وصفة كعكة عيد الفصح الإسكندرية خطوة بخطوة. وصفة خطوة بخطوة لتحضير عجينة كعكة عيد الفصح بالإسكندرية. كعك عيد الفصح - التقاليد والنصائح

اليوم أريد أن أخبركم وأبين لكم كيفية تحضير كعكة عيد الفصح بالإسكندرية خطوة بخطوة. عادة ما تنفق ربات البيوت الكثير القوة البدنيةلتحضير العجين لكعك عيد الفصح. في بعض الأحيان يشارك جميع أفراد الأسرة في عملية العجن. استغرقت عملية صنع عجينة عيد الفصح لجدتي يومًا تقريبًا، وكانت مهمة كثيفة العمالة. الإسكندرية أو معجنات فيينالقد دهشت بنسبة 200٪. أنا لست متعبا على الإطلاق! عملية العجن مريحة للغاية ولا يمكنك تخيلها. لا تكلف المرأة العاملة شيئًا لتحضير مثل هذه الكعكة. عادةً ما يضعون هذه الكعكة طوال الليل، ولكن كخيار، يمكنك عجن العجينة في الصباح، وبعد العمل أضف المكونات المفقودة وفي غضون 3-4 ساعات ستكون جاهزة كعك عيد الفصح اللذيذلعيد الفصح.

وصفة كوليش الإسكندرية بالصور خطوة بخطوة

دعونا نتحدث عن الاختبار. خصوصية التكنولوجيا هي أن العجين في العجين السكندري مصنوع على أساس الحليب المخبوز والخميرة والزبدة والبيض ولكن بدون إضافة الدقيق. يتم تنشيط الخميرة. ويتم وضع عجينة كعك عيد الفصح طوال الليل. يرجى ملاحظة أن العجينة نفسها لزجة، وليس هناك حاجة لإضافة دقيق إضافي عند العجن. ثم يتحول الفتات إلى الهواء والمسامية، ولكن في نفس الوقت كما لو كانت مشربة. عند الضغط على كعك عيد الفصح المخبوز، تستعيد العجينة شكلها بسرعة. إذا كنت تحب كعك عيد الفصح اللذيذ، وليس الثقيل وغير الجاف - فهذه وصفة جيدةاختباره من قبل العديد من ربات البيوت سيكون هبة من السماء بالنسبة لك. وخاصة لقراء الموقع وصفات جيدةسنخبرك ونعرض لك:

طريقة تحضير عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرانية

من هذه الكمية من المنتجات حصلت على 3 كعكات كبيرة و2 كعكات متوسطة.

عجينة كعكة عيد الفصح هذه ممتازة في جميع الحالات. يمكنك ترك العجينة طوال الليل، وفي الصباح أضيفي الدقيق والمكونات المفقودة واعجني العجينة. بعد 2-3 ساعات سوف يتناسب ويمكنك تشكيل الكعك وخبزه. لا تتطلب وصفة كعك عيد الفصح بالإسكندرية كمية كبيرةالمنتجات وهي ديمقراطية تمامًا في تكوينها. العملية ليست كثيفة العمالة. يمكن أن يعهد العجن إلى خلاط العجين أو خلاط يدوي عادي.

مدة الطهي - 15 ساعة (9-12 ساعة للعجين + 3 ساعات للعجن والخبز)

المطبخ: أوروبي

مكونات:

• بيض الدجاج- 3 قطع.،
• حليب مخبوز 250 مل (دافئ حتى 40 درجة) ،
• دقيق القمح - 600 غرام،
• خميرة حية - 50 جم؛
• سكر - 2 كوب،
• سمنة 120 جرام،
• الفانيليا السكر- 1 كيس (25 جم أو 1.5 ملعقة صغيرة)،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)،
• الزبيب - 100 غرام. (يمكنك وضع المزيد أو إضافة فواكه مسكرة أخرى)،
• الصقيل - 1 كيس.

عملية الطبخ:

لتحضير عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح (وتسمى أيضًا عجينة فيينا)، خذ ثلاث بيضات. أخرج البيض والزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة. فاز 2 بيضة وصفار واحد في وعاء. افصل البروتين المتبقي في وعاء صغير وضعه في الثلاجة. سنقوم بإعداد التزجيج بناءً عليه. إذا دخل جزء من الصفار إلى البياض، فلن يُخفق البياض. لذلك، يجب إجراء عملية فصل الصفار عن البياض بعناية. إذا كانت حاوية تخزين البروتين دهنية، فلن يخفق البروتين أيضًا. يرجى أخذ هذا بعين الاعتبار.

أضف 1.5 كوب من السكر إلى البيض في وعاء. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الكعك الحلو، لا تتردد في إضافة 2 كوب من السكر. باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون، اخفقي البيض مع السكر. من المهم عدم استخدام الأشياء المعدنية.

أضيفي الزبدة إلى البيض واخفقي الخليط بنفس الملعقة. سوف تطفو الزبدة على سطح خليط البيض. هذا هو ما ينبغي أن يكون. ستوك حتى الحالة السائلةالزبدة غير مسموح بها. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة، ولكن لا تذوب إلى حالة سائلة.

عجينة اسكندريةمحضرة بالخميرة الحية. بشكل عام، من المعتاد تحضير كعك عيد الفصح الحقيقي على أساس الخميرة المضغوطة الطازجة، ولكنها جافة خميرة فوريةحفظ للكعك. كسر الخميرة إلى قطع بأصابعك.

صب الخميرة الحليب المخبوزوحلها. سيحدث هذا بسرعة كبيرة.

يضاف خليط الخميرة إلى خليط البيض ويقلب مرة أخرى. ستظل قطع الزبدة تطفو على سطح السائل. هذا هو ما ينبغي أن يكون. فاز الخليط جيدا.

قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث واتركه درجة حرارة الغرفةلمدة 12 ظهرا. بالنسبة لأولئك الذين يخشون خروج العجين من الوعاء خلال هذا الوقت، أسارع إلى التأكيد على أن الكتلة سوف تتخمر، لكن الحجم لن يزيد كثيرًا، ولكن يجب أن تكون حاوية العجين واسعة جدًا.

بعد 12 ساعة، قم بإزالة الفيلم. سوف تكون المصابيح مرئية على سطح السائل. سيظل الزيت يطفو. ينخل دقيق كعكة عيد الفصح مرتين ويضاف إلى العجينة على دفعات. أول 50% دقيق. اخلطي السائل مع الدقيق وأضيفي 50٪ دقيق آخر.

قم بإزالة الحماس من برتقالة متوسطة الحجم. قم بإزالة الحماس حتى لا تلمس الجزء الأبيض المصفر من قشر البرتقال. نحن بحاجة إلى نكهة البرتقال. الجزء الأصفر من الجلد يعطي المرارة. أضيفي القشر وربع ملعقة صغيرة من الملح وسكر الفانيليا إلى العجينة.

العجين ل خبز عيد الفصحيمكنك العجن باليد أو بالخلاط مع خطاف العجين. وقت الخلط هو 10-15 دقيقة. يُضاف الزبيب المغسول والمفرز إلى العجينة. يمكنك إضافة إضافات أخرى، مثل الفواكه المسكرة. لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت.

عندما تصبح العجينة جاهزة، قومي بتشكيلها على شكل كرة. ضعه في قاع الوعاء (يجب أن يكون الوعاء عميقًا بدرجة كافية). سوف تزيد العجينة 3-4 مرات. يرتفع بسرعة وسهولة تامة. تشديد الوعاء فيلم التشبثوالانتقال إلى مكان دافئ وهادئ. يمكنك وضعه في مكان ما بالقرب من البطارية. إذا كنت تستخدم فرنًا دافئًا أو طباخًا بطيئًا للارتفاع، تذكر أنه عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة تتلف الخميرة ولن ترتفع.

لخبز كعك عيد الفصح، يمكنك استخدام قوالب الورق أو السيليكون أو المعدن. أي سوف تفعل. أنا استخدم تلك الورقية. أنا لا أدهن الأشكال الورقية بالزيت. يتم فصل الكعك النهائي تمامًا عن الورق، وليس هناك حاجة لتشحيمه. إذا كانت الجدران شكل ورقيقم بالتشحيم ، فلن يكون للعجين ما يمكن التمسك به أثناء التدقيق. لو نحن نتحدث عنبالنسبة للقوالب المعدنية، يمكنك تغليفها بالداخل بورق الخبز. ثم ستخرج الكعكة بسهولة من القالب بعد الخبز.

بعد 3 ساعات من لحظة العجن سيتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات. هنا يمكنك المشاهدة. وقفت العجينة لمدة 2.5 ساعة. أعطيته المزيد من الوقت، وعندما وصل إلى حافة الوعاء، عجنته.

ضعي قطعة من العجين في كل قالب بحيث يملأ القالب ثلث حجمه. عند وضع العجينة في القوالب، تأكدي من عدم بروز حبات الزبيب على السطح. عند الخبز، سوف يحترق، ولن تتمكن من إغراقه في قاعدة مناسبة. سوف تنخفض العجين بشكل حاد. يجب توفير كل شيء على الفور. قم بتغطية المقالي المجهزة بفيلم التشبث. بهذه الطريقة لن يتعرض السطح للتجوية أثناء التدقيق.

بعد مرور 30 ​​دقيقة ستصل العجينة إلى حدود القالب. عند الخبز، بالفعل في الفرن، ستظل الكعك ترتفع.

سخني الفرن إلى 160 درجة، وسنخبز الكعك في درجة الحرارة هذه. عادة يتم خبز العجين على حرارة 180 درجة، ولكن في درجة حرارة عاليةستكون الكعكة داكنة جدًا وقد تحترق. انقل القوالب بعناية مع العجينة المرتفعة إلى صينية الخبز، ثم ضعها في الفرن للخبز. أثناء تحريك العجينة، لا تسقطها أو تضربها أو تتصرف بخشونة. العجينة طرية جداً وقد تسقط.

أخرج الكعك النهائي من الفرن واتركه يبرد تمامًا. أخرج بياض بيضة واحدة من الثلاجة. استخدمي الصقيل الذي يتم شراؤه من المتجر وفقًا لتعليمات العبوة، أو أضيفي قليلًا من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون إلى بياض البيض. أضف 4 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر ناعمواخفقي الخليط حتى يصبح لونه أبيض ورقيقاً. دهن كعك عيد الفصح بالخليط الناتج. تزيين حسب رغبتك.

العجينة رائعة بكل معنى الكلمة، و كعك عيد الفصح الجاهزلقد تحولوا إلى ثقوب ، والفتات طرية جدًا.

الإسكندرية أو كعك فييناوصفة مع صورة من Varvara Sergeevna خاصة لموقع Good Recipes

يجب تحضير عجينة كعكة عيد الفصح بالإسكندرية مسبقًا، حيث يجب أن تبقى لمدة 10-12 ساعة. فعلت هذا هذا المساء. يُضاف السكر إلى الحليب المخبوز الدافئ وتُفتت الخميرة ويُخفق البيض في وعاء بالمضرب ويُضاف أيضًا إلى خليط الحليب. أضف الزبدة الناعمة إلى قطع. يقلب الخليط قليلاً باستخدام ملعقة ويغطى ويوضع في مكان دافئ. في الصباح العجينة جاهزة .

يُضاف الصفار والملح إلى العجينة وينخل كل الدقيق. أضف الفانيلين والكونياك.

اخلطي العجينة برفق وأضيفي الزبيب المطبوخ على البخار بالإضافة إلى توت الغوجي. يمكنك إضافة الفواكه المسكرة.

اخلطي العجينة جيداً. سيكون لزجًا ولزجًا قليلاً، لذا بلل أصابعك زيت نباتي. بعد ذلك، قم بتغطية العجينة ووضعها مرة أخرى في مكان دافئ لتتخمر لمدة 1.5 ساعة.

بعد هذا الوقت، وزعي العجينة في القوالب، واملأها بثلثي حجمها. من هذه الكمية حصلت على 8 كعكات صغيرة. نترك العجينة ترتفع في القوالب إلى الأعلى.

يضع كعك عيد الفصح الاسكندرانيندخلها إلى فرن محمى على حرارة 160 درجة، ونخبزها لمدة 20 دقيقة، ثم نرفع درجة الحرارة إلى 180 درجة ونخبزها لمدة 10 دقائق أخرى. يمكن التحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. ضع كعك عيد الفصح على جانبها على منشفة واتركها تبرد، وقلبها من حين لآخر، ثم غطيها بمنشفة.

عيد فصح سعيد!

إذا كنت تبحث عن وصفة بسيطة ل اجازة سعيدةعيد الفصح، الذي ينجح فيه الجميع دائمًا، وتريد ألا تجف كعكة عيد الفصح، حاول خبزها باستخدام التكنولوجيا القديمة. يجب أن تكون المنتجات طازجة تمامًا وذات نوعية جيدة.

عند عجن نفس العجينة للكعك واللفائف، يمكنك استخدام الخميرة الجافة. تتم عملية إعادة الحساب على أساس حقيقة أن 1 جرام من الخميرة الجافة تحل محل 3 جرام من الخميرة الحية (المضغوطة).

من الكمية المحددةإنتاجية المنتج حوالي 3 كجم. لتقليل الجزء بمقدار النصف، قم بتقسيم المكون الكمي إلى النصف.

يرجى ملاحظة أنه لا يتم إضافة الدقيق إلى العجين.

مكونات العجينة:

• دقيق – 1 كجم 500 جم؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس (15 جم)؛
• الزبيب والفواكه المسكرة - 100 جرام لكل منهما (أو 200 جرام من الزبيب)؛
• الكونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

ضعي العجينة :

1. مزيج البيض والصفار مع السكر، يمكنك استخدام خلاط أو خفقت. ليست هناك حاجة لأن تكون متحمسًا للغاية وتضرب الخليط حتى يتحول إلى رغوة.
2. قطعي الزبدة إلى قطع واتركيها على الطاولة حتى تذوب قليلاً. أضف إلى البيض.
3. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتصب في العجينة.
4. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل. من الملائم صنع العجينة الإسكندرانية لكعك عيد الفصح في المساء، وغالبًا ما يطلق عليها ذلك - العجينة الليلية. في الصباح يمكنك البدء في العجن. لا تقلقي إذا لم ترتفع العجينة حتى بعد مرور 10 ساعات. ولا ينبغي أن يحدث هذا لأنه لا يوجد فيه دقيق. بمجرد البدء في إضافته، ستتم العملية بسرعة كبيرة.

نقع الفواكه المسكرة والزبيب في الكونياك بين عشية وضحاها.

عجن العجينة الاسكندرانية :

1. نضيف الملح إلى العجينة ونضيف الدقيق وجميع المكونات الأخرى. لا تنسى الزبيب المسكر.
2. دلك عجينة الزبدة. اتضح أنه ليس ضيقًا جدًا، والاتساق أكثر سمكًا قليلاً من الموجود الفطائر المخمرة. فهو يلتصق بيديك، لذا ستحتاج إلى زيت نباتي لتليين يديك لوح التقطيع. حاول ألا تخلط الدقيق. يتم ذلك فقط إذا كان البيض كبيرًا وأصبح سائلًا جدًا.
3. نسكب العجينة فوراً في القوالب، بعد دهن قاعها بالدهن أو الزيت. تحتاج إلى ملء 1/3 من النموذج. ترك لإثبات. وبعد ساعة ونصف يمكنك تشغيل الفرن والبدء بالمرحلة النهائية.
4. يتم خبز كعك عيد الفصح من عجينة الإسكندرية على حرارة 180 درجة مئوية. يتم وضعها في فرن محمى. يتم فحص الجاهزية بإبرة حياكة خشبية. يعتمد الوقت على حجم القالب - يتم خبز كعكات عيد الفصح الصغيرة في أكواب ورقية بحجم 150-200 جم بشكل أسرع بكثير من الكيلوجرام. كمرجع: يتم خبز المتوسطة والكبيرة لمدة 40-50 دقيقة على وضع "الحرارة العلوية والسفلية".

لجعل كعكة عيد الفصح ترتفع بشكل أفضل عند الخبز، أدخل شظية خشبية في المنتصف، يجب أن تصل إلى القاع. لا تنس إزالته قبل إنشاء الرأس. هذه الطريقة غير مناسبة للفرن الضيق، لأن الشظية سوف ترتفع مع العجين وتحترق إذا اصطدمت بسقف الفرن.

على الرغم من ترك العجينة طوال الليل، إلا أن هذه الوصفة تعتبر هبة من السماء لربات البيوت المشغولات. ليس عليك قضاء اليوم كله في العجن والتدقيق والخبز.

لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة من الوقت النقي: 10 دقائق لدمج منتجات العجين، و15 دقيقة للعجن، وستكون هناك حاجة إلى بضع دقائق أخرى لنشر العجين في القوالب.

في مذكرة

يمكنك أيضًا عجن العجينة في صانع الخبز، ولكن يجب تقليل كمية المكونات إلى النصف، وإذا قررت الخبز فيها، فقم بتقسيم هذا الجزء إلى علامتين مرجعيتين، وإلا سيخرج الخبز من الدلو.

يضيف الحليب المخبوز نكهة خاصة، لذلك لا ننصح باستخدام الحليب العادي بدلاً منه، على الرغم من أنك تستطيع تحمله.

تم تصميم وصفة عجينة الإسكندرية لكعكة عيد الفصح لارتفاع واحد، ولكن إذا لم تدخل كل شيء إلى الفرن مرة واحدة، فلن يحدث شيء سيء إذا عجنت بقية العجين وأخبزته بعد أن تصبح الدفعة الأولى جاهزة.

موضوع الخبز عيد الفصح ذو أهمية خاصة عشية العطلات، واليوم أقترح أن أخبز كعكة عيد الفصح الاسكندرانية. لم يذكر التاريخ كيف ولماذا حصل على هذا الاسم، وما إذا كان مرتبطًا بالإسكندرية المصرية أو بأي مكان آخر، لكن تقنية تحضيره تختلف عن التقليدية، والفتات طرية ورطبة وليفية. عشاق التجارب مع عجينة عيد الفصحسيكون هذا بالتأكيد موضع اهتمام، لأن المراجعات إيجابية للغاية. لكنني أقترح إجراء التجارب على أولئك الذين كانوا يخبزون كعك عيد الفصح لسنوات باستخدام نفس الوصفة.

كعك عيد الفصح بالإسكندرية

ما هو خاص عجينة كعكة عيد الفصح الاسكندرانية؟ خصوصيتها في تحضير العجين. إنهم يصنعونها دون استخدام الدقيق، لكنهم يضيفون كل الدهن وبقية الخبز، وهو أمر غير عادي ويبدو للوهلة الأولى مذهلاً. لكن، بشكل عام، الوصفة بسيطة ولا تتضمن أي مكونات خاصة، على الرغم من أن النتيجة النهائية تعتمد على جودتها. ميزة أخرى هي استخدام الحليب المخبوز، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في.

دعونا نتحدث عن كيفية الاختيار منتجات ذات جودة عاليةللتحضير حتى يعمل كل شيء من أجلك. لنبدأ بالدقيق، فهو مفتاح النجاح. ربات البيوت من ذوي الخبرةقم دائمًا بشراء نفس العلامة التجارية المثبتة.

في في هذه الحالةسنحتاج إلى منتج غالي، لأنه هو الذي يملك أكثر طحن ناعمو محتوى عاليالغلوتين، وبدون ذلك فمن المستحيل المعجنات المورقة. يمكن نصح ربات البيوت الشابات اللاتي قررن إرضاء أحبائهن لأول مرة بتناول الدقيق فقط في عبوات ورقية سليمة، لأنه يسمح لمحتويات الكيس بالتنفس.

يجب أن يكون لون المنتج أبيض أو كريمي قليلاً، ويجب أن يكون الطعم والرائحة لطيفين، طازجين، بدون حموضة أو روائح غريبة. لا ينبغي أن يكون هناك أي شوائب مظلمة، ناهيك عن أي شيء أجنبي. إذا ضغطت حفنة في قبضة يدك، بعد فكها، يجب أن تتفتت بحرية ولا تلتصق ببعضها البعض في كتلة. وأخيرًا: الغربلة قبل الطهي إلزامية، فهذا سيثري المنتج بالأكسجين ويضمن ارتفاعًا جيدًا للعجين.

للطبخ كعك عيد الفصح بالإسكندرية، تمامًا مثل أي شيء آخر، نحتاج إلى الخميرة. في معظم الحالات، يتم استخدام الخميرة الطازجة، على الرغم من وجود إشارات إلى أنه تم الحصول على نتائج جيدة باستخدام الخميرة الفورية الجافة. على أية حال، يجب أن تهتم بجودتها ونضارتها.

يجب أن يكون للخميرة الطازجة الخام رائحة طيبة وألا تكون متعفنة بأي حال من الأحوال. من الأفضل أن تأخذ الجافة في عبوة منفصلة بناءً على كمية الدقيق التي ستستخدمها. وبطبيعة الحال، انتبه إلى تاريخ الإصدار. نضارة البيض والدهون المستخدمة، والتي يمكن أن تكون زبدة أو سمن، واضحة.

إذا كنت تستخدم الزبدة، فحاول أن تأخذ زبدة عالية الجودة، مع الحد الأدنى من الإضافات، وإلا فمن الأفضل أن تأخذ السمن الخاصللخبز، لأنه من غير المعروف كيف ستؤثر المواد المضافة الموجودة في الحيز على الجودة المنتج النهائي. يجب أن يكون الحليب طبيعيًا، إن أمكن، وليس مسحوقًا أو تخزين طويل المدى. إذا لم تتمكن من العثور على السمن للبيع، فيمكنك طهيه بنفسك في طباخ بطيء أو فرن. بطبيعة الحال ، سوف يقوم الطباخ البطيء بتبسيط تحضيره إلى حد كبير.

عجينة كعكة عيد الفصح الإسكندرية

وصفة كعكة عيد الفصح الإسكندريةيشمل الزبيب. من الأفضل اختيار ضوء. يجب أن يكون الزبيب مرنًا ومختارًا وخاليًا من الشوائب الأجنبية. من الأفضل فرزها قبل الطهي وإزالة السيقان المتبقية وغيرها من الحطام. تقوم بعض ربات البيوت ببخار الزبيب مع الماء المغلي لبضع دقائق قبل الاستخدام، لكن إذا كان المنتج عالي الجودة فلا داعي للقيام بذلك.

للنكهة، ستحتاج إلى سكر الفانيلين أو الفانيليا، كما أن نكهة البرتقال أو الليمون الطازجة ستكون مناسبة أيضًا. أعتقد أن الثمار تحتاج إلى غسلها وتجفيفها جيدًا قبل إزالتها. لا حاجة للتذكير. من الأفضل استخدام مبشرة خاصة لإزالة القشر، لكن يمكنك أيضًا استخدام سكين عادي لتقطيع القشرة إلى شرائح رفيعة جدًا بدون الغلاف الأبيض وتقطيعها يدويًا أو باستخدام الخلاط. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام الفواكه المسكرة وقطع التين وغيرها من الفواكه المجففة، مثل المشمش المجفف، عند التحضير. يمكنك أيضًا استعارة تقنية نقع الزبيب والفواكه المجففة من هناك كمية صغيرةكونياك

والآن في الواقع وصفة كعكة عيد الفصح الإسكندرية. بشكل عام، هناك عدة أنواع منه، تختلف قليلاً عن بعضها البعض، سننظر فيها جميعًا، هذه هي النسخة الأولى فقط. سنحتاج إلى:

كوب 250 مل من الحليب المخبوز

ثلاث بيضات دجاج كاملة وصفار واحد

كوب ونصف 250 مل من السكر الحبيبي

125 جرام زبدة حلوة أو ما يعادلها من السمن النباتي للخبز

قليل من الملح الزائد

35 جرام خميرة طازجة مضغوطة أو ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة

50 جرام زبيب خفيف

علبة فانيلين

الفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة حسب الرغبة (قليلا)

كونياك أو براندي أقل بقليل من ملعقة كبيرة

عجينة كعكة عيد الفصح بالإسكندرية: وصفة

عجينة كعكة عيد الفصح في الإسكندرية هي مجرد قنبلة، طعمه يتحدد إلى حد كبير من خلال الحليب المخبوز الموجود في التركيبة، إذا لم يكن لديك، فقم بتحضيره بنفسك من

عادي. من الأفضل تناول البراميل أو المعبأة في زجاجات أو في أكياس عالية الجودة كأساس، ولكن ليس مسحوقًا ولا يدوم طويلاً. لا ينبغي استبداله بآخر عادي، لأن طعم المنتج المستقبلي يعتمد إلى حد كبير على هذه التفاصيل التي تبدو غير مهمة. فقط في حالة، سأقدم طريقة لإعداد الحليب المخبوز. الخيار الأول هو على الغاز العادي أو فرن كهربائي. يُغلى الحليب في قدر عادي ثم يُسكب في وعاء سميك الجدران ويُترك على نار خفيفة جدًا لمدة خمس ساعات تقريبًا. نقوم بإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. ليس عليك أن تفعل هذا. عندما يتحول لونه إلى اللون البني، يكون المنتج جاهزًا.

ويمكن القيام بنفس الإجراء في الفرن. الأواني الفخارية جيدة بشكل خاص كأواني. يتم ضبط درجة حرارة الفرن على مائة درجة، ويسكب الحليب المغلي في القدور، وعندما تبدأ محتويات القدور في القرقرة، يتم خفض درجة الحرارة إلى 80-90 درجة ويتم الاحتفاظ بها حتى يكتسب المنتج لونًا وطعمًا مميزًا. أسهل طريقة هي استخدام الترمس. يتم شطفها بالماء المغلي للسماح للجدران بالتدفئة، ثم يتم ملؤها بالحليب المغلي. اتركه بين عشية وضحاها. في هذه الحالة، سيكون لون الذوبان أفتح قليلاً، لكن المتاعب ستكون أقل بكثير. ليس من الصعب أيضًا القيام بذلك في جهاز متعدد الطهي، ما عليك سوى استخدام البرنامج المناسب.

كعكة عيد الفصح بالإسكندرية: خطوة بخطوة

عندما تكون جميع المنتجات الضروريةأنت مستعد إذن عجينة كعكة عيد الفصح الاسكندرانية خطوة بخطوةوسوف نقوم بإعدادها على النحو التالي:

1. من الأفضل أن تبدأ عملية الطهي في المساء. للعجين، اخلطي الزبدة المخففة أو السمن مع البيض وصفار البيض والسكر المحبب. يمكنك أولاً وضع الدهن على طبق ووضعه في وعاء معتدل الماء الساخنأو استخدمي الميكروويف ولكن بدون تعصب. لا تحتاج إلى تسخينها، بل تحتاج فقط إلى أن تكون متماسكة بحيث يمكن مزجها بسهولة بالتساوي مع بقية المكونات. يمكنك التحريك بالخلاط أو الخفق حتى يصبح ناعمًا.

2. تُفتت الخميرة الطازجة وتُمزج مع الحليب المُسخن حتى يصبح دافئًا (درجة حرارة الجسم تقريبًا). حرك حتى تتشتت تمامًا. اسكبها في بقية المنتجات المحضرة واعجنها مرة أخرى. الآن دعونا نترك الأطباق مع العجينة في مكان دافئ طوال الليل أو لمدة تتراوح بين عشر إلى اثنتي عشرة ساعة. قد تطفو الدهون عندما تُترك واقفة، ولا يوجد شيء فظيع في ذلك.

3. يمكن سكب الزبيب بكمية قليلة جدًا من الماء المغلي طوال الليل أو استخدام الكونياك للنقع، فقط قم بتغطية الوعاء. للتأكد من أن الفواكه المسكرة والزبيب لا تغرق في القاع، بل يتم توزيعها بالتساوي، يمكن دحرجتها في كمية صغيرة من الدقيق قبل وضعها في العجين.

4. في الصباح يجب أن تكون العجينة رغوة بشكل جيد. يُضاف الملح والفواكه المسكرة والزبيب والكونياك وسكر الفانيليا أو الفانيلين والدقيق المنخل بعناية ويُعجن العجينة. أضف الدقيق في أجزاء حتى يشبه اتساق العجين قشدة حامضة سميكة. إنها في حد ذاتها لزجة تمامًا، وليس من السهل عجنها يدويًا، لكن لا تضيف الدقيق حتى تصبح ناعمة، وإلا سيصبح الفتات قاسيًا. فقط استخدمي الزيت النباتي لتليين يديك.

5. ضعي الخليط في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. قم بتغطية الأطباق بفيلم التشبث.

كوليش وصفة اسكندريةمع الصورسيساعدك على القيام بكل شيء بشكل صحيح، حتى لو كنت جديدًا في الطهي. أشكال الحصصدهنها بالزيت ووضعها عجينة جاهزةحوالي ثلث الارتفاع. دعها تجلس مرة أخرى حتى ترتفع تقريبًا مع الحواف. اخبزيها على حرارة 180 درجة. يعتمد وقت الخبز على حجم المقالي وخصائص الفرن الخاص بك. أثناء الطهي، من الأفضل عدم فتحه حتى يتحول لون الأسطح إلى اللون البني.

بعد ذلك، يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام سيخ الخيزران أو عصا السوشي. إذا لم تكن جاهزة بعد والجزء العلوي بني، قم بتغطية القوالب بورق أبيض لمنع الجزء العلوي من الاحتراق. إخراج المخبوزات. دعها تقف مغطاة بمنشفة. يمكنك وضعها على جانبها ولفها. قم بتغطية كعك عيد الفصح المبرد بالتزجيج وزينه حسب رغبتك. الآن أنت تعرف كيف تطبخ مراجعات عجينة كعكة عيد الفصح الاسكندرانيةلا يوجد سوى إعجاب الناس به.

الإسكندرية كوليش: وصفة مع الصورة

الآن دعونا نفعل ذلك كعكة عيد الفصح الاسكندرانية خطوة بخطوةوفقًا لوصفة مختلفة قليلاً عن الوصفة الأصلية. الفرق هو أننا لن نستخدم بيض الدجاج الكامل، ولكن صفار البيض فقط. ستبدو قائمة المكونات كما يلي:

250 جرام سكر

نفس الكمية من الحليب المخبوز

ثلاث أو أربع صفار بيض

ثلاثين جراما الخميرة الطازجةأو 10 جرام جاف

ننقع الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من الماء حتى ينتفخ لمدة ساعة تقريباً. ثم قم بطهي الشراب من السكر وأربع ملاعق كبيرة من الماء. فقط تذوب السكر المحببواتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الجيلاتين المتورم وحركيه حتى يذوب. دعونا نضيف عصير ليمونواخفقي الخليط حتى يصبح لونه أبيض.

نحن نغطي المخبوزات المحضرة بسرعة، لأن التزجيج يتصلب. لا تنهار وتلتصق جيدًا. يجب أيضًا تطبيق الرش فقط على الفور. إذا كان هناك الكثير من كعك عيد الفصح، فيجب تحضير هذا التزجيج في أجزاء. يأمل، كعكة عيد الفصح الاسكندرانية، مراجعاتالتي سوف تصبح المفضلة والتقليدية بالنسبة لك.

للاختبار:

• حليب مخبوز - 250 مل؛
• زبدة - 125 جم؛
• حبيبات السكر - 270 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• صفار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الخميرة الجافة - 1 كيس (11 جم)؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس؛
• دقيق – 800 غرام،
• كونياك – 50 مل،
• الزبيب – 100 غرام
• ملح - على طرف السكين.

بالنسبة للتزجيج:

• البروتين - 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر البودرة – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

سخني الحليب المخبوز إلى درجة حرارة 38 درجة تقريبًا، ثم قومي بإذابة الخميرة فيه. يجب أن يكون الحليب دافئًا فقط، وليس ساخنًا أبدًا، وإلا فسوف تموت الخميرة.

قسمي بيضتين إلى صفار وبياض. سيدخل الأخير في التزجيج ويخلط الصفار مع باقي البيض والسكر. فاز بالخلاط حتى تذوب بلورات السكر. يُمزج مع خليط الخميرة.

نذوب الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي ونضيفها دافئة إلى القدر مع العجينة المستقبلية. اخلطي الخليط جيداً. إرسالها إلى مكان دافئ للخروج. فعلت ما يلي: قمت بتسخين الفرن إلى 150 درجة، ثم أطفأته ووضعت العجينة هناك.

أثناء ارتفاع العجينة (لن تستغرق هذه العملية أكثر من ساعتين)، اشطفي الزبيب واسكبي الماء المغلي فوقه. نتركها حتى تبرد، ثم نصفيها من الماء. بعد ذلك، اغمس التوت المنتفخ في الكونياك.

أضف قليلًا من الملح والفانيليا والزبيب إلى العجينة المرتفعة.

ثم يضاف الدقيق المنخل تدريجياً ويعجن العجينة الناعمة.

من الأفضل أن تعجن العجينة الجامحة التي تلتصق بيديك بأيدٍ مزيتة. لا تضيفي الكثير من الدقيق حتى لا يسد العجينة. هذه النقطة مهمة جدًا، فمن العجين الناعم سنحصل على فتات جيدة التهوية وطرية.

املأ قوالب الكيك الورقية 1/3 بالعجين. إذا كنت تستخدم حاويات معدنية للخبز، فتأكد من تشحيمها أولاً بالزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة بالقاع والجدران (أو الأفضل من ذلك، تغطيتها بورق مدهون بالزيت).

أرسل النماذج إلى مكان دافئ للارتفاع. مرة أخرى، استخدمت تقنية الفرن المسخن مسبقاً. نتيجة لذلك، بعد 1.5 ساعة، تضاعف حجم العجين ثلاث مرات.

اخبز كعك عيد الفصح الحلو على حرارة 200 درجة لمدة 35 - 40 دقيقة. بالنسبة للتزجيج، خفقت بياض البيضةمع كوب من السكر البودرة إلى كتلة بيضاء قوية. من الأفضل تغطية الكعك الساخن بالتزجيج. ثم حلوى البروتينيتناسب بإحكام مع المخبوزات، ولا يتفتت أو يتفتت عند تجميده.

رش زخارف السكر الملونة على رأس قبعة عيد الفصح.

كيفية تحضير كعك عيد الفصح الإسكندراني خصيصًا للموقع دفترأخبرتني كسينيا بالوصفة و الصور خطوة بخطوةمؤلف.