صلصة البرقوق الكرز التكمالي، الوصفة المجربة اللذيذة لفصل الشتاء. Tkemali من البرقوق الكرز لفصل الشتاء
مرحبا عزيزي القراء. الآن هو النصف الثاني من الصيف، وموسم الحصاد على قدم وساق. قررنا هذا العام عدم القيام بالكثير من عمليات الحفظ، ولكن فيما يتعلق بصلصات اللحوم، فإن قرارنا لا يتعلق بهذا. اليوم نقوم بتحضير صلصة التكمالي من البرقوق الكرز الأصفر. لقد وقعنا في حب هذه الصلصة منذ وقت ليس ببعيد، ولكن لا يمكننا أن نتخيل نظامنا الغذائي بدونها. تتناسب هذه الصلصة بشكل رائع مع أي نوع من اللحوم. وعلى الرغم من المجموعة الكبيرة من الصلصات التي نستعدها في الغالب للحوم، فقد اكتسب التكمالي شعبية خاصة.
وأريد أن أذكرك أنه يوجد في مدونتنا العديد من الوصفات التي كانت شائعة لدينا في وقت ما. وهذا هو الجرجير والكاتشب و صلصات مختلفةسواء لفصل الشتاء و الطبخ الفوري. الأكثر شعبية في الآونة الأخيرة هو هذا صلصة قرانياوالآن صلصة البرقوق الكرز.
هذا العام نقوم بتخميره للمرة الثالثة، لنصل بالطعم إلى الكمال. على سبيل المثال، عندما صنعناها، تناولناها في أسبوعين، ولم نسمح حتى للضيوف بتجربتها. ولهذا السبب نقوم الآن بطهي المزيد من الطعام، حتى نتمكن من تناوله بأنفسنا ومفاجأة أصدقائنا.
إنهم يتفاجأون باستمرار بالأطباق التي نقدمها لهم. من حيث المبدأ، ستجد على مدونتنا صلصة تناسب ذوقك، لدينا حوالي عشرة منها، ومعظمها مطلوب بين أطفالنا وأصدقائنا وقراء المدونات. والآن أقرب إلى الوصفة.
برقوق الكرز الأصفر - 5 كجم.
سكر - 700 جرام.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
أسود فلفل مطحون- 2 ملعقة صغيرة
الكزبرة المطحونة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
أعشاب بروفنسال - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة (10 جم).
النعناع - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الثوم - 3 رؤوس (100 جم).
1. سنبدأ في الطهي بتحضير البرقوق. نحن بحاجة إلى فصل لب البرقوق عن البذور والقشر. للقيام بذلك، اغسل البرقوق الكرز، واغمره في قدر، واملأه بالماء حتى يغطي الماء الفاكهة تقريبًا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق ، مع التأكد من أن الثمار طرية ولكنها لا تنهار.
2. بعد ذلك، نقوم بطحن البرقوق باستخدام المصفاة والمخفقة. باستخدام ملعقة مثقوبة، ضعي الفواكه المسلوقة في مصفاة، واتركي الشراب يصفى. نحتاج إلى تصفية الماء قدر الإمكان حتى يكون لدينا وقت أقل لغلي الصلصة لاحقًا.
3. ضعي البرقوق المبشور على نار خفيفة ليتبخر العصير. من 5 كجم. حصلنا على 2.7 كجم من الفاكهة. اللب الذي لا يزال بحاجة إلى الغليان. نتركها على النار لمدة ساعتين تقريبًا. إذا كنت تعتقد أن الهريس سميك بما فيه الكفاية، يمكنني أن أؤكد لك أنه ليس كذلك. عند إضافة السكر تصبح الصلصة أرق. لا تنس أن تقلب بشكل دوري حتى لا يحترق اللب.
4. في هذه الأثناء، أثناء تبخر الرطوبة، نقوم بتحضير البهارات والثوم. قمت بقياس البهارات والملح في طبق، وقشرت الثوم ووضعته في مكبس. لقد قمت بجمع السكر في وعاء يسهل سكبه.
5. بعد ساعة، نحتاج إلى إلقاء نظرة على اتساق اللب، أضف السكر والملح والبهارات والثوم الذي تم تمريره عبر عصارة الثوم.
6. اتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. فقط لا تنسى التحريك. في هذه الأثناء، بينما تغلي الصلصة للمرة الأخيرة، يمكنك تحضير الجرار والأغطية، ويجب تعقيمها. على الرغم من أننا لا نفعل هذا دائمًا. في المرة الأخيرة، سكبنا الماء المغلي على الجرار ذات الأغطية وسكبنا التكمالي فيها.
7. عندما تنضج الصلصة جيداً مع البهارات، اسكبيها في مرطبانات ولفيها.
1. يمكن تقليل وقت تبخر الرطوبة عن طريق التخلص من اللب من خلال قطعة شاش مطوية عدة مرات.
2. من الأفضل تبخير الرطوبة قبل إضافة السكر والبهارات. هذا سيجعل الصلصة أكثر نكهة.
3. يمكن تقليل كمية المكونات إما حسب ذوقك أو بتقليلها بشكل متناسب. إذا لم يكن هناك نعناع جاف، ثم أضف المزيد الأعشاب بروفنسالأو يمكنك حتى إضافة قفزات سونيلي. نحن شخصيا نحب إضافة النعناع إلى صلصات اللحوم، فهي تعطي مذاقها الخاص الذي نحبه حقا. نضيف النعناع إلى صلصة قرانيا، يمكنك قراءة الوصفة.
4. يمكن تعديل نكهة الصلصة بإضافة الثوم. لمدة 5 كجم. البرقوق الكرز 100 غرام. القليل من الثوم صلصة حارة. إذا كنت تريد المزيد طعم دقيقثم أضيفي كمية أقل من الثوم.
لمحبي اللحوم و المطبخ القوقازيأنصحك بتجربة كاتشب البرقوق لفصل الشتاء. في كتاب الطبختراكمت العديد من الخيارات وجبة خفيفة لذيذةمن الخوخ والخضروات الأخرى. المكونات مختلفة، ولكن جميع الصلصات المصنوعة من البرقوق تتناسب بشكل متناغم مع أي أطباق اللحوم.
بالنسبة للكاتشب، خذ 2 كجم من الخوخ الأكثر نضجا وحلاوة، وغسلها، وجففها بمنشفة ووضعها في قدر بقاع سميك. يجب غلي الثمار على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة على نار خفيفة حتى يتم إطلاق العصير. درجة الحرارة سوف تجعل التوت لينة. ضعيها في مصفاة وافركيها باستخدام هراسة أو ملعقة خشبية كبيرة. سنأخذ اللب للطهي، ونتخلص من بذور البرقوق والقشور.
قشر وختم الثوم. أنت بحاجة إلى حوالي 100 جرام اغسل المجموعة الوسطى الشبت الطازجوصمة عار بمنديل. دعونا نقطع الشبت جيدًا. من وعاء 400 جرام من معجون الطماطم، خذ ملعقتين كبيرتين من المعجون واخلطهما مع الثوم والشبت. استخدم الخلاط لهرس كل شيء إلى تناسق جيد.
ضع قاعدة البرقوق على الموقد وسخنه حتى يغلي. يُطهى لمدة 7 دقائق، ثم يُسكب معجون الطماطم من المرطبان، ويُحرَّك بقوة، ويُواصل الطهي لمدة 15 دقيقة.
أضف إلى الكاتشب:
- هريس الثوم والشبت الأخضر.
- سكر - 25 جم؛
- ملح الطعام -12 جم؛
- قليل من الفلفل ويفضل الأسود.
امزج كل شيء جيدًا واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى جاهزة كاتشب البرقوقتصب في الجرار المعقمة.
كاتشب البرقوق مع الطماطم
يمكنك تحضير كاتشب البرقوق والطماطم لفصل الشتاء باستخدام وصفتي. سنطبخ من الحجم الكبير والأحمر سلطة الطماطم. سوف تحتاج 2 كجم منهم. من الأفضل تحضير هذه الصلصة مع البرقوق، خذ 1 كجم منها نقية ومنزوعة البذور. إزالة البذور باستخدام سكين.
سنقوم بإزالة القشرة من الطماطم. يغلي في قدر كبيرماء. ضعي الطماطم أولاً في الماء المغلي ثم في الماء المغلي ماء بارد. سيكون من السهل تنظيف الجلد بعد هذا الحمام المتباين. قطع الطماطم العارية إلى 4 أجزاء.
دعونا ننشغل بصل. تحتاج 250 جرام. يُقشر البصل، ويُغسل، ويُقطع إلى قطع كبيرة.هيا بنا إلى الثوم. تحتاج إلى 100 جرام من الشرائح النظيفة الخالية من القشرة. بالنسبة للتوابل، دعونا نأخذ 2 الفلفل الحاروللرائحة الأعشاب:
- الكزبرة.
- بَقدونس؛
- رَيحان؛
- الشبت.
نحن نستخدم الأعشاب حسب تقديرنا.
نخرج مفرمة اللحم ونطحن البصل والطماطم والخوخ. طهي الخليط الناتج لمدة ساعتين. طحن الأعشاب والفلفل الحار والثوم في مفرمة اللحم. نرسل المعجون الناتج إلى الخضار. ونضيف هناك أيضًا:
- ملح الطعام – 30 جم.
- سكر – 200 جم.
- توابل من خليط الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة.
- الخل (مائدة) 6٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تغلي لمدة 45 دقيقة، يجب أن تتكاثف الصلصة. لفصل الشتاء، نسكب الكاتشب في الجرار ونقوم بتعقيمها مسبقًا. غلي الأغطية لمدة 5 دقائق. نلف الجرار ونرسلها للتخزين.
طبخ التكمالي من البرقوق الكرز الأصفر
وصفات الصلصات المصنوعة من البرقوق الأصفر، نادرة. لقد وجدت كاتشب البرقوق الكرز الناجح اللون الأصفر. لتحضيره عليك أن تأخذ 5 كجم. لتسهيل إزالة العظام، قم بغلي البرقوق فيها كمية صغيرةماء. درجة الحرارة والماء تجعل الفاكهة طرية.
ضع التوت في مصفاة وطحنه. سوف ينفصل اللب، لكن البذور والقشرة ستبقى في المصفاة. يُطهى اللب على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى يغلي تدريجياً ويصبح سميكاً.
أثناء وصول البرقوق، قشر الثوم (3 رؤوس)، اقطعه بسكين أو مكبس. تحضير البهارات، تناول ملعقتين كبيرتين من كلٍ من:
- بودرة الكزبرة.
- الأعشاب البروفنسالية.
- نعناع.
أضف إليهم ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود المطحون. نسكب جميع البهارات بالإضافة إلى الثوم في الصلصة ونضيف 0.7 كجم من السكر وملعقة كبيرة من الملح. طبخ التكمالي لمدة 30 دقيقة أخرى. تصب في مرطبانات نظيفة وتخزن. هناك وصفات أخرى للتكمالي مصنوعة من برقوق الكرز الأحمر.
تحضير كاتشب البرقوق اللذيذ
وصفات الصلصات والكاتشب مع البرقوق لذيذة جدًا. دعونا نحاول صنع الكاتشب من خوخ الكرز وصفة تقليدية. لتحضيره تحتاج إلى 3 كجم من التوت والتوابل:
- توابل القفزات سونيلي - 1 حزمة؛
- الكزبرة المفرومة - 2 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أحمر مطحون ناعماً – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- البابريكا على طرف ملعقة الحلوى.
أولاً نقوم بفرز التوت ثم نغسله. نقطع كل واحدة ونزيل البذور. ضعي الشرائح في قدر واطهيها حتى تنضج. طحن التوت بالخلاط إلى هريس ناعم.
تخلط جميع البهارات الجافة مع ملعقتين كبيرتين معجون الطماطم. امزجهم جيدًا وأضفهم إلى هريس البرقوق. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى المهروس. يُطهى الملح و 0.4 كجم من السكر لمدة 15 دقيقة ويُحرَّك المزيج باستخدام ملعقة. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى الكاتشب حتى يصبح سميكًا. سيستغرق هذا من 15 إلى 30 دقيقة. نضع مستحضر البرقوق الكرز في مرطبانات مطهية على البخار لفصل الشتاء.
وفقًا لمراجعات الأصدقاء، فإن هذا الكاتشب لذيذ جدًا لدرجة أنك ستلعق كل أصابعك.
كاتشب البرقوق مع التفاح
دعونا نجهز كاتشب البرقوق لفصل الشتاء في المنزل. أحب الوصفات التي تحتوي على التفاح بالإضافة إلى الخوخ. طعم هذه الصلصات أكثر انسجاما في رأيي. هذه الوصفة لكاتشب البرقوق سهلة التحضير للغاية.
تحتاج إلى تناول 3 كجم من الطماطم وعصر العصير منها باستخدام عصارة منزلية. ضعي العصير جانبًا واعملي على الفاكهة. اغسلي 4 تفاحات، قشريها، قطعي البذور بالسكين وقطعيها إلى 4 أجزاء.
اغسلي كيلوغراماً من البرقوق الناضج وأزيلي البذور. قشر 5 بصل. يُطحن البرقوق والتفاح والبصل في مفرمة اللحم. صب الكتلة الناتجة في عصير الطماطم-أضيفي 2 ملعقة كبيرة سكر، 2 ملعقة كبيرة ملح الطعام. ل.، يطهى لمدة 60 دقيقة تحت الغطاء وبنفس الكمية بدون غطاء. يجب أن تغلي الكتلة جيدًا الرطوبة الزائدةتتبخر تماما.
قبل أن نخرج المقلاة من الموقد، نسكب الخل (100 جم) ونضيف الفلفل الأسود (1 ملعقة صغيرة). نحن نأخذ خل المائدة. يُسكب الكاتشب المُجهز، والذي لا يزال ساخنًا، في مرطبانات جافة ونظيفة مُعدة مسبقًا.
خاتمة
جميع أصدقائي الأعزاء سعداء بتجربة الكاتشب وصلصات البرقوق. يأكلون بسرور كبير. إنهم لا يعودون إلى المنزل حتى يطلبوا وصفة الكاتشب الخاصة بي. ومن النادر ألا يتمكن أي منهم من تحضير الكاتشب لفصل الشتاء. الجميع دائمًا يصبحون رائعين ولذيذين. الاستعدادات الشتوية. وكل ذلك لأن الوصفات بسيطة للغاية.
في العديد من الأكواخ، ينمو برقوق الكرز - وهي شجرة تنتج باستمرار حصادًا كبيرًا من الفواكه الزرقاء أو الصفراء، ولكنها في نفس الوقت مقومة بأقل من قيمتها الحقيقية. لا يعرف الجميع ما يجب طهيه من خوخ الكرز، لذلك يمكنك غالبًا رؤية "سجادة" عديمة الفائدة من هذه الفاكهة على الأرض. إنه لأمر مخز، لأن البرقوق الكرز يصنع صلصة تكمالي ممتازة! هذا المرق الجورجي مثالي لأطباق الدجاج، ورائحته يمكن أن تنافس أشهر الصلصات!
مكونات
- البرقوق الكرز الأصفر – 2 كجم
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
- الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- نعناع مجفف - 10 أوراق (أو نصف باقة نعناع طازج)
- الشبت الطازج - 1 حفنة
- الثوم - 10 فصوص (صغير)
تحضير
1. البرقوق الكرز هو ابن عم البرقوق: لقد فعلت ذلك طعم مماثلوحتى شكل الثمرة. لكنه لم ينال شهرة مثل البرقوق بسبب قشرته الحامضة وبذوره سيئة للغاية. لذلك، تبدأ معظم أطباق البرقوق بغلي الفاكهة لفصل البذور عن اللب. وتكيمالي ليس استثناء! تحتاج أولاً إلى غسل الثمار ووضعها في وعاء كبير عموم الميناوصب كوبًا من الماء. ضعي البرقوق على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي مع التحريك من وقت لآخر.
2. بعد الغليان، قم بطهي البرقوق لمدة 15-20 دقيقة حتى تتحول الفاكهة إلى فوضى. ضع منخلًا في مقلاة أخرى وافرك البرقوق المسلوق الساخن من خلاله. يجب أن تبقى البذور والقشر في المنخل، ويجب أن يتحول لب البرقوق إلى هريس.
3. ضعي المهروس على النار واتركيه حتى يغلي. أضف الملح والسكر إليها، وحرك الصلصة المستقبلية جيدا.
4. بعد ذلك، قشر الثوم واقطعه بسكين أو مفرمة الثوم. أضف قطع الثوم إلى التكمالي.
5. اغسلي الشبت وافرميه جيداً على لوح المطبخ. إذا كان لديك تحت تصرفك نعناع طازجويمكن أيضًا تقطيعه مع الشبت ثم إضافته إلى الصلصة.
6. إذا كان لديك فقط أوراق النعناع الجافة، قم بتقطيعها وتقليبها مع الجنجل والكزبرة. ثم نسكب التكمالي ونضيف الفلفل الأسود المطحون ونعجن الصلصة جيداً. اتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى (حتى لم تعد قطع الثوم صلبة). ثم أطفئ النار واسكب التكمالي في مرطبانات ساخنة. أغلقها بالأغطية الساخنة واقلبها رأسًا على عقب للتأكد من إحكام الأغطية. في وضع مقلوب، يجب أن تقف علب الصلصة حتى تبرد تمامًا: ثم يمكنك نقلها إلى مكان تخزين دائم.
التكمالي المصنوع من برقوق الكرز الأصفر يتماشى بشكل جيد مع طبق جانبي من البطاطسوالدجاج وحتى لإعداد الأطباق "بالحامض" - على سبيل المثال ملفوف مطهيأو بيجوس.
ملاحظة للمضيفة
1. يمكن غلي البرقوق الناعم الناضج جدًا ليس خلال 15-20 دقيقة، ولكن في حوالي 8. نظرًا لانخفاض وقت المعالجة الحرارية صلصة جاهزةسيكون أكثر صحة لأنه سيحتفظ بالمزيد من الفيتامينات. علاوة على ذلك، فإن الفواكه الناضجة دائما حلوة، مما يعني أنه من المناسب تقليل جرعة السكر إلى 2.5 ملاعق كبيرة، وهذا أمر جيد أيضا.
2. مثل المربى، لا يمكن طهي قاعدة التكمالي في مقالي ذات مينا مكسورة أو في حاويات من الألومنيوم.
3. ربة منزل مقتصدةلن تتسرع في التخلص من ما تبقى في الغربال بعد طحن التوت. من خلال سكب لترين من الماء في "النفايات" ، يمكنك طهي كومبوت رائع ومركّز تمامًا. سيتعين عليك إجهادها مرة أخرى، لكنها مهمة بسيطة. لكن المنتج لن يضيع. على أساسه سيكون من الممكن هلام لذيذ. بالإضافة إلى ذلك، فإن عشاق المشروبات الكحولية محلية الصنع يسكبون الفودكا فوق القشر والبذور ويضعونها على الطاولة بعد بضعة أشهر. مشروب لطيفقوة متوسطة.
4. Tkemali عبارة عن صلصة سائلة نسبيًا، لذلك يمكن تعبئتها ليس فقط في الجرار، ولكن أيضًا في زجاجات الكاتشب أو عصير الأطفال - فهي تحتوي على أغطية لولبية مناسبة. يتم تعقيم هذه الحاويات حسب التعليمات الواردة في الوصفة. من الآمن تخزين الصلصة على باب الثلاجة إذا لم يكن لديك قبو بارد.
المطبخ الجورجي يومئ به رائحة حارة. يوجد الكثير من خوخ الكرز هذا العام وقررت طهي الطعام صلصة جورجيةتكمالي مصنوع من برقوق الكرز. التحضير بسيط، ولكنه يستغرق وقتا طويلا، لكنه يستحق كل هذا العناء، لأن الكاتشب والصلصات المشتراة من المتجر لا يمكن مقارنتها بطعم هذه الصلصة محلية الصنع.
مكونات صلصة التكمالي:
البرقوق الكرز الناضج - 2-2.5 كجم
ملح - 4-5 ملاعق صغيرة
سكر - 100-150 جم (حسب حموضة التوت)
الثوم - 8-10 فصوص
فلفل حار حار - 1 قطعة.
الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة
كزبرة - 2 ملعقة صغيرة.
الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة) - نصف باقة لكل منهما
نعناع - 10 أوراق
زيت نباتي
تحضير:
لتحضير صلصة التكمالي من البرقوق، قومي أولاً بتحضير جميع المكونات. اغسل البرقوق الناضج جيدًا تحته المياه الجاريةضعيها في وعاء الطبخ واملأها بالماء وأشعل النار فيها. بعد غليان الماء، اطهي التوت لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج. صفي الماء واتركيه يبرد.
في غضون ذلك، دعونا نجهز الجرار، استخدمت 250 مل للراحة. لذلك، عند فتح جرة من الصلصة في فصل الشتاء، فلن يركد وسيكون هذا الحجم كافيا لجميع أفراد الأسرة. لذلك دعونا نقوم بتعقيمها، دون أن ننسى تعقيم الأغطية.
نقوم أيضًا بإعداد جميع المكونات - نقطع الفلفل الحار جيدًا جدًا وجميع الأعشاب بما في ذلك أوراق النعناع ونعصر الثوم هنا. إذا كنت تريد أن تكون الصلصة أكثر تجانسا، دون بهارات مرئية، فمن الأفضل طحن كل شيء في مفرمة الخلاط.
اطحن البرقوق المبرد باستخدام منخل كبير للحصول على هريس، وبالتالي التخلص من القشور والبذور.
ضعي الهريسة المهروسة على النار، وأضيفي إليها جميع المكونات المحضرة، وكذلك الملح، والسكر، والفلفل، والكزبرة. نحن نضبط الطعم حسب ذوقنا تفضيلات الذوق. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يغلي ثم لمدة 5 دقائق أخرى.
صب الصلصة المغلية في الجرار، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. الغليان زيت نباتي، لكني لم أضفه. نشمر الأغطية واترك الاستعدادات لفصل الشتاء.
بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
