فطيرة المعجنات النفخة هي طعام شهي في فيينا. فطيرة التفاح مع عجين الفطير - وصفة خطوة بخطوة مع الصور. طريقة عمل فطيرة التفاح من عجين الفطير

هناك العديد من الاختلافات المثيرة للاهتمام في هذه المعجنات المذهلة. يمكن تسمية الحشوة الكلاسيكية بثقة ليس فقط التفاح، ولكن أيضًا الكرز والجبن القريش وحتى اللحوم. يتم تقديم فطيرة حلوة تقليدية مصنوعة من المعجنات المنتفخة مع مغرفة من الآيس كريم والقهوة.

سترودل مصنوعة من عجين الفطير الجاهز

الحلوى النمساوية الكلاسيكية مصنوعة من عجينة مطاطية خاصة. هذه مهمة شاقة وليست سهلة، لذا عندما يكون لديك القليل من الوقت، يمكنك تحضير فطيرة منها وتزيينها بطريقة جديدة. سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الطهي بحوالي ساعة واحدة. قاعدة الخميرة ليست مناسبة، لأن الطبق لا ينبغي أن يكون رقيقا جدا، ولكن على العكس من ذلك، يجب أن تكون القاعدة رقيقة ومقرمشة. يمكن أن تكون الحشوات مختلفة تمامًا:

• التفاح الكلاسيكي أو الكمثرى.
• الكرز أو التوت الأخرى.
• تخثر؛
• لحمة؛
• فطر أو خضار.

مستوحاة من الأطباق النمساوية الشهية، تجمع هذه الحلوى بين قاعدة رقيقة وكمية لا تصدق من حشوة الزبيب والجوز والقرفة. إذا كنت لا تعرف كيفية صنع فطيرة المعجنات النفخة، فمن المؤكد أن هذه الوصفة ستكون مفيدة لك. ستنتج هذه الكمية من المكونات لفة متوسطة الحجم يمكن تقسيمها إلى 6 حصص.

مكونات:

• صفائح مجمدة - 500 جم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• السكر البودرة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• فتات الخبز - 50 جم.
• تفاح - 500 جم؛
• عصير نصف ليمونة؛
• الزبيب - 100 غرام؛
• الجوز - 100 غرام؛
• سكر محبب - 150 جم؛
• قرفة - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. اخلطي الزبيب، المكسرات، شرائح التفاح، عصير الحمضيات، السكر، القرفة.
2. نفرد الورقة على شكل مستطيل رفيع، ثم ندهنها بالزيت.
3. يرش بالبقسماط، ويترك 10 سم من حافة واحدة و3-4 سم من الباقي.
4. انشر الحشوة دون تجاوز حدود الطبقة العلوية.
5. لفة في لفة، تشحيم كل منعطف.
6. أخبز لمدة نصف ساعة عند 180 درجة مئوية.
7. دهن فطيرة المعجنات النفخة بالزبدة ورشها بالبودرة.

الأكثر شعبية بين هذه الحلويات هو فطيرة الكرز المصنوعة من المعجنات النفخة. هذا الخيار مخصص لأولئك الذين ليسوا متأكدين من قدرتهم على التعامل مع اختبار التمدد. يمكنك استخدام أي توت - طازج أو مجمد أو معلب، ومن المهم أن يكون بدون بذور. وقت الطهي حوالي 1 ساعة.

مكونات:

• صفائح خالية من الخميرة - ½ كجم؛
• الكرز – 400 غرام؛
• سكر - 100 غرام؛
• بسكويت الفانيليا المطحون - 200 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• بيضة.

تحضير

1. قم بطرح الورقة المذابة إلى مستطيلين. أحدهما أوسع وأطول من الآخر.
2. يجب تصفية العصير من الكرز وخلط التوت مع السكر وفتات الخبز.
3. دهن طبقة أصغر وأضف التوت.
4. قم بدهن الطبقة الأكبر بالزيت، وقم بعمل قطع كل 1.5 - 2 سم، ثم قم بتغطية الحشوة وإغلاقها.
5. دهنها بالبيض واخبزيها لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

تعد فطيرة الفاكهة واللبن الرائب المصنوعة من عجين الفطير أسهل في التحضير من نظائرها الأخرى، وبأقل التكاليف ستحصل على نتيجة ممتازة! يمكن استخدام التوت طازجًا أو معلبًا عن طريق تصفية الشراب. خلال ساعة ستحصل على لفة كبيرة تكفي لـ 6 حبات حلوة.

مكونات:

• ورقة خالية من الخميرة - ½ كجم؛
• المفرقعات - 50 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛
• الجبن - 400 غرام؛
• أنتونوفكا - 200 جرام؛
• الفراولة - 200 غرام؛
• حبيبات السكر - 200 غرام؛
• فانيلا؛
• عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. مزيج الجبن مع التحلية والفانيليا.
2. اطحني الثمار: التفاح - إلى شرائح رفيعة (اخلطيها مع العصير)، الفراولة - إلى أرباع.
3. طرح الشغل في مستطيل.
4. يرش بالخبز.
5. ضع الجبن والفواكه في الأعلى.
6. نشمر واضغط على الحواف.
7. ضعي فطيرة الفطيرة المصنوعة من عجينة خالية من الخميرة على صينية خبز، ثم وخزها ودهنها بالزبدة واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.
8. رش الكعكة الوردية بالمسحوق.

حاول صنع فطيرة الكمثرى من عجين الفطير. مذاقه مثير للاهتمام ومتوازن للغاية. ومن الجدير بالذكر أنه لا توجد مواد تحلية في الوصفة على الإطلاق، وسوف تتحول الفطيرة إلى حلوة. هذه الوصفة أفضل من الوصفة الكلاسيكية، لأن استخدام القاعدة المشتراة من المتجر سيحمي الحلوى من تسرب عصير الفاكهة.

مكونات:

• صفائح جاهزة - 500 غرام؛
• الكمثرى - 4 قطع؛
• الزبيب الداكن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• اللوز المسحوق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بسكويت الفانيليا المطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة مذابة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• نكهة الليمون - 20 جم؛
• فانيلين - كيس واحد؛
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

1. اقلي قطع الكمثرى لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الزبيب والقشر والمكسرات واتركيها جانباً.
2. افردي الطبقة ثم دهنيها بالزيت ورشيها بالبسكويت.
3. قم بدهن الحواف بخليط البيض والحليب وأضف الفاكهة المخففة.
4. لفها واضغط على الحواف واقطعها وادهنها بخليط البيض والحليب.
5. تُخبز على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

يمكن تقديم هذه الحلوى ساخنة أو باردة، وتكون لذيذة في اليوم التالي. من الأفضل استكمال الطبق بالكرة، لذلك سيتم الكشف عن طعم الحلوى الدافئة بالكامل. يمكنك تزيين الحلاوة بشكل فعال عن طريق سكب القليل من شراب الشوكولاتة.

مكونات:

• منتجات نصف نهائية خالية من الخميرة – 500 جم؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• موز - 2 قطعة؛
• المفرقعات - 20 غرام؛
• حبات الجوز المفروم - 150 جم؛
• قرفة.

تحضير

1. قبل صنع فطيرة المعجنات النفخة، قم بطرح المنتج شبه النهائي ودهنه بالزبدة.
2. ترتيب الموز. يُرش الخبز والمكسرات ومسحوق القرفة ويُلف بإحكام.
3. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

حاول صنع فطيرة من المعجنات المنتفخة باللحم المفروم وسيسعد عشاق الطعام اللذيذ في المنزل! الفطيرة اللذيذة مناسبة حتى لعشاء احتفالي، وإنشائها ليس بالأمر الصعب. يمكنك أن تأخذ أي اللحوم، مع مراعاة تفضيلات المتذوقين الرئيسيين. يمكنك إعداد هذه الوجبة الخفيفة في ساعة واحدة فقط وإطعام ستة أكلة.

مكونات:

• تعبئة الصفائح النهائية – 500 جم؛
• لحم مفروم - 400 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل - 1 قرصة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• المفرقعات - 100 غرام.

تحضير

1. طرح الطبقة.
2. يُقلى البصل والثوم المفروم ويُبرد ويُخلط مع اللحم المفروم.
3. غطي الطبقة بكتلة زيتية ووزعي اللحم المفروم.
4. نشمر لفة وختم.
5. رشّي صينية الخبز بالدقيق، ثم ضعي جانب العجينة للأسفل، ثم قومي بثقبها في عدة أماكن.
6. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
7. دهن اللفة الساخنة بالصفار. نتركها في فرن التبريد لمدة 10 دقائق.

تحضير نسخة سريعة ومبسطة من معجنات فيينا بطريقة خاصة، باستخدام العجينة الجاهزة كقاعدة وإضافة حشوة الفطر. سوف يتحول إلى لذيذ جدًا ومرضي. المكونات المذكورة أعلاه ستنتج 4 حصص من فطيرة الوجبات الخفيفة الرائعة. لن يستغرق وقت الطهي أكثر من ساعة واحدة.

مكونات:

• منتج نصف نهائي مجمد - 500 جم
• بصل - 1 قطعة؛
• فطر - 500 غرام؛
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 50 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السمسم - 1 ملعقة صغيرة؛
• البقدونس - 1 حفنة.
• الملح والفلفل الأسود والأعشاب البروفنسالية - حسب الرغبة.

تحضير

1. قبل خبز فطيرة المعجنات، تقلى حشوة البصل المفروم والفطر المفروم حتى يتبخر السائل.
2. الموسم مع البهارات.
3. أضف القشدة الحامضة والأعشاب. ضجة، بارد.
4. طرح الطبقة. وخز بالشوكة.
5. توزيع الفطر والتفاف.
6. دهن الجزء العلوي والجوانب بخليط البيض.
7. قم بإجراء التخفيضات. يرش مع بذور السمسم.
8. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

لمفاجأة ضيوفك والابتعاد عن الصور النمطية، يجب أن تتعلم كيفية لف فطيرة المعجنات بطريقة جديدة. الطريقة المثالية ستكون كعكة على شكل جديلة ساحرة. يمكن تبسيط اختيار الحشوة لفطيرة المعجنات النفخة قدر الإمكان من خلال إيلاء المزيد من الاهتمام لتصميم الأطعمة الشهية.

وصف

فطيرة التفاح- هذه كعكة طبقات مليئة بالتفاح الطازج، والتي نقترح تحضيرها حسب الوصفة النمساوية الكلاسيكية، ولكن من العجين الجاهز. عند الشعور برائحتها وطعمها الرائع، قد تعتقد أن الفطيرة تم إعدادها في أحد محلات المعجنات في أوروبا. سترودل المصنوعة من عجين الفطير الجاهز سوف يروق للجميع، من الصغار إلى الكبار. إن ظهور هذه الفطيرة على طاولة العشاء سيخلق شعوراً بالراحة وأجواء دافئة وودية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النوع من الخبز ليس فقط لذيذًا جدًا، ولكنه صحي أيضًا. بفضل البكتين، وهو جزء من التفاح، يمكن أن تنخفض مستويات الكوليسترول في الدم لدى الشخص، كما يمكن تقوية جدران الأوعية الدموية، مما سيمنع تطور تصلب الشرايين. الخصائص المفيدة للتفاح كبيرة جدًا، خاصة في عملية الهضم وتحسين عمل الجهاز الهضمي. يعمل التفاح على تطبيع توازن الملح في جسم الإنسان وإبطاء عملية الشيخوخة. لقد أثبت العلماء فوائد التفاح. يعزز لب هذه الثمار ولادة خلايا جديدة وبالتالي يجدد شباب الجسم.

يوجد حاليًا عدد كبير من الوصفات لإعداد هذه الفطيرة. الحشوة الكلاسيكية لا تعتبر تفاحًا فحسب، بل أيضًا الكرز والجبن والمكسرات وبذور الخشخاش.في عام 1814، لم يكن أحد في النمسا يعرف هذا النوع من الخبز. ومع ذلك، في مؤتمر فيينا، خلال الاحتفال بالنصر على فرنسا، بدلا من الكعك متعدد الطبقات مع الكريمة الغنية، تم عرض المعجنات الفيينية المصنوعة من المعجنات الخفيفة على الطاولات. ثم تم اختراعه لتقديم فطيرة التفاح مع مغرفة من الآيس كريم وقطعة من الفاكهة الطازجة والقهوة.

إذا كنت تريد أن تشعر وكأنك طاهٍ معجنات حقيقي في فيينا، فنحن نقدم لك وصفة خطوة بخطوة مع صور لتحضير فطيرة التفاح من عجين الفطير الجاهز.

مكونات

• 
  (2 ورقة)
• 
  (0.5 ملعقة صغيرة)
• 
  (2-3 قطع أكبر)
• 
  (2 ملعقة كبيرة.)
• 
  (2 ملعقة كبيرة.)
• 
  (2 ملعقة كبيرة.)
• 
  (0.5 ملعقة كبيرة مفرومة)
• 
  (2 ملعقة كبيرة.)
• 
  (1 ملعقة صغيرة)
• 
  (حاسب شخصي 1.)

خطوات الطبخ

أولاً، نحضر التفاح المغسول ونقطعه إلى قطع صغيرة.



نخلط الفواكه المقطعة مع القرفة ونوعين من السكر والدقيق. اترك التفاح لبعض الوقت حتى يخرج العصير منه.



في وعاء منفصل، اخلطي البسكويت مع المكسرات ونوعين من السكر.





نلف العجينة بحيث تغطي الحشوة بالكامل. نفعل الشيء نفسه مع الطبقة الثانية من العجين والحشوات المتبقية.



قم بطي جوانب اللفائف لأسفل ثم ضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. نغطي السطح بمزيج من الماء والصفار.



نقوم بإجراء تخفيضات متقاطعة على كلتا اللفات.



تُخبز الفطائر في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.



تقدم الفطيرة مع الكريمة أو الآيس كريم.



بالعافية!

سترودل هي حلوى نمساوية كلاسيكية ذات رائحة التفاح والقرفة والفانيليا والقهوة الساحرة. يتم تحضير هذه اللفة اللذيذة في كل دولة في العالم، وهي مدرجة في قائمة أفضل المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان. ومع ذلك، يمكن لأي ربة منزل أن تفعل ذلك بنفسها في المنزل، مع العلم وصفة فطيرة. سنخبرك في هذه المقالة بعدة خيارات لصنع فطيرة التفاح.

فطيرة فيينا هي نوع من البقلاوة العربية المصنوعة من عجينة رقيقة ذات طبقات ومغطاة بجيلي البرتقال وشراب الورد. كان هذا الطبق الآسيوي هو الذي ألهم صانعي الحلويات النمساويين لابتكار فطيرة، والتي عند ترجمتها إلى اللغة الروسية تبدو مثل "القمع".

اندهش خبراء الطهي من العجين الرقيق. لقد أمضوا وقتًا طويلاً في محاولة معرفة كيفية طهيها ولفها للحصول على هذا المذاق الرائع. تمكنوا من اكتشاف ذلك فقط في عام 1696. لقد دحرجوا العجين الممزوج بدقيق القمح الذي يحتوي على الغلوتين والنشا، ثم حشوه بحشوة الفاكهة الممزوجة بالقرفة والقشدة وبذور الخشخاش واللوز.

فطيرة التفاح نالت أكبر حب بين الناس. الوصفة القديمة لهذه الحلوى مسجلة في مكتبة مدينة فيينا. يعتبر كلاسيكيا.

فطيرة التفاح الكلاسيكية

تطور على الكلاسيكية فطيرة التفاح مع القرفةهو في اختباره. قالوا في فيينا إن طاهي المعجنات المحب الذي يريد أن يكتب عليها رسالة حب لحبيبته هو وحده القادر على مد عجينة الحلوى بشكل رقيق بحيث تبدو مثل الورق الشفاف.

تشير هذه الحقيقة إلى أن تحضير اللفائف النمساوية بالتفاح الحلو والحامض ليس بالأمر السهل. وهذا يتطلب الوقت والصبر ومعرفة الطهي. نقدم لكم وصفة خطوة بخطوةمع تعليمات مفصلة للصور :

1. أول وأصعب شيء يجب عليك فعله هو عجن العجينة الممتدة أو كما يطلق عليها أيضًا عجينة الفيلو. للقيام بذلك تحتاج:

• خذ حاوية واسعة وعميقة
• نخل 250 جرام من دقيق القمح الناعم فيه
• ملح الدقيق (سوف تحتاجين إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح)
• صب الزيت النباتي (50 مل) فيه

بدلا من زيت عباد الشمس، يمكنك استخدام الزبدة المذابة أو شحم الخنزير كقاعدة دهنية. إذا أردت، يمكنك استخدام هذه المكونات، لن يفسد طعم العجين.

• ثم صب ثلاثة أكواب من الماء الدافئ في الدقيق (خفف الماء بالخل مسبقًا)
• امزجي العجينة بيديك لمدة لا تقل عن 10 دقائق
• لفها على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي
• نترك العجينة لمدة نصف ساعة لترتاح

1. بينما تستقر العجينة، يمكنك البدء في حشوها:

• تحضير مكثف - جفف قطع الخبز في الفرن، واطحنها في الخلاط، وأضف إليها الجوز، ثم اقليها بالزبدة:

• اغسلي 6 تفاحات حلوة وحامضة، وقطعيها إلى مكعبات، ورشيها بعصير الليمون، ورشيها بالسكر والقرفة:

1. نفرد العجينة باستخدام شوبك خشبي عادي:

• ثم انقل طبقة العجين الناتجة إلى المنشفة
• باستخدام يديك، مدي العجينة حتى تصبح شبه شفافة، ولكن بحذر شديد حتى لا تتمزق:

1. نحشو العجينة بالحشوة:

• دهن العجينة بالزبدة المذابة، ويفضل زيت الزيتون.
• نترك مسافة 4-5 سم من أطراف العجينة
• ضع البسكويت والمكسرات في طبقة واحدة
• ضع التفاح في الأعلى
• تُلف العجينة بالحشوة على شكل لفافة، وتُدهن كل طبقة بالزيت تدريجيًا

1. ندخل العجينة إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة:

• دهن ورق القصدير أو البرشمان بالزيت
• ضع اللفة على الورقة المحددة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
• ضعي السترودل في الفرن لمدة 45 دقيقة

بشكل دوري، أثناء خبز اللفة، دهنها بالزبدة.

1. تحضير فطيرة التفاح للتقديم:

• دهن اللفة المجهزة بالزبدة.
• رشيها بالسكر البودرة

• مقطعة إلى قطع بسمك 7 سم

في النسخة الكلاسيكية من التقديم، يتم وضع مغرفة من آيس كريم الفانيليا والكريمة المخفوقة وفنجان من القهوة الفيينية بجوار الفطيرة الساخنة.

فطيرة المعجنات النفخة: وصفة

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لعجن العجينة، يمكنك التحضير فطيرة التفاح مصنوعة من عجين الفطير الجاهز. للقيام بذلك تحتاج:

1. قم بإذابة ورقة واحدة (حوالي 250 جرام) من عجين الفطير. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة.
2. يمكن تحضير الحشوة بنفس الطريقة التي وصفناها في الوصفة الكلاسيكية للحلوى النمساوية.
3. افردي العجينة المحضرة باستخدام شوبك خشبي عادي.
4. نضع الحشوة في وسط العجينة، ثم نغلفها بـ”الظرف”:

• أولاً، نغطي الحشوة بالجانب الأيمن من العجينة، ثم ندهنها بالزبدة المذابة
• كرر الشيء نفسه مع الجانب الأيسر
• قم بعمل قطع على اللفافة الناتجة ودهنها بفرشاة مغموسة في صفار البيض ورشها بالسكر
• سخني الفرن إلى 200 درجة
• نترك الفطيرة تخبز لمدة نصف ساعة

فطيرة لافاش التفاح

يمكنك استخدام أكثر وصفة فطيرة التفاح البسيطة. تكمن بساطتها في حقيقة أنها محضرة من الخبز الأرمني العادي بدلاً من العجين. ما هو المطلوب لهذا:

• دهن ورقة خبز البيتا بالزبدة
• ضعي حشوة التفاح عليها
• لف اللفة
• دهنها بزيت الزيتون أو صفار البيض
• ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة (لن يستغرق ذلك سوى بضع دقائق)
• رشي اللفة النهائية بالسكر البودرة وقدميها لضيوفك.

فطيرة التفاح الخميرة

هذا الإصدار من الفطيرة يشبه إلى حد كبير لفائف الجدة الروسية المحشوة بالتفاح. إنها أكثر مغذية ومشبعة، ولكنها ليست أقل طعمًا. كيفية تحضيره:

1. خلط العجينة باستخدام خميرة الخباز:

• نخلط نصف كيلو دقيق القمح مع الزبدة (يمكنك استخدام السمن أيضا)
• أضيفي بيضتين والخميرة والحليب والبهارات (الملح والسكر)
• اعجن العجينة جيداً
• نغطيها بمنشفة دافئة ونتركها جانباً حتى تختمر العجينة

1. تحضير الحشوة الحلوة للفة (التفاح المسكر والقرفة)
2. من العجين تحتاج إلى طرح ورقة تشبه شكل مستطيل
3. باستخدام فرشاة المعجنات، قومي بتوزيع طبقة رقيقة من الزبدة على الجزء الداخلي من العجينة.
4. ضع الحشوة
5. لف الرول بالطريقة التقليدية للفطيرة
6. ضعي الحلوى في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 50 دقيقة.
7. رش الفطيرة النهائية بالسكر البودرة وقم بإعداد شاي الزيزفون أو النعناع اللذيذ

صورة فطيرة مع التفاح

لا تخف من تجربة النكهات. كملء للفطيرة، لا يمكنك استخدام التفاح فحسب، بل أيضًا الفواكه الأخرى والتوت وحتى اللحوم. تذكر السر الرئيسي لتحضير العجينة لهذه المعجنات - تخيل نفسك كطاهٍ في الحب، ومن ثم ستفوز فطيرتك بقلوب أقاربك وأصدقائك المقربين.

بالفيديو: "فطيرة التفاح"

مكونات

• عجين الفطير - 2 ورقة
• تفاح (كبير) - 5 - 6 قطع.
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة.
• الجوز - 0.5 ملعقة كبيرة.
• فتات الخبز - 4 ملاعق كبيرة.
• القرفة - 1 ملعقة كبيرة.

لتشحيم الفطيرة.

• بيضة - 1 قطعة.
• الماء - 2 ملعقة كبيرة.

فطيرة التفاح هي السمة المميزة للطبخ النمساوي. لقد اخترعوا في فيينا منذ سنوات عديدة وصفة لفطيرة التفاح المصنوعة من عجين الفطير الرقيق. تمت إضافة فتات الخبز الأبيض والقرفة دائمًا إلى المخبوزات.

كقاعدة عامة، يتم تحضير فطيرة التفاح من عجين الفطير (رقاقة العجين)، وغالبًا ما يطلق عليها أيضًا اسم "الامتداد". أساس هذه العجينة هو الدقيق والماء. ثم أضف الزبدة التي تجعل المخبوزات طرية ومتفتتة، والبيضة للحصول على المرونة.

لكن اليوم سنقوم بإعداد فطيرة التفاح من عجين الفطير الجاهز. كملء، سنأخذ التفاح من أصناف الخريف الكثيفة وفتات الخبز من رغيف أبيض. سنكمل طعم الفطيرة بالجوز المطحون وبالطبع القرفة المطحونة العطرية.

فطيرة التفاح المصنوعة من عجين الفطير وصفة خطوة بخطوة مع الصور

لنبدأ مع التفاح أولا. اغسلهم وأزل الجلد. قطعي الفاكهة إلى مكعبات صغيرة حوالي 1 سم.

أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة من القرفة. اخلطي التفاح جيدًا واتركيه جانبًا في الوقت الحالي. دعهم يتشبعوا بحلاوة ورائحة القرفة ويترك العصير يتدفق.

في وعاء منفصل، قم بإعداد الطبقة العلوية للعجين: اخلطي المكسرات المفرومة مع الدقيق والسكر المتبقي وفتات الخبز. تستخدم هذه الوصفة الخاصة بفطيرة التفاح البسكويت الجاهز، ولكن يمكن بسهولة صنعها في المنزل من رغيف أبيض عادي. كل ما عليك فعله هو تفتيت الخبز وتجفيف الفتات في الفرن أو الميكروويف.

على سطح مرشوش بالدقيق، افردي شريحة رقيقة من العجين المذاب. علاوة على ذلك، لا تحتاج فقط إلى طرحها باستخدام شوبك، ولكن تمدها بيديك في اتجاهات مختلفة حتى تتحول العجينة إلى ورقة رقيقة. في فيينا البعيدة، قال الطهاة ذوي الخبرة: "يقوم الخباز الحقيقي بتمديد العجين إلى هذه الحالة التي يمكنه من خلالها قراءة الرسائل الرومانسية لحبيبته".

إن صنع فطيرة من المعجنات النفخة هو عمل مزعج للغاية. ولكن إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف تتحول الحلوى ببساطة إلى رائعة. دهن العجينة المدرفلة قليلاً بزيت دوار الشمس المكرر (عديم الرائحة). افعل هذا بعناية وببطء. حتى لا تتمزق العجينة.

ثم نرش طبقة رقيقة من الخليط المحضر مسبقاً من فتات الخبز والمكسرات. وفي نفس الوقت نتراجع مسافة 5-10 سم عن حواف العجينة ولا تنسي تشغيل الفرن على حرارة 180 درجة. سيكون لديك وقت للإحماء أثناء الانتهاء من تشكيل الفطائر.

ضعي التفاح على فتات الخبز في طبقة واحدة. سحقهم بكمية صغيرة من خليط الجوز والبسكويت.

افعل نفس الشيء مع الطبقة الثانية من العجين. لفها بعناية على شكل لفات وأغلق الحواف. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان، ثم ضع الفطائر عليها، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

لتحضير فطيرة التفاح مع عجين الفطير للحصول على قشرة بنية ذهبية شهية، قم بدهنها ببيضة مخلوطة بالماء.

يمكنك الآن إرسال الحلوى إلى الفرن المسخن مسبقاً والخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 35 - 40 دقيقة.

عندما تنتشر الروائح المذهلة في جميع أنحاء المنزل ويصبح لون المخبوزات بنياً ذهبياً، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلاً. ثم يمكنك رش السكر البودرة. بالمناسبة، لكي يتم وضع المسحوق على المخبوزات في طبقة جميلة ومتساوية بدون بقع صلعاء أو كتل، فمن المريح جدًا استخدام مصفاة دقيقة (كما في الصورة).

يتم تقديم فطيرة سترودل مع التفاح المصنوعة من عجين الفطير مع الآيس كريم والكريمة ومربى التوت. أو قم ببساطة بتقطيعها إلى أجزاء وتقديمها مع الشاي.

فطيرة التفاح المصنوعة من عجين الفطير في طباخ بطيء

الخطوة الأولى هي تذويب عجين الفطير النهائي في درجة حرارة الغرفة. ثم نفرد العجينة بشكل رقيق جداً على شكل مربع كبير. دهنها بسخاء بالزبدة المذابة. رشي طبقة رقيقة من فتات الخبز (2-3 ملاعق كبيرة) بشكل منفصل، حضري الحشوة من 4 تفاحات مقطعة، 0.5 ملعقة كبيرة زبيب، 4 ملاعق كبيرة. سكر وملعقة صغيرة من القرفة. يرش التفاح بسخاء مع عصير الليمون. ضعي حشوة التفاح على العجينة، متراجعة بمقدار 10 سم من إحدى الحواف، ثم لف فطيرة المستقبل على شكل لفة وثنيها على شكل هلال، حسب شكل وعاء الطهي المتعدد. اخبزي فطيرة التفاح في وضع "الخبز" لمدة 45 دقيقة، ثم اقلبها وقم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد لمدة 20 دقيقة أخرى.

فطيرة التفاح المصنوعة من عجين الفطير من يوليا فيسوتسكايا

بالطبع، أسهل طريقة لصنع فطيرة التفاح هي من عجين الفطير المجمد. لكن يوليا فيسوتسكايا في كتابها العظيم للطبخ توصي بعجن عجينة الفطيرة بيديها. علاوة على ذلك، يتم تحضيره من المكونات الأكثر شيوعًا وبسرعة كبيرة.

لذا، وصفة فطيرة التفاح من يوليا فيسوتسكايا:

اعجن العجينة من 250 جرام من الدقيق وبيضة واحدة ورشة صغيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر. نشكل العجينة على شكل كرة ونغطيها بمنشفة ونتركها.

في غضون ذلك، المضي قدما في ملء. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة. صب الماء المغلي فوق كوب من الزبيب حتى ينتفخ. طحن 0.5 كوب من اللوز في الهاون.

افردي العجينة المستقرة بشكل رقيق ودهنها بالزبدة المذابة ورشيها بفتات الخبز المطحون. ضعي التفاح فوقه، ثم الزبيب واللوز. نرش القرفة و3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب فوق الحشوة. تُلف العجينة على شكل رول، وتُدهن بالبيض المخفوق وتُخبز على حرارة 190 درجة لمدة 40 - 50 دقيقة. أثناء الخبز، يجب دهن الفطيرة بالبيض 2-3 مرات أخرى.

يتم تحضير فطيرة التفاح هذه بانحرافات عن الوصفة النمساوية التقليدية. بدلا من العجين تمتد، يتم استخدام المعجنات النفخة الجاهزة، مما يوفر الكثير من الوقت.

المخبوزات لذيذة جدًا وعطرية. تتناسب الفطيرة ذات الطبقات بشكل جيد مع حشوة التفاح الحلوة والحامضة مع رائحة القرفة الحارة. وإذا أكملت الحلوى بمغرفة من الآيس كريم وفنجان من القهوة القوية، فمن المستحيل أن تمزق نفسك منها!

الحشوة عبارة عن تفاح مسلوق بالزبدة والسكر والقرفة. يسلط الجوز الضوء على مذاقها بشكل مثالي، لذا تأكد من إضافة جوزة واحدة على الأقل، مقطعة إلى فتات ناعمة. وللشعور بالثقة في عملية تحضير فطيرة التفاح "النفخة"، اتبعي الوصفة خطوة بخطوة.

مكونات

• معجنات نفخة بدون خميرة 400 جرام
• دقيق القمح 3 ملاعق كبيرة. ل.
• تفاح أخضر 4 قطع.
• زبدة 20 جم
• سكر 80 جم
• قرفة 1 ملعقة صغيرة.
• فتات الخبز 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الجوز 1-2 قطعة.
• صفار البيض 1 قطعة.

طريقة عمل فطيرة التفاح من عجين الفطير

1. قم بإزالة المعجنات النفخة من العبوة واتركها لتذوب في درجة حرارة الغرفة، مغطاة بمنشفة. في هذه الأثناء، نقوم بإعداد حشوة التفاح لفطيرتنا. للقيام بذلك، قم بتنظيف التفاح (الصنف الحامض) وقطع النوى. ثم قطع اللب إلى مكعبات - ليس ناعما للغاية، وإلا أثناء المعالجة الحرارية المزدوجة، فسوف يفقدون شكلهم ويتحولون إلى مربى.
2. 
   بعد ذلك، تذوب الزبدة في مقلاة أو قدر. ضعي التفاح في الزيت الساخن وأضيفي القرفة والسكر المحبب.
3. 
   قم بزيادة الحرارة واطهي التفاح مع التحريك لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج السائل ويتبخر. ستحتفظ الحشوة بشكلها تمامًا، وستبقى قطع التفاح سليمة وستكون مشبعة تمامًا برائحة القرفة وشراب السكر.
4. 
   ضعي العجينة المذابة على سطح عمل مرشوش بالدقيق. قم بطرحها إلى طبقة مستطيلة رفيعة (حوالي 30 × 35 سم). يُمزج فتات الخبز مع الجوز المجفف، ويُسحق في الخلاط حتى يصبح فتاتًا ناعمًا. أضف ملعقة كبيرة من السكر وقليل من القرفة. رشي الفتات الناتجة بالتساوي على العجينة دون أن تصل إلى الحواف. انشر حشوة التفاح في الأعلى.
5. 
   تُلف العجينة على شكل رول بحيث تُغطى الحشوة بالكامل.
6. 
   نحن نثني جوانب لفةنا بعناية. ضع المنتج على صينية خبز مبطنة بورق. دهن الجزء العلوي بالصفار بعد رجه بملعقة من الماء.
7. 
   نقوم بعمل قطع عرضية على اللفة يهرب من خلالها الهواء أثناء الخبز.
8. 
   ضعي صينية الخبز في الفرن، محمى على حرارة 200 درجة. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى يتحول لون الجزء العلوي من الفطيرة إلى اللون البني.
9. رش الحلوى مع السكر البودرة.
   تُقدم فطيرة التفاح وهي لا تزال دافئة، وتُغطى بمغرفة من آيس كريم الفانيليا.

في ملاحظة:

لا يمكنك استخدام التفاح فقط كملء، بل إن الكرز أو الجبن أو بذور الخشخاش مثالية.