فطيرة بأوراق البنجر والجبن. فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر: وصفات وخيارات الطبخ. تحضير حشوة الفطيرة
الغذائية و خيارات نباتية. أوسيتيا المطبخ الوطني. فطيرة لذيذة وصحية وسهلة التحضير ستسعدك أنت وأحبائك دائمًا مزيج فريد من نوعهالمكونات والرائحة.
مكونات طريقة عمل فطيرة الشمندر والجبنة:
- / (أعلى درجة. تنبيه: النسب تقريبية، كل هذا يتوقف على المنتجات) - 4 أكواب.
- — 500 مل
- (الوصفة تستخدم الماء، يمكنك إضافة الحليب) - 500 مل
- — 30 جم
- (اختياري) - 1 قطعة
- (الأكبر، كلما كان ذلك أفضل)
- (الأكبر، كلما كان ذلك أفضل)
- (بشكل مثالي الجبن الأوسيتي، ولكن إذا لم يكن هناك، فيمكنك استبداله بأي جبن مملح "حي" (منفحة))
- (للإضافة إلى العجين والتشحيم العجين الخامحتى لا يلتصق؛ لا يجوز بأي حال من الأحوال دهن الفطيرة النهائية بالزيت النباتي) - 0.5 كوب.
- (ذوق)
- — 1 ملعقة صغيرة.
- (ذوق)
- (يمكن أن تكون قليلة الدسم أو قليلة الدسم الزبادي الطبيعيلأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
وقت الطبخ: 90 دقيقة
عدد الحصص: 8
وصفة للفطيرة مع قمم البنجر والجبن:
هذه الفطيرة هي ربيع وصيف، في الأيام الخوالي، تم إعدادها عندما لم تظهر قمم البنجر فقط في الحديقة، ولكن أيضا كل شيء أخضر يمكن وضعه في الحشوة. إذا قمت (كخيار) بإضافة السبانخ، فسيظهر لذيذًا إلهيًا. لكن دعونا نتذكر أن أساس ملء هذه الفطيرة هو قمم البنجر.
الان هو الوقت الوقت المناسبلخبز هذه الفطائر يأتي الربيع ومعه نقص الفيتامينات. دعونا نعزز أنفسنا بالفيتامينات!
ملاحظة. الكميات المذكورة تكفي لحوالي 5 فطائر، قطرها حوالي 30 سم.
لذلك، العجين. وصفة هذه العجينة موجودة في كتاب الوصفات الخاص بي، الأول.
مرة أخرى، أكرر أنه يمكنك أيضًا استخدام أي فطائر أوسيتية عجينة خالية من الخميرةعلى الكفير (هذا ما يظهر في الصورة).
ولكن في كثير من الأحيان، يتم إعداد فطيرة مع قمم باستخدام عجينة الخميرة، لذلك سأقدم وصفتها هنا.
نذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر ونحضر العجينة. لا ينبغي أن يكون الماء باردًا جدًا أو ساخنًا جدًا، وإلا فلن ترتفع العجينة. يجب أن تكون درجة الحرارة دافئة بشكل لطيف ليديك. أكثر دفئًا قليلاً من درجة حرارة الجسم، 40 درجة، وربما 45، ولكن ليس أكثر.
بعد 10 دقائق نضيف ما لدينا: الكفير أو مصل اللبن أو الحليب أو الماء أو خليط من هذه المنتجات بحيث يصبح كل شيء معًا حوالي 500 مل. أثناء الصوم أقوم بتحضير العجينة الماء العادي، ولا أهتم. اتضح بشكل جيد للغاية.
نخل الدقيق في وعاء عميق كبير (أو الأفضل من ذلك، مرتين لتشبعه بالأكسجين، لا تكن كسولًا)، أضف الملح على الفور، اصنع بئرًا في الأعلى، ثم اسكب العجينة فيه. ابدأ بالعجن بلطف على شكل دائرة داخل التجويف، واخلط الدقيق تدريجيًا من الجوانب. يمكنك إضافة بيضة إذا كنت ترغب في ذلك (أنا شخصيا لا أضيفها). مزيج شبه السائل عجينة مرنة(بحيث يلتصق بيديك بشكل أكثر سمكًا من الفطائر). لا تملأ العجينة بالدقيق!
ننقل العجينة إلى قدر كبيرة.
قم أولاً بدهن قاع المقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي ثم لف العجينة في هذا الزيت واتركها. نغطي المقلاة بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع. الوقت يعتمد على نوعية الدقيق والخميرة، تحتاج إلى مراقبة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون هناك تيار هوائي في الغرفة مع الاختبار.
بعد فترة من الوقت ننظر، إذا كان صحيحًا، نطرقه قليلاً ونغطيه مرة أخرى ونتركه أكثر.
ثم قسمي العجينة إلى قطع مجزأة، كل منها بحجم قبضة اليد تقريبًا (هذه هي الفطيرة المستقبلية). رشي كل قطعة بالدقيق، ثم غطيها واتركيها لتتخمر لمدة 15-20 دقيقة.
وطبعا طعم الفطائر يعتمد على نوعية الدقيق وجميع المكونات بشكل عام. كلما كانت الفطائر طازجة وذات جودة أفضل، كانت الفطائر أكثر ليونة وألذ.
نفرز أوراق البنجر ونشطفها بالبرد المياه الجارية، قم بالتخلص منه، ثم ضعه على منشفة، وتأكد من تجفيفه. نقطع السيقان، ولم يتبق سوى الأوراق نفسها. إذا كنت ترغب في ترك بعض السيقان، فمن الممكن، من حيث المبدأ، لكنها ستحتاج إلى قطع رقيقة جدا ودقيقة. قطع الأوراق إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان. أضف الخضر الموجودة في الحديقة أو في الثلاجة. الشبت والسبانخ و البصل الأخضر، وكل شيء أخضر يتمناه قلبك. حسنًا بالطبع بدون تعصب.
في وعاء منفصل، صر مبشرة خشنةالجبن الأوسيتي الطازج (هذا مثالي). إذا لم يكن هناك جبن أوسيتيا، فيمكنك الحصول على جبن أديغي، أو في أسوأ الأحوال جبن سولوجوني أو جبن الفيتا، أو خليط من هذه الجبن. الشيء الرئيسي هو أن الجبن لا ينبغي غليه. فقط الجبن المنفحة (المحلول الملحي)، ويفضل أن يكون طازجًا جدًا. إذا كان مالحًا جدًا، فلا تضيف المزيد من الملح إلى العشب. إذا كانت غير مملحة، يمكنك إضافة الملح إلى الحشوة، ولكن فقط في النهاية، قبل صنع الفطيرة، وإلا فإن الحشوة ستطلق العصير وتسرب العجينة وتمزقها.
لذلك، قطعنا الخضر والقمم وبشرنا الجبن.
دعونا نتواصل. أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة. إذا لزم الأمر، أضف الملح (الذوق). ثم يمكن دحرجة الحشوة على شكل كرة مثل هذه، ولكن ليس بإحكام شديد.
النسب: لمجموعتين كبيرتين من القمم - حوالي 500 جرام. الجبن (يجب أن يكون هذا كافيًا لثلاث إلى خمس فطائر).
تنبيه: لا تنسوا تسخين الفرن إلى 220-240 درجة. يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا!
قومي بتشكيل قطع العجين على شكل كولوبوكس. إذا التصقت، يمكنك دهن يديك بالزيت النباتي. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. نقوم أيضًا بلف الحشوة إلى كولوبوكس وفقًا لعدد الفطائر، وهو أكثر ملاءمة.
يجب أن تكون نسبة حشو الفطيرة 60٪ على الأقل. وهذا يعني أنه يجب أن يكون هناك عجين أقل وملء أكثر. تمكنت الحرفيات ذوات الخبرة من إضافة المزيد من الحشوات. لكن أولاً، حاول على الأقل 60% إلى 40%. يستغرق الممارسة.
يجب أن تكون العجينة والحشوة بالطبع في أوعية منفصلة. هنا في صورتي العجينة لم يتم تقسيمها بعد إلى قطع متساوية، لا تدع هذا يزعجك. لسوء الحظ، لا توجد صورة أخرى حتى الآن.
بينما نعمل مع أول كولوبوك، يجب تغطية الباقي بمنشفة حتى لا يتم تهوية. خذ جزءًا واحدًا من العجين. رش سطح العمل بالدقيق قليلاً لمنع العجين من الالتصاق. نرش الدقيق أيضًا على سطح العمل. لم نعد نستخدم النفط. إذا التصقت العجينة أثناء تشكيلها، رشيها قليلًا بالدقيق، ولكن ليس كثيرًا حتى تصبح الكعكة قاسية.
نصنع فطيرة من الكولوبوك (يمكنك دحرجتها باستخدام شوبك) بسمك حوالي 0.7 سم). خذ إحدى الأجزاء المحضرة من الحشوة، ولفها على شكل كرة وضعها على الفطيرة. إذا تبين أن الحشوة سائلة، فيمكنك أولاً عصرها قليلاً للتخلص من العصير الزائد، وإلا فهناك خطر تمزق الفطيرة، خاصة عند تحضيرها لأول مرة.
اجمع بعناية من الحواف إلى المنتصف، وتحرك بشكل متساوٍ في دائرة
اتضح أن هذه "الزلابية" الكبيرة ، أو بالأحرى "الخنكال" ، مستديرة الشكل:
ملاحظة. نقوم بتأمين نقطة الاقتران جيدًا حتى لا تتفكك. دعونا تحقق. يرش المفصل بالدقيق.
نجعل "الزلابية" مسطحة - ننشرها بالتساوي وبعناية حتى لا تتمزق العجينة (يمكنك دحرجتها بعناية) ونمنحها شكلًا دائريًا متساويًا. اقلب الفطيرة بسرعة إلى الجانب "القبيح"، أي جانب "التماس" لأسفل، ثم ضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة. قم بتسوية الفطيرة مرة أخرى من المنتصف إلى حواف صينية الخبز، مع محاولة توزيع الحشوة بالتساوي في الداخل. باستخدام كف مسطح، اضغطي على العجينة برفق، وحركيها بشكل دائري حول الفطيرة بأكملها، من المنتصف إلى الحواف. يتم ذلك بحيث تكون العجينة من الأعلى والأسفل رفيعة ويتم توزيع الحشوة بالتساوي. تقوم الحرفيات ذوات الخبرة بقلب الكعكة من جانب إلى آخر والضغط عليها لأسفل 2-3 مرات. لكن في الوقت الحالي يكفي أن نقوم بذلك مرة واحدة على كل جانب، ومهمتنا الرئيسية هي منع تمزق الكعكة، خاصة في القاع.
اصنعي ثقبًا صغيرًا في وسط الفطيرة بإصبعك حتى لا تنتفخ و"تنفجر" في الفرن. لا ينبغي عليك تحت أي ظرف من الظروف أن تخترق الفطيرة مباشرة! اصنع ثقبًا فقط في الطبقة العليا من العجين!
وأكرر: لكي تصبح الفطيرة جميلة، تحتاج إلى وضعها في صينية خبز مع الجزء المحكم لأسفل، بحيث يكون الجزء "الجميل" بالكامل من الفطيرة في الأعلى (أغلق "الزلابية" بشكل صحيح حتى لا تنتشر الفطيرة أثناء الخبز وحتى لا يتسرب الحشو ويرش هذا المكان بالدقيق وفي الجزء العلوي "المسطح" من الفطيرة المقلوبة اصنع ثقبًا.
اتضح شيء من هذا القبيل:
أرسل الفطيرة إلى الرف السفلي للفرن مسخنًا جيدًا إلى 220-240 درجة أو أكثر. يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا! تُخبز الفطائر بسرعة.
بعد حوالي 7 دقائق، تحقق من الفطيرة - أخرج صينية الخبز وحركها ذهابًا وإيابًا... إذا تأخرت الفطيرة عن القاع، فيمكنك نقلها إلى أعلى، إلى منتصف الفرن، لتحميرها. إذا لم يتخلف عن الركب، فاضغط عليه أكثر قليلاً.
بعد نقل الفطيرة إلى المستوى المتوسط من الفرن، اخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى (انظر اللون.) لا تبالغي في خبزها، لا ينبغي أن تكون داكنة جدًا! بمجرد أن يتحول إلى اللون البني، يمكنك إخراجه. كلما أبقينا الكعكة في الفرن لفترة أطول، كلما أصبحت أكثر صرامة.
أخرج الفطيرة بعناية من صينية الخبز وضعها على طبق مسطح (أو على دائرة خشبية خاصة). إذا كان هناك الكثير من الدقيق المتبقي على الكعكة النهائية، فقم بالتخلص منها بمنشفة طبق أو منديل. ثم دهن الجزء العلوي من الفطيرة بسخاء (أو ربما الجزء السفلي بعناية) بالزبدة، أو حتى الزبدة المذابة. ليس من الضروري أن تبخل بالزيت، كلما كان ذلك أفضل (إذا لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا بالطبع). لا يمكنك التشحيم بالزيت النباتي لأنه يتسبب في تلف الفطائر وفقدان لونها وطعمها.
قم بتغطيتها بالسيلوفان ومنشفة طبق أو أي شيء آخر دافئ فوق السيلوفان حتى يتم إعداد الفطيرة التالية. بهذه الطريقة لن تبرد الكعكة وتصبح طرية.
فطائر جاهزةمكدسة فوق بعضها البعض مثل الفطائر. قطع مثل البيتزا إلى 8 قطع. بالعرض، ثم بالعرض مرة أخرى قطريًا.
ملاحظة. ويعتبر ارتفاع المهارة إذا كانت العجينة رقيقة وفيها حشوة كثيرة (مثل غطاء لحاف وبطانية).
نحن نصنع فطائر بالجبن واليقطين والبطاطس/الجبن وما إلى ذلك بنفس الطريقة تمامًا. اقرأ المزيد عن الحشوات الأخرى في المشاركات القادمة.
بالعافية!
بالإضافة إلى الوصفة ملاحظة لربات البيوت:
1. إذا لم يكن لديك بنجر خاص بك ينمو في الحديقة، فمع بداية الربيع يمكنك البحث عن قمم في الأسواق أو سؤال الجدات. في أمريكا، يتم بيع البنجر مع قممه في محلات السوبر ماركت على مدار السنة.
2. يجب تحضير الفطائر وإلقائها في فرن مسخن مسبقاً بسرعة، لأنها تميل إلى التسرب والتمزق!
3. وفقا للتقاليد، من الضروري إعداد عدد فردي من الفطائر (في أغلب الأحيان ثلاثة). إذا كانت النتيجة زوجية، فمن الأفضل ترتيبها على لوحات مختلفة بحيث يكون في كل لوحة رقم فردي (على سبيل المثال، 3 و 1). ويرجع ذلك إلى عادة قديمة: يتم إعداد الأرقام الفردية في أيام العطلات، ويتم إعداد الأرقام الزوجية في العزاء والجنازات.
4. من الناحية المثالية، يجب أن تكون حشوة الفطيرة النيئة مرئية قليلاً من خلال العجين. يحدث أن تنكسر العجينة، خاصة مع الحشوات "الرطبة" مثل القمم أو اليقطين. ولكن بمهارات معينة، يمكنك إعداد فطائر جميلة وغير ممزقة، بشكل عام، فطائر "صحيحة". عجينة رقيقةويمكن تحقيق كمية كبيرة من الحشوة تمامًا.
5. تُحفظ الفطائر الجاهزة جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو أكثر. من الأفضل تغطيتها بمنشفة.
6. يمكنك إعادة تسخينه في الميكروويف، في الفرن، أو في مقلاة. في حالة إعادة التسخين على الموقد، رشها قليلاً بالماء، وقم بتغطية المقلاة بغطاء وسخنها على نار خفيفة، فلن تجف وستكون أكثر ليونة.
7. البيض والحليب يمكن أن يجعل العجينة مطاطية. لذلك أفضل عجن العجينة بدون بيض واستخدام الماء العادي المصفى، أو خليط الحليب والماء.
8. لجعل الفطائر طرية يجب أن تكون العجينة شبه سائلة، على قيد الحياة، تتحرك! لا تثقل عليه.
غالبًا ما يستخدم البنجر في المطبخ - في البرش والسلطات. لا يعلم الجميع أنه يمكن أيضًا تناول الأوراق. كيف لطهي فطيرة مع قمم بحيث تصبح لذيذة ومرضية؟
مكونات
خميرة 45 جرام لبن 120 ملليلتر سكر 15 جرام الكفير 220 ملليلتر الكريمة الحامضة 50 ملليلتر بيضة 1 قطعة) ملح 1 ملعقة كبيرة. دقيق 30 ملعقة كبيرة قمم البنجر 1 كجم مصباح 1 رأس جبنه 700 جرام الانتشار 70 جرام
- عدد الحصص: 1
- وقت الطبخ: 40 دقيقة
فطيرة مع قمم البنجر "أوسيتيا"
مكونات:
الخميرة الحية – 45 جم؛
حليب – 120 مل؛
سكر - 15 جم؛
الكفير – 220 مل؛
القشدة الحامضة - 50 مل؛
البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
الملح - 1/3 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة؛
قمم البنجر - 1 كجم؛
بصل - 1 رأس؛
الجبن – 700 غرام؛
انتشار – 70 جم.
تحضير
سخني الحليب إلى 35 درجة واخلطيه مع السكر والخميرة. ضعيها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة. يُمزج بشكل منفصل الكفير والملح والبيض والقشدة الحامضة. يُسكب الخليط في العجينة ويُحرَّك.
أضيفي الدقيق واعجني العجينة حتى تصل إلى قوام ناعم. توضع جانباً في مكان دافئ وتغطى بقطعة قماش. انتظر حتى يتضاعف حجمها.
نقطع البصل إلى قطع ويقلى مع إضافة الدهن. أضف أوراق البنجر وقطعها. يقلى ويضاف الملح والفلفل في النهاية. ابشري الجبنة وأضيفيها إلى الخليط.
نقطع العجينة إلى 3 قطع متشابهة، ثم نفرد كل قطعة منها. ضعي طبقة واحدة على صينية الخبز، ثم ضعي فوقها الحشوة، واضغطي على الحواف. أخبز لمدة نصف ساعة عند 180 درجة. كرر ذلك مع كل قطعة ملفوفة. دهن الجزء العلوي بالزبدة (لتليين العجينة).
يجب أن تؤكل فطيرة الشمندر دافئة. بفضل الزيت، سوف تصبح طرية وناعمة. يقدم مع الشاي.
فطيرة الشمندر مع الجبن
عناصر:
أي منتج الحليب– 200 مل
ماء – 150 مل؛
زيت عباد الشمس – 75 مل؛
انتشار – 50 غرام؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
السكر والملح والخميرة - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
كتلة اللبن الرائب والجبن – 300 غرام؛
قمم البنجر – 1 حفنة.
تحضير
الخطوة الأولى هي تحضير العجينة - الجمع بين الماء والسكر وإضافة الخميرة. بعد 15 دقيقة، أضف الكفير والملح ونوعين من الزيت. ينخل الدقيق ويعجن العجينة. يترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
اغسل القمم وقطعها إلى قطع وامزجها مع الجبن والجبن القريش. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب والفلفل. هذا سيكون بمثابة الحشوة.
نقطع العجينة إلى 3 قطع ونفرد كل قطعة. ضعي الحشوة في منتصف الفطيرة واضغطي على أطراف العجينة. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. عند 250 درجة.
افعل نفس الشيء مع التورتيلا المتبقية. بعد الخبز، معطف مع انتشار. يمكنك أيضًا إضافة السبريد إلى منتصف الخبز المسطح لجعل الحشوة ألذ.
وصفات فطيرة البنجرتنجذب إلى بساطتها. إنه سهل التحضير والطعم لا ينسى. الحشوة لها طعم حامض - وهذا هو أبرز ما في الفطيرة.
عندما يتحدث الناس عن القوقاز، فإنهم غالبا ما يتذكرون الأطباق المطبخ الشرقي. ساتسيفي الجورجية اللذيذة والفطائر الأوسيتية وشيش كباب ولولا كباب وغيرها أطباق عطريةالمطبخ الشرقي. اليوم سنقوم بإعداد فطيرة أوسيتيا باللحم (اللحم المفروم).
فطائر اللحم الأوسيتي مع الكفير
يتم تحضير فطائر أوسيتيا باستخدام بحشوات مختلفة. يحدث ذلك حشوة الجبن، اللبن الرائب، اللحوم، الخضار (الكوسة، الفلفل الحلو، كوسة، الخ)، البطاطس، مع قمم البنجر. الأكثر شعبية هي حشوة الجبن.
كيف لطهي فطيرة أوسيتيا
عدد الوجبات - 6
وقت الطهي - 4 ساعات
المطبخ - شرقي
- دقيق القمح - 5 أكواب؛
- الكفير 2.5٪ - 0.5 كوب،
- مياه الشرب الساخنة - 0.5 كوب؛
- خميرة فورية - 11 جم. (ملعقة طعام)،
- زيت نباتي- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- زبدة - 70،
- لحم مفروم - 700 غرام؛
- بصل - 2 قطعة،
- مياه الشرب الباردة - 1 كوب،
- الخضر - حسب الذوق
- بهارات - حسب الرغبة
- الثوم - 3 فصوص.
(1 كوب=250 مل)
سأعجن العجينة في كوب كبير، لكن يمكنك أن تأخذي أي وعاء مناسب لك. لذلك، صبها في الحاوية الكفير البارد. يضيف الماء الساخن. اثارة. سيعطي السائلان السائل الجديد حوالي 37 درجة. بهذه الطريقة لن نضطر إلى استخدام مقياس حرارة الطبخ. أضف السكر وجاف خميرة فورية. اثارة.
أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى السائل وحركه مرة أخرى. اتركيه لبعض الوقت حتى تستيقظ الخميرة. 20 دقيقة كافية.
نخل 3.5 كوب من الدقيق في وعاء عميق. أضف ملعقة صغيرة من الملح. اخلطي المكونات الجافة. صب في العجين المناسب.
يعجن العجين. لقد عجنت العجينة أولاً بالخلاط. عندما يمتص الدقيق الرطوبة، أضف الزيت النباتي. اعجن العجينة مرة أخرى.
يجب أن تكون عجينة الفطائر الأوسيتية ناعمة. ضعي القليل من الدقيق على سطح مستوٍ وافردي العجينة. من المهم أن تملأ العجينة جيداً بالهواء وتمدها حتى تصبح العجينة كثيفة ولا تلتصق بيديك على الإطلاق. ضعي العجينة في وعاء. غطي الوعاء بفيلم التشبث واترك العجينة ترتفع. استغرق الأمر مني 2.5 ساعة. نقف عجينة الخميرة في مكان دافئ.
أثناء وقوف القاعدة، قم بتحضير اللحم المفروم. طحن اللحم من خلال مفرمة اللحم.
نقطع البصل إلى مكعبات ونضيفه إلى اللحم المفروم. سوف يعطي البصل العصير للحم المفروم. نقطع الثوم ونضيفه أيضًا إلى اللحم المفروم.
أضف إلى الحشوة الأعشاب المجففةأو أعشاب طازجة. أخذت الزعتر البقدونس المجفف، الكزبرة، عدة أنواع من الفلفل، الملح.
يعجن العجين المرتفع.
قسمي العجينة إلى 6 أجزاء. لحم مقطعتقسيم أيضا إلى 6 أجزاء. رش الطاولة بالدقيق.
افردي جزءًا من العجينة إلى طبقة صغيرة بسمك 1-1.5 سم.
ضعي اللحم المفروم في وسط الخبز المسطح ووزعيه على ألا يصل إلى 2 سم من الحافة.
اجمعي حواف الخبز المسطح بتنورة. تشكيل نوع من الحقيبة. سيكون هناك هواء داخل الحقيبة. يحتاج إلى إطلاق سراحه.
باستخدام أصابعك ثم الشوبك، قومي بلف الكيس على شكل كعكة مسطحة. تابع بعناية حتى لا تتمزق العجينة.
يتم خبز فطائر أوسيتيا في الفرن أو فرن خاص. يمكنك خبزها في المنزل على صينية خبز (مغطاة بورق) أو استخدام مقلاة مستديرة (على سبيل المثال، مقلاة بمقبض معدني أو بمقبض قابل للإزالة). ضع الكعكة في القالب.
سخني الفرن إلى 200 درجة. ضعي فطيرة أوسيتيا في الفرن واخبزيها لمدة 12 دقيقة تقريبًا. لذا قم بتشكيل كل الكعك باللحم واخبزه. تكفي لتحضير 6 فطائر متوسطة الحجم. لا يستغرق خبز الفطائر وقتًا طويلاً في الفرن، لكن عليك خبزها بشكل منفصل. ياخذ الكثير من الوقت.
فطيرة أوسيتيا العطرة جاهزة. قدميها باردة، دافئة قليلاً. كما تعلمون العجين الساخن مضر بالصحة.
كيفية طبخ فطائر أوسيتيا باللحم خميرة العجينتحدثت فارفارا سيرجيفنا عن الكفير والوصفة والصورة للمؤلف.
فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب
تعتبر فطيرة أوسيتيا مع الجبن وقمم البنجر Ualibach مثالية إفطار الصباحممزوجًا بكوب ساخن مشروب الشاي. ستكون وجبة خفيفة رائعة للأطفال بعد الظهر، يمكنك إضافتها مع كوب من الحليب الساخن. ستترك هذه الفطيرة أجمل ذكريات الصيف الماضي. لا عجب أن الطعم الأصليهذه المعجنات مع الجبن والبنجر ستكون لا تنسى بالنسبة لك لفترة طويلة، وسوف تتطلع إلى الموسم القادم من الخضار والأعشاب. بدلا من قمم البنجر في موسم آخر، استخدم أي خضر، وسوف تتحول لذيذ جدا!
فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر والجبن (Tsaharajyn). طبق الصيف. ميزتها هي الذوق الأكثر حساسيةوالذي يعتمد على نضارة المكون الرئيسي للحشوة - قمم البنجر. للتأكد من أن فطيرة أوسيتيا مع البنجر طرية وتذوب في الفم، يوصى بتناول أوراق البنجر حصريًا من البنجر الصغير. الأوسيتيون يسمون هذا المعجنات الأكثر حساسيةتساخاراجين. يتم تحضير فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر الصغيرة والجبن بسهولة وبساطة. يكفي تحضير المكونات الرئيسية: العجين والحشوة وتشكيلها ووضعها في الفرن. في أقل من نصف ساعة ستستمتع عائلتك بالطعم اللذيذ والوردي معجنات لذيذة. عجينة الفطيرة الأوسيتية عبارة عن خميرة يمكن تحضيرها بالماء والكفير والقشدة الحامضة، لكن فطائر أوسيتيا اللذيذة تُصنع بالحليب. تتنوع أيضًا حشوات الفطائر الأوسيتية ولا يهم إذا لم يكن لديك أوراق البنجر في متناول اليد. يوجد أيضًا واحد على موقعنا وهو سريع وسهل التحضير. في هذه الأثناء، خذ دفترًا وقلمًا واكتب!
منتجات:
- مقادير العجينة: 300 جرام دقيق؛
- 10 جرام الخميرة الطازجة;
- 100 مل. ماء؛
- 100 مل. لبن؛
- 30 جرامًا من الزبدة
- 5 جرام من السكر
- ملح؛
- سمنة.
- حشوة فطيرة أوسيتيا من أوراق البنجر: 50 مل من القشدة الحامضة؛
- 100 جرام من البصل الأخضر
- 25 ملليلترًا من الزبدة المذابة (حوالي 1.5 ملعقة كبيرة)؛
- الفلفل والملح (للتوابل يمكنك إضافة الفلفل الحار);
- 350 غراما من قمم البنجر.
- 200 جرام جبن.
تم الانتهاء من المرحلة التحضيرية، والتأكد من كل شيء المكونات الضروريةفي متناول اليد، يمكنك البدء في إعداد فطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر.
كيفية تحضير فطيرة أوسيتيا محشوة بأوراق البنجر:
تحضير عجينة الخميرة لفطيرة أوسيتيا
من أجل تحضير عجينة الخميرة، تحتاج إلى الجمع بين الحليب، الذي يمكن تسخينه قليلاً، والماء مع الخميرة والسكر. امزج الخليط السائل الناتج جيدًا. نخل الدقيق، ويمكنك استخدام مصفاة لهذا الغرض. اصنعي بئرًا صغيرًا في الدقيق المنخل، ثم اسكبي فيه تدريجيًا الخليط السائل من الحليب والخميرة والسكر في تيار رفيع. تصب في العجين الزبدة المذابة، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، كل شيء مختلط جيدًا. يجب أن تكون النتيجة عجينة خميرة طرية جيدة، والتي يجب أن ترتاح لمدة 40 دقيقة على الأقل.
تحضير الحشوة
لتحضير الحشوة، اشطفي رؤوس البنجر والبصل الأخضر جيداً تحت الماء الجاري ثم قطعيهما.
افركي الجبن من خلال منخل واخلطيه مع أوراق البنجر والبصل المفروم.
إذا تم استخدام الجبن جافًا، فيمكنك إضافة كريمة حامضة قليلة الدسم إليه. لا ينصح بتتبيل الحشوة بالبهارات في هذه المرحلة، ومن الأفضل القيام بذلك قبل البدء في تشكيل الفطيرة.
عندما "ترتاح" العجينة، تصبح جاهزة حشوة البنجر، الذي يوصى بالفعل بتمليحه وفلفله، يمكنك البدء في تشكيل الفطيرة.
طبخ فطيرة أوسيتيا اللذيذة
للقيام بذلك، يمكنك الاستغناء عن شوبك، والذي يستخدم عادة لطرح العجين. تتضمن هذه الوصفة العمل بيديك. اعجن العجينة بيديك حتى تتشكل كعكة مسطحة، ضعي الحشوة في وسطها. يجب جمع حواف الكعكة لتكوين كيس. تأمين الحواف بإحكام.
من الكعكة الناتجة، يمكنك تشكيل فطيرة من أي شكل، على سبيل المثال، مستديرة، عن طريق عجنها بلطف للقيام بذلك. للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز، ستحتاج إلى إجراء قطع في المنتصف.
ضعي المخبوزات المشكلة بهذه الطريقة على صينية خبز أو في طبق خبز مدهون مسبقًا بالزبدة. وقت الطهي 20 دقيقة عند 200 درجة. ميزة من هذا الطبقهو أنه بعد الطهي يجب دهنه بالزيت.
يمكن تحضير فطيرة أوسيتيا اللذيذة مع قمم البنجر والجبن باتباع هذه التعليمات البسيطة. من المؤكد أن هذا الطبق سيصبح المفضل لديك خلال العيد، وسيكون مناسبًا أيضًا كطبق إفطار عائليأو العشاء.
تعد فطيرة أوسيتيا مع الجبن وقمم البنجر الصغيرة الرقيقة سببًا رائعًا لجمع جميع أفراد العائلة معًا والاستمتاع بوجبة رائعة طبق لذيذوالتحضير الذي لا يتطلب قضاء الوقت في التنفيذ العمليات المعقدةوإيجاد المنتجات التي يصعب العثور عليها.
شاهد الفيديو ثلاث من ألذ فطائر أوسيتيا حسب الوصفات التقليدية.
مقالات حول هذا الموضوع
