فطر جوليان خطوة بخطوة. جوليان مع الفطر - وصفات لكيفية طبخ جوليان الفطر

جوليان هو طبق فرنسي يتم تحضيره عادة في الأعياد. تتطلب الوصفات صلصة الكريما الحامضة، لذلك فهي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يسمي الطهاة الفرنسيون الخضار المقطعة للحساء والسلطة جوليان. من المعتاد الطهي في مقالي صغيرة أو أوعية قلي أو آلات صنع الكسرولة - بأشكال معدنية.

ويستخدم الفطر الطازج أو المجمد أو المعلب أو المجفف. ما عليك سوى وضع المعلبة في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف السائل. مجمد - تذويب، شطف، ضغط. الطبخ من الدمامل المجففة إلى النقع والعصر. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة، ليكون للطبق مظهر جمالي وطعم متناغم.

يقوم الطهاة الشجعان بتجربة المكونات. هكذا ظهر اللحم في جوليان. يعتبر الدجاج الخيار الأفضل. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُضاف مع حلقات البصل. تدعو جميع الوصفات إلى استخدام الكريمة الحامضة أو صلصة البشاميل.

وصفة كلاسيكية

قطعي المكونات إلى شرائح رفيعة. الفطر الأبيض والفطر والشانتيريل هو الأنسب للفطر.

مكونات:

• فطر – 500 غرام.
• بصل – 2 رأس.
• القشدة الحامضة – 200 مل.
• الجبن الصلب – 300 جم.
• ملح، زيت نباتي، فلفل.

كيف تطبخ:

1. يُوضع البصل المفروم جيدًا مع الفطر المفروم في مقلاة ساخنة ويُقلى حتى ينضج. انقل المحتويات إلى وعاء الكسرولة المملوء بنسبة 60٪.
2. اعتني بالحشوة. صلصة البشاميل أو حشوة القشدة الحامضة مناسبة. سأفكر في كلا الخيارين، وأنت تختار الخيار الذي يعجبك.
3. الخيار الأول. اخلطي الكريما الحامضة مع المايونيز. إذا لم يتوفر لديك، استبدليه بخليط الدقيق والبيض.
4. الخيار الثاني. لتحضير صلصة البشاميل، اقلي الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً. ثم يخلط مع الحليب الطازج والزبدة.
5. تُضاف الصلصة النهائية إلى الفطر وتُترك على نار خفيفة. في نهاية جوليان، رشي خليط الجبن وفتات الخبز، ضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق لتشكيل قشرة بنية ذهبية.

وصفة فيديو

جوليان لذيذ مع الفطر والدجاج

هذه التحفة الطهوية تحظى بشعبية ليس فقط بين الفرنسيين. توقف عند أي مطعم حيث سيكون من دواعي سرورك تقديم أطباق جوليان اللذيذة والعطرية والأصلية.

تتميز الوصفات بنفس التقنية ومجموعة ثابتة من المكونات الأساسية. من خلال التجربة والتجربة، يمكن التلاعب بالخصائص بسهولة. ستكون النتيجة رائعة، ولن يتمكن من منافسة هذه التحفة الفنية إلا بيجوس.

من المعتاد طهي جوليان مع الفطر والدجاج في صانعي الكسرولة. إذا لم تكن هذه الأواني متوفرة، يتم استبدالها بمقلاة.

مكونات:

• فيليه الدجاج – 200 غرام.
• فطر – 100 غرام.
• الجبن الصلب – 50 جم.
• القشدة الحامضة – 200 مل.
• دقيق - ملعقة كبيرة.
• بصل أخضر، فلفل، زيت، ملح.

تحضير:

1. نقطع الفطر المغسول إلى أي شكل. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. ثم أضف المكونات إلى المقلاة.
2. أوصي بقلي الفطر واللحوم على نار عالية. قم بتحريك المحتويات باستمرار أثناء الطهي، وإلا فسوف تحترق. انتظر حتى ينضج الفطر واللحوم.
3. ضعي الكريما الحامضة والدقيق في مقلاة وأضيفي الملح والفلفل وقلبي. وبعد خمس دقائق أضيفي البصل الأخضر المفروم.
4. كل ما تبقى هو ملء القوالب بالكتلة الناتجة ورش الجبن المبشور في الأعلى. بعد ذلك، ضعي جوليان في الفرن لمدة عشر دقائق. درجة الحرارة لا يهم. الشيء الرئيسي هو أن الجبن يذوب.
5. يقدم الطبق النهائي ساخنًا. إذا بدأ العيد في وقت لاحق، قم بإذابة الجبن المجمد باستخدام الفرن أو الميكروويف.

إذا لم يكن لديك دجاج، استبدله بالبط أو الديك الرومي. في أي حال، سوف تتحول لذيذ. إذا لم يكن لديك قوالب للأجزاء في ترسانة مطبخك، فاستخدم صينية خبز عادية وقسمها إلى أجزاء قبل التقديم.

النسخة الأصلية مع البطاطس

من الصعب أن نقول من جاء بفكرة إضافة البطاطس إلى جوليان، ولكن هذه الخطوة الطهي كانت ناجحة. بفضل هذا العنصر البسيط، تحولت الحساسية إلى أن تكون لذيذة ومرضية أكثر. استرخ وواصل القراءة لتتعلم كيفية إعادة إنشاء تحفة فنية في المنزل. إنها بسيطة مثل طبخ السلمون.

مكونات:

• البطاطس – 10 قطع.
• الفطر – 500 غرام.
• صلب – 200 جم.
• الجبن المطبوخ – 1 علبة.
• بصل - 3 رؤوس.
• الثوم - 3 فصوص.
• البيض – 2 قطعة. .
• الدقيق، الملح، البهارات، الزبدة، الزيت النباتي.

تحضير:

1. يقلى أو يغلي الفطر. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك، فاقرأ المقال حول ما يجب فعله بالفطر. اسلقي البطاطس، قشريها وقطعيها إلى مكعبات.
2. يقلى البصل المقشر والمفروم بالزيت حتى يصبح شفافاً. ثم تتحد مع الفطر.
3. ضع مقلاة ثانية على الموقد. - دون إضافة الزيت، اقلي الدقيق لبضع دقائق. الشيء الرئيسي هو أنه يتحول إلى اللون الذهبي.
4. أضيفي ملعقة من الزبدة إلى الدقيق واقليه مع التحريك السريع حتى يمتص. مع الاستمرار في التحريك، صب القليل من الماء المغلي واتركه حتى يغلي. وستكون النتيجة كتلة سميكة.
5. بعد أن تغلي الصلصة، أضيفي الجبن المطبوخ واخلطي كل شيء. كل ما تبقى هو إضافة الملح مع البهارات. بعد الغليان، أطفئ النار. عندما تبرد الصلصة، أضيفي البيض واخلطي كل شيء.
6. ضعي البطاطس في قاع طبق الخبز. ضعي فوقها طبقة من الفطر المقلي والثوم المفروم ثم اسكبي فوق الصلصة. يرش الجبن المبشور ويوضع القالب في الفرن.
7. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. بعد أن تتكون قشرة عطرية، أخرجي جوليان من الفرن، ضعيه، وقدميه.

حتى الذواقة مثل هذا العلاج. سر الشعبية يكمن في المذاق وسرعة التحضير والتكلفة المنخفضة. عيب واحد هو محتوى السعرات الحرارية، والتي يمكن أن تضر الرقم الخاص بك.

كيف تطبخ في الأواني

في البداية، يتم تحضير الحلوى الفرنسية في صانعي الكسرولة، لكن الأواني الفخارية المدمجة التي نطبخ فيها البطاطس أو الحنطة السوداء مناسبة أيضًا. عند التقديم، توضع صانعات الكسرولة على أطباق مسطحة، وتوضع الأواني على حوامل خشبية.

مكونات:

• الفطر – 500 غرام.
• القشدة الحامضة – 200 مل.
• الجبن الصلب – 300 جم.
• بصل – 2 رأس.
• زيت عباد الشمس، الملح، الفلفل.

تحضير:

1. يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الفطر المقطع إلى شرائح في المقلاة. عندما يصبحوا جاهزين، صب عليهم القشدة الحامضة.
2. إذا كان هناك الكثير من السائل، أضف ملعقة من الدقيق، وحركه واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. في النهاية، أضف الملح والفلفل.
3. املأ الأواني بالقاعدة الناتجة وضع الجبن المبشور في الأعلى. كل ما تبقى هو وضعه في الفرن لمدة 5-10 دقائق عند 180 درجة.

قبل التقديم، رشي الأعشاب المفرومة أو نكهة الأعشاب البروفنسالية. استخدم الخبز المحمص كطبق جانبي.

تاريخ جوليان

على الرغم من الاسم الفرنسي الجميل، إلا أن هذه التحفة الفنية لها جذور روسية. يسمي الفرنسيون جوليان طريقة تقطيع الخضار والأطعمة. السؤال الذي يطرح نفسه: لماذا حصل الطبق الروسي على اسم أجنبي؟

في السابق، كان الطهاة غالبًا ما يقطعون الفطر باستخدام طريقة جوليان. ولاحظوا لاحقًا أن الزوار كانوا أكثر استعدادًا لطلب "فطر جوليان" بدلاً من "الفطر بالقشدة الحامضة". ونتيجة لذلك، ظلت الكلمة أصلها من فرنسا في الاسم.

اسم جوليان يأتي من كلمة جوليان الفرنسية، والتي تعني "يوليو". في الطبخ الفرنسي خلال فصل الصيف، كان من المعتاد تحضير الحساء، حيث يتم تقطيع الخضروات الصغيرة بطريقة خاصة - رقيقة جدًا، إلى شرائح رفيعة. منذ ذلك الحين، أصبحت طريقة القطع هذه تسمى قطع جوليان.

وتسمى أيضًا السلطات والشوربات المصنوعة من الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة. ومع ذلك، في المطبخ الروسي، يُطلق على جوليان عادةً اسم مجموعة خاصة من الأطباق الثانية أو المقبلات، والتي غالبًا ما يتم تحضيرها بالفطر أو الخضار أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو اللحوم. لتحضير جوليان — تُسكب الصلصة فوق جميع المكونات ويُرش الجبن بسخاء، ثم تُخبز في الفرن حتى تتشكل قشرة الجبن الذهبية. يتم تقديم جوليان ساخنة.

عادة ما يتم خبز الطبق التقليدي - جوليان مع الفطر - بالكريمة الثقيلة ومغطى بقشرة جبنة سميكة. يتم خبز جوليان مع الفطر في الفرن ويقدم كدورة ثانية. عادة ما يتم تحضير جوليان في وعاء خاص يسمى صانع جوز الهند. صانع الكسرولة عبارة عن مغرفة معدنية صغيرة مصنوعة خصيصًا للجوليان. تحتوي آلة صنع الكسرولة على حوالي مائة ملليلتر من جوليان أو أي صلصة. وهذا يعني أنه عادة ما يتم تحضير جوليان المقسم في صانع الكسرولة.

تحضير مكونات جوليان بالدجاج والفطر.

طريقة تحضير جوليان الدجاج مع الفطر: اغسل شرائح الفيليه. صب في الماء واتركه حتى يغلي. اطهي شرائح الدجاج على نار خفيفة لحوالي 30 دقيقة حتى تنضج.

اغسل وقشر البصل، مقطعة إلى نصف حلقات. ذوبان الفطر.

تسخين مقلاة، صب 30 غرام من الزيت النباتي. يقلى البصل والفطر مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة.

تبرد شرائح الدجاج وتقطع جيدًا. الآن قم بتشغيل الفرن واتركه يسخن حتى 180 درجة.

أضف شرائح فيليه مقطعة إلى الفطر في المقلاة.

يقلى الدقيق في مقلاة جافة منفصلة.

يُسكب الكريما الحامضة ويُضاف الملح والفلفل. الحرارة حتى الغليان.

انقلي الصلصة الكريمية إلى الفطر والدجاج.

تخلط جيدا وترفع عن النار.

ضع كتلة الفطر في صانع الكسرولة أو الأواني.

ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة.

يرش الفطر والدجاج بالجبن المبشور ويوضع في فرن مسخن مسبقاً. اطهي جوليان مع الدجاج والفطر لمدة 30 دقيقة على الرف الأوسط، حتى يصبح الجبن ذهبي اللون.

جوليان الدجاج مع الفطر جاهز. يخدم على الفور. بالعافية!

الوصفة 2. جوليان كلاسيكي - فطر جوليان بدون لحم

جوليان الكلاسيكية. وجبة خفيفة ساخنة ولذيذة للغاية. الجميع يعرف هذا الطبق، كثير من الناس يحبونه. واليوم سأخبركم بأكثر أسرار الطهاة المحرمة. وسوف نطبخها في المنزل لأنفسنا ولأصدقائنا.

مكونات

• فطر طازج - 300 جم
• بصل - 1 قطعة.
• حليب - 500 جم
• زبدة - 60 جم
• ليمون - 1 قطعة
• دقيق ممتاز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جبنة - 200 جم

وصفة 3. المأكولات البحرية جوليان

يستغرق 20 دقيقة للتحضير

• كوكتيل البحر، المأكولات البحرية - 400 غرام
• الكريمة الحامضة
• بصل - 1 قطعة
• جبنة قاسية

من السهل جدًا تحضير جوليان المأكولات البحرية. تعجبني الوصفة من مجلة "عائلتي". لقد قمت بنسخه ذات مرة في كتاب الطبخ الخاص بي والآن أستخدمه طوال الوقت. في السابق، اشتريت الجمبري وبلح البحر بشكل منفصل. والآن يمكنك في متجرنا شراء كوكتيل خاص للمأكولات البحرية يحتوي على مأكولات بحرية متنوعة. أستخدمه دائمًا لتحضير جوليان المأكولات البحرية.

لذلك، قم بإذابة كوكتيل المأكولات البحرية قليلاً. يمكنك ببساطة صب الماء المغلي فوقه. ثم يجب تقطيع جميع المأكولات البحرية إلى قطع صغيرة. ثم قشر البصل. ضع المقلاة على الموقد. صب الزيت فيه. ضع البصل. نتركها تقلى قليلاً وتصبح شفافة. ثم أضيفي إليها المأكولات البحرية المفرومة واقليها لمدة 7 دقائق. عندما تكون جاهزة تقريبًا، اسكبي عليها الكريمة الحامضة. عندما يغلي، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تتكاثف الصلصة. في هذه الحالة، تحتاج إلى التحريك باستمرار. وأخيرا يضاف الملح ويقلب. خذ صانعي الكسرولة. ضع الكتلة الناتجة فيه. يُرش الجبن المبشور باستخدام مبشرة ذات ثقب متوسط. تُخبز جوليان المأكولات البحرية في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 4. جوليان مع الفطر والقرنبيط

مكونات:

• 500 غرام فطر،
• 4 جزر،
• 7 بصل،
• 300 جرام بروكلي،
• 5 طماطم
• 1 كومة الكريمة الحامضة،
• 2 بيضة،
• 150 جرام جبن،
• 7 ملاعق كبيرة سمنة،
• الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

اغسل الخضار والفطر. نقطع الجزر والطماطم إلى دوائر رفيعة والفطر إلى شرائح والبصل إلى مكعبات ويقسم البروكلي إلى أزهار. قم بغلي الجزر والبروكلي في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة أو على البخار، سيكون ذلك أكثر صحة. تقلى شرائح الفطر في الزبدة. يقلى البصل في الزبدة حتى يصبح شفافاً. تُقلب الخضار وتُوضع في قالب مدهون وتُوضع فوق الفطر وتُسكب الكريما الحامضة الممزوجة بالبيض. يرش الجبن ويوضع في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة.

وصفة 5. الروبيان جوليان

مكونات:

• 200 جرام جمبري،
• 100 غرام أرز مسلوق،
• 100-150 جرام من السبانخ أو القرنبيط.
• 100 غرام فطر،
• 1-2 بصل.
• للصلصة:
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق،
• 1 صفار،
• مرق الجمبري، الحليب.

يسلق الجمبري لمدة 20 دقيقة في ماء مملح، ثم يصفى المرق ويترك جانباً. يُقشر الجمبري ويُخلط مع الأرز المسلوق والفطر المقلي والبصل ويُضاف السبانخ أو القرنبيط ويوضع الخليط الناتج في أوعية جوز الهند. تحضير الصلصة: يُقلى الدقيق في الزبدة، ويُضاف إليه القليل من المرق الدافئ والحليب، ويُترك على نار متوسطة حتى يصبح سميكاً. يبرد إلى حوالي 60 درجة مئوية، ويضاف صفار البيض الخام ويخلط جيدا. تُسكب الصلصة الناتجة فوق الجمبري وتُرش بالجبن وتُخبز في فرن ساخن. يجب أن تصبح قشرة الجبن ذهبية اللون.

جوليان هو طبق شعبي في المطبخ الروسي الحديث. هذا هو عادة اسم الخضار والفطر والدجاج المخبوز في صلصة الكريمة الحامضة. ومع ذلك، يشير المصطلح أيضًا إلى طريقة تقطيع خاصة تستخدم في تحضير السلطات والحساء. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام.

جوليان بالدجاج في الفرن

يمكن تسمية هذا الطبق بأنه كلاسيكي، وبالتالي يمكن رؤيته غالبًا في قوائم الولائم. إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك من خلال تقديم جوليان إلى طاولة الأعياد، فاقرأ الوصفة التالية بعناية.

نقطع 500 جرام من فيليه الدجاج إلى شرائح ثم نقليها بالزبدة.

خففي ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق في 250 مل من الحليب وأضيفي الملح والفلفل المطحون والأعشاب المفرومة.

يُسكب الحليب في المقلاة ويُغلى المزيج ثم يُطهى الدجاج على نار خفيفة لبضع دقائق.

ضعي المنتج المحضر في أوعية جوز الهند ورشي الجبن المبشور ثم ضعيه في الفرن لمدة عشر دقائق

جوليان طبق بسيط وسريع يزين أي احتفال. بعد ذلك سنخبرك كيف يمكنك تحضيره بطرق أخرى.

في الفرن

يستخدم Champignons تقليديا لهذا الطبق. ومع ذلك، يمكنك أن تأخذ شانتيريل، فطر المحار أو أي فطر بري آخر.

قطع 700 جرام من الفطر المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة. افعل الشيء نفسه مع 300 جرام من صدور الدجاج.

ضعي الطعام في مقلاة ساخنة واقليه بالزبدة حتى ينضج. يتبل بالملح والفلفل.

قشر البصل ثم اقطعه جيدًا قدر الإمكان.

يقلى البصل في الزبدة ويرش بالدقيق. بعد بضع دقائق، اسكبي 350 جرامًا من الكريمة في المقلاة في تيار رفيع.

تُغلى الصلصة في الغليان ثم تُصفى من خلال منخل.

ضعي الفطر والدجاج في صانعة الكسرولة، ثم اسكبي الصلصة فوقها ورشي عليها الجبن المبشور بسخاء.

اخبزي جوليان حتى تنضج في فرن مسخن مسبقاً.

جوليان بالزيتون

يمكن بسهولة أن يعزى هذا الطبق إلى الطراز اليوناني. التركيبة غير العادية تجعل مذاقها أصليًا وتضيف نكهة مميزة. لطهي جوليان في الفرن، سوف تحتاجين إلى اتباع بعض الخطوات البسيطة.

تُسلق صدور الدجاج (400 جرام) حتى تنضج ثم تُقطع إلى شرائح وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم ناعما.

نقطع الزيتون إلى شرائح رفيعة ونضعها في المقلاة مع البصل.

الجمع بين المنتجات المعدة والمزيج.

سخني ملعقة من الدقيق في مقلاة جافة وأضيفي الزبدة أولاً وأخيراً 250 جرامًا من القشدة الحامضة.

تُغلى الصلصة في الغليان ويُضاف الملح والفلفل.

ضعي جوليان في صانعة الكسرولة ورشيها بالجبن واطهيها في فرن مسخن مسبقاً.

جوليان مع الجبن الرائب

تبين أن الطبق النهائي طري ولذيذ بشكل خاص بسبب التركيبة غير العادية. مع تشيكن؟ اقرأ الوصفة أدناه.

قم بغلي 200 جرام من الفطر الطازج في ماء مملح لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، ينبغي تبريدها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.

يقلى البصل المقطع في الزيت النباتي، وعندما يحمر، يضاف الفطر إلى المقلاة.

نقطع 150 جرامًا من شرائح الدجاج المسلوقة إلى شرائح رفيعة، ثم نضيفها إلى المقلاة مع المنتجات الأخرى.

املأ أوعية الكسرولة بالدجاج والفطر، ثم ضع فوقها الجبن الرائب المقطع إلى مكعبات كبيرة.

ابشر الجبن الطري واخلطه مع القشدة الحامضة واسكبه فوق حشوة جوليان الناتجة.

ضع صانعي الكسرولة في الفرن وانتظر حتى يصبح الطبق بنياً ذهبياً.

جوليان مع لحم الخنزير

والمثير للدهشة أن مجموعة بسيطة من المنتجات ستسمح لك بإعداد طبق لائق لأي عطلة. اقرأ الوصفة بعناية واتبع تعليماتنا.

تُسلق شرائح الدجاج في ماء مملح حتى تنضج.

نقطع 200 جرام من الفطر وبصلة واحدة جيدًا. بعد ذلك، اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نقطع الدجاج و 200 جرام من لحم الخنزير إلى شرائح.

تخلط المكونات المحضرة وتوضع في صانعة الكسرولة وترش بالجبن المبشور.

يُطهى الطبق كالمعتاد في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

جوليان مع السلمون والفطر

جوليان طبق يمكن أن يفاجئ حتى أشد النقاد. هذه المرة نقترح عليك تحضيرها بتركيبة أصلية، ولن يستفيد سوى طعم الحلوى النهائية من هذا. لذا اقرأ أدناه.

يجب تقشير حبتين من البصل المتوسط ​​الحجم وتقطيعهما إلى مكعبات وقليهما في مقلاة حتى تنضج.

يُضاف الفطر المقشر والمفروم جيدًا إلى المقلاة. عندما ينضج الفطر نصف، أطفئ النار.

نقطع 800 جرام من فيليه السلمون إلى قطع صغيرة ثم نخلطها مع الفطر والبصل. الملح والفلفل المنتجات حسب الذوق.

نحضر صينية الخبز، ندهنها بالزيت، ثم نضع فيها الطعام.

يُسكب 250 مل من الكريمة في القالب ويُرش بالجبن المبشور.

نخبز الطبق في الفرن لمدة عشر دقائق تقريباً.

مفاجأة السنة الجديدة

إذا قررت مفاجأة عائلتك وأصدقائك على مائدة الأعياد، فهذه الوصفة مثالية. لكن في البداية سنخبرك بكيفية صنع صانعة الكسرولة من مواد الخردة. إذا كان لديك بالفعل أدوات مناسبة، فيمكنك تخطي هذه الخطوة. لذا، قم بلف ورقة من ورق القصدير في ثلاث طبقات، ثم ضع كوبًا عاديًا بوزن مائتي جرام على قطعة العمل. لفها في منتصف الطريق، مع الضغط على الرقاقة بإحكام إلى الأسفل. صانع الكسرولة الأول جاهز، والآن تحتاج إلى تكرار العملية عدة مرات كما قمت بدعوة الضيوف. سنصف وصفة جوليان الاحتفالية أدناه.

ابشري الجزر النيئ ثم ضعيه في طبقة رقيقة في قاع صانعة الكسرولة.

الطبقة التالية مقشرة ومفرومة جيدًا من البصل.

يُقطع صدر الدجاج المسلوق جيدًا ثم يُمزج مع الأناناس المعلب وصلصة الصويا. املأ أوعية الكسرولة بالمنتجات المحضرة.

قم بتغطية سطح جوليان المستقبلي بسخاء بالقشدة الحامضة ورشي الجبن المبشور.

يتم تحضير الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. عند مرور الوقت المحدد، يمكن إخراج جوليان وتبريده. بعد ذلك، قم بثني حواف الرقائق، مما يعطي صانعي الكسرولة مظهر البراميل، ثم قدمهم على الطاولة.

جوليان طبق سهل التحضير ولكنه لذيذ جدًا ومتطور. جرب طهيها حسب وصفاتنا وفاجئ ضيوفك بأذواق جديدة.

من الصعب جدًا ارتكاب خطأ. خاصة إذا كنت تعرف معلومات عامة حول ماهية جوليان وكيفية طهيها بشكل صحيح :) لذلك، جوليان (جوليان الفرنسية - ربما من الاسم الفرنسي لشهر الصيف في يوليو) هي طريقة خاصة لتقطيع الخضار الصغيرة إلى شرائح رفيعة، والتي جاء من المطبخ الفرنسي، وعادة في موسم الصيف للحساء والسلطات.

في الطبخ الحديث، يشير هذا المصطلح إلى المعالجة الباردة(تقطيع) الخضار المعدة للحساء أو الصلصات، مما يعطي قوامًا طريًا أو يسرع من تحضير أطباق الخضار الصغيرة أو البراعم. من الناحية العملية، هذا يعني أن جوليان يعني في أغلب الأحيان تقطيعها إلى شرائح (للخضروات الجذرية) وإلى حلقات رفيعة للبصل والطماطم. لذلك تسمى السلطات المصنوعة من هذه الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة جوليان، والحساء الذي توضع فيه الخضار المقطعة بهذه الطريقة يسمى أيضًا حساء جوليان.

في المطبخ الروسي الحديث، يُطلق على جوليان عادة اسم طبق من الفطر المخبوز بالكريمة (أو البشاميل) تحت قشرة الجبن (عادةً في صانع جوز الهند)، ويُصنع جوليان أيضًا من لحم الدجاج والمأكولات البحرية.

وبالتالي، عندما تقوم بإعداد سلطة / حساء وتقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة، فإن جوليان، إذا جاز التعبير، في جيبك. على الرغم من أنه بالطبع يثير المزيد من الأسئلة جوليان بالمعنى "الروسي".- في الواقع مثل طبق الفطر. سنتحدث عنها بمزيد من التفصيل.

لن ينكر أحد ذلك جوليان- إنه لذيذ جدًا، بالإضافة إلى أنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يتم تقطيع منتجات جوليان إلى شرائح وتوضع في أوعية معدنية مقسمة إلى قطع صغيرة. ويمكن أيضًا طهيها في أواني مجزأة صغيرة، وحتى في مقلاة، ثم تقسيمها إلى أجزاء. ولكي لا تذهب الجهود سدى، ويصبح منتج الطهي جديرًا، يجب أن تكون مكونات اللحوم في جوليان طرية وطرية، مثل الدجاج أو الروبيان أو السمك الجاف أو اللسان أو لحم الخنزير.

بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يتم إضافة الفطر إلى جوليان، وخاصة بورسيني أو فطر أو شانتيريل. جوليان المصنوع من الفطر وحده، دون تضمين اللحوم، ليس أقل طعمًا. لكن لا يمكنك الاستغناء عن البصل المقلي حتى يصبح شفافاً، فهو مكون أساسي.

هناك نوعان من الحشوات للجوليان:

1. القشدة الحامضة - القشدة الحامضة، إذا رغبت في ذلك، سميكة بالدقيق أو البيض؛ يمكنك أيضًا عمل هذه الحشوة إلى نصفين باستخدام المايونيز؛
2. صلصة البشاميل عبارة عن دقيق محمص ممزوج بالحليب والزبدة.

مزيد من المعلومات حول صلصة البشاميل: صلصة(بشاميل فرنسي) - صلصة أساسية تعتمد على الرو والحليب. يتم استخدامه كصلصة للعديد من الأطباق الأوروبية، وكذلك كأساس للصلصات المختلفة. الكلمة الغريبة التالية هي ru.

رو(الرو الفرنسي) - خليط معالج حراريا من الدقيق والدهون، وعادة ما تكون الزبدة المذابة. يشيع استخدامه كمكثف في الصلصات. وهو أحد المكونات الرئيسية للصلصات الكلاسيكية للمطبخ الفرنسي، بما في ذلك البشاميل، والفلوتيه، والإسبانيول. لتحضير الرو، عادة ما يتم استخدام الزبدة، وفي كثير من الأحيان شحم الخنزير (شحم الخنزير) أو الزيوت النباتية.

أنواع رو:

• الرو الأبيض (fr. roux blanc) - المكونات الرئيسية هي الزبدة ودقيق القمح المقلي في الزبدة المذابة في مقلاة أو في الفرن دون تغيير اللون.
• الرو الذهبي (الرو الأشقر) - محضر مثل الرو الأبيض، لكنه مقلي لفترة أطول - حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• الرو الأحمر (fr. roux brun) - يتم تحضيره مثل الرو الأبيض، ولكنه مقلي لفترة أطول - حتى يصبح لونه بنيًا، ويضاف إليه أحيانًا عصير اللحم من القلي.

لذلك، قمنا بفرز قاعدة صلصة البشاميل، والآن عن تحضير الصلصة:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف البصل والأعشاب وجوزة الطيب ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة
2. يُغلى المزيج ببطء ويُرفع فورًا عن النار ويُغطى
3. اتركيه لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة، ثم مرريه عبر منخل.
4. تُذوب الزبدة في قدر، ويُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة
5. يُرفع عن النار ويُضاف الحليب تدريجياً مع التحريك
6. يُعاد إلى النار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار
7. حسب الرغبة، يمكنك إضافة البصل وقطع اللحم أو الجبن والبيض والبهارات والأعشاب، وبالتالي إنشاء عائلة كاملة من صلصات البشاميل.

يمكنك إضافة الأرز المسلوق والخضروات (القرنبيط والسبانخ وكرنب بروكسل) إلى الروبيان جوليان. يُغطى جوليان بالجبن المبشور جيدًا أو بخليط من الجبن وفتات الخبز. بالمناسبة، كانت هناك كلمة غريبة أخرى - جوز الهند. صانع الكسرولة (من الكسرولة الفرنسية - الدجاج) عبارة عن مغرفة معدنية صغيرة لتقديم جوليان.

والآن، بعد أن قمنا بتفكيك القواعد العامة لإعداد جوليان بشكل صحيح، يمكننا التحدث عن وصفات محددة.

وصفات للتحضير السليم للجوليان

لنبدأ بالجوليان مع صلصة الكريمة الحامضة (الكريمية).

بادئ ذي بدء ، التركيبة:

• 2 بصل،
• 400-500 جرام لحم دجاج (على سبيل المثال، 2 أوكروشكا)،
• 250 جرام فطر طازج،
• 2 ملعقة كبيرة دقيق،
• 150 جرام جبن،
• 300 جرام كريمة حامضة،
• 1 ملعقة كبيرة فتات الخبز،
• الملح والفلفل حسب الذوق

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة حتى يصبح شفافًا. لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح بتغيير اللون، وإلا فإن جوليان سيكون مذاقا مريرا. ضع في وعاء. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزبدة حتى ينضج. اسلقي الدجاج أو اقليه. إزالة الجلد وإزالة العظام. قطع لحم الدجاج إلى شرائح.

تحضير صلصة الكريمة الحامضة (الكريمة). يقلى الدقيق حتى يصبح لونه بنياً في مقلاة جافة ويضاف القليل من الزبدة ويسكب في القشدة الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب جيدا ويغلي.

يُضاف الدجاج والفطر والبصل. ضع الخليط الناتج في صانع الكسرولة أو أوعية صغيرة مقاومة للحرارة. صب في صلصة القشدة الحامضة.

يُمزج الجبن المبشور جيدًا مع فتات الخبز ويُسكب في قوالب الكسرولة في كومة. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج. قدّمي جوليان ساخناً.

جوليان بصلصة البشاميل.

مقادير جوليان مع صلصة البشاميل:

• 500 جرام فيليه دجاج
• 300 جرام فطر
• 200 جرام بصل
• 200 جرام جبن (صلب)
• 300-350 جرام قشدة (15-25%) أو قشدة حامضة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• الفلفل
• زيت نباتي

اسلقي شرائح الدجاج حتى تنضج (اطهيها لمدة 20 دقيقة بعد الغليان). نقطع البصل ناعما. يُقشر الفطر ويُقطع جيدًا. تبريد فيليه وختم ناعما. يقلى البصل بالزيت النباتي. أضف الفطر. تقلى حتى يتبخر كل السائل (حوالي 10-15 دقيقة). يُضاف الفيليه والملح والفلفل ويُحرَّك ويُرفع عن النار.

تحضير صلصة البشاميل حسب الوصفة أعلاه (أو أي وصفة أخرى). يُضاف الفطر والفيليه ويُحرَّك ويُرفع عن النار.

صر الجبن على مبشرة خشنة. ضعي هذا الخليط في صانعات الكسرولة (القدور، المقالي، المقالي، صفائح الخبز، إلخ). يرش بالجبن (لا تغطيه بغطاء). ضعيها في الفرن واخبزيها على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 30 دقيقة).

وأخيرًا، إذا لم يكن لديك صانع جوز الهند أو أوعية صغيرة أخرى - أو كنت ترغب فقط في التجربة، فنحن نقدم لك وصفة جوليان في كعكة.

الوصفة الصحيحة لجوليان في كعكة.

• لجوليان في كعكة سوف تحتاج:
• 4 كعك (قطر 8 ~ 9 سم)
• 1 فخذ دجاج مسلوق (أو 1/2 صدر)،
• ربما - الفطر والمكونات الأخرى، اختياري
• 2 بصل كبير،
• 1 ملعقة صغيرة دقيق،
• 4 ~ 8 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة،

يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُطهى على نار خفيفة في كمية صغيرة من الزيت النباتي. يجب أن يصبح البصل طريًا وشفافًا ويقل حجمه بمقدار 3 إلى 4 مرات. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يبدأ البصل في تغيير اللون، وإلا فإن جوليان سوف يكون مذاقا مريرا ويكتسب رائحة البصل المقلي. ضعي ملعقة من الدقيق في البصل المحضر وحركيه ثم ارفعيه عن النار.

تمزيق لحم الدجاج إلى ألياف.

نقطع الجزء العلوي من الكعكة ونستخرج الفتات، ونترك الجدران بسمك 1 سم. ضعي البصل والدجاج والبهارات حسب الرغبة في الكعكة، ثم أضيفي القشدة الحامضة، وقلبي قليلاً (وهو الأكثر ملاءمة بسكين صغير). يرش الجبن المبشور على القمة.

ضعيها في الفرن أو الميكروويف حتى تذوب الجبنة.

شهية طيبة مع جوليان المعدة بشكل صحيح!

استنادًا إلى مواد من http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml وhttp://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

لقد دخل جوليان بقوة إلى مطبخنا. عادة ما يتم تحضيره في الفرن، ولكن ليس كل المواقد تحتوي على فرن. لهذا الغرض، تم اختراع وصفات جوليان في مقلاة - أطباق بسيطة وسريعة للغاية.

وصفة كلاسيكية

عملية تحضير جوليان الكلاسيكي مع الفطر في مقلاة:

1. حرر الفطر من الحطام واشطفه. يجب تقطيع فطر العسل الكبير إلى قطع أصغر. بدلا من الفطر، يمكنك تناول الفطر، لكنك ستحتاج إلى ضعف العدد؛
2. انقل الفطر إلى مقلاة جافة واقليه حتى تتبخر الرطوبة.
3. بعد ذلك يمكنك صب الزيت في المقلاة وإضافة البصل المفروم.
4. يُضاف الملح ويُقلى لعدة دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. عندما يكتسب البصل لونا ذهبيا، تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى المقلاة، وتناثره بالتساوي مع التحريك؛
6. تحريك المكونات باستمرار، وقليها لمدة دقيقة، ثم صب الكريما في المقلاة، وإضافة القشدة الحامضة، وإثارة؛
7. ابشر الجبن في الأعلى وقم بتوزيعه بالتساوي على جميع المنتجات.
8. غطيها بغطاء واخبزي الطبق على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. يجب أن تظهر قشرة على الجبن. لا حاجة للتحريك.

جوليان مع الدجاج والفطر في مقلاة

• 2 فيليه دجاج متوسطة؛
• 40 غرام دقيق
• 2 بصل
• 240 مل كريم 20%؛
• 40 جرام زبدة
• 160 جرام جبن
• 420 جرام فطر
• 60 مل زيت نباتي.

الوقت – 45 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية – 159 سعرة حرارية/100 جرام.

خوارزمية الإجراءات:

جوليان مع الفطر والدجاج بالقشدة الحامضة في مقلاة في الفرن

• 2 شرائح دجاج
• 260 مل حليب
• 260 مل كريمة حامضة
• 340 جرام فطر
• 10 غرام دقيق
• 20 غ من الجبن الصلب
• 70 جرام زبدة.

الوقت - 1 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية – 118 سعرة حرارية/100 جرام.

كيف تطبخ:

1. تحتاج أولا إلى قلي الدقيق قليلا، ثم أضف الزبدة إليه، حتى الآن هناك حاجة إلى نصف الكتلة الإجمالية فقط. تحتاج إلى التحريك باستمرار.
2. صب في الحليب وانتظر حتى يغلي. بمجرد حدوث ذلك، يجب إضافة القشدة الحامضة.
3. امزج كل شيء واتركه جانباً. ستكون هذه الصلصة.
4. اغسل الفطر وأزل الحطام. بعد ذلك، قم بتقطيعها إلى قطع، ويفضل أن تكون شرائح رفيعة؛
5. اغسل الدجاج وأزل الغشاء وقطع اللحم إلى قطع متساوية وليست صغيرة جدًا.
6. في النصف الثاني من الزيت في مقلاة أخرى، يقلى الدجاج، وعندما تظهر القشرة، تحتاج إلى إضافة الفطر. يقلى كلا المنتجين حتى ينضج الدجاج بالكامل.
7. بعد ذلك يجب سكب الدجاج والفطر بصلصة الكريمة الحامضة والجبن المبشور في الأعلى ؛
8. لإنشاء قشرة شهية، تحتاج إلى نقل المقلاة إلى الفرن. درجة الحرارة الكافية هي 180 مئوية، وتترك لمدة نصف ساعة.

جوليان مع الفطر وصدر الدجاج المدخن في مقلاة

• 220 مل مرق الدجاج
• 60 غرام دقيق
• 380 جرام صدر دجاج مدخن؛
• 1 بصلة كبيرة
• 240 جرام جبنة هولندية
• 320 جرام فطر
• 220 مل حليب دسم.

الوقت - 1 ساعة و 10 دقائق.

محتوى السعرات الحرارية – 117 سعرة حرارية/100 جرام.

طريقة طهو:

1. يجب تقطيع البصل إلى ريش رفيع.
2. اغسل الفطر وأزل الجلد من القبعات وقطعه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ؛
3. في مقلاة عميقة تحتاج إلى تسخين كمية صغيرة من الزيت النباتي.
4. ضعي الفطر فيه واقليه. يجب أن يختفي كل السائل من الفطر.
5. بعد ذلك، أضف البصل إلى الفطر ويقلى حتى يصبح شفافا؛
6. تمزيق الثدي إلى قطع عشوائية بيديك. يجب قطع الألياف الطويلة جدًا؛
7. ضعيها في مقلاة واقلي جميع المكونات لبضع دقائق.
8. أضف التوابل والدقيق، حرك كل شيء بقوة، صب مرق الدجاج؛
9. بعد ذلك، نسكب الحليب، ويقلب مرة أخرى ويطهى الطبق على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبا؛
10. ابشري الجبنة ورشيها فوق جميع المنتجات.
11. يُغطى بغطاء ويطهى لمدة عشرين دقيقة أخرى على نار خفيفة حتى تظهر قشرة شهية.

بحيث يبقى بنفس القدر من العصير واللذيذ.

بريسولكي كسول مصنوع من الدجاج المفروم. يحيط علما باختيارنا للوصفات.

تعلم كيفية طهي الدجاج بشكل صحيح في زجاجة. هذا مذهل في بساطته، ولكن في نفس الوقت يصبح اللحم طريًا بشكل لا يصدق.

جوليان مع الحبار والفطر في مقلاة في الفرن

• 470 جرام من الحبار المجمد
• 180 مل كريمة حامضة
• 1 بصلة
• 130 جرام جبنة صلبة
• 180 غ من الفطر الطازج؛
• 40 مل زيت.

الوقت – 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية – 140 سعرة حرارية/100 غرام.

عملية الطبخ:

1. يجب وضع الحبار المجمد في وعاء وتغطيته بالماء البارد لمساعدته على إذابة الجليد بشكل أسرع؛
2. بعد ذلك، يجب غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات. يجب ألا يزيد سمكها عن 0.5 سم ثم تنقل إلى وعاء.
3. يجب تقطيع البصل المقشر جيدًا.
4. اغسل الفطر وقطع سيقانه وقطعه إلى شرائح.
5. قطع قشرة البارافين من الجبن، والباقي صر على مبشرة خشنة؛
6. نسكب كمية صغيرة من الزيت في مقلاة ونسخنها ونضيف البصل هناك ونقلبه لمدة أربع دقائق كحد أقصى.
7. بعد ذلك أضيفي الفطر وتبليه واقليه لمدة عشر دقائق مع التحريك من حين لآخر.
8. أخرج المقلاة مع الفطر من الموقد. تشغيل الفرن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية؛
9. خذ مقلاة أخرى وضعها على النار.
10. تحتاج إلى نقل الحبار إليه دون إضافة الزيت وقليه حتى يتبخر السائل. ثم أضيفي باقي الزيت واقلي المأكولات البحرية لمدة ثانيتين فقط حتى تنضج؛
11. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة خليط الفطر إلى الحبار، صب القشدة الحامضة، والموسم. امزج كل شيء ورش الجبن في الأعلى.
12. نخرج الصينية من الموقد إلى الفرن، حيث يجب حفظ الطبق لمدة خمس دقائق على الأقل، حتى تتشكل قشرة في الجبن. ضعيها في الأطباق عندما تبرد قليلاً.

ولزيادة القيمة الغذائية للطبق ولإضفاء مذاق مميز، يمكنك استخدام المايونيز بدلًا من القشدة الحامضة. كلما كان الأمر أكثر دهنية، كلما أصبح ألذ. ومع ذلك، فأنت بحاجة إلى تناول جوليان خلال النهار، وإلا فإنه سيجعل معدتك ثقيلة للغاية في المساء.

يمكن استبدال الملح بصلصة الصويا. يتناسب بشكل جيد مع الدجاج والمأكولات البحرية. بشكل عام، يمكنك إضافة أكثر من مجرد الملح أو الفلفل العادي إلى جوليان. أي خضرة طعمها جيد فيها. اعتمادًا على المنتج المستخدم، يمكنك استخدام توابل الدجاج والفطر والمأكولات البحرية وما إلى ذلك.

يعد جوليان الطري والعطري والمرضي المطبوخ في مقلاة بديلاً رائعًا للخبز في القوالب. هذا الطبق لا يبدو أسوأ، والذوق ليس أقل شأنا حتى من الوصفة الفرنسية الأصلية.