد من المؤسسات ، أصبح "Sirena" أول "مكان للأسماك" عالي الجودة في موسكو وقدم للزوار الأطباق التي كانت غريبة في ذلك الوقت.

أي قائمة طعام في مطعم Novikov ، خاصة إذا كنا نتحدث عن مؤسسات النخبة ، هي تحفة حقيقية وتتضمن أطباق ليست مألوفة لعامة الناس في الوقت الحالي. غالبًا ما يشارك Arkady نفسه في عملية اختيار يعامل لمؤسسة جديدة ، على أساس تجربتي الخاصةوتلك الاتجاهات الموجودة في مجال الأعمال في الوقت الحالي. على مدار 11 عامًا من العمل الطويل والمكثف ، شكلت مطاعم Novikov ، أي أكثر من 30 مشروعًا ، مجموعة كاملة من الشركات. هذه واحدة من أكبر الحيازات في موسكو ولندن.

مفهوم مطاعم أركادي نوفيكوف

يعتبر Arkady Novikov بحق مؤسس التقاليد والمبادئ التي تعتبر معالم في تطوير أعمال المطاعم الحديثة. رسم توضيحي للمرحلة الأولى يسمى "كلوب تي" بمطبخه الفرنسي. تم إنشاء هذه المؤسسة بواسطة Novikov في عام 1994. يتلقى المطعم تقييمات إيجابية للغاية ، سواء من النقاد أو من الزوار أنفسهم ، ولسنوات عديدة كان يعتبر أفضل "مكان فرنسي" في موسكو.

وفي عام 1996 ، افتتح أركادي مطعم "رويال هانت" ، الذي أصبح نوعًا من رمز المطبخ الروسي التقليدي لما بعد الاتحاد السوفيتي ، مما أعاد اهتمام الزائرين إليه. يقع المطعم في وسط الطريق السريع Rublevo-Uspenskoye ، في قرية Zhukovka ، ويشتهر بحاشيته الرائعة من عوارض خشبية وعربات وبراميل وجلود ذئاب ودببة ومأكولات روسية نبيلة ومستوى عالٍ من الخدمة. هنا يمكنك تذوق الفطائر المحشوة باللحم والرنجة تحت معطف فرو "بويار" أو الزلابية السيبيريةمن اللعبة. على مر السنين ، شهدت جدران المؤسسة مرارًا وتكرارًا ضيوفًا رفيعي المستوى ، بمن فيهم بوريس يلتسين وجاك شيراك.

تم افتتاح مطاعم أخرى في Arkady Novikov في التسعينيات من القرن الماضي

أيضًا في عام 1996 ، تم إنشاء أول مطعم وحانة ديمقراطية "Yolki-Palki" ، والتي ستنمو لاحقًا إلى سلسلة كاملة للوجبات السريعة. مطاعم Novikov "Yolki-Palki" (يوجد العديد منها) هي نوع من رموز اللغة الروسية مطبخ وطني، والتركيز على وجبات الطعام المطبوخة في المنزل وتنظيم الجودة أكل صحي. من مفاهيم المؤسسة توجه القائمة إلى معالم بعض الإجازات. على سبيل المثال ، قبل عيد الفصح ، يتم تقديم الفطائر إلى Maslenitsa ، وخلال الألعاب الأولمبية - خصومات للجماهير. يستخدم امتياز Elok-Palok في العديد من المدن الروسية.

قدم Novikov أيضًا الموضة لإنشاء مؤسسات موضوعية وحنين إلى الماضي مع ظهور مطعم مشهور"شمس الصحراء البيضاء" (الافتتاح - 1997). تم تصميمه باستخدام المؤامرات والصور الفوتوغرافية ولقطات من تصوير الفيلم الذي يحمل نفس الاسم. تم بناء المؤسسة الشعبية في موقع "أوزبكستان" السوفيتية السابقة ، لذلك بقي المطبخ أوزبكيًا وأذربيجانيًا وصينيًا. بطاقة اتصال"الشمس البيضاء" - dastarkhan (in النمط الشرقي) ، شيش كباب مقلي على جمر مفتوح ، وكذلك بيلاف أوزبكي تقليدي.

تم افتتاح مطاعم Novikov في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين

في عام 2002 ، أعطى افتتاح مطعم البسكويت شعبية لاتجاه جديد في مجال هذا العمل ، وهو ما يسمى بمؤسسات الصالة. هذا العام مهم أيضًا لأنه في ذلك الوقت تم تنظيم منشأة الدفيئة Agronom على طريق Rublevsky السريع بمساحة 6 هكتارات. لا يزال المورد الرئيسي للبيئة منتجات نظيفةإلى مطاعم Novikov ، وكذلك العديد من مؤسسات تقديم الطعام الأخرى في موسكو. في عام 2004 ، أطلق العديد من مشاريع البيع بالتجزئة ، وبالتعاون مع رجل الأعمال ليف خاسيس ، افتتح الفرع الروسي لسلسلة الأزياء الفرنسية من محلات الذواقة والأطعمة الشهية Hediard ، ونظم شبكة فن الطهو الفاخرة Globus Gourmet وافتتح سوبر ماركت Elki-Palki ، الذي يبيع المنتجات شبه المصنعة وتعمل في قطاع السعر المتوسط.

منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين: اتجاهات جديدة ومطاعم جديدة

في المتوسط ​​، تقوم Novikov بتنفيذ العديد من المشاريع سنويًا. في عام 2005 ، أطلق النقطة الثانية من "Japan Mama" و "Little Japan" ، مع مجموعة "Crocus" Shore House ، المطعم الفرنسي Casual ، وافتتح أيضًا خمس مؤسسات في Novy Arbat: الإيطالي "Porto Cervo" ، كاريوكي بار "أكتوبر ودي جي بار" بلاك أكتوبر بار ". في المجموع ، يمتلك رجل الأعمال أكثر من 50 مشروعًا ، والتي تشمل ، بالإضافة إلى ما سبق ، مطاعم Novikov الجديدة. ومن بينها "فانيلا" و "تشيز" ​​و "فوغ كافيه" و "جي كيو بار" و "تشاينا كلوب" ، بالإضافة إلى مشاريع الشبكة: "برايم ستار" و "كيش ميش" و "ليتل جابان" وغيرها. أصبح العديد منهم من الحائزين على جوائز في المسابقات المشهورة ، وطهاةهم مشهورون عالميًا ، وأطباقهم محبوبة من قبل جمهور العاصمة. أصبحت العديد من المؤسسات مبدعة حقًا ، على سبيل المثال ، Vogue Cafe أو GQ Bar أو مطعم Cheese.

عشاء في الرصيف

من بين العديد من المفاهيم والأفكار المثيرة للاهتمام ، ربما تكون فكرة إنشاء "الرصيف" واحدة من أكثر المفاهيم والأفكار تفرداً. هذا مطعم يقع على ضفة النهر ، حيث يتم تقديم المشروبات والوجبات الخفيفة لمن يقضون الإجازة على الشاطئ في الصيف ، وفي الشتاء ، عندما تتجمد البركة ، يحصل الضيوف على الزلاجات إذا رغبوا في ذلك ويتم تقديم النبيذ الساخن بعد التزلج. يقدم مطعم Novikov's "Prichal" مجموعة متنوعة من الأطباق على قائمته: من الكارباتشيو والبيتزا إلى الرنجة تحت معطف من الفرو والسوشي ولفائف. بالإضافة إلى 50 مؤسسة مفاهيمية وشركة Agronom LLC ، تشمل أعمال Arkady Novikov شركة Novikov Catering التي تنظم العطلات والمآدب ومنتجات NRG (إمدادات المأكولات البحرية) و Mainstreet (العقارات) وشبكة من محلات الزهور "Flower Studio 55".

مطعم وبار نوفيكوف ، لندن

في عام 2012 ، فيما يتعلق بتطوير الأعمال وتوسيع سلسلة المطاعم ، لم يتم افتتاح مطاعم Novikov في موسكو فحسب ، بل أيضًا منافذ البيع الخاصة به في لندن. كانت أول مؤسسة بريطانية تحت علامة Novikov التجارية عبارة عن مطعم يقع في منطقة راقية بلندن ويجمع بين الأطباق الصينية واليابانية والماليزية ، وكذلك المطبخ الإيطاليوبار كبير. لقد تعرض للتوبيخ الشديد من قبل صحيفة الجارديان الليبرالية لكونه برجوازيًا جدًا ، ونتيجة لذلك ، أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم وأصبح ناجحًا للغاية.

في منتصف صيف عام 2013 ، تم افتتاح نظيره الروسي Novikov Restaurant & Bar ، والذي يتميز بالشفقة والغرور. بعد ذلك ، في عام 2013 ، في نفس المكان ، في لندن ، افتتح Novikov مطعم Rextail. تركيزها الرئيسي و تخصص المنزل- شرائح لحم عالية الجودة ، بما في ذلك شرائح لحم الثور الأيرلندية ، و اطباق سمكوأطباق اللعبة. طاهي هذا المطعم هو الإنجليزي أدريان مارتن ، الذي يتميز برائحته المميزة من سمك القد الأسود المعطر والماعز المشوي.

منتجات وتقنيات الطبخ في مطاعم أركادي نوفيكوف. مشاركة المؤسسات في المسابقات الدولية

مجموعة نوفيكوفلا يركز فقط على تقنيات الطهي ، ولكن أيضًا على نضارة المواد الخام وجودتها الاستثنائية. كما ذكرنا سابقًا ، المنتجات أصل نباتييتم توفير المطاعم من قبل شركة "Agronom" التي يملكها رجل الأعمال ، وعلى سبيل المثال ، يتم جلب الأسماك بالطائرة. بخصوص تقنيات فريدةالطبخ ، إذن ، على سبيل المثال ، يمتلك مقهى Krispy Kreme التابع لشركة Novikov تقنية إنتاج دونات حاصلة على براءة اختراع ولديه خط إنتاج خاص به يقع في المقهى. تقدم Novikov Group سنويًا مواقفها في الطهي ودروس الماجستير الفردية في المهرجان الدولي - Taste. يمثل المؤسسة السيد. يقوم Lee ، و "الجبن" الإيطالي بإعداد أطباق السمك واللحوم اللذيذة.

طهاة مطعم

من بين طهاة المطعم العملاق العديد من الطهاة الموهوبين الذين عملوا في جميع أنحاء العالم. في نادي الصين ، يرأس المطبخ أندريه ليكاتشيف ، الذي تشمل نجاحاته كارباتشيو من سمك القاروس البري ، وماعز صغير يخبز في فرن الملح ، وبطة بكين ، التي تعتبر واحدة من "الأصح" في موسكو. من الجدير بالذكر و المطبخ الآسيويمطعم وبار Novikov يؤديه الشيف Sae Yamaoko الذي تمت دعوته خصيصًا من لندن.

مطعم "سير" يقدمه الشيف الشهير ميركو دزاغو ، بفضله يعد المطعم من أشهر الأماكن الإيطالية في موسكو. يستحق مطعم "Nedalniy Vostok" الاهتمام أيضًا. مطبخ مفتوححيث يتواجد الزوار على نفس المستوى مع الطهاة ويشاهدون تحضير الأطباق. على عكس المالكين الآخرين المعروفين لمثل هذه المؤسسات ، يهتم أركادي نوفيكوف ، الذي لا تشبه مطاعمه أيًا من المطاعم الأخرى أو بعضها البعض ، بتفرد التصميمات الداخلية والمطبخ والقوائم والمفاهيم. حتى الآن ، يمتلك رجل الأعمال أكثر من 50 مشروعًا ناجحًا لحسابه ، وفي صيف عام 2012 احتفلت الشركة بالذكرى العشرين لتأسيسها.

أركادي أناتوليفيتش نوفيكوف - رجل أعمال ، صاحب مطعم.

طفولة

ولد رجل الأعمال الروسي الشهير في 25 يوليو 1962 في موسكو. كان والده مصممًا في مصنع Ordzhonikidze ، وكانت والدته معلمة في روضة أطفال. طلق الوالدان عندما كان الولد يبلغ من العمر 6 سنوات. أمضى نوفيكوف طفولته في شقة من غرفتين ، حيث عاش مع والدته وجدته. وفقا له ، كانت جدتي دائما لطيفة ، ووالدتها تربيت أكثر من مرة بعصا أو حزام. يقر نوفيكوف أنه نشأ في وقت متأخر ، ولم يدرس جيدًا في المدرسة ولم يفكر حتى في المستقبل. يقول صاحب مطعم ناجح: "قرأت القصص الخيالية حتى بلغت الخامسة عشرة من عمري".

تعليم

بعد المدرسة مباشرة ، حاول أركادي نوفيكوف دخول معهد الطرق. لم تنجح المحاولة ، لذلك قرر في عام 1979 الذهاب إلى مدرسة الطهي رقم 174 ، على الرغم من حقيقة أنه لم يكن أبدًا مهتمًا بالطهي. ومع ذلك ، تخرج نوفيكوف من الكلية بمرتبة الشرف. خدم في الجيش حيث كان قائدا لكلاب الحراسة. تابع دراسته في أكاديمية الاقتصاد الوطني. بليخانوف في كلية اقتصاديات المطاعم.

النشاط المهني

يطبخ.بدأ Arkady Anatolyevich حياته المهنية في مطعم Universitetsky ، حيث عمل طاهياً حتى عام 1988. ثم أصبح نائب رئيس الطهاة في مطعم موسكو هافانا. عمل طاهياً في مطعم أوليمبيك لايتس. بعد ذلك ، كان رئيس الطهاة في مقهى شركة فكتوريا ، حيث كان يجتمع مشاهير الفنانين والموسيقيين في كثير من الأحيان. في عام 1990 ، أصبح رئيس الطهاة في Hard Rock Cafe ، الذي افتتحه Stas Namin ، أحد مؤسسي معرض الأعمال الروسي.

صاحب المطعم.يعتبر Arkady Novikov أحد أفضل المطاعم الروسية. كل مطعم من مطاعمه عبارة عن مسرح بمناظره الخاصة وتكوينه وحتى أعماله. كان لأنشطة أركادي نوفيكوف تأثير كبير على تطوير أعمال المطاعم الروسية.

1992- نوفيكوف يفتتح مطعمه الخاص "سيرين". أصبحت هذه المؤسسة أول مطعم أسماك في موسكو. هنا ، تعرف العديد من سكان العاصمة على العديد من المأكولات البحرية الغريبة لأول مرة.

1994- يُنشئ مطعمًا المطبخ الفرنسي، والمعروف باسم "Club T". لفترة طويلة كان يعتبر أفضل مطعم حضري يقدم المأكولات الفرنسية.

1996- يفتتح مطعم "رويال هانت" (مطبخ روسي). في نفس العام ، استضاف هذا المطعم مأدبة عشاء للرئيس الروسي ب. يلتسين والرئيس الفرنسي جيه شيراك.

1996- أنشأ حانة Yolki-Palki ، التي أصبحت أول مطعم ديمقراطي يقدم المأكولات الروسية. على مر السنين ، نمت إلى شبكة ضخمة من المطاعم الديمقراطية.

1997- تم افتتاح مطعم "شمس الصحراء البيضاء". بدأت هذه المؤسسة أزياء المطاعم ذات الطابع القديم والحنين.

2002- تم افتتاح مطعم البسكويت الذي انتشرت بفضلاته مطاعم الصالة. بالإضافة إلى ذلك ، تنظم Novikov شركة Agronom LLC (Gorki-10 ، طريق Rublevskoye السريع). تنمو مزرعة الدفيئة هذه عدد كبير مننباتات صديقة للبيئة: الطماطم ، الفراولة ، الخيار ، البطيخ ، الباذنجان ، الخضر ، إلخ. يتم توفير المنتجات المزروعة لمطاعم Novikov ، وكذلك للمؤسسات الأخرى. في عام 2005 ، بدأ Arkady Anatolyevich في الترويج للمنتجات الصديقة للبيئة تحت العلامة التجارية Novikov.

2004- أطلق A. Novikov مع رجل الأعمال L. Khasis مشاريع جديدة في مجال تجارة التجزئة الذواقة. على وجه الخصوص ، الفرع الروسي لشبكة فوشون الفرنسية الشهيرة عالميًا (محلات تذوق الطعام).

2005- إطلاق شبكة متاجر البقالة "Globus Gourmet". كما يفتح الفرع الروسي لسلسلة متاجر Hediard الفرنسية. بالإضافة إلى ذلك ، تم افتتاح سوبر ماركت Yolki-Palki (قسم البيع بالتجزئة بخصم ضعيف). بالإضافة إلى ذلك ، نوفيكوف هو المضيف لأول برنامج واقعي روسي عن الأعمال التجارية ، والمعروف باسم المرشح (مشروع مشترك بين تي إن تي وجونيور تي في).

منذ التسعينيات ، بالشراكة مع العديد من المستثمرين والمطاعم ، تمكن Arkady Novikov من إنشاء أكثر من 30 مشروعًا:
مطاعم:غاليري ، أوزبكستان ، سوق ، فانيلا ، جبنة ، باراسوكا ، مقهى فوغ ، بار جي كيو ، نادي تاتلر ، شور هاوس ، السيد. لي "،" لوس "،" فيسنا "، كانتينيتا أنتينوري ، فرانشيسكو ، تشاينا كلوب ، بيبروني ؛
مشاريع الشبكة:"Prime Star" ، "Kish-Mish" ، "Little Japan" ، "Yolki-Palki Po ..." ، "Sushi Vesla".

2012- تمتلك مجموعة شركات Arkady Novikov أكثر من 50 مشروعًا مختلفًا:

• 30 مطعمًا مفاهيميًا ؛
• LLC "Agronom" ؛
• شركة Novikov Catering (تنظيم الأعياد والمآدب وحفلات الاستقبال) ؛
• شركة "NRG product" (توريد المأكولات البحرية) ؛
• شركة Mainstreet (تجارة العقارات) ؛
• "فلاور ستوديو 55" - شبكة من صالونات الأزهار.

الألقاب والجوائز

• الحائز على جائزة GQ-2004 شخصية العام (ترشيح صاحب مطعم العام).
• حائز على جائزة "الضيافة 2004" (ترشيح "للمساهمة الشخصية في تطوير صناعة الضيافة").
• حائز على جائزة "جولدن بريدج 2009" (ترشيح "بيزنس").
• قائد أعلى رتبة في إيطاليا "لخدمات للجمهورية الإيطالية".
• مؤسس وأحد أعضاء المجلس التنسيقي لاتحاد المطاعم والفنادق.

الوضع العائلي

التقى صاحب المطعم الناجح بزوجته المستقبلية ناديجدا أدفوكاتوفا في عام 1990. ثم كان أركادي يبلغ من العمر 28 عامًا وناديجدا - 23 عامًا. التقيا بالصدفة مع الأصدقاء. تمتلك زوجة أركادي نوفيكوف عدة محلات لبيع الزهور ومنتجع صحي في لندن. الأسرة لديها طفلان - ابنة وابن.

في الأسبوع الماضي ، انتشرت الأخبار على الشبكة بأن نجل الملياردير رومان أبراموفيتش أركادي ، البالغ من العمر 21 عامًا ، قد انسحب من قائمة الخاطبين المحسدين. إنه على علاقة رومانسية مع ابنة أركادي نوفيكوف ألكسندرا البالغة من العمر 22 عامًا. في ديسمبر ، غطت وسائل الإعلام حدثًا مهمًا آخر في عالم القلة الصاعدة. يواعد نيكيتا ، نجل رجل الأعمال أركادي نوفيكوف ، البالغ من العمر 18 عامًا ، أليسيا البالغة من العمر 16 عامًا ، وهي ابنة لاعب التنس الروسي يفغيني كافيلنيكوف. الأطفال مرتبطون ، وتسير أعمال المطاعم بشكل جيد - ما هو الشيء المثير للاهتمام في الحياة الاجتماعية لأركادي نوفيكوف؟

في الصورة: عائلة أركادي نوفيكوف - زوجة ناديجدا وابنتها ألكساندر (يسار) ؛ الكسندرا نوفيكوفا مع صديقها أركادي أبراموفيتش (وسط) ؛ نجل نوفيكوف نيكيتا مع صديقته أليسيا كافيلنيكوفا (يمين).

يحلم أركادي نوفيكوف بأن يكون أروع صاحب مطعم في العالم ويطلق على نفسه مغرورًا. "تخيل لو كنت جالسًا الآن ، وكنت تتحدث عني: جاء إلينا أشهر صاحب مطعم في العالم! أو صاحب مطعم في الكون!" - قال ذات مرة في محادثة مع رجل أعمال.

قبل أربع سنوات ، تحدث نوفيكوف عن منتجات روسية مثل هذا: "هل لدينا لحم خروف روسي؟ لا. لا يوجد لحم بقر ، لم يكن هناك ، وحتى في المستقبل لم أره بعد. وقتها ، أو باكو ، أو أوزبكي" ، والتي يتم جلبها بشكل أو بآخر. هل لدينا فاكهة؟ لا. ليس لدينا أي شيء! لدينا فقط الفودكا الروسية. " من غير المحتمل أن يكون برنامج إحلال الواردات قد غير موقف صاحب المطعم من المواد الخام المحلية.

الصورة: ريا نوفوستي

"بشكل عام ، الفكرة الرئيسية لأي سوق هي الوفرة. لطالما أردت أن تكون هذه هي الفكرة الرئيسية لمطاعمي أيضًا. الأعياد الجورجيةوقارنوا وفكروا ما هو سرهم. وأدركت: أنتم تجلسون على المائدة - وليمة على جبل. تستيقظ - المزيد من الطعام. وفي المطاعم - وجبة خفيفة ، والأخرى ، عند الانتهاء ، توجد أطباق في ثلاثة طوابق. لذلك ، فإن العديد من المطاعم الشهيرة ، في رأيي ، عقيمة للغاية. في نوفيكوف ، أنا أعاني من هذا ، أريدهم أن يتمتعوا بوفرة ، كما في الوقت الحاضر مطعم جورجي". لذلك يجادل نوفيكوف ، وهو يتجول في لندن ، حيث يعيش الآن مع عائلته ، ولا يأتي إلى موسكو إلا للعمل.

المزيد عن حياة صاحب المطعم "المغرور" وعائلته - في عرض الشرائح.

أركادي نوفيكوف: "إذن ، حلّ الحدس محل التسويق تمامًا…. أركادي نوفيكوف: "كيف أعرف المطعم الذي سأفتحه؟ ولكن الآن هناك لوحة تذكارية معلقة في المدرسة: "درس أركادي نوفيكوف هنا." أركادي نوفيكوف هو صاحب المطاعم الروسي الأكثر نجاحًا وشهرة ، والمعروف في الخارج باسم "بارون الفطائر".

في عام 2007 ، تم تسمية نوفيكوف قائد وسام الاستحقاق للجمهورية الإيطالية. يمتلك المليونير الروسي أركادي نوفيكوف عقارًا في إيطاليا ، تم شراؤه مقابل 40 مليون يورو من عائلة الراحل جياني فيرساتشي.

ومع ذلك ، تغير الوضع تدريجيًا ، وينتمي أحد أشهر المطاعم المحلية ، أركادي نوفيكوف ، إلى أحد أشهر المطاعم المحلية في البرنامج التعليمي للسكان في هذا الاتجاه. الخدمة في الرتب الجيش السوفيتي، حيث قام أركادي نوفيكوف بتدريب كلاب الخدمة ، يمكن أن يثني الشاب عن القيام بكل أنواع الهراء في الطهي.

أعطى النجاح الواسع للمطعم الأول لنوفيكوف خبرة لا تقدر بثمن: لقد صاغ هو نفسه المبادئ التي أراد من خلالها تطوير أعماله ، وحصل على أساس لافتتاح مشاريع جديدة. وفقًا للخبراء ، في بداية عام 2006 ، كانت ثروة أركادي نوفيكوف الشخصية 165 مليون دولار.

قال في مقابلة مع صحفي لصحيفة إيفنينج ستاندرد "أنا دولي ، تمامًا مثل لندن". وأوضح نوفيكوف أني لا أريد أن أكون مرتبطًا بمثل هذه الأشياء.

في عام 1992 ، افتتح Arkady Novikov أول مطعم Sirena له في Bolshaya Spasskaya ، في مبنى مدرسة فنية. نحن نجلس على طاولة صغيرة في مقهى فوغ. أركادي يضع هاتفين أمامه في وقت واحد ، يرنان طوال الوقت: إنه على اتصال دائم ، ماذا يفعل - رجل مشغول. مع وميض ثابت في عينيه ، لائق ، قصير الشعر ... نوفيكوف منذ البداية مبهر بانفتاحه وإخلاصه وحماسه - سواء في المحادثة أو في مهنته.

لم يكن الأمر سهلاً بالنسبة لي ، لكنه في نفس الوقت كان ممتعًا. في مطبخ مشروع Masterchef: أعضاء لجنة التحكيم - صاحب المطعم Arkady Novikov و Alexander Sorkin - يقيّمون عمل المتسابقين. خلال وقفة قصيرة ، تمكن نوفيكوف من إبداء ملاحظة للنادلة ، التي قررت إضافة الماء إلى أكوابنا. وفي الوقت نفسه ، نحن أنفسنا قادرون على سكب الماء لأنفسنا من الدورق ، "يشرح نوفيكوف ، كما لو كان عابرًا.

زوج؟ لا ، أنا أختار ملابسي بنفسي ، "أركادي قاطع. اركادي مع زوجته ناديجدا وابنته الكسندرا. ومن حيث المبدأ يمكنني التشاور معهم. يمتلك فيودور بوندارتشوك وأركادي نوفيكوف أيضًا شركة مطاعم مشتركة.

أركادي نوفيكوف: قبل دخولي المدرسة ، لم أكن أعرف كيف أطبخ ، لكني أحببت أن أشاهد جدتي تطهو. جلب إنشاء العديد من المشاريع الأصلية والناجحة أركادي نوفيكوف سمعة مستحقة بأنه "أول صاحب مطعم في المدينة". يمكننا أن نقول بالتأكيد أن العمل في هذا المشروع قد حددنا إلى حد كبير استراتيجية التسويق، - قال أركادي نوفيكوف في وقت لاحق. في عام 2002 ، أنشأ Arkady Novikov مزرعة الدفيئة الخاصة به "Agronom" في Gorki-10 (الطريق السريع Rublevskoye).

فيلا اركادي نوفيكوف على بحيرة كومو

يتم توفير المنتجات لكل من المطاعم الخاصة بشركة Novikov ولشركات المطاعم والتجزئة الأخرى. منذ عام 2005 ، يعمل Arkady Novikov على إنشاء منتجات صديقة للبيئة والترويج لها تحت العلامة التجارية NOVIKOV.

أخبر صاحب مطعم معروف البرنامج التلفزيوني عن مشروعه التلفزيوني الجديد MasterChef على STS والأزياء والهوايات والمعلمين

في عام 2004 ، أطلق أركادي نوفيكوف العديد من مشاريع البيع بالتجزئة مع رجل الأعمال ليف خاسيس. في ديسمبر 2005 ، ستفتتح مجموعة شركات A. Novikov خمسة مطاعم في سينما Oktyabr الجديدة في Novy Arbat مع شركة KARO. أركادي نوفيكوف: "كثيرًا ما يُسألني عما إذا كنت سأقوم بتوسيع شبكتي. أقول لنفسي دائمًا ، "كفى.

عندما كنت لا أزال أدرس في كلية للطهي ، عملت في Five Stars والآن فقط اكتشفت أن مبتكرها ، Arkady Novikov ، صاحب مطعم ناجح وحكيم. في عام 1992 ، افتتح Arkady Novikov أول مطعم له - Sirena ، والذي أصبح أول مطعم للأسماك في العاصمة بنهج جديد نوعيًا في المأكولات والخدمة والداخلية والجو. مجموعة شركات أركادي نوفيكوف - ديناميكيًا شركة متنامية، والتي تفتح باستمرار مشاريع جديدة وتطور بنشاط اتجاهات جديدة.

أقول ما هو رأيك...

وهو أحد مؤسسي وأعضاء المجلس التنسيقي لاتحاد المطاعم والفنادق. تم تزيين غرفة الطعام بميداليات كبيرة من الجبس مع صور بارزة للأباطرة الرومان وثريا كريستالية روسية كانت معلقة في أحد قصور سانت بطرسبرغ. في عام 1996 ، ظهرت التصميمات الداخلية للفيلا في مجموعة أعمال "عدم الإزعاج" للمصورين المشهورين ريتشارد أفيدون وهيلموت نيوتن وستيفن ميزل. في روسيا لفترة طويلةاستمر نفس الاتجاه ، واعتبرت كلمة "صاحب مطعم" مجرد مرادف لكلمة "مطعم" ، شيء مثل "مطعم".

كانت هاتان العلامتان التجاريتان اللتان وضعتا الأساس لإمبراطورية مطاعمه. بالطبع ، بالمقارنة مع ماكدونالدز ، تبدو كلمة "إمبراطورية" فيما يتعلق بحوالي 30 مطعمًا و 7 سلاسل مطاعم متوترة إلى حد ما ، ولكن وفقًا للمعايير السوق الروسيهذه ليست مبالغة على الإطلاق.

إلى أحد مطاعمهم

وأشار رجل الأعمال أيضًا إلى أنه لا يريد أن يكون بطل البرنامج التلفزيوني الشهير في المملكة المتحدة لقاء الروس. هل شاركت في كتابة السيناريو لهذا العرض وصنع وصفات للمتسابقين؟ بطبيعة الحال ، معي ، وكذلك مع أعضاء آخرين في لجنة التحكيم ، ناقش المنتجون الذين تمت استشارتهم شيئًا ما.

في عام 1997 ، تم افتتاح مطعم "شمس الصحراء البيضاء" ، والذي يمثل بداية أزياء مطعم جديدة للمطاعم ذات الطابع الخاص والحنين إلى الماضي.

ليس من ناحية عملي بل من حيث التحضير لتصوير البرنامج. هل هناك أي مشاركين في المشروع فاجأك؟ وبشكل عام - ما مدى سهولة مفاجأتك؟ لديهم سمة وطنية وطريقة التحدث ... هناك مشارك في MasterChef اسمه Yefim. بمجرد حصوله على منتج كان من المفترض أن يفسده. لا غطرسة في عيونهم. هل لدى أي من المشاركين في البرنامج فرصة للحصول على وظيفة في إحدى مؤسساتك؟

إذا كان كل شيء على ما يرام ، فلماذا لا؟ قضيت 20 يومًا في التصوير ، كما تعلم ، أخذت هذا الوقت كنوع من الإجازة. من الذي يحدد طريقتك في اللباس؟ هل تفضل شرائه في روسيا أم في أوروبا؟ بشكل رئيسي في أوروبا. هناك أشتري ماركات ليست في موسكو. أنا لا أرتدي علامات تجارية مشهورة - إنها في الأساس شيء غير معروف جيدًا. هل لديكم ، كما قرأت ، مطعم كبير في لندن؟ أنا أعتني بنفسي. ومؤخرا منحت حق الامتياز لافتتاح مطعم في دبي. وهذا يعني أنني لا أتوقف عند هذا الحد.

Arkady Novikov والحصول على عقد سنوي بقيمة أكثر من 1500000 روبل. تمتلك مجموعة شركات Arkady Novikov 25 عامًا من الريادة في مجال المطاعم وأكثر من 50 مشروعًا مفاهيميًا ناجحًا. هل هذا يعني أن الشكل المولود عشوائيا هزم أركادي نوفيكوف؟ أركادي أناتوليفيتش نوفيكوف - الأول مطعم روسيرجل أعمال معروف. أود أيضًا أن أتعلم كيفية إنشاء وإدارة الطريقة التي يعمل بها أركادي نوفيكوف.

Arkady Novikov هو واحد من أنجح المطاعم في روسيا ، وهو شريك في ملكية أكثر من أربعين مشروعًا مختلفًا في مجال المطاعم حول العالم. يتحدث عن نفسه بسرور كبير ، لكنه يدعي أنه هو نفسه بعيد عن المتحدث ، ومحاضرته في MGIMO ، والتي حضرها الصحفيون عائلة وسائل الإعلامبل هو استثناء من القاعدة.

وكجزء من المحاضرة ، كشف أركادي نوفيكوف عن أسرار نجاحه للطلاب من مختلف الجامعات ، وتبادل الذكريات الدافئة والخطط المستقبلية ، وأجاب على أسئلة الضيوف. و نحن , في المقابل ، اختاروا أكثرها إثارة للاهتمام.

أركادي: أتذكر ... بشكل عام ، إنها لذة. لقد ادخرت المال ووضعته في حزم ، مثل هذه الأكوام ، ومداعبتها ... لكن دعني أخبرك بشكل أفضل كيف ربحت أول 400 دولار؟ عندما فتحت سيرينا ، جاءني رجل - شيشاني "سقّف" المنطقة بأكملها ، وأعطاني 400 دولار لعيد ميلادي. وأنت تعرف ما هو الأكثر إثارة للاهتمام - كان أول 400 دولار احتفظت بها بين يدي ، وكان ذلك بالنسبة لي أحد أكثر هدايا قيمةعلى الرغم من أنني أنفقت 50 ألف دولار لفتح مطعم. بالنسبة للأرباح ... حسنًا ، اسمع ، أولاً تحلم بأن تصبح مليونيراً ، ثم تكسب 10 ملايين ، ثم 100 ... حسنًا ، هذا كل شيء ، بشكل عام.

"هل ترغب في أن يمر أطفالك بالتجربة التي لديك ، وأن يمروا بها السلم الوظيفيمن الأسفل إلى الأعلى؟ وهل يمكنك تحقيق هذا النجاح غير المسبوق ، بعد أن ولدت في عائلة ثرية؟ "

أركادي:نعم ، لقد ولدت حقًا في أسرة فقيرة إلى حد ما ولا أخجل من ذلك. ومع ذلك ، فإن أطفالي ، لسوء الحظ أو لحسن الحظ ، لن يكونوا قادرين على متابعة طريقي بعد الآن. من ناحية ، أود بالتأكيد أن يتعلموا كل شيء بأنفسهم ، وأن يحاولوا التطور في موقف صعب. من ناحية أخرى ، يرغب جميع الآباء في أن يكون أطفالهم سعداء ، وربما يكونون سعداء عندما تقوم مدبرة المنزل بإعداد الأسرة ، ويقوم الطباخ بإعداد الطعام ، ويتم أخذ المال من المنضدة. لذلك ، من غير المحتمل أن يشعروا بالحدة الكاملة لمساري.

بدأت عملي عندما كان عمري 30 عامًا تقريبًا ، لذلك لا يزال لدى أطفالي وقت لذلك. بالطبع ، آمل حقًا أن ينجحوا. يمكنك أن تكون ناجحًا في أي عمر وفي أي موقف.

صورة من Instagram Arkady Novikov

يقول الفلاسفة إن الإنسان كشخص يتميز بأصدقائه وأعدائه. وما هم اعداؤك؟

أركادي:آمل ألا أصنع أي أعداء في حياتي. بعد كل شيء ، من ماذا يأتون؟ إذا سرق الإنسان شيئًا من شخص بسبب الحسد. حدث أنهم سرقوا مني ، ولكن بعد ذلك كم يجب أن يكون عدد الأعداء حولي! بالطبع ، هناك أشخاص ارتكبوا أعمالاً غير سارة ، لكن لا يمكنني أن أصفهم بهذه الكلمة الفظيعة. أفترض أن الأعداء يظهرون عندما تسيء إلى شخص ما كثيرًا ، وأحاول ألا أفعل ذلك ، على الرغم من أنني غالبًا ما أكون قاسيًا للغاية: يمكنني إطلاق النار والمعاقبة والشجار. في بعض الأحيان يكون من الصعب معرفة من هو على صواب ومن هو على خطأ ، فكل شخص لديه حقيقته الخاصة. لكني ما زلت أحاول أن أبقى عادلاً قدر الإمكان في أي موقف.

"قلت إن واحدًا أو اثنين بالمائة فقط من مؤسساتك مغلقة. أخبرنا كيف تمكنت من إنشاء مطاعم رائعة حقًا؟

أركادي:من المحتمل أن يكون أي عمل تجاري ، وخاصة عمل المطاعم ، هو علم نفس معين ، مما يعني أنك بحاجة إلى أن تكون قادرًا على التنبؤ بالاتجاهات - ما هو مطلوب في الأشهر القليلة المقبلة لجمهور معين ، من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على الاختيار التصميم الصحيح ومراقبة السرقة. كما تعلمون ، بالنسبة لي ، الأمر بسيط جدًا وابتدائي لدرجة أنه يبدو أن كل شيء يتحول من تلقاء نفسه. بالمناسبة ، كل المفاهيم ، باستثناء واحد أو اثنين ، أخلق نفسي.

"يوجد الآن الكثير من المنافسين في السوق. حتى لو كانت علامتك التجارية "No Fish" لها نظير - مؤسسة "Voronezh" ، ما هي ميزتك التنافسية؟

أركادي:إذا قارنا بين مطعمي المؤسسة التي ذكرتها ، فأنا أجمل أولاً. نعم ، نحن نتذوق أفضل أيضًا. لكن على محمل الجد ، ليس لدينا أي مزايا عمليًا ، نظرًا لأن موردينا ، فيما يتعلق بالمواد الخام ، هما شركتان عاليتا الاحتراف ينتجان منتجات ذات جودة عالية. ومع ذلك ، فإن شريكي أكبر بكثير وقد ظل في السوق لفترة أطول. ولكن في رأيي الشخصي للغاية ، من ناحية التصميم ، يعتبر "No Fish" مشروعًا أكثر حداثة وديناميكية ، وهو ما يؤكده عدد كبير من الزوار كل يوم. بالإضافة إلى ذلك ، عند الحديث عن مستوى تدريب الشيف ، ألاحظ أنه في "فورونيج" للغاية طاه جيدلكن بلدنا أفضل بكثير. أنت تدرك بنفسك أن كل مالك سيثني على بنات أفكاره ، لكن كلا المطعمين ممتازان حقًا.

« أعمال التموينالأشياء الصغيرة والفروق الدقيقة يمكن أن تدمر. أخبرنا ما الذي يجب أن يخاف منه الشباب على وجه الخصوص.

أركادي:كما تعلمون ، أي عمل يقوم على حجرين: إنه كذلك الاحتراف والصدق. إذا كان الشخص غير مهني وغير أمين ، فلن ينجح شيء. من المهم بنفس القدر اختيار المكان المناسب ، لقد مررت بلحظات عندما ارتكبت أخطاء في الموقع. في لندن ، على سبيل المثال ، حدث هذا. وهناك فارق بسيط آخر الاختيار الصحيحمفهوم المطعم ذاته. أيضا ، فشل المطاعم بسبب المبالغة في الأسعار وتكلفة المنتجات ، كل هذا ، ربما ، يستحق الاهتمام به بشكل خاص.